Pekelná kuchyně Semjona Kolesnikova. Semjon Kolesnikov: „Připravoval jsem slaný tvaroh pro těhotné místo sladkého. A vyhrál. O chutném jídle a oblíbeném jídle

Před dvěma lety se brjanský šéfkuchař Semjon Kolesnikov stal vítězem první ruské sezóny kulinářské show Hell's Kitchen. Jak se vyvíjel jeho život po představení a jak se stát dobrým kuchařem - v exkluzivním rozhovoru pro Woman's Day.

Semyon Kolesnikov v jídelně restaurace Chester

Nyní je Semyon šéfkuchařem restaurace Chester v Brjansku. Ale Kolesnikov tuto hodnou a milovanou práci okamžitě nenašel.

- Po představení přišla spousta nabídek. Ale každý mi nabídl, že bude pracovat podle svých pravidel, aniž by bral ohled na můj názor. V kuchyni ale šéfuje kuchař. A jaká restaurace bude, závisí nejen na její schopnosti vařit, ale také na organizaci celého procesu. Je prostě nutné, aby kuchař vzal v úvahu jeho přání technická podpora, uspořádání nábytku, personální zajištění. Organizovat práci tak, jak ji vidím já – kuchař, mi nabídli až v nové restauraci Chester. Předtím jsem stihla pracovat v několika restauracích a absolvovat školení a stáže v Itálii. Trénoval v jednom z turínských hradů. Byla to velmi užitečná a zajímavá zkušenost.

– Co si pamatujete z tohoto italského příběhu?

- V Itálii velmi ctí svou kuchyni. A je to velmi cool. Existuje 99% italských restaurací. Kuchyně v každém z nich má vlastnosti svého regionu. Italové jedí málo masa. Většinou mořské plody, sýry, těstoviny. Během stáže jsem si zapamatoval převážně to, co by se mi mohlo hodit. Dozvěděl jsem se například tajemství, že do pravých těstovin carbonara se smetana nepřidává a připravuje se se dvěma druhy sýra: Grano Podano a Pecorino Romano. Mým snem je otevřít si vlastní italskou restauraci. Ale v Rusku. Nechci opustit zemi a dokonce ani ze svého města.

- Jste vybíravý jedlík?

- Ne. Jezte všechno. Všechno jídlo je chutné. Nikdy nepožádám svou ženu, když večeřím v restauraci, aby mi uvařila něco speciálního. Cokoli je položeno na stůl, to jím.

- Vaříte doma?

- Ne. Mohu pomoci své matce nebo manželce pouze na dovolené. Ale jen pomoc! Moje žena je dobrá kuchařka. Daří se jí především nudle s kuřecími žaludky a játry smetanová omáčka. A samozřejmě stále miluji ten nejlahodnější boršč na světě – tatínek!

Nemám čas sledovat seriály a pořady. Ráno chodím na trh a do obchodů vybírat a nakupovat produkty do restaurace a večer dohlížím na práci kuchařů. I když jsem viděl několik epizod "Kuchyně". Seriál je dobrý. Ale hned jsem si všiml, že šéf drží nůž neprofesionálně, - směje se Semjon. „Miluji filmy o vaření obecně. Jako například "Taste of Life", "Julia a Julia: vaření štěstí podle receptu." Nyní je v kinech film "Koření a vášně" - musíte vidět!

Bryansk šéfkuchař Semyon Kolesnikov vyhrál populární kulinářskou show "Hell's Kitchen" na kanálu REN-TV a získal hlavní cenu - 3 miliony rublů. Říká, že za tyto peníze si otevře vlastní restauraci. Ve finále se utkal s účastnicí z Voroněže Evgenií Nyrkovou. Chlapovi je pouhých 27 let a už je zván do nejlepších restaurací v Moskvě a Petrohradu. Ale Semjon chce zůstat v Brjansku. Možná proto, že tu má přítelkyni.

Semjon Kolesnikov dal exkluzivní rozhovor"KP".

STALA SE KUCHAŘKOU ... NA POTŘEBU

- Semyone, jak ses stal kuchařem?

Vlastně jsem se stal kuchařem z nouze. Po škole jsem zkusil vstoupit do BITM, ale neuspěl jsem u zkoušek. Zpozdil jsem se s předložením dokumentů na jiné vysoké školy, a tak jsem musel na průmyslovou školu obchodně-ekonomickou.

Jak na vaši volbu reagovali rodiče?

Můj otec a matka jsou stavební inženýři, chtěli, abych šel v jejich stopách, ale jak vidíte, nevyšlo to.

Jak jste se dostal do Hell's Kitchen?

Odeslal jsem dotazník, dostal se na casting. Bylo tam asi tři tisíce lidí, pak jich odešlo 120 a v poslední fázi nám zůstalo 17. Natáčení skončilo v prosinci loňského roku. Ale intrika trvala až do 31. května.

- Semyone, co jsi cítil po první večeři?

První - byla to jen nějaká noční můra! Na začátku to bylo těžké a první dny jsou nejtěžší a nejtěžší. Žádný telefon, žádná televize, žádný internet. Měli jsme pevnou linku a mohli jsme jím volat domů tak jednou za tři dny. Bylo to jediné spojení s vnějším světem.

- Na programu jste se snažili nevstupovat do konfliktů, jak jste to zvládli?

Prostě jsem nezasahoval, snažil jsem se zůstat v klidu.

"KUCHAŘ BYL VELMI PŘÍSNÝ"

- Podařilo se ti s někým spojit? přátelské vztahy na projektu?

- Když jsem byl v „modrém“ týmu, měli jsme tam celý „gang“: já, Roma, Vanya, Zhenya Drummers. Ale hlavně jsme se spřátelili se Sergejem Seliverstovem z Pjatigorsku. S ním a teď a zavolejte zpět a komunikujte na internetu.

- Když jste zbyli čtyři, už jste hádali, že vyhrajete?

- Ano, dokonce jsem čekal, že vyhraju. Na úplném začátku jsem o tom vůbec nepřemýšlel. Když se podíváte na všechny problémy, opravdu se ukáže, že jsem nějak vyhrál nejvíce individuálních soutěží a na pozicích jsem nepropadl. Faktem ale je, že za jeden večer se mohlo všechno zvrtnout. Bylo možné mít perfektně několik večeří, ale na jedné jste to nezvládli – a to je vše, mohli vás prostě vyhodit. Šéf byl velmi přísný.

- Co jste cítil ve finále?

- V tu chvíli jsem nic necítil, měl jsem jen prázdno. A už jsem si myslel: Vyhraju - stejně nevyhraju ...

"NEJLAHODNĚJŠÍ JÍDLO PRO MĚ JE MÁMA"

- Co máš teď v plánu?

Po představení jsem byl pozván do mnoha restaurací, ale do jiných měst, včetně restaurací v Moskvě a Petrohradu. A chci zůstat v Brjansku, chci si tu otevřít malou restauraci. Jen pro to hledám místo. Problém jsou ale finance. Nemohu zatím najít lidi se stejnými kulinářskými názory jako já.

- Jak vidíte svou budoucí restauraci?

- Chtěl bych udělat místo, kam by lidé mohli přijít a vyzkoušet ne „jako italskou“ nebo „jako francouzskou“ kuchyni, ale opravdu italskou nebo francouzskou. Chci, aby si návštěvníci přišli odpočinout a užít si, a ne si hloupě „naplnit žaludek“. Ale hlavně chci změnit samotnou kulinářskou kulturu v Brjansku.

Co je pro vás při vaření důležité?

- Vše je velmi jednoduché. Pro mě je nejdůležitější chutné jídlo.

- Semyone, vaříš doma pro své příbuzné?

- Ne, maminka vaří doma, dělá to moc chutné. Obecně je pro mě nejchutnější jídlo mé maminky. Umím uvařit něco speciálního, ale téměř vždy vaří ona.

- Semyone, teď ty záviděníhodný ženich, jsou již uchazeči o titul vaší manželky?

Zatím nejsem ženatý, ale mám přítelkyni.

- Kdo z rodiny bude vařit - vy nebo vaše žena?

Samozřejmě manželka! Ona bude vařit a já jí v případě potřeby pomůžu.

- Jaká je vaše oblíbená kuchyně?

Italština. Obecně mám rád míchání, rád experimentuji. Například molekulární kuchyně je nyní populární („Molekulární kuchyně“ je módní trend ve vaření, označující různá jídla s neobvyklé vlastnosti a kombinace komponent.- Přibl. Auth). Dělají tam věci, které berou dech.

- Oblíbené jídlo?

Steak z tuňáka na čínský způsob. Nejdůležitější je v něm omáčka. Zkoušel jsem to v jedné z restaurací.

- Semjone, co je podle vás nejdůležitější v profesi kuchaře?

Myslím, že pro kuchaře je hlavní vařit pořád, vařit ráda. Čím více zkušeností, tím více se rozvíjí chuť a kulinářská kultura.

V HoReCa je důležité být na očích veřejnosti, objevovat se na trendy místech a kamarádit se se správnými lidmi a zdálo by se, že být v televizní show je více než vhodné. Prvním znamením byla Taťána Burdelová, která se před 10 lety nebála změnit svůj život a vyměnit finanční poradenství za restaurační byznys a udělala závratnou kariéru s Arkadijem Novikovem.

Pokud mladý kuchař miluje svou práci, pak je docela možné zvýšit hodnotu jeho jména pomocí reality show, říkají odborníci. Osud účastníků se však vyvíjí různě.

„Všichni známe restaurace, kde se zdá, že jídlo je normální a obsluha není na úrovni, ale návštěvníci stojí fronty, aby strávili večer. Proč? Ano, protože je to místo trendy a lidé sem nechodí jíst, ale „pro někoho“: pro oblíbeného kuchaře nebo majitele. Název často určuje úspěch instituce, takže není divu, že kulinářské reality show mají takový úspěch nejen mezi publikem, ale také mezi účastníky, kteří věří, že nakonec budou dveře otevřené, “říká Viktorie Filippová, partner, ředitel odboru "Hospitality Industry" headhunting společnost Cornerstone. Specialisté například nedávno nebyli úspěšní při lovu australského kuchaře: i přes velmi dobré finanční podmínky odmítal pokračovat v dialogu, protože si díky účasti na kulinářském programu získal ve své domovině oblibu a bál se nechat ujít okamžik pro prudký průlom v jeho kariéře. Expert však podotýká, že osudy kuchařů, kteří se účastnili různých televizních pořadů, se vyvíjí různě.

„Samozřejmě, že propagovaná image kuchaře mu dává oproti kolegům určité výhody. Známí šéfkuchaři jsou zváni, aby se zapojili do podnikání, nechali si vyrobit projekty přímo pro ně a byli zváni na akce v módních kulinářských studiích, kde mohou ukázat svou fantazii. Majitelé restaurací počítají se značkovými kuchaři jako s „čipem“, na který přijde první veřejnost, aby později úroveň jídel a obsluhy tento zájem o instituci upevnila. Ve městě, jako je Moskva, obvykle zapůsobí velké a trendy jméno šéfkuchaře,“ pokračuje Natalia Fineganová, vedoucí oddělení Executive Search a výběru managementu v odvětví pohostinství a služeb headhuntingové společnosti Agency Contact. Podle jejího názoru může „povýšený“ kuchař po účasti v reality show počítat s větším příjmem (asi konkrétní postavy těžko říci, záleží na osobních domluvách s majitelem firmy, míře zapojení kuchaře do provozních procesů atd.).

Šéfkuchař po reality show může počítat s větším příjmem, protože je potenciálně schopen přivést více hostů, říká Natalia Finegan

A přesto řádek v životopise o účasti na televizním projektu nemusí vždy něco znamenat. Viktorie Filippová vzpomíná vyhlídka, která se podělila o své myšlenky na vypadnutí z reality show: „Vidíte, v show lze posuzovat pouze vaše ruce a kreativitu. Vařit můžete perfektně doma nebo být kuchařem, ale pouze lidé, kteří jsou schopni řešit administrativní a organizační záležitosti, být zodpovědný, řídit tým a nejen tvořit. To show nepřináší, takže vyhrát neznamená, že vás později ošidí."

Setrak Depelyan, spolumajitel sítě restaurací BBGroup (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe), potvrzuje, že taková zkušenost nedává kuchaři konkurenční výhodu: „Pro zaměstnavatele není taková linka v životopise významná a nemá vliv na zvýšení platu. Kuchař je vybrán vůbec ne podle těchto ukazatelů. I když pokud je kuchař zkušený a vaří chutně a zároveň byl účastníkem kulinářské show, tak je to pro restauraci dobrý bonus. Tuto skutečnost lze využít jako PR.

Zavedené kuchaře najdete v koncepčních kamenných restauracích. Šéfkuchař se v nich stává jakýmsi majitelem podniku: přicházejí za ním, komunikuje s veřejností, osobně zná mnoho hostů, jejich vkus a preference. Nicméně, jak ujišťují účastníci, hodnota účasti na přehlídce nespočívá v PR svého jména, ale v možnosti profesního rozvoje a získávání nových znalostí a dovedností.

Semjon Kolesnikov: „Pro diváky je to show, ale pro účastníky je to kolosální práce“

Šéfkuchař hotelu Megapolis (Brjansk) Semjon Kolesnikov, vítěz první sezóny televizního projektu Hell's Kitchen, nestál od dětství u plotny a o kariéře šéfkuchaře nesnil. Jak přiznal v rozhovoru pro HM, na vysokou kuchařskou školu šel ze zoufalství, nesbíral body za vstup na technickou univerzitu. O castingu do televizního pořadu jsem se dozvěděl od přátel.

« S vědomím, že pořadatelé obdrželi několik tisíc přihlášek, hlavně nečekali, že si vyberou ten můj. Stal jsem se však jedním ze 150 lidí, kteří byli pozváni na pohovor do Moskvy. V den castingu bylo před kamerou 50 lidí. O dva týdny později zazvonil telefon: řekli, že prošli výběrem.

Pro diváky je Pekelná kuchyně pořad, a pro účastníky - kolosální práce a seriózní kulinářská škola. Vyškolili nás dobří kuchaři, chodili jsme se dívat na zajímavé projekty a také jsme si myli nádobí a vařili – a hodně na nás padlo. Takže jsme spali 4-6 hodin, když to vyšlo.

Po projektu jsem necítil velkou popularitu. mohl být na začátku. Nabídek práce bylo mnoho, ale dlouho jsem nemohl najít to, co jsem potřeboval a co mě zajímalo. Začnete vidět druhou stranu vaření, posunete se na úplně jinou úroveň! Je tu touha po tom nejlepším a já si chci najít vhodnou práci.

„Nabídek práce bylo hodně, ale dlouho jsem nemohl najít to, co jsem potřeboval a co mě zajímalo. Na dobré věci si totiž rychle zvyknete – moderní kuchyně, kvalitní produkty a to, co bylo dříve, se stalo nezajímavým“

Chtěl jsem otevřít novou instituci pro Brjansk, S dobrá jídla a všechny projekty byly komerční, jako z minulosti: žádali o snížení nákladů, kolem byli jen byznysmeni. Podařilo se mi však najít místo podle mých představ. Majitelé mi svěřili kuchyni do rukou a důvěřují mým rozhodnutím. Vycházeli jsme spolu dobře, parta je dobrá, všechno jde hladce.

Někteří účastníci se připravují na otevření restaurací. Komunikuji s Olgou Medveděvou - zve do Saratova na turné. Teď má těžké období spuštění restaurace, jakmile bude vše vyřešeno, půjdu na návštěvu.

Neexistuje žádná touha pracovat v Moskvě- Město se mi nelíbí, je špinavé, ne moje. Majitelé restaurace plánují v Brjansku nové projekty, ale zatím o nich nemůžu mluvit.

Anna Labusheva: „Úplně jiní lidé měli jedinou touhu: nenechat si ujít štěstí“

Šéfkuchařka restaurace Blue Sky (Soči) Anna Labusheva se narodila ve Smolensku. Po absolvování školy si zvolila profesi technologa společného stravování. V době výběru do reality show "Hell's Kitchen" pracovala jako sous-chef restaurace ve smolenském hotelu "Medved". Po projektu získala povýšení a nové nabídky: zaměstnavatelé mají zájem o mistrovské kurzy, školení zaměstnanců a vývoj menu.

« Nový neobvyklý kulinářský televizní projekt"Hell's Kitchen" jsme sledovali a diskutovali s celým týmem hotelu. Když začal výběr účastníků pro druhou sezónu, vyplnil jsem ze srandy dotazník.

Na casting se sešlo asi 5 tisíc lidí z celé naší země. Naprosto jiní lidé měli jedinou touhu: nenechat si ujít štěstí a dostat se do projektu. Někdo si chtěl na plátně rozsvítit a mě lákaly nové dojmy a poznatky.

Formát projektu je nejednoznačný: cizinci shromážděné na dříve neznámém místě, odříznuté od Každodenní život, odebírající komunikační prostředky a dokonce i hodinky, zbavující je možnosti komunikovat s blízkými. Říct, že to bylo snadné, je lež, ale… bylo to skvělé. Ačkoli tam byly konfliktní situace, ale s největší pravděpodobností kvůli uzavřenému prostoru a potřebě komunikovat s lidmi, s nimiž reálný život nikdy nekomunikuje.

Mnoho účastníků bylo Opravdu talentovaní a mají za sebou spoustu zkušeností. Pocit sportovního zájmu a vzrušení byl tedy silný.

„Každý den byl nepředvídatelný, nebylo možné se připravit ani psychicky, ani fyzicky, někdy bylo velmi obtížné shromáždit myšlenky – neustálé zkoušky síly vůle, nervů a odborných dovedností“

Profesionální úroveň po podobných projektech určitě výš. Bezplatné mistrovské kurzy, stojící rada a nové poznatky, které nikdo nezapíše do knih, to vše osobní zkušenost všichni a řekl bych, jakýsi posun v životě.

Je škoda, že někteří zaměstnavatelé Když se dozvěděli, že jejich zaměstnanec půjde do projektu, jednoduše ho vyhodili, aniž by si uvědomili, že je to pro podnik obrovský bonus. Někteří se po odchodu z představení rozloučili bez vysvětlení... Mě to neovlivnilo.

Po projektu jsem dostal povýšení- stal se kuchařem Na tento moment s manželem Alexandrem (také šéfkuchařem) cestujeme po celé zemi, konzultujeme, zakládáme provozovny a vyvíjíme jídelníčky. Plánuji zlepšit své dovednosti na kuchařské škole v zahraničí, poté absolvovat stáž v Evropě a dosáhnout nové profesionální úrovně. Stále častěji nás s manželem navštěvuje myšlenka vlastní rodinné restaurace. Ale to bude později."

“v REN TV, která trvala několik měsíců, byl Semjon Kolesnikov z Brjanska. Do projektu přišel jako skromný, tichý chlapík a odešel z něj jako sebevědomý vůdce, který si chce otevřít vlastní „speciální“ restauraci a potěšit lidi kulinářskými lahůdkami. Co je kuriózní, dobýt velká města neusiluje. " Chci žít v Brjansku až do konce svých dnů“, říká Simon. Po návratu domů se podělil o své dojmy a plány.

- Jste skromný, odměřený člověk. Jak jste se rozhodli jít do projektu, jako je Hell's Kitchen? Jméno zde mluví samo za sebe...

O tomto projektu jsem se dozvěděl od naší šéfkuchařky Eleny Ivanovny v provozovně, kde pracuji. A stále se našli lidé, kteří mi říkali: běž to zkusit! A bez přemýšlení jsem poslal dotazník na stránky, kde bylo teprve poté vybráno 120 lidí ze stovek tisíc lidí, včetně mě. V Moskvě na castingu zvítězilo 17 hlavních účastníků.

- Byl casting náročný?

Vysoce! Toto je pravděpodobně nejtěžší zkouška z těch, které byly. No, určitě jeden z nejtěžších. Sedíte v potemnělé místnosti a otázky se sypou ze všech stran. Takový psychický útok. Stejně jako při výslechu vyšetřovatelem ( usmívající se). Pak provedli měření pro ušití uniformy a propustili.

- Jak jste se stal kuchařem?

Po škole jsem nastoupil na technickou univerzitu, ale neprošel jsem.

- Ukazuje se, naštěstí?

- (Smích.) Teď se ukazuje, že naštěstí. Ale pak to bylo vnímáno jako neštěstí. Zkoušel jsem se přihlásit na jiné vysoké školy, ale ani to nešlo. A z nevyhnutelnosti jsem musel jít na vysokou školu kuchařskou. dobré místo, ale všichni mladí lidé nesmí zapomínat, že v dnešní době vaření je potřeba věnovat se sebevzdělávání.

- Jak podle vás „pekelná kuchyně“ jako kuchařská výtvarná soutěž popularizuje profesi kuchaře?

Samozřejmě! Tolik dopisů ke mně a dalším účastníkům projektu chodí s otázkami - kam jít studovat, kde získat zajímavé knihy, správné informace na webu ...

- Řekl jste, že ve Francii je k vaření úplně jiný přístup.

Francouzská kuchyně je celosvětově uznávána jako nejlepší. A ve společnosti panuje úcta ke kuchařům. Komunikují s politiky, zvažují jejich názory, dostávají příkazy. To je další level, ten zatím nemáme.

- Tady máš klid. A na projektu váš šéf často nadával, přikazoval. Bylo těžké to přijmout?

Pamatuji si, že první večeře byla šíleně tvrdá. Do éteru se toho moc nedostalo. Každý, kdo na nás mohl křičet. A když jsem odtamtud vyšel, byla tam touha rozbít jim tváře, abych byl upřímný. A pak jsme si uvědomili, že šéf je autorita, které je třeba naslouchat. Přece jsme nemohli dát hostům v sále, není jasné, jaké jídlo. A pak na dalších večeřích to vše bylo vnímáno jako pouhá kritika vůči nám, a ne jako urážky.

Olga Medveděva ze Saratova. Škoda, že se nedostala do finále. Pravda, během projektu jsem ji dvakrát nominoval na odchod. Ale jen proto, že v kuchyni jako kuchařka pracovala pomalu. A jako vůdce toho má, jsem si jistý, hodně zajímavé nápady. Stále velmi silný muž- Jevgenij Barbanshchikov. Opustil projekt dostatečně brzy, ale vše, co dělal, dělal s duší. Je velmi chytrý, pracoval ve Španělsku a v Moskvě v dobrých restauracích.

- Kuchaři často chválili vaše pokrmy nejen za chuť, ale i za prezentaci. Odkud jste čerpal nápady?

Nejčastěji z hlavy. Téměř všichni účastníci po obdržení úkolu okamžitě zacvakali výrobky a já mohl chodit a přemýšlet 5-10 minut. No samozřejmě zkušenost. Vždycky si vzpomenu, když navštívím výstavy, soutěže, všechno nejzajímavější. Na projektu jsme se dusili ve vlastní šťávě a nápady čerpali takříkajíc jen ze zavazadel. První den nám vzali telefony, nebyly televize. To je - žádný způsob, jak nakouknout. Konverzace z pevné linky byly navíc odposlouchávány, když každé tři dny voláte příbuzným nebo přátelům. A pokud se náhle objevilo téma vaření, linka byla vypnuta.

- Aram Mnatsakanov jednou řekl, že by mu nevadilo vzít vás do práce ve své restauraci ...

Ano, nedávno jsme ho navštívili v Petrohradě, jeho restaurace je nyní velmi oblíbená, podobný projekt se bude realizovat v Moskvě. A on řekl, jestli chceš - pojď.

- A co je v moskevských restauracích jedinečné, co není v jiných městech?

V Moskvě je rozmanitější, zajímavé věci, které si vás získají, jakmile vstoupíte do restaurace. Rád bych tam přišel znovu jen proto, řekněme, že v kuchyni nebo interiéru je nějaký zvláštní detail. A v provincii to tak rozvinuté není. V V poslední době navštívil mnoho restaurací v mnoha velká města, kam si lidé přicházejí vychutnat jídlo, posedět pro své potěšení. V Rusku zatím neexistuje kultura restaurací. Například v Brjansku je restaurace často místem pro setkání a předvádění. Skákání, hudba, mate-remat... Hrozné.

- Jak jste přemýšleli nad menu pro finále a designem vaší restaurace? Kde se nápady vzaly? Bylo to těžké?

Na konci projektu jsem byl velmi unavený. Chtěl jsem něco lehkého. Proto vznikla myšlenka venkovské restaurace - relaxace, minimum detailů. Nápad se tedy zrodil přes noc. Jídelní lístek musel zapadat do konceptu restaurace, takže vše bylo lehké: zralé???, oděský sýr, dunajský sleď, černomořská parmice ...

- Pravděpodobně bylo použito i krymské víno?

Zejména portské víno Massandra. Často jsme z toho dělali omáčku, mohli jsme si vzít láhev a srkat. Bylo to nutné, protože střecha se mohla odtrhnout od silného psychického stresu.

- Takže zřejmě zůstaneš v Brjansku a Aram tě neodláká?

Už mám spoustu nabídek z jiných měst, ale z nějakého důvodu chci zůstat v Brjansku. Toto je město, ve kterém bych chtěl žít až do konce svých dnů.

- Co jste cítil, když jste ve finále čekal, jestli se před vámi otevřou dveře nebo ne?

A už nic. Stalo se, že jsme dokončili finále a Zhenya a já jsme byli umístěni do místnosti. Seděli jsme tam hodinu a půl až dvě. Během této doby jsem vypil čtyři šálky kávy, v mé hlavě byla prázdnota a lhostejnost. Zhenya byla nervózní. A když otevřeli dveře, nevyšel jsem hned ven. Objali jsme se se Zhenyou. A teprve potom Aram řekl: už jdi.

- Máte v plánu studovat vaření?

Je třeba se naučit jazyk a pak do Evropy. Francie, Itálie, Španělsko nebo Anglie. Musí jít určitě.

- Jste hazardní hráč? Hráli jste automaty?

Ano, hrál jsem. Ale v rozumných mezích. Nebylo to na hovno.

- Dívky se vám teď určitě ukazují Speciální pozornost. Jste romantický muž?

Nejsem moc romantik.

- Co přejete klukům, kteří ještě nevědí, kam jít, ale rádi vaří?

Naše profese je dobrá, takže se nemusíme přestat rozvíjet, abychom ji začali chápat. Vařte častěji různá jídla, zdokonalujte se. Studujte světové kuchyně, ponořte se do každé maličkosti. Pouze v akci lze dosáhnout úspěchu. Vaření je dobré – je to stále pole neorané pro sebevyjádření. Miliony chutí, miliony zhlédnutí. Musíte prostě jít dál a dělat to.

Již jsme psali, že 27letý šéfkuchař Bryansk Semyon Kolesnikov vyhrál show „Hell's Kitchen“ na kanálu REN-TV a získal hlavní cenu - 3 miliony rublů. A teď sní o tom, že si v našem městě otevře vlastní restauraci.

O VAŠÍ ÚČASTI V PEKELNÉ KUCHYNI

Odeslal jsem dotazník, dostal se na casting. Bylo tam asi tři tisíce lidí, pak jich odešlo 120 a v poslední fázi nám zůstalo 17. Natáčení skončilo v prosinci loňského roku. Ale intrika trvala až do 31. května.

Na projektu byly odlišní lidé, někteří speciálně hráli na kameru, snažili se kuchaři získat přízeň, budovali ze sebe skvělé kuchaře. Ale byli tam i normální adekvátní lidé, kteří jasně věděli, proč přišli a chápali, jak se mají chovat. ALE

Jen jsem se nepletl do konfliktů, snažil jsem se zůstat v klidu.

První dny byly nejtěžší a nejtěžší - prostě nějaká noční můra! Žádný telefon, žádná televize, žádný internet. Měli jsme pevnou linku a mohli jsme jím volat domů tak jednou za tři dny. Bylo to jediné spojení s vnějším světem.

Na začátku jsem vůbec nepřemýšlel o vítězství. Během jednoho večera se mohlo všechno zvrtnout. Bylo možné mít perfektně několik večeří, ale na jedné jste to nezvládli – a to je vše, mohli vás prostě vyhodit. Šéf byl velmi přísný. Ve finále jsem si už myslel: když vyhraju, stejně nevyhraju...

Snažil jsem se vždy dělat věci jinak. Zdá se mi než jednodušší recept, tím je to lepší. Ve francouzské a italské kuchyni není nic vymyšleno. Pamatuji si, že na jednu ze soutěží projektu bylo pozváno 36 těhotných žen. Bylo potřeba jim uvařit něco z tvarohu. Všichni začali vařit sladká jídla a já se rozhodl udělat slané. Nakonec jsem vyhrál.

A jednou jsem vyhrál soutěž, kde vařili krupici. Vařil jsem to ve formě eclair, kuchař si ani hned neuvědomil, že je to krupice.

O PROFESI KUCHAŘE

Můj otec a matka jsou stavební inženýři, chtěli, abych šel v jejich stopách. Po škole jsem zkusil vstoupit do BITM, ale neuspěl jsem u zkoušek. Zpozdil jsem se s předložením dokumentů na jiné vysoké školy, a tak jsem musel na průmyslovou školu obchodně-ekonomickou. Předtím jsem neuměla vařit vůbec nic kromě míchaných vajec. Můj starší bratr je povoláním kuchař, ale teď dělá něco jiného. Dá se říct, že jsem šel v jeho stopách.

Myslím, že pro kuchaře je hlavní vařit pořád, vařit ráda. Čím více zkušeností, tím více se rozvíjí chuť a kulinářská kultura.

O VÝBORNÉM JÍDLE A OBLÍBENÉM JÍDLE

Pro mě je nejdůležitější chutné jídlo. Moje oblíbené jídlo je steak z tuňáka na čínský způsob, jsem připravený jíst pořád. Nejdůležitější je v něm omáčka. I když ve skutečnosti jsem absolutně „masový člověk“. Když doma není maso, tak není co jíst (smích).

Také miluji italské jídlo. Rád míchám, rád experimentuji. Nyní je populární například molekulární kuchyně („Molekulární kuchyně“ je módní trend ve vaření, označující různá jídla s neobvyklými vlastnostmi a kombinacemi ingrediencí. - Přibl. Auth). Dělají tam věci, které berou dech!

Doma vaří moje matka, je to velmi chutné. Obecně je pro mě nejchutnější jídlo mé maminky. Umím uvařit něco speciálního, ale téměř vždy vaří ona. V mé rodině bude vařit i moje žena, které v případě potřeby pomohu. Jsem sice svobodný, ale mám přítelkyni....

O BUDOUCÍ RESTAURACE

Po představení jsem byl pozván do mnoha restaurací, včetně Moskvy a Petrohradu. A chci zůstat v Brjansku. Jen hledám místo pro malou restauraci. Problém jsou ale finance. Nemohu zatím najít lidi se stejnými kulinářskými názory jako já.

Chtěl bych udělat místo, kam by lidé mohli přijít a vyzkoušet ne „jako italskou“ nebo „jako francouzskou“ kuchyni, ale opravdu italskou nebo francouzskou. Chci, aby si návštěvníci přišli odpočinout a užít si, a ne si hloupě „naplnit žaludek“. Ale hlavně chci změnit samotnou kulinářskou kulturu v Brjansku. Obecně mám mnoho různých nápadů, chápu, že bude těžké je všechny realizovat, ale jsem připraven na potíže a mám pocit, že by mi všechno mělo vyjít. Chci, aby moje restaurace byla naprosto odlišná od těch v Brjansku. Prozradím tajemství a řeknu, že v nabídce nebude obrovské množství jídel, nebude to nafouklé. Vše ale bude mimořádně kvalitní a exkluzivní.