Riesengarnelen sind sehr berühmt und auf dem russischen Fischmarkt weit verbreitet. Sie werden geschätzt grosse Grösse und ungewöhnlicher Geschmack. Allerdings eine gewisse Gesamtansicht Krebstiere unter diesem Namen kommen in der Natur nicht vor. Es ist vielmehr eine Produktmarke, die von erfahrenen Verkäufern erfunden wurde. Sehr oft sind Riesengarnelen einfach Vertreter sehr großer Arten von Zehnfußkrebsen.

Vielzahl von Riesengarnelen

In einigen Ländern werden viele tropische Warmwassergarnelen Königsgarnelen genannt, zum Beispiel pazifische Weißmeergarnelen Panaeus Vannamei, indische Penaeus indicus, chinesische oder orientalische chinesische Garnelen. Ise-Ebi-Königsgarnelen leben in den Küstengewässern der japanischen Region Ise. Und in Atlantischer Ozean Die Rotmeer-Königsgarnele Plesiopenaeus edwardsianus ist weit verbreitet. Es unterscheidet sich von seinen Gegenstücken durch scharfe Kanten an den Seiten der Rückenschale. Gleichzeitig hat die weiße Pazifikgarnele ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie im Licht fast durchsichtig ist. Und dementsprechend zeichnet sich die Rote Meeresgarnele durch ihre leuchtend rote Farbe aus. Doch neben Arten, die ausschließlich im salzigen Meer- und Ozeanwasser leben, gibt es auch feste Süßwasserindividuen. In den Binnengewässern Indiens, Malaysias, der Philippinen, Vietnams, Neuguineas, Indonesiens, Chinas sowie auf den Inseln Ozeaniens und Nordaustraliens ist die Süßwasser-Riesengarnele Macrobrachium rosenbergii weithin bekannt. Seine Farbe hängt von den Umgebungsbedingungen ab und reicht von blau bis grau.

In der Regel zeichnen sich fast alle Königskrebstiere durch einen beeindruckenden Kopf und einen relativ kleinen Schwanz aus, der nur 30% der gesamten Körpermasse ausmacht. Dadurch haben sie nach der Verarbeitung einen geringeren Fleischertrag als beispielsweise Riesengarnelen. Sie sind jedoch viel süßer im Geschmack als andere tropische Arten.

Merkmale des Lebens und der Größe von Riesengarnelen

Viele Riesengarnelen benötigen für ihre normale Existenz und Fortpflanzung sehr warmes Wasser. Insbesondere die Süßwassergarnele Macrobrachium rosenbergii fühlt sich nur im Wasser wohl konstante Temperatur etwa 28-30°C. Bei 20°C hören diese Riesenkrebse auf zu fressen und bei 13°C sterben sie.

Riesengarnelen sind wie die meisten anderen Arten nachts am aktivsten. Und ihre Weibchen sind fast immer größer als Männchen. In der Länge können viele Krebstiere ziemlich beeindruckende Größen erreichen. Darüber hinaus wird das größte Wachstum eines Individuums im ersten Lebensjahr beobachtet. Ise ebi beispielsweise sind 30 oder sogar 35 cm lang, die männlichen Riesenkrebse Macrobrachium rosenbergii sind von Kopf bis Schwanz 32 cm lang und können etwa 250 Gramm wiegen. Die Weibchen dieser Süßwasserriesen sind etwas kleiner. Sie sind nicht länger als 28 cm und wiegen „nur“ bis zu 200 Gramm. Die maximale Länge der Rotmeer-Königsgarnele Plesiopenaeus edwardsianus schwankt um 32-33 cm Übrigens, aufgrund der Katastrophe, die sich Ende 2010 auf der British Petroleum-Plattform im Golf von Mexiko ereignete, wurde der Fang dieser Krebstiere vorübergehend deutlich abgenommen.

Allerdings hinein natürlichen Umgebung Es werden relativ wenige Lebensräume für Königsgarnelen gefangen. Und selbst dann eher für den Eigenverbrauch als für den Verkauf. Die meisten dieser Krebstiere, etwa 80 % der Gesamtzahl, werden auf Farmen in speziellen Teichen gezüchtet. Darüber hinaus sind viele Sorten von Riesengarnelen für künstliche Zucht gelten als geeigneter als beispielsweise Riesengarnelen. Dies liegt an ihrer hohen Resistenz gegen verschiedene Krankheiten und niedrigen Produktionskosten. Die Hauptlieferanten von königlichen Krebstieren sind Länder wie Vietnam, China, Ecuador, Brasilien, Indien und einige andere Staaten. Sie versuchen auch, Garnelenfarmen in unseren Breiten zu errichten, insbesondere in Astrachan, Kuban und Kabardino-Balkarien.

Oleg, es ist leicht, sich in der ganzen Vielfalt der Garnelenwelt zu verlieren. Wie viele Garnelenarten gibt es und wie unterscheiden sie sich?
In der Natur gibt es etwa 2000 Arten Garnele. Alle von ihnen können in zwei Gruppen eingeteilt werden - Kaltwasser und Warmwasser. Äußerlich unterscheiden sie sich in der Größe - Kaltwasser sind viel kleiner.

Kaltwassergarnelen sind unsere Stammgarnelen?
Das kann man so sagen. Nördliche rote Garnelen sind die häufigsten, aber auch nördliche Chillim- und rote Kammgarnelen sind weit verbreitet. Übrigens sind sie rot und roh. Diese Garnelen werden darin lebendig gegart Meerwasser und nach dem Kochen sofort einfrieren. Sie können eine gekochte Garnele von einer rohen Garnele am Schwanz unterscheiden: Bei einer gekochten Garnele ist sie verdreht und bei einer rohen ist der Schwanz gerade. Aber hier ist es wichtig zu wissen, dass Nordgarnelen nur gekocht-gefroren nach Russland geliefert werden und ein so gerader Schwanz ein Zeichen dafür ist, dass die Garnelen bereits tot gekocht wurden.

Ein interessanter Moment - russische Fischer Garnele fangen, aber in die USA liefern, Südkorea und Japan, und wir kaufen Garnelen, die von den Dänen und Kanadiern gefangen werden, sie sagen, es sei aus wirtschaftlicher Sicht rentabel.

Eine weitere Nuance betrifft die Größe bzw. Kaliber" Garnele. Auf der Verpackung finden Sie solche Nummern - 50/70 ( Stück pro Kilogramm - ca. ed.), 70/90 und 90/120 Je größer die Zahl, desto kleiner die Garnele. Kaltwassergarnelen sind also klein, und die Größe von 70/90 ist für sie schon selten. Daher rate ich Ihnen, für den Rest Garnelen Kaliber 90/120 zu kaufen mehr Eis als Fleisch.

Das heißt, wir müssen uns mit den kleinsten Garnelen begnügen?
Klein bedeutet nicht schlecht. Im Gegenteil, je kleiner die Garnelen, desto saftiger ihr Fleisch und desto heller der Geschmack. Aus diesem Grund mag ich Nordgarnelen viel lieber als tropische. Darüber hinaus werden Kaltwassergarnelen in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen, während Warmwassergarnelen auf Farmen im industriellen Maßstab gezüchtet werden.

Wollen Sie damit sagen, dass Warmwassergarnelen schlimmer sind?
Ich würde sagen, dass sie nicht jedermanns Sache sind, außerdem ist es sehr leicht, bei der Auswahl verwirrt zu werden. Zum Beispiel, " königlich» Garnelen kommen in der Natur nicht vor. Unter diesem Namen alle großen Warmwasser Garnelen, mit Ausnahme der Gestromten, so genannt wegen der spezifischen Farbe der Schale.

IN verschiedene Länder ihre eigenen Riesengarnelen - es gibt weiße pazifische, indische, chinesische, japanische Süßwassergarnelen, atlantische rote und sogar riesige Süßwassergarnelen, die darin leben Südostasien. Aber nur 20 % der gesamten Riesengarnelen werden in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen. Die restlichen 80 % stammen von Farmen, in denen Garnelen in speziellen Teichen gezüchtet werden.

Woher kommen Riesengarnelen in Russland?
Wir beziehen hauptsächlich Garnelen aus China, Indien und Bangladesch. Farmgarnelen sind immer größer als Wildgarnelen, und auf der Verpackung des Herstellers muss darauf hingewiesen werden, dass es sich um ein Aquakulturprodukt handelt. Sie verkaufen gefrorene Riesengarnelen in drei Arten - ungeschnitten, mit Schale ohne Kopf oder vollständig geschält. Übrigens macht das Fleisch der Riesengarnele trotz der beeindruckenden Größe von 25-30 cm Länge nur 30% des Gesamtgewichts aus, der Rest ist der Kopf.

Werden Tigergarnelen auch gezüchtet?
In geringerem Maße als königliche, aber landwirtschaftliche Tigergarnelen werden nach Russland geliefert. Schwarze Tigergarnelen werden aus Indien und China und gewöhnliche aus Indonesien und Thailand gebracht. Sie unterscheiden sich in der Farbe - die gewöhnlichen haben dunkle Streifen auf einer hellen Schale, während die schwarzen das Gegenteil haben.
Die Größe der Tigergarnelen ist sogar größer als die der Riesengarnelen - 30-35 cm, und Fleisch macht 50% des Gesamtgewichts aus. Diese Garnelen werden roh verkauft, mit oder ohne Kopf. Mit einem Kopf sehen sie sehr beeindruckend aus und werden oft zum Dekorieren von Gerichten verwendet.

Und was sind gruselige Farmgarnelen?
Manche Leute mögen den Geschmack nicht, den es bekommt Garnele mit Kunstfutter angebaut. Jemand hat Angst, dass sie mit Stimulanzien, Farbstoffen und Antibiotika gezüchtet werden. Ich mag Nordgarnelen einfach mehr - sie sind schmackhafter und nützliche Substanzen sie haben viel mehr. Aber das alles gilt nur, wenn die Garnelen frisch sind.

Was sollten frische Garnelen sein?
Frische Garnelen müssen richtig eingefroren werden. Die Färbung sollte gleichmäßig sein, die Glasur sollte dünn sein und der Schwanz sollte gegen den Bauch gedrückt werden. Weiße Flecken auf der Schale oder Schneeflocken in der Verpackung bedeuten das Garnelen mehrfach aufgetaut. Achten Sie auf den Kopf der Garnele, falls vorhanden. Der braune Kopf kommt bei trächtigen Garnelen vor, ihr Fleisch ist das leckerste und gesündeste. Der grüne Kopf weist darauf hin, dass sich die Garnelen von Algen und einer besonderen Art von Plankton ernährten. Aber der schwarze Kopf spricht von einer schweren Krankheit, das Essen einer solchen Garnele ist gesundheitsgefährdend. Schwarze Flecken auf der Schale sind ebenfalls nicht akzeptabel.

Garnelen (lat. Caridea) - gehören zur Unterordnung der Krebstiere aus der Ordnung der Zehnfüßer (Decapoda). Insgesamt gibt es etwa 250 Gattungen und davon - 2 Tausend Garnelenarten. Garnelengrößen variieren. Erwachsene können zwischen 2 und 30 Zentimeter groß sein. Der Körper besteht aus den cephalothorakalen, abdominalen und kaudalen Abschnitten, die seitlich zusammengedrückt sind. Garnelen in der Natur sind ein sehr wichtiger Schritt in der Nahrungskette. Ohne sie könnten fast alle Meereslebewesen nicht existieren.

Das Skelett einer Garnele ist äußerlich, es ist auch eine Schale - ein Panzer, der aus Chitin und Mineralien besteht. Die letzten Segmente des Hinterleibs (Uropoden) sind breite Platten, die einen Schwanzfächer bilden, mit dem die Garnelen scharfe Schwimmbewegungen ausführen können. Die Garnele hat lange Antennen (Schnurrhaare) - das sind die Tast- und Geruchsorgane. Unter den Antennen befinden sich die Organe des chemischen Sinnes - Antennen.

Garnelen-Funktionen

Wie viele Beine haben Garnelen? Die Antwort scheint an der Oberfläche zu liegen, aber nicht alle Garnelenglieder sind Beine. Die fünf hinteren Brustbeinpaare dienen der Fortbewegung. Die Brustglieder haben acht Paare, von denen drei Mandibeln zum Greifen von Nahrung und zur Selbstverteidigung sind. Die anderen fünf Brustbeinpaare dienen der Fortbewegung. Die am Bauch befindlichen Beine (Pleopoden) werden zum Schwimmen und zum Tragen von Eiern verwendet. Das erste Beinpaar der Männchen entwickelte sich zu einem Kopulationsorgan. Lebensdauer verschiedene Typen Das Alter der Garnelen kann zwischen 1-2 Jahren für Zwerggarnelen und bis zu 10 Jahren für Langkrallengarnelen liegen.

Wo leben garnelen

Garnelen haben sich in den Weltmeeren weit verbreitet und viele Arten haben sich in Süßgewässern angesiedelt. Tropische Meere sind mehr Artenvielfalt. In Russland leben Garnelen weiter Fernost, wo ihre Fauna mehr als 100 Arten umfasst. Auch in der Ukraine im Asowschen und Schwarzen Meer gefunden.

Lebensstil und Verhalten

Was fressen garnelen

Garnelen ernähren sich hauptsächlich von Plankton, Algenteilen, kleinen Wirbellosen (Insektenlarven, Würmern), fressen tote Fische schnell vollständig auf. Garnelen der Art Palaemon, seltener Masrobrachium, können bei Hunger auch Jungfische jagen.

Garnelenzucht

Garnelen sind getrennt. Viele Arten sind protandrische Hermaphroditen, was bedeutet, dass sie im Laufe ihres Lebens das Geschlecht von männlich zu weiblich wechseln.

Garnelen legen bis zu 150.000 Eier. Aus ihnen erscheint eine Zoea-Larve in primitiven Garnelen - einem Nauplius. Garnelenlarven sind kleine Planktonorganismen, die anderen Tierarten als Nahrung dienen. Die Larven sind sehr empfindlich Außenumgebung.

natürliche Feinde in der Natur

Eine große Anzahl von Jungtieren stirbt im Larvenstadium, und nur ein kleiner Prozentsatz von ihnen erreicht das Erwachsenenalter. Wale, Walhaie und andere Planktivoren ernähren sich von kleinen Garnelen. Sie werden auch zur Beute anderer Meerestiere, von Grundfischen bis hin zu Weichtieren, Seevögeln und Säugetieren.

Wie wird es vom Menschen verwendet

Garnelenfleisch ist reich an Proteinen und Aminosäuren. Wie andere Meeresfrüchte sind sie reich an Jod. Sie enthalten alle fettlöslichen Vitamine: K, A, E, D, Vitamine C (Ascorbinsäure), B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B9 ( Folsäure), PP (Niacin), B-Carotin. Dieser echte Naturspeicher enthält Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kobalt, Kupfer, Molybdän, Fluor, Schwefel, Zink. Der einzige Nachteil von Garnelen ist toller Inhalt Cholesterin.

Fangschreckenkrebse sind ebenfalls Garnelen. Seine Länge kann 2 Meter erreichen!

In der Wissenschaft gibt es keine Art von "königlichen" Garnelen, dies ist die herkömmliche Bezeichnung für alle großen Garnelen. Am meisten große Ansicht Garnelen - schwarze Tigergarnelen, erreichen eine Länge von 36 cm und ein Gewicht von 650 Gramm.

Jedes Jahr werden über 3,5 Millionen Tonnen Garnelen im Wert von 10 Milliarden US-Dollar in den Meeren und Ozeanen gefangen. Das Grundschleppnetzfischen von Garnelen zerstört ihren Lebensraum für bis zu 40 Jahre.

Die meisten der großen und dreißig Zentimeter großen Garnelen werden auf speziellen Farmen gezüchtet, wodurch Mangrovensümpfe und Korallenriffe in warmen asiatischen Gewässern zerstört werden. Zuchtgarnelen sind mit Chemikalien wie Carbamid und Superphosphat gefüllt. Liegen diese Farmen im Seeweg, tragen die Gezeiten die Abfallprodukte ins Meer.

Übrigens fanden die Forscher in einer Garnelenpartie 162 Arten von Mikroben, die gegen 10 verschiedene Antibiotika resistent waren.

Aquarianer mit Garnelen

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Eine Garnele wird ein Tier einer Reihe von Krebstieren genannt. An dieser Moment Dies ist ein beliebtes Produkt. Der industrielle Fang verschafft vielen Unternehmen, die sich mit dieser Arbeit beschäftigen, ein Einkommen. Die Nachfrage nach dem Produkt ist mit einer hervorragenden Verdaulichkeit und dem Vorhandensein vieler Vitamine und Spurenelemente verbunden. Und dank fortschrittlicher Technologien und Infrastruktur erhält der Käufer ein qualitativ hochwertiges Produkt. Lesen Sie mehr über das Fangen von Garnelen im Artikel.

Nutzen

Tierisches Fleisch enthält viel Eiweiß, das hochverdaulich ist und viele essentielle Aminosäuren enthält. Letztere können nicht im Körper hergestellt werden, sie kommen nur mit der Nahrung. Dieses Produkt enthält viel mehr Jod als Rindfleisch und ist daher in Regionen mit Jodmangel gefragt.

Ein reichhaltiges Set an Mineralstoffen und Vitaminen wirkt sich auf fast alle Organe und Systeme aus, einschließlich Haut, Haare und Nägel. Dies ist ein unverzichtbares Instrument zur Vorbeugung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.

Lebensräume

Wo werden Garnelen gefangen? Es gibt mehrere Lebensräume für diese Kreaturen:

1. Die Tigerart ist in Pazifik See. Näher am Äquator sind die Tiere größer und schmackhafter. In warmen Gewässern findet man eine große Artenvielfalt. Näher an den Polen gibt es weniger von ihnen.
2. Diese Tiere kommen in Kenia, Brasilien, Ecuador und Somalia vor. In diesen Ländern hat das Wasser normalerweise eine Temperatur von +25 bis +30 Grad, was für die Entwicklung dieser Bewohner günstig ist. Ihre Größe kann 30 cm betragen, auf dem Territorium Südamerika findet auf landwirtschaftlichen Betrieben statt, wodurch ein Qualitätsprodukt hergestellt wird.
3. Temperaturabfall auf +15 Grad führt zum Tod Meereslebewesen. Warmes Wasser funktioniert ähnlich - +35.
4. Die Barents-, Ostsee- und Nordsee werden von kleinen 2,5-10 cm langen Tieren bewohnt.Tiere, die vor der Küste Kanadas und Grönlands gefangen werden, sind von großem Wert.
5. Es gibt viele Meereslebewesen im Mittelmeer, im Schwarzen und im Asowschen Meer.
6. Es gibt Süßwassertiere im Amur und in den Höhlenreservoirs Transkaukasiens.
7. Krebstiere sind drin Süßwasser Fernost. Die Population ist ein Relikt, da sie den Kontakt zu anderen ähnlichen Arten verloren hat geologische Veränderungen Sushi. Sie leben bei +15 Grad, aber wenn die Temperatur auf 10 Grad fällt, wird der Tod der Larven beobachtet. Erwachsene können einen Rückgang auf 0 Grad nicht vertragen.

Leben Tiere bei Temperaturen, die vom Optimum abweichen, wachsen sie langsamer und stellen auch die Fortpflanzung ein. In einem solchen Klima bestehen sie bis zu 3 Monate. Garnelen sind gegenüber Salzwasser nicht sehr empfindlich, da auch Süßwasserbewohner marinen Ursprungs sind.

industrielle Ansichten

Obwohl mehrere tausend Krebstiere in der Natur leben, besteht kein kommerzielles Interesse an allen. In Russland ist Biergarnele am beliebtesten - Kaltwasserrot. Es ist klein und süß im Geschmack. Sie hat Unterarten - Roter Kamm und nördlicher Chilim. Wild und Riesengarnelen sind gefragt.

Die Südliche Rosa Garnele lebt vor der Küste Afrikas. Der Kapitän befindet sich in den künstlichen Stauseen Chinas und Koreas. In Schwarz u Mittelmeer Es gibt eine von Deutschland gefischte Sandgarnele. Die grasbewachsene Schwarzmeergarnele wird gefangen. US-Restaurants servieren Spotted Bewohner der Tiefsee sowie weiß und rosa. Es gibt eine chilenische Art, die an der Küste von Chile verbreitet ist.

Wo und wann angeln?

Wann kann man Garnelen fischen? Um einen reichen Fang zu haben, müssen Sie nachts oder abends Garnelen fangen. Viele empfehlen, früh morgens angeln zu gehen, aber das sollte vor der Morgendämmerung sein. Der Ort sollte entsprechend der Art des Zuflusses oder einer intensiven Kanalverengung gewählt werden. Der Fang kann auf dem Kanal sein, der das Meer und die Mündung verbindet.

Die Bewohner drängen sich um die Mauern und Stützen des Piers, Betonkonstruktionen, Wellenbrecher, Felsen und die Bordwand des Schiffes. Auch im Algendickicht gibt es viele davon. Der Köder kann dienen helle Laterne. In der Dunkelzeit beleuchten sie die Wassersäule. Speziell dafür werden Taschenlampen mit abgedichtetem Gehäuse verkauft. Diese Produkte sind für den Unterwassereinsatz geeignet. Die Krebstiere laufen schnell ins Licht. Wie fängt man Garnelen? Dazu werden mehrere bewährte Methoden verwendet.

Wenn Sie sich für das Schleppnetzfischen entscheiden, werden Hühnerabfälle, Fisch und Fleisch benötigt. In dieser Frage gehen die Meinungen der Fischer auseinander. Einige Leute denken, dass der Köder etwas feucht sein sollte, während andere sagen, dass frische Köder verwendet werden sollten. Die Ebben gelten als eine weitere Feinheit. Wenn Sie den Zeitpunkt ihres Auftretens kennen, können Sie das Angelergebnis verbessern. Wie fängt man Garnelen in Primorje? Dabei kommen alle bewährten Methoden zum Einsatz. Betrachten wir sie im Detail.

Netz

Wie fängt man Garnelen? Gesetzlich ist es erlaubt, ein Netz mit einem Durchmesser von bis zu 70 cm zu verwenden, Sie müssen ein Gerät mit einem langen und starken Griff wählen. Während der Beleuchtung mit einer Laterne werden sie in die Nähe von Wänden, Stützen, Strukturen, in die Nähe von Algen und einem Schiff geführt.

Auf diese Weise wird der Fang nicht groß sein, aber wenn die Ware nicht zum Verkauf steht, reicht es aus. Zusammen mit Garnelen dringen Schlick, Algen und Sand in das Netz ein. Wenn es ein Boot gibt, kann von dort aus geangelt werden. Alle Regeln sind gleich, Sie müssen nur ein geeignetes Netz mitnehmen. Wie man Garnelen fängt Jede der im Artikel angegebenen Methoden ist geeignet.

Schleppnetzfischerei

Eine andere Art, Garnelen zu fangen? Ein Schleppnetz ist ein Gerät, um nicht nur Krebstiere, sondern auch Fische zu fangen. Es ist ein Kreis oder Oval aus Metall, mit dem ein feinmaschiges Netz verbunden ist, ähnlich einer Tasche. Seine Länge kann 4 Meter betragen.

Nach dem Eintauchen in Wasser muss das Schleppnetz am mit Algen bewachsenen Boden entlang gezogen werden. Dazu werden Seile am Metallrahmen befestigt. Oft ist das Schleppnetz an das Boot gebunden. Es kann an dem Ort installiert werden, an dem die Garnelen leben, nur müssen Sie den Köder im Voraus dort platzieren. Es hilft, das Gerät im Bereich enger Kanäle zu platzieren. Dann brauchen Sie nur noch den Fluss zu kontrollieren und rechtzeitig umzukehren.

Netz

Normalerweise wird es zum Angeln vom Boot aus verwendet. Wie fängt man Garnelen mit einem Netz? Es wird mit Platinen auf den Boden abgesenkt und mit einem speziellen Seil herausgezogen. Bei der Auswahl eines Angelplatzes sollte beachtet werden, dass die Tiefe nicht höher sein sollte als der Radius des Netzes.

Es gibt andere Methoden, um Krebstiere zu fangen. Zum Beispiel müssen Sie ein Schilfrohr zu einem mittelgroßen Bündel binden, es in den Köder legen und auf den Grund sinken lassen. Nach einiger Zeit müssen Sie die Falle mit dem Inhalt herausziehen. Aber diese Option ist Wilderei, daher besteht die Möglichkeit von Problemen damit. Wie fängt man die Asowschen Garnelen? Die Jagd auf Meereslebewesen wird mit einer der 3 hier angegebenen Methoden durchgeführt.

Sollen die Jahreszeiten berücksichtigt werden?

Es ist wichtig, nicht nur zu berücksichtigen, wie man Garnelen auf See fängt, sondern auch die Fangzeiten:

1. Im Sommer haben die Tiere Laichzeit. Das Fischen ist in dieser Zeit verboten, Wilderei ist strafbar.
2. Ein Massenlauf findet normalerweise im Frühjahr und Herbst statt, wenn das Wasser warm ist. Daher wird die Jagd nach Meereslebewesen im Mai, September und Oktober großartige Ergebnisse bringen.
3. Im Winter wandern Krebstiere bis zu einer Tiefe von 30 Metern, sodass selbst die Verwendung eines Netzes nicht wirksam ist.

Methode des Hochseefischens

Die Tiefseefischerei gilt als komplexer Prozess, der im industriellen Bereich eingesetzt werden kann. Gefangene Krebstiere werden auf dem Schiff einer Wärmebehandlung unterzogen, was ihre Qualität erhöht. Üblicherweise werden Schleppnetze für die industrielle Fischerei eingesetzt. große Größen. Sie werden am Boden gestartet, sodass Sie alles auf ihrem Weg sammeln können.

Mit dieser Methode können Sie Garnelen, Fische, Schalentiere und andere Bewohner fangen. Das Schleppnetz kann den Meeresboden pflügen und alles um sich herum zerstören. Es wird mit Winden auf das Deck gehoben. Wenn die Produktion sortiert ist, werden die Produkte eingefroren und auf das Festland geliefert.

Garnelen Erhaltung

Da sich diese Meereslebewesen schnell verschlechtern (in etwa 2-3 Stunden), ist es notwendig, sie nach dem Fang ordnungsgemäß zu lagern. Freizeitangler legen Garnelen in einen mit Eis gefüllten Behälter. Bei industrieller Fischerei werden Meeresfrüchte auf dem Schiff eingefroren. Sie können das Produkt auch so aufbewahren: Legen Sie es in eine angeschnittene Flasche, füllen Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie dann in den Gefrierschrank.

Das Fangen von Garnelen hat also seine eigenen Eigenschaften. Sie müssen wissen, wo, wann und wie es zu tun ist. Sie müssen sich auch an die Sicherheit des Produkts erinnern. In diesem Fall bringt die Jagd nach Meereslebewesen hervorragende Ergebnisse.

Garnelen sind aufgrund ihres Nährwerts und ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit bei Feinschmeckern beliebt. Sie werden nicht nur separat gegessen, sondern auch zu Salaten und Snacks hinzugefügt. Garnelen sind in allen Weltmeeren weit verbreitet und viele Arten leben im Süßwasser. Dies sind kleine Krebstiere, deren Größe 30 Zentimeter nicht überschreitet. In Russland kommen Garnelen hauptsächlich im Fernen Osten vor, wo es über 100 Arten gibt. Kommerzielle Garnelen werden jedoch normalerweise nicht nach Arten, sondern nach der Größe der Individuen unterteilt. Sie werden nach Größe sortiert, nach der sie in den Handel kommen. Die kleinste Art (bis 7 cm) sind jedoch Tiefseegarnelen.

Die Geschichte des Verzehrs von Garnelen reicht viele Jahrhunderte zurück. Sogar alte kulinarische Experten überraschten ihre Meister mit großartigen gebackenen Garnelen aus Minturo, Smyrna oder Alexandria.

Garnelen sind reich an Proteinen und wertvollen Aminosäuren und haben es auch in großen Zahlen Jod, das für die Synthese von Schilddrüsenhormonen benötigt wird. Außerdem enthalten sie alle fettlöslichen Vitamine: K, A, E, D.

Garnelen enthalten Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Jod, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Fluor, Zink, die Vitamine C, B1, B2, B9, PP, Provitamin A und B-Carotin.

Somit sind Garnelen eine der wertvollsten Protein- und Mineralstoffquellen.

Auf eine Anmerkung: Die Menge an Jod in Garnelen ist 100-mal höher als in Rindfleisch!

Garnelen sind reich an Kalzium, das gut für die Funktion der Schilddrüse, des Immunsystems, der Nieren, Muskulatur, Blutsynthese und Aufbau von Knochengewebe. Kalium wird benötigt für des Herz-Kreislauf-Systems. Zink stimuliert die Produktion von Hormonen, verbessert die Haut, stärkt die Nägel. Schwefel wirkt sich auch positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus, reguliert die Funktion von Schweiß- und Talgdrüsen, stärkt das Immunsystem, reduziert Allergien, ist am Aufbau des Bindegewebes beteiligt, einschließlich des Herzklappenapparates, Membranen von venösen und arteriellen Gefäßen, Gelenkflächen.

Garnelen haben einen sehr hohen Gehalt an gesundem Cholesterin sowie viel Kupfer.

Zusammensetzung von Garnelen

in 100 Gramm Produkt

Der Nährwert	Vitamine	Makronährstoffe	Spurenelemente
Kaloriengehalt 87 kcal Proteine ​​18,3 gr Fette 1,2 gr Kohlenhydrate 0,8 gr Wasser 78,2 gr Gesättigt Fettsäure 0,2 gr Cholesterin 160 mg Asche 1,5 gr	Vitamin A 0,015 mg Vitamin PP 2 mg Beta-Carotin 0,01 mg Vitamin A (RE) 16 mcg Vitamin B1 (Thiamin) 0,06 mg Vitamin B2 (Riboflavin) 0,07 mg Vitamin B5 (pantothenisch) 0,3 mg Vitamin B6 (Pyridoxin) 0,1 mg Vitamin B9 (Folsäure) 13 mcg Vitamin B12 (Cobalamin) 0,8 mcg Vitamin C 1,4 mg Vitamin E (TE) 2,3 mg Vitamin H (Biotin) 1 µg Vitamin PP (Niacin-Äquivalent) 5 mg	Kalzium 100 mg Magnesium 60 mg Natrium 150 mg Kalium 260 mg Phosphor 220 mg Schwefel 210 m	Eisen 2,2 mg Zink 2,1 mg Jod 110 mcg Kupfer 850 mcg Mangan 0,11 mg Chrom 55 mcg Fluor 100 mcg Molybdän 10 mcg Kobalt 12 mcg Nickel 11 mcg

Auf eine Anmerkung: Die besten Garnelen sind frisch gefroren: Sie schmecken nicht nur besser, sondern halten auch länger. Solche Garnelen zeichnen sich durch eine graubraune Farbe aus.

So sehen gute Garnelen aus

Hochwertige gefrorene Garnelen sind leicht gebogen, elastisch und ihr Fleisch hat eine hellgraue Farbe. Die Schale kann in der Nähe des Cephalothorax und auf dem Rücken leicht verdunkelt sein (diese Flecken sollten nach dem Kochen verschwinden). Einige Garnelen haben möglicherweise Kaviar. Das Produkt sollte nach Meer riechen, ohne unangenehme Gerüche. Alle Garnelen im Packstück müssen ganz sein, die Anzahl der gebrochenen Antennen und Schwänze darf 5 % des Gesamtgewichts nicht überschreiten. Außerdem sollte der Behälter nichts anderes als Garnelen und Eis enthalten.

Gekochte Garnelen sollten gekrümmt sein und die Farbe des Fleisches ist rosa mit verschiedenen Schattierungen. Das Fleisch soll fest und saftig sein. Der Geschmack und das Aroma von Garnelen ist charakteristisch, es sollten keine fremden Geschmäcker und Gerüche vorhanden sein.

Wie schlechte Garnelen aussehen

Garnelen von schlechter Qualität können einen unangenehmen Geruch haben. Verletzung ist eine Beschädigung der Schale und der Antennen. Wenn die Struktur des Fleisches locker ist und seine Farbe grau, gelb oder ungleichmäßig ist, ist das Produkt verdorben. Nehmen Sie keine Garnelen mit grauen Flecken auf Schale und Körper sowie mit geschwärzten Köpfen.

Auf eine Anmerkung: Alle Garnelen im Paket müssen die gleiche Größe haben!

So bestimmen Sie die Qualität von Garnelen

Überprüfen Sie das Paket sorgfältig: Es muss den vollständigen Namen des Unternehmens sowie die Kontaktdaten des Herstellers enthalten, das Gewicht des Pakets und die Anzahl der Garnelen in einem Kilogramm müssen angegeben sein

Auf eine Anmerkung: Die Garnelenverpackung sollte die Anzahl der Garnelen pro 1 kg oder 450 g (das ist 1 Pfund) angeben.

Wenn Sie Garnelen nach Gewicht kaufen, sollte das Sahnehäubchen darauf nicht zu dick sein. In Tüten verpackte Garnelen sollten nicht im Schnee liegen, denn das ist ein sicheres Zeichen für erneutes Einfrieren.

Auf eine Anmerkung:Überlegenheit in der Qualität wird heute von europäischen Anbietern von Garnelen belegt.

Bedingte Klassifizierung von essbaren Garnelen:

• Klassische Garnelen ( Verschiedene Arten Garnelen, nach Größe verpackt).
• Riesengarnelen.
• Tiger Schimpanse.

In der Natur gibt es über 2.000 Garnelenarten. Sie alle können jedoch entsprechend ihrem Lebensraum in bedingte Gruppen eingeteilt werden. Es gibt Warm- und Kaltwassergarnelen sowie Meeres- und Süßwassergarnelen.

Garnelen, die in kalten Gewässern leben

Kaltwasser-Meeresgarnelen sind sehr vielfältig. Mehr als 100 Arten kommen in Russland im Fernen Osten vor. Am beliebtesten sind jedoch die Nordroten Garnelen Pandalus borealis, die in arktischen Gewässern leben. Ihre Unterarten sind der Nordchilim Pandalus goniurus und die Rotkammgarnele Pandalus hypsinotus. Diese sind sehr klein, aber lecker - ein toller Snack zum Bier.

Garnelen im warmen Wasser

Warmwassergarnelen leben in warmen tropischen Gewässern. Südliche Meere und Ozeane. Solche Garnelen werden nicht nur in der Natur gefangen, sondern auch auf speziellen Farmen gezüchtet. Es gibt nur wenige Arten von Warmwassergarnelen. Sehr beliebt ist die Tigergarnele Penaeus kerathurus, die im Atlantik lebt. Bekannt ist auch die schwarze Tigergarnele Penaeus monodon. An den Küsten ist er weit verbreitet asiatische Länder. Im Pazifischen und Indischen Ozean kommt die Grüne Tigergarnele Penaeus semisulcatus vor, sowie die Weiße Garnele Panaeus Vannamei, auch Königsgarnele genannt.

Im Salzwasser lebende Garnelen

Ebenfalls im Atlantischen Ozean zu finden sind der südliche rosa Penaeus notialis, der rote königliche Plesiopenaeus emardsianus, der gezackte Palaemon serratus, der nördliche rosa Penaeus duorarum, die nördliche weiße Penaeus setiferus-Garnele, der rosa Tiefsee-Aristeus-Antennentus, der südliche rosa Penaeus notiatis-Garnelen. Schwarzmeergrasgarnelen Palaemon adspersus und Sandgarnelen Crangon crangon kommen in großer Zahl in der Ostsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. Gefleckte Tiefseegarnele Pandalus platyceros und Kapitänsgarnele Penaeus chinensis kommen an den Küsten Japans und Chinas vor. Und die chilenische Garnele Heterocarpus reedei kommt nur vor der Küste Chiles vor.

Das ist interessant: Sehr häufig in der Natur ungewöhnliche Arten Garnele. Die Spongikol-Garnelen leben also in Glasschwämmen. Diese Garnele klettert bereits im Larvenstadium in den Schwamm hinein, wächst dann heran und kann aufgrund ihrer Größe bereits herauskriechen. Und die Fangschreckenkrebse zeichnen sich durch ihre Augen aus: Sie können gleichzeitig in infrarotem, optischem, polarisiertem und ultraviolettem Licht sehen. In Asien gibt es eine Ninja-Garnele, die durch Nachahmung ihre Farbe ändern kann Umfeld. in den Gewässern Indischer Ozean Rotnasengarnelen leben, mit einer langen rötlichen Nase.

Süßwassergarnelen

Aber Garnelen kommen nicht nur in Meer- und Ozeangewässern vor. Viele Arten leben auch in Süßgewässern. Die größte und beliebteste tropische Warmwasser-Süßwassergarnele ist die riesige Macrobrachium rosenbergii. Sie sind besser als Riesengarnelen bekannt. Diese Garnelen kommen in Südostasien, China, Indien, Nordaustralien und auf den Inseln Ozeaniens vor. Interessanterweise leben Königsgarnelen in Süßwasser und brüten lieber in Salzwasser.

In Russland gefundene Süßwassergarnelen sind Nachkommen der Erdbewohner der Voreiszeit. Zum Beispiel gibt es im Kaukasus, in Bächen und Höhlenseen, eine blinde Troglocar-Garnele Troglocaris anophthalmus Kollar.

Die Arten Leander, Paratya, Caridina leben im Fernen Osten. Die Garnelen Palaemon Superbus und Leander Modestus Heller kommen im Khanka-See vor. Sowohl Leander Modestus Heller als auch Caridina denticulata sinensis Kemp leben im Amur. L. Paucudens De Haan Garnelen leben auf Sachalin. Die Garnele Paratya porealis Wolk lebt im Fluss Ulunchi. Die östliche Flussgarnele lebt in Süßwasserkörpern der Region Astrachan.

Das ist interessant: Die Heimat der östlichen Flussgarnelen, die in den Stauseen von Astrachan leben, sind Vietnam, Japan und China. Die orientalischen Garnelen, die zusammen mit Partien vietnamesischen Fisches nach Russland kamen, passten sich jedoch erfolgreich an das raue russische Klima an und leben seit den 1950er Jahren in unserem Land.

Wie man Garnelen kocht

Wie lange garnelen kochen

Beim Garen kommt es vor allem darauf an, dass das Fleisch nicht gummiartig wird. Um das Produkt nicht zu verdauen, müssen Sie überlegen, welche Art von Garnelen Sie gekauft haben: Warmwasser oder Kaltwasser.

Auf eine Anmerkung: Große Warmwassergarnelen garen länger als kleine Kaltwassergarnelen.

Gewöhnliche kleine Atlantikgarnelen werden nicht länger als 2 Minuten gekocht, und große Warmwassergarnelen sollten etwa 3 Minuten in kochendem Wasser liegen. Der Unterschied ist klein, aber er spielt eine große Rolle.

Ein charakteristisches Zeichen für die Bereitschaft von Garnelen ist matt pinke Farbe und leicht transparente Schale. Einige Köche empfehlen, die Garnelen nach dem Garen nicht sofort aus dem Wasser zu nehmen, sondern 15-20 Minuten in der entstandenen Brühe ziehen zu lassen.

Auf eine Anmerkung: Wenn die Garnelen gekocht sind, beeilen Sie sich nicht, sie aus der Brühe zu nehmen, sondern lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.

Wenn Sie nicht frisch gefrorene, sondern gekochte gefrorene Garnelen gekauft haben, reicht es aus, sie ohne Auftauen in einen Topf mit kochendem Wasser zu werfen und zu warten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

So verbessern Sie den Geschmack von Garnelen

In Italien werden Garnelen manchmal in Milch oder Sahne gekocht. In China und Japan werden beim Kochen von Garnelen grüne Teeblätter in das Wasser gegeben, wodurch Sie den Fischgeruch abwehren können.

Russland hat auch seine eigenen interessanten Ansätze zum Kochen von Garnelen. Zum Beispiel sind Methoden zum Kochen von Garnelen in Bier und sogar in Wodka bekannt!

Die besten Zusätze für Garnelen während des Kochens, um den Geschmack und das Aroma des Gerichts zu verbessern, sind schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Zitrone, Limette, Pflanzenöl, Salz, Knoblauch, Estragon, Dill, Nelken.

Auf eine Anmerkung: Garnelen können darin gegart werden Mikrowelle, dazu reicht es, je nach Stärke der FSH-Strahlung gefrorene Garnelen ohne Zugabe von Wasser 5-12 Minuten zu legen.

Wie man Garnelen säubert

In Geschäften finden Sie gewöhnliche ungeschälte Garnelen und Garnelen ohne Kopf und sogar ohne Schale.

Auf eine Anmerkung: Im Durchschnitt entspricht 1 kg geschälte Garnelen ungefähr 3 kg ungeschälter Garnelen.

Einige Garnelenrezepte erfordern möglicherweise eine Vorreinigung vor dem Kochen. In anderen hingegen müssen die ganzen Garnelen gekocht werden. Sogar die Rezepte einiger Gerichte sehen die Verwendung von Garnelen zusammen mit der Schale oder den Schwänzen vor. Auch beim Braten oder Backen bleiben oft Köpfe auf Garnelenkörpern. Wenn Sie die Garnelen dennoch reinigen müssen, gibt es mehrere Möglichkeiten.

Reinigungsmethoden für Garnelen

Sie können den Reinigungsvorgang starten, indem Sie den Kopf trennen und dann am Schwanz ziehen, die Schale vorsichtig mit den Pfoten entfernen und gleichzeitig die Innenseiten herausziehen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit den Beinen zu beginnen und dann Kopf und Schale zu trennen. Wenn sich Kaviar auf den Pfoten befindet, ist es besser, ihn vorher zu entfernen.

Auf eine Anmerkung: Garnelenkaviar kann auch gegessen werden: er ist schmackhaft und gesund.

Es gibt Möglichkeiten, Garnelen mit Küchenutensilien zu reinigen: Schneiden Sie die Pfoten mit einer Schere ab und schneiden Sie die Schale entlang der äußeren Biegung mit einem kleinen Messer, drücken Sie die Hälften auseinander und hebeln Sie die Innenseiten mit einer Spitze auf. Dann wird das Fleisch herausgenommen und gespült.

Hinweis: Um gekochte Garnelen leicht zu reinigen, tauchen Sie sie ein kaltes Wasser für einige Sekunden.

Garnelenschalen verwenden

Sie können Suppenbrühe aus Garnelen machen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Brühe zuzubereiten. Erstens können die Muscheln einfach in einem Topf mit Gewürzen gekocht werden. Es sollte ein wenig Wasser vorhanden sein, nur um den Inhalt zu bedecken. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Inhalt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Warten Sie nach dem Kochen, bis das Wasser abgekühlt ist.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Garnelenschalen im Ofen bei 200 Grad für etwa 20 Minuten vorzuwaschen und zu trocknen. Nach dem Kochen mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch bis zum Kochen, dann Hitze reduzieren, Kräuter hinzufügen und eine weitere Stunde kochen. Nach dem Kochen 30 Minuten ruhen lassen.

Auf eine Anmerkung: Bevor Sie die Garnelenschalenbrühe zur Zubereitung einer Suppe verwenden, müssen Sie sie durch ein Käsetuch passieren.

Garnelenmarkt in Russland

Kaltwassergarnelen werden in Skandinavien, Russland und Kanada geerntet. Lieferanten von Atlantischen Kaltwassergarnelen für den russischen Markt sind Kanada, Dänemark, Norwegen, Grönland, Russland, die USA und Japan. Meist frisch gefroren verkauft.

Warmwassergarnelen werden von Ländern wie China, Thailand, Indonesien, Indien, Bangladesch, Brasilien, Ecuador auf den heimischen Markt geliefert. Sie werden in drei Arten verkauft – gefroren in einem Eisblock, einzeln gefroren mit Kopf und ohne Kopf.

Im Jahr 2010 wurden zwei Hauptarten von Garnelen nach Russland geliefert: Pandalidae-Garnelen machten 67,8 % des Umsatzes nach Gewicht und 52,8 % nach Preis aus, während Penaeus-Garnelen 30,5 % bzw. 44,9 % ausmachten. Gleichzeitig erwies sich Pandalidae als 47 % billiger als Penaeus.

In den Jahren 2007-2010 betrug der durchschnittliche Anstieg der Garnelenimporte nach Russland 6 %. Im Jahr 2010 kehrten die Importmengen fast auf das Vorkrisenniveau von 2008 zurück und beliefen sich auf 199.000.000 $.

Die Statistik der durchschnittlichen monatlichen Lieferungen von 2007 bis 2010 zeigte einen Rückgang des Gesamtvolumens und des Preises der Lieferung im Jahr 2009 auf ein durchschnittliches jährliches Niveau von 3,09 $ pro 1 kg Ware. Im Jahr 2010 gab es deutliche Umsatzwachstumstrends, wobei der durchschnittliche Jahrespreis seit 2008 um 4 % gestiegen ist.

Russland ist einer der weltweit führenden Garnelenverzehrer. 2013 wurden Garnelen aus 24 Ländern nach Russland geliefert!

Die Hauptimporteure von Garnelen nach Russland sind Kanada, China und Dänemark. Der größte Lieferant von Garnelen nach Russland ist Kanada (mehr als 40 % aller Importe), aber der Anteil Chinas wächst jedes Jahr (von 2,7 % im Jahr 2007 auf 22,8 % im Jahr 2010).

teuerste Garnelen Versand aus Portugal, Nicaragua und Vietnam.

Relativ günstige Garnelen gibt es aus Italien, Spanien, Japan, den Niederlanden, Estland, Island, Tunesien.

Hauptlieferanten importierte Garnelen für den russischen Markt: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.

Die meisten Unternehmen auf dem russischen Garnelenmarkt sind Repräsentanzen ausländischer Produzenten. Neben dem Verkauf führen diese Unternehmen in der Regel die Verarbeitung und Verpackung von Produkten durch.