Šiandien vienas garsiausių pyragų yra Prahos pyragas. Torto receptas žinomas nuo sovietinių laikų. Tačiau dėl puikaus pyrago skonio jo paklausa vis dar yra. Šokoladinis pyragas, impregnuotas sausainiais, bus puiki puošmena ant bet kurios šventės stalo. Kadangi dabar yra daugybė gaminimo receptų, šiame straipsnyje bus aprašytas geriausias „Prahos“ pyrago receptas pagal skonį pagal GOST SSRS.

Impregnuojant verta naudoti kremą, o ne grietinę. Taip pat nekeiskite sirupo alkoholiniais gėrimais ar konjaku. Autorius Sovietinis receptas Viskas, ko jums reikia, yra laikytis šio recepto ir tada gausite aukščiausios klasės pyragą.

Turime paruošti Prahos pyragą pagal GOST:

Biskvitas

• 120 gramų miltų
• 6 kiaušiniai
• 150 gramų cukraus
• 25 gramai kakavos miltelių
• 40 gramų sviesto naudoti kremui.

Norėdami paruošti kremą, jums reikės:

• 20 ml vandens
• 1 kiaušinio trynys
• 120 gramų kondensuoto pieno
• 200 gramų sviesto
• 10 gramų vanilino
• 100 gramų abrikosų uogienės

Glajui jums reikės:

• 100 gramų tamsaus šokolado
• 50 gramų sviesto

Kaip virti Prahos pyragą pagal GOST:

Norėdami paruošti biskvitą, turite laikytis recepto technologijos, kad gautumėte subtilų biskvitą. Visi maisto produktai turi būti kambario temperatūros. Pirmiausia reikia sulaužyti 6 kiaušinius ir supilti į tuščią indą.

• Kiaušiniai turi būti švieži ir nepažeisti lukšto. Kad neužsikrėstumėte salmonelioze, kiaušinius reikia nuplauti šiltu vandeniu. Norint gauti purų biskvitą, reikia atskirti trynius nuo baltymų. Tada sumuškite juos atskirai. Baltymų masei, kuri buvo plakta mikseriu vidutiniu režimu, padidės 4 kartus, reikia įdėti 75 gramus cukraus. Tada padidinkite mikserio greitį iki didelio ir toliau plakite baltymus iki tirštos masės. Yra tikimybė, kad baltymą bus sunku įveikti. Todėl turėtumėte įlašinti porą lašų citrinos sulčių. Antrame dubenyje išplakite trynius iki tirštos masės. Tada sumaišykite baltymus ir trynius.
• Išsijokite miltus ir atsikratykite granulių. Miltai turi būti minkšti ir purūs. Tada suberkite kakavos miltelius. Į baltymų ir trynio mišinį suberkite miltų ir kakavos miltelių mišinį ir išmaišykite.
• Kitas žingsnis – įpilti sviesto, tada gerai išmaišyti. Norėdami geriau išmaišyti sviestą, pirmiausia turite jį ištirpinti ir tada atvėsinti iki kambario temperatūros.
• Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.

Kad tešla būtų ori, nepriimtina virti biskvitą ilgas laikas. Tada biskvitas praranda savo lengvumą ir pradeda prarasti skonį bei švelnumą.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°. Biskvito pasirengimą galite patikrinti mediniu iešmeliu. Iškepus biskvitą reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Formai atvėsus atsargiai išimkite biskvitą iš formos ir palikite 8 valandoms, uždengus rankšluosčiu, kad nesustingtų. Kol biskvitas vėsta, galima pradėti ruošti kremą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įpilkite 1 kiaušinio trynį ir gerai išmaišykite. Maišydami supilkite kondensuotą pieną ir vanilę. Visa tai daroma ant silpnos ugnies, kad mišinys šiek tiek sutirštėtų. Norint paruošti impregnavimą, 100 ml šaltos arbatos reikės išmaišyti 70 gramų cukraus.

Dabar surinkime tortą. Biskvitą reikia supjaustyti į 3 vienodus pyragus. Jūsų biskvitas turi būti labai minkštas, todėl būkite atsargūs su peiliu. Būkite pasiruošę, kad jei tai darote pirmą kartą, biskvito pjūvis gali nepavykti iš karto. Tortą geriau pjaustyti ne peiliu, o ištempta meškerėle. Pirmas pyragas aptepamas impregnavimu, o viršus – kremas. Tą patį daro ir su likusiais pyragais. Po to gatavą pyragą 30 minučių siunčiame į šaldytuvą.

Glazūros paruošimas

Šokoladas ištirpinamas vandens vonelėje kartu su sviestu ir atšaldomas iki kambario temperatūros. Paruoštu glaistu lygiu sluoksniu ištepame pyragus. Norėdami tortui suteikti elegancijos, ant sustingusio glajaus galite nupiešti raštą. Glajus neapteps ant pyrago, jei į jį įbersite šaukštą krakmolo.

Garsusis Prahos pyragas pagal GOST, kurio receptą aptarsime šiame straipsnyje, SSRS buvo beveik populiaresnis nei pyragas „Paukščių pienas“. Už jo nusidriekė ilgos eilės. O namų šeimininkės, kurios pagal GOST galėjo gaminti kažką panašaus į Prahos pyragą (recepte buvo keli slapti ingredientai), buvo žinomos kaip amatininkės. Pabandykime atgaminti šį skonio šedevrą namuose.

Tortas „Praha“ pagal GOST: receptas su menkiausiomis detalėmis

Gamybos standartizavimas leido manyti, kad į grietinėlę visur buvo dedama kondensuoto pieno. Žinoma, galima ir be jo, tačiau klasikinis Prahos pyragas pagal GOST, kurio receptą norime atgaminti, vis tiek neįsivaizduojamas be kondensuoto pieno. Tai suteiks reikiamą skonio atspalvį. standartinis dydis biskvitą gausite iš šešių kiaušinių, stiklinės cukraus, penkių šaukštų miltų, vieno šaukšto kakavos miltelių ir ketvirtadalio pakelio sviesto. Pirmiausia išplakite trynius, tada baltymus.

Kad baltymų putos būtų idealaus tankio, plaktuvas ir dubuo turi būti visiškai švarūs ir sausi. Cukrų padalinkite į dvi lygias dalis ir suberkite į baltymus ir trynius. Abi mases išplaktus reikia jas išmaišyti. Tada švelniai maišant kulinarine mentele ar šaukštu suberiami išsijoti miltai su kakava, kol mišinys tampa vienalytis. To negalima daryti maišytuvu, nes bus sunaikinti oro burbuliukai, kurie taip reikalingi tešlai kildinti. Maišymo judesiai turi būti nukreipti nuo formos krašto į centrą. Paruošę visus šiuos komponentus, supilkite ištirpintą ir atvėsusį sviestą ir taip pat atsargiai išmaišykite. Paruoštą masę kepkite pusvalandį. Po to biskvitas turi atvėsti formoje ir stovėti ant grotelių kambario temperatūroje. Grotelės reikalingos, kad biskvito dugnas nesušlaptų ir kad Prahos pyragas, pagal GOST, išlaikytų orumą.

Dabar gaminame kremą

Ją paruošime iš dviejų dalių. Pirmasis yra sirupas su tryniu ir kondensuotu pienu, o antrasis - aliejaus mišinys. Tai bus klasikinis kremas, su kuriuo dažniausiai gaminamas Prahos tortas. Nuotraukoje matyti, kad jis lengvesnis už šokoladinį biskvitą. Tai suteikia pyragui būdingų savybių išvaizda. Sumaišykite trynį su vienodu kiekiu vandens (greičiausiai jo prireiks ne daugiau nei šaukšto). Tada įpilkite 6 šaukštus. l. kondensuoto pieno ir išmaišyti. Virkite mišinį ant labai mažos ugnies. Jis turėtų palaipsniui sutirštėti. Taip pat galite naudoti vandens vonią – tai garantuotai pašalins galimybę sudeginti saldų mišinį. Sirupą atvėsinkite ir sumaišykite su išplaktu sviestu (reikės vienos pakuotės, dar reikia įdėti maišelį vanilinio cukraus). Įmaišykite arbatinį šaukštelį kakavos. Gatavą, į tris dalis supjaustytą biskvitą sluoksniuokite su kremu, išorę aptepkite uogiene, marmeladu ar marmeladu (geriausia abrikosas, jis geriau stingsta, bet galima imti bet kokį). Ant viršaus uždėkite šokoladinį fondantą arba glajų iš pusės plytelės šokolado ir šaukšto sviesto. Išlyginkite jį peiliu. Turėkite omenyje, kad dalis šerkšno nuvarvės dar neatvėsus.

Vyresnės kartos žmonės juos pažįsta ir myli nuo vaikystės. Šis delikatesas neturėjo nieko bendra su Čekijos miestu. Nuostabus konditerijos šefas Vladimiras Guralnikas iš Prahos restorano Maskvoje, esančio Arbate, ką tik sugalvojo receptą. Skoninės savybės džiugino sovietinius žmones, nesugadino saldumynų.

Daug sovietinių moterų ieškojo klasikinis receptas pagal GOST torto „Praha“ žurnalų ar kulinarinių knygų puslapiuose. Receptas buvo perduotas ir kopijuojamas iš sąsiuvinio į sąsiuvinį. Jaunoms šeimininkėms tai dabar lengva: pateikiau užklausą internetu ir gavau reikiamą receptą, ir net keliomis versijomis. Pasirinkite kiekvienam skoniui. Savo straipsnyje mes atliksime darbą už skaitytojus ir vienoje vietoje surinksime skirtingus klasikinius receptus pagal Prahos pyrago GOST, pažiūrėkime, kaip Julija Vysotskaya ruošia tokį pyragą programoje „Mes valgome namuose“ ir garsiajame „ Chadeyka".

Torto sudedamosios dalys

Norint pagaminti tokį skanų Šokoladinis pyragas, būtina sudaryti tris jo sudedamąsias dalis:

• užminkyti biskvito tešlą;
• pasigaminkite švelnų kremą pyragams tepti;
• paruoškite šokoladinį glajų, kad padengtumėte pyragaičius.

Reikalingi ingredientai

Biskvitinei tešlai kepti reikia 25 gramų kakavos miltelių, 6 gabalėlių vištienos kiaušinių (geriausia šviežių ir neplaktų), kvietinių miltų (sijotų) - 115 gramų, granuliuoto cukraus - 150 gramų, sviesto (lydyto) - 40 gramų. . Skaitytojas gali būti nustebęs dėl tokio tikslumo, bet vis tiek geriau laikytis reikiamų proporcijų. Matavimui pageidautina turėti kulinarines svarstykles, jei jų nėra, maisto suvartojimą skaičiuoti šaukštais.

Kremui paruošti reikės vanilės esencijos (pakanka 3 lašų, ​​kad kremas būtų vanilės skonio), kakavos miltelių - 10 gramų, kondensuoto pieno (nesistebėkite, bet tai ji) - 120 gramų, 1 kiaušinis, 20 ml vandens, 200 gramų cl. alyvos.

Norėdami paruošti šokoladinį glajų, reikia paruošti 100 gramų tamsaus juodojo šokolado, 100 gramų sl. aliejai ir abrikosų uogienė - 50 mg. Toliau apsvarstysime, kaip pasigaminti Prahos pyragą pagal klasikinį receptą pagal GOST su nuotrauka ir nuosekliomis instrukcijomis.

Sausainių kepimas

Prieš gamindami tešlą pyragui, iš karto įjunkite orkaitę, kad ji gerai sušiltų. Prahos pyrago tešlą jie pradeda ruošti pagal klasikinį receptą (pagal GOST), padalijant kiaušinius į baltymus ir trynius. Į indą su tryniais suberkite pusę porcijos cukraus ir plakite šluotele, kol susidarys šviesiai geltona masė. Baltymai plakami, kol susidaro tirštos putos, iš pradžių be cukraus, tada į putas dedama likusi 1/2 cukraus, bet palaipsniui, mažomis porcijomis, nuolat maišant. Plakite, kol ant putų susidarys stabilios smailės.

Į išsijotus miltus suberkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite sausoje formoje. Viską kartu kelis kartus galite persijoti per sietelį. Atskirame dubenyje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, kol jis visiškai ištirps. Atidėkite, kad skystis šiek tiek atvėstų. Negalima pilti karšto aliejaus, kitaip kiaušinio baltymas sutirštės.

Palaipsniui, dalimis, baltymai sumaišomi su tryniais, į trynių masę įmaišant putas. Tada atsargiai, mažomis porcijomis, nuolat maišydami supilkite miltų ir kakavos miltelių mišinį. Pabaigoje supilamas ištirpintas ir iki 25 laipsnių atvėsintas sviestas. Paruošta šokoladinė tešla, pagaminta pagal klasikinį receptą pagal GOST Prahos pyragui, pilama į sviestu išteptą formą, kurią galima iš anksto padengti pergamentiniu popieriumi, viršus išlyginamas gumine mentele. Forma patenka į orkaitę. Pusvalandį kepkite biskvitą. Tada jam reikia duoti laiko atvėsti, o tik tada išimti iš formos, kad nesuirtų ir neliktų drožlių. Prieš supjaustant kepinį į pyragus, geriau leisti biskvitui užvirti. Kad per šį laikotarpį neišdžiūtų, rekomenduojama uždengti maistine plėvele.

Kaip pasidaryti kremą?

Supilkite kondensuotą pieną į švarų dubenį ir grynas vanduo, įlašinkite 3 lašus vanilės esencijos ir įmuškite vieno kiaušinio trynį. Pirmiausia visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, kol susidaro vienalytė masė. Tada įdėkite dubenį į vandens vonią ant viryklės ir maišydami sutirštinkite. Šis procesas užtruks maždaug 10 minučių. Tada dubenį atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Sviestui kremui reikės minkšto, kambario temperatūros. Todėl jis iš anksto išimamas iš šaldytuvo. Jūs negalite ištirpti. Jis turėtų būti tiesiog minkštas. Indelyje išplakite į purią masę ir palaipsniui supilkite kremą (dalelėmis, nuolat maišydami). Pabaigoje suberkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite.

Chadeikos tinklaraštyje pagal klasikinį receptą (pagal GOST) į Prahos pyragą vietoj esencijos dedama viena pakuotė vanilinio cukraus. Šis tinklaraštininkas taip pat suteikia naudingų patarimų. Pirmiausia kremui reikia sumaišyti trynį su vandeniu ir tik tada įmaišyti kondensuotą pieną. Tai paaiškinama cheminė reakcija trynys su kondensuotu pienu: jame esantis cukrus linkęs ištraukti drėgmę, jei kiaušinį įpilate pienu, tada trynys gali susisukti, o mums jo visai nereikia. Be to, tinklaraštininkė kremą verda tiesiog ant ramios ugnies, o ne į vandens vonią. Čia jau pagalvokite, kaip geriausia tai padaryti už jus. Svarbiausia, kad produktai nesudegtų, kitaip nemalonus aromatas sugadins visą kremo skonį.

Tortų pertepimas

Kai kremas bus paruoštas, imame pjaustyti biskvitą į pyragus. Gaminame bent tris pyragus, išilgai padalindami biskvitą aštrus peilis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti storą šilko siūlą. Pirmi du pyragaičiai aptepami atvėsusiu kremu. Viršutinis sluoksnis pertepamas abrikosų uogiene.

Julijos Vysotskajos tinklaraštyje „Mes valgome namuose“ Prahos pyragas pagal klasikinį receptą (pagal GOST) suteptas vandens vonelėje ištirpintu marmeladu. Programos autorius siūlo naudoti arba uogienę, arba marmeladą, arba confiture, bet visada abrikosą.

Ant visų pyragaičių tortas užpilamas šokoladiniu glajumi. Skaitytojui primename, kaip jį pasigaminti namuose.

Šokoladinis glajus

Yra du būdai, kaip pasigaminti šokoladinį glajų.

1. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą ir į indą įdėkite smulkiai supjaustytą šokolado plytelę, visą laiką maišydami kompoziciją šaukštu. Kai didžioji dalis šokolado ištirps, tuomet reikia nukelti dubenį nuo ugnies, bet toliau maišyti, kol produktas visiškai ištirps. Kai glajus šiek tiek atvės, užpilkite ant biskvitinių pyragų viršaus ir šonų.
2. Sviestą iš pradžių galite ištirpinti atskirai vandens vonelėje arba ant silpnos ugnies, tada šokoladą kitame inde atskirai. Tada švelniai sumaišykite abu produktus.

Gumine mentele išlyginkite glazūros paviršių. Jei savo namuose neturite tokio, nenusiminkite. Galima naudoti šaukštą, o nugarine puse aptepti mase. Viršutinį sluoksnį taip pat galite išlyginti metaline mentele, kuri yra kiekviename virtuvės komplekte.

Julija Vysotskaya savo tinklaraščio puslapyje siūlo naudoti kitą receptą viršutiniam Prahos pyrago sluoksniui gaminti pagal klasikinį receptą pagal GOST. Jo aprašymas bus pateiktas žemiau. Tai glazūruotas fudge, į kurį tiesiog įdėta kakavos miltelių, kad suteiktų šokoladinį pojūtį.

Glazūruotas fudge

Norėdami pagaminti glazūruotą fudge, turite paruošti šiuos produktus:

• pusė kilogramo cukraus;
• 150 gramų paprasto vandens;
• šaukštelis citrinos sulčių.

Pirmiausia į indą pilamas vanduo ir pilamas granuliuotas cukrus. Maišykite mišinį, kol cukrus ištirps. Tada indas uždedamas ant ugnies ir tirpimas tęsiamas nuolat maišant mišinį. Kai cukrus visiškai ištirps, įpilkite citrinos sulčių. Norėdami suprasti teisingą fondanto tankį, galite išbandyti minkštą rutulį pagal Julijos Vysotskajos metodą.

Pasirengimo testas

Kad Prahos pyragui (klasikinis receptas pagal GOST) namuose pagamintas fudge būtų tinkamos konsistencijos, jo negalima virškinti. Galite suprasti pasirengimo laipsnį periodiškai atlikdami testą ant minkšto rutulio. Norėdami tai padaryti, indą su mišiniu nukelkite nuo ugnies, kad eksperimento metu fudge nesudegtų. Tada imame ledinį vandenį ir ten užpilame pusę arbatinio šaukštelio sirupo. Kamuoliuką, susidariusį nuo sąlyčio su lediniu vandeniu, reikia minkyti rankomis. Jei jį galima be problemų suvynioti, tada mišinys paruoštas. Jį galima nuimti nuo ugnies. Kad medžiaga greitai atvėstų ir įgautų reikiamą tankį, išėmus nuo viryklės, sirupo dubenį reikia nedelsiant padėti ant ledo.

Kai sirupas atvės iki 40-50 laipsnių, jį reikia nuimti nuo ledo ir pradėti plakti šluotele, kol masė taps balta spalva ir norimą klampumą. Jis turėtų būti kaip minkštas zefyras. Šį gaminį galima pasigaminti iš anksto ir įdėti į šaldytuvą, o prieš tepant kepinį, šiek tiek pašildyti vandens vonelėje. Norėdami pagaminti šokoladinį fondantą, į mišinį suberkite kakavos miltelius ir viską gerai išminkykite.

Išvada

Kaip matote, Prahos pyragą virti namuose pagal klasikinį receptą pagal GOST nėra sunku, o visi ingredientai paprasti, be jokių egzotiškų produktų. Paruošti ir iškepti užtrunka iki 50 minučių.

Grietinėlę ir glajų galite pasigaminti iš anksto, tad belieka pasidaryti biskvitinę tešlą ir aptepti pyragus. Tortą patartina gaminti dieną prieš atvykstant svečiams, o kraštutiniu atveju pyragus aptepti ryte, kad biskvitas gerai išmirktų iki vakaro šventės. Tada pyragaičiai nebus sausi. Sėkmės ir gero apetito!

• Biskvitas tortui "Praha"
• Prahos kremas
• Šokoladiniai lūpų dažai
• Torto gaminimas

Kai esate tikri, kad garsųjį Prahos pyragą lengva iškepti namuose, neapgaunate. Tai tikrai paprasta. Ar tik dabar rezultatas bus tas pats pyragas, kuris buvo patiektas Prahos restorane, o vėliau tapo itin menku sovietinių konditerijos gamyklų produktu? Greičiausiai ne. Namuose nesunkiai gausite Prahos pyragą, Senąją Prahą, Chiffon Prahą, tačiau namuose iškepti klasikinį Prahos pyragą gana sunku.

Pagrindinis laimikis – melasa, kuri dedama į šokoladinį fondantą šiam pyragui. Be to, originaliame Prahos pyrago recepte taip pat yra prancūziškas benediktinų likeris (vienuoliškas gėrimas, pagrįstas didelis skaičius žolelių ir medaus), kurio taip pat reikia paieškoti mūsų parduotuvėse. Jau keturių rūšių kremai! Ar įvaldysite tai? Tiesa, Prahoje keturi kremai buvo tik pačioje gyvavimo pradžioje, o paskui pradėjo ruošti tik su vienu kremu. O be to, iš sviestinio biskvito, paruošto pagal specialią technologiją, klasikinėje Prahoje pyragaičiai buvo mirkomi rome (vėliau irgi išimti iš recepto) ir aptepti abrikosų marmeladu.

Ar jau atsisakėte pati kepti klasikinį Prahos pyragą? Tada mes siūlome jums šio pyrago receptą pagal GOST (arba beveik pagal GOST). Bet kokiu atveju mes stengėmės šį receptą kuo labiau pritaikyti prie šiuolaikinių realijų.

Biskvitas tortui "Praha"

Produktų skaičius atitinka Gost receptą. Kaip pavyksta sverti, pavyzdžiui, 151 gramą cukraus – jūsų rūpestis (užuomina: naudokite elektronines svarstykles). Bet jūs norėjote klasikinio Prahos pyrago recepto, o šiuo atveju klasikinis atrodo kaip tik taip.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 116 g;
• Sviestas (sviestas, neteptas ir ne margarinas) - 38 g;
• Cukrus - 151 g;
• Kakavos milteliai (idealiu atveju - "Golden Label") - 23 g;
• Vištienos kiaušinis - 335 g (užuomina: vidutinis kiaušinio svoris be lukšto 45 g);

Iš tokio produktų kiekio turėtų gautis pusės kilogramo sausainių pyragas (pagal GOST – 472 g).

Maisto gaminimas:

Atskirkite baltymus nuo trynių, cukrų padalinkite į dvi lygias dalis, miltus sumaišykite su kakavos milteliais ir persijokite, leiskite sviestui šiek tiek ištirpti (tampa minkštas). Toliau trynius išplakti su viena dalimi cukraus. Plakite ilgai ir kruopščiai, kol ištirps visi cukraus kristalai, o trynių masė taps sodri ir šviesi. Tada plakite kiaušinių baltymus, kol ant jų atsiras aiški žymė nuo šluotelės arba mikserio peiliukų. Tada dviem dozėmis likusį cukrų supilame į baltymus ir toliau plakame, kol cukrus visiškai ištirps.

Dabar reikia sumaišyti abi išplaktas mases: į trynius atsargiai įmaišyti baltymus. Pirmiausia įdedame trečdalį baltymų, išmaišome, suberiame likusius ir vėl išmaišome. Po to į kiaušinių masę suberkite iki 30 laipsnių įkaitintą sviestą ir miltus su kakavos milteliais. Visa tai darome atsargiai ir net švelniai, bet greitai, kad nuo mūsų pastangų nenusėstų baltymai. Toliau tešlą pilame į apvalią formą, padengtą kepimo popieriumi (apačioje) ir kepame iki 200-220 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Kad sausainis būtų visiškai paruoštas, užtruks nuo pusvalandžio iki keturiasdešimt penkių minučių. Iš pradžių gatavą biskvitą atvėsiname tiesiai formoje dvidešimt minučių, o tada išimame ir paliekame stovėti aštuonias valandas.

Tik nuo sendinto biskvito nuimkite popierių ir nuvalykite peiliu (nubraukiame viršutinę blizgią plutą). Pagal GOST turėtumėte gauti apvalų biskvitinį pusgaminį su rudu porėtu, bet elastingu trupiniu.

Prahos kremas

Sviestas dedamas į klasikinį Prahos pyragą šokoladinis kremas, kuri turėtų atrodyti (pagal GOST) kaip sodri rusva masė (vienodos konsistencijos, blizgaus blizgesio ir išlaikytos formos). Beje, šio kremo gaminimo receptas skiriasi nuo gerai žinomo sviestinio kremo su kondensuotu pienu, o jis pats gavo tortą atitinkantį pavadinimą „Praha“.

Ingridientai:

• Sviestas - 199 g;
• Kakavos milteliai - 9,3 g;
• Kiaušinių tryniai - 21 g;
• Kondensuotas pienas (visas su cukrumi) - 120 g;
• Vanduo - 21 g;
• Vanilinas - 0,1 g.

Maisto gaminimas:

Sumaišykite trynį su vandeniu (vienodais kiekiais), supilkite į juos kondensuotą pieną ir padėkite į vandens vonią. Jei nežinote, kaip organizuoti kremo „vonią“, tai daroma taip. Į didesnį dubenį pilamas vanduo, o į šį vandenį dedamas mažesnis dubuo su grietinėle. Kai vanduo užverda, jis sušildo ir tai, kas yra mažame dubenėlyje: gaunama vandens vonelė.

Taigi, išvirkite grietinėlę iki grietinės konsistencijos, o tada atvėsinkite. Po to lengvai išplakite sviestą ir palaipsniui (keliais etapais) į jį supilkite atvėsintą kremo masę. Pačioje plakimo pabaigoje į kremą suberkite kakavos miltelius. Visas plakimo procesas užtruks apie dvidešimt minučių, o rezultatas bus 359 gramai (pagal GOST) Prahos kremo.

Šokoladiniai lūpų dažai

Galbūt pats sunkiausias klasikinio Prahos pyrago ruošimo etapas. Tačiau originalus receptas apima būtent tokio šokolado fondanto naudojimą.

Ingridientai:

• Cukrus - 91 g;
• Vanduo - 30 g;
• Krakmolo sirupas - 14 gr
• Kakavos milteliai - 6 g;
• Vanilės milteliai - 0,3 g;
• Vaisių esencija - 0,3 g.

Iš tokio produktų kiekio turėtumėte gauti 116 gramų lūpų dažų. Bet kadangi tokį nedidelį kiekį lūpų dažų sunku įveikti, galite paimti dvigubą normą nei nurodyta recepte. Taigi, sumaišykite cukrų su vandeniu ir pašildykite sirupą iki šimto aštuonių laipsnių temperatūros. Atskirame puode įkaitinkite melasą iki penkiasdešimties laipsnių ir supilkite į sirupą. Tada ant vidutinės ugnies užvirinkite sirupą iki šimto penkiolikos laipsnių ir įpilkite į jį esencijos.

Po to sirupą atvėsinkite iki keturiasdešimties laipsnių ir dvidešimt minučių plakite medine mentele arba plaktuvu. Kakava ir vanilinas dedami į lūpų dažus prieš pat tepant ant torto.

Pastaba:

Klasikiniame recepte gausu nuorodų apie tikslią produktų temperatūrą lūpų dažų gamybos procese. Patogumui naudokite virimo termometrą.

Torto gaminimas

Žinoma, Gosto receptas yra sudėtingas namų ruoša Prahos tortas. Bet jei viskas jums pavyko, belieka tik tinkamai surinkti ir papuošti tortą. Ingridientai:

• Sausainių pusgaminis;
• Prahos kremas;
• Šokoladiniai lūpų dažai;
• Abrikosų marmeladas (uogienė arba marmeladas)

Maisto gaminimas:

Pirmiausia biskvitinį pusgaminį supjaustome į tris pyragus. Pirmąjį (apatinį) ir antrąjį (vidurinį) pyragą aptepkite kremu. Beveik visas išvirtas kremas pateks į sluoksnį, o porą šaukštų galima palikti papuošimui. Torto viršų ir šonus aptepame tiršta abrikosų uogiene (marmeladas, confiture). Ir supilkite iki penkiasdešimties laipsnių pašildytą šokoladinį fondantą. Jei norite, papuoškite likusia grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Štai klasikinis Prahos pyrago receptas. Sovietinės kulinarijos legenda ir toliau gyvuoja tiek klasikinėje versijoje, tiek namų virtuvėse, kur kone kiekviena šeimininkė bando išbandyti kitą šio garsaus pyrago receptą. Galbūt būtent jūs galėsite atgaivinti kulinarijos klasiką, priimdami Gosto pyrago receptą. Išdrįsk! Ir gaminkite su malonumu.

Šiandienos straipsnis skirtas smaližiams. Ir mes pakalbėsime apie mūsų mėgstamą Prahos pyragą. Jį kepė mūsų mamos ir močiutės. Tada, sovietmečio stygiaus laikais, nebuvo taip paprasta nusipirkti net paprastą skardinę kondensuoto pieno. O tuo skanesnis ir šventiškesnis mums buvo tortas su storu šokolado ir abrikosų uogienės sluoksniu, kuris buvo kepamas mano gimtadieniui.

Labai nustebau, kai sužinojau, kad torto pavadinimas niekaip nenurodo Čekijos sostinės. Pasirodo, šį pavadinimą tortas skolingas restoranui, kuriame konditerė V.M. Guralnikas. Jis sugalvojo visą šio deserto technologiją. Pagal jį originalus receptas ir vėliau išleido GOST Prahos tortui. Tiems, kurie domisi, peržiūrėkite Vikipediją.

Dėl šio recepto slaptumo šeimininkės išmoko iškepti šį saldų šokoladinį desertą Skirtingi keliai. Sausainiai buvo gaminami su sviestu ir grietine, su kakava ir tarkuotu šokoladu. Ir visi variantai vis tiek turi teisę egzistuoti.

Šiandien gaminu pagal mamos kulinarijos knygą. Ji yra užfiksavusi keletą būdų, kaip pasigaminti tortą tiek vaikams, tiek suaugusiems. Jie visi yra skirtingo sudėtingumo, tačiau kiekvienas yra skanus savaip. Tikiuosi jie kam nors pravers. Svarbiausia išlaikyti komponentų proporcijas ir nesikreipti į internetą, kol biskvitas yra orkaitėje. Ir viskas susitvarkys!

Mums, savo virtuvėje, visiškai nebūtina gaminti pagal klasikinį receptą. Juk kiekvieno skonis skirtingas ir kiekviena šeimininkė naudoja tuos ingredientus, kuriuos mėgsta jos šeima. Kažkas naudoja ir sviestą, ir kondensuotą pieną, o kažkas, kad būtų mažesnis riebumas, pradeda biskvitą ant grietinės.

Tik nepatarkite recepte sviesto keisti margarinu.

Pasirinktinai į grietinėlę įpilkite porą šaukštų romo ar konjako. Abrikosų uogienę pyragams pertepti galima pakeisti kitu, kuris labiau patinka jūsų šeimai.

Tortas Praha namuose pagal mamos receptą

Labai patraukli ir įspūdinga versija su konjako impregnavimu ir tamsia glazūra šventinis stalas. Man tai visada atrodė skaniausias, uždraustas vaisius. Man apskritai patinka tamsiausias, kartaus šokoladas.

Natūralu, kad vaikų šventėšio pyrago negalima patiekti.

Ši Prahos versija yra labiau paplitusi nei GOST versija. Biskvitas labiau išmirkęs, minkštesnis ir sultingesnis. Jums reikia daug įvairių produktų. Stenkitės išlaikyti proporcijas.

Ko tau reikia:

Maisto gaminimas:

Visus produktus iš šaldytuvo ištraukiau iš anksto ir jie laukia ant stalo. Tešlą minkysiu mikseriu. Viską galima plakti šluotele.

Ingredientai tešlai ir kremui ruošti turi būti kambario temperatūros.

Tris kiaušinius plakite mikseriu iki putų. Ir palaipsniui, po truputį dedu stiklinę cukraus. mušau toliau.

Kai cukrus visiškai ištirpsta ir sumaišomas su kiaušiniais, įdedu šiek tiek grietinės. Ir vėl įjunkite maišytuvą.

Grietinė tortui turėtų būti ne mažesnė kaip 20% riebumo, o geriausia kaimiška.

Taip pat mažomis porcijomis, toliau plakant. Kuo intensyviau plaksite visus produktus, tuo nuostabesnis ir aukštesnis bus mūsų gatavas biskvitas.

Į tešlą įpilu pusę indelio kondensuoto pieno. Tai turėtų būti nenugriebtas kondensuotas pienas, o ne bet koks. pieno produktas“. Dar kartą maišykite apie minutę.

Atėjo laikas biriems produktams. Į sietelį supilu pusantros stiklinės miltų ir 3 šaukštus kakavos. Mano pudra yra gryna, be priedų.

Jei kakavos milteliuose yra priemaišų, tokių kaip cukrus, įpilkite dar vieną ar du šaukštus.

Šaukštu švelniai perkelkite mišinį į koštuvą, sijodami į tešlą.

Maišytuvą įjungiu mažiausiu greičiu, kad birūs produktai neišsibarstytų po visą virtuvę. Sodą gesinau šaukštu 9% acto. Ir supilkite mišinį į tešlą, kai miltai dar nėra visiškai susimaišę.

Jei nėra acto, 1 šaukštui acto rūgšties paimkite 7 šaukštus vandens ir gaukite 9% acto.

Maišykite dar minutę ir nuimkite plaktuvą. Tešla paruošta. Tai burbuliuoja iš to, kad ten pradėjo veikti gesinta soda. Šiuo metu jau pageidautina įjungti orkaitę iki 180 laipsnių.

Kepimo indo paruošimas. Turiu apvalią, nuimamą 22 cm skersmens. Dugną iškloju pergamentu. Nedengiu kraštų, tik alieju tiek dugną, tiek šonus. Ten sudėjau visą tešlą. Pasirodė tik iki pusės formos aukščio. Nepilkite aukščiau, nes pakils gana aukštai.

Formą su tešla pašau į įkaitintą orkaitę 35 min.

Neatidarykite orkaitės, kol pyragas kepa.

Pyrago neimu iš orkaitės, tiesiog išjungiu ir leidžiu šiek tiek atvėsti kartu su orkaite. O šiuo metu užsiimsime kremu ir torto impregnavimu.

Kremo paruošimas ir impregnavimas tortui

Tai labai svarbus momentas. Šie pyrago komponentai netgi turi didesnę vertę nei biskvitas. Nuo to, ar kremą padarysime pakankamai skanų ir švelnų, priklauso viso produkto skonis ir aromatas. Noriu, kad jis būtų minkštas ir tirptų burnoje.

Konjako impregnavimo paruošimas:

Padedu puodą ant viryklės ir įjungiu didelę ugnį. Įpilu stiklinę konjako ir užpilu stikline cukraus. Viską išmaišau ir leidžiu užvirti. Tada sumažinu ugnį ir toliau maišau, kol mišinys sutirštės ir virs sirupu.

Nebijokite, kad yra visa taurė alkoholio. Tai normali suma. Nuo sausainių negalima prisigerti. Virimo metu visas alkoholis išgaruos, išliks tik saldus sirupas ir aitrus skonis.

Nepatariu imti pigaus konjako. Jame nėra skonio, tik alkoholis ir cheminiai dažai.

Žinoma, jūs galite lengvai pakeisti konjaką tiesiog cukraus sirupas. Jūs netgi galite pridėti aštrių uogų. Vyšnios arba spanguolės. Jis bus saldus, skanus, bet ne toks aitrus ir kartaus šokolado skonis išnyks.

Dabar visas cukrus ištirpo. Sirupą verdu iki norimos konsistencijos apie pusvalandį. Jis turėtų būti tik storas ir tamsus.

Leiskite šiek tiek užvirti ant silpnos ugnies ir užvirkite. O kremu pasirūpinsime mes.

Kremo paruošimas:

Minkštas, sviestas siunčiamas į maišytuvo dubenį. Reikia plakti bent tris minutes, kad būtų tinkamai prisotintas deguonies ir taptų sodrus bei baltas.

Įdedu šiek tiek vanilės esencijos. Galite pridėti vanilinio cukraus. Bet visa tai skirta mėgėjams. O likusią pusę kondensuoto pieno skardinės įdedu į grietinėlę. Vėl viską gerai išplakite mikseriu. Apie dvi minutes.

Į šią masę persijoju du šaukštus kakavos ir vėl viską gerai išmaišau mažu greičiu apie dvi minutes. Kremas paruoštas. Jis nuostabus! Subtilus, lygus ir spalvos kaip perlas.

Konjako impregnavimas taip pat pakankamai sutirštėjo. Viską atidėjau į šalį ir dabar greitai užplikysiu dar fudge, kuriuo užpilsime gatavą pyragą.

Šokoladinio glaisto paruošimas:

Ant viryklės pastatau puodą vandens ir dar vieną mažesnį ant jo. Kad viršutinio puodo dugnas nepasiektų vandens. Viršutiniame puode persijoju 150 gr. kakavos ir sumaišyti su cukrumi. Į mišinį mažomis porcijomis pilu pieną.

Svarbu! Palaipsniui pilkite pieną ir gali prireikti ne 400-500 ml, o tik 200 ml.

Atidžiai stebėkite mišinį ir nesitraukite, kol jis šildomas vandens vonioje.

Pieno pilu visai nedaug, žodžiu kelis šaukštus, kad masė taptų vienalytė ir tiršta. Išmaišau šluotele ir žiūriu, kad fudge teka lašeliais, o ne lašeliais. Leiskite porą minučių pavirti ant silpnos ugnies. Pabaigoje įpilkite sviesto ir išimkite puodą iš vonios. Saldainis yra paruoštas.

Torto surinkimas:

Viską paruošėme. Mes pereiname tiesiai prie deserto formavimo.

Biskvitas iškepė gerai, bet iškilo kauburėlio forma. Pirmiausia reikia išimti iš formos. Aštriu peiliu paleidžiu išilgai kraštų ir apverčiu formą. Dar šiltą paskleidžiu ant grotelių su kauburėliu žemyn. Ir aš tiesiog nuspaudžiu viršų. Leiskite gulėti, kol visiškai atvės.

Biskvitą galite pjaustyti tik jam pastovėjus bent dvi valandas.

Kai biskvitas visiškai atvės, kauburėlį nupjaunu ilgu peiliu arba meškerėliu. Ir supjaustykite į tris pyragus. Pirmasis klojamas ant pagrindo. Ir pamirkykite jį konjako sirupu.

Tada aptepu kremu. Juo paskirstau torto paviršių, kad nesiektų kraštų. Juk ant viršaus bus daugiau pyragėlių, o kremas išsispaus išilgai torto kraštų.

Taip klojau antrą pyragą. Vėl pamerkiu į sirupą ir aptepu kremu. Nepamirškite išlyginti kremo torto šonus. Ir trečias, viršutinis pyragas, aš gerai palaistoju tik impregnavimo likučius. Nes ant viršaus užpilsiu šokoladinį glajų.

Ruošinį dvi valandas valau šaltyje. Praėjus šiam laikui, biskvitas bus gerai išmirkęs, o kremas pakankamai sukietės. Išimu tortą ir dedu ant grotelių, galima tiesiog ant didelės lėkštės. Glazūrą pilu taip, kad ji laisvai tekėtų iš visų pusių.

Kai sustingsta stiklo glaisto perteklius, dedu darbelį ant indo, ant kurio patieksiu. Ir vėl padėjau į šaldytuvą. Po pusvalandžio galite pabandyti. Deja, kremo nebeturiu. Jei kremo liko, torto viršų galite papuošti rožėmis ir raštais.

Ir gražuolis pasirodė nuostabus! Pažiūrėkite į torto nuotrauką skyriuje. Blizgus, blizgus viršus ir lygūs, stori kremo sluoksniai tarp pyragų. Būtinai išbandykite šį mano mėgstamiausią naminį variantą.

Negalėjau apeiti ir tikras klasikinis receptas. Pagal visas taisykles, atskiriant trynius nuo baltymų ir su abrikosų uogiene tarp pyragų.

Tinkamai paruoštas šis šokoladinis desertas yra skanus ir visai nesausas.

Ko tau reikia:

Maisto gaminimas:

Kepimo indas turi būti 20-23 cm.Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepti 35-40 min.

Štai tokį Gosto pyragą gražuolė Olga greitai ir lengvai iškepė. Linkime jai tolesnės kūrybinės sėkmės.

Taip pat parodysiu savo vaikišką šio pyrago variantą, kuriame nėra alkoholinių sirupų, o papuošimui tik truputis juodojo šokolado.

Greičiausias ir lengviausias Prahos receptas

Šį pyragą kepu vaikų šventėms. Pasiruošimo paprastumas nustebins. Sultingiems, šokoladiniams pyragams impregnuoti nereikia. Švelnus, erdvus kremas patiks ir vaikams, ir suaugusiems.

Šis receptas yra daug paprastesnis nei originalus, taip sakant, greitas skanėstas.

Ko tau reikia:

Maisto gaminimas:

1. Užminkau tešlą. Kiaušinius tik išplakiau šluotele ir supyliau į kondensuotą pieną. Viską gerai išmaišau.
2. Miltus, sodą ir kakavą sumaišau ir visą mišinį persijoju. Nuolat maišydami supilkite šį mišinį į pieną su kiaušiniais ir užminkykite tešlą biskvitui.
   
3. Tešlą padalinu į dvi lygias dalis. Šiam pyragui mums reikia keturių sluoksnių. Jei yra dvi formos, kepkite abi dalis vienu metu. Jei forma viena, tuomet tenka kepti paeiliui. Aš kepu 25 min. pašildytas iki 180 laipsnių. orkaitė.
   
4. Pyragėlius palieku atvėsti. Tuo tarpu paruošiu kremą. Į nedidelį puodą įmuškite kiaušinius ir įpilkite šiek tiek pieno. Gerai išplakite, suberkite miltus ir supilkite likusį pieną. Padėjau puodą ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite ir sutirštinkite.
5. Grietinėlę nuimu nuo ugnies ir supilu į dubenį. Dubenį uždengiu folija. Leiskite jam atvėsti.
   
6. Sviestą sumaišykite su kakava ir cukraus pudra. Plakite mišinį keletą minučių iki vientisos masės. Tada po šaukštą pradedu dėti į aliejų atvėsusį kremą. Aš ir toliau energingai plaku.
   
7. Kremą padėjau kelioms minutėms į šaldytuvą, kad atvėstų ir sutirštėtų. Tuo tarpu aš ruošiu pyragus. Prie sausainių nupjaunu viršutinę "dangtelį" (išsipūtimą). Kiekvieną biskvitą supjausčiau į du pyragus. Išėjo keturi pyragaičiai ir du „žirniai“.
8. Pyragėlius paeiliui dedu ant indo ir kiekvieną aptepu storu kremo sluoksniu.
   
9. Taip pat torto viršų ir šonus aptepu kremu ir išlygiuoju. Leidžiu šiek tiek atvėsti šaldytuve. Šiuo metu nuo pyragų pluteles susmulkinu į smulkius trupinius.
10. Išimu pyragą ir pakraščius bei šonus apibarstau trupiniais. O ant viršaus piešiu ląsteles su tamsiu, lydytu šokoladu.
    

Kaip matote, mūsų Prahos pyragas namuose pasirodė daug geresnis nei bet kuris pirktas. Jis yra aukštas dėl to, kad jame yra keturi ploni pyragaičiai ir storas kremo sluoksnis tarp jų. Pyragai greitai išmirkomi grietinėle ir pyragas bus labai švelnus ir sultingas.

Po pagaminimo porą valandų reikia palaikyti šaldytuve.

O prieš patiekiant tiesiog leiskite pyragui šiltai pastovėti, kad visas kremas atšiltų ir taptų minkštas.

Kaip iškepti biskvitą Prahai lėtoje viryklėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori gaminti Prahos pyragą namuose, lėtoje viryklėje. Marina Petrušenko išsamiai pasakoja, kaip iškepti skanų biskvitą, taip pat kaip greitai ir skaniai pasigaminti kremą. Žiūrėkite šį vaizdo klipą.

Kaip matote, Prahos pyragą paruošti nėra taip sunku ir yra daugybė variantų. Visi variantai yra skanūs ir originalūs savaip. Man bus labai malonu, jei jie kam nors bus naudingi. Ačiū visiems, kurie šiandien gamino kartu su manimi!