Saucisse hachée maison foie de poulet- une délicatesse très savoureuse et saine, car le foie contient un certain nombre d'oligo-éléments et de vitamines utiles. Il doit être inclus dans votre alimentation au moins plusieurs fois par semaine.
Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner du saucisson haché maison. La base est du foie de poulet, il est assez tendre, il est donc parfait pour cette recette. Ajoutez un peu de sarrasin, n'oubliez pas non plus le plateau de légumes. Assurez-vous d'inclure l'ail et les épices parfumées de paprika et de poivre noir moulu dans la composition du plat. Pour rendre la saucisse plus juteuse, ajoutez un peu de graisse de poulet, elle peut aussi être remplacée par du saindoux.

Ces saucisses, préalablement bouillies, peuvent ensuite être congelées pour une utilisation future. Eh bien, quand il n'y a pas de temps pour cuisiner, ils deviendront une excellente bouée de sauvetage. La seule chose à faire est de l'obtenir et de le faire frire.

Ingrédients pour la recette de la saucisse de foie de volaille hachée maison :

• foie de poulet frais - 450-500 g;
• carottes - 80 g;
• oignons - 70 g;
• graisse de poulet - 80-90 g;
• boyau pour saucisse (intestin);
• sel de mer - 10 g;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• paprika doux moulu - 1 cuillère à café;
• ail - 4-5 dents;
• sarrasin bouilli - 70-80 g;
• huile végétale - 3 c. l. ;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• grains de poivre noir - 7-9 pcs.

Comment faire cuire la saucisse de foie de poulet hachée maison:

1) Épluchez, rincez et séchez les légumes. Coupez les carottes en assiettes, puis coupez chaque assiette en fines lanières. Couper l'oignon en cubes. Transférer les légumes dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Faire revenir les ingrédients pendant 4-5 minutes.

2) Assurez-vous de rincer le foie de poulet sous l'eau froide, séchez-le. Coupez le foie en petits morceaux, transférez-les dans un bol profond.

3) Ajouter des cubes de graisse de poulet ou de saindoux finement hachés.

4) Versez maintenant le sarrasin, après l'avoir fait bouillir à l'avance jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5) Ajouter les légumes dorés, jeter également les gousses d'ail finement hachées. Saupoudrer d'épices et sel de mer. Remuer.

6) Rincez le boyau de saucisse sous l'eau froide de l'excès de sel, si votre boyau n'est pas traité, vous devez le nettoyer et le faire bouillir dans de l'eau avec du citron. Installez l'accessoire à saucisses sur le hachoir à viande, placez-y l'intestin et remplissez-le de viande hachée cuite.

7) Maintenant, vous devez faire plusieurs piqûres avec une brochette pointue, cela est nécessaire pour que l'excès d'air sorte et que la coque ne se déchire pas pendant la cuisson.

8) Versez environ 1,5-1,7 litre d'eau dans la casserole, jetez-y le persil et les grains de poivre noir, portez le liquide à ébullition. Trempez-y la saucisse, faites bouillir pendant 12-15 minutes.

9) Eh bien, faites maintenant frire les saucisses dans une petite quantité d'huile végétale.

La saucisse de foie est un plat de délicatesse qui surpasse n'importe quel produit du magasin dans son goût. Lors de la cuisson des aliments, vous pouvez utiliser vos épices, herbes et types de viande préférés.

Nous vous expliquerons comment faire cuire la saucisse de foie à la maison et à quels points vous devez faire attention.

Astuces de cuisine

Les recettes proposées pour de délicieuses saucisses de foie sont très simples, de sorte que même les cuisiniers novices n'auront aucun problème avec le processus de cuisson. Pour faire un plat vraiment savoureux et aromatique, vous devez utiliser uniquement des abats de bœuf, de porc ou de poulet frais.

Pour cuisiner vous-même une friandise, vous aurez besoin de tels appareils:

• hachoir à viande ou robot culinaire;
• intestin de porc (vous pouvez utiliser de l'agneau);
• buse pour déposer la viande hachée dans l'intestin.

Différentes façons de cuire les aliments impliquent l'utilisation de différents produits "astringents".

Certaines recettes utilisent de la semoule, d'autres du sarrasin. Les plus populaires d'entre eux seront discutés plus loin.

Comment traiter les intestins?

La préparation d'une friandise dans l'intestin commence toujours par le prétraitement des boyaux naturels.

La méthode de traitement dépend directement du type d'intestins:

• Sec. Les coquilles achetées doivent d'abord être trempées dans l'eau. Pour cela, les tripes sont versées eau propre température ambiante et laisser reposer plusieurs heures;
• Frais. Tout d'abord, ils doivent être lavés et trempés pendant plusieurs heures dans une solution de jus de citron et d'eau. Cela ramollira un peu le produit et le débarrassera d'une odeur désagréable.

saucisse dans l'intestin

Cette recette pour faire une friandise de foie implique l'utilisation d'abats de poulet. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuisiner, de sorte que même l'hôtesse la plus occupée pourra choyer la maison avec une friandise délicieuse et parfumée.

Quels produits faut-il prendre ?

• foie de poulet - 1000 g;
• saindoux - 250 g;
• épices (sel, curry, herbes séchées);
• intestins de porc - 250 g.

Processus de cuisson :

1. tordre les abats avec du saindoux dans un hachoir à viande;
2. ajouter des épices au goût dans la viande hachée résultante;
3. à l'aide d'une buse spéciale, remplissez l'intestin de viande hachée;
4. envoyer une friandise pendant 30 à 40 minutes au four.

Les saucisses maison ainsi préparées peuvent être servies avec des haricots verts, des lentilles ou une purée de pommes de terre.

Saucisse sans tripes

Est-il possible de faire saucisse de foieà la maison sans utiliser d'intestins? Cette recette vous permet de préparer rapidement et sans problème un plat appétissant sans utiliser de hachoir à viande avec une buse spéciale.

De quels ingrédients avons-nous besoin pour cela ?

• foie de porc - 800 g;
• poitrine de poulet - 200 g;
• oeufs - 3 pièces;
• saindoux (porc) - 150 g;
• ail - 5 gousses;
• assaisonnements;
• déjouer.

Processus de cuisson :

1. hacher finement la viande et les abats de poulet;
2. ajouter le saindoux à la viande hachée et bien mélanger le tout;
3. battre les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient mousseux;
4. hacher l'ail et l'ajouter aux œufs;
5. former de petites saucisses et les tremper dans l'œuf;
6. envelopper les flans dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant 50 minutes.

Cette recette plaira à coup sûr à ceux qui ne peuvent pas consacrer beaucoup de temps à la cuisine. Tout sur tout ne vous prendra pas plus d'une heure et demie.

Saucisses à la semoule

Les saucisses de foie à la semoule sont très juteuses et parfumées. Ils n'ont pas honte de décorer table de fête et gâtez vos amis et connaissances.

Pour cuisiner, nous devons prendre les ingrédients suivants:

• foie de porc - 600 g;
• semoule - 4 c. l. ;
• oignons - 1 pc .;
• ail - 6 gousses;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l. ;
• intestins - 150 g;
• œufs frais - 3 pièces;
• saindoux - 100 g;
• épices.

Processus de cuisson :

1. Tordez tous les ingrédients de la viande et le saindoux dans un hachoir à viande et mélangez ;
2. Ajouter l'ail et l'oignon émincés à la viande hachée;
3. Versez la semoule, la fécule et les épices dans les œufs battus;
4. Bien mélanger tous les ingrédients;
5. Remplir le boyau de porc de viande hachée;
6. Placez le plat semi-fini sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant au moins une demi-heure.

Une délicatesse tendre et juteuse avec de la semoule peut être garnie d'herbes fraîches et servie avec du riz bouilli, de la purée de pommes de terre ou du risotto sans viande.

Saucisses au sarrasin

Comment faire des saucisses de foie avec du sarrasin bouilli à la maison? Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des abats et des intestins de porc.

Quels ingrédients pour la cuisine devrons-nous emporter?

• saindoux - 100 g;
• foie - 500 g;
• oignon - 100 g;
• huile végétale - 3 c. l. ;
• sarrasin - 300 g;
• assaisonnements.

Les amateurs de foie et d'autres foies soupirent souvent à propos de leurs rêves profanés, donnant la saucisse achetée à un chien errant, car même un animal de compagnie ne la mange pas. Je veux quelque chose de savoureux, et ce qui est proposé dans les magasins ne peut souvent donner que de la déception, couplée à d'éventuels maux d'estomac. Cependant, ne désespérez pas ! La cuisson du foie n'est en aucun cas aussi difficile que cela puisse paraître de l'extérieur. Et les artisans ont inventé des moyens de simplifier davantage le processus culinaire.

saucisse de foie

La première est une recette dans laquelle seuls les abats spécifiés sont impliqués. Pour sa mise en œuvre, sept cents grammes de foie et deux cents grammes de graisse sont pris. Que ce soit frais ou salé, peu importe. Le foie est tordu dans un hachoir à viande avec deux oignons et quelques gousses d'ail. Salo est haché aussi finement que possible et interfère avec la masse. Trois œufs sont également enfoncés et versés: sel (une petite cuillère et demie), coriandre (une), piment de la Jamaïque moulu (un quart) et un verre et demi de farine. La viande hachée pétrie est placée dans un sac en plastique ordinaire, l'air en est expulsé, elle est étroitement liée et placée dans une casserole d'eau. Après ébullition, la saucisse de foie est cuite à la maison pendant environ une heure et demie. Le temps dépend de la taille du colis. Après refroidissement, le polyéthylène est retiré et le produit délicat peut être consommé.

Pâté de foie

La saucisse d'abats est rarement fabriquée uniquement à partir de foie. Non pas à cause de son coût élevé, mais pour rendre le goût plus vif. Il s'avère que la saucisse de foie est très savoureuse à la maison, dont la recette est complétée par du cœur de bœuf. Il est pris deux kilogrammes - le même que le foie (seulement du boeuf ou mélangé avec de la volaille). Le cœur est d'abord bouilli et refroidi, puis broyé avec du foie cuit, un kilogramme de saindoux, un quart de kilo d'oignon et d'ail. Il est préférable de passer la masse dans un hachoir à viande trois à quatre fois. Ensuite, une douzaine d'œufs sont enfoncés dans la viande hachée, du sel avec des épices, un paquet de beurre ramolli est ajouté, un demi-litre de crème sure est versé et la masse est pétrie jusqu'à consistance lisse. Le socle est prêt ! Si vous faites le plein de tripes, farcissez-les. En l'absence d'une telle coquille, utilisez la méthode décrite dans la première recette - emballer dans des sacs. Si vous utilisez les intestins, déposez la saucisse dans le bouillon ou la décoction de herbes- il sera en outre saturé d'arômes. Les emballages n'offrent pas une telle opportunité, il est donc inutile de transférer des épices et du bouillon. Et une dernière remarque : cette saucisse de foie maison est fabriquée à partir de produits pré-transformés, elle ne cuit donc pas plus d'une demi-heure.

Saucisse de viande de foie

La dernière étape de préparation correspond à celle déjà décrite. Seule la composition de la viande hachée change. La saucisse de viande et de foie à la maison est fabriquée à partir d'une quantité égale de graisse, filet de poulet et foie de poulet, broyé dans un hachoir à viande. Trois œufs, trois cuillères à soupe d'amidon avec une lame, la même quantité de semoule et des assaisonnements sélectionnés sont ajoutés à un kilo et demi de viande hachée. Comme les produits crus sont crus, cette saucisse est cuite pendant une heure et demie.

Saucisse de foie au sarrasin

Cette céréale est largement utilisée dans la fabrication, mais la saucisse de foie n'est pas mal non plus - à la maison, on obtient un produit à la structure très délicate. Pour sept cents grammes du composant principal, un verre de sarrasin est bouilli jusqu'à ce qu'il soit friable. Le foie pour cette recette n'est pas moulu, mais finement haché. Deux gros oignons sont écrasés et frits, trois gousses d'ail sont pressées. La viande hachée est mélangée et assaisonnée; s'il s'avère épais, ajouter un peu d'eau. Plus loin dans le cours se trouvent les tripes ou les paquets. La saucisse est bouillie pendant environ une demi-heure. Vous pouvez le manger à la fois directement et frit - car les mangeurs l'aiment davantage.

Avec nos recettes, le saucisson de foie de qualité devient tout à fait abordable. À la maison (avec photo produit fini vous pouvez lire dans l'article) il s'avère très appétissant et incroyablement savoureux.

Qu'est-ce qui n'est pas préparé à partir du foie! Beignets, gâteaux, salades. Il peut être mijoté, frit, cuit au four et même faire une merveilleuse saucisse. Et pas un seul produit acheté ne peut être comparé en termes de goût et de composition à un produit fait maison. Vous pouvez y ajouter une grande variété d'épices, de légumes, de céréales et le faire cuire à votre goût. Et à cause du faible coût du foie, le prix saucisse maison se révèle très mignon. Cuisinons?

Saucisse de foie maison - principes généraux de la cuisine

Pour la saucisse, vous pouvez utiliser n'importe quel foie. Grâce à l'ajout d'épices et de matières grasses, le produit est juteux, tendre. Avant la cuisson, le foie doit être lavé, les pellicules retirées, puis coupées en morceaux et hachées. Pour la teneur en matières grasses, du saindoux est souvent ajouté, qui peut également être tordu ou simplement haché finement. Pour des oignons juteux, d'autres légumes peuvent être ajoutés.

Pour épaissir la masse, des œufs, de la semoule, de la farine, de l'amidon sont ajoutés au foie. Et pour rendre le goût plus tendre, vous pouvez verser un peu de lait ou de crème. Il n'y a aucune restriction sur le type et la quantité d'épices. Nous ajoutons à votre goût. Le foie va bien avec divers types poivre, ail, paprika, marjolaine, curcuma.

Qu'est-ce qui est farci de viande hachée:

Intestins naturels;

coquilles artificielles.

Vous pouvez commencer avec juste une petite cuillère, mais il est beaucoup plus pratique d'utiliser une buse spéciale sous la forme d'un bec verseur pour un hachoir à viande.

De plus en plus, les femmes au foyer deviennent intelligentes et utilisent des matériaux improvisés pour fabriquer des saucisses : des sacs, un manchon de cuisson, du papier d'aluminium et même des moules en silicone. Les produits farcis sont bouillis dans de l'eau, cuits au four ou frits. Parfois, plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées en même temps. Par exemple, les saucisses sont bouillies puis frites dans une poêle ou sur le gril.

Recette 1 : Saucisse de foie maison au bacon

Pour préparer des saucisses de foie maison selon cette recette, vous aurez besoin de saindoux frais. Il rendra le produit tendre, ajoutera la matière grasse manquante. Vous aurez également besoin de boyaux naturels ou de boyaux artificiels. La saucisse est cuite au four.

Ingrédients

500 grammes de n'importe quel foie;

300 grammes de matières grasses;

100 grammes de lait;

3 oignons;

Un peu d'huile;

60 grammes de semoule.

Cuisine

1. Coupez la moitié du gras en petits cubes. Pour rendre cela plus facile à faire, vous devez conserver un morceau au congélateur.

2. Nous sautons la graisse et le foie restants dans un hachoir à viande.

3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter au reste des ingrédients.

4. Ajouter oeufs crus. Pour faciliter leur mélange, vous pouvez les battre à la fourchette dans un bol séparé.

5. Versez la semoule, mettez du sel, du lait, des épices et laissez reposer la viande hachée pendant une demi-heure.

6. Nous attachons l'intestin d'un côté, le remplissons de viande hachée et fermons l'autre extrémité.

7. Maintenant, placez les saucisses de foie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ 40 minutes. La température dans le four est de 170 à 180 degrés.

Recette 2 : Saucisse de foie maison « bouillie »

Une variante de saucisse de foie maison avec l'ajout de viande de poulet. De la graisse est également ajoutée, mais pas en morceaux, mais tout est broyé avec une masse totale. Vous aurez également besoin de coques pour la garniture, l'épaisseur n'a pas d'importance, elle n'affecte que le temps de cuisson.

Ingrédients

400 grammes de foie;

200 grammes de poulet;

200 grammes de matières grasses;

1 oignon;

gousse d'ail;

3 cuillères à soupe d'amidon.

Cuisine

1. Nous nettoyons le foie des films et des veines, coupés en morceaux. Nous coupons également du poulet, du saindoux et des oignons pelés.

2. Passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou broyez simplement avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. N'oubliez pas de hacher la gousse d'ail, qui doit d'abord être épluchée.

3. Ajouter l'amidon, les œufs, le sel, le poivre, mettre les épices éventuelles. Il se marie bien avec la muscade du foie, la marjolaine, le curcuma.

4. Nous remplissons les coquilles, les attachons fermement des deux côtés. Nous perçons chaque saucisse à plusieurs endroits avec une aiguille, nous le faisons avec précaution pour que la coquille n'éclate pas.

5. Nous baissons nos produits semi-finis dans une casserole d'eau bouillante et cuisons pendant 40 minutes. Il doit y avoir beaucoup de liquide, les saucisses ne doivent pas être très serrées les unes contre les autres. Ils doivent être retournés périodiquement.

6. On sort, cool. Si utilisé boyaux naturels, vous pouvez ensuite faire frire les saucisses dans une poêle avec l'ajout Beurre.

Recette 3 : Saucisse de foie maison en sachet

Pas de boyaux pour faire des saucisses de foie maison ? Ce n'est pas un problème! Il peut être cuit dans un sac et il ne sera en rien inférieur au produit dans l'intestin, ne serait-ce que par sa forme. La saucisse s'avère épaisse, grosse, comme celle d'un médecin.

Ingrédients

800 grammes de foie;

250 grammes de matières grasses;

1/3 tasse de semoule;

100 ml de crème;

1 oignon;

1 carotte;

Cuisine

1. Coupez la graisse en cubes, pas en petits. Placer dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous retirons les morceaux en laissant la graisse.

2. Râpez les carottes épluchées, hachez l'oignon et faites revenir le tout dans la graisse fondue. Il est important que les légumes ne brûlent pas, mais seulement légèrement dorés. Éteindre.

3. Coupez le foie en morceaux, ajoutez les légumes frits et le saindoux. Nous broyons tout ensemble. Nous utilisons n'importe quelle méthode pratique.

4. Ajouter la crème, la semoule, les épices et les œufs. Nous retirons la viande hachée de côté pendant 40 minutes pour que les céréales gonflent bien.

5. Nous prenons 2 colis. Si vous voulez faire des saucisses fines, vous pouvez en prendre 4. Étalez la viande hachée de manière égale, nouez-la.

6. Nous prenons un film alimentaire et enveloppons les emballages en cercle de manière à donner aux flans la forme d'une bûche. Il peut y avoir n'importe quel nombre de couches.

7. Mettez les flans dans une casserole, remplissez d'eau et faites cuire pendant 50 minutes.

8. Nous sortons, refroidissons, retirons le film, les sacs et vous pouvez prélever un échantillon. Vous devez stocker une telle saucisse dans un récipient hermétique afin que la surface ne se dessèche pas.

Recette 4 : Saucisse de foie maison "Diététique" aux courgettes

Une version légère de la saucisse de foie maison, dans laquelle les courgettes sont utilisées à la place du bacon. Il peut être remplacé par du potiron, du topinambour. Cette saucisse peut être cuite, frite, bouillie et même grillée. La farine d'avoine est utilisée comme épaississant.

Ingrédients

500 grammes de foie;

200 grammes de courgettes;

1 oignon;

3 cuillères à soupe de flocons d'avoine.

Cuisine

1. Nous nettoyons les courgettes, les coupons en tranches arbitraires, hachons finement l'oignon.

2. Versez une cuillerée d'huile dans la poêle et faites revenir légèrement les légumes. Vous ne pouvez pas apporter à la pleine préparation. Nous faisons frire à feu vif pour que les morceaux de courgettes n'aient pas le temps de commencer le jus.

3. Broyez le foie et les légumes en tranches.

4. Mettez les œufs, les épices, les flocons d'avoine, mélangez, laissez infuser.

5. Nous remplissons les coquilles avec la viande hachée résultante, l'attachons fermement et cuisons.

6. Vous devez faire cuire une telle saucisse pendant 35 minutes. N'oubliez pas de faire quelques piqûres dans la coque avant la cuisson pour éviter de l'abîmer. Si vous avez besoin de cuire, cela prendra également environ une demi-heure.

Recette 5 : Saucisse de foie maison au sarrasin

Recette pour une saucisse budgétaire du foie. Grâce à l'ajout de céréales, le rendement est important. Nous utilisons n'importe quel foie, dans cette recette, vous pouvez même prendre du porc. Le sarrasin interrompt bien l'amertume spécifique.

Ingrédients

600 grammes de foie;

180 grammes de sarrasin sec;

200 grammes de matières grasses;

2 cuillères à soupe d'huile;

3 gousses d'ail;

Poivre noir;

2-3 ampoules.

Cuisine

1. Remplissez le sarrasin lavé avec de l'eau, faites cuire la bouillie friable. Ensuite on refroidit.

2. Faire revenir les oignons hachés dans une poêle.

3. Broyez le foie avec le bacon, l'ail et les oignons dorés.

4. Ajouter les épices, les œufs crus et bien pétrir la viande hachée.

5. Combinez avec de la bouillie de sarrasin.

6. Remplissez les coquilles avec la viande hachée obtenue, faites cuire dans une casserole avec de l'eau pendant une demi-heure. Les saucisses épaisses au sarrasin sont plus savoureuses et plus belles. Par conséquent, au lieu de shells, vous pouvez utiliser des packages, comme dans la recette précédente, ou utiliser l'option suivante.

Recette 6 : Saucisse de foie maison en papillote avec œufs

Pour préparer une telle saucisse de foie, vous aurez besoin d'œufs de caille. Ils serviront de garniture, dilueront le goût du foie et rendront le plat intéressant une fois coupé. La technique de préparation de la saucisse est également différente, elle sera enveloppée dans du papier d'aluminium.

Ingrédients

700 grammes de foie;

300 grammes de poitrine de porc;

3 cuillères à soupe de sauce soja;

2 gousses d'ail;

1 cuillère de paprika;

70 ml de lait ou de crème liquide;

1/3 cuillère à café poivre noir;

5 œufs de caille ;

4 cuillères à soupe de farine.

Cuisine

1. Tordez le foie et la poitrine de porc, ajoutez l'ail haché.

2. Dans un bol, mélanger les œufs, le sel, ajouter la crème, le paprika, le poivre noir et bien battre au fouet jusqu'à ce que les épices soient dissoutes.

3. Versez la masse parfumée dans le foie haché. Nous ajoutons de la farine sauce soja, mélanger. La masse deviendra assez liquide, mais il devrait en être ainsi.

4. Faire bouillir les œufs, les peler, pas besoin de les couper.

5. Nous prenons un morceau de papier d'aluminium, retournons les bords vers le haut, formant une rainure avec des pointes fermées.

6. Versez-y la moitié de la viande hachée, puis étalez les œufs de caille et recouvrez de la masse restante. Nous connectons les bords, formant la forme souhaitée. S'il y a des problèmes de résistance, vous pouvez envelopper la saucisse avec une autre couche de papier d'aluminium.

7. Mettez la saucisse au four, faites cuire 50 minutes à 170 degrés, laissez refroidir sans retirer le papier d'aluminium.

Recette 7 : Saucisse de foie maison avec de la viande

Variante de saucisse mixte pour laquelle vous pouvez utiliser n'importe quelle viande : bœuf, porc, volaille. Mais il vaut mieux privilégier les morceaux gras. Vous pouvez ajouter plus de matières grasses à la viande maigre.

Ingrédients

500 grammes de viande;

500 grammes de foie;

200 grammes de bacon;

150 grammes de lait;

5 cuillères de semoule;

2 ampoules.

Cuisine

1. Remplissez la semoule de lait, laissez infuser pendant que nous faisons de la viande hachée.

2. Faire revenir les oignons hachés dans une poêle.

3. Hacher la viande avec le foie.

4. Hacher finement le saindoux.

5. Nous nous connectons viande hachée aux oignons frits, aux lardons hachés, ajouter les oeufs et la semoule gonflée. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

6. Remplissez les coquilles de viande hachée cuite, attachez bien les extrémités et faites cuire pendant 70 minutes. Si vous le souhaitez, la saucisse peut être frite.

Pour éliminer l'amertume désagréable du foie de porc, vous pouvez simplement couper le produit en morceaux et le faire tremper dans du lait cru. Et pour donner au produit un goût plus agréable, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre lors du trempage.

Afin de ne pas retourner la saucisse pendant la cuisson, vous pouvez mettre un couvercle de plus petit diamètre dans la casserole. Il pressera le produit vers le bas et il ne flottera pas à la surface.

Dans la saucisse de foie, vous pouvez ajouter non seulement du sarrasin, mais également du riz. Il doit également être bouilli en premier. Pour un kilogramme de foie haché, 100 grammes de céréales sèches suffisent.

La saucisse de foie peut être préparée pour l'avenir. Vous pouvez simplement congeler les coquilles farcies de viande hachée dans la chambre. Ou faites bouillir la saucisse, fermez-la hermétiquement et mettez-la également au congélateur. Ensuite, il ne reste plus qu'à faire frire le produit dans une poêle ou à cuire jusqu'à ce qu'il soit doré au four.

Pour préparer des saucisses de foie à la maison, vous aurez besoin d'abats frais. J'utilise du foie de poulet, qui peut être remplacé par du bœuf. Vous aurez également besoin de saindoux et de boyaux. Pour un "paquet" de produits, j'ajoute un peu de tout : farine, amidon et semoule. Pendant le traitement thermique, ils gonflent et s'épaississent, à la suite de quoi la saucisse sort tendre et dense en même temps, conserve bien sa forme lorsqu'elle est coupée. Un ensemble d'épices de base : uniquement du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Vous ajoutez des épices et des herbes à votre goût, arrangez tous les accents de goût.

Temps de cuisson total : 40 minutes + 1 heure pour que la viande hachée mûrisse / Rendement : 2 kg

Ingrédients

• foie de poulet - 1 kg
• graisse fraîche - 750 g
• ail - 4 dents
• farine de blé - 4 c. l.
• semoule - 4 c. l.
• fécule de maïs - 4 c. l.
• oeufs de poule - 4 pcs.
• Crème sure 20% - 4 c. l.
• sel - 2 cuillères à café avec une lame ou au goût
• mélange piments moulus- 0,5 cuillère à café
• noix de muscade - 0,5 cuillère à café
• boyaux de porc - 1,5-2 mètres

Comment faire cuire la saucisse de foie

Vous devez d'abord préparer les produits. Rincez bien le foie de poulet, retirez les voies biliaires, sinon il sera amer (si vous utilisez du foie de bœuf, retirez le film et laissez tremper dans du lait). Je divise le saindoux en deux parties: 500 grammes iront dans la viande hachée et les 250 grammes restants - j'ajouterai des morceaux entiers à la garniture, alors je le coupe en petits cubes. Je dois couper la peau. N'importe quelle graisse fera l'affaire, j'ai utilisé le dos et les contre-dépouilles.

Je passe au hachoir à viande : 1 kg de foie, 500 grammes de graisse, 1 oignon et 4 gousses d'ail. J'ajoute du bacon en dés à la viande hachée obtenue - ces morceaux seront clairement présents dans la saucisse finie, une belle coupe sera apprise.

J'ajoute des œufs de poule, de la crème sure, ainsi que du sel, du poivre et de la muscade. Je mélange avec un fouet pour que les épices soient uniformément réparties et que les œufs soient complètement dispersés.

Progressivement, j'introduis des ingrédients secs : farine, amidon et semoule - 4 cuillères à soupe sans lame. Ils vont épaissir et "coller" la garniture, pour un ensemble dont la saucisse sera bien coupée et ne s'effritera pas en morceaux. Encore une fois, pétrissez soigneusement la viande hachée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et laissez-la pendant 1 heure pour que la semoule gonfle. Le résultat est un mélange de consistance, comme la crème sure.

Pendant que la viande hachée mûrit, nous préparons la coquille. Si les intestins ne sont pas nettoyés, retournez-les, nettoyez le mucus et rincez abondamment dans plusieurs eaux, puis ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau et laisser une demi-heure pour désinfecter. Si les coquilles sont pré-salées, il suffit de les rincer à l'eau courante. eau froide. Il est préférable de sortir à l'avance le produit semi-fini congelé du réfrigérateur afin qu'il décongèle complètement. Je recommande de diviser immédiatement les intestins en segments de 30 à 40 cm, c'est-à-dire la longueur souhaitée de la saucisse, afin qu'elle soit plus pratique à farcir. Ils doivent être solides, sans perforations, ne pas laisser passer l'air lors du soufflage.

Je bourre les ventres avec de la farce. Le moyen le plus pratique d'effectuer la procédure consiste à utiliser une buse spéciale d'un hachoir à viande. S'il n'y a pas un tel appareil, utilisez des moyens improvisés, par exemple une cuillère ou construisez un entonnoir à partir de bouteille en plastique. L'extrémité de l'intestin peut être attachée avec un nœud ou des fils épais. ATTENTION! Remplissez les intestins de viande hachée librement, en aucun cas étroitement. Pendant le traitement thermique, l'intestin se contracte et l'air à l'intérieur se dilate. De plus, la semoule et la farine gonfleront considérablement. Si vous remplissez trop, les saucisses éclateront !

Pour la cuisson, vous aurez besoin d'une grande casserole pour que les saucisses ne se déforment pas. J'y verse de l'eau environ la moitié du volume ou un peu plus, assurez-vous de saler. Je mets le produit semi-fini dans de l'eau chaude mais pas bouillante. ATTENTION! Au contact de l'eau chaude, l'intestin devient instantanément blanc - il doit être immédiatement piqué avec une aiguille sur toute la surface afin de libérer de l'air, sinon il éclatera. Faire bouillir pendant 40 minutes - pour la saucisse de poulet; 1 heure - pour le boeuf. Le compte à rebours commence à partir du moment où l'eau bout dans la casserole. Dès que ça bout, il faut baisser un peu le feu pour que la saucisse ne cuise pas trop activement. Pendant la cuisson, je recommande de piquer les saucisses quelques fois de plus avec une aiguille pour se réassurer.

Je retire soigneusement la saucisse finie de la casserole et la refroidis complètement d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Il s'avère très savoureux, de texture dense, de goût délicat, bien coupé. Peut être servi avec des légumes ou utilisé pour faire des sandwichs. Il se marie bien avec du pain noir, de la moutarde et du raifort. Bon appétit!