jedlé houby mají svou specifickou vůni a chuť, která je odlišuje od podmíněně jedlých a jedovatých protějšků. Některé houby jsou považovány za lahůdky, mají vytříbenou chuť a mají také vysoké jednotkové náklady.

Jak se liší jedlé houby? Co je může charakterizovat?

Mnoho hub je velmi užitečných a výživných. Jedlé houby se nazývají „lesní maso“, protože obsahují bílkoviny. Houby navíc kromě bílkovin obsahují i ​​volné aminokyseliny, které mají na organismus léčivý účinek. Kompozice obsahuje sacharidy, které jsou reprezentovány mykózou a glykogenem. Glykogen je živočišný škrob, který lidské tělo potřebuje. Kromě výše uvedených složek zahrnuje složení hub také:

• fosfor;
• síra;
• sodík;
• chlór;
• vápník;
• hořčík;
• draslík;
• vitamíny skupiny A, to znamená karoten;
• vitamíny skupiny B a C.

Některé druhy také obsahují vitamíny skupiny D.

Ve složení těchto lesních obyvatel dominují také speciální enzymy, které urychlují štěpení tuků a bílkovin, proto jsou houby nezbytně součástí jídelníčku.

Jedlé houby se dělí na několik druhů. Většina z nich patří mezi tzv. makromycety, jedná se o masité houby na noze. Pamatujte pouze na žampiony, hříbky.

Jsou však známé i patogeny, které jsou také jedlé.

Hlavní rozdíl mezi jedlými houbami a podmíněně jedlými a jedovatými houbami je v tom, že nemohou poškodit tělo. Tyto houby neobsahují toxické látky, které mohou nepříznivě ovlivnit lidské zdraví. A doba tepelné úpravy takových lesních obyvatel před jídlem je mnohem kratší než v případě nejedlých nebo jedovatých hub.

Jedlé houby se také dělí na druhy, podle tvaru. Oni jsou:

• trubkový;
• vačnatci;
• lamelární;
• neurčitý.

1. Mezi nejkvalitnější potraviny patří například velbloudy, hříbky a žampiony.
2. Mezi kvalitní jedlé houby patří hřib, hřib, polka a kaštan.
3. Do třetí a čtvrté kategorie patří i zástupci, kteří mají nízké nutriční hodnota ale není škodlivé pro lidské tělo.

Pokud se chystáte na takzvaný tichý lov, musíte mít představu, jak rozeznat jedlé houby od ostatních. Ve skutečnosti v tom není nic těžkého.

Houby, které mají masitý klobouk a také tenkou nohu, stačí nakrájet. Nejčastěji mají jedlé houby jemnou barvu a hnědější, béžový a šedý pigment.

Jedlé houby příjemně voní, podobně jako žampiony.

Až budete doma, neleníte a než přistoupíte k tepelné úpravě své kořisti, určitě se podívejte na internet a porovnejte, co přesně jste si domů přinesli. Faktem je, že v procesu evoluce se mnoho jedovatých hub naučilo navenek přizpůsobit se nejedovatým.

To může být velmi nebezpečné.

Na území centrálního pásu Ruska roste více než 130 druhů jedlých hub. A mnoho z nich je prezentováno v hojné míře. Jejich nalezení proto není obtížné. Jedlé houby milují stinná místa, proto preferují borové, listnaté a smíšené lesy. Pěstujte tam, kde převládá mech úrodná půda a vlhkost.

Rostou jak jednotlivě, tak ve velkých shlucích.

Při řezání houby nezapomeňte použít ostrý nůž, abyste nepoškodili mycelium. Pak se příští rok můžete vrátit na toto místo a najít nové rýžoviště jedlých hub.

Každý, kdo houbám nerozumí, je omezen na nákup v supermarketu. Ostatně žampiony a hlíva pěstované pod umělým sluncem vzbuzují větší důvěru než neznámé přírodní dary. Opravdoví houbaři se ale nebudou moci spokojit s chutí plodů, které nevoní po jehličí a nejsou umyté ranní rosou. Ano, a je velmi těžké odepřít si lesní procházky za jasného dne. Pojďme se proto blíže podívat na vnější znaky oblíbených jedlých hub v našich končinách.

Hlavní vlastnosti jedlých hub

Veškerá biologická a ekologická rozmanitost hub v planetárním měřítku je prostě nemožné pokrýt. Jedná se o jednu z největších specifických skupin živých organismů, která se stala nedílnou součástí suchozemských i vodních ekosystémů. Moderní vědci znají mnoho druhů houbové říše, ale dnes v žádném vědeckém zdroji neexistuje přesný údaj. V různé literatuře se počet druhů hub pohybuje od 100 tisíc do 1,5 milionu. Je charakteristické, že každý druh je rozdělen do tříd, řádů a má také tisíce rodových jmen a synonym. Proto je snadné se zde ztratit stejně jako v lese.

Věděl jsi? Za nejneobvyklejší houbu na světě považují současníci Plasmodium, které roste ve středním Rusku. Tento výtvor přírody může chodit. Pravda, pohybuje se rychlostí 1 metr za pár dní..

Za jedlé houby jsou považovány ty exempláře, které jsou povoleny ke konzumaci a nenesou žádná rizika pro lidské zdraví. Od jedovatých lesních plodů se liší stavbou hymenoforu, barvou a tvarem plodnice i vůní a chutí. Jejich zvláštnost spočívá ve vysokých gastronomických vlastnostech. Koneckonců, není nadarmo, že mezi houbaři existují paralelní názvy pro houby - „rostlinné maso“ a „lesní bílkovina“. Je vědecky dokázáno, že tyto dary přírody jsou bohaté na:

• proteiny;
• aminokyseliny;
• mykóza a glykogen (specifický houbový cukr);
• draslík;
• fosfor;
• šedá;
• hořčík;
• sodík;
• vápník;
• chlór;
• vitamíny (A, C, PP, D, celá skupina B);
• enzymy (reprezentované amylázou, laktázou, oxidázou, zymázou, proteázou, cytázou, které mají zvláštní význam, protože zlepšují vstřebávání potravy).

Mnoho druhů hub ve své nutriční hodnotě soutěží s bramborami, zeleninou a ovocem tradičním pro ukrajinský stůl. Jejich významnou nevýhodou jsou špatně stravitelné skořápky těl hub. Proto největší přínos pro lidský organismus přináší sušené a práškové ovoce.

Věděl jsi? Z celé houbové říše je za nejvzácnější exemplář považována houba Chorioactis geaster, což v překladu znamená „ďáblův doutník“. V ojedinělých případech se vyskytuje pouze v centrálních oblastech Texasu a na některých ostrovech Japonska. Jedinečnou vlastností tohoto přírodního zázraku je specifické pískání, které je slyšet, když houba uvolňuje spory..

Podle nutričních charakteristik hub rozdělili sovětští vědci jedlou skupinu do 4 odrůd:

1. Houby, houby a mléčné houby.
2. Hřib, hřib, duboviki, olejničky, volnushki, bělouši a žampiony.
3. Setrvačníky, valui, russula, lišky, smrže a podzimní houby.
4. Řady, pláštěnky a další málo známé, vzácně sbírané exempláře.

Dnes je tato klasifikace považována za trochu zastaralou. Moderní botanici se shodují, že rozdělení hub do kategorií potravin je neefektivní a odborná literatura poskytuje individuální popis každého druhu. Začínající houbaři by se měli naučit zlaté pravidlo „tichého lovu“: jedna jedovatá houba může zničit všechny lesní trofeje v košíku. Pokud tedy mezi sklizenou úrodou najdete nějaké nepoživatelné ovoce, pošlete celý obsah bez lítosti do koše. Ostatně rizika intoxikace nejsou zahrnuta do žádného srovnání s vynaloženým časem a úsilím.

Jedlé houby: fotografie a názvy

Z rozmanitosti jedlých hub, které lidstvo zná, jich je jen několik tisíc. Lví podíl na nich přitom měli zástupci masitých mikromycet. Zvažte nejoblíbenější typy.

Věděl jsi? Skutečné houbové giganty našli Američané v roce 1985 ve státech Wisconsin a Oregon. První nález zasáhl svou hmotností 140 kilogramů a druhý - plochou mycelia, která zabírala asi tisíc hektarů..

V botanické literatuře je tato lesní trofej označena jako nebo ( Hřib smrkový). V každodenním životě se tomu říká pravdivý, dubrovnik, shirak a belas.
Odrůda patří do rodu Boletov a je považována za nejlepší ze všech známých jedlých hub. Na Ukrajině není neobvyklý a vyskytuje se od začátku léta do poloviny podzimu v listnatých a jehličnaté lesy. Často se houby vyskytují pod břízami, duby, habry, lískami, jedlemi a borovicemi.

Charakteristické je, že najdete jak podsadité exempláře s malým kloboukem, tak i širokonohé, u kterých je noha čtyřikrát menší než horní část. Klasické varianty hub jsou:

• klobouk o průměru 3 až 20 cm, polokulovité, vypouklé hnědé barvy s kouřovým nebo načervenalým nádechem (barva klobouku do značné míry závisí na místě, kde houba roste: pod borovicemi je purpurově hnědý, pod duby - kaštan nebo olivově zelená a pod břízami - světle hnědá);
• délka nohy od 4 do 15 cm s objemem 2-6 cm, kyjovitý, krémově zbarvený s šedavým nebo hnědým odstínem;
• bílá síťka na horní části nohy;
• dužnina je hustá, šťavnatá, masitá, bílá barva, která se při řezání nemění;
• vřetenovité výtrusy, žlutavě olivové, o velikosti asi 15-18 mikronů;
• trubicová vrstva světlých a nazelenalých tónů (v závislosti na věku houby), která se snadno odděluje od čepice;
• vůně v místě řezů je příjemná.

Důležité! Houby jsou často zaměňovány s hořčicemi. to nejedlé houby, které se vyznačují narůžovělými výtrusy, černou síťkou na stonku a hořkou dužinou.

Stojí za zmínku, že u pravých hříbků se kůže z klobouku nikdy neodstraní. Na Ukrajině se průmyslová sklizeň těchto lesních trofejí provádí pouze v Karpatech a Polissyi. Jsou vhodné pro čerstvou spotřebu, k sušení, konzervaci, solení, nakládání. Tradiční medicína radí zařadit belas do jídelníčku při angíně pectoris, tuberkulóze, omrzlinách, ztrátě síly a chudokrevnosti.

Volnuška

Tyto trofeje jsou považovány za podmíněně jedlé. Jako jídlo je používají pouze obyvatelé severních oblastí zeměkoule a Evropané je jako jídlo neuznávají. Botanici nazývají tyto houby Lactarius torminósus a houbaři je nazývají volnyanka, odvary a zarděnky. Reprezentují čeleď Russula z rodu Milky, jsou růžové a bílé.

Růžové vlny se vyznačují:

• klobouk o průměru 4 až 12 cm, s hlubokou prohlubní uprostřed a vypouklými, pubescentními okraji, světle růžovým nebo šedavým odstínem, který při dotyku ztmavne;
• lodyha asi 3-6 cm vysoká o průměru 1 až 2 cm, válcovitého tvaru, mohutné a elastické struktury se specifickým ochlupením na světle růžovém povrchu;
• krémové nebo bílé spory;
• desky jsou časté a nejsou široké, které jsou vždy proloženy mezilehlými membránami;
• dužnina je hustá a pevná, bílé barvy, na řezu se nemění a vyznačuje se hojným vylučováním šťávy ostré chuti.

Důležité! Sběrači hub by měli věnovat pozornost skutečnosti, že volatilita je charakteristická pro volushki, což závisí na jejich věku. Například čepice mohou změnit svou barvu ze žluto-oranžové na světle zelenou a talíře - od narůžovělé po žlutou.

Bílé vlny jsou různé:

• klobouk o průměru 4 až 8 cm s bílou hustě pýřitou kůží (u starších exemplářů je její povrch hladší a žlutý);
• výška nohy od 2 do 4 cm s objemem do 2 cm, válcovitý tvar s nízkou chlupatostí, hustou strukturou a jednotnou barvou;
• dužnina je mírně vonná, bílé barvy, s hustou, ale křehkou strukturou;
• spory bílé nebo krémové barvy;
• talíře jsou úzké a časté;
• mléčná šťáva bílé barvy, která se při interakci s kyslíkem nemění a vyznačuje se žíravostí.

nejčastěji rostou ve skupinách pod břízami, na okrajích lesů, vzácně v jehličnatých lesích. Sklízí se od začátku srpna do poloviny podzimu. Jakékoli vaření vyžaduje důkladné namáčení a blanšírování. Tyto houby použijte ke konzervaci, sušení, solení.

Důležité! Jedlé volnushki se snadno odlišují od ostatních mléčných hub podle chlupatosti na klobouku.

Ale ve druhé verzi se maso zhnědne, což nevypadá esteticky. Nedostatečně tepelně upravené vzorky jsou toxické, mohou způsobit poruchy trávení a podráždění sliznic. Ve slané formě se smí konzumovat nejdříve hodinu po nasolení.

Druh také představuje rodinu Syroezhkov rodu Mlechnikov. Ve vědeckých pramenech je houba označena Lactarius résimus a v běžném životě se nazývá pravá.
Externě se tato houba vyznačuje:

• klobouk o průměru 5 až 20 cm, nálevkovitý se silně plstnatými okraji omotanými dovnitř, s mokrou slizniční pokožkou mléčné nebo nažloutlé barvy;
• noha až 7 cm vysoká s objemem do 5 cm, válcovitého tvaru, nažloutlé barvy, s hladkým povrchem a dutým vnitřkem;
• pevná bílá dužnina se specifickou ovocnou vůní;
• žluté spóry;
• desky časté a široké, bílo-žluté;
• mléčná šťáva v chuti žíravá, bílá, která v místech řezů přechází do špinavě žluté.

Sezóna hub probíhá od července do září. K jejich plodu stačí + 8-10 ° С na povrchu půdy. Houba je rozšířena v severní části euroasijského kontinentu a na Západě je považována za zcela nevhodnou pro potravinářské účely. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých a smíšených polích. Při vaření se používá k solení. Začínající houbaři si mohou trofej splést s houslistou, bílou vlnou a nakladačkou.

Důležité! Mléčné houby se vyznačují variabilitou: staré houby jsou uvnitř duté, jejich plotny žloutnou a na klobouku se mohou objevit hnědé skvrny.

Tato jasná houba se zvláštním tvarem se nachází na poštovních známkách Rumunska, Moldavska, Běloruska. Liška pravá (Cantharellus cibarius) je členem rodiny Cantarellů.
Mnoho lidí ji pozná podle:

• klobouk - o průměru 2,5 až 5 cm, který se vyznačuje asymetrickými vybouleními na okrajích a prohlubní ve tvaru leuko uprostřed, žlutým odstínem a hladkým povrchem;
• stonek je krátký (až 4 cm vysoký), hladký a celistvý, barevně shodný s kloboukem;
• spory - jejich velikost nepřesahuje 9,5 mikronů;
• talíře - úzké, složené, jasně žluté;
• dužina - liší se hustotou a elasticitou, bílá nebo mírně nažloutlá, s příjemnou vůní a chutí.

Zkušení houbaři si všimli, že pravé, i přezrálé exempláře červotoč nezkazí. Houby rychle rostou ve vlhkém prostředí, při nepřítomnosti deště se vývoj spor zastaví. Najít takové trofeje je snadné po celé Ukrajině, jejich sezóna začíná v červenci a trvá až do listopadu. Nejlepší je hledat mechem pokrytá, vlhká, ale dobře osvětlená místa se slabým travnatým porostem.

Důležité! Skutečné lišky jsou často zaměňovány se svými protějšky. Proto při sklizni Speciální pozornost věnujte pozornost barvě dužiny trofeje. U pseudolišek je žlutooranžová nebo světle růžová.

Zároveň mějte na paměti, že tato odrůda není na lesních okrajích. Při vaření je obvyklé používat lišky v čerstvé, nakládané, solené a sušené formě. Mají specifické aroma a chuť. Odborníci poznamenávají, že tato odrůda převyšuje všechny houby známé lidstvu, pokud jde o složení karotenu, ale nedoporučuje se ve velkém množství, protože je v těle obtížně stravitelná.

V odborné literatuře se hlíva ústřičná současně nazývá hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatu) a patří k dravým odrůdám. Faktem je, že jejich spory jsou schopny paralyzovat a trávit háďátka žijící v půdě. Tělo tak kompenzuje svou potřebu dusíku. Odrůda je navíc považována za dřevokaznou, protože roste ve skupinách na pařezech a kmenech oslabených živých rostlin a také na mrtvém dřevě.
Nejčastěji se setkáte na dubech, břízách, jasanu, vrbách, osikách. Zpravidla se jedná o husté trsy o 30 a více kusech, které na bázi srůstají a tvoří vícevrstvé výrůstky. Hlívu ústřičnou lze snadno rozpoznat podle následujících vlastností:

• klobouk v průměru dosahuje asi 5-30 cm, velmi masitý, zaoblený ušní tvar se zvlněnými okraji (u mladých jedinců je konvexní a v dospělosti se stává plochým), hladkým lesklým povrchem a nestabilní zvláštní tonalitou, která hraničí s popelavým, fialově hnědé a vybledlé špinavě žluté odstíny;
• myceliální plak je přítomen pouze na kůži hub, které rostou ve vlhkém prostředí;
• noha až 5 cm dlouhá a 0,8-3 cm silná, někdy téměř neznatelná, hustá, válcovitá struktura;
• destičky jsou řídké, až 15 mm široké, mají můstky u nohou, jejich barva se mění od bílé po žlutošedou;
• výtrusy jsou hladké, bezbarvé, protáhlé, až 13 mikronů velké;
• dužnina se stárnutím stává pružnější a ztrácí šťavnatost, vláknitá, nevoní, má anýzovou příchuť.

Věděl jsi? Ukrajinskému myceliu z Volyně - Nině Danilyuk - se v roce 2000 podařilo najít obří houbu, která se nevešla do kbelíku a vážila asi 3 kg. Jeho noha dosáhla 40 cm a obvod čepice - 94 cm.

Vzhledem k tomu, že stará hlíva ústřičná se vyznačuje tuhostí, hodí se k jídlu pouze mladé houby, jejichž klobouky nepřesahují průměr 10 cm. V tomto případě jsou nohy odstraněny na všech trofejích. Sezóna lovu hlívy ústřičné začíná v září a příznivě povětrnostní podmínky potrvá do Nového roku. Tuto odrůdu v ​​našich zeměpisných šířkách nelze s ničím zaměnit, ale pro Australany hrozí, že si do košíku přihodí jedovatý omphalotus.

to lidové jméno určitá skupina hub, které rostou na živém nebo mrtvém dřevě. Patří do různých čeledí a rodů a také se liší preferencemi stanovištních podmínek.
Pro potravinářské účely se nejčastěji používají podzimní houby. ( Armillaria mellea), které představují rodinu Physalacrian. Podle různých odhadů vědců jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé nebo obecně nejedlé. Například medové houby nejsou mezi západními gurmány žádané a jsou považovány za produkt s nízkou hodnotou. A dovnitř východní Evropa- to je jedna z oblíbených trofejí houbařů.

Důležité! Nedostatečně tepelně upravené houby způsobují u lidí alergické reakce a závažné poruchy příjmu potravy.

Medové houby jsou snadno rozpoznatelné podle vnější znaky. Oni mají:

• klobouk se rozvíjí až do průměru 10 cm, vyznačuje se konvexností v mladém věku a plochostí ve zralém věku, má hladký povrch a zelenavě olivové zbarvení;
• noha pevná, žlutohnědá, 8 až 10 cm dlouhá o objemu 2 cm, s drobnými šupinkami;
• desky jsou řídké, bílo-krémové barvy, tmavnou věkem do růžovohnědých odstínů;
• výtrusy jsou bílé, až 6 mikronů velké, mají tvar široké elipsy;
• dužnina je bílá, šťavnatá, příjemné vůně a chuti, na úborech hustá a masitá, na stopce vláknitá a drsná.

Sezóna medovníku začíná na konci léta a trvá do prosince. Zvláště produktivní je září, kdy se lesní plody objevují ve více vrstvách. Nejlépe je hledat trofeje ve vlhkých lesních partiích pod kůrou oslabených stromů, na pařezech, odumřelých rostlinách.
Milují dřevo břízy, jilmu, dubu, borovice, olše a osiky zbylé po pokácení. Ve zvláště úrodných letech je zaznamenána noční záře pařezů, která je vyzařována skupinovými porosty medonosných much. Pro potravinářské účely se plody solí, nakládají, smaží, vaří a suší.

Důležité! Při opětovném sběru buďte opatrní. Barva jejich klobouků závisí na půdě, ve které rostou. Například ty exempláře, které se objevují na topolu, moruši a bílém akátu, se vyznačují medově žlutými tóny, ty, které vyrostly z černého bezu, jsou tmavě šedé, ty z jehličnatých plodin jsou purpurově hnědé a ty z dubu hnědé. Jedlé houby jsou často zaměňovány s nepravými. Do košíku by se proto měly dávat jen ty plody, které mají na stopce kroužek.

Většina houbařů preferuje zelené setrvačníky (Xerócomus subtomentósus), které jsou svého druhu nejrozšířenější. Někteří botanici je řadí mezi houby.
Tyto plody jsou:

• klobouk s maximálním průměrem do 16 cm, polštářkovitá boule, sametový povrch a kouřová olivová barva;
• válcovitá noha, až 10 cm vysoká a až 2 cm silná, s vláknitou tmavě hnědou síťovinou;
• hnědé spóry o velikosti až 12 mikronů;
• dužina je sněhově bílá, při kontaktu s kyslíkem může získat slabě modrou.

Chcete-li tento druh lovit, měli byste jít do listnatých a smíšených lesů. rostou také na okrajích silnic, ale takové exempláře se nedoporučují ke konzumaci. Období plodů trvá od pozdního jara do pozdního podzimu. Sklizenou úrodu je nejlepší konzumovat čerstvou. Po vysušení zčerná.

Věděl jsi? Přestože jsou muchomůrky považovány za velmi jedovaté, je v nich mnohem méně toxických látek než v potápce bledé. Například, abyste získali smrtelnou koncentraci houbového jedu, musíte sníst 4 kg muchovníku. A jedna muchomůrka stačí na otravu 4 lidí.

Mezi jedlými druhy oleje jsou oblíbené druhy bílý, bahenní, žlutý, Bollini a modřín. V našich zeměpisných šířkách je oblíbená zejména druhá varianta.
Charakterizuje ji:

• klobouk až 15 cm v průměru, konvexního tvaru, s holým lepkavým povrchem citrónově žluté nebo sytě žlutooranžové barvy;
• stonek je až 12 cm vysoký a 3 cm široký, kyjovitý, nahoře s úlomky zrnité síťoviny, stejně jako prsten, barva přesně odpovídá tónu čepice;
• výtrusy jsou hladké, světle žluté, elipsoidní, až 10 mikronů velké;
• dužnina je žlutá s citronovým nádechem, pod slupkou nahnědlá, měkká, šťavnatá s tvrdými vlákny, u starých hub se oddělky trochu zbarvují do růžova.

Sezóna trvá od července do září. Tento druh je velmi běžný v zemích severní polokoule. Nejčastěji se vyskytuje ve skupinách v listnatých lesích, kde je půda kyselá a obohacená. Při vaření se tyto lesní trofeje používají k přípravě polévek, smažení, solení, nakládání.

Věděl jsi? Lanýže jsou považovány za nejdražší houby na světě. Ve Francii cena za kilogram této pochoutky nikdy neklesne pod 2000 eur..

V lidech se této houbě říká také černohlávka a. V botanické literatuře je označován jako Léccinum scábrum a představuje rod Obabok.
Je uznáván:

• klobouk se specifickou barvou, která se mění od bílé po šedočernou;
• kyjovitá lodyha, s podlouhlými tmavými a světlými šupinami;
• bílé maso, které se nemění působením kyslíku.

Mladé exempláře jsou chutnější. Najdete je v létě a na podzim v březových houštinách. Jsou vhodné ke smažení, vaření, marinování a sušení.

Představuje čeleď a zahrnuje asi padesát druhů. Většina z nich je považována za jedlou. Některé odrůdy mají hořkou pachuť, která se pečlivým předmáčením a vařením lesních darů ztrácí.
Z celého houbového království Russula vyčnívají:

• klobouk je kulovitý nebo položený (u některých exemplářů může mít formu trychtýře), s omotanými žebrovanými okraji, suchou kůží různých barev;
• válcová noha s dutou nebo hustou strukturou, bílá nebo barevná;
• desky časté, křehké, nažloutlé;
• spory bílých a tmavě žlutých tónů;
• dužnina je houbovitá a velmi křehká, u mladých hub bílá a tmavá, u starých také načervenalá.

Důležité! Russula s žíravou hořící dužinou jsou jedovaté. Malý kousek syrového ovoce může způsobit silné podráždění sliznic, zvracení a závratě..

Plodování u těchto zástupců rodu Obabok začíná na začátku léta a trvá do poloviny září. Nejčastěji se vyskytují ve vlhkých oblastech pod stinnými stromy. Zřídka se taková trofej najde v jehličnatých lesích. Houby osiky jsou oblíbené v Rusku, Estonsku, Lotyšsku, Bělorusku, západní Evropě a Severní Americe.
Vlastnosti tohoto lesního ovoce jsou:

• klobouk polokulovitého tvaru, s obvodem do 25 cm, s holým nebo plstnatým povrchem bílo-růžové barvy (někdy existují vzorky s hnědými, namodralými a nazelenalými odstíny slupky);
• kyjovitá noha, vysoká, bílá s hnědošedými šupinami, které se časem objevují;
• hnědé spóry;
• trubkovitá vrstva bílo-žlutá nebo šedohnědá;
• dužnina je šťavnatá a masitá, bílá popř žlutá barva, někdy je modrozelená, při kontaktu s kyslíkem velmi brzy získává namodralý nádech, načež zčerná (ve stonku přechází do fialova).

nejčastěji se sklízejí na marinády, sušení, smažení a vaření.

Věděl jsi? Je vědecky dokázáno, že houby existovaly asi před 400 miliony let. To znamená, že se objevili před dinosaury. Stejně jako kapradiny patřily tyto dary přírody k nejstarším obyvatelům zeměkoule. Navíc se jejich výtrusy dokázaly po tisíciletí přizpůsobovat novým podmínkám a dodnes si zachovaly všechny starověké druhy.

Tito jedlí zástupci rodu Syroezhkov si svou specifickou chutí podmanili všechny houbaře. V každodenním životě se jim říká rákos nebo, a ve vědecké literatuře - Lactarius deliciosus.
Sklizeň by měla být odeslána mezi srpnem a říjnem. Často se takové trofeje nacházejí ve vlhkých lesních oblastech. Na Ukrajině jsou to Polissya a Prykarpattya. Známky hub jsou:

• klobouk o průměru 3 až 12 cm, leukotvarý, na dotek lepkavý, šedooranžové barvy, s jasnými soustřednými pruhy;
• desky jsou sytě oranžové, při dotyku začnou zelenat;
• spory jsou bradavičnaté, až 7 mikronů velké;
• stonek je velmi hustý, přesně odpovídá barvě čepice, dosahuje délky až 7 cm a objemu až 2,5 cm, věkem se stává dutým;
• dužnina je v klobouku žlutá a ve stopce bílá, při interakci s kyslíkem se místa řezů zbarvují do zelena;
• mléčná šťáva je purpurově oranžová (po několika hodinách špinavě zelená), příjemně voní a chutná.

Při vaření se houby vaří, smaží, osolí.

Věděl jsi? Ve složení hub bylo nalezeno přírodní antibiotikum laktarioviolin.

Ve Francii se nazývají absolutně všechny houby. Proto si to lingvisté spíše myslí slovanské jméno z celého rodu organismů z čeledi Agarikov je francouzského původu.
Žampiony mají:

• klobouk je masivní a hustý, polokulovitého tvaru, který se věkem stává plochým, bílý nebo tmavě hnědý, až 20 cm v průměru;
• desky jsou zpočátku bílé, které stářím šediví;
• noha až 5 cm vysoká, hustá, kyjovitá, vždy s jedno- nebo dvouvrstevným prstenem;
• dužina ve všech možných odstínech bílé se stává žlutočervenou, šťavnatou, s výraznou houbovou vůní, když je vystavena kyslíku.

V přírodě existuje asi 200 druhů žampionů. Všechny se ale vyvíjejí pouze na substrátu obohaceném o organické látky. Lze je nalézt i na mraveništích, odumřelé kůře. Je charakteristické, že některé houby mohou růst pouze v lese, jiné - výhradně mezi trávami a jiné - v pouštních oblastech.

Důležité! Při sběru žampionů dávejte pozor na jejich talíře. Toto je jediné důležité znamení, podle kterého je lze odlišit od jedovatých zástupců rodiny Amanitovů. V druhém případě tato část zůstává po celý život vždy bílá nebo citronová..

V přírodě euroasijského kontinentu je malý druhová rozmanitost takové trofeje. Houbaři by si měli dávat pozor pouze na žampiony žlutosrsté (Agaricus xanthodermus) a panašované (Agaricus meleagris). Všechny ostatní druhy jsou netoxické. Jsou dokonce masivně pěstovány v průmyslovém měřítku.

Navenek jsou tyto plody velmi neatraktivní, ale pro svou chuť jsou považovány za cennou pochoutku. V každodenním životě se jim říká „pozemské srdce“, protože se mohou nacházet pod zemí v hloubce půl metru. A jsou to také "černé diamanty vaření." Botanici řadí lanýže do samostatného rodu vačnatců s podzemní dužnatou a šťavnatou plodnicí. Ve vaření jsou nejvíce ceněny italské, perigordské a zimní druhy.
V podstatě rostou v dubových a bukových lesích jižní Francie a severní Itálie. V Evropě se k „tichému lovu“ používají speciálně vycvičení psi a prasata. Zkušení houbaři doporučují věnovat pozornost mouchám - v místech, kde se rojí, pod listím bude jistě hliněné srdce.

Nejcennější ovoce poznáte podle následujících znaků:

• plodnice je bramborového tvaru, 2,5 až 8 cm v průměru, s mírnou příjemnou vůní a velkými pyramidálními výběžky až 10 mm v průměru, olivově černá;
• dužnina je bílá nebo žlutohnědá s jasnými světlými žilkami, chutná jako pražená slunečnicová semínka nebo ořechy;
• výtrusy elipsoidního tvaru se vyvíjejí pouze v humózním substrátu.

Lanýže tvoří mykorhizu s oddenky dubu, habru, lísky, buku. Od roku 1808 se pěstují pro průmyslové účely.

Věděl jsi? Světová úroda lanýžů podle statistik každým rokem klesá. V průměru nepřesahuje 50 tun.

Jedná se o druh jedlé houby z rodu Lentinula. Jsou velmi rozšířené ve východní Asii. Svůj název získaly podle růstu na kaštanech. V překladu z japonštiny toto slovo znamená „kaštanová houba“. Při vaření se používá v japonské, čínské, korejské, vietnamské a thajské kuchyni jako gurmánské koření. V orientální medicíně existuje také mnoho receptů na ošetření těchto plodů.
V každodenním životě se houba také nazývá dubová, zimní, černá. Je charakteristické, že na světovém trhu je shiitake považována za druhou důležitou houbu, která se pěstuje v průmyslu. Pěstování pochoutky je v klimatických podmínkách Ukrajiny docela reálné. K tomu je důležité pořídit si umělý houbový substrát.

Při sklizni shiitake se musíte zaměřit na následující vlastnosti houby:

• klobouk polokulovitého tvaru, až 29 cm v průměru, se suchou sametovou slupkou kávy nebo hnědohnědé barvy;
• desky jsou bílé, tenké a husté, u mladých exemplářů jsou chráněny membránovým povlakem, při zmáčknutí tmavě hnědé;
• noha je vláknitá, válcovitého tvaru, až 20 cm vysoká a až 1,5 cm silná, s hladkým světle hnědým povrchem;
• bílé elipsoidní spory;
• dužnina je hustá, masitá, šťavnatá, krémové nebo sněhově bílé barvy, s příjemnou vůní a výraznou specifickou chutí.

Věděl jsi? Zvýšený zájem o shiitake na světovém trhu je způsoben jeho protinádorovým účinkem. Hlavním konzumentem této pochoutky je Japonsko, které ročně dováží asi 2 tisíce tun produktu.

Houba patří do rodiny Boletovů. V běžném životě se tomu říká modřina, koželužna, špinavě hnědá. Plodové období začíná v červenci a trvá do pozdního podzimu. Srpen je považován za nejplodnější. Měli byste jít hledat lesy, kde jsou duby, habry, buky, břízy. také preferují vápenatou půdu a dobře osvětlené oblasti. Tyto lesní plody jsou známé na Kavkaze, v Evropě a na Dálném východě.
Příznaky houby jsou:

• klobouk o průměru 5 až 20 cm, půlkruhového tvaru, s olivově hnědou sametovou slupkou, která při dotyku tmavne;
• dužnina je hustá, bez zápachu, s mírnou chutí, žluté barvy (na bázi stonku fialová);
• desky jsou žluté, asi 2,5-3 cm dlouhé, zelené nebo olivové;
• kyjovitá noha, až 15 cm vysoká s objemem až 6 cm, žlutooranžový odstín;
• výtrusy olivově hnědé, hladké, vřetenovité.

Zkušeným houbařům se doporučuje věnovat pozornost barvám dubových čepic. Je velmi variabilní a může se pohybovat mezi červenými, žlutými, hnědými, hnědými a olivovými tóny. Tyto plody jsou považovány za podmíněně jedlé. Sklízí se na marinování a sušení.

Důležité! Pokud jíte nedostatečně tepelně upravený nebo syrový dub, může dojít k těžké otravě. Je přísně kontraindikováno kombinovat tento produkt jakéhokoli stupně vaření s alkoholickými nápoji.

Jedlé odrůdy těchto plodů musí nutně projít důkladným varem. Od jedovatých exemplářů se liší svou jasnou barvou a nepříliš kyselým zápachem. Nejčastěji se používá k plnění koláčů a také se konzumuje čerstvě připravený.
Zkušeným houbařům se doporučuje vyrazit „na klidný lov“ od začátku července do druhé poloviny října. Pro zlepšení chuti mluvků se k jídlu používají pouze klobouky mladých plodů. Můžete je najít:

• čepice se zvoncovitým obvodem do 22 cm, s přeloženými okraji a tuberkulem uprostřed, hladký povrch matné nebo červené barvy;
• lodyha až 15 cm vysoká, s hustou strukturou, válcovitým tvarem a barevností odpovídající klobouku (na bázi jsou tmavší odstíny);
• desky střední hustoty hnědé;
• dužnina je masitá, suchá, s mírně výraznou mandlovou vůní, bílé barvy, která se na řezech nemění.

Důležité! Věnujte pozornost kůži mluvčího klobouku. Jedovaté ovoce má na sobě vždy charakteristický práškový povlak.

Na mnoho začínajících houbařů vždy zapůsobí vzhled tolstolobiků. Tyto trofeje vynikají od svých protějšků velmi příznivě díky své působivé velikosti a tvaru.
Oni mají:

• plodnice velké velikosti, až 20 cm v průměru, nestandardního kyjovitého tvaru, která stěží zapadá do obecně uznávaných představ o houbách;
• stonek může dosahovat i 20 cm na výšku, klobouků je více či méně, barevně ladí s vrcholem;
• dužnina je volná, bílé barvy.

Pro kulinářské účely jsou vhodné pouze mladé plody, které se vyznačují světlými odstíny plodnice. S věkem klobouk tmavne a objevují se na něm praskliny. Golovach můžete sklízet v jakékoli lesní oblasti. Některé mladé houby jsou velmi podobné pýchavkám. Takový zmatek však není zdraví nebezpečný, protože obě odrůdy jsou jedlé. Houbařská sezóna začíná od druhé dekády července a trvá až do velkých mrazů. Nasbírané trofeje se nejlépe suší.

Věděl jsi? Houby mohou přežít ve výšce 30 tisíc metrů nad mořem, odolat radioaktivní expozici a tlaku 8 atmosfér. Také snadno zakořeňují i ​​na povrchu kyseliny sírové..

Je členem rodu Borovik. V běžném životě je označován jako hřib žlutý nebo hřib žlutý. Velmi rozšířený je v Polissyi, karpatské oblasti a v západní Evropě. Je považována za teplomilnou odrůdu boletovů. Najdeme ji v dubových, habrových, bukových výsadbách s vysoká vlhkost vzduch a hliněný substrát.
Zvenčí se houba vyznačuje:

• čepice o průměru 5 až 20 cm, konvexního tvaru, který se stárnutím stává plochým, s hladkým matným povrchem hliněné barvy;
• dužnina je těžká, s hustou strukturou, bílé nebo světle žluté barvy, která se na řezu nemění, s příjemnou, lehce nasládlou chutí a specifickou vůní připomínající jodoform;
• noha s drsným povrchem, až 16 cm vysoká, až 6 cm v objemu, kyjovitá, bez mřížky;
• trubicovitá vrstva o velikosti až 3 cm, žlutá v raném věku a olivově-citronová - ve zralosti;
• žlutoolivové výtrusy, až 6 mikronů velké, vřetenovité a hladké.

Polobílé houby se často sklízejí pro výrobu marinád a sušení. Před použitím je důležité sklizenou plodinu důkladně provařit – pak nepříjemný zápach zmizí.

Věděl jsi? V historii hub byl zachycen fakt, když švýcarští houbaři náhodou narazili na obrovskou trofej, která rostla tisíc let. Tento obří medomor měřil 800 m na délku a 500 m na šířku a jeho mycelium zabíralo 35 hektarů místní plochy. národní park ve městě Openpass.

Základní pravidla pro sběr hub

Lov hub má svá rizika. Abyste jim nebyli vystaveni, musíte jasně pochopit, že je nesmírně důležité umět houby sbírat a rozumět jejich odrůdám.
Chcete-li bezpečně sklízet lesní trofeje, musíte dodržovat tato pravidla:

1. Vydejte se hledat oblasti šetrné k životnímu prostředí, daleko od hlučných dálnic a výrobních zařízení.
2. Nikdy nevkládejte do košíku zboží, u kterého si nejste jisti. V takovém případě je lepší vyhledat pomoc u zkušených houbařů.
3. Nikdy neberte vzorky ze syrového ovoce.
4. Během „tichého lovu“ minimalizujete dotyk rukou s ústy a obličejem.
5. Neberte houby, které mají na bázi bílý hlízovitý útvar.
6. Porovnejte nalezené trofeje s jejich toxickými protějšky.
7. Vizuálně zhodnoťte celé ovoce: kýtu, talíře, čepici, dužinu.
8. Přípravu sklizně neodkládejte. Je lepší okamžitě provést plánované zpracování, protože každou hodinu houby ztrácejí svou hodnotu.
9. Nikdy nejezte vodu, ve které se vařily houby. Může obsahovat mnoho toxických látek.
10. Odstraňte instance poškozené červí dírou, stejně jako ty, které mají nějaké poškození.
11. Do košíku houbaře by měly padat pouze mladé plody.
12. Všechny trofeje musí být řezány, ne vytahovány.
13. Za nejlepší čas pro „tichý lov“ se považuje časné ráno.
14. Pokud se vydáte na houby s dětmi, neztrácejte je z dohledu a předem dětem vysvětlete potenciální nebezpečí lesních dárků.

Věděl jsi? Měkké houbové čepice mohou prorazit asfalt, beton, mramor a železo.

Video: pravidla sběru hub

O otravě houbami svědčí:

• nevolnost;
• zvracení;
• bolest hlavy;
• křeče v břiše;
• průjem (až 15krát denně);
• oslabený srdeční tep;
• halucinace;
• studené končetiny.

Podobné příznaky se mohou objevit během jedné a půl až dvou hodin po houbovém jídle. V opilosti je důležité neztrácet čas. Nutno volat ihned záchranná služba a poskytnout postiženému dostatek tekutin. Je povoleno pít studenou vodu nebo studený silný čaj. Doporučuje se užívat pilulky aktivní uhlí nebo "Enterosgel".
Před příjezdem lékaře také neuškodí očista trávicího traktu klystýrem a výplachem žaludku (vypít asi 2 litry slabého roztoku manganistanu draselného na vyvolání zvracení). Zlepšení stavu s adekvátní léčbou nastává během jednoho dne. Při „klidném lovu“ neztrácejte ostražitost, trofeje si pečlivě prohlédněte a v případě pochybností o jejich poživatelnosti je raději neberte s sebou.

Video: otrava houbami

Byl tento článek užitečný?

Děkuji za váš názor!

Napište do komentářů, na jaké otázky jste nedostali odpověď, určitě odpovíme!

68 již několikrát
pomohl

Houby klíčí po celé Ruské federaci od začátku jara až do prvního mrazu. A v některých regionech, kde teplota neklesá pod 0 stupňů, zimní houby potěší houbaře i v chladných měsících. Prosinec, leden a únor, i když nepatří mezi nejoblíbenější houbařské měsíce, jsou stále aktuální mezi profesionály, kteří všechna plemena znají nejen podle popisu a obrázků, ale i vizuálně. Ale co začátečníci, kteří většinu oblíbených hub neznají, ale chtějí si z tichého lovu udělat koníčka? Volitelně si zjistěte názvy hub s obrázky, zjistěte, které z hub jsou jedlé a které nejedlé podle popisu u fotografie.

Dnešní článek obsahuje nejoblíbenější druhy hub s podrobným popisem a charakteristické znaky, vyprávění o tom, jak rozlišit falešné a jedovaté horniny od podmíněně jedlých a jedlých hub. Užitečné informace, prezentované ve stručné formě, se mohou stát nejen užitečnými při studiu, ale také záchranou a připomínkou pro klidný lov.

klasifikace hub

Svět hub je rozdělen nejen na jedlé, nejedlé, podmíněně jedlé a jedovaté druhy, ale také klasifikace. Kritéria rozdělují houby podle struktury klobouku do tří typů:

1) houbovité nebo trubkovité - na rubové straně připomínají malé trubičky nebo mycí houbu;
2) lamelární - na základě názvu demonstrují přítomnost desek;
3) vačnatci - jsou vrásčité klobouky a nejčastěji představují plemeno smržů.

Houbová sezóna a místa rašení

Houby najdete i blízko vozovka. Pravda, nevyplatí se sbírat dary přírody poblíž znečištěných oblastí. Houby – připomínají houbu, která pohlcuje toxiny a jedy. Lékaři proto, aby si nepoškodili zdraví, vždy nabádají ke sběru pouze na místech vzdálených od města. Absence továren, silnic a hromadění odpadků ochrání zdraví houbaře a jeho blízkých před otravou, intoxikací a smrtí.

Je správnější zahájit loveckou sezónu v lesních pásmech, polích a mýtinách. Nedotčená příroda vám umožní nasbírat maximum užitku z jedlých hub rašících na jehličnatém nebo listnatém polštáři. Po všem čerstvý vzduch, nedostatek suti, příznivé klima a úrodná půda umožňují houbám růst ve velkém množství.

Úplně první sklizeň se objevuje na jaře. Od poloviny dubna se houbaři vydávají na lov smržů a linií. V měsíci květnu se vyskytují hřiby (hřib a hřib), májová řada, žampiony, pýchavky a rousnice.

V létě je hub mnohonásobně více. V jehličnanu se začínají objevovat hřiby a hřiby, na otevřených prostranstvích polí a listnatých lesů - hřiby, dále hřiby russula a poloprasátka. Vedle jedlých darů lesa jsou muchovník a potápky bledé.

Od konce léta zde najdete hřiby assumpty, hřiby, hřiby a polské hřiby, volnushki a mléčné houby.

Na podzim převažují ušlechtilá plemena: lišky, hřiby, žampiony, hřiby a mléčné hřiby.

V zimě, kdy se teplota udržuje v rozmezí 0 - 10 stupňů Celsia, se v lesních oblastech vyskytují zimní houby.

Užitečné vlastnosti hub

Bez ohledu na typ houby lze zobecnit, že všechny jedlé a podmíněně jedlé odrůdy jsou z 85–90 % tvořeny vodou. Zbytek tvoří bílkoviny, tuky, sacharidy, vláknina a minerální látky. Téměř všechny houby mají nízký obsah kalorií. Výjimku z pravidla lze připsat pouze třem odrůdám hub, a to pouze v sušené formě. Řeč je o hřibu, hřibu a hřibu.

1) Houby jsou ideální pro dietu při onemocněních trávicího traktu, cukrovce a onemocnění ledvin.

2) Čerstvé houby jsou nízkokalorické a vhodné pro dietní jídlo.

4) Bohaté množství vitamínů, aminokyselin a stopových prvků vám umožní nasytit tělo vším, co potřebujete.

5) Některá plemena se používají pro lidová léčba mnoho nemocí.

Jedlá plemena, názvy hub s obrázky

Začátečníci by měli vědět, jak vypadají jedlé houby. Předejdete tak záměně hodnotná plemena s falešnými.

Porcini

Houby jsou nejcennějšími zástupci jedlých hub. Pro svou užitečnost, bohatou chuť, příjemnou vůni a velká velikost vařit a jíst je je radost. Nevyžadují tepelné zpracování a připravují se bez předvaření. Z nich můžete vařit jakákoli jídla ruské kuchyně, od lehkých polévek až po gurmánské občerstvení. Houby se navíc dají sušit, zmrazovat a používat ke sklizni na zimu.

Se sběrem hříbků byste měli být maximálně opatrní. Začátečníci by se měli naučit rozlišovat houby od falešných a jedovatých protějšků. Mluvíme o žluči a satanské houbě.

hřib

Do kategorie obabkových patří hřib. Mají červeno-červený klobouk, připomínající půlkruh a masitou nohu. Na zadní straně klobouku je houbovitý povrch připomínající malé trubičky načmárané k sobě.

hřib

Další jedlá houba z kategorie motýlů. Jeho charakteristickým znakem je tmavě hnědá čepice, světlá noha s černými skvrnami a světle zbarvená dužina, která při řezu mění barvu na modrou.

Nepravý hřib lze snadno odlišit od jeho jedlých protějšků. Některé mají na zadní straně čepice růžovou houbu, jiné jsou našedlé nebo béžové.

Dubovik

Příznivcům hříbků se dubovik jistě bude líbit. Mohutná houba s velkým zaobleným kloboukem a masitou stopkou, má jemně citronovou dužninu. Na rozdíl od svého nepravého protějšku, hřibu satanského, má méně intenzivní barvu, ale na řezu stejně zmodrá.

Lišky

Názvy hub s obrázky pomáhají identifikovat nejen podmíněně jedlá, ale také chutná plemena, která mají pro houbaře velkou hodnotu. Lišky jsou jedním z těch plemen, která vyžadují zvláštní pozornost.

Charakteristickým rysem falešných lišek z jedlých druhů bude barevné schéma. Pravá houba má světle oranžový nebo lehce narůžovělý odstín. Okrajová linie čepice je zvlněná. Liška je zařazena do kategorie lamelové. Na zadní straně uzávěru je zvlněný povrch, který se v oblasti stonku ztrácí.

Oilers

Nejjednodušší je definovat. Na čepici mají slizký povrch. Během čištění se odstraní tenký film pokrývající klobouk, aby se pokračovalo v tepelném zpracování sklizené plodiny.

Falešné máslo má fialový odstín, méně často - tmavé, téměř černé.

mokhovik

Další název pro houbu s obrázkem, který by měl začínající houbař znát, je setrvačník. U mladých jedinců je klobouk sametový, s věkem praská, od nazelenalé až po vínovou. Na řezu dužina nemění barvu a zůstává úplně stejná.

Místo růstu - polštář z mechu.

Žampión

Medové houby

Nejoblíbenější jsou assumpie, které rostou v listnatých a smíšených lesích. Jejich charakteristické znaky jsou: malá velikost, pupínky na klobouku, prsten na noze a světle hnědý odstín.

Hřiby luční jsou malé, rostou v rodinách. Mají načervenalý odstín. Vyskytují se nejen na loukách a polích, ale také v okolí chalup a vesnických pozemků. Méně často se vyskytují na kolejích.

Russula

Russula existuje mnoho odrůd. Nedoporučují se začátečníkům, kteří mohou zaměnit jedlé a podmíněně jedlé odrůdy s falešnými protějšky. Obzvláště taková opatrnost se týká rusuly červené a fialové barvy.

Pláštěnka

Pláštěnky si jen těžko splete s jinými houbami. Malé kuličky bílé barvy s pupínky, jedlé pouze v mladém věku, kdy má dužina hustou, bílou barvu. S věkem se pláštěnky kazí a jejich náplň připomíná petardu. Není divu, že jim lidé říkají cikánský prach.

houby

Jedním z nejdražších a nejchutnějších darů lesa lze připsat houby. Nejčastěji rostou v jehličnatých. Mladé borovice a smrky jsou oblíbenými místy pro klíčení hub hub.

Tyto houby mají oranžovo-červenou barvu. Pod čepicí může být žebrovaný povrch zelený nebo namodralý.

růžová vlna

Lehce podobná zázvoru – růžová vlna. Pravda, na rozdíl od něj má narůžovělý nádech, kruhy na čepici a světlou dužinu. Místem klíčení jsou pouze listnaté a smíšené lesy.

pavučina

Deštník

Odporný vzhled je často klamný. Umbrella nebo pop, na rozdíl od jiných jedlých hub, je ideální pro sušení, smažení a dokonce i přípravu lehkých polévek.

Rjadovki

Čáry a smrže

klíčit v jarní čas. Mají kloboukové fórum "ve tvaru mozku". Některé jsou protáhlejší, jiné kratší. V zahraničí jsou linie řazeny mezi nejedlé až jedovaté houby. V Rusku nebyly zaznamenány žádné případy otravy a nadále se shromažďují na stejné úrovni jako jiné jedlé houby.

Veškerý život na Zemi je obvykle připisován buď rostlinnému nebo živočišnému světu, existují však speciální organismy - houby, které vědci po dlouhou dobu považovali za obtížné přiřadit určité třídě. Houby jsou jedinečné svou strukturou, způsobem života a rozmanitostí. Jsou zastoupeny velkým množstvím odrůd a liší se mechanismem své existence i mezi sebou. Houby byly nejprve připisovány rostlinám, pak zvířatům a teprve nedávno bylo rozhodnuto o jejich vlastní, zvláštní říši. Houby nejsou ani rostlina, ani živočich.

Co jsou houby?

Houby na rozdíl od rostlin neobsahují barvivo chlorofyl, který dává zelené listy a extrahuje živiny z oxidu uhličitého. Houby nejsou schopny samostatně produkovat živiny, ale extrahovat je z objektu, na kterém rostou: strom, půda, rostliny. Konzumací hotových látek se houby velmi přibližují zvířatům. Kromě toho je vlhkost pro tuto skupinu živých organismů životně důležitá, takže nejsou schopny existovat tam, kde není žádná kapalina.

Houby mohou být klobouk, plíseň a kvasnice. Jsou to klobouky, které sbíráme v lese. plísňové houby- jedná se o známou plíseň, kvasinky - kvasinky a podobné velmi drobné mikroorganismy. Houby mohou růst na živých organismech nebo se živit jejich metabolickými produkty. Houby mohou vytvářet vzájemně výhodné vztahy vyšší rostliny a hmyzu se tento vztah nazývá symbióza. Houby jsou nutností zažívací ústrojí býložravci. Hrají velmi důležitou roli v životě nejen zvířat, rostlin, ale i lidí.

Schéma struktury kloboučkové houby

Každý ví, že houba se skládá ze stonku a klobouku a při sběru hub je odřezáváme. To je však jen malá část houby, zvaná „plodnice“. Podle struktury plodnice můžete určit jedlou houbu nebo ne. Plodnice se skládají z propletených nití, jedná se o „hyfy“. Když houbu otočíte a podíváte se na klobouk zespodu, všimnete si, že některé houby tam mají tenké plasty (jedná se o agarické houby), zatímco jiné vypadají jako houba (houbovité). Právě tam se tvoří spory (velmi malá semena), které jsou nezbytné pro reprodukci houby.

Plodnice tvoří pouze 10 % samotné houby. Hlavní částí houby je mycelium, není okem viditelné, protože se nachází v půdě nebo kůře stromů a je také propletencem hyf. Jiný název pro mycelium je "mycelium". Velká plocha mycelia je nezbytná pro sběr živin a vlhkosti houbou. Kromě toho připevňuje houbu k povrchu a podporuje další šíření podél ní.

jedlé houby

Mezi nejoblíbenější jedlé houby mezi houbaři patří: hřib hřib, hřib, hřib, kontryhel, setrvačník, muchovník medonosný, hřib mléčný, russula, liška, lejsek, volnushka.

Jedna houba může mít mnoho odrůd, a proto mohou houby se stejným názvem vypadat různě.

Bílá houba (hřib) houbaři zbožňují pro jeho nepřekonatelnou chuť a vůni. Tvarově je velmi podobný sudu. Čepice této houby je podobná kulatému polštáři a má hnědá barva bledá až tmavá. Jeho povrch je hladký. Dužnina je hustá, bílá, bez zápachu a má příjemnou oříškovou chuť. Noha bílé houby je velmi objemná, až 5 cm silná, bílá, někdy béžová. Většina z toho je pod zemí. Tuto houbu lze sklízet od června do října v jehličnatých, listnatých nebo smíšených lesích a její vzhled závisí na tom, kde roste. Bílou houbu můžete použít v jakékoli formě.

Hřib obecný

Hřib obecný (hřib obecný) také houba pro houbaře docela žádoucí. Jeho klobouk má také tvar polštáře a je buď světle hnědý, nebo tmavě hnědý. Její průměr je až 15 cm Dužnina klobouku je bílá, ale na řezu může lehce zrůžovět. Délka nohy je do 15 cm, směrem dolů se mírně rozšiřuje a má světle šedou barvu s hnědými šupinami. Hřib roste v listnatých a smíšených lesích od června do pozdního podzimu. Má velmi rád světlo, takže se nejčastěji vyskytuje na okrajích. Hřiby lze konzumovat vařené, smažené i dušené.

hřib

hřib(zrzka) se snadno pozná podle zajímavé barvy klobouku, připomínající podzimní listí. Barva čepice závisí na místě růstu. Liší se od téměř bílé až po žlutočervenou nebo hnědou. V místě lomu začíná dřeň měnit barvu, tmavne do černa. Noha hřiba je velmi hustá a velká, dosahuje délky 15 cm. Vzhledově se hřib od hřiba liší tím, že má na nohách jakoby vodorovně tažené černé skvrny, kdežto hřib více vertikálně. houbu lze sbírat od začátku léta do října. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, v osikových lesích a podrostu.

miska na máslo

miska na máslo má poměrně široký klobouk, až 10 cm v průměru. Může být zbarven od žluté až po čokoládovou, konvexního tvaru. Slupku lze snadno oddělit od dužiny čepice a na dotek může být velmi slizká, kluzká. Dužnina v klobouku je měkká, nažloutlá a šťavnatá. U mladých motýlů je houba pod kloboukem pokryta bílým filmem, u dospělých z ní zůstává na noze sukně. Noha má tvar válce. Nahoře je žlutý a dole o něco tmavší. Olejník roste v jehličnatých lesích na písčité půdě od května do listopadu. Lze jej konzumovat nakládaný, sušený a solený.

Kozljak

Kozljak velmi podobná staré máslové misce, ale houba pod kloboukem je tmavší, s velkými póry a na noze není sukně.

mokhovik

Mokhoviki mají polštářovitý klobouk se sametovou slupkou od hnědé po tmavě zelenou. Noha je hustá, žlutohnědá. Dužnina může na řezu zmodrat nebo zezelenat a má hnědou barvu. Nejběžnější jsou zelené a žlutohnědé mechové houby. Mají vynikající chuťové vlastnosti a lze je konzumovat smažené i sušené. Před konzumací klobouku nezapomeňte vyčistit. Mechové houby rostou v listnatých a jehličnatých lesích mírných zeměpisných šířkách od poloviny léta do poloviny podzimu.

Dubovik

Dubovik roste především v dubových lesích. Tvarem připomíná bílou houbu a barvou setrvačník. Povrch klobouku u mladých hub je sametový, za vlhkého počasí slizovitý. Od dotyku je klobouk zakrytý tmavé skvrny. Dužnina houby je nažloutlá, hustá, na bázi stonku červená nebo načervenalá, na řezu zmodrá, poté hnědne, bez zápachu, chuť je mírná. Houba je jedlá, ale je snadné ji zaměnit s nejedlými: satanskými a žlučníkovými houbami. Pokud je část nohy pokryta tmavou síťovinou, nejedná se o dubovik, ale o jeho nepoživatelná dvojka. U dubu olivově hnědého se dužina na řezu hned zbarví do modra a u jedovatého dvojníka se pomalu zbarvuje nejprve do červena a poté zmodrá.

Všechny výše popsané houby jsou houbovité. Mezi houbovitými houbami jsou jedovaté pouze hřib žlučník a hřib satanský, vypadají jako bílé, ale na řezu okamžitě změní barvu a ani pepř není jedlý, protože je o ně níže hořký. Mezi agarickými houbami je však mnoho nejedlých a jedovatých hub, takže by si dítě mělo pamatovat názvy a popisy jedlých hub, než se vydá na „tichý lov“.

Medový agarik

Medový agarik roste na bázi stromů a muchomůrka luční - na loukách. Jeho konvexní klobouk o průměru až 10 cm má žlutohnědou barvu, podobnou deštníku. Délka nohavice je do 12 cm.V horní části je světlá a má kroužek (sukni), dole získává nahnědlý nádech. Dužnina houby je hustá, suchá, s příjemnou vůní.

Podzimní houba roste od srpna do října. Lze jej nalézt na mrtvých i živých stromech. Klobouk je nahnědlý, hustý, plotny jsou nažloutlé, na noze je bílý prsten. Nejčastěji se vyskytuje v březovém háji. Tato houba se může jíst sušená, smažená, nakládaná a vařená.

Podzimní medovník

Letní muchovník, stejně jako podzim, roste na pařezech celé léto a dokonce i na podzim. Klobouk má podél okraje tmavší než uprostřed a tenčí než má podzimní muchomůrka. Na noze je hnědý kroužek.

Medové agarické léto

Medonosný roste na loukách a pastvinách od konce května. Někdy houby tvoří kruh, kterému houbaři říkají „čarodějnický prsten“.

Medová agarická louka

Russula

Russula mají kulatý uzávěr se snadno snímatelnou kůží podél okrajů. Klobouk dosahuje průměru 15 cm. Uzávěr může být konvexní, plochý, konkávní nebo nálevkovitý. Jeho barva se liší od červenohnědé a modrošedé až po nažloutlou a světle šedou. Noha je bílá, křehká. Dužnina je také bílá. Russula se vyskytuje v listnatých i jehličnatých lesích. Rostou také v březovém parku a na březích řeky. První houby se objevují koncem jara a největší počet nastává začátkem podzimu.

Liška obecná

Liška obecná- jedlá houba, která dobře vypadá a chutná. Její sametový klobouk se vyznačuje červenou barvou a ve tvaru připomíná trychtýř se záhyby podél okrajů. Jeho dužina je hustá a má stejnou barvu jako klobouk. Klobouk plynule přechází do nohy. Noha je také červená, hladká, směrem dolů se zužující. Jeho délka je až 7 cm Liška se vyskytuje v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích. Často se vyskytuje v mechu a mezi jehličnany. Roste od června do listopadu. Můžete jej použít v jakékoli podobě.

prsa

prsa má konkávní klobouk s trychtýřem uprostřed a zvlněnými okraji. Na dotek je pevný a masitý. Povrch čepice je bílý a je pokryt chmýřím, je suchý nebo naopak slizovitý a vlhký, podle typu prsou. Dužnina je křehká a při lámání se uvolňuje bílá šťáva s hořkou chutí. V závislosti na druhu mléčné houby může šťáva při lámání zežloutnout nebo zrůžovět. Noha houby je hustá, bílá. Tato houba roste v listnatých a smíšených lesích, často pokrytá suchým olistěním, takže není vidět, ale je vidět jen kopeček. Můžete ho sbírat od prvního letní měsíc do září. Houby se dobře hodí k nakládání. Mnohem méně často se smaží nebo konzumují vařené. Prsa jsou také černá, ale černá má mnohem horší chuť.

Bílá houba (pravá)

Suchá prsa (nakladač)

osika houba

Černá prsa

Volnuška

Volnushki vyznačují se malým kloboučkem, který působí dojmem uprostřed a krásnou třásní podél mírně zastrčených okrajů. Jeho barva se liší od žluté po růžovou. Dužnina je bílá a pevná. Toto je podmíněně jedlá houba. Šťáva má velmi hořkou chuť, takže než tuto houbu uvaříte, musíte ji dlouho namočit. Noha je hustá, až 6 cm dlouhá. Volnushki milují vlhké oblasti a rostou v listnatých a smíšených lesích, preferují břízu. Nejlépe se sbírají od srpna do září. Volnushki lze jíst ve slané a nakládané formě.

Zrzavý

houby podobné volnushki, ale větší velikosti, nemají třásně podél okrajů, jsou světle oranžové barvy a dužina na řezu je také oranžová, podél okraje se mění na zelenou. Houba nemá hořkou šťávu, takže ji můžete ihned vařit bez namáčení. Houba je jedlá. Ryzhik smažený, vařený a marinovaný.

Žampión

Žampiony rostou v lese, ve městě a dokonce i na skládkách a sklepech od léta do podzimu. Zatímco je houba mladá, její klobouk má tvar půlkuličky bílé nebo šedavé barvy, zadní strana klobouku je pokryta bílým závojem. Když se klobouk otevře, závoj se promění v sukni na noze a odhalí šedé desky s výtrusy. Houby jsou jedlé, jsou smažené, vařené, marinované bez speciální předběžné úpravy.

houslista

Houba, která lehce vrže, když po ní přejedete nehtem nebo potřete kloboučky, mnozí ji nazývají pískavkou. Roste v jehličnatých a listnatých lesích, obvykle ve skupinách. Houslista vypadá jako hřib mléčný, ale na rozdíl od hřibu mléčného jsou jeho pláty odlity do nažloutlé nebo nazelenalé barvy a klobouk také nemusí být čistě bílý, navíc je sametový. Dužnina houby je bílá, velmi hustá, tvrdá, ale křehká, s mírnou příjemnou vůní a velmi štiplavou chutí. Při rozbití vyzařuje velmi žíravou bílou mléčnou šťávu. Bílá dužina se na vzduchu stává zelenožlutou. Mléčná šťáva, sušení, se stává načervenalá. Housle jsou podmíněně jedlá houba, po namočení je jedlá ve formě soli.

Hodnota (goby) má světle hnědý klobouk s bělavými pláty a bílou nohu. Zatímco je houba mladá, klobouk je ohnutý a mírně kluzký. Mladé houby se sklízejí a konzumují, ale až po odstranění slupky, delším namáčení nebo povaření houby.

V lese a na louce můžete potkat takové bizarní houby: smrž, lín, hnojník, modrozelená strofaria. Jsou podmíněně jedlé, ale v poslední době je lidé jedí stále méně. Mladá houba slunečník a pýchavka jsou jedlé.

jedovaté houby

Nejedlé houby nebo potraviny obsahující jejich jedy mohou způsobit těžkou otravu a dokonce i smrt. Mezi životu nebezpečné nejedlé, jedovaté houby patří: muchovník, potápka světlá, hřiby nepravé.

Velmi nápadná houba v lese. Jeho červený klobouk s bílými tečkami vidí lesník už z dálky. V závislosti na druhu však mohou být klobouky i jiné barvy: zelená, hnědá, bílá, oranžová. Klobouk má tvar deštníku. Tato houba je poměrně velká. Noha se obvykle rozšiřuje směrem dolů. Má na sobě "sukni". Jde o zbytky lastury, ve které se nacházely mladé houby. Tuto jedovatou houbu lze zaměnit se zlatočervenou ruzou. Russula má klobouk, který je uprostřed mírně promáčklý a nemá "sukni" (Volva).

Smrtící čepice(mucha zelená) i v malém množství může způsobit velké poškození lidského zdraví. Její klobouk může být bílý, zelený, šedý nebo nažloutlý. Ale tvar závisí na stáří houby. Čepice mladého potápka bledého připomíná malé vejce a časem se stává téměř plochým. Lodyha houby je bílá, směrem dolů se zužující. Dužnina se v místě řezu nemění a nemá žádný zápach. Potápka bledá roste ve všech lesích s jílovitou půdou. Tato houba je velmi podobná žampionům a russule. Hřibové talíře jsou však obvykle tmavší barvy a u potápky bledé jsou bílé. Russula tuto sukni na noze nemá a jsou křehčí.

falešné houby lze snadno zaměnit s jedlými houbami. Obvykle rostou na pařezech. Klobouk těchto hub má jasnou barvu a okraje jsou pokryty bílými vločkovitými částicemi. Na rozdíl od jedlých hub mají tyto houby nepříjemnou vůni a chuť.

žlučová houba- doppelgänger bílé. Od hřiba se liší tím, že horní část nohy má pokrytou tmavou síťovinou a na řezu dužina zrůžoví.

satanská houba také vypadá jako bílá, ale jeho houba pod kloboukem je načervenalá, na noze je červená síťka a řez zfialoví.

pepřová houba vypadá jako setrvačník nebo miska na máslo, ale houba pod kloboukem je lila.

falešná liška- nejedlé dvojče lišky. Barevně je nepravá liška tmavší, červenooranžová, na odlomení klobouku se uvolňuje bílá šťáva.

Setrvačník i lišky mají také nejedlé protějšky.

Jak víte, houby nejsou jen ty, které mají klobouk a stonek a rostou v lese.

• Kvasnicové houby se používají k výrobě některých nápojů, které se používají v procesu fermentace (například kvas). Plísně jsou zdrojem antibiotik a denně zachraňují miliony životů. Speciální druhy hub se používají k tomu, aby potraviny, jako jsou sýry, získaly zvláštní chuť. Používají se také k výrobě chemikálií.
• Spory hub, s jejichž pomocí se rozmnožují, mohou vyklíčit po 10 a více letech.
• Existují také dravé druhy hub, které se živí červy. Jejich mycelium tvoří husté prstence, při zasažení je již nemožné uniknout.
• Nejstarší houba nalezená v jantaru je stará 100 milionů let.
• Zajímavým faktem je, že mravenci na řezání listů jsou schopni samostatně pěstovat houby, které potřebují k jídlu. Tuto schopnost získali před 20 miliony let.
• V přírodě existuje asi 68 druhů svítících hub. Nejčastěji se vyskytují v Japonsku. Takové houby se vyznačují tím, že ve tmě svítí. v zeleném, obzvláště působivě vypadá, pokud houba roste uprostřed shnilých kmenů stromů.
• Některé houby vedou k vážným chorobám a ovlivňují zemědělské rostliny.

Houby jsou tajemné a velmi zajímavé organismy, plné nevyřešených záhad a neobvyklých objevů. Jedlé druhy jsou velmi chutné a užitečný produkt a nepoživatelné mohou způsobit velké škody na zdraví. Proto je důležité je umět rozlišit a do košíku nedávejte houbu, ve které není úplná jistota. Ale toto riziko nebrání obdivovat jejich rozmanitost a krásu na pozadí rozkvetlé přírody.

Mnoho lidí si podzim spojuje především s houbami, i když jejich lov začíná na jaře. Celkem je na Zemi více než 250 tisíc jejich druhů. Všechny se dělí na jedlé a jedovaté. Ty první jsou bohaté na bílkoviny a minerály, ty druhé jsou pro člověka nebezpečné. Zkušení houbaři snadno rozeznají jednu houbu od druhé, ale začátečníci by neměli nic uspěchat. Musíte vědět, že většina jedlých hub má „falešná dvojčata“, která jsou často nevhodná ke konzumaci. V našem dnešním fotografickém faktu - nejoblíbenější houby lesů středního pruhu.

10. místo. Liška obyčejná.
Liška obecná je jedlá houba 3. kategorie. Má světle žlutý nebo oranžově žlutý klobouk (do 12 cm) s vlnitými okraji a nožku (do 10 cm). Roste v jehličnatých a smíšených lesích. (tonx)

9. místo. Podzimní medovník.
Hřib podzimní - jedlá houba 3. kategorie. Má hnědý klobouk (do 10 cm) konvexního tvaru, bílou tenkou nohu (do 10 cm). Roste ve velkých rodinách na kmenech stromů nebo na pařezech. (Taťána Bulyonková)

8. místo. Aspen prsa.
Hrudník osika je jedlá houba 2. kategorie. Má bílý lepkavý klobouk (až 30 cm) plochého konvexního tvaru, bílou nebo narůžovělou nohu (až 8 cm). Roste ve smíšených lesích. (Taťána Bulyonková)

7. místo. Vlna je růžová.
Volnushka pink - jedlá houba 2. kategorie. Má světle růžový klobouk (až 12 cm) s malým prohlubněm uprostřed a okrajem omotaným dolů, nohu (až 6 cm). Roste ve smíšených lesích. (Aivar Ruukel)

6. místo. Miska na máslo.
Olejník - jedlá houba 2. kategorie. Má hnědý mastný klobouk konvexního nebo plochého tvaru a nohu (až 11 cm). Roste jak v lesích, tak na plantážích. (Björn S…)

5. místo. Hřib.
Hřib je jedlá houba 2. kategorie. Má červenohnědý klobouk (až 25 cm) a silnou nohu s tmavými šupinami. Roste v listnatých a smíšených lesích. (Taťána Bulyonková)

4. místo. Hřib.
Hřib je jedlá houba 2. kategorie. Má matně hnědý polštářovitý klobouk a bílou tenkou nohu (do 17 cm) s nahnědlými šupinami. Roste v listnatých lesích poblíž bříz. (carlfbagge)

3. místo. Prsa jsou opravdová.
Pravá houba je jedlá houba I. kategorie. Má bílou slizniční čepici (až 20 cm) nálevkovitého tvaru s pubescentními okraji zabalenými dovnitř a bílou nebo nažloutlou nohu (až 7 cm). Roste v listnatých a smíšených lesích. (Taťána Bulyonková)

2. místo. Ryba je skutečná.
Velbloud pravý je jedlá houba I. kategorie. Má oranžový nebo světle červený nálevkovitý klobouk se srovnávacími okraji a nohu stejné barvy (až 7 cm). Roste v jehličnatých lesích. (Anna Valls klidná)

1 místo. Porcini.
Bílá houba - král hub. Cení se pro svou vynikající chuť a vůni. Tvar houby připomíná sud. Má hnědý klobouk a bílou nebo světle hnědou nohu (do 25 cm). Roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. (Matthew Kirkland)