Recette de pizza fine. Vraie pizza fine : recette. Pâte maison - manières exclusives!

Cette culture starter peut ensuite être ajoutée à votre recette de pâte ; remplacez simplement toute entrée utilisée par de la farine. Pendant ce temps, certains chefs de pizza ont certains ingrédients sucrés en ajoutant des ingrédients comme du miel ou du sucre à leur pâte. Bingham utilise de la mélasse dans sa recette de pâte, qui, selon lui, donne un profil de saveur unique. "La mélasse crée une caramélisation, ce qui donne des produits de boulangerie plus foncés", note-t-il. "Et cela aide à la fermentation car il faut plus de temps à la levure pour décomposer la mélasse qu'au sucre."

L'ajout d'huile d'olive à sa pâte ajoute également une saveur supplémentaire afin que la pâte ne devienne jamais "cartonnée", dit-il, même après le refroidissement de la pizza, l'huile aide la croûte à conserver sa saveur et sa texture lorsqu'elle est réchauffée. Enfin, certaines pizzerias sont très précises sur leurs stratégies de mélange - souvent une préoccupation pour ceux qui s'inspirent des styles napolitains.

Un vieil adage de boxe dit que "les styles font les combats", mais il n'y a aucune raison de discuter des mérites d'un style de pizza par rapport à un autre tant que vous choisissez les meilleurs ingrédients et les meilleures procédures de préparation pour garantir le maximum. produit délicieux pour les clients. Alors que beaucoup peuvent prétendre connaître le "secret" de la création pâte parfaite pour la pizza peut-être vrai secret - c'est juste pour ne pas avoir peur des expériences. Quels nouveaux paramètres allez-vous essayer ? ½ tasse de parmesan râpé 8 oz de mozzarella, tranches de pepperoni hachées. Faire la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la levure pendant 2 secondes pour combiner. Avec la machine en marche, ajoutez lentement de l'eau à travers le tube d'alimentation et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et qu'il ne reste plus de farine sèche, environ 10 secondes. Ajoutez de l'huile et du sel à la pâte et travaillez jusqu'à ce que la pâte forme une boule satinée et collante qui racle la paroi de votre plan de travail, 30 à 60 secondes. Retirer la pâte du bol et pétrir légèrement sur une surface légèrement huilée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Former la pâte en une boule serrée et la placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures. Préparer la sauce : Passer tous les ingrédients de la sauce au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Prenez la pizza : Une heure avant la cuisson de la pizza, réglez la grille du four sur la deuxième position la plus haute. Placez la pierre à pizza sur une grille et préchauffez le four à 500 degrés. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux. Façonner chaque moitié en une boule lisse et serrée. Placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, en vous assurant qu'ils sont espacés d'au moins trois pouces. Couvrez-les sans serrer avec un morceau de pellicule plastique qui a été vaporisé d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Laisser reposer 1 heure. Étalez une boule de pâte sur la farine et placez-la sur une surface bien lavée. Du bout des doigts, aplatissez doucement la pâte en un disque de 8 pouces, en laissant environ un pouce du bord extérieur plus épais que le centre. À l'aide de vos mains, étirez doucement en un rond de 12 pouces, en travaillant sur les bords et en donnant un quart de tour à la pâte pendant que vous l'étirez. Transférer la pâte sur une pizza bien étalée et frotter en un rond de 13 pouces. Étendre ½ tasse de sauce tomate en une fine couche sur la pâte, puis saupoudrer de la moitié du parmesan et de la moitié du fromage mozzarella. Garnir de tranches de pepperoni si désiré. Placez délicatement la pizza sur la pierre et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne et commence à dorer, 10 à 12 minutes, en tournant la pizza à mi-cuisson. Retirer la pizza de la pierre et la placer sur une grille pendant 5 minutes avant de la trancher et de la servir. Répétez les étapes pour former et cuire une deuxième pizza. Laisser la pâte dans le robot culinaire pendant 10 minutes. . Équipement spécial : Spatule en caoutchouc.

cuillères à mesurer. Moulin pour tailles moyennes. Scie à bois. Lime en métal. Pizza à découper. Grattoir à pâte ou coupe-pâte en métal. Thermomètre. Biscuits de 2 pouces. Bobine. Pizza rectangulaire en céramique pour la cuisson. Pour augmenter l'espace, retirez le panier supérieur du poêle. Placez la pierre à pizza si vous l'utilisez sur le panier inférieur.

Préchauffer le four à 500-550 degrés Fahrenheit. Réchauffer la pizza pendant au moins 30 minutes. Choisissez un espace de travail ouvert ; comptoir ou une grande planche à découper. Versez de l'eau tiède dans un bol. Ajouter la levure et la laitue turbinado et battre ensemble. Continuez à remuer et ajoutez lentement 4 tasses de farine. La pâte doit être très épaisse et sans grumeaux. Retirez le fouet et mettez-le de côté.

Placez la tasse de farine restante sur le comptoir. De votre côté, formez une dépression circulaire au milieu de la farine en laissant un peu de farine au fond. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, transférer la pâte dans la farine. En utilisant le talon de vos mains, pétrissez lentement la farine et la pâte ensemble. Passer sous la pâte et ajouter plus de farine en dessous pour éviter que la pâte ne colle. Travaillez la pâte à la main pour qu'elle ne soit pas trop lâche ou collante.

Continuer à mélanger la pâte pendant 3 minutes. Couper la pâte en deux avec un grattoir à pâte et inspecter l'intérieur ; si la pâte est trop molle, le "mur" tombera. Dans ce cas, continuez à pétrir et ajoutez lentement plus de farine. La pâte est prête lorsque la paroi intérieure reste droite et verticale. Si trop de farine est ajoutée, la pâte devient impraticable.

Couper la pâte en 4 morceaux égaux et façonner chacun en boule. À l'aide de biscuits et d'huile d'olive, enduisez légèrement un plateau ou une assiette d'huile d'olive. Placez des balles de test dessus et dessinez chaque balle test facile couche d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 20-30 minutes.

Pâte à levure fine pour pizza

Pour façonner la pizza, rouler la boule de pâte sur une surface farinée à l'aide d'un établi. Saupoudrer de farine supplémentaire sur le dessus de la boule pour l'empêcher de coller. Pour faire une pizza ronde, continuez à retourner la "peau" de la pizza encore et encore pendant que vous la roulez. L'écorce deviendra de plus en plus fine au fur et à mesure. Ajouter un peu de farine des deux côtés si besoin pour éviter que ça colle. Sceller tous les trous en pressant la pâte ensemble.

Pâte feuilletée fine pour pizza

Lorsque la pizza mesure environ 14 pouces de large, frottez la micro-farine sur le dessus de la peau, puis retournez-la sur la peau en bois. Si vous n'avez pas de peau, utilisez une plaque à biscuits. Secouez la peau pour vous assurer que la peau glisse facilement. Sinon, ajoutez plus de farine et répétez.

Garnir la pizza d'une fine couche de sauce de qualité. Laissez une bordure de 1" sur le bord extérieur. Étalez une légère couche de vos fromages préférés, y compris la mozzarella sur le dessus. Ajoutez de la viande précuite ou légumes crus si vous utilisez du fromage sur le dessus. Garnir la pizza d'une pincée de persil fraîchement coupé et d'herbes italiennes séchées. En général, moins il y a de charges, mieux c'est : moins.

Tapotez doucement toutes les garnitures pour les empêcher de glisser et testez la secousse de la pizza pour vous assurer qu'elle glisse de la peau. Secouez à nouveau la peau en soulevant la pizza sur la pierre à pizza préchauffée. Retirez la pizza à la peau métallique et laissez-la refroidir pendant une minute ou deux avant de la couper et de la servir. Peignez une légère couche d'huile d'olive sur le dessus de la feuille et placez la peau dessus.

Ajouter ensuite la sauce, le fromage et les garnitures. Outre les spaghettis, la pizza est l'un des plats italiens les plus célèbres et les plus populaires. Cependant, peu de gens savent que la pizza communément appelée pizza n'est qu'une pizza traditionnelle, à savoir la pizza Napoletana. Cette pizza de la cuisine napolitaine se compose d'un petit pain avec une pâte à levure simple, finement enroulée et riche d'une grande variété d'ingrédients. Il existe encore des pizzas traditionnelles en Italie.

En Allemagne, la pizza est proposée en différentes variétés. C'est, bien sûr, dans chaque pizzeria, ainsi que dans divers restaurants de restauration rapide au menu. De plus, il existe de la pâte à pizza avec sauce et de la pizza en tant que produit fini dans la réfrigération et congelée à la maison. Cependant, il est assez facile de faire de la pâte à pizza, et non seulement la pâte à pizza maison est nettement moins chère que produit fini mais il a aussi bien meilleur goût. Mais il existe différentes possibilités pour faire de la pâte à pizza, et apparemment chaque ménagère italienne a sa propre recette.

Recette : Pâte à Pizza Assez Classique

Pour ceux qui veulent faire leur propre pâte à pizza, il existe trois recettes de pâte à pizza. Pour une pâte à pizza classique qui peut être magnifiquement étalée et lâche et croustillante après la cuisson, sont essentiels. Tout d'abord, la farine est placée dans un bol et le bol est pressé au milieu. La levure est ensuite frottée dans la goulotte et mélangée avec une petite quantité d'eau, formant ce que l'on appelle le démarreur. Couvrir ensuite le bol et le mettre de côté pendant 15 minutes. Après 15 minutes, du beurre, du sel et du sucre sont ajoutés à la pâte préliminaire. De plus, l'eau restante est ajoutée et les ingrédients sont pétris en une pâte lisse et lisse.

Grande pizza à la levure ou quelques pizzas moyennes

Si la pâte est trop sèche et friable, on rajoute de l'eau ; si la pâte est trop molle et trop collante, on rajoute un peu de farine. La pâte à levure est ensuite saupoudrée de farine recouverte d'un chiffon et devrait maintenant prendre au moins une heure pour passer. Lorsque le volume a sensiblement augmenté, la pâte s'épaissit à nouveau et roule le plus longtemps possible. La pâte est ensuite placée sur une plaque à pâtisserie, qui est disposée avec des pâtisseries ou joliment teintée avec du beurre. Pendant que la pizza est utilisée, le four préchauffe à 240 degrés.

Recette : Pizza plus épaisse

La pizza est ensuite poussée dans le four, la température est tournée à 220 degrés et la pizza est cuite pendant environ 20 à 25 minutes. En tant que didacticiel vidéo, la création d'une pâte à pizza ressemble à ceci. Si vous préférez la version américaine de la pizza avec une base plus épaisse, essayez cette recette. C'est là que la pâte est nécessaire.

Tout d'abord, le sucre, le sel et la levure fine sont mélangés dans un bol. Du lait et de l'eau sont ensuite ajoutés à ce mélange et mis de côté pendant une dizaine de minutes. Après le reste du temps, le beurre est remué, puis la farine est ajoutée et les ingrédients sont pétris en une pâte lisse. La pâte est maintenant posée sur un plan de travail fariné puis malaxée vigoureusement pendant quelques minutes. La plaque de cuisson est ensuite recouverte d'huile, la pâte est enroulée et déposée sur une plaque de cuisson. Couvrir la pâte dans un endroit chaud pendant une dizaine de minutes.