Vaření na špejlích v troubě. Vepřové špízy v troubě: recepty. Šťavnaté grilování v troubě, pečené ve fólii

Dnes vám podrobně sepíšu jednoduchý recept. kuřecí špízy, které lze vařit doma na pánvi i v troubě. Ideální na dětský stůl (mimochodem).

Pokrm má úspěch na dětských oslavách, jelikož všichni milují moje dřevěné špízy, všechny děti milují kuřecí maso, zvlášť když jsou kousky měkké a šťavnaté.

beru kuřecí fileta(1-1,5 kg) vykostěte a oddělte malý filet (pro nás užitečné na omáčku, karbanátky nebo karbanátky). Kusy jsou potřeba relativně stejné a rovnoměrné. Jako tyhle:

Marináda: 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce zakysané smetany, 3 lžíce citronové šťávy, sůl a pepř podle chuti.

Cibuli také nakrájíme na velká kolečka, hodíme do mísy s kuřecím masem a marinádou, ale nebudeme podávat dětem, ne každému chutná. Na změknutí filé je potřeba i cibule.

Dal jsem misku do lednice. Minimum je 1 hodina. Lepší na den!

Nyní navlékám kousky na dřevěné špejle a oloupu je z cibule.

Vezmeme si velkou pánev a v malém množství smažíme naše filé přímo na špejlích rostlinný olej do zlatova ze všech stran. Nemusíte to přinášet do připravenosti! Jen dáváme našim kebabům krásnou barvu. Polotovary dáme na velký list fólie.

Každý miluje masové pokrmy! Existuje mnoho způsobů, jak vařit maso, a každý z nich má svá tajemství v závislosti na druhu a kvalitě surovin. Zvažte složitosti vaření grilování v troubě, recepty v několika verzích a snažte se přiblížit kvalitu tohoto jídla k dokonalosti. Vaření oblíbeného jídla ve vlastní kuchyni se samozřejmě nedá srovnávat s vařením na táboráku, ale to bude jediná nevýhoda!

Podmínky pro šťavnaté domácí grilování v troubě

dobré maso

Maso by mělo být čerstvé (ne mražené), bez šlach, s malými vrstvami tuku. Na klasické grilování je samozřejmě vyžadováno jehněčí, ale nejoblíbenější zůstává vepřové. Ať už si vyberete jakýkoli druh masa, zvažte tuto nuanci: čím starší zvíře, tím tmavší a hutnější maso a tím tužší grilování bude.

dobrá marináda

Kvalitní a promyšlená, středně kyselá marináda je klíčem k úspěchu! Existuje více než tucet receptů na marinádu a každý milovník pikniků nebo domácích kebabů v troubě má svá vlastní tajemství výroby marinády. Marináda je vždy kreativita a hodně štěstí!

Teplota a doba vaření

Tato podmínka je neméně důležitá pro získání důmyslné smaženice. Nebude ti to vadit, že? Než uděláte gril v troubě z určitého druhu masa, musíte zvolit optimální teplotní režim.

* Kuchařovy tipy:
- Aby grilování v troubě nevyschlo, vybírejte maso s tenkými vrstvami tuku. V tomto případě zůstanou kousky masa jemné a šťavnaté.
- Trouba imituje žár ohně, a proto ji musíme dobře rozehřát. Poté se na povrchu masa okamžitě vytvoří kůrka, která zabrání odpařování masové šťávy.
- Stejně jako u kebabu v přírodě je potřeba špízy obrátit, polit marinádou a vylučovanou šťávou a hlídat teplotu.

Jak vařit gril v troubě

Každé grilování začíná marinádou. Nejprve si proto připravte marinádu. Nejklasičtější verze je založena na octě a vodě, ale my vám dáme pár dalších možností na nejoblíbenější marinády.

Klasický recept na marinádu:

• Sůl - 1 lžička
• Čerstvě mletý černý pepř - půl lžičky
• Ocet 9% - 3 polévkové lžíce
• Čištěná nebo vařená voda - 500 ml

Příprava marinádového roztoku spočívá v jednoduchém míchání přísad, dokud se sůl nerozpustí.

Klasický recept na marinádu je také často založen na citronová šťáva místo octa. V tom případě si nějaké vezmeme méně vody(1 šálek) a šťávu z poloviny nebo celého citronu.

Vynikající a velmi neobvyklá marináda se získá, pokud se místo obyčejného octa použije vinný ocet – lepší je červený. Vůně kebabu „bije do bekhendu“! Doporučeno!

Majonézová marináda:

• Majonéza - 3 polévkové lžíce.
• Sůl - půl lžičky
• Pepř - podle chuti
• Koření- podle preference
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.

Marináda ze zakysané smetany:

• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce
• Francouzská hořčice se zrny - 1 polévková lžíce.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Sůl - půl lžičky
• Čerstvě mletý pepř - podle chuti

Vepřový kebab v troubě se snadno vaří, ale vyžaduje to vaši neustálou kontrolu.

1. Vezmeme vepřové maso (do 1 kg), nakrájíme na kousky o velikosti 4-5 cm. Několik malých cibulí očistíme od slupek, nakrájíme na kroužky o tloušťce 5 mm. Vše dáme do hluboké mísy, přidáme marinádu, důkladně promícháme, přikryjeme talířem o menším průměru než nádobí a utlačíme. Nechte alespoň 8 hodin (v lednici) a nejlépe jeden den.

2. Zapněte troubu a zahřejte ji na 250 stupňů. Plech vyložte alobalem. Kousky vepřového masa navlékneme na krátké špejle a střídáme je s kolečky cibule.

Špízy dejte na plech a vložte do trouby. Smažte 25-30 minut.

* Kuchařův tip:
Na dno položte kovovou misku (nebo pánev) naplněnou vodou, abyste udrželi vlhkost v troubě. Voda se odpaří a zvýší vlhkost uvnitř trouby.

3. Každých 5-10 minut se podíváme na obsah trouby: otočíme špejlí, jako to děláme na grilu nebo ohni. Přelijte šťávou, která vynikne, nebo trochou vody nebo vína. Je to snazší to udělat na plechu: otáčením špejle současně namáčíme maso do šťávy na dně formy. Snažíme se, aby se kousky masa nepřipálily a nevysušily.

4. Pokud jsme se snažili, pak kebab v troubě, jehož recept jsme podrobně analyzovali, bude mít krásnou zlatohnědou kůru, šťavnatou a dokonce i trochu vonící jako oheň!

5. Špízy s masem vyndáme z trouby, dáme na servírovací mísu vyloženou zelenými listy salátu, ozdobíme zeleninou a za nadšeného výkřiku domácnosti podáváme na stůl!

Dobrou chuť!

Domácí grilování v troubě na jehlech

Ingredience

• Vepřové maso (krkovička) - 1 kg +
• Cibule - 3-4 hlavy střední velikosti+
• Marináda - volitelné +
• Slanina nebo uzená hruď- 200 g +

Vaření

Nabízíme vám velmi originální receptura grilování na špejlích, které se peče ve skleněné nádobě! Maso v této verzi je velmi měkké, voňavé a šťavnaté!

1. Vepřové maso (lze nahradit telecím) nakrájet na středně velké kousky, cibuli oloupat a nakrájet na kolečka. Vše dáme do mísy, promícháme s marinádou. Vše stlačíme lisem a misku dáme na několik hodin do lednice (min. 6-8 hodin).

2. Voňavou slaninu nakrájíme na pláty silné 1 cm. Marinované kousky masa navlékneme na dřevěné špejle a mezi ně vložíme pláty slaniny a kolečka cibule.

3. Vezmeme dvě třílitrové sklenice. Banky musí být dokonale suché (jinak mohou prasknout). Vložili jsme do sklenic (svisle) špejle s produkty navlečenými na nich. Každá sklenice pojme 4-6 špejlí. Sklenice uzavřeme alobalem a vložíme do studené trouby. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi hodinu a půl.

4. Ke konci pečení vypněte oheň, ale neotevírejte troubu – sklenice mohou vlivem prudkého poklesu teploty prasknout. Počkejme 20 minut, pěstujme v sobě trpělivost!

5. Domácí kebab vyjmeme z trouby a sklenic. Vůni je tak těžké odolat! Raději rozložte na talíře a vychutnejte si šťavnaté a mimořádné lahodné maso- s kůrkou na vnější straně a velmi měkkým uvnitř! Dobrou chuť!

Určitě se podívejte na náš VIDEORECEPT na grilování v troubě s „kouřem“ jako na grilu, který jsme pro vás pečlivě vyjmuli, aby byl proces vaření jednodušší a srozumitelnější!

PŘEDPLATIT NA NÁŠ YOUTUBE KANÁL
Stiskněte ZVONEK vedle tlačítka ODBĚR a buďte první, kdo bude dostávat upozornění na nové RECEPTY!

Dnes jsem s vámi neobvyklý recept. Recept je spíše nejbanálnější - maso pečené v troubě na špejlích, ale ukázalo se, že i z takového banálního receptu můžete vařit kebab v zakouřené troubě, chuť není o moc horší než skutečné kebaby! Proto, pokud máte otázku, co uvařit k svátku nebo svému milovanému manželovi k večeři - mám pro vás skvělý nápad!
Byl to pro nás experiment a dopadl tak úspěšně, že se s vámi nemůžu jinak, než se s vámi podělit o výsledek, je opravdu nádherný!

Za prvé, pro lahodný šťavnatý kebab potřebujeme dobré maso, v této marinádě jsem vařil vepřovou krkovičku a podle stejného receptu také vařil vykostěná kuřecí stehna - získá se úžasně chutné a šťavnaté maso.

Druhým úkolem šťavnatého kebabu je po marinádě správně osmahnout a maso nepřesušit. Zde nelze dát jasné pokyny, takže připravenost grilování je kontrolována vizuálně. Mohu jmenovat následující Klíčové body což je třeba vzít v úvahu při přípravě. Vysvětlím, proč nemůže existovat jediné řešení doby vaření a je dáno podmíněně: doba vaření bude záviset na velikosti kusů masa, na druhu masa (je to vepřové, kuřecí, jehněčí, hovězí, rybí , droby nebo něco jiného - každý druh masa bude dobu a teplotu pečení) od skutečné teploty trouby, doby pečení atd. - musíte vzít v úvahu všechny tyto nuance v souhrnu a pak dostanete výborný výsledek. V tomto případě u vepřového se zaměřte na vzhled ražniči - kousky masa by měly během vaření trochu zhnědnout a dost zmenšit objem. Pokud jsou kusy výrazně zmenšeny, jedná se o přesušené maso. Připravenost se kontroluje řezáním nejtlustší části kusu vepřového masa nožem - šťáva by měla být průhledná. Vepřové špízy musí být zcela smažené, protože. vepřové maso se nesmí jíst tepelně neupravené, protože například u jehněčího nebo hovězího to může být odpustitelné (a někdy žádoucí).

Přejděme k dalšímu okamžiku vaření kebabů v zakouřené troubě, doma. A pokud chcete získat skutečnou, přirozenou chuť kouře, nikoli pomocí chemického tekutého kouře, ale v jeho nejpřirozenější podobě – potřebujete dřevěné štěpky. Můžete si ho koupit v každém velkém obchodě, v železářství nebo železářství, zejména proto, že je snadné jej získat. Dřevní štěpka je potřeba z tvrdého dřeva nebo ovocných stromů: olše, buk, rozmarýn, hrušeň, jabloň atd. K uzení nejsou vhodné pouze jehličnany.
Chcete-li získat gril s kouřem, musíte dřevěné štěpky zapálit, jinak nebude fungovat kouření. Samozřejmě při práci s otevřeným ohněm dodržujte všechna protipožární opatření - podrobnější návod jsem k tomu napsal v receptu, jen vás musím upozornit, abyste byli ostražití a zajistili si všechna nezbytná základní bezpečnostní opatření. I když ve skutečnosti se při práci s ohněm neděje nic hrozného: do alobalové formy vložíte pár hranolků, vložíte do trouby, zapálíte a zavřete troubu - v uzavřené troubě bez vzduchu plamen rychle zhasne, chipsy pomalu doutnají a díky tomu nasytí maso úžasnou jemnou vůní uzeného. Vše je jednoduché a elementární, nic složitého, pouze v případě potřeby budete muset místnost větrat. Čím více dřevěných třísek zapálíte, tím silnější bude uzená chuť kebabu, ale také větší kouř. Nenechte se proto unést, pokud grilujete v bytě, zvláště pokud nechcete, aby celý dům věděl, že grilujete v troubě, místo na grilu.

Změřte ve všem a budete šťastní a budete mít lahodný voňavý ražniči s kouřem!

Ingredience

Trouba si poradí s přípravou grilování o nic hůř než doutnající uhlí. Vepřové maso na grilu samozřejmě získává zvláštní, „grilovanou“, uzenou vůni. Získat takový efekt doma je obtížné, ale možné. Pro pečení lahodných vepřových špízů na dřevěných špejlech existují kulinářské triky a techniky:

• Vepřové maso protáhněte nití, dělejte malé prohlubně, aby se kebab propekl rovnoměrně.
• Dřevěné špejle se dají namáčet studená voda na pár hodin, aby se v troubě nepřipálily.
• Aby pokrm získal charakteristickou kouřovou vůni, některé ženy v domácnosti přidávají tekutý kouř. Tento výrobek nepoužívám na vaření. Nyní jsou v prodeji jednorázové udírny, které lze použít přímo v troubě.
• Pokud má trouba tendenci vysychat, je lepší dát maso do pečícího sáčku (rukávu) nebo zabalit do alobalu. Existuje také skvělá metoda vaření.

Zbytek kuchařských tajemství se dozvíte v níže uvedených receptech, fotografie krok za krokem vám pomůže rychle pochopit proces vaření.

Vaření voňavého ražniči z kousků vepřového masa s cibulí v troubě




Spolehlivý recept na marinádu na grilování na dřevěném uhlí, v troubě popř. Cibulová šťáva maso změkčuje, dělá je křehké a voňavé. Dlouhé marinování není nutné - chutné jídlo bude hotový za půl hodiny.

Seznam požadovaných produktů:

Jak vařit vepřové špízy s nastrouhanou cibulí v troubě:

Pro ražniči na jehlech, stejně jako pro jakýkoli jiný ražniči, je lepší použít maso s mírným mramorováním (vnitřní tukové pruhy). Velký počet vnější tuk pokrm jen zkazí, protože. přebytečný tuk se nestihne vytavit, jako v případě vaření na dřevěném uhlí. Proto se doporučuje zcela odříznout vnější tukové zásoby. Umyjte zpracované vepřové maso, nezapomeňte ho osušit. Nakrájejte na kostky (obdélníky) o straně ne větší než 4-5 cm, řez by měl být menší než u klasického grilování.
Nakrájené vepřové maso dejte do nádoby, ve které bude marinovat. Na přípravu marinády nastrouháme cibuli na hrubém struhadle. Při krájení nožem nevynikne šťáva z cibule v dostatečném množství, aby změkla vlákna masa. Cibuli pošleme k masu. Přidejte koření a sůl. Pokud nemáte hotové koření, smíchejte několik druhů koření. Na grilování se hodí: koriandr, majoránka, bazalka, petržel, všechny druhy pepře, hořčice, mletý zázvor atd. Zalijte olejem, trochu to zabere. Poslouží jako spojení mezi marinádou a masem a nedovolí, aby pokrm v troubě vyschl.
Vše promíchejte rukama. Marinujte 30 minut až 36 hodin. Pro delší nakládání je nutné vepřové maso schovat na chladném místě. Na každou špejli dáme 4-5 kousků (ne uzavřeme).
Tepelně odolný plech po stranách zakryjte fólií. Špízy položte tak, aby se okraje špejlí přilepily ke stranám a maso se nedotýkalo dna pánve. Pokrm můžete také péct na mřížce, pod kterou umístíte nádobu, aby odsál tuk. Předehřejte troubu na teplotu 250-270 stupňů. Vložte do něj gril. Po 5-7 minutách snižte teplotu na 180 stupňů. Pokračujte ve vaření dalších asi 12-15 minut. Vyjměte misku z trouby a nechte ji 7-10 minut „odpočívat“ pod fólií. Šťáva by se měla rozptýlit vlákny a vepřové maso bude velmi šťavnaté.
Podávejte výhradně horké.

Ražniči se zeleninou - šťavnaté vepřové maso v troubě, pečené na špejlích




Do horkého masový pokrm, s převahou bílkovin je nutná příloha, nejlépe zelenina bohatá na vlákninu. Nabízíme k vaření světlé, lahodné špízy 2 v 1 ze zeleniny a masa. Pokrm používá lehkou, nevtíravou marinádu s kořením. Zkus to!

Ingredience na 4 velké špízy:

Recept na grilování v plynové troubě s kousky zeleniny:

Opláchněte malé zbytky masa, odstraňte vlhkost papírovými utěrkami. Maso nakrájejte na kostky nebo podlouhlé kousky.
Smíchejte sůl, ocet nebo šťávu, olej a koření. Koření si můžete vybrat podle své chuti. Provence bylinky se velmi dobře hodí k zelenině a vepřovému masu. Chuť se samozřejmě bude mírně lišit od tradičního grilování. Pokud chcete pokrm přiblížit klasice, použijte grilovací koření. Vhodná také paprika, česnek, rozmarýn, tymián, koriandr v libovolné kombinaci.
Obsah mísy promíchejte a nalijte na nakrájené maso. Rukama směs rozetřete na vepřové maso. Nechte ji stát stranou, zatímco budete pracovat na zelenině. Ražniči bude mít čas nasáknout vůně koření. Pokud je to možné, marinujte déle.
Cibuli nakrájíme na kolečka. Je lepší zvolit menší cibuli, aby kroužky na špejlích nepůsobily příliš objemně. Namísto cibule Můžete použít pórek nebo šalotku. Papriku nakrájejte na čtverečky. Pokud použijete cherry rajčata, stačí je rozpůlit. Velká rajčata nakrájejte na čtvrtky.
Na špejle napíchněte maso a nakrájenou zeleninu v libovolném pořadí.
Kebab položte na formu nebo plech tak, aby se nedotýkal dna, tzn. "zavěšený" po stranách, jak je znázorněno na fotografii.
Pečeme na 200 stupňů 6-7 minut z každé strany. Aby bylo vepřové maso chutné, zapněte gril (horní ohřev). Takhle jsem dostal gril. Radím vám, zkuste to taky!

Vepřové špízy pečené v troubě

1. Ke grilování zvolte čerstvé vepřové, hovězí, kuřecí nebo jehněčí maso bez kůže a filmů. Malé vrstvy tuku jsou však vítány: díky nim bude gril šťavnatější.

2. Maso nekrájejte na příliš malé kousky, jinak by se kebab mohl ukázat jako suchý. Ideální velikost kostek masa je cca 3–5 cm.

3. Aby bylo hotové maso šťavnaté a voňavé, musí se nejprve marinovat. Zde je několik skvělých receptů na marinádu:

4. Kouřové chuti lze dosáhnout tekutým kouřem. Lze jej přidat přímo do marinády, nalít na plech, pokud vaříte ražniči na špejlích nebo v rukávu nebo na dně sklenice. Na 1 kg masa použijte 1 lžičku tekutého kouře.

Jak vařit grilování na jehlech

Ražniči na špízu se ukáže být téměř stejně smažený a šťavnatý jako ražniči z grilu.

Obyčejné špejle se do trouby téměř nevejdou, proto použijte jako alternativu špejle dřevěné. Abyste zabránili jejich vznícení, namočte je na 20-30 minut do vody těsně před vařením kebabu.

Naložené maso pak navlékněte na špejle, ne příliš pevně. Plátky můžete střídat s kolečky cibule ze stejné marinády nebo s jinou zeleninou, jako jsou plátky rajčat nebo papriky.

Špízy s masem lze vyskládat přímo na mřížku a pod ni umístit plech na pečení, aby tam stékala přebytečná šťáva. Nebo je položte na úzký plech nebo formu tak, aby konce špejlí byly umístěny na okrajích misky. Vznikne z toho druh mini-grilování.

V obou případech je lepší plechy přikrýt alobalem, abyste je později nemuseli dlouho omývat.

Kuřecí špízy v troubě by měly být vařené při teplotě 200 ° C a ražniči z jiného masa - při 230–240 ° C. Díky silnému teplu bude maso pokryto zlatou kůrkou a uvnitř zůstane šťavnaté: tekutina se z něj nevypaří.

Kebab vložíme do předehřáté trouby na 20-30 minut. Může to trvat trochu déle, záleží na druhu a čerstvosti masa.

Maso pravidelně obracejte a podlévejte vodou nebo zbylou marinádou. Připravenost kebabu můžete zkontrolovat tím, že maso trochu nakrájíte. Musí být dobře propečené.

Jak vařit gril ve sklenici

Grilování ze sklenice neuvěřitelně lahodně voní a je velmi šťavnaté. Nebude to tak smažené jako běžné grilování. Ale pokud opravdu chcete udělat lahodnou kůru, pak po vaření můžete smažit maso na pánvi.

Kousky masa stejným způsobem jako v první metodě napíchněte na špejle. Poté je vložte do čistých suchých sklenic o objemu 3-5 litrů. Velikost dózy bude záviset na délce špejlí a počtu špejlí. Do jedné sklenice se nevejde více než pět špejlí.

Pro bohatší chuť můžete na dno dát nakládanou nebo smaženou cibuli.

Uzavřete hrdla sklenic a udělejte do nich několik malých vpichů. To je nezbytné, aby mohla z nádoby unikat přebytečná pára.

Sklenice musíte vložit do studené trouby, jinak může při prudkém poklesu teploty sklo prasknout. Poté nastavte teplotu na 200 °C a maso nechte hodinu odležet.

Poté troubu vypněte, ale neotvírejte ji a sklenice nevyndávejte asi 15-20 minut. Opět kvůli rozdílu teplot.

Když sklenice mírně vychladnou, jemně zabalte každou sklenici do suchého ručníku a vyjměte z trouby.

Jak již bylo zmíněno, je schopen dát masu neuvěřitelně chutnou chuť. Teď si představte, jak by to vonělo, kdybyste použili hodně cibule.

Na 1 kg masa stačí 4-6 velkých cibulí, ale můžete vzít i více. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, dáme do cedníku a přelijeme vroucí vodou, aby se odstranila hořkost. Poté do ní přidejte 2–3 lžíce octa, 1–2 lžíce cukru, sůl podle chuti a pár lžic vody. Nechte cibuli hodinu marinovat.

Poté vložte cibuli do pečícího rukávu a rozložte téměř po celé délce. Nahoru položte marinované maso, aniž byste ho smíchali s cibulí. Zavažte sáček a propíchněte do něj několik otvorů.

Plech vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 220 °C. A aby byl kebab smažený, nařízněte rukáv a nechte ho v troubě dalších 20-30 minut.

Kebab v rukávu se ukáže jako voňavý a dobře pečený. Nebude však pokryta stejnou kůrkou jako maso pečené na grilu.