พิซซ่าบางสูตร. พิซซ่าบางจริง: สูตร แป้งโฮมเมด - วิธีพิเศษ!

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มวัฒนธรรมการเริ่มต้นนี้ลงในสูตรแป้งของคุณ เพียงแค่แทนที่สตาร์ทเตอร์ที่ใช้แล้วด้วยแป้ง ในขณะเดียวกัน พ่อครัวพิซซ่าบางคนมีส่วนผสมที่หวานบางอย่างเพิ่มส่วนผสม เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในแป้ง บิงแฮมใช้กากน้ำตาลในสูตรแป้งของเขา ซึ่งเขาบอกว่าให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ "กากน้ำตาลทำให้เกิดการคาราเมล ซึ่งส่งผลให้ขนมอบมีสีเข้มขึ้น" เขากล่าว "และช่วยในการหมักเพราะต้องใช้เวลานานกว่ากว่าที่ยีสต์จะย่อยสลายกากน้ำตาลมากกว่าน้ำตาล"

การเติมน้ำมันมะกอกลงในแป้งของเขายังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย โดยที่แป้งจะไม่ได้รับ "carton-y" เขากล่าว แม้ว่าพิซซ่าจะเย็นลงแล้ว น้ำมันก็ช่วยให้เปลือกโลกคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้เมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง สุดท้าย ร้านพิชซ่าบางแห่งมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับกลยุทธ์การผสมของพวกเขา ซึ่งมักเป็นข้อกังวลสำหรับผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสไตล์เนเปิลส์

สุภาษิตมวยโบราณกล่าวว่า "สไตล์ทำให้เกิดการต่อสู้" แต่ไม่มีเหตุผลที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับข้อดีของพิซซ่ารูปแบบหนึ่งมากกว่าอีกรูปแบบหนึ่ง ตราบใดที่คุณเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดและขั้นตอนการเตรียมเพื่อให้แน่ใจว่าได้มากที่สุด สินค้าอร่อยสำหรับลูกค้า ในขณะที่หลายคนอาจอ้างว่ารู้ "ความลับ" ของการสร้าง แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับพิซซ่าบางที ความลับที่แท้จริง - แค่ไม่ต้องกลัวการทดลอง คุณจะลองตั้งค่าอะไรใหม่ พาร์เมซานชีสขูด ½ ถ้วย มอสซาเรลล่าชีส 8 ออนซ์ เปปเปอโรนีหั่นชิ้น ทำแป้ง: ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์เป็นเวลา 2 วินาทีให้เข้ากัน เมื่อเครื่องทำงาน ให้เติมน้ำช้าๆ ผ่านท่อป้อนและประมวลผลจนแป้งเข้ากันและไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ ประมาณ 10 วินาที เติมน้ำมันและเกลือลงในแป้ง แล้วนวดจนแป้งเป็นก้อนเหนียวๆ ที่ขูดด้านข้างของท็อปครัวของคุณ เป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที นำแป้งออกจากชามแล้วนวดเบา ๆ บนพื้นผิวที่ทาน้ำมันเบา ๆ จนเนียนประมาณ 1 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ แล้วใส่ในชามใบใหญ่ที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ทำซอส: ประมวลผลส่วนผสมซอสทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจนเนียนประมาณ 30 วินาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นจนพร้อมใช้งาน กินพิซซ่า: หนึ่งชั่วโมงก่อนอบพิซซ่า ให้ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งที่สูงเป็นอันดับสอง วางหินพิซซ่าไว้บนชั้นวางแล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 500 องศา นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งครึ่ง ปั้นแต่ละครึ่งให้เป็นลูกกลมๆ แน่นๆ วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเว้นระยะห่างอย่างน้อยสามนิ้ว ปิดฝาให้หลวมด้วยแผ่นพลาสติกแรปที่พ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง กระจายแป้งหนึ่งก้อนบนแป้งแล้ววางบนพื้นผิวที่ล้างอย่างดี ใช้ปลายนิ้วเกลี่ยแป้งเบา ๆ ลงในจานขนาด 8 นิ้ว ปล่อยให้ขอบด้านนอกหนากว่าตรงกลางประมาณ 1 นิ้ว ใช้มือของคุณค่อยๆ ยืดเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว คลึงตามขอบ แล้วหมุนแป้งหนึ่งในสี่ส่วนในขณะที่คุณยืดออก โอนแป้งไปที่พิซซ่าที่กระจายอย่างดีแล้วถูเป็นรอบ 13 นิ้ว ทาซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยลงในแป้งบางๆ แล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่งและมอสซาเรลล่าชีสครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยเป็ปเปอร์โรนีสไลซ์หากต้องการ วางพิซซ่าอย่างระมัดระวังบนก้อนหินและอบจนเปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลดีและชีสกำลังเดือดปุด ๆ และเริ่มเป็นสีน้ำตาล 10 ถึง 12 นาทีหมุนพิซซ่าไปครึ่งทางของเวลาอบ นำพิซซ่าออกจากหินและวางบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ ทำซ้ำขั้นตอนเพื่อสร้างและอบพิซซ่าตัวที่สอง ทิ้งแป้งไว้ในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 10 นาที . อุปกรณ์พิเศษ : ไม้พายยาง

ช้อนตวง โรงสีสำหรับขนาดกลาง เลื่อยไม้. ไฟล์โลหะ พิซซ่าสำหรับตัด ที่ขูดแป้งโลหะหรือที่ตัดแป้ง เครื่องวัดอุณหภูมิ คุกกี้ 2 นิ้ว. ม้วน. พิซซ่าเซรามิกสี่เหลี่ยมสำหรับอบ หากต้องการเพิ่มพื้นที่ ให้ถอดชั้นวางด้านบนออกจากเตา วางหินพิซซ่าถ้าใช้บนชั้นวางด้านล่าง

เปิดเตาอบที่ 500-550 องศาฟาเรนไฮต์ อุ่นพิซซ่าอย่างน้อย 30 นาที เลือกพื้นที่ทำงานแบบเปิด เคาน์เตอร์หรือเขียงขนาดใหญ่ เทน้ำอุ่นลงในชาม เพิ่มยีสต์และผักกาดหอม turbinado แล้วตีให้เข้ากัน กวนต่อไปและค่อยๆใส่แป้ง 4 ถ้วย แป้งควรจะหนามากและไม่มีก้อน นำตะกร้อออกแล้วพักไว้

วางแป้งที่เหลืออีก 1 ถ้วยไว้บนเคาน์เตอร์ สำหรับส่วนของคุณ ให้กดแป้งเป็นวงกลมตรงกลางแป้ง ทิ้งแป้งไว้ด้านล่าง ใช้ไม้พายยางร่อนแป้งไปที่แป้ง ใช้ส้นเท้าของคุณค่อยๆ นวดแป้งและแป้งเข้าด้วยกัน ข้ามใต้แป้งและเพิ่มแป้งใต้แป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด ปั้นแป้งด้วยมือเพื่อไม่ให้หลวมหรือเหนียวเกินไป

ผสมแป้งต่อเป็นเวลา 3 นาที ตัดแป้งครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องขูดแป้งและตรวจสอบภายใน ถ้าแป้งนิ่มเกินไป "ผนัง" จะหลุดออกมา ในกรณีนี้ ให้นวดต่อและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แป้งจะพร้อมเมื่อผนังด้านในตั้งตรงและตั้งตรง หากใส่แป้งมากเกินไป แป้งจะไม่สามารถใช้งานได้

ตัดแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใช้คุกกี้และน้ำมันมะกอก ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วถาดหรือจาน วางลูกทดสอบแล้วจั่วแต่ละลูก แป้งง่ายชั้นของน้ำมันมะกอก พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที

แป้งยีสต์บางสำหรับพิซซ่า

ในการปั้นพิซซ่า ให้กลิ้งแป้งโดลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนโดยใช้ม้านั่ง โรยแป้งพิเศษที่ด้านบนของลูกบอลเพื่อไม่ให้เกาะติด ในการทำพิซซ่าทรงกลม ให้พลิก "ผิว" ของพิซซ่าซ้ำแล้วซ้ำเล่าในขณะที่คุณม้วนมัน เปลือกจะบางและบางลงเมื่อคุณไป เพิ่มแป้งเล็กน้อยทั้งสองด้านถ้าจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด ปิดรูทั้งหมดโดยบีบแป้งเข้าด้วยกัน

พัฟแป้งบางสำหรับพิซซ่า

เมื่อพิซซ่ากว้างประมาณ 14 นิ้ว ให้ถูแป้งไมโครที่ด้านบนของผิว แล้วพลิกกลับบนผิวไม้ หากคุณไม่มีสกินให้ใช้แผ่นคุกกี้ เขย่าเปลือกเพื่อให้แน่ใจว่าผิวลื่นไหลได้ง่าย ถ้าไม่เพิ่มแป้งแล้วทำซ้ำ

ตกแต่งพิซซ่าด้วยซอสชั้นดีบางๆ เว้นขอบ 1" ไว้ที่ขอบด้านนอก ทาชีสที่คุณชื่นชอบเป็นชั้นบางๆ รวมทั้งมอสซาเรลลาชีสด้านบน ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือ ผักสดถ้าใช้ชีสอยู่ด้านบน โรยหน้าพิซซ่าด้วยผักชีฝรั่งสดและสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้งเล็กน้อย โดยทั่วไป ยิ่งสารตัวเติมน้อยยิ่งดี: น้อยลง

ค่อยๆ ตบท็อปปิ้งทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้ลื่นไถล และทดสอบการเขย่าของพิซซ่าเพื่อให้แน่ใจว่าหลุดออกจากผิว เขย่าเปลือกอีกครั้งเมื่อคุณยกพิซซ่าขึ้นบนหินพิซซ่าที่อุ่นไว้ นำพิซซ่าที่เป็นโลหะออกแล้วปล่อยให้เย็นสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนตัดและเสิร์ฟ ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ลงบนใบแล้ววางลงบนผิว

จากนั้นใส่ซอส ชีส และท็อปปิ้ง นอกจากสปาเก็ตตี้แล้ว พิซซ่ายังเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพิซซ่าที่เรียกกันทั่วไปว่าพิซซ่านั้นเป็นเพียงพิซซ่าแบบดั้งเดิมเท่านั้น คือ พิซซ่านโปเลียน พิซซ่าจากอาหาร Neapolitan นี้ประกอบด้วยขนมปังที่มีแป้งยีสต์ธรรมดาซึ่งรีดเป็นชิ้นบาง ๆ และอุดมไปด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ยังมีพิซซ่าแบบดั้งเดิมในอิตาลีอยู่บ้าง

ในประเทศเยอรมนี พิซซ่ามีให้เลือกหลายแบบ แน่นอนว่ามีอยู่ในร้านพิชซ่าทุกร้าน รวมถึงร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดต่างๆ ในเมนูด้วย นอกจากนี้ยังมีแป้งพิซซ่าพร้อมซอสและพิซซ่าเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นและแช่แข็งที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การทำแป้งพิซซ่านั้นค่อนข้างง่าย และไม่เพียงแต่แป้งพิซซ่าโฮมเมดยังมีราคาถูกกว่า สินค้าสำเร็จรูปแต่ก็ยังมีรสชาติที่ดีกว่ามาก แต่มีความเป็นไปได้ที่แตกต่างกันสำหรับการทำแป้งพิซซ่า และเห็นได้ชัดว่าแม่บ้านชาวอิตาลีทุกคนมีสูตรของตัวเอง

สูตรอาหาร: Pizza Dough Pretty Classic

สำหรับผู้ที่ต้องการทำแป้งพิซซ่าของตัวเอง มีสูตรแป้งพิซซ่าสามสูตร สำหรับแป้งพิซซ่าคลาสสิกที่สามารถรีดออกมาได้อย่างสวยงามและหลวมและกรอบหลังการอบ เป็นสิ่งจำเป็น ขั้นแรกให้วางแป้งลงในชามแล้วกดชามตรงกลาง ยีสต์จะถูกถูลงในรางน้ำและผสมกับน้ำเล็กน้อย ทำให้เกิดสารตั้งต้นที่เรียกว่า จากนั้นปิดฝาชามพักไว้ 15 นาที หลังจาก 15 นาที ใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงในแป้งเบื้องต้น นอกจากนี้ยังเติมน้ำที่เหลือและนวดส่วนผสมให้เป็นแป้งที่เนียนเรียบ

พิซซ่ายีสต์ถาดใหญ่หรือพิซซ่าบางปานกลาง

ถ้าแป้งแห้งและร่วนเกินไป ให้เติมน้ำ ถ้าแป้งนิ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย จากนั้นแป้งยีสต์จะโรยด้วยแป้งที่คลุมด้วยผ้า และตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกว่าจะผ่านไป เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก แป้งจะหนาขึ้นอีกครั้งและม้วนให้นานที่สุด จากนั้นวางแป้งลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยขนมอบหรือทาเนยอย่างสวยงาม ขณะใช้พิซซ่า เตาอบจะอุ่นไว้ที่ 240 องศา

สูตรอาหาร: พิซซ่าหนาขึ้น

พิซซ่าถูกผลักเข้าไปในเตาอบ อุณหภูมิจะหันไป 220 องศา และอบพิซซ่าประมาณ 20-25 นาที ในวิดีโอสอน การสร้างแป้งพิซซ่าจะหน้าตาประมาณนี้ ถ้าคุณชอบพิซซ่าแบบอเมริกันที่มีเบสหนากว่านี้ ให้ลองสูตรนี้ นี่คือที่ที่ต้องการแป้ง

ขั้นแรก ผสมน้ำตาล เกลือ และยีสต์ชั้นดีเข้าด้วยกันในชาม จากนั้นเติมนมและน้ำลงในส่วนผสมนี้แล้วพักไว้ประมาณสิบนาที หลังจากเวลาที่เหลือ เนยก็คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งลงไป แล้วนวดส่วนผสมให้เป็นแป้งที่เนียน ตอนนี้แป้งถูกวางบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วผสมอย่างแรงเป็นเวลาสองสามนาที แผ่นอบเคลือบด้วยน้ำมันแล้วรีดแป้งและวางบนแผ่นอบ ปิดแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบนาที