Italský sýr, vyráběný převážně na Sardinii, který obsahuje grub sýrová muška. Časopis Newsweek ji označil za nejnebezpečnější potravinu na planetě. Casu marzu znamená v sardinštině „shnilý sýr“ nebo „červivý sýr“.

Dužnina sýrové hlavy obsahuje živé larvy hmyzu a také jejich metabolické produkty, které urychlují kvašení sýra. Dodávají mu výraznou vůni hniloby a ostrou, štiplavou chuť.

Sýr je zdraví nebezpečný, protože jeho prodej v Itálii je zakázán. Od roku 2010 je uznán jako kulturní majetek Sardinie, a proto je povolen prodej na jejím území. Náklady na kilogram sýra jsou asi 200 eur.

V Abruzzu se sýr nazývá Marchetto, v Kalábrii se nazývá Quaju, v Laziu je to Marzolino, ve Friuli se nazývá Salterello.

Výrobní

Casu Marzu se vyrábí z ovčího sardinského sýra pecorino. Kůrka hotových hlav je poškozena a ponechána venku, aby do ní sýra létala naklást vajíčka. Poté se sýr odebere do speciálního skladu. Z vajíček vylézají larvy, které začnou požírat tělo sýra a produkovat odpadní produkty – tekutinu zvanou lagrima („slzy“).

Larvy urychlují rozklad sýrových tuků, čímž dochází k jejich hnilobě. Jádrem sýra je zpravidla po třech měsících zelenohnědá kaše s výraznou vůní. Stupeň připravenosti sýra je určen okem, počtem larev v něm obsažených. Jedna hlava obsahuje tisíce červů, kteří mohou být dlouzí až 8 mm.

Kromě Sardinie se Casu Marzu vyrábí v Piemontu. Technologie místního sýra je odlišná od sardinského. Po nakladení vajíček do hlavy sýra se tato namočí do bílého vína, medu nebo hroznové šťávy. To dodává sýru silnou vůni a zabraňuje výskytu larev.

Jak používat

Sýr se nakrájí na kousky a podává se sardinským chlebem (pane carasau) a silným místním vínem. Pouze sněden vnitřní část hlavy, vyndání obsahu chlebem nebo příborem.

Existují dva způsoby, jak jíst Kazu Marzu: s larvami a bez larev.

Pojídání sýrů s larvami je spojeno s určitými riziky. Červi jsou vysoce mobilní a při vyrušení dokážou vyskočit až 15 cm.Pro ochranu zraku při konzumaci sýra se používají speciální brýle.

Aby se zbavili larev, je kousek sýra zabalen do silného papíru, čímž se červy zbaví vzduchu. Larvy začnou skákat a lámat se na papíře. Zároveň je zde charakteristická trhlina. Když odezní, všechny larvy jsou považovány za mrtvé.

Sýr s mrtvými larvami by se neměl konzumovat, protože když umírají, vylučují se velký počet toxické látky, které způsobují otravu.

Omezení použití

Použití sýra Kazu Marzu může vést k závažným alergickým reakcím ve formě kožních vyrážek, otrav toxickými látkami.

Největším nebezpečím je přežití larev, které přežívající pod vlivem žaludeční šťávy mohou vstoupit do střev. Tam se snaží dostat ven a provrtat stěny střev, což může vést ke zvracení, ostré bolesti, krvavému průjmu.

Sýr s mrtvými larvami obsahuje velké množství toxických látek vedoucích k vážným otravám.

Jak víte, o chuti není sporu a sýr, o kterém bude řeč, to dokonale demonstruje. Casu marzu („shnilý sýr“) se vyrábí na Sardinii, kde je považován za skutečnou delikatesu. Zvláštností tohoto produktu je, že uvnitř jsou tisíce larev sýrových mušek. Jak se recept na „živý“ sýr objevil, není známo, protože nikde není jediné datum, ani jediný dokument nezmiňující vytvoření receptu casu marzu. Existuje však verze, že „shnilý sýr“ se ukázal náhodou, když nebyla dodržena technologie výroby sýra pecorino. Sýr byl poslán dozrát, aniž by si všiml vajíček sýrové mušky. Samozřejmě, že před stovkami let bylo vyhazování jídla nedostupným luxusem, a tak se ti nejodvážnější rozhodli vyzkoušet „gastronomickou novinku“ a ... potěšili novým sýrem z ovčího mléka. Od té chvíle začali takový sýr vyrábět ve velkém.

Mimochodem, Evropská unie zakázala výrobu a prodej tohoto druhu sýra na základě hygienických norem. Ale italské ministerstvo zemědělství a lesnictví se v roce 2004 rozhodlo postavit sýr a přidalo ho na „seznam tradičních italských produktů“. Dokument vám umožňuje přesně nedodržovat hygienické normy. A v roce 2005 někteří farmáři ze Sardinie ve spolupráci s veterináři z fakulty Univerzity v Sassari iniciovali chov sýrové mušky v umělých podmínkách. Ale EU je neoblomná. V roce 2009 se „shnilý sýr“ zapsal do Guinessovy knihy rekordů jako nejnebezpečnější na světě. Přestože autoři tvrdí, že jeho užívání může vyvolat zvracení a zažívací potíže, neexistuje o tom jediné oficiální potvrzení.

Expresní informace podle země

Itálie(Italská republika) je stát v jižní Evropě.

Hlavní město -Řím

Největší města: Řím, Milán, Neapol, Turín, Palermo, Bologna, Florencie, Catania, Benátky

Forma vlády- Parlamentní republika

Území- 301 340 km 2 (71. místo na světě)

Počet obyvatel– 60,79 milionů lidí (23. na světě)

Úřední jazyk– italsky

Náboženství - Katolicismus

HDI - 0,873 (27. na světě)

HDP– 2,141 bilionu dolarů (8. místo na světě)

Měna– euro

Hranice s: Francie, Švýcarsko, Rakousko, Slovinsko

Vaření

Nejprve se připraví pecorino sardo (sýr z ovčího mléka). Hlávky se pak namočí do fyziologického roztoku, ale na méně dní než na pecorino. V tomto období sýr bere tolik soli, aby nevyplašil sýrové mouchy a nezabránil množení bakterií. Dále se do sýra udělá malý otvor, kam se nalije trocha olivového oleje, který přiláká mouchy a sýr změkne. Poté se ponechá na otevřených místech bez otáčení hlavy. Fermentace sýra larvami trvá od 3 do 6 měsíců. Kasu marzu se vyrábí hlavně na vesnicích od pozdního jara do pozdního podzimu.

Jak to je

Hotový sýr má konvexní boční stěny, ploché okraje a váží od 2 do 4 kg. Konzistence casu marzu je ovlivněna množstvím hmyzu (hustý, měkký nebo pastovitý). Hmota je vyplněna larvami dlouhými asi 8 mm. Chuť je pálivá a kořenitá, sýr má ostrou vůni. Sardinci považují produkt za toxický a nejedí ho, pokud červi uhynuli. Kasa marzu s hutnější strukturou se nakrájí na plátky a položí na mazanec, zatímco měkká marzu se namaže na chleba nebo se jí lžící. Červi jsou aktivní a skáčou až 15 cm. Při jídle si proto Sardinci chlebíček přikrývají rukou. Turisté také přišli na způsob, jak se larev zbavit. Sýr se musí vložit do papírového sáčku, který zamezí přístupu vzduchu, a důkladně protřepat. Červi umírají – a sýr můžete jíst i bez nich. „Shnilý sýr“ je jako každý jiný výborným zdrojem bílkovin a vápníku.

Náklady v Itálii

Prodej sýra v obchodech je zakázán, proto je třeba jej hledat na „černém trhu“. K tomu je třeba navštívit vzdálené vesnice Sardinie. Tuto pochoutku vám nabídnou za 30-50 € za kilo.

Kasu marzu

Kazu marzu
Casu marzu
Země původu	Itálie
Město, region
Mléko
Pasterizováno
Textura	měkká hmota s tekutým obsahem
doba zrání
Osvědčení

Casu marzu(některá další jména - casu modde, casu cundhidu, italsky formaggio marcio) je druh sýra vyráběný na Sardinii, nejlépe známý tím, že obsahuje živé larvy hmyzu. Přeloženo ze sardinštiny casu marzu znamená "shnilý sýr" hovorová řeč používá se také výraz "červivý sýr".

Casu Marzu se vyrábí z jiného druhu sýra, sardinského pecorina. K tomu je uchováván déle než v obvyklé fázi fermentace, čímž se dostává do stavu rozkladu způsobeného trávicí činností larev sýrových mušek. Červi urychlují proces rozkladu a rozkladu tuků obsažených v sýru, díky čemuž produkt změkne. vyzařuje také tekutinu zvanou lagrima (název pochází ze sardinského slova pro slzy).

Larvy jsou malí (8 mm) červi. Při vyrušení jsou schopni vyskočit až o 15 centimetrů. Z tohoto důvodu se těm, kteří chtějí ochutnat kasa marzu, doporučuje chránit si oči při jídle. Někteří dávají přednost odstranění larev před jídlem, zatímco jiní jedí sýr spolu s nimi.

Chuť

Sýr se zpravidla konzumuje se sardinským chlebem ( pane carasau) a Cannonau, silné červené víno.

Nebezpečí použití

Spotřeba sýrů casu marzu nese řadu nebezpečí:

• Riziko alergických reakcí
• Nebezpečí rozkladu do toxického stavu (podle Sardinie lidová moudrost přítomnost živých larev naznačuje, že se tak ještě nestalo).
• Riziko střevní infekce larvami. Larvy sýrových mušek se nemusí v žaludku strávit (ne vždy je žaludeční šťáva zabije) a na chvíli se usadí ve střevech. Když se larvy snaží provrtat střevní stěnou, nastávají vážné komplikace, nevolnost, zvracení, bolesti břicha a krvavé průjmy (viz Myases).

Kvůli zdravotním rizikům a také proto, že „shnilý sýr“ je považován za kontaminovaný výrobek, je jeho prodej v Itálii oficiálně zakázán. Na území Sardinie je tento zákaz často porušován a sýr je prodáván nelegálně. Ale v roce 2010 bylo casu marzu uznáno jako kulturní majetek Sardinie a znovu povoleno. Jeho cena je třikrát vyšší než cena sýra pecorino.

Další regionální názvy

Kromě nejběžnějšího názvu „Casu marzu“ existuje řada dalších regionálních názvů:

• Marcetto nebo case fracheche- v Abruzzu
• Salterello- ve Friuli
• Ribiòla cui prosit- v Lombardii
• furmai nis- v Emilia-Romagna

V Piemontu, zejména v Alpes-Maritimes, na hranici s Francií, není proces fermentace vždy stejný jako u sýra Casu Marzu. Sýr je ponechán na otevřeném prostranství, což dává sýrové mušce možnost naklást vajíčka. Poté přichází na kondici v bílém víně, hroznech a medu, čímž se zabrání vylíhnutí larev. To dává produktu silnou chuť.

viz také

• Milbenkäse, sýr vyrobený ve Würchwitz (Německo), jehož fermentační proces probíhá pomocí sýrových roztočů.
• Mimolet, další sýr (Lille, Francie) vyrobený pomocí kleští na sýr

Odkazy

• Berenbaum, May R. Devadesát devět dalších červů, roztočů a Munchers. - University of Illinois Press, 1993. - ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robin M. Overstreet (2003). Prezidentský projev: Chuťovky a další lahůdky. The Journal of Parasitology 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinie, Itálie Epicurious.com adaptace článku Bon Appetit. Staženo 31. července 2006.
• Poručík Brian F. Prendergast, USN (2001). Špína mouchy: Význam, dohled a kontrola v pohotovostních operacích (formát .pdf) . Staženo 1. října 2005.

Jsou podle vás Francouzi se svou zálibou v plísňovém sýru maniaci a zvrhlíci? Chvějete se při pouhém pohledu na plátek plísňového sýra? To není to nejhorší, co lidská fantazie dokáže se sýrem udělat – obyvatelé italské Sardinie v tomhle všechny předčili.

Nedávno byl v Americe sestaven seznam deseti nejnebezpečnějších lahůdek, které při porušení technologie konzumace mohou labužníkovi nenávratně poškodit zdraví nebo ho i zabít.

Na prvním místě bylo - ne, ne rybička, ale obyčejný sýr z ovčího mléka Pecorino! Pravda, hemží se to larvami mouchy sýrové - casu marzu.

Casu marzu italská pochoutka

Tato tradiční pochoutka se na Sardinii vyrábí po mnoho staletí. Hlavy zrajícího sýra jsou vynášeny z chladných sklepů na povrch, aby do nich sýrové mušky mohly naklást vajíčka. Bílé larvy, které se vylíhnou z vajíček, sýr požírají a díky jejich trávicím enzymům je jeho konzistence docela měkká a krémová. Ve skutečnosti se sýrové maso pomocí larev promění v humus. To však nikdo neskrývá – v překladu ze sardinštiny casu marzu znamená „shnilý sýr“.

Casu marzu je v Itálii oficiálně zakázaná pochoutka, protože obsahuje toxické odpadní produkty larev a ty mohou být otráveny. Moudří Sardinci se však domnívají, že pokud larvy v sýru ještě neuhynuly na přílišnou hustotu osídlení, pak se k jídlu docela hodí.

Kromě otravy přináší casu marzu ještě jedno nebezpečí: larvy mouchy sýrové se mohou usadit ve střevech člověka s oslabeným imunitním systémem nebo nízkou kyselostí a jsou spolknuty zaživa. Nejen to, oni také vědí jak vyskočit z hlavy sýra 15 centimetrů- proto se jedlíci kromě příborů dávají i brýle. Aby se larvy trochu tlumily a zbavovaly je vzduchu, sýr se před podáváním vloží do papírového sáčku.

Na rozdíl od varování italského ministerstva zdravotnictví Sardinci jedí casu marza po staletí a cítí se při tom skvěle. Sýr s larvami je přirozeně považován za silné afrodiziakum, kde bez něj!

I když si casa marza nekoupíte v obchodě, mnoho Sardanů si je nadále vyrábí pro vlastní potřebu a podává je hostům restaurací pod pultem. Ostatně, jak říká místní přísloví: „Kasu marzu je nejvíc nejlepší dárek kterou můžete předložit pouze sardinskému ovčákovi.“

Nespěchejte se zděšením a odevzdejte zakoupené letenky do Itálie: mnoho dalších druhů sýrů také obsahuje určité množství „masa“. Například kůrka pravého sýra Eidam je výkaly sýrových roztočů, které sýraři speciálně vyšlechtili.

(Návštíveno 543 krát, z toho 1 návštěv dnes)

Oblíbené jídlo skutečných gurmánů. Je ceněn pro svou bohatou chuť, nepopsatelnou vůni a kombinaci s těmi nejlepšími víny. Všechno je to o sýru. V mnoha zemích je sýr gurmánským dezertem. Podává se již plným lidem spolu se sběrovým vínem. Pochoutka proto může stát nebetyčné peníze. Ale ty nejdražší sýry stojí za to.

Nejneobvyklejší sýry na světě

Sýr Epuas je považován za jeden z nejoriginálnějších sýrů. To je mimochodem jeden z Napoleonových oblíbených druhů sýra, je tak páchnoucí, že je dokonce ve Francii zakázáno ho vozit v MHD. Ze syrového kravského mléka se vyrábí výrobek s hnusnou vůní, kůra sýra se omyje jablečným koňakem. Silně páchnoucí měkký sýr by měl být zlikvidován, pokud začíná cítit čpavkem. V tomto případě se Epuas jednoduše zhoršil a stal se nepoživatelným.

Další poměrně originální sýr se jmenuje Milbenkase. Vyrábí se v německém Würchwitz neobvyklá technologie, což z produktu dělá neobvyklou lahůdku.

Milbencase – získává se z tvarohu, který nechaly roztrhat na kusy tisíce roztočů. Jedná se o malý hmyz a tvoří originální produkt. Roztoči vylučují enzym, díky kterému je sýr „zralý“. O měsíc později získá nažloutlý odstín, po třech - hnědá barva, po roce se sýr změní v černou hrudku. Někteří gurmáni ho zbožňují. Chuť pochoutky je trochu hořká, ale má se za to, že sýr má léčivé vlastnosti. Někteří věří, že Milbencase zabraňuje rozvoji alergií na domácí prach. Mimochodem, klíšťata se vstřebávají spolu se sýrem.

Nejneobvyklejší sýr s klíšťaty - výrobní technologie

Halloumi sýr je tradiční produkt Kypr. Sýr má velmi vysoká teplota tání, takže se dá smažit a grilovat. Žádné grilování na ostrově se neobejde bez halloumi. Pochoutka se překvapivě často jí teplý čas let s melounem. Šťavnaté plátky v horku osvěží a kousky halloumi dodají mimořádnou chuť.

Mimochodem, halloumi je součástí kyperské svačinové sady meze. Pokud si například objednáte pivo v kyperském baru, pak s největší pravděpodobností přinesou i pár kousků halloumi.

Obchodníci se sýry, kteří prodávají mléčný výrobek z celého světa se jen velmi málo sýrům říká „štiplavé“. A skutečným indikátorem žíravosti je vzhled osoby v plynové masce. Pokud tedy požádáte specialistu, aby přinesl nejžíravější sýr na světě, pak to bude s největší pravděpodobností Vieux-Lille. Pronikavá vůně a slaná chuť dokážou každého vyděsit a posadit do plynové masky, protože tato pochoutka není pro slabé povahy.

Sýr se nazývá „Puant Macéré“ a „Puant de Lille“. V překladu to doslova znamená „smradlavá marináda“.

Nejdražší sýry na světě

Velmi drahý sýr se vyrábí na švýcarské farmě Moose House. A proces vyžaduje losí mléko. Kromě toho může být zvíře podojeno pouze v určitou dobu. Samotné dojení trvá minimálně tři hodiny. Náklady na losí sýr jsou přibližně tisíc eur za kilogram. A lahůdku vyrábějí v omezeném množství.

Drahý sýr se vyrábí také v srbské rezervaci Zasavica. Pochoutka se jmenuje Pule. A vyrábí se z oslího mléka. Navíc běžné zvíře nebude fungovat. Mléko se odebírá od oslů starého balkánského plemene. Pro přípravu sýra Pule se berou pouze přírodní ingredience.

Odborníci se domnívají, že takový produkt ze srbské rezervace je mimořádně zdraví prospěšný, protože oslí mléko se k léčebným účelům používá již od starověku.K přípravě kilogramu nejdražšího sýra Pule je potřeba 25 litrů mléka. Proto ta cena – tisíc eur za kilogram.

Nejdražší sýr s kousky zlata

Dá se předpokládat, že moderní labužníky moc nepřekvapí. Ukázalo se, že tomu tak není. Každému se zatočí hlava nad vynálezem britských výrobců sýrů. Fajnšmekry pozvali k ochutnání speciálního sýra, který zdobí vločky 24karátového zlata.

Neobvyklý sýr se jmenuje Clawson Stilton Gold. Vyrábí se z kvalitního sýra Stilton, jedlé zlaté fólie a zlatého likéru.

Zlatý sýr vyrábí Long Clawson Dairy. Nachází se v britském hrabství Leicestershire. Zástupci společnosti říkají, že elitní produkt má zvýšená poptávka. Sýr s kousky zlata si k večeři objednávají některé popové hvězdy, ale i šejkové z bohatých zemí Perského zálivu. Nebojí se ani ceny lahůdky – tisíc dolarů za kilogram produktu.

Nejdražší shnilý sýr

Další lahůdka z žebříčku nejdražších sýrů světa. Skuteční gurmáni oceňují italský sýr "Casu Marzu". Tento produkt se vyrábí pouze na Sardinii. Z italštiny se nejneobvyklejší sýr na světě Casu marzu překládá jako "červivý sýr" nebo "shnilý". A obsahuje živé larvy hmyzu. K získání takové pochoutky se v sýrárně bere jako základ obvyklý sýr pecorino, který se přivádí do stavu rozkladu (k tomu dochází v důsledku životně důležité aktivity larev sýrových mušek).

V pochoutce se usazují larvy (červi) o velikosti 8 milimetrů, jejich počet dosahuje několika tisíc. Kyselina červů urychluje proces rozkladu sýrového tuku, v důsledku toho se pochoutka stává měkkou a naplněnou tekutinou. Pokud již larvy v sýru uhynuly, pak takový sýr není bezpečný ke konzumaci, proto se produkt podává s živými bílými červy. Někteří fajnšmekři je vyndávají před jídlem, někteří je vstřebávají s larvami. Pro ty, kteří si troufnou na tento sýr, vydali znalci varování: při jídle musíte být opatrnější, vyrušený hmyz může skákat a dostat se vám do nosu a očí. Jsou schopni vyskočit do výšky 15 centimetrů.

Mimochodem, nejneobvyklejší a nejdražší "shnilý" sýr je v Itálii zakázán. Ale v některých sýrárnách na Sardinii se kus lahůdky vždycky schová.

Nejdražší sýr na světě prodávaný všech dob

Nejdražší sýr na světě se podle odhadců vyrábí z ovčího mléka ve slavné sýrárně Jesus Ansola Huaristi. Půlkilogramová hlava sýra šla na aukci ve Španělsku pod kladivo za rekordních 6,3 tisíce eur.

Takový rekord lze považovat za významný vzhledem k tomu, že takové sýry jsou oceněny maximálně 80 eur za kilogram. Nejdražší sýr na světě koupil majitel španělské restaurace. Myslel si, že by to byla skvělá reklama pro jeho restauraci.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen