Karališkosios krevetės yra labai žinomos ir plačiai atstovaujamos Rusijos jūros gėrybių rinkoje. Jie vertinami už didelis dydis ir neįprasto skonio. Tačiau tam tikras bendras vaizdas Vėžiagyviai tokiu pavadinimu gamtoje neegzistuoja. Tai greičiau prekės ženklas, sugalvotas kvalifikuotų pardavėjų. Labai dažnai karališkosios krevetės yra tiesiog labai didelių dešimtakojų krevečių rūšių atstovai.

Karališkųjų krevečių įvairovė

Kai kuriose šalyse daugelis atogrąžų šiltų vandenų krevečių vadinamos karališkosiomis krevetėmis, pavyzdžiui, Ramiojo vandenyno baltosios jūros krevetės Panaeus Vannamei, Indijos Penaeus Indicus, Kinijos arba Rytų Kinijos krevetės. Ise ebi karališkosios krevetės gyvena Japonijos Isės regiono pakrantės vandenyse. Ir į Atlanto vandenynas Raudonosios jūros karališkoji krevetė Plesiopenaeus edwardsianus yra gana paplitusi. Jis skiriasi nuo savo kolegų aštriais kraštais, esančiais galinio apvalkalo šonuose. Tuo pačiu metu baltosios Ramiojo vandenyno krevetės gavo savo pavadinimą dėl to, kad šviesoje yra beveik skaidrios. Raudonosios jūros krevetės atitinkamai pasižymi ryškiai raudona spalva. Tačiau be rūšių, gyvenančių tik sūriame jūros ir vandenyno vandenyje, yra ir kietų gėlavandenių individų. Pavyzdžiui, Indijos, Malaizijos, Filipinų, Vietnamo, Naujosios Gvinėjos, Indonezijos, Kinijos, o taip pat Okeanijos ir Šiaurės Australijos salose vidaus vandenyse plačiai žinoma milžiniška gėlavandenė krevetė Macrobrachium rosenbergii. Jo spalva priklauso nuo aplinkos sąlygų ir svyruoja nuo mėlynos iki pilkos spalvos.

Paprastai beveik visi karališkieji vėžiagyviai išsiskiria įspūdinga galva ir palyginti maža uodega, kuri sudaro tik 30% visos kūno masės. Dėl šios priežasties po perdirbimo jos turi mažesnį mėsos išeigą nei, pavyzdžiui, tigrinės krevetės. Tačiau jie yra daug saldesnio skonio nei kitų atogrąžų rūšių.

Karališkųjų krevečių gyvenimo ypatumai ir dydis

Norint normaliai egzistuoti ir daugintis, daugeliui karališkųjų krevečių reikia labai šilto vandens. Visų pirma, gėlavandenės krevetės Macrobrachium rosenbergii gerai jaučiasi tik vandenyje su pastovi temperatūra apie 28-30°C. 20°C temperatūroje šie milžiniški vėžiagyviai nustoja valgyti, o esant 13°C miršta.

Karališkosios krevetės, kaip ir dauguma kitų rūšių, aktyviausios naktį. O jų patelės beveik visada didesnės už patinus. Ilgio daugelis vėžiagyvių gali pasiekti gana įspūdingus dydžius. Be to, didžiausias individo augimas pastebimas pirmaisiais gyvenimo metais. Pavyzdžiui, Ise ebi yra 30 ar net 35 cm ilgio.Migantinių gėlavandenių krevečių Macrobrachium rosenbergii patinai yra 32 cm nuo galvos iki uodegos ir gali sverti apie 250 gramų. Šių gėlavandenių milžinų patelės yra kiek mažesnės. Jų ilgis neviršija 28 cm, o sveria „tik“ iki 200 gramų. Didžiausias raudonosios jūros karališkosios krevetės Plesiopenaeus edwardsianus ilgis svyruoja apie 32-33 cm. Beje, dėl 2010 metų pabaigoje „British Petroleum“ platformoje Meksikos įlankoje įvykusios katastrofos laikinai šių vėžiagyvių gaudymas. žymiai sumažėjo.

Tačiau į natūrali aplinka sugaunama palyginti nedaug karališkųjų krevečių buveinių. Ir net tada, verčiau savo vartojimui, o ne pardavimui. Dauguma šių vėžiagyvių, apie 80 % visų, auginami ūkiuose specialiuose tvenkiniuose. Be to, daugybė karališkųjų krevečių veislių dirbtinis veisimas laikomos tinkamesnėmis nei, pavyzdžiui, tigrinės krevetės. Taip yra dėl didelio atsparumo įvairioms ligoms ir mažų gamybos sąnaudų. Pagrindiniai karališkųjų vėžiagyvių tiekėjai yra tokios šalys kaip Vietnamas, Kinija, Ekvadoras, Brazilija, Indija ir kai kurios kitos šalys. Jie taip pat bando kurti krevečių fermas mūsų platumose, ypač Astrachanėje, Kubane ir Kabardino-Balkarijoje.

Olegai, nesunku pasiklysti visoje krevečių pasaulio įvairovėje. Kiek yra krevečių rūšių ir kuo jos skiriasi?
Gamtoje yra apie 2000 rūšių krevetės. Visus juos galima suskirstyti į dvi grupes – šalto vandens ir šilto vandens. Išoriškai jie skiriasi dydžiu - šalto vandens yra daug mažesni.

Ar šalto vandens krevetės yra mūsų įprastos krevetės?
Galima taip sakyti. Šiaurinės raudonosios krevetės yra labiausiai paplitusios, tačiau taip pat yra šiaurinės čili ir raudonosios krevetės. Beje, jie raudoni ir žali. Šios krevetės kepamos gyvos jūros vandens ir iš karto po virimo užšaldykite. Virtas krevetes nuo žalių galite atskirti pagal uodegą: virtoje ji susukta, o žalioje – tiesi. Tačiau čia svarbu žinoti, kad šiaurinės krevetės į Rusiją pristatomos tik virtos-šaldytos, o tokia tiesi uodega yra ženklas, kad krevetės jau buvo iškepusios negyvos.

Įdomus momentas – rusų žvejai krevetės sugauti, bet pristatyti juos į JAV, Pietų Korėja ir Japonija, o mes perkame danų ir kanadiečių sugautas krevetes, sako ekonominiu požiūriu tai pelninga.

Kitas niuansas yra susijęs su dydžiu arba " kalibro» krevetės. Ant pakuotės galite rasti tokius skaičius - 50/70 ( vienetų kilograme – apytiksl. red.), 70/90 ir 90/120 Kuo didesnis skaičius, tuo mažesnės krevetės. Taigi šalto vandens krevetės yra mažos, o 70/90 dydis joms jau retas. Todėl patariu pirkti krevečių kalibrą 90/120, visam likusiam daugiau ledo nei mėsos.

Tai reiškia, kad turime pasitenkinti mažiausiomis krevetėmis?
Mažas nereiškia blogas. Priešingai, kuo mažesnės krevetės, tuo sultingesnė jų mėsa ir ryškesnis skonis. Dėl šios priežasties šiaurines krevetes mėgstu daug labiau nei tropines. Be to, šaltavandenės krevetės gaudomos natūralioje buveinėje, o šilto vandens krevetės auginamos pramoniniu mastu ūkiuose.

Norite pasakyti, kad šilto vandens krevetės yra blogesnės?
Sakyčiau, jie ne kiekvienam, be to, renkantis tikrai lengva susipainioti. Pavyzdžiui, " karališkas» Krevetės gamtoje neegzistuoja. Pagal šį pavadinimą visi dideli šilto vandens krevetės, išskyrus brindelį, taip pavadintą dėl specifinės lukšto spalvos.

AT skirtingos salys jų pačių karališkosios krevetės – yra baltųjų Ramiojo vandenyno, Indijos, Kinijos, Japonijos saldžių krevečių, Atlanto raudonųjų ir net milžiniškų gėlavandenių krevečių, kurios gyvena Pietryčių Azija. Tačiau tik 20 % visų karališkųjų krevečių sugaunamos natūralioje buveinėje. Likę 80% gaunama iš ūkių, kur krevetės veisiamos specialiuose tvenkiniuose.

Iš kur Rusijoje atkeliauja karališkosios krevetės?
Daugiausia gauname Kinijoje, Indijoje ir Bangladeše užaugintų krevečių. Ūkyje auginamos krevetės visada yra didesnės nei laukinės krevetės, o ant gamintojo pakuotės turi būti nurodyta, kad tai akvakultūros produktas. Jie parduoda trijų rūšių šaldytas karališkąsias krevetes – nepjaustytas, su kevalais be galvos arba visiškai nuluptas. Beje, nepaisant įspūdingo dydžio - 25-30 cm ilgio, karališkosiose krevetėse mėsa sudaro tik 30% viso svorio, likusi dalis yra galva.

Ar tigrinės krevetės taip pat auginamos?
Mažiau nei karališkosios, tačiau į Rusiją tiekiamos fermos tigrinės krevetės. Juodosios tigrinės krevetės atvežamos iš Indijos ir Kinijos, o paprastos – iš Indonezijos ir Tailando. Jie skiriasi spalva - paprastieji turi tamsias juosteles ant šviesaus apvalkalo, o juodi - priešingai.
Tigrinių krevečių dydis net didesnis nei karališkųjų – 30-35 cm, o mėsa sudaro 50% viso svorio. Šios krevetės parduodamos žalios, su galva arba be jos. Su galva jie atrodo labai įspūdingai ir dažnai naudojami patiekalams dekoruoti.

O kas yra baisios fermos krevetės?
Kai kuriems žmonėms nepatinka jo skonis krevetės auginami ant dirbtinio pašaro. Kažkas bijo, kad jie veisiami naudojant stimuliatorius, dažus ir antibiotikus. Tiesiog man labiau patinka šiaurinės krevetės – jos skanesnės ir naudingų medžiagų jie turi daug daugiau. Bet visa tai tiesa tik tuo atveju, jei krevetės yra šviežios.

Kokios turėtų būti šviežios krevetės?
Šviežios krevetės turi būti tinkamai užšaldytos. Dažymas turi būti tolygus, glajus plonas, uodega prispausta prie pilvo. Baltos dėmės ant apvalkalo arba sniego dribsniai pakuotėje tai reiškia krevetės kelis kartus atitirpintas. Atkreipkite dėmesį į krevetės galvą, jei tokia yra. Ruda galva būna nėščioms krevetėms, jų mėsa pati skaniausia ir sveikiausia. Žalia galvutė rodo, kad krevetės maitinosi dumbliais ir specialia planktono rūšimi. Tačiau juoda galva byloja apie rimtą ligą, valgyti tokias krevetes pavojinga sveikatai. Juodos dėmės ant apvalkalo taip pat nepriimtinos.

Krevetės (lot. Caridea) – priklauso vėžiagyvių infrakategorijai iš dešimtkojų būrio (Decapoda). Iš viso krevečių yra apie 250 genčių ir iš jų – 2 tūkstančiai rūšių. Krevečių dydžiai skiriasi. Suaugusieji gali būti nuo 2 iki 30 centimetrų. Kūnas susideda iš galvos, krūtinės, pilvo ir uodegos dalių, suspaustų į šonus. Krevetės gamtoje yra labai svarbus žingsnis maisto grandinėje. Be jo beveik visa jūrinė gyvybė negalėtų egzistuoti.

Krevetės skeletas yra išorinis, jis taip pat yra kiautas - karkasas, susidedantis iš chitino ir mineralų. Paskutiniai pilvo segmentai (uropodai) yra plačios lėkštės, suformuojančios uodegos vėduoklą, su kuria krevetės gali atlikti aštrius plaukimo judesius. Krevetės turi ilgas antenas (ūsus) – tai lytėjimo ir uoslės organai. Po antenomis yra cheminio jutimo organai – antenulės.

Krevečių savybės

Kiek kojų turi krevetės? Atrodo, kad atsakymas slypi paviršiuje, bet ne visos krevečių galūnės yra kojos. Penkios galinės krūtinės kojų poros naudojamos judėjimui. Krūtinės ląstos galūnės turi aštuonias poras, iš kurių trys yra apatiniai žandikauliai, skirti maistui paimti ir savigynai. Kitos penkios krūtinės ląstos galūnių poros naudojamos judėjimui. Kojos, esančios ant pilvo (pleopodai), naudojamos plaukimui ir kiaušinių nešiojimui. Pirmoji vyrų kojų pora išsivystė į kopuliacinį organą. Gyvenimo trukmė skirtingi tipai krevečių amžius gali svyruoti nuo 1–2 metų žemaūgių krevečių ir iki 10 metų – ilganagių krevečių.

Kur gyvena krevetės

Krevetės plačiai išplito po visą pasaulio vandenyną, o gėluose vandenyse apsigyveno daug rūšių. Tropinių jūrų yra daugiau rūšių įvairovė. Rusijoje krevetės gyvena toliau Tolimieji Rytai, kur jų faunoje yra daugiau nei 100 rūšių. Taip pat randama Ukrainoje Azovo ir Juodosiose jūrose.

Gyvenimo būdas ir elgesys

Ką valgo krevetės

Krevetės daugiausia minta planktonu, dumblių dalimis, mažais bestuburiais (vabzdžių lervomis, kirmėlėmis), greitai visiškai suėda negyvas žuvis. Palaemon, rečiau Masrobrachium rūšies krevetės, jei yra alkanos, gali sumedžioti ir žuvų jauniklius.

Krevečių veisimas

Krevetės yra atskiros. Daugelis rūšių yra protandriniai hermafroditai, o tai reiškia, kad per savo gyvenimą jos keičia lytį iš patino į patelę.

Krevetės padeda iki 150 000 kiaušinių. Iš jų atsiranda zojos lerva, primityviose krevetėse - nauplius. Krevečių lervos yra maži planktoniniai organizmai, kurie yra kitų gyvūnų rūšių maistas. Lervos yra labai jautrios išorinė aplinka.

natūralūs priešai gamtoje

Daug jauniklių miršta lervos stadijoje, ir tik nedidelė dalis jų išgyvena iki pilnametystės. Banginiai, banginiai rykliai ir kiti planktiėdžiai minta mažomis krevetėmis. Jie taip pat tampa kitų jūrų gyvūnų grobiu – nuo ​​dugninių žuvų iki moliuskų, jūros paukščių ir žinduolių.

Kaip jį naudoja žmogus

Krevečių mėsoje gausu baltymų ir amino rūgščių. Kaip ir kitose jūros gėrybėse, jose daug jodo. Juose yra visi riebaluose tirpūs vitaminai: K, A, E, D, vitaminai C (askorbo rūgštis), B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B9 ( folio rūgštis), PP (niacinas), B-karotinas. Šiame tikrame gamtos sandėlyje yra kalcio, kalio, natrio, magnio, geležies, fosforo, mangano, kobalto, vario, molibdeno, fluoro, sieros, cinko. Vienintelis krevečių trūkumas yra puikus turinys cholesterolio.

Mantis krevetės taip pat yra krevetės. Jo ilgis gali siekti 2 metrus!

Moksle nėra „karališkų“ krevečių tipo, tai yra įprastas visų didelių krevečių pavadinimas. Dauguma didelis vaizdas krevetės - tigrinės juodosios krevetės, siekia 36 cm ilgio ir 650 gramų svorio.

Kasmet jūrose ir vandenynuose sugaunama daugiau nei 3,5 milijono tonų krevečių už 10 milijardų dolerių. Krevečių dugninis tralavimas sunaikina jų buveinę iki 40 metų.

Didžioji dalis didžiųjų ir milžiniškų trisdešimties centimetrų krevečių auginamos specialiuose ūkiuose, todėl šiltuose Azijos vandenyse naikinami mangrovių pelkės ir koraliniai rifai. Ūkyje auginamos krevetės yra įdarytos cheminėmis medžiagomis, tokiomis kaip karbamidas ir superfosfatas. Jei šios fermos yra jūros kelyje, potvyniai ir atoslūgiai neša atliekas į jūrą.

Beje, krevečių partijoje mokslininkai aptiko 162 rūšių mikrobų, atsparių 10 skirtingų antibiotikų.

Akvariumas su krevetėmis

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Krevetės vadinamos vėžiagyvių eilės gyvūnu. Ant Šis momentas tai populiarus produktas. Pramoninis gaudymas spąstais suteikia pajamų daugeliui šiuo darbu užsiimančių firmų. Produkto paklausa siejama su puikiu virškinamumu ir daugybe vitaminų bei mikroelementų. O pažangių technologijų ir infrastruktūros dėka pirkėjas gauna aukštos kokybės prekę. Skaitykite daugiau apie krevečių gaudymą straipsnyje.

Nauda

Gyvūnų mėsoje yra daug baltymų, kurie puikiai virškinami ir turi daug nepakeičiamų aminorūgščių. Pastarųjų organizme pasigaminti nepavyksta, jie ateina tik su maistu. Šiame produkte yra daug daugiau jodo nei jautienoje, todėl jis yra paklausus regionuose, kuriuose trūksta jodo.

Turtingas mineralinių elementų ir vitaminų rinkinys veikia beveik visus organus ir sistemas, įskaitant odą, plaukus, nagus. Tai nepakeičiama širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikos priemonė.

buveines

Kur gaudomos krevetės? Yra keletas šių būtybių buveinių:

1. Yra tigro rūšis Ramusis vandenynas. Arčiau pusiaujo gyvūnai yra didesni ir skanesni. Šiltuose vandenyse aptinkama daug įvairių rūšių. Arčiau ašigalių jų yra mažiau.
2. Šie gyvūnai aptinkami Kenijoje, Brazilijoje, Ekvadore, Somalyje. Šiose šalyse vandens temperatūra dažniausiai būna nuo +25 iki +30 laipsnių, o tai yra palanki šių gyventojų vystymuisi. Jų dydžiai gali būti 30 cm Teritorijoje Pietų Amerika vyksta ūkiuose, kurių dėka gaminamas kokybiškas produktas.
3. Temperatūros sumažėjimas iki +15 laipsnių sukelia mirtį jūrų augalija ir gyvūnija. Šiltas vanduo veikia panašiai - +35.
4. Barenco, Baltijos, Šiaurės jūrose gyvena 2,5-10 cm ilgio mažyliai.Didžiulę vertę turi prie Kanados ir Grenlandijos krantų sugauti gyvūnai.
5. Viduržemio jūroje, Juodojoje, Azovo jūroje yra daug jūrinės gyvybės.
6. Gėlavandenių gyvūnų yra Amūro ir Užkaukazės urvų rezervuaruose.
7. Jame yra vėžiagyvių gėlus vandenis Tolimieji Rytai. Populiacija yra reliktinė, nes dėl to prarado ryšį su kitomis panašiomis rūšimis geologiniai pokyčiai sušiai. Jie gyvena +15 laipsnių temperatūroje, tačiau temperatūrai nukritus iki 10 laipsnių, stebima lervų mirtis. Suaugusieji negali pakęsti kritimo iki 0 laipsnių.

Jei gyvūnai gyvena temperatūroje, kuri skiriasi nuo optimalios, jie auga lėčiau ir taip pat nustoja daugintis. Tokiame klimate jie egzistuoja iki 3 mėnesių. Krevetės nėra labai jautrios sūriam vandeniui, nes net ir tos, kurios gyvena gėlame vandenyje, yra jūrinės kilmės.

pramoninių pažiūrų

Nors gamtoje gyvena keli tūkstančiai vėžiagyvių, komercinio susidomėjimo jais visais nėra. Rusijoje populiariausios yra alaus krevetės – šalto vandens raudonos. Jis yra mažo dydžio ir saldaus skonio. Ji turi porūšius – raudonas šukas ir šiaurinį čilimą. Paklausios žvėrienos ir karališkosios krevetės.

Pietinės rožinės krevetės gyvena prie Afrikos krantų. Kapitonas yra dirbtiniuose Kinijos ir Korėjos rezervuaruose. Juoda ir Viduržemio jūros yra Vokietijos sužvejotos smėlio krevetės. Sugaunamos žolinės Juodosios jūros krevetės. JAV restoranai aptarnauja dėmėtus giliavandenių gyventojų taip pat balta ir rožinė. Čilės pakrantėje paplitusi Čilės rūšis.

Kur ir kada žvejoti?

Kada galima žvejoti krevetes? Norint sugauti turtingą laimikį, krevečių reikia eiti naktį arba vakare. Daugelis rekomenduoja eiti žvejoti anksti ryte, tačiau tai turėtų būti prieš aušrą. Vieta turi būti parinkta pagal įtekėjimo tipą arba ten, kur intensyvus kanalo siaurėjimas. Laimikis gali būti kanale, jungiančiame jūrą ir estuariją.

Gyventojai telkšo aplink prieplaukos sienas ir atramas, betonines konstrukcijas, bangolaužius, uolas ir laivo bortą. Daug jų yra ir dumblių tankumynuose. Masalas gali pasitarnauti ryškus žibintas. Tamsiuoju laikotarpiu jie apšviečia vandens stulpelį. Specialiai tam parduodami žibintuvėliai su sandariu korpusu. Šie gaminiai tinkami naudoti po vandeniu. Vėžiagyviai greitai išbėga į šviesą. Kaip pagauti krevetes? Norėdami tai padaryti, naudojami keli patikrinti metodai.

Jei pasirenkama žvejyba tralu, reikės vištienos subproduktų, žuvies ir mėsos. Šiuo klausimu žvejų nuomonės skiriasi. Vieni mano, kad masalas turi būti kiek drėgnas, kiti – kad reikėtų naudoti šviežią masalą. Atoslūgiai laikomi dar viena subtilybe. Jei žinosite apie jų atsiradimo laiką, galėsite pagerinti žvejybos rezultatą. Kaip pagauti krevetes Primorėje? Tam naudojami visi patikrinti metodai. Apsvarstykime juos išsamiai.

neto

Kaip pagauti krevetes? Pagal įstatymą leidžiama naudoti tinklą iki 70 cm skersmens.Reikia rinktis įrenginį su ilga ir tvirta rankena. Šviečiant žibintu, jie vedami prie sienų, atramų, konstrukcijų, prie dumblių ir laivo.

Tokiu būdu laimikis nebus didelis, bet jei prekės neparduodamos, tada užteks. Kartu su krevetėmis į tinklą prasiskverbia dumblas, dumbliai, smėlis. Jei yra valtis, iš jos galima žvejoti. Visos taisyklės vienodos, tereikia pasiimti tinkamą tinklelį. Kaip gaudyti krevetes Tinka bet kuris iš straipsnyje nurodytų būdų.

Tralavimas

Kitas būdas sugauti krevetes? Tralas – tai įrenginys, skirtas ne tik vėžiagyviams, bet ir žuvims gaudyti. Tai metalinis apskritimas arba ovalas, prie kurio prijungtas smulkus tinklelis, panašus į maišelį. Jo ilgis gali siekti 4 metrus.

Panardinus į vandenį tralas turi būti traukiamas išilgai dugno, apaugęs dumbliais. Norėdami tai padaryti, lynai pritvirtinami prie metalinio rėmo. Dažnai tralas yra pririštas prie valties. Jį galima montuoti ten, kur gyvena krevetės, tik iš anksto reikia ten įdėti masalą. Tai padeda prietaisą pastatyti siaurų kanalų srityje. Tada tereikia kontroliuoti srautą ir laiku jį apsukti.

Grynasis

Paprastai jis naudojamas žvejybai iš valties. Kaip gaudyti krevetes tinklu? Jis nuleidžiamas į dugną su grimztais, o ištraukiamas specialia virve. Renkantis žvejybos vietą reikia nepamiršti, kad gylis neturėtų būti didesnis už valo spindulį.

Yra ir kitų vėžiagyvių gaudymo būdų. Pavyzdžiui, nendrę reikia surišti į vidutinio dydžio ryšulėlį, įdėti į masalo vidų ir nugrimzti į dugną. Po kurio laiko reikia ištraukti spąstus su turiniu. Tačiau ši parinktis yra brakonieriavimas, todėl gali kilti problemų. Kaip sugauti Azovo krevetes? Jūros gyvybės medžioklė vykdoma bet kuriuo iš 3 čia nurodytų būdų.

Ar reikėtų atsižvelgti į sezonus?

Svarbu atsižvelgti ne tik į tai, kaip gaudyti krevetes jūroje, bet ir į žvejybos laikotarpius:

1. Vasarą gyvūnai turi neršto laiką. Šiuo laikotarpiu žvejyba draudžiama, o už brakonieriavimą baudžiama įstatymais.
2. Masinis bėgimas dažniausiai vyksta pavasarį ir rudenį, kai vanduo yra šiltas. Todėl jūrinės gyvybės medžioklė gegužės, rugsėjo, spalio mėnesiais duos puikių rezultatų.
3. Žiemą vėžiagyviai klaidžioja iki 30 metrų gylio, todėl net jei naudosite tinklą arba jis nebus efektyvus.

Giliavandenės žvejybos būdas

Giluminė žvejyba laikoma sudėtingu procesu, kuris gali būti naudojamas pramonėje. Sugauti vėžiagyviai laive yra termiškai apdorojami, o tai pagerina jų kokybę. Paprastai tralai naudojami pramoninei žvejybai. dideli dydžiai. Jie paleidžiami išilgai dugno, o tai leidžia surinkti viską, kas yra kelyje.

Šis metodas leidžia sugauti krevetes, žuvis, vėžiagyvius ir kitus gyventojus. Tralas sugeba arti jūros dugną, sunaikindamas viską aplinkui. Jis pakeliamas ant denio gervėmis. Kai produkcija išrūšiuojama, produkcija užšaldoma ir pristatoma į žemyną.

Krevečių konservavimas

Kadangi šie jūrų gyvūnai greitai genda (maždaug per 2-3 valandas), sugavus juos būtina tinkamai laikyti. Mėgstantys žvejai krevetes deda į indą, pripildytą ledu. Jei pramoninė žvejyba, tai laive užšaldomos jūros gėrybės. Produktą galite išsaugoti ir taip: įdėkite į perpjautą buteliuką, pripildykite vandens ir įdėkite į šaldiklį.

Taigi krevečių gaudymas turi savo ypatybes. Jūs turite žinoti, kur, kada ir kaip tai padaryti. Taip pat turite atsiminti apie gaminio saugumą. Šiuo atveju jūrų gyvybės medžioklė duos puikių rezultatų.

Krevetės yra populiarios tarp gurmanų dėl savo maistinės vertės ir prieinamumo ištisus metus. Jie ne tik valgomi atskirai, bet ir dedami į salotas, užkandžius. Krevetės yra plačiai paplitusios visose pasaulio jūrose, o daugelis rūšių gyvena gėlame vandenyje. Tai maži vėžiagyviai, kurių dydis neviršija 30 centimetrų. Rusijoje krevetės daugiausia aptinkamos Tolimuosiuose Rytuose, kur jų yra per 100 rūšių. Tačiau komercinės krevetės dažniausiai skirstomos ne pagal rūšis, o pagal individų dydį, jos parduodamos pagal dydį. Tačiau mažiausios rūšys (iki 7 cm) yra giliavandenės krevetės.

Krevečių valgymo istorija siekia daugelį šimtmečių. Net senovės kulinarijos žinovai nustebino savo meistrus nuostabiomis keptomis krevetėmis iš Minturo, Smirnos ar Aleksandrijos.

Krevetės turi daug baltymų ir vertingų amino rūgščių, taip pat turi dideliais kiekiais jodo, reikalingo skydliaukės hormonų sintezei. Juose taip pat yra visų riebaluose tirpių vitaminų: K, A, E, D.

Krevetėse yra kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, geležies, jodo, kobalto, mangano, vario, molibdeno, fluoro, cinko, vitaminų C, B1, B2, B9, PP, provitamino A ir B-karotino.

Taigi, krevetės yra vienas vertingiausių baltymų ir mineralų šaltinių.

Pastaboje: Krevetėse jodo yra 100 kartų daugiau nei jautienoje!

Krevetėse gausu kalcio, kuris naudingas skydliaukės, imuninės sistemos, inkstų veiklai, raumenų sistema, kraujo sintezė ir kaulinio audinio formavimas. Kalis reikalingas širdies ir kraujagyslių sistemos. Cinkas skatina hormonų gamybą, gerina odą, stiprina nagus. Taip pat siera teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę, reguliuoja prakaito ir riebalinių liaukų veiklą, stiprina imuninę sistemą, mažina alergijas, dalyvauja kuriant jungiamąjį audinį, įskaitant širdies vožtuvų aparatą, veninių ir arterijų kraujagyslių membranos, sąnariniai paviršiai.

Krevetės turi labai aukštą sveiko cholesterolio kiekį, taip pat daug vario.

Krevečių sudėtis

100 gramų produkto

Maistinė vertė	vitaminai	Makroelementai	mikroelementų
Kalorijų kiekis 87 kcal Baltymai 18,3 gr Riebalai 1,2 gr Angliavandeniai 0,8 gr Vanduo 78,2 gr Sočiųjų riebalų rūgštis 0,2 gr Cholesterolis 160 mg Pelenai 1,5 gr	Vitaminas A 0,015 mg Vitaminas PP 2 mg Beta karotinas 0,01 mg Vitaminas A (RE) 16 mcg Vitaminas B1 (tiaminas) 0,06 mg Vitaminas B2 (riboflavinas) 0,07 mg Vitaminas B5 (pantoteninis) 0,3 mg Vitaminas B6 (piridoksinas) 0,1 mg Vitaminas B9 (folio) 13 mcg Vitaminas B12 (kobalaminai) 0,8 mcg Vitaminas C 1,4 mg Vitaminas E (TE) 2,3 mg Vitaminas H (biotinas) 1 mcg Vitaminas PP (niacino ekvivalentas) 5 mg	Kalcis 100 mg Magnis 60 mg 150 mg natrio Kalis 260 mg Fosforas 220 mg Sieros 210 m	Geležis 2,2 mg Cinkas 2,1 mg Jodas 110 mcg Varis 850 mcg Manganas 0,11 mg Chromas 55 mcg Fluoras 100 mcg Molibdenas 10 mcg Kobaltas 12 mcg Nikelis 11 mcg

Pastaboje: Geriausios krevetės yra šviežiai užšaldytos: jos ne tik skanesnės, bet ir ilgiau išsilaiko. Tokias krevetes galima išskirti pagal pilkai rudą spalvą.

Kaip gerai atrodo krevetės

Aukštos kokybės šaldytos krevetės yra šiek tiek išlenktos, elastingos, jų mėsa šviesiai pilkos spalvos. Kiautas gali būti šiek tiek patamsėjęs prie galvos krūtinės ir nugaroje (po virimo šios dėmės turėtų išnykti). Kai kurios krevetės gali turėti ikrų. Produktas turi kvepėti kaip jūra, be jokių nemalonių kvapų. Visos krevetės pakuotėje turi būti sveikos, nulūžusių antenų ir uodegėlių skaičius neturi viršyti 5 % bendro svorio. Be to, talpykloje neturi būti nieko, išskyrus krevetes ir ledą.

Virtos krevetės turi būti išlenktos, o minkštimo spalva rausva su įvairiais atspalviais. Mėsa turi būti kieta ir sultinga. Krevečių skonis ir aromatas būdingas, neturėtų būti pašalinių skonių ir kvapų.

Kaip atrodo blogos krevetės

Prastos kokybės krevetės gali turėti nemalonų kvapą. Pažeidimas yra korpuso ir antenų pažeidimas. Jei mėsos struktūra yra biri, o jos spalva yra pilka, geltona arba netolygi, tada produktas yra sugedęs. Neimkite krevečių su pilkomis dėmėmis ant lukšto ir kūno, taip pat su pajuodusiomis galvomis.

Pastaboje: Visos krevetės pakuotėje turi būti tokio pat dydžio!

Kaip nustatyti krevečių kokybę

Atidžiai apžiūrėkite pakuotę: joje turi būti pilnas įmonės pavadinimas, taip pat gamintojo kontaktiniai duomenys, pakuotės svoris ir krevečių skaičius viename kilograme

Pastaboje: Ant krevečių pakuotės turi būti nurodytas krevečių skaičius 1 kg arba 450 g (tai yra 1 svaras).

Jei krevetes perkate pagal svorį, glajus ant jų neturėtų būti per tirštas. Krevetės, supakuotos į maišus, neturėtų būti sniege, nes tai yra tikras pakartotinio užšalimo ženklas.

Pastaboje: Kokybės pranašumą šiandien užima Europos krevečių tiekėjai.

Sąlyginė valgomųjų krevečių klasifikacija:

• Klasikinės krevetės ( Skirtingos rūšys krevetės, supakuotos pagal dydį).
• Karališkosios krevetės.
• Tigro krevetės.

Gamtoje yra daugiau nei 2 tūkstančiai krevečių rūšių. Tačiau visus juos galima suskirstyti į sąlygines grupes pagal jų buveinę. Yra šilto vandens ir šalto vandens krevečių, taip pat jūrinių ir gėlavandenių.

Krevetės gyvena šaltuose vandenyse

Šaltojo vandens jūros krevetės yra labai įvairios. Rusijoje Tolimuosiuose Rytuose aptinkama daugiau nei 100 rūšių. Tačiau populiariausios yra šiaurinės raudonosios krevetės Pandalus borealis, gyvenančios Arkties vandenyse. Jų porūšiai yra šiaurinis čilim Pandalus goniurus ir raudonosios šukos krevetės Pandalus hypsinotus. Šie labai maži, bet skanūs – puikus užkandis prie alaus.

Šilto vandens krevetės

Šilto vandens krevetės gyvena šiltuose atogrąžų vandenyse. pietinės jūros ir vandenynus. Tokios krevetės ne tik gaudomos natūralioje aplinkoje, bet ir auginamos specialiuose ūkiuose. Yra keletas šilto vandens krevečių rūšių. Labai populiarios Atlanto vandenyne gyvenančios tigrinės krevetės Penaeus kerathurus. Taip pat žinoma juodoji tigrinė krevetė Penaeus monodon. Jis paplitęs pakrantėse Azijos šalys. Ramiajame ir Indijos vandenynuose aptinkamos žaliosios tigrinės krevetės Penaeus semisulcatus, taip pat baltosios krevetės Panaeus Vannamei, dar vadinamos karališkosiomis krevetėmis.

Sūriame vandenyje gyvenančios krevetės

Atlanto vandenyne taip pat randama pietinė rožinė Penaeus notialis, raudonoji karališkoji Plesiopenaeus emardsianus, dantytoji Palaemon serratus, šiaurinė rožinė Penaeus duorarum, šiaurinė baltoji Penaeus setiferus krevetė, rožinė giliavandenė Aristeus antennatus, pietinė pinkia notia. Juodosios jūros žolės krevetės Palaemon adspersus ir smėlio krevetės Crangon crangon aptinkamos Baltijos, Viduržemio ir Juodosiose jūrose. Dėmėtosios giliavandenės krevetės Pandalus platyceros ir kapitoninės krevetės Penaeus chinensis aptinkamos Japonijos ir Kinijos pakrantėse. O Čilės krevetes Heterocarpus reedei galima rasti tik prie Čilės krantų.

Tai yra įdomu: Labai dažnas gamtoje neįprastos rūšys krevetės. Taigi, Spongikol krevetės gyvena stiklinėse kempinėse. Ši krevetė į kempinės vidų įlipa net lervos stadijoje, vėliau užauga ir dėl savo dydžio jau gali iššliaužti. O mantis krevetės išsiskiria akimis: vienu metu gali matyti infraraudonojoje, optinėje, poliarizuotoje ir ultravioletinėje šviesoje. Azijoje yra krevetės nindzių, kurios gali keisti spalvą mėgdžiodamos aplinką. vandenyse Indijos vandenynas raudonsnukės krevetės gyvos, su ilga rausva nosimi.

gėlavandenės krevetės

Tačiau krevetės yra ne tik jūros ir vandenyno vandenyse. Daugelis rūšių gyvena ir gėluose vandenyse. Didžiausia ir populiariausia atogrąžų šilto vandens gėlavandenė krevetė yra milžiniška Macrobrachium rosenbergii. Jie geriau žinomi kaip karališkosios krevetės. Šios krevetės aptinkamos Pietryčių Azijoje, Kinijoje, Indijoje, Šiaurės Australijoje ir Okeanijos salose. Įdomu tai, kad gyvendamos gėlame vandenyje karališkosios krevetės mieliau veisiasi sūriame vandenyje.

Gėlavandenės krevetės, aptinkamos Rusijoje, yra priešledyninio laikotarpio Žemės gyventojų palikuonys. Pavyzdžiui, Kaukaze upeliuose ir urviniuose ežeruose gyvena akloji troglokarinė krevetė Troglocaris anophthalmus Kollar.

Tolimuosiuose Rytuose gyvena rūšys Leander, Paratya, Caridina. Chankos ežere aptinkamos krevetės Palaemon superbus ir Leander modetus Heller. Ir Leander modetus Heller, ir Caridina denticulata sinensis Kemp gyvena Amūre. L. Paucudens De Haan krevetės gyvena Sachaline. Krevetės Paratya porealis Wolk gyvena Ulunchi upėje. Rytinės upės krevetės gyvena Astrachanės regiono gėlo vandens telkiniuose.

Tai yra įdomu: Rytinės upės krevetės, gyvenančios Astrachanės rezervuaruose, yra Vietnamas, Japonija ir Kinija. Tačiau kartu su vietnamietiškų žuvų partijomis į Rusiją atvykusios rytietiškos krevetės sėkmingai prisitaikė prie atšiauraus Rusijos klimato ir mūsų šalyje gyvena nuo šeštojo dešimtmečio.

Kaip virti krevetes

Kiek laiko virti krevetes

Kepimo metu svarbiausia, kad mėsa netaptų gumuota. Kad produktas nesuvirškintų, reikia pagalvoti, kokios rūšies krevetes pirkote: šilto vandens ar šalto vandens.

Pastaboje: Didelės šilto vandens krevetės kepamos ilgiau nei mažos šalto vandens krevetės.

Įprastos mažos Atlanto krevetės verdamos ne ilgiau kaip 2 minutes, o didelės šilto vandens verdančiame vandenyje – apie 3 minutes. Skirtumas nedidelis, bet labai svarbus.

Būdingas krevečių pasirengimo ženklas yra matinis rožinės spalvos ir šiek tiek skaidrus apvalkalas. Kai krevetės išvirtos, kai kurie šefai rekomenduoja jų ne iš karto išimti iš vandens, o palikti 15-20 minučių užvirti gautame sultinyje.

Pastaboje: Kai krevetės išvirs, neskubėkite jų išimti iš sultinio, o leiskite užvirti 20 minučių.

Jeigu pirkote ne ką tik šaldytas, o virtas-šaldytas krevetes, tuomet jas užtenka neatšildyti įmesti į puodą su verdančiu vandeniu ir palaukti, kol išplauks į paviršių.

Kaip pagerinti krevečių skonį

Italijoje krevetės kartais verdamos piene arba grietinėlėje. Kinijoje ir Japonijoje verdant krevetes į vandenį dedama žaliosios arbatos lapelių, o tai leidžia nugalėti žuvies kvapą.

Rusija taip pat turi savo įdomių požiūrių į krevečių gaminimą. Pavyzdžiui, žinomi krevečių virimo aluje ir net degtinėje būdai!

Geriausi priedai krevetėms gaminant, kad pagerintų patiekalo skonį ir aromatą, yra juodieji pipirai, lauro lapas, citrina, žaliosios citrinos, augalinis aliejus, druska, česnakai, peletrūnai, krapai, gvazdikėliai.

Pastaboje: Krevetes galima virti Mikrobangų krosnelė, tam pakanka įdėti šaldytas krevetes nepridedant vandens 5-12 minučių, priklausomai nuo FSH spinduliuotės galios.

Kaip valyti krevetes

Parduotuvėse galima rasti ir paprastų neluptų krevečių, ir krevečių be galvos ir net be lukšto.

Pastaboje: Vidutiniškai 1 kg nuluptų krevečių apytiksliai prilygsta 3 kg neluptų.

Kai kuriuos krevečių receptus prieš gaminant gali prireikti iš anksto išvalyti. Kitose, atvirkščiai, reikia išvirti visas krevetes. Net kai kurių patiekalų receptuose numatyta naudoti krevetes kartu su kiautu ar uodegomis. Taip pat kepant ar kepant ant krevečių kūnų dažnai paliekamos galvos. Tačiau jei krevetes vis tiek reikia išvalyti, yra keletas būdų.

Krevečių valymo metodai

Valymo procesą galite pradėti atskirdami galvą, o tada, traukdami už uodegos, atsargiai nuimkite apvalkalą su letenomis ir tuo pačiu ištraukite vidų.

Kitas būdas yra pradėti nuo kojų, o tada atskirti galvą ir apvalkalą. Jei ant letenų yra ikrų, geriau juos pašalinti iš anksto.

Pastaboje: Galima valgyti ir krevečių ikrus: tai ir skanu, ir sveika.

Yra būdų, kaip nuvalyti krevetes naudojant virtuvės reikmenis: žirklėmis nupjaukite letenėles, o mažu peiliuku perpjaukite lukštą palei išorinį posūkį, atstumkite jo puses ir smaigaliu išskaptuokite vidų. Tada mėsa išimama ir nuplaunama.

Pastaba: norėdami lengvai išvalyti virtas krevetes, jas panardinkite saltas vanduo kelioms sekundėms.

Naudojant krevečių lukštus

Iš krevečių galite pasigaminti sriubos sultinį. Yra keletas būdų, kaip paruošti šį sultinį. Pirma, lukštus galima tiesiog išvirti puode su prieskoniais. Turi būti šiek tiek vandens, kad tik apsemtų turinį. Užvirus sumažinkite ugnį ir turinį troškinkite apie 30 min. Užvirus palaukite, kol vanduo atvės.

Antrasis būdas – krevečių lukštus iš anksto nuplauti ir džiovinti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Išvirus su prieskoniais, svogūnais ir česnakais, kol užvirs, tada sumažinti ugnį, suberti žoleles ir dar valandą pavirti. Po virimo palikite 30 minučių.

Pastaboje: Prieš naudodami krevečių lukštų sultinį sriubai ruošti, turite jį perkošti per marlę.

Krevečių rinka Rusijoje

Šaltojo vandens krevetės skinamos Skandinavijoje, Rusijoje ir Kanadoje. Atlanto šalto vandens krevečių tiekėjai Rusijos rinkai yra Kanada, Danija, Norvegija, Grenlandija, Rusija, JAV ir Japonija. Parduodama daugiausia šviežiai sušaldyta.

Šilto vandens krevetes vidaus rinkai tiekia tokios šalys kaip Kinija, Tailandas, Indonezija, Indija, Bangladešas, Brazilija, Ekvadoras. Jie parduodami trijų rūšių – sušaldyti ledo luite, užšaldyti atskirai su galvute ir be galvos.

2010 m. į Rusiją buvo tiekiamos dvi pagrindinės krevečių rūšys: Pandalidae krevetės sudarė 67,8% apyvartos pagal svorį ir 52,8% kainos, o Penaeus krevetės atitinkamai sudarė 30,5% ir 44,9%. Tuo pačiu metu Pandalidae pasirodė 47% pigesni nei Penaeus.

2007-2010 metais krevečių importas į Rusiją vidutiniškai padidėjo 6 proc. 2010 m. importo apimtys beveik grįžo į prieškrizinį 2008 m. lygį ir sudarė 199 000 000 USD.

Vidutinių mėnesio pristatymų statistika nuo 2007 iki 2010 m. parodė, kad 2009 m. bendras pristatymo kiekis ir kaina sumažėjo iki vidutinės metinės 3,09 USD už 1 kg prekių. 2010 m. buvo akivaizdžios pardavimų augimo tendencijos – vidutinė metinė kaina nuo 2008 m. padidėjo 4 proc.

Rusija yra viena iš pasaulio lyderių pagal krevečių vartojimą. 2013 metais krevetės į Rusiją buvo tiekiamos iš 24 šalių!

Pagrindinės krevečių importuotojos į Rusiją yra Kanada, Kinija ir Danija. Didžiausia krevečių tiekėja Rusijai yra Kanada (daugiau nei 40 % viso importo), tačiau Kinijos dalis kasmet auga (nuo 2,7 % 2007 m. iki 22,8 % 2010 m.).

brangiausios krevetės gabenami iš Portugalijos, Nikaragvos ir Vietnamo.

Palyginti pigios krevetės yra iš Italijos, Ispanijos, Japonijos, Olandijos, Estijos, Islandijos, Tuniso.

Pagrindiniai tiekėjaiį Rusijos rinką importuotos krevetės: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.

Dauguma Rusijos krevečių rinkos įmonių yra užsienio gamintojų atstovybės. Be pardavimo, šios įmonės paprastai vykdo produktų perdirbimą ir pakavimą.