Šiais metais mano vasarnamyje buvo didelis slyvų derlius. Todėl žiemai, be tradicinės uogienės ir kompotų, nusprendžiau pasigaminti aštrų slyvų padažą. Jis puikiai dera su mėsos patiekalais ir gali būti naudojamas kaip užpilas prie sumuštinių arba kaip priedas prie sumuštinių.

Pagamintas padažas turi sodrų saldžiarūgštį skonį su pikantiška aštrumo nata ir vaisių aromatu. Šiam receptui naudojau dvi gana ilgas aitriųjų paprikų ankštis, padažas gavosi vidutiniškai aštrus.

Todėl gamindami skanaukite padažą ir įberkite aitriosios paprikos pagal savo skonį. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama 1,8 litro konservavimo.

Ingridientai:

• 2 kg slyvų (be kauliukų, grynasis svoris)
• 200 g česnako
• 2-6 aitriosios paprikos
• 200 g cukraus (gali būti ir mažiau, priklausomai nuo nutekėjimo rūgšties)
• 1 st. l. druskos
• 2 valg. l. pomidorų pasta

Kaip pasigaminti karštą slyvų padažą žiemai:

Slyvas kruopščiai nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.

Nulupkite česnako skilteles ir nuplaukite. Aitriosios paprikos ankštis nuplauname, išimame sėklas ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Maišytuvo dubenyje sumaišykite paruoštas slyvas, česnako skilteles ir aitriąsias paprikas.

Mišinį sutrinkite į vienalytę masę. Jei neturite trintuvo, ingredientus galite sumalti mėsmale. Supilkite masę į tinkamo dydžio skardą, geriausia storu dugnu.

Į naminį slyvų padažą žiemai įberkite rupios valgomosios druskos.

Kad padažas būtų saldus ir rūgštus, įpilkite granuliuoto cukraus.

Tada įpilkite pomidorų pastos, vadovaudamiesi aštraus slyvų padažo žiemai receptu.

Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies. Mišinį užvirinkite, tada kiaurasamčiu nuimkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Retkarčiais pamaišydami, virkite padažą 15 minučių.

Tada sutrinkite padažą panardintu trintuvu, kad būtų vienodesnis. Puodą su slyvų padažu grąžinkite ant viryklės, vėl užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 5 minutes.

Paruoštą karštą slyvų padažą mėsai žiemai supilstykite į sterilizuotus stiklinius indelius, uždenkite sterilizuotais metaliniais dangteliais ir specialiu aparatu susukite. Apvynioję ruošinius antklode, palikite 1–2 dienas, kol visiškai atvės. Paruoštą konservavimą laikysime tamsioje ir vėsioje vietoje.

Žingsnis po žingsnio skanaus mėsos padažo receptai: slyvų padažo paruošimas žiemai

2018-08-15 Liana Raymanova

Įvertinimas
recepto

1381

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų paruoštas patiekalas

0 gr.

0 gr.

angliavandenių

5 gr.

20 kcal.

Variantas 1. Klasikinio slyvų padažo receptas žiemai

Slyvų padažas – gruzinų virtuvės patiekalas, puikiai tinkantis prie keptos, keptos mėsos. Jis taip pat vadinamas "Tkemali" kitaip. Labai kvapni, tirštos tekstūros, su nedideliu saldumu ir aštrumu. Padažo sudėtyje gali būti bet kokios veislės slyvų, taip pat įvairių aromatinių priedų, dėl kurių padažas tampa įdomesnis ir įsimintinesnis. Pagrindinė gaminimo sąlyga – dažnai maišyti, kad padažas nepridegtų iki indo dugno.

Ingridientai:

• mėlynos slyvos - 4 kg;
• druska - 50 g;
• cukrus - 170 g;
• krapai - 4 šakelės;
• šviežia kalendra - 4 šakelės;
• petražolės - 4 šakelės;
• česnakai - 9 gvazdikėliai.

Žingsnis po žingsnio receptas slyvų padažas žiemai

Atlaisviname česnako skilteles nuo luobelės, nuplauname visus žalumynus.

Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus.

Slyvų minkštimą sutriname mėsmale vienu metu su česnako skiltelėmis ir visomis žolelėmis.

Visą masę paskirstome į gilų emaliuotą indą. Dedame ant viryklės, reguliuojame nedidelę ugnies liepsną, užverdame, verdame šiek tiek ilgiau nei 30 minučių, dažnai maišydami.

Į mišinį supilkite cukrų, įberkite druskos ir virkite dar ketvirtį valandos.

Sterilizavę ir išdžiovinę stiklainius supilkite į juos padažą ir susukite metaliniais dangteliais.

Dedame į rūsį iki žiemos.

Jūs negalite susukti žalumynų per mėsmalę, bet virimo pabaigoje suberkite susmulkintą, kartu su druska ir cukrumi.

Variantas 2. Greitas slyvų padažo receptas žiemai

Greitame recepte padažas gaminamas ne iš šviežių slyvų, o iš slyvų uogienės. Dėl to nereikia atskirti akmenų, o tai žymiai sumažina Bendras laikas maisto gaminimas. Pasirodo, viskas taip pat skanu, kvapni ir patraukli. O papildomai naudojamas čili pipiras suteikia aštrumo, obuolių actas – aštrumo.

Ingridientai:

• slyvų uogienė - 600 g;
• šviežia kalendra - 5 šakos;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• obuolių sidro actas - 65 ml;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• druska - 75 g.

Kaip pasigaminti slyvų padažą žiemai

Aitriąją papriką išvalome nuo sėklų ir kotelio, šiek tiek nuplauname, supjaustome nedideliais gabalėliais.

Nulupkite česnako skilteles, nuplaukite kalendrą.

Sutriname visus paruoštus ingredientus, ginkluotus panardinamuoju trintuvu.

Slyvų uogienę sumaišykite su smulkintais produktais, pagal skonį pasūdykite, užpilkite obuolių actu, gerai išmaišykite.

Padažas paruoštas tolesniam naudojimui.

Vietoj kalendros žalumynų leidžiama naudoti Provanso žolelių mišinį.

Variantas 3. Žieminis slyvų padažas mėsai su riešutais

Dar vienas nuostabus slyvų padažo receptas. Jis taip pat ruošiamas iš mėlynų šviežių slyvų. Graikiniai riešutai daro jį įdomios tekstūros ir malonaus skonio. O kalendra padažui suteikia skanų skonį. Ši parinktis skiriasi nuo klasikinis receptas tai, kad slyvos prieš malant papildomai išvirinamos vandenyje.

Ingridientai:

• 4,5 kg mėlynųjų slyvų;
• 120 g graikinių riešutų;
• 5 šakelės šviežios kalendros ir krapų;
• 7 lapeliai šviežio baziliko;
• 15 skiltelių česnako;
• 3 mažų čili pipirų;
• 45 g kalendros;
• 65 g druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas

Išrūšiavus ir išskalavus slyvas, atskiriame sėklas. Paruoštus vaisius dedame į puodą su vandeniu ir verdame pusvalandį ant mažiausio degiklio.

Vandenį nupilame, slyvas šiek tiek atvėsiname ir susukame per mėsmalę.

Graikinius riešutus išrūšiuojame iš šiukšlių, taip pat sumalame mėsmale.

Čili pipirų ankštys išlaisvinamos nuo kotelių ir metamos į mėsmalę.

Kalendrą ir baziliką nuplaukite, smulkiai supjaustykite, suberkite į susmulkintas slyvas.

Suberkite riešutus, kalendrą, čili pipirą, per česnako skilteles išspauskite česnako skilteles, viską gerai išmaišykite.

Supilkite į sterilius indus, susukite, visiškai atvėsinkite po antklode ir nuleiskite į rūsį.

Neprivaloma graikiniai riešutai galite tiesiog smulkiai pjaustyti peiliu.

4 variantas. Slyvų padažas žiemai kiniškajai mėsai

Kitas populiarus slyvų padažo variantas. Ačiū skirtingi tipai pipirų ir prieskonių, jis išeina ypatingai kvapnus, šiek tiek atšiaurus.

Ingridientai:

• mėlynos slyvos - 2,5 kg;
• 6 skiltelės česnako;
• 4 svogūnai;
• cukranendrių cukrus - 165 g;
• imbiero šaknis - 1 mažas;
• obuolių sidro actas - 110 ml;
• kalendra (sėklos) - 30 g;
• cinamonas (milteliai) - 20 g;
• Kajeno pipirai - 15 g;
• druska - 35 g;
• juodieji pipirai - 45 g.

Kaip gaminti

Svogūnus nuvalome, supjaustome kvadratėliais.

Imbiero šaknį nuvalome nuo nešvarumų, nuplauname, supjaustome peiliu smulkiai.

Iš kauliukų išlaisvintas slyvas dedame į indą su 250 ml vandens, palaukiame, kol užvirs ant nedidelio degiklio.

Uždengę indą dangčiu ir perstatydami ant nedidelio degiklio, virkite slyvą pusvalandį, dažnai maišydami.

Sultinį nukoškite ir slyvas atvėsinkite, sutrinkite rankiniu trintuvu.

Į tyrę primenančią slyvų košę supilkite cukranendrių cukrų, suberkite obuolių actą, suberkite visus maltus prieskonius ir paprikas, svogūnus, imbiero šaknį, gerai išmaišykite ir po antrojo užvirinimo pavirkite 45 minutes.

Sterilizavę stiklainius užpilkite karštu padažu.

Uždengę dangčiais, pusvalandį sterilizuojame plačiame baseine su vandeniu.

Susukę specialia siūle, atvėsiname po kailiniu ir nuleidžiame į rūsį.

Imbiero šaknį galima pakeisti maltu imbieru.

5 variantas. Geltonųjų slyvų padažas žiemai

Norėdami padažui suteikti neįprasto ir savito skonio, galite jį virti iš geltonų slyvų. Jį sudaro minimalus turimų ingredientų skaičius. Taip pat išeina tirštas, kvapnus, skanus.

Ingridientai:

• geltonos slyvos - 6 kg;
• česnakai - 16 gvazdikėlių;
• vanduo - 530 ml;
• 70 g granuliuoto cukraus;
• druska - 35 g;
• pusės čili pipiro;
• 40 g apynių-suneli.

Žingsnis po žingsnio receptas

Iš geltonųjų slyvų išimame kauliukus, verdame ant nedidelio degiklio kelias minutes nuo užvirimo momento.

Slyvas nusausinkite kiaurasamtyje, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite rankiniu trintuvu.

Nuluptą pusę aitriosios paprikos ankšties supjaustykite trupiniais, supilkite į slyvų tyrę, tuo pačiu per spaudą išspauskite česnako skilteles.

Į masę suberiame cukrų, suneli apynius, pasūdome ir viską gerai išmaišome.

Leiskite masei virti ant silpnos ugnies ketvirtį valandos ir nukelkite nuo viryklės.

Karštą padažą išdėliojame į sterilizuotus stiklainius, susukame ir atvėsiname po kailiu.

Vietoj šviežių čili pipirų galima naudoti įprastą raudoną maltą pipirą.

Variantas 6. Slyvų padažas žiemai su obuoliais

Kitas kiniškas slyvų padažo variantas mėsai. Mėlynos slyvos puikiai dera su obuoliais ir šiame recepte naudojamu kariu. Padažas yra švelnus ir labai skanus.

Ingridientai:

• česnakai - 18 gvazdikėlių;
• mėlynos slyvos - 3 kg;
• bet kokios veislės obuoliai - 6 vnt.;
• imbiero šaknis - 1 vnt .;
• filtruotas vanduo - 250 ml;
• balzamiko actas - 110 ml;
• sojų padažas- 25 g;
• juodieji pipirai - 30 g;
• kario prieskoniai - 50 g.

Kaip gaminti

Nuvalome imbiero šaknį, nuplauname.

Slyvas išlaisviname nuo kauliukų, supjaustome nedideliais gabalėliais, dedame į emaliuotą indą, užpilame išvalytu vandeniu ir užverdame ant vidurinio viryklės degiklio.

Obuolius išlaisviname nuo šerdies, supjaustome nedideliais kubeliais ir krauname į slyvoms skirtą indą, tuo pačiu per spaudą išspaudžiame česnako skilteles.

Į indą supilkite karį, sojų padažą, imbiero šaknį, virkite 30 minučių, nuolat maišydami.

Nuėmę indą nuo viryklės, leiskite visam turiniui šiek tiek atvėsti ir sutrinkite panardinamuoju trintuvu.

6 veiksmas:
Vėl dedame ant tos pačios degiklio, užpilame balzamiko actu, pipirais ir verdame užvirus 12 min.

Karštą padažą perkeliame į sterilius indus, atvėsiname po dangteliais.

Laikyti vėsiame rūsyje.

Jei pageidaujama, balzamiko actą galima pakeisti įprastu 9% actu arba citrinos rūgštimi.

Slyvos yra vienas iš nedaugelio vaisių, su kuriais galite gauti daug skirtingi ruošiniaižiemai. Galima ne tik pasigaminti saldumynų uogienės, uogienės ar kompoto pavidalu, bet iš jų gaminamas ir populiarus gruzinų Tkemali padažas, kuris yra labai skanus ir sveikas.

Yra keletas šio produkto paruošimo paslapčių. Pirmoji būtinai yra rūgščios slyvos, geriausia „Tkemali“, todėl ir gimė jos pavadinimas. Bet jei nerandate tokios veislės, galite naudoti bet kurią kitą, bet rūgštinę. Antroji paslaptis – aštrūs prieskoniai ir pipirai, kuo daugiau šių ingredientų bus jūsų gaminyje, tuo produktas bus aštresnis. Galima patiekti prie stalo prie įvairių patiekalų, taip pat prie mėsos, žuvies, paukštienos. O iškyloje joks kečupas negali jums pakeisti šio produkto.

Šiandien mes analizuosime paprasti receptai slyvų tkemali padažo gaminimas.

Deja, kiekvienas turi savo trūkumų. Jei staiga turite problemų su virškinimo traktu, šio padažo nerekomenduojama naudoti dideliais kiekiais.

Ingridientai:

• Slyvos - 2 kg.
• Česnakai - 200 gr.
• Čili pipirai - 2-3 ankštys
• Cukrus - 200 gr.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas:

1. Slyvas imame, nuplauname po tekančiu vandeniu, perpjauname pusiau ir išimame kauliuką (nebūtina, kad vaisiai būtų puikios būklės).

2. Blenderiu sutrinkite vaisius (galite tai padaryti ir mėsmale). Viską perkeliame į gilią emaliuotą keptuvę.

3. Česnaką nulupkite nuo lukštų, suberkite į trintuvą ir smulkiai supjaustykite, suberkite į slyvas.

4. Raudonąjį čili pipirą nuplauti, nupjauti kotelį, atsikratyti sėklų, supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir suberti į blenderį, taip pat susmulkinti, suberti į bendrą keptuvę.

5. Galime pagardinti padažą, įdėti pomidorų pastos, daržovių aliejus, cukrus ir druska. Kruopščiai išmaišykite.

6. Dedame ant įkaitintos viryklės ir verdame ant silpnos ugnies 40–60 minučių užvirus.

7. Šiuo metu mes sterilizuojame stiklainius. Juos nuplauname soda, įpilame 50 ml. vandens, nustatykite režimą į 700-800 vatų. Apdorojimas tęsiamas tol, kol vanduo užvirs iš stiklainių, apytikslis laikas – 5 minutės. Atsargiai išimame indą ir apverčiame ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų. Nuplaukite dangčius ir nusiųskite virti 10 minučių.

8. Kai padažas užvirs, supilstykite į stiklainius, iš karto susukite.

9. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode, kol visiškai atvės. Tada dedame į saugyklą. Skanaus.

Skanus gruziniškų slyvų padažas – žingsnis po žingsnio receptas

Ingridientai:

• Slyvos (rūgščios) - 8 kg.
• Džiovintos mėtos (geriausia Ombalo) - 2-3 šaukštai. šaukštai
• Česnakai - 6-7 (didelės skiltelės)
• Kalendra (švieži) - 1 krūva
• Kalendra (malta džiovinta) - 2 šaukštai. šaukštai
• Karšti raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio
• Druska - 3-3, 5 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia slyvas nuplauname, supilame į didelį puodą ar dubenį, užpilame vandeniu.

2. Padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Pasiekiame tokį efektą, kad odelė plyšta, o vaisiai tampa minkšti.

3. Tada nupilkite sultinį. Masę perversti per kiaurasamtį, išminkyti, padažui reikia tik minkštimo.

4. Sutrintą minkštimą sudėkite į puodą ant nedidelės ugnies. Būtina, kad jis nedaug užvirtų, retkarčiais pamaišykite.

5. Dabar įpilkite 2 šaukštus Ombalo ir išmaišykite. Per trintuvą permetame 2 šaukštus kalendros ir taip pat dedame į keptuvę.

6. Šviežią kalendrą nuplauname, atskiriame pagaliukus nuo žiedyno ir smulkiai supjaustome blenderiu, taip pat dedame į keptuvę su būsimu padažu.

7. Česnaką nulupkite, sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki košės ir suberkite į ant silpnos ugnies troškinamus ingredientus.

8 Pačioje pabaigoje įberkite druskos ir raudonųjų aitriųjų pipirų. Išmaišykite ir palikite ant viryklės dar 5 minutes.

9. Supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, priveržkite dangtelius. Apverskite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Patartina gatavą ruošinį laikyti vėsioje vietoje. Skanaus.

Slyvų ir pomidorų tkemali

Sdiviva ir pomidorų tkemali padažas yra skanus kvapnus prieskonis, malonaus harmoningo skonio.

Ingridientai:

• Slyva - 1 kg.
• Pomidorai - 1 kg.
• kalendra - 1 krūva
• Česnakai - 2 galvutės
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Cukrus - 120 gr.
• Karštieji pipirai - 1 vnt.
• Malti raudonieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
• Ombalo - 1 arbatinis šaukštelis
• Apyniai - suneli - 1 arbatinis šaukštelis
• Imbieras - 50 gr.

Virimo būdas:

1. Vaisius nuplauname po tekančiu šiltu vandeniu, kiekvieną vaisių perpjauname pusiau, išimame sėklas, o pagrindinę dalį perkeliame į didelį puodą.

2. Nuplautus pomidorus susukame mėsmale.

3. Ir mes siunčiame į keptuvę su slyvomis.

4. Tada dedame keptuvę ant viryklės, laukiame, kol visas turinys užvirs.

5. Aitriąją, karčiąją papriką nuplauname, išimame kotelį ir išimame sėklas, smulkiai supjaustome. Siunčiame į keptuvę. Keičiame ir nuo užvirimo verdame 10 - 15 min.

6. Šiuo metu nulupame česnaką nuo luobelės, sutriname ant smulkios trintuvės, čia suberiame mėsmale sumaltą imbierą, visus prieskonius, druską, cukrų. Žalumynus nuplauname, smulkiai supjaustome.

7. Praėjo 10 minučių, savo padažą sutriname blenderiu. Tada sumalkite sieteliu.

1 žingsnis: paruoškite slyvas.

Slyvos pasirenka labiausiai prinokusius ir gražiausius. Pirmiausia jas kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu, geriausia net kelis kartus, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Nuplovę slyvas perpjaukite per pusę, kad neliktų kauliuko. O pabaigoje nuplautus ir nuluptus vaisius permeskite per mėsmalę, paversdami tiršta slyvų tyrele.

2 žingsnis: Paruoškite česnaką.

Atskirkite česnako galvutes ir nuo kiekvienos skiltelės nuimkite odeles. Tada perleiskite jas per mėsmalę, kaip anksčiau slyvas. Tačiau susmulkintų ingredientų maišyti nereikia. Iš pradžių jie visi turėtų gulėti atskirai vienas nuo kito.

3 žingsnis: paruoškite petražoles.

Paimkite didelę petražolių kekę, labai gerai nuplaukite, tada nusausinkite vienkartiniais popieriniais rankšluosčiais. Perkiškite per mėsmalę.

4 žingsnis: paruoškite aitriąsias paprikas.

Aitriosios paprikos ankštis nuplaukite šiltu vandeniu, nusausinkite ir nupjaukite uodegas. Kaip jau turbūt atspėjote, aitriąsias paprikas taip pat reikia perleisti per mėsmalę.

5 veiksmas: virkite slyvų padažą.

Susmulkintas slyvas perkelkite į didelį puodą, užvirkite ant vidutinės ugnies ir virkite 15 minučių. Nepamirškite visą laiką maišyti, kad niekas nesudegtų.


Po 15 minučių į slyvas reikia įberti kapotų česnakų, petražolių, aitriųjų paprikų, taip pat kitų prieskonių: pomidorų padažo, maltos kalendros, juodųjų pipirų, granuliuoto cukraus ir druskos. Išmaišykite slyvų padažą ir dar pakepinkite 20 minučių. Tuo pačiu metu jis turi būti maišomas, geriausia kas minutę ar dvi, kad niekas tikrai nesudegtų.

6 veiksmas: išsaugokite slyvų padažą žiemai.

Prieš pildami padažą, būtinai sterilizuokite ir išskalaukite stiklainius kartu su dangteliais, kitaip visos jūsų pastangos bus tiesiog bergždžios ir ruošinys suges.


Karštą slyvų padažą supilstykite į iškaitintus sterilizuotus stiklainius ir iš karto sandariai uždarykite dangteliais arba, jei norite, visiškai susukite.
Stiklainius su karštu padažu apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite į rankšluosčius ir palikite šioje formoje, kol visiškai atvės vieną dieną. Kai tik ruošinys pasiekia kambario temperatūrą, rankšluosčius galima nuimti ir stiklainius perstatyti vėsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių.

7 veiksmas: patiekite žiemai konservuotą slyvų padažą.

slyvų padažas iš tikrųjų labai universalus. Jis patiekiamas kaip mėsos patiekalai, o daržovėms tai jau skonio reikalas. Taigi išbandykite patys ir patiekite taip, kaip jums patinka ir su tuo, kas jums patinka.
Skanaus!

Jei mėgstate slyvų padažą, būtinai išbandykite ir virti.

Slyvų padažas žiemai turi būti laikomas mažuose stiklainiuose, kurių tūris ne didesnis kaip 500 mililitrų. Juk greičiausiai negalėsite suvalgyti viso litro padažo vienu metu, o atidarius jis greitai suges net šaldytuve.

Poilsis ant Juodosios jūros pakrantė Kaukaze, retas turistas su savimi neatsineš tkemali – gruziniško saldžiarūgštio padažo, kuris pasižymi aštriu aštrumu ir idealiai tinka prie bet kokios mėsos, kad ir kaip ji būtų kepama. Tradiciškai jis gaminamas iš rūgščių slyvų, nors šiandien populiarūs ir kiti šio padažo receptai, kuomet imamasi šliužų, agrastų, obuolių ir kitų vaisių bei uogų. Tačiau klasikinis tkemali padažas gaminamas iš slyvų.

Slyvų tkemali padažą žiemai verta ruošti dėl kelių priežasčių. Jis gerina apetitą, prisotina organizmą vitaminais, nekaloringas, gerai laikomas ir suteikia mėsos patiekalams savito skonio. Savo skaitytojams pristatome 7 slyvų tkemali padažo receptus, įskaitant klasikinį, taip pat patarimus, kaip paruošti populiarų kaukazietišką prieskonį.

Kulinarijos paslaptys

Bet kuri šeimininkė gali paruošti tkemali padažą žiemai namuose, net jei ji neturi didelės kulinarinės patirties. Pakanka laikytis kelių paprastų rekomendacijų ir pabandyti laikytis recepto. Paskutinis reikalavimas netaikomas namų šeimininkėms, turinčioms naminio konservavimo patirties: jos gali parodyti vaizduotę derindamos prieskonius pagal savo skonį. Be to, Gruzijoje tkemali ruošiami įvairiais būdais, vieno šio padažo recepto nėra, o klasikiniu laikomas variantas gali būti vadinamas tik tokiu. Tačiau kai kurių taisyklių laikymasis ruošiant tkemali neužkirs kelio tiems, kurie nori gauti identiško originalaus slyvų padažo.

• Tkemaliui geriau rinktis rūgščių veislių slyvas, netgi leidžiama naudoti šiek tiek neprinokusius vaisius.
• Į tkemali padažą nėra įprasta pilti acto ir aliejaus. Sudėtyje esantys aštrūs prieskoniai, taip pat ilgalaikis terminis apdorojimas leidžia laikyti ruošinį ilgas laikas namuose, net kambario temperatūroje. Tik svarbu, kad stiklainiai būtų sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti.
• Virdami slyvas išmaišykite, kad nesudegtų. Tam geriausia naudoti medinį šaukštą arba mentele, nors nerūdijančio plieno prietaisų naudojimas taip pat yra priimtinas.
• Maisto ruošimui naudojami emaliuoti indai. Juos galima pakeisti bet kokiais, išskyrus aliuminį. Aliuminio indų naudojimas yra tabu, nes ši medžiaga, kai ji liečiasi su rūgštimis, sudaro kenksmingas medžiagas.
• Svarbus tkemali komponentas yra toks prieskonis kaip pelkinė mėta. Jis dažnai pakeičiamas pipirmėte. Skonis ne visai identiškas, tačiau atskirti ją nuo originalo gali tik tikras gurmanas, puikiai išmanantis Kaukazo virtuvę.
• Padažui skirtos slyvos turi būti sutrintos. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia kurį laiką virinami, tada sumalami per sietelį. Tai leidžia jums gauti geriausios tekstūros padažą. Jei jums tai neatrodo svarbu, tuomet vaisius galima susmulkinti trintuvu arba vartyti per mėsmalę – tai labai supaprastins ir pagreitins skystų prieskonių ruošimo procesą.
• Kad slyvų padažas būtų pakankamai tirštas, jis verdamas 3-4 kartus, į tai reikia atsižvelgti skaičiuojant produktų kiekį, norint gauti norimą derliaus kiekį žiemai.

Laikydamiesi šių nurodymų, tikrai pagaminsite padažą, kuriuo galėsite didžiuotis. Tik nepamirškite, kad jei gaminsite šiek tiek, net iki žiemos neišsilaikys – prieskonius mėgsta beveik visi, nepaisant to, kokią virtuvę mėgsta valgytojai.

Klasikinis tkemali padažo receptas

Ko tau reikia:

• slyvos (nuluptos) - 3 kg;
• česnakai - 2 galvos;
• šviežia kalendra - 0,2 kg;
• cukrus - 0,5 stiklinės;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• apyniai-suneli - 20 g;
• pelkinė mėta (galima pakeisti pipirmėte) - 10 g;
• aitrioji paprika - 2 ankštys.

Kaip gaminti:

1. Slyvas nulupkite, jų viršūnes apibarstykite šaukštais cukraus ir palikite šiek tiek vėsioje vietoje, kad ištekėtų sultys.
2. Uždėkite ant ugnies, jei reikia, į indą su slyvomis užpilkite šiek tiek virinto vandens.
3. Užvirkite, virkite 5-10 minučių ir pertrinkite per sietelį.
4. Grįžti į ugnį. Virkite maišydami, kol puodo turinys sumažės per pusę.
5. Suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus, sutrintą česnaką, trintuvu susmulkintus pipirus, druską ir likusį cukrų bei suneli apynius. Toliau kepkite 10-15 minučių.
6. Padažą sudėkite į sterilizuotus nedidelio tūrio stiklinius indus, užsukite juos dangteliais.

Atvėsus klasikinį tkemali galima padėti į sandėliuką – padažas gerai stovi normaliomis sąlygomis, net jei kambaryje yra kambario temperatūra.

Paprastas tkemali padažo receptas

Ko tau reikia:

• slyva - 1,5 kg;
• druska - 20 g;
• cukrus - 50 g;
• apyniai-suneli - 20 g;
• česnakai - 2 galvos;
• aitrioji paprika - 1,5-2 ankštys.

Kaip gaminti:

1. Nuluptą slyvą sutrinkite blenderiu.
2. Sumaišykite su druska ir cukrumi, uždėkite ant ugnies ir virkite du ar tris kartus.
3. Česnaką sutrinkite trintuvu kartu su pipirais. Jei norite, kad prieskoniai būtų ne tokie aštrūs, pirmiausia iš pipirų pašalinkite sėklas.
4. Į padažą įpilkite česnako-pipirų mišinio kartu su sausais prieskoniais.
5. Padažą pavirinus dar 6-7 minutes, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į sterilizuotus indus.

Šis padažas, kaip ir klasikinis, taip pat nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų. Jis pasirodo ne toks švelnus, bet aštresnis ir ne toks sūrus kaip tradiciškai gaminamas. Tačiau paruošti tokį prieskonį nėra sunku net pradedančiajai šeimininkei. Be to, tai užtruks neilgai. Galima sakyti, kad pagal aukščiau pateiktą receptą prieskoniai ruošiami paskubomis.

Geltonoji slyva tkemali

Ko tau reikia:

• slyva (nulupta) - 1 kg;
• cukrus - 20-40 g (priklausomai nuo to, kokia saldi jūsų slyva);
• druska - 30 g;
• česnakai - 1 galva;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• šviežia kalendra - 50 g;
• švieži krapai - 50 g;
• maltos kalendros - 10 g.

Kaip gaminti:

1. Paverskite slyvą tyrele bet kokiu jums patogiu būdu.
2. Česnaką sutrinkite su spauda.
3. Papriką supjaustykite kuo smulkiau.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus peiliu.
5. Į slyvų tyrę supilkite druską ir cukrų, išvirkite iki norimo tankumo.
6. Atvėsk. Suberkite žalumynus, pipirus, česnaką ir kalendrą.
7. Užvirkite, virkite 2-3 minutes.
8. Išskirstykite į stiklainius (žinoma, sterilizuotus), sandariai užsukite.

Padažą iš geltonų slyvų galite laikyti tokiomis, kokiomis jums patogu - pagardai nėra kaprizingi, išsilaiko visą žiemą net 23-24 laipsnių temperatūroje.

Slyvų tkemali su granatų sultimis

Ko tau reikia:

• slyva - 2 kg;
• cukrus - 60-80 g;
• druska - pagal jūsų skonį;
• kalendra, apyniai-suneli - pagal skonį;
• česnakai - 1 galva;
• granatų sultys (natūralios) - 100 ml.

Kaip gaminti:

1. Nuluptą slyvą sumalkite, tyrę sumaišykite su druska, cukrumi, sausais prieskoniais. Užvirkite ir virkite iki norimo tirštumo.
2. Permeskite česnaką per spaudą, sumaišykite su padažu. Į jį supilkite granatų sultis.
3. Išmaišykite ir virkite pažodžiui 5 minutes.

Paskirstę padažą į stiklainius, juos užkimškite ir atvėsę atidėkite žiemai. Galite laikyti įprastame sandėliuke.

Slyvų ir pomidorų tkemali

Ko tau reikia:

• slyva - 1 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,75 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• rūgštūs obuoliai - 0,5 kg;
• aitrioji paprika - 1 vnt .;
• druska, granuliuotas cukrus, šviežios žolelės - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę, minkštimą sutrinkite trintuvu.
2. Slyvas užpilkite nedideliu kiekiu vandens, virkite 5 minutes, nuvalykite per sietelį.
3. Obuolius nulupkite, sutarkuokite.
4. Svogūną sumalkite trintuvu arba blenderiu.
5. Tą patį darykite su saldžiąja ir aitriąja paprika, iš daržovių išėmę sėklas.
6. Sumaišykite visus ingredientus, užvirinkite padažą iki norimos konsistencijos.
7. Išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, susukite.

Griežtai kalbant, pagal šį receptą paruoštu tkemali padažu galima vadintis tik su dideliu tempimu, tačiau jo skonis jūsų tikrai nenuvils.

Tkemali be virimo

Ko tau reikia:

• slyva (jau be kauliukų) - 1,2 kg;
• aitrioji paprika - 2-4 ankštys;
• česnakai - 1 galva;
• bazilikas - 50 g;
• kalendra - 50 g;
• pipirmėtės - 25 g;
• druska - 20 g;
• cukrus - 20 g.

Kaip gaminti:

1. Nuluptas slyvas, česnaką ir pipirus sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite.
2. Tokiu pat būdu sumalkite žalumynus.
3. Viską išmaišyti įberiant druskos ir cukraus. Dėl patikimumo naudokite maišytuvą arba maišytuvą.
4. Sterilizuokite stiklainius ar butelius. Supilkite juos padažu, uždarykite (galite ir plastikinius dangčius).

Kai tik padažas bus paruoštas, jis turi būti dedamas į šaldytuvą – tik tokiu atveju jis stovės visą žiemą nesugesdamas. Juk kepama be virimo. Tačiau šis tkemali gaminimo būdas leidžia maksimaliai sutaupyti naudingų medžiagų yra jo sudedamosiose dalyse.

Tkemali padažas su graikiniais riešutais

Ko tau reikia:

• tkemali padažas (pagamintas pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų) - 1 l;
• graikinių riešutų branduoliai - stiklinė;
• česnakai - 1 galva;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• šviežios žolelės - 1 krūva.

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite česnaką, pipirus ir žoleles.
2. Riešutus sumalkite grūstuvėje.
3. Žemės riešutų sviestą praskieskite padažu.
4. Įpilkite česnako, pipirų ir žolelių.
5. Sumaišykite su blenderiu.

Šį padažą galima valgyti iš karto arba palikti žiemai. Laikykite jį šaldytuve, nesvarbu, kaip greitai ketinate jį valgyti.

Tkemali padažas yra klasikinis mėsos prieskonis. Lygiai taip pat malonu valgyti bet kuriuo metų laiku, bet ypač žiemą, kai ant stalo daug mažiau šviežių vaisių. Neabejingiems klasikinei gruzinų virtuvei šis prieskonis itin patiks.