Escalopes de poitrine de poulet à la crème sure. Escalopes de blanc de poulet : comment cuisiner ? En semaine et jours fériés : recettes insolites d'escalopes de blanc de poulet. Règles générales pour la sélection et la préparation des aliments.

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Escalopes de poitrine de poulet peut devenir non seulement un aliment ordinaire de tous les jours, mais aussi la décoration de n'importe quelle table de fête.

Escalopes de poitrine de poulet - Principes généraux de cuisson

La viande de poulet se marie bien avec de nombreux produits, ce qui permet de rendre la nourriture ordinaire variée et intéressante. Mais lorsque vous choisissez de la viande de volaille dans un magasin ou sur le marché, vous devez faire attention non seulement au prix. Malheureusement, le risque de traiter avec des vendeurs peu scrupuleux est réel. Cela peut non seulement gâcher le goût des escalopes de poitrine de poulet et l'ambiance au dîner, mais causer plus Problèmes sérieux- avec la santé.

Regardez la vidéo : Comment faire des serviettes ?

Voici comment obtenir une délicieuse poitrine de poulet qui fonctionne à chaque fois. Sel et poivre fraîchement moulu - 50 g de farine - une cuillère à café d'herbes fraîchement coupées - de l'huile d'olive - une demi-cuillère à soupe d'huile et une petite poêle avec un couvercle. La poitrine de poulet est cassée à épaisseur égale avec le manche d'un couteau ou une lame plate. Mélangez une demi-cuillère à café de sel avec de la farine, du poivre et des herbes. Refermez les magrets dans le mélange obtenu afin qu'ils soient légèrement "poudrés" de farine. Faire chauffer la poêle, faire chauffer l'huile et ajouter l'huile.

Réduire le feu à moyen, ajouter les poitrines et faire revenir une minute de chaque côté. Baisser le feu à doux, mettre le couvercle sur la poêle et laisser reposer 10 minutes. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu et laissez la poitrine dans la casserole. Les seins prêts sont fins, doux et juteux. Cela vaut la peine de vérifier s'ils sont roses au milieu. Vous pouvez les couper et les utiliser pour des salades ou des pâtes ou tout ce que vous voulez - délicieux garanti !

En bref, ce que vous devez savoir lorsque vous achetez de la vraie viande de poulet :

Lors de l'achat d'un oiseau entier, vous devez faire attention à ses proportions correctes. Si le sein est anormalement gros, alors, très probablement, au cours de la vie, l'oiseau a été «gonflé» avec des hormones de croissance.

Le poulet ne doit pas être maigre, gris ou bleuté. Une viande jeune et saine doit avoir une teinte rosée, de petites écailles sur les pattes et être élastique lorsqu'elle est pressée.

Les poitrines de poulet sont des viandes que vous pouvez utiliser pour cuisiner une variété de plats. Délicieuses escalopes, brochettes, salades, etc. tout dépend de ce que nous voulons préparer à chaque instant. Lorsqu'elle est correctement assaisonnée, la poitrine de poulet a une saveur et un arôme merveilleux.

La viande de volaille en Pologne représente 25 % de la consommation de viande. Cuisinés sous toutes les formes : cuits, mijotés, frits ou rôtis. Les principaux avantages de la viande de poulet sont qu'elle contient beaucoup de protéines saines que notre corps absorbe très facilement. Cette viande est également peu grasse, c'est-à-dire faible valeur énergétique. De plus, il contient de nombreux acides gras saturés.

Le poulet ne doit pas être recouvert de morceaux de glace et il est préférable de choisir de la viande non congelée, mais réfrigérée.

Si, lorsque vous appuyez dessus, vous sentez que la surface est collante, vous ne devriez pas acheter une telle viande.

La viande de poulet ne doit sentir que la viande. N'hésitez pas à le flairer avant de poinçonner un chèque à la caisse. Si la poitrine de poulet est emballée sous vide, étudiez attentivement l'emballage et tout ce qui est écrit dessus.

Autrefois en Pologne, la viande de volaille, comme les amandes, les prunes ou les oranges et les raisins secs, était ajoutée à la viande de volaille. Alternativement, ils étaient cuisinés avec des sauces telles que le curry, le levain ou le safran. Vous aurez besoin d'un poulet double. On coupait des morceaux de viande comme si on avait des côtelettes au four. Il est important de les couper un peu, et en même temps la viande n'a pas de trous et est assez grande pour envelopper en toute sécurité le paprika et le fromage jaune. Une fois que nous avons fini de couper la viande, nous devons appliquer de l'huile sur chaque pièce. Cela rendra l'escalope cassante.

Ensuite, mettez un morceau de paprika et de fromage jaune, on peut aussi préparer des morceaux de lard. Ensuite, le cure-dent protège les couverts afin que les produits de boulangerie ne nous gâtent pas en même temps. Avant de le déposer dans l'huile chaude, déposer l'escalope dans la farine, l'œuf, puis dans le hêtre râpé. Cette escalope est la suggestion parfaite pour un délicieux déjeuner dominical. Servir avec des pommes de terre et délicieuse salade comme la choucroute.

Un stockage et une décongélation appropriés sont un choix sain et savoureux

Essayez d'acheter de la viande directement avant la cuisson, mais si vous devez faire un achat à l'avance, rappelez-vous les règles de congélation et de décongélation :

Le poulet réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours;

Vous pouvez décongeler la viande de volaille, comme n'importe quelle viande, au réfrigérateur, mais c'est un processus assez long, vous devez donc planifier le temps de cuisson. Un demi-kilogramme de viande dans le réfrigérateur est décongelé jusqu'à deux heures. N'oubliez pas de mettre l'oiseau dans un récipient afin que lors de la décongélation, il ne tache pas les étagères du réfrigérateur;

Escalopes de poulet juteuses de poitrine de poulet avec du fromage

Comment acheter de la bonne viande de poulet ? Il est bien connu qu'un plat a meilleur goût lorsqu'il est préparé avec des ingrédients frais. Par conséquent, il est important que le poulet que nous achetons et les poitrines de poulet soient frais. Premièrement : la viande doit être reniflée. Après cela, nous pouvons déjà savoir s'il est frais. Ensuite, il doit être solide, sans défaut, uniforme et en bon état. Si la viande doit être emballée dans des contenants hermétiques, vous devez vérifier la date à laquelle la viande a été emballée.

Demandez également au vendeur d'où vient la viande. Le meilleur est la viande du monde entier. Assurez-vous également de lire les étiquettes. Est-il emballé selon les normes Union européenne combien de jours il reste jusqu'à la consommation finale. L'oiseau fournit de nombreux nutriments à notre corps. Et surtout, il est délicieux et vous pouvez le manger de différentes façons.

La viande décongèlera plus rapidement à température ambiante, mais elle doit être bien emballée dans du plastique pour la protéger des bactéries. Vous pouvez mettre la viande dans l'eau pour qu'elle soit complètement recouverte, mais l'eau doit être changée plusieurs fois pendant le processus de décongélation. Utilisez uniquement de l'eau froide pour le dégivrage.

Si la viande est décongelée, puis remise au réfrigérateur, elle ne peut être mise que sous forme cuite.

Il est convenu que Pâques est une fête très variée. Non seulement à cause de la nature, ils portent une bague, mais aussi parce que notre table est décorée d'œufs colorés, sur lesquels vous souhaitez cuisiner des collations et des plats chauds raffinés, de délicieux gâteaux et d'autres produits de boulangerie.

Certes, le chef avoue que désormais les jambons fumés se consomment moins, optez pour un repas plus léger. Le printemps est le moment où nous nous inquiétons pour notre silhouette et choisissons des aliments moins gras, et donc l'objectif pendant la Fête du Printemps est la Saint-Pâques, essayez de ne pas surcharger l'estomac, dit Yanin, donc la table de Pâques est de produire diverses salades, petits pains, gelée.

Vous pouvez également décongeler la viande de volaille au micro-ondes, mais essayez de ne le faire qu'en dernier recours. Parce qu'elle n'est pas savoureuse, et parce que la viande se transforme en une biomasse inutile qui n'apporte aucun nutriment à l'organisme.

Si la viande du congélateur doit être cuite entière, alors elle est jetée dans une casserole d'eau, sans décongélation préalable.

Se souvenant de son enfance, Janice raconte comment sa mère fabriquait la gelée de Pâques : passionnant pilons de poulet et les poitrines, couper en petits morceaux et verser sur la gelée. Cependant, la plupart des cuisines sont un virtuose de la mémoire dans les tubules fourrés du piège de la mère. Rappelez-vous parfaitement ma mère pour faire des petits pains. Cuire les petits pains beaucoup mieux car cela met mieux en valeur à la fois la viande et les garnitures de saveur. Un chef pour les femmes modernes qui veulent cuisiner des rouleaux de viande à la maison, conseille qu'il est important de choisir la bonne viande, un rouleau cuit au four qui n'est pas trop sec et que la garniture doit être de la viande.

La règle la plus importante de savoureux et viande saine: Congeler très rapidement et décongeler très longtemps. Cette règle s'applique également aux autres produits.

Traitement de la viande.

Si une carcasse entière est achetée et que seules des escalopes de poitrine de poulet sont au menu, vous devrez tout de même traiter le poulet entier en premier.

Il arrive que des plumes, des squelettes ou des poils non arrachés restent sur les carcasses. Vous pouvez vous en débarrasser avec un brûleur à gaz. Au fait, la viande sera plus savoureuse si vous la hachez.

La plupart des Yanin préfèrent le poulet, car ils sont faits de petits rouleaux, la viande de celui-ci convient beaucoup plus à la farce. Distribuez des saucisses lituaniennes, cuites de manière à ce que les différentes parties de la viande se recouvrent, votre priorité est d'arriver de la même épaisseur. Vous pouvez mettre un couteau fin ou le battre.

Utilisé pour faire de la viande hachée

Ces rouleaux d'ingrédients ne correspondront pas au juteux et au délicieux, mais aussi à la couleur. Pour ceux qui n'aiment pas la viande sucrée du pain, Janice suggère d'utiliser une variété d'herbes et de légumes. La couche d'enrobage de saucisse lituanienne préparée équivalente à l'ail haché, assaisonnement pour le persil, est également actuellement une roquette préférée, des légumes pour les carottes ou les poivrons. Mettez le poivre dans des couleurs différentes, extraites et des couleurs plus intéressantes. Si vous n'avez que des poitrines de poulet, faites simplement des coupes et des déchirures pour mettre ce que vous avez prévu pour la farce. La farce "masculine" a le goût d'un costume roulé et d'œufs brouillés et d'un morceau de lard sec ou fumé, de jambon de Parme ou de foie de volaille frit, explique le chef.

Les pattes et les ailes doivent également être goudronnées. Pour ne pas vous brûler les mains, portez la viande au feu sur une fourchette : il est pratique de la retourner. Après le feu - eau : la viande doit être lavée et épongée avec une serviette.

Types d'escalopes de poitrine de poulet et préparation de viande pour leur préparation

Afin de ne pas vous fatiguer avec une conférence sur les variétés de côtelettes dans la cuisine du monde, nous examinerons les principales méthodes de préparation de la viande pour différents types poitrine de poulet et escalope de poulet hachée :

À long terme, la cuisson des alevins sur les petits pains est très juteuse. Le meilleur rouleau frit enveloppé dans du papier sulfurisé spécial ou du papier sulfurisé. Maintenant utilisé pour la cuisson des rouleaux et des moules pour obtenir diverses formes de rouleaux, mais ils conseillent de rouler le tour vers le film ou le papier déjà mentionné. Les rouleaux peuvent être utilisés pour la cuisson et les algues de sushi utilisées, qui peuvent être ajustées à la formation ou à l'intérieur du rouleau, elles peuvent changer et la peau du poulet.

Escalopes de poulet - une délicieuse recette d'escalopes de poitrine de poulet

Pour enrouler les pâtisseries et former un poignet pas plus épais qu'un bras, vous pouvez faire un triangle, un carré ou simplement un rond. Eh bien, si vous n'avez pas assez de temps pour faire des petits pains, vous pouvez les acheter déjà faits, et dans une variété de saveurs : abricots et prunes, avec des pommes séchées et de la cannelle, ainsi que des canneberges ou du cumin, qui produit du poulet de Lituanie. Oiseau Kaišiadori.

Pour une côtelette naturelle (escalope) de schnitzel, bifteck, un morceau de viande entier est préparé en une seule fois: la poitrine est séparée de l'os et les deux lobes sont coupés en deux parties, à travers les fibres, battus. Un poulet fait 4 portions de viande de poitrine. De la même manière, vous pouvez préparer de la viande de poitrine de poulet pour la cuisson de zrazy.

Les escalopes classiques sont cuites sur l'os. Par conséquent, à partir d'un poulet entier, en plus de quatre escalopes de poitrine, vous pouvez faire cuire 4 escalopes plus naturelles - des ailes et des cuisses : la viande est partiellement séparée de l'os pour les escalopes naturelles. Les parties restantes conviennent au bouillon.

Cependant, en plus de toute tarte ou gâteau de Pâques. J'associe toujours Pâques à Pâques - dessert au lait caillé, qui est fabriqué sous la forme de caillé sucré ou de gâteau de caillé riche en matières grasses, qui est utilisé pour produire un kilogramme de beurre, deux livres de caillé, du sucre et du jaune d'œuf.

Le gâteau à la gelée Janina Mosaic est composé de plusieurs types de gelée avec de la crème et de la crème glacée. Deux rouleau de poulet fantaisie à la crème de carotte. Crème de carottes : Vous devrez couper des tranches de carottes. Le chef leur conseille de faire frire, puis d'y verser le jus d'orange. Une fois légèrement cuit, laisser refroidir et moudre avec un moulin à café et mélanger avec de l'huile.

Pour les escalopes de poitrine de poulet hachées, vous pouvez utiliser le reste de la chair de la carcasse. La viande de volaille est séparée de l'os, passée dans un hachoir à viande ou hachée très finement, en y ajoutant des ingrédients, selon la recette choisie.

Pour la viande hachée :

épices,
épices,
des légumes,
pain,
Le Lait,
des œufs.

Les escalopes hachées sont préparées sans garniture et avec elles, en ajoutant une variété d'ingrédients parfois inattendus à la viande hachée pour les escalopes de poitrine de poulet, donnant un goût unique.

Escalopes en pâte - une option pour une collation sur la route ou des loisirs en plein air. Et, bien sûr, les boulettes de viande maison ont toujours meilleur goût. La pâte et les escalopes peuvent être cuites en même temps différentes façons y compris les escalopes de poitrine de poulet.

Types de côtelettes de traitement thermique

Selon le type d'escalopes de poitrine de poulet, elles peuvent être frites dans une poêle ou dans une friteuse; cuire au bain-marie ou au bouillon (pour les soupes) ; éteindre; cuire au four; cuire au feu à l'aide de brochettes (lyulya-kebab) ou d'une grille (grill).

Vous pouvez faire cuire des escalopes de poitrine de poulet sans jamais répéter longtemps.

Voici des recettes de délicieuses escalopes de la poitrine familière habituelle.

Recette 1. Escalopes de poitrine de poulet avec shamballa. Traditions de l'Inde du Sud

Il n'y a pas d'erreur dans le mot « Shambhala ». Dans ce cas, il s'agit d'une herbe ou d'un haricot, connu des Européens sous le nom de fenugrec ou, devenu Ces derniers temps très populaires, les baies de goji. Des haricots en poudre sont utilisés pour cette recette. Ils rappellent l'odeur des champignons et des noix en même temps. Si vous ne trouvez pas cette épice, vous pouvez utiliser des champignons secs, des cacahuètes en poudre et moulues. Dans les cas extrêmes, sans fenugrec, les escalopes de poitrine de poulet à l'indienne auront toujours un goût intéressant et inhabituel. La quantité d'épices piquantes peut être réduite, étant donné que la cuisine indienne ne lésine traditionnellement pas sur les épices piquantes.

Ingrédients:

Poitrine, poulet 0,5 kg

Oignon haché 100 g

Gingembre râpé 15 g

Ail haché 30 g

Chili, sans graines 2 pcs.

Pommes de terre (pour purée) 150 g

Biscottes, chapelure (blanche) 150 g

Protéines de poulet 2 pcs.

2-5 g d'épices sèches et moulues :

Coriandre

. "Garam masala"

Moutarde

Curcuma

Haricots de fenugrec hachés (ou cacahuètes)

Sel : au goût

Huile de moutarde 70 g

Cuisine:

Avant de cuire les escalopes, vous devez broyer les épices dans un mortier. Les épices fraîchement moulues ont une saveur plus vive et plus riche. L'assaisonnement traditionnel - "garam masala", sans lequel presque aucun plat n'est préparé en Inde, est vendu dans des magasins spécialisés. Mais les femmes indiennes le cuisinent elles-mêmes et la composition des épices incluses dans l'assaisonnement a trait saillant dans chaque province. Si vous souhaitez goûter au goût de l'Inde du Sud, préparez un assaisonnement de 12 épices :

Pour la base d'assaisonnement :

Cumin (zira ou cumin indien)

graines de coriandre

Poivre noir

Piment de la Jamaïque

feuille de laurier;

Optionnel:

Œillet

Noix de muscade

Cardamome

Piment rouge

Safran des Indes (curcuma)

Le « garam masala » est ajouté au plat en toute fin de cuisson ou saupoudré d'assaisonnement au moment de servir.

Cet assaisonnement est très utile pour plats de légumes, plats d'accompagnement et escalopes de poitrine de poulet, pas seulement selon les recettes indiennes.

Faire bouillir la poitrine de poulet avec ½ cuillère à café poivre moulu, du sel et de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et le passer dans un hachoir à viande. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude et ajoutez les graines de moutarde et d'aneth. Quand ils commencent à crépiter, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit puis mettez le gingembre finement haché, l'ail, le piment ; faire frire pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le piment, le fenugrec, le curcuma, le garam masala et le sel. Bien et remuez dans la casserole, pendant 2-3 minutes; baisser le feu, ajouter la coriandre et le curry. Remuez à nouveau et après avoir refroidi le mélange, ajoutez-le à la purée de pommes de terre, puis au poulet haché. Façonner des boules de taille moyenne, les rouler dans le blanc d'œuf, puis dans la chapelure et les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette 2. Escalopes de poitrine de poulet - Escalope parisienne. cuisine française

Ingrédients:

900 g filet de poulet(Sein)

. ½ m. farine

1 1/2 pièces. œuf battu

400 g de brocoli (ou d'asperges)

0.08g d'huile végétale

0,090 g de beurre fondu, beurre

Sel, poivre noir, moulu

Pour soumission:

1/2 citron (tranches)

Céleri ou persil

Jus d'un demi-citron

Cuisine:

Divisez la poitrine en 4 portions - coupez chaque moitié dans le sens des fibres.

Battre chaque morceau à une épaisseur de 0,5 cm. grande capacité battre 1 œuf. Saupoudrer la planche à découper de farine. Roulez d'abord les morceaux cassés dans la farine, puis avec une brosse en silicone badigeonnez les morceaux des deux côtés avec la masse d'œufs, et répétez le roulement dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir chaque escalope jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Saler et poivrer pendant la friture, si désiré. Transférez d'abord les schnitzels sur une serviette en papier pour les retirer excès de graisse, puis transférer dans un plat ou des assiettes de service avec des légumes. Au moment de servir, arroser de jus de citron et garnir de tranches fraîches.

Garnir:

Faire bouillir le brocoli ou les asperges vertes jusqu'à tendreté, ajouter du sel et des épices, si désiré. Remplir de beurre fondu.

Recette 3. Escalopes de poitrine de poulet milanaises classiques. Caractéristiques de la cuisine italienne

Ingrédients:

Pour 4 portions :

850 g de filet de poulet (poitrine)

2-3 tasses de chapelure (pour paner)

2 œufs (battus avec du sel et du poivre)

Pour la friture :

70 - 100 ml d'huile d'olive

Pour la garniture:

600 g de cerise

1 botte de roquette

sauce moutarde - au goût

1 citron (coupé en tranches)

Cuisine:

Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à 350-375°C. Battez quatre morceaux de blanc de poitrine préparés en portions et, en les roulant alternativement dans les œufs battus avec du sel et du poivre, les œufs et la chapelure blanche, faites frire les escalopes 2-3 minutes. Vérifiez l'état de préparation, puis posez les escalopes, séparément, sur une serviette préparée pour éliminer l'excès de graisse et les craquelins. Servir sur des assiettes de service avec des quartiers de citron.

Garnir: laver les légumes. Déchirez la roquette avec vos mains en morceaux de 3-4 cm Coupez la cerise en deux ou en quatre morceaux. Napper de sauce à la moutarde.

Pour la sauce moutarde :

Mélanger dans un pot avec un bouchon à vis :

2 parties d'huile d'olive (première pression);

1 partie de jus de citron (citron vert)

1 part de miel liquide;

2 parts de vinaigre de vin ou de vin sec (blanc);

3 parts de moutarde forte;

Ajoutez du sel et des épices à votre guise.

L'unité de mesure peut être une cuillère à mesurer - une cuillère à soupe ou une cuillère à café, au choix.

Bien fouetter tous les ingrédients. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Agiter vigoureusement avant utilisation.

Recette 4. Escalopes de poitrine de poulet - schnitzels naturels. Caractéristiques de la cuisson de la viande de volaille dans la cuisine méditerranéenne

Ingrédients:

Pour 4 portions :

4 choses. - filet de poulet

2-3 c. l. - huile d'olive (ou de tournesol)

Mélange sel et poivre (facultatif).

1 PC. - courgettes (courgettes)

1 PC. - poivron (rouge)

1 PC. - grosse ampoule

10-12 pièces. - Tomates cerises"

1-2 pièces. - gousses d'ail (petites)

½ -1 pièce - citron vert (citron)

Pour la garniture:

400 g de riz basmanti bouilli

100 g d'olives noires ou vertes (en conserve)

Cuisine:

Couper arbitrairement les oignons lavés et préparés, les poivrons. Dans la cuisine méditerranéenne, il est de coutume de hacher grossièrement les légumes. Saler à l'avance les portions de poitrine de poulet préparées en ajoutant un mélange de poivrons et laisser reposer une demi-heure. Versez ensuite un peu d'huile dans la poêle. Faites frire les schnitzels à feu vif pendant 3 à 5 minutes, des deux côtés. Retirez les escalopes de la poêle. Dans le même bol, faire revenir l'oignon et le poivron rouge pendant 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile puis mettez des tranches de 1 cm d'épaisseur, des courgettes, de l'ail haché, pressez du jus de citron ou de citron vert dans la masse végétale; ajoutez les tomates cerises en dernier dans la poêle et remettez les escalopes dessus pour les réchauffer. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant 5 minutes. Coupez le basilic, hachez les escalopes et servez immédiatement sur un plateau ou dans des assiettes portionnées.

Garnir: tremper le riz dans eau froide pour 2 heures. Bien laver et faire bouillir dans beaucoup d'eau. Arroser de beurre fondu si désiré. Pour chaque portion d'escalopes de poulet - 100 g de riz, 25 g d'olives en conserve.

Recette 5. Escalopes de poitrine de poulet à la grecque

Ingrédients:

filet de poulet 1 200 kg

paprika doux moulu 50 g

oignon haché 250 g

cumin (graines broyées) 10 g

ail haché 40 g

moutarde douce (graines) 20 g

ketchup, facultatif 150 g

miel, facultatif 100 g

huile 100ml

moutarde douce 30 g

vinaigre balsamique et cidre de pomme 50mg

origan séché 30 g

romarin, broyé (séché) 15 g

Pour la garniture:

Pommes de terre bouillies 0,600 g

Feuilles de menthe, fraîches 100 g

Yogourt nature ou crème sure, faible en gras 200 g

Cuisine:

En Grèce, selon cette recette, des escalopes de poitrine de poulet naturelles sont cuites pour Pâques ou Noël.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients, sauf le filet, et mélanger. Mettez les morceaux de filet de poulet dans la marinade afin que la viande soit entièrement recouverte du mélange. Couvrir de papier d'aluminium pendant quelques heures afin que l'arôme des épices soit absorbé par les escalopes. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium, graisser avec de l'huile et déposer les escalopes de poulet en une couche et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud.

Garnir: Transférer les pommes de terre bouillies de taille moyenne dans un plat allant au four, verser sur du yogourt ou de la crème sure et saupoudrer de la moitié des feuilles de menthe hachées. Lorsque les pommes de terre sont dorées au four, saupoudrer du reste des herbes. Servir chaud avec des escalopes de poitrine de poulet, garnir de légumes frais et d'herbes.

Recette 6. Escalopes de poitrine de poulet bulgare aux flocons d'avoine

Ingrédients:

sel et poivre

3 oignons, gros (1 pc. - pour la sauce)

1 verre d'Hercule

1 kg de filet de poulet, pour viande hachée

1/2 tasse de crème fraîche

Pour la friture :

7-8 c. légumes et ghee

clou de girofle moulu

1 tasse de jus, tomate (ou sauce)

1 carotte

feuille de laurier, moulue

rouge, poivron(tranches de paprika)

2 cuillères à soupe. l. farine

graines de coriandre, moulues

persil frais, aneth, céleri (facultatif)

1 cuillère à café Sahara

Cuisine:

Broyer l'oignon et la viande de poulet dans un hachoir à viande. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients et bien battre la masse d'escalopes. Couvrir le plat de viande hachée avec un film et le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Broyez une planche à découper avec de la farine d'avoine. Former des escalopes de 100 g chacune à partir de la viande hachée réfrigérée et les rouler sur une planche à découper en flocons. Mettez les escalopes formées dans une poêle graissée de matière grasse: d'un côté, faites frire à feu maximum, retournez, réduisez le feu et faites frire, en couvrant avec un couvercle. Transférer les boulettes de viande finies dans une assiette. Broyer les carottes avec les oignons, pour la sauce, dans un mélangeur, jusqu'à ce qu'ils soient en purée, en ajoutant du sel, du sucre et des épices. Versez la masse obtenue dans la même casserole et portez à ébullition. Transférer à nouveau les escalopes dans la sauce, saupoudrer d'herbes fraîches, porter à nouveau la sauce avec les escalopes à ébullition. Les escalopes sont servies chaudes, accompagnées de riz, de champignons ou de légumes.

Recette 7. Escalopes de poitrine de poulet turques

Ingrédients:

8 côtelettes, poulet

2-3 c. l. pâte de tomate

Huile d'olive

Pommes de terre (4 pièces)

Poivre blanc (moulu)

Ail (3 gousses)

Origan (séché)

Poivron rouge (paprika doux)

8 cure-dents

3-4 m. l. yaourt nature

Cuisine:

Laver l'ail et l'oignon en petite quantité, couper. Mélanger toutes les épices avec la pâte de tomate dans un grand bol ou une casserole. Trempez les côtelettes dans la masse obtenue et râpez-les bien. Transférer le contenu du bol dans un sac en plastique, sceller et réfrigérer pendant 1-2 heures. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Retirer les portions de filet de poulet du réfrigérateur et sur une planche à découper dans chaque côtelette, disposer alternativement de fines tranches de pommes de terre en les badigeonnant d'un mélange d'oignon, d'ail et de yogourt. Rouler chaque côtelette en rouleau et fixer avec un cure-dent. Préchauffer le four à 200°C. Lubrifiez généreusement la plaque à pâtisserie avec de l'huile, saupoudrez de farine, disposez les rouleaux et saupoudrez-les d'origan sec.

Cuire 25 - 30 minutes.

Recette 8. Escalopes de poitrine de poulet - Apéritif "Ferme"

Ingrédients:

Pour les rouleaux :

8 portions (200 g chacune) de côtelettes de poulet

huile de friture

8 cure-dents (ou brochettes)

Pour remplissage:

100 g d'oignon

Sucre, sel, poivre

0,500kg foie de poulet

0,050 g de beurre

1 grosse carotte

Pour remplissage:

2-3 tasses de bouillon, riche (poulet)

10 g de gélatine instantanée

Pour soumission:

1 carotte (bouillie)

Pois verts et maïs (en conserve)

Persil (feuilles fraîches)

Tranches de citrons

Olives, dénoyautées, noires (en conserve)

poche à pâtisserie.

Cuisine:

Faites frire des côtelettes de 0,5 cm d'épaisseur, roulez-les en cône et piquez-les avec un cure-dent. Vous pouvez utiliser des brochettes en plastique. Laisser refroidir. Dissoudre la gélatine et verser dans le bouillon filtré. Verser le bouillon fini dans un grand plat à rebord haut. À partir du foie de poulet cuit, des oignons, des carottes et du beurre, préparez un pâté en fouettant soigneusement tous les ingrédients avec un mélangeur. Poivrer et saler au goût. Mettez la masse refroidie dans une poche à douille et pressez-la dans des «enveloppes» coniques à partir de côtelettes. Mettez les rouleaux finis avec la garniture dans un éventail sur le bouillon à moitié congelé afin que leur partie inférieure se noie dans l'aspic. Découpez des «fleurs» ou des «étoiles» dans des tranches de carottes bouillies et placez-les devant chaque rouleau avec des feuilles de persil frais. Entre les rouleaux, placez une tranche entière (ronde) de citron, en la roulant également avec un cône, dans le sens opposé. Mettez les moitiés d'olives à l'intérieur des tranches de citron. Lorsque le bouillon durcit, ajoutez des pois verts et du maïs sur le dessus pour décorer le plat.

Recette 9. Escalopes de poitrine de poulet - "Octopus" pour les enfants

Chaque adulte, au moins une fois dans sa vie, a été confronté au problème de nourrir un enfant. Mais si vous faites preuve d'un peu d'imagination et de patience, le bébé ne sera pas capricieux à table, mais mangera volontiers un plat décoré de manière intéressante.

Ingrédients:

Spaghettis - 50 g

Hachis de poulet - 100 g

La moitié d'un petit oignon

½ œuf ou jaune entier.

Cuisine:

Laissez les pédiatres et les nutritionnistes s'indigner, mais la nourriture des enfants devrait être salée - juste un peu pour qu'elle ne soit pas complètement insipide. Les enfants n'aiment pas les oignons, nous ajoutons donc des oignons à n'importe quel plat, mais nous le cachons particulièrement soigneusement avec un mélangeur. Nous fabriquons de la viande hachée à partir de viande de volaille hachée deux fois, d'un morceau d'oignon et de jaune d'œuf. Si la farce s'avère liquide, ajouter un peu de farine. Nous enveloppons les spaghettis bouillis au milieu dans de la viande hachée, sous la forme d'une boule, de sorte que les «tentacules» dépassent autour de la boulette de viande. Faites bouillir la «pieuvre» pour un couple, faites une bouche et des yeux à partir de pois et de carottes. Les pieuvres doivent sourire ! Et pour un plat d'accompagnement, servez le mini chou rouge ou les carottes râpées, ou vous pouvez faire les deux. Et dis-moi que c'est des algues. Vous pouvez aussi faire de la viande hachée" étoiles de mer"et racontez à l'enfant le prochain conte de fées sur la mer.

Pour que chaque repas soit parfait, utilisez un mélange homogène de saveurs sucrées, acides, épicées et salées. Les épices ne doivent pas noyer l'arôme du produit principal.

Pour rendre les escalopes de poitrine de poulet plus juteuses et tendres, ajoutez un peu d'eau ou de lait à la viande hachée.

Vous devez saler les côtelettes (schnitzels) à la fin de la friture, avant de retirer la viande de la poêle. Le sel sèche la viande et la resserre pendant le processus de friture.

Une croûte rougeâtre sur la viande de poulet aidera à créer du miel, de la crème sure, du sirop d'érable et de la moutarde. Mais vous devez lubrifier le poulet à la fin de la cuisson, afin qu'il ne s'avère pas que le dessus soit brûlé et que la viande ne soit pas frite à l'intérieur.

Tout plat est décoré avec le service et la bonne combinaison des produits. Il ne sera pas superflu de rappeler que la viande blanche de poulet cuisinée aux herbes se sert avec du vin blanc. La viande rouge se marie bien avec le Chardonnay. Le poulet en sauce ou mayonnaise accompagnera parfaitement la bière.

Le poulet peut être utilisé pour faire de nombreux plats. Cuisinez avec amour et tout ira bien !

Côtelettes de poulet luxuriantes, parfumées et délicieuses - plat préferé adultes et enfants. Cependant, peu de gens connaissent l'histoire de ce plat. Initialement, dans leur pays natal, en France, la "cotelette" s'appelait un morceau de boeuf sur les côtes. De plus, la viande a été prélevée sur les premières côtes, les plus proches de l'arrière de la tête. Ils étaient grillés. Mais ensuite ce plat a légèrement évolué, l'os a été jeté, car sans lui la viande est plus facile à cuisiner.

Quelque temps plus tard, les matières premières des escalopes ont été hachées, et un peu plus tard de la viande hachée, à laquelle elles ont commencé à ajouter des éléments familiers à chaque femme au foyer moderne: lait, pain, œufs, semoule.

Les escalopes sont arrivées en Russie sous Pierre Ier. Une variété de poulet du plat est apparue un peu plus tard, déjà sous un autre souverain - Alexandre Ier, qui, voyageant à travers le pays, s'est arrêté à la taverne de Pojarski. Nous avons commandé des escalopes de veau pour le petit déjeuner pour le souverain. Le type de viande requis n'était pas disponible et l'aubergiste, craignant la colère du souverain, décida de tricher. Escalopes de poulet en croûte de pain servies sur la table.

Le plat était au goût d'Alexandre Ier, il était même inclus dans le menu royal.

Le prototype des populaires "escalopes de Kiev" est apparu en Russie sous Elizabeth Petrovna, le plat a été apporté par des étudiants qui sont allés étudier en France.

cuisine moderne différents peuplesà travers le monde, nous connaissons de nombreuses variations sur le thème des boulettes de viande. En Allemagne, ils cuisinent - schnitzel, en Pologne - zrazy fourré, en Turquie - kefta à l'agneau et en Asie, les escalopes fourrées à l'abricot - kyufta sont populaires. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de côtelettes les plus populaires.

Escalopes de poulet - une délicieuse recette d'escalopes de poitrine de poulet

Cette version des escalopes de poulet se distingue par la rapidité de préparation et un minimum d'ingrédients. Cependant, malgré cela, le résultat est très savoureux, juteux et appétissant.

Ingrédients:

1 poitrine de poulet;
2 oeufs;
2 gros oignons;
farine - environ un demi-verre;
sel, poivre, herbes aromatiques.

Ordre de cuisson :

Nous passons la viande lavée dans un hachoir à viande.

Hacher finement l'oignon.

Nous enfonçons les œufs dans la viande hachée, ajoutons du sel et des épices à notre discrétion. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Après avoir formé de petites escalopes, roulez-les dans la farine des deux côtés. Faire revenir les boulettes de viande dans une poêle bien chaude huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Pour enlever l'excès de graisse, vous pouvez mettre les escalopes sur une serviette en papier.

Comment faire cuire des escalopes de poulet hachées?

Cette version de la recette d'escalopes de poulet peut être considérée comme un classique, car c'est la plus populaire et la plus appréciée par la plupart d'entre nous.

Ingrédients:

0,7 kg de filet;
0,1-0,15 kg de chapelure;
¼ m. Le Lait;
2 gousses d'ail;
1 oignon;
1 œuf moyen;
sel et épices.

Étapes de cuisson :

Nous divisons la chapelure avec nos mains ou un couteau en parties et trempons dans du lait;
Broyer le poulet, les oignons pelés, l'ail et le pain trempé dans un hachoir à viande;
Ajoutez l'œuf, le sel, les épices à votre convenance et pétrissez soigneusement.
Avec les mains mouillées, nous formons de petites côtelettes que nous faisons frire dans de l'huile végétale dans une poêle préchauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Photo recette escalopes de poulet dans une mijoteuse - cuisiner des escalopes saines à la vapeur

Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire de délicieuses escalopes de poulet, qui peuvent être considérées en toute sécurité plat de régime et donner aux enfants.

Ingrédients:

0,3 kg de filet;
2 oignons;
40 g de semoule;
1 œuf de poule;
épices et sel.

Ordre de cuisson :

Broyer le filet avec les oignons pelés dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, l'œuf, les épices et la semoule à la viande hachée. Nous mélangeons tout soigneusement.

Nous ajoutons de l'eau dans la casserole multicuiseur, mettons un bol spécial pour la cuisson à la vapeur, que nous graissons avec une petite quantité d'huile. Mettez les escalopes formées dans le récipient à vapeur, réglez la minuterie sur une demi-heure.

Passé ce délai, les escalopes sont prêtes à être consommées.

Escalopes de poulet hachées - très savoureuses et juteuses

simples et recette originale cuisson des escalopes de poulet haché. Leur deuxième nom est ministériel.

Ingrédients:

0,5 kg de filet;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
2 œufs moyens;
40-50 g d'amidon;
50-100 g de crème sure ou de mayonnaise;
sel, épices.

Étapes de cuisson :

Couper le filet lavé en petits morceaux.
Hachez finement les gousses d'ail épluchées.
Hacher finement l'oignon.
Ajouter les œufs, les épices, les oignons préparés, l'ail au filet haché, bien mélanger.
Versez l'amidon dans la viande hachée, mélangez à nouveau. Si tu as temps libre, il est préférable de laisser infuser le produit semi-fini de la côtelette au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ainsi, le résultat final sera plus doux et frira plus rapidement.
Faire frire dans une poêle chaude, dans l'huile de tournesol des deux côtés pendant 3-4 minutes.

Escalopes de poulet au fromage

Cette recette appartient aux plats biélorusses. Chez nous, ces côtelettes sont poétiquement appelées "fleur de fougère". En plus de la quantité standard de filet de poulet (0,7 kg) et oignon(1-2 pièces) vous aurez besoin de :

1 oeuf;
0,1 kg de fromage à pâte dure;
0,1 kg Beurre;
pain blanc de la veille ou rassis;
sel, épices.

Comment faire cuire des boulettes de viande avec du fromage:

Le beurre ramolli doit être mélangé avec du fromage râpé, roulé en saucisse, enveloppé dans un film alimentaire et mis au réfrigérateur.
Nous préparons la viande hachée en passant le filet et l'oignon dans un hachoir à viande.
Ajoutez un œuf, du sel et toutes les épices ou herbes appropriées à la viande hachée (oignon, persil, aneth - qui aime quoi), pétrissez soigneusement.
Pas un grand nombre de mettez la viande hachée sur la paume de votre main, au milieu du gâteau obtenu, nous arrangeons un petit morceau de saucisse au fromage et au beurre. Nous fermons le dessus avec un autre morceau de viande hachée, nous formons une escalope de forme ovale.
Faire frire jusqu'à coloration dorée dans une poêle préchauffée à feu vif de tous les côtés.
Ajoutez ensuite un peu d'eau dans la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter environ 15-20 minutes.

Escalopes de poulet juteuses dans une mijoteuse

Nous vous proposons une recette chic d'escalopes de poulet juteuses à la mijoteuse - Escalopes 2en1 : cuites à la vapeur et frites en même temps.

Ingrédients:

Filet de poulet - 1 kg;
Oignon - 2 grosses choses;
Bâton - 150 grammes;
Oeufs - 2 pièces;
Lait - 2/3 multi-verres;
Huile végétale - 5 cuillères à soupe;
Sel - 2 cuillères à café sans lame;
Épices pour viande - 1 cuillère à café.

La procédure de préparation d'escalopes juteuses et savoureuses dans une mijoteuse:

Faire tremper le pain coupé au hasard dans le lait. À ce moment, nous sautons le poulet et les légumes pelés dans un hachoir à viande.

Nous combinons du pain avec de la viande hachée et des œufs, ajoutons du sel et des épices, pétrissons soigneusement.

À partir de la viande hachée finie, nous formons des boulettes de viande. Une partie des escalopes préparées roule dans la chapelure. Ajoutez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Nous mettons le mode cuisson ou friture et attendons que l'huile se réchauffe. Placer les escalopes panées dans un bol.

Nous posons dessus un récipient pour la cuisson à la vapeur, lubrifié avec un minimum d'huile. Nous étalons nos escalopes sur un récipient en plastique, réglons la minuterie sur 25 à 30 minutes.

Après 15 minutes à partir du début de la cuisson, les escalopes dans le bol du multicuiseur doivent être retournées. Après signal sonore défoulez-vous et récupérez nos escalopes.

En conséquence, nous avons eu 2 plats - de délicieuses escalopes de poulet avec une croûte croustillante et des escalopes à la vapeur juteuses.

Recette d'escalopes de poulet diététiques - Escalopes de poulet parfaites pour les enfants

Les escalopes de poulet sont particulièrement appréciées des amateurs de délicieux plats diététiques, surtout si elles ne sont pas frites dans de l'huile végétale, mais cuites à la vapeur. Pour 1 kg de poulet haché, préparez :

4 oignons;
2 oeufs;
1 verre de flocons d'avoine;
1-2 bottes d'oignons verts;
sel, épices.
tous les légumes pour la garniture.

Étapes de cuisson des escalopes diététiques:

Nous passons les ingrédients de la viande hachée (oignons et viande) dans un hachoir à viande. Ajouter les œufs, le sel et les épices selon votre goût. Au lieu de la chapelure, cette recette utilise la farine d'avoine la plus saine. Nous formons des côtelettes.

Nous cuisinons au bain-marie (mijoteuse) pendant environ une demi-heure avec tous les légumes.

Poulet incroyablement sain escalopes de régime prêt!

Escalopes de poulet à la Kiev - incroyablement savoureuses!

Malgré le grand nombre de variantes, le préféré de tous reste recette classique Escalopes de Kyiv, dans lesquelles il est nécessaire de déposer du beurre avec des herbes à l'intérieur du filet. Pour 1 blanc de poulet il vous faudra :

150 g de chapelure pour paner;
un tas de légumes verts;
50 g de beurre ;
2 oeufs;
sel, épices.

La procédure de préparation d'authentiques escalopes de Kiev:

Couper le beurre en petits cubes de côtés 1cm * 2cm. Je les mets au congélateur pour l'instant.
Couper chaque poitrine en 2 couches. D'un sein plein, nous n'obtenons que 4 pièces. Pour rendre la viande plus tendre, nous vous proposons de battre légèrement le filet obtenu à travers un film alimentaire.
Nous ajoutons chaque morceau, mettons un bâton de beurre et des légumes verts hachés sur le bord.
Nous tournons les rouleaux en partant du bord où le remplissage d'huile est disposé.
Nous préparons deux récipients, dans l'un - la chapelure, dans l'autre les œufs battus.
Nous trempons nos petits pains d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure. Nous effectuons à nouveau cette procédure.
Nous mettons le futur poulet Kiev dans une panure complète pendant une demi-heure au congélateur.
Nous faisons frire dans une poêle chaude dans de l'huile de tournesol, pendant les deux premières minutes - à feu vif pour former une croûte, puis, à feu réduit, pendant environ 7 minutes sous le couvercle. En raison de la taille, il ne fait pas de mal de faire frire les escalopes sur les côtés. Le clou du plat est le beurre fondant, ils sont donc particulièrement savoureux avec la chaleur, avec la chaleur.

Comment faire cuire des escalopes de poulet avec de la mayonnaise?

Vous voulez de délicieuses escalopes tendres qui cuisent en un rien de temps ? Alors essayez notre recette, dans laquelle vous devez mettre 3 cuillères à soupe par livre de filet. amidon et mayonnaise. Tous les autres ingrédients sont assez standards :

1 oignon;
2 oeufs;
2 gousses d'ail;
Épices et sel.

Étapes de cuisson :

Selon le schéma standard, nous préparons de la viande hachée, de la viande hachée, de l'oignon et de l'ail. Ajoutez-y les œufs, l'amidon, les épices, la mayonnaise et le sel.
Nous pétrissons la viande hachée pendant environ 5 minutes, puis nous formons des escalopes et procédons à leur friture dans de l'huile végétale.

Escalopes de poulet saines aux flocons d'avoine

Une autre recette dans laquelle ce ne sont pas les pommes de terre et le pain qui donnent de la splendeur au plat, mais un demi-verre de flocons d'avoine. En plus d'eux et du poulet standard de 0,5 kg, préparez:

1 œuf de poule;
6 cuillères à soupe Le Lait;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
épices et sel.

Ordre de cuisson :

Faire tremper les céréales pendant une demi-heure dans un mélange d'œufs et de lait.
Nous passons les ingrédients de la viande hachée dans un hachoir à viande : viande, oignon, ail.
Mélanger les flocons gonflés avec viande hachée, salez, ajoutez du paprika, du poivre et toute autre épice à votre goût.
Pétrir viande hachée 3-5 minutes.
Faire frire dans une poêle chaude des deux côtés, d'abord à feu vif pour former une croûte, puis réduire et couvrir les escalopes avec un couvercle, laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Escalopes de poulet hachées luxuriantes avec semoule

Nous espérons que cela ne vous dérange pas d'expérimenter et d'essayer une variété très réussie de côtelettes de semoule. Pour 1 kg de viande hachée il vous en faudra 150 g, et en plus :

3 œufs de poule;
3 oignons;
3 gousses d'ail;
100 g de crème sure ou de mayonnaise;
Sel, herbes, épices.

Étapes de cuisson des escalopes à la semoule:

À partir d'ail, d'oignon et de viande, nous cuisinons de la viande hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Si vous le souhaitez, ajoutez-y des herbes hachées.
Nous conduisons des œufs, introduisons de la semoule, des épices, du sel, de la crème sure / mayonnaise. Pétrir et laisser infuser au moins une demi-heure.
Faire revenir dans une poêle bien chaude des deux côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-paner les escalopes dans de la chapelure ou de la farine.

Escalopes de poulet tendres à l'amidon

L'amidon permet aux escalopes de frire et de ne pas être sèches, nous vous proposons l'option la plus aboutie, à notre avis, avec cet additif. En plus du poulet (0,5-0,7 kg), des oignons (1-2 pièces) et de quelques œufs déjà familiers dans d'autres recettes, vous aurez besoin de :

crème sure - 1 cuillère à soupe;
fécule de pomme de terre - 2 cuillères à soupe;
épices, sel, herbes.

Procédure:

Nous coupons le filet et l'oignon en petits morceaux ou utilisons un hachoir à viande ou un mélangeur pour en faire de la viande hachée;
Ajoutez-y la crème sure, les œufs, l'amidon, si vous le souhaitez, les légumes verts finement hachés, l'oignon, le sel.
Pétrir, insister environ une demi-heure.
Nous formons des escalopes et les faisons frire dans l'huile.

Escalopes de poulet aux champignons

Avec un additif aux champignons, toute recette d'escalopes acquerra son propre zeste, son goût intéressant et sa jutosité. Choisissez la variante de côtelettes que vous aimez dans cet article, ajoutez-y 300 à 400 grammes de champignons.

Étapes de cuisson :

Faire tremper le pain (flocons d'avoine) dans le lait;
Nous sautons le filet avec des oignons et du pain dans un hachoir à viande.
A l'aide d'un mixeur, broyer les champignons, puis les mettre dans une casserole, laisser mijoter à feu très doux pendant environ un quart d'heure en remuant de temps en temps. Ajouter la crème sure, les épices et le sel aux champignons. Nous continuons à mijoter encore un quart d'heure.
Laisser refroidir les champignons et les étaler sur la viande hachée, mélanger et former des escalopes que l'on fait frire dans une poêle bien chaude avec ou sans panure.

Bon appétit!