Visas vaizdo įrašas, kaip kepti antį orkaitėje. Orkaitėje kepta antis – bendrieji gaminimo principai ir būdai. Antis su bulvėmis.

maisto gaminimas

Antienos mėsą parduotuvės prekystalyje rasti daug sunkiau nei vištieną ar kiaulieną. Nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių nežino, kaip orkaitėje iškepti visą antį. Pataisysiu situaciją papasakodama 5 skanios ir sultingos anties receptus.

Iš karto pažymėsiu, kad daugiausia dėmesio skirsiu antienos gaminimo subtilybėms, taip pat pateiksiu keletą patikrintų receptų.

Norite skrudinti ir pasninkauti aukštoje temperatūroje: 475 laipsnių, dažnai supjaustoma į 11–15 minučių už svarą. Prieš patiekdami, minutę ar dvi pajudinkite krūtinę. Jie taip pat gerai perkeliami į neįprastus prieskonius, tokius kaip džiovintos kalendros, žvaigždiniai anyžiai ar kvapieji pipirai. Puikūs patiekalai kartu patiekti yra žieminės daržovės, pavyzdžiui, moliūgai, pastarnokai, morkos, salierai ar ropės. Galite iškepti parketą ir įdėti daržovių į kepsninę aplink paukštį ir paruošti paprastą, bet išskirtinai elegantišką patiekalą viename puode.

Minkštos ir sultingos visos anties receptas orkaitėje

Minkšta ir sultinga antis orkaitėje yra mano Naujųjų metų meniu dalis. Tai visai nereiškia, kad patiekalą reikia ruošti griežtai Naujųjų metų atostogoms.

Receptą man davė mama.

INGRIDIENTAI:

antis - 1 kg
obuoliai - 4 vnt
medus - keli šaukštai
druskos, prieskonių

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMYBA:

Selektyvioji muskuso dalis yra krūtinė. Baigę antį perkelkite ant išpjautos lentos ir atsargiai išpjaukite pusę krūtinėlės. Padėkite krūtinėlės pusę ant šono ant lentos ir šiek tiek perpjaukite, kaip ir Londono kepsnį. Šlaunis nuo kaulo galima supjaustyti plonais griežinėliais.

Nestandartinio įdaro anties orkaitėje galimybės

Savybės: Iš pradžių išvesta Pietų Amerika Muskusas iš tikrųjų yra ne antis, o didelis vandens paukštis. Tai neabejotinai liesiausias naminis vandens paukštis rinkoje ir iškepa per trumpesnį laiką, o oda tampa traškesnė. Ilgą laiką mėgstamas atostogas Prancūzijoje, muskusas tampa labai populiarus čia, Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Nuo skerdenos pašalinu didelius riebalų gabalus nuo kaklo ir pilvo.
pilu virintas vanduo. Leidžiu skerdenai atvėsti ir nusausinau popieriniu rankšluosčiu.
Ant kepimo indo dugno uždėjau foliją. Skerdeną įtrinu prieskoniais ir druska. Siunčiu į formą.
Obuolius supjaustau mažais kubeliais ir įdaru skerdeną. Tada gerai suvynioju į foliją.
Orkaitę įkaitinu iki 180 laipsnių. Aš kepu 90 minučių. Periodiškai išimu formą ir palaistoju mėsą riebalais.
Ištraukiu formą iš orkaitės, atidarau foliją, perveriu aštriu daiktu. Jei kraujas neišbėga, patiekalas yra paruoštas.
Belieka sutepti medumi ir kelioms minutėms nusiųsti atgal į orkaitę. Kai tik antis pasidengia skania plutele, išimu ir leidžiu šiek tiek atvėsti.

Vaizdo įrašo švelnios ir sultingos anties receptas

Puikaus skonio, didelės vertės, mažai riebalų ir nepakartojamo skonio jis yra išskirtinai liesas ir švelnus bei puikiai tinka paprastam pagardinimui. Dėl didesnio mėsos ir kaulų santykio vidutinis svoris yra 4 svarai. Uodų vištiena turi didesnį derlių ir 50 procentų daugiau krūtinėlės nei kitų vandens paukščiai. Didesnis paukštis suteiks dar geresnę vertę, turėdamas maždaug tiek pat kaulų, bet daug daugiau mėsos.

Nurodyta anties krūtinėlės skaičiavimo ir atvaizdavimo instrukcija. Atsispausdinkite, išsaugokite, naudokite dažnai. Anties krūtinėlės traškios odos paslaptis yra užkimšti odą ir kepti krūtinėlę ant odos ant silpnos ugnies, kad riebalai būtų išnešioti arba nuvalyti nuo odos. Tinkamai kepdami antį, ištirpsite turimus riebalus, kurie palieka skanią, traškią odelę, kuri papildo puikų mėsos skonį.

Tikriausiai jau matėte, kad gaminant maistą nėra nieko sudėtingo. Skirkite šiek tiek laiko ir išvirkite antį pagal mano receptą. Užtikrinu, patiekalo skonis jus užklups vietoje. Tas pats receptas tinka ir žąsiai virti.

Mėsa yra tokia kvapni, kad galite patiekti tiesiog prieskoninius patiekalus su išskirtiniu skoniu. Yra keletas kitų paprastų, bet skanių malonumų. Paruoškite rūkytas rūkytas krūtis, kurios yra nuostabiai drėgnos ir lygios. Persirengimas paprastos salotos taip paprasta, kaip įdėti rūkytą mėsą į sumaišytas žalias salotas su graikinių riešutų vinigretu ir uždėti plonais rūkytos uodo krūtinėlės griežinėliais.

Anties kepsnys uogų padaže

Draugė pasidalino su manimi antienos uogų padaže receptu.

INGRIDIENTAI:

ančių krūtinėlės - 6 vnt
cinamonas - 0,5 šaukštelio
sausi prieskoniai - 0,25 šaukštelio
petražolių žalumynai - papuošimui

PADAŽAS:

vištienos sultinys - 450 ml
sausas vynas - 450 ml
portveinas - 450 ml
svogūnas - 3 galvos
vyno actas - 50 g
cukraus pudra - 50 g
uogų mišinys (serbentai, agrastai, gervuogės) - 175 g
gvazdikėlių, lauro lapų, cinamono

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMYBA:

Antis – tradiciniai gaminimo būdai

Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių. Nupjaukite ir pritvirtinkite sparnų galiukus ir antrąją ataudų siūlių jungtį. Palikite pagrindinį sparno kaulą nepažeistą. Nuimkite nuo anties riebalus ir jais patrinkite visą antį. Maskvą iš vidaus ir išorės pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Ančiuką nuvalykite aliejumi. Antienos krūtinėlę išdėliokite broileryje. Įpilkite apipjaustytų sparnų kaulų, skrandžio ir ertmės riebalų. Kepkite 30 minučių ir supilkite riebalus iš keptuvės. Grąžinkite antį į orkaitę ir aplink antį išbarstykite salierą, svogūną, morką, lauro lapą, čiobrelius ir česnaką.

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje 10 minučių. Suberkite cukraus pudrą ir kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
Supilu actą, leidžiu užvirti ir verdu ant silpnos ugnies, kol išgaruos skystis. Supilu portveino vyną, palaukiu, kol padažas išvirs trečdaliu, užpilu raudonuoju vynu ir leidžiu padažui per pusę užvirti.
Į padažą dedu gvazdikėlius, lauro lapą, cinamoną ir sultinį. Užvirinkite, pavirkite 25 minutes ir nukoškite.
Anties krūtinėles pakepinu keptuvėje 10 min. Paskleiskite ant kepimo skardos, druskos, pipirų, pabarstykite cinamonu ir prieskoniais. Kepu trečdalį valandos. Į padažą kartu su uogomis supilu sultis, kurios buvo išlydytos iš anties.

Supjaustau gatavą krūtinėlę ir išdėlioju ant indo, užpilu padažu ir papuošiu petražolėmis. Tiekiu ant stalo kartu su kapotais kopūstais, keptais su grietinėle ir sūriu.

Kepkite 15 minučių ilgiau, jei norite, kad antis būtų vidutiniškai reta. Arba kepkite 30 minučių ar ilgiau, jei norite, kad antis būtų gerai iškepusi. Perkelkite antį į šiltą lėkštę. Supilkite riebalus iš keptuvės, daržoves palikite puode. Padėkite puodą ant viryklės ir trumpai kepkite daržoves, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite vyno ir palikite troškintis apie minutę. Supilkite sultinį ir susikaupusius antienos lašelius ir maišydami virkite apie penkias minutes. Sultinį ir kietąsias medžiagas nukoškite, šaukšto nugara nuspauskite kietas medžiagas, kad išsitrauktų kuo daugiau skysčio.

Anties receptas su obuoliais ir vynuogėmis

Vieną dieną nusprendžiau vakarienei paruošti skaniai įdarytą antį. Internete praleidęs apie valandą įsitikinau, kad gaminimo būdų yra daug.

Atkreipiu dėmesį, kad antis, virta pagal receptą su obuoliais ir vynuogėmis, yra minkšta ir sultinga.

INGRIDIENTAI:

antis - 1 skerdena
obuoliai - 2 vnt
baltos vynuogės - 100 g
pipirai, druska, medus

GAMYBA:

Nedideliame puode įkaitinkite aliejų, sukdami jį, kol jis įgaus gražią lazdyno riešutų spalvą. Ančiuką užpilkite aliejumi. Supjaustykite ir patiekite su karštu skrudintu padažu. Traškus troškintas muskusas yra paprastas, prabangus patiekalas. Skirkite laiko kepti paukščiui, kol oda taps menkė ir auksinė, tada viską kartu troškinkite olandiškoje orkaitėje, kol paukštis suminkštės ir labai traškus, daržovės išsilydys ir nepalies, o skystis virs padažu. kurį norisi išplėšti. su šiaudeliu.

Visą paukštį įtrinkite alyvuogių aliejumi. Naudodami groteles, apkepkite paukštį iki auksinės spalvos. Tai galima pasiekti orkaitėje dažnai vartant paukštį. Visus ingredientus sudėkite į aligatorių apie 6 valandas, kol mėsa nukris nuo kaulo. Jei jūsų puode nėra vietos visiems ingredientams, kopūstus galima virti ir vienus, geriausia puode. Geriausiai tinka su bulvėmis arba makaronais, taip pat puikiai tiktų su SPA taukais.

Anties vidų įtrinu druska ir pipirais.
Vieną obuolį supjausčiau griežinėliais, sumaišau su vynuogėmis ir skerdeną įdaru gautomis vaisių salotomis. Antrą obuolį supjausčiau griežinėliais, paskirstau. Siunčiu į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.
Praėjus nurodytam laikui, išimu iš orkaitės ir skerdeną patepu ištirpusiais riebalais. Jei daug riebalų, nuvarvinu arba pakeičiau keptuvę. Tepkite kas 30 minučių. Iš viso paruošti užtrunka 2-3 valandas.
Baigiant virti paukštį ištepu medumi ir dešimčiai minučių grąžinu į orkaitę. Per tą laiką antis pasidengs skania plutelė.

Video receptas

Ingredientai: 4 porcijos 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus 2 česnako skiltelės 1 saliero stiebas, per pusę perpjautas 1 vidutinis svogūnas, kvarcas 2 morkos, pusė kilogramo išmirkytų pupelių 4 uodo krūtinėlė 1 šaukštelis druskos 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų 1 baras Lėlės receptas šviežios petražolės.

Metodas: didelėje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Pasūdykite česnaką, salierą, svogūną ir morkas, kol suminkštės ir suminkštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite kolbų, mirkymo vandens ir dar daugiau saltas vanduo, jei reikia, kad pupelės padengtų 1 coliu. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir švelniai nuplaukite, kol pupelės beveik suminkštės, maždaug valandą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir toliau virkite, kol pupelės suminkštės, dar 30 minučių. Išimkite salierą, svogūną ir morkas ir atidėkite atvėsti.

Kaip matote, norint pagaminti antieną su obuoliais ir vynuogėmis, nereikia brangių ingredientų. Rekomenduoju patiekti su grikiais. Skanaus!

Atvėsinkite, supjaustykite daržoves mažais kubeliais ir vėl sudėkite į flaleote. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Farenheitą. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies aukštos temperatūros, odele žemyn įdėkite antienos krūtinėlę į keptuvę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite antienos krūtinėlę 5 minutes. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir toliau kepkite dar 5 minutes, kad būtų vidutinio sunkumo. Prieš pjaustydami leiskite anties krūtinėlėms pailsėti bent 5 minutes. Jei reikia, pašildykite flageoletus.

Medaus-apelsinų glazūravimo Maskva su ariama bulvių koše

Kaušas-kolba lėkštės centre, ant žvynelio uždėkite susmulkintą anties krūtinėlę, o aplink antį – šaukštą Burre Rouge. Papuoškite kapotomis petražolėmis ir patiekite iš karto.

Prieš maišydami sumaišykite pirmuosius 10 ingredientų. Nuimkite kojas nuo ančių; Atvėsinkite krūtinę. Įpilkite pusę sulčių koncentrato mišinio; Palikite likusį mišinį.

Anties kepimas apelsinų padaže

Papasakosiu antienos apelsinų padaže receptą, kurį man pasakė draugė iš Italijos. Pagal šį receptą paruoštas žvėrienas yra švelnus ir sultingas.

Gaminti užtruks ilgai. Tačiau tai verta.

INGRIDIENTAI:

antis - 1 skerdena
citrina - 1 vnt.
oranžinė - 2 vnt.
konjakas - 50 ml
baltas vynas - 150 ml
kreminės ir daržovių aliejus- 30 gramų
miltai - 50 g
druska pipirai

GARYNAS:

Kepkite, uždenkite 275° temperatūroje 4 valandas arba tol, kol mėsa atsitrauks nuo kaulo. Paruoškite ugnį į kiekvieną kepsninės pusę įdėdami medžio anglies arba lavos akmenėlių, palikdami vidurį tuščią. Įdėkite lašintuvą tarp anglių. Padėkite maisto indą su daržovių kepimo purškalu ir padėkite ant grotelių. Išdėstykite krūtinę, oda aukštyn, virš lašintuvo. Kepkite ant grotelių, uždengtų grilio dangčiu, ant vidutinės ugnies apie 30 minučių arba tol, kol mėsos termometras pateks į storiausią 160° registrų dalį, retkarčiais sumalant mišinį su koncentruotomis sultimis.

Kepta Maskvos krūtinėlė su gervuogių padažu

Pasukite krūtinėlę ir kepkite ant grotelių į tiesioginę kaitrą 5 minutes arba kol taps traškūs, retkarčiais sumaldami likusį sulčių koncentrato mišinį.

Tikras specialus atvejis veikia 4. Sunkioje didelėje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto be Vidutinė temperatūra ant vidutinės ugnies. Įpilkite cukraus; Maišykite, kol cukrus ištirps ir mišinys taps sodrios gintaro spalvos, maždaug 5 minutes. Įpilkite vyno, apelsinų sulčių ir acto ir užvirinkite maišydami, kad ištirptų karamelė.

obuolys - 1 vnt.
bulvės - 3 vnt.
augalinis aliejus, lauro lapas, pipirai, druska, žievelė

GAMYBA:

Antį apdoroju ir išdarinėju. Surišu kojas ir sparnus. Iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir pipirais.
Į keptuvę įdedu šiek tiek sviesto, įpilu augalinio aliejaus ir kepu ant gauto mišinio, kol atsiras patraukli plutelė.
Ant anties užpilu stiklinę konjako. Skerdeną kelis kartus apverčiu, kad ji sugertų gėrimo aromatą. Leidžiu alkoholiui išgaruoti ant stiprios ugnies.
Įpilu vyno ir uždengiu indus dangčiu, o ugnį sumažinu iki minimumo. Troškinkite apie 40 minučių, retkarčiais apversdami.
Tuo tarpu nuo citrinos ir apelsino nulupu žievelę. Vieną apelsiną supjaustau griežinėliais, iš antro išspaudžiu sultis ir dedu į indus su antiena.
Gautą žievelę 5 minutes pavirinkite pasūdytame verdančiame vandenyje, tada sumeskite į kiaurasamtį. Supjausčiau šiaudeliais. Dalį žievelės palieku papuošimui.
Kai patiekalas beveik paruoštas, apverčiu jį ant nugaros, o ant viršaus ištepu apelsino skilteles.
Julienne pagamintas iš žievelės, supilkite į padažą. Troškinu ketvirtį valandos po dangčiu.
Išimu antį iš indų, kuriuose ji kepė, ir dedu ant indo. Į padažą įpilkite kukurūzų krakmolo ir maišykite, kol sutirštės.

Belieka tik paruošti garnyrą.

Padažą perkoškite per sietelį į sunkų nedidelį puodą, šaukštu prispauskite uogas. Sumaišykite su konjaku ir klevų sirupu. apkarpyti riebalų perteklius iš ančių krūvos. Antroji antis su druska ir pipirais. Sunkią, didelę orkaitei atsparią keptuvę įkaitinkite ant stiprios ugnies iki stiprios ugnies. Įdėkite antį nuleisdami odą žemyn ir sulenkite iki Ruda spalva, apie 3 minutes. Perkelkite keptuvę į orkaitę; Toliau ruoškite norimą dozę, maždaug 3 minutes terpei.

Tuo tarpu užvirinkite padažą. Įpilkite likusį 1 šaukštą sviesto ir plakite, kol ištirps. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Supjaustykite antį ir uždėkite ant padažų. Papuoškite papildomomis uogomis.

Bulves nulupu, supjaustau ir beveik iki suminkštėjimo verdu pasūdytame vandenyje su rozmarinu ir lauro lapeliu. pilu vandenį.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
Į keptuvę suberkite susmulkintą obuolį ir bulves, išmaišykite ir lengvai pakepinkite.
Papipirinu ir sudedu julienne. Išmaišau ir leidžiu užvirti.

Kaip virti rūkytą antį

Rūkyta antienos mėsa dedama į sumuštinius ir net į naujametines salotas. Be to, rūkyti žvėrienai įprastomis sąlygomis laikomi ilgą laiką.

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių pagal Farenheitą. Didelį puodą pastatykite ant vidutinės ugnies. Į karštą puodą įdėkite anties krūtinėlę šonu žemyn ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, o didžioji dalis riebalų nusilups nuo odos per maždaug 6 minutes. Iš keptuvės išpilkite riebalų perteklių ir apverskite krūtinėlę. Toliau kepkite krūtinėlę iš mėsingos pusės dar 6 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies ir pašaukite į orkaitę. Virkite 5 minutes ir prieš pjaustydami išimkite į šaldytuvą. Plonai supjaustykite antį elektriniu ar drožimo peiliuku.

INGRIDIENTAI:

antis - 1 skerdena
skysti dūmai
druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir cinamono
orkaitė ir rūkykla

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMYBA:

Rūkymui imu neriebią antį. Apdoroju skerdeną, pašalinu pūkus ir plunksnas, apdirbu kelmus.
Išdarysiu savo antį. Išskalauju iš visų pusių, nusausinu servetėle ir įtrinu druska. Skerdeną dedu į gilią keptuvę ir palieku parai šaltoje patalpoje.
Gaminu marinatą. Kilogramui anties reikės litro sūrymo. Į vandenį dedu šaukštą cukraus, 10 gramų druskos, šiek tiek gvazdikėlių ir cinamono, šiek tiek pipirų ir lauro lapelio. Marinatą užvirinu ir leidžiu atvėsti.
Užpilu antį su gatavu marinatu ir marinuoju tris paras vėsioje patalpoje. Po to, kai aš jį išimsiu ir pakabinsiu, kad sūrymas išdžiūtų ir skerdena.
Užkuriu rūkyklą. Rūkymui naudoju medienos rūšis be dervos.
Rūkau 12 valandų. Iš pradžių nustatau aukštą temperatūrą, o po kurio laiko supilu daug pjuvenų ir jas sudrėkinu.
Pasibaigus rūkymo laikui, pasirengimą tikrinu pradurdamas aštriu daiktu. Jei yra ichoras, rūkau toliau.
Jei nėra rūkyklos, galite naudoti skystus dūmus. Tokiu atveju jums reikės antienos, prieskonių ir orkaitės.
Apdoroju ir marinuoju skerdeną, kaip aprašyta aukščiau. Ruošiu skystus dūmus. Į jį nuleidžiu skerdeną ir palaikau apie valandą. Po to, kai mėsą kepu orkaitėje, kol suminkštės.

Rūkymo receptą man pasakė kaimynė. Dabar jūs taip pat žinote apie tai. Pastebėtina, kad tokiu būdu antį galite virti net miesto bute. Pabandyk tai.

Pabaigai pridursiu, kad antis nuo vištienos skiriasi riebesne mėsa. Todėl jie ruošia jį pagal kitus receptus, o riebalinio sluoksnio pašalinimas yra pagrindinis skerdenos ruošimo momentas.

Galite pašalinti riebalų perteklių Skirtingi keliai. Kai kurie antį laiko porai, dėl to riebalai tirpsta ir nuteka. Gamindama praduriu riebias vietas aštrus peilis. Dėl to per šias skylutes išbėga riebalai.

Vaizdo įrašų patarimai

(balsuoja - 3 , įvertinimas: 5,00 iš 5)

Jei atsibodo vištiena, norite įvairovės ir vieną kartą nusprendėte kepti antį orkaitėje, tuomet jums bus naudinga žinoti šį receptą. Galite kepti antį visą arba dalimis (), bet mes nusprendėme sustoti ties pirmuoju variantu ir kepti orkaitėje.

Kaip paruošti antį kepti

Nesvarbu, ar tai laukinė antis, ar naminė antis, pirmiausia reikia paruošti skerdeną. Laukinis specifinis kvapas. Idealus paukštis sveria 2–2,5 kg, mėsa tamsi, oda mirga sultingu blizgesiu.

Sušaldytos paukštienos negalima dėti į karštą vandenį ar atšildyti mikrobangų krosnelėje, nes tai gali turėti įtakos mėsos kokybei (antis gali išdžiūti). Tiesiog iš anksto padėkite į lėkštę ar indą į šaldytuvą, kad ištirptų. Arba jis greičiau ištirps kambario temperatūroje.

Pašalinkite plunksnas, jei jų daug, ypač mažų, jas reikia giedoti ugnimi, pavyzdžiui, laikant virš dujinės viryklės liepsnos. Ir nuskinti tai, kas iš jų liko.

Įkišę ranką išimkite anties vidų, dažniausiai ten lieka plaučiai (jei antis pirkta parduotuvėje). Nieko blogo nenutiks, jei su jomis išvirsite antis, tikima, kad jos gali suteikti kartumo, o tiesiog atrodo nelabai estetiškai. Nors iškeptus vidurius galima sumalti į paštetą.

Antieną patartina nuplauti verdančiu vandeniu arba nuplauti tekančiu vandeniu, tada nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ar servetėle.

Sutikau receptų, kur prieš kepant anties skerdeną 10-20 minučių virdavo verdančiame vandenyje, kol atrodys, kad suminkštės ir lengviau iškepa.

Kartais nupjauna uodegą – pas mus užpakaliuką, kad nebūtų nemalonaus kvapo ir riebalų raukšlėsšalia, bet jie pravers, jei antį prisisiuvi

Jie nupjauna sparnus, kraštutinius sąnarius, kad nesudegtų. Arba jie peiliu padaro įpjovimus ant odos (krūtinėlės) ir sukiša sparnus į kišenes.

Anties kepimo orkaitėje galimybės

Antiena, išsirinkome, paruošėme, dabar spręsime, kaip ją kepti. Tai galima padaryti keliais būdais. Jie mažai skiriasi vienas nuo kito, tačiau verta juos apsvarstyti. Netgi nusprendžiau apibrėžti dvi grupes.

Skrudinimas atviru būdu ant kepimo skardos aukštais kraštais, skrudintuvėje, talpioje keptuvėje arba ant grotelių.

Tokiais atvejais keptą antį dažnai reikia apversti (ypač ant kepimo skardos), kad ji apskrustų iš visų pusių, ir periodiškai aptepti riebalais, kad gautųsi glajus. Kad nesudegtų, užpilkite pusę stiklinės vandens. Galūnes patartina apvynioti folija, kad nesudegtų. Jei oda staiga pradėjo degti, o pasirengimo laikas dar nepraėjo, uždenkite antį folija. Likus 10-15 minučių iki pabaigos galite nusausinti riebalus iš indo, kuriame kepate, ir paruduoti.

Jei norite, kad riebalų ir sulčių perteklius nutekėtų iš skerdenos, grotelės yra jūsų pasirinkimas. Taip pat tinka mikrobangų grilio grotelės, įdėkite ją į indą, kuriame planuojate rinkti riebalus, o ant viršaus uždėkite paruoštą karkasą.

Bet atviras kelias antienos kepimo minusas yra, ypac kai po sventes reikia isplauti orkaites, o ji visus riebalus isspjove. Galite to išvengti, tam yra kita technika.

Naudokite kepimo maišelį, dar vadinamą „rankove“, arba apvyniokite anties skerdeną į foliją, tada padėkite ant kepimo skardos arba grotelių. Ančiuką virti orkaitėje rankovėje, mano nuomone, yra patogiausias būdas iš visų – švaru, skanu, technologiškai pažangu.

Antis orkaitėje, folijoje kepama taip pat. Uždenkite kepimo skardą, įdėkite paukštį ir apvyniokite jį (nelabai sandariai).
Baigiant virti, rekomenduojama iš viršaus atidaryti rankovę arba foliją, kad apskrustų.

Beje, pamiršau paminėti, kad nebūtina visos antienos kepti orkaitėje, galima pjaustyti gabalėliais. Tokiu atveju galima troškinti ir puode. Bet tai visiškai kita istorija.

Anties kepsnys orkaitėje žingsnis po žingsnio receptas

1. Paruošimas
2. Marinatas
3. Įdaras / garnyras
4. Kepimas

Paukštis dedamas ant nugaros, „fileluojamas“ ant kepimo skardos arba į rankovę.

Orkaitė įkaitinama iki 180–200 °C, dedama skerdena ir kepama apie 2 valandas (45–60 minučių vienam kilogramui).

Kas 25-30 minučių antis pilama savo sultimis, dėl to ji pasidengs gražia sultinga glaistu.

Kaip gauti raudoną antį? Likus 10-20 minučių iki kepimo pabaigos, aptepkite medumi arba cukraus sirupas, galite marinuoti. Pakelkite temperatūrą iki 200-210 laipsnių.

Apie orkaitėje iškeptos anties pasirengimą galima spręsti pagal pradūrimą adata, dantų krapštuku ar peiliu storiausioje vietoje, krūtinėlėje ar kumpyje. Ištekančios sultys turi būti skaidrios, be kraujo.

5. Iš paukščio, su kuriuo patiekiamas, ištraukia siūlus ir garnyrą. Iš riebalų ir marinato galima pasigaminti padažą.

Marinavimas ir pagardinimas

Kaip kepti antį orkaitėje, kad ji būtų minkšta? Net ir nenaudojus marinavimo, paukštį reikėtų įtrinti druska, prieskoniais ir prieskoniais (paprasčiausias mišinys – druska ir juodieji pipirai). Tačiau dėl minkštumo naudokite marinatus ir kepkite skrudintuvėje po dangčiu, rankovėje arba įvynioję į foliją.

Marinuoti labai patogu įprastame plastikiniame maišelyje. Nepriklausomai nuo to, kaip nuspręsite kepti visą ar gabalais. Norėdami tai padaryti, visa antis iš vidaus ir išorės aptepama marinatu ir supilama į maišelį ar indą, o gabaliukai dedami į indą su marinatu. Ir palikite 3-12 valandų, kad skerdena tinkamai išmirktų.

Anties oda yra kietesnė už vištienos odą, todėl prieš trynimą jos dažnai naudoja tokią techniką kaip „vėrimas“, šakutės paėmimas ir odos „pabadymas“. Odoje iš viršaus galite įpjauti peiliu.

pagardai

Jie įtrina paukštį, deda į marinatą ir padažą.
Zira ir labai aštrūs prieskoniai netinka. Vaisiams tinka cinamonas ir vanilė. Be išvardintų, naudojamas kardamonas, žvaigždanyžius, kmynai, paprika, muskato riešutas, čiobreliai, rozmarinai, lauro lapai (1-2 vnt.). Bazilikas, kalendra, Provanso ar itališkos žolelės. Įpilkite aštraus ir kvapaus 0,5 arbatinio šaukštelio, o likusią dalį.

Nenaudokite daugelio rūšių prieskonių, užteks 1-3. Pasirinkite aromatų puokštę pagal savo skonį.

Marinatai antienai

Bet kokiu pagrįstu deriniu naudokite šiuos produktus:

Paimkite kaip pagrindą - grietinę arba majonezas 2-3 st.l; daržovių arba sviesto(mažiau nei 100 gr.); sojų padažas, ypač gerai su medumi ir garstyčiomis (visko po 2-3 šaukštus) ir papildyti prieskoniais.

Česnakai (3-4 gvazdikėliai) įdaryti (peiliu pradurti ir į juos įsmeigti česnako lėkštes ar gabalėlius), kaip ir atveju. Išspauskite per presą ir patrinkite. Kepti aliejuje.

Citrina 1vnt. sultys naudojamos padažams ir marinavimui.

Vietoj medaus dažnai naudojama apelsinų uogienė ar marmeladas, kuriam tokie produktai ištirpinami vandens vonioje arba šiuose skysčiuose:
Vynas, alus, apelsinų sultys 0,5-1 stiklinė mirkant ar ruošiant padažą (išskyrus alų, dar nemačiau padažų ant alaus). Įtrynimui naudojami mažesni kiekiai. Marinatas bus kvapnus, kuriame bus konjako 2 v.š.

Smulkiai pjaustytas imbieras, figos, svogūnai, bet kokios (jūsų pasirinktos) žolelės ir citrinos arba apelsino žievelė.

Riešutai: graikinis riešutas, pušies riešutas, anakardžiai apie 50 gr. sutraiškyti.

Garnyrai

Iškepus antį orkaitėje iš karto be problemų gausite garnyrą.

Apkepkite anties viduje (žr. Įdaras);
- jie iškepa dedami į kepimo skardą, antienos indą ar rankovę iš apačios (antis dedama ant viršaus) arba aplink skerdeną; Gali sutepti.
- daryti atskirai (nematau pagrindo svarstyti);

Beveik visi įdarai įdarui patiekiami kaip garnyras, bet apie juos pakalbėsime kiek žemiau.

Košei paimkite 2/3 puodelio bet kokių javų (ryžių, grikių, sorų). Orkaitėje keptą antieną su ryžiais verta išbandyti – tereikia iki pusės iškepti. Kai vidurys vientisas.

Norėdami virti paukštį su grikiais, praktiškai turite. Panašiai kaip ir su ryžiais, negalima virti iki galo, jie išvirs riebaluose.

Kaip kepti antį orkaitėje su bulvėmis? Bulvėms reikės 0,7-1 kg (kaip ir praėjusį kartą). Supjaustykite dideliais apskritimais, kubeliais arba griežinėliais.

Kopūstai 500-1000 gr. Supjaustykite juostelėmis, pakepinkite 5-8 minutes ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies po dangčiu. Rauginti kopūstai arba pakeičia baltuosius kopūstus, arba paimami savavališkai procentais. (Dažniausiai 30-50 proc.). Ypač rūgščius kopūstus reikia nuplauti ir išspausti.

Bet kurį garnyrą galima papildyti grybais 300g.

Įdaras

Jie taip pat naudojami norint pabrėžti ar šiek tiek pakeisti gatavos mėsos skonį, kitais atvejais jį geras būdas tuo pačiu kepkite ir garnyrą (kaip minėta aukščiau).

Rankomis arba šaukštu kimšam mišinį įdarui į skerdenos vidų.Prie 2/3 paliekame šiek tiek laisvos vietos, kad jūsų antis kepant nesprogtų, į vidų galite įpilti porą šaukštų marinato.

Siuvame kulinariniu špagatu, tvirtu siūlu - dygsniais per kraštą (persidengimą) arba tiesiog persmeiname odą dantų krapštukais. Antrasis variantas yra paprastesnis ir gana efektyvus. Kartais jie tiesiog suriša kojas arba paprastai palieka taip, kaip yra. Taip pat reikėtų prisiūti kaklo odą prie skerdenos (na, arba prisegti).

Anties įdarui naudojami šie produktai:

Antiena orkaitėje su obuoliais

(3-4 gabalėliai Antonovkos, įdaryti kiek nori, likusieji išdėlioti šalia) orkaitėje - populiariausias receptas, bet žmonės gamina su apelsinais, kriaušėmis ir net ananasais.

Obuolius reikia išpjauti vidurį, supjaustyti kubeliais arba griežinėliais. Paviršių užpilkite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Nulupkite ar ne, iš žievelės spręskite patys, paruošite abu variantus. Lygiai taip pat paruošiama antiena orkaitėje su svarainiais (po 1-2 vnt.), taip ir su kriaušėmis.

Antis su apelsinais orkaitėje

1-2 apelsinai nulupami, o žievelė supjaustoma gabalėliais. Skerdenos apačioje ir viršuje išskleidžiame apskritimus, sumaišome susmulkintus griežinėlius su salierais / obuoliais / morkomis ir į vidų įkišame faršą. Sultys užpilamos, jose marinuojamos. Mandarinai ruošiami lygiai taip pat.

Ropės svogūnas, įprastas arba raudonas, pakepinti 1-2 vnt. derinama su tarkuotomis morkomis, džiovintais vaisiais.

Džiovinti vaisiai 100 gr. (arba 1-2 saujos). Orkaitėje kepta antis su džiovintomis slyvomis, labai populiarus receptas, taip pat gaminama su razinomis arba džiovintais abrikosais. Galima mirkyti konjake, vandenyje, vyne ar marinate. Arba smulkiai pjaustytų.

Grūdai (žr. garnyrą)

Perskaičius mūsų anties kepimo orkaitėje receptą, jo neturėtų būti didelių problemų kepant bet kokius plunksnuotus, laukinius, naminius, muskusinius ar indo. Na, bent jau aš taip tikiuosi.

Bandyti įvairių variantų rask savo receptą!