Aus Schweinshaxe können Sie viele Gerichte zubereiten, die selbst der anspruchsvollste Feinschmecker zu schätzen weiß. Aber um es köstlich zuzubereiten, müssen Sie einige einfache Regeln kennen und befolgen.

Wie man wählt?

Um die Schweinshaxe appetitlich, wirklich lecker und zart zu machen, ist es wichtig, sie zuzubereiten richtige Wahl. Und das sollten Sie beachten:

• Das Alter des Tieres. Ja, die Struktur des Fleisches hängt davon ab, und je jünger das Schwein war, desto zarter wird es. Das optimale Alter liegt bei bis zu zwei Jahren. Reiferes Fleisch kann zäh und faserig sein.
• Es ist am besten, einen Schaft aus dem Hinterbein zu wählen, und der Teil befindet sich über dem Knie, dh näher am Schinken, er wird weicher und fleischiger.
• Es ist ratsam, einen Schaft entweder auf einem organisierten Markt oder in einer großen Handelskette zu kaufen.
• Fragen Sie den Verkäufer vor dem Kauf unbedingt nach Dokumenten, die bestätigen, dass das Tier absolut gesund war und das Fleisch keine pathogenen Mikroorganismen enthält.
• Das ideale Gewicht des Schaftes liegt normalerweise zwischen 1200 und 1800 Gramm. Eine beeindruckendere Masse sollte alarmieren, da entweder das Tier zu alt ist oder das Teil sehr fettig sein wird oder der Lieferant versucht, die Käufer zu täuschen, indem er das Fruchtfleisch mit Flüssigkeit pumpt.
• Wenn Sie vorhaben, die Haxe in naher Zukunft zu kochen, ist es ratsam, sie gekühlt zu kaufen. Wenn Sie es nicht bald verwenden werden, kaufen Sie ein gefrorenes, da frisches Fleisch nicht lange hält.

Ausbildung

Die Vorbereitung besteht aus mehreren Schritten:

1. Auftauen. Es ist wünschenswert, es bei Raumtemperatur und nicht in durchzuführen Mikrowelle, dann wird das Gericht zarter und saftiger.
2. Aufgetaute Schenkel sollten gut unter fließendem Wasser gewaschen werden.
3. Außerdem wird empfohlen, die Haxe zu kochen, auch wenn Sie sie weiter backen möchten.
4. Einige Leute ziehen es vor, die Haut zu schälen, aber das ist nicht notwendig und sogar unerwünscht, da Sie so die Saftigkeit erhalten und das Fruchtfleisch während des Kochens nicht übertrocknen können.
5. Es wird empfohlen, die Borste (und sie wird sich sicherlich auf der Oberfläche befinden) nicht vor dem Kochen, sondern danach zu entfernen, da sie in einem erweichten Zustand viel schneller entfernt wird. Verbrennen Sie es einfach mit einem Streichholz oder einer Kerze.
6. Das Beizen ist normalerweise nicht erforderlich, da die Haxe ziemlich lange gekocht wird und es sich daher nicht lohnt, sie weiter zu erweichen. Aber Sie können immer noch eine Marinade verwenden, und eine Mischung aus Gewürzen und Knoblauch ist ideal. Essig kann Steifheit hinzufügen, aber er verleiht einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Wie man kocht?

Wie man kocht Eisbein? Meistens wird es gebacken und auf verschiedene Arten. Aber wie lange dauert der gesamte Prozess in der Regel? Diese Frage beschäftigt Anfänger und sogar erfahrene Köche.

Es sollte sofort beachtet werden, dass Sie Geduld haben und zwei oder drei freie Stunden haben müssen, denn so viel kann eine vollwertige Wärmebehandlung dauern, mit der Sie eine maximale Weichheit und Zartheit des Fleisches erreichen können.

Nachfolgend finden Sie einige interessante Optionen.

Option eins

Machen Sie im Ofen mit Bier eine köstliche und weiche Schweinshaxe.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Schweinshaxe;
• 2-2,5 Liter Bier (vorzugsweise dunkel);
• 1 Zwiebel;
• 8-9 Knoblauchzehen;
• Gewürze und Salz nach Geschmack;
• drei Esslöffel Pflanzenöl.

Wie man kocht? Es ist ziemlich einfach:

1. Die Rolle muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes machen Sie ein paar Schnitte darin, damit es während des Kochvorgangs gut gesättigt ist, reiben Sie es auch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Zwiebel schälen, kein Schneiden nötig. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Nun die Haxe mit der ganzen Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen in den Topf geben, mit dem Bier aufgießen. Kochen Sie das Fleisch anderthalb Stunden lang. Gießen Sie das Bier nicht aus, es wird zum weiteren Wässern des Fleisches während des Garvorgangs benötigt.
3. Legen Sie nun den Schenkel auf ein Backblech, nachdem Sie ihn mit dem restlichen Knoblauch eingerieben haben. Gießen Sie etwas von dem restlichen Bier darüber und stellen Sie es in den Ofen.
4. Kochen Sie das Gericht eine Stunde lang und gießen Sie regelmäßig Bier ein.

Möglichkeit zwei

Das einfachste Weg Kochen gebackener Schaft in der Hülse.

Du wirst brauchen:

• 1 Schweinshaxe;
• 5 Knoblauchzehen;
• eines Ihrer Lieblingsgewürze;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie den Schaft gründlich spülen und die Borsten versengen. Es ist nicht notwendig, es zu kochen, da es in der Hülse gut dampft und somit vollständig weich wird.
2. Jetzt mit Gewürzen und Salz einreiben. Machen Sie auch ein paar Schnitte in die Haut und legen Sie die Knoblauchzehen hinein. Lassen Sie das Fleisch anderthalb bis zwei Stunden marinieren.
3. Legen Sie den ganzen Schaft in die Hülse, legen Sie ihn in eine Auflaufform oder ein Backblech und schicken Sie ihn für zwei Stunden in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa zwanzig Minuten vor dem Garen die Hülse an mehreren Stellen durchstechen, damit sich auf der Haut eine köstlich knusprige Kruste bildet.

Möglichkeit drei

Nun das Rezept zur Herstellung von Schenkel in Folie.

Hier ist, was Sie brauchen:

• 1 mittelgroßer Schaft;
• 50 Gramm Senf;
• 50 Gramm Mayonnaise;
• 50 Gramm Honig;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Schenkel waschen und unter Zugabe von Salz und Pfeffer eine Stunde kochen.
2. Als nächstes bereiten Sie eine Art Marinade vor, indem Sie Senf, Mayonnaise und Honig mischen (es wird empfohlen, Flüssigkeit zu verwenden). Reiben Sie es auf den Schenkel und wickeln Sie es gut mit Folie ein, damit keine einzige offene Stelle übrig bleibt, und legen Sie es dann auf ein Backblech.
3. Backofen auf etwa 200 Grad vorheizen und ein Backblech für eine Stunde hineinschieben.
4. Als nächstes die Hitze auf 170 Grad reduzieren und die Folie auseinanderfalten, sodass die Haxe mit einem leckeren Goldbraun überzogen ist.

Möglichkeit vier

Köstlich und würzig wird eine mit Äpfeln gebackene Haxe sein.

Hier ist, was Sie brauchen:

• 1 Knöchel;
• 2-3 süß-saure Äpfel;
• 5 Knoblauchzehen;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochen:

1. Die Rolle muss gewaschen und getrocknet werden.
2. Den Knoblauch schälen und in einer Knoblauchpresse oder mit einem Messer zerdrücken (Sie können ihn auch reiben).
3. Äpfel in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Es ist ratsam, die Schale zu schälen, besonders wenn sie dick ist.
4. Haxe mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, in Folie legen und mit Äpfeln bedecken.
5. Wickeln Sie alles sehr gut ein und schicken Sie es für 2,5-3 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
6. Die fertig gebackene Haxe direkt mit Äpfeln servieren, sehr lecker!

Wie und womit servieren?

Grundsätzlich kann die Haxe mit verschiedenen Beilagen serviert werden, zum Beispiel mit Kartoffeln, diese Kombination gilt in vielen Ländern als traditionell.

Aber denken Sie daran, dass das Gericht sicherlich sehr fettig ausfallen wird, und damit die Mahlzeit nicht übermäßig schwer wird und nicht zu Verdauungsstörungen führt, wählen Sie als Beilage etwas Leichtes oder gar Fett neutralisierendes. Geschmortes oder Sauerkraut ist also ideal. Und wenn Sie etwas Ungewöhnlicheres und Anspruchsvolleres wollen, verwenden Sie Bratäpfel.

Die Tischdekoration und das Gericht selbst können ebenfalls alles sein, aber wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, dann kochen und servieren Sie die ganze Haxe, damit jeder die Möglichkeit hat, ein Stück abzuschneiden.

Jetzt können Sie die Haxe auf verschiedene Arten zubereiten. Überraschen Sie Ihre bessere Hälfte oder Familie!

27. Februar 2016 Olga

Schweinshaxengerichte werden in vielen Ländern zubereitet, am beliebtesten sind sie jedoch in Deutschland und Tschechien. Es ist üblich, die Haxe als den unteren Teil des Schweineschinkens neben dem Kniegelenk zu bezeichnen. Der am häufigsten verwendete fettere und fleischigere hintere Knöchel. Um die Saftigkeit zu erhalten und dem Fleisch eine besondere Zartheit zu verleihen, wird es traditionell mit Gemüse und Kräutern gekocht und anschließend im Ofen gebacken.

Im Mittelalter wurde die Keule eines frisch geschossenen Wildschweins auf dem Feuer gebacken, später begannen kulinarische Spezialisten, dem Rezept Gewürze, Marinaden hinzuzufügen, mit dem Röstgrad und den Beilagen zu experimentieren. Das Ergebnis waren viele Rezepte, deren Grundlage eine gebackene Schweinekeule ist.

Für viele ist dieses Gericht in gewisser Weise Kult – besonders für Männer. Berühmte Köche im Fernsehen diskutieren, wie man die Haxe mariniert und backt. Nun, wir werden es zu Hause kochen und sogar ein paar zeigen verschiedene Wege, für jeden Geschmack.

Schaft mit Senf und Honig

Scharfe Saucen passen hervorragend zu fettem Schweinefleisch. Um Haxe in Folie im Ofen zu garen, ist es besser, echten Senf zu verwenden. Es sollte scharf sein und brennen.

Zutaten

• 1 Haxe pro 1,5–2 kg;
• 2 Löffel Senf;
• 6 Knoblauchzehen;
• 1 Löffel Suneli-Hopfen.

Anstelle von Suneli-Hopfen können Sie Gewürze für Fleisch, Grill oder jede universelle Mischung verwenden.

Kochen

1. Die Haut des Schaftes muss gut gereinigt werden. Sie können einfach mit einem Messer kratzen oder einen Metallwaschlappen verwenden. Dann waschen wir das Bein gut, wischen es ab.
2. Jetzt müssen Sie am Schaft kreisförmige Schnitte in die Haut machen. Dies ist notwendig, damit es beim Kochen das Fleisch nicht festzieht. Drei Schnitte reichen.
3. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und ein Stück füllen. Sie können die Stücke einfach durch zuvor gemachte Einschnitte in das Fleisch stecken.
4. Wenn der Honig dick ist, dann schmelzen Sie ihn. Senf und alle anderen Gewürze dazu geben. Wir rühren.
5. Fleisch mit vorbereiteter Soße einreiben.
6. Wir nehmen die Folie, wickeln unser Werkstück ein. Sie müssen es 2 Stunden lang so lassen, aber es ist besser, es die ganze Nacht zu entfernen.
7. Wir legen das Bündel auf ein Backblech und lassen es 100–120 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Eine einfache Option für Anfänger

Unerfahrene Köche haben oft Angst, bevor sie ein neues Gericht zubereiten. Tipps von guten Freunden oder Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen beim Stressabbau. Betrachten Sie eine der einfachsten Optionen.

Um eine im Ofen gebackene Schweinshaxe zuzubereiten, sammeln Sie zuerst die erforderlichen Produkte:

• Fleisch;
• große Glühbirne;
• Karotte;
• Salz.

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen, dann vom Herd nehmen.
2. Bereiten Sie Gemüse vor, indem Sie die Häute und Häute entfernen.
3. Wenn die Sole abgekühlt ist, geben Sie Schweinefleisch, Zwiebeln und Karotten hinein. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Dann wird die Flüssigkeit, in der sich Fleisch befand, abgelassen und durch sauberes Wasser ersetzt. Danach wird es bei schwacher Hitze in sauberem Salzwasser etwa 4 Stunden lang gekocht.
4. Vor dem Backen von Fleisch den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schmieren Sie ein Backblech mit Fett und verteilen Sie das Fleisch darauf. Etwa 45 Minuten backen. Wenn markiert Die Zeit wird vergehen, der Ofen wird ausgeschaltet und das Fleisch weitere 25 Minuten stehen gelassen.
5. Im Ofen gebackene Schweinshaxe wird zusammen mit Kartoffeln oder gedünstetem Kraut serviert.

Um einen hervorragenden Geschmack zu erhalten, wird die gekochte Keule getrocknet und anschließend mit einem Gasbrenner verbrannt. Dadurch riecht es leicht nach Rauch, was das Highlight dieses Gerichts ist.

Schweinshaxe mit Rasmarin, Zimt und Spinat

Zutaten:

• 4 Schweinshaxen
• 60 gr Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• ca. 500 ml (2 Kellen) Gemüsebrühe
• 2 Zimtstangen
• Olivenöl
• 1 Glas trockener Weißwein
• 500 g frischer Spinat
• 50 g Rosinen
• 40 g geröstete Pinienkerne
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Reinigen Sie die Haut von den Griffen.
2. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Olivenöl, Rosmarin und Zimtstangen zugeben. Schweinshaxen auflegen, salzen, pfeffern und von allen Seiten anbraten. Lassen Sie das Bratfett ab, gießen Sie den Wein ein, warten Sie, bis er verdunstet ist, fügen Sie die Brühe hinzu und stellen Sie sie 90 Minuten lang in den auf 180 ° C erhitzten Ofen. Befeuchten Sie den Schenkel regelmäßig mit Brühe, damit das Fleisch nicht austrocknet - es sollte weich und zart werden. Sie können es mit Folie abdecken (locker, damit Luft zugänglich ist).
3. Frischen Spinat abspülen, in einen Topf geben, 2 cm Wasser einfüllen und ein Stück Butter hinzufügen. Salz Pfeffer. In einem Topf mit geschlossenem Deckel garen. Sobald sich der Spinat abgesetzt hat, Rosinen (vorher in Wasser eingeweicht) und frittierte Pinienkerne hinzugeben. Alles zu mischen. Fertig ist die Garnierung für die Haxe.

Schweinshaxe mit Kohl in Biermarinade gebacken

Zutaten:

• 1 Schweinshaxe
• 1,5 l helles Bier
• 500 ml Wasser
• 300 Gramm Sauerkraut
• 100ml Honig
• 200 ml Tomatensaft
• 1 Birne
• 1 Karotte
• Salz, schwarze Pfefferkörner,
• Lorbeerblatt - nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch waschen und trocknen. In einen Topf geben. Bier und Wasser aufgießen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Karotten und Zwiebeln hinzufügen (Gemüse sollte gewaschen, aber nicht geschält werden: so wird die Brühe gesättigter). Den Inhalt des Topfes großzügig salzen. Schweinefleisch 1,5–2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Kapiert. Fleisch längs und quer einschneiden. Mit Honig bestreichen. Im Backofen bei 200-220°C 6-10 Minuten goldbraun backen. Kohl in einen Topf geben. Gießen Tomatensaft. Lorbeerblatt zugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit der Haxe auf einem Teller servieren.

Der Knöchel ist hart

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1 Stück (1,5 kg)
• Tomatenmark - 4 Esslöffel (Sie können Ketchup verwenden)
• Lorbeerblatt - 5 Stk
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

Wir brauchen einen großen Topf mit 5 Litern. Waschen Sie das Fleisch und legen Sie es für etwa eine Stunde in einen Topf mit Wasser. Gießen Sie nach einer Stunde das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein, fügen Sie Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie es 2,5 Stunden lang. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Das gekochte Fleisch herausnehmen, mit Tomatenmark bestreichen und 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen stellen. Die Rolle sollte etwas bräunen.

Schweinshaxe gekocht in einem langsamen Kocher

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 9 Stunden 5 Minuten

Kochzeit: 60 min

Zutaten:

• Schaft - 900 g
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Basilikum - 1 TL
• Wasser - 200 ml
• Pflanzenöl - 50 ml
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Machen Sie kleine Schnitte in den Schenkel und geben Sie Knoblauch hinein. Zwiebel fein hacken, mit Gewürzen mischen. Reiben Sie die Haxe mit dieser Mischung und stellen Sie sie für 9 Stunden in den Kühlschrank.
2. Gießen Sie es in eine Multicooker-Schüssel Pflanzenfett, legen Sie den Schaft aus und gießen Sie Wasser ein.
3. Stellen Sie den MULTISCHEF-Modus für 1 Stunde auf 130°С ein.

Wie man eine Schweinshaxe in einem Ärmel backt

Die in der Hülle gebackene Haxe hat eine besondere Saftigkeit und Weichheit, denn durch die feste Bindung entsteht Dampf, der das ganze Fleisch durchnässt. Das Gericht ist mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen gesättigt, sieht auf dem Foto und im Leben zart aus. Wie man eine solche Sekunde kocht, wird das Rezept zeigen. Seine Besonderheit ist das Fehlen von Vorkochen und langem Kochen.

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1 kg;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Senf - 2 Esslöffel;
• Gewürz für Schweinefleisch - ein Paket.

Kochmethode:

Reinigen Sie die Haut, gießen Sie kaltes Wasser für 20 minuten, spülen, trocknen. Knoblauch pressen, mit Senf, Salz und Gewürzen mischen, Fleisch marinieren. Eineinhalb Stunden aufbewahren. Legen Sie das Fleisch in die Hülle, binden Sie es und backen Sie es 2 Stunden lang bei 190 Grad. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft den Ärmel durchstechen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Mit Meerrettich, Senf, kalt oder heiß servieren.

Leckere Marinaden

Ein besonderes Zubereitungsgeheimnis sind die zahlreichen Möglichkeiten, die Haxe für das Backen im Ofen zu marinieren. Hier sind nur ein paar köstliche Marinaden, die gut zu Schweinefleisch passen:

• Senf, Honig;
• Senf, Mayonnaise, Knoblauch;
• Bier, Zwiebel, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
• Sojasauce, Tomaten;
• Koriander, Tomatensauce;
• Kefir, Kreuzkümmel, Rosmarin;
• Zwiebel, Knoblauch, Paprika.

Rezept Nr. 1

Zutaten:

• 2 Schweinshaxen je 800–900 g
• 100 g Schweinefett
• 2 Tassen trockener Rotwein
• 1 Tasse Fleischbrühe
• 1 Kopf Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• Petersilie und Dill
• Pfeffer

Schweinshaxen über Nacht in Wein mit gehackten Kräutern marinieren. Salz und Pfeffer. Mit Knoblauch füllen. Gehackte Zwiebel in Schmalz in einer Pfanne anbraten und dann Fleisch hinzufügen. Wenn sie eine appetitliche Farbe annehmen, geben Sie den Inhalt der Pfanne in einen tiefen Eintopf. Gießen Sie die heiße Mischung aus Brühe und Marinade hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis sie weich ist. Das fertige Fleisch mit einem Ei einfetten und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen, um eine goldene Kruste zu bilden.

Rezept Nr. 2

Zutaten:

• 1 Schweinshaxe
• 100 g Schweinefett
• 1,5 Tassen trockener Rotwein
• 1 Tasse Fleischbrühe
• 1 Zwiebelkopf
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Karotten
• 1 Ei
• Pfeffer

Marinieren Sie die Schweinshaxe über Nacht in Wein mit der Zugabe von zerdrücktem Knoblauch. Salz und Pfeffer. Die gehackte Zwiebel in heißem Schmalz in einer Pfanne anbraten und dann das Schweinefleisch dazugeben. Wenn es einen appetitlichen Farbton annimmt, geben Sie den Inhalt der Pfanne mit Lorbeerblättern und Karottenkreisen in einen tiefen Eintopf. Gießen Sie die heiße Mischung aus Brühe und Marinade hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis sie weich ist. Das fertige Fleisch mit einem Ei einfetten und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen, um eine goldene Kruste zu bilden.

• Sie können das Fleisch mit einer Schmalznadel oder einem dünnen, schmalen Messer ansetzen - das Fleisch durchstechen, drehen, um es auszudehnen, und durch ganze oder gehackte Knoblauchzehen ziehen;
• Eine gute Marinade ist eine Mischung aus Sojasauce mit Senf, Kurkuma und Paprika; Backen Sie Fleisch, ohne die Haut zu beeinträchtigen oder indem Sie rautenförmige Schnitte darauf machen - letztere verkürzen die Backzeit;
• Es ist besser, das Fleisch 2 Stunden lang zu marinieren, und wenn möglich die ganze Nacht oder den ganzen Tag;
• Die Bereitschaft des Gerichts wird durch eine Gabel, einen Stock oder einen Zahnstocher bestimmt - sie müssen die dickste Stelle durchbohren und den Saft betrachten, mit einem leichten Durchstechen und transparentem Inhalt schaltet sich der Ofen aus;
• Damit das Fleisch nicht anbrennt, legt man es auf Zwiebelhälften oder dicke Kartoffelspalten.
• Wenn Sie eine Haxe kaufen, prüfen Sie sie sorgfältig: Die Haut sollte hell und ohne Flecken sein, und das Fleisch sollte dicht und leicht sein und eine kleine Menge Fettschichten aufweisen weiße Farbe. Üben Sie ein wenig Druck auf die Schweinekeule aus, wenn sie springt, können Sie daraus ein köstliches Gericht zubereiten.

Die Haxe mit Tomaten, roten Zwiebeln, Radieschen, Salat, Lauch, Meerrettich und Senf servieren.

Guten Appetit!

Videorezept Schweinshaxe im Bovarian Ofen gebacken

Das Kochen von Schweinshaxe bereitet Hausfrauen viele Schwierigkeiten. Sehr oft erweist sich das Fleisch aufgrund unsachgemäßer Zubereitung als zäh und trocken. In diesem Artikel findest du drei tolle Schweinshaxen-Rezepte.

Achten Sie vor dem Kauf unbedingt auf Qualität und Frische des Fleisches. Es sollte keinen sauren Geruch oder Flecken auf der Haut haben.

Schweinshaxe im Ofen

• Eisbein.
• Gewürze nach Geschmack.
• Sonnenblumenöl.
• Sojasauce.

Kochen:

• Wir schicken frische Schweinshaxe in kochendes Wasser und fügen eine Zwiebel hinzu. Wasser sollte das Fleisch nicht mehr als 3-4 cm bedecken.
• Kochen Sie den Schenkel nach dem Kochen etwa drei Stunden lang.
• Wir machen Soße. Mischen Sie dazu Senf, Sojasauce und Honig zu gleichen Teilen (1-2 Esslöffel).
• Wir legen den Schaft ein wenig in die Brühe, nachdem wir das Feuer ausgeschaltet haben. Dann reiben wir es mit Gewürzen ein und fetten es mit Sonnenblumenöl ein.
• Wir legen unseren Knöchel für 45-60 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
• Wir nehmen sie heraus, fetten sie mit einer vorbereiteten Sauce ein und stellen sie 15 Minuten lang in den Ofen, bis sie vollständig gekocht sind.

Geschmorte Schweinshaxe mit Kartoffeln und Knoblauch

Zum Kochen brauchen wir:

• Rulka.
• Pflanzenfett.
• Gewürze.
• Kartoffel.
• Knoblauch, Zwiebel.
• Tomatenpaste.

Kochen:

• Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Haxe darin goldbraun braten.
• Wir schieben das Fleisch in einen Topf, in den wir später die Sauce gießen. Im restlichen Öl die gehackten Knoblauchzehen und eine Zwiebel anbraten.
• Fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark, einen Liter Wasser und Gewürze nach Geschmack in die Pfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
• Die kochende Sauce bis zum Knöchel in die Pfanne gießen und weiter aufkochen.
• Nach dem Kochen weitere 20-30 Minuten nicht vom Herd nehmen.
• Wir geben den Inhalt der Pfanne in eine gefettete Auflaufform und fügen dort 500-700 g Kartoffeln hinzu.
• 30-40 Minuten bei 200°C backen.

Bayerische Schweinshaxe

Zum Kochen brauchen wir:

• Rulka.
• Bier.
• Zwiebel Knoblauch.
• Gewürze.

Kochen:

1. Den Schenkel 5-10 Stunden in Wasser einweichen.
2. Wir machen eine Marinade. Mischen Sie 2 Liter Bier, Gewürze nach Geschmack, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch. Den Haxe weitere 4-7 Stunden marinieren.
3. Die marinierte Haxe mit Marinade etwa zwei Stunden garen.
4. Nach dem Abkühlen machen wir Schnitte in das Fleisch, in die wir den Knoblauch legen.
5. Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter, gießen Sie ein Glas Marinade hinein und legen Sie die Haxe hinein. Im Backofen bei 200°C 90-100 Minuten backen. Gießen Sie während des Backens Flüssigkeit vom Boden der Form.

Saftige und duftende Schweinshaxe ist in vielen Ländern der Welt für ihre Beliebtheit bekannt. Es gibt viele verschiedene Rezepte für seine Zubereitung, sodass jeder Feinschmecker ein Rezept nach seinem Geschmack findet.

Wie man Schweinshaxe kocht

1. Wie man eine Schweinshaxe im Ofen backt

2. Knöchel in einem langsamen Kocher

3. Schweinshaxe im Ofen in Folie gebacken

4. Wie man einen Schaft in einer Hülse kocht

5. Wie man Gelee aus Schweinshaxe kocht

6. Wie man eine Schweinshaxenrolle macht

7. Wie man bayerische Schweinshaxe kocht

8. Tschechische Schweinshaxe

9. Wie man Schweinshaxe mit Kartoffeln kocht

10. Schaft mit Kohl im Ofen

11. Video: Gekochte Schweinshaxe

Schweinshaxe (Knöchel, Haxe, Bulldozer) - Teil des Ferkelbeins vom Kniegelenk bis zum Knöchel. Dies ist ein preiswertes, aber sehr begehrtes Stück Kadaver, aus dem Sie viel Erstaunliches zubereiten können köstliche Mahlzeiten von Feinschmeckern aus verschiedenen Ländern geschätzt.
Damit die gebackene Schweinshaxe zart und duftig wird, braucht es die richtige Marinade. Für Schweinshaxe im Ofen wird es durch Mischen von Senf, Wein oder Bier, Honig und ungesüßten Säften hergestellt. Dabei wird nicht nur rohes oder gekochtes Fleisch bis zur Hälfte eingeweicht, sondern beim Backen über das Gericht gegossen. Eine richtig zubereitete Haxe wird gründlich gewaschen und gereinigt, mit Gemüse gefüllt, mit Knoblauch und Gewürzen eingerieben. Während des Kochens verströmt es einen unglaublichen Geruch, und wenn es fertig ist, zieht es die Esser mit dem Aroma einer herzhaften, festen Speise an Fleischgericht.

Wie man Schweinshaxe im Ofen backt

Am verständlichsten klassische Weise Wie man Schweinekeule zubereitet, wird in diesem Abschnitt beschrieben. Dieses Rezept für Schweinshaxe im Ofen ist gar nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Das Hauptgeheimnis für den Erfolg des Gerichts: Die Haxe muss sorgfältig zubereitet werden. Das Fleisch waschen, die Haut vorsichtig über dem Feuer mahlen. Ja, der Besitzer des Schweins hat versucht, die Stoppeln vollständig zu zerstören, aber lassen Sie sich Ihr Essen nicht durch Zufall verderben. Kratzen Sie nach der Brandbehandlung die Brandstellen mit einem Messer ab und waschen Sie das Fleisch erneut. Vor dem Backen muss die Haxe bis zur Hälfte gegart und in der Marinade aufbewahrt werden.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stk .;

Sojasauce - 50 ml;

Senf - 2 EL. L.;

Knoblauch - 5-6 Nelken;

Lorbeerblatt - 3-5 Stück;

getrocknete Kräuter.

Kochmethode:

Kochen Sie die vorbereitete Haxe in einer mäßigen Menge Wasser mit Salz. Sie können Lorbeerblatt, Pfeffer (Erbsen) für den Geschmack hinzufügen. Die Kochzeit beträgt etwa zwei Stunden. Eine Schweinekeule mit Knoblauch füllen, großzügig mit einer Mischung aus Sojasauce und Senf bestreichen, mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen, in eine Tüte packen und mehrere Stunden (2-8 oder länger) marinieren lassen. Unterschenkel auf den Boden einer hitzebeständigen Form legen, mit Folie abdecken, bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. Die Folie entfernen, die restliche Marinade über das Fleisch gießen und erneut backen, bis sich auf der Haut eine Kruste bildet.

Knöchel in einem langsamen Kocher

Um ein hervorragendes Fleischgericht zu kreieren, können Sie auf einen Ofen verzichten. Anstelle eines großen Trommelstocks nehmen Sie ein Paar kleine vordere und machen sich an die Arbeit. So einfach wie eine Schweinshaxe im Ofen zu garen, können Sie sie in einer Multicooker-Schüssel backen. Verwenden Sie das gleiche Prinzip: Kochen Sie zuerst das Fleisch, backen Sie es dann, um eine Kruste zu erhalten, und die Schweinshaxe im Slow Cooker wird zart, lecker und ungewöhnlich schön. Das Kochen mit Küchengeräten ist angenehm - es reguliert die Temperatur und behält die Zeit im Auge, und Sie müssen nur die Haxe zubereiten, die gewünschten Gewürze dafür finden.

Zutaten:

vordere Schweinshaxe - 2 Stk .;

Sojasauce - 50 ml;

Senf - 2 EL. L.;

Honig - 1 TL;

Knoblauch - 4-6 Nelken;

getrocknete Kräuter.

Kochmethode:

Kochen Sie die vorbereiteten Beine 1,5-2 Stunden lang und stellen Sie den Modus "Löschen" ein. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu salzen. Entfernen Sie das Fleisch und gießen Sie die Brühe ein (es ist praktisch für den ersten Gang oder Aspik). Das abgekühlte Fleisch mit Knoblauch füllen und mit einer Mischung aus Honig, Sojasauce und Senf einfetten. Eine Weile marinieren lassen. Legen Sie das Fleisch in die Kapazität des Multikochers und schalten Sie den Backmodus für eine halbe Stunde ein. Nach 15 Minuten die Haxen wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.

Schweinshaxe im Ofen in Folie gebacken

Nicht alle Hausfrauen kochen die Haxe vor dem Backen. Andere argumentieren, dass eine in Folie gebackene rohe Haxe schön ist: Sie wird außen schön, aber innen saftig und lecker. Wenn Sie beabsichtigen, die fertige Keule zu servieren, indem Sie sie in Stücke schneiden, wählen Sie die Hinterkeule des Schweins. Verwenden Sie die vorderen Bulldoches als Portionen, eine Person mit gutem Appetit kann eine davon leicht vollständig überwinden. Haxe frisch einlegen, mit Gemüse füllen und backen. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen: zwei Stunden oder mehr.

Zutaten:

Knoblauch - 12 Nelken;

Karotten (mittel) - 1/2 Stk .;

Pflanzenöl - 2 EL. L.;

Senf - 1 TL;

Kochmethode:

Beine vorbereiten, waschen, putzen. Machen Sie Schnitte in Form eines Gitters und schneiden Sie nur die oberste Hautschicht durch. Die Haxe mit dünnen Karottenscheiben und Knoblauchzehen füllen, in 2-4 Stücke schneiden. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Senf, Öl, Salz und Gewürzen ein. Wickeln Sie jede Portion in Folie ein (drei Schichten). 3-4 Stunden marinieren lassen. Legen Sie die Form mit dem Schaft zum Backen bei maximaler Hitze für etwa 2 Stunden. Öffnen Sie die Folie, gießen Sie den entstandenen Saft über das Fleisch und kehren Sie für 10-15 Minuten in den Ofen zurück, um eine Kruste zu bilden.

Wie man einen Schaft in einem Ärmel kocht

Ebenso wird Schweinshaxe im Ofen in der Hülse gegart. Sie können Ihre Lieblingsgewürze auswählen und verschiedene Marinadenmischungen herstellen. Eines bleibt unverändert: Es hat keine Eile. Bei den vorderen Brötchen beträgt die Backzeit etwa zwei Stunden, bei den hinteren sogar noch mehr. Jeder Schaft benötigt eine individuelle Verpackung, einen separaten Abschnitt der Hülse. Überschüssige Luft aus dem Beutel entfernen, damit er beim Backen nicht mit Dampf platzt. Dazu müssen Sie zwei oder drei Einschnitte oder Einstiche vornehmen.

Zutaten:

vordere Schweinshaxe - 3 Stk .;

Knoblauch - 12 Nelken;

Französischer Senf - 1-2 EL. L.;

Rosmarin,

Kochmethode:

Gewaschene und vorbereitete Haxe gefüllt mit Knoblauchzehen, längs geschnitten. Schneiden Sie die Haut mit sich kreuzenden Linien. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Senf, Salz und Gewürzen ein. Haxen in eine Hülle oder Backbeutel packen, 2-3 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Bei einer Temperatur von 200-230 Grad etwa zwei Stunden backen. Öffnen Sie die Verpackung 15 Minuten vor Ende des Vorgangs, um eine goldene Kruste zu bilden.

Wie man gelierte Schweinshaxe kocht

Der Stolz der russischen Küche ist ein unübertroffenes Gelee mit Schweinshaxe. Ohne sie ist kein Urlaub komplett. Um dieses Gericht zuzubereiten, werden zwei oder drei Fleischsorten genommen (Kalb, Huhn, Pute), aber der Knöchel (das Knöchelgelenk des Schweinebeins) verwandelt die Brühe in Gelee und hilft dem Gelee, sich zu verhärten. Das Geheimnis eines gelungenen Schweinshaxengelee ist einfach: Sie müssen es lange auf dem kleinsten Feuer kochen. Fügen Sie der Brühe Karotten und ganze Zwiebeln hinzu, sie wird nicht nur transparent, sondern auch überraschend duftend.

Zutaten:

Huhn oder Teile davon - 0,5-0,7 kg;

karotten - 2 Stk .;

zwiebel - 2 Stk .;

eingetopfter schwarzer Pfeffer,

Lorbeerblätter,

Kochmethode:

Fleisch waschen und zubereiten. Haxe aufkochen, Wasser abgießen, gründlich spülen. Das gesamte Fleisch in einen großen Topf (5-6 l) geben, ganze geschälte Karotten, gewaschene ganze Zwiebeln (mit oder ohne Schale) und Gewürze hinzufügen. Schließen Sie den Deckel, aber nicht zu fest. Machen Sie das Feuer an und entfernen Sie den Schaum, sobald das Wasser kocht. Das Fleisch bei sehr schwacher Hitze 3-3,5 Stunden garen. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs salzen Sie den Inhalt der Pfanne. Fleisch herausnehmen, von Knochen und Haut lösen, in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen, mit Fleischstücken füllen. 5-8 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Wie man eine Schweinshaxenrolle macht

Ein schönes Gericht, das sogar eine unerfahrene Gastgeberin mit dem Ergebnis erfreuen kann, ist ein Schweinshaxenbrötchen im Ofen. Eine sehr wirkungsvolle kalte Vorspeise ist immer lecker und verzaubert die Gäste einfach festlich gedeckter Tisch. Bevor Sie ein Schweinshaxenbrötchen köstlich zubereiten können, müssen Sie sich für eine gute Haxe entscheiden: frisch, fleischig, aus der Hinterkeule. Das Schweinefleisch wird mit einer Mischung aus Paprika und Gewürzen nach Ihrem Geschmack aromatisiert. Fertiges Essen Sie müssen mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank stehen.

Zutaten:

Schweinerückenkeule - 1 Stck. (1,2-1,5 kg);

gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL;

salz - 1 TL;

gemahlener roter Paprika;

getrockneter gemahlener Knoblauch;

weitere Gewürze nach Wahl.

Kochmethode:

Die vorbereitete Haxe von oben nach unten bis zum Knochen durchschneiden, sodass eine Fleischschicht entsteht. Entfernen Sie den Knochen. Das Fleisch innen und außen mit der Gewürzmischung und Salz einreiben. Rollen Sie das Schweinefleisch mit der Hautseite nach außen vorsichtig zu einer festen Rolle. Wickeln Sie es fest mit Garn, damit es während des Backvorgangs nicht auseinanderfällt. Rolle in zwei bis drei Lagen Folie einschweißen, auflegen Durchschnittsniveau Backofen, 1,5-2 Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad kochen. Folie öffnen, Gericht backen lassen, bis sich eine schöne Kruste bildet (ca. 15 Minuten).

Wie man bayerische Schweinshaxe kocht

Auch wenn Sie noch nie in Deutschland waren, kennen Sie bestimmt das legendäre deutsche Gericht, dessen Rezepte mit Fotos auf jeder kulinarischen Website zu finden sind. Die bayerische Bierhaxe, die in europäischen Restaurants so beliebt ist, macht sich zu Hause hervorragend. Dazu braucht man eine gute Schweinshaxe, etwas Gemüse und anderthalb bis zwei Liter dunkles Live-Bier.

Zutaten:

Schweinerückenkeule - 2 Stk. (ca. 2,5 kg);

dunkles Bier - 1,5-2 l;

Zwiebeln - 1-2 Stück;

karotten - 2 Stk .;

Selleriewurzel oder Blattstiel - 50-100 g;

Knoblauch - 1 Kopf;

Sojasauce - 50 ml;

eine Mischung aus Pfefferkörnern - bis zu 10 Stück;

Honig - 1 EL. L.;

Senf - 1 EL. L.;

Lorbeerblätter,

Kochmethode:

Die gereinigten, gewaschenen Schenkel in einen großen Topf geben, in große Stücke geschnittenes Gemüse hinzufügen, Bier einschenken, Sojasauce, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Salz (0,5 Esslöffel) hinzufügen. Das Bier über die Haxen gießen, eine Stunde kochen lassen, dann das Fleisch wenden. Nach einer weiteren Stunde Schweinefleisch von der Platte nehmen, aus der Brühe nehmen, auskühlen. Die Haxen mit einem Silikonpinsel mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen und in eine Auflaufform legen. Dort müssen Sie auch eine Schicht Bier (ca. 1 cm) einschenken, in der das Fleisch gekocht wurde. Stellen Sie die Schüssel in den auf 180-200 Grad erhitzten Ofen. 40 Minuten backen, jede Viertelstunde mit Bierbrühe aufgießen.

Tschechische Schweinshaxe

Schweinshaxe in Bier wird nicht nur von den Deutschen zubereitet. Die tschechische Schweinshaxe (gebackene Eberknie) ist auf der ganzen Welt berühmt und seit langem ein Markenzeichen der Tschechischen Republik. Es gibt viele Variationen dieses legendären Gerichts. Der Schaft wird ganz gebacken oder nach dem Entfernen des Knochens eine Sauce aus hellem oder dunklem Bier hergestellt, pflanzliche Zusatzstoffe diversifiziert.

Zutaten:

Schweinshaxe, klein - 2 Stk .;

Knoblauch - 6-8 Nelken;

karotten (groß) - 1 Stk .;

Zwiebel (groß) - 1 Stück;

petersilienwurzel - 1 Stk .;

Tomate - 2-3 Stk .;

Rosmarin,

dunkles Bier.

Kochmethode:

Gemüse kochen: Karotten, Zwiebeln, in große Stücke geschnitten, Knoblauchzehen sollten gebraten werden, bis eine weiche goldene Kruste entsteht. Gehackte Tomaten und Gewürze zum Gemüse geben und 1-2 Minuten braten. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Auflaufform. Bereiten Sie die Unterschenkel vor: Lösen Sie sie vom Knochen, indem Sie Haut und Muskeln durchtrennen. Es ist notwendig, dass sich die Schenkel in eine Fleischschicht auf der Haut verwandeln, die zu einer Rolle gedreht wird. Die Schicht vorschlagen, aber nicht viel. Das Fleisch innen salzen, mit Senf mit Körnern einfetten, einwickeln. Binden Sie das Bündel mit Schnur oder Faden. Legen Sie die vorbereiteten Brötchen in einer Form auf ein Gemüsekissen, fügen Sie Bier hinzu, das das Fleisch zur Hälfte oder mehr bedecken sollte. Backen Sie die Keule, bis sie im Ofen gar ist, wenn sie auf 180-200 Grad erhitzt wird. Gießen Sie häufiger mit Bier und Saft, der aus der Form fließt.

Wie man Schweinshaxe mit Kartoffeln kocht

Für ein herzhaftes Mittagessen wird Schweinefleisch mit einer Beilage serviert. Traditionell wird diese Rolle von Kartoffeln in verschiedenen Versionen übernommen. Aus einer gekochten Haxe lässt sich ganz einfach und schnell ein Gericht namens „Schweinehaxe mit Landkartoffeln“ herstellen. Pellkartoffeln, gebratene Karotten und Zwiebeln, gekochtes und gebratenes Fleisch - einfach und lecker. Vergessen Sie nicht, Sauerkraut und knusprige Gurken zum Abendessen zu servieren.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stk .;

Kartoffeln - 1 kg;

karotten (groß) - 1 Stk .;

zwiebel (groß) - 1 Stk .;

Sonnenblumenöl (raffiniert) - 30 ml;

Lorbeerblätter,

Kochmethode:

Bevor Sie eine Schweinshaxe im Ofen zubereiten, kochen Sie die Kartoffeln in ihren Uniformen. Die Keule in Wasser mit Salz und Gewürzen weich kochen. Das Fleisch vom Knochen trennen und in große Stücke schneiden. Karotten und Zwiebeln in große Streifen schneiden, in Sonnenblumenöl anbraten. Fleisch zugeben, goldbraun braten. Kartoffeln schälen, in große Scheiben schneiden, mit Fleisch mischen. Salzen und mit Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen.

Kohlroulade im Ofen

Geschmorter Kohl, frisch oder Sauerkraut ist ein ständiger Begleiter der Schweinshaxe. Besonders gut harmoniert die gebackene Haxe mit Kohl. Auf Deutsch, Tschechisch oder Russisch, Feinschmecker verschiedene Völker sind sich einig - es gibt keine bessere Beilage für den Unterschenkel. Am einfachsten ist es, den Kohl getrennt vom Fleisch zu kochen und im letzten Schritt zu kombinieren. Kohl mit Schweinefleisch in portionierten Töpfen ist ausgezeichnet. Sie können rohes oder Sauerkraut für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen verwenden.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stk .;

frischer oder Sauerkrautkohl - 1 kg;

karotten - 1 Stk .;

zwiebel - 1 Stk.;

Kochmethode:

Kochen Sie den Schaft in Salzwasser mit Gewürzen (Kochzeit - etwa drei Stunden). Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden. Zwiebeln und Möhren in Streifen schneiden, anbraten. Kohl zugeben und andünsten. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Kraut in vier Serviertöpfe anrichten, Schweinefleisch darauf legen. Weitere 15 Minuten bei etwa 180 Grad backen.

Video: Gekochte Schweinshaxe

Wie man Schweinshaxe kocht

Saftig, zart, mit einer rötlich gebackenen Kruste passt die Haxe perfekt in unser Wintermenü. Schließlich ist es kalt Winterzeit Unser Körper braucht unbedingt heiße fettige Speisen, die uns mit ihrer Sättigung gefallen und uns mit der echten Wärme der Hausmannskost wärmen. Auf den ersten Blick ist das Kochen einer Schweinshaxe absolut nicht kompliziert, aber das Problem ist, dass dieser schmackhafte Teil eines Schweinekadavers in den Händen unerfahrener Hausfrauen leicht zu einem harten, trockenen und ungenießbaren Gericht werden kann.

Hier sind einige Rezepte

Wie und wie viel Schweinshaxe backen?

Die Haxe ohne Vormarinieren im Backofen 2 Stunden bei 180 Grad backen.

Backen Sie die eingelegte Haxe für 1 Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad.

Die gekochte Schweinshaxe 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad backen.

In einem Heißluftgrill eine Schweinshaxe 1 Stunde, eine halbe Stunde von beiden Seiten bei einer Temperatur von 220 Grad backen

Schweinshaxe auf Polnisch gebacken.

Wir bringen es in einem großen Topf mit Karotten, ein paar Zwiebeln, einem Stück Sellerie, Petersilienwurzel, einem Stück Lauch zum Kochen, und wir werfen Gewürze ohne zu sparen hinein: Jamaikanischer Pfeffer, auch Piment genannt, etwa 15 Stücke und 2 mal mehr als schwarz, Erbsen. Kochen - mindestens 2 Stunden. Für die zweite Stunde 4-5 Nelken und die gleiche Menge Lorbeerblätter hinzufügen. Was das Salz betrifft, salze ich normalerweise am Ende. Obwohl laut Anleitung Lorbeerblatt und Nelken sofort gekocht und auch sofort gesalzen werden. Es ist wichtig zu beachten, dass der Schaft vollständig unter Wasser sein muss.

Nach 2 Stunden nehmen wir den Schaft heraus und nehmen vorsichtig die Knochen heraus, wobei wir versuchen, die Haut nicht zu beschädigen - dies ist der köstlichste Teil des Produkts. Bei mir hat es nicht so gut geklappt, da ist immer noch eine kaputt gegangen und bei der anderen habe ich mich gar nicht getraut sie raus zu nehmen. Nun gut, denn. Es gab die Möglichkeit, den Unterschied zu überprüfen. Wir legen den Schaft in die Marinade unter der Presse.

4.

Marinade. Es wird aus den folgenden Komponenten hergestellt. In einem Liter hellem, nicht bitterem Bier 5 Esslöffel Honig verdünnen und frisches Chili und ein paar Prisen Kreuzkümmel hinzufügen. Sie raten auch, einen Esslöffel dunkles Soja hinzuzufügen, aber ich habe Licht hinzugefügt, weil ich zu Besuch war und es keine Dunkelheit gab

5.

2 Stunden marinieren lassen.

Danach die Haxe auf ein Backblech legen und im Ofen backen. Die Temperatur betrug etwa 200 Grad. Wir backen eine Stunde lang und vergessen nicht, die restliche Marinade und das geschmolzene Fett regelmäßig zu gießen.

Es ist auf einer Party passiert, und einige mussten gehen, und dieser Prozess braucht viel Zeit. Daher musste ich eines der Stücke etwas früher besorgen.

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Aber die Hartnäckigsten bekamen die Leckersten.

7.

8.

Gebackene Schweinshaxe in Wein .

Um Schweinshaxe zuzubereiten, benötigen Sie:

1 Schweinshaxe;

0,5 l hausgemachte saure Sahne;

2-3 Knoblauchzehen;

2 kleine Karotten;

1 Zwiebel;

0,5 Flaschen halbsüßer Rotwein;

Lorbeerblätter;

Schwarze Pfefferkörner;

Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

10.


Wir schneiden Zwiebeln, Karotten. Wein in einen Topf gießen, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Gewürze und Salz dazugeben, Knöchel. Wir füllen Gekochtes Wasser. Wir lassen die Haxe über Nacht im Kühlschrank in der Marinade.
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Danach die Haxe in der Marinade ca. 2 Stunden garen.

Wir nehmen den gekochten Schaft heraus und legen ihn auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Knoblauch auspressen, Knöchel mit Sauerrahm mit Knoblauch einfetten. Wir schneiden auch die Kartoffeln, weil wir die Haxe mit Kartoffeln servieren werden. Kartoffeln werden auch gesalzen, gepfeffert, mit Sauerrahm und Knoblauch eingefettet. Gießen Sie ein wenig gekochte Marinade darüber.

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Wir schicken den Schaft mit Kartoffeln für 1 Stunde in den Ofen und backen bei einer Temperatur von 250-280 Grad (bis die Kartoffeln gar sind).
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Knöchel auf deutsch.

Also zwei Schenkel (in diesem Fall vom Vorderbein), eine kleine Karotte, ein paar EL. Esslöffel Salz, ein paar Pfefferkörner, ein paar Wacholderbeeren, ein Lorbeerblatt, eine Zwiebel mit ein paar Nelken, 100 Gramm Sojasauce. Die Sauce wird für die dunkle Farbe der Beine, Sellerie, benötigt.

Hier musste ich eine grundsätzliche Frage lösen, um all dieses Glück mit Wasser oder Bier zu füllen? In diesem Fall habe ich mich für das Wasser entschieden, aber beim nächsten Mal werde ich ein gutes dunkles Bier probieren.
Außerdem habe ich drei weitere Knoblauchzehen hinzugefügt. Wenn es kocht, entferne ich das Feuer auf mittel - lasse es ein paar Stunden leise köcheln.

15.

Nach einer Stunde fange ich an, Kohl zu machen. Gegeben: anderthalb Kilogramm Sauerkraut, eine große Zwiebel, Pflanzenöl und ein Liter Wein.
Ich presse den Kohl aus der Salzlake. Ich hoffe, niemand wird daran denken, diesen kostbaren Nektar in die Spüle zu gießen?

17.

Ich schneide und brate die Zwiebel.

18.

Ich breite den Kohl aus und gieße ihn mit Wein auf. Ich habe ungefähr 800 ml Wein gebraucht.
Der Wein war trocken, und ich löste ein paar Esslöffel Zucker darin auf.
Mit Kreuzkümmel und Koriandersamen bestreuen.
Ich schließe den Deckel und lasse den Kohl 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, rühre dabei ab und zu um.

19.

Während alles auf dem Herd kocht, ist es Zeit für die Glasur. Dafür nehme ich 150 ml. Live dunkles Bier, 50 ml. Sojasauce und drei EL. Löffel Honig und drei EL. Löffel Senf (auf dem Foto ist weniger Honig und Senf). Ich mische alles.

20.

Zwei Stunden später (alles hängt vom Gewicht der Haxe ab) ist das Fleisch fertig. Es ist weich und löst sich leicht von den Knochen. Ich nehme es heraus und lasse es etwas trocknen. Dann fette ich den Schaft mit Glasur ein.

21.

Ich breite den Kohl auf einem Backblech aus, lege den Schaft darauf und schicke ihn 40 Minuten lang bei 160 "zum Backen in den Ofen. Während dieser Zeit gieße ich den Schaft mehrmals mit Glasur.

22.

Endlich ist alles bereit. Ich nehme und serviere. Kenner einer knusprigen Kruste können den Schaft in ein anderes Gericht geben und weitere 10 Minuten in den Ofen schicken, wobei die Temperatur auf 230 erhöht wird.

23.

Schaft in Bier

Haxe sollte nicht zu groß gewählt werden, aber Fleisch - ja. Dafür sind die vorderen Schweinekeulen ideal, da sie fleischiger sind.

25.


Vor dem Kochen die Haxe gründlich waschen und die Haut reinigen (Sie können sie vorher einweichen kaltes Wasser für ein paar Stunden).
26.

Wir laden den Schaft in einen Kessel

Wir senken das gewaschene Bein in eine gusseiserne Schüssel und füllen es vollständig mit Bier

27.

Wir zapfen Bier...

Wir fügen auch Gewürze, Lorbeerblätter, Pfeffer, Kreuzkümmel, Rosmarin, Zwiebeln hinzu, schneiden sie in halbe Ringe und zünden sie an. Der Schaft wird lange gekocht - drei Stunden. Danach lassen wir es einen Tag in Bierbrühe, damit das Fleisch vollständig mit den Aromen von Bier und Kräuterwürzen gesättigt ist.

28.

In einem Bierbad.

Die aus dem Bier gewonnene Haxe wird gründlich mit Gewürzen eingerieben, mit Knoblauch und Karotten gefüllt, mit Senf eingefettet und sorgfältig in einer Folienhülle verschlossen. Dann schicken wir es für eine Stunde in den Ofen.

29.

Bei Gewürzen...

30.

Wir befestigen sorgfältig die Kanten.

Während unsere Haxe backt, möchte ich Ihnen einige Nuancen des Rezepts erzählen, das jede Hausfrau für sich selbst modifiziert. Einige marinieren die Schweinekeule in einer Biermarinade, bevor sie die Haxe in Bier kochen. Ich denke, es ist besser, nach dem Kochen einen Tag stehen zu lassen, wenn das fertige Fleisch anfälliger ist. Es gibt Rezepte, bei denen die Haxe gar nicht in Folie gebacken wird, sondern auf einem offenen Backblech gegart wird. In diesem Fall muss es jedoch während des Kochens ständig mit Bier gegossen werden. Beim Backen in Folie in einem fest gebackenen Umschlag bleiben Saftigkeit und Aromen erhalten, also koche ich so.
In einer kulinarischen Fernsehsendung sah ich eine Option, bei der die Haxe in Wasser gekocht und Bier direkt während des Backens hinzugefügt wurde (vorsichtig in einen Folienbeutel gegossen). Auch diese Option hat ihre Daseinsberechtigung. In diesem Fall ist es besser, dunkles Bier einzuschenken, da es gesättigter ist, aber natürlich leidet das Fleischaroma stark. Aber aus der Brühe kann man kalt oder Gelee kochen.

Achtung es ist heiß!

Aber wir schweifen ab, und unser Knöchel ist bereit! Kühlen Sie sich ab und beginnen Sie mit der Verkostung!

Gebackene Schweinshaxe

3 Schaft
1 Knoblauchzehe
2/3 TL trocken gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Paprika
Salz
3-4 Lorbeerblätter
0,5 TL Pfefferkörner
Sojasauce und Honig in gleichen Anteilen zur Schmierung

3.

Schenkel werden bei Bedarf gründlich gewaschen - abgekratzt. Wir geben dort einen großen Topf - Lavrushka, Salz, Pfefferkörner und 4-5 Knoblauchzehen, halbieren oder einfach schneiden.

4.

Füllen Sie Wasser so ein, dass es den Schaft 2 Finger von oben bedeckt. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Haxe 1,5-2 Stunden unter dem Deckel garen. Der Achsschenkel ist fertig, wenn die eingesetzte Gabel leicht herauskommt.

Restlichen Knoblauch in ziemlich dünne Scheiben schneiden. Wir füllen den Schaft damit (wir stechen Löcher mit einem Messer und stecken Knoblauch hinein).

5.

Die Haxe mit Paprika und Ingwer bestreichen. In eine Auflaufform geben.

6.

Wir stellen einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ein und backen, indem wir ihn ständig mit einer Mischung aus Sojasauce und Honig einfetten, bis er schön goldbraun ist (ca. 20 Minuten).

Mit Meerrettich, körnigem Senf und Frühlingszwiebeln servieren.

7.

In Tkemali und Senf marinierte Haxenrolle, im Ofen gebacken

Schweinshaxe - 1,5 kg
Knoblauch (1 Kopf)
Tkemali (Sauce) - 2-3 EL. l.
Senf (Dijon -1 EL, Tisch - 1 EL)
Olivenöl - 2 EL. l.
Salz
Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Lorbeerblatt (optional)

Schneiden Sie den Schenkel der Länge nach auf und ziehen Sie den Knochen vorsichtig heraus, wir brauchen ihn nicht (Sie können ihn dem Nachbarshund zum Nagen geben), da wir das Fleisch zu einer Rolle rollen werden.

9.

Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. Salz und Pfeffer sparen nicht!

Führen Sie eine Knoblauchzehe durch einen Brecher (ich habe sie auf einer feinen Reibe gerieben).
2 EL hinzufügen. Olivenöl (Sie können es auch durch Pflanzenöl ersetzen), gut mischen.

10.

Reiben Sie die Knoblauch-Butter-Mischung auf allen Seiten des Fleisches.
Sie können auch ein paar Lorbeerblätter zum Würzen hinzufügen

11.

Mischen Sie in einer Tasse Tkemali und zwei Senfsorten (wenn es keinen Dijon gibt, ist es in Ordnung, ersetzen Sie ihn durch den üblichen).

12.

Fleisch mit Marinade einreiben.

13.

Rollen Sie den Schaft so fest wie möglich zu einer Rolle und binden Sie die Baumwolle mit einem dicken Faden fest.

14.

Wickeln Sie die Rolle in Folie und legen Sie sie für 12 Stunden in den Kühlschrank - über Nacht können Sie einen Tag lang.
Heizen Sie den Ofen zuerst auf 100 Grad vor, bei dieser Temperatur kochen wir das Brötchen eine halbe Stunde lang, dann fügen wir die Temperatur auf 220 Grad hinzu und backen weitere anderthalb Stunden.

15.

Rolle "mit Rauch"

Schweinshaxe - 1 Stck
Gewürz (für Räucherbraten)
Knoblauch - 5 Zähne.
Wacholderbeeren - 7 Stk

17.

waschen Sie den Schaft und entfernen Sie die Haut davon

18.

in die keule schneiden, mit knoblauchzehen und getrockneten wacholderbeeren füllen. Reiben Sie die Haxe mit rauchigem Bratengewürz ein. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen

19.

Den Schenkel in Folie wickeln, in eine Auflaufform legen und für 1 Stunde in den Ofen stellen (Temperatur 180°C)
Nach einer Stunde die Folie öffnen und die Haxe eine weitere Stunde offen backen

20.

Haxe in Mayonnaise-Adjic-Honigsauce mit Kartoffeln

Schweinshaxe - 1 Stck
Kartoffel - 1 Stck.
Mayonnaise - 50 g
Senf ("Kaukasier") - 50 g
Honig - 50 g
Salz
Pfeffer
Hülse zum Backen - 1 Stck.

Wir bereiten Marinade aus Mayonnaise, Adjika und Honig zu. Etwas Pfeffer und Salz.
Die Haxe mit dieser Mischung bestreichen und 2 Stunden marinieren lassen, es kann auch länger dauern.
Dann stecken wir alles zusammen mit einer ganzen geschälten Kartoffel in eine Hülle.
Gießen Sie den Rest der Marinade in die Hülse. Wir befestigen die Ränder der Hülse.
Wir haben 2 Stunden in den Ofen gestellt.