Určite ste na sociálnych sieťach narazili na publikácie fotografie muža vedľa koláčov nebývalej krásy. Takže, ak neviete, tento muž... Renat Agzamov- majster Ruska v cukrárskom umení. "S chuťou" radi vám ho a jeho výtvory bližšie predstavíme.

Renatovi a jeho bratovi Timurovi bola od detstva vštepovaná láska k vareniu. Rodičia učili deti, ako zaobchádzať s jedlom a kuchynským náradím. Babička piekla sladkosti a žiadny z jej podnikov nezostal bez pomoci Renat. Preto nie je prekvapujúce, že už vo veku 10 rokov mohol chlapec piecť chlieb sám a zbieral peniaze v prasiatku nie na autá, ale na mixér!

Po absolvovaní Krasnodarskej kulinárskej školy dostal Renat prácu v cukráreň kde vyrábal základy na pizzu. Kreativita nakoniec zabralo: účasť a víťazstvo v roku 2002 na šampionáte cukrárov inšpirovali mladého virtuóza ukázať sa v hlavnom meste. Prvých šesť mesiacov nebolo ľahkých: Renat pri hľadaní svojho miesta vystriedal 7 zamestnaní, niekedy dokonca pracoval zadarmo, aby sa naučil potrebné techniky a techniky.

Znalosti a zručnosti prišli vhod na pozícii cukrára v moskovskej reštaurácii „Nostalzhi“, kde Renat pracoval 2,5 roka. Úspech a sláva sa mu však dostavili po začatí spolupráce s gigantom cukrárskeho priemyslu - Fili Baker. V skutočnosti sa Agzamov stal tvárou značky.

Koláče z Agzamova

Agzamov zdieľa to, čo sa u neho najčastejšie objednáva svadobné torty. Niekedy sa klienti, keď vidia dielo prvýkrát, pýtajú, či je toto všetko vôbec jedlé?!

Nevesty často plačú pri pohľade na ich svadobná torta on je taký krásny...

A tu, mimochodom, je torta zo svadby Ksenia Borodiny a Kurbana Omarova.

Zo sladkých majstrovských diel s kreslené akčné figúrky každé dieťa sa zblázni!

Hlavnou inšpiráciou a múzou Agzamova je manželka Lera. Na jej počesť pomenoval jeden zo svojich najlepších výtvorov - tortová fontána Valeri.

Torty celebrít- to je úplne iný príbeh. Majster má individuálny prístup ku každému zákazníkovi!

Okrem vytvárania koláčov sa Agzamov zúčastňuje televíznych programov a vedie semináre. V zime mesto Kazaň spustilo projekt „ Medzinárodná výstava Torty Renaty Agzamovej, kde cukrár verejnosti predstavil svoje sladké výtvory.

Renat Agzamov považuje za kľúčové zložky svojho úspechu neustálu túžbu učiť sa niečo nové, obetavosť, živú myseľ a bezhraničnú fantáziu. A som si istý, že torta sa už dávno zmenila z cukrárne na šou.

Aspoň niektoré Agzamovove výtvory a dosiahnuť veľkosť auta, nepovažuje za veľkosť, ale za dokonalý exkluzívny dizajn.

Zostáva len zaželať maestrovi ďalší úspech. A ak sa vám tento článok páčil, určite ho zdieľajte so svojimi priateľmi!

Renat Agzamov- hlavný špecialista ruskej cukrárskej spoločnosti "Fili Baker Premium" a trochu mužský orchester. Riadi továreň na koláče, prezentuje svoje monumentálne cukrárske výtvory po celom svete a plní objednávky pre celú hviezdnu elitu Moskvy. Agzamov je zaujímavý tým, že nie je len cukrár-tvorca, ale aj cukrár-podnikateľ, ktorý verí, že predaj je dôležitejší ako sebavyjadrenie.

11. – 12. marca Renat Agzamov navštívil Minsk. Prvýkrát bol v porote medzinárodná súťaž cukrárske umenie Bitka o sladkosti. V očakávaní súťaže webovej stránky stretol sa s ním na pohovore.

- Máte tím, koľko ľudí je v ňom?

- Tisíc. Toto je s továrňou. Exkluzívnymi tortami sa zaoberá okolo 200 ľudí.

– Aké sú objemy výroby?

Vyrábame stovky koláčov.

– Je ťažké udržať stálu kvalitu pri takýchto objemoch?

- Mám vyvinuté štyri stupne ochrany. Čoskoro začne moja autorská reality show na federálnom kanáli, ktorý sa bude volať buď „King of Cakes“ alebo „King of Cukrári“. Uvidíte, akú železnú disciplínu mám v podniku.

Bojíš sa takto otvoriť? A ak konkurenti vidia niečo zbytočné?

- Nebáť sa. Nemám čo skrývať, toto je pekelne ťažký kus chleba. Ak má niekto túžbu zopakovať moju cestu - pokračujte a s piesňou.

Konkurencie sa nebojím, chleba je dosť pre každého. V Moskve žije 15-17 miliónov ľudí. Dnes, ak si zoberieme počet svadieb v Moskve, uzatváram na seba asi jeden a pol percenta. Ďalšie dve alebo tri spoločnosti sa uzatvárajú niekde okolo 3 %.

- Hovoríte o prémiovom segmente?

Áno, je to prémiové. Ale začiatkom marca spúšťam rad lacných svadobných tort. K dispozícii bude pevný dizajn, pevná hmotnosť a cena. Klient bude môcť meniť iba náplň. Budú stáť asi 4000-4500 rubľov.

- Ľudia, ktorí pracujú na exkluzívnych tortách, týchto dvesto ľudí - kto sú to? Sú to cukrári, dizajnéri?

- Nepracujú u mňa ani cukrári, ani dizajnéri. Prijímam cukrárov bez praxe, vzdelaním nemám ani jedného cukrára. Veľmi ma to zaujíma. Rozširujem svoje špeciálne jednotky. Viete, ako v škole Shao-lin od detstva brali deti a vychovávali ich, robili z nich silných bojovníkov. Tak to robím aj ja. Pekárov nemusím. Často majú skreslenú predstavu o svojej vede a tieto poznatky majú tak hlboko v hlave, že je ťažké ich zmeniť.

- Tu k vám prišiel "nulový" človek. Ako zistíte, či to bude fungovať alebo nie?

- Intuitívne. Všetkých verbujem osobne, osobne. Nielen na zákazkové torty. Prešlo mnou všetkých 1000 ľudí, ktorí pracujú vo fabrike. Sám si robím nábor umývačiek riadu, vediem pohovory a určujem, kto bude so mnou spolupracovať.

- Myslíte si, že takéto časové náklady sú opodstatnené?

- Áno, je to obrovská časová investícia, ale v podniku sa nehádam, nenadávam, nemám problémy s tímom.

Za 12 rokov môjho vedenia fabriky ma nikdy neopustili ku konkurencii. Odišli len preto, že zmenili povolanie. Každý by mal robiť to, čo mu príroda nadelila. Dnes sa svojmu koníčku naozaj venujem, len si na tomto koníčku stále zarábam.

– Používate na koláče nejaké neštandardné suroviny?

- Za čo? Vezmite múku, cukor, vajcia, čokoládu, orechy, ovocie – z nich môžem vyrobiť milióny plniek do koláčov.

- Ale raz, keď ste pracovali ako cukrár v reštaurácii, ste cesnak pridali napríklad do dezertov.

– Toto je nevyhnutnosť, toto je tvorivá fáza. Ak teraz v reštaurácii vidím prehnané jedlá, okamžite hovorím – máte v kuchyni mladého kuchára. Na tom nie je nič zlé, najdôležitejšie je príliš sa nehrať a nakoniec sa nájsť.

Kuchár sa musí dostatočne hrať a potom vyrábať to, na čom zarobí. Mám taký koncept - cenovo výhodný cukrár.

Na seminári pre cukrárov vám to vtĺkam do hlavy - musíte vyrábať nesprávne výrobky, s ktorými sa budete sebarealizovať, musíte svojmu majiteľovi zarobiť. Keď sa naučíte zarábať peniaze, stanete sa tým najviac cenný človek v spoločnosti.

A nemusíte hovoriť: "Som len cukrár, nepotrebujem to, je tu na to technológ alebo účtovník". Raz som organizoval seminár „Interné účtovníctvo podniku a osobitosti interného účtovníctva“ pre obchodných lídrov, výrobných manažérov a technológov. Spýtal som sa jeden malý matematický problém, s ktorým sa stretávame každý deň v práci. 90% prítomných odpovedalo nesprávne. A ešte predtým som im položil otázku: „Kto z personálu vypočítava nedostatok?“. Všetci zdvihli ruky, úplne všetci! A takmer všetci títo ľudia sami veria nesprávne.

Ako vnímate tresty vo všeobecnosti?

- Zle. Ľudia nemôžu a nemali by byť trestaní. Človeka treba poučiť. Ak niečo pokazí, potom bol zle vycvičený. Ak opäť niečo pokazí, potom bol opäť zle vycvičený. A ak ho to naučíš, ukážeš, on pred tebou urobí správnu vec, ty sa odvrátiš - a on to urobí zle, tak aký zmysel má človeka pokutovať? Buď to funguje tak, ako chcete, alebo ho netreba mučiť. V práci by nemali byť konflikty.

Namiesto peňažných pokút som zaviedol pravidlo „oneskorene jeden z desiatich“. Minúta meškania je desať minút v práci. Ak chcete - meškajte, prosím, ale musíte pracovať od jednej do desiatej.

Keď raz dievča meškalo dvadsať minút, čo sú viac ako tri hodiny práce, dovolil som jej, aby tento čas prerušila na dva dni.

– Pôvodne ste pracovali len pre Rusko, ako sa vám podarilo vstúpiť na zahraničný trh?

– Žiaľ, nie som spokojný s výsledkami našej európskej integrácie. Ročne máme len asi dvadsať medzinárodných objednávok. Áno, aktívne pracujeme aj v iných mestách, v Kazani, Machačkale, Groznom. Ale nie som spokojný s integráciou do Európy, Dubaja a Ameriky. V Amerike sme zatiaľ žiadne veľké objednávky nemali. Malé tortičky sme tam posielali samorozvozom. Ale aby som prišiel do Ameriky s veľkým svadobným projektom - to sa ešte nikdy nestalo.

Mám dva terénne tímy, ktoré pracujú na terénnych projektoch, a chcem mať desať, dvadsať takýchto tímov, aby sme mohli pracovať súčasne vo všetkých krajinách sveta. Tu je moja úloha.

- Nebojíš sa, že kvôli týmto pretekom - rýchlejším, vyšším, silnejším - ten bzukot časom zmizne?

- Dostávam sa nielen z toho, že robím torty. Po rokoch sa u mňa objavuje komerčná žila, ide o rovnaký športový záujem. Kedysi som mal záujem vytvoriť nejakú krásnu tortu a ukázať ju ostatným cukrárom - toto je torta, ktorú som urobil, pozrite!

A teraz považujem za najdôležitejší ukazovateľ úspešnosti predaja. Môžete povedať: „Som skvelý cukrár, viem všetko“ - no, kde sú vaše výrobky?

Občas mi všelijaké gazdinky píšu nepekné veci - vraj sa tieto koláče nedajú jesť, hnus, že sú tam tuhé kúsky čokolády. Idem na ich stránku a navrchu je nejaký sušienkový koláč a jahoda... Kedysi ma to urážalo, teraz už nie. Hovorí sa - nikto nehádže palicu do stromu, ktorý nemá ovocie. Diskutujte - skvelé!

- Ale aj tak ti môže ublížiť niečí kritika?

- Už nie. Kritiku beriem na ľahkú váhu. Ak niektorým klientom moja torta nechutila, nechutí im, nikdy v živote nepoviem: „No, nechutí im, u mňa je všetko v poriadku.“ Nikdy! Akákoľvek kontrola je brífingom v rámci podniku, bez ohľadu na cenu objednávky. Ak to manažéri nevedia vyriešiť, zvolávam zákazníkov sám.

Bolo to také, že som si tortu osobne zobrala na druhý deň vyskúšať. Ľudia boli ohromení a naďalej sú našimi pravidelnými zákazníkmi. Mojou úlohou je nepustiť jediného klienta, už vôbec nie jedného, ​​zahryznem sa do krku a nepustím. Osoba, ktorá k nám prišla, by mala zostať s nami.

Renat Agzamov

Z čoho sa vyrábajú dvojmetrové torty a prečo niektoré môžu stáť milióny

– Pozreli sme si desiatky fotiek vašich tort – sú tieto dvojmetrové hrady naozaj jedlé?

Samozrejme! Ale ako inak. Každý detail našich tort robíme jedlými – väčšina z nich je čokoládová, niektoré sú karamelové. Ľudia to milujú, sú ochotní za to zaplatiť.

- Koľko musíte zaplatiť, aby ste si objednali tortu Renata Agzamova?

1 kilogram koláča stojí 2 000 rubľov. Ak máte svadbu s 200 hosťami, budete potrebovať 15 kg tortu - bude to stáť asi 30 000 rubľov. Ozdobte ju čokoládovými kvetmi - cena sa zvýši na 35 000 rubľov. Ale toto je minimum.

Ak si zákazník želá, aby torta mala podsvietenie, vznáša sa vo vzduchu a okolo poletujú čokoládové motýle, náklady sa počítajú osobitne. Len je pre niekoho ťažké vyrobiť čokoládového koňa vysokého 30 centimetrov, ale ja ho viem vyrobiť v životnej veľkosti. Aspoň sto kusov. Je to však veľmi drahé potešenie - na odstránenie plesne zo skutočného koňa je potrebné veľa silikónu a tiež vynásobenie jeho ceny nákladmi na čokoládu. Ide o miliónové projekty, ale ak má zákazník takúto túžbu, nie je problém. Môžem dokonca urobiť tortu Boeing v životnej veľkosti - a nechať ju letieť do haly.

Renáta torty veľmi obľubujú domáce popové hviezdy. Na narodeniny si ho objednala napríklad Anita Tsoi

1 z 8

Ako Oľga Buzová

2 z 8

3 z 8

4 z 8

5 z 8

6 z 8

7 z 8

8 z 8

- Je to naozaj možné?

Všetko je možné.

Skoro verím, že je to jedlé. Ale môže to byť chutné? Viete, že nie vždy jedlo, ktoré vyzerá príliš pôsobivo, je aj chutné.

Upustili sme od používania cukrárskeho tmelu a marcipánu, tie zásadne nepoužívame. Keď som pracoval ako cukrár v reštaurácii Nostalgie a do kuchyne mi priniesli napoly zjedené jedlo, náš šéfkuchár bol veľmi rozrušený a vybehol do haly, aby sa hostí spýtal, čo sa im nepáči. Koláče sa zároveň vždy vracali s polozjedenou mastichou – v zásade ju nikto nikdy nejedol. Je nejedlá, koláč veľmi váži. Zároveň to všetci využívajú – dôvodov na odmietnutie je dosť. Odvtedy sme koláče začali pokrývať čokoládovým velúrom (tenká vrstva drobných čokoládových čiastočiek, ktoré vytvárajú zamatový povrch. - Poznámka. vyd.).

Čo sa týka chuti, v dezertoch nemám rada zložité kombinácie chutí. Človek, ktorý zjedol niekoľko úplne odlišných jedál, by si na záver večere nemal dať dezert s malinami, rozmarínom, cesnakom a wasabi omáčkou – mal by dostať jednoduchú a zrozumiteľnú chuť. Koláč som vyvíjala rok a pol, obsahuje len keksík, smotanu a čerstvé maliny roztlačené s cukrom. Všetko je veľmi jednoduché, ale zároveň robíme sušienku pre pár. A táto torta patrí medzi moje najpredávanejšie.

Torta pre Philipa Kirkorova, na ktorej sa skromne vychvaľujú štyri postavy umelca (na rôznych obrázkoch). Všetky phillips sú jedlé

- Ako vyzerá proces výroby takýchto veľkorozmerných tort - od vymyslenia dizajnu až po ich prepravu na miesto konania?

Prvým krokom je vývoj dizajnu produktu. Niekedy to trvá pár hodín a niekedy aj celý mesiac. Najprv urobím náčrty náčrtov, potom ich prekreslí profesionálny umelec. Potom - schvaľovací proces so zákazníkom a kalkulácia ceny diela.

Čo sa týka dopravy, máme tri mobilné tímy, ktoré buď dovezú naše torty k zákazníkovi po častiach, ak hovoríme o Rusku, alebo sa všetko vyrába priamo na mieste akcie, ak prišla objednávka zo zahraničia.

- A čo ďalej tento moment najťažší koláč, aký si kedy piekla?

Toto je torta so zvukovými a svetelnými monitormi nainštalovanými vo vnútri. Počas prevádzky sa začali zahrievať, takže časti koláča sa začali topiť. Musel som rýchlo zorganizovať viac a vetranie vo vnútri. Bol to veľmi komplexný projekt, na ktorom sa podieľali svetelní a zvukoví umelci, každému som potom vytiahol mozog.

Detské torty od Renata Agzamova tvoria až 70% všetkých objednávok

O ruskej chuti v dezertoch

Robíte veľa koláčov na okázalé slávnosti rozdielne krajiny- líšia sa veľmi želania ruských a zahraničných zákazníkov? A vôbec, čo je teraz pre nich módne z hľadiska cukrárskych dekorácií?

Nie je žiadny rozdiel, v zahraničí alebo v Rusku. Je to skôr záležitosť kultúry a tradícií: ak je svadba kaukazská, bez ohľadu na miesto bude štýl dizajnu národný - veľa zlata a kvetov. Američania si napríklad často objednávajú koláče s lebkami a vyčnievajúcimi očami.

Nepamätám si, že by zákazníci chceli „módne“ – každý sa v podstate prispôsobí celkovému dizajnu konkrétnej udalosti. Napríklad teraz na jednej svadbe v Uzbekistane, kde bude všetko v rubínových tónoch, vyrábame tortu v podobe obrovského vankúša s rubínom. Raz mi objednali dezert v karamelových jedlách - musel som ísť do Versailles a odstrániť tam silikónové formy z riadu Ľudovíta XIV.

- Nakukli sme do tvojho instagramže ste si nedávno vyzliekli uniformu z Múru nárekov v Jeruzaleme a išli ste na služobnú cestu do Istanbulu. Aké sú tieto projekty?

Tortu robíme na podujatie v Izraeli, na ktorom sa zúčastní veľa bohatých ľudí. Veľmi zložitý a veľmi vážny projekt, myslím si, že ľudia si ho budú pamätať ešte dlho. Bude to fenomenálne.

A v Istanbule miestny obyvateľ rozmýšľal nad darčekom pre svoju manželku k desiatemu výročiu svadby. Každý rok ju v tento deň niečím prekvapí a rozhodol sa dobyť svoju manželku mojou tortou. Bohatí ľudia, ktorí už majú jachty a lietadlá, ťažko niečím prekvapia a koláče Renata Agzamova sú na to ideálne.

- Ako často si vaše koláče objednávajú v iných krajinách?

Nie viac ako desať tort mesačne - spravidla sú malé, posielame ich k zákazníkovi do zahraničia lietadlom. Hlavnou geografiou objednávok je Moskva a Moskovský región.

- Stáva sa, že ľudia zostávajú nespokojní s tým, čo ste pre nich urobili?

Áno. Niekomu sa zdá, že medovník má príliš jasnú medovú chuť, inému sa zdal objednaný koláčik príliš bledý. Nedávno zavolala žena, ktorá si objednala jednoduchý koláč so sedmokráskami za 6 000 rubľov a povedala: „Čakala som od Agzamova viac.

- Čo urobíte, ak vám zákazník ponúkne urobiť niečo úplne bez chuti?

presviedčam. Hovorím toto: „Vieš, nápad je super, ste géniovia a dobre urobení, ale nevidíte konečný výsledok, ale ja ho vidím. Poďme trochu upresniť vašu predstavu, na základe mojich profesionálnych skúseností a umeleckého vkusu. To znamená, že sa pokúsim vylepšiť nápad malými dotykmi, aby bol výsledkom úplne iný koláč.

- Môžete vôbec zrušiť objednávku?

Áno, ak žiadajú urobiť napríklad vulgarizmus. Alebo chcú päťmetrovú jednoposchodovú tortu v podobe šiškového záhona. V takýchto prípadoch odpovedám, že sa venujem kreativite a nie všetko na tomto svete sa dá kúpiť za peniaze a jednoducho nie je pre mňa zaujímavé vyrábať takéto koláče.

Aký je najdivokejší nápad, s ktorým prišli vaši zákazníci?

Najdivokejší nápad je môj. Túto zimu sa bude konať svadba blízkovýchodného šejka - pozvaných je 12,5 tisíc hostí. Navrhol som túto možnosť: živé slony odnesú tortu do haly a vo vzduchu lietajú jedlé helikoptéry s visiacimi kvetmi a ja ich dirigujem. Sheikhovi sa tento nápad veľmi páčil.

Ako módni návrhári a lustre v obchodoch ovplyvňujú umelecké vnímanie cukrára

- Kde beriete nápady na vlastné náčrty pre budúce torty, čo vás inšpiruje?

Nedávno sa konal Milánsky týždeň módy a veľa návrhárov predvádzalo kolekcie so zlatými vzdušnými, ľahkými šatami s priehľadnými a pozlátenými škvrnami. Veľmi elegantné, nie obscénne – to sú postupy odevných dizajnérov, ktorými sa často inšpirujem pri vymýšľaní náčrtov. Neznamená to, že sa na mojich tortách objavujú podpätky – myslím tým farebnosť a harmóniu.

A nedávno som išiel do obchodu s lustrami a uvedomil som si, že toto je pole neorané! Hlavou sa mi točia nápady! Len som si vypýtal stoličku, sadol som si, hodil som hlavu hore a sedel som tam hodinu. Trochu viac rozmýšľam – a zavolali by políciu, mysleli si, že som blázon. Ale je tu zásobáreň nápadov, vieš? Najmä ak sú lustre talianske. A nemusíte znovu vynájsť koleso - všetko už bolo vynájdené, zostáva len presunúť to na koláče.

- Ako je zaujímavé, že torta vyzerala na vašej svadbe?

Malý a čokoládový, robila ho moja kamarátka - tá najobyčajnejšia, kúpite napríklad v Azbuke Vkusa. Vo všeobecnosti nerobím koláče pre seba a pre blízkych, pre mňa je to katastrofa. Vidíte, potrebujem reakciu publika – ako umelec. A nemôžem to zo seba dostať.

- Predstavte si, že nie ste limitovaný časom ani peniazmi - akú tortu by ste za takýchto podmienok mohli vyrobiť?

Chcem vytvoriť presnú repliku Notre Dame de Paris v životnej veľkosti. Asi pred dvoma rokmi som to navrhol starostovi Paríža, ale zatiaľ neprišla žiadna odpoveď. Tento nápad plánujem realizovať so šejkmi z Dubaja. Túto tortu možno umiestniť do špeciálnej sklenenej budovy s určitou teplotou – a stane sa z nej pútnické miesto, kam budú prichádzať ľudia z celého sveta. Urobím všetko preto, aby každému vstávali vlasy dupkom.

Luxusné torty na oslavy hviezd vyrába väčšinou jedna osoba - cukrár Renat Agzamov. Ksenia Borodina, Philip Kirkorov, Anita Tsoi, Olga Buzova, Evgeni Plushenko a ďalšie hviezdy šoubiznisu už dlho spolupracujú s kulinárskym špecialistom. Čím si Renat získal takú dôveru, aké nápady celebrít sa mu podarilo zrealizovať a koľko stáli jeho sladké majstrovské diela.

Roky skúseností

Renat sa od detstva zaujímal o varenie a pečenie: chlapec sa neustále točil pri sporáku a svoj prvý koláčik uvaril vo veku 7 rokov. Po stredná škola mladý muž vstúpil do kulinárskej školy a začal trénovať v cukrárni v Soči. S cieľom získať viac skúseností a zvýšiť svoj vlastný príjem sa Renat rozhodol presťahovať do Moskvy, kde získal prácu v malej kaviarni v Kitai-Gorod. Potom sa presťahoval do "Nostalgie", o niečo neskôr - francúzskej siete "Legato", kde už zaujal vedúcu pozíciu. Teraz Agzamov pracuje vo Fili Baker, kde vyvinul samostatnú prémiovú produktovú radu.

veľké meno

Zásluhy a ocenenia Renat môžu byť uvedené na dlhú dobu: majster Ruska medzi cukrármi, víťaz svetových súťaží, člen krajinského cukrárskeho tímu a Cechu kuchárov. To všetko sa, samozrejme, cení, ale samotné regálie na propagáciu nestačia. Agzamov vďačí za časť svojho úspechu Ksenia Borodina. Bola to televízna moderátorka, ktorá si po prvýkrát objednala tortu od šéfcukrára a povedala o tom svojim fanúšikom zverejnením obrázka na Instagrame. Potom sa o Renate dozvedela široká verejnosť a o jeho výtvory sa začali zaujímať aj ďalšie známe osobnosti. Teraz medzi Renatových klientov patria nielen speváci a herci, ale aj politikov, oligarchovia z mnohých krajín sveta, ako aj najväčšie spoločnosti: Aeroflot, Lukoil, Gazprom a ďalšie.

Seriózny prístup

Každá torta pre známych ľudí je exkluzívna. Pre úplné uspokojenie prianí zákazníka je dizajn a chuť dezertu prediskutovaná a detailne prepracovaná. Najprv Renat vytvorí náčrt torty, na ktorý sa pripojí profesionálny umelec. Potom - výroba zákusku v zmenšenej podobe a odsúhlasenie u zákazníka. A na záver - priamo jeho tvorba. Ak je torta príliš veľká, cukrár s tímom ide za hrdinom príležitosti a tvorí priamo na mieste akcie. „Na každej torte pracuje viac ako 200 ľudí. V našej firme máme rozdelenie práce: niekto triedi orechy, niekto krája sušienku, niekto šľaha vajíčka a každý cukrár mal ruku na každom koláči. Toto nie je úspech jedného človeka, to je úspech tímu a som na to hrdý,“ hovorí Renta o práci na významných zákazkách.

Kvalita

Rozprávať o kvalite produktov sa podľa nás ani neoplatí. Ale produkcia Renat je premyslená do najmenších detailov - všetko je organizované tak, aby torta bola nielen chutná, ale tiež si dlho zachovala reprezentatívny vzhľad. “Upustili sme od používania cukrárskeho tmelu a marcipánu, zásadne ich nepoužívame. Masticha sa nedá jesť, koláč veľmi zaťažuje. Zároveň to všetci využívajú – dôvodov na odmietnutie je dosť. Odvtedy sme torty začali oblievať čokoládovým velúrom. Čo sa týka chuti, v dezertoch nemám rada zložité kombinácie chutí. Človek, ktorý zjedol niekoľko úplne odlišných jedál, by mal dostať jednoduchú a zrozumiteľnú chuť, “odhaľuje muž niektoré výrobné tajomstvá.

Bláznivé nápady

Jedným z najdôležitejších argumentov v prospech Renata je, že je pripravený realizovať absolútne akýkoľvek nápad. Nie je to len o mierke torty a výške mnohých metrov. Medzi dielami cukrárky sú repliky hradov a pamiatok, podsvietené zákusky, vstavané obrazovky, na ktorých sa vysiela tematické video, s pohyblivými figúrkami a ďalšími zložitými detailmi. Presne to, čo hviezdy potrebujú, aby zapôsobili na svojich hostí na konci oslavy. Jeden z Renatových najšialenejších nápadov je torta pre Arabský šejk, ktorú do sály nesú slony a okolo sprievodu lietajú jedlé helikoptéry. Alebo kópia Notre Dame de Paris v životnej veľkosti. Ako muž ubezpečuje, toto všetko sa dá zvládnuť.

Ceny

1 kg koláča od tímu Renata stojí 2 000 rubľov. To je obvyklý dezert rodinná večera bez fantasy dekorácie bude zákazník stáť 5-6 tisíc a svadba s hmotnosťou 15 kg (pre asi 200 hostí) - 30 alebo viac. Samozrejme, cena hviezdnych objednávok sa zvyšuje na desiatky alebo dokonca stovky krát. Agzamov obchodné tajomstvá nezverejňuje. Ale napríklad je známe, že torta s hmotnosťou 400 kg na 50. výročie Philipa Kirkorova stála speváka asi 2 milióny rubľov. A cena jednej z najdrahších objednávok - torty paláca Zwinger - dosahuje 8 miliónov rubľov.

Na Renatovej stránke si môžete kúpiť sladkosti podobné koláčom hviezd. Takže dezert vo forme červenej koruny, vytvorený pre Victoria Boni, bude stáť zákazníka 37 tisíc rubľov za 10 kg; trojposchodový zelený koláč s jablkami z oslavy Natashy Korolevy - 53,5 tisíc; dezert pre rodinu Sergeja Žukova s ​​figúrkou princeznej stojí 42 tisíc a sladkosť pre Rudkovskú s mláďatami stojí 57,5 ​​tisíc.

Hviezdne objednávky

Svadba Shubskej a Ovečkina

Príspevok zdieľaný používateľom RENAT AGZAMOV (@renat_agzamov) dňa 8. júla 2017 o 19:01 PDT

Torty pre Ksenia Borodina

Moderátor relácie "Cukrár" na kanáli "Piatok!" bojuje s receptom na dokonalú zmrzlinu a sníva o výrobe tort pre hlavné svetové svadby.

Teraz má Renat zákazníkov po celom svete. A bol čas, strávil noc v parku - nebola tam práca, ani bývanie. Foto: Kanál "Piatok!"

Hviezdy ruského šoubiznisu sú pripravené minúť neuveriteľné peniaze, ak by si na svoju dovolenku pripravili tortu. Iný by si v momente vychutnal, ale nemá na to: v druhej sezóne hľadá recept na najchutnejší koláč v Rusku. Výzva „televízneho programu“ zastihla maestra Spojené Arabské Emiráty: v nedávne časy jeho tím občas končí na služobných cestách do zahraničia.

- Renat, v prvej sezóne projektu si bol tak trochu darebák. Musí scenár zodpovedať vašim organickým vlastnostiam?

- 90% emócií, ktoré som vydal v programe, nie sú simulované emócie. V živote som emocionálny. Kvôli niektorým veľmi zlým veciam som musel byť nervózny. Myslím, že každý, kto sledoval program, bol nervózny spolu so mnou, keď som sedel na gauči.

Kedy si naposledy jedol cukrovinku sám?

- Pred desiatimi minútami. Teraz som v Dubaji. El. Veľmi chutné!

8. júla 2017. Hokejista Alexander Ovečkin a Anastasia Shubskaya s úžasom pozerajú na tortu od Agzamova na vlastnej svadbe. Foto: instagram.com

- Jedávaš koláče? obyčajný človek, alebo hodnotiť produkt z odborného hľadiska?

— Nie, nie, nikdy. Len jem a hotovo.

Išli ste pracovne do Dubaja?

- Samozrejme. Pravidelne cestujeme. Objednávajú si imigranti z SNŠ aj miestni. Narodeniny, svadby. Pracujeme po celom svete, pre nás sa to stalo štandardom. Pracovali v Benátkach, robili projekty v Nice, v r arabských krajinách, v Izraeli, v Grécku.

- Je ešte niečo, čo nemôžeš urobiť? Pamätáte si svoj posledný neúspech?

- Vylúčený. Doma varím neustále. Každý večer prídem o ôsmej, deviatej a varím do jednej, do druhej do rána. Pre mňa je to forma relaxu. Na otázku, čo sa nepodarilo: posledné dva týždne robím zmrzlinu každý deň - zmrzlinu. Snažím sa obnoviť sovietsky recept. Myslím si, že som blízko k cieľu, no stále som nespokojný s výsledkom. Chcem dosiahnuť absolútnu elasticitu. Na mňa zatiaľ nie taká ideálna štruktúra dopadá. Tu doma sa to môže trochu pokaziť. A nie v práci. Pretože tam robím high-tech, zložité veci, ktoré boli vytvorené a testované.

- Pravdepodobne to vaša žena nemá v kuchyni ľahké. Treba súťažiť.

Aby som bol úprimný, varí lepšie ako ja.

- Ste to tak milujúci manžel ty hovoríš?

- To je fakt. Varí boršč. Takýto boršč som ešte v žiadnej reštaurácii nejedol. Vie uvariť niekoľko jedál, no trafila sa priamo do prvej desiatky. Je veľmi cool.

koláč jurský k narodeninám svojho syna Timura (s manželkou Leroy). Foto: Osobný archív

"Ale nebude riskovať, že ti pripraví dezert?"

Ani ona, ani dieťa neje sladkosti. Preto nikdy nebude variť dezert. Ale môže jesť čokoládu. Mám doma špeciálnu chladničku na čokoládu, vždy je +15 stupňov. A ona pravidelne odtiaľto chytí a zje, kým som preč. Bolo tam 20 druhov čokolády. Nedávno som sa pozrel - už mám 18. Zjedla dve škatuľky tejto čokolády.

Aký je najdrahší koláč, aký ste kedy urobili?

- Sumu neuvádzam z jednoduchého dôvodu. V zmluve máme takú klauzulu - mlčanlivosť. Ak prezradím, nikto si odo mňa nebude objednávať.

- O jednom z vašich koláčov napísali, že stojí 8 miliónov rubľov. Toto sú náklady na dvojizbový byt v rezidenčnej štvrti Moskvy.

- Existujú rôzne druhy koláčov. Nedávno v Spojených arabských emirátoch za 250 tisíc dolárov urobili svadbu. Nie my, nejaká miestna spoločnosť na výrobu cukroviniek. Zdobené diamantmi. 240 000 dolárov bolo vynaložených na diamanty, zvyšok - na tortu. Máme torty, na ktorých pracujeme 1,5 - 2 roky. Začína to premýšľaním cez skicu, potom nejaké inžinierske veci. Stojany, vozíky. Berieme do úvahy dvere: zavolá - nezavolá. Toto už nie je torta, toto je projekt, na ktorom pracuje skupina špecialistov. A u nás pracujú inžinieri a elektrikári, manažéri a cukrári, špízy.

- Prišli ste do Moskvy zo Soči. Bolo hlavné mesto dobyté ľahko?

- Povedať, že všetko bolo dané od prvého skoku, je nesprávne. Cesta bola dosť tŕnistá a náročná. Niekoľkokrát som zostal cez noc na ulici. Vďaka Bohu, že bolo leto.

- Boli chvíle, keď si chcel so všetkým skončiť, kúpiť si lístok do Soči a ísť domov, kde je tvoja mama, babka?

- Úplne na začiatku, keď sme práve prišli s bratom. O mesiac alebo dva.

- Čo ti pomohlo zostať?

- Túžba byť prvý.

Ale teraz ste na vrchole. Mimochodom, kedy si si to uvedomil?

Ešte som nedosiahol to, čo som chcel.

- Čo chceš?

- Najhlasnejšie svadby na svete by mali byť s našou účasťou. Je to môj cieľ. úrovni, napr. Alebo tu je nedávno Messiho svadba. Veľmi ma naštvalo, že si u nás neobjednali tortu. Oscary, Grammy a tak ďalej – tam chcem aj pracovať.

- A ak na to potrebujete žiť v Európe alebo Amerike?

- Nie, to nie je možné.

- Aký je pre vás najchutnejší koláč?

- . V obchodoch takéto torty nie sú, pretože majú krátku dobu spotreby. Obyčajný domáci koláčik je pre mňa najväčšou lahôdkou.

— Aké vlastnosti by mal mať cukrár, aby zvíťazil vo vašej šou?

Nehľadáme geniálneho cukrára. Hľadáme najlepší koláč v Rusku - najobľúbenejší, najchutnejší. Môže to byť obyčajná gazdinka, ktorá doma len fantasticky pečie. Máme takýchto členov. Majú veľa detí a veľa varia, ich ruky sú bucľaté. A robia fenomenálne veci, ktoré podľa mňa nedokážem ani ja.

Je možné milovať koláče a byť zdravým človekom?

- No, na koláče sú rôzne koláče. Existujú koláče s nízkym obsahom cukru s množstvom ovocia. Viete, všetko treba jesť s mierou. Jedzte mäso s mierou a je to v poriadku. Jedzte veľa - nič dobré sa nestane. Je slnko dobré pre pokožku? Samozrejme. A keď je toho priveľa, ľudia dostanú rakovinu kože. A každé telo je iné. Sú ľudia, ktorí môžu jesť koláče nonstop a nezlepšia sa. A sú aj takí, ktorí jedia jeden dezert – pridali si kilogram navyše. Všetko podľa pocitu!

"cukrár-2"
štvrtok/19:00, piatok!