Cum să gătești orez pentru sushi. Orez pentru rulouri: alegeți, gătiți și adăugați note strălucitoare. Video: cum să faci orezul perfect pentru sushi.
Prieteni, încep o serie de publicații despre chifle, sushi. Am studiat foarte mult acest subiect, l-am gătit de multe ori cu familia mea și am primit ode laudative, în special de la fiica mea, căreia îi place să cumpere chifle într-o cafenea, dar acolo e atât de scump și chifle atât de mici încât nu poți. mănâncă-le pe o farfurie. Nu voi spune că le gătesc mari, totul este conform instrucțiunilor bucătarilor de sushi. Mă pregătesc de multă vreme pentru această serie, dar nu mă prefac că sunt recunoscut ca un specialist calificat, pentru că, în ceea ce mă privește, nu este greu. Și vreau doar să arăt tuturor că orice gospodină își poate surprinde familia cu această mâncare neobișnuită. Și deși nu este atât de sofisticat ca într-un restaurant, este gustos și identic acasă. Vreau să dau o altă idee: rulourile sunt o gustare grozavă pentru noul an. Gandeste-te la asta! M-am antrenat deja, îmi voi încânta atât familia, cât și oaspeții cu chifle minunate. La final - VIDEO Philadelphia rulează
A învăța cum să faci orez pentru sushi este unul dintre primele lucruri pe care un bucătar de sushi te va învăța. Se zvonește că bucătarul-șef îl va lăsa pe student să gătească orez pentru sushi timp de câțiva ani - înainte de a-i lăsa să atingă o bucată de pește!
Cum se face orez sushi: clătiți orezul
Din fericire, nu trebuie să faci asta acasă! De fapt, dacă urmați acești pași simpli, veți crea orez de sushi uimitor în cel mai scurt timp. Pentru acest tutorial veți avea nevoie. De fiecare dată când faci orez sushi trebuie să-l speli. Spălarea orezului asigură că nu este prea amidon. Acesta este un pas important pentru a asigura consistența, textura și aroma.
Și acum voi anunța întreaga listă de întrebări pe acest subiect:
1. Care este diferența dintre sushi și rulouri.
2. Cum și unde au apărut rulourile?
3. Cum să gătești corect și fără bătăi de cap orezul pentru sushi
4. De ce aveți nevoie pentru a face rulouri acasă (setul minim necesar)
5. Rolls-uromaki și nori-maki
6. Cum se folosesc betisoarele pentru sushi.
Notă pentru proprietar
Fiecare aragaz de orez va veni cu un vas metalic cu dimensiuni in interior. Scoateți vasul și umpleți-l cu cantitatea potrivită de orez. Porniți chiuveta și umpleți vasul apă rece până când apa acoperă orezul cel puțin 1 sau mai mult. Cu degetele întinse, învârtiți mâna în jurul orezului într-o mișcare circulară până când apa devine tulbure.
- Asigurați-vă că aragazul de orez este complet curat.
- Adăuga suma necesară orez cu bob scurt.
- Apoi turnați cu grijă apa, împiedicând orezul dvs. să se scurgă în scurgere.
- Repetați pașii de mai sus până când ați finalizat întregul proces de cel puțin 3 ori.
- Cu cât vă spălați mai mult orezul, cu atât mai bine!
- Cum să mănânci sushi
8. Rețete de rulouri delicioase
9. Cu ce rulouri se servesc. Întregul adevăr despre wasabi (hrean japonez)
Și toate acestea sunt însoțite de un VIDEO!
Acum imaginează-ți cât de „avansat” vei fi când vei învăța toate acestea! Dar nu vă faceți griji, nu există prea multe informații acolo.
Si acum in ordine:
DIFERENȚELE PRINCIPALE DE SUSHI ROLLS:
Dar e cam extrem, poate dura până la 30 de minute și nu este necesar ca orezul să aibă gust bun. După ce ați clătit orezul, umpleți vasul până la linia marcată care se potrivește cu cantitatea de orez pe care ați pus-o. Unii vin chiar cu propria lor ceașcă de măsurat semnătură. Vă rugăm să citiți manualul care vine cu aparatul de orez înainte de a face un lot de orez. Dacă paharul de măsurat care vine cu orezul dvs. nu folosește același sistem de măsurare din țara dvs., atunci utilizați o ceașcă de măsurare proprie pentru a vă măsura orezul, mai degrabă decât ceașca de măsurare pe care o aveți deja.
1. Sushi este o bucată de orez cu pește deasupra,
și rulouri - un rulou răsucit (orez cu ingrediente diferite).
adică rulouri - unul dintre tipurile de sushi , dintre care sunt foarte multe, mai precis - este același sushi dar numai învelite în foaie de nori.
Cum se prepară orez pentru sushi: refrigerare și condimente
Odată ce orezul tău s-a terminat de gătit, este timpul să-l scoți și să-l lași să se răcească. În timp ce orezul se răcește, este timpul să facem „su”. Când te gândești cum să faci orez pentru sushi, majoritatea oamenilor nici măcar nu iau în considerare condimentul ca orez. Su se referă la un amestec de oțet de vin de orez cu sare și zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați oțetul într-o oală și aduceți-l până temperatura medie. Adăugați sare și zahăr și amestecați până se dizolvă.
Iată raportul standard pentru ingredientele din su. Acum este timpul să dai orezul la răcit. Puteți folosi un bol mare, o tavă sau unul tradițional. Întoarceți orezul din când în când, nu îl amestecați până când orezul nu mai generează căldură.
- Turnați orezul într-un recipient și amestecați-l.
- Pentru 1 cană de orez.
- Amestecați orezul în sous de câteva ori, asigurându-vă că toate boabele de orez sunt acoperite.
- Acest lucru poate fi observat cu ușurință, deoarece orezul se desprinde de bulgări.
- Lasă orezul să se răcească până când simți căldura de la orez.
- Compoziția rulourilor poate include orice umplutură, sushi se prepară numai cu fructe de mare.
3. Sushi se gătește cu mâinile, rulourile se fac cu un makisu mat (covoraș de bambus). Dimensiunea lui este de 24x24 cm, il puteti cumpara dintr-un magazin sau il puteti comanda online.
Dar dacă nu găsiți doar unul, atunci vă puteți descurca complet cu un suport de bambus, este ceva mai mare, dar am înfășurat și rulouri cu el de mai multe ori. De asemenea, asigurați-vă că înfășurați covorașul cu folie alimentară.
Simțiți-vă liber să urmați oricare dintre acestea retete simple pentru a face sushi acasă. Învață cum să faci orez sushi cu această rețetă ușoară de orez sushi. Gatiti orezul intr-un aragaz. Lăsați sushiul să se răcească la temperatura camerei. Utilizați orez sushi pentru a face sushi-ul la alegere. Aceasta este probabil una dintre cele mai fundamentale întrebări când vine vorba de bucătăria japoneză, datorită popularității tot mai mari a sushi-ului în întreaga lume. Bucătarii de casă care sunt interesați de bucătăria japoneză vor dori în cele din urmă să învețe cum să facă orezul perfect pentru sushi - orezul cu oțet, care este elementul de bază al tuturor tipurilor de sushi.
ORIGINEA SUSHI-ULUI ȘI A ROLOLOR:(Voi încerca să fiu scurt și la obiect)
Sushi a apărut în Japonia acum peste 100 de ani, era o minge de orez cu pește crud de mai sus. Se folosesc de obicei macrou, biban, ton, somon. Și nicidecum un pește de râu.
Rolls a apărut în Los Angeles în 1973. Un bucătar japonez, Ichiro Mashito, care lucra la restaurant, a decis să surprindă oaspeții cu o porție extraordinară de sushi, adaptându-i la poporul american. A apărut rulada uromaki, rulada pe dos, din moment ce avea orez pe dinafară și nori pe dinăuntru. Ulterior, acest rol a fost numit „California”. Mai târziu a venit lista Philadelphia. „California” a fost bine primită de America și deja la mijlocul anilor 80 a devenit populară în Japonia și în întreaga lume, cu excepția Uniunea Sovietică, cu siguranță.
Orezul sushi de bază este făcut cu orez scurt cu trei ingrediente principale. Pe lângă orez, cel mai important ingredient este oțetul de orez, care este aproape sufletul orezului sushi. Se adaugă zahăr și sare pentru a aroma orezul sushi după gust. Dacă aveți nevoie de ceva mai simplu, puteți folosi unul care este utilizat pe scară largă în Japonia. Puteți obține orez din supermarketurile asiatice sau din magazinele alimentare japoneze. Orezul este gata de gătit când apa curge limpede - un indiciu că stratul „amidon” al orezului a fost complet spălat. Adăugați oțet de orez sau condimente pentru sushi imediat după gătirea orezului, amestecați-l cât este fierbinte și apoi lăsați-l la frigider. Se presupune că folosiți un castron și o lingură de lemn pentru a găti orezul pentru sushi. Utilizați întotdeauna orez proaspăt pentru sushi pentru a face sushi. Orezul sushi refrigerat își pierde textura originală.
- Utilizați numai orez pufos alb japonez de înaltă calitate.
- Clătiți bine orezul cu apă înainte de gătit.
- Folosiți un aragaz electric pentru a găti orezul.
Acestea. Numele „ROLLS” provine din limba engleză. și înseamnă „TWIST”.
Astfel, japonezii, într-un fel, le „datorează” locuitorilor Statelor Unite pentru popularizarea și dezvoltarea tradițiilor lor culinare, deoarece este din America Bucătărie japoneză răspândit în întreaga lume.
PREGĂM Orez și dressing pentru sushi, rulouri:
Îți spun imediat - nimic complicat. Desigur, trebuie să încerci să nu iasă terci de orez, doar să fii atent la asta, fără a fi distras de altceva, mai important, și vei reuși!
Cum să faci orezul perfect pentru sushi
Orezul pentru sushi se numește sumeshi în japoneză. Este foarte important să faci sushi și, spre deosebire de ceea ce ai putea crede, nu se folosește doar orezul alb simplu. Se gătește și apoi se condimentează pentru a avea un picant gust dulce. Când orezul este gătit și soneria se oprește, lăsați orezul timp de 10 minute pentru a elibera aburul. Nu-l deschideți și nu-l atingeți. Instrucțiuni pentru aragaz: Într-o oală, puneți orezul spălat și părți egale de apă și aduceți la fierbere. Amestecați orezul pentru a preveni lipirea boabelor de fundul oalei. După ce ajunge la fierbere, reduceți focul la mediu, acoperiți și gătiți. Îți vei pierde umiditatea și temperatura ridicatași compromite gătirea uniformă a orezului. Folosiți un capac de sticlă transparentă dacă puteți. Orezul va fi gata cand apa va disparea, asta se va intampla intre 8 si 10 minute in functie de tipul cuptorului. Scoateți orezul de pe foc. Măsurați 3 linguri. oțet de orez, 2 linguri. zahăr granulat și 1 linguriță. herbamara sau sare. Puteți folosi mai multă sare dacă doriți, dar nu este chiar necesar dacă vă veți înmuia sushi în sos de soia, care este oricum super sărat. Faceți oțet de sushi. Se încălzește o oală mică la foc mediu și se adaugă oțet, zahăr și herbamat. Se amestecă. Amestecă oțetul, zahărul și sarea într-o oală. Cand clocoteste si totul se dizolva, se ia focul de pe el si se lasa sa se raceasca. Scoateți orezul din oală sau din cuptorul de orez cu o lingură de lemn sau orice suc de orez din plastic pe care îl aveți. Practic, vrei să răzuiești fundul și să arunci orezul cu 1 sau 2 lovituri, astfel încât să nu strici prea mult orezul pentru sushi și să-l piurezi. Se toarnă într-un bol de lemn, sticlă sau plastic. Dacă îl puneți într-un vas de amestecat din metal, riscați să deteriorați aroma când turnați oțet pe el și va reacționa cu metalul. Doar scoateți orezul perfect fiert, dacă s-a blocat sau nu este prea fiert, lăsați-l în oală. Tăiați ușor orezul sushi cu lame pentru a se rupe. Orez sushi de sezon, stropind uniform oțet sushi pe tot orezul. Tocați mărunt orezul pentru a se combina și întindeți condimentele. Lăsați sushi-ul perfect să se răcească înainte de a face sushi. Dacă este prea cald, se poate lipi de covorașul de sushi și poate fi dificil de lucrat. Acum sunteți gata să vă pregătiți legumele sau toppingurile pentru sushi!
- Clătiți și clătiți de mai multe ori până când apa devine limpede.
- Da, poți chiar să faci prăjitură în acest aragaz de orez!
- Este grozav pentru orezul de bază și nu a gătit niciodată prea mult sau ars orezul.
OREZ - Necesar orez special pentru sushi sau orez rotund obișnuit de înaltă calitate, de exemplu, Krasnodar.
1.Orezul trebuie spălat bine cu apă rece, de 5-8 ori - până când apa este limpede, iar la prima spălare, frecați-l în apă cu mâinile, dar nu mult pentru ca orezul înmuiat să nu se transforme într-un pleavă.
Sunt grozave chiar și pentru a folosi resturile! Unii s-ar putea gândi la kimbap sau la kimbap doar ca sushi coreean, dar se remarcă cu adevărat de la sine. Învelite în straturi de alge marine prăjite și orez aburit, umpluturile versatile sunt adesea gătite și asezonate individual. În timp ce orezul pentru sushi este întotdeauna oțet, orezul cu bandă poate fi simplu sau asezonat cu orice combinație de oțet de orez, ulei de susan, semințe de susan, zahăr și sare. În cele din urmă, spre deosebire de sushi, țepele sunt de obicei consumate fără sos de soia, wasabi sau ghimbir.
Cum să alegi orezul pentru sushi
Acest lucru îl face mâncarea perfectă, indiferent dacă ești acasă sau în deplasare. Acum, cum rămâne cu aceste umpluturi? Rulourile pe care le vedeți aici sunt umplute cu combinația tradițională de ridichi murate galben strălucitor, morcovi prăjiți rapid, spanac condimentat cu ulei de susan și sare și fâșii de ouă - un combo de legume strălucitor, stratificat și bine echilibrat. Dacă sunteți vegan puteți schimba oul cu un avocado, dacă sunteți un consumator de carne puteți adăuga bulgogi sau imitație de carne de crab.
2. Trecem pe o sita astfel incat toata apa sa fie sticla.
3. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă rece pe bază de 2 căni de orez - 2 cu 1/4 cană de apă.
Aduceți la fierbere și gătiți literalmente 10 minute la focul cel mai mic într-o cratiță cu fund gros și cu capacul închis. Apoi stingeți focul și lăsați orezul încă 10 minute să se „mergă” până se fierbe.
Un covoraș de bambus este singurul echipament specializat de care veți avea nevoie, dar chiar și asta poate fi improvizat. Într-un strop, puteți folosi o foaie de folie de aluminiu sau mâinile pentru a face o rolă mai liberă, mai rustică.
Metoda zece: Într-un aragaz lent
Toppinguri prezentate aici: 5 fasii de marimea unui creion ridiche daikon murata 1 morcov, uscat si prajit in ulei de susan pana devine crocant. 4 căni de spanac, albit, stors și asezonat cu semințe de susan și sare. Omletă cu 2 ouă cu ulei de susan și sare, tăiată cu creion.
Între timp, pregătiți dressingul de orez.
PENTRU OREZ:
Este indicat să gătiți orez cu oțet de orez (cumpărați dintr-un magazin sau comandați online), dar în absența acestuia și la vederea dorinței arzătoare de a găti rulouri rapid, este potrivit și oțetul de mere.
Alte idei de umplutură: castravete proaspăt, ardei gras sau felii de avocado. Kimchi și alte legume murate Tofu gătit sau prăjit Carne gătită, cum ar fi carne de vită, șuncă, imitație de crab sau prăjitură de pește. Echipament Covoraș din bambus Bol mic cu apă caldă Pânză de curățare sau prosop de hârtie Perie de patiserie Cuțit de bucătar tăiat și ascuțit.
Sezonul orezului. Într-un castron mic, amestecați împreună oțetul de orez, zahărul și sarea până când zahărul se dizolvă. Se toarnă peste orez cald împreună cu 1 linguriță de semințe de susan și se amestecă ușor, dar bine. Organizați-vă spațiul de lucru. Organizați-vă ingredientele și instrumentele astfel încât totul să fie la îndemână atunci când aveți nevoie. Așezați covorașul de bambus pe o suprafață plană, cu partea lungă cea mai aproape de dvs. Întindeți foile de alge marine, o farfurie sau o tavă cu toppinguri și un castron mic cu apă caldă.
Alimentare 1: pentru 2 cani de orez Alimentare 2:
4 linguri. l. oțet de orez 3 linguri. l. oțet de mere
0,5 st. l. sare 3 linguri. l. apa fierbinte
1,5 st. l. zahăr 1,5 linguriță sare
1 st. l. Sahara
CUM SE PREGĂTEȘTE CONDIMENTUL:
Adăugați sare, zahăr în oțet, amestecați bine până când zahărul și sarea se dizolvă. Puteți pune într-o baie de apă, încălziți, dar nu fierbeți. Totul, realimentarea este gata!
4. Se toarnă încet orezul cu dressing și se amestecă nu cu o lingură, ci cu o spatulă de lemn cu mișcări de tăiere de disecție pentru ca orezul să nu se rupă sau să nu se sufoce. (acest lucru se vede clar în videoclipul din partea de jos a rețetei) Cu această metodă de amestecare, fiecare orez va primi un dressing, care este ceea ce avem nevoie.
5. Lăsați orezul să stea 20 de minute, apoi faceți mișcări de răsturnare cu o spatulă, nu tăiați, ci pur și simplu răsturnați o bucată de orez cu o spatulă, astfel încât dressingul, care este sticlat, să-și repete calea din nou.
6. După aceea, lăsați orezul să se răcească la temperatura camerei și începeți să rulați rulourile.
orez pentru sushi gata!
Vă doresc tuturor sănătate și succes culinar!
Și acum videoclipul promis, în care veți vedea cum să gătiți orez sushi și un rulou Philadelphia.
Vizionare fericită! Vă mulțumim că sunteți alături de noi!
Dacă nu vă este dificil, împărtășiți această rețetă cu alții republicând pe rețelele de socializare.
Și acum să vedem rețeta video pentru Norimaki-roll „SHAKE-MAKI”:
Gătirea orezului pentru sushi.
Cum să gătești orez pentru sushi
1. Spălați orezul pentru sushi în 5 ape - astfel încât apa să devină complet transparentă. 
2. Uscați orezul pentru sushi timp de 30 de minute într-o strecurătoare sau sită. 
3. Pentru 1 pahar de orez pentru sushi, aveți nevoie de un pahar și jumătate de apă - turnați orezul într-o cratiță și turnați apă peste el. 
4. Se pune o oală cu apă și orez pe foc și se aduce la fierbere. 
5. Gatiti orezul 15 minute sub capac, fara a amesteca, apoi insistati jumatate de ora. 
6. Într-un castron, amestecați 2 linguri de oțet de orez, o jumătate de linguriță de zahăr și 1 linguriță de sare de mare; amesteca bine. 
7. Adăugați orezul în bol și amestecați bine. 
8. Orez sushi gătit la rece - este gata de folosit în sushi și rulouri.
Orez pentru sushi în gadgeturi
Gătiți orezul pentru sushi într-un cazan dublu. Pentru a face acest lucru, luați 1,2 căni de apă pentru 1 ceașcă de orez.
Gătiți orezul sushi într-un aragaz de orez în modul „Sushi Rice” pentru aproximativ, apoi, fără a deschide aragazul de orez, țineți încă 30 de minute.
Gătiți orezul pentru sushi într-un aragaz lent în raport de 1 orez: 1,25 apă în modul „Hrișcă” timp de 20 de minute; sau pe modul „Coacere” timp de 10 minute și apoi „Tocană” timp de 20 de minute.
Pentru a găti orez pentru sushi în cuptorul cu microunde, trebuie să utilizați un raport de 1 orez: 1,5 apă. Clătiți și înmuiați orezul timp de 40 de minute, trimiteți-l într-un bol și gătiți timp de 7 minute la cea mai mare putere a cuptorului cu microunde (800-900 W), amestecând orezul la fiecare 2 minute.
Cum să gătești rulouri
1. Întindeți o foaie de alge marine pe un șervețel de bambus. 
2. Distribuiți uniform orezul pe suprafața algei, lăsând o mică adâncime pe o parte. 
3. Pe partea opusă, de-a lungul marginii, întindeți umplutura (creveți, calmar, avocado, castraveți, salată verde etc.). 
4. Înfășurați cu grijă rulada cu un șervețel și frământați puțin, astfel încât marginea superioară a algei să fie presată ferm pe rulou. 
5. Tăiați în 4-6 rulouri. 
Serviți rulourile pe o farfurie plată. 
