Kuo naudinga arkliena ir ar ji gali pakenkti organizmui? Naudingos arklienos savybės žmonėms

arkliena- specialus dietinis produktas, kuris tinkamai paruoštas tampa delikatesu. Arkliena į faršą dedama gaminant brangiausias dešreles, dažniausiai tai.

Vertingiausia yra jaunų gyvulių – kumeliukų, iki metų, mėsa, tačiau ne mažiau vertinga ir 2-3 metų gyvulių mėsa. Kuo jaunesnis arklys, tuo patrauklesnė atrodo mėsa. Pavyzdžiui, jei mėsoje esantys riebalai yra balti, švelniai rausvos spalvos, arkliena jauna, jei riebalai pasidarė gelsvi, tai arklys iki skerdimo gyveno mažiausiai 3 metus.

arkliena reikalauja specialaus apdorojimo kaip produktas. Arkliena negali būti laikoma šaldytuve, tiesiog antrą dieną ji pradeda gesti. Viskas dėl angliavandenių trūkumo, dėl to mikroorganizmai pradeda labai greitai daugintis. Nerekomenduojame, bet primygtinai reikalaujame, kad iš karto po pirkimo arklieną supjaustykite ir pamarinuokite, bent jau druskoje. Arklieną galima pjaustyti ir virti. Kepti, kol iškeps, prireiks mažiausiai 2-3 valandų, tada mėsa taps minkšta.

Populiariausi tarp stepių regionuose gyvenančių tautų yra kazachai, turkmėnai, jakutai. Tačiau savo kilme ir sudėtimi arkliena yra vienas iš tų produktų, kuriuos gali vartoti musulmonų tikėjimo žmonės. Tai yra, arkliena, gauta pagal islamo tradicijas, turi visas teises vadintis halal.

Gyvulio skerdena skerdžiama panašiai kaip karvės. Gauti skyriai gali būti priskirti 4 veislėms. Pirmajai klasei priskiriama nugarinė filė dalis, užpakalis, užpakalis, krūtinėlė, patina. Į antrą klasę - mentės dalis, stuburas. Į trečią - šlaunis, kaklo dalis, į ketvirtą - pjūvis, blauzdas, snukis, užpakalinė blauzda.

HALYAL-MEAT internetinėje parduotuvėje ir paviljono parduotuvėje galite įsigyti arklienos, paukštienos, jautienos, Halal avienos.

Paviljonas yra Maskvoje, p.

KAS PARUOŠTA IŠ ARKLIENOS

Garsiausias delikatesas yra. Kazy iš arklienos gali būti naudojamas kaip dešra, šaltas užkandis arba galite virti plovą, anksčiau supjaustytą gabalėliais. Paprasčiausi prieskoniai kazy kepimui yra druska, česnakas ir cukrus. Mėsa imama su riebalais, idealiu atveju minkštimas yra tiesiai ant šonkaulio, tokioje formoje kazy marinuojasi 2-3 dienas su druska. Tada mėsa nuplaunama, pagardinama česnaku, prieskoniais ir dedama į karta (žarną). Mėsa kepama apie 3 valandas. Kazi galima ilgai laikyti vėsioje vietoje.

Kitas populiarus arklienos patiekalas yra beshbarmak. Arklienos sultinys su dideliais naminiais makaronais. Sultinys virinamas katile apie tris valandas, šiuo metu minkoma makaronų tešla, leiskite užvirti pusvalandį, plonai iškočiokite ir supjaustykite kvadratėliais. Likus pusvalandžiui iki mėsos paruošimo, į katilą dedami prieskoniai, įskaitant druską, svogūną, lauro lapą ir paruoštus makaronus. Paruoštas valgis patiekiama su padažu.

Galima virti želė mėsą, troškintas bulves su mėsa, taukų mėsą, iš arklienos galima džiovinti arklieną, žodžiu - arkliena yra įdomus gaminys gaminant, turintis keletą minusų ir daug pliusų.

2018 m. rugsėjo 14 d

Nuo seniausių laikų arkliena buvo laikoma gydomuoju ir dietiniu produktu. Prancūzai mielai valgo žalią, gausiai pagardintą įvairiais padažais. Tačiau mūsų šalyje arkliena retai randama originalia forma. Tačiau daugelis žmonių įsimylėjo arklių dešrą, kurios naudą ir žalą aptarsime šiandieniniame straipsnyje.

Cheminė sudėtis

Liaudies gydytojai įsitikinę, kad naudingesnio mėsos gaminio už arklieną pasaulyje tiesiog nėra. Tokia mėsa buvo valgoma jau seniai. Ekspertai padarė išvadą, kad arkliena yra nepaprastai naudinga, nes turi nuostabią sudėtį.

Gryna arklienos mūsų šalies gyventojai nemėgo dėl specifinio kvapo. Norėdami jį pašalinti, jie pradėjo pridėti kitų rūšių mėsos. Taip ir atsirado liūdnai pagarsėjusi arklių dešra. Šio dešros gaminio nauda ir žala, kalorijų kiekis sudomino daugelį žmonių, kurie dažnai įtraukia šią mėsą į savo mitybą.

Į pastabą! Arkliena virškinama daug greičiau mažai riebalų turinčios veislės jautienos nugarinė. Kalbant apie pačios arklienos maistinę vertę, ji yra palyginti maža ir svyruoja nuo 140 iki 170 kilokalorijų. Dešros kalorijų kiekis bus didesnis. Viskas priklauso nuo recepto ir pridėtų ingredientų.

Komponentų sudėtis:

• geležis;
• organinės rūšies rūgštys;
• natrio;
• tokoferolis;
• cinko;
• kalio;
• B grupės vitaminai;
• seleno;
• vitaminas A;
• kalcio;
• vitamino C;
• fosforo.

Kadangi arklių dešros kalorijų kiekis yra palyginti mažas, ją galima saugiai įtraukti net į dietą. Apskritai pirmasis gydomųjų savybių arkliena atkreipė klajoklių dėmesį, kurie ilgas laikas buvo kelionėje. Paragavę mėsos gabalo jie suprato, kad organizmas pasikrauna energijos ir veržlumo.

Įdomus! Anksčiau buvo valgoma ne tik arkliena. Šio gyvūno oda buvo laikoma delikatesu ir labai vertingu produktu. Dėl tokio neįprasto patiekalo vyrams padidėjo potencija, pagerėjo reprodukcinės sistemos organų veikla.

Ir vėl reikėtų atkreipti dėmesį į komponentų sudėtį ir maistinė vertė arklio dešra. Būtent dėl ​​to produktas tampa nepakeičiamas mūsų mityboje. Žmonės, siekiantys sumažinti kūno svorį, renkasi arklių dešrą, o ne dešrų gaminius iš kitų rūšių mėsos.

arklio dešra yra baltymų šaltinis. 100 g yra apie 25% baltymų, kuriuos lengvai ir greitai pasisavina žmogaus organizmas. Skirtingai nuo kitų mėsos veislių, arklieną žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Virškinimo traktas nepatiria didelio krūvio. Atkuriama mineralų ir vitaminų pusiausvyra, pagerėja bendra savijauta. Tačiau naudingos arklienos ir arklienos dešros savybės tuo nesibaigia.

Gydomosios savybės:

• blogojo cholesterolio kiekio mažinimas;
• kraujagyslių sienelių stiprinimas;
• širdies raumens darbo stabilizavimas;
• hemoglobino lygio padidėjimas;
• geležies trūkumo papildymas;
• anemijos, anemijos profilaktika ir gydymas;
• gijimo proceso pagreitinimas;
• neigiamų pasekmių pašalinimas po chemoterapijos.

Arklio dešrą gali valgyti žmonės, sirgę sunkiomis ligomis, įskaitant chirurgines intervencijas. Žmogaus kūnas sustiprės ir greičiau atsigaus. O ekspertai tokį dešros gaminį dar vadina hipoalerginiu, todėl nereikėtų bijoti alerginių reakcijų.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį į arklių dešros sudėtį. Bus naudingas tik produktas, pagamintas iš natūralių ingredientų. Jautiena laikoma ištikima arklienos sąjungininke dešrelėse.

Arkliena, įskaitant natūralią arklių dešrą, duoda didelę naudą žmogaus organizmui. Toks nepaprastas produktas turi choleretinių savybių. Atsižvelgdami į tai, gydytojai rekomenduoja valgyti tokį produktą persirgus hepatitu, kad pagreitintų kepenų ląstelių atsigavimą ir normalizuotų pagrindinio mūsų organizmo filtravimo organo darbą.

Arklienoje yra kalio ir magnio, kurie teigiamai veikia kraujagysles ir širdį. Dėl pagerėjusio kraujagyslių elastingumo žmogus yra apsaugotas nuo aterosklerozės ir daugybės kitų širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo. kraujagyslių sistema.

Būtinai arklienos ar dešros, virtos pridedant šios rūšies mėsos, turėtų būti žmonių, kurie kasdien patiria spinduliuotę, racione. Produkte esantys mineralai ir vitaminai padeda stiprinti imuninę sistemą.

Arkliena taip pat praturtinta askorbo rūgštimi, kuri, be bendro stiprinamojo poveikio, garsėja ir antioksidacinėmis savybėmis. Iš organizmo pašalinamos visos susikaupusios šiukšlės, įskaitant toksinus, sunkiųjų metalų junginius, toksinus, radionuklidus ir kt.

Kai kurie ekspertai teigia, kad yra tik viena kontraindikacija naudoti arklio dešrą ar arklienos pradinę formą - individuali netolerancija. Tačiau kontraindikacijų sąrašas yra daug ilgesnis. Nepaisant to, kad produktas turi mažą maistinę vertę ir turi daugybę gydomųjų savybių, ne visi gali mėgautis jo skoniu.

Kontraindikacijų sąrašas:

• pakeltas lygis kraujo spaudimas;
• buvę insultai ar širdies priepuoliai;
• piktybinės žarnyno ligos;
• bet kokio tipo cukrinis diabetas;
• osteoporozė;
• inkstų patologijos.

Nepamirškite, kad arkliena suteikia choleretinį poveikį. Šiuo atžvilgiu produktas turėtų būti pašalintas iš žmonių, kurie padidino tulžies gamybą, dietos. Priešingu atveju gali išsivystyti sudėtingos pasekmės.

Europoje – naujas maisto skandalas – IKEA kotletuose rasta arkliena. Inspektoriai iš Čekijos nustatė, kad įmonės darbuotojai arklieną išleido jautienai ir kiaulienai. Kodėl būtent arkliena sukėlė tokį ažiotažą ir kodėl daugelyje Vakarų šalių arkliena yra tabu?

Atsako arkivyskupas Andrejus Kordočkinas, Madrido Kristaus Gimimo parapijos rektorius:

Kiek suprantu, nepasitenkinimas tuo, kad į produktus vietoj jautienos dedama arklienos Europos šalys lėmė, žinoma, ne draudimas vartoti arklieną, o etiketės ir produkto neatitikimas, taip pat galimas kenksmingų medžiagų kiekis arklienoje – vaistuose arkliams.

Kalbant apie leidimą ar draudimą naudoti arklieną stačiatikių tradicijoje, šiuo klausimu yra įvairių nuomonių. Pavyzdžiui, naudingiausioje knygoje „1380 m naudingų patarimų tėvai savo parapijiečiams“ į klausimą Nr.1278 apie nešvaraus maisto rūšis, atsakoma taip: „Viskas, kas nešvaru, leidžiama valgyti bado metu (reikės metu). O įprastu laiku nerekomenduojama valgyti neišleisto kraujo (negyvos), arklienos, vėžių, krabų, žuvies be žvynų; keptas kraujas (paukščių ir gyvūnų), kiškių, triušių ir kt.

Ar tikrai stačiatikių teologija leidžia grupuoti arklius, krabus ir kas šiuo atveju vadinama žodžiu „miręs“? Pabandykime paaiškinti paprastais žodžiais. AT Senas testamentas ne tik visų rūšių maistas, bet ir visas materialus pasaulis, tiesą sakant, skirstomas į gryną ir nešvarų. Šis skirstymas, turėjęs laikino, pedagoginio ir drausminio pobūdžio, Naujajame Testamente panaikintas. Kristuje per dieviškosios ir žmogiškosios prigimties sąjungą pastaroji yra pašventinama ir garbinama, o per ją visas materialus pasaulis.

Todėl krikščioniui materijos srityje nėra nieko nešvaraus ir negali būti. Tas pats pasakytina ir apie vadinamąjį „moterišką nešvarumą“ (temą, kuriai tiek nedaugelis yra abejingi!). Vizija materialus pasaulis(ir lėkštės turinys) tokioje šviesoje yra legalistinės Senojo Testamento sąmonės inercija. Nėra teologijos, nukreiptos prieš „nešvarius“ šunis (priešingai nei „švarioms“ katėms) ar specialios mėsos, jūros gėrybių, triušių valgymą.

Kai kurios kultūros turi savo kliūtis, tačiau Naujajame Testamente sąvokos „švarus“ ir „nešvarus“ reiškia tik moralinę sritį: „Ar tu vis dar nesupranti? Ar dar nesupranti, kad viskas, kas patenka į burną, pereina į pilvą ir yra išmetama? bet kas išeina iš burnos, išeina iš širdies - tai suteršia žmogų, nes iš širdies kyla piktos mintys, žmogžudystės, svetimavimai, paleistuvystės, vagystės, melagingi liudytojai, šventvagystės - tai suteršia žmogų“ (Mt., 15). 16-20).

Ispanijoje arkliena parduodama visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Jis kainuoja daugiau nei jautiena, bet daug skanesnis.

_____________________________________________

Nuoroda

• Arkliena valgoma daugelyje šalių, daugiausia Centrinėje Azijoje, joje gausu baltymų ir mažai kalorijų. Tačiau dėl arklių svarbos kasdieniame gyvenime ir karinėse operacijose daugelyje kultūrų arklienos naudojimas yra tabu.
• AT Šiaurės Europa arklienos naudojimas buvo pagoniško kulto, siejamo su dievu Odinu, dalis. Todėl vokiečių arkivyskupas Bonifacas 680–755 m. išleido specialų įsaką dėl arklienos kenksmingumo sveikatai; po jo uždraudė arklienos vartojimą ir popiežius Grigalius III. Reikalavimas atsisakyti arklienos priėmus krikščionybę tapo kliūtimi daugeliui islandų.
• Australijos ir Naujosios Zelandijos maisto standartų kodeksas neįtraukia arklienos į „mėsos“ apibrėžimą.
• Arkliena yra draudžiama pagal žydų įstatymus, nes arkliai neturi kanopų, o arkliai nėra atrajotojai.

PressFoto / olinchuk

Rusijoje naudojimas arkliena nėra labai dažnas. Kitose Europos ir Azijos šalyse šis produktas yra visiškai uždraustas.

Daugeliu atvejų arkliena yra tradicijos dalis ir naudojama ruošiant nacionalinį meniu. Sachos Respublikoje (Jakutijoje), Tatarstane, Baškirijoje jo galima rasti beveik visose parduotuvėse. Europietinei daliai Rusijos Federacija Tai nėra labai populiarus produktas.

Tačiau nereikėtų nuvertinti šios rūšies dietinės mėsos, kurios sudėtis yra nepaprastai naudinga, be to, ji laikoma hipoalergiška. arkliena - tai lengvai virškinamas produktas, kuriame gausu mikroelementų. Jis gali būti įtrauktas į vaikų meniu, tuo laikotarpiu, kai vaikas eina prie bendro stalo.

Tradicinė medicina arklieną priskiria prie gydomųjų savybių turinčių produktų. Ne tik tų vietovių, kur ši mėsa dažniausiai aptinkama ant stalų, gydytojai, bet ir mitybos specialistai rekomenduoja ją įtraukti į ligonių valgiaraštį, kad greitai pasveiktų.

Vertingos savybės

arkliena turi gana mažai angliavandenių. Jo vertė slypi vertinguose ir lengvai virškinamuose baltymuose. Arklio baltymai turi subalansuotą struktūrą su išskirtine sudėtinga aminorūgščių sudėtimi, kuri leidžia kelis kartus pagreitinti jų įsisavinimo procesą, palyginti su kitų rūšių mėsa.

Dėl šios priežasties toks gyvūninis produktas gali būti naudojamas kūdikių maiste vienerių metų vaikams, savo teigiamomis savybėmis jokiu būdu nenusileidžiantis kalakutienai ir triušienai. Skirtumas nuo vištienos ir kiaulienos, dažnai sukeliančios alergines reakcijas vaikams, arkliena lengvai virškinamas ir tinkamas net pooperaciniu laikotarpiu.

Mažas cholesterolio kiekis taip pat rodo teigiamas šio produkto savybes. Be to, ši mėsa padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir naudojama dietiniam meniu sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Arklienoje gausu vitaminų B, A ir C. Didelis geležies kiekis, esantis arklienoje, naudojamas geležies trūkumui maitinti. Gydytojai mano, kad šio produkto naudojimas prisideda prie choleretic (choleretic) poveikio.

Dietologams arkliena yra vertingas ingredientas dėl mažo riebalų ir kalorijų kiekio. Vidutiniai rodikliai 100 g produkto - 200 kcal. Sukurta ne viena dieta, kurios pagrindas – naudojimas arkliena. Nekenkiant sveikatai galima atsikratyti iki 5 kg antsvorio vos per 2 savaites naudojant dietos meniu.

Arklienos šonkaulių dalis (storas kraštas) kardinaliai skiriasi savo kaloringumu ir siekia iki 450 kcal / 100 g.

Dėl puikus turinys organinės rūgštys, arkliena gerina medžiagų apykaitos procesus organizme, įskaitant toksinų išsiskyrimą.

Kam naudingi arklių taukai?

Sergant kepenų ligomis, pavyzdžiui, hepatitu, arklių riebalai dažnai gali būti kompleksinio gydymo dalis, padedanti atkurti barjerines ir filtravimo funkcijas. Didelė dalis riebalų yra priskiriama nesočiųjų riebalų rūgštys būtini normaliam visų organizmo sistemų funkcionavimui. Mitybos specialistai teigia, kad arklių riebalai užima vidurinę juostą tarp augalinių ir gyvulinių riebalų. Jei lygintume arklio taukus su kiaulienos ar avies taukais, jie lengviau virškinami, kartu nedirgina stemplės.

Dėl savo hipoalergiškumo arkliena neprisideda prie alergijos išsivystymo. Naudinga jį įtraukti į vaikų ir suaugusiųjų, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo (nevirškinančių karvių baltymų), racioną, dažnai kartu su alerginėmis reakcijomis į vištienos mėsą ir kiaušinius.

Energetinė vertė

vitaminai

Šviežios arklienos pasirinkimo taisyklės

Arklienos išvaizda yra gana panaši į jautienos, todėl klausimas yra aktualus, kaip atskirti jautieną nuo arklienos. Skirtingai nuo kitų tipų, arkliena turi daugiausia tamsi spalva. Šviežiuose gabalėliuose jaučiamas elastingumas ir tanki tekstūra liesti, riebalai turi geltoną atspalvį, lengvai tirpsta suspaudus pirštais. Išpjautos skerdenos paviršiuje matosi šiek tiek blizgantys pluošteliai, mėsa šlapia, tačiau uždėjus popierinę servetėlę ji neturi likti šlapia, paspaudus, filė greitai įgauna pirminę formą.

Jauno gyvūno mėsa yra labai šviesaus atspalvio, beveik balta. Joje vyrauja ši arklienos rūšis teigiamų savybių, įskaitant skonį, ir yra pats vertingiausias.

Kur galiu nusipirkti?

Altajaus ar Baškirijos gyventojams arkliena yra kasdienis produktas ir parduodama bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Kitiems regionams šis skanėstas retai sutinkamas įprastame prekybos centre. Verta užsukti į prekybos taškus su dideliu mėsos asortimentu, kai kurie prekystaliai priima užsakymus mūsų regionams egzotiškų produktų.

Taip pat galite kreiptis į mažmeninės prekybos vietas, kuriose perkama halal produktų – prekių, pagamintų pagal musulmonų tradicijas, pagal islamo normas – jų asortimente greičiausiai bus arkliena Produktai. Dažnai čia galima įsigyti jų nacionalinių skanėstų, pvz. dešra "kazy" arba sausai vytinta arklienos filė .

Arkliena – specifinis produktas, tad vargu ar pavyks sutikti spontaniškuose turguose. Jei vis dėlto radote pardavėją, įsitikinkite jo gaminių kokybe, paprašykite jo pateikti dokumentus apie siūlomų prekių sanitarinės kontrolės praėjimą.

Maisto gaminimo taisyklės

Kokią mėsą pasirinkti kaip virti arklieną, kad ji būtų minkšta? Geriausiu skoniu ir naudingomis savybėmis laikoma pasiekusi kirpėjų eržilų mėsa vienerių metų. Taip pat galite virti arklieną nuo trejų metų.

Vyresniems nei trejų metų arklio mėsa yra kieta, o kepimo metu vyrauja nemalonus kvapas.

Arklienos skonis gana specifinis ir prilyginamas avienos ar ožkos mėsai, tačiau neturi nemalonių natų. Kai kurie arklienoje pastebi tam tikrą žolės skonį.

Dėl savo tankumo ir standumo, palyginti su kitomis mūsų naudojamomis mėsos rūšimis, arklienos terminis apdorojimas bus ilgesnis. Prieš gaminant, dažnai naudojamas mirkymas acto tirpale arba marinavimas. Taip pat yra nepaprastų patiekalų, ruošiamų iš žalio arklio faršo – tartaro: jie varo į maltą mėsą žalias kiaušinis ir dėti įvairių prieskonių. Tačiau verta atminti, kad žalio maisto dieta gali būti pavojinga nepasiruošusiam organizmui.

Kiek laiko virti arklieną? Troškinimui ar virimui reikia skirti mažiausiai dvi valandas. Prieš kepant ar kepant mėsą geriau iš anksto užpilti acto tirpalu su prieskoniais. Taip pat marinato pagalba galite atsikratyti specifinio arklio kvapo, kuris ne visiems patinka. Kepimui mėsos plakti nebūtina.

Iš virtos mėsos gaminami įvairūs troškinio, guliašo ar plovo su arkliena variantai.

virta arkliena

100 g tokio patiekalo yra tik 155 kcal, taip pat 18 g baltymų, 9 g riebalų ir 0,7 g angliavandenių.

Ingridientai:

• arklienos filė 1 kg;
• morkos 1 vnt.;
• svogūnas 1 vnt.;
• petražolės ir salierų šaknys 10 g.

Iš filė pašalinkite riebalus ir pamerkite į 2 litrus vandens. Vanduo turi pasiekti mėsos kraštus. Po 2 valandų mirkymo mėsą padėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite 2-3 valandas, periodiškai pašalindami triukšmą. Likus 30 minučių iki laiko pabaigos, suberkite stambiai pjaustytas daržoves ir druską.

Vengriškas guliašas

100 g tokio patiekalo yra tik 175 kcal, taip pat 16 g baltymų, 11 g riebalų ir 4 g angliavandenių.

Ingridientai:

• virta arkliena 500 g;
• sultinys po mėsos virimo 250 ml;
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai 20 g;
• pomidorų sultys 100 g;
• pomidorų pasta 1 a.š.;
• sviesto 20 g;
• grietinės 1 a.š.;
• morkos 1 vnt.;
• žalumynai.

Arklieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir supilkite sultinį, kuriame ji buvo virta. Sumaišykite su grietine ir druska, troškinkite mažiausiai 30 minučių. Pasigaminkite pomidorų užpilą: įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, šiek tiek pakepinkite, suberkite pomidorą, troškinkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Supilkite mėsą su padažu ir smulkiai pjaustytomis morkomis. Virkite, kol maistas sutirštės. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Garnyrui arkliena galite naudoti ryžių grūdus arba bulves. Laikantis dietos, taip pat norint geriau pasisavinti mėsą, geriau vartoti troškintas ar keptas daržoves.

Mėgstantiems nepaprastą virtuvę su egzotiškais skoniais, galite paragauti arklienos dešros „kazy“, kurią galima vartoti kaip savarankišką užkandį. Ir pridėkite prie plovo, kad suteiktų prieskonių. Taip pat galite naudoti basturmą (džiovintą mėsą) arba rūkytus šonkauliukus.

Gardumynų žinovai atkreipia dėmesį į puikias rūkytos arklienos skonio savybes.

Kenkia arklienai

Arklienos negalima laikyti šaldytuve ilgą laiką. Įsigijus, jis turi būti užšaldytas arba virtas.

Šis tipas mėsoje gausu baltymų, todėl kasdien vartojant gali atsirasti inkstų ir širdies ir kraujagyslių ligų.

Racionalus naudojimas visos naudingos arklienos savybės padės ne tik sumažinti svorį, bet ir paįvairinti maisto meniu.

Arkliena nevalgoma dažnai šiuolaikinis žmogus kaip vištienos, kiaulės, karvės. Nors į paskutiniais laikais vis daugiau mėsos gėrybių žinovų susidomėjo šiuo egzotišku patiekalu. Šiame straipsnyje kalbėsime apie arklienos naudą ir žalą.

Arkliena gali būti priskirta prie tikro delikateso, nes tai retas ir išskirtinis maisto produktas. Būtent iš arklienos toks Nacionaliniai patiekalai Vidurinėje Azijoje, Kirgizijoje, Kazachstane, Mongolijoje kaip besbarmak, kazy, makhan, zhal ir shuzhuk.

Pagal skonį arkliena yra gana specifinė mėsa, šiek tiek primenanti žolę, nedaug kas gali iš karto įtraukti šios rūšies produktus į savo įprastą racioną. Valgoma jaunesnių arklių iki 3 metų mėsa (ji malonesnio skonio ir aukštesnė maistinė vertė). Pastebėta, kad vyresnio amžiaus gyvūnų mėsa tampa daug kietesnė, o kepimo metu kvapas intensyvesnis ir nemalonesnis.

Arkliena: sudėtis ir kalorijų kiekis

Arklienos sudėtis apima:

• -20 -25% baltymų;
• -3-5% riebalų;
• -75% vandens;
• -makroelementai ir mikroelementai kalis, fosforas, varis, natris, geležis, magnis; - vitaminai B, E, A, PP, riboflavinas, tiaminas, nikotinamidas;
• -amino rūgštys, organinės rūgštys.

Arklienos maistinė vertė nėra didelė, 164 - 212 kcal 100 g, tai priklauso nuo pasirinkto kepimo būdo.

Arkliena virškinama 8 kartus greičiau ir daug lengviau nei jautiena.

Gana problematiška šviežią arklieną nusipirkti parduotuvėse ar turguje, dažniausiai ji gali būti kaip priedas rūkytuose gaminiuose, konservuose, dešrose.

Skonio klausimai – grynai asmeninis reikalas, todėl kai kurie europiečiai (prancūzai, švedai) tokią mėsą gali valgyti išskirtinai žalią: supjaustoma plonais griežinėliais, užpilama karštu padažu, apibarstoma smulkintomis žolelėmis ir svogūnais.

Azijoje šios rūšies mėsos galima rasti beveik bet kurioje prekybos vietoje. Beje, senovės skitų gentys naudojo tik arklieną. Buvo tikima, kad ji prideda jėgų, ištvermės ir apsaugo nuo visų ligų. Net pats Aleksandras Makedonietis negalėjo užkariauti tokių drąsių karių. Būtent arklienos cholesterolio procentas yra mažiausias, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, o jos riebalų gydomosios savybės buvo ne tik šimtmečius patikrintos, bet ir įrodytos šiuolaikinio mokslo.

Mitybos specialistai teigia, kad arklių riebalų sudėtis yra artima augalinių riebalų sudėčiai. Todėl antsvorį turintiems žmonėms arkliena naudinga:

• -arklių taukai normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
• - prisideda prie medžiagų apykaitos procesų gerinimo.

Arklienos nauda

Medicininiu požiūriu arkliena prisideda prie greito pacientų pasveikimo. Tai dietinis produktas ir naudojamas įvairiuose dietiniuose racionuose.

Arkliena sėkmingai naudojama sergant šiomis ligomis:

• - Širdies ir kraujagyslių ligų atveju kompleksinio gydymo metu: kalio kiekis, pilnavertis ir prisotintas amino rūgščių baltyminga arkliena padeda gydyti anemiją ir įvairius kraujotakos sistemos sutrikimus.
• - Sergant tulžies takų ligomis ir hepatitu: arklienos naudojimas teigiamai veikia sveikimą ir sumažina tulžies akmenligės priepuolių tikimybę.
• -Chemoterapijos metu, dirbant padidėjusį plotą radioaktyvioji spinduliuotė siekiant kiek įmanoma sumažinti radiacijos lygį;
• - Naudojami arklių riebalai liaudies medicina nudegimams ir nušalimams gydyti.

Rusų higienistas G. I. Archangelskis, kurio moksliniai darbai buvo skirti mitybai XIX amžiuje, arklieną laikė „neįkainojama vaistu“, gelbstinčiu pacientų gyvybes.

Atsižvelgiant į arklienos hipoalergiškumą, ją leidžiama dėti į kūdikių maistą: naudingomis savybėmis ji kelis kartus pranašesnė už jautieną, todėl geriau pradėti supažindinti kūdikį su mėsos gaminiu nuo jos. Tačiau nepamirškite, kad mėsą galima duoti vaikams nuo 6-7 mėnesių.

Arklienos žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų teigiamų savybių, arkliena turi savo trūkumų. Pagrindinis tokios mėsos trūkumas – mažas angliavandenių kiekis (mažiau nei 1%), o tai neigiamai veikia galiojimo laiką. Be to, tokiomis sąlygomis įvairių rūšių bakterijų (salmonelių, trichinelių ir kt.) tik daugėja.

Norint išvengti tokių problemų, rekomenduojama:

• - pirkimo metu įsitikinkite prekių šviežumu ir pardavėjo patikimumu;
• - ilgai termiškai apdorojama mėsa.

Arklienos laikymo taisyklės

Neįmanoma ilgai laikyti užšaldytos arklienos, nes prarandamos naudingos jos savybės. Jei nebuvo galimybės iš karto išvirti, galite iš jo gaminti troškinį.

Tinkamam arklienos laikymui rekomenduojama naudoti jau pripildytus vakuuminius indus, kurie dedami į šaldytuvą.

Užšaldymui mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, kiekvieną atskirai suvyniojant į foliją, o po to dedama į šaldiklį.

Kaip išsirinkti ir nesuklysti?

Autorius išvaizda arkliena yra panaši į jautieną, tačiau yra vienas įspėjimas: sodresnė tamsi minkštimo spalva. Aukštos kokybės mėsa savo tekstūra yra gana elastinga ir tanki. arklio taukai balta spalva, minkštas liesti ir tiesiogine prasme tirpsta rankose. Šviežios arklienos paviršius yra blizgus ir šiek tiek drėgnas. Jei paspaudus mėsa greitai įgauna pirminę formą, vadinasi, mėsa yra kokybiška ir šviežia.

Taip pat galite pasinaudoti tokia paprasta gudrybe: prie pjūvio pritvirtinkite servetėlę, jei ji nesušlapusi, vadinasi, arkliena šviežia.

Kontraindikacijos apima:

• - individualus produkto netoleravimas;
• - podagra, padidėjęs šlapimo rūgšties kiekis (mėsa, kaip gyvūninės kilmės produktas, yra purinų šaltinis);
• - nerekomenduojama vartoti per daug arklienos, dėl to gali išsivystyti inkstų ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligos (insultas, hipertenzija), osteoporozė, cukrinis diabetas.

Jei atsižvelgsime į tai, kad šios rūšies mėsa yra vienintelis baltymų šaltinis, tai saugi jos paros dozė sveikatai yra: 200 gr. moterims, 400 gr. vyrams ir tai suteikiama 3-4 kartus per savaitę.

Arklienos gaminimo subtilybės:

• -Atsižvelgiant į arklienos ypatumus, iš pradžių ją reikia tam tikrą laiką marinuoti, o vėliau naudoti gaminant: kad mėsa išeitų švelni ir minkšta, ją reikia virti kiek ilgiau nei 2 valandas.
• -Norint atsikratyti nemalonaus specifinio kvapo, mėsą rekomenduojama mirkyti vandenyje. Periodiškai keisti vandenį.
• -Mėsą teisingiau dėti į gerai verdantį vandenį, pasūdus. Arkliena virinama 3 valandas, reguliariai pašalinant riebalus iš sultinio.
• -Norėdami pagerinti sultinio ir mėsos skonį, įdėkite keptų svogūnų, paprikų, morkų ir lauro lapų.

Kaip garnyras idealiai tinka bet kokios formos bulvės, taip pat virti ryžiai, visų rūšių daržovės.

Mėsa naudojama ruošiant pirmuosius patiekalus, įvairius užkandžius, salotas ir įvairius karštuosius patiekalus.