Sūris su sliekais casu marzu. Sūris su sūrio musės lervomis

Kasu marzu

Casu marzu(kiti vardai - casu modde, casu cundhidu, italų formaggio marcio) yra Sardinijoje gaminamas sūris, geriausiai žinomas dėl to, kad jame yra gyvų vabzdžių lervų. Išversta iš sardinų kalbos casu marzu reiškia " supuvęs sūris“, in šnekamoji kalba taip pat vartojamas posakis „kirminas sūris“.

Casu Marzu gaminamas iš kitokios rūšies sūrio – Sardinijos pecorino. Norėdami tai padaryti, jis laikomas ilgiau nei įprasta fermentacijos stadija, todėl jis tampa puvimo būsena, kurią sukelia sūrio musių lervų virškinimo veikla. Sliekai pagreitina sūryje esančių riebalų skilimo ir skilimo procesą, dėl kurio produktas tampa minkštas. iš jo taip pat išsiskiria skystis, vadinamas lagrima (pavadinimas kilęs iš sardiniečių kalbos žodžio, reiškiančio ašaras).

Lervos yra mažos (8 mm) kirmėlės. Sutrukdomi jie sugeba pašokti iki 15 centimetrų. Dėl šios priežasties norintiems paragauti kasa marzu valgant patariama saugoti akis. Kai kurie nori pašalinti lervas prieš valgydami, o kiti valgo sūrį kartu su jomis.

Skonis

Sūris paprastai vartojamas su Sardinijos duona ( pane carasau) ir Cannonau, stiprus raudonas vynas.

Naudojimo pavojus

Sūrio vartojimas casu marzu kelia daug pavojų:

• Alerginių reakcijų rizika
• Skilimo į toksinę būseną rizika (pagal Sardinijos liaudies išmintis, gyvų lervų buvimas rodo, kad to dar neįvyko).
• Žarnyno infekcijos rizika lervomis. Sūrio musių lervos gali būti nesuvirškintos skrandyje (skrandžio sultys ne visada jas nužudo) ir kurį laiką nusėda žarnyne. Lervoms bandant pragręžti žarnyno sienelę, atsiranda rimtų komplikacijų: pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir kruvinas viduriavimas (žr. Myases).

Dėl pavojaus sveikatai, taip pat dėl ​​to, kad „supuvęs sūris“ laikomas užterštu produktu, jo pardavimas Italijoje oficialiai uždraustas. Sardinijos teritorijoje šis draudimas dažnai pažeidžiamas, o sūris parduodamas nelegaliai. Tačiau 2010 m. casu marzu buvo pripažintas Sardinijos kultūros vertybe ir vėl leistas. Jo kaina tris kartus viršija pecorino sūrio kainą.

Kiti regionų pavadinimai

Be labiausiai paplitusio pavadinimo „Casu marzu“, yra keletas kitų regionų pavadinimų:

• Marcetto arba byla fracheche– Abrucuose
• Salterello– Friulyje
• Ribiòla cui beg– Lombardijoje
• furmai nis– Emilijoje-Romanijoje

Pjemonte, ypač Alpes-Maritimes, prie sienos su Prancūzija, fermentacijos procedūra ne visada tokia pati kaip Casu Marzu sūrio. Sūris paliekamas lauke, todėl sūrio muselei suteikiama galimybė dėti kiaušinius. Po to kalbama apie baltojo vyno, vynuogių ir medaus būklę, taip užkertant kelią lervų išsiritimui. Tai suteikia produktui stiprų skonį.

taip pat žr

• Milbenkäse – Viurčvice (Vokietija) gaminamas sūris, kurio fermentacijos procesas vyksta sūrio erkučių pagalba.
• Mimolet, kitas sūris (Lille, Prancūzija), gaminamas su sūrio replėmis

Nuorodos

• Berenbaumas, May R. Dar devyniasdešimt devynios lervos, erkės ir čiulptukai. – University of Illinois Press, 1993 m. – ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robinas M. Overstreetas (2003). Prezidento kreipimasis: Skonio pumpurai ir kiti malonumai. Parazitologijos žurnalas 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinija, Italija Epicurious.com gero apetito straipsnio adaptacija. Žiūrėta 2006 m. liepos 31 d.
• Leitenantas Brianas F. Prendergastas, USN (2001). Nešvaros musės: reikšmė, stebėjimas ir kontrolė nenumatytų atvejų operacijose (.pdf formatas) . Žiūrėta 2005 m. spalio 1 d.

Manoma, kad egzotiški ir dažnai nemaloniai atrodantys skanėstai – Tolimųjų Rytų šalių ypatybė. Japonija, Kinija ir, žinoma, visa Pietryčių Azija siūlo daugybę būdų mėgėjams pasijuokti iš maisto higienos reikalavimų. Pasirodo, senoji Europa taip pat nevengia prisijungti prie šio specifinio konkurso. Ant pjovimo briauna vėl Italija, tiksliau, Sardinija – būtent ten jie verda skanų supuvusį sūrį, kuris pavergė daugelio gurmanų širdis ir išsiuntė į kitą pasaulį nemažą būrį neįprastų patiekalų mėgėjų.

Sardinijoje jis vadinamas „kirminu“ sūriu. Jis gaminamas iš Pecorino sūrio. Tačiau brandinimo procesas neapsiriboja įprasta gamyba. Sūris „Kasu Marzu“ susidaro skilimo metu. Specialios musių lervos – popiofilai (Piophila casei) virškina sūrį sudarančius riebalus. Dėl lervų virškinimo veiklos gaunamas Casu Marzu sūris. Gamybos metu sūris tampa minkštas ir išskiria nedidelį kiekį skysčio (Sardinijoje tai vadinama sūrio ašaromis).

Lervos gana sparčiai juda sūrio galvoje ir jaučiasi kaip namie. Kartais jie gali pašokti net iki 15 centimetrų, todėl valgant rekomenduojama saugoti akis. Tačiau kai sūryje miršta lervos, jis laikomas toksišku. Yra speciali technologija, skirta sūriui išvalyti nuo lervų, kurios, patekusios į žmogaus organizmą, gali sukelti nepageidaujamų pasekmių. Daugelis tiesiog užsideda stiklines ir skanėstą valgo kartu su lervomis, manydami, kad jis dar skanesnis.

Didelė rizika sūriui suirti iki toksiškos būsenos, taip pat žarnyno užsikrėtimo musės lervomis, kartu su karščiavimu, skrandžio skausmu ir kruvinu viduriavimu. Dėl šios priežasties casu marzu draudžiama eksportuoti, nors jis pripažintas nacionaliniu Sardinijos lobiu.

Įdomu tai, kad casu marzu laikomas vienu stipriausių afrodiziakų Sardinijoje. Jį rekomenduojama valgyti tik vyrams, nors moterys tam netrukdys. Nebent, žinoma, jie nori paragauti lipnios netvarkos, ant kurios šokinėja sūrio musės lervos.

Kiekvienas turi savo gastronominių pageidavimų, bet vargu ar būsite labai laimingi, kai vietoj apetitiškai atrodančio patiekalo padavėjas restorane atneš jums patiekalą, kuriame knibžda mažų kirmėlių. Jūs netgi galite įsivaizduoti, kad maitinimo paslaugų darbuotojas ilgiau lauks, kol duosite arbatpinigių, nei lietus kažkur Sacharos viduryje. Tooting? Jei taip, tuomet jūs aiškiai nesate Sardinijos salos gyventojas.

Manoma, kad egzotiški ir dažnai nemaloniai atrodantys skanėstai – Tolimųjų Rytų šalių ypatybė. Japonija, Kinija ir, žinoma, visa Pietryčių Azija siūlo daugybę būdų mėgėjams pasijuokti iš maisto higienos reikalavimų. Pasirodo, senoji Europa taip pat nevengia prisijungti prie šio specifinio konkurso. Italija, tiksliau, Sardinija, vėl yra priešakyje - būtent ten jie ruošia skanų supuvusį sūrį, kuris pavergė daugelio gurmanų širdis ir išsiuntė nemažą būrį neįprastų patiekalų mėgėjų į kitą pasaulį.

Pavojingiausias delikatesas planetoje. Nuotrauka nk-time.com

Baisios gėrybės vadinamos „Casu marzu“, kuri pažodžiui reiškia „supuvęs sūris“. Tai tiesa, nes jis ruošiamas iš garsiojo „pecorino sardo“. Ingredientas jam imamas tas pats – avies pienas, tačiau, norint pagaminti skanėstą, sūris išdedamas į lauką. Sūrio musės iš karto plūsta prie tokios prabangios dovanos, o kiekvienas prisideda prie būsimo gurmaniško delikateso penkių šimtų kiaušinių pavidalu. Po kurio laiko, kai sūris jau pakankamai užkrėstas, jis iškeliamas į specialią saugyklą. Čia ir prasideda linksmybės. Gerai žinomas pelėsinis sūris, lyginant su itališku „supuvusiu sūriu“, yra vaikų žaidimas. Paskutiniame iš musių padėtų kiaušinėlių pasirodo lervos. Jie pradeda valgyti sūrį iš vidaus, pagreitindami jo fermentaciją ir tuo pačiu „tręšdami“ savo gyvybinės veiklos produktus. Kirmėlės dirba profesionaliai – jau po trijų mėnesių visa sūrio apskritimo šerdis tampa žaliai ruda koše. „Casu marzu“ pasirengimo laipsnį lemia akis pagal lervų aktyvumą. Pastebėti tai nesunku – juk kiekvienoje skanėsto galvoje yra tūkstančiai kirmėlių.

Kasu marzu kilmė yra paslaptis. Akivaizdu, kad niekas neplanavo specialiai gaminti muselėmis užkrėsto sūrio – tiesiog vienas iš sūrininkų užkrėstą sūrį kartu su likusia partijos dalimi patalpino į saugyklą. Istorija slepia drąsuolio, kuris pirmasis nusprendė išbandyti savotišką produktą, vardą – tačiau nuo tada „casu marzu“ tapo tikru vietinės virtuvės akcentu. Baisu išvaizda košė tapo puikiu užkandžiu prie stipraus raudonojo Sardinijos vyno.

Žurnalas „Newsweek“ „supuvęs sūris“ oficialiai pripažintas pavojingiausiu maistu pasaulyje. Jį naudodamas valgytojas turi laikytis tam tikrų saugumo priemonių – nes kitaip rizikuoja savo sveikata. Pirma, šio sūrio „įdaras“ yra nepaprastai neramus. Sūrio musių lervos turi gana nemalonų savybę šokinėti iki 15 centimetrų ilgio. Jei gurmanas nepasirūpins nešioti specialių akinių, jo valgis gali staiga nutrūkti dėl staigaus pažeidimo. akies obuolys. Akys nuo neramių lervų saugomos specialiais akiniais, kartais tiesiog uždengiamos ranka arba tiesiog nuimamos nuo sūrio. Tai padaryti, atsižvelgiant į pastarųjų skaičių, yra problematiška. Tačiau yra išeitis, kurią paskatino Sardinijos liaudies išmintis. Vietiniai sūrio gabalėlį tvirtai įvynioja į popierių. Sutrikusios lervos pradeda iššokti ir maloniais spragtelėjimais, primenančiais ruošiamų spragėsių spragsėjimą, lūžta ant tankaus lapo. Kai viskas nurims, galite būti tikri, kad visos būsimos musės atiteko protėviams.

Sūrio valgymo procese taip pat yra visokių perdangų. Taip atsitinka, kad lervos įveikia kliūtį skrandžio sulčių pavidalu ir prasiskverbia į žarnyną. Viskas būtų gerai, bet jie gali lengvai pragręžti gleivinę Vidaus organai. Buvo atvejų. Apskritai, jei nenorite, kad jūsų virškinimo traktas atrodytų kaip sietelis, šio sūrio geriau nebandyti.

Prinokęs casu marzu. Nuotrauka rb.ru

Antra, tai yra apsinuodijimo žarnynu pavojus. „Kasu Marzu“ tiesiogine prasme prigrūsta fermentų, kurių daugelis žmogaus organizmui nieko gero neduoda, nes yra mielų kirmėlių gyvybės produktas. Rezultatas gali būti daugelio dienų nevirškinimas, lydimas visų nemalonių apraiškų. Taip pat gali pasireikšti alergija, kurią lydi odos bėrimas.

Bet atmeskime visas baimes ir klaidingas baimes! Taip puiku valgyti supuvusį Sardinijos sūrį, užtepti juo pyrago gabalėlį, o paskui jį dezinfekuoti burnos ertmė stipri patranka! Jei taip pat manote, skaitykite, kaip valgyti antrąjį šviežią sūrį.

Tikras delikatesas. Nuotrauka libo.ru

Reikia tik valgyti vidinė dalis sūrio ratas - nupjaukite viršų ir pasiekite šerdį. Štai, ilgai lauktas skanėstas! Klampią masę galima valgyti bet kokiu žmogui prieinamu būdu – šaukštu, šakute, bet kuo, net kiniškais pagaliukais. Atkreipkite dėmesį – jei sūrio gyventojai sėdi įtartinai tyliai ir nejuda, vadinasi, čia kažkas ne taip. Faktas yra tas, kad miršdamos lervos tampa toksiškos ir nuodija visą sūrį. Jei tai išbandysite, niekas jūsų neišgelbės nuo ligoninės lovos. Skonio potyris keli drąsuoliai apibūdinami kaip itin aštrūs ir intensyviai aštrūs – gana ilgas apibūdinimas. Matyt, „supuvusio sūrio“ atveju galioja patikrinta išmintis: jei nepabandysi, nesuprasi. Bet štai kokį patrauklų eskizą mūsų dėmesiui pateikia žurnalas „Bon Appetit“, straipsnis, skirtas „casu marz“. Beje, verta paminėti, kad nėra nuotraukų, kurios galėtų panaikinti visą vaizduotės žaidimą.

„Jis... paėmė gabalėlį pan carasau, sardinės duonos, nuplovė vandeniu, kad suminkštėtų, ir paėmė didelį stiklinį indelį, kuris buvo ant stalo krašto. Tada atidarė, susmeigė kauburėlį kažko panašaus į grietinę su duona ir perlenkė gabalėlį per pusę... Baigęs paklausiau, koks tai patiekalas. Jis atsistojo ir parodė man – stiklainio viduje buvo sūris, kuriame knibždėte knibžda baltos kirmėlės. Nors apie šį skanėstą buvau girdėjęs anksčiau, gyvai jį pamačiau pirmą kartą. Jo draugas pasakė: „Tai supuvęs sūris, sūris su kirmėlėmis. Delikatesas. Tai pati gražiausia dovana, kurią galite padovanoti Sardinijos aviganiui. Gražu, ar ne? Tai yra parašyto žodžio galia.

Matyt, dėl savo originalaus skonio casu marzu laikomas vienu stipriausių afrodiziakų Sardinijoje. Jį rekomenduojama valgyti tik vyrams, nors moterys tam netrukdys. Nebent, žinoma, jie nori paragauti lipnios netvarkos, ant kurios šokinėja sūrio musės lervos.

Įdomiausia, kad iškrypusios sūrio skonio priklausomybės būdingos ne tik Sardinijos gyventojams. Su salos gyventojais anomalija vis dar gali būti paaiškinta santykine izoliacija nuo žemyno ir kt. Tačiau likusioje Italijos dalyje yra žmonių, kurie entuziastingai mėgaujasi „baigusio galiojimo“ sūrio vartojimu! Abrucuose jis vadinamas „marchetto“, Friulyje – „salterello“, Kalabrijoje – „quaju“, o Lacijuje skanėstas „marzolino“. Beje, „casu marzu“ prekyba visoje šalyje oficialiai uždrausta, tačiau Sardinijos aviganiai – savotiški senųjų tradicijų nešėjai – „delikatesą“ gamina rankdarbių būdu, vėliau parduoda juodojoje rinkoje. Ir, reikia pastebėti, tarp sardėnų delikatesas mėgaujasi negirdėtu populiarumu, net nepaisant apsinuodijimo pavojaus ir kitų galimų bėdų. Jo kaina yra tris kartus didesnė už paprasto pecorino kainą, tačiau tai netrukdo vietiniams gyventojams jo nusipirkti visoms šventėms - ar tai būtų vestuvės, ar gimtadieniai.

Jau gavome paviršutinišką supratimą apie sardiniečių skonio nuostatas. O kokių dar ne itin maloniai atrodančių ir tiesiog pavojingų skanėstų dar egzistuoja mūsų planetoje?

Vėl Italija – ir Apeninų gyventojų pamėgta „sambuca“. Jo sudėtyje, pasak ekspertų, yra uzina uogų ekstraktas. Pats šis augalas yra žinomas kaip labai pavojingas: subrendę vaisiai laikomi saugiais, tačiau neprinokę turi cianido. Todėl šį skanų alkoholį rekomenduojama gerti atsargiai ir mažais kiekiais.

Prancūzai kai kurias savo garsiojo sūrio veisles gamina naudodami sūrio reples. Jie atlieka maždaug tokią pačią funkciją kaip musės lervos casu marzu, tačiau, skirtingai nei Sardinijos sūris, nekelia galimos žalos žmonių sveikatai.

Argano aliejus taip pat yra tas delikatesas. Siekdamos argano medžio vaisių, Maroko laukinės ožkos įvaldė sunkų laipiojimo medžiais mokslą. Gyvūnai su malonumu valgo vaisius, o šiuo metu žmonės apačioje uoliai renka savo išmatas. Iš ten jie išgauna augalo sėklas, iš kurių gamina aliejų. Jis turi malonų auksinį atspalvį, yra įvairios kosmetikos dalis ir tiesiog skanus – sako vietiniai.

Argano aliejaus žaliavų ekstraktoriai. Nuotrauka topnews.ru

Ir pagaliau atėjo laikas Pietryčių Azija. Pagrindinis skanėstas čia yra balutas arba, paprasčiau tariant, virtas antienos kiaušinis. Būtent kiaušinėlis, pasiekęs embriono brendimo laikotarpį – su jau aiškiai išsiskiriančiu snapu ir plunksna.

Filipinų delikatesas. Nuotrauka tumblr.com

Malonumą valgyti pumpuruose virtą antieną sustiprina tai, kad ji turi būti valgoma kartu su kaulais, apetitiškai traškant ir pagardinant actu – labai specifinio skonio. Išalkę skanumynų filipiniečiai tokie nekantrūs, kad gali valgyti balutą net nevirtą – tiesiog užberę ant patiekalo nemažą kiekį druskos ir pipirų.

Jei vis dar manėte, kad mėlynasis sūris, pavyzdžiui, Rokforas, yra pats keisčiausias esamų rūšių sūrio, tada laikas persvarstyti savo nuomonę apie šį produktą:

1. Stilton sūris (tikras auksinis)

Sūrininkai sukūrė tai, kas papuoš bet kokį šventinį meniu – Stilton sūrį iš tikro aukso. Clawson Stilton Gold parduodamas už 100 USD už 100 gramų gabalą arba 1000 USD už kilogramą – tai 67 kartus didesnė už įprastą Stilton kainą.

Šis sūris tapo brangiausiu britų sūriu istorijoje, net norint užtepti vieną krekerį, reikia pakloti 10 USD. Clauson sako, kad baltas Stilton yra toks brangus, nes jis yra užpiltas valgomojo aukso lapų ir auksinės tinktūros.

Bendrovė teigia, kad su jais jau susisiekė šeichai ir žinomos popžvaigždės, norintys išbandyti gabalėlį unikalaus sūrio.

2. Pule sūris (brangiausias sūris pasaulyje)


Pule sūrio svaras kainuos 1700 USD. Šis sūris pagamintas gamtos rezervatas Zasavica Belgrade (Zasavica specialusis gamtos rezervatas), Serbija (pule iš serbų kalbos verčiama kaip asilas). Tokios kainos pagrindimas? Asilų pienas. Vienam kilogramui šio balto puraus sūrio pagaminti reikia apie 25 litrų asilo pieno.

Norint sukurti šį rūkytą sūrį, nereikia jokių kitų specialių ingredientų. Jo kainą lemia tik pieno supirkimo kaina (apie 45 USD už litrą). Tačiau pulėlis nėra gaminamas komerciškai, todėl net jei esate milijardierius, jums nereikia bėgti į parduotuvę, kad nusipirktumėte šio sūrio gabalėlį.

3. Epuas sūris

Epoisses, vienas mėgstamiausių Napoleono sūrių, yra vienas bjauriausiai kvepiančių sūrių pasaulyje. Kad suprastumėte apie bjaurų jo aromatą: Epoisses uždrausta važiuoti viešajame transporte Prancūzijoje. Jis ruošiamas iš žalio karvės pieno, o pluta nuplaunama obuolių konjaku.

Epuas yra stipraus kvapo, minkštas sūris, tačiau jei jis pradeda skleisti stiprų amoniako kvapą, jį reikia išmesti – jis tapo nevalgomas. Jei jis kvepia kaip žmogus, kuris nesiprausė po dušu savaitę, mėgaukitės!

4. Kasu marzu (sūris su gyvomis lervomis)


Casu marzu – avies pieno sūris, populiarus Italijos Sardinijos saloje. Jo pavadinimas reiškia „supuvęs sūris“, arba kaip dažniau vadinamas „sūris su lervomis“ – jame iš tiesų gyvena vabzdžių lervos.

Norint pagaminti supuvusį sūrį, reikia paimti kitokį sūrį - pecorino (pecorino sardo), bet palikti fermentuotis ilgiau nei įprastai, kol pradės pūti. Į sūrį dedama sūrio musių lervų, o iš jų – rūgšties virškinimo sistemos pagreitina riebalų skilimo nuo sūrio procesą, todėl produktas tampa minkštas ir pripildytas skysčio. Kol jį galima valgyti, kasu marzu gyvena tūkstančiai lervų.

Vietiniai mano, kad žuvusioms lervoms valgyti casu marzu nesaugu, todėl jis patiekiamas, kol sūryje vis dar trūkčioja 8 mm balti kirminai. Kai kurie žmonės, prieš valgydami gabalėlį, nuvalo sūrį nuo lervų, o kiti valgo tiesiai su lervomis. Tie, kurie valgo sūrį su lervomis, turėtų jį pridengti rankomis – sutrikusios lervos gali pašokti į 15 centimetrų aukštį.

5. Milbencase (sūris su erkių ekskrementais)


Vokietija, kasmet pagaminanti daugiau nei 1,8 mln. tonų 400 Įvairios rūšys sūriai, pagrįstai laikomas sūrio galia. Iš visų Vokietijoje gaminamų sūrių rūšių galima išskirti vieną – pagamintą Viurčvice (Würchwitz) pagal neįprasta technologija todėl tai yra neįprastas delikatesas.

Milbenkäse yra sūris, gaminamas paliekant varškę, kad ją suplėšytų tūkstančiai dulkių erkučių, kurios paverčia jį delikatesu. Erkės išskiria fermentą, kuris sūrį „brandina“: po mėnesio sūris tampa gelsvas, po trijų – rusvas, o po metų sūris virsta beveik juodu gumuliu, kurį dievina kai kurie sūrio mėgėjai. Sūrio skonis kartaus. Beje, manoma, kad sūris gali turėti gydomąjį poveikį, padedantį žmonėms nesirgti alergija namų dulkėms. Erkės valgomos su sūriu.

6. Halloumi (sūris, kuris netirpsta)


Halloumi yra tradicinis Viduržemio jūros salos Kipro sūris. halloumi turi aukštos temperatūros tirpsta, todėl galima kepti ant grotelių arba kepti. Nė viena kepsninė Kipre neapsieina be halloumi.

Halloumi taip pat dažnai valgomas su arbūzu šiltuoju metų laiku. Sultingi arbūzo griežinėliai gana gaivina, o halloumi gabaliukai suteikia neįprasto skonio.

Halloumi taip pat yra Kipro meze užkandžių rinkinio dalis, o jei užsisakysite šalto alaus kiprietiškame bare, greičiausiai būsite patiekti su keliais halloumi gabalėliais.

7. Viu Lille (aitriausias sūris pasaulyje)


Teddington sūrio prekeiviai, parduodantys sūrius iš viso pasaulio, terminą „tortas“ priskiria labai nedaugeliui sūrių rūšių. Tikrąją šio epiteto prasmę atskleidžia tai, kad tokių sūrių ikona – žmogus dujokauke.

Jei paprašysite jų patarti, kaip pasirinkti patį aitriausią sūrį, Vieux Lille greičiausiai bus vienas iš pretendentų į šį titulą. Aitrus kvapas ir aštrus, sūrus skonis atbaidys silpnaširdžius nuo šio sūrio. Sūris dar vadinamas „Puant de Lille“ ir „Puant Macéré“, leidžiančiu atspėti sūrio prigimtį – išvertus tai reiškia „dvokiantis marinatas“.

Ar manote, kad prancūzai, mėgstantys pelėsinį sūrį, yra maniakai ir iškrypėliai? Ar drebate vien išvydę gabalėlį sūrio su mėlynomis gyslomis? Tai nėra blogiausia, ką žmogaus vaizduotė gali padaryti su sūriu – Italijos Sardinijos gyventojai tuo pranoko visus.

Neseniai Amerikoje buvo sudarytas dešimties pavojingiausių skanėstų sąrašas, kuris, pažeidus vartojimo technologiją, gali padaryti nepataisomą žalą gurmano sveikatai ar net nužudyti.

Pirmoje vietoje buvo - ne, ne pūkuotas žuvis, o paprastas Pecorino avies pieno sūris! Tiesa, knibždėte knibžda sūrio muselės lervų – casu marzu.

Casu marzu Itališkas delikatesas

Šis tradicinis skanėstas Sardinijoje gaminamas daugelį amžių. Brandinančios sūrio galvutės iškeliamos iš vėsių rūsių į paviršių, kad sūrio muselės galėtų dėti kiaušinėlius. Iš kiaušinių išsiritusios baltos lervos valgo sūrį, o jų virškinimo fermentų dėka jo konsistencija tampa gana minkšta ir kreminė. Tiesą sakant, sūrio minkštimas su lervų pagalba virsta humusu. Tačiau to niekas neslepia – išvertus iš sardiniečių kalbos casu marzu reiškia „supuvęs sūris“.

„Casu marzu“ yra Italijoje oficialiai uždraustas delikatesas, nes jame yra toksiškų lervų atliekų, kurios gali būti nuodingos. Tačiau išmintingi sardiniečiai mano, kad jei sūryje esančios lervos dar nenugaišo nuo per didelio gyventojų tankumo, vadinasi, jis visai tinkamas maistui.

Be apsinuodijimo, casu marzu kelia ir kitą pavojų: sūrio musės lervos gali apsigyventi nusilpusio imuniteto ar mažo rūgštingumo žmogaus žarnyne, jas prarydamos gyvos. Negana to, jie taip pat žino, kaip iššokti iš sūrio galvos 15 centimetrų– todėl valgytojams, be stalo įrankių, dovanojami akiniai. Kad lervas šiek tiek nuslopintų ir atimtų joms orą, prieš patiekiant sūris dedamas į popierinį maišelį.

Priešingai nei perspėja Italijos sveikatos ministerija, sardiniečiai jau šimtmečius valgo casa marza ir tai darydami jaučiasi puikiai. Natūralu, kad sūris su lervomis laikomas galingu afrodiziaku, kur be jo!

Nors parduotuvėje casa marza nenusipirksi, daugelis Sardinijos gyventojų ir toliau ją gamina savo vartojimui ir patiekia restoranų lankytojus iš po prekystalio. Juk, kaip sako vietinis posakis, „Kasu marzu yra labiausiai geriausia dovana kurią galite padovanoti tik Sardinijos aviganiui“.

Neskubėkite pasibaisėti ir perduokite įsigytus bilietus į Italiją: daugelyje kitų sūrių veislių taip pat yra tam tikras kiekis „mėsos“. Pavyzdžiui, tikrojo „Edamo“ sūrio pluta – sūrio erkių išmatos, kurias specialiai veisiasi sūrininkai.

(Aplankyta 543 kartus, 1 apsilankymai šiandien)