Wie sinnvoll ist Pferdefleisch und kann es dem Körper schaden? Nützliche Eigenschaften von Pferdefleisch für den Menschen

Pferdefleisch- ein spezielles Diätprodukt, das bei richtiger Zubereitung zu einer Delikatesse wird. Pferdefleisch wird Hackfleisch bei der Herstellung der teuersten Würste zugesetzt, meistens dies.

Am wertvollsten ist das Fleisch von Jungtieren - Fohlen bis zu einem Jahr, aber nicht weniger wertvoll ist das Fleisch von 2-3 Jahre alten Tieren. Je jünger das Pferd, desto attraktiver sieht das Fleisch aus. Wenn das im Fleisch vorhandene Fett beispielsweise weiß und leicht rosa ist, ist das Pferdefleisch jung, wenn das Fett gelblich geworden ist, hat das Pferd vor der Schlachtung mindestens 3 Jahre gelebt.

Pferdefleisch bedarf als Produkt einer besonderen Behandlung. Pferdefleisch kann nicht einfach so im Kühlschrank aufbewahrt werden, buchstäblich am zweiten Tag beginnt es zu verderben. Es geht um den Mangel an Kohlenhydraten, deshalb beginnen sich Mikroorganismen sehr schnell zu vermehren. Wir empfehlen nicht, aber wir bestehen darauf, das Pferdefleisch sofort nach dem Kauf zu schneiden und zumindest in Salz zu marinieren. Pferdefleisch kann geschnitten und gekocht werden. Es dauert mindestens 2-3 Stunden, bis es gar ist, dann wird das Fleisch weich.

Die beliebtesten unter den Völkern, die in den Steppenregionen leben, sind Kasachen, Turkmenen und Jakuten. Aber Pferdefleisch gehört in seiner Herkunft und Zusammensetzung zu jenen Produkten, die von Menschen muslimischen Glaubens verzehrt werden können. Das heißt, Pferdefleisch, das in Übereinstimmung mit den Traditionen des Islam gewonnen wird, hat jedes Recht, als halal bezeichnet zu werden.

Der Kadaver eines Tieres wird ähnlich wie eine Kuh geschlachtet. Die resultierenden Abschnitte können 4 Sorten zugeordnet werden. Die erste Klasse umfasst den dorsalen Teil des Filets, Hintern, Hinterteil, Bruststück, Patina. Zur zweiten Klasse - der Schulterblattteil, der Hinterteil. Zum dritten - dem Oberschenkel, dem Nackenteil, zum vierten - dem Schnitt, dem Schaft, dem Knöchel, dem hinteren Schaft.

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Der Pavillon befindet sich in Moskau, p.

WAS WIRD AUS PFERDEFLEISCH ZUBEREITET

Die berühmteste Delikatesse ist. Kazy aus Pferdefleisch kann als Wurst, als kalte Vorspeise oder als zuvor in Stücke geschnittener Pilaw verwendet werden. Die einfachsten Gewürze zum Kochen von Kazy sind Salz, Knoblauch und Zucker. Das Fleisch wird mit Fett eingenommen, idealerweise liegt das Fleisch direkt auf der Rippe, in dieser Form wird der Kazy 2-3 Tage mit Salz mariniert. Dann wird das Fleisch gewaschen, mit Knoblauch und Gewürzen gewürzt und in eine Karta (Darm) gelegt. Das Fleisch wird etwa 3 Stunden gegart. Kazi kann lange an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Ein weiteres beliebtes Gericht aus Pferdefleisch ist beshbarmak. Pferdefleischbrühe mit großen hausgemachten Nudeln. Die Brühe wird etwa drei Stunden in einem Kessel gekocht, zu diesem Zeitpunkt wird der Nudelteig geknetet, eine halbe Stunde ziehen lassen, dünn ausgerollt und in Quadrate geschnitten. Eine halbe Stunde, bevor das Fleisch fertig ist, werden Gewürze in den Kessel gelegt, darunter Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt und zubereitete Nudeln. Fertiges Essen mit Soße serviert.

Sie können geliertes Fleisch, geschmorte Kartoffeln mit Fleisch, gespicktes Fleisch, Pferdefleisch aus Pferdefleisch trocknen, kurz gesagt - Pferdefleisch ist ein interessantes Produkt beim Kochen, das wenige Minuspunkte und viele Pluspunkte hat.

14. September 2018

Seit der Antike gilt Pferdefleisch als Heil- und Diätprodukt. Die Franzosen essen es gerne roh, großzügig gewürzt mit verschiedenen Saucen. Aber in unserem Land ist Pferdefleisch selten in seiner ursprünglichen Form zu finden. Aber viele Menschen haben sich in Pferdewurst verliebt, deren Nutzen und Schaden wir im heutigen Artikel besprechen werden.

Chemische Zusammensetzung

Volksheiler sind davon überzeugt, dass es auf der Welt einfach kein nützlicheres Fleischprodukt als Pferdefleisch gibt. Solches Fleisch wird schon lange gegessen. Experten kamen zu dem Schluss, dass Pferdefleisch unglaublich nützlich ist, weil es eine erstaunliche Zusammensetzung hat.

Pferdefleisch in seiner reinen Form mochten die Bewohner unseres Landes wegen seines spezifischen Geruchs nicht. Um es zu beseitigen, begannen sie, andere Fleischsorten hinzuzufügen. Und so entstand die berüchtigte Pferdewurst. Die Vor- und Nachteile sowie der Kaloriengehalt dieses Wurstprodukts sind für viele Menschen interessant geworden, die diese Art von Fleisch häufig in ihre Ernährung aufnehmen.

Auf eine Notiz! Pferdefleisch wird viel schneller verdaut fettarme Sorten Rinderfilet. Der Nährwert des Pferdefleisches selbst ist relativ gering und variiert zwischen 140 und 170 Kilokalorien. Der Kaloriengehalt von Wurst wird höher sein. Es hängt alles vom Rezept und den hinzugefügten Zutaten ab.

Komponentenzusammensetzung:

• Eisen;
• Säuren vom organischen Typ;
• Natrium;
• Tocopherol;
• Zink;
• Kalium;
• B-Vitamine;
• Selen;
• Vitamin A;
• Kalzium;
• Vitamin C;
• Phosphor.

Da der Kaloriengehalt der Pferdewurst relativ gering ist, kann sie sogar bedenkenlos in die Ernährung aufgenommen werden. Im Allgemeinen die erste heilenden Eigenschaften Pferdefleisch zog die Aufmerksamkeit der Nomaden auf sich lange Zeit waren auf Tour. Nachdem sie ein Stück Fleisch probiert hatten, stellten sie fest, dass der Körper mit Energie und Kraft aufgeladen ist.

Interessant! Früher wurde nicht nur Pferdefleisch gegessen. Die Haut dieses Tieres galt als Delikatesse und als sehr wertvolles Produkt. Bei Männern erhöhte sich dank eines solchen ungewöhnlichen Gerichts die Potenz, die Funktion der Organe des Fortpflanzungssystems verbesserte sich.

Und auch hier sollte auf die Komponentenzusammensetzung geachtet werden und Nährwert Pferdewurst. Dadurch wird das Produkt aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken. Wer sein Körpergewicht reduzieren möchte, bevorzugt Pferdewurst gegenüber Wurstwaren aus anderen Fleischsorten.

Pferdewurst ist eine Proteinquelle. 100 g enthalten etwa 25 % Protein, das vom menschlichen Körper leicht und schnell aufgenommen wird. Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten wird Pferdefleisch vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Der Verdauungstrakt erfährt keine starke Belastung. Das Mineral-Vitamin-Gleichgewicht wird wiederhergestellt und das allgemeine Wohlbefinden verbessert. Aber die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch und Pferdewurst enden hier nicht.

Heilenden Eigenschaften:

• Senkung des schlechten Cholesterinspiegels;
• Stärkung der Gefäßwände;
• Stabilisierung der Arbeit des Herzmuskels;
• Erhöhung des Hämoglobinspiegels;
• Auffüllung von Eisenmangel;
• Prävention und Behandlung von Anämie, Anämie;
• Beschleunigung des Heilungsprozesses;
• Beseitigung negativer Folgen nach einer Chemotherapie.

Pferdewurst kann von Menschen gegessen werden, die an schweren Krankheiten, einschließlich chirurgischer Eingriffe, gelitten haben. Der menschliche Körper wird gestärkt und erholt sich schneller. Und Experten bezeichnen ein solches Wurstprodukt auch als hypoallergen, sodass Sie keine Angst vor allergischen Reaktionen haben sollten.

Wichtig! Achten Sie auf die Zusammensetzung der Pferdewurst. Nur ein Produkt aus natürlichen Inhaltsstoffen wird davon profitieren. Rindfleisch gilt als treuer Verbündeter des Pferdefleisches in Wurstwaren.

Pferdefleisch, einschließlich natürlicher Pferdewurst, bringt dem menschlichen Körper große Vorteile. Solch ein ausgefallenes Produkt hat choleretische Eigenschaften. In diesem Zusammenhang empfehlen Ärzte, ein solches Produkt nach einer Hepatitis zu essen, um die Erholung der Leberzellen zu beschleunigen und die Arbeit des Hauptfiltrationsorgans in unserem Körper zu normalisieren.

Pferdefleisch enthält Kalium und Magnesium, die sich positiv auf die Blutgefäße und das Herz auswirken. Aufgrund der Verbesserung der Elastizität der Blutgefäße ist eine Person vor der Entwicklung von Atherosklerose und einer Reihe anderer Herz-Kreislauf-Erkrankungen geschützt. Gefäßsystem.

Stellen Sie sicher, dass Pferdefleisch oder Wurst, die mit der Zugabe dieser Fleischsorte gekocht werden, in der Ernährung von Menschen enthalten sein sollten, die täglich Strahlung ausgesetzt sind. Im Produkt enthaltene Mineralien und Vitamine helfen, das Immunsystem zu stärken.

Pferdefleisch ist außerdem mit Ascorbinsäure angereichert, die neben ihrer allgemein stärkenden Wirkung auch für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt ist. Alle angesammelten Ablagerungen werden aus dem Körper entfernt, einschließlich Toxine, Schwermetallverbindungen, Toxine, Radionuklide usw.

Einige Experten argumentieren, dass es nur eine Kontraindikation für die Verwendung von Pferdewurst oder Pferdefleisch in seiner ursprünglichen Form gibt - individuelle Unverträglichkeit. Die Liste der Kontraindikationen ist jedoch viel länger. Trotz der Tatsache, dass das Produkt einen geringen Nährwert hat und eine Reihe von heilenden Eigenschaften hat, kann nicht jeder seinen Geschmack genießen.

Liste der Kontraindikationen:

• erhöhtes Niveau Blutdruck;
• frühere Schlaganfälle oder Herzinfarkte;
• bösartige Erkrankungen des Darms;
• Diabetes mellitus jeder Art;
• Osteoporose;
• Nierenpathologien.

Vergessen Sie nicht, dass Pferdefleisch eine choleretische Wirkung hat. In diesem Zusammenhang sollte das Produkt von der Ernährung von Personen mit erhöhter Gallenproduktion ausgeschlossen werden. Andernfalls können sich komplizierte Konsequenzen entwickeln.

In Europa - ein neuer Lebensmittelskandal - wurde Pferdefleisch in IKEA Frikadellen gefunden. Inspektoren aus der Tschechischen Republik stellten fest, dass Mitarbeiter des Unternehmens Pferdefleisch für Rind- und Schweinefleisch weitergaben. Warum genau hat Pferdefleisch so viel Aufsehen erregt und warum ist Pferdefleisch in vielen westlichen Ländern ein Tabu-Lebensmittel?

Erzpriester Andrei Kordochkin, Rektor der Pfarrei der Geburt Christi in Madrid, antwortet:

Soweit ich weiß, gibt es Unzufriedenheit mit dem Zusatz von Pferdefleisch zu Produkten anstelle von Rindfleisch in einer Reihe von europäische Länder verursacht natürlich nicht durch ein Verbot des Verzehrs von Pferdefleisch, sondern durch eine Diskrepanz zwischen Etikett und Produkt sowie den möglichen Gehalt an Schadstoffen in Pferdefleisch - Arzneimittel für Pferde.

Was die Erlaubnis oder das Verbot der Verwendung von Pferdefleisch in der orthodoxen Tradition betrifft, gibt es diesbezüglich unterschiedliche Meinungen. Zum Beispiel im nützlichsten Buch "1380 nützliche Tipps Väter an ihre Gemeindemitglieder“ auf die Frage Nr. 1278 über die Arten unreiner Speisen folgt die Antwort: „Alles Unreine darf während des Hungers (Not) gegessen werden. Und in normalen Zeiten wird nicht empfohlen, Fleisch von nicht freigesetztem Blut (tot), Pferdefleisch, Krebse, Krabben, Fisch ohne Schuppen zu essen; gebratenes Blut (von Vögeln und Tieren), Hasen, Kaninchen usw.“

Erlaubt die orthodoxe Theologie wirklich die Gruppierung von Pferden, Krebsen und dem, was in diesem Fall das Wort „tot“ genannt wird? Versuchen wir es zu erklären in einfachen Worten. BEI Altes Testament nicht nur alle Arten von Lebensmitteln, sondern die gesamte materielle Welt ist tatsächlich in rein und unrein unterteilt. Diese Teilung, die einen vorübergehenden, pädagogischen und disziplinarischen Charakter hatte, wird im Neuen Testament abgeschafft. In Christus wird durch die Vereinigung der göttlichen und der menschlichen Natur die letztere geheiligt und angebetet, und durch sie die ganze materielle Welt.

Daher gibt es für einen Christen im Bereich der Materie nichts Unreines und kann es nicht sein. Gleiches gilt für die sogenannte „Frauenschmutzigkeit“ (ein Thema, dem so wenige gleichgültig gegenüberstehen!). Vision materielle Welt(und der Inhalt der Platte) in einem solchen Licht ist die Trägheit des legalistischen alttestamentlichen Bewusstseins. Es gibt keine Theologie, die sich gegen „unreine“ Hunde (im Gegensatz zu „sauberen“ Katzen) oder gegen das Essen einer besonderen Art von Fleisch, Meeresfrüchten oder Kaninchen richtet.

Einige Kulturen haben ihre eigenen Barrieren, aber im Neuen Testament beziehen sich die Begriffe „rein“ und „unrein“ nur auf den moralischen Bereich: „Verstehst du immer noch nicht? Verstehst du noch nicht, dass alles, was in den Mund kommt, in den Bauch geht und wieder ausgestoßen wird? aber was aus dem Mund kommt – kommt aus dem Herzen – das verunreinigt einen Menschen, denn aus dem Herzen kommen böse Gedanken, Morde, Ehebruch, Unzucht, Diebstähle, falsches Zeugnis, Lästerungen – das verunreinigt einen Menschen“ (Matth., 15 16-20).

In Spanien wird Pferdefleisch in allen großen Supermärkten verkauft. Es kostet mehr als Rindfleisch, ist aber viel schmackhafter.

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Bezug

• Pferdefleisch wird in vielen Ländern, hauptsächlich in Zentralasien, gegessen, ist proteinreich und hat einen geringen Kaloriengehalt. Aufgrund der Bedeutung von Pferden im Alltag und bei militärischen Einsätzen ist die Verwendung von Pferdefleisch jedoch in vielen Kulturen tabu.
• BEI Nordeuropa Die Verwendung von Pferdefleisch war Teil eines heidnischen Kultes, der mit dem Gott Odin verbunden war. Daher der deutsche Erzbischof Bonifatius in 680-755. erließ ein spezielles Edikt über die Schädlichkeit von Pferdefleisch für die Gesundheit; nachdem er den Verzehr von Pferdefleisch verboten und Papst Gregor III. Die Forderung, mit der Annahme des Christentums auf Pferdefleisch zu verzichten, ist für viele Isländer zu einem Stolperstein geworden.
• Der Australian and New Zealand Food Standards Code schließt Pferdefleisch nicht in die Definition von "Fleisch" ein.
• Pferdefleisch ist nach jüdischem Recht verboten, weil Pferde keine gespaltenen Hufe haben und Pferde keine Wiederkäuer sind.

PresseFoto / olinchuk

In Russland die Verwendung Pferdefleisch ist nicht sehr verbreitet. In anderen Ländern Europas und Asiens ist dieses Produkt vollständig verboten.

In den meisten Fällen Pferdefleisch ist Teil der Traditionen und wird zur Zubereitung des nationalen Menüs verwendet. In der Republik Sacha (Jakutien), Tatarstan, Baschkortostan ist es in fast allen Geschäften zu finden. Für den europäisierten Teil Russische Föderation Es ist kein sehr beliebtes Produkt.

Aber man sollte diese Art von Diätfleisch nicht unterschätzen, dessen Zusammensetzung äußerst nützlich ist, außerdem gilt es als hypoallergen. Pferdefleisch - Es ist ein leicht verdauliches Produkt, das reich an Spurenelementen ist. Es kann in der Zeit, in der das Kind zum gemeinsamen Tisch geht, zum Kindermenü hinzugefügt werden.

Die traditionelle Medizin stuft Pferdefleisch als Produkt mit heilenden Eigenschaften ein. Nicht nur Heiler der Gegenden, in denen dieses Fleisch häufig auf den Tischen zu finden ist, sondern auch Ernährungswissenschaftler empfehlen, es für eine schnelle Genesung in den Speiseplan der Patienten aufzunehmen.

Wertvolle Eigenschaften

Pferdefleisch hat einen ziemlich niedrigen Kohlenhydratgehalt. Sein Wert liegt in wertvollen und leicht verdaulichen Proteinen. Pferdeprotein hat eine ausgewogene Struktur, die eine außergewöhnlich komplexe Zusammensetzung von Aminosäuren aufweist, die es ermöglicht, den Prozess seiner Aufnahme durch den Körper im Vergleich zu anderen Fleischsorten um ein Vielfaches zu beschleunigen.

Dadurch kann ein ähnliches tierisches Produkt in Babynahrung für einjährige Kinder verwendet werden, das Puten- und Kaninchenfleisch mit seinen positiven Eigenschaften in nichts nachsteht. Der Unterschied zu Hühner- und Schweinefleisch, das bei Kindern häufig allergische Reaktionen hervorruft, Pferdefleisch leicht verdaulich und auch in der postoperativen Phase geeignet.

Auch der geringe Cholesteringehalt weist auf die positiven Eigenschaften dieses Produktes hin. Darüber hinaus trägt diese Fleischsorte zur Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut bei und wird für ein Diätmenü bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen verwendet. Pferdefleisch ist reich an den Vitaminen B, A und C. Der hohe Eisengehalt im Pferdefleisch wird verwendet, um Eisenmangel auszugleichen. Ärzte glauben, dass die Verwendung dieses Produkts zur choleretischen (choleretischen) Wirkung beiträgt.

Für Ernährungswissenschaftler Pferdefleisch ist aufgrund seines geringen Fett- und Kaloriengehalts eine wertvolle Zutat. Durchschnittliche Indikatoren pro 100 g Produkt - 200 kcal. Es wurde mehr als eine Diät entwickelt, deren Grundlage die Verwendung von ist Pferdefleisch. Ohne Ihrer Gesundheit zu schaden, ist es möglich, bis zu 5 kg loszuwerden Übergewicht in nur 2 Wochen mit dem Diät-Menü.

Der Rippenteil (dicker Rand) von Pferdefleisch unterscheidet sich grundlegend in seinem Kaloriengehalt und erreicht bis zu 450 kcal / 100 g.

Auf Kosten der toller Inhalt organische Säuren verbessert Pferdefleisch die Stoffwechselprozesse des Körpers, einschließlich der Freisetzung von Toxinen.

Wofür ist Pferdefett gut?

Bei Lebererkrankungen, zum Beispiel Hepatitis, lässt sich im Rahmen einer komplexen Behandlung oft Pferdefett finden, das hilft, Barriere- und Filterfunktionen wiederherzustellen. Ein großer Anteil an Fett wird ungesättigten zugeordnet Fettsäuren notwendig für das normale Funktionieren aller Körpersysteme. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Pferdefett eine Mittelspur zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten einnimmt. Wenn wir Pferdefett mit Schweine- oder Schafsfett vergleichen, ist es leichter verdaulich, ohne die Speiseröhre zu reizen.

Aufgrund seiner Hypoallergenität trägt Pferdefleisch nicht zur Entstehung von Allergien bei. Es ist nützlich, es in die Ernährung von Kindern und Erwachsenen aufzunehmen, die an Laktoseintoleranz leiden (Küheiweiß wird nicht verdaut), oft begleitet von allergischen Reaktionen auf Hühnerfleisch und -eier.

Der Energiewert

Vitamine

Regeln für die Auswahl von frischem Pferdefleisch

Das Aussehen von Pferdefleisch ist dem Rindfleisch sehr ähnlich, daher ist die Frage relevant, wie man rindfleisch von pferdefleisch unterscheidet. Im Gegensatz zu anderen Arten, Pferdefleisch hat am meisten dunkle Farbe. In frischen Stücken sind Elastizität und dichte Textur zu spüren, das Fett hat eine gelbe Tönung, es lässt sich leicht schmelzen, wenn es mit den Fingern zusammengedrückt wird. Auf der Oberfläche des geschlachteten Kadavers sind leicht glänzende Fasern sichtbar, das Fleisch ist feucht, aber wenn Sie eine Papierserviette darauf legen, sollte es nicht nass bleiben, beim Drücken nimmt das Filet schnell seine ursprüngliche Form an.

Das Fleisch eines jungen Tieres hat einen sehr hellen Farbton, fast weiß. Diese Art von Pferdefleisch herrscht in seiner positive Eigenschaften, einschließlich Geschmack, und ist das wertvollste.

Wo kann ich kaufen?

Für die Einwohner von Altai oder Baschkirien ist Pferdefleisch ein alltägliches Produkt und wird in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft. Für andere Regionen ist diese Delikatesse selten in einem normalen Supermarkt zu finden. Es lohnt sich, Verkaufsstellen mit einem umfangreichen Fleischsortiment aufzusuchen, einige Theken nehmen Bestellungen für Produkte an, die für unsere Regionen so exotisch sind.

Sie können sich auch an Einzelhandelsgeschäfte wenden, wo sie Halal-Produkte kaufen – Waren, die nach muslimischen Traditionen und gemäß den Normen des Islam hergestellt werden – ihr Sortiment wird wahrscheinlich enthalten sein Pferdefleisch Produkte. Oft ist es möglich, hier ihre nationalen Köstlichkeiten zu kaufen, zum Beispiel Wurst "kazy" oder getrocknetes Pferdefleischfilet .

Pferdefleisch ist ein spezifisches Produkt, daher werden Sie es auf spontanen Märkten kaum treffen können. Wenn Sie dennoch einen Verkäufer gefunden haben, überzeugen Sie sich von der Qualität seiner Produkte, bitten Sie ihn, Dokumente über die bestandene Hygienekontrolle der angebotenen Waren vorzulegen.

Kochregeln

Welches Fleisch wählen Wie kocht man Pferdefleisch so, dass es weich ist? Die besten geschmacklichen und nützlichen Eigenschaften gelten als das Fleisch von Hengsten von Strigunkas, die es erreicht haben ein Jahr alt. Sie können auch dreijähriges Pferdefleisch zubereiten.

Ein über dreijähriges Pferd hat zähes Fleisch, wobei während des Garvorgangs ein unangenehmer Geruch vorherrscht.

Der Geschmack von Pferdefleisch ist recht spezifisch und mit Lamm- oder Ziegenfleisch gleichzusetzen, hat aber keine unangenehmen Noten. Einige bemerken einen gewissen Grasgeschmack im Pferdefleisch.

Aufgrund seiner Dichte und Steifigkeit dauert die Wärmebehandlung von Pferdefleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten, die wir verwenden, länger. Vor dem Kochen wird häufig ein Einweichen in Essiglösung oder ein Beizen verwendet. Es gibt auch außergewöhnliche Gerichte, die aus rohem Pferdehack zubereitet werden - Tatar: Sie treiben in Hackfleisch ein rohes Ei und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu. Es sei jedoch daran erinnert, dass eine Rohkosternährung für einen unvorbereiteten Organismus gefährlich sein kann.

Wie viel Zeit zum Kochen von Pferdefleisch? Zum Schmoren oder Kochen müssen Sie mindestens zwei Stunden einplanen. Vor dem Braten oder Backen ist es besser, das Fleisch mit einer Essiglösung mit Gewürzen vorzufüllen. Mit Hilfe von Marinade können Sie auch den spezifischen Pferdegeruch loswerden, der nicht jedem gefällt. Es ist nicht notwendig, das Fleisch zum Kochen zu schlagen.

Gekochtes Fleisch wird für verschiedene Variationen von Eintopf, Gulasch oder Pilaw mit Pferdefleisch verwendet.

gekochtes Pferdefleisch

Für 100 g eines solchen Gerichts sind es nur 155 kcal, sowie 18 g Eiweiß, 9 g Fett und 0,7 g Kohlenhydrate.

Zutaten:

• Pferdefilet 1 kg;
• Karotten 1 Stk.;
• Zwiebel 1 Stk.;
• Petersilie und Selleriewurzeln 10 g.

Filets entfetten und in 2 Liter Wasser einweichen. Das Wasser sollte bis an die Fleischränder reichen. Nach 2 Stunden Einweichen das Fleisch auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Kochen Sie 2-3 Stunden lang und entfernen Sie regelmäßig das Geräusch. 30 Minuten vor Ende der Zeit grob gehacktes Gemüse und Salz hinzufügen.

Ungarisches Gulasch

Für 100 g eines solchen Gerichts sind es nur 175 kcal, sowie 16 g Eiweiß, 11 g Fett und 4 g Kohlenhydrate.

Zutaten:

• gekochtes Pferdefleisch 500 g;
• Brühe nach dem Kochen von Fleisch 250 ml;
• Weizenmehl der höchsten Güteklasse 20 g;
• Tomatensaft 100 g;
• Tomatenmark 1 EL;
• Butter 20g;
• saure Sahne 1 EL;
• Karotten 1 Stk.;
• Grüns.

Schneiden Sie das Pferdefleisch in kleine Riegel und gießen Sie die Brühe an, in der es gekocht wurde. Mit saurer Sahne und Salz mischen, mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Tomatendressing zubereiten: Butter in einer erhitzten Bratpfanne schmelzen und Mehl zugeben, etwas anrösten, Tomate zugeben, 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fleisch mit Dressing und fein gehackten Karotten mischen. Kochen, bis das Essen eindickt. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Zum Garnieren Pferdefleisch Sie können Reismüsli oder Kartoffeln verwenden. Bei einer Diät sowie zur besseren Aufnahme von Fleisch ist es besser, gedünstetes oder gebackenes Gemüse zu verwenden.

Für diejenigen, die eine außergewöhnliche Küche mit exotischen Aromen bevorzugen, können Sie die Pferdefleischwurst „kazy“ probieren, die als eigenständiger Snack verzehrt werden kann. Und fügen Sie es Pilaw hinzu, um ihm eine Würze zu geben. Sie können auch Basturma (Trockenfleisch) oder geräucherte Rippchen verwenden.

Kenner von Delikatessen bemerken die hervorragenden Geschmackseigenschaften von geräuchertem Pferdefleisch.

Pferdefleisch schaden

Sie können Pferdefleisch nicht lange im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kauf muss es entweder eingefroren oder gekocht werden.

Dieser Typ Fleisch ist reich an Eiweiß, daher kann der tägliche Verzehr zu Nieren- und Nierenschäden führen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Rationelle Nutzung Alle nützlichen Eigenschaften von Pferdefleisch tragen nicht nur dazu bei, das Gewicht zu reduzieren, sondern auch die Speisekarte zu diversifizieren.

Pferdefleisch wird nicht oft gegessen moderner Mann wie Fleisch von Huhn, Schwein, Kuh. Obwohl drin In letzter Zeit Immer mehr Kenner von Fleischspezialitäten interessieren sich für dieses exotische Gericht. In diesem Artikel werden wir über die Vor- und Nachteile von Pferdefleisch sprechen.

Pferdefleisch kann als wahre Delikatesse eingestuft werden, da es sich um ein seltenes und exquisites Lebensmittel handelt. Es ist aus Pferdefleisch, das z Nationalgerichte in Zentralasien, Kirgisistan, Kasachstan, der Mongolei als Besbarmak, Kazy, Makhan, Zhal und Shuzhuk.

Pferdefleisch ist geschmacklich ein ziemlich spezifisches Fleisch, das ein wenig an Gras erinnert, nicht viele Menschen können diese Art von Produkt sofort in ihre übliche Ernährung aufnehmen. Das Fleisch von jungen Pferden unter 3 Jahren wird gegessen (es hat einen angenehmeren Geschmack und einen hohen Nährwert). Es wurde beobachtet, dass bei älteren Tieren das Fleisch viel zäher wird und der Geruch beim Kochen intensiver und unangenehmer wird.

Pferdefleisch: Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung von Pferdefleisch umfasst:

• -20 -25 % Eiweiß;
• -3-5 % Fett;
• -75 % Wasser;
• -Makro- und Mikroelemente Kalium, Phosphor, Kupfer, Natrium, Eisen, Magnesium; - Vitamine B, E, A, PP, Riboflavin, Thiamin, Nicotinamid;
• -aminosäuren, organische säuren.

Der Nährwert von Pferdefleisch ist nicht hoch, er liegt zwischen 164 und 212 kcal pro 100 g und hängt von der gewählten Garmethode ab.

Pferdefleisch wird 8-mal schneller verdaut und ist viel leichter als Rindfleisch.

Frisches Pferdefleisch ist eher problematisch im Handel oder auf dem Markt zu kaufen, meist findet es sich als Zusatzstoff in Räucherwaren, Konserven und Wurstwaren.

Geschmacksfragen sind eine rein persönliche Angelegenheit, da einige Europäer (Franzosen, Schweden) solches Fleisch ausschließlich roh essen können: Sie werden in dünne Scheiben geschnitten, mit scharfer Soße übergossen, mit gehackten Kräutern und Zwiebeln bestreut.

In Asien ist diese Fleischsorte in fast jedem Geschäft zu finden. Übrigens verwendeten die alten skythischen Stämme nur Pferdefleisch. Es wurde angenommen, dass sie Kraft und Ausdauer hinzufügte und sie vor allen Arten von Krankheiten schützte. Sogar Alexander der Große selbst konnte solche tapferen Krieger nicht besiegen. Es ist Pferdefleisch, das im Vergleich zu anderen Fleischsorten den niedrigsten Cholesterinanteil enthält, und die heilenden Eigenschaften seines Fettes sind nicht nur seit Jahrhunderten erprobt, sondern auch durch moderne wissenschaftliche Methoden belegt.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass die Zusammensetzung von Pferdefett der Zusammensetzung von Pflanzenfetten nahe kommt. Daher ist Pferdefleisch für übergewichtige Menschen sinnvoll:

• -Pferdefett normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut;
• - trägt zur Verbesserung von Stoffwechselprozessen bei.

Die Vorteile von Pferdefleisch

Aus medizinischer Sicht trägt Pferdefleisch zur schnellen Genesung von Patienten bei. Es ist ein diätetisches Produkt und wird in verschiedenen Diätrationen verwendet.

Bei folgenden Erkrankungen wird Pferdefleisch erfolgreich eingesetzt:

• - Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen in komplexer Behandlung: Der Gehalt an Kalium, vollständigem und mit Aminosäuren gesättigtem Protein Pferdefleisch trägt zur Behandlung von Anämie und verschiedenen Störungen des Kreislaufsystems bei.
• - Bei Erkrankungen der Gallenwege und Hepatitis: Die Verwendung von Pferdefleisch wirkt sich günstig auf die Genesung aus und verringert die Wahrscheinlichkeit von Cholelithiasis-Attacken.
• -Während einer Chemotherapie, bei Arbeiten im Bereich erhöht radioaktive Strahlung um das Strahlungsniveau so weit wie möglich zu reduzieren;
• - Pferdefett wird verwendet in Volksmedizin zur Behandlung von Verbrennungen und Erfrierungen.

Der russische Hygieniker G. I. Archangelsky, dessen wissenschaftliche Arbeiten auf die Erforschung der Ernährung im 19. Jahrhundert abzielten, betrachtete Pferdefleisch als „eine unschätzbare Medizin“, um das Leben von Patienten zu retten.

Angesichts der Hypoallergenität von Pferdefleisch darf es in Babynahrung eingeführt werden: In Bezug auf seine nützlichen Eigenschaften ist es Rindfleisch um ein Vielfaches überlegen, und es ist besser, das Baby damit an das Fleischprodukt heranzuführen. Aber vergessen Sie nicht, dass Fleisch Kindern mit 6-7 Monaten gegeben werden kann.

Schaden und Kontraindikationen von Pferdefleisch

Trotz aller positiven Eigenschaften hat Pferdefleisch seine Nachteile. Der Hauptnachteil dieses Fleisches ist sein niedriger Kohlenhydratgehalt (weniger als 1%), der sich negativ auf die Haltbarkeit auswirkt. Außerdem nimmt unter solchen Bedingungen das Vorhandensein verschiedener Bakterienarten (Salmonellen, Trichinellen usw.) nur zu.

Um solche Probleme zu vermeiden, wird empfohlen:

• - Achten Sie beim Kauf auf die Frische der Ware und die Zuverlässigkeit des Verkäufers;
• - Fleisch einer längeren Wärmebehandlung aussetzen.

Aufbewahrungsregeln für Pferdefleisch

Es ist unmöglich, Pferdefleisch lange gefroren zu lagern, da seine nützlichen Eigenschaften verloren gehen. Wenn es nicht möglich war, es sofort zu kochen, können Sie daraus einen Eintopf machen.

Zur sachgerechten Aufbewahrung von Pferdefleisch empfiehlt es sich, bereits befüllte Vakuumbehälter zu verwenden, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Zum Einfrieren wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten, jedes einzeln in Folie gewickelt und dann in den Gefrierschrank gelegt.

Wie wählen und keinen Fehler machen?

Durch Aussehen Pferdefleisch ähnelt Rindfleisch, aber es gibt eine Einschränkung: eine gesättigtere dunkle Farbe des Fruchtfleischs. Hochwertiges Fleisch in seiner Textur ist ziemlich elastisch und dicht. Pferdefett weiße Farbe, fühlt sich weich an und schmilzt buchstäblich in den Händen. Die Oberfläche von frischem Pferdefleisch ist glänzend und leicht feucht. Wenn das Fleisch nach dem Pressen schnell seine ursprüngliche Form annimmt, ist das Fleisch hochwertig und frisch.

Sie können auch folgenden einfachen Trick anwenden: Befestigen Sie eine Serviette am Schnitt, wenn es nicht nass wird, ist das Pferdefleisch frisch.

Zu den Kontraindikationen gehören:

• - individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• - das Vorhandensein von Gicht, erhöhte Harnsäurewerte (Fleisch als Produkt tierischen Ursprungs ist eine Quelle von Purinen);
• - Der übermäßige Verzehr von Pferdefleisch wird nicht empfohlen, was zur Entwicklung von Erkrankungen der Nieren und des Herz-Kreislauf-Systems (Schlaganfall, Bluthochdruck), dem Auftreten von Osteoporose und Diabetes mellitus führen kann.

Wenn wir berücksichtigen, dass diese Fleischsorte die einzige Proteinquelle ist, beträgt die sichere Tagesdosis für die Gesundheit: 200 g. für Frauen, 400 gr. für Männer und dies wird 3-4 Mal pro Woche angeboten.

Die Feinheiten beim Kochen von Pferdefleisch:

• -Aufgrund der Besonderheiten von Pferdefleisch muss es zunächst eine gewisse Zeit mariniert und dann zum Kochen verwendet werden: Damit das Fleisch zart und weich wird, muss es etwas mehr als 2 Stunden gekocht werden.
• - Um einen unangenehmen spezifischen Geruch loszuwerden, wird empfohlen, das Fleisch in Wasser einzuweichen. Wasser regelmäßig wechseln.
• -Richtiger ist es, das Fleisch nach dem Salzen in gut kochendes Wasser zu legen. Pferdefleisch wird 3 Stunden gekocht, wobei regelmäßig Fett aus der Brühe entfernt wird.
• -Um den Geschmack der Brühe und des Fleisches zu verbessern, fügen Sie gebackene Zwiebeln, Paprika, Karotten und Lorbeerblätter hinzu.

Als Beilage eignen sich Kartoffeln in jeglicher Form, sowie gekochter Reis, allerlei Gemüse.

Fleisch wird zum Kochen von ersten Gängen, verschiedenen Vorspeisen, Salaten und einer Vielzahl von warmen Gerichten verwendet.