Ryžių virimas sušiams. Kaip namuose virti ryžius suktinukams. Teisingas nuotraukų receptas ir vaizdo įrašas. Ryžių virti vyniotiniams keptuvėje.
sausio 15 d. Aleksandra Bondareva
Didelis populiarumas paskutiniais laikais mėgautis šiuo patiekalu rytietiška virtuvė kaip ritinėliai. Rolls yra nacionalinis užkandis Japonijoje, kuris gaminamas iš jūros gėrybių ir vyniojamas į nori jūros dumblius. Pagrindinis jo ingredientas yra ryžiai. Tačiau ne kiekvienas sugebės išsirinkti reikiamus ryžius ir teisingai juos išvirti. O tinkamai išvirti ryžiai – aiškus garantas, kad Jūsų suktinukai taisyklingai susisuks, bus elastingi ir puikiai padalinti į porcijas. Yra daug būdų virti ritinius, tačiau jie visi yra sukurti tuo pačiu pagrindu, kurį mes dabar apsvarstysime.
Receptas. Avasezu degalų papildymas
Išvirtus ryžius uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad išlaikytumėte tinkamą drėgmės lygį. Pradedame nuo suši stiliaus vadovo ir pastebime, kaip pasigaminti sumeshi – actu dengtus ryžius, iš kurių gaminami suši, na, suši. Šią savaitę kiekvieną dieną turėsime kitokios pagrindinės suši gaminimo formos instrukcijas. Sąvoka „sušis“ dažnai yra „žalia žuvis“ sinonimas daugeliui „umm“, tačiau iš tikrųjų jis reiškia ryžius su actu patiekale, o ne slėnį ar įdarą.
Kaip ir ispaniškas jamonas, prancūziškas jamonas ar korėjiečių kimchi, suši buvo kuriamas kaip konservavimo priemonė. Žuvis bus saugoma nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Ryžiai buvo išmesti, o žuvis buvo vartojama arba plonais griežinėliais, arba kaip kitų patiekalų kvapioji medžiaga. Pakeitus fermentacijos procesą šlakeliu acto ir cukraus, o šviežią žuvį pakeitus šviežia žuvimi, XIX amžiaus pradžioje Edo buvo išrastas modernus sušis.
Kokius ryžius rinktis?
Grūdai turi būti tokie, kad po virimo būtų pakankamai lipnūs. Suktinukams puikiai tiks japoniški ryžiai, turintys reikiamą lipnumą. Jis dažnai parduodamas ritininių ingredientų skyriuje toje pačioje lentynoje kaip nori ir imbieras. Ant šių ryžių pakuotės yra virimo instrukcija, ji šiek tiek skiriasi nuo standartiniu būdu. Jei nėra galimybės įsigyti tokių grūdų, galite sustoti prie apvalių ryžių, kurie parduodami bet kuriame prekybos centre. Ryžiai suktinukams turi būti balti apvalūs ir trumpi grūdeliai. Bet nereikia imti garuose virtų dribsnių, jos sunkiai išverda minkštos ir neduos norimo rezultato.
Tai tikrai japoniška sumuštinio versija. Na, kaip ir sumuštiniai, sušiai yra tai, kas iš tikrųjų, kai buvo išrasti modernūs sušiai, buvo patiekiami dažniausiai iš gatvės vežimėlių, kaip teatro nuolaida arba kaip užkandis lošimo įstaigoje. Nors regioninių patiekalų yra kiekviename Japonijos kampelyje, šiame stilingame vadove apžvelgsime šešias šiandien dažniausiai restoranuose ir namuose paplitusias formas.
Ingredientų proporcijos padaže gali būti tokios
Acto ryžiai yra svarbiausias bet kokios formos suši aspektas. Jis gaminamas sumaišius nuplautus ir garintus trumpagrūdžius ryžius, ryžių actą, cukrų ir druską. Subalansuoti saldžiarūgščius skonius ir pasiekti tobulą ryžių konsistenciją yra iššūkiai. Sumeshi gaminimo procesas iš pradžių gali atrodyti šiek tiek sudėtingas, tiems, kurie vertina sušius, rezultatai to verti, o žingsniai tampa vis lengvesni ir lengvesni.
Ryžių virimas suktinukams
Reikalingi ingredientai
- 200 gramų ryžių
- 1,5 a.š ryžių actas
- 1 šaukštelis Sachara
- ½ šaukštelio druskos
Virimo procesas
Ryžių, skirtų vyniotiniams, skonį daugiausiai formuoja ne gaminimo procesas, o specialus padažas, kuriuo jie pagardinami. Būtent jis suteikia gaminiui reikiamą klampumą ir lipnumą bei leidžia lengvai susukti indą. Reikėtų pažymėti, kad jei neradote specialių grūdų, geriau nedarykite tokių suktinukų, kuriuose būtų ryžių, lifto išorėje.
Naudokite aukštos kokybės trumpagrūdžius ryžius, specialiai pagamintus sušiams gaminti. Išmatuokite ryžius, sudėkite į sietelį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol ištekėjęs vanduo taps skaidrus. Dėl šio papildomo krakmolo ryžiai bus pernelyg lipnūs, jei bus palikti ant grūdų. Lengviausias būdas yra naudoti ryžių viryklę. Į aparatą įpilkite ryžių, įpilkite vandens santykiu 1 puodelis vandens ir puodelį ryžių, įjunkite ir pamirškite. Jei norite tai padaryti sunkiausiu būdu, užvirkite ryžius ir vandenį aukštos temperatūros puode su sandariu dangčiu. Puodą uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo, kol „išeitų“, troškinkite 15 minučių, nukelkite nuo ugnies ir leiskite sėdėti, kol visas vanduo susigers, apie dešimt minučių. 3 žingsnis: Padarykite actą. Nedideliame puode sumaišykite actą, cukrų, druską ir konbu juosteles ir maišydami kepkite, kol druska ir druska ištirps. Ryžius reikia perkelti į nereaguojantį indą, kuris leistų jiems sėdėti tolygiu sluoksniu, ne storesniu kaip 2 coliai. Yra bambukinių indelių, vadinamų sušiais, pagamintų specialiai šiai užduočiai, tačiau tiks bet koks indas. Tikslas yra pagardinti ryžius nemalant ir nepjaustant grūdų, pašalinant kuo daugiau garų ir drėgmės pertekliaus.
- 2 veiksmas: nusausinkite ryžius.
- Pasilenkite ir pagardinkite ryžius.
Virimo etapai:
- Į puodą (geriausia emaliuotą) dedame ryžius 180-200 gramų vienai porcijai. Ją reikia labai gerai nuplauti. saltas vanduo, keiskite, kol jis taps švarus ir skaidrus. Galite leisti ryžiams pailsėti apie 45 minutes, kad sugertų likusią drėgmę, tačiau tai nėra būtina.
- Suberti nuplautus ryžius svarus vanduo santykiu 1:1,4. Puodą sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite ant stiprios ugnies. Druskos nereikia. Kad ryžiai būtų specifinio skonio, į keptuvę galite įberti norijos jūros dumblių. Tačiau juos reikia užvirti vandeniu, kitaip jie išvirs ir suteiks ne itin malonią spalvą. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 10-12 minučių. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, sandariai uždenkite rankšluosčiu ir leiskite užvirti apie 15 minučių. Svarbiausia, nenuimkite dangčio, kol ryžiai visiškai išvirs.
- Kol ryžiai užpilami, galite pasigaminti užpilą. Remiantis 1 puodeliu dribsnių, mums reikia 1 valgomojo šaukšto. ryžių acto, ½ šaukštelio druskos ir 1 šaukštelis. Sachara. Jei imsite jūros druską, o ne įprastą valgomąją druską, gausite neįprastą skonį su japoniškomis natomis. Visus ingredientus reikia sudėti į indą ir gerai išmaišyti, kol susidarys vienalytė masė. Užpilą galima pasigaminti pagal savo skonį: saldesnį ar rūgštesnį, pridedant šiek tiek daugiau atitinkamo ingrediento. Padažas taip pat gali būti paruoštas iš anksto ir gerai išsilaiko. Būtina po virimo leisti atvėsti, sudėti į stiklinį indą, kad neprisigertų pašalinių kvapų, uždengti dangčiu ir padėti į šaldytuvą.
- Kai bus paruošti ir ryžiai, ir padažas, viską sudėkite į gilų indą. Gerai išmaišykite: iš pradžių iš apačios į viršų, tada šaukšto krašteliu „distiliuojant“ ryžius nuo vienos pusės iki kitos, „supjaustant“ visą masę. Keiskite šiuos procesus, kol viskas gerai susimaišys. Pagardinti ryžiai bus prisotinti subtilaus ir neįkyraus aromato, kuris puikiai pabrėš vyniotinių skonį.
Jei vyniotinius nusprendėte virti kitą dieną, o ryžiai buvo paruošti iš anksto, virtų ir pagardintų ryžių šaldytuve laikyti nereikia. Jis turi būti dedamas į didelį plastikinį maišelį, padalinkite ryžius į keletą didelių dalių, kad jie nesiliestų. Jei laikysite viename dideliame gabale, jo vidus bus labai prisotintas drėgmės. Šioje formoje ryžiai turėtų būti laikomi ant palangės iki 48 valandų. Prieš gamindami suktinukus, pašildykite. Mikrobangų krosnelė atskirais gabalais.
Tik atminkite, kad Japonijoje yra jaunų studentų, kurie dvejus metus tobulina savo sumeshi mokymus! Geriau būk, nes ką tik praėjome nori tašką! Apie autorių: Vyriausiasis kūrybos pareigūnas, kur jam patinka studijuoti mokslą namų ruoša savo savaitinėje rubrikoje.
Greitpuodyje pasigaminkite itin lipnius suši ryžius vos per kelias minutes! Kol ryžiai verdami slėgyje, galite pasigaminti sušių užpilų. Šiame vaizdo įraše mano sūnus Vittorio rodo, kaip paskrudinti suši ryžius ir gaminti sušių bandeles.
Dažna klaida verdant ryžius vyniotiniams yra virti, kol jie visiškai iškeps. Tiesą sakant, viduje jis turėtų likti šiek tiek drėgnas. Atidžiai stebėkite gaminimo laiką ir nepraleiskite momento, kai keptuvę reikia nukelti nuo ugnies.
Išvirę ryžius ir padažę, galite pradėti virti suktinukus. Leisk savo kulinariniai šedevrai visada pasiseks ir seksis!
Jei mano 10 metų sūnus Vittorio gali tai padaryti. Nors tradiciškai sušius iš žalios žuvies gamina ilgus metus besimokantys ekspertai, vis tiek galite pasigaminti padorų vyniotinį namuose naudodami virtą arba rūkyta žuvis su sušių rinkiniu, greitpuodu ir keliais Vittorio patarimais.
Mūsų sušių rinkinyje yra viskas, ko reikia sušiui gaminti, išskyrus šviežius ingredientus. Jis gali lengvai persistengti arba neįvertinti. Naudojant variaciją užtikrinama, kad ryžiai visiškai prisipildys, bet greitai atvės sušiams. "5 Minute Natural Release" yra panašus į 10 Minute - vienintelis skirtumas yra tas, kad jūs suskaičiuojate 5 minutes prieš atleidžiant likusį slėgį. Prieš virdami ryžius išskalaukite, kol iš filtro ištekantis vanduo taps drumstas. Išvirtus suši ryžius atvėsinkite lygiu sluoksniu mediniame dubenyje. Or pjaustymo lentelėĮdarui skirtas šviežias daržoves supjaustykite ilgomis, plonomis, lygiomis juostelėmis – naudokite avokadus, šviežius pomidorus ir net paprikas. Įdarui naudokite virtą, rūkytą ar marinuotą žuvį – žaliavą žuvį pirkti ir perdirbti turėtų tik ekspertai. Pagaminkite daugiau, nei manote, kad jums reikia, jos taip pat greitai išnyksta!
- Išmatuokite ryžius ir paruoštą vandenį.
- Švelniai išmaišykite ir apdorokite virtus ryžius.
- Netiesinių ingredientų išdėstymas stačiakampio formos.
Ne visi žino, kaip virti ryžius sušiams. Norėdami paruošti suši, turite pasiimti tinkami ryžiai. Jį visada galima rasti specializuotoje parduotuvėje. Geriausiai tinka sushiki arba koshi-higara, bet galite paragauti ir rusiškų apvalių grūdų ryžių.
Porcijos dydis: ¼ kalorijų: 7. . Mūsų sušių rinkinyje yra 1½ puodelio ryžių, todėl atitinkamai pakoreguokite kiekį šiame pagrindiniame recepte. Į greitpuodį supilkite nuplautus ryžius ir vandenį ir išmaišykite, kad ryžiai tolygiai pasiskirstytų. Elektriniai greitpuodžiai: ilgėjant gaminimo laikui, suskaičiuokite 5 minutes natūralaus slėgio išleidimo. Tada lėtai atleiskite likusį slėgį vožtuvu. Net jei visas slėgis natūraliai atsipalaiduoja prieš 5 minučių uždarymą, dangtį laikykite uždarytą visą laiką. 
- Suši ryžius gerai nuplaukite, nukoškite į sietelį, kai baigsis vanduo.
- Skalaukite, kol vanduo taps skaidrus.
- Uždarykite ir uždarykite greitpuodžio dangtį.
- Elektriniai greitpuodžiai: virkite 7 minutes aukštu slėgiu.
Grūdų ilgis turi būti ne didesnis kaip 5 mm. Norint nustatyti ryžių kokybę, rekomenduojama atlikti bandomąjį virimą. Suradę tinkamus ryžius, galite pabandyti juos tinkamai išvirti.
Ryžių paruošimas virti
Pirmiausia reikia paruošti ryžius, tam reikia juos gerai nuplauti, kad būtų švarūs, o vanduo – skaidrus. Galite virti kaip įprastu būdu, o dvigubo katilo pagalba – tai dar patogiau.
Sušiai – parodysime, kaip tapti sušių šefu. Žingsnis po žingsnio malonumui. Sušiai nacionalinis patiekalas iš Japonijos atrodo egzotiškai ir gali padaryti viską gana lengvai. Priklausomai nuo sušio rūšies, nedideli užkandžiai daugiausia susideda iš šaltų ryžių, šiek tiek žalios žuvies ir džiovintų jūros dumblių.
Japoniškas patiekalas vartojamas šaltas, mirkomas sojos padaže. Tai skirtingi pavadinimai, priklausomai nuo sušių rūšies. Parodysime klasikinius Maki sušius. Augaliniai sušiai greitai paruošiami, skonis lengvas ir skanus. Receptas visiems sušių mėgėjams.
Geriau virti emaliuotuose arba nerūdijančio plieno induose. Paruošti ir nuplauti ryžiai turi kurį laiką pagulėti, per tą laiką sugers likusį vandenį.
Tada pradedame virti santykiu 1 dalis ryžių ir 1,25 vandens, į vandenį pilant nori (valgomųjų dumblių).
Vandeniui užvirus, išimkite dumblius ir virkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies. Pasibaigus kepimui skirtam laikui, dubenį su ryžiais uždenkite rankšluosčiu 10 minučių.
Azijietiškas delikatesas Sušis skanus tik tada, kai puikūs sušiai – tai ir pasiekiama šiuo receptu. 
Ar net vienam vakarui. Todėl suši raktažodį. Maki sušiams ryžiai ir papildomi ingredientai, tokie kaip žuvis ir daržovės, dažniausiai vyniojami iš nori lakšto, o žuvis laisvai pasėjama ant nigiri suši ryžių.
Argi mes nemylime jų visų, maži spalvingi gurmanai iš Japonijos? Dabar netgi galime pakelti bambukinį kilimėlį ir įmesti tai, kas laiko daiktus! Parodysime, kaip patiems pasigaminti suši naudojant klasikinius ir išskirtiniai receptai. Ryžių ir žuvies derinys, kurį dabar žinome kaip madingąjį maistą, iš pradžių japonų tradicijoje buvo sumanytas kaip konservavimo būdas, kitaip tariant, konservuoti žuvį rūgštuose ryžiuose. Tačiau bėgant amžiams didysis menas, išsivystęs iš šios nelaimės ir sušių, tapo prabanga ir greitu maistu, net paversdamas gyvu bufetu ant nuogo Samantos Džouns kūno.
suši ryžių receptas
Siūlome dar vieną variantą suši ryžiams.
Ingridientai:
ryžiai - 200 g;
filtruotas vanduo - 300 ml;
Komba jūros dumbliai - 5 cm.
Degalų papildymui:
ryžių actas - 25 ml;
cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
druska - žiupsnelis.
Maisto gaminimas
Kruopas kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje iki skaidrumo, tada sudėkite į sietelį ir palikite nuvarvėti apie valandą. Tada supilkite ryžius į gilų puodą ir užpilkite šaltu filtruotu vandeniu. Kad ryžiai būtų kvapnesni, įberiame nedidelį gabalėlį dumblių, kuriuos užvirus skysčiui privalome išimti.
Tuo tarpu sušių receptai neberibojami žalia žuvis, bet gali būti vegetariškas, veganiškas arba marinuotas. Parodysime, kaip patiems pasigaminti sušių! O geriausia, ką supakuoti į skanius suktinukus sprendžiate jūs patys, o visus likučius iš šaldytuvo galite panaudoti sukdami rankomis! Kokios yra sušių rūšys?
Filadelfija ritinėja namuose
Maki Sushi roll up sushi. Maki sushi dažniausiai vyniojami į nori jūros dumblius. Viduje taip pat galima rasti jūros dumblių lapelį, o išorę ryžiai puošia sezamo sėklomis arba žuvimi. Kalifornijos vyniotinis vadinamas sezamo maki sušiu, kuris užpildytas avokadu, agurku ir lašiša. Uramaki buvo išrastas Šiaurės Amerikos Kalifornijoje, nes žmonėms nori išvaizda nebuvo patraukli. Tačiau Japonijoje Uramaki dar nėra žinomas.
Dabar uždenkite puodą dangčiu, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Sumažiname liepsną iki minimumo ir verdame ant silpnos virimo 10 min., kol visiškai sugers visą vandenį. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite užvirti dar 15 minučių.
Dabar ruošiame užpilą: atskirame dubenyje sumaišykite ryžių actą, įberkite šiek tiek cukraus ir druskos. Viską kruopščiai išmaišykite. Ryžius perkeliame į medinį šlapią dubenį sušiams ir tolygiai supilame ant paruošto mišinio. Tada greitai viską sumaišykite su smulkinimo judesiais medine mentele ir atvėsinkite ryžius iki šiltos būsenos.
Ko reikia norint pagaminti suši?
Būtinas yra bambukinis kilimėlis, su kuriuo gaminami nedideli ritinėliai. Ant jo tepami specialūs, itin lipnūs sušiai, uždengiami, o vėliau apdorojami į nedidelį ritinėlį. Norint paruošti nedidelius užkandžius, svarbu turėti aštrus peilis Patogu, o ne susmulkinkite ryžius, o žuvį ir sušius gerai dalinkitės mėgstamais gabalėliais. Nuvalykite ašmenis drėgna šluoste ir vėl ir vėl nuplaukite, kad jis slystų ant užpildyto ritinio!
Marinuotas imbieras, vasabis ir sojų padažas. Vasabis ir sojos padažas Japonijoje tradiciškai maišomi valgant mažuose dubenėliuose ir tampa aštriu padažu mažiems suktinukams. Kas gali elegantiškai valgyti savo sušius su lazdelėmis. Taip pat visai ne taip, kaip pažodžiui paimti pirštus.
Ryžių virimas sušiams lėtoje viryklėje
Ingridientai:
ryžiai - 1 valgomasis šaukštas;
vanduo - 2 šaukštai;
Maisto gaminimas
Kruopas nuplauname, mirkome 30 minučių, o po to supilame į dubenį, užpilame filtruotu vandeniu ir dedame į lėtą viryklę. Ekrane nustatome režimą „Grikiai“, uždarykite dangtį ir nustatykite laikmatį 10 minučių. Po to garso signalas prietaisą perkeliame į programą „Gesinimas“ 20 min. Tada supilkite ryžius į lėkštę ir įberkite druskos pagal skonį.
Vaizdo medžiaga straipsnio tema
Meistriškumo klasė padės teisingai virti ryžius:
Profesionalaus virėjo patarimai:
Ir šis vaizdo įrašas jums pasakys, kaip namuose virti suši ir suktinukus:
Žingsnis po žingsnio vadovas, kuris jums padės:
