Dnes je jedním z nejznámějších dortů pražský. Recept na dort je znám již od sovětských dob. Ale pro vynikající chuť dortu je po něm stále poptávka. Čokoládový dort, impregnovaný sušenkami, bude vynikající ozdobou na stole každé dovolené. Vzhledem k tomu, že nyní existuje mnoho druhů receptů na vaření, tento článek popíše nejlepší recept na dort „Pražský“ z hlediska chuti podle GOST SSSR.

Během impregnace se vyplatí použít pudink a ne zakysanou smetanu. Sirup také nenahrazujte likérem nebo koňakem. Podle Sovětský recept vše, co se od vás vyžaduje, je držet se tohoto receptu a pak získáte dort nejvyšší třídy.

Potřebujeme připravit pražský dort podle GOST:

Šušenka

• 120 gramů mouky
• 6 vajec
• 150 gramů cukru
• 25 gramů kakaového prášku
• 40 gramů máslo k použití na krém.

K přípravě krému budete potřebovat:

• 20 ml vody
• 1 žloutek
• 120 gramů kondenzovaného mléka
• 200 gramů másla
• 10 gramů vanilinu
• 100 gramů meruňkového džemu

Na polevu budete potřebovat:

• 100 gramů hořké čokolády
• 50 gramů másla

Jak vařit pražský dort podle GOST:

Chcete-li připravit sušenku, musíte dodržovat technologii receptury, abyste získali jemnou sušenku. Všechny potraviny musí mít pokojovou teplotu. Nejprve je třeba rozbít 6 vajec a nalít do prázdné nádoby.

• Vejce musí být čerstvá a bez poškození skořápky. Abyste se nenakazili salmonelózou, musíte vajíčka opláchnout teplou vodou. Abyste získali nadýchanou sušenku, musíte oddělit žloutky od bílkovin. Poté je rozklepejte zvlášť. Když se proteinová hmota, která byla šlehaná pomocí mixéru na středním režimu, zvýší 4krát, mělo by se přidat 75 gramů cukru. Poté zvyšte rychlost mixéru na vysokou a pokračujte v šlehání bílkovin, dokud nevznikne hustá hmota. Existuje šance, že protein bude těžké porazit. Proto byste měli přidat několik kapek citronová šťáva. V druhé míse vyšleháme žloutky do zhoustnutí. Poté vmícháme bílky a žloutky.
• Mouku prosejeme a zbavíme pelet. Mouka by měla být měkká a nadýchaná. Poté přidejte kakaový prášek. Do směsi bílku a žloutku přidejte směs mouky a kakaového prášku a promíchejte.
• Dalším krokem je přidat máslo a poté dobře promíchat. Aby se máslo lépe rozmíchalo, musíte ho nejprve rozpustit a poté zchladit na pokojovou teplotu.
• Dno zapékací mísy vyložte pečicím papírem.

Aby bylo těsto vzdušné, je nepřijatelné vařit sušenku dlouho. Pak sušenka ztrácí lehkost a začíná ztrácet chuť a jemnost.

Troubu předehřejte na 200°. Připravenost sušenky můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle. Po upečení sušenky je třeba ji ochladit na pokojovou teplotu. Po vychladnutí formy opatrně vyjměte sušenku z formy a nechte ji 8 hodin a zakryjte ji utěrkou, aby neztuhla. Zatímco sušenka chladne, můžete se pustit do přípravy krému. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce, přidejte 1 žloutek a dobře promíchejte. Za stálého míchání přidejte kondenzované mléko a vanilku. To vše se provádí na mírném ohni, aby směs trochu zhoustla. K přípravě impregnace budete muset rozmíchat 70 gramů cukru ve 100 ml studeného čaje.

Nyní sestavíme dort. Sušenka musí být nakrájena na 3 stejné koláče. Vaše sušenka by měla být velmi křehká, takže buďte opatrní s nožem. Připravte se na to, že pokud to děláte poprvé, nemusí se vám řez sušenky hned podařit. Je lepší řezat dort ne nožem, ale nataženým vlascem. První dort je rozmazaný impregnací a krém je rozmazán nahoře. To samé udělá se zbytkem dortů. Poté dáme hotový dort na 30 minut do chladničky.

Příprava glazury

Čokoláda se rozpustí ve vodní lázni spolu s máslem a ochladí se na pokojovou teplotu. Hotová glazura se natírá na koláče v rovnoměrné vrstvě. Chcete-li dortu dodat eleganci, můžete na zmrzlou polevu nakreslit vzor. Poleva se po dortu nerozteče, když do ní přidáte lžíci škrobu.

Slavný pražský dort podle GOST, jehož recept zvážíme v tomto článku, byl v SSSR téměř populárnější než dort z ptačího mléka. Stály se za ním dlouhé fronty. A hospodyňky, které uměly uvařit něco podobného jako pražský dort podle GOST (recept obsahoval několik tajných přísad), byly známé jako řemeslnice. Zkusme si toto mistrovské dílo chuti reprodukovat doma.

Dort "Praha" podle GOST: recept s nejmenšími detaily

Standardizace výroby naznačovala, že se do smetany všude přidávalo kondenzované mléko. Samozřejmě to můžete udělat bez toho, ale klasický pražský dort podle GOST, jehož recept chceme reprodukovat, je stále nemyslitelný bez kondenzovaného mléka. Dodá potřebný odstín chuti. standardní velikost získáte sušenku ze šesti vajec, sklenice cukru, pěti lžic mouky, jedné lžíce kakaového prášku a čtvrt balení másla. Nejprve zašleháme žloutky, poté bílky.

Aby měla proteinová pěna ideální hustotu, musí být metla i mísa absolutně čisté a suché. Cukr rozdělíme na dvě stejné části a přidáme k bílkům a žloutkům. Poté, co jsou obě hmoty vyšlehané, je třeba je promíchat. Poté se přidá prosátá mouka s kakaem a jemně se míchá kuchařskou špachtlí nebo lžící, dokud se směs nestane homogenní. To nelze provést pomocí mixéru, protože se zničí vzduchové bubliny, které jsou pro kynutí těsta tak nutné. Míchací pohyby by měly směřovat od okraje formy ke středu. Po přípravě všech těchto složek vlijte rozpuštěné a vychladlé máslo a stejně opatrně promíchejte. Hotovou hmotu pečte půl hodiny. Poté by měla sušenka vychladnout ve formě a stát na mřížce při pokojové teplotě. Mřížka je potřeba, aby dno sušenky nezvlhlo a aby si pražský dort podle GOST zachoval vzdušnost.

Nyní si připravíme krém

Připravíme ho na dvě části. Prvním je sirup se žloutkem a kondenzovaným mlékem a druhým je olejová směs. Půjde o klasický krém, se kterým se běžně dělá pražský dort. Fotka nám ukazuje, že je lehčí než čokoládová sušenka. To dává dortu jeho charakteristiku vzhled. Smíchejte žloutek se stejným objemem vody (s největší pravděpodobností to nebude potřebovat více než polévkovou lžíci). Poté přidejte 6 polévkových lžic. l. kondenzované mléko a promíchejte. Směs vařte na velmi mírném ohni. Mělo by postupně houstnout. Použít můžete i vodní lázeň – tím se zaručeně vyloučí možnost připálení sladké směsi. Sirup ochlaďte a spojte s našlehaným máslem (budete potřebovat jedno balení, musíte přidat i sáček vanilkového cukru). Vmícháme lžičku kakaa. Hotovou sušenku nakrájenou na tři díly navrstvěte krémem, zvenku potřete marmeládou, marmeládou nebo marmeládou (nejlépe meruňkovou, lépe mrazí, ale můžete si vzít jakoukoli). Navrch dáme čokoládový fondán nebo polevu z poloviny tabulky čokolády a lžíce másla. Vyhlaďte to nožem. Mějte na paměti, že část polevy odkape, než vychladne.

Lidé starší generace je znají a milují od dětství. Tato pochoutka neměla s městem v České republice nic společného. S receptem právě přišel báječný cukrář Vladimir Guralnik z pražské restaurace v Moskvě sídlící na Arbatu. Chuťové vlastnosti potěšily sovětský lid, nezkazily je sladkosti.

Hledalo mnoho sovětských žen klasický recept podle GOST dortu "Praha" na stránkách časopisů nebo kuchařek. Recept byl předán a kopírován ze sešitu do sešitu. To je nyní pro mladé hostesky snadné: dal jsem žádost na internet a obdržel jsem potřebný recept, a to dokonce v několika verzích. Vyberte si pro každý vkus. V našem článku uděláme práci pro čtenáře a shromáždíme na jednom místě různé klasické recepty podle GOST pražského dortu, podívejme se, jak Julia Vysotskaya připravuje takový dort v pořadu „Jíme doma“ a slavné „ Chadeyka".

Komponenty dortu

Aby bylo možné vařit tak chutné čokoládový dort, je nutné vytvořit tři z jeho základních prvků:

• hněteme těsto na sušenky;
• vyrobte jemný krém na mazání dortů;
• připravte si čokoládovou polevu, kterou pokryjete pečivo nahoře.

Požadované ingredience

Na pečení sušenkového těsta potřebujete 25 gramů kakaového prášku, 6 kusů slepičích vajec (nejlépe čerstvých a nešlehaných), pšeničnou mouku (prosátou) - 115 gramů, krystalový cukr - 150 gramů, máslo (rozpuštěné) - 40 gramů . Čtenář může být překvapen takovou přesností, ale stále je lepší dodržet potřebné proporce. Pro měření je žádoucí mít kulinářskou stupnici, v případě jejich nepřítomnosti vypočítat spotřebu jídla pomocí lžiček.

K přípravě krému budete potřebovat vanilkovou esenci (stačí 3 kapky pro přidání vanilkové chuti do krému), kakaový prášek - 10 gramů, kondenzované mléko (nedivte se, ale je to ona) - 120 gramů, 1 vejce, 20 ml vody, 200 gramů tř. oleje.

Na vaření čokoládové polevy je potřeba připravit 100 gramů hořké hořké čokolády, 100 gramů sl. oleje a meruňkový džem - 50 mg. Dále zvážíme, jak vyrobit pražský dort podle klasického receptu podle GOST s fotografií a pokyny krok za krokem.

Pečení sušenek

Před přípravou těsta na koláč ihned zapněte troubu, aby se dobře prohřála. Těsto na pražský koláč začnou připravovat podle klasické receptury (podle GOST) dělením vajec na bílky a žloutky. Do nádoby se žloutky přidáme poloviční dávku cukru a šleháme metličkou, dokud nevznikne světle žlutá hmota. Bílky šleháme, dokud nevznikne hustá pěna, nejprve bez cukru, poté se do pěny přidá zbylá 1/2 cukru, ale postupně po malých dávkách za stálého míchání. Šlehejte, dokud se na pěně nevytvoří stabilní vrcholy.

Do prosáté mouky nasypeme kakao a dobře promícháme v suché formě. Vše spolu můžete několikrát propasírovat přes síto. V samostatné misce rozpusťte máslo na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Dejte stranou, aby tekutina mírně vychladla. Nesmí se přilévat horký olej, jinak se bílek srazí.

Postupně se po částech mísí bílkoviny se žloutky a do žloutkové hmoty se přidává pěna. Poté jemně, po malých dávkách, za stálého míchání vlévejte směs mouky a kakaa. Na závěr přidáme rozpuštěné a na 25 stupňů vychladlé máslo. Hotové čokoládové těsto, vyrobené podle klasické receptury podle GOST pro pražský dort, se nalije do formy vymazané máslem, kterou lze předem pokrýt pergamenovým papírem, horní část se vyrovná gumovou stěrkou. Forma jde do trouby. Sušenku pečte půl hodiny. Pak musí dát čas na vychladnutí a teprve potom ho vyndat z formy, aby se nerozpadl a nebyly tam třísky. Před nakrájením pečení na koláče je lepší nechat sušenku vylouhovat. Aby v tomto období nevyschla, doporučuje se ji zakrýt potravinářskou fólií.

Jak udělat krém?

Nalijte kondenzované mléko do čisté misky a čistá voda, kápněte 3 kapky vanilkové esence a zašlehejte žloutek z jednoho vejce. Nejprve se všechny ingredience důkladně promíchají, dokud nevznikne homogenní hmota. Poté dejte misku do vodní lázně na sporák a za míchání přiveďte k zhoustnutí. Tento proces bude trvat přibližně 10 minut. Poté misku odstavte, aby vychladla.

Máslo na smetanu bude potřebovat měkké, pokojové teploty. Proto se z lednice vytahuje předem. Nemůžeš se roztavit. Mělo by být jen měkké. V nádobě vyšleháme do nadýchané hmoty a postupně přidáváme pudink (po částech za stálého míchání). Na závěr přidáme kakaový prášek a důkladně promícháme.

V blogu Chadeika se podle klasického receptu (podle GOST) do pražského dortu přidává místo esence jedno balení vanilkového cukru. Tento bloger také dává užitečné rady. Nejprve je třeba na smetanu rozmíchat žloutek s vodou a teprve poté vmíchat kondenzované mléko. Toto je vysvětleno chemická reakcežloutek s kondenzovaným mlékem: cukr v něm má tendenci vytahovat vlhkost, pokud vejce naplníte mlékem, žloutek se může zvlnit a vůbec ho nepotřebujeme. Blogger také vaří smetanu jednoduše na tichém ohni a nedává ji do vodní lázně. Zde si již sami promyslete, jak to nejlépe udělat pro vás. Hlavní věc je, že produkty nehoří, jinak nepříjemné aroma zkazí celou chuť krému.

Šíření koláčů

Jakmile je krém hotový, začneme krájet sušenku na koláče. Uděláme alespoň tři koláče, podélně rozdělíme sušenku ostrý nůž. K tomu můžete použít silnou hedvábnou nit. První dva dorty potřeme vychladlým krémem. Vrchní vrstvu potřeme meruňkovým džemem.

V blogu Julie Vysotské „Jíme doma“ je pražský dort podle klasického receptu (podle GOST) potřen marmeládou rozpuštěnou ve vodní lázni. Autor programu navrhuje použít buď džem, nebo marmeládu či cukrovinku, ale vždy meruňkovou.

Navrch všech dortů je dort politý čokoládovou polevou. Připomínáme čtenáři, jak si ho vařit doma.

Čokoládová poleva

Čokoládovou polevu lze vyrobit dvěma způsoby.

1. Ve vodní lázni rozpustíme máslo a do nádoby přidáme nadrobno nakrájenou čokoládovou tyčinku, přičemž směs neustále mícháme lžící. Když se většina čokolády rozpustí, měli byste misku sejmout z ohně, ale pokračujte v míchání, dokud se produkt zcela nerozpustí. Když poleva trochu vychladne, nalijte na vrch a boky sušenky.
2. Máslo můžete rozpustit zvlášť ve vodní lázni nebo nejprve na mírném ohni, poté čokoládu v jiné nádobě zvlášť. Poté oba produkty jemně promíchejte.

Povrch polevy vyhlaďte gumovou stěrkou. Pokud žádného v domácnosti nemáte, pak se nenechte odradit. Můžete použít polévkovou lžíci a hmotu potřít zadní stranou. Vrchní vrstvu můžete vyrovnat i kovovou stěrkou, která je součástí každé kuchyňské sady.

Julia Vysotskaya na své stránce blogu navrhuje použít jiný recept na výrobu horní vrstvy pražského dortu podle klasického receptu podle GOST. Jeho popis bude uveden níže. Jedná se o glazovaný fondán, do kterého je přidán kakaový prášek, který mu dodává čokoládový nádech.

Glazovaný fondán

Chcete-li vyrobit glazovaný fondán, musíte připravit následující produkty:

• půl kilogramu cukru;
• 150 gramů čisté vody;
• lžička citronové šťávy.

Nejprve se do nádoby nalije voda a nalije se krystalový cukr. Směs mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté se nádoba zapálí a za stálého míchání směsi pokračuje rozpouštění. Když je cukr úplně rozpuštěný, přidejte citronovou šťávu. Abyste pochopili správnou hustotu fondánu, můžete vyzkoušet měkký míček podle metody Julie Vysotské.

Test připravenosti

Aby měl doma vyrobený fudge na pražský koláč (klasický recept podle GOST) správnou konzistenci, nedá se strávit. Stupeň připravenosti můžete pochopit pravidelným testem na měkkém míči. Chcete-li to provést, odstraňte nádobu se směsí z ohně, aby se fudge během experimentu nespálil. Pak vezmeme ledovou vodu a nalijeme tam půl lžičky sirupu. Koule vytvořená při kontaktu s ledovou vodou musí být hnětena rukama. Pokud se dá bez problémů srolovat, tak je směs hotová. Může být odstraněn z ohně. Aby hmota rychle vychladla a nabrala požadovanou hustotu, je třeba misku se sirupem po vyjmutí ze sporáku ihned položit na led.

Když sirup vychladne na 40-50 stupňů, je třeba ho vyjmout z ledu a začít šlehat metličkou, dokud směs nezíská bílá barva a požadovanou viskozitu. Mělo by to být jako měkký marshmallow. Tento výrobek lze vyrobit předem a vložit do chladničky a před pečením s tukem ho trochu zahřát ve vodní lázni. Chcete-li vyrobit čokoládový fondant, přidejte do směsi kakaový prášek a vše důkladně prohněťte.

Závěr

Jak vidíte, není těžké vařit pražský dort doma podle klasické receptury podle GOST a všechny ingredience jsou jednoduché, bez exotických produktů. Příprava a pečení zabere až 50 minut.

Krém a polevu si můžete udělat předem, takže zbývá jen udělat těsto na sušenky a potahovat koláče. Dort je vhodné udělat den před příchodem hostů, nebo v krajním případě dorty potřít ráno, aby byla sušenka do večerní oslavy dobře promočená. Pak nebudou koláče suché. Hodně štěstí a dobrou chuť!

• Sušenka na dort "Praha"
• Pražská smetánka
• Čokoládová rtěnka
• Vaření dortu

Když budete mít jistotu, že slavný pražský dort je snadné upéct doma, nebudete klamáni. Je to opravdu jednoduché. Až teď bude výsledkem stejný dort, který se podával v pražské restauraci a pak se stal akutně nedostatkovým produktem sovětských cukráren? Asi ne. Doma seženete bez problémů pražský dort, starou Prahu, šifonovou Prahu, ale upéct si doma klasický pražský dort je docela těžké.

Hlavním úlovkem je melasa, která se na tento dort přidává do čokoládového fondánu. Originální receptura pražského dortu navíc obsahuje i francouzský benediktinský likér (mnišský nápoj, na bázi velký počet bylinky a med), které je také potřeba hledat v našich prodejnách. Již čtyři druhy krému! Zvládneš tohle? Pravda, Praha obsahovala čtyři krémy jen na samém počátku své existence a pak ji začali připravovat pouze s jedním krémem. A kromě toho se dorty z máslové sušenky, připravené speciální technologií, v klasické Praze namáčely v rumu (také později z receptury odstraněny) a potíraly se meruňkovou marmeládou.

Už jste to sami vzdali pečení klasického pražského dortu? Pak vám nabízíme recept na tento dort podle GOST (nebo téměř podle GOST). V každém případě jsme se snažili tento recept co nejvíce přizpůsobit moderní realitě.

Sušenka na dort "Praha"

Počet produktů odpovídá receptuře Gost. Jak se vám podaří navážit například 151 gramů cukru, je vaše starost (nápověda: používejte elektronické váhy). Ale chtěli jste klasický recept na pražský koláč a v tomto případě klasika přesně tak vypadá.

Ingredience:

• Pšeničná mouka (nejvyšší kvalita) - 116 g;
• Máslo (máslo, nepomazánkové a ne margarín) - 38 g;
• Cukr - 151 g;
• Kakaový prášek (ideálně - "Golden Label") - 23 g;
• Slepičí vejce - 335 g (nápověda: průměrná hmotnost vejce bez skořápky je 45 g);

Z tohoto množství produktů byste měli získat půlkilogramový sušenkový dort (podle GOST - 472 g).

Vaření:

Bílky oddělíme od žloutků, cukr rozdělíme na dvě stejné části, mouku smícháme s kakaem a prosijeme, máslo necháme trochu rozpustit (změknout). Dále ušleháme žloutky s jedním dílem cukru. Šlehejte dlouho a důkladně, dokud se všechny krystalky cukru nerozpustí a žloutková hmota se stane svěží a světlou. Poté šlehejte bílky, dokud se na nich neobjeví zřetelná stopa od šlehací metly nebo nožů mixéru. Poté ve dvou dávkách zavedeme zbývající cukr do bílkovin a pokračujeme v šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Nyní je třeba promíchat obě šlehané hmoty: opatrně přidejte bílkoviny do žloutků. Nejprve vložíme třetinu bílkovin, promícháme, přidáme zbytek a znovu promícháme. Poté do vaječné směsi dáme máslo zahřáté na 30 stupňů a mouku s kakaem. To vše děláme opatrně a dokonce jemně, ale rychle, aby se nám bílkoviny neusazovaly z naší snahy. Dále těsto nalijeme do kulatého tvaru pokrytého pečícím papírem (dole) a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 200-220 stupňů. Úplná připravenost sušenky bude trvat od půl hodiny do čtyřiceti pěti minut. Hotovou sušenku nejprve dvacet minut chladíme přímo ve formě a poté ji vyjmeme a necháme osm hodin odstát.

Z odleželé sušenky pouze sejměte papír a očistěte nožem (seškrábneme vrchní lesklou kůrku). Podle GOST byste měli dostat kulatý sušenkový polotovar s hnědou porézní, ale elastickou střídkou.

Pražská smetánka

Máslo je umístěno v klasickém pražském dortu čokoládový krém, která by měla vypadat (podle GOST) jako svěží hnědá hmota (jednotné konzistence, s lesklým leskem a udržovaným tvarem). Mimochodem, recept na výrobu tohoto krému se liší od známého máslového krému s kondenzovaným mlékem a on sám dostal název „Praha“ odpovídající dortu.

Ingredience:

• Máslo - 199 g;
• Kakaový prášek - 9,3 g;
• vaječné žloutky - 21 g;
• Kondenzované mléko (celé s cukrem) - 120 g;
• Voda - 21 g;
• Vanilin - 0,1 g.

Vaření:

Smíchejte žloutek s vodou (ve stejném množství), přidejte k nim kondenzované mléko a vložte do vodní lázně. Pokud nevíte, jak uspořádat "koupel" pro krém, pak se to dělá následovně. Do větší misky se nalije voda a do této vody se vloží menší miska se smetanou. Když se voda vaří, ohřívá také to, co je v malé misce: získá se vodní lázeň.

Smetanu tedy uvařte na konzistenci zakysané smetany a poté ji ochlaďte. Poté lehce zašleháme máslo a postupně (v několika fázích) do něj vkládáme vychladlou pudinkovou hmotu. Na samém konci šlehání vmícháme do krému kakaový prášek. Celý proces šlehání vám zabere asi dvacet minut a výsledkem bude 359 gramů (podle GOST) pražské smetany.

Čokoládová rtěnka

Snad nejtěžší etapa přípravy klasického pražského dortu. Ale původní recept zahrnuje použití právě takového čokoládového fondantu.

Ingredience:

• Cukr - 91 g;
• Voda - 30 g;
• Škrobový sirup - 14 g
• Kakaový prášek - 6 g;
• Vanilkový prášek - 0,3 g;
• Ovocná esence - 0,3 g.

Z tohoto množství produktů byste měli získat 116 gramů rtěnky. Ale protože je těžké porazit tak malé množství rtěnky, můžete vzít dvojnásobnou sazbu oproti uvedené v receptu. Smíchejte tedy cukr s vodou a sirup zahřejte na teplotu sto osm stupňů. V samostatném hrnci rozehřejte melasu na padesát stupňů a přidejte ji do sirupu. Dále na středním plameni vařte sirup na sto patnáct stupňů a přidejte do něj esenci.

Poté sirup zchladíme na čtyřicet stupňů a dvacet minut šleháme dřevěnou stěrkou nebo ve šlehači. Kakao a vanilin se do rtěnky přidávají těsně před aplikací na dort.

Poznámka:

Klasický recept je plný údajů o přesné teplotě produktů v procesu výroby rtěnky. Pro pohodlí použijte kuchyňský teploměr.

Vaření dortu

Gostův recept je samozřejmě obtížný domácí vaření Pražský dort. Ale pokud pro vás vše fungovalo, zbývá pouze správně sestavit a ozdobit dort. Ingredience:

• Sušenkový polotovar;
• Pražská smetánka;
• Čokoládová rtěnka;
• Meruňková marmeláda (džem nebo marmeláda)

Vaření:

Pro začátek nakrájíme sušenkový polotovar na tři koláčky. První (spodní) a druhý (střední) dort potřete krémem. Téměř všechna vařená smetana půjde do vrstvy a pár polévkových lžic si můžete nechat na ozdobu. Vrchní dort a boky dortu potřeme hustou meruňkovou marmeládou (marmeládou, cukrovinkou). A polijte čokoládovým fondánem zahřátým na padesát stupňů. Podle potřeby ozdobte zbylým krémem a čokoládovými lupínky.

Tady je, klasický recept na pražský dort. Legenda sovětského vaření nadále žije jak v klasické verzi, tak v domácích kuchyních, kde se téměř každá hostitelka snaží vyzkoušet jiný recept na tento slavný dort. Možná právě vám se podaří oživit kulinářskou klasiku přijetím Gostova receptu na dort. Odvažte se! A vařit s radostí.

Dnešní článek je můj pro mlsouny. A budeme si povídat o našem oblíbeném pražském dortu. Pekly ho naše maminky a babičky. Pak, v době sovětského nedostatku, nebylo tak snadné koupit ani obyčejnou plechovku kondenzovaného mléka. A o to lahodnější a slavnostnější pro nás byl dort se silnou vrstvou čokolády a meruňkovým džemem, který se upekl k mým narozeninám.

Velmi mě překvapilo, když jsem zjistil, že název dortu nijak neodkazuje na hlavní město České republiky. Ukáže se, že za tento název dort vděčí restauraci, kde cukrář V.M. Guralnik. Přišel s celou technologií tohoto dezertu. Podle něj originální receptura a následně vydal GOST pro pražský dort. Koho to zajímá, podívejte se na Wikipedii.

Vzhledem k utajení tohoto receptu se hospodyňky naučily upéct tento sladký čokoládový dezert s nejvíce různé způsoby. Sušenky se dělaly na másle a zakysané smetaně, s kakaem a strouhanou čokoládou. A všechny možnosti mají stále právo na existenci.

Dnes vařím z maminčiny kuchařky. Natočila několik způsobů, jak vyrobit dort pro děti i dospělé. Všechny jsou různé složitosti, ale každý je lahodný svým vlastním způsobem. Doufám, že je někdo shledá užitečnými. Hlavní věc je dodržet proporce komponent a nechodit online, když je sušenka v troubě. A všechno bude fungovat!

Pro nás, v naší kuchyni, není vůbec nutné vařit podle klasického receptu. Každý má přeci jiný vkus a každá hospodyňka používá suroviny, které její rodina miluje. Někdo používá máslo i kondenzované mléko, někdo si pro menší obsah tuku pustí sušenku na zakysané smetaně.

Jen nedoporučujte nahradit máslo v receptu margarínem.

Případně do krému nalijte pár lžic rumu nebo koňaku. Meruňkový džem na potření koláčů lze nahradit jiným, který má vaše rodina ráda víc.

Dort Praha doma podle receptu mé maminky

Velmi chutná a velkolepá verze s koňakovou impregnací a tmavou glazurou sváteční stůl. Vždy mi připadalo to nejchutnější, zakázané ovoce. Obecně miluji tu nejtmavší, hořkou čokoládu.

Přirozeně pro dětská dovolená tento koláč by se neměl podávat.

Tato verze Prahy je běžnější než verze GOST. Sušenka je více namočená, měkká a šťavnatá. Potřebujete spoustu různých produktů. Snažte se zachovat proporce.

Co potřebuješ:

Vaření:

Všechny produkty jsem předem vyndala z lednice a čekají na stole. Uhnětu těsto v mixéru. Vše můžete vyšlehat metličkou.

Ingredience na přípravu těsta a krému by měly mít pokojovou teplotu.

Tři vejce rozšlehejte mixérem do pěny. A postupně, po troškách přidávám sklenici cukru. Pokračuji v bití.

Když je cukr úplně rozpuštěný a smíchaný s vejci, přidám trochu zakysané smetany. A znovu zapněte mixér.

Zakysaná smetana na dort by měla mít alespoň 20% tuku a nejlépe rustikální.

Také v malých porcích, pokračující v bití. Čím intenzivněji jsou všechny produkty šlehané, tím velkolepější a vyšší bude naše hotová sušenka.

Do těsta přidám půl sklenice kondenzovaného mléka. Mělo by to být plnotučné, kondenzované mléko, ne žádné." mléčný výrobek". Znovu míchejte asi minutu.

Je čas na hromadné produkty. Do cedníku nasypu jeden a půl sklenice mouky a 3 lžíce kakaa. Můj prášek je čistý, bez přísad.

Pokud kakaový prášek s nečistotami, jako je cukr, přidejte další lžičku nebo dvě.

Lžící jemně přemístěte směs v cedníku a prosejte do těsta.

Mixér zapínám na nejnižší otáčky, aby se sypké produkty nerozsypaly po kuchyni. Sodu jsem uhasil lžící 9% octa. A směs nalijte do těsta, když mouka ještě není úplně promíchaná.

Pokud není ocet, vezměte 7 lžic vody na 1 lžíci kyseliny octové a získáte 9% ocet.

Míchejte další minutu a vyjměte metlu. Těsto je hotové. Bublinkuje to z toho, že tam začala působit hasená soda. V tuto chvíli je již žádoucí zapnout troubu na 180 stupňů.

Příprava pekáče. Mám ji kulatou, odnímatelnou o průměru 22 cm. Dno vykládám pergamenem. Okraje nezakrývám, pouze naolejuji dno i boky. Dal jsem tam všechno těsto. Ukázalo se to jen do poloviny výšky formy. Nelijte výše, protože vyroste dost vysoko.

Formu s těstem vložím na 35 minut do vyhřáté trouby.

Když se koláč peče, troubu neotevírejte.

Koláč z trouby nevyndávám, jen ho vypnu a nechám spolu s troubou mírně vychladnout. A v této době se budeme zabývat krémem a impregnací na dort.

Příprava krému a impregnace na dort

Toto je velmi důležitý okamžik. Tyto komponenty dortu dokonce mají větší hodnotu než sušenka. Chuť a vůně celého výrobku závisí na tom, zda krém uděláme dostatečně chutný a jemný. Chci, aby to bylo měkké a rozplývalo se ve tvých ústech.

Příprava impregnace koňakem:

Položím kastrol na sporák a zapálím velký oheň. Naliju si sklenici koňaku a naliju sklenici cukru. Vše promíchám a nechám provařit. Poté snížím oheň a dále míchám, dokud směs nezhoustne a nezmění se v sirup.

Nebojte se, že je tam celá sklenice alkoholu. Toto je normální množství. Nemůžeš se opít sušenkami. Během procesu vaření se veškerý alkohol odpaří a zůstane pouze sladký sirup a kyselá chuť.

Nedoporučuji brát levný koňak. Není v něm žádná chuť, pouze alkohol a chemická barviva.

Koňak samozřejmě můžete jednoduše nahradit cukrový sirup. Můžete přidat i nějaké pikantní bobule. Třešně nebo brusinky. Bude sladké, chutné, ale ne tak kyselé a chuť hořké čokolády zmizí.

Nyní mám všechen cukr rozpuštěný. Sirup vařím do požadované konzistence asi půl hodiny. Mělo by být jen husté a tmavé.

Necháme na mírném ohni trochu provařit a provaříme. A o krém se postaráme.

Příprava krému:

Měkké máslo se posílá do mísy mixéru. Musíte šlehat alespoň tři minuty, aby byla správně nasycena kyslíkem a stala se svěží a bílou.

Přidám trochu vanilkové esence. Můžete přidat vanilkový cukr. Ale to je vše pro amatéra. A do krému jsem dala zbylou polovinu plechovky kondenzovaného mléka. Opět vše dobře prošlehejte mixérem. Asi dvě minuty.

Do této hmoty proseju dvě lžíce kakaa a opět vše důkladně promíchám na nízké otáčky asi dvě minuty. Krém je hotový. Je úžasný! Jemné, hladké a v barvě jako perleť.

Impregnace koňakem také dostatečně zhoustla. Vše odložím a nyní rychle uvařím další fudge, kterým koláč v hotové formě polijeme.

Příprava čokoládové polevy:

Na sporák jsem postavil rendlík s vodou a na něj dal ještě jeden menší. Aby se dno horního kastrůlku nedostalo do vody. V horním kastrolu proseju 150 gr. kakao a smícháme s cukrem. Do směsi přidávám po malých dávkách mléko.

Důležité! Mléko přidávejte postupně a možná budete potřebovat ne 400-500 ml, ale jen 200 ml.

Směs bedlivě sledujte a během zahřívání ve vodní lázni se nevzdalujte.

Mléko přidávám docela dost, doslova pár lžic, aby se hmota stala homogenní a hustá. Míchám metličkou a dbám na to, aby fondán stékal po pramínku a ne po kapkách. Necháme pár minut povařit na mírném ohni. Ke konci přidáme máslo a rendlík vyjmeme z lázně. Sladkosti jsou hotové.

Sestavení dortu:

Vše jsme připravili. Pokračujeme přímo k tvorbě dezertu.

Sušenka se dobře propekla, ale zvedla se do tvaru kopečku. Nejprve jej musíte vyjmout z formy. Přejedu ostrým nožem po okrajích a otočím tvar. Ještě teplé ho rozložím na rošt kopečkem dolů. A jen zatlačím na vršek. Necháme uležet až do úplného vychladnutí.

Sušenku můžete krájet až po odležení alespoň dvou hodin.

Když je sušenka úplně vychladlá, dlouhým nožem nebo vlascem odříznu kopeček. A nakrájíme na tři koláče. První se položí na podklad. A namočte to koňakovým sirupem.

Poté potřu krémem. Potřem jím povrch dortu tak, aby nedosahoval k okrajům. Navrchu totiž bude více dortů a krém se bude vytlačovat po okrajích dortu.

Tak jsem položil druhý dort. Opět namočím do sirupu a potřu smetanou. Nezapomeňte krém uhladit po stranách dortu. A třetí, horní koláč, už jen důkladně zalévám zbytky impregnace. Protože navrch poleju čokoládovou polevou.

Obrobek čistím za studena dvě hodiny. Po této době bude sušenka dobře namočená, krém dostatečně ztuhne. Dort vyndám a dám na mřížku, můžete jen na velký plech. Zalévám polevou tak, aby volně stékala ze všech stran.

Když přebytečná skleněná poleva ztuhne, položím dílo na misku, na které budu podávat. A vrátil jsem to do lednice. Po půl hodině můžete zkusit. Bohužel mi nezbyl žádný krém. Pokud krém zůstane, můžete vršek dortu ozdobit růžemi a vzory.

A ten fešák dopadl úžasně! Podívejte se na fotografii dortu v sekci. Lesklý, lesklý vrch a rovnoměrné, silné vrstvy krému mezi dorty. Určitě vyzkoušejte tuto mou oblíbenou domácí variantu.

Nemohl jsem se obejít a skutečný klasický recept. Podle všech pravidel s oddělením žloutků od bílkovin a s meruňkovým džemem mezi koláčky.

Při správné přípravě je tento čokoládový dezert chutný a vůbec není suchý.

Co potřebuješ:

Vaření:

Pekáč by měl mít 20-23 cm.Troubu předehřejte na 200 stupňů. Pečeme 35-40 min.

Tady je takový dort Gost, který krásná Olga upeče rychle a jednoduše. Přejeme jí další tvůrčí úspěchy.

A ještě vám ukážu moji dětskou verzi tohoto dortu, ve kterém nejsou žádné alkoholové sirupy a jen trocha hořké čokolády na ozdobu.

Nejrychlejší a nejjednodušší pražský recept

Tento dort peču dětem k svátku. Snadnost přípravy vás překvapí. Šťavnaté, čokoládové dorty nepotřebují žádnou impregnaci. Jemný vzdušný krém osloví děti i dospělé.

Tento recept je mnohem jednodušší než původní, takříkajíc rychlá dobrota.

Co potřebuješ:

Vaření:

1. Zadělám těsto. Vejce jsem jen rozšlehala metličkou a vlila do kondenzovaného mléka. Vše dobře promíchám.
2. Smíchám mouku, sodu a kakao a celou směs proseju. Za stálého míchání tuto směs přidejte do mléka s vejci a vypracujte těsto na sušenku.
   
3. Těsto rozdělím na dvě stejné části. Na tento dort potřebujeme čtyři vrstvy. Pokud jsou dvě formy, pečte oba díly současně. Pokud je forma jedna, musíte péct postupně. peču 25 min. zahřátý na 180 st. trouba.
   
4. Dortíky nechám vychladnout. Mezitím si připravím krém. Vejce rozklepněte do malého hrnce a přidejte trochu mléka. Dobře prošlehejte, přidejte mouku a zalijte zbytkem mléka. Přiložil jsem hrnec na oheň. Za stálého míchání přivedeme k varu a zahustíme.
5. Smetanu odstavím z ohně a naliji do misky. Mísu přikryji alobalem. Necháme vychladnout.
   
6. Máslo smícháme s kakaem a moučkovým cukrem. Směs šlehejte několik minut, dokud nebude hladká. Poté začnu po lžících přidávat do oleje vychladlý krém. Pokračuji v energickém bití.
   
7. Krém dám na pár minut do lednice vychladit a zhoustnout. Mezitím si připravuji dorty. U sušenek jsem odřízl horní „čepici“ (bouli). Každou sušenku nakrájím na dva koláče. Ukázalo se, že čtyři koláče a dva "hrachy".
8. Dortíky postupně pokládám na plech a každý natírám silnou vrstvou krému.
   
9. Krémem potřu i vrch a boky dortu a zarovnám. Nechám trochu vychladit v lednici. V této době rozdrtím kůrky z dortů na malé drobky.
10. Dort vyndám a okraje a strany posypu drobenkou. A navrch kreslím buňky tmavou, rozpuštěnou čokoládou.
    

Jak vidíte, náš pražský dort doma dopadl mnohem lépe než jakýkoli kupovaný. Vysoká je díky tomu, že má čtyři tenké dortíky a mezi nimi silnou vrstvu krému. Dorty se krémem rychle nasáknou a dort bude velmi jemný a šťavnatý.

Po výrobě by měl být uchováván v chladničce po dobu několika hodin.

A před podáváním nechte dort jen teplý, aby celý krém rozmrazil a změknul.

Jak upéct sušenku pro Prahu v pomalém hrnci

Tento recept je pro ty, kteří si chtějí vařit pražský dort doma, v pomalém hrnci. Marina Petrushenko podrobně vypráví, jak upéct lahodnou sušenku a jak vyrobit rychlý a chutný krém. Podívejte se na tento videoklip.

Jak vidíte, pražský dort není tak náročný na přípravu a možností je mnoho. Všechny možnosti jsou lahodné a originální svým vlastním způsobem. Budu moc rád, když budou někomu užitečné. Děkuji všem, kteří se mnou dnes vařili!