Itališkas sūris, gaminamas daugiausia Sardinijoje, kuriame yra grubų sūrio musė. Žurnalas Newsweek pavadino jį pavojingiausiu maistu planetoje. Casu marzu Sardinijoje reiškia „supuvęs sūris“ arba „kirminuotas sūris“.

Sūrio galvutės minkštime yra gyvų vabzdžių lervų, taip pat jų medžiagų apykaitos produktų, kurie pagreitina sūrio fermentaciją. Jie suteikia jam ryškų puvinio kvapą ir aštrų, aštrų skonį.

Sūris pavojingas sveikatai, nes Italijoje juo prekiauti draudžiama. Nuo 2010 m. jis buvo pripažintas Sardinijos kultūros vertybe, todėl leidžiama parduoti jos teritorijoje. Kilogramas sūrio kainuoja apie 200 eurų.

Abrucuose sūris vadinamas Marchetto, Kalabrijoje – Quaju, Lacijuje – Marzolino, Friulyje – Salterello.

Gamyba

Casu Marzu gaminamas iš avies Sardinijos pecorino sūrio. Gatavų galvų pluta yra pažeista ir paliekama lauke, kad sūrio musė dėtų kiaušinius. Po to sūris iškeliamas į specialią saugyklą. Iš kiaušinėlių atsiranda lervos, kurios pradeda ėsti sūrio kūną ir gaminti atliekas – skystį, vadinamą lagrima („ašaromis“).

Lervos pagreitina sūrio riebalų skilimą, todėl jis supuva. Paprastai po trijų mėnesių sūrio šerdis tampa žalsvai rudos spalvos netvarka su ryškiu kvapu. Sūrio paruošimo laipsnis nustatomas pagal akis, pagal joje esančių lervų skaičių. Vienoje galvoje yra tūkstančiai kirminų, kurių ilgis gali siekti 8 mm.

Be Sardinijos, Casu Marzu gaminamas Pjemonte. Vietinio sūrio technologija skiriasi nuo Sardinijos. Į sūrio galvutę padėjus musės kiaušinius, ji mirkoma baltame vyne, meduje ar vynuogių sultyse. Tai suteikia sūriui stiprų kvapą ir neleidžia atsirasti lervoms.

Kaip naudoti

Sūris supjaustomas gabalėliais ir patiekiamas su Sardinijos paplotėliu (pane carasau) ir stipriu vietiniu vynu. Tik suvalgytas vidinė dalis galvutes, išimdami turinį duona ar stalo įrankiais.

Kazu Marzu galima valgyti dviem būdais: su lervomis ir be jų.

Sūrio valgymas su lervomis yra susijęs su tam tikra rizika. Kirmėlės yra labai judrios ir sutrikusios gali pašokti iki 15 cm.Valgant sūrį akims apsaugoti naudojami specialūs akiniai.

Norėdami atsikratyti lervų, sūrio gabalėlis įvyniojamas į storą popierių, atimamas iš kirminų oro. Lervos pradeda šokinėti ir lūžti ant popieriaus. Tuo pačiu metu yra būdingas įtrūkimas. Kai jis atslūgsta, visos lervos laikomos negyvomis.

Sūrio su negyvomis lervomis vartoti negalima, nes nugaišę jie išsiskiria didelis skaičius toksiškos medžiagos, sukeliančios apsinuodijimą.

Naudojimo apribojimai

Kazu Marzu sūrio naudojimas gali sukelti sunkias alergines reakcijas, pasireiškiančias odos bėrimais, apsinuodijimu toksinėmis medžiagomis.

Didžiausią pavojų kelia lervų išgyvenamumas, kurios, išgyvendamos skrandžio sulčių įtakoje, gali patekti į žarnyną. Ten bandoma išlipti ir pragręžti žarnyno sieneles, todėl gali prasidėti vėmimas, stiprus skausmas, kruvinas viduriavimas.

Sūryje su negyvomis lervomis yra daug toksinių medžiagų, sukeliančių rimtą apsinuodijimą.

Kaip žinia, dėl skonių nesiginčijama, o apie tai puikiai įrodo ir aptariamas sūris. Casu marzu („supuvęs sūris“) gaminamas Sardinijoje, kur jis laikomas tikru delikatesu. Šio gaminio ypatumas yra tas, kad jo viduje yra tūkstančiai sūrio musių lervų. Kaip atsirado „gyvo“ sūrio receptas, nežinoma, nes niekur nėra nei vienos datos, nei vieno dokumento, kuriame minimas casu marzu recepto sukūrimas. Tačiau yra versija, kad „supuvęs sūris“ pasirodė atsitiktinai, kai nebuvo laikomasi pecorino sūrio gamybos technologijos. Sūris buvo išsiųstas brandinti nepastebėjus sūrio musės kiaušinėlių. Žinoma, prieš šimtus metų maisto išmetimas buvo neįperkama prabanga, todėl drąsiausieji nusprendė išbandyti „gastronominę naujieną“ ir... pasidžiaugė nauju sūriu iš avies pieno. Nuo to momento jie pradėjo gaminti tokį sūrį dideliais kiekiais.

Beje, Europos Sąjunga uždraudė gaminti ir parduoti šios rūšies sūrius, remiantis sanitariniais standartais. Tačiau 2004 m. Italijos žemės ūkio ir miškų ministerija nusprendė ginti sūrį ir įtraukė jį į „tradicinių itališkų produktų sąrašą“. Dokumentas leidžia tiksliai nesilaikyti sanitarinių standartų. O 2005 m. kai kurie Sardinijos ūkininkai, bendradarbiaudami su Sasario universiteto fakulteto veterinarijos gydytojais, inicijavo sūrio muselių veisimą dirbtinėmis sąlygomis. Tačiau ES yra atkakli. 2009 metais „supuvęs sūris“ pateko į Gineso rekordų knygą kaip pavojingiausias pasaulyje. Nors autoriai teigia, kad jo vartojimas gali išprovokuoti vėmimą ir virškinimo sutrikimus, nėra nė vieno oficialaus to patvirtinimo.

Express informacija pagal šalį

Italija(Italijos Respublika) – valstybė Pietų Europoje.

Sostinė - Roma

Didžiausi miestai: Roma, Milanas, Neapolis, Turinas, Palermas, Bolonija, Florencija, Katanija, Venecija

Valdymo forma– Parlamentinė respublika

Teritorija- 301 340 km 2 (71 vieta pasaulyje)

Gyventojų skaičius– 60,79 mln. žmonių (23 vieta pasaulyje)

Oficiali kalba– italų

Religija - katalikybė

HDI – 0,873 (27 vieta pasaulyje)

BVP– 2,141 trilijono dolerių (8 vieta pasaulyje)

Valiuta– eurų

Ribojasi su: Prancūzija, Šveicarija, Austrija, Slovėnija

Maisto gaminimas

Pirmiausia paruošiamas pecorino sardo (avies pieno sūris). Tada galvutės mirkomos fiziologiniame tirpale, bet mažiau dienų nei pecorino. Šiuo laikotarpiu sūris pasiima tiek daug druskos, kad neatbaidytų sūrio muselių ir nesidaugintų bakterijos. Toliau sūryje padaroma nedidelė skylutė, į kurią įpilama šiek tiek alyvuogių aliejaus, kuris pritraukia muses ir suminkština sūrį. Tada jis paliekamas atvirose vietose, nesukant galvos. Sūrio fermentacija lervomis trunka nuo 3 iki 6 mėnesių. Kasu marzu gaminamas daugiausia kaimuose nuo vėlyvo pavasario iki vėlyvo rudens.

Taip kaip yra

Pagamintas sūris turi išgaubtas šonines sieneles, lygius kraštus ir sveria nuo 2 iki 4 kg. Casu marzu konsistencijai įtakos turi vabzdžių skaičius (tirštos, minkštos ar pastos). Masė užpildyta apie 8 mm ilgio lervomis. Skonis deginantis ir aštrus, sūris aštraus aromato. Sardiniečiai produktą laiko nuodingu ir nevalgo, jei kirminai nugaišo. Tankesnės tekstūros Kasa marzu supjaustoma griežinėliais ir dedama ant papločio, o minkštas marzu tepamas ant duonos arba valgomas šaukštu. Kirminai yra aktyvūs ir šokinėja iki 15 cm. Todėl valgydami sardiniečiai sumuštinį pridengia ranka. Turistai taip pat sugalvojo būdą, kaip atsikratyti lervų. Sūris turi būti dedamas į popierinį maišelį, užkertant kelią oro patekimui, ir stipriai suplakti. Kirminai miršta – ir be jų galima valgyti sūrį. „Supuvęs sūris“, kaip ir bet kuris kitas, yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis.

Kaina Italijoje

Parduotuvėse sūriu prekiauti draudžiama, todėl jo reikia ieškoti „juodojoje rinkoje“. Norėdami tai padaryti, turite aplankyti tolimus Sardinijos kaimus. Šį skanėstą jums pasiūlys už 30-50 € už kilogramą.

Kasu marzu

Kazu marzu
Casu marzu
Kilmės šalis	Italija
Miestas, rajonas
Pienas
Pasterizuotas
Tekstūra	minkšta masė su skystu turiniu
nokimo laikas
Sertifikavimas

Casu marzu(kiti vardai - casu modde, casu cundhidu, italų formaggio marcio) yra Sardinijoje gaminamas sūris, geriausiai žinomas dėl to, kad jame yra gyvų vabzdžių lervų. Išversta iš sardinų kalbos casu marzu reiškia "supuvęs sūris" šnekamoji kalba taip pat vartojamas posakis „kirminas sūris“.

Casu Marzu gaminamas iš kitokios rūšies sūrio – Sardinijos pecorino. Norėdami tai padaryti, jis laikomas ilgiau nei įprasta fermentacijos stadija, todėl jis tampa puvimo būsena, kurią sukelia sūrio musių lervų virškinimo veikla. Sliekai pagreitina sūryje esančių riebalų skilimo ir skilimo procesą, dėl kurio produktas tampa minkštas. iš jo taip pat išsiskiria skystis, vadinamas lagrima (pavadinimas kilęs iš sardiniečių kalbos žodžio, reiškiančio ašaras).

Lervos yra mažos (8 mm) kirmėlės. Sutrukdomi jie sugeba pašokti iki 15 centimetrų. Dėl šios priežasties norintiems paragauti kasa marzu valgant patariama saugoti akis. Kai kurie nori pašalinti lervas prieš valgydami, o kiti valgo sūrį kartu su jomis.

Skonis

Sūris paprastai vartojamas su Sardinijos duona ( pane carasau) ir Cannonau, stiprus raudonas vynas.

Naudojimo pavojus

Sūrio vartojimas casu marzu kelia daug pavojų:

• Alerginių reakcijų rizika
• Skilimo į toksinę būseną rizika (pagal Sardinijos liaudies išmintis, gyvų lervų buvimas rodo, kad to dar neįvyko).
• Žarnyno infekcijos rizika lervomis. Sūrio musių lervos gali būti nesuvirškintos skrandyje (skrandžio sultys ne visada jas nužudo) ir kurį laiką nusėda žarnyne. Lervoms bandant pragręžti žarnyno sienelę, atsiranda rimtų komplikacijų: pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir kruvinas viduriavimas (žr. Myases).

Dėl pavojaus sveikatai, taip pat dėl ​​to, kad „supuvęs sūris“ laikomas užterštu produktu, jo pardavimas Italijoje oficialiai uždraustas. Sardinijos teritorijoje šis draudimas dažnai pažeidžiamas, o sūris parduodamas nelegaliai. Tačiau 2010 m. casu marzu buvo pripažintas Sardinijos kultūros vertybe ir vėl leistas. Jo kaina tris kartus viršija pecorino sūrio kainą.

Kiti regionų pavadinimai

Be labiausiai paplitusio pavadinimo „Casu marzu“, yra keletas kitų regionų pavadinimų:

• Marcetto arba byla fracheche– Abrucuose
• Salterello– Friulyje
• Ribiòla cui beg– Lombardijoje
• furmai nis– Emilijoje-Romanijoje

Pjemonte, ypač Alpes-Maritimes, prie sienos su Prancūzija, fermentacijos procedūra ne visada tokia pati kaip Casu Marzu sūrio. Sūris paliekamas lauke, todėl sūrio muselei suteikiama galimybė dėti kiaušinius. Po to kalbama apie baltojo vyno, vynuogių ir medaus būklę, taip užkertant kelią lervų išsiritimui. Tai suteikia produktui stiprų skonį.

taip pat žr

• Milbenkäse – Viurčvice (Vokietija) gaminamas sūris, kurio fermentacijos procesas vyksta sūrio erkučių pagalba.
• Mimolet, kitas sūris (Lille, Prancūzija), gaminamas su sūrio replėmis

Nuorodos

• Berenbaumas, May R. Dar devyniasdešimt devynios lervos, erkės ir čiulptukai. – University of Illinois Press, 1993 m. – ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robinas M. Overstreetas (2003). Prezidento kreipimasis: Skonio pumpurai ir kiti malonumai. Parazitologijos žurnalas 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinija, Italija Epicurious.com gero apetito straipsnio adaptacija. Žiūrėta 2006 m. liepos 31 d.
• Leitenantas Brianas F. Prendergastas, USN (2001). Nešvaros musės: reikšmė, stebėjimas ir kontrolė nenumatytų atvejų operacijose (.pdf formatas) . Žiūrėta 2005 m. spalio 1 d.

Ar manote, kad prancūzai, mėgstantys pelėsinį sūrį, yra maniakai ir iškrypėliai? Ar drebate vien išvydę gabalėlį sūrio su mėlynomis gyslomis? Tai nėra blogiausia, ką žmogaus vaizduotė gali padaryti su sūriu – Italijos Sardinijos gyventojai tuo pranoko visus.

Neseniai Amerikoje buvo sudarytas dešimties pavojingiausių skanėstų sąrašas, kuris, pažeidus vartojimo technologiją, gali padaryti nepataisomą žalą gurmano sveikatai ar net nužudyti.

Pirmoje vietoje buvo - ne, ne pūkuotas žuvis, o paprastas Pecorino avies pieno sūris! Tiesa, knibždėte knibžda sūrio muselės lervų – casu marzu.

Casu marzu Itališkas delikatesas

Šis tradicinis skanėstas Sardinijoje gaminamas daugelį amžių. Brandinančios sūrio galvutės iškeliamos iš vėsių rūsių į paviršių, kad sūrio muselės galėtų dėti kiaušinėlius. Iš kiaušinių išsiritusios baltos lervos valgo sūrį, o jų virškinimo fermentų dėka jo konsistencija tampa gana minkšta ir kreminė. Tiesą sakant, sūrio minkštimas su lervų pagalba virsta humusu. Tačiau to niekas neslepia – išvertus iš sardiniečių kalbos casu marzu reiškia „supuvęs sūris“.

Casu marzu yra Italijoje oficialiai uždraustas delikatesas, nes jame yra nuodingų lervų atliekų ir jos gali būti apsinuodijusios. Tačiau išmintingi sardiniečiai mano, kad jei sūryje esančios lervos dar nenugaišo nuo per didelio gyventojų tankumo, vadinasi, jis visai tinkamas maistui.

Be apsinuodijimo, casu marzu kelia dar vieną pavojų: sūrio musės lervos gali apsigyventi nusilpusio imuniteto ar mažo rūgštingumo žmogaus žarnyne, jas prarydamos gyvos. Negana to, jie taip pat žino, kaip iššokti iš sūrio galvos 15 centimetrų– todėl valgytojams, be stalo įrankių, dovanojami akiniai. Kad lervas šiek tiek nuslopintų ir atimtų joms orą, prieš patiekiant sūris dedamas į popierinį maišelį.

Priešingai nei perspėja Italijos sveikatos ministerija, sardiniečiai jau šimtmečius valgo casu marza ir tai darydami jaučiasi puikiai. Natūralu, kad sūris su lervomis laikomas galingu afrodiziaku, kur be jo!

Nors parduotuvėje casa marza nenusipirksi, daugelis Sardinijos gyventojų ir toliau gamina ją savo vartojimui ir patiekia restoranų lankytojus iš po prekystalio. Juk, kaip sako vietinis posakis, „Kasu marzu yra labiausiai geriausia dovana kurią galite padovanoti tik Sardinijos aviganiui“.

Neskubėkite pasibaisėti ir perduokite įsigytus bilietus į Italiją: daugelyje kitų sūrių veislių taip pat yra tam tikras kiekis „mėsos“. Pavyzdžiui, tikrojo „Edamo“ sūrio pluta – sūrio erkių išmatos, kurias specialiai veisiasi sūrininkai.

(Aplankyta 543 kartus, 1 apsilankymai šiandien)

Mėgstamiausias tikrų gurmanų patiekalas. Jis vertinamas dėl sodraus skonio, nenusakomo aromato ir derinio su geriausiais vynais. Viskas apie sūrį. Daugelyje šalių sūris yra gurmaniškas desertas. Jis patiekiamas jau sotiems žmonėms kartu su kolekcijos vynu. Todėl delikatesas gali kainuoti iki dangaus. Tačiau brangiausi sūriai to verti.

Neįprasčiausi sūriai pasaulyje

Epuas sūris laikomas vienu originaliausių sūrių. Beje, tai viena mėgstamiausių Napoleono sūrių rūšių, taip smirdi, kad Prancūzijoje net draudžiama gabenti viešuoju transportu. Iš žalio karvės pieno gaminamas bjauraus aromato produktas, sūrio žievė nuplaunama obuolių konjaku. Stipriai kvepiantį minkštą sūrį reikia išmesti, jei jis pradeda kvepėti amoniaku. Šiuo atveju Epuas tiesiog pablogėjo ir tapo nevalgomas.

Kitas gana originalus sūris vadinamas Milbenkase. Jis pagamintas vokiečių Würchwitz neįprasta technologija, todėl produktas yra neįprastas delikatesas.

Milbencase – gaunamas iš varškės, kurią tūkstančiai dulkių erkučių paliko suplėšyti į gabalus. Tai maži vabzdžiai ir sukuria originalų produktą. Erkės išskiria fermentą, dėl kurio sūris „noksta“. Po mėnesio jis įgauna gelsvą atspalvį, po trijų - Ruda spalva, po metų sūris virsta juodu gumuliu. Kai kurie gurmanai jį dievina. Gardumyno skonis šiek tiek kartokas, bet manoma, kad sūris turi gydomųjų savybių. Kai kurie mano, kad Milbencase neleidžia išsivystyti alergijai namų dulkėms. Beje, erkės pasisavinamos kartu su sūriu.

Labiausiai neįprastas sūris su erkėmis - gamybos technologija

Halloumi sūris yra tradicinis produktas Kipras. Sūris turi labai aukštos temperatūros tirpsta, todėl galima kepti ir kepti ant grotelių. Jokia šašlykinė saloje neapsieina be halloumi. Keista, kad skanėstas dažnai valgomas šiltas laikas metų su arbūzu. Sultingi griežinėliai gaivina karštyje, o halloumi gabalėliai suteikia nepaprastą skonį.

Beje, halloumi yra įtrauktas į Kipro meze užkandžių rinkinį. Jei, pavyzdžiui, užsisakote alaus Kipro bare, greičiausiai jie kartu su juo atsineš porą gabalėlių halloumi.

Sūrio prekeiviai, kurie parduoda pieno produktas iš viso pasaulio labai nedaug sūrių vadinami „aitriaisiais“. O tikrasis kaustiškumo rodiklis yra žmogaus išvaizda su dujokauke. Taigi, jei paprašysite specialisto atvežti patį kausčiausią sūrį pasaulyje, tai greičiausiai bus Vieux-Lille. Aitrus kvapas ir sūrus skonis gali išgąsdinti ir visus įkišti į dujokaukę, nes šis skanėstas ne silpniems.

Sūris vadinamas „Puant Macéré“ ir „Puant de Lille“. Išvertus tai pažodžiui reiškia „dvokiantis marinatas“.

Brangiausi sūriai pasaulyje

Labai brangus sūris gaminamas Šveicarijos ūkyje Moose House. O procesui reikia briedžių pieno. Be to, gyvūną melžti galima tik tam tikru laiku. Pats melžimas trunka mažiausiai tris valandas. Briedžio sūrio kaina – maždaug tūkstantis eurų už kilogramą. Ir jie gamina delikatesą ribotais kiekiais.

Brangus sūris gaminamas ir Serbijos rezervate Zasavica. Gardumynas vadinasi Pule. Ir jis pagamintas iš asilo pieno. Be to, paprastas gyvūnas neveiks. Pienas imamas iš senos Balkanų veislės asilų. Pule sūriui gaminti naudojami tik natūralūs ingredientai.

Specialistai mano, kad toks Serbijos rezervato produktas yra itin naudingas sveikatai, nes nuo senų laikų asilo pienas buvo naudojamas medicinos reikmėms, kilogramui brangiausio Pulos sūrio paruošti reikia 25 litrų pieno. Iš čia ir kaina – tūkstantis eurų už kilogramą.

Brangiausias sūris su aukso gabaliukais

Galima numanyti, kad šiuolaikiniai gurmanai labai nenustebins. Paaiškėjo, kad taip nėra. Bet kam suksis galva dėl britų sūrių gamintojų išradimo. Jie kvietė žinovus paragauti ypatingo sūrio, kuris papuoštas 24 karatų aukso dribsniais.

Neįprastas sūris vadinamas Clawson Stilton Gold. Jis pagamintas iš kokybiško Stilton sūrio, valgomosios auksinės folijos ir auksinio likerio.

Auksinį sūrį gamina Long Clawson Dairy. Jis yra Britanijos Lesteršyro grafystėje. Įmonės atstovai teigia, kad elitinis produktas turi padidėjusi paklausa. Sūrį su aukso gabaliukais vakarienei užsisako kai kurios popžvaigždės, taip pat turtingųjų Persijos įlankos šalių šeichai. Jų nebijo net delikateso kaina – tūkstantis dolerių už kilogramą produkto.

Brangiausias supuvęs sūris

Dar vienas skanėstas iš brangiausių pasaulio sūrių reitingo. Tikri gurmanai vertina itališką sūrį „Casu Marzu“. Šis produktas gaminamas tik Sardinijoje. Iš italų kalbos neįprasčiausias sūris pasaulyje Casu marzu verčiamas kaip „kirminuotas sūris“ arba „supuvęs“. Ir jame yra gyvų vabzdžių lervų. Norint gauti tokį skanėstą, sūrio gamykloje imamas įprastas pecorino sūris, kuris suyra (jis atsiranda dėl sūrio musių lervų gyvybinės veiklos).

Delikatese apsigyvena 8 milimetrų dydžio lervos (kirmėlės), jų skaičius siekia kelis tūkstančius. Sliekų rūgštis pagreitina sūrio riebalų irimo procesą, todėl skanėstas tampa minkštas ir prisipildo skysčio. Jei sūryje esančios lervos jau nugaišo, vadinasi, tokį sūrį valgyti nesaugu, todėl gaminys patiekiamas su gyvomis baltosiomis kirmėlėmis. Kai kurie žinovai juos išneša prieš valgį, kai kurie sugeria su lervomis. Išdrįsusiems paragauti šio sūrio, žinovai įspėjo: valgydami reikia būti atsargesniems, sutrikę vabzdžiai gali iššokti ir patekti į nosį bei akis. Jie sugeba pašokti į 15 centimetrų aukštį.

Beje, Italijoje uždraustas neįprastiausias ir brangiausias „supuvęs“ sūris. Tačiau kai kuriose sūrinėse Sardinijoje gabalėlis delikateso visada yra paslėptas.

Brangiausias visų laikų parduodamas sūris pasaulyje

Brangiausias sūris pasaulyje, vertintojų teigimu, gaminamas iš avies pieno garsiojoje Jėzaus Ansolos Huaristi sūrio gamykloje. Pusės kilogramo sūrio galvutė Ispanijoje aukcione pateko po plaktuku už rekordinę 6,3 tūkst.

Tokį rekordą galima laikyti reikšmingu, atsižvelgiant į tai, kad tokie sūriai vertinami ne daugiau kaip 80 eurų už kilogramą. Brangiausią sūrį pasaulyje įsigijo ispanų restorano savininkas. Jis manė, kad tai būtų puiki reklama jo restoranui.
Prenumeruokite mūsų kanalą Yandex.Zen