Marinuoti kiaulienos grybai žiemai: receptai namuose. Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai be sterilizacijos. Grybų marinavimo savybės ir patarimai

Nėštumas

Prasidėjus grybų sezonui, daugelis namų šeimininkių pradeda galvoti apie tai pasiruošimas žiemai, kurį galima paruošti iš surinktų grybų. Norėdami tinkamai paruošti konservavimą, turėtumėte iš anksto susipažinti su marinuotų kiaulienos grybų gaminimo ypatumais.

Baltasis grybas laikomas vienu skaniausių ir sveikiausių Borovik genties grybų. Jį galima rasti bet kurio žemyno teritorijoje, išskyrus Australiją ir Antarktidą. Dažniausiai auga centrinėje Amerikos dalyje, Sibire, Afrikoje ir Europos šalys. Jis taip pat auginamas Japonijoje ir Kinijoje.

Surinkti grybai naudojami kepti, troškinti ir virti. Kai kurios šeimininkės mieliau juos marinuoja ir išdžiovina žiemai. Džiovinti produktai trinami ant trintuvės ir naudojami kulinarijoje kaip įvairių patiekalų pagardai. Marinuotų dedama į daržovių padažus, sriubas ir kitus karštuosius patiekalus.

Grybuose yra šių mikroelementų:

miozinas;
krakmolas;
vitaminai E, C, B;
riebalų.

Dėl to, kad grybuose yra minėtų mikroelementų, jie turi žmogui naudingų savybių. Reguliarus grybų patiekalų vartojimas atkuria virškinimo sulčių susidarymą ir pagerina maisto virškinimą. Prinokusiuose kiaulienos grybuose padaugėja polisacharidų, kurie padeda susidoroti su piktybiniais navikais.

Taip pat šis komponentas prisideda prie žaizdų gijimo ir infekcinių ligų gydymo.

Be to, kompozicijoje yra lecitino, kuris valo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio sankaupų. Tai padeda pašalinti pagrindinius aterosklerozės požymius. Marinuotų grybų patiekaluose gausu aminorūgščių, kurios padeda atkurti kepenų ir inkstų veiklą.

Grybuose yra beta gliukano, kuris klasifikuojamas kaip stiprus antioksidacinis komponentas. Jai prasiskverbus į organizmą, ženkliai pagerėja imuninės sistemos darbas, sustiprėja apsauginės organizmo funkcijos.

Nepaisant didelis skaičius naudingų savybių, grybus naudokite labai atsargiai, nes jie sugeria daug švino, gyvsidabrio, cezio ir kitų mikroelementų.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Į grybų marinavimą žiemai reikia žiūrėti labai rimtai, nes grybų patiekalo skonis ir laikymo trukmė priklausys nuo pagrindinių ingredientų paruošimo. Prieš marinuodami grybus, turėsite atlikti keletą parengiamųjų procedūrų.

rūšiavimas

Visi surinkti ingredientai yra iš anksto surūšiuoti pagal dydį ir tipą. Jei ruošiniai žiemai bus ruošiami tik iš kiaulienos grybų, tai visos kitos veislės atskiriamos nuo grybų.

Marinavimui parenkami smulkūs ingredientai, nes jie greičiau iškepa ir geriau marinuojasi.

mirkymas

Kai kas mano, kad prieš marinavimą mirkyti nereikia. Tačiau mirkyti grybus būtina, jei jie yra padengti tankiu nešvarumų sluoksniu. Tai padės juos nuplauti nuo nešvarumų ir nulupti. Grybukus rekomenduojama pamirkyti sūriame skystyje, kad apsivalytų nuo toksinių elementų.

Patyrusios šeimininkės pataria mirkyti apie valandą. Neįmanoma atlikti procedūros ilgiau, nes ilgai mirkant grybai praras skonį ir rūgštus.

Valymas

Miško grybus būtina nulupti, nes tai gali sugadinti ruošinių skonį. Procedūros metu oda atsargiai nuimama nuo dangtelio. Jei jis prastai pašalintas, grybus turėsite 10-15 minučių įdėti į karštą vandenį. Dažnai po valymo grybai pradeda greitai tamsėti ir pablogėti. Kad jie nesugestų, jie dedami į tirpalą, paruoštą iš citrinos rūgšties.

Receptai pasiruošimui žiemai

Norėdami paruošti grybus žiemai savo namuose, turėtumėte susipažinti su pagrindiniais receptais.

Kepti stiklainiuose

Daugelis namų šeimininkių nori konservuoti keptus grybus. Šiuo atveju skrudinimas atliekamas dviem būdais - su išankstiniu virimu ir be jo. Pastarąjį būdą dažnai naudoja patyrę grybautojai, įsitikinę, kad grybuose nėra toksinų. Žmonės, gaminantys šį receptą pirmą kartą, prieš kepdami turėtų mirkyti ingredientus.

Pirmiausia visi grybai nuplaunami nuo nešvarumų ir mirkomi pusantros valandos. Tada jie supjaustomi mažais gabalėliais, išdėliojami į katilą, užpilami vandeniu ir dedami ant dujinės viryklės. Jie verdami mažiausiai pusvalandį, po to nuplaunami vandeniu ir dedami į keptuvę. Apkepti grybai dedami į stiklainius, pasūdomi ir užpilami aliejumi.

grybų salotos

Tarp šeimininkių populiarios grybų salotos, kurios dažnai susukamos žiemai. Norėdami jį sukurti, jums reikės šių komponentų:

du kilogramai grybų;
kilogramas pomidorų;
penkios sijos galvutės;
200 ml aliejaus;
trys morkos;
200 gramų cukraus;
150 ml acto.

Baravykus nulupame, smulkiai supjaustome ir nuplauname vandenyje. Tada visi paruošti ingredientai perkeliami į geležies indą, supilami saltas vanduo ir virkite 20-40 minučių ant dujinės viryklės. Po to išvirti grybai vėl nuplaunami ir verdami 15-20 min. Išvirti produktai pakepinami 25 minutes ir dedami į stiklainius.

Tada pomidorai susmulkinami trintuve, sumaišomi su augaliniu aliejumi ir verdami 40-55 minutes. Verdant į skystį dedama druska su morkomis ir smulkintu svogūnu. Išvirtas pomidorų mišinys išpilstomas į stiklainius, sumaišomas su grybais ir susukamas dangteliais.

Dažnai žmonės konservuoja grybų ikrus, kurių dedama į daugelį patiekalų, kad jie būtų skanesni. Renkant ikrus, naudojami šie produktai:

400 gramų grybų;
keturios lemputės;
80 ml acto;
100 ml aliejaus;
prieskoniai ir druska pagal skonį.

Grybai nuplaunami ir mirkomi druskos tirpale, kad apsivalytų nuo toksinų. Tada jie virinami 20 minučių ant silpnos ugnies ir perleidžiami per mėsmalę. Paruošę pagrindinius ingredientus, svogūną supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Praėjus 5-8 minutėms po kepimo, į keptuvę suberiame susmulkintus grybus ir sumaišome su druska bei prieskoniais. Iškeptas mišinys išpilstomas į sterilius stiklainius, uždaromas dangteliais ir perkeliamas į rūsį.

Marinavimas

Marinuojant visi grybai yra termiškai apdorojami ir mirkomi iš anksto paruoštame marinate. Yra keletas grybų marinavimo receptų, su kuriais turėtumėte susipažinti.

Virimas saldžiarūgščiame marinate

Norint sukurti tokį ruošinį, kilogramas grybų nuplaunamas, išvalomas, supilamas į puodą ir užpilamas litru vandens. Jie verdami 35-45 minutes, po to išpilstomi į stiklainius.

Po to iš 30 gramų druskos, 25 gramų cukraus, prieskonių ir vandens paruošiamas marinatas. Visi aukščiau išvardyti komponentai virinami pusvalandį, po to į skystį įpilama 70 ml acto su aliejumi. Išvirtas marinatas užpilamas ant grybų stiklainiuose ir uždaromas dangteliais.

Marinuoti su citrinos rūgštimi stiklainiuose

Norėdami marinuoti grybus citrinų rūgštyje, jums reikės:

1-2 kg grybų;
du lauro lapai;
keturios paprikos;
100 gramų cukraus;
85 gramai druskos;
3-4 litrai vandens;
50 ml citrinos rūgšties.

Pirmiausia kiekvienas grybas nuvalomas nuo nešvarumų, dulkių ir žievelės. Tada paruošti ingredientai supilami į puodą su vandeniu ir virinami. Norėdami sukurti sūrymą, į litrą skysčio įpilkite lauro lapų, citrinų rūgšties ir cukraus su druska. Tada marinatas su virtais grybais dedamas į stiklainį ir konservuojamas.

Marinuoti su actu ir česnaku

Kad marinuotas grybų patiekalas būtų skanus, daugelis į jį deda daugiau česnako ir acto. Tai padės teisingai paruošti tokį užkandį žingsnis po žingsnio receptas. Norėdami paruošti konservavimą, jums reikės:

400 gramų smulkių grybų;
100 ml acto;
keturios česnako galvos;
Juodasis pipiras;
cukraus ir druskos pagal skonį;
krapai;
Alyva.

Kuriant marinatą, pipirai su lauro lapeliu ir druska dedami į 2-3 litrus vandens. Tada grybai nuplaunami ir dedami į puodą su verdančiu sūrymu. Po to česnakas supjaustomas, sumaišomas su žolelėmis, actu ir virtais grybais. Sumaišyti ingredientai išpilstomi į stiklainius ir užpilami sūrymu.

Paprastas marinatas be acto

Kai kurie kurdami marinatą nepila acto. Naudojant šį receptą, visi grybai nuplaunami, išvalomi ir supjaustomi. Tada jie verdami 12-20 minučių sūriame vandenyje, po to skystis nupilamas, atvėsinamas ir supilamas atgal. Grybai vėl verdami valandą ir išpilstomi į stiklainius.

Kuriant sūrymą, į vandenį dedama pipirų su cukrumi ir citrinos rūgštimi. Skystis virinamas 35-40 minučių, po to supilamas į indus su grybų mase.

Porcini grybo ruošiniai žiemai su sūdymu

Kai kurie grybautojai ir šeimininkės mieliau marinuoja grybus žiemai. Yra du pagrindiniai sūdymo būdai, kurie dažniausiai naudojami.

karštas sūdymas

Norėdami paruošti ruošinį tokiu būdu, naudokite:

lauro lapas;
900 gramų grybų;
120 gramų druskos.

Grybai nuvalomi nuo nešvarumų ir verdami puode 25 minutes. Tada jie supilami į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų skystis. Po to jie supilami į nedidelį prikaistuvį, pabarstomi druska, uždengiami lėkšte ir ant viršaus prispaudžiami pusės litro indeliu vandens. Jie turėtų būti sūdyti 2-4 dienas.

Šaltas sūdymas

Antras paplitęs grybų sūdymo būdas – šaltas sūdymas. Norint teisingai sukurti ruošinį, rekomenduojama žingsnis po žingsnio atlikti visus jo paruošimo recepto veiksmus.

700 gramų grybų nuplauti, nulupti ir sudėti į gilų dubenį. Iš viršaus jie padengiami plonu druskos sluoksniu, po kurio jie gerai išmaišomi. Tada dubenyje esantys ingredientai uždengiami lėkšte ir suspaudžiami. Kai grybai pradeda leisti sultis, jie supilami į stiklainius ir užpilami grybų sultimis.

Porcini grybų derliaus nuėmimas žiemai džiovinant

Ne visi nori praleisti laiką marinuodami grybus, todėl kai kurie nori juos džiovinti. Yra du pagrindiniai grybų džiovinimo būdai, kurie dažnai naudojami.

Natūralus būdas

Norint skaniai išdžiovinti grybus žiemai, dažnai naudojamas natūralus džiovinimo būdas. Tokiu atveju visi grybai išdėliojami saulėje ir kelias dienas džiovinami. Norėdami tai padaryti, ingredientai nuplaunami, nulupami, išdėliojami ant nedidelio padėklo, uždengiami audiniu ir išnešami į saulę. Džiovinimui rinkitės nuo vėjo apsaugotas ir visą dieną saulės spindulių apšviestas vietas.

Jei nėra galimybės džiovinti grybų saulėje, teks juos kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jie išvalomi ir supjaustomi mažais kubeliais. Tada jie dedami į orkaitę, įkaitintą iki 40-50 laipsnių. Tokioje temperatūroje jie džiovinami iki grybų kvapo virtuvėje. Tada orkaitė įkaitinama iki 60 laipsnių ir šioje temperatūroje džiovinama 15-20 minučių.

Išsaugojimas

Konservavimas laikomas labiausiai paplitusiu grybų derliaus žiemai būdu. Norėdami išsaugoti grybus, naudokite šiuos ingredientus:

100 gramų druskos;
pusantro litro vandens;
lauro lapas;
75 ml acto;
1-2 kg grybų;

Prieš ruošdami užkandį, jie paruošia konteinerius konservavimui. Sterilizavimui visi stiklainiai išplaunami ir užpilami karštu, virintu skysčiu.

Tada grybai nuvalomi nuo žemės, pamirkomi ir išdžiovinami. Prieš konservuodami jie nupjauna apatinę kojų dalį. Po to jie supilami į indą su vandeniu ir virinami pusvalandį.

Marinatui paruošti pusantro litro skysčio supilama į puodą ir sumaišoma su druska, lauro lapu, pipirais ir actu. Mišinys virinamas mažiausiai keturiasdešimt minučių, po to kartu su grybais dedamas į sterilizuotus stiklainius. Visi užkandžių konteineriai turi būti suvynioti ir perkelti į rūsį. Sukimui naudojamas susiuvimas arba nailoninis dangtelis.

Daugelis grybautojų mėgsta užšaldyti grybus, kad ateityje juos būtų galima gaminti kitiems patiekalams. Norėdami paruošti grybus, jums reikės:

viena morka;
900 gramų grybų;
4-5 paprikos;
lauro lapas.

Atšildytus grybus reikia suvartoti nedelsiant, nes jie greitai genda.

Kaip tinkamai laikyti grybus

Ne paslaptis, kad grybai greitai sugeria kvapus, todėl negali būti laikomi kartu su kitomis daržovėmis ar vaisiais. Grybautojams šviežius grybus rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes kambario temperatūroje jie ilgai neišsilaiko. Norėdami juos laikyti šaldytuve, turite:

nuplaukite grybus ir pamirkykite fiziologiniame tirpale;
išdžiovinkite, sudėkite į gilią lėkštę ir uždenkite dangčiu;
įdėti į šaldytuvą.

Konservuotus grybų užkandžius galima laikyti ir šaldytuve. Taip pat joms laikyti puikiai tinka rūsys, kuriame temperatūra niekada neviršija 8-10 laipsnių. Konservuotų grybų negalima laikyti kambario temperatūroje, nes jie greitai genda.

Išvada

Dažnai šeimininkės iš kiaulienos grybų ruošia marinuotus užkandžius. Norėdami juos virti, turėsite susipažinti su pagrindiniais žieminių grybų ruošinių kūrimo receptais.

Grybų kepimas žiemai turi savo įkarštį - tai vasaros pabaiga ir ruduo. Šiuo metu turite turėti laiko surinkti ir paruošti grybus būsimam naudojimui. Nuskinti sūdyti grybai žiemai, vėliau džiovinti ir marinuoti jums bus labai naudingi. Bet pirmiausia reikia žinoti kaip marinuoti grybus žiemai kaip marinuoti grybus žiemai, kaip užšaldyti grybus žiemai, kaip paruošti džiovintus grybus žiemai, kaip virti grybus žiemai. Derliui nuimti žiemai tinka beveik viskas valgomieji grybai: Piengrybiai, voveraitės, rusula, grybai, baravykai, baravykai, baravykai, pievagrybiai, volnushki, grybai ir, žinoma, kiaulienos. Porcini grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai yra labai įvairūs, nes šis grybas yra labai skanus ir lengvai paruošiamas. Štai kodėl daugelis žmonių taip mėgsta rinkti ir virti kiaulienos grybus. Porcini grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai apima visus žinomus būdus, o daugelį agarų grybų galima tik sūdyti.

Pradėkime nuo klausimo kaip marinuoti grybus žiemai. Dažniau nei kiti įprasta marinuoti kiaulienos grybus žiemai. Baltasis grybas yra visų grybų karalius, o žiemai marinuoti baltieji grybai yra labai skanūs. Paprastai kiaulienos grybus žiemai marinuojame atskirai nuo kitų grybų. Kai marinuojame kiaulienos grybus žiemai, didelius grybus supjaustome gabalėliais, o mažus marinuojame sveikus. Šios taisyklės iš esmės veikia ir tada, kai ruošiame kitus marinuotų grybų žiemai. Vaizdo įrašo grybų marinavimo žiemai receptas parodys visus marinavimo etapus, parodys, kaip paruošti ir kaip sukti grybus žiemai. Standartinis grybų marinatas žiemai: druska, cukrus, actas ir prieskoniai. Priklausomai nuo to, kokius marinuotus grybus norite virti žiemai, recepte gali būti Skirtingos rūšys prieskoniai ir marinato ingredientų proporcijos.

Kitas būdas išsaugoti grybus žiemai – grybus pasūdyti žiemai. Receptai parodys, kaip marinuoti grybus žiemai. Galbūt tai yra seniausias būdas kepti grybus žiemai. Grybų sūdymo žiemai receptas skirtingiems grybams gali skirtis. Kai kurie agariniai grybai iš anksto pamirkomi, kad pašalintų jų kartumą. Sūdyti pieno grybai, volnushki, grybai yra žanro klasika, tačiau jiems reikia ypatingo požiūrio. Todėl turėtumėte išsiaiškinti, kaip sūdyti grybus žiemai ir koks sūdytų grybų receptas žiemai jums tinka. Pavyzdžiui, kiaulienos grybų sūdymas žiemai ir sūdytų voveraičių grybai šiek tiek skirsis. Derliaus nuėmimas žiemai, tiksliau, sūdymas, galbūt dviem būdais – šaltu ir karštu. Abiem atvejais galite paruošti sūdytus kiaulienos grybus žiemai, voveraites, piengrybius ir pan., tačiau karštam sūdymui grybus reikia iš anksto išvirti, o šaltas – ilgiau.

O jei pažiūrėtum kaip virti grybai žiemai ir kaip konservuoti virtus grybus žiemai, tuomet galbūt rinkis grybų derliaus variantą. Į virtus grybus dažniausiai dedama acto arba verdančio saulėgrąžų aliejaus. Po to vyksta įprastas grybų konservavimas žiemai. Receptai su virtais grybais gali būti naudingi marinuojant grybus ir karštai sūdant.

Džiovinti grybus – tinginių pasirinkimas. Taigi galite paruošti baravykų, voveraičių, sviestmedžių, kiaulienos grybų. Pasiruošimas žiemai džiovinti grybaižiemą puikiai atsipirks su kvapnia grybų sriuba ar padažu. Vėlgi, yra keletas receptų, kaip džiovinti grybus žiemai: saulėje ir orkaitėje. Pavyzdžiui, kai kurie mano, kad džiovintų kiaulienos grybų derlius žiemai turėtų būti atliekamas pagal klasikinę versiją - džiovinimą ant siūlų. Tačiau nepamirškite, kad ne visus grybus galima džiovinti. Ypač dažnai taip verdami kiaulienos grybai žiemai, nes puikiai išlaiko savo aromatą. Galbūt tai yra labiausiai paprastas tuščias grybai žiemai

Šaldymas taip pat yra puikus būdas nuimti grybų derlių. Yra daug būdų, kaip užšaldyti grybus žiemai. Žiemai galite užšaldyti žalius ir virtus grybus. Taigi, jei pririnkote daug kiaulienos grybų ir norite juos pasilikti žiemai, jums padės kiaulienos užšaldymas žiemai. Užšaldykite net keptus grybus. Jei mėgstate keptus grybus, būtinai turėtumėte perskaityti, kaip kepti grybus žiemai. Pavyzdžiui, jūsų paslaugoms – keptų kiaulienos grybų receptai žiemai, kepti svieste grybai žiemai, kepti voveraičių grybai. Žiemos receptai parodys, kaip išsaugoti grybus žiemai lėtoje viryklėje.

Grybai renkami ne tik žiemai, receptai padės ir praktiškai gaminti paruoštas maistas iš grybų žiemai ir užkandžių. Tai grybų paštetas žiemai, grybų ikrai žiemai, grybų salotos žiemai, pievagrybiai su daržovėmis žiemai, kopūstai su grybais žiemai, kopūstas su grybais žiemai ir t.t. Be marinato ir sūrymo, Galite virti grybus pomidoruose žiemai, grybus aliejuje žiemai, grybus riebaluose žiemai. Taigi, visų pirma, ruošiami kepti grybai žiemai. Taigi jūs turite daugybę variantų, kaip uždaryti grybus žiemai.

Konservuotų grybų žiemai negalima laikyti per ilgai. Maksimalus - 1 metai. Tuo pačiu metu grybų konservavimas žiemai neleidžia naudoti metalinių dangčių. Grybai žiemai stiklainius geriau užkimšti stikliniais arba plastikiniais dangteliais. Grybų sukimas žiemai atliekamas pagal standartines taisykles: dangtelių ir stiklainių sterilizavimas ir kt.

Rudens pradžia visada mus džiugina grybų atsiradimu. Kiekvienas gali eiti į mišką su krepšeliais pasiimti dovanų žiemai, kurias mums dosniai dovanoja gamta. Dėl to susiduriame su pasirinkimu: kiek grybų palikti kepti, kiek džiovinti, o kiek rauginti ar rauginti. Natūralu, kad dauguma mūsų šeimininkių marinuoja ar pasūdo. Taigi, dabar jūs išmoksite marinuoti labai skanius grybus.

Dabar aš jums viską papasakosiu ir jūs patys pamatysite, kad tame nėra nieko sudėtingo. Tačiau yra ir marinavimo subtilybių, kuriomis tikrai pasidalinsime su jumis. Tu taip pat gali .

Taigi, dabar pradedame marinuoti kiaulienos grybus.

Marinuojant kiaulienos grybus, kepurėlės ir kojos turi būti marinuojamos atskirai viena nuo kitos.

Porcini grybų paruošimas marinavimui

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra mirkyti mūsų grybus. Taigi juos išvalyti nuo žemės, purvo ir kitų šiukšlių bus daug lengviau. Norėdami tai padaryti, rekomenduojame paimti šaltą, šiek tiek pasūdytą vandenį - 1 valg. l. už 1 litrą (vanduo turi visiškai apsemti grybus), kuris lengvai atskirs nuo mūsų trofėjų viską, kas nereikalinga, o visos šiukšlės išplauks į paviršių.

Prisiminti: grybų negalima ilgai palikti vandenyje – į juos gali susigerti vandens perteklius.
Tada grybus, jau nuplautus nuo nešvarumų, reikia padalyti į kepures ir kojeles.
Paskutinis žingsnis yra virimas ir, tiesą sakant, pats marinavimas. Kodėl verta virti kiaulienos grybus? Bet kokius grybus, taip pat ir baltuosius, rekomenduojame prieš marinavimą išvirti, kad išvengtumėte apsinuodijimo ir kad mūsų gaminys nesuges.

Galite marinuoti kiaulienos grybus prieš virdami arba be jo.
Marinuoti kiaulienos grybai prieš verdant
Pirmiausia išvirkite mūsų grybus pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės, tada gerai išdžiovinkite. Atvėsinkite ir sudėkite į iš anksto paruoštus stiklainius. Pirmiausia bankai turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti garais. Tada užpilkite kiaulienos grybus su anksčiau paruoštu marinatu.
Marinatui 1 kg grybų imkite:
vanduo 0,5 - 1 stiklinė;
druska - 40 g;
acto esencija (80%) - 5 g;
lauro lapas - 2 vnt .;
pipirai - 0,1 g;
į marinatą dedama citrinos rūgšties (konservuoti balta spalva) - 0,3 g;
cinamonas - 0,2 g;
gvazdikėliai - 3 pumpurai.

Marinuoti kiaulienos grybus iš anksto nevirinant
1 kg grybų mums reikia:
vanduo - 1/3 puodelio;
actas 8% - 2/3 puodelio;
druska - 1 valgomasis šaukštas;
prieskoniai: lauro lapas, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas.

Į keptuvę supilkite vandenį ir actą reikiamais tūriais, tada įberkite druskos, nuleiskite grybus, užvirkite. Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite paruoštą. Kadangi kiauliniai grybai yra tankaus minkštimo grybai, jų kepurėles reikia virti 20-25 min., kojeles - 15-20 min.
Yra daug būdų, kaip marinuoti grybus. Galime išgirsti įvairių receptų iš savo močiučių ar merginų, kaimynų ar kolegų, tačiau papasakosime apie du paprasčiausius ir universaliausius būdus, kaip iškepti nepaprastai skanius ir burnoje tirpstančius marinuotus grybus.
Marinuoti kiaulienos grybai - receptas numeris 1
Mums reikia (1 kg grybų):
2/3 stiklinės 8% acto ir 1/3 stiklinės vandens;
1 valgomasis šaukštas druskos;
kvapieji pipirai - 5 žirniai;
cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis;
cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
gvazdikėliai (3 pumpurai);
lauro lapas (2 vnt.).

Tiesą sakant, norint marinuoti kiaulienos grybus be išankstinio virinimo, turite paruošti grybus (pagal šias rekomendacijas), užvirinti vandenį su druska ir actu, tada grybus nuleisti ten ir užvirti. Po to kepkite kiaulienos grybus, kol suminkštės.
Kaip nustatyti, ar grybai yra paruošti? Kai sultinys taps skaidrus, o grybai nugrimzta į keptuvės dugną, galite būti tikri, kad jie bus paruošti.

Likus maždaug 4–5 minutėms iki mūsų grybų paruošimo, į keptuvę reikia suberti visus prieskonius, po to nuimti nuo viryklės, atvėsinti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius. Ir paskutinis žingsnis, įpilkite šiek tiek į stiklainį daržovių aliejus ir uždarykite juos polietilenu sterilizuotais dangteliais.
Kodėl mes sutelkiame dėmesį į dangčius?
Pastaba! Marinuotus grybus pavojinga susukti metaliniais dangteliais, nes gresia botulizmas.

Marinuoti kiaulienos grybai - recepto numeris 2
Mums reikia (1 kg grybų):
druska - 20 g;
vanduo - 1,5 puodeliai;
juodieji pipirai - 11 žirnių;
kvapieji pipirai - 5 žirniai;
lauro lapas - 2 vnt .;
cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
svogūnas (1 vnt.);
muskato riešutas - žiupsnelis.

Prieš pradedant marinuoti kiaulienos grybus, pagal šį receptą juos pirmiausia reikia nuplauti (prieš tai pamirkyti vandenyje). Susmulkintus grybus panardinkite į puodą, pasūdykite, įpilkite šiek tiek vandens ir užvirinkite. Porcini grybus reikia virti 7-10 minučių, tada suberti prieskonius ir jau supjaustytus svogūnus, virti, kol suminkštės, baigiant virti įpilti acto. Grybus išdėliojame į sterilizuotus stiklainius ir uždarome steriliais dangteliais.
Šio recepto paprastumas slypi tame, kad tokius grybus galite valgyti net po 3 dienų, tačiau nepamirškite, kad tuo pačiu metu šaldytuve juos galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.

Gaminkite lengvai – valgykite su malonumu!

Jei liūtas yra žvėrių karalius, tai pripažintas grybų karalystės „karalius“, žinoma, yra baravykas arba baltasis grybas. Šis produktas turi nuostabų skonį ir patrauklų aromatą, puikiai tinka bet kokių patiekalų ruošimui ir konservavimui. Išsiaiškinkime, kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose, kad užkandis būtų sėkmingas.

Porcini grybus lengva virti, nes beveik neįmanoma sugadinti jų skonio. Tačiau, žinoma, reikia žinoti kai kurias ruošinio paruošimo subtilybes ir niuansus.

Idealiu atveju marinavimui reikia naudoti patiems nuskintų grybų. Faktas yra tas, kad pirkdami grybus turguose neturime galimybės tiksliai sužinoti, kur jie surinkti. Tuo tarpu ekologiškai nepalankiose vietovėse surinkti grybai gali būti žalingi, nes turi savybę kaupti įvairius toksinus iš aplinkos.

Surinktus grybus reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Valymui rekomenduojama naudoti šepetėlį (galite netgi naudoti dantų šepetėlį), nes tik taip pašalinsite visus prilipusius smėlio grūdelius ir kitas šiukšles. Tačiau mirkyti jų nereikia. Be to, dėl ilgo mirkymo grybai gali tapti neskanūs.

Marinavimui geriausia rinktis jaunus mažus grybus. Didelius grybus geriausia siųsti džiovinti arba kepti. Pievagrybių virti nebūtina, tačiau šviesią grybo spalvą padeda išsaugoti išankstinis blanširavimas vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi.

Grybus patogu marinuoti stikliniuose indeliuose. Konservus galima gaminti be sterilizacijos, uždengus stiklainius nailoniniais dangteliais. Šis preparatas turi būti laikomas griežtai šaldytuve.

Konservus galite gaminti ir susuktus skardiniais dangteliais. Bet kadangi šis konservavimo būdas yra pavojingas botulizmo vystymuisi, būtina papildomai sterilizuoti konservus. Be to, stiklainius su sandariais uždoriais rekomenduojama laikyti trumpai – 1-2 mėnesius. Tačiau plastikiniais dangteliais uždengtus stiklainius, jei jie laikomi šaltai, galima naudoti ištisus metus.

Įdomūs faktai: kiaulienos grybus galima rinkti tik miškuose. Jų pramoninis auginimas yra nuostolingas. Be to, švieži grybai labai prastai laikomi.

Paprastas kiaulienos grybų marinavimo actu receptas

Galite marinuoti kiaulienos grybus naudodami paprastą acto marinato receptą. Marinavimui renkamės jaunus mažo dydžio grybus.

1,2-1,5 kg kiaulienos grybų (šviežio svorio);
7-8 juodųjų pipirų žirneliai;
3-5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
3 lauro lapeliai;
1 litras vandens;
130 ml acto (9%);
2 šaukštai cukraus;
4 arbatinius šaukštelius druskos.

Grybus nuplauname šaltu vandeniu šepetėliu, supjaustome stambiais gabalėliais. Tada į keptuvę supilkite pakankamą kiekį vandens, įberkite druskos. Susmulkintus grybus nuleidžiame į verdantį vandenį ir verdame pusvalandį nuo užvirimo. Virimo metu išmaišykite grybus.

Taip pat skaitykite: Slyvų kompotas žiemai - 6 receptai

Išvirusius grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu. Laistykite grybus šaltu vandeniu, kol jie visiškai atvės.

Marinatui paruošti į keptuvę supilkite 1 litrą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir pavirkite kelias minutes. Tada įpilkite acto ir išmaišykite. Paruoštus grybus panardinkite į marinatą ir virkite ant silpnos virimo pusvalandį.

Stiklainius išplauname, sterilizuojame virš garų arba orkaitėje. Talpyklos apačioje paguldome lauro lapą ir kelis pipirų žirnelius.

Patarimas! Pasirinktinai į stiklainius galite įdėti 1-2 gvazdikėlius.

Grybus išdėliojame kartu su marinatu į paruoštus stiklainius. Indo pripildyti per sandariai nebūtina, optimaliu išdėstymu laikomas 70 % grybų ir 30 % skysčio.

Stiklainius sandariai užsukame dangteliais, dedame ant dangtelių aukštyn kojomis ir atvėsiname. Tada stiklainius dedame į šaldytuvą laikymui. Suvalgykite grybus per du mėnesius.

Receptas su citrinos rūgštimi

Galite marinuoti grybus be acto. Marinatas ruošiamas su citrinos rūgštimi.

800 gr. balti grybai;
1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties;
50 gr. Sachara;
30 gr. druskos;
2 stiklinės vandens;
lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių pagal skonį.

Atrenkame jaunus grybus, gerai nuplauname, nupjauname apatinę kojelių dalį. Grybus supjaustykite į 4 dalis. Puode įkaitinkite vandenį, lengvai pasūdykite. Paruoštus grybus nuleidžiame į verdantį vandenį, verdame 30-40 min. Tada grybus nusausinkite per kiaurasamtį, užpilkite šaltu vandeniu ir atvėsinkite.

Atvėsusius grybus išdėliojame į švarius, sterilizuotus stiklainius. Paruoškite marinatą: į keptuvę supilkite dvi stiklines vandens, suberkite cukrų ir druską, įpilkite citrinos rūgšties. Virkite, kol ištirps visi prieskoniai. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius. Užsukame įprastais nailoniniais dangteliais ir leidžiame stiklainiams atvėsti. Tada laikome šaldytuve.

Šaldytų kiaulienos grybų marinavimas žiemai

Nuskintus kiaulienos grybus reikia apdoroti kuo greičiau. Tačiau ne visada lieka laiko sumaišyti marinato ruošimą. Todėl prasminga užšaldyti nuplautus grybus. O tada, kai bus laiko, bus galima marinuoti šaldytus grybus.

1 kg šaldytų grybų;
1 valgomasis šaukštas druskos;
1 šaukštas acto;
4 gvazdikėlių;
2 šaukštai cukraus;
6 skiltelės česnako;
6 juodųjų pipirų žirneliai.

Ant ugnies dedame puodą vandens, užviriname ir įberiame druskos. Grybus išimame iš šaldiklio ir neatitirpindami nuleidžiame į verdantį vandenį. Virkite grybus ketvirtį valandos nuo virimo momento. Tada grybus išmetame į kiaurasamtį ir užpilame šaltu vandeniu.

Taip pat skaitykite: Obuolių uogienė žiemai - 16 paprastų receptų

Marinavimo stiklainius gerai išplauname ir sterilizuojame. Pavyzdžiui, stiklainius galite pašildyti orkaitėje. Į kiekvieno stiklainio dugną dedame per pusę perpjautą česnaką, suberiame pipirų žirnelius ir gvazdikėlių pumpurus. Grybus išdėliojame į paruoštą indą, būtina pakankamai sandariai, bet papildomai nebambant.

Į keptuvę supilkite litrą vandens, suberkite cukrų ir druską. Virkite marinatą mažiausiai tris minutes. Įsitikinę, kad cukrus ir druska ištirpo, supilkite actą ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Karštą marinatą supilstykite į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais. Atvėsinkite stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Baltasis grybas yra geriausias grybų karalystės atstovas. Tai traukia ne tik dideli dydžiai(patogu surinkti ir virti). Bet ir optimalus sveikų elementų derinys. Tokius grybus rekomenduojama valgyti ne rečiau kaip kartą per savaitę mėsos patiekalas. O marinuoti kvapniame sūryme jie tampa puikiu užkandžiu.

Porcini grybų parinkimo ir paruošimo marinavimui ypatybės

Prieš ruošiant žiemai marinuotus kiaulienos grybus, juos reikia tinkamai atrinkti ir apdoroti. Čia apsvarstykite šiuos niuansus.

Grybų skonis nepriklauso nuo jų dydžio, todėl drąsiai galite rinktis ir didelius, ir mažus. Pastarieji dar patogesni – galima dėti į ištisus stiklainius, o didelius teks supjaustyti į kelias dalis.
Ruošiniams tinka stiprūs grybai be defektų. Grybų rinkėjai, žinoma, rekomenduoja paimti „mėginius“ iš karto po surinkimo. Tačiau tiems, kurie nežino „ramios medžioklės“ subtilybių, tarkime, kad nusipirkti grybai pasirodys ne mažiau skanūs. Svarbiausia, kad jie nesustingtų. Tikima, kad geriausias laikotarpis rauginimui laikoma pirmoji diena po grybų skynimo.
Skirtingai nuo marinuotų grybų ar sviesto, marinuojamas ne visas baltas grybas, o tik jo kepurė.Į tai reikėtų atsižvelgti renkant ar perkant, nes rezultatas gali būti daug mažesnis ruošinių tūris nei planuota. Kojelių neišmeskite – jas galima kepti su svogūnais arba kepti su mėsa.
Į kiaulienos marinuotų grybų receptą gali būti įtrauktas stiklainio sterilizavimas arba patarimas, kaip apsieiti be jo. Pirmuoju atveju yra daugiau garantijų, kad stiklainiai užteks iki to momento, kai norėsite išbandyti jų turinį.
Grybų prieš verdant negalima mirkyti vandenyje, nes jie aktyviai jį sugeria. Būtina jas greitai nuplauti po tekančiu vandeniu, atskiriant skrybėles nuo kojų. Pastaruosius, jei planuojate virti ar kepti, nuvalykite šepetėliu arba kieta skalbimo šluoste.

Porcini grybų marinavimo technika

Taigi, kaip marinuoti kiaulienos grybus? Mes siūlome žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Marinatų rūšys kiaulienos grybams marinuoti

Ne mažiau svarbu, kaip virti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, rasti savo marinato versiją. Juk viskas priklauso nuo skonio ir pageidavimų prieskoniams. Universalus marinato receptas, kuris patinka absoliučiai visiems, atrodo taip:

Remdamiesi šiuo marinatu, galite eksperimentuoti su skoniais:

jei mėgstate kartaus skonio, pridėkite juodųjų pipirų žirnelių;
cinamonas suteiks pikantišką skonį (geriau naudoti lazdelių pavidalu);
jei grybai bus naudojami salotoms, į marinatą galite įdėti 3 skilteles česnako;
nepriklausomas ir labai skanus užkandis pasirodys su marinatu su žolelėmis - krapai ir petražolės.

Kiekvienu atveju rasite savo receptą, kaip marinuoti baltąjį grybą ir pasiekti puikų jo skonį!