Solený losos s česnekem. Lehce solený losos: recept

Těhotenství

Prvním krokem ke správnému solení je nákup „správné“ ryby. Jak si ale vybrat lososa na solení? Je to jednoduché.

Na co si dát pozor při nákupu ryb

barva masa. Musíte si koupit čerstvé, ne červené a ne žluté barvy, konkrétně jemně růžové - ryby. Lepší filet – tak uvidíte všechny jeho výhody či nevýhody.

Pružnost. Filet z lososa by měl být elastický, nelámaný, neměl by být cítit ani fleky.

Steak. Pokud zvolíte steak - kousek lososa s kostí, pak je určitě levnější než filet, ale je potřeba si s tím pohrát s odstraněním žilek a kostry ryby.

Kontrola čerstvosti. Při lisování na kousek lososa byste neměli vidět, jak se kosti oddělují od masa. Jinak ryba není čerstvá. Při nákupu celé ryby si uvědomte, že nejkřehčí a tučné maso je u hlavy, a pokud je to kus s mnoha žilkami, pak je toto maso blíže ocasu.

Tyto jednoduchá pravidla vám pomůže nedostat se na peníze - losos není levná pochoutka.

Vybrali rybu – je čas nasadit kuchařskou čepici.

Recept na solení lososa

Ingredience

Lahodné solení čerstvého lososa je velmi jednoduché a doma.

Budeš potřebovat:

2 polévkové lžíce. lžíce hrubé mořské soli;
cukr - 1 lžička;
filet z lososa s kůží - 500 gr.

Vaření

Vezmeme skleněné nádobí, posypeme dno solí a cukrem, vložíme filet z lososa. Vršek opět posypte solí a cukrem. Nyní, pro amatéra, opepříme, nebo dáme pár snítek kopru, nebo zalijeme vodkou (30 gramů), nebo vše najednou. Nahoře zakryjte potravinářskou fólií, aby nebyl žádný zápach. Dáme na den do lednice. Čekáme 2 dny. Vyjmeme, setřeseme sůl, nakrájíme najemno, pokapeme citronem a podáváme. Myslím, že jedině tak lze lososa správně a rychle osolit. Kontrolovány. A všechny solné roztoky na solení lososa a smíšené způsoby solení jsou už od toho zlého :-) nebo na bůček červené ryby.

Recept na solení lososového bůčku

Na velká rodina abych tak řekl:-)

Přesto ne každý má peníze na filety a steaky z červených ryb. A některé mají manžela, který rád popíjí pivo s přáteli a to chutné i slané. Uděláme jim radost?

přísad

Budeš potřebovat:

lososová břicha - 400 gr.;
sůl - 2 polévkové lžíce;
cukr - 1 polévková lžíce;
pepřová směs.

Vaření

Břicha lososa je třeba dobře umýt a nechat uvnitř studená voda po dobu 20 minut. Pak ji sežeňte, očistěte a začněte válet v solicí směsi. Vložte kousek po kousku do skleněné nádoby. Poté přidejte vodu - na prst ze dna zavařovací sklenice (ne moc). Dáme do lednice. Po 2 dnech jsou bříška lososa hotová. Je to jednoduché, jak vidíte.

Nejlepší variantou jsou čerstvé ryby. Pokud je losos zmrazený, musí se pomalu rozmrazovat v lednici. Ukvapené rozmrazování způsobí, že ryby ztratí spoustu živin a vitamínů.

Proces vaření:

Rybu dobře opláchněte vodou a osušte papírovou utěrkou. Hlava s žábrami musí být odstraněna.
Lososa nakrájejte dlouhým prořezávacím nožem podél páteře. Páteř musí být odstraněna a zbývající kosti vybrány pomocí pinzety. Kůže může být odstraněna nebo ponechána.
Smíchejte sůl a cukr a v této směsi lososa obalte. V této fázi, pokud je to žádoucí, můžete přidat koření nebo bylinky, ale ztlumí chuť ryby.
Umístěte polotovary do skleněné nebo smaltované misky. Solit ryby v kovové nádobě je nemožné, jinak maso získá nepříjemnou chuť železa.
Maso zakryjte plastovým obalem a dejte vychladit. Držte alespoň 12 hodin Doba závisí na tloušťce masa.

Po 12-20 hodinách vyjměte filet z lednice, nožem odstraňte přebytečnou sůl a nakrájejte na kousky.V žádném případě ryby neoplachujte vodou.

Jak lahodně osolit steak z lososa

Steak je nejlépe osolený mokrý. Pro solanku musíte připravit následující produkty:

voda - 1 l;
sůl - 3,5 lžíce. l.;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
ocet - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

Do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Můžete přidat koření a bobkový list. Nakonec nalijte ocet a vypněte oheň.
Vychladlý lák přecedíme.
Steaky vložte pevně do smaltované nádoby a přelijte nálevem.

Po 2 dnech bude steak hotový.

Solený losos s kořením

Losos vařený podle tohoto receptu má zvláštní chuť a vůni. Ingredience:

filet z lososa - 1 kg;
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 3 ks;
kopr a petržel - každá 1 snítka;
sůl - 5 lžic. l.;
černý pepř - 1 lžička

Vaření:

Smícháme sůl, pepř a cukr a filet v této směsi obalíme.
Do skleněné misky vložíme jeden kus filé, navrch položíme zeleninu a bobkový list.
Navrch nasypte zbytek soli a pokapejte citronovou šťávou. Druhý filet položte jako poslední, kůží nahoru.

Rybu musíte držet 2 dny. Každých 10-12 hodin je potřeba oba kusy vyměnit nejlepší solení.

Před solením filetů z lososa doma musíte zvolit vhodný způsob solení. Správně uvařený losos je šťavnatý, chutný a chutný.

Solení lososa není obtížné. Proto je tento proces v moci každé hostitelky. Jak osolit lososa doma je popsáno v tomto článku. Tato ryba je klasifikována jako pochoutka. Proto by při vaření mělo být chutné a šťavnaté. Losos se obvykle solí tak, aby byl mírně osolený nebo lehce osolený. Nyní přejdeme k receptům.

Mnozí se neodváží vařit takovou ne levnou rybu sami a kupují ji hotovou. Ale teď si můžete vyzvednout svůj oblíbený recept, pokud se naučíte solit lososa. Tato ryba se prodává čerstvá a mražená. Vyberte si libovolný. Mnoho lidí dává přednost čerstvě zmrazeným rybám, protože jsou křehčí. Na solení potřebujete pouze tři ingredience: cukr, sůl a samotného lososa.

Začněme zpracováním ryb. Nebudeme ji šplhat. Lososa osolíme celého. Řežeme to podél hřebene. Pokud lososa naříznete podél břicha, přijdeme o drahocenný tuk, díky kterému je ryba šťavnatá. Rybu zbavíme vnitřností a pomocí malé lžičky krev u hřebene. Hlava a ocas nejsou vhodné k solení. Můžete je nechat a uvařit z nich ucho. Dále ryby omyjte se zvláštní péčí chladem vařící voda. Pokud se opláchne vodou z vodovodu, ryba se výrazně sníží.

Nyní si vezmeme dva díly hrubé soli a jeden díl cukru. Očekáváme, že na jeden kilogram ryby spotřebují čtyři polévkové lžíce soli a zhruba dvě polévkové lžíce cukru. Korpus ryby potřeme z každé strany a směs rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše. Lososa vložíme do igelitového sáčku a necháme 3-4 hodiny v místnosti. Poté dáme na 10 hodin do lednice. Pak už se ryby mohou jíst. Kvalita solení závisí také na množství cukru. Jak nasolit lososa, aby byl křehčí a šťavnatější? Přidejte ještě trochu cukru.

V procesu vaření můžete také použít koření, jako je pepř a bobkový list. Pak dostaneme pikantní slanou rybu.

Nyní vám řeknu, jak osolit lososa na kousky. Mnoho lidí nerado jí ryby, které se musí vykostit. Proto navrhuji bez kostí. Vezmeme rybu a usekneme jí hlavu a ocas. Poté odstraníme páteř a odstraníme kůži. Filet z lososa nakrájejte na kousky široké asi 2 centimetry. Vložte je do mísy a posypte solí. Nyní musíte rybu naplnit rostlinným olejem a dát ji na chladné místo po dobu 8-10 hodin. Na filet o hmotnosti jednoho kilogramu potřebujete asi tři polévkové lžíce soli a asi 100 gramů oleje.

Ale solení ryb ve skandinávském stylu. Rybu vezmeme a nakrájíme, abychom získali filet. Nechte kůži. Dále posypte sůl na rybu ze strany, kde není kůže. Dvě půlky ryby přeložíme, uvnitř maso a zabalíme do papíru. Poté vložíme do celofánového sáčku a odešleme na chladné místo na 10-12 hodin. Poté odstraňte přebytečnou sůl a nakrájejte ryby na kousky. Můžete přidat citron nebo kopr a podávat.

Jak nasolit lososa originálním způsobem? Rybí filet vezměte a potřete ho další směsí. Smícháme lžíci cukru, tři lžíce hrubé soli, velmi jemně nasekaný kopr a lžíci koňaku, který lze nahradit vodkou. Zde můžete také přidat jakýkoli pepř, ale to je volitelné. Rybí filet z každé strany potřeme připravenou směsí a necháme 12 hodin odležet. Poté směs opatrně odstraňte z povrchu lososa a otřete jej hadříkem navlhčeným ve vodě. Rybu nakrájíme a podáváme na stůl.

Nyní víte, jak Pamatujte si jednu vlastnost ryb. Nelze ji přemoci. Vezme přesně tolik soli, kolik je potřeba. Ale samozřejmě stojí za to dodržovat přesnější poměry uvedené v receptech.

Téměř každý miluje toto lahodné a velmi zdravé ryby. Jeho vzhled na každém stole promění stůl ve slavnostní. Konzumuje se smažený a vařený, dušený, může být přítomen na stole jako samostatné občerstvení nebo může být součástí různých salátů, ale nejčastěji se losos konzumuje v solené formě. Lidé, kteří mají rádi vaření, budou mít dříve nebo později otázku, jak chutně a rychle nakládat lososa doma.

Krátce o lososovi

Losos je druh lososové ryby. Říká se mu také královský, baltský nebo atlantický losos, a dokonce i královna lososů. Ryba je poměrně velká, může dosáhnout délky až jeden a půl metru a váží až 43 kilogramů.

Losos je mořská ryba, ale plave, aby se třel v řekách, kde může trávit dlouhou dobu. Populace této ryby v V poslední době výrazně klesly kvůli velkému úlovku. V současnosti je většina lososů prodávaných v maloobchodech umělého původu. Pěstuje se v Chile a Norsku ve speciálních mořských klecích.

Losos (a hlavně solený, nevařený) je nejen velmi chutný, ale také extrémně zdravý. Při jídle losos je zdrojem melatoninu, selenu, mastné kyseliny , celá sada vitamínů. Losos má nízký obsah nasycených tuků, ale velmi vysoký obsah bílkovin. K zajištění bílkovin na celý den lidskému tělu stačí kousek ryby. Není se čemu divit, protože když losos přeplave, aby se potřel z oceánu do řek, vystačí si s vlastními energetickými zásobami celý rok bez potravy.

Jak vybrat syrovou kostru

Každopádně bez dobrých surovin to nepůjde. dobrý výsledek, proto je třeba k výběru chlazeného nebo mraženého lososa přistupovat se vší odpovědností. Losos se v zásadě prodává zmrazený, protože chlazený losos má trvanlivost pouhé dva týdny. Je tu pár hlavní pravidla na co je třeba při výběru dávat pozor:

Pokud jsou šupiny ryb suché a maso má nažloutlý odstín, znamená to, že nebyly dodrženy podmínky pro jeho skladování, taková jatečně upravená těla byla opakovaně zmražena a rozmražena. To samozřejmě výrazně zhorší jeho chuťové a nutriční vlastnosti. A také by na kůži neměly být žádné žluté skvrny. Taková ryba není vhodná pro domácí vaření soleného lososa.
Rybu musíte cítit. Mrtvola lososa skladovaná za požadovaných podmínek bude mít slabé aroma okurky, neměly by tam být žádné jiné pachy.
Čerstvé ryby budou mít oči čisté, neměl by na nich být žádný film, zejména krev, barva by měla být žlutá. Maso takové ryby má světle oranžovou barvu.
Pokud obchod prodává ne zmrazená, ale chlazená jatečně upravená těla, můžete stisknout prst na váze. Čerstvý losos bude měkký a elastický, zářez z prstu rychle zmizí. A žábry normální ryby budou tmavě červené.

Řezné vlastnosti

Losos se prodává jak v celku, tak již nakrájený. Pokud nebylo možné koupit steaky nebo filety z lososa, ale bylo zakoupeno celé tělo, budete si ho muset před solením sami stáhnout z kůže. Nejlépe je korpus rozmrazovat postupně, v lednici. Po rozmrazení se kostra nejprve důkladně omyje studenou vodou a poté se přebytečná vlhkost odstraní papírovou utěrkou nebo ručníkem.

Stříhání lososa se provádí krok za krokem v následujícím pořadí. S pomocí dlouhé ostrý nůž odřízněte hlavu a vyřízněte žábry, odstraňte ploutve. Poté se kostra podél hřebene rozřeže na dvě přibližně stejné části, na jedné z nich hřeben zůstane. Vyjmou se vnitřnosti, poté se žebra opatrně vyjmou pinzetou, načež v případě potřeby můžete odstranit kůži (podle některých receptů se kůže odstraní, podle jiných zůstane na mase). A také před solením je žádoucí vyříznout tučné břicho - tato část se nazývá lososová tyosha.

Recepty na slané ryby

Existuje mnoho receptů na solení této ryby. Pro recepty na suché solení musíte použít hrubou kamennou sůl, pokud potřebujete nakládat lososa, postačí jemná sůl. Jodizovaná sůl by se neměla používat na marinády nebo suché solení.

Lehce solené ve skandinávském stylu

Toto je jeden ze způsobů solení ryb pod tlakem. Rybu je nejlepší podle tohoto receptu nasolit na velké kusy. Kůže z filetu na konci řezu se nevyhazuje, bude se hodit. Pro solení je třeba připravit následující ingredience:

Alkohol, cukr, sůl a všechna koření smícháme v misce. Kousky filé se touto kaší ze všech stran pečlivě potřou, kousky se přeloží, obalí se nejprve kůží a navrchu potravinářskou fólií. Výsledný svazek se umístí do vhodné nádoby, nahoře se umístí útlak a umístí se do chladničky na 36-48 hodin.

Klasické solení

Tato metoda se vztahuje na suché solené recepty. Jsou vyžadovány velké kusy ryb, není nutné odstraňovat kůži z ryby. K získání produktu s jemným a aromatickým masem je vyžadováno minimum přísad:

0,5 kilogramu filé z lososa s kůží;
3 polévkové lžíce soli;
Hromada čerstvého kopru;
1 neúplná lžíce cukru.

Na dno nádoby na solení dáme polovinu kopru s celými snítkami, nakrájíme druhou polovinu kopru. Sůl s cukrem se promíchá a filet se touto směsí ze všech stran potře, první kousek se položí na dno nádoby přes kopr kůží dolů a poslední kůží nahoru. To vše se zakryje nasekaným koprem, pak se nahoře položí plochý talíř a na něj se utlačí. Pod tlakem by měly být kusy marinovány po dobu nejméně 8 hodin, poté se útlak odstraní a nádoba s rybou se vloží do chladničky na další den.

Domácí ve slaném nálevu

Možná je to jeden z nejvíce rychlé způsoby osolte lososa doma solí a cukrem. Za pouhé 2 hodiny lze výrobek konzumovat. Maso se krájí na tenké plátky, kůže se při krájení nezbavuje.

Nejprve musíte udělat solný roztok. Dejte na oheň půl litru vody, po uvaření přidejte do vody dvě lžíce cukru a soli, vařte alespoň tři minuty, dokud se úplně nerozpustí. Solanka se odstraní z ohně a ochladí se. Kousky ryb se složí do nádoby vhodné velikosti a nalijí se solným roztokem, který by měl kusy zcela zakrýt.

Po dvou hodinách lze filety vyjmout ze slaného nálevu, nechat odtéct vodu, osušit je papírovými ubrousky nebo ručníkem a podávat.

Jemně osolený filet s citronem

Jedná se o metodu suchého moření. Jeden kilogram ryby se nakrájí na velké kusy, při řezání se z filé neodstraní kůže. Smíchejte 4 polévkové lžíce cukru a soli a nalijte je na dno nádoby na solení. Kousky filetu položte kůží dolů a bohatě je pokapejte citronovou šťávou. Nádoba stojí při pokojové teplotě po dobu dvou hodin, poté se umístí do chladničky, po dvou dnech bude produkt připraven k použití.

Jak ukazuje praxe, je to lehce nasolený losos, který se skladuje nejméně, recept na jeho solení citronem pomáhá udržet produkt vhodný k jídlu po delší dobu.

Jak nakládat kaviár ve slaném nálevu

Může se stát, že při řezání jatečně upraveného těla narazí kaviár. Kaviár je velmi cenný potravinářský výrobek s vysokými užitnými vlastnostmi a chutí. Kaviár je solený ve slaném nálevu, což je solný roztok s vysokou koncentrací soli. Aby nedošlo k záměně s množstvím soli, vhodí se oloupaná brambora do množství vody potřebného k nasolení kaviáru a za stálého míchání se přidá sůl. Když brambora plave, stačí sůl.

Solanka se zapálí, přivede k varu, odstraní z tepla a ochladí. Kaviár v gázovém sáčku se vloží do solného roztoku, po hodině se vyjme a umyje ve velkém počtu voda

Takto nasolený kaviár je vhodné sníst do jednoho až dvou dnů, pokud ho plánujete skladovat déle, pak jej dejte do mrazáku.

Principy vaření toshi (břicho)

Tesha (bůčky, odřezky z lososa) se vyznačuje vysokým obsahem tuku. Bůček a odřezky z lososa lze osolit stejným způsobem jako filety z lososa – nasucho nebo ve slaném nálevu, ale existuje recept na solení, který se nejlépe hodí k solení lososových kotlet. Jeden kilogram tesha se posype směsí skládající se ze dvou a půl polévkové lžíce soli, dvou cukrů a půl lžíce kyseliny citrónové.

Kusy se umístí do nádoby na solení, přikryjí se víkem a vloží do chladničky, kde by měla být miska solena po dobu 10-12 hodin, poté se vyjmou a promyjí vodou.

Ryby balyk doma

K přípravě balyku je nutné rybu po nasolení vysušit. Ve struktuře budou takové ryby tužší než běžné solené ryby, ale měkčí než sušené ryby. Při řezání se z masa odstraní kůže, z filé jsou odstraněny absolutně všechny kosti. Pro přípravu balyku budete potřebovat takové komponenty:

1 kilogram filé z lososa;
100 gramů cukru;
100 gramů soli;
200 gramů rýže;
30 gramů černého čaje;
4 hřebíček;
1 tyčinka skořice;
Mletý černý pepř - podle chuti;
Nové koření - podle chuti;
3-4 bobkové listy.

Filet nakrájíme kolmo k linii hřebene na kousky široké 1-2 cm, smícháme sůl, cukr, hřebíček, oba druhy pepře, bobkový list nasekaný ručně a kousky filetu opatrně potřeme touto směsí. Kousky se umístí do vhodné nádoby a vloží do chladničky na 8–12 hodin. Poté se kousky umyjí tekoucí vodou, vysuší v cedníku nebo namočí do papírových ručníků. Rýže, čaj a skořice smícháme a rovnoměrně rozprostřeme na fólii. Na sporáku se rozpálí pánev, vloží se do ní alobal se směsí, na ní rošt, ještě výš - kousky filé, přikryté pokličkou. Balyk se tedy udí, musí se to dělat na nízké teplotě, přibližná doba uzení je 15-20 minut.

Existuje mnohem více způsobů, jak doma solit lososa. Recepty se od sebe většinou mírně liší počtem ingrediencí, časem a podmínkami pro solení ryb a lze přidat i nějaké koření. Každý, kdo chce předvést svůj kulinářský talent při solení ryb, si může vytvořit svůj vlastní jedinečný recept experimentováním s novým kořením. Hlavní věc je, že všechny složky receptury mají odpovídající kvalitu.

Jednou ze svátečních lahůdek je slaná červená ryba. Nakládat lososa ale umí málokdo a někteří to považují i za problematickou záležitost. Vaření pokrmu však trvá trochu času. Nabízíme několik zajímavých a chutných receptů.

Tajemství a pravidla solení

Solení se provádí třemi způsoby:

Připravenou rybu osušte a posypte směsí soli a koření.
Mokré, položení ryb do solného roztoku.
Promíchané, nejprve osolené suchou metodou a poté namočené.

Nejčastěji se používá první možnost.

Pro dobrý výsledek musíte dodržovat pravidla:

Nesmí se používat kovové nádobí. Jinak ryby získají "železnou" chuť.
Nebojte se přesolit, protože ryba nepřijme víc, než by měla. Při solení celého kusu se však sůl vstřebá méně.
Solená ryba s kůží.
Při solení celého kusu se doporučuje dělat řezy, aby byl korpus osolený rovnoměrně.
Aby se hotová ryba dobře krájela, může být krátce odeslána do mrazáku.

Jak nakládat lososa doma: recepty pro každý vkus

Základní recept je jednoduchý: losos by měl být pomazán směsí soli a cukru ve stejném poměru. Dále přicházejí variace, ve kterých se přidávají lavrushka, koření, bylinky a další komponenty.

Výsledek závisí na kvalitě kupovaných ryb. Jatečně upravené tělo by mělo mít hladký, pružný a lesklý šupinatý obal, příjemnou vůni a průhledné oči.

Pojďme tedy začít.

Suchý recept na domácí solení lososa

Tento recept je nejjednodušší a bezproblémový. Slanost lososa přitom závisí na době solení, nikoli na množství přijaté soli. K získání nízko soleného lososa stačí 8-10 hodin expozice, pro vysoce soleného lososa - 24-36.

Začínáme:

Domácí solený losos

Pokrm není jen voňavý slavnostní občerstvení. Lze podávat i jako hlavní jídlo s libovolnou přílohou.

Proces solení:

Losos "norský"

Jak nakládat lososa, který se vyznačuje pikantností a zajímavou chutí? Doporučujeme vyzkoušet následující recept na citronovo-alkoholový dresink. V procesu přípravy je vhodnější použít aquavit - importovaný alkoholický nápoj. V jeho nepřítomnosti můžete použít vodku, tinkturu, whisky.

Norský losos sůl:

Abyste si nepletli hlavu a neztráceli čas, můžete chuť získat tak, že na jemném struhadle nastrouháte celý citrus.

Lososová bříška

Břicho je i přes nadměrný obsah tuku často pochoutkou mnohých. Nasolení lososových bříšek doma není samo o sobě těžké. Hlavní věc je nejíst předem.

Solení bůčku lososa:

Když se naučíte všechny triky, jak doma lahodně nakládat lososa, navždy opustíte variace z obchodu. Z doma nasolených ryb jsou navíc mnohem chutnější chlebíčky, saláty, přesnídávky, sushi a další pochutiny.