Plonos picos receptas. Tikra plona pica: receptas. Naminė tešla – išskirtiniai būdai!

Tada šią užkandžių kultūrą galima pridėti prie jūsų tešlos recepto; tiesiog pakeiskite bet kokį panaudotą starterį miltais. Tuo tarpu kai kurie picų šefai turi tam tikrų saldžių ingredientų, kurie į tešlą įdeda tokių ingredientų kaip medus ar cukrus. Binghamas savo tešlos recepte naudoja melasą, kuri, jo teigimu, suteikia unikalų skonio profilį. „Melasa sukuria karamelizaciją, dėl kurios kepiniai tampa tamsesni“, – pažymi jis. "Ir tai padeda fermentacijai, nes mielėms suskaidyti melasa trunka ilgiau nei cukrui."

Alyvuogių aliejaus pridėjimas į tešlą taip pat suteikia papildomo skonio, kad tešla niekada netaptų „kartoniška“, – sako jis. Net ir picai atvėsus, aliejus padeda išlaikyti plutelei skonį ir tekstūrą pakartotinai kaitinant. Galiausiai, kai kurios picerijos labai tiksliai apibūdina savo maišymo strategijas – dažnai tai kelia susirūpinimą tiems, kurie semiasi įkvėpimo iš neapolietiškų stilių.

Senas bokso posakis sako, kad „stiliai skatina kovas“, tačiau nėra jokios priežasties ginčytis dėl vieno picos stiliaus pranašumų prieš kitą, kol pasirenkate geriausius ingredientus ir paruošimo procedūras, kad užtikrintumėte kuo daugiau. skanus produktas klientams. Nors daugelis gali tvirtinti žiną kūrimo „paslaptį“. tobula tešla gal picai tikra paslaptis – Tik nereikia bijoti eksperimentų. Kokius naujus nustatymus bandysite? ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio 8 uncijos mocarelos sūrio, kapotų pepperoni griežinėlių. Paruoškite tešlą: Virtuviniu kombainu 2 sekundes maišykite miltus, cukrų ir mieles, kad susimaišytų. Įjungus mašiną, lėtai įpilkite vandens per tiekimo vamzdelį ir maišykite, kol tešla susimaišys ir neliks sausų miltų, maždaug 10 sekundžių. Į tešlą įpilkite aliejaus ir druskos ir 30–60 sekundžių maišykite, kol iš tešlos susidarys lygus, lipnus rutuliukas, kuris subraižo jūsų stalviršio šoną. Išimkite tešlą iš dubens ir lengvai minkykite ant lengvai aliejumi patepto paviršiaus iki vientisos masės, maždaug 1 minutę. Iš tešlos suformuokite tankų rutulį ir sudėkite į didelį, lengvai aliejumi pateptą dubenį. Sandariai uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 24 valandas. Paruoškite padažą: visus padažo ingredientus apdorokite virtuviniu kombainu arba blenderiu iki vientisos masės, maždaug 30 sekundžių. Perkelkite į sandarų indą ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti. Paimkite picą: likus valandai iki picos kepimo, nustatykite orkaitės groteles į antrą aukščiausią padėtį. Padėkite picos akmenį ant grotelių ir įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite ją per pusę. Kiekvieną pusę suformuokite į lygų, tankų rutulį. Padėkite juos ant lengvai aliejumi pateptos kepimo skardos, įsitikinkite, kad jie yra bent trijų colių atstumu vienas nuo kito. Laisvai uždenkite juos plastikine plėvele, kuri buvo apipurkšta nepridegančiu kepimo purškalu. Atidėkite 1 valandai. Vieną tešlos rutulį paskleiskite ant miltų ir padėkite ant gerai nuplauto paviršiaus. Pirštų galiukais švelniai išlyginkite tešlą į 8 colių diską, palikdami maždaug coliu nuo išorinio krašto storesnio už vidurį. Naudodami rankas švelniai ištempkite į 12 colių apskritimą, apversdami kraštus ir ištiesdami ketvirtadalį tešlos apsukimo. Perkelkite tešlą į gerai išteptą picą ir sutrinkite į 13 colių apskritimą. Tešlą plonu sluoksniu užtepkite ½ puodelio pomidorų padažo, tada pabarstykite puse parmezano sūrio ir puse mocarelos sūrio. Jei norite, apibarstykite pepperoni griežinėliais. Atsargiai padėkite picą ant akmens ir kepkite, kol pluta gerai paruduos, o sūris burbuliuos ir pradės ruduoti, 10–12 minučių, picą pasukite įpusėjus kepimo laikui. Išimkite picą nuo akmens ir padėkite ant grotelių 5 minutėms prieš pjaustydami ir patiekdami. Pakartokite veiksmus, kad suformuotumėte ir iškeptumėte antrą picą. Palikite tešlą virtuviniame kombaine 10 minučių. . Speciali įranga: Guminė mentelė.

matavimo šaukštai. Malūnas vidutinio dydžio. Medinis pjūklas. Metalinis failas. Pica pjaustymui. Metalinis tešlos grandiklis arba tešlos pjaustytuvas. Termometras. 2 colių sausainiai. Ritė. Stačiakampė keraminė pica kepimui. Norėdami padidinti erdvę, nuimkite viršutinį stovą nuo viryklės. Jei naudojate picos akmenį, padėkite jį ant apatinės lentynos.

Įkaitinkite orkaitę iki 500-550 laipsnių pagal Farenheitą. Pašildykite picą mažiausiai 30 minučių. Pasirinkite atvirą darbo vietą; skaitiklis arba didelė pjaustymo lenta. Į dubenį supilkite šiltą vandenį. Sudėkite mieles ir turbinado salotas ir išplakite. Toliau maišykite ir lėtai įpilkite 4 puodelius miltų. Tešla turi būti labai tiršta ir be gabalėlių. Nuimkite plaktuvą ir atidėkite į šalį.

Ant stalviršio padėkite likusį 1 puodelį miltų. Savo ruožtu miltų viduryje suformuokite apskritą įdubimą, palikdami šiek tiek miltų apačioje. Gumine mentele perkelkite tešlą į miltus. Rankų kulnais lėtai minkykite miltus ir tešlą. Po tešla sukryžiuokite ir po jais įberkite daugiau miltų, kad tešla nesuliptų. Tešlą apdirbkite rankomis, kad ji nebūtų per biri ar lipni.

Toliau maišykite tešlą 3 minutes. Tešlą perpjaukite per pusę tešlos grandikliu ir apžiūrėkite vidų; jei tešla bus per minkšta, „siena“ nukris. Tokiu atveju toliau minkykite ir lėtai įpilkite daugiau miltų. Tešla yra paruošta, kai vidinė sienelė lieka vertikali ir vertikali. Jei įberiama per daug miltų, tešla tampa netinkama.

Tešlą supjaustykite į 4 lygias dalis ir iš kiekvienos suformuokite rutulį. Naudodami sausainius ir alyvuogių aliejų, lengvai patepkite padėklą ar lėkštę alyvuogių aliejumi. Padėkite ant jo bandomuosius rutulius ir nupieškite kiekvieną rutulį lengvas testas alyvuogių aliejaus sluoksnis. Palikite tešlą kambario temperatūroje apie 20-30 minučių.

Plona mielinė tešla picai

Norėdami suformuoti picą, suoliuku ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlos rutulį. Ant rutulio viršaus papildomai pabarstykite miltų, kad jis nepriliptų. Norėdami pagaminti apvalią picą, sukdami picos „odelę“ vis apverskite. Einant žievė taps plonesnė ir plonesnė. Jei reikia, iš abiejų pusių įberkite šiek tiek miltų, kad nesuliptų. Uždarykite visas skylutes, suspausdami tešlą.

Iškosti ploną tešlą picai

Kai pica bus maždaug 14 colių pločio, odelės viršų patrinkite mikromiltais, tada apverskite ant medinės odelės. Jei neturite odos, naudokite sausainių lapą. Sukratykite žievelę, kad įsitikintumėte, jog oda lengvai slysta. Jei ne, įpilkite daugiau miltų ir pakartokite.

Papuoškite picą plonu kokybiško padažo sluoksniu. Išoriniame krašte palikite 1 colio kraštą. Ant viršaus užtepkite lengvą sluoksnį mėgstamų sūrių, įskaitant mocarelą. Sudėkite iš anksto iškeptą mėsą arba žalios daržovės jei ant viršaus naudojate sūrį. Papuoškite picą žiupsneliu šviežiai supjaustytų petražolių ir džiovintų itališkų žolelių. Apskritai, kuo mažiau užpildų, tuo geriau: mažiau.

Švelniai paglostykite visus priedus, kad jie neslystų, ir patikrinkite picos purtymą, kad įsitikintumėte, jog jis nuslysta nuo odos. Keldami picą ant įkaitinto picos akmens, dar kartą sukratykite žievelę. Išimkite picą su metaline odele ir leiskite jai minutę ar dvi atvėsti prieš pjaustydami ir patiekdami. Ant lapo viršaus užtepkite lengvą alyvuogių aliejaus sluoksnį ir padėkite ant jo odą.

Tada sudėkite padažą, sūrį ir užpilus. Be spagečių, pica yra vienas žinomiausių ir populiariausių itališkų patiekalų. Tačiau mažai žmonių žino, kad pica, kuri paprastai žinoma kaip pica, yra tik tradicinė pica, būtent Napoletana pica. Ši Neapolio virtuvės pica susideda iš bandelės su paprasta mieline tešla, kuri yra plonai susukta ir turtinga įvairiausių ingredientų. Italijoje vis dar yra keletas tradicinių picų.

Vokietijoje pica siūloma įvairių rūšių. Taip, žinoma, yra kiekvienoje picerijoje, taip pat įvairiuose greito maisto restoranuose meniu. Be to, yra picos tešla su padažu ir pica kaip gatavas produktas šaldytuve ir užšaldytas namuose. Tačiau pasigaminti picos tešlą gana paprasta, o ne tik naminė picos tešla yra žymiai pigesnė nei Galutinis produktas bet ir skonis daug geresnis. Tačiau yra įvairių galimybių gaminti picos tešlą ir, matyt, kiekviena italė šeimininkė turi savo receptą.

Receptas: Picos tešla Pretty Classic

Norintiems pasigaminti savo picos tešlą, yra trys picos tešlos receptai. Klasikinei picos tešlai, kurią būtų galima gražiai iškočioti, o po kepimo ji būtų biri ir traški, būtina. Pirmiausia miltai suberiami į dubenį, o dubuo įspaudžiamas į vidurį. Tada mielės įtrinamos į lataką ir sumaišomos su nedideliu kiekiu vandens, taip susidaro vadinamasis starteris. Tada uždenkite dubenį ir palikite 15 minučių. Po 15 minučių į preliminarią tešlą įpilama sviesto, druskos ir cukraus. Be to, įpilamas likęs vanduo ir sudedamos dalys minkomos iki vientisos, glotnios tešlos.

Didelė mielinė pica arba pora vidutiniškai plonų

Jei tešla per sausa ir trapi, įpilama vandens, jei per minkšta ir per lipni, įberiama dar šiek tiek miltų. Tada mielinė tešla apibarstoma miltais, padengta audiniu, ir dabar turėtų praeiti mažiausiai valanda. Tūriui gerokai padidėjus, tešla vėl sutirštėja ir kočiojasi kuo ilgiau. Tada tešla dedama ant kepimo skardos, kuri išklojama kepiniais arba gražiai nudažyta sviestu. Kol pica naudojama, orkaitė įkaista iki 240 laipsnių.

Receptas: tirštesnė pica

Tada pica stumiama į orkaitę, temperatūra pasukama 220 laipsnių ir pica kepama apie 20-25 minutes. Kaip vaizdo pamoka, picos tešlos kūrimas atrodo maždaug taip. Jei jums labiau patinka amerikietiška picos versija su storesniu pagrindu, išbandykite šį receptą. Čia ir reikia tešlos.

Pirmiausia dubenyje sumaišomas cukrus, druska ir smulkios mielės. Tada į šį mišinį įpilama pieno ir vandens ir paliekama maždaug dešimčiai minučių. Praėjus likusiam laikui, sviestas išmaišomas, tada suberiami miltai ir sudedamos dalys minkomos iki vientisos tešlos. Dabar tešla dedama ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir kelias minutes energingai maišoma. Tada kepimo skarda padengiama aliejumi, tešla suvyniojama ir dedama ant kepimo skardos. Uždenkite tešlą dešimčiai minučių šiltoje vietoje.