Jak se připravuje ratatouille. Francouzská jídla: jak vařit ratatouille. Velmi chutné ratatouille se sýrem.

vaření

25. ledna 2017 366

Všechny recepty na ratatouille jsou velmi jednoduché. Mnoho mistrů kulinářského žánru jednoduše nakrájí lilek a mladé cukety v kruzích a poté je smaží samostatně, další zelenina vytváří skvělou omáčku, která se přidává do pokrmu.

Jiní kuchaři smaží celý zeleninový set zvlášť a pak vše spojí a dochutí provensálskými bylinkami.

Zlehka pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut. Díky tenké tloušťce zeleniny je vaření rychlé a udržuje troubu při teplotě vysoká teplota, zabrání hromadění "tekutiny" pocházející ze zeleniny.

Jakmile budete připraveni, vyjměte z trouby, posypte čerstvou bazalkou a podávejte s krásným pokrmem. Po nakrájení necháme pár minut odstát se solí na odkapávači, aby se setřela tekutina a odstranila se hořká chuť.

Lilek nakrájíme na tenké plátky.
Vyzkoušejte také italskou cuketu, rajče a zelený pepř.

Rustikální pokrm typický pro oblast Provence, kde můžete najít španělské a italské vlivy. Název znamená řezat, drtit. Můžeme ale přeložit i jako zeleninový ragot nebo pokrm z lilku.

Další recept na vaření je, když se ingredience rozdrtí, rozloží do nádoby a pečou. Původní receptura ale takové kuchařské techniky neobsahovala, protože rolníci nestihli nakrájet a smažit zeleninu, ani připravovat omáčku a pec byla na vesnici vzácností.

Historie pokrmu

Je zajímavé vědět, že ratatouille je velmi staré jídlo. První zmínka o jeho přípravě se týká XVIII století. Rodištěm zeleninových přesnídávek je Francie. Místní mu říkali ratatouille, což znamená „špatné“ jídlo. V té době všechna jídla sestávající pouze ze zeleniny spadala do kategorie potravin pro chudé.

Chcete-li vyrobit ratatouille, nemůžete vynechat lilek a rajčata. Paprika a cuketa jsou v receptu volitelné. Klasickým způsobem přípravy tohoto receptu bylo vzít slupky a semena z rajčat a uvařit zeleninu zvlášť, aby se spojila a na závěr dochutila solí a bylinkami z Provence.

V původní francouzštině je ratatouille podstatné jméno ženského rodu, nazývané také „hrubý guláš“. Nakrájená hovězí nebo rybí polévka se zeleninou vařená na olivovém oleji. Stejně jako film je typičtější ve Francii. Ratatouille je jednou z nejzdravějších příloh, které můžete u stolu najít. Prezentace je krásná a působivá.

Ve skutečnosti se tento zeleninový předkrm skládal z cukety, rajčat, obyčejné cibule a sladké papriky. Mimochodem, moderní kuchaři začali do pokrmu přidávat lilek a ve starých francouzských receptech je pouze čerstvá cuketa.

Výběr produktu

Ratatouille – jídlo pro chudé

Tady doma děláme jako jídlo, pro tuhle dietu v pondělí po víkendu nadsázku. Stane se super chutným a dobře kořeněným. Nedá to moc práce a je to druh jídla, které cítíme po jídle, protože netíží žaludek. Vypadá skvěle jako příloha k masu.

Sůl, kajenský pepř a černý pepř podle chuti. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme cibuli se špetkou soli. Až bude průsvitný a měkký, přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte rajčata, sůl a pepř. Necháme vařit 10 minut nebo dokud se voda z rajčat neodpaří.

Zelenina pro pokrm se používá pouze čerstvá, ne mražená. Jsou nakrájeny na velké kusy nebo kruhy, zatímco kůra je nutně odstraněna z rajčat, jinak to zkazí jemnou chuť ratatouille.

Rajčata by měla být vybrána hustá, ne šťavnatá, aby se dala nakrájet na kostičky. Je lepší použít nezralou cuketu nebo dýni, abyste neztráceli čas odstraňováním semínek a odřezáváním silné kůry. Cibuli nakrájíme nadrobno, sladkou papriku nakrájíme na proužky.

Poté jednoduše naaranžujte zeleninu v pořadí, které preferujete. Na zeleninové bázi, barevné a velmi chutné. Dá to trochu více práce, ale mnohem lépe chutná a neokouká. Dobře se podává s olivami. Omyjte a nakrájejte na kousky o délce těsně pod 1 cm a posypte hrubou solí, abyste odstranili případnou hořkou chuť. Při zpracovávání zbylé zeleniny nechte na talíři okapat: cuketu nakrájejte na stejné kousky a papriku nakrájejte na čtverečky. Pokud je paprika hodně zkroucená, můžete ji vyrovnat těstem.

Moderní kulinářští specialisté již dlouhou dobu nepoužívají klasický recept - do pokrmu přidali spoustu různých produktů, například mořské plody, různé sýry, těstoviny, dýně, různé houby, brambory a maso. V procesu vaření můžete ukázat fantazii a pokaždé připravit nové ratatouille.

Klasický recept na ratatouille se zeleninou krok za krokem

Aromatické bylinky a čerstvá zelenina dodávají tomuto pokrmu zvláštní chuť. Samozřejmě, moderní receptury odlišný od originálu. Selský pokrm se připravoval zcela jednoduše – veškerá zelenina se dusila dohromady.

Zalijte vodou, abyste odstranili sůl a krmte zeleninu na grilu nebo v troubě. Během grilování můžete míchat na pánvi s cibulí a česnekem nakrájeným nadrobno. Přidejte rajčata na kousky, dokud se nezruší, a dochuťte uvedenými bylinkami.

Jak používat ratatouille pro hubnutí

K rajčeti přidejte již ogrilovanou zeleninu a ještě pár minut přiveďte k ohni. Přeceďte koření a podávejte s rustikálním chlebem nebo bílou rýží, studenou nebo horkou, jako předkrm, příloha nebo hlavní chod. Příznivé mírné klima, má mnoho pouličních trhů po celý rok kde najdete vše potřebné k výrobě ratatouille a mnoho dalšího. Ani v Portugalsku tato tradice nezanikla a v mnoha městech se také konají týdenní veletrhy, na kterých najdeme čerstvou bio zeleninu bez chemikálií a konzervantů, kterou prodávají místní malí producenti.

Požadovaná sada produktů:

2 mladé cukety;
malé lilky - 2 plody;
hustá rajčata - 7 kusů;
dvě žárovky;
35 gramů oleje (olivový, ale můžete i slunečnicový);
čerstvý česnek - 2 stroužky nebo sáček sušeného;
dochutíme - (rozmarýn, kopr, tymián);
bazalka - 3 větve;
15 g rajčatové pasty;
200 ml čistá voda.

Zeleninový guláš lze uvařit za 1 hodinu 20 minut, každá porce neobsahuje více než 80 kcal.

Naučte se klasifikovat recept na ratatouille

Malý je fešák - a všichni vyhráváme. Ratatouille - typické francouzský recept, který měl velký úspěch na filmovém plátně, co takhle otestovat tam u vás doma? Podávat můžete s bruschettami, bagetami nebo italským chlebem. Oh, to je skvělá volba pro vegetariány!

Budete potřebovat 1 misku 1 střední talíř 1. Lilek nechte 15 minut namočený v misce s vodou a asi 4 lžícemi octa. Ve středním hrnci na olivovém oleji orestujte jeden z nakrájeného česneku a rajčat a dobře vařte, dokud se omáčka nezmění. Dochuťte solí a pepřem a přidejte lístky bazalky. Uspořádejte omáčku na talíř, aby vypadala jako postel pro zeleninu, která bude následovat. Zeleninu naaranžujte střídavě jednu po druhé, abyste vytvořili šneka. Další cibuli použijete – na kousky – cuketu, lilek, papriku a mrkev.

krok za krokem klasickým způsobem vaření:

Krok 1

Připravte si omáčku. Za tímto účelem jemně nakrájejte a smažte cibuli na rozehřátém oleji (1 polévková lžíce), dokud nebude průhledná.

Krok 2

Tři rajčata spařte vroucí vodou, poté z nich odstraňte kůži, jemně nasekejte a pošlete na cibuli. Vařte ne déle než 2 minuty.

Ratatouille recept v troubě s fotografií

Osolte, opepřete a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů do zlatova. Lilek, cuketa, rajče a červená paprika. Tyto čtyři ingredience jsou dokonalé. Zároveň začali vyplňovat recepty do časopisů a blogů.

Ratatouille je opravdu skvělé jídlo, počínaje ingrediencemi, které lze snadno najít a jsou cenově dostupné pro kapsy. Velmi univerzální, chutná skvěle s chlebem, s rýží jako těstovinová omáčka, s marockým kuskusem jako salát, studený, studený, teplý, čistý, s omáčkou a pravděpodobně mnoha dalšími kombinacemi, které si dokážete představit. Pro přípravu budete potřebovat žáruvzdorný materiál. Hliníkové pečivo nepodáváme, protože se peče velmi rychle a ratatouille se může připálit.

Krok 3

Přidejte kopr a mletý česnek, vařte jednu minutu.

Krok 4

Zalijte 200 ml čisté vody, přidejte lžíci olivového oleje a rajčatového protlaku, koření, sůl, černý pepř podle chuti. Přiveďte k varu a odstavte ze sporáku.

Na omáčku - 1 plechovka loupaných italských rajčat nebo 5 rajčat bez slupky a bez pecek - 1 mletý hřebíček - ½ červené papriky - lístky bazalky. Příprava: Nejprve nakrájejte cuketu, lilek a nejlépe 4 rajčata, která můžete. Pokud máte mandolínu, tento proces bude mnohem jednodušší. Jinak stačí trocha trpělivosti a krajíc s hodně ostrým kuchařským nožem. Rozložte dužinu z rajčat a vrstvěte žáruvzdornou cuketu, lilek a rajčata, dokud nepokryjí veškerý žáruvzdorný materiál.

Posypte solí, čerstvě mletým černým pepřem, navrch zalijte trochou olivového oleje, přikryjte máslovým papírem a pečte v předehřáté troubě na 220 stupňů. Po 15 minutách odstraňte pečicí papír a pečte asi 20 minut nebo dokud zelenina nezměkne a tekutina téměř nevyschne. Mezitím si připravte omáčku. Na olivovém oleji naservírujte česnek a poklaďte nakrájenou paprikou a oloupanými rajčaty. Necháme provařit asi 20 minut. Přidejte nasekané lístky bazalky, hrnec přikryjte a nechte mírně vychladnout.

Krok 5

Lilek nakrájíme na kolečka, nejlépe tenká. Chcete-li odstranit hořkost, měly by být osoleny, nality studená voda nechte na stole 15 minut.

Krok 6

Nakrájejte rajčata (nezapomeňte z nich odstranit slupku) a cuketu na kolečka.

Vše rozšlehejte v mixéru nebo stlačeném vzduchu, vraťte do hrnce a nechte omáčku ještě 10 minut proplachovat. Podávejte ratatouille a omáčku s přílohou dle vlastního výběru. Je vegetariánka a věří tomu Zdravé stravování je klíčem ke zdraví, pokud je jídlo chutné!

Poté horkou troubu zavřete na 15 minut, aby se zelenina upekla, a zvolna pokračujte v pečení v měkké troubě, aby se zakryla. Složení: pro 6 osob. Posypeme nadrobno nasekaným stroužkem česneku. Všechnu zeleninu a bylinky důkladně promíchejte. Čas od času promíchejte, abyste zajistili homogenní vaření veškeré zeleniny. Stránky s tipy: tato verze provensálského ratatouille je vynikající: dobrou chuť smažená zelenina když se potvrdí. Klidně plánujte velký počet zelenina: při vaření se rozpustí.

Krok 7

Na pánvi bez oleje orestujeme plátky cukety a lilku. Můžete k tomu použít gril (což je velmi pohodlné).

Krok 8

Do formy nalijeme jednu část omáčky, navrch rozložíme do kruhu rajčata, cuketu, lilek, zalijeme zbylou omáčkou a přikryjeme alobalem.

Porce lze samozřejmě zmrazit, abyste mohli kdykoli podávat lahodnou zeleninu. Konečně je tu léto a všechna jeho krásná zelenina: perfektní sezóna za dobré ratatouille. Zelenina se pak rozpustí a zkoncentruje chuť! Recept není technicky obtížný: snížení počtu nakrájené zeleniny a kontrola vaření zabere trochu času.

Asi kilogram ratatouille. Poté, když jsou uvařené, nalijte je do hrnce s cibulí, cuketou, lilkem a paprikou. Nyní, když je všechna zelenina shromážděna, nechte ji na velmi nízké teplotě za občasného míchání asi 4 hodiny bez pokličky odpočívat.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky.
Jemně je prohněte s filety z olivového oleje na pánvi.
Poté, když získají krásnou zlatou barvu, nalijte je do čekajícího džbánu.
Cuketu nakrájíme na kostičky.
Poté, když jsou nadýchané, vlijte čekání do pánve s cibulí.
Lilek nakrájíme na malé kostičky.
Poté, když jsou nadýchané, nasypte je do hrnce s cibulí a cuketou.
Papriky nakrájíme na malé kostičky.
Poté, když jsou uvařené, nasypeme je na pánev s cibulí, cuketou, lilkem.
Rajčata nakrájíme na malé kostičky.
Na konci vaření osolte a opepřete.

A při diskuzích o receptu mi jedna čtenářka vyprávěla o kamarádce z Nice, která dělala pečenou verzi.

Krok 9

Pečeme v troubě 20 minut. Teplotní režim - 180 stupňů.

Miska má jednu vlastnost - nemusí se dusit předem, protože to ovlivní chuť zeleninové svačiny. Ale pokud opravdu chcete vařit ratatouille pro budoucí použití, můžete smažit všechnu zeleninu, kromě rajčat, která pak můžete přidat do pokrmu těsně před podáváním. Problém je v tom, že kyseliny přítomné ve složení rajčat připravují zeleninu o jasnou barvu a ovlivňují nasládlou chuť charakteristickou pro ratatouille;
Zeleninu orestujte na dobrém olivovém oleji – na pánev dejte nejprve cibuli a česnek, poduste je do zkaramelizace, poté přidejte veškerou zeleninu kromě rajčat. Zelenina se dusí na mírném ohni do měkka, poté se k ní přidají provensálské bylinky - fenykl, bazalka, tymián, šalvěj tymián, majoránka rozmarýna, máta a sůl;
vonný koření dát pokrmu jedinečnou chuť, která ho občas odlišuje od tradičního zeleninový guláš. S největší pravděpodobností je to hlavní tajemství ratatouille, které se dává na stůl v jakékoli podobě s křupavým chlebem a červeným vínem.

Okamžitě mě zaujala. No, trochu mi to trvalo, ale tady je jeden, který naprosto padne! Získáme také báječnou šťávu, která je již zredukovaná. Velmi francouzské, je to "letní zahrada a má několik bratranců" v jiných regionech nebo zemích, jako je Řecko, Španělsko, "nebo" Itálie, například z Neapolska.

Jeho příprava je velmi snadná, den před použitím si ho můžete vzít na večeři, bufet, gril nebo dokonce na piknik. Cibuli oloupeme a nakrájíme každou na 6 kousků. Papriky omyjeme a opepříme. To samé udělejte s lilkem. Položte plech na velký plech. Na polovinu povrchu položte papriky a na druhou polovinu lilek. Doprostřed lilku přidáme stroužek česneku a promícháme cibuli s paprikou.

Různé recepty na zeleninové svačiny v kombinaci jeden důležitý detail- toto jídlo lze připravit snadno a velmi rychle, takže ženy v domácnosti ze všech zemí zařazují ratatouille do své každodenní stravy pro své rodiny, aby nestály celý večer u sporáku, ale aby potěšily své příbuzné nejen chutným, ale také velmi zdravé a uspokojivé jídlo.

Krok za krokem recept s fotografií

Pár minut mícháme a pečeme 20 minut, troubu do poloviny otevřeme a zeleninu otočíme. Mezitím omyjeme cuketu, odstraníme konce a zbytek nakrájíme na velké plátky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Otevřete troubu, trochu z lilku a pepře a vložte do středu cuketu. Na papriky položte rajčata a trochu promíchejte. Znovu okořeníme a pečeme 10-15 minut.

Vyndejte z trouby, obnovte šťávu „vytvořenou, přidejte“ další nasekaný česnek a trochu tymiánu a případně trochu oleje. Podávejte horké, teplé nebo při pokojové teplotě. Konzervace: Ratatoise dobře uchovává jeden den při pokojové teplotě dobře zakryté potravinářskou fólií a dva dny v lednici.

Ratatouille bude vařit několik hodin, takže buďte trpěliví. Nejprve zapněte troubu na 240 stupňů, aby se zahřála, omyjte všechnu zeleninu, vezměte paprika na omáčku nakrájíme na velké talíře a oloupeme z krabice na semena. Jak to udělat téměř okamžitě a usnadnit si život navždy, jsem řekl v průvodci. Dáme na plech a dáme na 15 minut do trouby, poté vyjmeme a snížíme na 160 stupňů.

Na omáčku si dáme rajčata. Zeleninové Ratatouille - velmi rajčatové jídlo! Existuje několik možností, jak je připravit: koupit hotová nakrájená rajčata ve vlastní šťávě ve sklenici; rajčata oloupeme vroucí vodou podle návodu a poté je nakrájíme; rajčata i se slupkou nastrouháme na hrubém struhadle - na povrchu zůstane celá slupka, rozemele se požadovaná dužina a šťáva. Vyberte si pro sebe nejpohodlnější způsob a pokračujte. Zvolila jsem variantu se struhadlem, které mě kdysi naučila tchýně 🙂

Pánev dáme na střední teplotu, nalijeme do ní olivový olej, česnek oloupeme ze slupky a nakrájíme na velké kousky (čtěte více), vezměte lístky bazalky a tymiánu, stonky nasekejte nadrobno a vše vhoďte do pánve. Za stálého míchání restujte 3 minuty, dokud listy nezměknou.

Nastrouhaná nebo nakrájená rajčata bez slupek nasypeme do pánve, přidáme vodu, dobře osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Po varu snižte plamen a nechte 15 minut. Ratatouille omáčka by neměla být ani hustá, ani tekutá. Občas promíchejte. Zatímco se omáčka připravuje, nakrájejte zeleninu na kolečka silná 3–4 mm. Pouze bulharský pepř se nakrájí na talíře.

Vyjmeme mixér, vložíme do něj pečenou papriku - můžete ji oloupat z kůže, nebo ji můžete nechat, na tom nezáleží. Nalijte rajčatovou směs spolu s listy a česnekem a pečlivě rozdrťte všechny ingredience. Omáčka pro Ratatouille by měla být homogenní.

Vezmeme hlubokou zapékací misku a na dno rozdělíme rajčatovou omáčku v rovnoměrné vrstvě. Při přípravě „Ratatouille“ je skvělým pomocníkem recept s fotkou, takže jasně vidíte, jak mají procesy probíhat, abyste v ničem neudělali chybu.

Nakrájený lilek, cuketu, papriku dáme do mísy, opatrně osolíme, opepříme, posypeme provensálskými bylinkami, přidáme velmi jemně nasekaný nebo vymačkaný česnek, zalijeme olivovým olejem a promícháme, ingredience rovnoměrně rozdělíme. Obecně lze říci, že recept na Ratatouille najdete bez papriky nebo bez cibule. Ale mám rád, když je přítomna veškerá letní zelenina.

Začíná pro mě nejsmutnější proces – rozkládání zeleniny. Zeleninové Ratatouille se snadno připravuje, ale je trochu zdlouhavé rozložit zeleninu. Krása však vyžaduje oběť! 🙂 Začneme postupně rozkládat veškerou zeleninu do kruhů, které se navzájem velmi těsně překrývají.

Nezapomeňte na cibuli a rajčata, která zůstala mimo mísu, aby nevytekla a nerozpadla se. Vykládáme jednu řadu, pak druhou, třetí, dokud forma neskončí. Mimochodem, můžete také použít kulatý tvar, pak jej rozložíme ne v řadách, ale v kruhu. Nyní přesně víte, jak udělat Ratatouille krásnou!

Když je Rotatouille postaveno, posypte všechnu zeleninu balzamikovým octem, abyste přidali sladkost a pikantnost.

Odstřihněte pergamenový papír. Zakryjeme misku Ratatouille, jejíž recept je téměř hotový (v každém případě jeho aktivní část). Dáme do trouby na 30 minut, poté odstraníme pečící papír, zvýšíme teplotu na 220 stupňů a pečeme dalších 30 minut.

Vytáhněte zeleninové Ratutouille z trouby! Vegetariánské jídlo vypadá úžasně! Petrželku nasekáme nadrobno a posypeme navrch.

Nyní víte, jak vařit Ratatouille!

Úhledně naaranžujte na talíře a podávejte. Nezapomeňte na rajčatovou omáčku k Ratatouille!

Rychle shrnu.

Rychlý recept: Zeleninové ratatouille

Zapneme troubu na 240 stupňů.
Zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme na velké talíře na omáčku.
Dáme na plech a dáme na 15 minut do trouby, poté vyjmeme a snížíme na 160 stupňů.
Otevřeme sklenici rajčat ve vlastní šťávě nebo použijeme nakrájená čerstvá, oloupaná nebo nastrouhaná na hrubém struhadle.
Umístěte pánev s olivovým olejem na střední teplotu.
Česnek očistíme, nakrájíme na větší kousky, otrháme lístky bazalky a tymiánu, stonky nasekáme nadrobno, vše dáme na pánev a za stálého míchání opékáme 3 minuty.
Rajčata vsypte do pánve, přidejte vodu, důkladně osolte, opepřete, promíchejte, snižte plamen a vařte 15 minut.
Směs pečených paprik a rajčat dáme do mixéru, rozmixujeme dohladka.
Omáčku ratatouille nalijte do hluboké zapékací misky a rovnoměrně ji rozetřete.
Nakrájejte na kolečka 3-4 mm cukety, lilek, oloupané cibule, rajčata, plátky - bulharský pepř a česnek - velmi jemně.
Cuketu, lilek, česnek a pepř dáme do mísy, opatrně osolíme, opepříme, posypeme provensálskými bylinkami, zalijeme olivovým olejem a důkladně promícháme, přičemž koření a olej rozdělíme na všechnu zeleninu.
Veškerou nakrájenou zeleninu rozložíme jednu po druhé do formy, střídáme je navzájem v několika řadách nebo v kruhu (v závislosti na formě).
Navrch pokapejte balzamikovým octem a zakryjte pečicím papírem.
Mísu Ratatouille vložíme na 30 minut do trouby, poté odstraníme papír, zvýšíme stupně na 220 a pečeme dalších 30 minut.
Petrželku nasekáme nadrobno.
Zeleninu Ratatouille vyjmeme z trouby, posypeme bylinkami a naaranžujeme na talíře.
Nyní víte, jak vařit Ratatouille!

Zeleninové Ratatouille je pokrm, jehož receptura se může v každé francouzské rodině lišit svými vlastnostmi, jako je ta naše! Recept jsem převzala z francouzského kanálu na youtube, takže se mi zdál nejautentičtější 🙂 Pokud máte nějaké další možnosti, určitě se o ně podělte v komentářích! Mimochodem, minule jsem mluvil o tom, jak vařit, pokud jste to ještě nezkusili, vřele doporučuji!

Velmi brzy, jako vždy, řeknu mnoha dalším chutné recepty! Tak zůstaňte naladěni, ať vám nic neuteče , je to zdarma! Navíc při přihlášení k odběru dostanete jako dárek kolekci plnohodnotných receptů 20 jídel, která jsou připravena velmi rychle, od 5 do 30 minut, což ušetří spoustu vašeho času! Jíst rychle a chutně je skutečné, stejně jako implementace receptu Ratatouille.

Vika Leping byla s vámi! Uvařte zeleninové Ratatouille, řekněte to svým přátelům, lajkujte, zanechte komentáře, hodnoťte, řekněte, co jste dělali a pamatujte, že každý umí vařit skvěle, že jste talentovanější, než si dokážete představit, a samozřejmě si své jídlo užijte! Miluji tě, buď šťastný!