ข้าวพิเศษสำหรับซูชิ วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรโดยละเอียดสำหรับซูชิ ตัวเลือกซอสหลายอย่าง

การเรียกอาหารจานด่วนแบบซูชิไม่ใช่ความคิดที่ดี ท้ายที่สุดแล้วการม้วนเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งเรียนรู้อย่างขยันขันแข็งจากปรมาจารย์ ใช่แล้ว การรับประทานซูชิในหมู่ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นพิธีการที่ซับซ้อนและกินเวลายาวนาน และแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของโรลและซาชิมินั้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย(ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถทำได้แม้ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน เราจะมุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนเดียวของการผลิต - เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีการทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน นี่คือฐานของจาน เมื่อเทียบกับม้วน ศิลปกรรม, ข้าวเป็นสีรองพื้นสำหรับการวาดภาพที่ศิลปินต้องใช้สี ใช่ แน่นอน รสชาติของซูชินั้นขึ้นอยู่กับปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊ก โรงเรียนอนุบาลศิลปะทั้งหมดของการสร้างอาหารจานนี้จะสูญเปล่า

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นและโนริ: ทำโรลของคุณเอง

สำหรับซูชิ คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - อย่างน้อยมากิสุ เสื่อไม้ไผ่สำหรับผลิตภัณฑ์พับแบบมืออาชีพ จะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น โนริคือแผ่นสาหร่ายที่กินได้แบบแห้งและแบบกด หรือวาซาบิ - มะรุมชนิดพิเศษ Gari - ขิงดองบาง ๆ - เป็นเรื่องยากที่จะปรุงที่บ้าน แต่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นสามารถสร้างขึ้นเอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลสองช้อนขนาดใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในเครื่องเพิ่มกรด (หรือแอปเปิ้ล) หนึ่งในสามของถ้วยธรรมดา เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมากนัก สำหรับข้าวสองถ้วยเพียงสองช้อน แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสชาติ ตอนนี้เรามาเริ่มทำข้าวซูชิที่บ้านกันเถอะ สูตรอาหารในกรณีนี้แนะนำให้เราไม่เป็นมือสมัครเล่น แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดมันได้รับการฝึกฝนมานานหลายศตวรรษ

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิ

สำหรับซีเรียลนั้นต้องใช้แบบพิเศษ เม็ดกลมขนาดเล็กที่มีกลูเตนจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกพิเศษจะมีการขาย "ข้าวซูชิ" แบบพิเศษ ที่บ้าน สูตรอาหารแนะนำให้ใช้ครัสโนดาร์หรือซีเรียลไครเมีย โดย รูปร่างดูเหมือนญี่ปุ่น Elite basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน ซูชิที่ม้วนจากนั้นจะสลาย นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการโดยไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง สีน้ำตาล ไม่ขัดสี และพันธุ์ป่าทุกชนิดจะไม่ทำงาน ยังโท อาหารญี่ปุ่นข้าวปฏิเสธในถุง เฉพาะปลายข้าวกลมที่ขัดและไม่บดเท่านั้นที่ทำได้ หากไม่มีควรเทข้าวเมล็ดยาวด้วยน้ำกรองเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างและนำไปต้ม

เคล็ดลับการเปลี่ยนอาหาร: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์เป็นข้าวญี่ปุ่น

Groats สุกในทุ่งน้ำท่วมของประเทศ พระอาทิตย์ขึ้นไม่เพียง แต่มีขนาดเล็กและกลม แต่ยังประกอบด้วย จำนวนมากตัง. ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนเก็บรูปร่างได้ดี วิธีการใช้สำหรับซูชิที่บ้าน? สูตรแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทน้ำสองแก้วลงในตะแกรงหรือกระชอน แล้วเก็บไว้ใต้น้ำไหลจนสะอาดและ น้ำใส. ดังนั้นเราจะกำจัดส่วนเกิน ในกรณีใด ๆ โจ๊กสำหรับซูชิไม่ควรร่วน แต่เบสที่มีความหนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็จะใช้ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขสำคัญประการที่สองในการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน

สูตรแนะนำให้เราเติมซีเรียลด้วยน้ำเย็น แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊ก เรารักษาสัดส่วนไว้ 1-2 ม้วนก็ต้องใช้วิธีอื่น ข้าวและน้ำควรเท่ากัน สำหรับซีเรียลสองแก้วควรใช้ของเหลวในปริมาณที่เท่ากัน “ โจ๊กจะปรุงยังไงคุณถามมันจะไม่ไหม้เหรอ” เคล็ดลับทั้งหมดคือวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับการสร้าง pilaf, หม้อปรุงอาหาร, คุณย่า, ซีเรียลทารกและม้วนแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชสารพัดประโยชน์ จากนั้นคุณสามารถทำของแข็ง เช่น ขนมปัง ขนมปัง พุดดิ้ง และส่วนผสมหนืด ดังนั้นเทข้าวที่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะก้นหนาและไม่เคลือบฟัน ทางออกที่ดีคือหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf หลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือดแล้ว ให้ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที เวลาที่กำหนดจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง - 60 วินาทีไม่มากและไม่น้อย จากนั้นควรลดไฟลง เราไม่ถอดฝาออกและปรุงโจ๊กประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้ปิดไฟใต้หม้อ ให้ปิดฝาไว้อีกสิบนาที จึงได้ข้าวเหนียวพอประมาณสำหรับทำซูชิ

สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ข้อสงสัยมากมาย: เครื่องทำซีเรียลสำหรับม้วนได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นทุ่มเทจิตวิญญาณของพวกเขาในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารที่หาที่เปรียบมิได้นี้ เรามาคลายข้อสงสัยกัน หม้อหุงช้าไม่เพียง แต่รับมือกับงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างความเรียบง่ายอีกด้วย ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิ การทำอาหารที่บ้านในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์จะดียิ่งขึ้นกว่าการปรุงซีเรียลในกระทะ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวถึงมีความหนืดที่สมบูรณ์แบบ สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือการล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ตวงต่อเมล็ดพืชสองแก้ว ชามสำหรับผู้เล่นหลายคนควรเติมไม่เกิน 2 ใน 3 ของปริมาตร ตั้งโหมดเป็น "โซบะ" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรม Baking ได้โดยตั้งตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่มการตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที

ซอสแท้

แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็จะยังคงเป็นโจ๊กธรรมดาหากไม่ได้ใส่ซอสลงไป น้ำสลัดซูชิแบบญี่ปุ่นแท้รวมถึงการปรุงไวน์มิริน (หรือวอดก้าสาเก) ข้าวพิเศษน้ำส้มสายชูข้าวโอ๊ต เกลือทะเล และน้ำตาล สาหร่ายคอมบุมอบเสน่ห์พิเศษให้กับฐานสำหรับโรล มันถูกใส่ลงในซอสเมื่อมันอุ่นขึ้นและดึงออกมาในภายหลัง น้ำสลัดและข้าวเมื่อรวมกันควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุ่น เชื่อฉันสิ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำให้ปลายข้าวเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้ม้วนเป็นม้วนอย่างสวยงาม แต่ในวาระที่เรามีข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรภาพถ่ายและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สอนวิธีทำโดยไม่ใช้วัตถุดิบแปลกใหม่และได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงของแท้มากที่สุด ดังนั้นมาเตรียมซอสตามซีเรียล 250 กรัม

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าจะเรียกว่าภาษาญี่ปุ่น แต่ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ตามรายงานบางฉบับสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันปีที่แล้ว น้ำส้มสายชูนี้เตรียมอย่างไร? ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เอามาเค็มคลุกข้าว เอ็นไซม์ที่ปลาหลั่งออกมาทำหน้าที่บนเนื้อปลา และกรดแลคติกก็หลั่งออกมา ในแง่หนึ่งเธอถนอมปลาเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึงหนึ่งปีและในทางกลับกันทำให้มีรสเปรี้ยว ในศตวรรษที่สี่ น้ำส้มสายชูจากข้าวกลายเป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่ใช้มัน สำหรับคนทั่วไป น้ำส้มสายชูมีจำหน่ายตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดนี้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ ซอสข้าวมีรสชาติที่อ่อนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และถ้าเราพิจารณาว่าในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟปลาดิบที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญที่สุดคือซอสทำให้ข้าวสุกตาม - ไม่มีปัญหา) ซึ่งเราจะให้ไว้ด้านล่างแสดงว่ามีน้ำส้มสายชูนี้อยู่ การได้รับเมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขายในร้านเดียวกับวาซาบิและ

ซอสกับน้ำส้มสายชู

เรามาปรุงรสข้าวซูชิกันเถอะ สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก ที่สำคัญคือต้องมีน้ำส้มสายชูข้าวมิตซูคัน จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ในน้ำส้มสายชูนี้ ละลายน้ำตาล 120 กรัมและช้อน เกลือทะเล. มันก็คุ้มค่าที่จะสวมใส่ ชั้นต้นสาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ หลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งได้ เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมด แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเราก็เทใส่แก้วปิดจานให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสสำหรับอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยสำหรับข้าวที่หุงแล้ว ให้ทำให้ซอสเย็นลงเท่ากับอุณหภูมิของซีเรียล เทมิรินหรือเหล้าสาเกลงไปเล็กน้อย หากไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่เป็นไร เราจะข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไป จัดเรียงข้าวในชามกว้าง ราดด้วยซอส ใช้ไม้พายพลิกข้าวอย่างระมัดระวัง แต่อย่ายุ่งกับมัน (มิฉะนั้นคุณจะได้โจ๊ก) เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทุกอย่างคุณสามารถบิดม้วนได้

น้ำส้มสายชูข้าวทางเลือก

ทั้งหมด สายพันธุ์ยุโรปสารเพิ่มความเป็นกรดมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย มีหลายวิธีในการทำน้ำสลัดราดบนข้าวซูชิ สูตร (ที่บ้าน) กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นหนึ่งในนั้น ผสมสารเพิ่มกรด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือเสริมไอโอดีนเล็กน้อย เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในสารละลายนี้ ผัดจนผลึกหายไปหมด ราดข้าวด้วยซอสนี้

สวัสดีเพื่อน!

วันนี้เราจะพูดถึงซูชิ, ญี่ปุ่น, วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน

จำได้ไหมว่าร้านอาหารญี่ปุ่นและซูชิบาร์ร้านแรกเกิดขึ้นเมื่อไหร่? ในตอนแรกผู้คนค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับซูชิปลาดิบ แต่ 8-10 ปีผ่านไป อาหารญี่ปุ่นสามารถพูดได้ว่า "เดินทั่วประเทศ"! การแข่งขันได้ทำหน้าที่ของมันแล้วและซูชิก็มีราคาย่อมเยา

แต่ยังต้องการทำที่บ้าน! ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือ ปลาสดและข้าวที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม ตอนนี้ฉันจะให้ทางเลือกแก่คุณในการหุงข้าวที่บ้าน

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิ

ดีมากถ้าคุณมีหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงช้า ในช่วงหลัง ในโหมด "ซีเรียล" คุณสามารถหุงข้าวคุณภาพสูงได้ และจะทำอย่างไรถ้าไม่ทำอาหาร?

เราปรุงอาหารในกระทะปกติ ขั้นแรก ให้ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและไหลจนใส เราโยนมันลงในกระชอน เราไม่ต้องการน้ำเพิ่มมิฉะนั้นข้าวจะเหนียวมากเหมือนโจ๊ก

ชามต้องกว้าง ปริมาณข้าวและน้ำถ่ายในอัตราส่วน ข้าว 1 ส่วน น้ำ 1.2 ส่วน เทข้าวด้วยน้ำเย็นและอย่าวางในน้ำเดือด!

เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มสาหร่ายแห้งซึ่งใช้สำหรับซูชิ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่น ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่งจะมีแผนก "ทุกอย่างสำหรับซูชิ" อยู่เสมอ คุณสามารถซื้อข้าว สาหร่าย โชยุ วาซาบิ และอื่นๆ ได้ที่นั่น สามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้ แต่ถ้าคุณเคยลองข้าวซูชิแบบพิเศษแล้ว ธรรมดาก็ไม่น่าเป็นไปได้

ดังนั้นเทข้าวด้วยน้ำเย็นนำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที อย่าเปิดฝา! ปิดหม้อและปล่อยให้ข้าวยืนประมาณ 15-20 นาที

เตรียมน้ำสลัดพิเศษสำหรับข้าวล่วงหน้า ฉันทำน้ำส้มสายชูข้าว 400 กรัมทันทีและสามารถเก็บไว้ได้นาน สัดส่วนการทำน้ำสลัดเปรี้ยวหวานมีดังนี้

• น้ำส้มสายชูข้าว 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือป่นละเอียด 40 ก

ทั้งหมดนี้ผสมจนละลายหมด ไม่ต้องต้ม! น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้

เรากระจายข้าวที่ปรุงสุกร้อนบนจานหรือจานที่กว้างและตื้นแล้วเทน้ำสลัดลงบนพื้นผิวทั้งหมด รีบกลับด้านอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาทีแล้วคนเบาๆ อีกครั้ง ทำไมต้องระมัดระวัง? เพราะคุณไม่สามารถบดมันได้ เช่น เราผสมโจ๊ก พลิกข้าว ทำเช่นนี้จนกว่าจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย

จากข้าวแห้ง 300 กรัมคุณจะต้องเท 150 กรัม ไม่มากคุณจะเห็นเมื่อข้าวสุกและจะเพิ่มปริมาณหลายเท่า ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณสามารถ 100 กรัม

ทุกอย่างพร้อมข้าวซูชิพร้อมไส้แช่เย็น มีคนเขียนว่าต้องใช้แบบร้อน ไม่ ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ข้าวที่เหลือสามารถใส่ตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยและใช้ในวันถัดไป

เพื่อให้ง่ายต่อการหุงข้าว นี่คือปริมาณข้าว น้ำ และน้ำสลัดซูชิต่อ 3-4 คน:

• ข้าวแห้ง 300g
• น้ำเย็น 360g
• น้ำสลัดเปรี้ยวหวาน 150 กรัม น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ

ตัวเลือกที่สอง: ข้าว 1.5 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย สำหรับน้ำสลัด: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งในสี่ส่วน 5%, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
ทุกอย่างเกี่ยวกับการฝึกฝนและรสนิยม บางคนชอบรสชาติข้าวที่เค็มกว่า ในขณะที่บางคนชอบรสหวาน รสชาติและสีตามที่พวกเขาพูด

หากคุณมีหม้อพิเศษสำหรับข้าว จะใช้ข้าวสำหรับซูชิและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน แต่ถ้าคุณมีข้าวธรรมดาจากร้านค้าก็ไม่ควรนึ่งและปริมาณน้ำและข้าวตามปกติคือ 1: 2

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรข้าวโฮมเมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่เรากินเนื้อสัตว์น้อยลง ผักและปลามากขึ้น! และเมนูอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลายเช่นในประเทศ CIS ไม่มีแม้แต่ในญี่ปุ่น!

ม้วนต่างๆกับสตรอเบอร์รี่, ส้ม, ชีส, ปลาไหลไม่มีในญี่ปุ่น พวกเขาชอบข้าวหน้าปลา (นิกิริ) และซาซิมิ (ชิ้นบาง) ปลาดิบ). แต่จินตนาการของเราไม่สิ้นสุด! และอร่อย!

เราหวังว่าคุณจะเจริญอาหาร ส่งรูปถ่ายสูตรซูชิของคุณมาให้เรา! เขียนหัวข้อการทำอาหารที่คุณสนใจ สูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ

ฉันอยากจะอวดคุณเกี่ยวกับอาหารสวิสแบรนด์ใหม่ของฉัน ในกระทะที่มีก้นพิเศษ ข้าวซูชิเปิดออกมาครั้งแรกและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม! อาหารคุณภาพเยี่ยมและอาหารที่ปรุงในนั้น! ครอบครัวของเรามีความสุขมาก! ที่แนะนำ!

และเรื่องตลกบอกลาเกี่ยวกับซูชิ: คุณยายผู้หัดกินซูชิแท่งถักผ้าพันคอปลาแซลมอนโดยไม่ตั้งใจ!

ทานซูชิให้อร่อย!