घर पर सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम - घर पर सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार करना बहुत आसान है। मुख्य बात गुणवत्ता वाले मशरूम का उपयोग करना और एक अच्छा अचार चुनना है। हम आपको एक उत्कृष्ट मसालेदार अचार में पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए एक अद्भुत नुस्खा प्रदान करते हैं। घर पर पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए यह शायद सबसे बहुमुखी और सरल नुस्खा है। यह अल्पाहार का मध्यम खट्टा, मध्यम नमकीन स्वाद निकलता है। इस तरह से मसालेदार मशरूम हमेशा मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर उत्सव वाले।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• मशरूम अचार के लिए मसाला - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 90 मिलीलीटर;
• नियमित नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

मशरूम केवल ताजा लेते हैं। वे मोटे और स्वादिष्ट होंगे। अगर मशरूम उबले हुए लगते हैं, तो वे एक दिन से अधिक समय से खड़े हैं। ऐसे मशरूम का अचार भी बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास कोई विकल्प है, तो ताजा लेना बेहतर है। नमक को बिना आयोडीन मिलाए दरदरा पीस लें। चीनी सामान्य है। यदि मशरूम के अचार के लिए कोई मसाला नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं। मशरूम को आधा लीटर के जार में रोल करें, प्रत्येक के नीचे 1 छोटा तेज पत्ता, 2 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग, 1 सोआ छाता, थोड़ा सूखा लहसुन, या एक ताजा लौंग (पहले से छिलका) डालें। आप सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को 10 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीनमक के साथ। और फिर साफ करें। जांचें कि कोई कीड़ा मशरूम नहीं हैं। वेजिटेबल पीलर से पैरों की त्वचा को हटा दें। वह काफी मोटी है। और चाकू से किनारे को उठाकर टोपी से छिलका हटा दें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पानी से अच्छी तरह धो सकते हैं और दूषित स्थानों को साफ कर सकते हैं।

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में आप उन्हें बिना काटे तुरंत जार से खा सकें। इसके अलावा, छोटे टुकड़े आसान होते हैं और बेहतर तरीके से अचार में भिगोए जाते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और मशरूम डालें। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि मशरूम स्वतंत्र रूप से तैर सकें। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने का समय चिह्नित करें। गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से कसकर न ढकें। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से फोम को खोलें और हटा दें।

जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और सभी शोरबा को निकालने के लिए छोड़ दें।

जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें उबलते पानी या गर्म ओवन में ढक्कन के साथ एक साथ जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार के तल पर मसाले का एक भाग डालें।

पके हुए पोर्सिनी मशरूम को एक जार में लगभग ऊपर से डालें, लेकिन कसकर पैक न करें। मैरिनेड के लिए जगह होने दें।

मैरिनेड को एक अलग सॉस पैन में उबालें। ऐसा करने के लिए, चीनी, नमक डालें, एक लीटर उबलते पानी डालें और इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालें।

जब अचार फिर से उबलता है, तो तुरंत उन्हें मशरूम के साथ जार में बहुत धागे तक भर दें।

एक चौड़े पैन में कपड़े का एक टुकड़ा रखें और उस पर जार रखें। गर्म पानी डालें ताकि यह जार को "कंधे" तक बंद कर दे। कपड़े की जरूरत है ताकि नसबंदी के दौरान जार में दरार न पड़े। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और गैस को कम से कम कर दें। समय रिकॉर्ड करें। लीटर जार को 25 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जार में सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम लगभग तैयार है। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और, स्वाभाविक रूप से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे कमरे में भंडारण के लिए ले जाएं। इसी तरह इसके साथ सरल नुस्खाआप सर्दियों और अन्य मशरूम के लिए फसल ले सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बिल्कुल कुछ भी नहीं के साथ अतुलनीय है! इस "वनवासी" से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, जिन्हें व्यंजन माना जाता है। ये सूप, और हॉजपॉज, और कई शीतकालीन स्टॉक हैं: marinades, सूखे और जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद, दम किया हुआ संरक्षित ... खाना पकाने का एक पूरा खंड समर्पित है जहां आप देख सकते हैं कि कैसे संरक्षित किया जाए सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूमभविष्य के लिए उनके साथ अद्भुत व्यंजन कैसे बनाएं। वे एक व्यक्तिगत प्रस्तुति में तैयार किए जाते हैं या वे अन्य व्यंजनों के साथ होते हैं। इसलिए, सफेद रंग की प्रासंगिकता केवल पतझड़ के मौसम तक ही सीमित नहीं है, बल्कि, इसके लिए धन्यवाद दिलचस्प तरीकेकैपिंग, सहेजा गया साल भर. तो, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से कैसे ठीक से स्टोर करना है और क्या पकाना है, जब भी आप उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित व्यंजनों से सीख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम: अचार बनाना

आप घटकों की निम्नलिखित संरचना से डिब्बाबंद स्वादिष्ट मशरूम के कई जार पर स्टॉक कर सकते हैं: सीधे सफेद, लहसुन, पेय जल, ओटोवाया एसेंस (एसिड), नमक-चीनी, लौंग, तेज पत्ता, वनस्पति तेल, काली मिर्च।

वन उपहारों को छांटा जाता है, उनमें से कचरा चुनकर, और ठंडे बहते पानी में कई बार धोया जाता है। रिन्स की संख्या भिगोने की डिग्री पर निर्भर करती है; इसलिए, प्रारंभिक उत्पाद की आदर्श शुद्धता प्राप्त की जानी चाहिए। फिर बड़े मशरूम को दो भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है। तैयार, उन्हें एक तामचीनी खाना पकाने के बर्तन में बदल दिया जाता है, जिसे साफ किया जाता है ठंडा पानी, थोड़ा नमकीन और उबला हुआ। जैसे ही तरल उबलता है, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए सूखा जाता है। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, और इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पहले पानी के साथ है कि मशरूम में हो सकने वाले हानिकारक पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

बचे हुए गोरों को फिर से एक साफ सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी के एक नए हिस्से से भरकर उबाल लाया जाता है। आग की ताकत कम हो जाती है, और गर्मी उपचार लगभग 20-30 मिनट तक रहता है। उसके बाद, गोरों को एक कोलंडर में फिर से डाला जाता है, धोया जाता है और अभी के लिए अलग रख दिया जाता है।

मैरिनेड फिलिंग तैयार की जा रही है। एक खाना पकाने के कंटेनर में डाला गया एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी रेत के साथ डाला जाता है, छिलके वाली लहसुन की एक जोड़ी, मसालेदार लौंग का एक तारा, कुछ तेज पत्ते और 2-3 काली मिर्च डाल दी जाती है। अचार को स्टोव पर रखा जाता है, उबाला जाता है और इसमें 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। ओटोवॉय सार 70%। मशरूम को धीरे-धीरे बुदबुदाते हुए घोल में उतारा जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें तैयार कांच के जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल के लिए जगह छोड़कर, अचार के साथ डाला जाता है। तेल 2 पूर्ण चम्मच (एक कंटेनर पर 0.5 लीटर की मात्रा के साथ) में डाला जाता है। और कंटेनर लुढ़क जाता है। शांत हो जाइए सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूमठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा गया। वैसे, अन्य मसालों या ताजी जड़ी बूटियों के साथ रुकावट के महान स्वाद और अनूठी सुगंध पर जोर दिया जा सकता है।

पकाने की विधि 2 - नमकीन बनाना

आपको गोरों को रिजर्व में नमक करने की आवश्यकता होगी: 3 किलो मशरूम, करंट के पत्ते, डिल छाते, सहिजन, ओक और चेरी के पत्ते। नमकीन पानी के लिए, 6 बड़े चम्मच लिया जाता है। सेंधा नमक, 3 तेज पत्ते, लौंग के 9 टुकड़े और काली मिर्च, 6 करी पत्ते।

बोलेटस मशरूम, विशेष देखभाल के साथ धोया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, मसाले के साथ स्तरित, नमकीन और पानी से भरा होता है। फिर उन्हें 30 मिनट तक उबाला जाता है। उबालने के बाद, उनमें से शोरबा को हटा दिया जाता है, और मशरूम खुद को ठंडे चलने वाली धारा के नीचे धोया जाता है और अनावश्यक तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में वापस झुक जाता है।

सफेद मशरूम - सभी मशरूम के लिए कर्नल, इस तरह रूसियों में से एक लगता है लोक कहावतें. और में पूर्वी यूरोपइस मशरूम को "महान प्रजाति" के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए "मशरूम का राजा" कहा जाता है। सफेद कवक का मूल्य उसके बाकी रिश्तेदारों की तुलना में पाचन को बेहतर ढंग से उत्तेजित करने की क्षमता में निहित है। इन्हें उबालकर, भूनकर और सुखाकर सेवन किया जा सकता है। उत्सव की मेज पर भी मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का एक जार एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

सही मशरूम कैसे चुनें

• हम अपनी पसंद के अनुसार ही मशरूम का आकार चुनते हैं। बड़े लोगों को काटने की आवश्यकता होगी, और छोटे को बड़े करीने से एक जार में पूरी तरह से मोड़ा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम के प्रशंसक टोपी से अलग पैरों को मैरीनेट करते हैं। या, पैरों का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
• हम मशरूम को छांटते हैं और दोषों की पहचान करते हैं। यह बेहतर है कि मशरूम बासी न हो, लेकिन कटाई के तुरंत बाद या दिन में इसका अचार बनाएं। कटाई के लिए मशरूम खरीदते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले, मशरूम को बहते पानी से धो लें। लंबे समय तक पानी में न छोड़ें, क्योंकि वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

अचार बनाने के लिए मशरूम की तकनीक और तैयारी

1. मशरूम उबालने के लिए एक सॉस पैन में लगभग 3 सेमी पानी डालें। मशरूम, जब धोए जाते हैं, नमी को अवशोषित करने में कामयाब होते हैं, इसलिए यह राशि पर्याप्त होगी। पानी को नमक करें और उबाल लें। पानी में प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। एसिड मशरूम के रंग को बनाए रखने में मदद करता है और तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करता है।
2. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। तैयारी इस बात से निर्धारित की जा सकती है कि मशरूम पैन के नीचे कैसे डूब गया।
3. इस समय, आप अचार तैयार कर सकते हैं। चयनित नुस्खा के अनुसार तैयार, अचार को 15 मिनट तक उबालना चाहिए और स्टोव से हटा देना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद ही, 1.5 कप पानी के लिए सिरका एसेंस - 50 मिली सिरका 9% डालें। सिरका उबलते पानी में वाष्पित हो जाएगा और अपना काम नहीं करेगा।
4. हम मशरूम को निष्फल जार में वितरित करते हैं और अचार डालते हैं। यदि आप 2 महीने से अधिक समय तक बंद मशरूम को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आपको प्रत्येक जार में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच सिरका और सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा। फिर मशरूम के साथ जार को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। जमना। यदि मशरूम 2 महीने से पहले खाए जाते हैं, तो बस उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। दोनों ही मामलों में, लुढ़का हुआ जार उल्टा कर दें, इंसुलेट करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1।

1.5 किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।
• एसिटिक एसेंस - 1 चम्मच।
• लौंग और दालचीनी - स्वाद के लिए।

पकाने की विधि संख्या 2।

1 किलो मशरूम के लिए सामग्री:

• पानी - 1.5 कप
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• कार्नेशन - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। प्याज के छल्ले जार के नीचे रखें।

इन व्यंजनों के आधार पर, आप अपने स्वाद कलियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आप मैरिनेड में लहसुन और जड़ी बूटियों, सफेद सरसों के बीज मिला सकते हैं। थोड़ा और दालचीनी - अगर आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो काली मिर्च थोड़ी कड़वाहट डाल देगी।

लोगों को उन लोगों द्वारा विभाजित नहीं किया जा सकता है जो मशरूम को समझते हैं, और जिन्हें यह नहीं पता कि सफेद मशरूम को मशरूम से कैसे अलग किया जाए। लेकिन, कुछ लोग स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का आनंद लेने से इनकार करते हैं। थोड़ा सा प्रयास और आपको मिल जाएगा स्वादिष्ट व्यंजन, जो या तो एक स्वतंत्र स्नैक या अन्य उत्कृष्ट कृतियों में एक घटक हो सकता है।

शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो मसालेदार मशरूम पसंद नहीं करेगा। स्ट्रिंग्स में इस व्यंजन के प्रशंसक जाते हैं शरद वनप्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करने और सर्दियों के लिए उन्हें स्टॉक करने के लिए टोकरियों के साथ। राजाओं पर नए साल की मेजमसालेदार सफेद मशरूम बनें। इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, लेकिन यह वह है जो अक्सर किसी भी दावत में प्रतिस्पर्धा से बाहर हो जाता है।

मशरूम का अचार बनाने से पहले आपको क्या पता होना चाहिए?

पोर्सिनी सहित लगभग सभी प्रकार के मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यदि ये छोटे आकार के जंगल की देन हैं तो इनके पूरे शरीर का उपयोग किया जा सकता है। बड़े नमूनों में, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। और पैरों से आप कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, उनके साथ आलू भूनें। पोर्चिनी मशरूम चुनते समय, इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि आने वाले अचार की मात्रा अंत में बहुत कम हो जाएगी।

अन्य प्रकार के मशरूम के विपरीत, केप्स पहले से भिगोए नहीं जाते हैं, क्योंकि वे पानी को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और ब्रश से साफ करें।

सफेद मशरूम शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारा राइबोफ्लेविन होता है, जो हड्डियों और नाखूनों के निर्माण में शामिल होता है। यदि आप सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम तैयार करने का निर्णय लेते हैं, सबसे अच्छा तरीकाउन्हें सुखाना है। हालांकि, अचार के रूप में, वे बहुत स्वादिष्ट भी होंगे।

कुकिंग मशरूम और इन्वेंटरी

बाद के अचार के लिए मशरूम तैयार करने में कई अनिवार्य कदम शामिल हैं:

1. मशरूम को छाँटें और आकार के अनुसार वितरित करें।
2. में धो स्वच्छ जल, ब्रश से गंदगी हटा दें, टोपी को पैरों से अलग करें।
3. वर्महोल काट लें।
4. सूखा कुआं।
5. मशरूम को पहले उबालकर पकाया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, मैरिनेड में उबालने से पहले, मशरूम को अलग से उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है। हालांकि, सफेद मशरूम तथाकथित श्रेणी 1 से संबंधित है, इसलिए इसे पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं? इस प्रश्न का एक उत्तर "इन्वेंट्री" की अग्रिम तैयारी है। जार को कुल्ला और ढक्कन के साथ उबलते पानी में कीटाणुरहित करना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, आप उस पर नसबंदी के लिए एक विशेष डिस्क, या एक साधारण केतली रखकर सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप तैयारी के तुरंत बाद मशरूम खाने का इरादा रखते हैं, तो जार को बिना नसबंदी के इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैरिनेड कैसे तैयार करें?

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए, अचार बनाने की विधि इस प्रकार हो सकती है:

1. पानी उबालें।
2. पानी का स्वाद कड़वा करने के लिए नमक डालें, जैसे समुद्री नमक।
3. सिरका बाहर डालो। यह नमक के स्वाद को मार देना चाहिए, और पानी स्वाद में खट्टा हो जाना चाहिए।
4. मसाले जोड़ें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।
5. मशरूम को मैरिनेड में डालें, कुछ मिनट उबालें और जार में डालें।

यह एक सामान्य अचार का नुस्खा है जो "आंख से" तैयार किया जाता है। आप प्रयोग करके देख सकते हैं:

• यदि आप अधिक पेपरकॉर्न जोड़ते हैं, तो मशरूम थोड़े कड़वे होंगे;
• मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप दालचीनी की छड़ें जोड़ सकते हैं;
• सलाद के लिए मशरूम लहसुन के साथ तैयार किए जाते हैं;
• एक अजीबोगरीब ताजा स्वाद साग जोड़ता है।

घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने की कई रेसिपी हैं। मैरिनेड और प्रसंस्करण विधियों में अवयवों का अनुपात इस बात पर निर्भर करेगा कि पकवान को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए और परिचारिका क्या स्वाद लेना चाहती है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ मशरूम

पर्याप्त मात्रा में अचार के लिए 1.5 किलो मशरूम के लिए, आपको लेना चाहिए:

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• सिरका - 1 चम्मच;
• दालचीनी और लौंग स्वाद के लिए।

मशरूम और व्यंजन तैयार करना:

1. मशरूम को धो लें, छील लें, पैरों से कैप काट लें।
2. इस समय, आपको जार कीटाणुरहित करने और मशरूम उबालने के लिए पानी डालना होगा।
3. जार धोएं, उबलते पानी से ढक दें।
4. उबलते पानी को नमक करें और उसमें मशरूम डालें।
5. लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाए।

मैरिनेड की तैयारी:

1. उसी समय, आप अचार तैयार कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि इसे अलग से तैयार किया जाता है, तरल पारदर्शी रहता है।
2. 1 लीटर उबलते पानी में मसाले डालें, 15 मिनट के लिए भिगो दें। मशरूम की संख्या के अनुसार अचार की मात्रा की गणना की जाती है: मशरूम के 1 तीन लीटर जार के लिए - 200 मिलीलीटर अचार। पकने के बाद 1 टीस्पून डालें। सिरका।
3. मशरूम और अचार को समानांतर में पकाया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो जार को सामग्री से भरें और ढक्कन को रोल करें। ऐसी तैयारी छह महीने तक संग्रहीत की जाती है।

यदि आप मशरूम को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो अधिक सिरका और थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें। फिर मैरिनेड से भरे मशरूम के जार को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। आधा लीटर जार आधे घंटे तक उबालता है, और लीटर जार - 40 मिनट।

यदि आप सर्दियों के दौरान रिक्त स्थान का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पका सकते हैं।

त्वरित पकाने की विधि

मसालेदार मशरूम को जल्दी से पकाने के लिए, आप निम्नलिखित सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 0.7 किलो;
• लौंग - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सुगंधित जड़ी बूटियों की कई टहनी - अजमोद, तुलसी, दिलकश, अजवाइन और अन्य;
• अधूरा 1 बड़ा चम्मच। पानी;
• 1/3 सेंट। सिरका;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 1.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम काट लें।
2. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें।
3. साग को धोकर एक जार में डाल दें।
4. साग को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
5. गर्मी कम करें और एक और 15 मिनट तक पकाएं।
6. थोड़ा ठंडा करें, जार में डालें, ढक दें और ठंडा करें।

जायफल के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम के लिए:
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• अधूरा 1 बड़ा चम्मच। पानी;
• मटर के रूप में काला और ऑलस्पाइस - 17 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• थोड़ा जायफल।

खाना बनाना:

1. मशरूम तैयार करें, काटें और पैन में डालें।
2. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें।
3. साग को धोकर जार के तल पर रख दें।
4. मशरूम को साग को छोड़कर सभी सामग्री के साथ मिलाएं, उबाल लें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। अंत में सिरका डालें।
5. मशरूम को जार में डालें, जार में मैरिनेड और कॉर्क डालें।

एक और नुस्खा

सामग्री (1 किलो मशरूम के लिए):

• 2/3 सेंट। सिरका;
• 1/3 सेंट। पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• दालचीनी और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल पत्ता;
• लौंग के डिब्बे।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को ठंडे पानी में डालें, सिरका और नमक डालें।
2. मशरूम को पूरी तरह से पकने तक उबालें।
3. जब मशरूम नीचे तक डूब जाए, और शोरबा पारदर्शी हो जाए, तो मसाले डालें।
4. जार में डालो, सूरजमुखी तेल और कॉर्क जोड़ें।

खाना पकाने के रहस्य

मसालेदार मशरूम में अक्सर विकसित होने वाले जहर और संक्रमण से खुद को बचाने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

• मशरूम को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डालकर उबालने की सलाह दी जाती है;
• यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि धातु के ढक्कन बोटुलिज़्म के विकास में योगदान करते हैं;
• यहां तक ​​​​कि मशरूम जो डबल नसबंदी से गुजर चुके हैं, उन्हें 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है;
• मशरूम को बड़े जार में रोल न करें, क्योंकि खुले में उनके लंबे भंडारण से बीमारियों का विकास हो सकता है।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसके गुणों को किसी के द्वारा चुनौती दिए जाने की संभावना नहीं है। वहीं इस तरह से जंगल के तोहफे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए व्यंजन मानक हो सकते हैं या सुधार के क्षणों के बिना नहीं। किसी भी मामले में, प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, बुनियादी नियमों का पालन करने का प्रयास करें - और आपकी वर्कपीस शीर्ष पर होगी।

बोरोविक को पूरे मशरूम साम्राज्य का राजा माना जाता है। यह प्रोटीन सामग्री में मांस से भी आगे निकल जाता है और इसे इसका प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, जिसके लिए इसे सफेद मांस का उपनाम दिया गया था। इसलिए, इस उत्पाद को आहार में शामिल करना उचित है।

लेकिन अगर गर्मी-शरद ऋतु में इसे प्राप्त करना आसान हो, तो सर्दियों में क्या करें? बेशक खाओ स्वादिष्ट तैयारीगर्मियों में बनाया गया। आइए जानें कि पोर्सिनी मशरूम का अचार और जार कैसे बनाया जाता है।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए अंतर करना मुश्किल नहीं होगा अच्छा मशरूमजहरीले से। लेकिन संभावना है कि कवक उत्परिवर्तित हो सकता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकता है। इसलिए, मशरूम खरीदना बेहतर है, जो विशेष रूप से खेतों में उगाए जाते हैं।

सफेद कवक में एक विशिष्ट भूरी टोपी (मिट्टी की संरचना और उम्र के आधार पर रंग भिन्न हो सकती है) और एक सफेद तना होता है। विशिष्ट विशेषता है सफेद रंगटोपी और तने के बीच इसकी ट्यूबलर परत, जो हमेशा सफेद रहेगी, चाहे उसकी स्थिति या तैयारी की विधि कुछ भी हो।

खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई जहरीला शैतानी या पित्त मशरूम नहीं है जो गलती से उसमें मिला हो, जो बोलेटस जैसा दिखता हो।

मशरूम को चुनने या खरीदने के बाद पहले घंटों में उन्हें संभालना उचित है, क्योंकि यह उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है और पहले 5-6 घंटों में उन्हें खपत या अचार के लिए तैयार करना बेहतर होता है। उन्हें अचार, नमकीन, सूखे और जमे हुए किया जा सकता है - वे किसी भी राज्य में स्वादिष्ट होते हैं।

सबसे पहले, आपको अच्छे नमूनों का चयन करने की जरूरत है, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और कुल्ला करें।

एक अच्छा मशरूम मजबूत, संपूर्ण, कुचला नहीं और वर्महोल के बिना होना चाहिए, अन्यथा यह न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बल्कि इसमें जहरीले पदार्थ भी हो सकते हैं।

आगे भंडारण की विधि के बावजूद, उन्हें पहले क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, डेंट, कट, वर्महोल और हटाए गए प्रभावित क्षेत्रों के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। बेशक, लंबे समय तक भंडारण के लिए खराब मशरूम का उपयोग नहीं करना और तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन प्रभावित क्षेत्र को हटाने के बाद भी उन्हें अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

तैयारी के लिए, आपको धोने और भिगोने के लिए एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है। बेशक, कंटेनर का आकार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन एक बड़ा बेसिन लेना या बाथरूम का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि मशरूम एक परत में उसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो।

उन्हें तीन तरह से गंदगी से साफ किया जा सकता है:

• पहले 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर 15 मिनट के लिए फिर से बड़ी संख्या मेंठंडा पानी;
• उबलते पानी से 5 बार तक डूबा हुआ;
• खूब बहते पानी से कुल्ला करें।

जैसे ही गंदगी और घास को धोया जाता है, मशरूम को सुखाया जाना चाहिए और आगे खाना पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। जो भी भंडारण विधि चुनी जाती है, छोटे और मध्यम आकार के नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और विशेष रूप से बड़े वाले - आधे में कटे हुए। अचार बनाने या अचार बनाने के लिए, आप केवल टोपी का उपयोग कर सकते हैं, और पैरों को भोजन में डाल सकते हैं।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार मशरूम एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आमतौर पर उन्हें एसिड - एसिटिक या साइट्रिक के साथ चुना जाता है। कई प्रकार के अचार हैं, लेकिन बोलेटस उनमें से किसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें, जो हमारी राय में, सबसे सफल हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मशरूम

यदि आप सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे आसानी से साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। मशरूम का स्वाद तीखा होता है और वे उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं जैसे कि सिरका मैरिनेड के उपयोग के साथ।

• बोलेटस - 800 जीआर;
• साइट्रिक एसिड - 20 जीआर;
• नमक - 60 जीआर;
• चीनी - 10 जीआर;
• पानी - 2 गिलास।

समय बिताया: 3.5 घंटे।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक त्वरित नुस्खा

इस अचार के लिए धन्यवाद, मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। नुस्खा 1 लीटर जार के उपयोग पर आधारित है।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 25 जीआर;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2-3 टुकड़े;
• allspice और काले मटर - 3-4 पीसी ।;

समय बिताया: 30 मिनट।

कैलोरी: 25 कैलोरी।

1. पहले से तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें;
2. समानांतर में, अचार उबाल लें: 500 मिलीलीटर पानी में चीनी और सिरका के साथ नमक घोलें;
3. मशरूम के पहले पानी में पक जाने के बाद, उन्हें मैरिनेड में डालें और उसमें 8 मिनट तक पकाएँ;
4. एक बाँझ जार में, तेज पत्ते, तल पर मिर्च और ऊपर मशरूम डालें। सावधानी से रखना आवश्यक है, क्योंकि नरम मशरूम आसानी से विकृत हो जाते हैं;
5. जार को मैरिनेड से भरें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
6. सफेद मशरूम फास्ट फूडसर्दियों के लिए तैयार। आपको उन्हें एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के लिए समान रूप से लोकप्रिय भंडारण विकल्प सर्दियों के लिए नमकीन है। यह इस उत्पाद को स्टोर करने का सबसे प्राचीन और सिद्ध तरीका है। नमकीन कई प्रकार के होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह इस तरह था कि अधिकांश गृहिणियां इसका इस्तेमाल ऐसे समय में करती थीं जब न तो साइट्रिक एसिड और न ही एसिटिक एसिड व्यापक रूप से उपलब्ध था। नमकीन मशरूम पूरी तरह से संग्रहीत हैं और एक अद्वितीय स्वाद है।

उत्पाद:

• 1 बाल्टी मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 कप नमक।

तैयारी का समय: 4 दिन।

कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

1. नमक के साथ मशरूम डालो (उन्हें पहले से ही साफ और धोया जाना चाहिए) और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें;
2. उसके बाद, परिणामी रस को एक सॉस पैन में निकालें और थोड़ा गर्म करें। रस को वापस टब में डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें;
3. रस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, केवल इसे और गर्म करें;
4. तीसरे दिन, रस को फिर से छान लें, उबाल लें और इसे कंटेनर में गर्म करके लौटा दें;
5. तीन दिनों के बाद, मशरूम को रस के साथ उबालें और ठंडा करें;
6. मशरूम को एक कंटेनर में उल्टा रखें (लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर होता है) और रस के ऊपर डालें;
7. ऊपर डालो वनस्पति तेल, कंटेनर को एक बैग से बांधें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें;
8. उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखने की जरूरत है, और फिर दो पानी में 2 बार उबाल लें।

गरम नमकीन

सर्दियों के लिए इस नमकीन विधि का उपयोग करके, मशरूम को गर्म पानी में गर्म किया जाता है। इससे उनका स्वाद नहीं बदलता है और समय की बचत होती है।

उत्पाद:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - नमकीन के लिए 30 ग्राम और नमकीन के लिए 50 ग्राम;
• लवृष्का - 3-4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• चेरी या करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• डिल - 30 जीआर।

पकाने का समय: पकाने के लिए 4 घंटे और नमकीन बनाने के लिए 45 दिन।

कैलोरी: 40 कैलोरी।

1. नमक के साथ पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें;
2. जैसे ही सतह पर झाग बनने लगे, इसे हटा दें और सभी मसाले डालें;
3. हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएँ;
4. ठंडा करें और जार में व्यवस्थित करें, नमक के साथ छिड़कें और नमकीन पानी से भरें ताकि यह जार के केवल 1/3 भाग को कवर कर सके;
5. 45 दिनों के बाद आप खा सकते हैं।

ठंडा नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने का एक अन्य विकल्प, लेकिन बिना पकाए, जिसके बजाय लंबे समय तक भिगोने का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 जीआर;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 10 जीआर;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।

तैयारी का समय: तैयारी के लिए 3 दिन और नमकीन बनाने के लिए 40 दिन।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

फ्रीजिंग किसी भी भोजन को संरक्षित करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है, न कि केवल सर्दियों के लिए। इसके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलोग्राम।

बीता हुआ समय: 15 मिनट।

कैलोरी: 24 कैलोरी।

1. छिले और धुले पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें। सुविधा के लिए, आप उन्हें तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं;
2. उन्हें एक फूस पर रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें;
3. 10 मिनट के लिए प्री-फ्रीज करने के लिए भेजें;
4. मशरूम लें और एक बैग या कंटेनर में ले जाएं;
5. फ्रीजर में वापस भेजें। उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें।

किसी भी उत्पाद को सही ढंग से तैयार किया जाए तो उसे उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको छोटे रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

1. खाना बनाते समय, एक ही आकार के मशरूम का उपयोग करना या उन्हें ऐसा करना आवश्यक है, क्योंकि छोटे हिस्से जल्दी से नरम हो जाएंगे और अपना आकार खो देंगे, जबकि बड़े टुकड़े अभी तक तैयार नहीं होंगे;
2. अलग-अलग खाना पकाने के समय के कारण सफेद मशरूम को अन्य प्रजातियों से अलग पकाया जाना चाहिए;
3. नुस्खा का ठीक से पालन करें और इसे न बदलें;
4. ठंडे नमकीन के साथ, टब की सतह के ऊपर एक छोटा सा मोल्ड कोटिंग बन सकता है, चिंता की कोई बात नहीं है और आप इसे केवल एक चम्मच से हटा सकते हैं;
5. जमे हुए होने पर, आप सूप या स्टॉज के लिए तैयार मिश्रण बनाने के लिए उन्हें अन्य जमी हुई सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

ये टिप्स आपको गलतियों और भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना और रहस्यों को जानना स्वादिष्ट खाना बनानासर्दियों की तैयारी के लिए, आप पूरे साल पोर्सिनी मशरूम के अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए कटाई के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं, यह निम्नलिखित वीडियो में पाया जा सकता है।