Rybí recepty z Pokhlebkin solené makrely. Nejlepší a jednoduché recepty na solení makrely doma

Dieta a fitness

Nikdo slavnostní stůl nelze si představit bez rybích pokrmů. Vzhledem k snadné přípravě a dostupnosti produktů lze ryby vařit nejen na dovolenou, ale také každý den.

Makrela je jedinečný dárek od moře. Navzdory tomu, že je velmi kalorický, je tělem snadno vstřebatelný a je vynikajícím zdrojem bílkovin. Obsahuje velký počet minerály a esenciální omega-3 mastné kyseliny, které zlepšují činnost mozku, zraku, nervového a kardiovaskulárního systému.

Makrela nemá malé kosti a je perfektní z hlediska gastronomických vlastností speciálně pro solení, protože neztrácí ani obsah tuku, ani šťavnatost.

Recept na domácí solení makrely vás jistě zaujme svou jednoduchostí a dostupností.

A jakmile si připravíte slanou rybu vlastníma rukama, už ji nikdy nekoupíte v obchodě.

tajemství vaření

Makrela v cibulové slupce

Ingredience:

Makrela - 3 ks
Sůl - 3 polévkové lžíce
Cukr - 2 polévkové lžíce.
Vaření černého čaje - 2 polévkové lžíce
Cibulová slupka - 3 hrsti
Voda - 1,5l

Vaření:

Rybu rozmrazte, vykuchejte, odřízněte hlavu a vložte do nádoby.

Při použití makrely připravené podle tohoto receptu není třeba odstraňovat slupku.

Připravuji lák. Cibulovou slupku dobře opláchněte a namočte 10-15 minut, vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr, čajové lístky a zalijte vodou a dejte na oheň. Po uvaření vypněte plyn a nechte zcela vychladnout.

Připravenou rybu nalijte napjatou solankou, uzavřete a pošlete ji do chladničky na tři dny.

Rybu jednou denně otočte, aby se nasolila a vybarvila. Po třech dnech rybu vyjmeme a omyjeme v tekoucí vodě.

Cibulová slupka dodává makrele zlatavou barvu a příjemnou chuť.Rybu nakrájíme na porce a podáváme.

Expresní solení

Ingredience:

Makrela - 1 kus
Cibule - 1 ks.
Sůl - 1 polévková lžíce
Voda - 400 ml
Nové koření černý pepř - 8 hrách
Bobkový list - 2 l

Vaření:

Rybu rozmrazte, odstraňte hlavu a ocas, vykuchejte, dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Korpus nakrájíme na kousky a 2 centimetry tlusté a vložte do sklenice.
Připravuji lák. Vodu přivedeme k varu, přidáme všechno koření a cibuli nakrájenou na čtyři části. Solanku vařte 8 minut a ochlaďte.
Rybu zalijte vychlazeným lákem, pevně uzavřete víkem a dejte na 2 hodiny do lednice.
Ryba je hotová, položte ji na misku a ozdobte kolečky cibule a bylinkami.

Klasický recept

Ingredience:

Makrela - 1 kus
Sůl - 4 polévkové lžíce
Cukr - 2 polévkové lžíce
Ocet - 2 lžíce
Nové koření - 3 ks
Černý pepř - 3 ks
Bobkový list - 3 l
Voda - 1l

Vaření:

Ryby omyjte, vnitřnosti a nakrájejte na kousky.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr a koření, lák vařte 5 minut.
Po vychladnutí solanky přidejte ocet
Vložte rybu do skleněné nádoby, zalijte solným roztokem.
Nádobu s rybou necháme den při pokojové teplotě.

Suchý velvyslanec

Ingredience:

Makrela - 2 ks
Sůl - 2-3 lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce
Bobkový list - 3 ks
Fazole koriandru - 0,5 lžíce
Hrášek z nového koření - 8-10 ks
Rostlinný olej
Ocet

Vaření:

Rybu nakrájíme pro další solení: odřízneme hlavu, ocas a ploutve, vnitřnosti, odstraníme vnitřní černý film a důkladně opláchneme.
V tomto receptu lze rybu nakrájet na kousky a použít i celé tělo.

Každý korpus polijeme nálevovou směsí zvenčí i zevnitř.

Rybu dáme na potravinářskou fólii, navrch posypeme zbytkem suché směsi. Fólii zabalíme, vložíme do plastového sáčku a odešleme na 2 hodiny do chladničky.

Po uplynutí času omyjte přebytečnou sůl, nakrájejte na střední kolečka a položte na čistou, krásnou misku, potřete olejem a octem a ozdobte.

Makrela solená

Ingredience:

Makrela - 1-2 kusy
Sůl (hrubá) - 3-4 polévkové lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce
Černý pepřový hrášek - 5 ks
Sladká hrášková paprika - 2 ks
Bobkový list - 3 ks.
Hořčičný prášek - 1 polévková lžíce.
Hřebíček (volitelně) 2 ks
Voda - 1l.

Vaření:

Připravuji lák.
Na oheň dáme hrnec s vodou, po uvaření přidáme všechno koření a vaříme další tři minuty. Solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu.
Zpracujeme kostru makrely - vyjmeme žábry, střeva, odstraníme černý film z břicha.
Dobře se umyjte.
Rybu vložíme do skleněné nádoby a zalijeme lákem. Pevně uzavřeme víčkem a dáme na 12 hodin do lednice.
Po 12 hodinách jsou solené ryby připraveny ke konzumaci. Rybu lze nakrájet na kousky, lze ji osolit vcelku, chuť to neovlivní

Rybu lze nakrájet na kousky, lze ji osolit vcelku, chuť to neovlivní

Makrela marinovaná

Ingredience:

Makrela - 1 kus
Sůl - 2 polévkové lžíce
Cukr - 2 polévkové lžíce
Černý pepřový hrášek - 8 ks
Sladký hrášek pepře - 6 ks
Bobkový list - 2 ks.
Fazole koriandru - 1/2 polévkové lžíce
Karafiát - 2 ks

Vaření:

Připravte marinádu. V hrnci smíchejte 1 litr vody, sůl, cukr, hřebíček, pepř, bobkový list a koriandr. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte vychladnout.

Připravte makrelu: odřízněte hlavu, vyjměte vnitřky a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

Nakrájejte na servírovací kousky.

Přendejte do nádoby se vzduchotěsným víkem. Přelijeme vychladlou marinádou a dáme na 1 den do lednice.

Rybu vyjmeme z marinády, přidáme cibuli a nerafinovaný slunečnicový olej podle chuti.

Jak as čím podávat ryby na stůl

Klasický předkrm na stůl - pikantní solená makrela! Jak rychle a snadno osolit makrelu doma - zjistěte z našeho výběru nejlepších receptů.

Při nákupu mražené makrely byste měli věnovat pozornost ledové glazuře. Led by měl být průhledný a jednotný, bez nažloutnutí, tmavé skvrny, praskliny a vybouleniny. Po rozmrazení kvalitní ryby zůstává elastická, kosti při porážce by měly zůstat na místě a držet krok s masem.

Mořské ryby v obchodech a na trhu nejčastěji přicházejí v čerstvě zmrazené podobě. Ryby a mořské plody se nejlépe uchovávají po šokovém zmrazení. Makrela by se měla rozmrazovat pomalu - dovnitř studená voda nebo v lednici, pak v ní zůstanou užitečný materiál, chuť a vůně mořských ryb.

Nedoporučuje se rozmrazovat makrely při zvýšených teplotách nebo v teplé vodě. Spolu s takovým rozmrazováním začíná proces vaření - protein v rybách koaguluje a kvalita produktu se znatelně snižuje.

Jak nakládat čerstvě zmrazené makrely doma:

Ryby řádně rozmrazte.

Odstraňte ploutve, hlavu a ocas.

Rozřízněte břicho.

Vyčistěte vnitřky.

Korpus opláchneme ve studené vodě.

Zbylou vodu na povrchu ryby odstraňte papírovou utěrkou.

Makrely můžete nakládat na kousky nebo vcelku.

Přípustná šířka kusů je od 2 do 3 cm, tato velikost umožňuje rychlé a dobré nasolení masa. Pro solení v celku byste měli zvolit středně velké ryby, rychle se vysolí, je vhodné s nimi pracovat v kuchyni.

Jak nakládat makrely? Solanka může být pikantní, k tomu se koření, cukr a koření přidávají během procesu vaření - pepř, hřebíček, bobkový list a další podle osobní chuti a přání. Pikantní solení je chutné a originální receptura solená makrela. Toto jídlo ozdobí sváteční stůl a zpestří denní menu. Můžete nakládat makrely klasický recept- ve solném roztoku.

Jak nakládat makrely ve slaném nálevu:

Solanka. Chcete-li připravit solný roztok, musíte rozpustit sůl ve studené vodě, přidat cukr a koření a poté tekutinu vařit 2-3 minuty. Hotový solný roztok se ochladí a zfiltruje.

Solení ryb. Rybí těla nebo kusy jsou umístěny blízko sebe ve skleněné nádobě. Připravená ryba se nalije chlazeným solným roztokem.

Čas na přípravu. Kousky makrely jsou za den dobře osolené, poté by měly být přeneseny do suché nádoby - Plastová nádoba nebo skleněná nádoba. U celých ryb by se měla doba vaření prodloužit na 3–4 dny v závislosti na jejich množství a požadované síle solení.

Úložný prostor. Hotový slaný výrobek je uložen v chladničce, jíst je přijatelné po dobu jednoho týdne. Při delším skladování se makrela může znehodnotit.

Recept 2: jak chutně a jednoduše osolit makrelu ve slaném nálevu

Nejchutnější a nejjednodušší recept na domácí nakládanou makrelu!

Makrela ryba - 5 ks.
Sůl - 8 lžic. lžíce
Cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce
Cibulová slupka - 3 hrsti
Černý čaj (bez přísad) - 3 lžičky
Bobkový list - 7 ks.
Hrášek z nového koření - 10 ks.
Voda - 2l

Nejprve je třeba vyčistit a opláchnout makrelu bez hlavy. Omyjte slupky cibule.

Pro přípravu láku přidejte 8 polévkových lžic do 2 litrů vody. sůl, 4 polévkové lžíce. cukr, omytá cibulová kůra, 3 lžičky. černý čaj (bez přísad), 7 ks. bobkový list a 1 lžička. hrášek z nového koření. Poslat na oheň, dokud se vaří. Necháme 5 minut vařit.

Po uvaření láku je nutné scedit a nechat zcela vychladnout.

Po úplném vychladnutí láku je naplňte makrelou.

Po 4 dnech solená makrela připraven k použití.

Recept 3, krok za krokem: jak osolit makrelu doma

makrela, čerstvě zmrazená - 400 gramů;
voda - 700 gramů;
sušený vavřínový list - 3 ks;
černý pepř ve formě hrášku - 5-7 ks;
sušená semena koriandru - 5-7 zrn;
sušený hřebíček - 2-3 pupeny;
granulovaný cukr - 1,5 tabulky. l.;
stolní sůl, hrubá - 2,5 tabulky. l.

Předem, 40 minut před marinováním ryby, vařím marinádu. Dám vařit vodu, nasypu do ní sůl a cukr. Míchám lžící, aby se rozpustily.

Přidám všechno koření: lavrushku, zrnka černého pepře, semínka koriandru a hřebíček. Vypínám oheň. Marinádu nechám v místnosti vychladnout. Vůně jsou již závratné. Lze si jen představit, jak chutná makrela s takovou marinádou později.

Rybu čistím až po úplném rozpuštění. Opláchnu vodou, odříznu hlavu a odstraním všechny vnitřnosti, vnitřnosti. Břicho omývám vodou zevnitř. Když je vše čisté, přejdu k dalšímu kroku.

Oloupanou makrelu dám do nádoby, ve které ji budu marinovat. Použil jsem smaltovanou nádobu. Perfektní jsou také skleněné formy a dokonce i plastové (z potravinářského plastu).

Připravenou rybu plním zcela vychladlou pikantní marinádou. A dám na 2-3 dny do lednice.

Poté rybu vyndám, nakrájím na kousky.

Na stůl podávám lahodnou makrelu.

Recept 4: jak osolit celou makrelu ve slaném nálevu s kořením

Lehce nasolená makrela je nejjednodušší způsob, jak tuto zdravou rybu uvařit, přičemž v ní zůstane maximum živin. Makrela patří mezi tučné ryby, což znamená, že obsahuje mastné kyseliny které jsou pro naše tělo tak důležité. Ryba je navíc bohatá na řadu minerálů a vitamínů.

Vaření solené makrely není vůbec obtížné. Stačí ji osolit ve slaném roztoku, přidat trochu koření. Doba marinování - 24 hodin. V důsledku toho získáme voňavé měkké ryby se všemi užitečnými složkami.

V tomto receptu budeme celou makrelu nakládat ve slaném nálevu s kořením.

makrela velká 1 ks;
bobkový list 2 ks;
nové koření 5-6 ks;
hřebíček 7-8 ks;
sůl 1-1,5 lžíce. lžíce;
převařená voda 0,5l.

Vařte vodu a ochlaďte ji. Do hluboké nádoby nalijte 0,5 litru vody pokojové teploty. Přidejte do vody 1-1,5 polévkové lžíce. lžíce stolní soli a dobře ji promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Russell je připraven.

Přidejme k slaná voda hřebíček, bobkový list a hrášek z nového koření.

Rozmrazte velkou makrelu. Omyjeme, vykucháme a dáme do nádoby s lákem. Ryba je zcela ponořená ve vodě. Vyjmeme nádobu v lednici. Rybu držíme v nálevu 24 hodin, případně déle.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte rybu z nálevu a nakrájejte na malé kousky. Lze přidat více kroužků čerstvá cibule. Rybu pokapejte rostlinným olejem a případně octem.

Lehce osolená makrela, osolená celá ve slaném nálevu, je hotová! Nasáklé hřebíčkem a novým kořením bude velmi voňavé.

Recept 5: jak rychle a chutně osolit plátky makrely ve slaném nálevu

Pokud máte rádi slané ryby: sleď, makrela atd., pak se vám tento recept určitě bude líbit. Proč kupovat ryby na trhu, když si je můžete doma dokonale naložit vlastníma rukama a přitom chutnat tak, jak máte nejraději.

Dnes budeme mluvit o tom, jak vyrobit pikantní solenou makrelu. Tato ryba chutná podobně jako ta, kterou prodávají v konzervách v obchodě.

Za 0,5l. voda:

Kuličky pepře - 2-3 ks.
Sůl - 1 polévková lžíce.
Cukr - 2 polévkové lžíce.
Suchá hořčice - 0,5 lžíce.
Bobkový list - 3 ks.
Karafiát pupen - 1-3 ks.
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
Jablečný ocet - 1 polévková lžíce.
Semena koriandru - 0,5 lžíce.
Čerstvě zmrazená makrela - 3 ks.

Nejprve můžete okamžitě připravit lák na marinování ryb, protože musí úplně vychladnout. K tomu kombinujeme: vodu, sůl, cukr, hořčici, rostlinný olej, jablečný ocet a koření. Celou hmotu přiveďte k varu, povařte 5 minut a nechte zcela vychladnout. To je důležité, aby se ryba „nevařila“.

Zatímco se připravuje lák, postarejme se o ryby. Důkladně ji omyjte, vyjměte vnitřnosti z břicha a znovu opláchněte. Pokud je tam hlava, odřízněte ji. Nepoužijeme při solení. Korpus makrely nakrájíme na porcované kousky a vložíme do hluboké misky nebo pánve.

Když se solanka ochladí, naplňte je kousky makrely, zakryjte talířem nahoře, aby byly všechny ryby pokryty marinádou, a pošlete je do chladničky na 1-3 dny. Ryba bude hotová 1 den, ale bude chutnat sotva slaně. Možná má někdo rád právě takovou rybu.

Po uchování makrely ve slaném nálevu po dobu 2-3 dnů budou ryby přesně stejné jako v obchodě, solené, jemné, velmi chutné. Hotovou osolenou rybu dáme na talíř a podáváme doma s vařeným bramborem nebo jen tak jako svačinu. Přesně tak, filet z makrely můžete také ihned nakládat, po oddělení od centrální a ostatních kostí.

Recept 6: jak rychle osolit makrelu (krok za krokem s fotografií)

Tento způsob solení ryb je velmi rychlý – po 3 hodinách je makrela připravena k použití. V tomto případě se používá pouze přírodní koření a chuť je prostě vynikající. Ryba je středně slaná, jemná a voňavá.

2 velké makrely
4 polévkové lžíce. l. kamenná sůl
1 žárovka
2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr
1 lžička semínka koriandru)
6-9 hrášku nového koření a černého pepře
3-4 bobkové listy
2 polévkové lžíce. l. 9% ocet
700 ml. voda

Připravte potřebné produkty. Vyjměte makrelu z mrazáku a nechte rozmrazit při pokojové teplotě.

V této době připravte lák. Do hrnce dejte sůl, krystalový cukr (lžíce se sklíčkem), kuličky pepře a koriandru, bobkové listy. Cibuli nakrájejte na 4 části spolu se slupkou, důkladně ji vymyjte z písku.

Nalévat studená voda a dejte na plynový sporák. Nechte směs vařit 5-7 minut, poté vypněte oheň, zavřete víko a nechte obsah pánve vychladnout a vyluhovat.

Dobrý den milí čtenáři. Dnes vám napíšu recept na pikantní slanou makrelu. Ale nejprve vám chci poblahopřát k zachránci jablka. Makrela podle tohoto receptu se ukáže jako lahodná lehce osolená. Zdá se, že je tu léto, sezóna čerstvé zeleniny a ovoce a občas si dáte slanou rybu. No jasně, ze všech ryb preferuji solené makrely. Včera jsme byli s dětmi do obchodu, žádná makrela tam nebyla, dívali jsme se na slaného sledě, ale nějak jeho vzhled vůbec nevzbuzoval důvěru. A jak se říká v létě se otrávit, nedá se vůbec nic dělat. Ale čerstvě zmrazená makrela se ukázala jako dobrá na pohled a nebyl v ní žádný cizí zápach. Obecně jsme se po malém přemýšlení rozhodli koupit pár makrel. Navíc nechcete solenou makrelu, chcete chutnou a lehce solenou makrelu.

Když šli domů, koupili si k rybám i brambory. Přišli jsme domů a hned jsme začali solit makrely. Tento recept je vhodný spíše pro ty, kteří neradi dlouho čekají, než se ryba uvaří. Když přijede táta na návštěvu, tak mu speciálně připravím takovou pikantní slanou makrelu, ta je obecně báječná k bramborám. Táta ji miluje, je připravený jíst solené makrely i k snídani, obědu a večeři. Ale samozřejmě všeho dobrého s mírou.

Recept na pikantní solenou makrelu s mým manželem sdílela jedna z jeho dobrých kamarádek Věra Petrovna, vyprávěla, jak dělá makrely, a poradila mi, ať zkusím nakládání. Zkusili jsme to a líbilo se nám to. Nyní je pro každou hostinu vždy na stole pikantní solená makrela. Navíc je recept velmi jednoduchý, nevyžaduje velké náklady a úsilí na přípravu.

Ale není to jen jednoduché, ale také se makrela vaří dostatečně rychle. Makrelu jsme osolili v 1900 a ráno už byla vynikající jemně nasolená makrela. Už v 10 hodin jedli makrelu s bramborem. Ano, a podle tohoto receptu můžete makrelu nejen solit. Například jsme to zkusili, také to dopadá velmi chutné. Ale makrela je stále vynikající.

2 makrely
1 litr vody
4 polévkové lžíce. lžíce soli
2 polévkové lžíce. lžíce cukru
2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%
5 bobkových listů
5 kořeněných paprik
5 karafiátů

Mám 2 makrely, byly utažené o 850 gramů, ale vzhledem k tomu, že byly mražené, tak po rozmrazení zbylo přesně 700 gramů. Navíc tento recept je tak originální, ale připravený lák vystačí na 2-3 makrely, a pokud není velký, jako tentokrát můj, tak na všechny čtyři. Umyji si makrelu pod tekoucí vodou. To jsou moje ryby.

Nyní je třeba vzít rendlík, ve kterém budeme připravovat lák. Nalijte 1 litr vody, odměřte litrovou sklenicí. Do vody vhodíme koření. Je žádoucí přidat koření najednou, když se vaří, solný roztok se stává mnohem aromatičtějším. Pravda, hned se přidal bobkový list a nové koření a hřebíček už byl, když se lák vařil, tolik koření a koření bylo v domě, až hřebíček našli, lák už vařený. Do nálevu také přidáme cukr.

Na oheň dáme kastrol se solným roztokem. Kromě koření a cukru musíte do solného roztoku pro makrely přidat sůl. Lžíce by měly být bez speciální skluzavky. Stačí vzít lžíci soli a nasypat ji do vody.

Čekáme, až se voda s kořením, solí a cukrem uvaří. Solanka se vaří jen pár minut. Nyní odstavíme z ohně, dokud nevychladne, asi na 40 stupňů. Z pánve ho můžete přelít třeba do misky. Pro rychlejší ochlazení solanky.

Mezitím si dáme ryby. No, tady je obecně vše jednoduché, odřízneme hlavu a ocas a makrelu nakrájíme na kousky asi 2,5 cm, lépe a rychleji se marinuje ve slaném nálevu. Vyjmeme i střed makrely, kousky důkladně omyjeme od krve. Protože pokud makrelu neumyjete a nevyjmete střed, nálev bude zakalený a ryba samotná bude hořká. Ryba je čerstvá, krásná, bez nepříjemných pachů.

Teď beru plechovku. Na 2 makrely beru 2 litrovou sklenici. Náhodně pouštím kousky nakrájené ryby do sklenice. Když lák na vaření pikantní solené makrely vychladne, přidám dvě lžíce 9% octa. V nálevu je samozřejmě trochu sedimentu, ze soli, sediment z vody, ale lák nevyléváme až do konce. Do zavařovací sklenice nalijte lák tak, aby byla makrela pokrytá lákem, a usazeninu jednoduše vylijte.

Nyní zaliji makrelu složenou do sklenice naším vychlazeným lákem. Rybu v žádném případě neplňte horkou solankou, jinak se místo solené makrely uvaří. Naplňte rybu ve sklenici solankou tak, aby byla zcela pokryta naším solným roztokem. Pokud máte tři malé makrely, pak se nebojte, 2litrová sklenice je docela vhodná na solení.

Vidíte, mám 2 makrely a jen půl sklenice, takže třetí se ještě vejde. A solanky taky stačí. Prostě banka bude plná a hotovo. No, i když jste z nějakého důvodu neměli dostatek láku, nenechte se odradit, připravte si další porci láku nebo si připravte lák na poloviční porci, jednoduše rozdělte ingredience na lák na polovinu. Tady jde hlavně o to, že ryba byla ve slaném nálevu.

To je vše, nechávám rybu kuchyňský stůl pokojová teplota. Sklenici nezakrývám víkem, v bytě nemáme mouchy. Tady v 19 00 soleno. Ráno jsme museli do nemocnice, teď obcházíme doktory pro mateřská školka. Vrátili jsme se v 10 hodin ráno, makrela byla přesně to, co jsme potřebovali, chutná, lehce osolená, pikantní. Prostě snědli a pak se sklenice zakryla víčkem a zbytek se odstranil v lednici. Takto vypadá pikantní slaná makrela v zavařovací sklenici druhý den. Koření a trochu rybího tuku vyplavalo nahoru. Existuje mírný sediment, ale obecně je solanka čirá. Při přestavování sklenice na focení jsem měl trochu usazeniny. Makrela voní velmi lahodně.

Zde je takový velmi rychlý recept pikantní solená makrela. Ryba se navíc ukáže mírně osolená, chutná a kořeněná. V lednici se u nás dlouho neuchovává, sní se téměř okamžitě. Kousky se ukázaly krásné, hladké, rovnoměrné. Abych byl upřímný, vše závisí na makrele, někdy si vezmete rybu, ale je zmrzlá nebo co, solný roztok je zakalený, ryba také není příliš krásná, jen se „rozpadá“ a není nakrájená.

A pokud ryba nebyla několikrát rozmražena a poté nezmražena, vypadá krásně čerstvá i slaná a ukáže se chutná. Velmi pohodlné, dejte krásné kousky na talíř a podávejte, není třeba krájet.

Makrela byla uvařená a den neuplynul, teď je teplo a ani kousky ryb nebyly velké. Pokud se samozřejmě nádoba s rybou okamžitě vloží do chladničky, ryba se bude vařit dva dny nebo i déle. V teple bude rychleji marinovat. Ne vždy připraveni dlouho čekat, pokud chcete ryby. No, samozřejmě, s výjimkou případů jsem šel a koupil to v obchodě, ale domácí ryba je domácí.

Loni se taková ryba nasolila k narozeninám mého syna. Makrela stála den teplá, pak se krásně rozložila na talíř a do večera dala do lednice a večer už byla hostina. Ano a dál Nový rok solená makrela. V naší rodině je již několik let tradicí, že se makrely o svátcích solí, a to nejen o svátcích, ale i ve všední dny, kdy chcete rybu. Taky přeji dobrou chuť.

Ryby jsou pro člověka zdrojem živin. Mezi dostupnými odrůdami je lídrem makrela. Dá se udit, grilovat, péct a dokonce i solit. Solení makrely doma je jednoduchý a cenově dostupný postup pro každého.

Jak si vybrat makrelu na solení

Výběr makrely na solení je nejdůležitějším krokem, na kterém závisí úspěch vaření.

Ideální makrela:

váha 0,3-0,35 kg: malé ryby mají hodně kostí a málo tuku;
čerstvý;
světle šedá;
s jasnýma očima;
bez žlutého odstínu (mluví o několika rozmrazování - mrazu nebo stáří ryb);
s mírným zápachem ryb: ostré vůně mohou být známkou zkažení produktu;
mokré a elastické na dotek.

Při absenci čerstvé makrely můžete použít zmrazené. Zároveň je lepší dát přednost tomu, který byl chycen na podzim, protože jsou tlustší.

Obecné zásady vaření: Příprava jídla a nádobí

Pro solení makrely se vybírají pokrmy, které neoxidují: mohou být vyrobeny ze smaltu, plastu a skla. Při absenci jedné můžete použít širokou plastovou láhev po odříznutí hrdla.

Pro proceduru je vhodná obyčejná sůl, lepší je hrubá sůl: jódová sůl chuť nezmění dokončený produkt, ale kazí jeho vzhled.

Solí se celá ryba, maso nebo plátky – doba vaření závisí na velikosti.

Pokud má ryba nepříjemný zápach, musíte ji namočit na půl hodiny do studené vody, abyste se ho zbavili.

Celá makrela se vaří tři dny a kousky - 1 den. Postup se provádí v chladných podmínkách, jako u vysoká teplota může dojít k poškození produktu. K úplnému odhalení chuti produktu a vůně se používají různé koření a koření.

Po dokončení solení se makrela skladuje v chladničce, předem naplněná rostlinným olejem, po dobu maximálně 5 dnů. Neměli byste ho dávat do mrazáku, protože po rozmrazení bude rybí maso měkké a vodnaté.

Solení makrely doma - recepty

Než začnete solit ryby, musíte se rozhodnout pro způsob solení. Správnost akcí - to je to, co musíte věnovat pozornost, než si makrelu doma lahodně naložíte. Ostatně nejen chuť, ale i vnější charakteristiky a chuť produktu.

slané kousky

Pro solení kousků ryb musíte připravit následující produkty:

pár makrel;
0,3 l vody;
hřebíček - 3 pupeny;
70 g soli;
lžička mletého koriandru;
Bobkový list;
25 g cukru;
špetka bazalky (volitelně)

Ambasador se vyrábí ve 4 fázích:

Příprava marinády: do vroucí vody přidejte všechna koření a vařte 4 minuty. Poté sundejte ze sporáku, přikryjte.
Příprava ryby: očistíme, odstraníme ocas, hlavu, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky široké asi 4 cm.
Velvyslanec: plátky ryby vložte do sklenic, zalijte vychladlou marinádou, korkem a nechte několik hodin v místnosti.
Dejte do lednice vychladit alespoň na den.

Celá solená makrela

Bez tepelné úpravy můžete získat uzené ryby. Na 3 makrely potřebujete 90 g soli, 40 g krupicového cukru, 1,3 litru vody, 3 plné hrsti cibulových slupek a 2 polévkové lžíce. čaj.

Recept na solení makrely krok za krokem:

Všechny ingredience (kromě makrely) nalijte do vroucí vody, zakryjte a vařte na mírném ohni 5 minut, poté stáhněte ze sporáku, ochlaďte a přefiltrujte.
Makrelu očistíme, odstraníme hlavu a ocas, omyjeme a osušíme papírovými ubrousky nebo ručníky.
Dáme do sklenic a naplníme směsí až po vrch.
Zakryjte a nechte 12 hodin.
Poté dáme na 3-4 dny do lednice, nezapomeneme dvakrát denně obracet.

Makrela ve slaném nálevu

Na 2 střední ryby budete potřebovat velkou cibuli, 2-4 hřebíčky, 5 zrnek nového koření a černý pepř, pár bobkových listů. Na lák na půl litru vroucí vody potřebujete 70 g soli, 40 g krupicového cukru a 2-3 polévkové lžíce rostlinný olej.

Jak vařit:

Rybu očistíme od vnitřku, opláchneme a nakrájíme na plátky.
Cibule nakrájená na kroužky nebo půlkroužky.
Plátky ryby vložte do nádoby, střídejte je s cibulovou vrstvou a posypte kořením.
Naplňte solným roztokem.
Přikryjeme a dáme do lednice.

Druhý den může být ryba podávána na stůl.

sůl bez vody

Makrela se dá osolit i bez vody. K tomu jsou připravené plátky rozloženy do nádoby, posypané solí. Tímto způsobem můžete nasolit i celou rybu. Výsledkem je velmi chutný produkt, ale před použitím je třeba jej dobře umýt.

Směs, která se připravuje následovně, pomůže zlepšit chuť: nakrájenou cibuli smícháme s kořením, rostlinným olejem a šťávou z jednoho citronu. Výsledná směs se nalije na osolenou makrelu a nechá se 20 minut.

Další recept na vaření bez tekutiny:

Ze dvou ryb vyjměte vnitřky, omyjte a osušte.
Nakrájejte je na malé kousky.
Smícháme 30 g soli a 5 g krupicového cukru, přidáme vavřín, trochu černého pepře a zeleninové koření (podle chuti).
Ve výsledném sortimentu srolujte plátky a pevně je vložte do nádoby.
Přikryjte a dejte na pár dní do lednice.

Při solení můžete do koření přidat pár lžiček hořčice, abyste získali pikantní aroma.

Bez nálevu můžete vařit i filety na sendviče. Na půl kilogramu hlavního produktu budete potřebovat 2 špetky soli, trochu pepře. Filet je dobře otřen kořením, pevně složen do pergamenového papíru a vložen do chladničky na tři dny.

Rybí výrobky musí být ve stravě každého člověka, protože obsahují jedinečné a nenahraditelné užitečné látky a vitamíny pro tělo. Každý má své vlastní preference pro odrůdy ryb a hlavním důvodem, proč mnozí tento produkt nemají rádi, je přítomnost velkého počtu kostí. Existují však odrůdy, u kterých je tato „chyba“ téměř neviditelná, protože semen je málo a jsou velká. A pokud přidáte neuvěřitelnou chuť a lahodnou vůni v jakékoli hotové podobě, pak takové jídlo jistě osloví mnohé. Taková ideální ryba existuje a tou je makrela. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, ale nyní vám nabízíme, abyste se naučili, jak ji správně nakládat doma.

Užitečné vlastnosti makrely pro tělo

Makrela patří mezi tzv. ušlechtilé odrůdy, je malé velikosti – v průměru má 30 centimetrů na délku. 100 gramů produktu obsahuje 30% tuku, ale zároveň je obsah kalorií v rybách nízký a je zařazen do seznamu dietních produktů. Má hmotnost užitečné vlastnosti pro lidské tělo, z nichž některé jsou jedinečné:

makrela obsahuje velké množství omega-3 polynenasycených mastných kyselin;
vysoký obsah vitamínů: skupina B, C, A, PP, K, E;
v chemické složení produkt má mnoho mikro a makro prvků, včetně fosforu, draslíku, zinku, hořčíku, železa atd.;
100 gramů této ryby obsahuje zhruba polovinu denní příspěvek protein pro lidi;
užitečné složky produktu mají pozitivní vliv na mozkovou činnost, pomáhají předcházet srdečním onemocněním, krevním sraženinám, revmatoidní artritidě a ateroskleróze.

Jak si vybrat makrelu pro domácí solení

Pro solení je lepší vybrat ryby střední a velká velikost, protože malé ryby mají více kostí a nejsou tak tučné. Nejpohodlnější váha pro solení jedné ryby je 0,3 kg.

Aby byla solená makrela opravdu chutná, je velmi důležité, aby byla ryba zpočátku vysoce kvalitní. Pro domácí solení je nejlepší vzít čerstvou makrelu, ale můžete se omezit na zmrazené. V každém případě existuje pár pravidel, která vám pomohou vybrat opravdu dobrou rybu. Takže při nákupu čerstvého produktu věnujte pozornost následujícím aspektům:

oči by měly být mírně vypouklé, čisté a mírně vlhké;
žábry čerstvých ryb jsou vždy jasně červené, v některých případech mohou mít světle růžové
odstín - záleží na tom, zda byly řezány do krvácení;
tělo by nemělo být tvrdé a zvadlé, když prstem stisknete bok čerstvého exempláře, jamka by se měla vrátit do původní polohy;
nekupujte ryby, pokud je jejich tělo oteklé;
vůně by měla být lehká a nepříliš výrazná, v žádném případě by rybí produkt neměl vonět po marinádě a koření.

Při nákupu mražených ryb zůstávají zásady stejné, ale měli byste věnovat pozornost ledu samostatně - neměl by mít mnoho propadů a prasklin, žluté barvy, protože to znamená, že produkt byl zmrazen více než jednou. Většina nejlepší možnost- požádat prodejce o doklady prokazující datum úlovku.

Nejlepší recepty na solení makrely doma s fotografií

Jak si makrelu naložit sami? Prvním krokem v této záležitosti je výběr správného receptu, z nichž nejlepší jsou uvedeny níže.

Pikantní solená makrela - velmi chutná a rychlá

Pikantní solení je vždy oslavou chuti, protože ryba v takové marinádě je nasycena neuvěřitelnými vůněmi a jemnými chutěmi, kterým prostě nelze odolat. Takovou rybu uvaříte poměrně rychle, zvláště pokud ji po důkladném očištění nakrájíte na středně velké kousky.

K přípravě láku budete muset smíchat sklenici vody, 50 ml octa, 3 lžíce rostlinného oleje, 5 bobkových listů, 5 hrášku černého a nového koření, pár hřebíčků a 2 velké lžíce soli. Kousky ryb by měly být položeny ve vrstvách do skleněné nádoby a posouvat je v kroužcích cibule, načež se nalije výslednou směsí koření. Pro pikantnost můžete do nádoby přidat pár plátků citronu. Ryby budou hotové po 2 dnech pod pokličkou v lednici.

Lehce nasolené ryby v kouscích rychlého solení

Většina rychlý způsob solení ryb umožňuje získat lahodný produkt už za den. Pro získání nejlepší výsledek je lepší volit makrely tučnější a větší. Musí se oddělit od hlavy a velkých ploutví, očistit od vnitřků, vytáhnout páteř a nakrájet na kousky. Po takové přípravě je produkt potažen směsí lžíce soli, lžičky cukru a černého pepře. Když je vše připraveno, ryba může být umístěna do běžného plastového sáčku a pevně zabalena. Druhý den bude na vašem stole vynikající rybí pokrm.

Jak nasolit celou makrelu ve slaném nálevu

Existuje velmi jednoduchý recept, který vám umožní získat lahodnou slanou rybu za pouhé tři dny. Na kilogram ryb budete potřebovat solný roztok skládající se z následujících složek:

půl litru vody;
dvě polévkové lžíce hrubé soli;
5 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy.

Pro přípravu solanky se všechny složky smíchají a přivedou k varu. Po vychladnutí směs přefiltrujeme a nalijeme do nádoby s předem očištěnými rybami. Pošle se tam i trocha citronové šťávy - asi 15 kapek a hotovo.

Recept na slané ryby v tekutém kouři

Přidání tekutého kouře do receptury vám umožní získat kouřovou příchuť, která nebude vyžadovat žádná speciální nastavení nebo manipulace. Popsané poměry platí pro 3 středně velké ryby:

litr čisté vody;
4 polévkové lžíce soli a silného černého čaje;
pár lžic granulovaného cukru;
a 4 lžíce tekutého kouře (koupíte téměř v každém obchodě v oddělení omáček a marinád).

Makrela se připravuje k solení: hlava se oddělí, ploutve se odříznou, vnitřek a fólie lemující pobřišnici zevnitř se pečlivě vyčistí. Omyté ryby se vysuší z přebytečné vlhkosti papírovými ručníky a připraví se marináda: sůl, cukr a čaj se zahřejí ve vodě. Když se marináda ochladí, nalije se do ní tekutý kouř, makrely se umístí do skleněné nádoby a nalijí se výslednou kompozicí. Pod víkem v lednici budou takové ryby hotové za tři dny.

Suchá solená makrela bez vody

Existuje také něco jako suché moření, tedy recept, který nepoužívá vodu na nakládání marinády. Při této metodě se ryba jednoduše otře určitou směsí a poté se několik dní solí ve vlastní šťávě. Na suché solení na kilogram makrely tedy potřebujeme: 2 bobkové listy, asi 8 kuliček černého pepře, lžičku cukru, 4 lžíce soli a případně další lžičku zeleninového univerzálního koření s kousky mrkve. Pro pikantnější chuť můžete přidat ještě pár lžic suché hořčice. Podle tohoto receptu se musí ryba nejen očistit, ale také nakrájet na kousky. Všechny složky se musí smíchat dohromady a výslednou kompozicí důkladně potřít všechny ryby a poté je pevně složit do skleněné nádoby. Taková makrela bude hotová po 2 dnech pobytu v lednici.

Makrela Ambassador v cibulové slupce

Přítomnost cibulových slupek dodá rybám nejen atraktivní barvu, ale bude také simulovat uzení, ačkoli při procesu nedojde k vystavení vysokým teplotám.

Je lepší nasolit celá jatečně upravená těla, když předtím vyčistili vnitřky a oddělili hlavu. Na kilogram ryby budete potřebovat: 1,3 litru vody, 3 lžíce soli a polovinu cukru, 2 lžíce černého čaje (suché listy) a velké množství cibulové slupky – alespoň 3 plné hrsti. Solný nálev se připraví takto: zapálíme vodu se vším kořením a slupkami, přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou asi 5 minut. Po vychladnutí je třeba lák přefiltrovat přes sítko a přelít s ním připravenou rybu. V takové marinádě by měl výrobek stát při pokojové teplotě asi 12 hodin a teprve poté by měl být nádoba umístěna v chladničce na další 3 dny. Nejlepších výsledků dosáhnete, když rybu několikrát denně otočíte na druhou stranu.

Jak vařit ryby s hořčičnou marinádou

Pro přípravu solené makrely s hořčičnou marinádou je třeba ryby nejprve očistit, nakrájet na kousky a umístit do skleněné nádoby. Marináda se připravuje takto: 0,5 litru vody, 1,5 lžíce cukru, 3 lžíce soli, bobkový list, 1 lžíce rostlinného oleje a lžíce suché hořčice. Všechny komponenty se přivedou k varu a ochladí se, poté mohou být ryby nality kompozicí. Za dva dny bude pokrm hotový.

Jak marinovat zmrazené ryby za 1 hodinu

Naléhavě jste chtěli lahodnou solenou makrelu? Podle tohoto receptu ho můžete získat za pouhou hodinu nakládání a předběžnou hodinu přípravy.

Čerstvě zmrazené ryby je nutné vykuchat a důkladně omýt, odříznout hlavu a nakrájet na kousky. Na dvě ryby je potřeba použít asi půl kilogramu soli, do které se kousky vloží na hodinu. Po uplynutí této doby by měly být kusy omyty z přebytečné soli, vysušeny papírovými ručníky z vlhkosti a umístěny do čisté nádoby. Ryba se nalije citronovou šťávou, posype kůrou, posune se cibulovými kroužky a nalije se čtyřmi lžícemi rostlinného oleje. Po hodině takového moření bude makrela, elegantní v chuti a vůni, zcela připravena k použití.