आज के 99% से अधिक बीज आलू सामान्य जीन साझा करते हैं। सभी खेती की किस्में, एक तरह से या किसी अन्य, दो संबंधित प्रजातियों से संबंधित हैं।

यह एस। ट्यूबरोसम है, जो दुनिया भर में बस गया है और एस। एंडीजेनम की मातृभूमि में बेहतर जाना जाता है, कई सदियों से ऊपरी एंडीज में खेती की जाती है। वनस्पतिशास्त्रियों और इतिहासकारों के अनुसार, यह कृत्रिम चयन के लिए धन्यवाद है जो 6-8 हजार साल पहले शुरू हुआ था कि आधुनिक आलू दिखने और स्वाद दोनों में अपने जंगली पूर्वजों के समान नहीं हैं।

आज, दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में सोलनम ट्यूबरोसम या ट्यूबरस सोलनम की कई किस्में उगाई जाती हैं। अरबों लोगों के लिए मुख्य भोजन और औद्योगिक फसल बन गई, कभी-कभी आलू की उत्पत्ति को नहीं जानते।

फिर भी, संस्कृति की मातृभूमि में जंगली किस्मों की 120 से 200 प्रजातियां अभी भी उगती हैं। ये विशेष रूप से अमेरिकी महाद्वीप के लिए स्थानिकमारी वाले हैं, और उनमें से अधिकांश न केवल खाद्य हैं, बल्कि कंद में निहित ग्लाइकोकलॉइड के कारण जहरीले भी हैं।

16वीं शताब्दी में आलू का एक पुस्तक इतिहास

आलू की खोज महान भौगोलिक खोजों और विजय के युग से संबंधित है। कंदों का पहला विवरण यूरोपीय लोगों का था, जो 1536-1538 के सैन्य अभियानों के सदस्य थे।

सोरोकोटा के पेरूवियन गांव में विजय प्राप्त करने वाले गोंजालो डी क्यूसाडा के सहयोगियों में से एक ने कंद देखे जो पुरानी दुनिया में जाने वाले ट्रफल्स की तरह दिखते थे या उन्हें "टार्टफोली" कहा जाता था। शायद, यह शब्द जर्मन और रूसी नामों के आधुनिक उच्चारण का प्रोटोटाइप बन गया। लेकिन "आलू" का अंग्रेजी संस्करण साधारण और शकरकंद के समान दिखने वाले कंदों के बीच एक भ्रम का परिणाम है, जिसे इंकास "यम" कहते हैं।

आलू के इतिहास में दूसरा इतिहासकार प्रकृतिवादी और वनस्पतिशास्त्री-शोधकर्ता पेड्रो सिसा डी लियोन थे, जिन्होंने काका नदी की ऊपरी पहुंच में मांसल कंद पाए, जो उन्हें उबालने पर चेस्टनट की याद दिलाते थे। सबसे अधिक संभावना है, दोनों यात्रियों ने एंडियन आलू को चित्रित किया।

पूर्णकालिक परिचित और बगीचे के फूल का भाग्य

यूरोपीय लोग, जिन्होंने असाधारण देशों और उनके धन के बारे में सुना था, तीस साल बाद ही विदेशी पौधे को अपनी आंखों से देख पाए थे। इसके अलावा, स्पेन और इटली में आने वाले कंद पेरू के पहाड़ी क्षेत्रों से नहीं, बल्कि चिली से आए थे, और एक अलग प्रकार के पौधे के थे। नई सब्जी यूरोपीय कुलीनता के स्वाद के लिए नहीं थी और जिज्ञासा के रूप में, ग्रीनहाउस और बगीचों में बस गई थी।

आलू के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका कार्ल क्लूसियस ने निभाई थी, जिन्होंने 16 वीं शताब्दी के अंत में ऑस्ट्रिया और फिर जर्मनी में इस पौधे के रोपण की स्थापना की थी। 20 वर्षों के बाद, आलू की झाड़ियों ने फ्रैंकफर्ट एम मेन और अन्य शहरों के पार्कों और बगीचों को सजाया, लेकिन यह जल्द ही एक उद्यान संस्कृति बनने के लिए नियत नहीं था।

केवल आयरलैंड में, 1587 में पेश किए गए आलू ने जल्दी से जड़ें जमा लीं और देश की अर्थव्यवस्था और जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू कर दी, जहां मुख्य बोया गया क्षेत्र हमेशा अनाज को दिया जाता था। फसल की थोड़ी सी भी विफलता पर, एक भयानक अकाल ने आबादी को खतरे में डाल दिया। सरल फलदायक आलू का यहाँ बहुत स्वागत किया गया। पहले से ही अगली शताब्दी में, देश के आलू के बागान 500,000 आयरिश लोगों को खिला सकते थे।

और फ्रांस में और 17वीं शताब्दी में आलू के गंभीर दुश्मन थे, जो कंदों को केवल गरीबों या यहां तक ​​कि जहरीले भोजन के लिए उपयुक्त मानते थे। 1630 में, एक संसदीय डिक्री द्वारा, देश में आलू की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और डिडरोट और अन्य प्रबुद्ध लोग विधायकों के पक्ष में थे। लेकिन फिर भी, फ्रांस में एक व्यक्ति दिखाई दिया जिसने संयंत्र के सामने खड़े होने का साहस किया। फार्मासिस्ट ए.ओ. Parmentier उन कंदों को लाया जिन्होंने उन्हें भूख से पेरिस में बचाया और फ्रांसीसी को अपने गुणों का प्रदर्शन करने का फैसला किया। उन्होंने महानगरीय समाज और विद्वान जगत के फूल के लिए एक शानदार आलू भोज की व्यवस्था की।

यूरोप द्वारा लंबे समय से प्रतीक्षित मान्यता और रूस में वितरण

केवल सात साल के युद्ध, तबाही और अकाल ने पुरानी दुनिया की संस्कृति के प्रति दृष्टिकोण में बदलाव को मजबूर किया। और यह केवल XVIII सदी के मध्य में हुआ। प्रशिया के राजा फ्रेडरिक द ग्रेट के दबाव और चालाकी की बदौलत जर्मनी में आलू के खेत दिखाई देने लगे। ब्रिटिश, फ्रांसीसी और अन्य, जो पहले अपूरणीय यूरोपीय थे, ने आलू को मान्यता दी।

कीमती कंदों का पहला बैग और इसे उगाना शुरू करने का एक सख्त आदेश इन वर्षों के दौरान पीटर आई से रूसी काउंट शेरमेतयेव को मिला था। लेकिन इस तरह के शाही फरमान ने रूस में उत्साह नहीं जगाया।

ऐसा लगता है कि दुनिया के इस हिस्से में आलू का इतिहास सुचारू नहीं होगा। कैथरीन II ने रूसियों के लिए एक नई संस्कृति को भी बढ़ावा दिया और यहां तक ​​कि फार्मास्युटिकल गार्डन में एक वृक्षारोपण भी शुरू किया, लेकिन सामान्य किसानों ने ऊपर से लगाए गए पौधे का हर संभव तरीके से विरोध किया। 19वीं सदी के 40 के दशक तक देश भर में आलू के दंगे छिड़ गए, जिसका कारण साधारण निकला। जो किसान आलू उगाते थे, उनकी फसल को रोशनी में रखने के लिए छोड़ दिया गया था। नतीजतन, कंद हरे हो गए और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो गए। पूरे सीजन का काम नाले में गिर गया, और किसान असंतुष्ट हो गए। सरकार ने कृषि पद्धतियों और आलू की खपत को समझाने के लिए एक गंभीर अभियान चलाया है। रूस में, उद्योग के विकास के साथ, आलू जल्दी से "दूसरी रोटी" बन गया। कंदों का उपयोग न केवल उनके स्वयं के उपभोग और पशुओं के चारे के लिए किया जाता था, उनका उपयोग शराब, गुड़ और स्टार्च के उत्पादन के लिए किया जाता था।

आयरिश आलू त्रासदी

और आयरलैंड में, आलू न केवल एक लोकप्रिय संस्कृति बन गया है, बल्कि जन्म दर को प्रभावित करने वाला कारक भी बन गया है। परिवारों को सस्ते और संतोषजनक रूप से खिलाने की क्षमता के कारण आयरलैंड की जनसंख्या में तेज वृद्धि हुई। दुर्भाग्य से, 19वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में परिणामी व्यसन आपदा का कारण बना। फाइटोफ्थोरा की एक अप्रत्याशित महामारी, जिसने यूरोप के कई क्षेत्रों में आलू के बागानों को नष्ट कर दिया, ने आयरलैंड में एक भयानक अकाल का कारण बना, जिससे देश की आबादी आधी हो गई।

कुछ लोग मारे गए तो कई तलाश में हैं एक बेहतर जीवनविदेश जाने को विवश तट पर बसने वालों के साथ उत्तरी अमेरिकाआलू के कंद भी प्रभावित हुए, जिससे इन जमीनों पर पहली बार खेती की गई और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में आलू के इतिहास को जन्म दिया गया। पश्चिमी यूरोप में, लेट ब्लाइट को केवल 1883 में पराजित किया गया था, जब एक प्रभावी कवकनाशी पाया गया था।

ब्रिटिश उपनिवेशवादी और मिस्र के आलू का इतिहास

उसी समय, यूरोपीय देशों ने अपने उपनिवेशों और संरक्षित क्षेत्रों में आलू की खेती को सक्रिय रूप से फैलाना शुरू कर दिया। यह संस्कृति 19वीं शताब्दी की शुरुआत में मिस्र और उत्तरी अफ्रीका के अन्य देशों में आई, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध की पूर्व संध्या पर अंग्रेजों के लिए व्यापक धन्यवाद बन गई। मिस्र के आलू सेना को खिलाने के लिए चले गए, लेकिन उस समय स्थानीय किसानों के पास न तो अनुभव था और न ही गंभीर ज्ञान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त ज्ञान था। केवल पिछली शताब्दी में, वृक्षारोपण और नई किस्मों की सिंचाई की संभावना के आगमन के साथ, आलू ने मिस्र और अन्य देशों में प्रचुर मात्रा में फसल देना शुरू कर दिया।

वास्तव में, आधुनिक कंद उन लोगों से बहुत कम मिलते-जुलते हैं जो कभी दक्षिण अमेरिका से लाए गए थे। वे बहुत बड़े हैं, एक गोल आकार और उत्कृष्ट स्वाद है।

आज, कई लोगों के आहार में आलू को हल्के में लिया जाता है। लोग यह नहीं सोचते या जानते भी नहीं हैं कि इस संस्कृति के साथ मानव जाति का वास्तविक परिचय पांच सौ साल से भी कम समय पहले हुआ था। वे थाली में आलू की उत्पत्ति के बारे में नहीं जानते हैं। लेकिन अब तक, वैज्ञानिकों ने जंगली प्रजातियों में गंभीर रुचि दिखाई है जो कई बीमारियों और खेती की किस्मों के कीटों से डरते नहीं हैं। दुनिया भर में पौधों की अभी तक अस्पष्टीकृत संभावनाओं को संरक्षित और अध्ययन करने के लिए, विशेषीकृत वैज्ञानिक संस्थान. संस्कृति के जन्मस्थान में, पेरू में अंतरराष्ट्रीय केंद्रआलू, बीज और कंद के 13 हजार नमूनों का भंडार बनाया गया, जो दुनिया भर के प्रजनकों के लिए एक सुनहरा कोष बन गया है।

आलू का इतिहास - वीडियो

आलू का इतिहास। रूस में आलू कैसे दिखाई दिए

आलू का नाम इतालवी शब्द ट्रफल और लैटिन टेराटुबर - मिट्टी के शंकु से आया है।

से आलू संबंधितकई दिलचस्प कहानियाँ। वे कहते हैं कि 16वीं शताब्दी में, अंग्रेजी सेना का एक निश्चित प्रशंसक अमेरिका से एक अज्ञात सब्जी लाया, जिससे उसने अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। एक जानकार रसोइया ने गलती से आलू नहीं, बल्कि सबसे ऊपर तला हुआ। बेशक, किसी को भी पकवान पसंद नहीं आया। क्रोधित एडमिरल ने शेष झाड़ियों को जलाकर नष्ट करने का आदेश दिया। आदेश का पालन किया गया, जिसके बाद राख में पके हुए आलू मिले। बिना किसी हिचकिचाहट के, पके हुए आलू मेज पर आ गए। स्वाद की सराहना की, सभी को पसंद आया। इस प्रकार, आलू को इंग्लैंड में अपनी पहचान मिली।

18वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में, आलू के फूलों ने राजा के वास्कट को खुद सजाया और रानी ने अपने बालों को उनसे सजाया। इसलिए प्रतिदिन राजा को मेज पर आलू के व्यंजन परोसे जाते थे। सच है, किसानों को चालाकी से इस संस्कृति का आदी होना था। जब आलू पहुंचे तो खेतों के चारों ओर पहरेदार लगा दिए गए। यह सोचकर कि वे किसी मूल्यवान वस्तु की रखवाली कर रहे हैं, किसानों ने चुपचाप आलू खोदे, उबाला और खाया।

रसिया में आलू ने जड़ लीइतना आसान और सरल नहीं। किसानों ने कहीं से लाए गए शैतान के सेब का उपयोग करना पाप माना, और कड़ी मेहनत के दर्द में भी उन्होंने उन्हें पैदा करने से इनकार कर दिया। 19वीं सदी में तथाकथित आलू दंगे हुए। लोगों को यह एहसास होने में काफी समय लगा कि आलू स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

इस सब्जी का उपयोग नाश्ता, सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है. आलू में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, आहार फाइबर, विटामिन ए, बी1, सी होता है। 100 ग्राम आलू में 70 कैलोरी होती है।

मानव युग से लगभग दो हजार साल पहले, जंगली आलू ने एंडीज के पहले निवासियों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। भोजन, जिसने पूरी बस्तियों को भुखमरी से बचाया, को "चुनो" कहा जाता था और इसे जमे हुए, और फिर सूखे जंगली आलू से तैयार किया जाता था। एंडीज में, उस समय तक, भारतीय कहावत को संजोते हैं: "चुनो" के बिना झटकेदार प्यार के बिना जीवन के समान है।" इसके अलावा, पकवान को व्यापार में विनिमय की एक इकाई के रूप में इस्तेमाल किया गया था, क्योंकि सेम, सेम, मकई के लिए "चुनो" का आदान-प्रदान किया गया था। "चुनो" दो प्रकारों से प्रतिष्ठित था - सफेद ("टुंटा") और काला। "चुनो" की रेसिपी कुछ इस तरह है: आलू को बारिश में बिछाया जाता था, और दिन में भीगने के लिए छोड़ दिया जाता था। एक बार जब आलू पर्याप्त रूप से गीले हो गए, तो उन्हें चिलचिलाती धूप में सूखने के लिए रख दिया गया। नमी से जल्द से जल्द छुटकारा पाने के लिए, विगलन के बाद, आलू को हवा से उड़ाए गए स्थान पर रखा गया था और धीरे से पैरों के नीचे रौंद दिया गया था। आलू को बेहतर ढंग से छीलने के लिए, उन्हें विशेष कुचले हुए छिलकों के बीच रखा गया था। काला "चुनो" तैयार करते समय, उपरोक्त तरीके से छिलके वाले आलू को पानी से धोया जाता था, और "टुंटा" तैयार करते समय, आलू को कई हफ्तों तक एक तालाब में उतारा जाता था, जिसके बाद उन्हें अंतिम सुखाने के लिए धूप में छोड़ दिया जाता था। "टुंटा" आलू का आकार रखता था और बहुत हल्का था।

इस उपचार के बाद, जंगली आलू ने अपना कड़वा स्वाद खो दिया और लंबे समय तक संरक्षित रहे। अगर जंगली आलू का आनंद लेने की इच्छा है, तो नुस्खा आज तक मान्य है।

यूरोप में, आलू ने मुश्किल से जड़ें जमा लीं। इस तथ्य के बावजूद कि स्पेनियों ने इस फसल का अनुभव करने वाले पहले यूरोपीय थे, स्पेन यूरोप के आखिरी देशों में से एक था जो वास्तव में सब्जी की सराहना करता था। फ्रांस में, आलू प्रसंस्करण का पहला उल्लेख 1600 से मिलता है। अंग्रेजों ने पहली बार 1589 में आलू बोने का प्रयोग किया था।

रूस के लिए आलू 1757-1761 के आसपास सीधे प्रशिया से बाल्टिक बंदरगाह के माध्यम से आया था। आलू का पहला आधिकारिक आयात पीटर I की विदेश यात्रा से जुड़ा था। उन्होंने रॉटरडैम से शेरेमेतयेव के लिए आलू की एक बोरी भेजी और आलू को रूस के विभिन्न क्षेत्रों में बिखेरने का आदेश दिया। दुर्भाग्य से, यह प्रयास सफल नहीं रहा। केवल कैथरीन II के तहत, रूस के सभी क्षेत्रों में तथाकथित मिट्टी के सेबों को भेजने का आदेश जारी किया गया था, और पहले से ही 15 साल बाद आलू साइबेरिया और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कामचटका तक पहुंचने वाले क्षेत्र में थे। हालांकि, किसान अर्थव्यवस्था में आलू की शुरूआत घोटालों और गंभीर प्रशासनिक दंड के साथ हुई थी। विषाक्तता के मामले देखे गए, क्योंकि उन्होंने आलू नहीं, बल्कि जहरीले हरे जामुन खाए। आलू के खिलाफ षड्यंत्रों को नाम से ही तेज कर दिया गया था, जैसा कि कई लोगों ने "क्राफ्ट टेफेल्स" सुना, जो जर्मन से अनुवाद करता है - लानत ताकत। आलू की खपत की दर बढ़ाने के लिए, किसानों को "पृथ्वी सेब" की खेती और उपयोग पर विशेष निर्देश भेजे गए, जिससे सकारात्मक परिणाम. 1840 से आलू के लिए बोया गया क्षेत्र तेजी से बढ़ने लगा और दशकों बाद आलू की किस्म एक हजार से अधिक किस्मों तक पहुंच गई।

आज हम इस सवाल से पर्दा खोलेंगे कि रूस में सबसे पहले आलू कौन लाया था। यह ज्ञात है कि दक्षिण अमेरिका में भारतीय अनादि काल से सफलतापूर्वक आलू की खेती करते रहे हैं। इस मूल फसल को 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनियों द्वारा यूरोप लाया गया था। रूस में यह सब्जी कब दिखाई दी, इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, लेकिन शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि यह घटना पेट्रिन काल से जुड़ी होने की अधिक संभावना है। 17 वीं शताब्दी के अंत में, हॉलैंड का दौरा करने वाले पीटर I को इस असामान्य पौधे में दिलचस्पी थी। कंद के स्वाद और पोषण संबंधी गुणों पर सहमति व्यक्त करते हुए, उन्होंने प्रजनन के लिए रूस में काउंट शेरेमेयेव को बीज के एक बैग की डिलीवरी का आदेश दिया।

मास्को में आलू का वितरण

रूस की राजधानी में, सब्जी ने धीरे-धीरे जड़ें जमा लीं, पहले तो किसानों को विदेशी उत्पाद पर भरोसा नहीं था और उन्होंने इसकी खेती करने से इनकार कर दिया। उन दिनों था दिलचस्प कहानीइस समस्या के समाधान से जुड़े हैं। राजा ने खेतों में आलू लगाने और उनकी रक्षा करने का आदेश दिया, लेकिन केवल दिन के समय, और रात में खेतों को विशेष रूप से छोड़ दिया गया था। आस-पास के गांवों के किसान प्रलोभन का विरोध नहीं कर सके और पहले भोजन के लिए और फिर बुवाई के लिए खेतों से कंद चुराने लगे।

सबसे पहले, आलू के जहर के मामले अक्सर नोट किए जाते थे, लेकिन यह आम लोगों की अज्ञानता के कारण था कि इस उत्पाद का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। किसानों ने आलू के जामुन खाए, जो हरे टमाटर के समान होते हैं, लेकिन मानव भोजन के लिए अनुपयुक्त और बहुत जहरीले होते हैं। इसके अलावा, अनुचित भंडारण से, उदाहरण के लिए, धूप में, कंद हरा होने लगा, उसमें सोलनिन बन गया, और यह एक जहरीला विष है। इन सभी कारणों से विषाक्तता हुई।

इसके अलावा, पुराने विश्वासियों, जिनमें से बहुत सारे थे, इस सब्जी को एक शैतानी प्रलोभन मानते थे, उनके प्रचारकों ने अपने सह-धर्मवादियों को इसे या तो इसे लगाने की अनुमति नहीं दी थी। और चर्च के मंत्रियों ने जड़ की फसल को अचेतन बना दिया और इसे "शैतान का सेब" करार दिया, क्योंकि। से अनुवादित जर्मन भाषा"क्राफ्ट टॉयफेल्स" - "अरे शक्ति।"

इन सभी कारकों के कारण, इस जड़ की फसल को मदर रूस में फैलाने के लिए पीटर I के उत्कृष्ट विचार को लागू नहीं किया गया था। जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, इस संस्कृति के व्यापक वितरण पर ज़ार के फरमान ने लोगों के आक्रोश को जगाया, जिससे सम्राट को देश के "आलू" को सुनने और पीछे हटने के लिए मजबूर होना पड़ा।

आलू का परिचय

हर जगह आलू के बड़े पैमाने पर प्रचार के उपाय महारानी कैथरीन द्वितीय द्वारा शुरू किए गए थे। 1765 में, आयरलैंड से 464 पाउंड से अधिक जड़ वाली फसलें खरीदी गईं और रूसी राजधानी में पहुंचाई गईं। ये कंद और निर्देश सीनेट द्वारा साम्राज्य के सभी कोनों तक पहुँचाए गए थे। यह न केवल सार्वजनिक क्षेत्रों में, बल्कि सब्जियों के बगीचों में भी आलू की खेती करने वाला था।

1811 में एक निश्चित मात्रा में भूमि लगाने के कार्य के साथ तीन बसने वालों को आर्कान्जेस्क प्रांत में भेजा गया था। लेकिन परिचय के लिए किए गए सभी उपायों में स्पष्ट रूप से नियोजित प्रणाली नहीं थी, इसलिए जनसंख्या संदेह के साथ आलू से मिली, और संस्कृति ने जड़ नहीं ली।

केवल निकोलस I के तहत, अनाज फसलों की कम उपज के कारण, कुछ ज्वालामुखी कंदों की खेती के लिए अधिक निर्णायक उपाय करने लगे। 1841 में अधिकारियों से एक डिक्री जारी की, जिसने आदेश दिया:

• किसानों को बीज उपलब्ध कराने के लिए सभी बस्तियों में सार्वजनिक फसलों का अधिग्रहण करना;
• आलू की खेती, संरक्षण और उपयोग पर एक मैनुअल प्रकाशित करें;
• पुरस्कार पुरस्कार विशेष रूप से प्रजनन संस्कृति में प्रतिष्ठित हैं।

लोगों का दंगा

इन उपायों के कार्यान्वयन को कई देशों में लोकप्रिय प्रतिरोध का सामना करना पड़ा। 1842 में आलू का दंगा छिड़ गया, जो स्थानीय अधिकारियों के प्रतिनिधियों की पिटाई में प्रकट हुआ। विद्रोहियों को शांत करने के लिए, सरकारी सैनिक शामिल थे, जिन्होंने विशेष क्रूरता के साथ लोगों की अशांति को नष्ट कर दिया। लंबे समय तक, लोगों के लिए मुख्य खाद्य उत्पाद शलजम था। लेकिन धीरे-धीरे आलू की ओर ध्यान लौट आया। और केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में इस सब्जी ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की और कई बार दुबले-पतले वर्षों में लोगों को भुखमरी से बचाया। यह कोई संयोग नहीं है कि आलू को "दूसरी रोटी" कहा जाता है।

संयुक्त राष्ट्र ने 2009 को आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया है। इसलिए, मैंने इस साल इस विशेष पौधे को अपना काम समर्पित करने और आलू उगाने में प्रयोग करने का फैसला किया कमरे की स्थिति.

मैंने पहली बार 2 साल की उम्र में अपनी दादी के बगीचे में आलू देखा था। और फिर भी मेरे मन में सवाल थे: यह एक अलग रंग का क्यों है, एक ही समय में एक झाड़ी पर बड़े और छोटे कंद क्यों हैं, आलू कहाँ से आया है, आप दिखाई देने वाली हरी "गेंदें" क्यों नहीं खा सकते हैं फूल आने के बाद, क्योंकि वे बहुत सुंदर हैं! अब मैंने आलू के बारे में बहुत कुछ सीख लिया है और अपने बचपन के सभी सवालों के जवाब दे सकता हूं।

रूस में यूरोप में आलू की उपस्थिति का इतिहास।

आलू की खोज सबसे पहले दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने जंगली घने के रूप में की थी। भारतीयों ने लगभग 14 हजार साल पहले आलू को खेती वाले पौधे के रूप में उगाना शुरू किया था। आलू ने उनकी रोटी की जगह ले ली और उन्होंने उसे पिताजी कहा। फ्रांसिस ड्रेक दक्षिण अमेरिका की यात्रा के बाद पहली बार 1565 में आलू यूरोप (स्पेन) लाए। एक बार अमेरिका से यूरोप तक, आलू एक महान यात्री बन गया। वह इटली, बेल्जियम, हॉलैंड, जर्मनी, नीदरलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन आदि में आई।

लेकिन पहले यूरोप में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था। कभी-कभी लोग सबसे सरल बात नहीं जानते थे: एक पौधे में क्या खाने योग्य है। उन्होंने इसे पसंद किया सजावटी पौधा, सुंदर फूलों की खातिर, फिर हमने फलों की कोशिश की - हरी जामुन। आयरलैंड में एक मजेदार किस्सा हुआ। माली ने लंबे समय तक नए पौधे की देखभाल की। आलू के मुरझाने के बाद, उसने झाड़ी से काटा - हरे जामुन एक हेज़लनट के आकार के। ये फल पूरी तरह से अखाद्य थे। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींचा और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उन्हें उबालने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन उन्होंने उन्हें गलत सिरे से खा लिया।

एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर एक कृषि विज्ञानी हैं जिन्होंने पाया कि आलू स्वादिष्ट और पौष्टिक है और बिल्कुल भी जहरीला नहीं है।

17वीं शताब्दी के अंत में आलू को पहली बार पीटर I द्वारा रूस लाया गया था। उसने कंदों का एक थैला हॉलैंड से राजधानी भेजा ताकि उसे प्रांतों में खेती के लिए भेजा जा सके। पहले तो लोग इस विदेशी उत्पाद को पहचानना नहीं चाहते थे। फल खाने से जहर खाने से कई लोगों की मौत हो गई और उन्होंने इस विदेशी पौधे को लगाने से मना कर दिया।

रूस में, आलू ने मुश्किल से जड़ें जमा लीं। तब शासक निकोलस 1 था, जिसका उपनाम पल्किन था। उसके तहत दोषी सैनिकों को लाठियों से पीट-पीट कर मार डाला गया। उन्होंने एक छड़ी के साथ आलू लगाने का फैसला किया। लोगों ने अफवाहों पर विश्वास किया कि आलू एक "लानत सेब" है और बुराई लाता है। आलू दंगे हुए। विद्रोहियों को डंडों से पीटा गया और यहाँ तक कि अवज्ञा के लिए साइबेरिया में निर्वासित कर दिया गया।

लेकिन समय बीत गया, और आलू एक अवांछित "अतिथि" से मेज पर एक पूर्ण मालिक में बदल गया, रूस और पूरे यूरोप के लिए दूसरी रोटी बन गया। आलू से महान व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: उबले हुए आलू, तले हुए, पके हुए, मसले हुए आलू, आलू पुलाव, पेनकेक्स, आलू के पकौड़े, पकौड़ी, आदि।

आलू के लिए प्रत्येक देश का अपना नाम है। अंग्रेज आलू हैं। डच - हार्डपेल (अनुवाद में - "पृथ्वी सेब")। फ्रेंच - पोम डे टेर ("पृथ्वी सेब")। इटालियंस - टार्टुफेल। जर्मन आलू हैं। रूसी आलू हैं। आलू के कितने नाम हैं!

आलू के व्यंजन

आलू का जीव विज्ञान।

पोटाटो नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी (संस्कृति में - वार्षिक) पौधा है, जो इसके खाद्य कंदों के लिए उगाया जाता है। मूल रूप से, दो संबंधित प्रजातियां हैं - एंडियन आलू, जो लंबे समय से दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है, और चिली आलू, या कंद, समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में व्यापक है।

एक खाद्य शकरकंद, या शकरकंद है। यह एक अलग पौधे परिवार से संबंधित है।

यम (शकरकंद)

कंद आलू 130 देशों में उगाए जाते हैं, जहां दुनिया की 75% आबादी रहती है। यह गेहूं, मक्का, चावल और जौ के बाद आहार में कैलोरी का पांचवां सबसे बड़ा स्रोत है। आधुनिक आदमी. प्रमुख आलू उत्पादक रूस, चीन, पोलैंड, अमेरिका और भारत हैं।

कंद आलू एक शाकाहारी पौधा है, जो छोटी उम्र में सीधा होता है, लेकिन फूल आने के बाद रहता है। तना 0.5-1.5 मीटर लंबा होता है, जिसमें आमतौर पर 6-8 बड़े प्यूब्सेंट पत्ते होते हैं। जमीन के नीचे, संशोधित अंकुर (स्टोलन) कंद से निकलते हैं। उनके सिरों पर कंद बनते हैं। जड़ प्रणाली 1.5 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है। फूल (पीले, बैंगनी या नीले) पुष्पक्रम में 6-12 बनते हैं। हवा या कीड़ों द्वारा परागित, स्व-परागण व्यापक है। फल एक गोलाकार बेरी है, पकने पर बैंगनी, जिसमें 300 बीज तक होते हैं। बीज चपटे, पीले या भूरे, बहुत छोटे होते हैं। कंद गोलाकार या तिरछे होते हैं; जो 8-13 सेमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं वे आमतौर पर खाए जाते हैं उनका बाहरी रंग सफेद, पीला, गुलाबी, लाल या नीला होता है; अंदरूनी हिस्साकम या ज्यादा सफेद। कंद की सतह पर तथाकथित झूठ बोलते हैं। ओसेली में 3-4 कलियाँ होती हैं। कंदों का निर्माण फूल आने से ठीक पहले शुरू होता है और बढ़ते मौसम के अंत में समाप्त होता है। कंद के अंदर स्टार्च के बड़े भंडार होते हैं।

आलू को कंद द्वारा वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है। मिट्टी में कंद कलियों का अंकुरण 5-8°C से शुरू होता है ( इष्टतम तापमानआलू के अंकुरण के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस)। आलू के लिए सबसे अच्छी मिट्टी चेरनोज़म, सोडी-पॉडज़ोलिक, ग्रे फ़ॉरेस्ट, सूखा हुआ पीटलैंड हैं।

आलू उगाने के गैर-मानक तरीके।

आलू लगाने के कई तरीके हैं। औद्योगिक से लगभग सजावटी - बैरल में बढ़ रहा है। आलू को लकीरों पर और खाइयों में, एक बिसात के पैटर्न में और एक फिल्म के नीचे लगाया जाता है। तकनीक का चुनाव सबसे पहले मिट्टी पर निर्भर करता है। जहां भूजल करीब है, और निचले क्षेत्रों में लकीरें पर उतरना बेहतर है। शुष्क स्थानों में - खाइयों या अलग-अलग छिद्रों में।

आलू की अगेती फसल की कटाई के लिए कंदों को काले गैर बुने हुए कपड़े के नीचे लगाया जाता है। साइट को खोदा जाता है, निषेचित किया जाता है, एक रेक के साथ समतल किया जाता है और किनारों को ठीक करते हुए एक काली फिल्म के साथ कवर किया जाता है। फिर इसमें क्रूसिफ़ॉर्म चीरे बनाना आवश्यक है, स्कूप के साथ 10-12 सेमी गहरा छेद खोदें और उनमें कंद रखें। यह विधि आलू को पाले से बचाएगी, जमीन में नमी बनाए रखेगी, खरपतवार नियंत्रण से बचेगी और अंत में, लगभग एक महीने पहले फसल प्राप्त करेगी। इस प्रकार आलू की शुरुआती किस्में उगाई जाती हैं। कटाई के दौरान, शीर्ष काट दिया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है और कंदों को व्यावहारिक रूप से मिट्टी की सतह से एकत्र किया जाता है।

एक बैरल में - आलू को गहन रूप से उगाने का एक और दिलचस्प तरीका है। आपको एक उच्च, अधिमानतः नीचे, बैरल (लोहा, प्लास्टिक, लकड़ी, विकर) के बिना लेने की आवश्यकता है। परिधि के चारों ओर छेद करें ताकि पानी स्थिर न हो और मिट्टी सांस ले। कंटेनर के नीचे, कई आलू एक सर्कल में या एक बिसात पैटर्न में रखें और पृथ्वी की एक परत के साथ कवर करें। जब अंकुर 2-3 सेमी तक पहुँच जाते हैं, तो उन्हें फिर से पृथ्वी पर छिड़क दें। और इसलिए कई बार जब तक बैरल लगभग एक मीटर ऊंचाई से भर नहीं जाता। मुख्य बात यह है कि स्प्राउट्स को पूरी तरह से फूटने नहीं देना है, अर्थात एक हरा भाग बनाना है। इस मामले में, जड़ प्रणाली विकसित होना बंद हो जाएगी और एक मोटा तना पृथ्वी की सतह तक फैल जाएगा। कंटेनर में भूमि को नियमित रूप से खिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, खासकर गर्म, शुष्क मौसम में। नतीजतन, लगभग एक घन मीटर की मात्रा वाले कंटेनर में, आप एक बैग और अधिक आलू उगा सकते हैं।

रोचक तथ्य।

बेल्जियम में एक आलू संग्रहालय है। इसके प्रदर्शनों में आलू के इतिहास के बारे में बताने वाली हजारों वस्तुएं हैं - डाक टिकटों से इसकी छवि के साथ एक ही विषय पर प्रसिद्ध चित्रों (वैन गॉग के द पोटैटो ईटर्स) पर।

कुछ उष्णकटिबंधीय द्वीपों पर, आलू को पैसे के बराबर के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

कविताएँ और गाथागीत आलू को समर्पित थे।

महान जोहान सेबेस्टियन बाख ने एक बार अपने संगीत में आलू का महिमामंडन किया था।

दो दुर्लभ किस्में हैं जिनमें त्वचा और मांस का रंग उबालने के बाद भी नीला रहता है।

आलू की विभिन्न किस्में।

रूसी बगीचों में उगाए जाने वाले नीले छिलके वाली सबसे आम किस्मों में से एक "ब्लू-आई" है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि वैज्ञानिक रूप से "हैनिबल" क्या कहा जाता है, अलेक्जेंडर पुश्किन के परदादा, अब्राम हैनिबल के सम्मान में, जो रूस में आलू के चयन और भंडारण पर प्रयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

2000 के दशक में मिन्स्क शहर में, आलू के लिए एक स्मारक खोला गया था। मरिंस्क (केमेरोवो क्षेत्र) में जल्द ही खुल जाएगा।

आयरलैंड में, एक माली ने अपने मालिक द्वारा अमेरिका से लाए गए पौधे की देखभाल में लंबा समय बिताया। आलू के मुरझाने के बाद, उसने झाड़ी से काटा - हरे जामुन एक हेज़लनट के आकार के। ये फल पूरी तरह से अखाद्य थे। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींचा और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उन्हें उबालने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन उन्होंने उन्हें गलत सिरे से खा लिया।

द्वितीय. अनुसंधान के उद्देश्य:

क्या ध्रुवीय रात के दौरान घर के अंदर आलू का पौधा उगाना संभव है?

में रखे गए पौधों की वृद्धि और विकास की तुलना करें अलग-अलग स्थितियां.

पता लगाएँ कि क्या आलू पूरे कंद या आधा लगाकर समान पौधे प्राप्त करना संभव है।

अनुसंधान के उद्देश्य:

साहित्य, इंटरनेट, टीवी शो, वीडियो में जानकारी प्राप्त करें।

रोपण के लिए कंटेनर और मिट्टी तैयार करें।

आलू को गर्मी में अंकुरित करें और फिर उन्हें मिट्टी में लगा दें।

रोपे हुए आलू को साबुत कंदों और आधे कंदों के साथ अलग-अलग स्थितियों में रखें:

1. अतिरिक्त प्रकाश + गर्मी (नियंत्रण संयंत्र);

2. कोई प्रकाश + गर्मी नहीं;

3. अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के बिना + कम तापमान;

जब आलू अंकुरित होने लगे, तो परिणामों को टिप्पणियों की एक डायरी में दर्ज करें।

माप लें, तस्वीरें लें, अपने विचारों, धारणाओं को एक अवलोकन डायरी में लिखें।

परिणामों के आधार पर, एक तालिका बनाएं, फिर एक ग्राफ बनाएं और निष्कर्ष निकालें, और यदि संभव हो तो सिफारिशें करें।

अनुभव की योजना।

06.01.09 - पूरे कंदों के साथ आलू लगाए।

06.02.09 - प्रयोग पूरा किया।

06.01.09 - आलू को हिस्सों में लगाया।

06.02.09 - प्रयोग पूरा किया।

प्रयोग के लिए शर्तें।

III. प्रयोग पद्धति।

जब मैं अभी तक स्कूल नहीं गया और अपनी दादी के साथ बहुत समय बिताया, तो मैंने देखा कि वह बगीचे में आलू और साबुत कंद लगाती है, और आलू बड़े होने पर उन्हें आधा कर देती है।

एक अपार्टमेंट में बढ़ते आलू के साथ एक प्रयोग करते हुए, मैंने तुलना करने का फैसला किया:

1. विभिन्न परिस्थितियों में रखे गए आलू के पौधों की वृद्धि और विकास (तीन विकल्प)।

2. समान परिस्थितियों में पूरे कंदों और हिस्सों के साथ लगाए गए आलू के पौधे की वृद्धि और विकास।

यदि हम यह मान लें कि आधे से आलू बढ़ेंगे और पूरे कंद से भी बदतर नहीं होंगे, तो उसी क्षेत्र में रोपण के लिए कम आलू की आवश्यकता होगी। यह अधिक लाभदायक है। टिप्पणियों के बाद मैं अपनी धारणा पर निष्कर्ष निकालूंगा।

दिसंबर के अंत में, मैंने स्वस्थ आलू के कंदों का चयन किया और उन्हें अंकुरित होने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया।

06.01.09 - इन्हें तैयार मिट्टी में रोपकर चयनित स्थानों पर लगायें। वे तीन विकल्प हैं जिनका मैंने पहले उल्लेख किया था।

मैंने हर 2 दिन में पौधे को पानी दिया।

अंकुरित कंद लगाए।

10.01 - पहला अंकुर वी। 2 में दिखाई दिया।

13.01 - स्प्राउट्स वी। 1 और वी। 3 में दिखाई दिए।

पहले अंकुर।

हर 5 दिन में सभी पौधों की ऊंचाई नापी जाती थी और एक टेबल में दर्ज किया जाता था। पौधे की ऊंचाई में अंतर अधिक से अधिक ध्यान देने योग्य हो गया। प्लांट बी। 2. "फट" आगे और "नेतृत्व" प्रयोग के अंत तक, 62 सेमी की ऊंचाई प्राप्त करना।

इसने मुझे चौंकाया नहीं। पौधे को एक अंधेरी जगह में रखा गया था। मैंने मान लिया था कि यह तेजी से बढ़ेगा, "प्रकाश की तलाश करें", उस तक पहुंचें। प्लांट बी। 3. अधिक धीरे-धीरे बढ़ता है। उसके पास प्रकाश की कमी है, और ठंड विकास को धीमा कर देती है। V. 1 अनुकूल परिस्थितियों में है और लगभग एक बगीचे की तरह बढ़ता है।

पहले अंकुर। 10 दिनों के बाद।

टिप्पणियों के परिणामस्वरूप, यह ध्यान देने योग्य हो गया कि पौधे के रंग और मोटाई दोनों में उपजा है तीन विकल्पफरक है। अलग-अलग समय पर पत्ते दिखाई देते हैं, उनके अलग-अलग रंग होते हैं और विकास के आधार पर उनका रंग बदलता है।

तो, विकल्प 1 में - तने और पत्ते "मजबूत" हैं, बड़े हैं। उन्होंने तुरंत खरीद लिया हरा रंगऔर खेती के अंत तक ऐसा ही रहा। यह समझ में आता है, क्योंकि पौधे को पर्याप्त प्रकाश प्राप्त हुआ। किसी भी पौधे की पत्तियों में एक रंग पदार्थ (क्लोरोफिल) होता है, जो गर्मी और प्रकाश की उपस्थिति में प्रकट होता है। यह पौधा बगीचे में उगने वाले पौधों के समान होता है।

विकल्प 2 में - पूरे समय के दौरान, तने सफेद, लंबे, पतले और पत्ते छोटे, पीले रंग के होते हैं, हालांकि वे पहले दिखाई देते हैं। यह पौधा अँधेरे में था, प्रकाश नहीं मिला, क्लोरोफिल का उत्पादन नहीं हुआ। यह सबसे ऊंचा है, लेकिन सबसे कमजोर है।

विकल्प 3 में, तना और पत्तियाँ पूरे अवलोकन अवधि के दौरान हल्के हरे रंग की होती हैं, पत्तियाँ छोटी होती हैं। इसे समय-समय पर रोशन किया जाता था। यह संयंत्र विकास में दूसरे स्थान पर है।

हर पौधे को बढ़ने के लिए पानी की जरूरत होती है। मैंने देखा कि पौधे को अधिक बार पानी देना आवश्यक था, जो अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के साथ गर्म था। इसका मतलब है कि नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। दूसरों की तुलना में कम बार, उन्होंने आलू को पानी पिलाया जो एक अंधेरी जगह में थे।

आलू के पौधों को उनके विकास द्वारा पूरे कंद और हिस्सों के साथ लगाया जाता है और दिखावटवे भिन्न नहीं हैं।

चतुर्थ। प्राप्त डेटा का प्रसंस्करण।

06.02.09 को अंतिम माप किए गए और परिणाम तालिका में दर्ज किए गए।

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

पूरे कंदों के साथ लगाए गए आलू के अंकुरों की ऊंचाई मापने के परिणाम।

चार्ट नंबर 1

ऊंचाई, सेमी विकल्प 1 विकल्प 2 विकल्प 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

आलू की वृद्धि के परिणामों को देखने के लिए, आप एक ग्राफ बना सकते हैं।

आलू के स्प्राउट्स की ऊंचाई मापने के परिणाम आधे में लगाए गए।

चार्ट #2

V. निष्कर्ष।

1. ध्रुवीय रात में घर पर आलू का पौधा उगाया जा सकता है।

2. अवलोकनों और मापों के परिणामों के आधार पर, यह देखा जा सकता है कि एक पौधे को में रखा गया है गर्म जगहस्थायी रोशनी के बिना। यह लंबा है, लेकिन बहुत पीला, कमजोर है। पत्ते छोटे पीले रंग के होते हैं। पौधे को प्रकाश में लाया गया था, सभी बल विकास में चले गए, न कि इसके विकास में। पौधे की ऊंचाई 62 सेमी.

विकल्प 2

सबसे सुंदर और विकसित एक पौधा है जिसे अतिरिक्त रोशनी के साथ गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस आलू में, पोषण विकास पर खर्च किया गया था: तना और पत्ते हरे, बड़े होते हैं।

पौधे की ऊंचाई 42 सेमी.

विकल्प 1

3. बिना लगातार रोशनी के ठंडी जगह पर उगने वाला पौधा हल्का हरा, थोड़ा लम्बा, तना पतला, पत्तियाँ छोटी और बहुत हल्की होती हैं। इसे अपर्याप्त प्रकाश और गर्मी प्राप्त हुई।

पौधे की ऊंचाई 25 सेमी.

4. आलू के पौधे के कमरे की स्थिति में सर्वोत्तम विकास के लिए, यह आवश्यक है:

फ्लोरोसेंट लैंप के साथ अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था;

नियमित रूप से पानी देना; विकल्प 3

5. पूरे कंद और हिस्सों के साथ लगाए गए पौधे विकास में भिन्न नहीं होते हैं। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि बगीचे में टुकड़ों में कटे हुए कंदों को लगाना अधिक लाभदायक है। यह अधिक किफायती होगा। और बचे हुए आलू खाने के लिए उपयोग करने और कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए बेहतर हैं।

6. अपने हाथों से उगाए गए पौधे से बहुत खुशी मिलती है। यह एक दोस्त की तरह हो जाता है। हर दिन आप उससे मिलते हैं, उसकी देखभाल करते हैं, आप बात कर सकते हैं (वैसे, यह बेहतर होगा)।

मैंने अपना काम पूरा नहीं किया है। वसंत आ रहा है, मैं देखना चाहता हूं कि क्या यह खिलता है, और शायद छोटे कंद दिखाई देंगे।

पौधों के साथ और भी कई प्रयोग किए जा सकते हैं और शायद अगले साल मैं इस दिशा में काम करना जारी रखूंगा।

मैं अपने लक्ष्य तक पहुंच गया हूं।

इस तरह प्रयोग के दौरान आलू बढ़े।

एंडीज - आलू का घर
ऐसा कहा जाता है कि दक्षिण अमेरिका की रूपरेखा एक विशाल जानवर की पीठ से मिलती जुलती है, जिसका सिर उत्तर में स्थित है, और धीरे-धीरे पतली पूंछ - दक्षिण में। यदि ऐसा है, तो यह जानवर स्पष्ट स्कोलियोसिस से पीड़ित है, क्योंकि इसकी रीढ़ पश्चिम की ओर विस्थापित है। एंडीज पर्वत प्रणाली कई हजारों किलोमीटर तक प्रशांत तट के साथ फैली हुई है। पश्चिमी स्पर्स पर, उच्च बर्फ से ढकी चोटियों और ठंडी महासागरीय धाराओं का संयोजन वायु द्रव्यमान और जल वर्षा के संचलन के लिए असामान्य स्थिति बनाता है। बरसाती क्षेत्रों को रेगिस्तानी क्षेत्रों के साथ जोड़ा जाता है। नदियाँ छोटी और तेज़ हैं। पथरीली मिट्टी लगभग नमी नहीं छोड़ती है।
पश्चिमी एंडीज कृषि विकास के मामले में बिल्कुल अप्रमाणिक लगते हैं। लेकिन, अजीब तरह से, यह वे थे जो हमारे ग्रह के पहले क्षेत्रों में से एक बन गए जहां कृषि का जन्म हुआ। लगभग 10 हजार साल पहले इसमें रहने वाले भारतीयों ने कद्दू के पौधे उगाना सीखा। फिर उन्होंने कपास, मूंगफली और आलू की खेती में महारत हासिल की। पीढ़ी दर पीढ़ी, स्थानीय लोगों ने नदियों के तेज बहाव को रोकने के लिए घुमावदार नहरें खोदीं, और पहाड़ी ढलानों के साथ पत्थर की छतें बनाईं, जिनमें दूर से उपजाऊ मिट्टी लाई जाती थी। यदि उनके पास भारी बोझ ढोने में सक्षम और साथ ही साथ खाद का उत्पादन करने में सक्षम जानवर होते, तो यह उनके लिए जीवन को बहुत आसान बना देता। लेकिन पश्चिमी एंडीज के भारतीयों के पास न तो मवेशी थे, न घोड़े, और न ही पहिएदार गाड़ियाँ।

मेरी गर्मियों की झोपड़ी में आलू के फूल

1833 में दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट का दौरा करने वाले चार्ल्स डार्विन ने वहां आलू की एक जंगली किस्म की खोज की। "कंद अधिकांश भाग क्रेयॉन के लिए थे, हालांकि मुझे एक अंडाकार, दो इंच व्यास मिला," प्रकृतिवादी ने लिखा, "वे सभी तरह से अंग्रेजी आलू की तरह थे और यहां तक ​​​​कि एक ही गंध थी, लेकिन उबालने पर वे बहुत झुर्रीदार थे और पानीदार और बेस्वाद हो गया, पूरी तरह से कड़वा स्वाद से रहित। कड़वा स्वाद? ऐसा लगता है कि चार्ल्स डार्विन के समय का सांस्कृतिक आलू जंगली आलू से लगभग उसी तरह अलग था जैसे हमारा आलू। आधुनिक आनुवंशिकीविदों को यकीन है कि खेती वाले आलू की उत्पत्ति एक से नहीं, बल्कि दो पार की गई जंगली किस्मों से हुई है।
आज, पेरू, चिली, बोलीविया और इक्वाडोर के बाजारों में, आप के आलू कंद पा सकते हैं कुछ अलग किस्म काअलग स्वाद के साथ। यह विभिन्न बंद पर्वतीय क्षेत्रों में सदियों के चयन का परिणाम है। हालाँकि, हमारी तरह, इन देशों के निवासी स्टार्चयुक्त, अच्छी तरह से उबले हुए आलू खाना पसंद करते हैं। स्टार्च मुख्य पोषक तत्व है जिसके लिए इस पौधे को महत्व दिया जाता है। आलू का भी एक सेट होता है फायदेमंद विटामिन, A और D को छोड़कर। इसमें अनाज की तुलना में कम प्रोटीन और कैलोरी होती है। लेकिन आलू मकई या गेहूं की तरह सनकी नहीं हैं। यह बंजर सूखी और जलभराव वाली मिट्टी पर समान रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है। कुछ मामलों में कंद अंकुरित होते हैं और यहां तक ​​कि बिना मिट्टी और बिना धूप के नए कंद पैदा करते हैं। शायद इसी लिए अंडियन भारतीयों को उससे प्यार हो गया था।

सूखा चुनो ऐसा दिखता है

पेरू और बोलिवियाई इतिहासलेखन में, एंडीज के किस क्षेत्र को सबसे पुराना स्थान घोषित करने के लिए एक वास्तविक लड़ाई है जहां आलू की खेती शुरू हुई थी। तथ्य यह है कि मानव आवास में कंदों की सबसे पुरानी खोज एंकॉन के उत्तरी पेरू क्षेत्र से संबंधित है। ये कंद 4.5 हजार साल से कम पुराने नहीं हैं। बोलिवियाई इतिहासकारों ने ठीक ही नोट किया है कि पाए गए कंद जंगली हो सकते हैं। लेकिन उनके क्षेत्र में, टिटिकाका झील के तट पर, आलू का एक प्राचीन खेत पाया गया था। इसकी खेती ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में की गई थी।
एक तरह से या किसी अन्य, 16 वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों के आने से, आलू कई अंडियन लोगों के लिए जाना जाता था। उन्होंने चुनो आलू - सफेद या काले स्टार्च वाली गेंदें बनाईं। इन्हें निम्न प्रकार से बनाया गया है। एकत्रित कंदों को पहाड़ों पर ले जाया गया, जहां वे रात में जम गए, फिर दिन में पिघल गए, फिर जम गए और फिर से पिघल गए। समय-समय पर उन्हें कुचल दिया जाता था। ठंड-विगलन की प्रक्रिया में, निर्जलीकरण हुआ। साधारण आलू के विपरीत, सूखे चूनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यह अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है। उपयोग करने से पहले, चूनो को आटे में पिसा जाता था, जिससे केक बेक किए जाते थे, सूप, उबला हुआ मांस और सब्जियों में मिलाया जाता था।

यूरोप की कठिन विजय
1532 में, फ्रांसिस्को पिजारो के नेतृत्व में विजय प्राप्त करने वालों की एक टुकड़ी ने इंका साम्राज्य पर विजय प्राप्त की और एंडीज क्षेत्र को स्पेनिश साम्राज्य में मिला लिया। 1535 में, दक्षिण अमेरिकी आलू का पहला लिखित उल्लेख सामने आया। यह स्पेन के लोग थे जो दक्षिण अमेरिका से यूरोप में आलू लाए थे। लेकिन ऐसा कब और किन परिस्थितियों में हुआ?
कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि आलू के पहले कंद स्पेन में 1570 के आसपास दिखाई दिए थे। उन्हें पेरू या चिली से लौटने वाले नाविकों द्वारा उनकी मातृभूमि में लाया जा सकता है। वैज्ञानिकों को संदेह था कि आलू की केवल एक किस्म यूरोप में आई थी, और वह जो चिली के तट पर उगाई गई थी। 2007 के एक अध्ययन से पता चला है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। पश्चिमी गोलार्ध के बाहर आलू की पहली बुवाई कब की जाने लगी? कैनरी द्वीप, जहां जहाज रुके थे, नई और पुरानी दुनिया के बीच मंडरा रहे थे। 1567 से कैनरी द्वीप समूह में आलू के बागानों का उल्लेख किया गया है। कैनेरियन कंद की आधुनिक किस्मों के अध्ययन से पता चला है कि उनके पूर्वज वास्तव में सीधे दक्षिण अमेरिका से यहां आए थे, और एक जगह से नहीं, बल्कि एक साथ कई से। नतीजतन, आलू को कई बार कैनरी द्वीपों में पहुंचाया गया, और वहां से उन्हें एक विदेशी सब्जी के रूप में स्पेन लाया गया, जो कि कैनेरियन के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
आलू के प्रसार के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी राजा फिलिप द्वितीय के विशेष आदेश के लिए पहले कंदों की डिलीवरी का श्रेय देते हैं। अंग्रेजों को यकीन है कि समुद्री डाकू फ्रांसिस ड्रेक और वाल्टर रैले की बदौलत आलू सीधे अमेरिका से उनके पास आया था। आयरिश का मानना ​​​​है कि आयरिश भाड़े के लोग स्पेन से अपने देश में आलू लाए थे। डंडे का कहना है कि वियना के पास तुर्कों की हार के लिए सम्राट लियोपोल्ड द्वारा पहला पोलिश आलू राजा जान सोबिस्की को भेंट किया गया था। अंत में, रूसियों का मानना ​​​​है कि पीटर आई की बदौलत रूस में आलू ने जड़ें जमा लीं। इसमें विभिन्न चालों और यहां तक ​​​​कि हिंसा की कहानियों को जोड़ें, जो कि बुद्धिमान संप्रभुओं ने कथित तौर पर अपने विषयों को बढ़ने के लिए मजबूर करने के लिए सहारा लिया था। उपयोगी पौधा. इनमें से अधिकांश किंवदंतियाँ और कहानियाँ सिर्फ उपाख्यान या गलत धारणाएँ हैं।
आलू के प्रसार की वास्तविक कहानी किसी भी किवदंती से कहीं अधिक दिलचस्प है। ऐसा न हो कि ब्रिटिश कल्पना करें, सभी यूरोपीय आलू हैं एकल मूलकैनेरियन और स्पेनिश आलू से। इबेरियन प्रायद्वीप से, वह इटली और नीदरलैंड में स्पेनिश संपत्ति में आया था। 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, उत्तरी इटली में, फ़्लैंडर्स और हॉलैंड में, यह अब दुर्लभ नहीं रह गया था। शेष यूरोप में, पहले आलू उत्पादक वनस्पतिविद थे। उन्होंने एक दूसरे को इस अभी भी विदेशी पौधे के कंद भेजे और फूलों और औषधीय जड़ी बूटियों के बीच बगीचों में आलू उगाए। बॉटनिकल गार्डन से आलू बगीचों में पहुंचे।
यूरोप में आलू के प्रचार को बहुत सफल नहीं कहा जा सकता। इसके बहुत से कारण थे। सबसे पहले, एक किस्म जिसमें कड़वा स्वाद था, यूरोप में फैल रही थी। अंग्रेजी आलू के बारे में चार्ल्स डार्विन की टिप्पणी याद है? दूसरे, आलू की पत्तियों और फलों में ज़हर वाला बीफ़ होता है, जो पौधे के शीर्ष को पशुओं के लिए अखाद्य बनाता है। तीसरा, आलू के भंडारण के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा कंदों में कॉर्न बीफ़ भी बनता है, या वे बस सड़ जाते हैं। इसकी बदौलत आलू को लेकर सबसे बुरी अफवाहें फैल गईं। यह माना जाता था कि यह विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है। यहां तक ​​कि उन देशों में जहां किसानों के बीच आलू के प्रशंसक पाए जाते थे, उन्हें आमतौर पर मवेशियों को खिलाया जाता था। यह शायद ही कभी खाया जाता था, अधिक बार अकाल के वर्षों में या गरीबी से। ऐसे अपवाद थे जब आलू को राजाओं या रईसों की मेज पर परोसा जाता था, लेकिन केवल बहुत छोटे हिस्से में एक पाक विदेशी के रूप में।
एक अलग मामला आयरलैंड में आलू का इतिहास है। वह 16वीं शताब्दी में बास्क देश के मछुआरों की बदौलत वहां पहुंचा था। जब वे दूर न्यूफ़ाउंडलैंड के तट पर रवाना हुए तो वे अतिरिक्त प्रावधानों के रूप में कंदों को अपने साथ ले गए। वापस रास्ते में, वे आयरलैंड के पश्चिम में रुक गए, जहाँ उन्होंने यात्रा के लिए जो कुछ भी जमा किया था, उसके अवशेषों का व्यापार किया। आर्द्र जलवायु और चट्टानी मिट्टी के कारण, पश्चिमी आयरलैंड जई को छोड़कर, अनाज फसलों की अपनी फसलों के लिए कभी भी प्रसिद्ध नहीं रहा है। आयरिश ने मिलें भी नहीं बनाईं। जब आलू को उबाऊ दलिया में जोड़ा गया, तो कड़वा स्वाद भी माफ कर दिया गया। आयरलैंड यूरोप के उन गिने-चुने देशों में से एक था जहां आलू खाना आम माना जाता था। 19वीं शताब्दी तक, झुर्रियों वाली त्वचा, सफेद मांस और कम स्टार्च सामग्री वाली केवल एक ही किस्म यहाँ जानी जाती थी। आमतौर पर इसे "स्टू" में जोड़ा जाता था - दुनिया की हर चीज का एक मिश्रण, जिसे बिना अनाज के रोटी के साथ खाया जाता था। 18वीं शताब्दी में आलू ने गरीब आयरिश लोगों को भुखमरी से बचाया, लेकिन 19वीं शताब्दी में उन्होंने राष्ट्रीय आपदा का कारण बना।

आलू क्रांति

राजा और रानी को आलू के फूल भेंट करते एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर

XVIII - XIX सदियों महान आलू क्रांति का युग बन गया। इस अवधि के दौरान, दुनिया भर में तेजी से विकासआबादी। 1798 में, अंग्रेजी विचारक थॉमस माल्थस ने पाया कि यह अर्थव्यवस्था की तुलना में तेजी से बढ़ रहा था और कृषि विकसित हो रही थी। ऐसा प्रतीत होता है कि दुनिया को अपरिहार्य अकाल का खतरा था। लेकिन, कम से कम यूरोप में ऐसा नहीं हुआ। भुखमरी से मुक्ति आलू लेकर आई।
डच और फ्लेमिंग ने सबसे पहले आलू के आर्थिक मूल्य की सराहना की। उन्होंने बहुत पहले श्रम प्रधान फसलों को छोड़ दिया था, अधिक लाभदायक स्थिर खेती को विकसित करना पसंद करते थे, जिसके लिए बड़ी मात्रा में चारे की आवश्यकता होती थी। सबसे पहले, डचों ने अपनी गायों और सूअरों को शलजम खिलाया, लेकिन फिर वे आलू पर निर्भर थे। और वे हारे नहीं! आलू खराब मिट्टी पर भी अच्छी तरह से विकसित होते थे और अधिक पौष्टिक होते थे। डच और फ्लेमिंग का अनुभव दूसरे देशों में काम आया, जब गेहूं की फसल की विफलता अधिक बार हो गई। भोजन के लिए चारे का अनाज बचाने के लिए मवेशियों को आलू खिलाया जाता था।
अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इस फसल की फसलों का लगातार विस्तार हुआ। 18 वीं शताब्दी के मध्य में वे बेलारूस के क्षेत्र में भी दिखाई दिए। रूस में, कैथरीन II आलू उगाने के विकास के बारे में चिंतित थी। लेकिन 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, मध्य रूसी क्षेत्रों में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था, जिसे कभी-कभी विदेशों से मंगवाया जाता था।
यूरोपीय लोगों के स्थायी आहार में आलू की शुरूआत युद्धों और फैशन के कारण हुई थी। 1756 में, यूरोप के देश सात साल के युद्ध में घिर गए थे। इसके भागीदार फ्रांसीसी चिकित्सक एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर थे। वह प्रशिया की कैद में गिर गया, जहां कई सालों तक उसे खाने के लिए मजबूर किया गया और यहां तक ​​​​कि आलू के साथ भी व्यवहार किया गया। युद्ध की समाप्ति के बाद, A. O. Parmentier इस संयंत्र का एक वास्तविक चैंपियन बन गया। उन्होंने आलू के बारे में लेख लिखे, डिनर पार्टियों में आलू के व्यंजन परोसे और यहां तक ​​कि महिलाओं को आलू के फूल भी भेंट किए।
डॉक्टर के प्रयासों को उस समय फ्रांस के जाने-माने आंकड़ों ने देखा, जिनमें मंत्री ऐनी तुर्गोट और क्वीन मैरी एंटोनेट थे। उसने खुशी-खुशी उबले हुए आलू को शाही मेज के मेन्यू में शामिल किया और अपनी पोशाक पर आलू के फूल लगाए। रानी के नवाचारों को उसकी प्रजा और अन्य राजाओं ने अपनाया। प्रशिया के फ्रेडरिक को वाल्टेयर को प्रैंक करने का श्रेय दिया जाता है। उसने कथित तौर पर उसके साथ आलू का व्यवहार किया, और फिर पूछा कि उसके राज्य में पेड़ों पर ऐसे कितने फल उगते हैं, लेकिन महान शिक्षक को इस बात का ज्ञान नहीं था कि यह किस तरह का फल है और यह किस पर उगता है।
आलू को असली सफलता सालों में मिली नेपोलियन युद्ध 18वीं सदी के अंत - 19वीं सदी की शुरुआत में। अनाज की फसलों को नष्ट करने के साथ सैन्य अभियान भी चला। इस बीच, सैनिकों और उनके घोड़ों के लिए बहुत सारे भोजन की आवश्यकता थी। आलू आबादी की व्यापक जनता के लिए एक मोक्ष बन गया है। मैरी-हेनरी बेले, जिन्हें फ्रांसीसी लेखक स्टेंडल के नाम से भी जाना जाता है, ने बताया कि कैसे, 1812 के फ्रेंको-रूसी युद्ध के अकाल के दौरान, जब उन्होंने अपने सामने पौष्टिक कंद देखे तो वे घुटनों के बल गिर गए।
औद्योगिक क्रांति के युग में रोटी, पनीर, नमकीन मछली, आलू और गोभी यूरोपीय श्रमिकों का मुख्य भोजन बन गए। लेकिन, अगर भूखी सर्दियों में रोटी की कीमत इतनी बढ़ जाती है कि यह गरीबों के लिए दुर्गम हो जाती है, तो आलू हमेशा सस्ता रहता है। कई मजदूरों ने उपनगरों में सब्जी के बागान रखे, जहां आलू लगाए जाते थे। हालांकि, आलू के व्यंजनों का अत्यधिक जुनून एक व्यक्ति के लिए त्रासदी में बदल गया।

आयरलैंड में भीषण अकाल
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आयरिश लोगों ने A. O. Parmentier के विज्ञापन अभियान से बहुत पहले ही आलू खाना शुरू कर दिया था। 18 वीं शताब्दी में, जनसंख्या वृद्धि और किसान भूखंडों के क्षेत्र में कमी के साथ, आयरिश को तेजी से जई के साथ नहीं, बल्कि अधिक उत्पादक आलू के साथ खेतों की बुवाई करनी पड़ी। ब्रिटिश अधिकारियों ने केवल इस प्रथा को प्रोत्साहित किया। "कानूनों, विनियमों, प्रति-विनियमों और निष्पादनों द्वारा, सरकार ने आयरलैंड में आलू पेश किया है, और इसलिए इसकी जनसंख्या सिसिली से बहुत अधिक है; दूसरे शब्दों में, चालीस या पचास वर्षों के लिए दलदल में दयनीय जीवन को घसीटते हुए, कई मिलियन किसानों को, दलित और मूढ़, श्रम और अभाव से कुचल दिया जाना संभव था, ”स्टेंडल ने भावनात्मक रूप से स्थिति का वर्णन किया।
आयरलैंड की बढ़ती आबादी गरीब थी, लेकिन भूख से मर नहीं रही थी, देर से तुषार तक, नाइटशेड की एक बीमारी और सूक्ष्म, कवक जैसे जीवों के कारण कुछ संबंधित पौधे, जिन्हें ओओमीसेट्स कहा जाता है, गलती से यूरोप में लाया गया था। फाइटोफ्थोरा का जन्मस्थान एंडियन क्षेत्र नहीं है, जहां कई सहस्राब्दियों से आलू की खेती की जाती रही है, लेकिन मेक्सिको, जहां स्पेनियों ने आलू लाया। मैक्सिकन आलू खाने के शौकीन नहीं थे और आम तौर पर नाइटशेड फसलों के प्रशंसक थे, इसलिए वे विशेष रूप से कंद रोग के बारे में चिंतित नहीं थे।
1843 में, पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में इस बीमारी की सूचना मिली थी, जहां यह मेक्सिको से बीज के साथ आ सकता था। 1845 में, संयुक्त राज्य अमेरिका से बीज आलू बेल्जियम लाए गए, और बेल्जियम से यह रोग अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। न तो वैज्ञानिक, न ही किसान और अधिकारी अभी तक समझ नहीं पाए हैं कि फाइटोफ्थोरा क्या है, यह कहाँ से आया है और इससे कैसे निपटना है। उन्होंने बस देखा कि खेतों में फसल सड़ रही है। स्थिति इस तथ्य से खराब हो गई थी कि सभी यूरोपीय किस्मों का एक ही मूल था, और ओमीसेट्स को यहां एक अनुकूल वातावरण मिला।
जब 1845 में आयरलैंड में पहली बड़ी आलू की फसल की विफलता हुई, तो ब्रिटिश अधिकारियों ने बेल्जियम से बीज का आयात किया, और बिना भोजन के किसानों को गेहूं और मक्का वितरित किया गया। आयरिश ने गेहूं को अंग्रेजी व्यापारियों को बेच दिया और अपरिचित मकई को फेंक दिया। लेकिन पर आगामी वर्षआलू की फसल की विफलता फिर से दोहराई गई, और इससे भी बड़े पैमाने पर। आलू के आदी लोगों में अकाल की स्थिति पैदा हो गई। यह कई वर्षों तक चला और महामारी रोगों के साथ था - कुपोषण के शाश्वत साथी। 1841 की जनगणना में आयरलैंड में 8,175,124 निवासी दर्ज किए गए - लगभग हमारे समय के समान। 1851 में, उन्होंने 6,552,385 लोगों की गिनती की। इस प्रकार, जनसंख्या में 1.5 मिलियन लोगों की कमी आई। ऐसा माना जाता है कि लगभग 22 हजार भूख से मर गए, 400 हजार से थोड़ा अधिक बीमारियों से। बाकी पलायन कर गए।
आधुनिक आयरलैंड में, आलू पोषण में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, लेकिन फिर भी आयरिश आलू के उत्पादन और खपत में बेलारूसियों से नीच हैं।

कैसे बेलारूसियों ने आलू खाना शुरू किया

किंग और ग्रैंड ड्यूक अगस्त III। उनके शासनकाल के दौरान, बेलारूसियों ने आलू उगाना शुरू किया

बेलारूस और लिथुआनिया में, आलू 18 वीं शताब्दी के मध्य में उगाए जाने लगे, लेकिन 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध तक, उन्होंने पोषण में विशेष भूमिका नहीं निभाई। उन्होंने इसमें से दुबला स्टू पकाया, इसे रोटी में जोड़ा, शायद ही कभी इसे पकाया और इसे एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाया। आलू स्टार्च का अधिक बार उपयोग किया जाता था, हालांकि, आलू वोदका की तरह, निम्न-श्रेणी के रूप में माना जाता था। स्टार्चयुक्त तरल को निचोड़ने के बाद बचे हुए द्रव्यमान से, उन्होंने सूप में जाने वाले सस्ते अनाज तैयार किए। बेलारूसियों ने आलू के लिए आटे के व्यंजन पसंद किए। यह बात गरीब किसानों पर भी लागू होती थी। यह विशेषता है कि याकूब कोलास की जीवनी कविता में " नई पृथ्वीआलू का केवल दो बार उल्लेख किया गया है। एक बार अंकल एंटोन इससे पकौड़ी पकाते हैं। दूसरी बार माँ अपने सूअरों को खिलाती है। लेकिन "रोटी" शब्द कविता में 39 बार आता है।
फिर भी, उन्नीसवीं शताब्दी में, बेलारूस में आलू के बागानों का लगातार विस्तार हो रहा था। इस संयंत्र के मुख्य प्रशंसक जमींदार थे। राजनीतिक कारणों से, रूसी साम्राज्यवादी अधिकारियों ने अपने आर्थिक अवसरों को सीमित कर दिया, इसलिए उन्हें अत्यधिक उत्पादक अर्थव्यवस्था पर निर्भर रहना पड़ा। आलू को चारे और औद्योगिक फसलों के रूप में उगाया जाता था। उन्होंने न केवल सूअरों को, बल्कि गायों, भेड़ों, मुर्गियों और टर्की को भी खिलाया। आलू से स्टार्च, मीठा गुड़, खमीर बनाया जाता था, निम्न श्रेणी की शराब चलाई जाती थी। घर में कपड़े धोने के लिए कद्दूकस किए हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता था।
बेलारूस में आलू क्रांति प्रथम विश्व युद्ध और फिर सोवियत-पोलिश युद्ध के दौरान शुरू हुई, जो 1914 से 1921 तक चली। फिर अनाज की कमी के कारण आलू व्यापक रूप से खाया जाने लगा। यह उत्सुक है कि शांतिपूर्ण 1920 के दशक में, आलू की खपत कम नहीं हुई, बल्कि बढ़ी भी। इसके अलावा, सोवियत और पश्चिमी बेलारूस दोनों में। इसका कारण अनाज फसलों के लिए कई दुबले वर्ष थे। बाद के सामूहिकीकरण ने व्यक्तिगत किसानों के आवंटन को छोटे बगीचों के आकार में कम कर दिया, जिस पर राई या गेहूं उगाना लाभहीन हो गया। लेकिन कई एकड़ में लगाए गए आलू सबसे कठिन अकाल के वर्षों में भी परिवार का भरण-पोषण कर सकते थे।
युद्ध के बाद की अवधि में, घरेलू और सामूहिक खेतों दोनों में आलू के खेतों का विस्तार हुआ। वास्तव में, आलू के रोपण में वृद्धि की प्रवृत्ति अखिल-संघ नेतृत्व द्वारा निर्धारित की गई थी, लेकिन इसका स्पष्ट रूप से केवल हमारे गणतंत्र में पालन किया गया था। एक निर्वाह उद्योग से, आलू उगाने को विज्ञान प्रधान उद्योग में बदल दिया गया। बीएसएसआर में आलू की अपनी किस्में बनाई गईं, और उनकी प्रसंस्करण की स्थापना की गई। मेरी राय में, यह बेलारूसी नेतृत्व की दूरदर्शिता को दोष देने के लिए नहीं था, बल्कि अच्छी रिपोर्टिंग की इच्छा थी। आखिरकार, बेलारूसी कृषि प्राकृतिक और जलवायु कारणों से यूक्रेन और कजाकिस्तान के साथ अनाज की पैदावार में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकी, लेकिन यह आलू की उच्च उपज के लिए जिम्मेदार थी। 20वीं शताब्दी में, बेलारूसियों ने न केवल आलू खाना सीखा, बल्कि इस प्रक्रिया को पौराणिक भी बताया। आलू बन गया है अभिन्न अंगहमारे लोकगीत और यहां तक ​​कि उपन्यास. केवल एक बेलारूसी सोवियत लेखक ही आलू नामक देशभक्तिपूर्ण रचना की रचना करने के विचार के साथ आ सकता है।
आज, छोटा बेलारूस आलू उत्पादन के मामले में दुनिया में नौवें और प्रति व्यक्ति के मामले में पहले स्थान पर है। बेशक, हम सभी आलू नहीं खाते हैं। कुछ हम दूसरे देशों को बेचते हैं, कुछ हम संसाधित करते हैं, कुछ पशुओं और सूअरों को खिलाने के लिए जाते हैं। आलू के लिए बेलारूसियों की लत हमारे पड़ोसियों को मुस्कुराती है, और हम खुद चिढ़ जाते हैं। बेलारूस विदेशों से हजारों टन सब्जियां और फल खरीदता है, लेकिन आलू लगाना जारी रखता है। हालाँकि, जब मैं अपनी मातृभूमि के विस्तृत आलू के खेतों को देखता हूँ, तो मैं शांत हो जाता हूँ। जबकि आलू बढ़ रहे हैं, हम भूख और प्रलय से नहीं डरते। मुख्य बात यह है कि लेट ब्लाइट का कुछ नया एनालॉग नहीं होता है, जैसा कि एक बार आयरलैंड में हुआ था।

यूरोप के बाहर
"मुझे पसंद है तले हुए आलूमुझे प्यूरी पसंद है। मुझे आम तौर पर आलू बहुत पसंद हैं। क्या आपको लगता है कि ये शब्द किसी आयरिश व्यक्ति या बेलारूसी ने कहे थे? नहीं, वे अश्वेत अमेरिकी गायिका मैरी जे. ब्लिज के हैं। आज पूरी दुनिया में आलू उगाए जाते हैं। उष्णकटिबंधीय एशिया और अफ्रीका में भी, जहां इसे शकरकंद, रतालू और तारो जैसे अन्य कंदों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है, यह काफी सामान्य, स्वादिष्ट और किफायती भोजन माना जाता है। एंडियन ने दुनिया को आलू दिए, यूरोपीय लोगों ने उन्हें क्षेत्र से परे फैलाया, लेकिन दक्षिण अमेरिका और यूरोप के बाहर आलू का इतिहास कम जानकारीपूर्ण और आकर्षक नहीं है।
इंका राज्य पर विजय प्राप्त करने के कुछ दशकों बाद स्पेनियों ने आलू को मेक्सिको लाया। हालांकि इस उत्तरी अमेरिकी देश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसके साथ है ऊंचे पहाड़और शुष्क घाटियाँ पेरू की याद दिलाती हैं, जहाँ उसका भाग्य यूरोप से बिल्कुल अलग था। मैक्सिकन भारतीयों और स्पेनिश बसने वालों को इस संयंत्र में कोई दिलचस्पी नहीं थी। वे मकई और फलियों के प्रति सच्चे रहे। मेक्सिको में उगाए गए आलू का पहला विवरण केवल 1803 में दिखाई दिया, और उन्होंने उन्हें औद्योगिक पैमाने पर 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही विकसित करना शुरू किया।
शायद दोष स्थानीय प्रकृति का था, जिसने एक नई कृषि फसल की शुरूआत का विरोध किया। आखिरकार, मेक्सिको आलू के दो मुख्य दुश्मनों का जन्मस्थान है, पहले से ही उल्लेख किया गया फाइटोफ्थोरा और कोलोराडो आलू बीटल। उत्तरार्द्ध 19वीं शताब्दी में मेक्सिको से संयुक्त राज्य अमेरिका आया, 1859 में कोलोराडो में फसल के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नष्ट कर दिया। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, बीटल के अंडे, बीज के साथ, फ्रांस लाए गए, जहां से उन्होंने इसके खिलाफ एक आक्रामक अभियान शुरू किया। यूरोपीय देश. बेलारूस में, कोलोराडो आलू बीटल 1949 में दिखाई दिया, जो पड़ोसी पोलैंड के साथ सीमा पर बह गया था।
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के आलू यूरोपीय मूल के हैं, अर्थात, वे यूरोप के अप्रवासियों द्वारा आयात किए गए थे, न कि सीधे दक्षिण अमेरिका से। हमारी तरह इसे अधिक चारा और औद्योगिक फसल माना जाता था। व्यापक भोजन केवल 19 वीं शताब्दी के अंतिम तिमाही में यूरोपीय प्रवासियों के प्रभाव में शुरू हुआ, जो अपने मूल देशों से खाने की नई आदतें लाए थे। एक अपवाद उत्तरी अमेरिका के प्रशांत तट के तथाकथित भारतीय आलू हैं। भारतीय इसे 18वीं सदी के अंत से उगा रहे हैं। अलास्का में, टलिंगिट इंडियंस द्वारा रुसो-अमेरिकन कंपनी के व्यापारियों को कपड़ा और धातु के सामान के लिए आलू एक महत्वपूर्ण वस्तु थी। एक संस्करण के अनुसार, भारतीय आलू कैलिफोर्निया से आता है, जहां यह 18 वीं शताब्दी में स्पेनिश जेसुइट्स की बदौलत आया था। एक अन्य के अनुसार, पेरू के मछुआरे गलती से इसे वैंकूवर द्वीप पर ले आए। आलू कनाडा और अलास्का के पश्चिमी तट के भारतीयों द्वारा महारत हासिल पहली कृषि फसल थी।
दक्षिणी चीन और फिलीपीन द्वीपों में, आलू उसी समय के आसपास जाना जाने लगा जैसे यूरोप में। इसे पेरू के स्पेनिश व्यापारियों द्वारा वहां लाया गया था। फिलिपिनो कभी भी आयातित कंदों के पोषण गुणों की सराहना करने में सक्षम नहीं थे, लेकिन नाविकों को बिक्री के लिए उन्हें विकसित करना शुरू कर दिया। चीन में, आलू 20वीं सदी तक एक विदेशी पौधा बना रहा। यह कुलीन रईसों और सम्राटों की मेज पर परोसा जाता था। हालाँकि, आम लोग उसके बारे में बहुत कम जानते थे। 18वीं शताब्दी के अंत में अंग्रेजों ने आलू को पूर्वी भारत में पेश किया। वहां से 19वीं शताब्दी में वे तिब्बत आए। उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में, आलू की संस्कृति यूरोप के व्यापारियों के लिए प्रसिद्ध हो गई, लेकिन 20 वीं शताब्दी के मध्य में ही व्यापक हो गई।

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