La viande de cheval est traitée de manière ambiguë partout dans le monde - parmi divers peuples monde, vous pouvez observer une attitude complètement différente envers la viande de cheval. Par exemple, pour les Japonais, la viande de cheval est un mets plutôt cher. Mais il est interdit aux habitants d'Israël et aux autres Juifs de manger ce produit. En Asie centrale, depuis des temps immémoriaux, la viande de cheval a été l'un des principaux types de viande (Kazakhstan, Kirghizistan, Mongolie, etc.).

Il convient de noter que la viande de cheval n'a pas un arôme très agréable, de plus, elle est dure. Cependant, s'il est correctement préparé avec quelques épices, il est possible d'obtenir de la viande diététique au bon goût.

Composé

À bien des égards, le goût de la viande de cheval et la composition de la viande dépendent de l'âge du cheval, ainsi que des conditions de son entretien. Si les chevaux sont gardés en captivité pendant une longue période, le produit finira par être "en vrac". C'est pourquoi l'élevage bovin de pâturage est plus développé dans le monde.

La meilleure et la plus délicieuse est la viande de poulain (l'âge de l'animal ne dépasse pas 1 an). Ci-dessous la composition (pour 100 g) :

• eau - 72,6 g,
• cendres - 1 g,
• protéines - 21,4 g,
• graisses - 4,6 g.

En comparant la viande de cheval avec d'autres types de viande (bœuf, porc, agneau), il devient clair qu'elle contient la meilleure qualité de protéines (c'est-à-dire une protéine équilibrée en acides aminés). Ainsi, la viande est bien mieux absorbée par l'organisme (par rapport au bœuf - plusieurs fois plus rapide).

Vitamines dans la viande :

• groupe B
• PP, E

Micro et macro éléments :

• manganèse - 19 mcg,
• phosphore - 221 mg,
• magnésium - 24 mg,
• fer - 3,8 mg,
• zinc - 2,9 mg,
• potassium - 360 mg,
• cuivre - 144 mcg,
• sodium - 53 mg,
• sélénium - 10,1 mcg.

De plus, la viande de cheval contient un minimum de cholestérol et haut niveau acides organiques, ce qui, selon les nutritionnistes, est un gros plus pour la viande, car les processus métaboliques s'améliorent avec l'apport quotidien.

Calories de la viande

La graisse de la viande de cheval est inégalement répartie. C'est surtout dans les côtes et le péritoine. Dans ces parties, la teneur en calories est élevée : environ 500 kcal pour 100 g. Quant aux autres parties, on y trouve environ 5 fois moins de matières grasses : seulement 133 kcal pour 100 g de viande.

Caractéristiques avantageuses

Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est utilisée par les peuples qui ont développé l'élevage bovin nomade. La viande de cheval, même froide, a une propriété réchauffante et donne également de la vigueur. En outre, la viande de cheval est utilisée dans la production d'aliments pour bébés comme l'un des premiers types de viande à donner aux bébés.

La viande de cheval est digérée dans le corps en 3-4 heures et a un effet anti-sclérotique. Les médecins recommandent de le manger afin d'améliorer les performances système digestif et conditions intestinales.

Application en médecine

Selon les médecins, la viande de cheval est très produit utile et il peut être utilisé comme traitement pour diverses maladies. Aujourd'hui, la viande de cheval fait partie de diverses rations alimentaires thérapeutiques. Nous énumérons les principaux avantages de la viande de cheval :

• Comme mentionné ci-dessus, abaisser le cholestérol sanguin. De plus, en raison de la présence d'acides organiques, la viande peut être utilisée dans le traitement des maladies vasculaires et cardiaques.
• Un certain nombre d'études scientifiques ont montré que la viande de cheval peut minimiser les effets radioactifs sur le corps, ainsi que neutraliser les effets négatifs après la chimiothérapie.
• Les produits à base de viande de cheval sont recommandés pour les jeunes enfants.
• Bon effet cholérétique. La viande de cheval aidera à restaurer le corps après des maladies telles que la jaunisse et la dyskinésie biliaire.
• Il augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang, ce qui signifie qu'avec l'aide de la viande, vous pouvez traiter l'anémie et d'autres maladies similaires.
• Application en cosmétologie
• Utilisation dans le traitement des brûlures, ainsi que des engelures

Contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications particulières. Cependant, il ne faut pas abuser de la viande de cheval, car une consommation excessive de viande risque de développer un diabète, une ostéoporose et une hypertension.

La viande de cheval est utilisée par les nutritionnistes dans divers systèmes de nutrition : à la fois pour une action thérapeutique et prophylactique et pour la perte de poids. Le pourcentage relativement faible de graisses et de glucides, ainsi que l'assimilation rapide par l'organisme, rendent la viande de cheval attractive sur le plan nutritionnel - il est tout à fait possible de remplacer le bœuf par de la viande de cheval.

Considérez le régime le plus populaire à base de viande de cheval :

• Matin : riz bouilli (sans huile végétale, sel et épices), thé sans sucre et viande bouillie (180-200 g)
• Jour : goulache de viande de cheval (250-300 g), salade de légumes, thé sans sucre ni jus naturel
• Soir : viande de cheval bouillie (100-120 g), salade de légumes et thé non sucré
• Une heure avant le coucher : un verre de kéfir

• Matin : bouillie d'eau (flocons d'avoine ou grains entiers), viande de cheval bouillie (100-120 g), 1 fruit (pomme ou poire)
• Jour : ragoût de cheval (200 g), quelques fruits (sauf banane et raisin), tisane
• Soir : ragoût de cheval à nouveau (200 g) au son ou pain de seigle, salade de concombre et tomate, tisane
• Avant de se coucher : un peu de fromage blanc

Comme vous pouvez le voir, le régime alimentaire est assez strict. Il est préférable de ne pas l'observer plus de 12 à 14 jours, en alternant les menus présentés ci-dessus. Il est également recommandé de prendre des multivitamines tout au long de la nutrition et de boire beaucoup d'eau pure non gazeuse. Selon les critiques de ceux qui ont perdu du poids, vous pouvez perdre de 3-4 à 7-8 kg de poids en excès.

Ne croyez pas le mythe selon lequel la viande de cheval est une viande insipide. Ce produit diététique a un goût épicé inhabituel. Lorsqu'il est préparé correctement, il se révélera être un plat délicieusement savoureux et sain.

La viande de cheval est appelée viande de cheval, qui se mange. Habituellement, ils mangent la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement développés. Alors que la viande de cheval n'est pas utilisée, car elle se caractérise par une rigidité, un goût désagréable et un arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus «correcte» est en elle-même un plat pour amateur. C'est un produit plutôt dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, il est donc souvent ajouté à la saucisse ou à la viande hachée.

Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans le pâturage. L'aménagement des étables n'est pas autorisé plus de deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval difficile et coûteuse. Par conséquent, le produit reste un délice pour les gourmets.

Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour donner de la tendreté, la viande de cheval est pré-marinée et pendant le traitement thermique, des herbes, des épices, des sauces ou de la crème sure sont ajoutées.

En Russie, la viande de cheval n'est pas populaire en raison de caractéristiques historiques : nos ancêtres ont conduit vie sédentaire. Aujourd'hui, dans certaines républiques, c'est un produit familier, alors que dans d'autres régions, seuls des snacks pour la bière en sont fabriqués.

C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est un élément clé du régime alimentaire des tribus mongoles et turques. Les peuples nomades faisaient bouillir, mijoter et frire de la viande de cheval, la récoltaient sous forme séchée et salée, différents types saucisses.

Au Japon, il n'y avait pas de place pour le pâturage, donc pendant de nombreux siècles, cette viande y a été considérée comme un mets délicat. En Allemagne et en France, la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses de Francfort.

Ne pas manger : indiens et brésiliens, gitans, américains et irlandais. Mais ce n'est pas tant une question de goût, mais d'attitude. cultures nationales aux chevaux. Pour des raisons religieuses, les juifs et les arabes ne consomment pas ce produit.

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

• La viande des chevaux plus âgés, en effet, n'a pas un goût très agréable.
• Pendant la retraite, les soldats napoléoniens étaient affamés et mangeaient donc la viande d'animaux tombés. Il est évident qu'un tel produit était initialement gâté. De plus, la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices, ajoutait du «piquant». Il est fort possible que les soldats français aient tellement détesté cette « délicatesse » que le mythe de l'immangeabilité de la viande de cheval ait été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.

Pourtant, aujourd'hui, en Russie, ils commencent à l'apprécier. Le célèbre Sergey Lukyanenko y a également contribué, qui dans l'une des histoires a parlé en détail et de manière appétissante du goût, des avantages et des règles de consommation de cette viande.

La valeur nutritionnelle

100 g de viande de cheval bouillie contiennent environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de matières grasses. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais une fois frit, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.

C'est une excellente source de protéines. Les protéines de la viande de cheval sont mieux absorbées que celles des autres espèces.

Un vrai champion de la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents : potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines B, ainsi que de la thiamine et de la riboflavine, des vitamines A, PP et E.

Quel avantage apporte

Cette viande n'est pas très populaire, même si elle possède de nombreuses propriétés utiles.

• Lorsqu'il est froid, il donne un effet chauffant, qui peut être adopté en hiver.
• Ne provoque presque jamais d'allergies.
• Sous forme bouillie, c'est un produit diététique et il est très bien digéré.
• Sature le corps humain en acides aminés.
• Améliore le travail du tube digestif.
• L'utilisation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
• Donne un effet anti-sclérotique.
• La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est plus bénéfique que le bœuf ou.
• Aide à lutter contre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
• Les médecins notent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques affirment que les bienfaits de la viande de cheval sont supérieurs à ceux du bœuf ou du porc.

Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.

Est-il possible de perdre du poids

Il s'agit d'un produit diététique inclus dans le régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval aident à perdre un peu de poids sans trop de souffrances et de grèves de la faim.

Une des options diététiques avec de la viande de cheval :

1. Pour le petit-déjeuner, mangez 200 g de viande de cheval bouillie, de bouillie et de thé non sucré.
2. Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulasch de viande de cheval, de céleri, de tomates, de carottes et d'oignons. Buvez du goulasch avec du jus naturel de vos fruits préférés.
3. Dînez sur une salade de légumes avec l'ajout de 100 g de viande bouillie et lavez le tout avec du thé non sucré.
4. Avant d'aller au lit, buvez un verre de n'importe quel produit laitier fermenté, par exemple, dont nous avons déjà parlé des avantages.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez cuisiner n'importe quelle céréale, mais sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement une salade de légumes, mais des légumes bouillis ou frais.Il est également conseillé de boire des infusions et de prendre des vitamines.

Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.

Quel pourrait être le mal

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

• Il est préférable de verser le bouillon après la cuisson de la viande, car cela peut provoquer une indigestion.
• Lorsqu'il est frit, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale, vous ne devez donc le manger que bouilli.
• La viande de cheval peut être contaminée par la trichinelle et la salmonelle. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.

La viande de cheval doit subir un traitement thermique approfondi avant d'être consommée. Ensuite, cela ne nuira pas à votre santé.

Comment choisir et comment conserver ?

La viande de cheval est similaire au bœuf mais de couleur plus foncée. Choisissez une pièce dense et élastique au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit être légèrement brillante et légèrement humide.

Mais attention : si vous fixez une serviette sur une bonne viande, celle-ci doit rester sèche, sans points humides.

La graisse de la viande de cheval a une couleur jaunâtre. Il doit être doux et facile à fondre même dans les mains. Idéalement, si la graisse est presque blanche, vous avez de la viande de poulain devant vous.

Ce produit est très capricieux, il ne sera donc pas possible de le stocker. longue durée. Cela ne vaut pas la peine d'être congelé, car la viande perd son goût et ses propriétés utiles.

Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais faites plutôt des flans. Le ragoût fait maison à partir de cette viande a un goût excellent, se conserve parfaitement et sature le corps pendant longtemps.

Aide culinaire

La viande de cheval est mijotée, frite. Goulasch de légumes, steaks, boulettes de viande, saucisses et saucisses maison, ragoût en sont préparés.

En son coeur plats nationaux de la viande de cheval sont similaires : ce sont des morceaux de viande, un grand nombre de bouillon et quelques légumes.

• Vous pouvez cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple beshbarmak (ou besbarmak), qui sont des morceaux de viande bouillie hachée avec des nouilles.
• Il est facile de reproduire vous-même la recette avec le nom "kyzdyrma". En plus de l'ingrédient principal, il comprend également des tranches de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques.
• L'un des plus respectés et délicieux repas considéré Tatar azu. Il se compose de viande de cheval coupée en petites barres, d'une grande quantité de bouillon, de pommes de terre frites, de tomates, de cornichons et d'épices.

La viande doit être marinée, et non dans des herbes et des piments, mais dans une marinade plus efficace. Vous pouvez utiliser du vinaigre, une grande quantité d'oignons, du vin, de la mayonnaise, de la moutarde. Si vous décidez de faire bouillir de la viande de cheval, gardez-la dans de l'eau bouillante pendant au moins deux heures. Il est également souhaitable de laisser mijoter pendant plusieurs heures. Plus longtemps, plus le plat sera tendre.

Le produit est compatible avec :

• arc;
• épices;
• herbes;
• tomates;
• carotte;
• poivron;
• pommes de terre;
• navet.

Connaisseurs cuisine orientale ils aiment servir des morceaux de viande de cheval refroidis avec des oignons et du sel. On pense que sous forme de chaleur, ce n'est pas si savoureux.

Comme vous pouvez le voir, préparer des plats de viande de cheval n'est pas si difficile, il suffit de passer un peu plus de temps que d'habitude.

La viande de cheval est la viande comestible des chevaux. Il y a une opinion selon laquelle il est très dur, a un goût et une odeur désagréables, mais ce n'est pas le cas. La viande de cheval fraîche de haute qualité est très savoureuse et possède de nombreuses propriétés utiles.

En règle générale, les jeunes chevaux spécialement élevés sont abattus pour la viande. (à l'âge de 2-3 ans), cependant, des individus souvent plus âgés issus du troupeau principal sont également utilisés à ces fins. La viande de cheval est utilisée à des fins culinaires à la fois comme produit indépendant et comme ingrédient dans certaines saucisses. (surtout - servelats).

Histoire et géographie

Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est la plus importante ( et parfois le principal) fait partie du régime alimentaire des peuples nomades d'Asie, vivant principalement sur le territoire de la Mongolie moderne, du Kirghizistan et du Kazakhstan. Cela est principalement dû aux particularités de l'élevage "viande" des chevaux. Le fait est que l'élevage au pâturage est une condition indispensable pour obtenir une viande de cheval savoureuse et nutritive, la tenue de stalles n'est autorisée que pendant une courte période. (environ 15 jours) engraissement. Le maintien prolongé des chevaux dans les stalles entraîne une forte détérioration du goût et de la texture de la viande.

Dans le même temps, la valeur nutritionnelle de la viande de cheval dépend fortement du climat et de la géographie de la région. Par exemple, en Europe, l'élevage "viande" de chevaux n'est bénéfique qu'en Hongrie. Et au Japon, la viande de cheval a longtemps été considérée comme un vrai mets de choix et coûte très cher. Cela est dû précisément au manque de pâturages adaptés à l'élevage de chevaux en quantité suffisante.

Aujourd'hui, la viande de cheval est encore largement consommée en Asie centrale en tant que produit indépendant. À pays européens il est principalement utilisé comme ingrédient dans divers types de saucisses et de servlets. Cependant, dans certains pays, la viande de cheval est taboue. Ainsi, il n'est consommé ni au Royaume-Uni ni aux États-Unis. Parmi les pays anglophones, cette viande n'est consommée qu'au Canada. Ils n'en mangent pas en Inde et au Brésil, ainsi qu'en Espagne ( malgré le fait que ce pays exporte activement ce produit).

Dans la région arabe, il est possible de manger de la viande de cheval, mais c'est déconseillé, pour les juifs, la viande de cheval est interdite pour des raisons religieuses. Il convient de noter que et église catholique n'apprécie pas la consommation de viande de cheval. En Russie, les chevaux sont élevés pour la viande principalement dans l'Altaï et la Bachkirie.

Espèces et variétés

La viande de cheval est répartie selon l'âge des chevaux dont elle est issue :
Poulain. La viande de poulains de moins d'un an ( le meilleur est le produit obtenu à partir d'individus âgés de 9 à 10 mois). Cette viande est plus douce et plus tendre, avec un riche arôme spécifique, et sa couche de graisse est très légère, presque couleur blanche. La couleur de la viande est assez foncée.

En fait de la viande de cheval. Viande d'adultes (2-3 ans) les chevaux. Il est plus dur et plus dense, la couche de graisse a une intense jaune (principale poinçonner) , et la viande de cheval elle-même est beaucoup plus foncée, presque cramoisie.

En cuisine, on utilise à la fois de la viande de poulain et de cheval, et la viande de cheval nécessite un traitement plus long, car elle est beaucoup plus dure.

Caractéristiques avantageuses

La viande de cheval se distingue par une forte teneur en protéines, sa teneur en calories est d'environ 187 kcal/100 g sous forme crue et 293 kcal/100 g en friture. Parmi toutes les viandes, c'est la viande de cheval qui détient le record de la quantité de protéines complètes ( environ 25%) et de l'eau ( environ 70%). Il est également riche en molybdène, calcium, potassium, phosphore, sodium, cuivre, magnésium et fer. Il y a beaucoup de thiamine, d'acides aminés, d'acides organiques dans la viande de cheval ( plus que du boeuf), nicotinamide et riboflavine. Parmi les vitamines, il convient de souligner le groupe B, les vitamines PP, E et A.

Propriétés utiles de la viande de cheval :
Effet chauffant lorsqu'il est consommé froid (c'est pourquoi la viande de cheval est souvent appelée "nourriture de camping");
Activation du métabolisme ;
Normalisation du foie;
Absorption rapide par le corps;
Hypoallergénicité (la viande de cheval est recommandée même pour les aliments pour bébés);
Amélioration du tube digestif;
Améliorer la composition de la microflore intestinale;
Action anti-sclérotique (en raison d'un faible taux de cholestérol).

Une consommation excessive de viande de cheval peut entraîner un surpoids ( Pourtant, cette viande est assez calorique.). De plus, il peut provoquer le développement de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des organes digestifs dus à haut contenu gras dans le produit.

Qualités gustatives

La viande de cheval a un goût particulier et spécifique. La viande fraîche a une texture assez dense, et plus le cheval est jeune, plus il est tendre. La surface du produit doit être brillante et légèrement humide. La plus tendre et raffinée est la viande des poulains qui n'ont pas atteint l'âge d'un an, elle est plus douce et a un arôme plus prononcé avec des notes herbacées.

Dans le même temps, le goût et la composition de la viande dépendent fortement de la partie de la carcasse d'où elle provient. Ainsi, la partie des côtes est la plus calorique, car la graisse chez les chevaux se dépose principalement sur les côtes et l'abdomen. De plus, avec l'âge, la quantité d'eau dans la viande de cheval diminue et la teneur en matières grasses augmente.

Application en cuisine

La viande de cheval est largement utilisée en cuisine. En tant qu'ingrédient supplémentaire, il est ajouté aux saucisses et aux servlets ( y compris cru fumé) pour donner une saveur épicée et une texture plus élastique. Dans la cuisine nationale des peuples d'Asie centrale, c'est le principal ( souvent le seul) type de viande et agit comme un produit indépendant.

Vous pouvez cuisiner de la viande de cheval différentes façons. En règle générale, il est frit, cuit, bouilli ( A peut près 2 heures) ou mariné (dans du vinaigre ou des sauces piquantes). En Asie centrale, cette viande est souvent séchée, car sous cette forme elle se conserve beaucoup plus longtemps. (environ 3 mois). Les soupes sont également faites à partir de viande de cheval, elle est tordue en viande hachée et utilisée pour faire des escalopes et des boulettes de viande. Cette viande se marie bien avec toutes sortes de légumes, pommes de terre et plats de céréales.

De plus, les saucisses sont fabriquées à partir de viande de cheval. (dans les régions du sud de la France), plats frits (en Suisse) et certains types de pâtes (en Italie).

La saucisse de cheval (kazy) est un plat national d'Asie centrale. Au Kazakhstan, au Kirghizistan, en Mongolie, des tribus nomades cuisinent encore à la main des saucisses de cheval, avec toute la famille. Les hommes procèdent à l'abattage des chevaux de 2 à 3 ans spécialement cultivés à cet effet, et coupent également la viande, les femmes transforment les intestins et préparent le kazy.

Mais la viande de cheval n'est pas consommée uniquement par les peuples d'Asie. Les Russes de l'Antiquité fabriquaient également des saucisses exclusivement à partir de viande de cheval. Aujourd'hui, la viande de cheval est considérée comme un mets délicat et n'est pas bon marché. Mais cette viande a plusieurs avantages:

• la viande de cheval contient une protéine complète et équilibrée en termes de composition en acides aminés, ce qui lui donne tout à fait le droit d'être considérée comme une viande diététique, parfaitement absorbée par l'organisme (8 fois plus vite que le bœuf) ;
• la viande de cheval est capable d'abaisser le taux de cholestérol sanguin, a une faible teneur en matières grasses et les graisses qu'elle contient occupent une position intermédiaire entre les graisses animales et végétales ;
• une teneur considérable en vitamines et microéléments, et en particulier en vitamines A, E, du groupe B et en fer;
• la viande de cheval est hypoallergénique.

Le seul inconvénient de la viande de cheval est le faible pourcentage de glucides, ce qui crée environnement favorable pour la reproduction des bactéries et la viande est mal stockée. Par conséquent, les services vétérinaires vérifient soigneusement la viande de cheval pour la présence de salmonelles. Mais un stockage et une préparation appropriés de la viande de cheval ne feront que profiter de la viande pour le corps humain.

La saucisse de cheval est une décoration digne table de vacances, plat écologique et très savoureux. La garniture pour kazy est faite de côtes de cheval, qui sont coupées en lanières. La viande est ensuite assaisonnée d'un mélange de sel, de poivre noir et d'ail, et farcie étroitement dans des gros intestins soigneusement lavés. La forme de la saucisse peut être variée, mais la longueur ne dépasse pas 60-70 cm.Kazy est laissé dans un endroit sec pour tremper dans l'assaisonnement, puis bouilli, frit, séché ou fumé. cuisinier saucisse crue besoin d'au moins deux heures. Kazy est consommé à la fois sous sa forme naturelle et en complément du pilaf.

En plus du kazy, des types de saucisses de cheval comme le makhan et le shuzhuk sont également populaires.

Mahan- Il s'agit de saucisson sec ou "sec", très dense et assez spécifique. Préparé à partir de viande de cheval et de graisse avec des épices.

Shuzhuk traité thermiquement de la même manière que le kazy, mais la garniture se présente sous forme de viande hachée de n'importe quelle partie de la carcasse.

Manger de la viande de cheval dans notre pays est loin d'être répandu.

Plus souvent, la viande de cheval est utilisée pour la cuisine cuisine nationale. La viande de cheval se trouve dans les rayons des magasins de certaines régions sibériennes, dans la région de la Volga, dans l'Altaï. Dans la partie européenne de la Russie, la viande de cheval est rarement consommée.

Or, cette viande diététique hypoallergénique est injustement sous-estimée. La viande de cheval est facilement digestible, riche en oligo-éléments utiles, convient même aux aliments pour bébés, y compris pour les enfants des premières années de la vie.

La valeur de la viande de cheval

La viande de cheval contient extrêmement peu de glucides et est riche en protéines précieuses et faciles à digérer. La protéine de viande de cheval est parfaitement équilibrée, a une composition unique en acides aminés, ce qui permet la viande de cheval absorbé par le corps humain plusieurs fois plus rapidement que, par exemple, le bœuf.

C'est ce qui permet d'utiliser la viande de cheval pour l'alimentation des bébés, ainsi que le lapin et la dinde, contrairement au poulet, qui provoque souvent des allergies, ou au porc, peu digeste par les enfants.

La viande de cheval est pauvre en cholestérol. De plus, cette viande a la capacité de faire baisser le taux de cholestérol sanguin. La composition de cette viande contient, notamment A, C, des vitamines du groupe B. La viande de cheval est riche en fer, ce qui lui permet d'être utilisée dans l'alimentation des patients souffrant d'anémie. Selon les médecins, la viande de cheval a également un effet cholérétique.

Les nutritionnistes apprécient la viande de cheval pour sa teneur relativement faible en calories et sa faible teneur en matières grasses.

En moyenne, 100 grammes de viande de cheval contiennent environ 140 kcal. Cependant, la viande de la partie des côtes de la carcasse est plus nutritive - jusqu'à 500 kcal pour 100 grammes. Il y a même , basé sur l'utilisation de viande de cheval pendant deux semaines et permettant de se débarrasser de 4 à 5 kilogrammes sans compromettre la santé.

Les acides organiques, contenus en grande quantité dans la viande de cheval, améliorent le fonctionnement du système digestif, stimulent le métabolisme.

La graisse de cheval est considérée comme un excellent outil pour restaurer la fonction hépatique après une hépatite. Il contient une grande quantité d'insaturés Les acides gras. Selon les nutritionnistes, la graisse de cheval occupe une place intermédiaire entre les graisses animales et végétales. Contrairement à la graisse de porc ou d'agneau, la graisse de cheval est parfaitement absorbée par l'organisme sans irriter le tube digestif.

La viande de cheval provoque rarement des allergies. Ceci est particulièrement utile pour les personnes allergiques aux protéines d'œuf de poule et de lait de vache, souvent accompagnées d'allergies croisées à la viande de bœuf et de poulet.

On pense également que la viande de cheval est très utile pour les hommes - son utilisation régulière augmente la puissance.

Comment choisir un cheval ?

La viande de cheval ressemble au bœuf en apparence, mais en diffère davantage couleur sombre. La viande de cheval fraîche est élastique et dense, la graisse est jaune et douce, elle fond même dans les mains. La surface de la viande fraîche est brillante et légèrement humide. Une fois pressée, la viande retrouve rapidement sa forme. Si vous appuyez une serviette contre une incision fraîche, elle ne doit pas laisser de points humides.

Si la graisse d'un morceau de viande de cheval a une couleur claire, presque blanche, il s'agit très probablement de la viande d'un très jeune animal. Cette viande de cheval est plus valorisée et a un goût plus agréable.

Où pourrais-je acheter ?

À moins que vous ne viviez dans l'Altaï ou la Bachkirie, il est peu probable que vous puissiez rencontrer de la viande de cheval dans une chaîne de supermarchés ou sur le comptoir d'une épicerie près de chez vous. Cependant, les grands magasins avec une large gamme de produits carnés ou les boucheries spécialisées vendent souvent pour nous ce produit un peu exotique.

S'il y a des magasins dans votre ville qui se spécialisent dans les produits halal - produits fabriqués selon la tradition musulmane et les normes islamiques pertinentes - ils ont très probablement de la viande de cheval et des produits à base de viande de cheval dans leur assortiment. Souvent, dans de tels endroits, vous pouvez acheter des spécialités nationales telles que la saucisse "kazy", le filet fumé.

La viande de cheval peut souvent être achetée sur le marché, mais un tel achat est associé à un certain risque. N'achetez de la viande de cheval sur les marchés que si vous êtes sûr que les produits ont passé le contrôle sanitaire et épidémiologique nécessaire. N'hésitez pas à demander au vendeur des documents sur la viande.

Comment cuisiner la viande de cheval ?

La viande la plus savoureuse et la plus saine est considérée comme la viande des poulains tondus âgés de 9 à 12 mois. Ils mangent également la viande de jeunes chevaux de moins de trois ans, mais plus le cheval est âgé, plus sa viande sera dure. De plus, lors de la cuisson, il peut avoir une odeur désagréable.

La viande de cheval a un goût spécifique, mais il est plus inhabituel que désagréable, et pas plus spécifique que le goût de l'agneau, par exemple. Certains pensent que la viande de cheval a une saveur herbacée prononcée.

Étant donné que la viande de cheval est plus dure et plus dense que toute autre viande que nous connaissons, elle nécessite une cuisson, un trempage ou une marinade plus longs avant la cuisson. Il existe des plats à base de viande de cheval crue, par exemple le tartare, connu de beaucoup - pour cela, la viande de cheval est hachée en viande hachée. Mélangé avec des épices et des sauces et servi avec Oeuf cru. Cependant, manger viande crue, dont le cheval, est toujours dangereux pour la santé.

La viande de cheval doit être bouillie ou mijotée pendant au moins deux heures. Avant la friture ou la cuisson, la viande peut être marinée, par exemple dans du vinaigre avec des épices. Le marinage éliminera également l'odeur spécifique de la viande de cheval, que tout le monde n'aime pas. Il n'est généralement pas nécessaire de battre la viande.

Pour la préparation de plats tels que les ragoûts, le goulasch ou le pilaf, la viande de cheval est généralement utilisée déjà bouillie.

Viande de cheval bouillie :

- 1,5 kg de viande de cheval (hanche, dorsale, épaule);
- l'eau;
- 1 carotte moyenne;
- 1 oignon moyen;
- 15 grammes de racines blanches (persil, céleri) ;
- sel.

Versez la viande de cheval sans gras avec de l'eau à raison de 1,5 litre pour 1 kilogramme de viande. La viande doit être entièrement recouverte d'eau. Porter la viande à ébullition à feu vif, retirer la mousse et cuire 2 à 2,5 heures à feu doux. Peu de temps avant la préparation, ajoutez les carottes et les oignons grossièrement hachés, ajoutez les racines. N'oubliez pas de saler au goût.

Dans 100 grammes d'un plat - 154,12 kcal : 17,72 grammes de protéines, 8,93 grammes de matières grasses, 0,74 grammes de glucides.

Goulache à la viande de cheval :

- 500 grammes de viande de cheval bouillie;
- 20 grammes de farine de blé;
- 20 grammes de concentré de tomate;
- 20 grammes de beurre;
- 20 grammes de crème sure;
- 1 verre de bouillon de cheval chaud;
- 1 petite carotte;
- sel, herbes.

Couper la viande en petits morceaux, verser le bouillon chaud. Ajouter la crème sure, saler si nécessaire et laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure à feu doux. Préparez la vinaigrette - faites frire Beurre farine, mélangez-la avec la pâte de tomate. Verser la vinaigrette sur la viande, ajouter les carottes finement hachées et laisser mijoter le goulasch jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez les verts.

Dans 100 grammes de plat - 175 kcal : 15,58 grammes de protéines, 11,03 grammes de matières grasses, 3,59 grammes de glucides.

En accompagnement, les pommes de terre sous toutes leurs formes, riz bouilli, conviennent bien à la viande de cheval. Pour régime alimentaire les légumes mijotés peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement.

Pour les amateurs d'exotisme, les spécialités nationales de viande de cheval sont parfaites - par exemple, l'Asie centrale saucisse de cheval"kazy", basturma, côtes fumées. Kazy est utilisé à la fois comme apéritif froid et dans le cadre d'une variété de plats - par exemple, le pilaf.

La viande de cheval est très savoureuse lorsqu'elle est fumée. N'oubliez pas que les viandes fumées sont déconseillées à ceux qui veulent perdre du poids.

Inconvénients inévitables

C'est donc important ! N'achetez pas de viande de cheval dans des endroits suspects et n'oubliez pas un traitement thermique approfondi. La viande de cheval vendue en magasin est soumise à un contrôle strict. Mais la sécurité de la viande achetée sur le marché, personne ne peut vous la garantir.

La viande de cheval fraîche n'est pas soumise à un stockage à long terme - si vous ne congelez pas ou ne préparez pas de viande pour une utilisation future, elle doit être cuite immédiatement après l'achat.

Comme les autres viandes, la viande de cheval riche en protéines, en cas d'utilisation prolongée et fréquente, peut entraîner des maladies des reins et du système cardiovasculaire.

Cependant, il n'y a pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation de la viande de cheval.

Si vous envisagez de passer à la viande de cheval pour perdre du poids, essayez de choisir non pas de la viande riche en calories dans les côtes, mais des morceaux des hanches, du dos et des épaules de la carcasse.

Les préjugés contre la viande de cheval sont assez courants. Mais pour beaucoup, il suffit de goûter une ou deux fois cette viande savoureuse et saine pour l'apprécier.

Inclure des plats de viande de cheval dans votre alimentation non seulement diversifiera votre menu, mais sera également bénéfique pour votre santé.