Ratatouille เตรียมอย่างไร อาหารฝรั่งเศส: วิธีทำราตาตุย Ratatouille อร่อยมากกับชีส

25 มกราคม 2560 366

สูตร Ratatouille ทั้งหมดนั้นง่ายมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเพียงแค่สับมะเขือยาวและบวบเล็กเป็นวงกลมแล้วทอดแยกกันผักอื่น ๆ จะทำซอสที่ยอดเยี่ยมที่เพิ่มลงในจาน

พ่อครัวคนอื่นทอดชุดผักทั้งหมดแยกจากกันจากนั้นรวมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

สูตรการทำอาหารอื่นคือเมื่อส่วนผสมถูกบด, วางในภาชนะและอบ. แต่สูตรดั้งเดิมไม่มีเทคนิคการทำอาหารดังกล่าวเพราะชาวนาไม่มีเวลาสับและทอดผักหรือเตรียมซอสและเตาอบเป็นสิ่งที่หายากในหมู่บ้าน

ประวัติของจาน

เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่า ratatouille เป็นอาหารโบราณ การกล่าวถึงครั้งแรกของการเตรียมการหมายถึง ศตวรรษที่สิบแปด. บ้านเกิดของขนมผักคือฝรั่งเศส คนในท้องถิ่นเรียกมันว่า ราตาตุย ซึ่งแปลว่าอาหารแย่ ในสมัยนั้น อาหารทุกจานที่มีแต่ผักล้วนจัดอยู่ในประเภทอาหารสำหรับคนจน

ที่จริงแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยผักนี้ประกอบด้วยบวบ มะเขือเทศ หัวหอมธรรมดา และพริกหวาน โดยวิธีการที่พ่อครัวสมัยใหม่เริ่มเพิ่มมะเขือยาวลงในจานและในสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบเก่ามีเพียงบวบสดเท่านั้น

การเลือกผลิตภัณฑ์

ผักสำหรับจานใช้สดเท่านั้นไม่แช่แข็ง พวกมันถูกสับเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นวงกลมในขณะที่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศมิฉะนั้นจะทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของราตาตูยเสียไป

ควรเลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นไม่ฉ่ำเพื่อให้สามารถสับเป็นก้อนได้ ควรใช้บวบหรือสควอชที่ไม่สุกเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการแกะเมล็ดและตัดเปลือกหนาออก สับหัวหอมอย่างประณีตและสับพริกหวานเป็นเส้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ไม่ได้ใช้สูตรคลาสสิกมาเป็นเวลานาน - พวกเขาได้เพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมายลงในจานเช่นอาหารทะเล, ชีสต่างๆ, พาสต้า, ฟักทอง, เห็ดต่างๆ, มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ในขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถแสดงจินตนาการและเตรียมราตาตุยใหม่ได้ทุกครั้ง

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับ Ratatouille กับผัก

สมุนไพรหอมและผักสดช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารจานนี้ แน่นอน, สูตรที่ทันสมัยแตกต่างไปจากเดิม เตรียมจานชาวนาค่อนข้างง่าย - ผักทั้งหมดตุ๋นด้วยกัน

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• 2 บวบหนุ่ม
• มะเขือยาวขนาดเล็ก - 2 ผล
• มะเขือเทศหนาแน่น - 7 ชิ้น
• สองหลอด
• น้ำมัน 35 กรัม (มะกอก แต่ทานตะวันก็ได้)
• กระเทียมสด - 2 กลีบหรือถุงแห้ง
• ปรุงรส - (โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, โหระพา);
• ใบโหระพา - 3 สาขา
• วางมะเขือเทศ 15 กรัม
• 200 มล น้ำสะอาด.

สตูว์ผักสามารถปรุงได้ใน 1 ชั่วโมง 20 นาที เสิร์ฟแต่ละครั้งไม่เกิน 80 กิโลแคลอรี

เป็นขั้นเป็นตอน วิธีคลาสสิกการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมให้ละเอียดและทอดในน้ำมันร้อน (1 ช้อนโต๊ะ) จนโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 2

ลวกมะเขือเทศสามลูกด้วยน้ำเดือดจากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วสับให้ละเอียดแล้วส่งไปที่หัวหอม เคี่ยวไม่เกิน 2 นาที

ขั้นตอนที่ 3

เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 4

เทน้ำสะอาด 200 มล. เติมน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและนำออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 5

ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมบาง ๆ เพื่อขจัดความขมขื่นควรใส่เกลือเท น้ำเย็นทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 6

สับมะเขือเทศ (อย่าลืมลอกผิวออก) และบวบเป็นวงกลม

ขั้นตอนที่ 7

ในกระทะที่ไม่มีน้ำมันให้ทอดบวบและมะเขือยาวเป็นวงกลม คุณสามารถใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้ (ซึ่งสะดวกมาก)

ขั้นตอนที่ 8

เทซอสส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ โรยมะเขือเทศ บวบ มะเขือยาวเป็นวงกลมด้านบน เทซอสที่เหลือแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ขั้นตอนที่ 9

ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ระบอบอุณหภูมิ - 180 องศา

1. จานนี้มีคุณสมบัติเดียว - ไม่จำเป็นต้องตุ๋นล่วงหน้าเพราะจะส่งผลต่อรสชาติของขนมผัก แต่ถ้าคุณต้องการปรุงราตาตุยเพื่อใช้ในอนาคตจริงๆ คุณสามารถผัดผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มลงในจานก่อนเสิร์ฟ ปัญหาคือกรดที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมะเขือเทศกีดกันผักที่มีสีสดใสและส่งผลต่อลักษณะรสหวานของราตาตูย
2. ควรผัดผักในน้ำมันมะกอกที่ดี - ก่อนอื่นใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะเคี่ยวจนคาราเมลจากนั้นใส่ผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศ ผักถูกตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนนิ่มจากนั้นจึงเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ลงไป - ยี่หร่า, โหระพา, โหระพา, โหระพา, โหระพาสะระแหน่, โรสแมรี่มาจอแรม, มิ้นต์และเกลือ;
3. หอม เครื่องเทศให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจานซึ่งบางครั้งก็แตกต่างจากแบบดั้งเดิม สตูว์ผัก. เป็นไปได้มากว่านี่เป็นความลับหลักของ ratatouille ซึ่งวางบนโต๊ะในรูปแบบใดก็ได้ด้วยขนมปังกรอบและไวน์แดง

หลากหลายสูตรของว่างผักรวมเป็นหนึ่งเดียว รายละเอียดที่สำคัญ- จานนี้สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมากดังนั้นแม่บ้านของทุกประเทศจึงรวม ratatouille ในอาหารประจำวันสำหรับครอบครัวของพวกเขาเพื่อไม่ให้ยืนอยู่ที่เตาทุกเย็น แต่เพื่อทำให้ญาติ ๆ ของพวกเขาพอใจไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพและน่าพอใจ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Ratatouille จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร ดังนั้นโปรดอดใจรอ ก่อนอื่นเปิดเตาอบที่ 240 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง ล้างผักทั้งหมด พริกหยวกสำหรับซอสให้หั่นเป็นแผ่นใหญ่แล้วแกะออกจากกล่องเมล็ด วิธีทำเกือบจะทันทีและทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นตลอดไปฉันบอกไว้ในคู่มือแล้ว เราวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำออกมาลดระดับเป็น 160

มารับมะเขือเทศสำหรับซอส Ratatouille ผัก - จานมะเขือเทศมาก! มีหลายทางเลือกในการเตรียม: ซื้อมะเขือเทศสับสำเร็จรูปในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด ลอกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดตามคำแนะนำแล้วหั่น ขูดมะเขือเทศด้วยผิวหนังบนกระต่ายขูดหยาบ - ผิวทั้งหมดจะยังคงอยู่บนพื้นผิวและเนื้อและน้ำผลไม้ที่ต้องการจะบด เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเองและดำเนินการต่อ ฉันเลือกตัวเลือกด้วยกระต่ายขูดซึ่งแม่สามีเคยสอนฉัน 🙂

เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันมะกอกลงไปปอกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อ่านเพิ่มเติม) นำใบโหระพาและโหระพาสับก้านให้ละเอียดแล้วโยนทุกอย่างลงในกระทะ ผัด, กวน, 3 นาที, จนใบอ่อน

เทมะเขือเทศขูดหรือสับที่ไม่มีเปลือกลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือป่น พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนหลังจากเดือดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ซอส Ratatouille ไม่ควรข้นหรือเหลวเกินไป ผัดเป็นครั้งคราว ในขณะที่กำลังเตรียมซอสให้หั่นผักเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. เฉพาะพริกไทยบัลแกเรียเท่านั้นที่หั่นเป็นแผ่น

เรานำเครื่องปั่นออกใส่พริกไทยอบลงไป - คุณสามารถลอกออกจากผิวหนังหรือทิ้งไว้ก็ได้ - ไม่สำคัญ เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงไปพร้อมกับใบและกระเทียมแล้วบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ซอสสำหรับ Ratatouille ควรเป็นเนื้อเดียวกัน

เราใช้จานอบลึกและกระจายซอสมะเขือเทศที่ด้านล่างในชั้นที่เท่ากัน ในการจัดทำ "Ratatouille" สูตรที่มีรูปถ่ายเป็นตัวช่วยที่ดี ดังนั้นคุณจึงเห็นได้อย่างชัดเจนว่ากระบวนการควรดำเนินไปอย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในสิ่งใด

เราใส่มะเขือยาวสับ, บวบ, พริกหยวกลงในชาม, เกลือ, พริกไทยอย่างระมัดระวัง, โรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์, ใส่กระเทียมสับหรือบีบละเอียดมาก, เทน้ำมันมะกอกและผสม, กระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปสูตร Ratatouille สามารถพบได้โดยไม่มีพริกหรือไม่มีหัวหอม แต่ฉันชอบเมื่อมีผักฤดูร้อนทั้งหมด

กระบวนการที่น่าเศร้าที่สุดสำหรับฉันเริ่มต้นขึ้น - การวางผัก Ratatouille ผักทำง่าย แต่การจัดวางผักค่อนข้างยุ่งยาก อย่างไรก็ตาม ความงามต้องมีการเสียสละ! 🙂 เราเริ่มวางผักทั้งหมดเป็นวงกลมโดยซ้อนทับกันแน่นมาก

อย่าลืมเกี่ยวกับหัวหอมและมะเขือเทศที่อยู่นอกชามเพื่อไม่ให้รั่วและแตก เราจัดแถวหนึ่งแถวจากนั้นแถวที่สองแถวที่สามจนกระทั่งแบบฟอร์มสิ้นสุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้รูปทรงกลมได้เช่นกัน จากนั้นเราจะจัดวางไม่ใช่เป็นแถว แต่เป็นวงกลม ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะทำให้ Ratatouille สวยงามได้อย่างไร!

เมื่อสร้าง Rotatouille ให้โรยผักทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อเพิ่มความหวานและความเผ็ดร้อน

ตัดกระดาษ parchment ออก เราครอบคลุมจาน Ratatouille ซึ่งเป็นสูตรที่เกือบจะเสร็จแล้ว (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็คือส่วนที่ใช้งานอยู่) เรานำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเอากระดาษรองอบออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศาและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

นำ Ratutouille ผักออกจากเตาอบ! จานมังสวิรัติดูน่าทึ่ง! ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วโรยด้านบน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Ratatouille แล้ว!

จัดใส่จานให้เรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ อย่าลืมซอสมะเขือเทศสำหรับ Ratatouille!

จะรีบสรุปนะครับ

สูตรด่วน: Ratatouille ผัก

1. เราเปิดเตาอบที่ 240 องศา
2. เราล้างผัก ทำความสะอาด และหั่นพริกหยวกสำหรับซอสในจานขนาดใหญ่
3. เราวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำออกมาลดระดับเป็น 160
4. เราเปิดขวดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเราเองหรือใช้มะเขือเทศสดสับ ปอกเปลือกหรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
5. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง.
6. เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ฉีกใบโหระพาและโหระพาสับก้านให้ละเอียดใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วทอดกวน 3 นาที
7. เทมะเขือเทศลงในกระทะ, เติมน้ำ, เกลือ, พริกไทย, ผสม, ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
8. ใส่ส่วนผสมของพริกคั่วและมะเขือเทศลงในเครื่องปั่น บดจนเนียน
9. เทซอส Ratatouille ลงในจานอบ เกลี่ยให้ทั่ว
10. หั่นเป็นวงกลมในบวบ 3-4 มม. มะเขือยาวปอกเปลือก หัวหอม, มะเขือเทศ, ชิ้น - พริกไทยบัลแกเรียและกระเทียม - อย่างประณีต
11. เราใส่บวบ, มะเขือยาว, กระเทียมและพริกไทยลงในชาม, เกลือ, พริกไทยอย่างระมัดระวัง, โรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์, เทน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน, กระจายเครื่องเทศและน้ำมันให้ทั่วผักทั้งหมด
12. เรากระจายผักสับทั้งหมดในรูปแบบโดยสลับกันเป็นแถวหรือเป็นวงกลม (ขึ้นอยู่กับรูปแบบ)
13. โรยน้ำส้มสายชูบัลซามิกด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment
14. เราใส่จาน Ratatouille ลงในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำแผ่นกระดาษออก เพิ่มองศาเป็น 220 แล้วอบต่ออีก 30 นาที
15. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
16. เรานำ Ratatouille ผักออกจากเตาอบโรยด้วยสมุนไพรแล้วจัดใส่จาน
17. ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Ratatouille แล้ว!

Ratatouille ผักเป็นอาหารที่สูตรอาจแตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัวของฝรั่งเศสที่มีลักษณะเฉพาะเช่นเดียวกับเรา! ฉันเอาสูตรมาจากช่องฝรั่งเศสบน youtube ดังนั้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเป็นของแท้ที่สุด 🙂 หากคุณมีตัวเลือกอื่น ๆ อย่าลืมแบ่งปันในความคิดเห็น! คราวที่แล้วฉันพูดถึงวิธีทำอาหารไปแล้ว หากคุณยังไม่เคยลองทำ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!

เร็ว ๆ นี้เช่นเคยฉันจะบอกคนอื่น ๆ อีกมากมาย สูตรอร่อย! ดังนั้นคอยติดตามเพื่อไม่ให้พลาด , นั่นฟรี! นอกจากนี้เมื่อคุณสมัครสมาชิกคุณจะได้รับของขวัญเป็นชุดสูตรอาหารที่เต็มเปี่ยมจำนวน 20 จานที่เตรียมอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 5 ถึง 30 นาทีซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้มาก! การกินอย่างรวดเร็วและอร่อยนั้นเป็นเรื่องจริง เช่นเดียวกับการใช้สูตร Ratatouille

Vika Leping อยู่กับคุณ! ปรุงผัก Ratatouille บอกเพื่อนของคุณ ชอบ แสดงความคิดเห็น ให้คะแนน บอกสิ่งที่คุณทำ และจำไว้ว่าทุกคนทำอาหารได้อร่อย คุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ และแน่นอน เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ! ฉันรักคุณมีความสุข!