लहसुन के साथ नमकीन सामन। हल्का नमकीन सामन: नुस्खा

उचित नमकीन बनाने के लिए पहला कदम "सही" मछली खरीदना है। लेकिन नमकीन बनाने के लिए सामन कैसे चुनें? यह आसान है।

मछली खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें

मांस का रंग. आपको ताजा खरीदने की ज़रूरत है, न कि लाल और न ही पीले रंग में, अर्थात् धीरे से गुलाबी - मछली। बेहतर पट्टिका - तो आप इसके सभी फायदे या नुकसान देखेंगे।

लोच. सामन पट्टिका लोचदार होनी चाहिए, छींटे नहीं होनी चाहिए, कोई गंध नहीं होनी चाहिए, कोई धब्बे नहीं होना चाहिए।

माँस का कबाब. यदि आप एक स्टेक चुनते हैं - एक हड्डी के साथ सामन का एक टुकड़ा, तो यह निश्चित रूप से एक पट्टिका से सस्ता है, लेकिन आपको मछली की नसों और कंकाल को हटाकर इसके साथ छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है।

ताजगी जांच. सामन के टुकड़े पर दबाते समय, आपको यह नहीं देखना चाहिए कि मांस से हड्डियां कैसे अलग होती हैं। नहीं तो मछली ताजी नहीं होती। पूरी मछली खरीदते समय, इस बात का ध्यान रखें कि सबसे कोमल और वसायुक्त मांस सिर पर होता है, और यदि एक टुकड़ा जिसमें बहुत सारी नसें हों, तो यह मांस पूंछ के करीब है।

इन सरल नियमआपको पैसे न लेने में मदद करेगा - सामन एक सस्ता व्यंजन नहीं है।

उन्होंने मछली को चुना - यह शेफ की टोपी लगाने का समय है।

सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि

सामग्री

स्वादिष्ट नमकीन ताजा सामन बहुत ही सरल और घर पर है।

तुम्हें लगेगा:

1. 2 बड़ी चम्मच। मोटे समुद्री नमक के बड़े चम्मच;
2. चीनी - 1 चम्मच;
3. त्वचा के साथ सामन पट्टिका - 500 जीआर।

खाना बनाना

हम कांच के बने पदार्थ लेते हैं, नीचे नमक और चीनी के साथ छिड़कते हैं, सामन पट्टिका डालते हैं। ऊपर से फिर से नमक और चीनी छिड़कें। अब, एक शौकिया के लिए, हम काली मिर्च, या डिल की कुछ टहनी डालते हैं, या वोडका (30 ग्राम), या एक ही बार में डालते हैं। शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि कोई गंध न हो। हम एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं। हम 2 दिन इंतजार कर रहे हैं। हम बाहर निकालते हैं, नमक को हिलाते हैं, पतले काटते हैं, नींबू के साथ छिड़कते हैं और परोसते हैं। मुझे लगता है कि नमक को सही ढंग से और जल्दी से नमक करने का यही एकमात्र तरीका है। चेक किया गया। और नमकीन नमकीन और मिश्रित नमकीन विधियों के लिए सभी नमकीन पहले से ही दुष्ट :-) या लाल मछली के पेट के लिए हैं।

सैल्मन बेली को नमकीन बनाने की विधि

पर बड़ा परिवारइतनी बात करने के लिए:-)

फिर भी, सभी के पास लाल मछली के फ़िललेट्स और स्टेक के लिए पैसे नहीं हैं। और कुछ के पति हैं जो दोस्तों के साथ और स्वादिष्ट और नमकीन के साथ बीयर पीना पसंद करते हैं। चलो उन्हें खुश करते हैं?

सामग्री

तुम्हें लगेगा:

1. सामन बेली - 400 जीआर ।;
2. नमक - 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
4. काली मिर्च का मिश्रण।

खाना बनाना

सैल्मन बेली को अच्छी तरह से धोकर अंदर छोड़ देना चाहिए ठंडा पानी 20 मिनट के लिए। फिर इसे प्राप्त करें, इसे साफ करें और नमकीन मिश्रण में रोल करना शुरू करें। टुकड़े-टुकड़े करके कांच के जार में रखें। फिर पानी डालें - जार के नीचे से उंगली पर (ज्यादा नहीं)। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। 2 दिनों के बाद, सामन बेली तैयार है। यह आसान है, जैसा कि आप देख सकते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प ताजी मछली है। यदि सैल्मन जमी हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलना चाहिए। जल्दबाजी में डीफ्रॉस्टिंग करने से मछली बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन खो देगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को पानी से अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। गलफड़ों वाले सिर को हटा देना चाहिए।
2. सामन को रीढ़ के साथ लंबे पतले चाकू से काटें। रीढ़ को हटा दिया जाना चाहिए, और शेष हड्डियों को चिमटी के साथ चुना जाना चाहिए। त्वचा को हटाया या छोड़ा जा सकता है।
3. इस मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं और सामन को रोल करें। इस स्तर पर, यदि वांछित है, तो आप मसाले या जड़ी-बूटियां जोड़ सकते हैं, लेकिन वे मछली के स्वाद को कम कर देंगे।
4. रिक्त स्थान को कांच या तामचीनी के कटोरे में रखें। एक धातु के कंटेनर में मछली को नमक करना असंभव है, अन्यथा मांस लोहे का एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा।
5. मांस को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करें। कम से कम 12 घंटे तक पकड़ो समय मांस की मोटाई पर निर्भर करता है।

12-20 घंटे के बाद, फ़िललेट को फ्रिज से हटा दें, अतिरिक्त नमक को चाकू से हटा दें और टुकड़ों में काट लें, किसी भी स्थिति में मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए।

सैल्मन स्टीक नमक में कितना स्वादिष्ट होता है

स्टेक सबसे अच्छा नमकीन गीला है। नमकीन पानी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। आप मसाले और तेज पत्ता डाल सकते हैं। अंत में सिरका डालें और आग बंद कर दें।
2. ठंडा नमकीन छान लें।
3. स्टेक को एक तामचीनी कंटेनर में कसकर रखें और नमकीन पानी के ऊपर डालें।

2 दिनों के बाद स्टेक तैयार हो जाएगा।

मसालों के साथ नमकीन सामन

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए सामन का एक विशेष स्वाद और सुगंध होता है। सामग्री:

• सामन पट्टिका - 1 किलो;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 1 टहनी प्रत्येक;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. इस मिश्रण में नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं और फ़िललेट को रोल करें।
2. मांस का एक टुकड़ा कांच के बर्तन में रखें, ऊपर साग और तेज पत्ता डालें।
3. ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। दूसरी पट्टिका को आखिरी में रखें, त्वचा की तरफ ऊपर।

आपको मछली को 2 दिनों तक रखने की जरूरत है। हर 10-12 घंटे में, दोनों टुकड़ों को बदलने की जरूरत है सबसे अच्छा नमकीन.

घर पर सैल्मन फ़िललेट्स को नमकीन बनाने से पहले, आपको नमकीन बनाने की उपयुक्त विधि चुननी होगी। ठीक से पका हुआ सामन रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

सामन नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। इसलिए, यह प्रक्रिया किसी भी परिचारिका की शक्ति के भीतर है। इस लेख में घर पर नमक सामन कैसे वर्णित किया गया है। इस मछली को एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसलिए, पकाए जाने पर, यह स्वादिष्ट और रसदार होना चाहिए। आमतौर पर सामन को नमकीन किया जाता है ताकि यह थोड़ा नमकीन या हल्का नमकीन निकले। अब चलिए व्यंजनों पर चलते हैं।

बहुत से लोग ऐसी सस्ती मछली को अपने दम पर पकाने और इसे रेडीमेड खरीदने की हिम्मत नहीं करते हैं। लेकिन अब आप अपना पसंदीदा नुस्खा चुन सकते हैं यदि आप सीखते हैं कि कैसे नमक सामन है। यह मछली ताजा और जमी हुई बेची जाती है। अपनी पसंद में से कोई भी चुनें। बहुत से लोग ताजी जमी हुई मछली लेना पसंद करते हैं, क्योंकि यह अधिक कोमल होती है। नमकीन बनाने के लिए, आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है: चीनी, नमक और स्वयं सामन।

आइए मछली के प्रसंस्करण से शुरू करें। हम उसे स्केल नहीं करेंगे। हम पूरे सामन को नमक करेंगे। हमने इसे रिज के साथ काट दिया। यदि आप सामन को पेट के साथ काटते हैं, तो हम मछली को रसदार बनाने वाली कीमती वसा खो देंगे। हम मछली के अंदरूनी हिस्से को हटाते हैं और एक छोटे चम्मच की मदद से रिज के पास खून निकालते हैं। सिर और पूंछ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप उन्हें छोड़ सकते हैं और उनमें से एक कान बना सकते हैं। इसके बाद, मछली को ठंड से विशेष देखभाल के साथ धो लें उबला हुआ पानी. यदि नल के पानी से धोया जाता है, तो मछली काफी कम हो जाती है।

अब हम मोटे नमक के दो भाग और चीनी का एक भाग लेते हैं। हम उम्मीद करते हैं कि लगभग एक किलोग्राम मछली चार बड़े चम्मच नमक और लगभग दो बड़े चम्मच चीनी लेती है। हम मछली के शव को हर तरफ रगड़ते हैं, समान रूप से मिश्रण को पूरी सतह पर वितरित करते हैं। हम सामन को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे कमरे में 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। तब मछली पहले से ही खाई जा सकती है। नमकीन की गुणवत्ता भी चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। सामन को नमक कैसे करें ताकि यह अधिक कोमल और रसदार हो? थोड़ी और चीनी डालें।

आप खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों जैसे काली मिर्च और तेज पत्ता का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर हमें मसालेदार नमकीन मछली मिलती है।

अब मैं आपको बताऊंगा कि कैसे सामन को टुकड़ों में नमक करना है। बहुत से लोग ऐसी मछली खाना पसंद नहीं करते हैं जिन्हें डिबोन करना पड़ता है। इसलिए, मैं हड्डियों के बिना सुझाव देता हूं। हम एक मछली लेते हैं और उसका सिर और पूंछ काट देते हैं। फिर हम रीढ़ को हटाते हैं और त्वचा को हटाते हैं। सामन पट्टिका को लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। इन्हें एक बाउल में रखें और नमक छिड़कें। अब आपको मछली को वनस्पति तेल से भरने और ठंडे स्थान पर 8-10 घंटे के लिए रखने की आवश्यकता है। एक किलोग्राम वजन वाली पट्टिका के लिए, आपको लगभग तीन बड़े चम्मच नमक और लगभग 100 ग्राम तेल की आवश्यकता होती है।

लेकिन स्कैंडिनेवियाई शैली में मछली को नमकीन बनाना। हम मछली लेते हैं और इसे एक पट्टिका पाने के लिए काटते हैं। त्वचा छोड़ दो। इसके बाद मछली के उस तरफ नमक छिड़कें जहां त्वचा नहीं है। हम मछली के दो हिस्सों को मोड़ते हैं, मांस अंदर और कागज में लपेटते हैं। फिर हम इसे सिलोफ़न बैग में डाल देते हैं और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं। उसके बाद, अतिरिक्त नमक हटा दें और मछली को टुकड़ों में काट लें। आप इसमें नींबू या सौंफ मिला सकते हैं और परोस सकते हैं।

नमक सामन कैसे करें मूल तरीका? मछली का बुरादा लें और इसे अगले मिश्रण से रगड़ें। हम चीनी का एक बड़ा चमचा, मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच, बहुत बारीक कटा हुआ डिल और कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा मिलाते हैं, जिसे वोदका से बदला जा सकता है। आप यहां कोई काली मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। हम तैयार मिश्रण के साथ प्रत्येक तरफ मछली पट्टिका को रगड़ते हैं, और 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, सामन की सतह से मिश्रण को ध्यान से हटा दें और इसे पानी से सिक्त कपड़े से पोंछ लें। हम मछली काटते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं।

अब आप जानते हैं कि मछली के एक गुण को कैसे याद रखें। उसे प्रबल नहीं किया जा सकता है। वह ठीक उतना ही नमक लेगी जितनी जरूरत है। लेकिन निश्चित रूप से, यह व्यंजनों में इंगित अधिक सटीक अनुपात का पालन करने के लायक है।

लगभग सभी को यह स्वादिष्ट और बहुत पसंद है स्वस्थ मछली. किसी भी मेज पर इसकी उपस्थिति मेज को उत्सव में बदल देती है। इसे तला हुआ और उबला हुआ, स्टीम्ड खाया जाता है, इसे एक अलग स्नैक के रूप में टेबल पर मौजूद किया जा सकता है, या यह विभिन्न सलादों का हिस्सा हो सकता है, लेकिन ज्यादातर सैल्मन का सेवन नमकीन रूप में किया जाता है। जो लोग खाना पकाने के शौकीन हैं, उनके मन में यह सवाल होगा कि घर पर स्वादिष्ट और जल्दी से सामन का अचार कैसे बनाया जाए।

सामन के बारे में संक्षेप में

सैल्मन एक प्रकार की सैल्मन मछली है। इसे शाही, बाल्टिक या अटलांटिक सैल्मन और यहां तक ​​कि सैल्मन की रानी भी कहा जाता है। मछली काफी बड़ी है, डेढ़ मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकती है और इसका वजन 43 किलोग्राम तक हो सकता है।

सैल्मन एक समुद्री मछली है, लेकिन नदियों में तैरने के लिए तैरती है, जहां यह लंबा समय बिता सकती है। इस मछली की आबादी हाल के समय मेंबड़ी पकड़ के कारण काफी कमी आई है। वर्तमान में, खुदरा दुकानों में बिकने वाले सैल्मन का थोक कृत्रिम मूल का है। यह चिली और नॉर्वे में विशेष समुद्री पिंजरों में उगाया जाता है।

सामन (और विशेष रूप से नमकीन, पका हुआ नहीं) न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी है। जब खाया सैल्मन मेलाटोनिन, सेलेनियम का एक स्रोत है, वसायुक्त अम्ल , विटामिन का एक पूरा सेट। सैल्मन में सैचुरेटेड फैट कम होता है, लेकिन प्रोटीन बहुत ज्यादा होता है। मछली का एक टुकड़ा मानव शरीर को पूरे दिन के लिए प्रोटीन प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जब सामन समुद्र से नदियों तक तैरने के लिए तैरता है, तो वह एक वर्ष तक भोजन के बिना पूरी तरह से अपने ऊर्जा भंडार के साथ काम कर सकता है।

कच्चे शव का चुनाव कैसे करें

किसी भी मामले में, अच्छे कच्चे माल के बिना यह काम नहीं करेगा। अच्छा परिणाम, इसलिए, ठंडा या जमे हुए सामन के चुनाव को पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। मूल रूप से, सामन जमे हुए बेचा जाता है, क्योंकि ठंडा सामन केवल दो सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है। कुछ और है सामान्य नियमइसे चुनते समय देखा जाना चाहिए:

• यदि मछली के तराजू सूखे हैं और मांस में पीले रंग का रंग है, तो यह इंगित करता है कि इसके भंडारण की स्थिति नहीं देखी गई थी, इस तरह के शव को बार-बार जमे हुए और पिघलाया जाता था। बेशक, यह इसके स्वाद और पोषण गुणों को काफी खराब कर देगा। साथ ही त्वचा पर पीले धब्बे नहीं होने चाहिए। ऐसी मछली घर पर नमकीन सामन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• आपको मछली को सूंघना होगा। आवश्यक परिस्थितियों में संग्रहीत एक सामन शव में खीरे की हल्की सुगंध होगी, कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए।
• ताजी मछली की आंखें साफ होंगी, उन पर कोई फिल्म नहीं होनी चाहिए, खासकर खून, रंग पीला होना चाहिए। ऐसी मछली का मांस हल्के नारंगी रंग का होता है।
• यदि स्टोर जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडे शवों को बेचता है, तो आप अपनी उंगली को तराजू पर दबा सकते हैं। ताजा सामन नरम और लोचदार होगा, उंगली से निशान जल्दी से गायब हो जाएगा। और एक सामान्य मछली के गलफड़े गहरे लाल रंग के होंगे।

काटने की विशेषताएं

सामन पूरी तरह से बेचा जाता है और पहले से ही काटा जाता है। यदि स्टेक या सैल्मन फ़िललेट्स खरीदना संभव नहीं था, लेकिन एक पूरा शव खरीदा गया था, तो आपको नमकीन बनाने से पहले इसे स्वयं छीलना होगा। रेफ्रिजरेटर में शव को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शव को पहले ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या तौलिये से हटा दिया जाता है।

सैल्मन कटिंग को निम्न क्रम में चरण दर चरण किया जाता है। एक लंबे की मदद से तेज चाकूसिर को काट लें और गलफड़ों को काट लें, पंख हटा दें। उसके बाद, शव को रिज के साथ लगभग दो बराबर भागों में काट दिया जाता है, उनमें से एक पर रिज रहेगा। इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, फिर पसलियों को चिमटी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जिसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो आप त्वचा को हटा सकते हैं (कुछ व्यंजनों के अनुसार, त्वचा को हटा दिया जाता है, दूसरों के अनुसार, यह मांस पर रहता है)। और साथ ही, नमकीन बनाने से पहले, वसायुक्त पेट को काटने की सलाह दी जाती है - इस भाग को सैल्मन ट्योशा कहा जाता है।

नमकीन मछली की रेसिपी

इस मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। सूखे नमकीन व्यंजनों के लिए, आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, यदि आपको सामन का अचार बनाने की आवश्यकता है, तो ठीक नमक काम करेगा। मैरिनेड या सूखी नमकीन के लिए आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

स्कैंडिनेवियाई शैली में हल्का नमकीन

यह दमन के तहत मछली को नमकीन बनाने के तरीकों में से एक है। इस रेसिपी के अनुसार मछली को बड़े टुकड़ों में नमक करना सबसे अच्छा है। कट के अंत में पट्टिका से त्वचा को फेंकना नहीं चाहिए, यह काम आएगा। नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

एक कटोरी में शराब, चीनी, नमक और सभी मसाले मिलाए जाते हैं। पट्टिका के टुकड़ों को इस घोल से सभी तरफ से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है, टुकड़ों को मोड़ा जाता है, पहले त्वचा से लपेटा जाता है, और इसके ऊपर क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। परिणामी बंडल को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है और 36-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

क्लासिक नमकीन

यह विधि सूखे नमकीन व्यंजनों को संदर्भित करती है। मछली के बड़े टुकड़ों की आवश्यकता होती है, मछली से त्वचा को निकालना आवश्यक नहीं है। कोमल और सुगंधित मांस वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• त्वचा के साथ 0.5 किलोग्राम सामन पट्टिका;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• 1 अधूरा चम्मच चीनी।

नमकीन के लिए कंटेनर के नीचे, आधा डिल को पूरी टहनियों के साथ रखें, डिल के दूसरे भाग को काट लें। नमक और चीनी मिलाया जाता है और इस मिश्रण के साथ पट्टिका को सभी तरफ से रगड़ा जाता है, पहला टुकड़ा कंटेनर के नीचे त्वचा के साथ डिल के ऊपर रखा जाता है, और आखिरी एक त्वचा के साथ रखा जाता है। यह सब कटा हुआ डिल के साथ कवर किया जाता है, फिर ऊपर एक सपाट प्लेट रखी जाती है, और उस पर दमन किया जाता है। दमन के तहत, टुकड़ों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद उत्पीड़न को हटा दिया जाता है और मछली के साथ कंटेनर को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन पानी में घर का बना

शायद यह सबसे में से एक है त्वरित तरीकेनमक और चीनी के साथ घर पर नमक सामन। केवल 2 घंटों में, उत्पाद पहले से ही खाया जा सकता है। मांस को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, काटने के दौरान त्वचा को हटाया नहीं जाता है।

सबसे पहले आपको एक नमकीन बनाने की जरूरत है। आधा लीटर पानी आग पर रख दें, उबाल आने के बाद पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें, कम से कम तीन मिनट तक पूरी तरह से घुलने तक उबालें। नमकीन को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। मछली के टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में मोड़ा जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, इसे पूरी तरह से टुकड़ों को ढंकना चाहिए।

दो घंटे के बाद, फ़िललेट्स को नमकीन पानी से हटाया जा सकता है, पानी को निकलने दें, उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये से ब्लॉट करें और परोसें।

नींबू के साथ हल्का नमकीन पट्टिका

यह अचार बनाने की सूखी विधि है। एक किलोग्राम मछली को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, काटते समय त्वचा को पट्टिका से नहीं हटाया जाता है। 4 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाकर नमकीन कंटेनर के तले में डालें। छिलके के टुकड़ों को ऊपर की तरफ नीचे की तरफ रखें और नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। कंटेनर दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, दो दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह हल्का नमकीन सामन है जिसे सबसे कम संग्रहीत किया जाता है, इसे नींबू के साथ नमकीन बनाने की विधि लंबे समय तक खाने के लिए उत्पाद की उपयुक्तता को बनाए रखने में मदद करती है।

कैवियार को नमकीन पानी में कैसे अचार करें

ऐसा हो सकता है कि शव को काटते समय कैवियार भर में आ जाए। कैवियार बहुत मूल्यवान है खाने की चीज, उच्च उपयोगी गुणों और स्वाद के साथ। कैवियार को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, जो उच्च नमक सांद्रता वाला नमकीन घोल है। नमक की मात्रा के साथ गलत नहीं होने के लिए, एक छिलके वाले आलू को कैवियार को नमकीन करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा में फेंक दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए नमक डाला जाता है। जब आलू तैरने लगे तो नमक काफी है।

नमकीन को आग पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। धुंध बैग में कैवियार को नमकीन पानी में रखा जाता है, एक घंटे के बाद उन्हें बाहर निकाला जाता है और धोया जाता है बड़ी संख्या मेंपानी

एक या दो दिनों के भीतर इस तरह से नमकीन कैवियार खाने की सलाह दी जाती है, अगर आप इसे अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे फ्रीजर में रख दें।

तोशी (पेट) पकाने के सिद्धांत

तेशा (पेट, सैल्मन ट्रिमिंग्स) में वसा की मात्रा अधिक होती है। सैल्मन के पेट और ट्रिमिंग्स को उसी तरह नमकीन किया जा सकता है जैसे सैल्मन फ़िललेट्स - सूखा या नमकीन में, लेकिन एक नमकीन नुस्खा है जो सैल्मन चॉप्स को नमकीन करने के लिए सबसे उपयुक्त है। ढाई चम्मच नमक, दो चीनी और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड के मिश्रण के साथ एक किलोग्राम तेशा छिड़का जाता है।

टुकड़ों को नमकीन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, जहां पकवान को 10-12 घंटे के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है और पानी से धोया जाता है।

घर पर मछली बालिक

बालिक बनाने के लिए मछली को नमकीन करके सुखाना आवश्यक है। संरचना में, ऐसी मछली साधारण नमकीन मछली की तुलना में कठिन होगी, लेकिन सूखी मछली की तुलना में नरम होगी। काटते समय, मांस से त्वचा को हटा दिया जाता है, बिल्कुल सभी हड्डियों को पट्टिका से हटा दिया जाता है। बालिक की तैयारी के लिए आपको ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम सामन पट्टिका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम चावल;
• 30 ग्राम काली चाय;
• 4 लौंग;
• 1 दालचीनी छड़ी;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• 3-4 तेज पत्ते।

पट्टिका को रिज की रेखा के लंबवत 1-2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। नमक, चीनी, लौंग, दोनों प्रकार की काली मिर्च, हाथ से कटा हुआ तेज पत्ता मिलाया जाता है, और इस मिश्रण से पट्टिका के टुकड़ों को सावधानी से रगड़ा जाता है। टुकड़ों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है और 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। उसके बाद, टुकड़ों को बहते पानी से धोया जाता है, एक कोलंडर में सुखाया जाता है या कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है। चावल, चाय और दालचीनी को मिलाया जाता है और पन्नी पर समान रूप से फैलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर गरम किया जाता है, इसमें मिश्रण के साथ पन्नी डाली जाती है, इसके ऊपर एक जाली लगाई जाती है, और भी अधिक - पट्टिका के टुकड़े, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इस प्रकार, बालिक धूम्रपान किया जाता है, इसे कम गर्मी पर किया जाना चाहिए, धूम्रपान का अनुमानित समय 15-20 मिनट है।

घर पर सालमन को नमक करने के और भी कई तरीके हैं। व्यंजन आमतौर पर सामग्री की संख्या में, मछली को नमकीन बनाने के लिए समय और शर्तों में एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होते हैं, और कुछ मसाले भी जोड़े जा सकते हैं। जो कोई भी मछली को नमकीन करते समय अपनी पाक प्रतिभा दिखाना चाहता है, वह नए मसालों के साथ प्रयोग करके अपनी अनूठी रेसिपी बना सकता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा के सभी घटक उपयुक्त गुणवत्ता के हैं।

उत्सव के व्यंजनों में से एक नमकीन लाल मछली है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सामन का अचार कैसे बनाया जाता है, और कुछ इसे एक समस्याग्रस्त मामला भी मानते हैं। हालांकि, पकवान को पकाने में थोड़ा समय लगता है। हम कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

नमकीन बनाने का राज और नियम

नमकीन बनाना तीन तरीकों से किया जाता है:

1. तैयार मछली को नमक और मसालों के मिश्रण से सुखाएं, छिड़कें।
2. नमकीन घोल में मछली को गीला करना।
3. मिश्रित, पहले सूखी विधि से नमकीन, और फिर भिगोया हुआ।

पहला विकल्प सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

अच्छे परिणाम के लिए, आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. धातु के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। अन्यथा, मछली "लौह" स्वाद प्राप्त कर लेगी।
2. ओवरसाल्ट से डरो मत, क्योंकि मछली जितना चाहिए उससे ज्यादा नहीं लेगी। हालांकि, पूरे टुकड़े को नमकीन करते समय, नमक कम अवशोषित होगा।
3. त्वचा के साथ नमकीन मछली।
4. पूरे टुकड़े को नमकीन करते समय, कटौती करने की सिफारिश की जाती है ताकि शव समान रूप से नमकीन हो।
5. तैयार मछली को अच्छी तरह से काटने के लिए, इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं: हर स्वाद के लिए रेसिपी

मूल नुस्खा सरल है: सामन को समान अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण से फैलाना चाहिए। इसके बाद विविधताएँ आती हैं, जिसमें लवृष्का, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

परिणाम खरीदी गई मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। शव एक चिकनी, लोचदार और चमकदार परतदार आवरण, एक सुखद गंध और पारदर्शी आंखों के साथ होना चाहिए।

तो चलो शुरू करते है।

घर पर सामन नमकीन बनाने की सूखी रेसिपी

यह नुस्खा सबसे आसान और परेशानी मुक्त है। वहीं, सालमन की लवणता नमकीन बनाने के समय पर निर्भर करती है, न कि लिए गए नमक की मात्रा पर। कम नमकीन सामन प्राप्त करने के लिए, अत्यधिक नमकीन सामन के लिए 8-10 घंटे का एक्सपोजर पर्याप्त है - 24-36।

शुरू करना:

घर का नमकीन सामन

पकवान केवल सुगंधित नहीं है उत्सव का नाश्ता. इसे किसी भी साइड डिश के साथ मेन डिश के तौर पर भी परोसा जा सकता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

सामन "नार्वेजियन"

सामन का अचार कैसे बनाया जाता है, जो इसकी तीखी और दिलचस्प स्वाद से अलग है? हम सुझाव देते हैं कि नींबू-अल्कोहल ड्रेसिंग पर आधारित निम्नलिखित नुस्खा आजमाएं। तैयारी की प्रक्रिया में, एक्वाविट - एक आयातित मादक पेय का उपयोग करना बेहतर होता है। उसकी अनुपस्थिति में, आप वोदका, टिंचर, व्हिस्की का उपयोग कर सकते हैं।

नमक नॉर्वेजियन सामन:

अपने सिर को मूर्ख न बनाने और समय बर्बाद न करने के लिए, आप पूरे साइट्रस को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर उत्साह प्राप्त कर सकते हैं।

सामन बेली

पेट, अत्यधिक वसा सामग्री के बावजूद, अक्सर कई लोगों के लिए स्वादिष्ट होता है। घर पर सैल्मन बेली को नमकीन बनाना अपने आप में मुश्किल नहीं है। मुख्य बात समय से पहले नहीं खाना है।

सामन का नमकीन पेट:

घर पर स्वादिष्ट तरीके से सैल्मन का अचार बनाने की सभी तरकीबें सीख लेने के बाद, आप हमेशा के लिए स्टोर-खरीदी गई विविधताओं को छोड़ देंगे। इसके अलावा, सैंडविच, सलाद, स्नैक्स, सुशी और अन्य व्यंजन घर की नमकीन मछली से ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।