การเตรียมปลาคาร์พกระจก ปลาคาร์พแม่น้ำอบในเตาอบ วิธีการปรุงปลาคาร์พในเตาอบที่น่าทึ่ง

เนื้อปลาคาร์พมีสีขาวนวล มีแถบกึ่งหวานกึ่งหวาน ซึ่งมักจะแกะออกก่อนปรุงอาหาร มีไขมันต่ำ เนื้อแน่น และนุ่ม แม้ว่าอาจมีครึ้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่ปลูกในฟาร์ม ผิวสามารถรับประทานได้ แต่ไม่อร่อยเป็นพิเศษ เนื้อของปลาคาร์พทั่วไปมีสีเข้มและอุดมสมบูรณ์ ปลาคาร์พขนาดใหญ่มีเนื้อสีขาวและแข็ง เนื้อปลาคาร์พสีเงินมีเนื้อแน่นและขาว มีกระดูกลอยอิสระ ซึ่งเมื่อต้มจะมีลักษณะโปร่งแสงเล็กน้อย สีขาว และนุ่มเมื่อต้ม ปลาคาร์พมีกระดูกเข้ากล้ามอยู่ภายในเนื้อปลา

ทำมากขึ้น ปลาตัวใหญ่กระดูกกล้ามเนื้อมีขนาดใหญ่และมีปัญหาน้อยกว่า ความคิดที่ดีเอาส่วนหน้าของแถบเนื้อสีเข้มออก - มันสามารถใส่เนื้อด้วยรสชาติที่เข้มข้นและมัสค์ เนื้อปลาคาร์พตัวผู้จะเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อทอดในน้ำมันและเหนียวกว่า ผลของปลาคาร์พตัวเมียยังคงเบา นุ่ม และบางลง และมักนิยมผลนี้

เก็บปลาคาร์พ แกะห่อ ล้างใต้ น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ปลามีกลิ่นเหมือนปลาเมื่อนั่งในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นให้ใส่ในกระทะตื้นที่เติมด้วย น้ำแข็งเกล็ด. คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้ววางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ปลาคาร์ปจะเก็บด้วยวิธีนี้ได้นานถึงสองวัน เมื่อห่ออย่างดี ปลาคาร์พสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนในช่องแช่แข็งสำหรับตู้เย็นและภายใน 3-4 เดือนแช่แข็งลึก ห่อให้แน่นตั้งแต่หัวจรดหางด้วยกระดาษอย่างน้อย 2 ชั้น

หากต้องการละลายอย่างช้าๆ ให้แกะปลาออก วางลงในกระทะ ปิดฝาและแช่เย็น 24 ชั่วโมง หากต้องการละลายเร็วขึ้น ให้วางปลาทั้งตัวในอ่างที่มีน้ำเย็นไหลผ่าน อาหารที่เป็น "แหล่งที่ดี" ของสารอาหารเฉพาะนั้นให้ 10 ถึง 20% ของมูลค่าที่แนะนำต่อวัน

การบริโภคปลาในปริมาณมากนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ปลาที่มีไขมันสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหอบหืดได้อย่างมาก และทำให้อาการของโรคหอบหืดดีขึ้นอย่างมาก น้ำมันปลาที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อหลอดเลือดและโรคหัวใจ งานวิจัยหลายชิ้นรายงานว่าการกินปลาช่วยลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจวายและลดขนาดของอาการบาดเจ็บที่หัวใจ น้ำมันปลาสามารถลดปริมาณความเสียหายต่อกล้ามเนื้อหัวใจจากอาการหัวใจวายและเพิ่มประสิทธิภาพในการทำให้เลือดบางลง

กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลามีหน้าที่ป้องกันมะเร็งลำคอ คอหอย กระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ ทวารหนัก ตับอ่อน ปอด เต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก การเสริมน้ำมันปลาดูเหมือนจะเป็นวิธีการรักษาที่มีแนวโน้มว่าจะลดน้ำหนักได้ช้าในผู้ป่วยมะเร็งระยะลุกลาม การบริโภคโอเมก้า6 .สูง กรดไขมันเกี่ยวเนื่องกับกรดไขมันโอเมก้า 3 และการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ เพิ่มระดับภาวะซึมเศร้า. การกินปลาอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้บ้าง

วิธีทำปลาคาร์พทั้งตัวอบด้วยซอสครีมเปรี้ยว

สูตรปลาคาร์พอบ - สูตรง่ายๆ วิธีการอบปลาคาร์พทั้งตัวด้วยเนย, ใบกระวาน, ครีมและ น้ำมะนาว. ปรุงรสปลาคาร์พด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที ตัดหัวหอมและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับปลาที่มีหัวหอมและก้านหรือผักชีฝรั่ง สับผักชีฝรั่งที่เหลือและผสมกับครีมเปรี้ยว วางใบกระวานบนฝาครอบน้ำมันแล้ววางบนตัวปลาคาร์พ ปิดด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว อบในเตาอบประมาณ 40 นาทีหรือเมื่อเป็นสีน้ำตาล บ่อยที่สุด. เสิร์ฟพร้อมผัก ก๋วยเตี๋ยว หรือมันฝรั่ง

• สเกลปลา ลำไส้ เอาเหงือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• ใส่ปลาลงไป น้ำเกลือและปล่อยให้แช่เป็นเวลา 30 นาที
• มันจะดับกลิ่นคาว
• ล้างปลาอย่างดีล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• จาระบีจานอบตื้นด้วยเนยหรือเนย

ทำไมต้องปลาคาร์พ?

ปัดแป้งเพื่อรวมและปรุงอาหารจนเนียน 2 ถึง 3 นาที ใส่น้ำสต๊อกปลาและไวน์แดงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่อัลมอนด์ ลูกเกด และน้ำผึ้งลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นและรสชาติเข้ากันประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมขิงและน้ำมะนาว

วิธีการปรุงปลาคาร์พในเตาอบที่น่าทึ่ง

ในขณะเดียวกันก็หั่นปลาคาร์พเป็นสเต็ก โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกแป้ง ตั้งน้ำมันในกระทะเคลือบกันติดบนไฟร้อนปานกลางจนเกือบควัน ปรุงสเต็กจนเป็นสีน้ำตาลทอง 5 ถึง 6 นาที พลิกปลากลับด้านแล้วทอดต่อจนด้านตรงข้ามเป็นสีน้ำตาลทอง 4-5 นาทีอีกต่อไป โอนปลาไปยังจานและช้อนซอสที่ด้านบน ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและก้านผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟทันที

วางหัวและหางของปลาคาร์พในหม้อขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำสต็อก ตามด้วยออลสไปซ์ ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม ปิดฝาด้วยน้ำและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดน้ำสต็อกให้เดือดและปรุงอาหาร โดยลดกากจากด้านบนบางครั้ง 1 ชั่วโมง กรองสต็อคและทิ้งของแข็ง

Willow Street ที่เชฟ Thomas Leonard ปรุงปลาคาร์พและสูตรสองสูตร การเดินทางเกิดขึ้นจากแนวคิดที่ได้รับจากนักเรียนที่ศึกษาสิ่งมีชีวิตที่รุกรานผ่านการวิจัยในเครือข่าย Global Challenges พวกเขายืมบางสิ่งที่นักเรียนบางคนได้เรียนรู้เมื่อปีที่แล้วจากการไปทัศนศึกษาที่โคลอมเบียและการ์ตาเฮนา หากสังคมเหล่านี้เรียนรู้ที่จะรักษาสายพันธุ์ปลาสิงโตที่รุกรานบางส่วนโดยการกินพวกมัน ทำไมไม่ลองนำแนวคิดเดียวกันนี้กลับบ้านเพื่อจัดการกับปลาคาร์พเอเชียล่ะ

“เราต้องการดูว่าเราสามารถทำเช่นนี้ได้บ่อยขึ้นในชิคาโกในท้องถิ่นหรือไม่” อาจารย์เอมิลี่ มาเล็ตต์กล่าว เมื่อเห็นปลาแล้ว นักเรียนก็รู้ทันทีว่าเป็น "สายพันธุ์ที่รุกราน" ที่แพร่กระจายไปทั่วมิดเวสต์และก่อให้เกิดปัญหากับปลาอื่นๆ ในภูมิภาค

“พวกมันแพร่กระจายเร็วมากและไม่มีใครกินเลย” ลีโอนาร์ด ผู้จัดหาผู้เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารปลา ซึ่งจริงๆ แล้วต้องนำเข้ามาจากชาวประมง Niles ชานเมือง เนื่องจากไม่มีซัพพลายเออร์ของชิคาโกสวมมัน กล่าว

สูตรปลาคาร์พทอดกรอบ

ครั้งแรกที่เขาสวมมงกุฏและผูกปลา เขาก็ตัดกระดูกสันหลังออก และเมื่อมีดตัดกระดูกหลังออกเป็นเวลานาน นักเรียนสองคนก็พูดขึ้น สัญญาณเสียง: "อ๊ะ!". อย่างไรก็ตาม มิฉะนั้น นักเรียนจะเล่นน้อยกว่าเกมและช่วยปรุงเนื้อลีโอนาร์ดตัวเล็กๆ หั่นด้วยตัวปรุงรสสีดำหรือแป้งข้าวโพด

“คุณยุ่งไม่ได้จริงๆ” ลีโอนาร์ดกล่าว ลีโอนาร์ดกล่าวว่ามันเป็นมากกว่าปัญหาเล็กน้อย โดยยืนยันว่ามันเป็น "ปลาที่ค่อนข้างจืดชืด" และ "ยากที่จะทำงานด้วย" ซึ่งหมายความว่าไม่น่าจะปรากฏในเมนูของร้านอาหารใดๆ ในชิคาโก แม้แต่ร้านที่อุทิศให้กับปลาที่ยั่งยืนซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ - ในอนาคตอันใกล้.

ตามคำบอกของลีโอนาร์ด หากปลาเนื้อดีสามารถให้น้ำหนักได้ 70 เปอร์เซ็นต์เป็นชิ้นที่กินได้ ปลาคาร์พเอเชียจะกินได้มากกว่าประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ โดยที่เหลือจะไปหาปลา ไม่ว่าเด็ก ๆ จะทำอาหารปลาได้ดีและตกลงกับเธอหลังจากที่ลีโอนาร์ดจุดปลาที่ร่างไว้และทอดปลาที่ทารุณแล้ว

สูตรทำอาหารปลาคาร์พในภาษาจีน - "ปลาคาร์พกระรอก"

“ฟังดูดีมาก” นักเรียนคนหนึ่งพูดขณะทอดปลาในหม้อทอด ราดหน้าด้วยไอโอลีพริกแดงและหัวหอมคาราเมลเพื่อทำให้ปลาหวานและปรุงรส โดยใส่ถั่วชิกพี ข้าวบร็อคโคลี่ และกระเทียมไว้ด้านข้างเพื่อ "เพิ่มรสชาติให้กับปลาที่ไม่มีรสชาติ" ลีโอนาร์ดกล่าว

“เป็นเรื่องที่ดีมาก” นักเรียนคนหนึ่งกล่าว และเมื่อใดก็ตาม ก็ยังไม่มีใบหน้าที่บูดบึ้งมากเท่ากับที่หลายๆ คนกลับมาภายในไม่กี่วินาที ลีโอนาร์ดคาดว่าปลาทอดจะ "ถูกใจคนหมู่มาก" และปรุงให้มากขึ้น แต่ปลาที่ดำคล้ำเกิดขึ้นจริงเป็นที่แรกและเหลือปลาชุบเกล็ดขนมปังเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นในตอนท้าย

อบในกระดาษฟอยล์

“ ฉันกินมัน” ครู Lara Kosyakov กล่าว นำส่วนที่เป็นสีน้ำตาลแดงออกทั้งหมด "เส้นโคลน"; ทิ้ง. แบ่งเนื้อปลาคาร์พที่เหลือ. วางเนื้อบนจานเล็ก ๆ เทบัตเตอร์มิลค์ลงบนพวกเขาและปล่อยให้นั่งครึ่งชั่วโมงแล้วพลิกเนื้อในแต่ละครั้ง ผัดเกลือลงในส่วนผสมคุกกี้ นำเนื้อออกจากบัตเตอร์มิลค์และตบเบา ๆ ลงในส่วนผสมคุกกี้ เคลือบทั้งสองด้าน ทอดเนื้อในหม้อทอดหรือในน้ำมันร้อนในกระทะประมาณ 5-10 นาทีจนสุกและทอดทั้งสองด้าน ใช้แหนบหรือช้อน slotted เพื่อหมุน

กระดาษทิชชู่เช็ด. เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน หากมี ผสมปลาคาร์พ มันฝรั่ง ไขมันเบคอน น้ำมัน เกลือ พริกไทย และปาปริก้า จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว ปั้นเป็นเค้ก แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด มันฝรั่งต้มขนาดเล็ก และมันฝรั่งเนย โรยด้วยผักชีฝรั่งและครีมถั่ว

การแปรรูปปลาด้วยความร้อน

ค่อยๆ ผัดปลาคาร์พ หัวหอม ขึ้นฉ่าย โหระพา เกลือ และพริกไทย เป็นเวลา 30 นาที ข้นด้วยส่วนผสมของเนยและแป้ง ต้องใช้สูตรซุปปลาคาร์พดังต่อไปนี้ ว่าปลาจะต้องปรุงสุกแช่เย็นแล้วแยกออกจากกระดูก ปลาคาร์พกับเอนไดฟ์ ผักชี และเนย

ทาจาระบีด้านในของถุงปิ้งและวางบนแผ่นคุกกี้ทนความร้อน ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ปั่นเนย ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักโขม หอมแดง พริกไทยดำ และขมิ้นบดเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ปุ่มชีพจร ควรทาสีน้ำมันด้วยสมุนไพร เทน้ำมันลงบนจานแล้วพักไว้ วางปลาลงในถุงทอด โรยด้วยใบและเนย หมุนรูในถุงไปทางด้านบนของถุงอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็น ป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหล และให้รสชาติที่กลมกล่อม