Растителни масла- мазнини, извлечени от маслодайни семена и състоящи се от 95-97% триглицериди, т.е. сложни органични съединения мастни киселинии пълни естери на глицерол.

Основен биологична стойнострастителни масла е високото съдържание на полиненаситени мастни киселини. Човешкият организъм има остра нужда от тях, но не е в състояние да ги синтезира сам. Полиненаситените мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова) осигуряват нормален растеж и метаболизъм на тъканите, поддържат съдовата еластичност.

Много физиологични процеси в организма не могат да протичат нормално, ако има дефицит на есенциални мастни киселини (линолова и линоленова), съдържащи се в растителните мазнини. С липсата им човешкото тяло не се адаптира добре към неблагоприятни условия. външна среда, метаболизмът е нарушен, устойчивостта към инфекции намалява.

Полиненаситените мастни киселини (PUFA) са от съществено значение и допринасят за елиминирането на холестерола. Съставът на растителните масла също включва фосфатиди, токофероли, липохроми, витамини и други вещества, които придават на маслата цвят, вкус и мирис.

Повечето растителни масла се извличат от така наречените маслодайни семена - слънчоглед, царевица, маслини, соя, рапица, рапица, коноп, сусам, лен и др. Растителните масла в повечето случаи са в течна форма (с изключение на някои масла от тропически растения , включително палмово масло).), тъй като мастните киселини, които са в основата им, са ненаситени и имат ниска температуратопене. Температурата на течливост за течните растителни масла обикновено е под 0 C, докато за твърдите масла достига 40 º ОТ.

Растителните масла се получават чрез пресоване и екстракция, след което се пречистват. Според степента на пречистване маслата се разделят на сурови, нерафинирани и рафинирани. В медицинската практика маслените емулсии се приготвят от растителни масла, те са част от мехлеми, линименти и супозитории.

Растителните масла са полезни, защото подобряват кръвообращението, повишават защитните сили на организма и възстановяват имунитета. С тяхна помощ се премахват токсините и шлаките.

Напоследък лекарите отчитат важната роля в липидния метаболизъм на така наречените полиненаситени мастни киселини омега-3 и омега-6. Те се класифицират като незаменими биологично активни вещества и понякога се наричат ​​витамин F (от английски fat - „мазнини“). Оптималното съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини в клиничното хранене трябва да бъде 4:3.

Омега-3 полиненаситените мастни киселини леко понижават кръвното налягане, имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините при пациенти с диабет, коронарна болест на сърцето, атеросклероза и предотвратяват образуването на тромбоза. Омега-6 ПНМК включват линолова, линоленова, арахидонова и гама-линова киселина и повечето от тях се намират в растителните масла. Те имат положителен ефект върху имунната система, подобряват метаболизма на холестерола и нормализират функционалната активност на клетъчните мембрани.

Растителните мазнини се усвояват лесно от организма. За разлика от синтезираните лекарства, те действат върху тялото по-меко, което има положителен ефект върху лечебния процес.

Учените препоръчват на жените по време на менопаузата да включват възможно най-често в диетата растително масло, богато на витамин Е. То може да намали горещите вълни и да предотврати сухотата на лигавиците (включително гениталиите), което е толкова характерно за тази възраст.

Американски изследователи от Националния институт по геронтология твърдят, че витамин Е (токоферол), като отличен естествен антиоксидант, предотвратява запушването на тялото с продукти на окисляване, което води до преждевременно стареене. В една или друга степен в различните видове растителни масла има много витамин Е, което означава, че всички те са в състояние да спрат настъпващата старост. Ето защо те често се използват в козметологията като средство за масаж. Има много видове растителни масла, но с общи свойства, всяко има своите специфики.

Слънчогледово олиосъдържа цялата гама от биологично активни вещества, както и восъци. От мастните киселини в него се срещат палмитинова, миристинова, арахидова, олеинова, линоленова, линолова. Нерафинираното масло съдържа фосфолипиди, както се вижда от утайката, която се образува с времето на дъното на бутилката. Но в медицината по-често се използва пречистено (рафинирано) масло, богато на витамин Е. Слънчогледовото масло помага при много заболявания, включително атеросклероза, главоболие, кашлица, рани, ревматизъм и възпаления. Използва се, когато хронични болестистомашно-чревни и женски заболявания.

Царевично олио.За разлика от други растителни масла, царевичното масло съдържа много повече мастни киселини, които са полезни за организма.

Освен това съдържа много други ценни вещества, които намаляват нивата на холестерола в кръвта, почистват стените на кръвоносните съдове и им придават еластичност. Съдържа редица важни витамини - В, РР, провитамин А и витамин К - вещество, което намалява съсирването на кръвта.

Царевичното масло се използва широко в козметологията: за подобряване на състоянието на кожата, премахване на грапавини и пукнатини по устните, запазване и укрепване на косата.

В царевичното масло има дори повече витамин Е, отколкото в зехтина. Този витамин ревитализира клетките, подмладява и лекува, което означава, че запазва младостта, красотата и здравето. Токоферолът е естествен антиоксидант и следователно неутрализира свободните радикали в тялото, водещи до преждевременно стареене и рак. Царевичното масло помага при болки в корема, инхибира ферментационните процеси в червата, отпуска тонуса на гладката мускулатура на жлъчния мехур. Използва се широко външно - при натъртвания, счупвания, за лечение на изгаряния, кожни заболявания.

Зехтинполучава се от пулпата на плода на маслиновото дърво. В древните медицински книги се нарича провансалски. Маслото от първо кюспе се счита за особено ефективно, когато плодовете се пресоват без нагряване. Зехтинът е с високо съдържание на витамин Е, витаминът на вечната младост. Съдържа много ненаситени мастни киселини, които успешно се борят с холестерола, като намаляват съдържанието му в кръвта и забавят развитието на атеросклеротични процеси. Освен това е много богат на олеинова киселина (до 80%). Именно тази киселина е най-разпространена в човешките мастни клетки и затова е много необходима за нас. Също така съдържа, макар и не много (около 7%), линолова киселина и наситени мастни киселини (до 10%).

Основното предимство на зехтина е, че той се усвоява перфектно от тялото, има по-изразени лечебни свойства. Ето защо се използва по-често от другите растителни масла в медицината и фармацевтиката. Зехтинът е отличен превантивен и терапевтичен агент за атеросклероза. Той не само предотвратява образуването на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове, но също така е в състояние да унищожи онези опасни отлагания, които вече са се образували.

Известно е, че жителите на Средиземноморието, които щедро подправят всяко ястие със зехтин, запазват здравето и младостта си за дълго време и не се оплакват от сърцето си. Затова още през миналия век лекарите предписвали 1 с.л. лъжица зехтин на празен стомах като холеретично и леко слабително средство.

Зехтинът е отличен диетичен продукт, има мек ефект върху цялата храносмилателна система, но най-вече върху червата, където се усвояват мазнините.

Зехтинът помага при хронични чернодробни заболявания. Днес е научно доказано, че "провансалският крал" (както понякога наричат ​​това масло) допринася за нормализиране на метаболизма на мазнините. Препоръчва се след резекция на жлъчния мехур. Зехтинът има способността да разширява жлъчните пътища, затова се използва за отстраняване на камъни в бъбреците. Използва се за лечение на главоболие, стомашно-чревни заболявания, облекчаване на болки в черния дроб, използва се при настинки, лечение на конюнктивит, еризипел, уртикария, фоликулоза, рани, екзема и др.

Древните гърци са били прави да намазват телата си със зехтин, процедура, която днес доказано предпазва от рак на кожата.

Учените предполагат, че съдържащите се в зехтина антиоксиданти неутрализират свободните радикали, които се появяват под въздействието на ултравиолетовото лъчение и увреждат ДНК на кожните клетки.

В козметиката зехтинът се използва като част от продукти за грижа за кожата, особено за суха, раздразнена, лющеща се и застаряваща кожа. Като едно от най-разпространените масла, то често се добавя като базово масло за масажни смеси.

Масло от пшеничен зародишИзвлича се от прясно смлени покълнали зърна на зърнени култури и се счита за естествен склад на най-ценните биологично активни вещества. Той е тъмен, ароматен, лепкав, съдържа мастни киселини, фитостероиди и неосапуняеми мазнини. Съдържа повече от 10 основни витамина - А, Р, РР, група В и най-високо съдържание на витамин Е.

Токоферолът и микроелементът селен неутрализират вредното въздействие на свободните радикали и предотвратяват стареенето. За да не се унищожат ценните активни вещества на зародиша, такова масло не може да се подлага на термична обработка. По-скъпо е от обикновеното растително масло, но много по-здравословно. Дебелото масло спомага за подобряване на периферното кръвообращение и бързото заздравяване на изгаряния. Полезно е да се втрива в гърдите и корема за предотвратяване на стрии по кожата по време и след бременност.

Кедрово масло- масло от ядки Сибирски кедърполучен чрез студено пресоване. Това масло има не само хранителна стойност, то се използва широко в народната медицина за лечение на настинки, туберкулоза, заболявания на стомашно-чревния тракт, както и при бъбречни заболявания, нервни разстройства. Вътре кедровото масло се използва при стомашни язви, язви на дванадесетопръстника, гастрит, висока киселинност, както и за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система, постепенно нормализиране кръвно налягане, понижаване нивото на холестерола в кръвта, балансиран метаболизъм в организма. В народната медицина използвам масло от кедрови ядки при измръзване и изгаряния.

Кокосово масло Конопено масло сусамово масло Ленено масло Бадемово масло Масло от морски зърнастец Зехтин Слънчогледово олио Масло от бял трън масло от камелина Соево масло масло от тиквени семки Масло от черен кимион

Ползите от растително масло

Мазнините играят важна роля в живота на тялото, те са основните структурни компоненти на клетъчните мембрани, служат като основен източник на енергия, образуват резерв от енергиен материал и предпазват вътрешните органи от хипотермия. Когато тялото е дехидратирано, мастната тъкан служи като вътрешен източниквода.

Натуралното нерафинирано растително масло от първото студено пресоване има уникални полезни свойства. В студено пресованите растителни масла са запазени всички ценни биологично активни вещества: полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Растителното масло се използва не само за хранителни и козметични цели, но и за лечение и профилактика на различни заболявания.

Растителното масло обогатява диетата ни с ценни ненаситени мастни киселини, които не могат да се синтезират в тялото ни, без които е невъзможно образуването на нови клетки и нормалното функциониране на нервната, имунната, репродуктивната и сърдечно-съдовата система. Много растителни масла са богати на токофероли (витамин Е), естествени антиоксиданти, които участват в процесите на обновяване и регенерация на клетките, лекуват и подмладяват тялото.

Растителното масло ни снабдява с енергия, подхранва мозъчните клетки, поддържа здравината и еластичността на кръвоносните съдове, подобрява състава на кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и атеросклеротични плаки, предотвратява развитието на ракови клетки, активира гладкомускулните влакна и предпазва стомашната лигавица. , стимулира образуването и отделянето на жлъчка, подобрява хормонален фон, намалява възпалението, почиства тялото от токсини и токсини, облекчава запека, подобрява състоянието на кожата, укрепва зъбите, косата и ноктите.

Особено ценна е полиненаситената линоленова киселина Омега-3, която все по-рядко постъпва в тялото ни с храната. Диетата на повечето хора се състои от наситени мастни киселини, които повишават нивата на холестерола в кръвта. Консумацията на линоленова киселина има положителен ефект върху човешкото здраве. Омега-3 има благоприятен ефект при атеросклероза, захарен диабет тип 2, артериална хипертония, затлъстяване, хронични алергични и възпалителни заболявания, болест на Алцхаймер, намалява риска от инфаркт на миокарда, инсулт, някои видове рак, предотвратява развитието на сърдечни аритмии и дисбактериоза. Есенциалната линоленова киселина е необходима за растежа и правилното развитие на мозъка при децата, органа на зрението, половите жлези, бъбреците, кожата, косата и ноктите.

Много уебсайтове често съобщават, че маслата съдържат много витамини и минерали, но това не е вярно, тъй като маслото е мазнина и основна стойностса ненаситени мастни киселини. Не бъркайте маслото с културите, от които е пресовано маслото. Основният витамин, открит в някои масла, е витамин Е, може да присъстват и други витамини, но в много малки количества.

Сравнителна таблица на растителни масла за съдържанието на Омега-3, Омега-6, Омега-9 и витамин Е на 100 g масло

Витамин Е	мг	Омега 3	%	Омега 6	%	Омега 9	%
Кедрово масло	55	Ленено масло	53.3	масло от гроздови семки	69.6	Слънчогледово олио	82.6
Слънчогледово олио	41.08	масло от камелина	38	Масло от бял трън	62	Зехтин	71.2
масло от камелина	40	Конопено масло	21.5	орехово масло	52.9	Бадемово масло	69.4
Бадемово масло	39.2	масло от тиквени семки	14	Кедрово масло	46.2	Фъстъчено масло	44.8
масло от гроздови семки	28.8	орехово масло	10.4	Масло от черен кимион	42.7	сусамово масло	39.3
Фъстъчено масло	15.6	Синапено масло	5.8	сусамово масло	41.3	Какаово масло	32.6
Зехтин	14.35	Соево масло	5.1	масло от тиквени семки	39	масло от тиквени семки	32
Соево масло	8.18	Масло от черен кимион	1	Фъстъчено масло	32	Кедрово масло	25.2

Студено пресовано растително масло

Производство на лечебно растително масло

Натуралното растително масло е химически активно вещество, което взаимодейства с въздуха, светлината и метала. В процеса на такова взаимодействие в маслото се унищожават много полезни вещества. В идеалния случай първото студено пресовано масло не трябва да влиза в контакт с метал, веднага след пресоването трябва да се постави в стъклен съд и да се пази от слънчева светлина, в противен случай ще стане обикновено ядивно масло.

Преса за студено пресоване на дъбово масло

Как да използвате растително масло

Растителните масла са с високо съдържание на калории, така че всяко растително масло не трябва да се консумира в големи количества. Достатъчни са 1-2 супени лъжици масло дневно или няколко пъти седмично.

Повечето нерафинирани растителни масла не могат да се използват за пържене. За пържене използвайте топено масло, както и нерафинирано слънчогледово масло.

Защо можете да пържите в студено пресовано слънчогледово олио

Откъде идват лозунгите да не се използва студено пресовано слънчогледово олио за пържене? Все пак това е рекламна кампания за рафинирано слънчогледово олио! И всичко това, защото е много по-евтино и по-бързо да се произвежда рафинирано масло от нерафинирано масло. Помислете за това, преди не е имало технологии за производство на рафинирано масло, а нашите баби са използвали натурално слънчогледово масло с мирис. А рафинираното масло е сурогат, в който след толкова етапи на преработка не остава нищо полезно за организма. Освен това се произвежда от петролни продукти, които не се отстраняват напълно по време на рафинирането на нефта и ги използваме заедно с нефта. Яденето на рафинирано слънчогледово масло е вредно за вашето здраве!

Ако искате да изпържите нещо, тогава използвайте студено пресовано слънчогледово масло. Недостатъкът е, че при нагряване се губят много полезни вещества и някои може да не харесат, че продуктите са наситени с миризмата на слънчогледово масло. Но е по-добре да използвате нерафинирано масло, отколкото рафинирано рафинирано масло, което е вредно за здравето.

Разбира се, най-доброто масло за пържене е гхи. Можете също да пържите в кокосово, зехтин, соево, синапено масло. Например италианците пържат всичко в зехтин екстра върджин. Основното нещо е да не загрявате маслото до 100 ° C. Достатъчно е да се загрее до появата на първите мехурчета.

Тримата врагове на всички растителни масла са светлината, топлината и въздухът, които засилват процеса на окисление, така че не съхранявайте маслото на перваза на прозореца, близо до печката или в отворена бутилка.

Как да съхраняваме растително масло

Тримата врагове на всички растителни масла са светлина, топлина и въздух.

Опитайте се да купувате растителни масла в малки стъклени бутилки, тъй като след отваряне и контакт с въздух срокът на годност на маслата намалява. Студено пресованото масло се препоръчва да се използва в рамките на 1-4 месеца.

Добре е маслото да се съхранява в съд от хранителна стомана, тъй като при такова съхранение маслото е защитено от светлина.

Въведете различни масла в диетата си, така че да не използвате едно и също масло дълго време, а да се придържате към разнообразна диета.

За да извлечете максимална полза от използването на растителни масла, струва си да купувате нерафинирани масла, получени чрез студено пресоване. Максимумът от естествени витамини и микроелементи се съдържа само в студено пресованото масло.

Посочените на опаковката витамини в рафинираното масло са от синтетичен произход, обогатяват вече пречистеното от примеси масло.

Повечето нерафинирани растителни масла не са предназначени за пържене. Добавете растително масло към готови ястия.

Как да изберем растително масло

Когато купувате растително масло, прочетете внимателно етикета.

На първо място, когато купувате растително масло, обърнете внимание на срока на годност на маслото - колкото по-малък е той, толкова по-натурално е маслото.

Производителите често пишат гръмогласни изявления, за да рекламират своя продукт и да привлекат вниманието на купувачите.

Добре е етикетът да има иконата „PCT“ или фразата „Технически регламенти за масла и мазнини“. Още по-добре е маслото да е сертифицирано в съответствие с изискванията на международния стандарт за качество ISO 9001. Това доказва, че продуктът е преминал процедурата по сертифициране и отговаря на стандартите за безопасност и качество, включително съдържание на пестициди, тежки метали и други екологични вещества. показатели. А изразите „Естествено“, „Повишена екологична чистота“, „Получено по екологично чист начин“ и подобни изрази не значат нищо. У нас законът позволява на етикета да се изписват такива твърдения.

Фразата „Масло без консерванти и оцветители“, която е популярна в наше време, може да бъде написана на етикета. Растителните масла обикновено нямат добавени изкуствени оцветители или консерванти, тъй като повечето са водоразтворими и не се смесват с маслото. Следователно тази фраза се отнася за всички масла и няма смисъл. Същото се отнася и за витамините от група В. Те са водоразтворими и не могат да се съдържат в чиста растителна мазнина.

Много често производителите пишат на етикета "Не съдържа холестерол". Факт е, че в нито едно растително масло няма холестерол, тъй като това вещество се синтезира само в тялото на животни и хора. Така че това е поредният рекламен трик. Растителните масла съдържат фитостероли.

На рафинираното олио често се пише, че съдържа мастноразтворими витамини А или Е. Това е чиста лъжа, тъй като в рафинираното олио няма естествени мастноразтворими витамини - те, както повечето други полезни вещества, се отстраняват по време на рафинирането процес.

• Утайката, образувана по време на съхранението на студено пресовано масло, не е вредна за здравето и се състои от полезни за организма минерали и фосфолипиди.
• Растителните масла с гранясал вкус не са подходящи за човешка консумация, с изключение на някои естествено горчиви масла като маслиново или ленено. Маслата, които са претърпели окисление, съдържат токсични съединения, които могат да причинят множество заболявания.
• Да не се използва в хранителни масла с изтекъл срок на годност.
• Тъй като солта не се разтваря в растително масло, преди да напълните с масло салата от пресни зеленчуци и билки, ястието първо се осолява, изчаква се зеленчуците да дадат сок и едва след това се залива с масло.

Противопоказания

Въпреки многото полезни свойства на растителните масла, хората с:

• камъни в жлъчните пътища и жлъчния мехур, тъй като маслата могат да накарат камъните да се движат и да блокират каналите;
• нарушения на отделянето на жлъчката;
• скорошно отстраняване на жлъчния мехур;
• диария от всякакъв произход, тъй като маслата имат слабително действие;
• хепатоцелуларна недостатъчност, наблюдавана при цироза и хепатит.

Въпреки това, дори и в тези случаи, не трябва напълно да премахвате растителното масло от диетата, трябва само да ограничите ежедневната му консумация. Пълният отказ от масла може да причини сериозни хормонални нарушения, нарушения нервни системи s, хиповитаминоза и други неизправности на тялото.

Всеки знае, че не можете да развалите кашата с масло, но няма консенсус кой продукт е по-добър. За повечето вкусовите предпочитания обикновено клонят към, но мнозина са предпазливи по отношение на холестерола и други опасности от животински вещества. Нека се опитаме да разберем кое растително масло е най-добро, за да не развалите кашата, ако има почти четири дузини от нейните видове.

Всяко растително масло идва от растения - това е разбираемо. Но що се отнася до частите на растенията, от които се извлича, не всичко е толкова просто.

Може да се получи и от семена, и от пулпата на плодовете, и от семена, и от ядки от ядки, и от корени, и от други части, когато става дума за маслодайни семена.

Това е най-често срещаният начин да ги получите.

Освен това за това са подходящи не само маслодайни семена като слънчоглед, но и такива, които са слабо свързани с масло, като семена от чай, моркови или памук.

От маслодайните семена, отглеждани само за семена, от които след това се извличат растителни мазнини, най-известните са:

• слънчоглед;
• изнасилване;
• рапица;
• шафран;
• рициново зърно;
• камелина;
• парапет;
• лалемантност.

Този по-разпространен вид се различава от предишния не само по течната си консистенция, но и по наличието на ненаситени мастни киселини.

Освен това в продукта от маслини и фъстъци има мононенаситени киселини. Полиненаситените киселини присъстват в растителните мазнини от такива растения:

• слънчоглед;
• рапица;
• сусам;
• памук
• царевица.

Според способността да образува филм при изсъхване

Химическият състав на растителните мазнини също влияе върху техните свойства, като например способността да изсъхват при нанасяне върху всякаква повърхност, образувайки филм или да остават в течно състояние, без да образуват филм.

изсъхване

Изсушаващите видове, които имат в състава си главно глицериди на линоленовата киселина с три двойни връзки и образуват плътен филм, включват растителни масла, получени от:

• мак;
• вечерна иглика;
• парапети;
• коноп.

Този вид масло се отличава с наличието на същите глицериди като предишното, но само с две двойни връзки и е в състояние да създаде мек филм.
Прави се от семена:

• слънчоглед;
• сусам;
• царевица;
• горчица;
• памук
• шафран;
• гроздови семки.

Този вид не образува филм и съдържа глицериди на хидроксолеинова и олеинова киселина с една двойна връзка. Произлиза от:

• фъстъци
• маслини
• праскова
• бадеми;
• лешник;
• авокадо;
• кайсия.

От какво са направени и какви са

Колко разнообразни са суровините, от които се получават растителните мазнини, толкова разнообразни са и техният химичен състав, свойства и приложения.

Най-често растителното масло се получава от:

• слънчоглед;
• маслини
• арган;
• гроздови семена;
• синапено семе;
• коноп;
• царевица;
• сусам;
• лен;
• морски зърнастец;
• ядки;
• палмово масло;
• пшеничен зародиш;
• рапица;
• камелина;
• памук.

Това най-разпространено и търсено растително масло, освен всичко друго, съдържа ценно, което е десет пъти повече от това на основния му конкурент - зехтина. В допълнение, той е наситен, има в състава си и.

Съдържа солидна концентрация на омега-6 полиненаситени мастни киселини и много други ценни за човешкия организъм вещества.
Оптимизира дейността на сърдечно-съдовата и пикочно-половата системи, нормализира стомашно-чревния тракт, а също така придава здрав вид на косата и кожата.

Нерафинираният е идеален за добавяне към салати и други ястия, а рафинираният се използва активно при пържене и задушаване, при производството на сладкиши. На негова основа успешно се произвеждат майонеза, маргарин, консерви и сосове.

Този основен компонент на известната средиземноморска диета съдържа много мастноразтворими витамини, солидно количество олеинова киселина, ненаситени киселини и много други, които допринасят за човешкото здраве.
Ползи от зехтина:

• е доказана превантивна мярка срещу сърдечно-съдови заболявания;
• почиства кръвоносните съдове от лошия холестерол;
• нормализира храносмилателната система, усвоява много по-добре от всички други растителни мазнини;
• ефективно се бори с наднорменото тегло.

Използва се широко за подобряване на вкуса на салати, сосове и други ястия. Тъй като при нагряване не отделя токсични и канцерогенни вещества, това е така най-доброто лекарствокогато е горещо. Използва се активно в козметиката и фармакологията.

Този все по-популярен продукт съдържа, освен солидно количество омега-6 и омега-9 ненаситени мастни киселини, голям набор от витамини, полифеноли, стеарини и токофероли.

Това му позволява да действа като ефективен антиоксидант, противовъзпалително и антиалергично средство. Употребата на масло се препоръчва за:

• хипертония,
• тромбоза,
• разширени вени
• атеросклероза,
• коронарна болестсърца.

Използва се широко за козметични цели и като отличен хранителен продукт.

Особено високо е съдържанието на линолова киселина в този продукт, което достига 76%. Освен това съдържа много витамин Е, както и витамини от група В, микро и макро елементи, фитонциди, антиоксиданти - като например проантоцианидин, който инхибира регенерацията на клетките.

Има положителен ефект върху дейността на черния дроб, бъбреците и сърдечно-съдовата система.

Гроздовото масло е идеално за пържене, тъй като дори при високи температури не променя вкуса и миризмата си и не отделя токсични вещества. Много е популярен като добавка в домашното консервиране.

От всички растителни мазнини тази е с най-ниско киселинно ниво. Той е изобилно наситен с витамин Е, както и с А, D, К, РР и почти всички представители на В групата.

Синапеното масло, поради наличието на фитонциди, е мощно бактерицидно и противовъзпалително средство, истински природен антибиотик. Също така значително стабилизира дейността на храносмилателната система и пречиства кръвта.

Използва се активно в хлебопекарната промишленост; той е много подходящ за гарниране на салати, което им позволява да се запазят свежи за дълго време, както и за консервиране, пържене на палачинки и други подобни.

Способен е активно да снабдява човешкото тяло с мастни полиненаситени киселини, антиоксиданти, фитостероли, аминокиселини, витамини А, Е, К и много компоненти от групата на витамини В, хлорофил.

важно!Диетолозите смятат, че всеки възрастен здрав човек трябва да консумира растително масло в количество от около 30 грама дневно.

Консумация на конопено масло:

• помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
• предотвратява ранното стареене на кожата;
• допринася за нормалното протичане на бременността;
• стимулира метаболизма;
• активира хемопоетичната система;
• оптимизира дейността на дихателната система.

В допълнение към лечебните цели, този продукт се използва активно в козметичната област - например, за да придаде на косата блясък и разкош.

Преди появата на слънчогледовото масло, конопеното масло е било най-често използваното, така че все още може да се използва за храна по същия начин като слънчогледовото масло.

Царевичното масло е много ценен продукт с цяла палитра от полезни вещества.

Съдържа наситени и ненаситени мастни киселини, комплекс от витамини, сред които се открояват Е, К3 и провитамин А.

Благодарение на тях продуктът има следните лечебни и диетични свойства:

• спазмолитично и противовъзпалително действие;
• установяване на метаболизма на холестерола;
• осигуряване на ползотворната работа на сърдечно-съдовата и нервната система, мозъчната дейност;
• укрепване на имунитета.

Благодарение на способността да не се пени и да не гори по време на пържене, това масло се използва активно в готвенето. Използва се и като добавка в салати и други ястия, в хлебопекарната промишленост, при производството на детски и диетични храни.

На фона на останалите растителни мазнини се отличава с високо съдържание на калций, но им отстъпва по отношение на витамините А и Е. Съдържа ефективен антиоксидант сквален и омега-6 мастни киселини.

Сусамовото масло е в състояние да поддържа храносмилателната, сърдечно-съдовата и нервната система, както и мозъчната дейност в оптимално състояние, осигурява нормалното функциониране на женската репродуктивна и ендокринна система.

Знаеше ли?Археологическите разкопки показват, че човек е предположил да получи масло от ленено семе и да го използва за хранителни и медицински цели още преди шест хиляди години.

Използва се интензивно в сладкарската промишленост, за приготвяне на азиатски и индийски ястия. Не е подходящ за пържене, но се използва като добавка към салати и други готови ястия.

Той е лидер сред другите растителни аналози по съдържание на ненаситени мастни киселини, изпреварвайки прочутото рибено масло в това два пъти, а също така има добра концентрация на омега-6 мастни киселини.

Има способността да:

• ефективно укрепване на имунната система;
• нормализира метаболизма;
• стабилизира дейността на храносмилателната система;
• оптимизиране на метаболизма на холестерола;
• защита на нервните клетки от разрушаване;
• активират мозъчната дейност.

Не става за пържене, но е чудесно за винегрети, кисело зеле, салати и други готови ястия, както и за печене.

Оранжевият му цвят говори за висока концентрация на каротеноиди в него – провитамин А. Наситено е и с много витамини от група В, витамини С, Е и К, изобилства от макро и микроелементи под формата на и др.

С помощта на това масло се засилва имунитета, подобрява се съсирването на кръвта, предотвратяват се остеопороза и бъбречни заболявания.

В допълнение към медицинските му приложения, той се използва и в кулинарията за подобряване на вкуса на салати и други приготвени ястия. Не става за пържене.

Отнася се за всички растителни масла, които се получават от ядките на различни ядки.

Характеризира се с висока концентрация на различни витамини, сред които присъстват почти всички от групата В, както и витамини E, PP, D, F, K, C. Съдържа и над дузина - и.

Употребата на това лекарство е показана предимно за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, диабет, проблеми с щитовидната жлеза, белите дробове, бъбреците и черния дроб. Той е много ефективен в борбата с лошия холестерол и в активирането на тонуса на организма.

Поради доста високата цена, той се използва малко в готвенето. Използва се главно за медицински, фармакологични и козметични цели.

Този продукт, състоящ се предимно от наситени мастни киселини, се счита за една от най-безполезните растителни мазнини за насърчаване на човешкото здраве. Но в малки количества все още се наблюдава наличието на витамини А и Е, сквален и омега-6 киселини.

Има някои антиоксидантни качества и може да поддържа здрава коса и кожа.

Използва се много активно в хранително-вкусовата промишленост, но в домашната кухня може да се използва изключително за пържене.

Изключително полезно масло за човешкия организъм, съдържащо почти всички най-важни витамини.

По отношение на наличието на витамин Е той надминава всички известни природни източници: в 100 g се съдържат до 400 mg токоферол.

Също така съдържа:

• около дузина различни нуклеинови киселини;
• ерукова, олеинова, миристинова киселини;
• гликолипиди и фосфолипиди.

Редовната му употреба:

• предпазва сърдечно-съдовата система от вредното въздействие на свободните радикали;
• бори се с различни видове възпалителни процеси;
• оптимизира дейността на нервната система;
• полезни за подобряване на зрението, за здрави стави, кости и зъби.

Освен това служи като едно от най-добрите профилактични средства, които предотвратяват развитието на инсулт, атеросклероза, хипертония, инфаркт, разширени вени, тромбофлебит, хемороиди, анемия и захарен диабет.

Това масло се приема директно през устата за терапевтични и профилактични цели, а също така служи като отлично допълнение към салати, зърнени храни, сладкарски и хлебни изделия.

Рапичното масло е толкова подобно на зехтина по отношение на състоянието си, че това растение дори е наречено „северна маслина“. Основните му полезни компоненти се изразяват в мастни киселини под формата на омега-3, омега-6 и.

Този продукт е изключително наситен с витамини A, B, D и E, както и макро- и микроелементи, фосфолипиди.

Този набор от лечебни хранителни вещества:

• допринася за оптимизирането на метаболитните процеси в човешкото тяло;
• действа като активен антиоксидант;
• проявява се в ускоряване на заздравяването на язви и рани;
• е ценен компонент в продуктите за бебешка храна.

Освен в областта на лечението и профилактиката, той е много ценен в козметологията, като е важна част от маските за лице и коса.

В домакинството рафинираното рапично олио е чудесно за пържене и задушаване, а нерафинираното рапично масло е добра добавка към салати и други ястия.

Изобщо не се извлича от гъби камила, а от семената на растението камила, които са богати на всички основни видове витамини, минерали (особено магнезий), аминокиселини, антиоксиданти, хлорофил, фосфолипиди, омега-3 и омега -6 полиненаситени мастни киселини, както и мононенаситена олеинова омега-9 киселина.

Това масло е в състояние:

• нормализиране на хормоналните нива;
• укрепване на имунната система;
• повишаване на мускулния тонус;
• оптимизират дейността на сърдечно-съдовата и репродуктивната система.

Освен това се е доказал като ефективно средство за заздравяване на рани, противовъзпалително, бактерицидно средство. Наличието на фосфолипиди в него има положителен ефект върху жизнената дейност на черния дроб.
Не само за терапевтични и профилактични, но и за козметични цели маслото от камила се е показало с по-добра страна. Използва се активно за подмладяване на кожата, в ароматерапията, в маски за коса.

В кухнята е много търсен и като дресинг за салати, винегрети, кисело зеле и различни зърнени храни.

Той значително превъзхожда другите масла по отношение на полезността, тъй като има наистина уникален набор от витамини, микроелементи, добре балансирани мастни киселини, фитостероли.

Особено се отличава със съдържанието на токоферол, тоест витамин Е, който е почти два пъти повече в него, отколкото в слънчогледовото масло, и почти десет пъти повече, отколкото в зехтина.
Високата наситеност с хранителни вещества му позволява да:

• активно се противопоставят на появата на инфаркт, сърдечна недостатъчност;
• борба с раковите проблеми
• нормализира нивото на холестерола в кръвта;
• оптимизиране на сексуалните функции на мъжете;
• подобряване на дейността на стомашно-чревния тракт;
• активират мозъчната дейност.

Много активно се използва в козметологията, където има благоприятен ефект върху кожата и косата.

В кулинарията нерафинираният продукт се използва за салати и други готови ястия, а рафинираният продукт се използва за пържене и задушаване на храни, за всички видове сладкиши.

Той не само съдържа всички незаменими мастни киселини – те са там в почти идеални пропорции за подобряване на човешкото здраве. Освен това е богат на основни витамини и минерали, съдържа фитостероли.
Високото съдържание на витамин Е позволява на това масло да действа като ефективен антиоксидант, който:

• укрепва имунната и нервната системи;
• предотвратява преждевременното стареене;
• повишава общия тонус на организма.

Наличието на мастни киселини определя способността му да:

• борба с възпалителни процеси, дерматити, алергии;
• помощ при диабет
• ускоряване на заздравяването на изгаряния.

Наличието на фитостероли помага за премахване на лошия холестерол от тялото, предотвратява появата на атеросклероза, инфаркт и инсулт.

Той е чудесен за сладкарската промишленост, незаменима съставка на известния средноазиатски пилаф и се използва в козметиката. Висококачественото изсушаващо масло се получава от нерафинирано масло от памучно семе.

Без значение от каква храна е произведено растителното масло, когато се използва разумно в умерени дози, то може да донесе огромни ползи. Укрепва здравето на човека, дава му сила, подобрява външен види добавя ярки, несравними цветове към палитрата от вкусове на храната.

Мазнините от растителен произход играят важна роля в храненето на човек. Съществуват различни видовемасла според суровината, технологични процесипроизводство и последователност. Помислете какво представляват растителните мазнини, техните показатели за качество и как се класифицират.

Според степента на пречистване растителните масла се класифицират на:

1. Нерафинирано - премина само механично почистване. При този метод полезните свойства на растителните масла се запазват максимално, те придобиват вкус и мирис, характерни за продукта, от който са получени, и могат да имат утайка. Това е най-полезното растително масло;

2. Хидратирана - почиства се със спрей с гореща вода. Той е с по-слабо изразена миризма, без утайка и не е мътен;

3. Рафиниран - неутрализиран с алкали след механично почистване. Такъв продукт е прозрачен, със слаб вкус и мирис;

4. Дезодориран - почиства се с гореща пара под вакуум. Този продукт е почти без мирис, вкус и цвят.

Според метода на пресоване маслото се получава:

При студено пресоване - такива масла имат най-голяма полза за тялото;

При горещо пресоване - когато суровината се нагрява преди пресоване, за да може съдържащото се в нея масло да е по-течно и да подлежи на извличане в по-голям обем;

При екстракция - суровината се обработва с разтворител, който извлича маслото. Разтворителят се отстранява допълнително, но малка част от него може да остане в крайния продукт, което може да бъде вредно за тялото.

Класификация на маслата по консистенция:

1. Твърди, състоящи се от наситени мастни киселини: кокосово, какаово масло, палмово.

2. Течност, състояща се от ненаситени мастни киселини:

С мононенаситени киселини в състава (маслини, фъстъци);

С полиненаситени мастни киселини (слънчогледова, сусамова, соева, рапична, царевична, памучна и др.).

Свойствата на растителното масло зависят от метода на производство и степента на обработката му по време на производството. Нерафинираният студено пресован продукт ще донесе повече ползи на тялото, отколкото рафинираният, получен чрез екстракция. Методът на производството му определя качествените показатели.

Кое растително масло е по-добре да купите за ядене зависи от неговите полезни свойства и приложение. Разгледайте видовете растителни масла според суровината, тяхната употреба и ползите за тялото.

Таблицата по-долу ще помогне на купувача да разбере растителните масла, техните свойства и правилното приложение.

Таблица - Видове растителни масла: състав, свойства и правилно използване

Вид растително масло	Съединение	Имоти	Приложение
	Съдържа много линолова киселина, лецитин, витамини A, D, E, K и F (комплекс от полезни ненаситени мастни киселини) и Омега-6 киселини.	Има положителен ефект върху работата на сърцето, пикочно-половата система, стомашно-чревния тракт. Подобрява състоянието на кожата и косата.	Използва се за дресинг на салати (нерафиниран), за пържене и печене (рафиниран). Използва се и в производството на маргарини, сосове и майонези, консерви.
	Съдържа голям бройолеинова киселина, както и мастноразтворими витамини, ненаситени киселини, малко количество Омега-6 киселини.	Предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система, понижава холестерола. Има добър ефект върху храносмилането, тъй като се усвоява по-добре от другите растителни масла. Помага за намаляване на наднорменото тегло.	За дресинг на салати, сосове и пържене. При нагряване не образува вредни канцерогени, като слънчогледовото масло. Използва се във фармакологията и козметологията.
соя	Съдържа лецитин, есенциални полиненаситени мастни киселини, микроелементи, витамини Е, К и холин. Съдържа както Омега-3, така и Омега-6 киселини.	Усвоява се добре от организма, укрепва имунната система, повишава устойчивостта на стрес, подобрява метаболизма.	Използва се за пържене, при производството на сосове, в производството на храни и бебешки храни.
царевица	Източник на наситени и ненаситени мастни киселини (Омега-6), полезни фосфатиди, биологично активни вещества (мембранни компоненти) и токоферол.	Регулира метаболизма на холестерола, подобрява работата на мозъка и сърцето, облекчава нервното напрежение.	Използва се за задушаване, пържене на слаб огън, дресинг на салати.
сусам	Съдържа много калций в сравнение с други масла, но малко витамин Е и А. Съдържа мощния антиоксидант сквален и Омега-6 мастни киселини.	Полезен за храносмилателната, сърдечно-съдовата, нервната система, мозъчната функция. Има положителен ефект върху ендокринната и женската полова система.	Широко използван в индийската и азиатската кухня, в производството. Не е подходящ за пържене, а само за подправка на готови ястия.
	Съдържа голямо количество Омега-3 (повече от всички други растителни мазнини) и Омега-6 мастни киселини.	Нормализира метаболитните процеси в организма, подобрява работата на храносмилателната система, укрепва имунната система.	За приготвяне на готови ястия, салати и зърнени храни, не за пържене.
длан	Състои се предимно от наситени мастни киселини, съдържа голямо количество витамин А, както и Е, фитостероли, лецитин, сквален, Омега-6 киселини.	Има антиоксидантни свойства, подобрява състоянието на кожата и косата.	Той се използва широко в много отрасли на производството на храни. Подходящо само за пържене, тъй като е в полутвърдо състояние, когато е студено.
горчица	Високо съдържание на биологично активни вещества: витамини, полиненаситени мастни киселини, малко количество Омега-3 и 6 киселини, фитонциди, етерично синапено масло.	Има бактерицидни и заздравяващи рани свойства, подобрява функционирането на храносмилателната система и състава на кръвта, полезен е за жени и деца.	За дресинг на салати, печене и пържене, за консервиране, тъй като се окислява бавно.

В хранителните лаборатории оценката на качеството на растителните масла включва набор от изследвания на органолептични (вкус, цвят, мирис, прозрачност) и физико-химични показатели (плътност, цвят, точка на топене и течливост, определяне на киселинното число на зеленчуците). масло, пероксид и йод, масова част на влагата).

За обикновения купувач тези сложни лабораторни изследвания не са достъпни, така че е важно да знаете някои правила, за да закупите висококачествено растително масло.

1. Рафинираното растително масло трябва да е прозрачно, без видими примеси и утайка.

2. Цветът на маслото може да варира от светло до тъмно жълто и зелено в зависимост от суровината и степента на пречистване.

3. Не трябва да има чужда миризма и вкус, само съответстващ на продукта.

4. Вижте датите на производство и срок на годност. Не трябва да купувате продукт, който е стоял дълго време на рафта в магазина, дори и да е така дългосроченсъхранение.

5. Доброто растително масло не може да бъде евтино. Но високата цена не гарантира нищо. По-добре е да изберете един производител с качествен продукт и винаги да го използвате за храна. Съвестният доставчик на храни се интересува от мненията на потребителите.

6. Етикетът трябва да съдържа информация за съответствие с GOST за растително масло. Може да се посочи и наличието на системи за управление на качеството в производството (международни стандарти ISO, QMS).

7. Прочетете внимателно етикета. Често има фалшификация на растително масло: под прикритието на слънчогледово те продават смес от други мазнини. Етикетът трябва ясно да посочва вида на маслото и неговия клас, а не само надпис "растително масло".

Как да съхраняваме растително масло

Ако го изберете в магазина, струва си да запомните, че най-полезният ще бъде нерафиниран. Кое нерафинирано слънчогледово масло е по-добро? Студено пресовано. Именно в такъв продукт, който не е преминал термична и химическа обработка, витамините и биологично активните вещества се запазват по-добре. Ползата от нерафинираното слънчогледово масло е голямо количество фосфолипиди, антиоксиданти и бета-каротин.

Всяко растително масло е подложено на окисляване на светлина, така че трябва да се съхранява на тъмно място. Оптималната температура е от 5 до 20 градуса по Целзий без резки температурни промени. Нерафинираните масла трябва да се съхраняват в хладилник. По-добре е да използвате стъклен контейнер за съхранение с тясно гърло, но не и метален.

Срокът на годност на растителното масло може да бъде дълъг - до 2 години, при условие че се спазва температурата и няма светлина. Отворената бутилка трябва да се използва в рамките на един месец.

Растително масло: видове, свойства, ползи

Днес се появи на рафтовете на магазинитеогромно разнообразие от еднакви бутилки с растително масло, които са пълни с надписи "Без холестерол", "Богат на витамин Е" ... Въпреки това, ако се вгледате внимателно, можете да видите, че до него е написано с малки букви: " замразено", "хидратирано" ... Но за невежите понякога е трудно за купувача да разбере какво означават всички тези термини, каква е употребата на това масло, ще пуши ли в тиган, кое е по-добро - слънчогледово, царевица или маслина?!

Така че, според експертите, най-полезните в растителното масло - ценни мастни киселини.Но почти всяко масло има и трите си вида: наситени, моно- и полиненаситени. Разликата е в пропорциите.

Например, наситени киселиниимаме нужда от малко количество. И техният излишък е изпълнен с нарушение на метаболизма на мазнините и холестерола и в резултат на това риск от атеросклероза и коронарна болест на сърцето. Не забравяйте, че има много от тях във фъстъчено, палмово, кокосово масло.

като има предвид, че ненаситени мастни киселини, напротив, са много полезни и регулират метаболитните процеси в организма. Днес много се говори за ползите от полиненаситените киселини – линолова (омега-6) и алфа-линолова (омега-3). Въпреки това, според последните данни, те не само предотвратяват отлагането на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, но и допринасят за унищожаването на вече съществуващите. В същото време тези киселини са незаменими, организмът не може да ги произвежда сам и може да си ги набави само от храната. И един от основните източници на тези киселини е растителното масло.

Следвайки старите традиции, използваме предимно масла слънчоглед, сусам, царевица,богати на омега-6 киселина, пренебрегвайки ленено, рапично, орехово масло, където има много омега-3 киселини. Но според лекарите такова пристрастие причинява много здравословни проблеми. Ето защо не трябва да се ограничавате до един вид масло. В същото време не трябва да забравяме, че наред с полиненаситените киселини в организма трябва да се доставят мононенаситени киселини, в противен случай нивото на "добрия" холестерол, от който са изградени клетъчните мембрани, ще намалее в кръвта.

Освен това, полезността на маслото зависи не само от суровината. Този въпрос определя много метод на пресоване и почистване.Въпреки факта, че витамин Е, за който производителите обичат да пишат, е доста стабилен, колкото по-малко топлинна обработка, толкова повече се задържа в продукта.

В същото време учените отбелязват, че най-живото маслосъдържащи максимум биологично активни вещества – какво се получава по метода студено пресоване. На етикетите на такива масла обикновено пишат така - "първо пресоване / студено пресоване". Факт е, че такова масло се филтрира само за да се отърве от механичните примеси.

Не понася светлина и пуши в тиганделикатно масло, тоест такова, което съдържа много голямо количество полиненаситени киселини. Има обаче алтернативен метод - екстракция; използва органични разтворители. Според експерти такова масло преминава през повече от един етап на пречистване, преди да попадне на тезгяха, като повечето от ценните компоненти се губят в процеса.

За да се увеличи срок на годност, нерафинирано масломоже да неутрализира (действа с алкали). В случай, че е третиран с гореща вода, на етикета пише "хидратиран". Докато вкусът на това масло не е толкова ярък, цветът е по-малко наситен, част от хранителните вещества се губят. От друга страна, както тежките метали, така и пестицидите, които може да са се съдържали в суровината, се отстраняват.

На свой ред рафинирано маслобезличен: без цвят и почти без мирис. И ако в същото време е бил и дезодориран, можете да сте сигурни, че при относителната безопасност на мастните киселини в него практически няма витамини и други ценни вещества.

Друг важен момент: надпис "замръзнал"означава, че от продукта отстрани восъците. Затова при ниски температури (в хладилник) маслото помътнява и не изглежда много апетитно. Въпреки това, той може да бъде както рафиниран, така и нерафиниран. Освен това нерафинираното олио, с всичките си предимства, не е подходящо за пържене - гори и пуши. От друга страна, и с рафинираното масло не всичко е просто. Всичко зависи от съотношението на поли- и мононенаситени киселини. Според специалисти, толкова повече "поли"(сусам, соя, шафран), толкова по-зле маслото понася топлина. В резултат на това в идеалния случай трябва да пържите в рапица, слънчоглед и най-добре - в зехтин.

Растителните масла са богатифосфатиди (лецитин, който регулира съдържанието на холестерол в организма и насърчава натрупването на протеини), стероли (инхибират абсорбцията на холестерол от червата), както и витамини от група Е (токофероли).

Асортимент от растителни масла

В готвенето се използват голям брой растителни масла.Растителното масло се произвежда от семената на маслодайни култури. Всяка култура произвежда свой вид масло, например: слънчогледово, царевично, маслиново, рапично и др.

Само преди няколко годиниготвачите имаха доста скромен избор от растителни масла. Слънчоглед, маслини, соя, фъстъци, царевица, елда, рапица и може би дори сусам. В същото време, за да се събере цялата колекция от масла на кухненския рафт, беше необходимо да се покажат чудеса на детективската работа. Днес обаче линия от редки масла също не е във всеки магазин, който срещнете, но все пак е много по-лесно да я съставите. И дори значително разнообразете поради такива екзотики като масла от бадеми, гроздови семки, макадамия или оризови трици.

Разбира се, такова разнообразие не може да не се радва, защото кулинарните хоризонти значително се разширяват, възможността за експериментиране, обогатява се палитрата от вкус дори на познати ястия. Но от друга страна, далеч не винаги е ясно как точно може и трябва да се използва едно или друго масло, за да разкрие напълно своя потенциал и в крайна сметка да не бъде разочарован от придобиването му. В противен случай екзотичен продукт рискува да се превърне в експонат на музей на ненужни скъпи покупки.

Помислете за най-известните растителни масла ...

Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло, което е най-разпространеното и популярно в Украйна, има най-висока витаминна стойност. От началото на 19 век слънчогледовото масло се превръща в национален продукт. В предреволюционните времена маслото се е консумирало само по празниците, а през делничните дни са се използвали растителни масла (заедно със слънчогледово масло са използвани и масла от горчица, ленено семе и коноп).

Широкото разпространение на слънчогледовото масло беше улеснено от признаването му от църквата постно продукт. Между другото, съвременните диетолози са напълно солидарни с църквата. В крайна сметка растителните масла са най-важните източници на полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова), които не се синтезират в тялото, а идват само с храна; те регулират важни жизнени процеси в организма и са най-добрият съюзник в борбата с атеросклерозата, най-честата причина за сърдечно-съдови заболявания и мозъчно-съдови инциденти. Така че не само за диетична терапия, но и за нормално ежедневно хранене слънчогледовото масло е по-подходящо.

Слънчогледовото масло е едно от най-важните растителни масла, придобило голямо икономическо значение. Използва се както директно в храните, така и за производството на маргарин, готварски мазнини, в производството на сапуни и бояджийската и лаковата промишленост. Слънчогледовото масло е част от различни медицински препарати (например масло от морски зърнастец се приготвя на базата на слънчогледово масло).

царевица масло

Царевичното масло е най-полезното от наличните и познати за нас масла, което се получава от царевичен зародиш. от химичен съставто е като слънчоглед. Това масло е златистожълто на цвят, прозрачно, без мирис.

В продажба влиза само рафинирано масло.

Линолова киселина в него до 50%. Учените твърдят, че съдържа особено голямо количество омега-6 киселини и витамин Е. Царевичното масло съдържа ненаситени мастни киселини и лецитин, има стимулиращо, омекотяващо и подхранващо действие.

Ненаситените мастни киселини в това масло повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания и благоприятстват изхвърлянето на излишния холестерол от организма. Поради изразените си диетични свойства намира широко приложениев производството на диетични продукти и детски храни. Витамин Е помага за укрепване на имунитета и мускулна системачовек. Този витамин е наричан още „витаминът на младостта“, защото е антиоксидант и забавя процесите на стареене в организма.

Царевичното масло се използва в хлебопекарната промишленост, за приготвяне на майонеза, за подправяне на салати и пържене на храни.

Особено добро царевично масло е подходящо за пържене и задушаване на месо, риба и зеленчуци, тъй като не образува канцерогени, не се пени и не гори. Не напразно ресторантите по света използват предимно царевично масло за термична обработка на храната. Добре е да се използва и в салати от картофи и моркови и зеленчукови яхнии.

Маслиново (провансалско) масло

Зехтинът се получава чрез пресоване на пулпата на маслините. Цветът на зехтина е светложълт със зеленикав оттенък, вкусът и мирисът са приятни, но специфични. При температура от около 0 ° градуса по Целзий маслото се втвърдява, при нагряване се топи и става прозрачно. Зехтинът съдържа по-малко есенциални мастни киселини и витамин Е, отколкото някои други растителни масла, но е полезен за храносмилателната система на тялото.

Това масло стана широко разпространено и известно в Европа благодарение на така наречената "средиземноморска диета", чиято същност е да се намали консумацията на животински мазнини и да се заменят с растителни. Най-добрите сортовезехтинът се получава чрез студено пресоване (такива масла се наричат ​​"екстра върджин"). В кулинарията такова масло се използва като масло за салата и за готвене на различни ястия при температура не по-висока от 180 ° C, тъй като се разлага при по-високи температури.

Днес има безброй варианти за ястия със зехтин. Нищо чудно, че цялата средиземноморска кухня го използва като основен компонент. Експертите отбелязват, че придава особен "южен" вкус на салати, сосове за паста и котлети.

Масло от морски зърнастец

дПредставлява мазна оранжево-червена течност с характерен мирис и вкус. Благодарение на използването на нетрадиционна производствена технология се произвежда масло от морски зърнастец с по-високо съдържание на каротеноиди, което повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, повишава съдържанието на гликоген в мускулите, сърцето и черния дроб и допринася за комплексното лечение на стомашна и дуоденална язва

Масла от ядки

Към категорията на екзотикатана първо място, има ядкови масла, които могат да бъдат наречени ароматизиращи масла. Използват се в кулинарията в малки количества, като овкусителна добавка към салати, сосове, тестени ястия, както и в печени или задушени храни, сладкиши. Обикновено не се пържат с такива масла, тъй като вкусовите им качества се унищожават при високи температури, добавят се предимно към готови ястия, само няколко капки за добавяне на вкус и ястия, чиято температура на готвене не достига критична степен (това е различен за всеки тип масло).

В допълнение към приятния вкусорехови масла полезно за здравето.

Те почти не съдържат наситени мазнини, които се усвояват зле от организма и повишават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Обратно, ядковите масла са богати на мононаситени мазнини, които помагат за понижаване нивата на лошия холестерол. На първо място, това се отнася за масла от бадеми, лешници, макадамия, пекан, шам фъстък.

Ореховото масло е богато на полиненаситени мазнини и омега-6 и омега-3 мастни киселини, които разреждат кръвта и по този начин предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, причиняващи инсулти. Освен това бадемовото и лешниковото масло, подобно на слънчогледовото масло, са богати на витамин Е.

Въпреки това, за хора, които са алергични към ядки, такива масла могат да бъдат противопоказани, тъй като не всички масла могат да бъдат отстранени от алергичния протеин. Това важи особено за студено пресованите масла от ядки.

Нека се спрем по-подробно на сортовете ядкови масла.

• Фъстъчено маслополучава се от плода на фъстъци (фъстъци). Нерафинираното фъстъчено масло е червено-кафяво на цвят, рафинираното е сламеножълто. Фъстъченото масло се използва за пържене на различни храни, за салати, но е особено подходящо за приготвяне на ароматно тесто.

  Фъстъченото масло се предлага със силни и слаби вкусове. Първият е по-добре да се използва в салати, а леко ароматният е за задушаване и пържене по метода на пържене. Фъстъченото масло върви добре с пържени скариди, риба, парчета ананас на скара и ванилов сладолед.
  

• Бадемово масло.Топлината унищожава финия аромат на бадемовото масло, така че е най-добре да се използва за овкусяване на студени салати, варени зеленчуци и тестени ястия. Няколко капки бадемово масло можете просто да нанесете върху парче препечен хляб - много вкусно.
• Орехово масло.С деликатен аромат, той е един от най-скъпите. Използва се в салати, само че е по-добре да се комбинира със зехтин. С тази комбинация от масла можете да намажете дъното на съдовете за печене, ще останете изумени от аромата на готовите продукти. Маслото показва прекрасен вкус, когато се комбинира с оцет от шери, опитайте да го гарнирате със салата от плодове, препечени орехи и кубчета сирене. Можете да направите намазка за хляб, като смесите крема сирене с мед и няколко капки масло.

  Освен това е с високо съдържание на омега-6. Днес се добавя към гурме сосове и дресинги - яйчен, горчичен, елегантни салати с бяло месо и пресни горски плодове, разядки със сирене и плодове и ядкови десерти. В същото време трябва да се помни, че този вид масло не понася високи температури и бързо се влошава.
  

• Лешниково масло.То е също толкова ароматно, колкото ореховото масло и може да се използва по подобни начини. Опитайте да го поръсите върху нарязани пресни круши, парче сирене бри.
• Масло от макадамия.Макадамията или маслото от макадамия има по-фин вкус от предишните. Перфектен е с риба и зеленчуци - просто леко намажете или намажете готовото ястие.
• Масло от шам фъстък.Наситено зелено масло и малко гъста консистенция, маслото от шам фъстък има прекрасен вкус. Колкото по-тъмен е цветът му, толкова по-силен е ароматът му. Идеален за салати и хляб, отличен в песто.
• Масло от пекан.Същите препоръки като за орехово масло.

Ясно е, че ядковите масла имат характерния аромат на тези ядкиот които са получени. Това е много удобно в смисъл, че можете да знаете предварително какъв вкус и мирис ще придобият вашите ястия, ако използвате едно или друго масло. Ако искате да подобрите вкуса на печени продукти, които включват лешници, използвайте лешниково масло, за да намажете форма или печени изделия.

По правило ядковите масла се продават в тъмни стъклени бутилки или кутии.

Те трябва да се съхраняват в хладилник или на друго тъмно и хладно място. Затворете плътно капака след всяка употреба, за да сведете до минимум контакта с въздуха.

Ядковите масла имат един недостатък- бързо се развалят, така че внимателно погледнете датата на пускане и срока на годност на етикета.

Синапено масло

Синапеното масло се извлича чрез пресоване на семена от сортове синапено масло - растения от семейство Кръстоцветни. Цветът на маслото е жълт, понякога със зеленикав оттенък. Съдържа сравнително малко линолова киселина. Специфичният вкус и наситеният цвят на синапеното масло ограничават възможността за употребата му.

Кулинарните експерти отбелязват, че пикантният (и изобщо не горчив!) Подчертава естествения вкус на зеленчуците. Особено вкусни са рибата и месото, пържени в това масло. Въпреки това има антисептични и бактерицидни свойства. За това качество много диетолози го наричат ​​готово лекарство.

Сусамово (сусамово) масло

Сусамовото (сусамовото) масло се получава от сусамово семе. Маслото е почти без мирис и с приятен вкус. Сусамовото масло е хранителен продукт, равностоен на другите растителни масла.

От една страна, той практически не съдържа витамини (няма витамин А и малко витамин Е). От друга страна, в излишък на ненаситени мастни киселини, фосфор и калций - отлична профилактикаостеопороза.

Маслото се използва в сладкарската, консервната и други индустрии, както и за технически цели.

Трябва също да се отбележи, че лекото сусамово масло се добавя към салати "с ориенталски пристрастия". Докато месото, пилешкото, оризът, фидето и зеленчуците се пържат в тъмно масло (от пържени семена).

Ленено масло

Лененото масло, получено от ленено семе, принадлежи към бързосъхнещите масла. Тази способност се дължи на високото съдържание на ненаситени мастни киселини. Лененото масло има голямо техническо значение: от него се произвеждат бързосъхнещи лакове, бои и лакове. Също така се яде (рафинирано), използва се в медицината (например като основа за приготвяне на мехлеми).

Според експерти той е шампион по съдържание на омега-3 киселини с резултат от 67% в световната ранглиста. Въпреки това, той бързо се влошава от топлина и светлина. В случай, че не сте оценили веднага специфичния вкус, опитайте да го смесите със счукан чесън и да подправите супи и зърнени храни с пикантна смес, да я изсипете върху варени картофи, да я добавите към извара с билки. Докато една чаена лъжичка ленено масло през нощта действа като отлично слабително.

Растително масло от пшеничен зародиш

Този вид растително масло също се добавя само към салати, това е просто склад на витамини. Особено полезен през зимата и пролетта. Но много от това масло не трябва да се дава на дете. Подправяйте ги със салата през 2-3 дни.

масло от тиквени семки

Известно е, че съдържа много омега-3 и омега-6 полиненаситени киселини, има витамини B, PP, C. Освен това не понася високи температури и светлина. И неговият леко сладък вкус е добър в месни салати, те се подправят с рибни и зеленчукови супи, добавени към тесто за печене.

Масло от гроздови семки

Днес той е отличен източник на витамин Е (дневна стойност - в една супена лъжица!) И омега-6 киселини. В допълнение, лекият аромат на грозде не запушва, а напротив, подобрява други миризми. Ето защо готвачите ги пълнят със зелени и плодови салати, добавят ги в маринати. Трябва също да се отбележи, че е устойчив на високи температури, не пуши при пържене.

палмово масло

Палмовото масло, което се получава от плодовете на маслената палма, е най-малко ценното от всички растителни масла. То оранжев цвят, твърда по консистенция и външно напомняща на свинска мас, втвърдява се при температура под 30°C. Пулпът на плода съдържа до 70% масло, богато на каротеноиди и палмитинова киселина.

За готвене се използва в редица страни на Изтока, където по религиозни причини не се използва свинска мазнина. В повечето страни този продукт се използва като втвърдител за приготвянето на сапуни и свещи, маргарини, в кулинарната и сладкарската промишленост. Палмовото масло се яде само загрято - не е подходящо за готвене на студени ястия.

Съвременната хранителна индустрия е здраво "пристрастена" към палмовото масло. Предимствата му са високата плътност (почти като масло) и липсата на транс-мастни киселини в състава. Важен фактор е ниската цена на продукта от палмово масло. Палмовото масло е доста подходящо за храна, но няма особени качества, нито вредни, нито полезни.

Значително различен от обичайния червено палмово маслополучени от плодовете на специален вид маслена палма. Червеното палмово масло съдържа много биологично активни вещества, например до 500 милиграма бета-каротин и до 800 милиграма токоферол на килограм продукт. Червено палмово масло може да се намери в аптеките.

Друг палмов продукт - масло от палмови ядки, то се дава от същите растения като обикновеното палмово масло – маслени палми. Но те се произвеждат не от черупката на плода, а от семената. Маслото от палмови ядки има подобни свойства на кокосовото масло.

Наличието на различни видове палмово масло в продажба предизвиква известно объркване, тъй като напълно различни продукти се крият под подобни имена. Така че не грешете в избора си.

Рапично олио

Според състава на мазнините и киселините най-балансираното масло е рапичното масло, получено от рапично семе. Най-разпространен е в Западна и Централна Европа, Китай, Индия и Канада. Рапичното масло е с високо съдържание на ерукова киселина и затова изисква задължително рафиниране. Използва се главно в сапунената, текстилната, кожарската промишленост, както и за производството на сушилни масла. След рафиниране и хидрогениране маслото се използва в производството на маргарин. Произвежда се и за домашни нужди, но поради специфичните си вкусови качества значително отстъпва на слънчогледа.

За "ядрата", които контролират нивото на холестерола в кръвта, е важно рапичното масло да съдържа до 15% алфа-линоленова киселина от семейството на Омега-3.

В търговията рапичното масло може да се намери под „името“ рапично масло. В рапичното масло има почти същото количество олеинова киселина като в зехтина, по отношение на количеството линолова киселина рапичното масло „догонва“ слънчогледовото.

Притежавайки най-балансиран състав, рапичното масло има и недостатъци. Бързо се влошава, което се проявява в появата на специфичен гранясал вкус. Следователно закупуването на рапично масло за бъдеща употреба е лоша идея. Понякога се казва, че рапичното масло мирише на риба. Тази по принцип безобидна неприятност може да се прояви, и то не във всички разновидности, когато маслото се загрее над 180 градуса.

Соево масло

Соевото масло се получава от соеви зърна. В световното производство на растителни масла то заема основно място. Има сламеножълт цвят, характерен мирис и вкус. Соевото масло се използва за храна и като суровина за производството на маргарин. За храна се използва само рафинирано масло.

Учените твърдят, че съставът му е подобен на рибеното масло. Въпреки това, един от най-ценните му елементи е лецитинът, който нормализира нивата на холестерола в кръвта. Традиционно използван в японската и китайската кухня, съчетава се добре с ориз и ориенталски подправки.

В Съединените щати соевото масло представлява почти 4/5 от пазара на петрол. Соевото масло се използва по същия начин като слънчогледовото.

масло от памучно семе

В Централна Азия е популярно памучното масло, което се получава от семената на памук. Нерафинираното памучно масло е червено-кафява течност със специфична миризма и горчив вкус; рафинирано - сламеножълто. За храна се използва само рафинирано масло, тъй като нерафинираното масло от памучно семе съдържа отровно вещество - госипол.

Химическият състав и свойствата на памучното масло зависят от сорта на памука, както и от района и условията на неговата обработка. Маслото от памучно семе се използва главно за производството на олио, а рафинираното масло се използва за храна, за производството на консерви, маргарин и олио за готвене.

За да премахне отровния пигмент, съдържащ се в семената на памука, маслото преминава през много етапи на пречистване. Но при пържене на месо и зеленчуци в това масло се получава апетитна хрупкава коричка. Ето защо на него се приготвя истински средноазиатски пилаф.

Масло от оризови трици

Оризовото масло е отлично за пържене и дълбоко пържене, продуктите, приготвени върху него, придобиват специален приятен аромат. Повечето японски ресторанти вече приготвят темпура с масло от оризови трици. Пържените картофи и пилешкото месо са също толкова добри. Използвано все по-често при пържене на морски дарове, меса и зеленчуци, това масло добавя вкус към храните, но никога не надделява върху присъщия им вкус. Маслото от оризови трици има повишена устойчивост на високи температури в сравнение с други масла, което го прави привлекателно за описаните методи за готвене на продукти. Маслото съдържа умерено количество наситени мазнини и малко (в сравнение например със соевото масло) количество линоленова киселина, което го прави по-устойчиво на окисление.

масло от трюфели

Трюфеловото масло не се получава чрез пресоване, както другите видове масла, а чрез вливане на трюфели в зехтин или гроздово масло. В зависимост от вида на трюфела, маслото може да бъде от бял или черен трюфел, маслото от черен трюфел е по-ароматно. Няколко капки масло ще придадат специален вкус на всяка салата или супа или сос, подправени с него. Използването му може да бъде ограничено само от вашето въображение, но не забравяйте, че само няколко капки са достатъчни, за да овкусите ястието и такова скъпо масло, разбира се, не е подходящо за пържене. По-добре е да пържите храна в друго масло, например зехтин, а в края на готвенето добавете капка трюфелово масло към горещо ястие.

За хранителни масласа също конопено, кокосово, маково масло, какаово маслои някои други масла.