Iš kiaulienos kulšelio galite pagaminti daugybę patiekalų, kuriuos įvertins net išrankiausias gurmanas. Tačiau norint jį skaniai paruošti, reikia žinoti ir laikytis kelių paprastų taisyklių.

Kaip išsirinkti?

Kad kiaulienos snukis būtų apetitiškas, tikrai skanus ir švelnus, svarbu jį pagaminti teisingas pasirinkimas. Ir štai į ką turėtumėte atkreipti dėmesį:

• Gyvūno amžius. Taip, nuo to priklausys mėsos struktūra, ir kuo kiaulė buvo jaunesnė, tuo ji bus švelnesnė. Optimalus amžius yra iki dvejų metų. Subrendęs minkštimas gali būti kietas, dygliuotas.
• Blauzdą geriausia rinktis iš užpakalinės kojos, o dalis virš kelių, tai yra arčiau kumpio, bus minkštesnė ir mėsingesnė.
• Blauzdą patartina pirkti arba organizuotame turguje, arba didelėje tinklo parduotuvėje.
• Prieš pirkdami būtinai paprašykite pardavėjo dokumentų, patvirtinančių, kad gyvūnas buvo visiškai sveikas, o mėsoje nėra patogeninių mikroorganizmų.
• Idealus blauzdos svoris paprastai svyruoja nuo 1200 iki 1800 gramų. Įspūdingesnė masė turėtų įspėti, nes arba gyvūnas per senas, arba dalis bus labai riebi, arba tiekėjas bando apgauti pirkėjus pumpuodamas minkštimą skysčiu.
• Jei artimiausiu metu planuojate virti blauzdą, patartina jį įsigyti atšaldytą. Jei neketinate jo greitai panaudoti, pirkite šaldytą, nes šviežia mėsa ilgai neišsilaiko.

Treniruotės

Paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Atitirpinimas. Pageidautina tai atlikti kambario temperatūroje, o ne viduje Mikrobangų krosnelė, tada patiekalas bus švelnesnis ir sultingesnis.
2. Atšildytą kotą reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu.
3. Be to, blauzdą rekomenduojama virti, net jei ketinate kepti toliau.
4. Kai kurie žmonės nori nulupti odą, tačiau tai nėra būtina ir netgi nepageidautina, nes tai leidžia išlaikyti sultingumą ir neperdžiūti minkštimo verdant.
5. Šerius (ir jie tikrai bus ant paviršiaus) rekomenduojama pašalinti ne prieš virimą, o po jo, nes suminkštėję jie pašalinami daug greičiau. Tiesiog sudeginkite jį degtuku ar žvake.
6. Kalbant apie marinavimą, tai dažniausiai nereikia, nes kulnas kepamas gana ilgai, todėl toliau jo minkštinti neverta. Bet vis tiek galite naudoti marinatą, o prieskonių ir česnako mišinys yra idealus. Actas gali suteikti standumo, tačiau suteiks pikantiško skonio ir malonaus aromato.

Kaip gaminti?

Kaip gaminti kiaulienos snukis? Dažniausiai kepama, ir įvairiais būdais. Tačiau kiek paprastai trunka visas procesas? Šis klausimas kelia nerimą pradedantiesiems ir net patyrusiems virėjams.

Iš karto verta paminėti, kad turėsite apsišarvuoti kantrybe ir turėti dvi ar tris laisvas valandas, nes tiek gali užtrukti visavertis terminis apdorojimas, leidžiantis pasiekti maksimalų mėsos minkštumą ir švelnumą.

Žemiau yra keletas įdomių variantų.

Variantas vienas

Orkaitėje su alumi pasigaminkite skanų ir minkštą kiaulienos kulšelį.

Virimui jums reikės:

• 1 kiaulienos snukis;
• 2-2,5 l alaus (geriausia tamsaus);
• 1 svogūnas;
• 8-9 česnako skiltelės;
• prieskoniai ir druska pagal skonį;
• trys šaukštai augalinio aliejaus.

Kaip gaminti? Tai gana paprasta:

1. Ruloną reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Toliau jame padarykite keletą įpjovimų, kad kepimo metu gerai prisisotintų, taip pat įtrinkite druskos ir prieskonių mišiniu ir palikite valandai. Svogūną nulupkite, pjaustyti nereikia. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Dabar į puodą dedame blauzdelę kartu su visu svogūnu ir keliomis skilteles česnako, užpilame alumi. Mėsą verdame pusantros valandos. Alaus neišpilkite, jo prireiks tolesniam mėsos laistymui gaminimo metu.
3. Dabar perkelkite blauzdą į kepimo skardą, įtrynę ją likusiu česnaku. Supilkite dalį likusio alaus ir pašaukite į orkaitę.
4. Virkite patiekalą valandą, periodiškai pildami alų.

Antras variantas

tai paprasčiausias būdas kepimas iškeptas blauzdas rankovėje.

Jums reikės:

• 1 kiaulienos snukis;
• 5 skiltelės česnako;
• bet kokių mėgstamų prieskonių;
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti blauzdą ir nusausinti šerius. Virinti jo nebūtina, nes jis gerai garuos rankovėje ir taip visiškai suminkštės.
2. Dabar patrinkite jį prieskoniais ir druska. Taip pat padarykite keletą įpjovimų odoje ir įdėkite česnako skilteles. Mėsą palikite marinuotis pusantros-dvi valandas.
3. Visą blauzdą įdėkite į rankovę, įdėkite į kepimo indą arba kepimo skardą ir dviem valandoms nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Maždaug dvidešimt minučių prieš gaminant rankovę keliose vietose pradurkite, kad ant odos susidarytų skani traški plutelė.

Trečias variantas

Dabar blauzdos gaminimo folijoje receptas.

Štai ko jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio kotas;
• 50 gramų garstyčių;
• 50 gramų majonezo;
• 50 gramų medaus;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Blauzdeles nuplaukite ir virkite valandą, įberdami druskos ir pipirų.
2. Toliau paruoškite savotišką marinatą, sumaišydami garstyčias, majonezą ir medų (patartina naudoti skystą). Patrinkite juo blauzdeles ir gerai apvyniokite folija, kad neliktų nė vienos atviros vietos, o tada dėkite ant kepimo skardos.
3. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200 laipsnių ir valandą nusiųskite į ją kepimo skardą.
4. Tada sumažinkite ugnį iki 170 laipsnių ir atsukite foliją taip, kad blauzda pasidengtų skaniai aukso rudai.

Ketvirtas variantas

Skanus ir pikantiškas bus su obuoliais keptas kulšelis.

Štai ko jums reikės:

• 1 pirštas;
• 2-3 saldžiarūgščiai obuoliai;
• 5 skiltelės česnako;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Ruloną reikia nuplauti ir išdžiovinti.
2. Česnakus nulupkite ir sutrinkite česnako grūstuve arba peiliu (galite ir sutarkuoti).
3. Obuolius supjaustykite griežinėliais, išimkite šerdis. Patartina nulupti žievelę, ypač jei ji stora.
4. Kniedes įtrinkite druska, pipirais ir česnaku, įdėkite į foliją ir uždenkite obuoliais.
5. Viską labai gerai suvyniokite ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 2,5-3 valandoms.
6. Patiekite gatavą iškeptą kulšelį tiesiai su obuoliais, labai skanu!

Kaip ir su kuo patiekti?

Iš principo, kulšelį galima patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, su bulvėmis, šis derinys daugelyje šalių laikomas tradiciniu.

Tačiau atminkite, kad patiekalas tikrai pasirodys labai riebus, o kad patiekalas nebūtų per sunkus ir nesukeltų virškinimo sutrikimų, garnyrui rinkitės ką nors lengvo ar net neutralizuojančio riebumo. Taigi, troškinti arba rauginti kopūstai yra idealūs. O jei norite kažko neįprastesnio ir įmantresnio, naudokite keptus obuolius.

Stalo serviravimas ir pats patiekalas taip pat gali būti bet koks, bet jei norite nustebinti savo svečius, tuomet gaminkite ir patiekite visą blauzdą, kad kiekvienas gautų galimybę nupjauti gabalėlį.

Dabar blauzdeles galite virti įvairiais būdais. Nustebinkite savo antrąją pusę ar šeimą!

2016 m. vasario 27 d Olga

Patiekalai iš kiaulienos kulšelių gaminami daugelyje šalių, tačiau populiariausi jie yra Vokietijoje ir Čekijoje. Įprasta pirštuku vadinti apatinę kiaulienos kumpio dalį, esančią šalia kelio sąnario. Dažniausiai naudojamas riebesnis ir mėsingas galinis snukis. Tradiciškai, norint išsaugoti sultingumą ir suteikti mėsai ypatingo švelnumo, ji verdama su daržovėmis ir žolelėmis, o po to kepama orkaitėje.

Viduramžiais ant laužo buvo kepama ką tik nušauto šerno koja, vėliau kulinarijos specialistai į receptą ėmė dėti prieskonių, marinato, eksperimentuoti su kepimo laipsniu ir garnyru. Rezultatas buvo daugybė receptų, kurių pagrindas – kepta kiaulienos koja.

Daugeliui šis patiekalas tam tikra prasme yra kultas – ypač vyrams. Garsūs šefai per televiziją aptaria, kaip marinuoti ir iškepti kulšį. Na, o namuose gaminsime, ir net kelis parodysime Skirtingi keliai, kiekvienam skoniui.

Blauzdas su garstyčiomis ir medumi

Prie riebios kiaulienos puikiai dera aštrūs padažai. Norėdami kepti blauzdeles folijoje orkaitėje, geriau naudoti tikras garstyčias. Jis turėtų būti aštrus, degantis.

Ingridientai

• 1 blauzda 1,5–2 kg;
• 2 šaukštai garstyčių;
• 6 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas suneli apynių.

Vietoj suneli apynių galite pasiimti prieskonių mėsai, šašlykams ar bet kokiam universaliam mišiniui.

Maisto gaminimas

1. Blauzdos odą reikia gerai nuvalyti. Galite tiesiog nubraukti peiliu arba naudoti metalinę skalbimo šluostę. Tada gerai nuplauname koją, nušluostome.
2. Dabar ant blauzdos reikia padaryti apskritus odos pjūvius. Tai būtina, kad kepant mėsa nesuveržtų. Pakanka trijų pjūvių.
3. Nulupkite česnako skilteles, perpjaukite per pusę ir įdarykite gabalėlį. Galite tiesiog įsmeigti gabalėlius į mėsą per anksčiau padarytus pjūvius.
4. Jei medus tirštas, tuomet jį ištirpinkite. Į jį suberkite garstyčias ir visus kitus prieskonius. Išmaišome.
5. Mėsą įtrinkite paruoštu padažu.
6. Mes paimame foliją, apvyniojame ruošinį. Taip reikia palikti 2 valandas, bet geriau nuimti visą naktį.
7. Mes perkeliame ryšulį ant kepimo skardos ir siunčiame kepti į orkaitę 100–120 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Lengvas pasirinkimas pradedantiesiems

Dažnai nepatyrę kulinarai prieš ruošdami naują patiekalą patiria baimę. Gerų draugų patarimai arba žingsnis po žingsnio receptai padės sumažinti stresą. Apsvarstykite vieną iš paprasčiausių variantų.

Norėdami iškepti orkaitėje keptą kiaulienos kumpį, pirmiausia surinkite reikiamą produktų rinkinį:

• mėsa;
• didelė lemputė;
• morkos;
• druskos.

1. Supilkite vandenį į didelį puodą. Užvirinkite ir ištirpinkite jame druską, tada nukelkite nuo ugnies.
2. Paruoškite daržoves, nuimdami jų odeles ir odeles.
3. Kai sūrymas atvės, į jį dėkite kiaulieną, svogūnus, morkas. Uždenkite dangčiu ir palikite 2 valandas. Tada skystis, kuriame buvo mėsa, nupilamas, pakeičiant jį švariu vandeniu. Po to virinama ant silpnos ugnies švariame pasūdytame vandenyje apie 4 valandas.
4. Prieš kepdami mėsą, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite riebalais ir ant jos paskleiskite mėsą. Kepame apie 45 minutes. Kai pažymėta laikas praeis, orkaitė išjungiama, o mėsa paliekama dar 25 min.
5. Patiekiamas orkaitėje keptas kiaulienos šašlykas kartu su bulvėmis arba troškintais kopūstais.

Norint gauti puikų skonį, išvirta koja išdžiovinama ir sudeginama dujiniu degikliu. Dėl to jis šiek tiek kvepia dūmais, o tai yra šio patiekalo akcentas.

Kiaulienos snukis su rasmarinu, cinamonu ir špinatais

Ingridientai:

• 4 kiaulienos kulšeliai
• 60 g sviesto
• 2 rozmarino šakelės
• apie 500 ml (2 samčiai) daržovių sultinio
• 2 cinamono lazdelės
• alyvuogių aliejus
• 1 stiklinė sauso baltojo vyno
• 500 g šviežių špinatų
• 50 g razinų
• 40 g skrudintų pušies riešutų
• druska pipirai

Virimo būdas:

1. Nuvalykite odą nuo rankenų.
2. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto, sudėkite alyvuogių aliejų, suberkite rozmariną ir cinamono lazdeles. Įdėkite kiaulienos kulšelius, druską, pipirus ir apkepkite iš visų pusių. Nuo kepimo riebalus nupilkite, supilkite vyną, palaukite, kol išgaruos, supilkite sultinį ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, 90 minučių, periodiškai sušlapindami blauzdą sultiniu, kad mėsa neišdžiūtų - jis turėtų pasirodyti minkštas ir švelnus. Galite uždengti folija (laisvai, kad būtų oro prieiga).
3. Šviežius špinatus nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite 2 cm vandens ir įdėkite gabalėlį sviesto. Druska pipirai. Virkite puode su uždarytu dangčiu. Kai tik špinatai nusistovės, suberkite razinas (anksčiau pamirkytas vandenyje) ir pakepintus pušies riešutus. Viską sumaišyti. Blauzdos garnyras paruoštas.

Kiaulienos snukis su alaus marinate keptais kopūstais

Ingridientai:

• 1 kiaulienos snukis
• 1,5 l šviesaus alaus
• 500 ml vandens
• 300 g raugintų kopūstų
• 100 ml medaus
• 200 ml pomidorų sulčių
• 1 lemputė
• 1 morka
• druskos, juodųjų pipirų,
• lauro lapas - pagal skonį

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Sudėkite į puodą. Supilkite alų ir vandenį. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapą, morkas ir svogūnus (daržoves reikia nuplauti, bet nenulupti: taip sultinys bus sotesnis). Puodo turinį gausiai pasūdykite. Kiaulieną virkite 1,5–2 valandas ant silpnos virimo. Gaukite tai. Mėsoje padarykite išilginius ir skersinius pjūvius. Aptepkite medumi. Kepkite 200-220°C orkaitėje iki auksinės rudos spalvos 6-10 minučių. Sudėkite kopūstą į puodą. Supilkite pomidorų sultys. Įdėkite lauro lapą ir troškinkite 20-30 minučių. Patiekite kartu su blauzdele lėkštėje.

Snukis atšiaurus

Ingridientai:

• Kiaulienos snukis - 1 vnt (1,5 kg)
• Pomidorų pasta - 4 šaukštai (galite naudoti kečupą)
• Lauro lapas - 5 vnt
• Druska, pipirai pagal skonį

Maisto gaminimas:

Mums reikės didelio 5 litrų puodo. Mėsą nuplaukite ir maždaug valandai padėkite į puodą su vandeniu. Po valandos nupilkite vandenį, supilkite naują, suberkite lauro lapą, druską, pipirus ir uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 2,5 valandos. Būtinai pašalinkite putas. Iškepusią mėsą išimkite, aptepkite pomidorų pasta ir pašaukite į 200 laipsnių orkaitę 20 minučių. Rulonas turi šiek tiek ruduoti.

Lėtoje viryklėje virtas kiaulienos kulniukas

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: 9 valandos 5 minutės

Virimo laikas: 60 min

Ingridientai:

• Blauzdas - 900 g
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Bazilikas - 1 šaukštelis
• Vanduo - 200 ml
• Augalinis aliejus - 50 ml
• Druska pipirai

Virimo būdas:

1. Blauzdoje padarykite nedidelius įpjovimus ir įdėkite česnako. Svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su prieskoniais. Šiuo mišiniu sutarkuokite kulšį ir padėkite į šaldytuvą 9 valandoms.
2. Supilkite į multicooker dubenį daržovių aliejus, ištieskite blauzdą ir užpilkite vandeniu.
3. Nustatykite MULTISCHEF režimą į 130°С 1 valandai.

Kaip iškepti kiaulienos kulšį rankovėje

Rankovėje iškeptas kulnas pasižymi ypatingu sultingumu ir minkštumu, nes tvirtas surišimas sukuria garus, kurie permirksta visą mėsą. Patiekalas yra prisotintas prieskonių aromato ir skonio, nuotraukoje ir gyvenime atrodo švelnus. Kaip virti tokį antrąjį, pasakys receptas. Jo ypatumas yra išankstinio virimo ir ilgo virimo trūkumas.

Ingridientai:

• kiaulienos snukis - 1 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• garstyčios - 2 šaukštai;
• prieskoniai kiaulienai - pakuotė.

Virimo būdas:

Nuvalykite odą, supilkite saltas vanduo 20 minučių, nuplaukite, išdžiovinkite. Česnaką sutrinkite, sumaišykite su garstyčiomis, druska ir prieskoniais, mėsą pamarinuokite. Palaikykite pusantros valandos. Mėsą įdėkite į rankovę, suriškite, kepkite 190 laipsnių temperatūroje 2 valandas. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, pradurkite rankovę, kad susidarytų traški plutelė. Patiekite su krienais, garstyčiomis, šaltą ar karštą.

Skanūs marinatai

Ypatinga patiekalo gaminimo paslaptis yra daugybė variantų, kaip marinuoti snukį kepimui orkaitėje. Štai tik keli skanūs marinatai, kurie puikiai dera su kiauliena:

• garstyčių, medaus;
• garstyčios, majonezas, česnakai;
• alus, svogūnai, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, lauro lapas;
• sojos padažas, pomidorai;
• kalendra, pomidorų padažas;
• kefyras, kmynas, rozmarinas;
• svogūnas, česnakas, paprika.

Receptas #1

Ingridientai:

• 2 kiaulienos kulšeliai po 800–900 g
• 100 g kiaulienos riebalų
• 2 puodeliai sauso raudonojo vyno
• 1 puodelis mėsos sultinio
• 1 galva svogūnas
• 4 česnako skiltelės
• 1 kiaušinis
• petražolės ir krapai
• pipirų

Kiaulienos kulšelius per naktį marinuokite vyne su kapotomis žolelėmis. Druskos ir pipirų. Įdaryti česnaku. Keptuvėje riebaluose pakepinkite susmulkintą svogūną, tada suberkite į jį mėsą. Kai jie įgaus apetitą keliantį atspalvį, keptuvės turinį perkelkite į gilų troškinį. Supilkite karštą sultinį ir marinato mišinį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, maždaug 1,5 valandos. Gatavą mėsą patepkite kiaušiniu ir kelioms minutėms pašaukite į karštą orkaitę, kad susidarytų auksinė plutelė.

2 receptas

Ingridientai:

• 1 kiaulienos snukis
• 100 g kiaulienos riebalų
• 1,5 stiklinės sauso raudonojo vyno
• 1 puodelis mėsos sultinio
• 1 svogūno galva
• 4 česnako skiltelės
• 2 lauro lapai
• 2 morkos
• 1 kiaušinis
• pipirų

Marinuokite kiaulienos kulšį per naktį vyne, pridedant susmulkinto česnako. Druskos ir pipirų. Keptuvėje karštuose taukuose pakepinkite susmulkintą svogūną, tada suberkite į jį kiaulieną. Kai įgaus apetitą žadinantį atspalvį, keptuvės turinį su lauro lapais ir morkų apskritimais perkelkite į gilų indą troškinimui. Supilkite karštą sultinį ir marinato mišinį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, maždaug 1,5 valandos. Gatavą mėsą patepkite kiaušiniu ir kelioms minutėms pašaukite į karštą orkaitę, kad susidarytų auksinė plutelė.

• Mėsą galite pradėti taukų adata arba plonu siauru peiliu – perdurkite minkštimą, pasukite, kad išsiplėstumėte ir traukite per nesmulkintas arba susmulkintas česnako skilteles;
• Geras marinatas – sojos padažo mišinys su garstyčiomis, ciberžole ir pipirais; kepkite mėsą nepažeisdami odelės arba darydami ant jos rombo formos įpjovas – pastarieji sumažina kepimo laiką;
• Mėsą geriau marinuoti 2 valandas, o jei įmanoma, visą naktį ar dieną;
• Patiekalo paruošimas nustatomas šakute, pagaliuku ar dantų krapštuku - reikia perdurti storiausią vietą ir pažiūrėti į sultis, su lengvu auskaru ir permatomu turiniu orkaitė išsijungia;
• Kad mėsa nepridegtų, ji išdėliojama ant svogūnų puselių arba storų bulvių skiltelių.
• Pirkdami snukį atidžiai apžiūrėkite: oda turi būti šviesi, be dėmių, o mėsa tanki ir šviesi, su nedideliu riebumo sluoksniu. balta spalva. Šiek tiek prispauskite kiaulienos koją, jei ji spyruokliuoja, tada iš jos bus galima iškepti skanų patiekalą.

Patiekite blauzdą su pomidoru, raudonuoju svogūnu, ridikėliais, salotomis, poru, krienais ir garstyčiomis.

Skanaus!

Vaizdo įrašo receptas Bovarijos krosnyje keptas kiaulienos šašlykas

Kiaulienos kulno gaminimas sukelia daug sunkumų namų šeimininkėms. Labai dažnai dėl netinkamo paruošimo mėsa pasirodo kieta ir sausa. Šiame straipsnyje rasite tris puikius kiaulienos kulšelių receptus.

Prieš pirkdami būtinai patikrinkite mėsos kokybę ir šviežumą. Jis neturėtų turėti rūgštaus kvapo ar dėmių ant odos.

Kiaulienos kulšelis orkaitėje

• Kiaulienos snukis.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Sojų padažas.

Maisto gaminimas:

• Šviežią kiaulienos šakelę siunčiame į verdantį vandenį ir dedame vieną svogūną. Vanduo neturi padengti mėsos daugiau kaip 3-4 cm.
• Užvirus blauzdą virkite apie tris valandas.
• Gaminame padažą. Norėdami tai padaryti, lygiomis dalimis (1-2 šaukštai) sumaišykite garstyčias, sojų padažą ir medų.
• Blauzdelę šiek tiek paguldome sultinyje išjungę ugnį. Tada įtriname bet kokiais prieskoniais ir patepame saulėgrąžų aliejumi.
• Šauname į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 45-60 minučių.
• Išimame, patepame iš anksto paruoštu padažu ir pašauname į orkaitę, kol pilnai iškeps 15 min.

Troškintas kiaulienos snukis su bulvėmis ir česnaku

Virimui mums reikia:

• Rulka.
• Daržovių aliejus.
• Prieskoniai.
• Bulvė.
• Česnakai, svogūnai.
• Pomidorų pasta.

Maisto gaminimas:

• Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir jame apkepkite blauzdelę iki auksinės rudos spalvos.
• Mėsą perkeliame į puodą, į kurį vėliau pilsime padažą. Likusiame aliejuje pakepinkite susmulkintas česnako skilteles ir vieną svogūną.
• Į keptuvę įpilkite porą šaukštų pomidorų pastos, litrą vandens ir įpilkite prieskonių pagal skonį. Mišinį užvirinkite.
• Supilkite verdantį padažą į keptuvę iki gumbų ir toliau virkite.
• Užvirus nenukelkite nuo ugnies dar 20-30 min.
• Keptuvės turinį dedame į riebalais išteptą kepimo indą ir dedame ten 500-700 g bulvių.
• Kepkite 30-40 minučių 200°C temperatūroje.

Bavariškas kiaulienos snukis

Virimui mums reikia:

• Rulka.
• Alus.
• Svogūnų česnakai.
• Prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Blauzdą pamirkykite vandenyje 5-10 valandų.
2. Gaminame marinatą. Sumaišykite 2 litrus alaus, prieskonius pagal skonį, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką. Blauzdeles marinuoti dar 4-7 valandas.
3. Marinuotą blauzdelę su marinatu virkite apie dvi valandas.
4. Atvėsus mėsoje darome įpjovas, į kurias dedame česnaką.
5. Kepimo indą ištepkite sviestu, užpilkite ten stikline marinato ir uždėkite snukį. Kepame 200°C orkaitėje 90-100 minučių. Kepimo metu iš formos dugno supilkite skystį.

Sultingas ir kvapnus kiaulienos snukis garsėja savo populiarumu daugelyje pasaulio šalių. Yra daug įvairių jo paruošimo receptų, todėl kiekvienas gurmanas ras sau patinkantį receptą.

Kaip virti kiaulienos snukį

1. Kaip iškepti kiaulienos kulšį orkaitėje

2. Knuckle į lėtą viryklę

3. Kiaulienos kulšelis, keptas orkaitėje folijoje

4. Kaip iškepti blauzdelę rankovėje

5. Kaip virti želė iš kiaulienos kulšelio

6. Kaip pasigaminti kiaulienos suktinuką

7. Kaip virti bavarišką kiaulienos snukį

8. Čekiškas kiaulienos šašlykas

9. Kaip virti kiaulienos snukį su bulvėmis

10. Blauzdeles su kopūstais orkaitėje

11. Vaizdo įrašas: virtas kiaulienos snukis

Kiaulienos blauzdas (knuckle, blauzdas, buldozeris) – paršelio kojos dalis nuo kelio sąnario iki kulkšnies. Tai nebrangus, bet labai paklausus skerdenos gabalas, iš kurio galite iškepti daug nuostabių skanių patiekalų vertinamas įvairių šalių gurmanų.
Kad iškeptas kiaulės blauzdas būtų švelnus ir kvapnus, reikia tinkamo marinato. Kiaulienos kulšeliui orkaitėje jis gaminamas maišant garstyčias, vyną ar alų, medų, nesaldžias sultis. Juo ne tik žalia ar virta mėsa mirkoma iki pusės iškepimo, jos užpilamos ant indo kepant. Tinkamai paruoštas blauzdas kruopščiai nuplaunamas ir išvalomas, įdaromas daržovėmis, įtrinamas česnaku ir prieskoniais. Gaminant jis skleidžia neįtikėtiną kvapą, o paruoštas valgytojus patraukia sotaus, kieto aromato. mėsos patiekalas.

Kaip iškepti kiaulienos kumpį orkaitėje

Suprantamiausia klasikinis būdas kaip virti kiaulienos koją, bus aprašyta šiame skyriuje. Šis kiaulienos kulšelio receptas orkaitėje nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Pagrindinė patiekalo sėkmės paslaptis: blauzda turi būti kruopščiai paruošta. Mėsą nuplaukite, odą atsargiai sumalkite ant ugnies. Taip, kiaulės savininkas bandė visiškai sunaikinti ražieną, bet neleiskite atsitiktinumui sugadinti jūsų valgio. Po ugnies apdorojimo peiliu nubraukite degimo žymes ir mėsą dar kartą nuplaukite. Prieš kepant blauzdeles reikia iškepti iki pusės ir palaikyti marinate.

Ingridientai:

nugarinė kiaulienos blauzda - 1 vnt .;

sojos padažas - 50 ml;

garstyčios - 2 šaukštai. l.;

česnakai - 5-6 gvazdikėliai;

lauro lapas - 3-5 vnt;

sausos žolelės.

Virimo būdas:

Paruoštą blauzdelę išvirkite nedideliame kiekyje vandens su druska. Dėl skonio galite pridėti lauro lapų, pipirų (žirnių). Virimo laikas yra apie dvi valandas. Kiaulienos koją prikimškite česnaku, gausiai aptepkite sojos padažo ir garstyčių mišiniu, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, supakuokite į maišelį ir palikite marinuotis kelioms valandoms (2-8 ar ilgiau). Blauzdeles dėti ant karščiui atsparios formos dugno, uždengti folija, kepti apie valandą 200 laipsnių temperatūroje. Nuimkite foliją, likusį marinatą užpilkite ant mėsos ir vėl kepkite, kol ant odos susidarys plutelė.

Knuckle lėtoje viryklėje

Norėdami sukurti puikų mėsos patiekalą, galite išsiversti be orkaitės. Vietoj vienos didelės blauzdelės paimkite porą mažų priekinių ir kibkite į darbą. Taip pat lengva, kaip kepti kiaulienos kulšį orkaitėje, galite jį kepti multivarke. Naudokite tą patį principą: pirmiausia išvirkite mėsą, tada kepkite, kad susidarytų plutelė, o kiaulienos snukis lėtoje viryklėje bus minkštas, skanus, neįprastai gražus. Gaminti su virtuvės technika malonu - pati reguliuoja temperatūrą ir seka laiką, o tereikia paruošti blauzdą, rasti jai norimus prieskonius.

Ingridientai:

priekinis kiaulienos blauzdas - 2 vnt.;

sojos padažas - 50 ml;

garstyčios - 2 šaukštai. l.;

medus - 1 šaukštelis;

česnakai - 4-6 gvazdikėliai;

sausos žolelės.

Virimo būdas:

Paruoštas kojas virkite 1,5-2 valandas, nustatykite „gesinimo“ režimą. Nepamirškite pasūdyti vandens. Mėsą išimkite ir užpilkite sultiniu (pravers pirmam patiekalui ar aspicui). Atvėsusią mėsą įdarykite česnaku ir patepkite medaus, sojų padažo, garstyčių mišiniu. Paliekame trumpam pasimarinuoti. Įdėkite mėsą į multicooker talpą, pusvalandžiui įjunkite „kepimo“ režimą. Po 15 minučių blauzdeles apverskite ir aptepkite likusiu marinatu.

Kiaulienos kulšelis, keptas orkaitėje folijoje

Ne visos šeimininkės prieš kepdamos blauzdeles išverda. Kiti ginčijasi, kad folijoje iškeptas žalias blauzdas yra gražus: gražiai pasirodo išorėje, bet viduje sultingas ir skanus. Jei gatavą kulšelę ketinate patiekti supjaustydami gabalėliais – rinkitės užpakalinę kiaulės koją. Naudokite priekinius buldočius kaip porcijas, gerą apetitą turintis žmogus gali lengvai įveikti vieną iš jų. Pamarinuokite šviežią gurkšnį, įdarykite daržoves ir kepkite. Tai užtruks daug laiko: dvi valandas ar daugiau.

Ingridientai:

česnakai - 12 gvazdikėlių;

morkos (vidutinės) - 1/2 vnt .;

augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;

garstyčios - 1 šaukštelis;

Virimo būdas:

Paruoškite, nuplaukite, nuvalykite kojas. Ant jų padarykite įpjovimus tinklelio pavidalu, perpjaudami tik viršutinį odos sluoksnį. Blauzdeles įdarykite plonomis morkų griežinėliais ir česnako skiltelėmis, supjaustytomis į 2-4 dalis. Mėsą įtrinkite garstyčių, aliejaus, druskos ir prieskonių mišiniu. Kiekvieną porciją suvyniokite į foliją (trys sluoksniai). Palikti 3-4 valandoms pasimarinuoti. Įdėkite formą su blauzdele kepti maksimalioje karštyje apie 2 valandas. Atidarykite foliją, užpilkite mėsą susidariusiomis sultimis ir grąžinkite į orkaitę 10-15 minučių, kad susidarytų plutelė.

Kaip virti blauzdą rankovėje

Panašiai kiaulienos blauzdelės kepamos orkaitėje rankovėje. Galite pasirinkti mėgstamus prieskonius ir gaminti įvairius marinatų mišinius. Vienas dalykas lieka nepakitęs: niekur neskubama. Priekinėms bandelėms kepimo laikas yra apie dvi valandas, užpakalinėms - dar daugiau. Kiekvienam kotukui reikalinga individuali pakuotė, atskira rankovės dalis. Pašalinkite oro perteklių iš maišelio, kad kepant jis nesprogtų garais. Norėdami tai padaryti, turite padaryti du ar tris pjūvius ar pradūrimus.

Ingridientai:

priekinis kiaulienos blauzdas - 3 vnt.;

česnakai - 12 gvazdikėlių;

prancūziškos garstyčios - 1-2 šaukštai. l.;

rozmarinas,

Virimo būdas:

Nuplautas ir paruoštas blauzdas įdarytas česnako skiltelėmis, perpjautas išilgai. Iškirpkite odą susikertančiomis linijomis. Mėsą įtrinkite garstyčių, druskos ir prieskonių mišiniu. Blauzdeles supakuokite į rankovę arba kepimo maišelį, palikite 2-3 valandas mirkti marinate. Kepame 200-230 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas. Likus 15 minučių iki proceso pabaigos atidarykite pakuotę, kad susidarytų auksinė pluta.

Kaip virti želė kiaulienos kulšį

Rusų virtuvės pasididžiavimas – nepralenkiama želė su kiaulienos snukiu. Be jo neapsieina nė viena šventė. Šiam patiekalui paruošti imama dviejų ar trijų rūšių mėsa (veršiena, vištiena, kalakutiena), tačiau snukis (kiaulės kojos čiurnos sąnarys) sultinį paverčia želė, padeda želė sustingti. Sėkmingos kiaulienos kulšelių želė paslaptis paprasta: ją reikia virti ilgai, ant mažiausios ugnies. Į sultinį suberkite morkas ir sveikus svogūnus, jis taps ne tik skaidrus, bet ir stebėtinai kvapnus.

Ingridientai:

vištiena ar bet kurios jos dalys - 0,5-0,7 kg;

morkos - 2 vnt .;

svogūnas - 2 vnt.;

malti juodieji pipirai,

Lauro lapas,

Virimo būdas:

Nuplaukite ir paruoškite mėsą. Blauzdeles užvirinkite, vandenį nupilkite, gerai nuplaukite. Visą mėsą sudėkite į didelį puodą (5-6 l), suberkite nesmulkintas nuluptas morkas, nuplautus sveikus svogūnus (su lupena arba be jo), prieskonius. Uždarykite dangtį, bet ne per sandariai. Uždėkite ant ugnies, nuimkite putas, kai tik vanduo užvirs. Mėsą kepkite ant labai mažos ugnies 3-3,5 valandos. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos į keptuvės turinį įberkite druskos. Mėsą išimkite, atskirkite nuo kaulo ir odos, supjaustykite mažais gabalėliais. Sultinį nukoškite, užpildykite juos mėsos gabalėliais. Padėkite į šaltą vietą 5-8 valandoms.

Kaip pasigaminti kiaulienos suktinuką

Gražus patiekalas, kurį net naujokė šeimininkė gali pamaloninti rezultatu, yra kiaulienos vyniotinis keptuvėje. Labai efektyvus šaltas užkandis visada pasirodo skanus ir tiesiog sužavi svečius šventinis stalas. Prieš skaniai iškepdami kiaulienos kulšelio vyniotinį, turėsite pasirinkti gerą blauzdą: šviežią, mėsingą, nuo užpakalinės kojos. Kiauliena bus pagardinta pipirų ir prieskonių mišiniu pagal jūsų skonį. Paruoštas valgisšaldytuve reikia pastovėti kelias valandas (idealiu atveju – per naktį).

Ingridientai:

nugarinė kiaulienos koja - 1 vnt. (1,2-1,5 kg);

malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;

druska - 1 šaukštelis;

maltos raudonos paprikos;

džiovintų maltų česnakų;

kitų jūsų pasirinktų prieskonių.

Virimo būdas:

Paruoštą blauzdą perpjaukite iš viršaus į apačią iki kaulo, kad susidarytų vienas mėsos sluoksnis. Nuimkite kaulą. Mėsos vidų ir išorę įtrinkite prieskonių mišiniu ir druska. Švelniai susukite kiaulieną į tankų ritinį, oda į viršų. Tvirtai apvyniokite špagatu, kad kepimo metu nesuirtų. Uždenkite ritinį dviem ar trimis folijos sluoksniais, uždėkite vidutinis lygis orkaitėje, kepkite 1,5-2 valandas 200 laipsnių temperatūroje. Atidarykite foliją, palikite indą kepti, kol susidarys graži plutelė (apie 15 minučių).

Kaip virti bavarišką kiaulienos snukį

Net jei niekada nebuvote Vokietijoje, jums tikrai pažįstamas legendinis vokiškas patiekalas, kurio receptus su nuotraukomis galite rasti bet kurioje kulinarijos svetainėje. Europos restoranuose taip pamėgtas bavariško stiliaus alaus kubelis puikiai tinka namuose. Tam reikia geros kiaulienos kojos, keleto daržovių ir pusantro iki dviejų litrų tamsaus gyvo alaus.

Ingridientai:

nugarinė kiaulienos koja - 2 vnt. (apie 2,5 kg);

tamsus alus - 1,5-2 l;

svogūnai - 1-2 vnt .;

morkos - 2 vnt .;

saliero šaknis arba lapkočiai - 50-100 g;

česnakai - 1 galva;

sojos padažas - 50 ml;

pipirų žirnelių mišinys - iki 10 vienetų;

medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;

garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;

Lauro lapas,

Virimo būdas:

Nuluptas, nuplautas blauzdeles suberkite į didelį puodą, suberkite stambiais gabalėliais supjaustytas daržoves, užpilkite alumi, įpilkite sojų padažo, pipirų, lauro lapų, kmynų ir druskos (0,5 šaukšto). Blauzdeles užpilkite alumi, pavirkite valandą, tada apverskite mėsą. Dar po valandos kiaulieną nukelkite nuo ugnies, išimkite iš sultinio, atvėsinkite. Blauzdeles silikoniniu šepetėliu aptepkite garstyčių ir medaus mišiniu ir sudėkite į kepimo indą. Ten taip pat reikia užpilti sluoksnį alaus (apie 1 cm), kuriame buvo kepama mėsa. Įdėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių. Kepkite 40 minučių, kas ketvirtį valandos pilkite alaus sultinį.

Čekiškas kiaulienos snukis

Kiaulienos blauzdeles aluje ruošia ne tik vokiečiai. Čekiškas kiaulienos snukis (keptas šerno kelias) yra žinomas visame pasaulyje ir nuo seno yra Čekijos skiriamasis ženklas. Yra daugybė šio legendinio patiekalo variantų. Blauzda kepama visa, arba išėmus kaulelį, iš šviesaus ar tamsaus alaus pasigaminti padažą, paįvairinti augalinius priedus.

Ingridientai:

kiaulienos blauzdelės, mažos - 2 vnt.;

česnakai - 6-8 gvazdikėliai;

morkos (didelės) - 1 vnt .;

svogūnas (didelis) - 1 vnt;

petražolių šaknis - 1 vnt .;

pomidoras - 2-3 vnt .;

rozmarinas,

tamsus alus.

Virimo būdas:

Virkite daržoves: morkas, svogūnus, supjaustykite dideliais gabalėliais, česnako skilteles reikia kepti, kol susidarys minkšta auksinė plutelė. Į daržoves suberkite pjaustytus pomidorus, prieskonius, pakepinkite 1-2 min. Gautą mišinį supilkite į kepimo formą. Paruoškite blauzdą: atlaisvinkite juos nuo kaulo perpjaudami odą ir raumenis. Būtina, kad blauzdos virstų mėsos sluoksniu ant odos, kuri susukama į vyniotinį. Iš anksto numuškite sluoksnį, bet ne daug. Į vidų pasūdykite mėsą, patepkite garstyčiomis su grūdeliais, suvyniokite. Suriškite ryšulį špagatu arba siūlu. Paruoštus suktinukus išdėliokite formoje ant daržovių pagalvės, įpilkite alaus, kuris turi apsemti mėsą iki pusės ar daugiau. Blauzdelę kepkite, kol iškeps orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių. Dažniau laistykite alumi ir iš pelėsio tekančiomis sultimis.

Kaip virti kiaulienos snukį su bulvėmis

Sočiams pietums kiauliena patiekiama su garnyru. Tradiciškai šį vaidmenį atlieka skirtingos bulvės. Išvirtą blauzdą nesunkiai ir greitai galima paversti patiekalu, pavadintu „kiaulienos kulšelis su kaimiškomis bulvėmis“. Bulvės, keptos morkos ir svogūnai, virta ir kepta mėsa - paprasta ir skanu. Nepamirškite vakarienei patiekti raugintų kopūstų ir traškių raugintų agurkėlių.

Ingridientai:

nugarinė kiaulienos blauzda - 1 vnt .;

bulvės - 1 kg;

morkos (didelės) - 1 vnt .;

svogūnas (didelis) - 1 vnt .;

saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) - 30 ml;

Lauro lapas,

Virimo būdas:

Prieš gamindami kiaulienos snukį orkaitėje, išvirkite bulves jų uniformoje. Blauzdeles virkite, kol suminkštės, vandenyje su druska ir prieskoniais. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Morkas ir svogūnus supjaustykite didelėmis juostelėmis, pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Sudėkite mėsą, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Bulves nulupkite, supjaustykite stambiais griežinėliais, sumaišykite su mėsa. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais, kapotomis žolelėmis.

Kopūstų ritinys orkaitėje

Troškinti kopūstai, švieži arba rauginti kopūstai – nuolatinis kiaulienos blauzdos palydovas. Ypač gerai dera keptas blauzdas su kopūstais. Vokiečių, čekų ar rusų kalbomis – gurmanai skirtingų tautų vieninga jų nuomone – geresnio garnyro blauzdai nėra. Lengviausias variantas yra virti kopūstus atskirai nuo mėsos ir sujungti paskutiniame etape. Puikus kopūstas su kiauliena porcijomis. Galite naudoti žalius arba raugintus kopūstus įvairiems skoniams.

Ingridientai:

nugarinė kiaulienos blauzda - 1 vnt .;

švieži arba rauginti kopūstai susmulkinti kopūstai - 1 kg;

morkos - 1 vnt .;

svogūnas - 1 vnt .;

Virimo būdas:

Blauzdeles išvirkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais (virimo laikas – apie tris valandas). Mėsą nuimkite nuo kaulo, supjaustykite gabalėliais. Svogūnus ir morkas supjaustykite juostelėmis, pakepinkite. Sudėkite ir pakepinkite kopūstus. Nepamirškite druskos ir pipirų. Kopūstus išdėliokite keturiuose serviravimo puoduose, ant viršaus uždėkite kiaulieną. Kepkite dar 15 minučių maždaug 180 laipsnių temperatūroje.

Vaizdo įrašas: virtas kiaulienos kumpis

Kaip virti kiaulienos snukį

Sultingas, švelnus, su rausvai iškepta plutele, kulkšnis puikiai tinka mūsų žiemos meniu. Juk šalta žiemos laikas mūsų organizmui būtinai reikia karšto riebaus maisto, kuris mus džiugina sotumu ir sušildo tikra namų ruošos šiluma. Iš pirmo žvilgsnio gaminant kiaulienos snukį nėra nieko sudėtingo, tačiau bėda ta, kad nepatyrusių šeimininkių rankose ši skani kiaulienos skerdenos dalis gali lengvai virsti kietu, sausu, nevalgomu patiekalu.

Štai keletas receptų

Kaip ir kiek kepti kiaulienos snukį?

Blauzdeles kepkite be išankstinio marinavimo orkaitėje 2 valandas 180 laipsnių temperatūroje.

Marinuotą blauzdelę kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.

Virtą kiaulienos kulšį kepkite 1,5 valandos 150 laipsnių temperatūroje.

Ant grotelių kepti kiaulienos snukį 1 val., po pusvalandį iš abiejų pusių, 220 laipsnių temperatūroje

Kiaulienos kulniukas, keptas lenkiškai.

Dedame virti į didelį puodą su morkomis, pora svogūnų, gabalėliu saliero, petražolių šaknimis, gabalėliu poro, na, ir negailėdami užberiame prieskonių: jamaikos pipirų, aka kvapiųjų pipirų, apie 15 vnt ir 2 kartų daugiau nei juodųjų, žirnių. Virkite - mažiausiai 2 valandas. Antrą valandą pridėkite 4-5 gvazdikėlius ir tiek pat lauro lapų. Kalbant apie druską, aš dažniausiai pasūdau pabaigoje. Nors pagal instrukcijas - lauro lapas ir gvazdikėliai iš karto išverdami ir tuoj pat pasūdomi. Svarbu atkreipti dėmesį, kad blauzda turi būti visiškai padėta po vandeniu.

Po 2 valandų išimame blauzdą ir atsargiai išimame kaulus, stengdamiesi nepažeisti odos – tai pati skaniausia gaminio dalis. Man nelabai sekėsi, todėl vienas vis tiek sulūžo, o iš kito visai nedrįsau jų išimti. Na, gerai, nes. buvo galimybė patikrinti skirtumą. Blauzdeles dedame į marinatą po presu.

4.

Marinatas. Jis paruoštas iš šių komponentų. Į litrą šviesaus, o ne kartaus alaus atskieskite 5 šaukštus medaus ir suberkite šviežią čili bei porą žiupsnelių kmynų. Dar pataria dėti šaukštą tamsios sojos, bet aš įdėjau šviesios, nes lankiausi ir tamsios nebuvo

5.

Palikite marinuotis 2 valandas.

Po to blauzdeles dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Temperatūra buvo apie 200 laipsnių. Kepame valandą, nepamirštant periodiškai užpilti likusį marinatą ir ištirpintus riebalus.

Tai atsitiko vakarėlyje, kai kurie turėjo išeiti, o šis procesas užima daug laiko. Todėl turėjau gauti vieną iš kūrinių šiek tiek anksčiau.

6.

Tačiau patys atkakliausi gavosi skaniausi.

7.

8.

Vyne keptas kiaulienos šašlykas .

Norėdami virti kiaulienos kumpį, jums reikės:

1 kiaulienos snukis;

0,5 l naminės grietinės;

2-3 skiltelės česnako;

2 mažos morkos;

1 svogūnas;

0,5 butelio raudono pusiau saldaus vyno;

Lauro lapas;

Juodųjų pipirų žirneliai;

Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.

10.


Supjaustome svogūnus, morkas. Į prikaistuvį supilkite vyną, suberkite morkas, svogūnus, lauro lapus, prieskonius ir druską, susmulkinkite. Mes užpildome virintas vanduo. Blauzdeles paliekame marinate per naktį šaldytuve.
11.


Po to blauzdeles kepkite marinate apie 2 valandas.

Iškepusį blauzdą išimame ir dedame ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Išspauskite česnaką, sutepkite snukį grietine su česnaku. Taip pat supjaustome bulves, nes kulnelę patieksime su bulvėmis. Bulves taip pat pasūdome, pabarstome pipirais, patepame grietine ir česnaku. Ant viršaus užpilkite šiek tiek virinto marinato.

12.


Blauzdeles su bulvėmis siunčiame į orkaitę 1 valandai ir kepame 250-280 laipsnių temperatūroje (kol bulvės iškeps).
13.

Knuckle vokiškai.

Taigi, du blauzdeliai (šiuo atveju iš priekinės kojos), maža morka, pora šaukštų. šaukštai druskos, keli pipirų žirneliai, kelios kadagio uogos, lauro lapas, svogūnas su keliais gvazdikėliais, 100 gramų sojų padažo. Padažas reikalingas tamsiai kojelių spalvai, salierams.

Čia aš turėjau išspręsti esminį klausimą, užpildyti visą šią laimę vandeniu ar alumi? Šiuo atveju apsigyvenau ant vandens, bet kitą kartą išbandysiu gerą gyvą tamsų alų.
Taip pat įdėjau dar tris skilteles česnako. Kai užverda, nukeliau ugnį iki vidutinės – leidžiu porą valandų ramiai pravėsti.

15.

Po valandos pradedu daryti kopūstą. Duota: pusantro kilogramo raugintų kopūstų, vienas didelis svogūnas, augalinis aliejus ir litras vyno.
Iš sūrymo išspaudžiu kopūstą. Tikiuosi, niekam nekils mintis į kriauklę įpilti šio brangaus nektaro?

17.

Supjaustau ir pakepinu svogūną.

18.

Ištepu kopūstą ir užpilu vynu. Man prireikė apie 800 ml vyno.
Vynas buvo sausas, jame ištirpinau kelis šaukštus cukraus.
Pabarstykite kmynais ir kalendros sėklomis.
Uždengiu dangtį ir 40 minučių troškinu kopūstą ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydama.

19.

Kol viskas kepa ant viryklės, laikas pasidaryti glaistymą. Tam imu 150 ml. gyvas tamsus alus, 50 ml. sojos padažo ir trijų šaukštų. šaukštai medaus ir trys šaukštai. šaukštai garstyčių (nuotraukoje medaus ir garstyčių mažiau). Viską išmaišau.

20.

Po dviejų valandų (viskas priklauso nuo blauzdos svorio) mėsa yra paruošta. Jis yra minkštas ir lengvai atsiskiria nuo kaulų. Ištraukiu ir leidžiu šiek tiek išdžiūti. Tada blauzdeles patepu glaistu.

21.

Kopūstą paskleidžiu ant kepimo skardos, ant viršaus uždedu blauzdelę ir siunčiu į orkaitę kepti 160" 40 min. Kelis kartus per tą laiką blauzdeles palaistau glaistu.

22.

Pagaliau viskas paruošta. Imu ir tarnauju. Traškios plutos žinovai gali perkelti blauzdą į kitą indą ir nusiųsti į orkaitę dar 10 minučių, pakeldami temperatūrą iki 230 laipsnių.

23.

Blauzdas į alų

Skrudinimo kulno nereikėtų rinktis per didelį, bet mėsinį – taip. Tam idealiai tinka priekinės kiaulienos kojos, nes jos yra mėsingesnės.

25.


Prieš gamindami blauzdeles gerai nuplaukite ir nuvalykite odą (galite iš anksto pamirkyti saltas vanduo porai valandų).
26.

Blauzdą krauname į katilą

Nuplautą koją nuleidžiame į ketaus indą ir pilnai uždengiame alumi

27.

Pilame alų...

Taip pat dedame prieskonius, lauro lapus, pipirus, kmynus, rozmarinus, svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, dedame ant ugnies. Blauzda kepama ilgai – tris valandas. Po to parai paliekame alaus sultinyje, kad mėsa visiškai prisisotintų alaus ir žolelių prieskonių aromatais.

28.

Alaus vonioje.

Iš alaus išgautas snukis atsargiai įtrinamas prieskoniais, įdaromas česnaku ir morkomis, patepamas garstyčiomis ir atsargiai užklijuojamas folijos voke. Tada siunčiame į orkaitę valandai.

29.

Prieskoniuose...

30.

Atsargiai pritvirtiname kraštus.

Kol mūsų kulšelis kepa, noriu papasakoti apie kai kuriuos recepto niuansus, kuriuos kiekviena šeimininkė pakeičia pati. Kai kurie, prieš verdami blauzdą aluje, kiaulienos koją iš anksto pamarinuoja alaus marinate. Manau, geriau palikti parai po virimo, kai gatava mėsa bus jautresnė. Yra receptų, kai kulšelis kepamas visai ne folijoje, o kepamas ant atviros skardos. Tačiau tokiu atveju gaminant jį reikia nuolat laistyti alumi. Kepant folijoje sandariai iškepusiame vokelyje išsaugomas sultingumas ir aromatai, todėl gaminu taip.
Vienoje kulinarinėje televizijos laidoje mačiau variantą, kai kulšį verdame vandenyje, o alų pilame tiesiai kepant (atsargiai supilame į folijos maišelį). Ši galimybė taip pat turi teisę egzistuoti. Tokiu atveju geriau pilti tamsų alų, nes jis yra sotesnis, bet, žinoma, labai nukenčia mėsos aromatas. Bet iš sultinio galite virti šaltą arba želė.

Saugokitės, kad karšta!

Bet mes nukrypstame, ir mūsų pirštas yra paruoštas! Atvėsinkite ir pradėkite ragauti!

Keptas kiaulienos snukis

3 kotas
1 česnako galva
2/3 šaukštelio sauso malto imbiero
1 šaukštelis paprika
druskos
3-4 lauro lapai
0,5 šaukštelio pipirų žirneliai
sojos padažas ir medus lygiomis dalimis tepimui

3.

Blauzdos kruopščiai nuplaunamos, jei reikia – nugramdomos. Dedame į didelį puodą, ten - lavrushka, druska, pipirai ir 4-5 skilteles česnako, perpjautas per pusę arba tiesiog perpjautas.

4.

Užpildykite vandeniu taip, kad jis uždengtų kotą 2 pirštais iš viršaus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite blauzdą po dangčiu 1,5-2 valandas. Knokas yra paruoštas, kai įkišta šakutė lengvai išlenda.

Likusį česnaką supjaustykite gana plonais griežinėliais. Jais kemšame blauzdą (peiliu praduriame skylutes ir įkišame česnaką).

5.

Blauzdeles aptepkite paprika ir imbieru. Sudėkite į kepimo indą.

6.

Dedame į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir, nuolat patepdami sojos padažo ir medaus mišiniu, kepame iki gražios auksinės rudos spalvos (apie 20 min.).

Patiekite su krienais, grūdėtomis garstyčiomis ir žaliais svogūnais.

7.

Tkemalyje ir garstyčiose marinuotas kulno vyniotinis, keptas orkaitėje

Kiaulienos snukis - 1,5 kg
Česnakai (1 galva)
Tkemali (padažas) - 2-3 šaukštai. l.
Garstyčios (Dijon - 1 valgomasis šaukštas, stalo - 1 valgomasis šaukštas)
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Druska
Juodieji pipirai (malti)
Lauro lapas (nebūtina)

Blauzdą perpjaukite išilgai ir atsargiai ištraukite kaulą, mums jo nereikia (galite duoti kaimyno šuniui apgraužti), nes mėsą susuksime į vyniotinį.

9.

Mėsą gerai pagardinkite druska ir pipirais. Druskos ir pipirų negailėkite!

Vieną česnako galvą perkiškite per smulkintuvą (aš sutryniau ant smulkios trintuvės),
pridėti 2 valg. alyvuogių aliejaus (galite jį pakeisti ir augaliniu), gerai išmaišykite.

10.

Česnakinio sviesto mišiniu ištrinkite visas mėsos puses.
Prieskoniams galite įdėti ir porą lauro lapelių

11.

Puodelyje sumaišykite tkemali ir dviejų rūšių garstyčias (jei nėra Dižono, tai gerai, pakeiskite įprastomis).

12.

Mėsą įtrinkite marinatu.

13.

Blauzdelę kuo tvirčiau susukite į ritinį ir storu siūlu tvirtai suriškite vatą.

14.

Suvyniokite vyniotinį į foliją ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų – nakčiai, galite ir parai.
Iš pradžių įkaitiname orkaitę iki 100 laipsnių, tokioje temperatūroje vyniotinį kepame pusvalandį, tada įkaitiname iki 220 laipsnių ir kepame dar pusantros valandos.

15.

Roll "su dūmais"

Kiaulienos snukis - 1 vnt
Prieskoniai (rūkomiems kepsniams)
Česnakai - 5 dantys.
Kadagio uogos - 7 vnt

17.

nuplaukite blauzdą ir nuimkite nuo jos odą

18.

blauzdą įpjaukite, įdarykite česnako skiltelėmis ir džiovintomis kadagio uogomis. Knoką patrinkite dūminio kepsnio prieskoniais. Dėti į šaldytuvą 2 valandoms

19.

blauzdeles suvynioti į foliją, įdėti į kepimo indą ir pašauti į orkaitę 1 valandai (temperatūra 180C)
po valandos atkimškite foliją ir dar valandą kepkite atplėštą kulšelį

20.

Blauzdelės majonezo-adjic-medaus padaže su bulvėmis

Kiaulienos snukis - 1 vnt
Bulvės - 1 vnt.
Majonezas - 50 g
Garstyčios ("kaukazietiškas") - 50 g
Medus - 50 g
Druska
Pipirai
Rankovė kepimui - 1 vnt.

Ruošiame marinatą iš majonezo, adžikos ir medaus. Šiek tiek pipirų ir druskos.
Šiuo mišiniu aptepkite blauzdą ir palikite marinuotis 2 val., Gali būti ir ilgiau.
Tada viską dedame į rankovę kartu su visa nuskusta bulve.
Likusį marinatą supilkite į rankovę. Rankovės kraštus sutvirtiname.
Dedame į orkaitę 2 valandoms.