Der teuerste Pilz, „Schwarzer Diamant“ – so sagt man über Trüffel. Das hört man nicht bei jedem Pilz. Abgesehen davon, dass sie sehr teuer sind, wissen wir oft nichts über diese Pilze. Was ist also neben den Kosten das Besondere an solch auf den ersten Blick unscheinbaren Klumpen? Lassen Sie uns aus dem Artikel mehr darüber erfahren.

Wie sieht ein Trüffel aus?

Trüffel gehören zur Sektion der Beutelpilze. All dies ist darauf zurückzuführen, dass sich ihre Sporen im Körper des Pilzes befinden.

Eine Delikatesse wächst unter der Erde. Für ein normales Wachstum muss er eine Symbiose mit einem Baum eingehen. Der Pilzsammler umhüllt sozusagen das Wurzelsystem des Baumes, sodass er Nährstoffe besser aus dem Boden aufnimmt.

Der Trüffel hat kein ausgeprägtes Bein und keinen ausgeprägten Hut, sein Körper ist knollig. Optisch ähnelt es etwas den Kartoffeln. Die Größe dieser Köstlichkeiten reicht von sehr klein (so groß wie eine Nuss) bis hin zu größer (so groß wie eine Orange). Das Gewicht reicht von wenigen Gramm bis zu einem Kilogramm (solche Riesen sind jedoch äußerst selten).

Die Schale kann je nach Art fast schwarz oder hell (weiße Trüffel) sein. Auch das Fruchtfleisch variiert je nach Art in der Farbe, ähnelt aber bei allen Pilzen in diesem Zusammenhang einem Marmormuster. Dieses Produkt kann roh verzehrt werden.

Trüffel

Es gibt mehr als hundert Sorten dieses Pilzes, wir betrachten jedoch die häufigsten.

Schwarzer Sommer

Schwarzer Sommer, er ist auch schwarzer Russe, wächst in Laubbäumen oder Mischwälder unter den Wurzeln von Eiche, Buche oder Birke. Der Boden bevorzugt Kalk. Verteilt in Zentraleuropa, gefunden an der Küste des Kaukasus. Die Saison für diesen Pilz ist Sommer und Frühherbst.
Der Fruchtkörper des Schwarzen Sommers ist knollig oder rundlich, bläulich oder braun (eher schwarz) mit schwarzen Warzen. Der Durchmesser erreicht 10 cm.

Das Fruchtfleisch eines jungen Pilzes ist ziemlich dicht, je älter es ist, desto weicher ist es. Auch die Farbe des Fleisches verändert sich mit zunehmendem Alter von hell nach bräunlich. Es schmeckt süß mit einem nussigen Geschmack. Der Geruch ähnelt dem Aroma von Algen. Schwarzer Sommer wird weniger geschätzt als seine Verwandten, obwohl er eine Delikatesse ist.

Schwarzer Winter

Wintertrüffel können vom Spätherbst bis März geerntet werden. Sie wächst in Italien, der Schweiz, in der Westukraine und in den Bergregionen der Krim.

Der Pilz hat eine Kugelform mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm. Das Gewicht eines erwachsenen Exemplars kann ein Kilogramm oder sogar mehr erreichen.
Außen mit zahlreichen Warzen bedeckt. Das Fruchtfleisch mit gelblichen Adern ähnelt einem Marmormuster. Es ist zunächst hell, verfärbt sich aber mit der Zeit grau oder nimmt sogar einen violetten Farbton an.

Es hat einen starken Moschusgeruch. Es wird nicht so geschätzt wie der Rest der „schwarzen“ Verwandten.

Schwarzes Perigord (Französisch)

Der Perigord-Trüffel hat seinen Namen von der historischen Region Perigord in Frankreich. Man findet ihn aber auch in Italien (Umbrien), Spanien und Kroatien. Die Erntezeit ist von November bis März.

Der Fruchtkörper ist knollenförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 9 cm. Die Farbe des jungen Exemplars ist rotbraun, das alte ist schwarz. Die Farbe des Fruchtfleisches wird mit der Zeit grau oder rosa, durch das Auftreten von Sporen wird es dunkelbraun oder schwarz, es bleiben jedoch helle Streifen zurück.
Der Nachgeschmack ist bitter und der Geruch erinnert für einige an Schokolade und für andere an teuren Alkohol.

Dieser Pilz erhielt seinen Namen von dem Gebiet, in dem er wächst. Der Himalaya-Trüffel ist eine Art schwarzer Wintertrüffel. Die Fruchtzeit liegt zwischen Mitte November und Februar.

Der Pilz selbst ist recht klein, hat nur einen Durchmesser von bis zu 5 cm und wiegt nicht mehr als 50 g.
Die Schale ist dunkel mit kleinen Wucherungen. Das elastische Fruchtfleisch ist dunkelviolett, fast schwarz. Aroma mit ausgeprägten Waldnoten.

Weißer Piemonteser (italienisch)

Am häufigsten kommt sie in der italienischen Region Piemont und in den angrenzenden Regionen Frankreichs vor. Wächst am häufigsten ein Laubwälder unter Eiche, Weide, Pappel, gelegentlich unter Linde. Der Sammelzeitraum erstreckt sich von der zweiten Septemberdekade bis Ende Januar.

Knollen bis 12 cm Durchmesser, Gewicht bis 300 g, gelegentlich gibt es aber auch Exemplare bis 1 kg Gewicht. Die Oberfläche ist samtig, hellorange oder braun.
Das Fruchtfleisch ist elastisch und kann weiß oder gelbgrau sein. Die Adern, die ein marmoriertes Muster bilden, sind hell- oder cremebraun.

Das Aroma von weißem Trüffel vereint den Duft von Käse und Knoblauch.

Wissen Sie? 50 % aller weltweit verzehrten Trüffel stammen aus Frankreich.

Weißer Oregon (Amerikaner)

Diese Trüffelart kommt im Nordwesten der USA vor. Wächst flach in der Nähe des Bodens Nadelbäume. Die Ernte erfolgt von Oktober bis Januar.

Der Fruchtkörper hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm, das Gewicht kann 250 g erreichen, die Schale ist hellbraun, das Fruchtfleisch goldbraun mit hellen Adern.
Das Aroma dieser Waldspezialität weist Kräuter- und Blumennoten auf.

Rot

Dieser Pilz wächst in ganz Europa und im Westen Russlands (bis zum Ural). Bevorzugt Erde in der Nähe von Nadelbäumen oder Eichen. Fruchtbildung vom späten Frühling bis August.

Knollendurchmesser bis zu 4 cm, Gewicht selten über 80 g.

Die Farbe des Pilzes ist rotbraun. Das Fruchtfleisch ist ziemlich dicht, schmutzigrosa oder beige.
Das Aroma enthält Noten von Gras, Wein und Kokosnuss.

Red Brilliant ist der „Bruder“ des roten Trüffels. Es kommt in den Wäldern Europas und Russlands vor, am häufigsten unter Eichen.

Die unterirdischen Bewohner selbst sind sehr klein – sie haben einen Durchmesser von nicht mehr als 4 cm und wiegen etwa 45 g.

Die Haut ist beige oder braun. Das Fleisch ist grau oder braun mit weißen Streifen.
Der Geruch dieses Exemplars weist Wein-Birnen-Noten mit einem leichten Kokosnuss-Duft auf.

Wichtig! Hirschtrüffel – der einzige ungenießbare aller Vertreter dieser Gattung.

Herbst (Burgund)

Diese Art hat, wie viele andere auch, ihren Namen vom Wachstumsort (Burgund) erhalten. Die Reifezeit liegt zwischen Juni und Oktober.

Der Pilz hat eine abgerundete Form mit einem Durchmesser von nicht mehr als 8 cm und einem Gewicht von 300 g.
Als eine Art schwarzer Pilze hat der Herbstburgunder eine dunkle, fast schwarze Schale. Das Fleisch ist hellbraun mit hellen Adern.

Der Herbsttrüffel duftet nach Haselnüssen und Schokolade, weshalb er von Feinschmeckern geschätzt wird.

Chinesisch (asiatisch)

Diese Trüffelart wächst im Südwesten Chinas. Bevorzugt das Zusammenleben mit Eiche, Kastanie und Kiefer. Die Wachstumsphase dauert von Dezember bis Februar.

Knollendurchmesser bis 10 cm, Gewicht bis 500 g, Schale dunkel, dicht. Das Fruchtfleisch ist fest, dunkle Farbe mit grauen Adern.
Das Aroma ist nur bei einem reifen Pilz ausgeprägt. Es gibt Fälle, in denen ein Trüffel künstlich aromatisiert wird, um ihn als Perigord auszugeben.

Wo und wie wächst es

Trüffel sind Erdbewohner. Sie wachsen unter der Erde an den Wurzeln von Bäumen. Jede Art bevorzugt ein bestimmtes Gebiet und bestimmte Bäume.

Die Wachstumsgeographie dieser Pilze ist sehr vielfältig. Man findet sie in ganz Europa, in den warmen Ecken Russlands, in Nordafrika und im Westen. Nordamerika.

Die meisten bevorzugen Laubbäume – Eiche, Birke, Buche, Pappel, Ulme, Linde. Einige wachsen unter Zeder oder Kiefer.

Der Untergrundbewohner liebt ein warmes, mildes Klima, daher findet man ihn in unseren Breitengraden in den Wäldern der Westukraine, auf der Krim, in Russische Wälder in den Ural und den Kaukasus sowie in Belovezhskaya Pushcha und der Region Gomel in Weißrussland.

So suchen Sie

Die Delikatesse wächst unter der Erde und ist nicht leicht zu finden. Aber es gibt einige Anzeichen dafür, dass ein Trüffel unter der Erde lauerte:

• die Vegetation über dem Pilz ist spärlicher;
• die Erde nimmt einen grauen Farbton an;
• Rote Fliegen nutzen den Fruchtkörper zur Nahrungsaufnahme der Larven und schwärmen daher um „appetitliche“ Orte.

Da der Trüffel ein ausgeprägtes Aroma hat, können Tiere ihn leicht riechen. Diese Funktion wird verwendet, um danach zu suchen und Schweine oder Hunde anzulocken. Ein Schwein kann den Duft eines Leckerli aus 20 Metern Entfernung riechen. Hunde fressen diesen Pilz nicht, aber um danach zu suchen, werden sie zunächst auf seinen Geruch trainiert.

Wichtig! In Europa benötigen Sie eine Lizenz zum „Jagen“ von Trüffeln..

Chemische Zusammensetzung

Trüffel ist ein Diätprodukt – nur 24 kcal pro 100 g (3 g – Proteine, 0,5 g – Fette, 2 g – Kohlenhydrate).

Diese Delikatessen enthalten die Vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Es enthält außerdem folgende Elemente:

• Kalium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Natrium;
• Kupfer.

Nutzen und Schaden

Die in diesen Pilzen enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus:

• haben eine antioxidative Wirkung;
• helfen, die Genesung zu beschleunigen Haut bei Schnitten oder Krankheiten;
• verhindern Sie die Entwicklung bösartiger Tumoren im Dickdarm;
• helfen, den Hautton zu erhalten und das Auftreten von Falten zu reduzieren;
• wirken sich positiv auf die Mikroflora im Darm aus.

Diese Pilze können dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügen und die einzige Kontraindikation für ihre Verwendung ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt. Frauen sollten während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie Kinder im Vorschulalter auf den Verzehr von Trüffeln verzichten.

Wie wird es beim Kochen verwendet?

Diese Pilze unterscheiden sich von anderen Verwandten durch ihren besonderen Geschmack und ihr besonderes Aroma. Der Geruch dieser Pilze kann nussige oder kräuterige Noten haben.

Trüffel wird als Zusatz zu Soßen oder als aromatisches Gewürz verwendet, aber am häufigsten wird dieses Produkt roh, gerieben und zum Hauptgericht hinzugefügt. Erst durch den Kontakt mit anderen Produkten kommt das Aroma der Trüffel voll zur Geltung.
Der Geschmack dieses Pilzes ähnelt gerösteten Nüssen oder Samen. Es ist untrennbar mit dem Aroma verbunden, Feinschmecker sagen manchmal, dass sie „den Geruch fressen“.

Warum sind Trüffel so teuer?

Die hohen Kosten für Trüffel sind darauf zurückzuführen, dass sie nur in sehr geringen Mengen „extrahiert“ werden. Dieser Pilz wächst nicht in jedem Wald und nicht einmal in jeder Region. Außerdem ist es nicht so leicht zu finden, da es nicht an die Oberfläche gelangt. Und die Tatsache, dass es sich um ein Saisonprodukt handelt, rundet seine Einzigartigkeit ab.

Hinzu kommen ein angenehmer Geschmack und ein atemberaubendes Aroma – und hier erhalten wir eine seltene, teure Delikatesse.

Wissen Sie? Der größte geerntete weiße Trüffel wog 1 kg und 890 g.

Der Preis für einen weißen Trüffel kann übrigens bis zu 4.000 Euro/kg betragen. Je größer es ist, desto teurer. Ein schwarzer Verwandter kostet zwischen 1.500 und 2.500 Dollar pro Kilogramm.

Es wird angenommen, dass Ihnen sein Geschmack und sein Aroma für immer in Erinnerung bleiben werden, wenn Sie diesen ausgefallenen Pilz einmal probiert haben. Neben dem Geschmack ist dieses Produkt auch sehr nützlich für den Körper. Feinschmecker raten: Wenn Sie die Gelegenheit haben, diese Delikatesse zu probieren, sollten Sie sie sich nicht entgehen lassen.

falsche Trüffel

Als falsche Trüffel werden unterirdische oder oberflächennahe Pilze mit mehr oder weniger kugelförmiger Form bezeichnet, die von Sammlern unwissentlich mit Trüffeln verwechselt werden und manchmal absichtlich als diese wertvollen Pilze an Personen ausgegeben werden, die mit echten Trüffeln nicht vertraut sind. Es gibt sehr viele unterirdische Pilze, auch auf dem Territorium Russlands, alle sind gerade wegen ihrer unterirdischen Natur wenig erforscht. Darunter sind nicht nur geschmacklose entfernte Verwandte der Trüffel, sondern auch Puffballs, Champignons, Röhrenpilze und sogar unterirdische Rundmilch- und Russulapilze, die im Zuge der Evolution in den Untergrund gegangen sind. All diese Pilze haben nichts mit echten Trüffeln zu tun.

Unter anderen Verwandten der Trüffel gibt es sehr interessante Pilze:

Dabei handelt es sich um den sogenannten Hirschtrüffel. Es gilt als Aphrodisiakum. In Europa wird es als Stimulans für die sexuelle Aktivität von Bullen verwendet.

Wie Trüffel verbreitet der Pilz einen scharfen, spezifischen Geruch, an dem ihn die Waldbewohner erkennen (der Pilz benötigt diesen, um seine Sporen zu verbreiten). Es ist bekannt, dass dieser Pilz im 19. Jahrhundert von Gastronomen als gefälschter Trüffel verwendet wurde.

Dieser lustige, innen hohle Pilz ist die hirnförmige Genabea (Genabea cerebriformis).

Wächst in Wäldern unter einer Schicht aus grünem Moos. Der Hohlraum im Inneren wird von Symbionten des Pilzes bevölkert – kleinen Waldameisen. Sie legen ihre Eier in diese Trüffel und schlüpfen aus den Larven, die ihnen als Gegenleistung für die Genabien Schutz vor Nacktschnecken und Insektenschädlingen bieten. Darüber hinaus stößt die von Ameisen abgesonderte Säure Eichhörnchen und andere Pilzliebhaber ab.

Unter den Regenmänteln gibt es auch viele unterirdische Arten. Es sind ihre gewöhnlichen Pilzsammler, die, nachdem sie versehentlich etwas Rundes aus dem Boden gegraben haben, sie für Trüffel halten und sich über einen solchen Fund völlig unvernünftig freuen.

Einige Röhrenpilze, Verwandte weißer Pilz, auch „untergetaucht“ für besserer Schutz Disput. Am häufigsten kommen bei uns Unterlagen (Gattung Rhizopogon) vor, es kommen aber auch andere, seltenere Arten vor. Sie alle fühlen sich viel weicher an als Trüffel und neigen dazu, beim Pressen und Schneiden ihre Farbe zu ändern.

Aber das Meiste ungewöhnliches Phänomen sind unterirdische Pilze. Im Laufe der Evolution zog sich ihr Bein unter die Kappe zurück und die Ränder der Kappe schlossen sich unten, um die Platten mit Sporen zu schützen. Sehr oft sieht man beim Schneiden eines solchen Pilzes eine innere vertikale Säule auf dem Schnitt - die Reste des Stiels, die vom Hut „absorbiert“ werden.

Hier ist ein Beispiel einer unterirdischen Russula (Macowanites candidus), die in unseren Wäldern lebt.

Der Pilz befindet sich noch in der Evolution und an manchen Fruchtkörpern sieht man ein kleines, aber recht ausgeprägtes Bein.

Und das ist Stephens' Lactarius (Lactarius stephensii), ein Verwandter von Milchpilzen und Safranmilchpilzen.

Der Stiel ist nicht mehr sichtbar, aber an der Basis des Pilzes befindet sich ein charakteristischer Tuberkel, der sein rudimentärer Überrest ist und immer nach unten gerichtet ist.

Und das ist ein unterirdischer Lack (Hydnangium carneum), ein Pilz aus der Familie der gewöhnlichen Pilze.

Hier ist bereits ein vollständiger evolutionärer Abschluss vorhanden, von einem Bein ist nicht einmal eine Spur zu sehen. Schauen Sie sich jedoch den Schnitt an: Eine dunkelrotbraune, unebene Ader in der Mitte ist eine Erinnerung an ein Bein. Und das gewundene Muster, das einem Trüffel so ähnlich ist, wird durch verdrehte Pilzplatten modifiziert.

Einerseits sind Pilze Pflanzen sehr ähnlich, andererseits enthalten sie kein Chloroform, sind aber nicht in der Lage, unter dem Einfluss von Sonnenlicht selbstständig Nährstoffe zu produzieren, sie bilden keine Blüten und schlagen keine Wurzeln. Daher benötigen sie wie Tiere vorgefertigte organische Substanzen.

Arten von Pilzen

Die Pilzwelt ist sehr vielfältig, es sind mehr als hunderttausend Pilzarten registriert, und das ist noch lange nicht die Grenze. Darunter sind die üblichen essbaren und ungenießbaren Bewohner von Wäldern und Feldern sowie mikroskopisch kleine Unterarten – Hefen, Bakterien, Schimmel.

Im sichtbaren (terrestrischen) Pilz reifen Sporen – mikroskopisch kleine Partikel, die bei weiterer Freisetzung in das Nährmedium neue Pilze zum Leben erwecken.

Tatsächlich ist ein Pilz überhaupt nicht das, was die Menschen an der Oberfläche zu sehen gewohnt sind. Ein Pilz ist in erster Linie ein Myzel oder Myzel – ein Netz aus grauweißen Fäden. Der Pilzsammler befindet sich unter der Erde und bei mikroskopisch kleinen Pilzen auf der Oberfläche des Nährmediums. Es ist das Myzel, das alle Stoffwechselvorgänge im Pilz ausführt. Was an der Oberfläche erscheint, ist ein Teil des Pilzes, sein Fruchtkörper, dessen Hauptfunktion darin besteht.

Pilzwachstum

Wenn das Myzel auf seinem Weg auf keine Hindernisse stößt, breitet es sich kreisförmig von der Stelle aus aus, an der die Spore gekeimt ist, wobei der Radius immer größer wird. In russischen Wäldern wächst das Myzel um durchschnittlich 15 bis 20 Zentimeter pro Jahr und kann bis zu 20 bis 30 Jahre bestehen bleiben. Die Fruchtkörper von Pilzen selbst wachsen und entwickeln sich schnell und sind sehr kurzlebig.

Der Pilz erreicht in nur 3–6 Tagen eine akzeptable Größe und lebt nur ein paar Wochen.

Für die Existenz und Entwicklung jeglicher Art von Pilzen ist zunächst einmal Wasser notwendig. Daher wachsen Pilze in einem trockenen Klima nicht, sondern werden nach starken Regenfällen im Gegenteil aktiver. Mikroskopisch kleine Unterarten benötigen kein Wasser, sondern Rohnährstoffe, weshalb sie häufig mit einem Verwandten, dem Schimmelpilz, koexistieren, der das Wachstum des Myzels ermöglicht.

Jede Vegetationszone verfügt über eine ganz besondere Pilzflora. Der Grund dafür ist, dass die meisten Pilzarten einen bestimmten Satz an Mineralstoffen und Nährstoffen benötigen und daher nur auf bestimmten Bodenarten Wurzeln schlagen, eine charakteristische Farbe und ein charakteristisches Aussehen haben.

Steinpilze wachsen also in der Regel zwischen dichten Kiefern, höchstwahrscheinlich findet man sie in einem Laubwald oder auf offenen Lichtungen und Wiesen, und auf der Suche nach Champignons gehen sie normalerweise in offene Gebiete. Kein Wunder, dass einige Pilze ihren Namen sogar von den Bäumen haben, mit denen sie am häufigsten zusammenleben – Steinpilze, Steinpilze. Obwohl sich einige Pilze an fast alle Bedingungen anpassen können.

Heute werden wir die zuvor begonnene Geschichte über die meisten fortsetzen.

Pilze sind eine besondere Art pflanzlicher Organismen, die einige Merkmale von Pflanzen und Tieren in sich vereinen. Pilzen fehlt Chlorophyll, sie sind nicht in der Lage, Kohlendioxid aus der Luft selbstständig aufzunehmen und ernähren sich daher von vorgefertigten organischen Verbindungen, schreibt PRODMAG.

Die biologische und ökologische Vielfalt der Pilze ist sehr hoch. Dies ist eine der größten und vielfältigsten Gruppen lebender Organismen, die zu einem integralen Bestandteil aller aquatischen und terrestrischen Ökosysteme geworden ist. Nach modernen Schätzungen gibt es auf der Erde 100 bis 250.000 und nach einigen Schätzungen bis zu 1,5 Millionen Pilzarten.

Die Welt der Waldpilze ist außergewöhnlich reich und vielfältig. Es gibt eine große Vielfalt an verschiedenen Formen und Farben. Unter den Waldpilzen gibt es solche, die wie ausgefallene Blumen, Büsche, Schalen und sogar ein Stück dunkelrote Leber aussehen. Einige haben eine ungewöhnlich bizarre Form.

(Aseroe rubra)- ein ziemlich häufiger Pilz in Australien. Es hat einen unangenehmen Geruch, der ein wenig an verfaultes Fleisch erinnert. Mit diesem Geruch lockt der Pilz Fliegen an, die Sporen dieser Pilzart verbreiten.

(Calocera viscosa)- Von Aussehen Von diesem Pilz könnte man meinen, dass sein Lebensraum der Meeresboden ist. Der Fruchtkörper ist länglich, vertikal, eifarben mit Ockertönen, manchmal leicht rötlich. Die klebrige Calocera erreicht eine Länge von 5–6 cm und einen Durchmesser von bis zu 1 cm. Die Fruchtkörper der Kolonie verschmelzen leicht an der Basis und wachsen in einem kleinen „Busch“ weiter. Der Pilz wächst in großen Kolonien, selten auch einzeln, auf morschen Holzresten.

Unter dem Gesichtspunkt der Essbarkeit gibt es unterschiedliche Meinungen über klebrige Calocera, einige Quellen halten ihn für essbar, schweigen jedoch über seine mögliche Verarbeitung, andere erwähnen ihn überhaupt nicht in den Listen der Speisepilze. Allerdings gelangte die Calocera auch nicht an die Giftigen. Man geht davon aus, dass der Pilz aufgrund seiner geringen Größe und Seltenheit nie seinen Platz in der kulinarischen Serie gefunden hat und als ungenießbar gilt.

Clavaria hellbraun (Clavaria zollingeri)- eine weit verbreitete Pilzart. Es hat einen röhrenförmigen violetten oder rosa-violetten Körper, der bis zu 10 cm hoch und 7 cm breit wird. Wissenschaftler haben festgestellt, dass es etwa 1.200 Clavaria-Arten gibt, die in verschiedenen Farbtönen vorkommen, von Weiß bis hin zu leuchtendem Orange und Lila. Diese Pilze wachsen vielerorts, meist in tropischen Gebieten, und gelten als ungenießbar.

Clavaria wächst einzeln oder in Gruppen, hauptsächlich in Nadelwäldern mit Eichen, von Ende Juni bis September, im Moos, manchmal an offenen Stellen. Die Fruchtkörper werden im August-Oktober gebildet. Clavaria ist in Australien, Neuseeland, Nordamerika, Südamerika, Europa und Asien. Gelistet seltene Spezies in Dänemark, im Roten Buch der Region Tscheljabinsk.

Azurblauer Pilz (Entoloma hochstetteri)- lebt in den Wäldern Neuseelands und Indiens. Diese blauen Pilze können giftig sein, ihre Toxizität ist jedoch kaum bekannt. Seine charakteristische blaue Farbe erhält es durch den Farbstoff Azulin, der im Fruchtkörper vorkommt, der auch bei einigen wirbellosen Meerestieren vorkommt.

Vierblättriger Seestern (Geastrum quadrifidum)- bezieht sich auf Puffball-Pilze, die an verschiedenen Orten und in verschiedenen Höhenlagen auf der ganzen Welt vorkommen. Dieser ungewöhnliche Pilz verändert sein Aussehen, nachdem er aus dem Boden auftaucht. Seine „Strahlen“ biegen sich nach unten, der runde Fruchtkörper erhebt sich und gibt Sporen in die Luft ab. Wächst hauptsächlich auf sandigem Boden in Laub-, Misch- und Nadelwäldern aus Kiefern, Fichten, Kiefern-Fichten und Fichten-Laubwäldern (zwischen gefallenen Nadeln). Gilt aufgrund seines bitteren Geschmacks als ungenießbar.

Bei einigen Indianerstämmen ist dieser Pilz für seine medizinischen Eigenschaften bekannt, und dem Glauben zufolge sagt er bevorstehende himmlische Phänomene voraus.

Elastisches Paddel () - wächst in feuchten, lichten, überwiegend laubabwerfenden Wäldern, von Juli bis Ende September, einzeln oder in Gruppen. Der Hut ist zweilappig, sattelförmig, hellgelb oder graubraun, unten weißlich oder rosa, 1,5–4 cm breit und hoch. Bein bis 7 cm lang, 0,2–0,4 cm dick, zylindrisch, nach unten verbreitert, mit kleinen und flachen Längsrillen, weißlich oder bräunlich, glatt.

Die elastische Klinge ist bedingt essbar. Getrocknet verwendet. In gekochter Form kann es erst nach Aufkochen und Entfernen der Brühe verwendet werden.

() — Dieser Pilz, der wie Nudeln oder Pompons aussieht, ist unter vielen Namen bekannt: Löwenmähnenpilz, Bartzahnpilz, Igelpilz usw. Auf den ersten Blick weckt es keine Assoziation mit einem Pilz. Das Speisepilz wächst sowohl auf lebenden als auch auf toten Bäumen und ähnelt, wenn es gekocht wird, in Farbe und Textur Meeresfrüchten.

Es schmeckt nicht nur gut, sondern wird auch in der traditionellen chinesischen Medizin wegen seiner antioxidativen Eigenschaften und der Senkung des Blutzuckerspiegels verwendet.

(Hydnellum peckii)- ein eher ursprünglicher Pilz, der auf sandigen Böden in einem Nadelwald zu finden ist. Die Oberfläche junger Fruchtkörper ist samtig, weiß mit kleinen Tuberkeln, die mit zunehmendem Alter braun werden. Auf der Oberfläche junger Exemplare ragen Tropfen einer blutroten Flüssigkeit hervor. Sie wächst im Herbst am Boden in Nadelwäldern (Fichten und Kiefern). Aufgrund des stark bitteren Geschmacks ungenießbar.

Es kann unterschiedlich genannt werden, aber wie auch immer es heißt, es wird sicherlich mit Blut oder Saft in Verbindung gebracht. Sie kommt in Nordamerika vor, kommt am häufigsten im pazifischen Nordwesten vor und wächst hauptsächlich in Nadelwäldern.

Milchblau (Lactarius indigo) — eine ziemlich häufige Pilzart, die im östlichen Teil Nordamerikas wächst, Ostasien Und Zentralamerika. Es wächst am Boden sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern. Der Hut des Pilzes hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, eine jeansblaue Farbe und eine Form, die sich im Laufe der Zeit von konvex zu trichterförmig ändert. Bei jungen Pilzen ist die Oberflächenschicht klebrig. Das Bein mit einer Höhe von 2 bis 6 cm und einer Dicke von 1 bis 2,5 cm ist zylindrisch, dick, von jeansblauer Farbe, ein silbergrauer Farbton kann vorhanden sein.

Es entsteht ein milchiger Saft von jeansblauer Farbe, der in einen grünen, ätzenden Charakter übergeht. Der Pilz ist essbar und wird auf ländlichen Märkten in Mexiko, Guatemala und China verkauft.

(), wessen lateinischer Name abgeleitet von der römischen phallischen Gottheit Mutinus Mutunus, was „wie ein Hund“ bedeutet. Interessanterweise lockt die dunkle Spitze des Mitinus Insekten an und hat einen Geruch, der an Katzenkot erinnert.

Es wächst hauptsächlich große Gruppen Auf Holzstaub oder in einem Laubhaufen ist sie im Sommer und Herbst in Europa und im Osten Nordamerikas zu finden. Diese Pilzart gilt als ungenießbar.

Vogelnest (Nidulariaceae) — Pilz, der zur Gruppe der Schimmelpilze gehört. Der Pilz verdankt seinen Namen seinem ungewöhnlichen Aussehen, das einem Vogelnest mit winzigen Hoden ähnelt. Diese Form trägt zur günstigen Ausbreitung der Sporen bei: Unter dem Druck des in das Nest eingedrungenen Regenwassers spuckt der Pilz diese im Umkreis von einem Meter aus, wodurch er immer mehr neue Gebiete zur Fortpflanzung besetzen kann.

Das Vogelnest wächst in Neuseeland hauptsächlich auf verrottendem Holz, kleinen Zweigen von Baumfarnen und manchmal auf Tierkot.

Panellus adstringierend () — Kappe 2-4 cm im Durchmesser, nierenförmig, seitlich, hellbraun, fein schuppig oder fein flauschig, mit einem behaarten, leicht gebogenen dünnen Rand. Die Platten sind schmal, häufig, haben die gleiche Farbe mit einer Kappe oder sind dunkler. Das Fruchtfleisch ist dünn, ledrig und bräunlich. Bein 0,5–2 cm hoch, 0,2–0,6 cm breit, exzentrisch, nach oben verdickt, massiv, von der gleichen Farbe wie der Hut, kurz weichhaarig, dann glatt.

Es wächst in großen Gruppen, die mit der Basis der Beine zusammenwachsen, auf umgestürzten Bäumen und Baumstümpfen. Von April bis November. Europäischer Teil Russlands, Sibirien, Region Primorje. Ungenießbar.

(Rhodotus palmatus) — Dieser Pilz ist das einzige Mitglied der Gattung in der Familie der Physalacriaceae. Es kommt auf der gesamten Nordhalbkugel vor: im Osten Nordamerikas, in Nordafrika, Europa und Asien. In Europa ist sie in vielen Listen der vom Aussterben bedrohten Arten aufgeführt. Wächst auf Baumstümpfen und morschem Holz.

Fruchtkörper reifer Pilze – charakteristisch Pinke Farbe mit Netzmuster auf einem dicken Hut. Größe, Form und Farbe variieren je nach Beleuchtung.

Orangenzittern (Tremella mesenterica) — besteht aus glatten, glänzenden und gewundenen Blättern. Im Aussehen sind die Blätter wässrig und formlos und erinnern ein wenig an Eingeweide. Der Fruchtkörper ist ca. 1-4 cm hoch und die Farbe des Fruchtkörpers variiert von fast weiß bis leuchtend gelb oder orange. Wegen eine große Anzahl Sporen befinden sich an der Oberfläche, der Pilz erscheint weißlich. Das Fruchtfleisch ist gallertartig, aber gleichzeitig stark und geruchlos.

Wie alle Tremblings neigt Tremella mesenterica dazu, auszutrocknen, und nach Regen wird es wieder dasselbe. Tritt von August bis Ende Herbst auf. Oft bleibt der Pilz im Winter bestehen und bildet mit Beginn des Frühlings Fruchtkörper. Wächst auf abgestorbenen Ästen Laubbäume. Wenn die Bedingungen günstig sind, trägt sie sehr reichlich Früchte. Es wächst sowohl in der Ebene als auch in den Bergen. An Orten mit mildem Klima kann die gesamte Pilzperiode Früchte tragen.

Der Pilz ist essbar, wenn auch geschmacklos, und hat sogar einen gewissen Wert, aber nicht in unserem Land. Unsere Pilzsammler haben keine Ahnung, wie man diesen Pilz sammelt, wie man ihn nach Hause trägt und wie man ihn kocht, damit er sich nicht auflöst.

Trüffel ist in Bezug auf die Bedingungen ein sehr kapriziöser Pilz Umfeld, denn seine Entstehung erfordert warmes und feuchtes Wetter mit starken Niederschlägen. Am häufigsten in warmen Regionen der gemäßigten Zone zu finden - in Italien, Frankreich, Portugal, Spanien südliche Regionen Deutschland, sowie mittlere Spur Europäischer Teil Russlands. Außerhalb Europas sind sie in Kalifornien und Nordafrika zu finden.

Diese Pilze wachsen mit Sicherheit große Pflanzen. Schwarze Trüffel kommen in Wäldern mit Plusbäumen vor – Haselnuss, Eiche, Hainbuche und Buche. Der besondere Bodentyp, der für das Wachstum solcher Bäume charakteristisch ist, schafft günstige Bedingungen für diese Pilze. Weißer Trüffel wächst in Laubbäumen mit Birke, Pappel, Eberesche, Weide und Weißdorn, manchmal findet man ihn auch neben Wacholder oder Kiefer.

Die Fortpflanzung ist ein komplexer und langwieriger Prozess, der vom Verhalten der Wildtiere abhängt, sie fressen es und verbreiten Sporen. Tiere werden durch das reiche, spezifische Aroma dieses Pilzes angezogen.

Trüffelsammlung

Wenn der Trüffel reif ist, hebt er den Boden ein wenig an, für Pflücker ist dies ein Zeichen für das Vorhandensein von Pilzen. Die Nester wachsen und dehnen sich jedes Jahr aus. Wenn das Myzel nicht gestört wird, können Sie an diesen Orten nächstes Jahr mit einer Ernte rechnen.

Die Schwierigkeiten, die das Sammeln von Trüffeln mit sich bringt, machen diese Pilze zu einem sehr teuren und wertvollen Produkt. Die Saison beginnt Ende September und dauert bis Ende März, der Wintertrüffel kann nur von November bis Dezember geerntet werden. Der Prozess wird durch die Tatsache erschwert, dass Pilze oft einzeln wachsen, während große Exemplare sehr selten sind, während es sich bei der Mehrzahl um kleine Exemplare handelt. Die Größe des Trüffels hat jedoch keinen Einfluss auf seinen Geschmack.

Die Nacht gilt als die beste Zeit zum Sammeln. Zu dieser Zeit ist es am einfachsten, den Duft des Pilzes zu spüren. Schweine und speziell ausgebildete Hunde können dabei treue Helfer sein, sie können den Geruch von Trüffeln wahrnehmen. Aufgrund der Verschlechterung Umweltsituation Der Ertrag nimmt jedes Jahr ab und der Anbau von Trüffeln unter künstlichen Bedingungen ist ein mühsamer und langwieriger Prozess, der nicht immer die gewünschten Ergebnisse bringt. IN letzten Jahren In China wurde mit dem Anbau von Trüffeln begonnen, aber geschmacklich ist er echten Pilzen, die im Wald wachsen, deutlich unterlegen.