Jak vařit kachnu v troubě celé video. Kachna pečená v troubě - obecné zásady a způsoby přípravy. Kachna s bramborem.

Kachní maso se na pultu obchodu shání mnohem hůř než kuřecí nebo vepřové. Není divu, že mnoho žen v domácnosti neví, jak vařit celou kachnu v troubě. Situaci napravím vyprávěním 5 receptů na lahodnou a šťavnatou kachnu.

Hned poznamenám, že se zaměřím na složitosti vaření kachny a dám také několik osvědčených receptů.

Recept na měkkou a šťavnatou celou kachnu v troubě

Měkká a šťavnatá kachna v troubě je součástí mého novoročního menu. To vůbec neznamená, že musíte vařit jídlo přísně na novoroční svátky.

Recept mi ​​dala moje maminka.

Ingredience:

• kachna - 1 kg
• jablka - 4 kusy
• med - několik polévkových lžic
• sůl, koření

VAŘENÍ KROK ZA KROKEM:

1. Z korpusu odstraním velké kusy tuku z krku a břicha.
2. nalévám vařící voda. Korpus nechám vychladnout a osuším papírovou utěrkou.
3. Na dno pekáče jsem dala alobal. Korpus potřu kořením a solí. Posílám do formuláře.
4. Jablka nakrájím na malé kostičky a naplním korpus. Poté dobře zabalím do fólie.
5. Troubu předehřeji na 180 stupňů. Vařím 90 minut. Pravidelně vyndávám formu a zalévám maso tukem.
6. Vyndám formu z trouby, otevřu alobal, propíchnu ostrým předmětem. Pokud krev nevytéká, je pokrm hotový.
7. Zbývá namazat medem a poslat zpět do trouby na několik minut. Jakmile je kachna obalená lahodnou kůrčičkou, vyndám ji a nechám mírně vychladnout.

Video recept na křehkou a šťavnatou kachnu

Pravděpodobně jste již viděli, že ve vaření není nic složitého. Udělejte si chvilku a uvařte kachnu podle mého receptu. Ujišťuji vás, že chuť pokrmu vás zarazí na místě. Stejný recept je vhodný pro vaření husy.

Pečená kachna v jahodové omáčce

Přítel se se mnou podělil o recept na kachnu v omáčce z bobulí.

Ingredience:

• kachní prsa - 6 kusů
• skořice - 0,5 lžičky
• suché koření - 0,25 lžičky
• petrželová nať - na ozdobu

OMÁČKA:

• kuřecí vývar - 450 ml
• suché víno - 450 ml
• portské víno - 450 ml
• cibule - 3 hlavy
• vinný ocet - 50 g
• moučkový cukr - 50 g
• směs bobulovin (rybíz, angrešt, ostružiny) - 175 g
• hřebíček, bobkový list, skořice

VAŘENÍ KROK ZA KROKEM:

1. Jemně nakrájenou cibuli smažte v rostlinném oleji po dobu 10 minut. Přidejte moučkový cukr a smažte na vysoké teplotě do zlatohněda.
2. Zaliji ocet, nechám přejít varem a na mírném ohni vařím, dokud se tekutina neodpaří. Přidám portské víno, počkám, až se omáčka do třetiny vyvaří, zaliji červeným vínem a nechám omáčku vyvařit na polovinu.
3. Do omáčky přidám hřebíček, bobkový list, skořici a vývar. Přiveďte k varu, vařte 25 minut a sceďte.
4. Kachní prsa opeču na pánvi 10 minut. Rozložíme na plech, osolíme, opepříme, posypeme skořicí a kořením. Peču třetinu hodiny. Šťávu z kachny přidám do omáčky spolu s ovocem.

Hotová prsa nakrájím a rozložím na mísu, přeliju omáčkou a ozdobím petrželkou. Podávám na stůl spolu s nakrájeným zelím zapečeným se smetanou a sýrem.

Recept na kachnu s jablky a hrozny

Jednoho dne jsem se rozhodl uvařit k večeři výbornou plněnou kachnu. Po asi hodině strávené na internetu jsem se přesvědčila, že vařit se dá mnoha způsoby.

Podotýkám, že kachna, vařená podle receptury s jablky a hrozny, je měkká a šťavnatá.

Ingredience:

• kachna - 1 jatečně upravené tělo
• jablka - 2 kusy
• bílé hrozny - 100 g
• pepř, sůl, med

VAŘENÍ:

1. Vnitřek kachny potřu solí a pepřem.
2. Jedno jablko nakrájím na plátky, smíchám s hroznem a vzniklým ovocným salátem naplním korpus. Druhé jablko nakrájím na plátky, rozložím dokola. Posílám na půl hodiny do trouby předehřáté na 200 stupňů.
3. Po uvedené době vyndám z trouby a korpus pomažu rozpuštěným tukem. Pokud je tuku hodně, scedím nebo vyměním pánev. Mazejte každých 30 minut. Celkově trvá příprava 2-3 hodiny.
4. Ke konci pečení ptáčka pomažu medem a vrátím na deset minut do trouby. Během této doby bude kachna pokryta lahodnou kůrkou.

Video recept

Jak vidíte, k výrobě kachny s jablky a hrozny nejsou nutné žádné drahé přísady. Doporučuji podávat s pohankou. Dobrou chuť!

Vaření kachny v pomerančové omáčce

Prozradím vám recept na kachnu v pomerančové omáčce, kterou mi prozradila kamarádka z Itálie. Uvařená podle tohoto receptu je zvěřina jemná a šťavnatá.

Vaření bude trvat dlouho. Nicméně to stojí za to.

Ingredience:

• kachna - 1 jatečně upravené tělo
• citron - 1 ks.
• oranžová - 2 ks.
• koňak - 50 ml
• bílé víno - 150 ml
• krémové a rostlinný olej- 30 gramů
• mouka - 50 g
• sůl pepř

OBLOHA:

• jablko - 1 ks.
• brambory - 3 ks.
• rostlinný olej, bobkový list, pepř, sůl, kůra

VAŘENÍ:

1. Kachnu zpracovávám a vykuchám. Svazuji nohy a křídla. Potřete zevnitř i zvenku solí a pepřem.
2. Na pánev dám trochu másla, přidám rostlinný olej a smažím na výsledné směsi, dokud se neobjeví chutná kůrka.
3. Nalévám na kachnu sklenku koňaku. Korpus několikrát otočím, aby nasál aroma nápoje. Alkohol jsem nechala odpařit na prudkém ohni.
4. Přiliji víno a přikryji nádobí pokličkou a oheň snížím na minimum. Dusíme asi 40 minut za občasného obracení.
5. Mezitím si oloupu kůru z citronu a pomeranče. Jeden pomeranč nakrájím na plátky, z druhého vymačkám šťávu a přidám do pokrmů s kachnou.
6. Výslednou kůru vařte v osolené vroucí vodě po dobu 5 minut a poté ji vhoďte do cedníku. Nakrájím na brčka. Trochu chuti nechávám na ozdobu.
7. Když je pokrm téměř hotový, otočím ho na záda a navrch rozložím plátky pomeranče.
8. Julienne z kůry, přidejte do omáčky. Dusím čtvrt hodiny pod pokličkou.
9. Vyjmu kachnu z nádobí, ve kterém se vařila, a položím ji na misku. Do omáčky přidejte kukuřičný škrob a míchejte, dokud nezhoustne.

Zbývá pouze připravit přílohu.

1. Brambory oloupu, nakrájím a uvařím téměř doměkka v osolené vodě s rozmarýnem a bobkovým listem. nalévám vodu.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
3. Do pánve přidáme nakrájené jablko a brambory, promícháme a zlehka orestujeme.
4. Opepřím a přidám julienne. Promíchám a nechám vylouhovat.

Jak vařit uzenou kachnu

Uzené kachní maso se přidává do sendvičů a dokonce i do novoročních salátů. Uzená zvěř se navíc za normálních podmínek skladuje po dlouhou dobu.

Ingredience:

• kachna - 1 jatečně upravené tělo
• tekutý kouř
• sůl, cukr, pepř, bobkový list, hřebíček a skořice
• trouba a udírna

VAŘENÍ KROK ZA KROKEM:

1. Na uzení beru nízkotučnou kachnu. Zpracuji kostru, odstraním chmýří a peří, opálím pahýly.
2. Vykuchám svou kachnu. Ze všech stran opláchnu, osuším ubrouskem a potřu solí. Korpus vložím do hluboké pánve a nechám den v chladné místnosti.
3. Dělám marinádu. Kilogram kachny bude vyžadovat litr solného roztoku. Do vody přidám lžíci cukru, 10 gramů soli, trochu hřebíčku a skořice a trochu pepře a bobkového listu. Marinádu přivedu k varu a nechám vychladnout.
4. Kachnu zaliji hotovou marinádou a marinuji tři dny v chladné místnosti. Poté, co to vyndám a pověsím, aby se solný nálev naskládal a kostra oschla.
5. Zapaluji udírnu. K uzení používám dřeviny bez pryskyřice.
6. Kouřím 12 hodin. Zpočátku nastavím vysokou teplotu a po chvíli nasypu hodně pilin a navlhčím je.
7. Po uplynutí kuřácké lhůty zkontroluji připravenost propíchnutím ostrým předmětem. Pokud tam je ichor, pokračuji v kouření.
8. Pokud není udírna, můžete použít tekutý kouř. V tomto případě budete potřebovat kachnu, koření a troubu.
9. Korpus zpracuji a marinuji, jak je popsáno výše. Připravuji tekutý kouř. Spustím do něj korpus a nechám ho asi hodinu. Poté, co maso upečem v troubě do měkka.

Recept na uzení mi řekl soused. Nyní o tom víte také. Je pozoruhodné, že tímto způsobem můžete vařit kachnu i v městském bytě. Zkus to.

Na závěr dodám, že kachna se od kuřecího liší tučnějším masem. Proto ho připravují podle jiných receptur a odstranění tukové vrstvy je hlavním momentem přípravy korpusu.

Můžete odstranit přebytečný tuk různé způsoby. Někteří si kachnu nechávají za pár, díky čemuž tuk taje a stéká. Mastná místa při vaření propichuji ostrý nůž. V důsledku toho tuk uniká těmito otvory.

Video tipy

(hlasy - 3 , hodnocení: 5,00 z 5)

Pokud vás omrzelo kuře, chcete rozmanitost a jednou jste se rozhodli vařit kachnu v troubě, bude pro vás užitečné znát tento recept. Kachnu můžete upéct jako celek nebo po částech (), ale rozhodli jsme se zastavit u první možnosti a udělat ji v troubě.

Jak připravit kachnu na pečení

Ať už kachna divoká nebo kachna domácí, prvním krokem je příprava jatečně upraveného těla. Divoká specificky vůně. Ideální pták váží 2-2,5 kg, maso je tmavé, kůže se třpytí šťavnatým leskem.

Zmraženou drůbež by se neměla vkládat do horké vody ani rozmrazovat v mikrovlnné troubě, protože to může ovlivnit kvalitu masa (kachna se může vysušit). Stačí dát předem na talíř nebo nádobu do lednice rozpustit. Nebo při pokojové teplotě rychleji rozmrzne.

Odstraňte peří, pokud je jich hodně, zvláště malé, měli byste je opálit ohněm, například držet nad plamenem plynového sporáku. A utrhnout, co z nich zbylo.

Vložením ruky vyjměte vnitřnosti kachny, nejčastěji tam zůstávají plíce (pokud byla kachna zakoupena v obchodě). Pokud s nimi uvaříte kachnu, nestane se nic špatného, ​​věří se, že mohou dát hořkost a nevypadají příliš esteticky. I když pečené droby se dají rozemlít na paštiku.

Kachnu je vhodné opláchnout vroucí vodou nebo opláchnout tekoucí vodou a poté ji otřít papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

Setkala jsem se s recepty, kdy se před pečením kachní korpus vařil 10-20 minut ve vroucí vodě, až se zdál být měkký a snáze se péct.

Někdy uříznou ocásek - zadečku podle našeho, aby se vyhnul nepříjemnému zápachu a tukové záhyby poblíž, ale budou se hodit, když kachnu zašijete

Odřízli křídla, krajní spoje, aby se nespálily. Nebo udělají řezy na kůži (hrudníku) nožem a křídla zastrčí do kapes.

Možnosti pečení kachny v troubě

Kachnu jsme vybrali, připravili, teď se rozhodneme, jak ji upéct. To lze provést několika způsoby. Od sebe se příliš neliší, ale stojí za to je zvážit. Dokonce jsem se rozhodl definovat dvě skupiny.

Pečení otevřeným způsobem na plechu s vysokými stranami, v pekáči, prostorné pánvi nebo na mřížce.

Pečenou kachnu je v těchto případech často potřeba obracet (zejména na plechu), aby ze všech stran zhnědla, a pravidelně podlévat tukem, aby se získala glazura. Nalijte půl sklenice vody, abyste se nespálili. Končetiny je vhodné obalit fólií, aby se nespálily. Pokud kůže náhle začala hořet a čas připravenosti ještě neuplynul, zakryjte kachnu fólií. 10-15 minut před koncem můžete z nádoby, ve které pečete, vypustit tuk a opéct.

Pokud chcete, aby z korpusu odtékal přebytečný tuk a šťáva, pak je vaše volba rošt. Vhodný je i grilovací rošt do mikrovlnné trouby, vložte jej do nádoby, kde plánujete sbírat tuk, a navrch položte připravený korpus.

Ale otevřená cesta tam je mínus pečení kachny, zvlášť když po dovolené musíte umýt troubu a ona vyplivla všechen tuk. Tomu se můžete vyhnout, existuje na to jiná technika.

Použijte sáček na pečení, nazývaný také „rukáv“, nebo zabalte korpus kachny do fólie a poté jej položte na plech nebo mřížku. Vaření kachny v troubě v rukávu je podle mého názoru nejpohodlnější způsob - čistý, chutný, technologicky vyspělý.

Kachna v troubě ve fólii se peče stejným způsobem. Zakryjte plech, vložte ptáčka a zabalte ho (ne moc pevně).
Na konci vaření se doporučuje otevřít rukáv nebo fólii shora, aby se zhnědly.

Mimochodem, zapomněl jsem zmínit, že kachnu není nutné péct v troubě celou, můžete ji nakrájet na kousky. V tomto případě můžete dusit i v hrnci. Ale to je úplně jiný příběh.

Pečená kachna v troubě krok za krokem recept

1. Příprava
2. Marináda
3. Nádivka / obloha
4. Pečení

Pták se položí na záda, „filetuje“ nahoru na plech nebo do rukávu.

Trouba se zahřeje na 180-200 °C, vloží se korpus a smaží se asi 2 hodiny (45-60 minut na kilo).

Každých 25-30 minut je kachna politá vlastní šťávou, díky čemuž bude pokryta krásnou šťavnatou glazurou.

Jak získat ryšavou kachnu? 10-20 minut před koncem vaření potřeme medem popř cukrový sirup, můžete marinovat. Zvyšte teplotu na 200-210 stupňů.

Připravenost pečené kachny v troubě lze posoudit podle propíchnutí jehlou, párátkem nebo nožem v nejtlustším místě, prsou nebo šunkou. Vytékající šťáva by měla být čirá bez krve.

5. Z ptáčka vytáhnou nitě a ozdobu, se kterou se podává. Z tuku a marinády můžete připravit omáčku.

Marinování a koření

Jak vařit kachnu v troubě, aby byla měkká? I když nepoužíváte nakládání, měli byste ptáčka potřít solí, kořením a kořením (nejjednodušší směs je sůl a černý pepř). Pro jemnost ale použijte marinády a vaření v pekáči pod pokličkou, v rukávu nebo zabalené v alobalu.

Marinování je velmi pohodlné v běžném plastovém sáčku. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete péct vcelku nebo po částech. K tomu se celá kachna zevnitř i zvenku potře marinádou a nacpe se do sáčku nebo nádoby a kousky se vloží do nádoby s marinádou. A necháme 3-12 hodin, aby se korpus pořádně namočil.

Kachní kůže je tužší než kuřecí kůže, takže často používají takovou techniku, jako je „propíchnutí“, uchopení vidličky a „šťouchání“ do kůže před třením. Řezy můžete provádět nožem na kůži shora.

koření

Otírají ptáka, přidávají do marinády a omáčky.
Zira a velmi pikantní koření nejsou vhodné. K ovoci se hodí skořice a vanilka. Kromě uvedených se používá kardamom, badyán, kmín, paprika, muškátový oříšek, tymián, rozmarýn, bobkový list (1-2 kusy). Bazalka, koriandr, Provence nebo italské bylinky. Přidejte ostré a zapáchající 0,5 lžičky, zbytek v plné výši.

Nepoužívejte mnoho druhů koření, 1-3 budou stačit. Vyberte si kytici vůní podle svého vkusu.

Marinády na kachnu

V jakékoli rozumné kombinaci používejte následující produkty:

Vezměte jako základ - zakysanou smetanu popř majonéza 2-3 st.l; zeleninové popř máslo(méně než 100 gr.); sójová omáčka, zvláště dobré s medem a hořčicí (všechno 2-3 polévkové lžíce) a doplňte kořením.

Česnek (3-4 stroužky) se naplní (propíchne se nožem a zapíchají se do nich pláty nebo kousky česneku) jako v případě. Protlačte lisem a rozetřete. Smažené na oleji.

Citron 1ks. šťáva se používá do omáček a nakládání.

Místo medu se často používá pomerančový džem nebo marmeláda, pro které se takové výrobky roztaví ve vodní lázni nebo v následujících kapalinách:
Víno, pivo, pomerančový džus 0,5-1 hrnek při namáčení nebo přípravě omáčky (kromě piva jsem omáčky na pivu ještě neviděl). Menší množství se používá k roztírání. Marináda bude voňavá, která bude obsahovat koňak 2 polévkové lžíce.

Jemně nakrájený zázvor, fíky, cibule, libovolná zelenina (dle vašeho výběru) a citronová nebo pomerančová kůra.

Ořechy: vlašský ořech, piniový oříšek, kešu asi 50 gr. rozdrtit.

přílohy

Upečením kachny v troubě ihned bez problémů získáte přílohu.

Vařte uvnitř kachny (viz Nádivka);
- vaří se tak, že se vloží do plechu, kachní misky nebo rukávu zespodu (kachna je umístěna nahoře) nebo kolem jatečně upraveného těla; Mohlo by to být mastné.
- dělat samostatně (nevidím důvod, proč to zvažovat);

Jako příloha se podávají téměř všechny náplně do nádivky, ale o nich si povíme trochu níže.

Na kaši vezměte 2/3 šálku jakékoli cereálie (rýže, pohanka, proso). Kachna pečená v troubě s rýží stojí za vyzkoušení - stačí jen do poloviny. Když je střed pevný.

Chcete-li vařit ptáka s pohankou, prakticky musíte. Podobně jako u rýže nelze vařit až do konce, uvaří se sama na tuku.

Jak vařit kachnu v troubě s bramborami? Brambory budou potřebovat 0,7-1 kg (jako minule). Nakrájejte na velká kolečka, kostky nebo plátky.

Zelí 500-1000 gr. Nakrájíme na nudličky, orestujeme 5-8 minut a dusíme 10 minut na mírném ohni pod pokličkou. Kysané zelí buď nahrazuje bílé zelí, nebo je přijímáno v libovolném procentuálním množství. (Nejčastěji 30-50%). Zejména kyselé zelí by se mělo omýt a vymačkat.

Kteroukoli z příloh lze doplnit houbami 300g.

Nádivka

Používají se také ke zvýraznění nebo mírné změně chuti hotového masa, v ostatních případech ji dobrá cesta vařit současně i přílohu (jak je uvedeno výše).

Rukama nebo lžící napěchujeme směs na nádivku dovnitř korpusu, ve 2/3 necháme trochu volného místa, aby se vám kachna při pečení neroztrhla, dovnitř můžete nalít pár lžic marinády.

Šijeme kulinářským provázkem, pevnou nití - stehy přes okraj (přesah) nebo kůži prostě napíchneme párátky. Druhá možnost je jednodušší a docela efektivní. Někdy jen svážou nohy k sobě nebo je obecně nechají tak, jak jsou. K tělu byste měli přišít i kůži na krku (dobře, nebo přišpendlit).

K plnění kachny se používají následující produkty:

Kachna v troubě s jablky

(3-4 kusy Antonovky, plněné, jak se jim líbí, zbytek je rozložen poblíž) v troubě - nejoblíbenější recept, ale lidé vaří s pomeranči, hruškami a dokonce i ananasem.

Jablka by měla být vyříznuta uprostřed, nakrájena na kostky nebo plátky. Povrch zalijeme citronovou šťávou, aby neztmavla. Loupat nebo ne, ze slupky, rozhodněte se sami, připravte si obě možnosti. Kachna v troubě s kdoulemi (v množství 1-2 kusy) se připravuje stejným způsobem a totéž se provádí s hruškami.

Kachna s pomeranči v troubě

1-2 pomeranče se oloupou a kůra se nakrájí na kousky. Kolečka rozložíme na spodek a vršek korpusu, nakrájené plátky smícháme s celerem / jablky / mrkví a dovnitř vložíme mleté ​​maso. Šťáva se přelije, marinuje se v ní. Mandarinky se připravují úplně stejným způsobem.

Tuřín, obyčejný nebo červený, osmahněte 1-2 ks. v kombinaci s nastrouhanou mrkví, sušeným ovocem.

Sušené ovoce 100 g. (nebo 1-2 hrsti). Kachna pečená v troubě se sušenými švestkami, velmi oblíbený recept, se dělá také s rozinkami nebo sušenými meruňkami. Lze namáčet do koňaku, vody, vína nebo marinády. Nebo nadrobno nakrájené.

Cereálie (viz přílohy)

Po přečtení našeho receptu na vaření kachny v troubě jako celku by nemělo existovat velké problémy při pečení jakéhokoli druhu opeřeného, ​​divokého, domácího, pižmového nebo indo. Tedy alespoň doufám.

Snaž se různé možnosti najdi si svůj recept!