बहुत से लोग शरद ऋतु को मुख्य रूप से मशरूम के साथ जोड़ते हैं, हालांकि उनके लिए शिकार वसंत में शुरू होता है। कुल मिलाकर, पृथ्वी पर उनकी 250 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। उन सभी को खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया है। पूर्व प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध हैं, बाद वाले मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से एक मशरूम को दूसरे से अलग कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को जल्दी नहीं करना चाहिए और कुछ भी नहीं चुनना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि अधिकांश खाने योग्य मशरूमवहाँ हैं " झूठे जुड़वां", जो अक्सर उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। हमारे आज के फोटो तथ्य में - मध्य लेन के जंगलों के सबसे लोकप्रिय मशरूम।

10 वां स्थान। चेंटरेल साधारण।
आम चेंटरेल तीसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें हल्के पीले या नारंगी-पीले रंग की टोपी (12 सेमी तक) लहराती किनारों और एक पैर (10 सेमी तक) होती है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। (टोंक्स)

9वां स्थान। शरद शहद एगारिक।
शरद ऋतु मशरूम - तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें उत्तल आकार की भूरी टोपी (10 सेमी तक), सफेद पतली टांग (10 सेमी तक) होती है। उगता है बड़े परिवारपेड़ की चड्डी या स्टंप पर। (तातियाना बुल्योनकोवा)

8वां स्थान। ऐस्पन स्तन।
एस्पेन ब्रेस्ट दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक सपाट-उत्तल आकार की सफेद चिपचिपी टोपी (30 सेमी तक), एक सफेद या गुलाबी रंग की टांग (8 सेमी तक) होती है। मिश्रित वनों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

7 वां स्थान। लहर गुलाबी है।
वोल्नुष्का गुलाबी - दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें एक हल्के गुलाबी रंग की टोपी (12 सेमी तक) होती है, जिसके बीच में एक छोटा सा अवसाद होता है और किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है, एक पैर (6 सेमी तक)। मिश्रित वनों में उगता है। (ऐवर रूकेल)

छठा स्थान। मक्खन का पकवान।
ओइलर - दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें उत्तल या सपाट आकार की भूरी तैलीय टोपी और एक पैर (11 सेमी तक) होता है। यह जंगलों और वृक्षारोपण दोनों में बढ़ता है। (ब्योर्न एस…)

5 वां स्थान। बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें लाल-भूरे रंग की टोपी (25 सेमी तक) और गहरे रंग के तराजू के साथ एक मोटा पैर होता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

चौथा स्थान। बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें एक सुस्त भूरे रंग की तकिये के आकार की टोपी और भूरे रंग के तराजू के साथ एक सफेद पतली टांग (17 सेमी तक) है। में बढ़ता है पर्णपाती वनबिर्च के पास। (कार्ल्फबैग)

तीसरा स्थान। स्तन असली है।
असली मशरूम पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक सफेद घिनौनी टोपी (20 सेमी तक) कीप के आकार की होती है, जिसमें प्यूब्सेंट किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है और एक सफेद या पीले रंग का पैर (7 सेमी तक) होता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

दूसरा स्थान। मछली असली है।
असली कैमलिना पहली श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें नारंगी या हल्के लाल रंग की फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसमें सीधे किनारे होते हैं और एक ही रंग का एक पैर (7 सेमी तक) होता है। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। (अन्ना वाल्स शांत)

1 स्थान। पोर्सिनी।
सफेद मशरूम - मशरूम का राजा। अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान। मशरूम का आकार एक बैरल जैसा दिखता है। इसमें एक भूरे रंग की टोपी और एक सफेद या हल्का भूरा पैर (25 सेमी तक) होता है। यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (मैथ्यू किर्कलैंड)

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीवों) की किस्मों, नाम, विवरण और तस्वीरों को देखने की जरूरत है। यदि आप उनका अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनकी टोपी का निचला हिस्सा एक स्पंजी संरचना से ढका हुआ है जहाँ बीजाणु रखे जाते हैं। उन्हें लैमेलर भी कहा जाता है, खाना पकाने में उनकी बहुत सराहना की जाती है, उनके अद्वितीय स्वाद और कई उपयोगी गुणों के लिए धन्यवाद।

खाद्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में है एक बड़ी संख्या कीविभिन्न मशरूम, कुछ खाए जा सकते हैं, जबकि अन्य खाने के लिए खतरनाक हैं। हाइमेनोफोर, रंग और आकार की संरचना में जहरीले लोगों से भिन्न, खाद्य मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है। वन्यजीवों के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चेंटरेलस;
• दूध मशरूम;
• शैंपेन;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• रूबेला

खाद्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो बाह्य रूप से उपयोगी लोगों से लगभग भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ सफेद कवक को भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसमें एक अखाद्य पित्त स्वाद होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. वृद्धि का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से पहचाना जा सकता है।
2. एक तीखी अप्रिय गंध जिसमें जहरीले नमूने होते हैं।
3. शांत विचारशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों के खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों के लिए विशिष्ट है।
4. खाद्य श्रेणियों में तने पर एक विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और बहुत सारे खनिजों से भरपूर होते हैं। भोजन के रूप में वन्यजीवों के इस वर्ग का भूख पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम:

• कैमेलिना;
• पोर्सिनी;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• बोलेटस;
• शैंपेनन;
• लोमड़ी;
• शहद एगारिक;
• ट्रफल

खाद्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीवों की यह प्रजाति एक पेड़ पर उगती है और मशरूम बीनने वालों के बीच "मूक शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, इसका आकार गोल होता है जिसमें किनारों को अंदर की ओर झुकाया जाता है। परिपक्व मशरूम में, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ शीर्ष थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से भूरे रंग के रंगों में छोटे पैमाने होते हैं। गूदा घना होता है सफेद रंग, एक खट्टा स्वाद और एक सुखद गंध है।

शरद ऋतु के मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास में 2 सेमी तक और 6 से 12 सेमी लंबे होते हैं। शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घना होता है भूरा रंग. मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक बढ़ते हैं पर्णपाती वृक्ष, मुख्य रूप से सन्टी पर। वे लहराती कॉलोनियों में बढ़ते हैं, 2 बार / वर्ष से अधिक नहीं, विकास की अवधि 15 दिनों तक रहती है।

एक और नाम पीला लोमड़ी है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे से लेकर अमीर पीले तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, फ़नल के आकार का, 6-10 सेमी व्यास का होता है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। आम चेंटरेल का गूदा एक ही पीले रंग की टिंट, मशरूम की हल्की गंध और मसालेदार स्वाद के साथ घना होता है। पैर - एक टोपी के साथ जुड़ा हुआ, नीचे संकुचित, लंबाई में 7 सेमी तक।

ये खाद्य वन मशरूम जून से देर से शरद ऋतु तक पूरे परिवारों में शंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। अक्सर यह काई में पाया जा सकता है। जुलाई में मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ उनमें विशेष रूप से भरी होती हैं, जो विकास का चरम है। Chanterelles प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक है जो बारिश के बाद दिखाई देता है और इसे एक विनम्रता के रूप में खाया जाता है। अक्सर वे केसर दूध की टोपी से भ्रमित होते हैं, लेकिन अगर आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि भगवा टोपी में एक चापलूसी टोपी है, और पैर और मांस एक अमीर नारंगी रंग का है।

उन्हें पेचेरिट्सी और मीडो शैंपेन भी कहा जाता है। ये 6 से 15 सेंटीमीटर व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ एक गोलाकार उत्तल आकार की टोपी के साथ खाद्य टोपी मशरूम हैं। मशरूम पहले सफेद होते हैं और फिर सूखी सतह के साथ भूरे रंग के कैप होते हैं। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर समान है, 3-10 सेमी लंबा, मांस मांसल है, एक नाजुक मशरूम स्वाद और गंध के साथ। मशरूम घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं, इन्हें सभी के द्वारा पकाया जाता है। संभव तरीके. बोलेटस मशरूम का टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग का होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ तकिये के आकार का होता है। मांस एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होता है। पैर लंबाई में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, एक बेलनाकार आकार होता है, जिसे नीचे तक बढ़ाया जाता है। आम बोलेटस शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिश्रित, सन्टी जंगलों में उगता है।

तितलियाँ सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक हैं। अक्सर वे बड़े समूहों में मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। तेल की टोपी व्यास में 15 सेमी तक हो सकती है, इसमें ब्राउन टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह श्लेष्म है, आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीली होती है, पैर से चिपक जाती है, जो 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच जाती है। गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ पीले-नींबू, मोटे पैर बन जाते हैं। बटर डिश आसानी से पच जाती है, इसलिए इसे तला हुआ, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम पूरे ढेर में उगते हैं, यही वजह है कि इनका नाम पड़ा। टोपी घनी, क्रीम रंग की, व्यास में 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) तक होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद के साथ गूदा घना, सफेद होता है। यह किस्म मिश्रित, सन्टी, देवदार के जंगलों में जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ती है। मशरूम के बाद जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे क्या दिखते हैं और उनकी तलाश के लिए तैयार रहें, क्योंकि वे पत्ते के नीचे छिपते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण से यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें पूर्व गर्मी उपचार के बिना खाने की मनाही है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकतर नमूनों को कई बार उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तलना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूम की सूची देखें:

• वुडलैंड शैंपेनन;
• नैतिक टोपी;
• गोलाकार सार्कोसोमा;
• मकड़ी का जाला नीला;
• लोमड़ी झूठी;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड रोग और अन्य।

यह शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में गर्मियों और शरद ऋतु में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है, इसे चमकीले नारंगी रंग में भूरे रंग के टिंट के साथ चित्रित किया जाता है, इसमें फ़नल का आकार होता है। झूठी चेंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा होता है, बिना स्पष्ट गंध, स्वाद के। अभिलेख नारंगी रंग, अक्सर, पतले पीले-नारंगी तने के साथ उतरते हुए। झूठी चेंटरेल जहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को बाधित कर सकता है, कभी-कभी एक अप्रिय लकड़ी का स्वाद होता है। टोपियाँ मुख्य रूप से खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोल्नंका, वोल्ज़ांका, वोल्नुखा, रूबेला, आदि। वोल्नुष्का की टोपी में एक धँसा केंद्र के साथ एक फ़नल का आकार होता है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर पतला, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुष्का का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, यदि यह क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। यह जुलाई के अंत से मध्य सितंबर तक मिश्रित या सन्टी जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग इसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने उम्र के साथ गहरे, भूरे और चमकीले होते हैं। एक नैतिक टोपी की टोपी एक अखरोट जैसा दिखता है, सभी असमान धारियों, झुर्रियों के साथ बिंदीदार होते हैं, जो कि दृढ़ संकल्प के समान होते हैं। इसका पैर बेलनाकार, हमेशा घुमावदार होता है। गूदा नमी की विशिष्ट गंध के साथ रूई के समान होता है। मोरेल कैप नम मिट्टी पर, धाराओं, खाइयों, पानी के बगल में उगते हैं। अप्रैल-मई में फसल की चोटी।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं और जंगल में आने के बाद, आपको यह जानना होगा कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "शांत शिकार" से पहले यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं होता है कि वे क्या हैं - जहरीले, अखाद्य या भोजन के लिए काफी उपयुक्त। यहाँ वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• पंक्ति बैंगनी;
• लहसुन का पौधा;
• कबूतर सीप मशरूम;
• परतदार बालों वाली;
• पॉलिश मशरूम;
• रोइंग ग्रे (कॉकरेल);
• सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मशरूम या पैन मशरूम भी कहा जाता है। इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है, इसलिए इसे पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मॉस फ्लाई कैप गोलार्द्ध, उत्तल, व्यास में 5 से 15 सेमी, बारिश में चिपचिपा हो जाता है। ऊपर का रंग चॉकलेट ब्राउन, शाहबलूत है। ट्यूबलर परत पीली होती है, और उम्र के साथ - सुनहरी और हरी-पीली। चक्का का पैर बेलनाकार होता है, यह नीचे की ओर संकीर्ण या विस्तार कर सकता है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा घना, मांसल होता है। शाहबलूत मशरूम रेतीली मिट्टी पर उगता है शंकुधारी पेड़, कभी-कभी ओक या शाहबलूत के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: गोंद-असर, उग्र, सुनहरा और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित चड्डी पर, स्टंप पर, जड़ों पर, खोखले में उगते हैं, और औषधीय गुण रखते हैं। अक्सर, फ्लेक स्प्रूस, सेब, सन्टी या एस्पेन के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, व्यास में 5 से 15 सेमी तक होती है, इसमें पीले-शहद का रंग होता है, मांस पीला होता है। पैर 2 सेमी तक मोटा और 15 सेमी तक ऊँचा, एक-रंग, पपड़ीदार, युवा नमूनों पर एक अंगूठी होती है। पपड़ीदार बालों में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम आम सड़ांध है। टोपी उत्तल है, उम्र के साथ सपाट हो जाती है, व्यास में 3 सेमी तक। मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी, खुरदरी होती है। लहसुन का गूदा पीला होता है, इसमें लहसुन की तेज गंध होती है, जिसकी बदौलत यह नाम सामने आया। जब मशरूम सूख जाता है, तो गंध और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर से खाली है। शुष्क रेतीली मिट्टी को चुनकर, विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में आम गैर-रोटर्स उगते हैं। विकास का चरम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

वे हमेशा "मूक शिकार" और व्यर्थ के अनुभवी प्रेमियों द्वारा भी नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचार भी करते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, शीर्ष पर बीजाणुओं के लिए एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार, उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह पर स्पाइक्स होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, 1.5 से 3.5 सेंटीमीटर ऊंचा, मोटा। रेनकोट पार्कों और लॉन में समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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विचार-विमर्श करना

खाद्य मशरूम: विवरण के साथ नाम

यदि आप मशरूम के बारे में अपने ज्ञान के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं - व्यक्तिगत रूप से केवल सबसे आम और जाने-माने लोगों को इकट्ठा करें!

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम बीनने वालों की एक विशेष श्रेणी है जो पोर्सिनी को छोड़कर सभी मशरूम का तिरस्कार करते हैं। " खैर, बस एक खाली जंगल, मुझे सिर्फ एक दर्जन मशरूम मिले!"- उनके मुंह में, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जंगल वास्तव में "खाली" है: बस बाकी सब चीजों के लिए, वे झुकेंगे नहीं। आप सफेद के साथ कुछ भी कर सकते हैं: सूखा, मैरीनेट, नमक, तलना - और बिना उबाले भूनें। एक नियम के रूप में, वे इसे सुखाना पसंद करते हैं - सर्दियों में मशरूम का सूप खाने के लिए।

सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस)। © माइकल वुड

एक छोटा बोलेटस पूरी तरह से सफेद हो सकता है, उम्र के साथ इसकी टोपी भूरी और फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है। इसके अलावा, उम्र के साथ, टोपी सामने आती है: शिशुओं में यह अर्धवृत्ताकार होता है, पैर से सटे किनारों के साथ, वयस्क गोरों में यह सामने आता है, बस उत्तल, शायद सपाट। नलिकाएं (जो टोपी के अंदर होती हैं) पहले सफेद, फिर हल्के पीले, फिर हरे, यहां तक ​​कि पूरी तरह से हरे रंग की होती हैं। बोलेटस का पैर बैरल जैसा दिखता है, नीचे की ओर बढ़ा हुआ, सफेद या क्रीम।

सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस)। © Dezidor

पोर्सिनी मशरूम के अन्य रूप हैं: जाली (थोड़ी फटी टोपी के साथ), गहरा कांस्य (गहरे भूरे, लगभग काली टोपी के साथ), जड़ (पीला-भूरा, बहुत पीले नलिकाओं और एक पैर और कट पर थोड़ा नीला मांस के साथ) ) . लाल टोपी और पीले नलिकाओं और एक पैर के साथ एक शाही बोलेटस है। ये सभी खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सावधानी से! सफेद को अखाद्य पित्त और शैतानी मशरूम के साथ-साथ जहरीले गुलाबी-सोने के बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

. © एके सीसीएम . © एच. क्रिस्पी . © आर्केंज़ो

• पित्त कवक, पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस). एक वयस्क पित्त कवक में गुलाबी रंग की नलियाँ और छिद्र होते हैं। यह जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद इतना कड़वा होता है कि इसे एक कारण से पित्त कहा जाता है।
• शैतानी मशरूम, शैतानी बोलेटस (बोलेटस शैतान). शैतानी मशरूम एक लाल पैर (यह टोपी के ठीक नीचे पीले रंग का होता है) और नारंगी-लाल नलिकाओं द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जिसके छिद्र दबाने पर नीले हो जाते हैं।
• गुलाबी-चमड़ी वाले बोलेटस, गुलाबी-चमड़ी वाले बोलेटस, गुलाबी-सुनहरे बोलेटस (बोलेटस रोडोक्सैन्थस). गुलाबी-सुनहरा, जहरीला, बोलेटस एक शैतानी मशरूम जैसा दिखता है: इसमें लाल ट्यूब होते हैं, जो दबाने पर भी नीले हो जाते हैं, और पैर पीला होता है, लेकिन इतने घने लाल जाल के साथ कि कभी-कभी यह पूरी तरह से लाल लगता है।

शहद अगरिक

हनी मशरूम भी बड़े समूहों में उगते हैं और, एक नियम के रूप में, हर साल एक ही स्थान पर। एक बार जब आप एक मधुकोश कॉलोनी पाते हैं, तो आप सालाना उस पर "चराई" कर सकते हैं।

शरद ऋतु शहद अगरिक (आर्मिलारिया मेलिया)। © एमडीई

ये मशरूम सड़े हुए स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर गुच्छों में उगते हैं। मशरूम की टोपियां भूरे रंग की होती हैं, गीले मौसम में थोड़ी लाल होती हैं, शुष्क मौसम में उनका रंग बेज के करीब होता है। टोपी के बहुत मध्य और किनारे पूरे की तुलना में गहरे रंग के होते हैं

टोपी पैर पर, शहद मशरूम में एक अंगूठी होती है (युवा मशरूम में, अंगूठी की फिल्म टोपी के नीचे की तरफ कसती है), अंगूठी के ऊपर का पैर ही चिकना होता है, नीचे यह टेढ़ा होता है, निचले हिस्से में खोखला होता है।

झूठी हनीसकल सल्फर-पीला(हाइफोलोमा प्रावरणी)। © रसबकी

सावधानी से! ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक को जहरीले सल्फर-पीले झूठे शहद एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वे पैर में भिन्न होते हैं (यह नकली फोम में तराजू के बिना चिकना होता है) और सल्फर-पीले शहद एगारिक का रंग वास्तव में सल्फर-पीला, उज्ज्वल होता है, टोपी के नारंगी केंद्र के साथ। और एक और बात: नकली शहद एगारिक में बहुत अप्रिय गंध होती है, जबकि असली में सुखद, मशरूम जैसी गंध होती है। अगर इसका आपके लिए कोई मतलब है, तो निश्चित रूप से।

छांटरैल

Chanterelles अच्छे हैं क्योंकि कीड़े उन्हें पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, जब आप इन मशरूमों की एक कॉलोनी में आते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि जंगल की आधी फसल को फेंकना नहीं पड़ेगा। हानिकारक पदार्थों को जमा करने के लिए अन्य सभी मशरूम की तुलना में चेंटरलेस कम संभावना है, इसलिए वे यकृत और गुर्दे के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं। लेकिन साथ ही वे बहुत कठोर होते हैं और दूसरों की तुलना में खराब पचते हैं। छोटे चेंटरेल अंडे की जर्दी से मिलते-जुलते हैं, वे उम्र के साथ पीले हो जाते हैं, और पुराने नमूने लगभग सफेद हो सकते हैं। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का मध्य भाग दब जाता है ताकि कवक एक फ़नल जैसा दिखता हो; छोटे मशरूम में उत्तल टोपियां होती हैं। टोपी के साथ जुड़ा हुआ तना नीचे की ओर झुकता है।

आम चेंटरेल (चेंटरेल)। © जेम्स लिंडसे

सावधानी से! आम चेंटरेल को अखाद्य झूठे चेंटरेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वे आकार में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन झूठे चेंटरेल का रंग बहुत ही विशिष्ट, चमकीला नारंगी होता है। लेकिन बुढ़ापे में, मशरूम पीले हो जाते हैं और खाने योग्य से अप्रभेद्य हो जाते हैं।

बातूनी नारंगी, या झूठी लोमड़ी(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका)। © एच. क्रिस्पी

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: आखिरकार, बड़ी कॉलोनियों में चैंटरलेस हमेशा बढ़ते हैं; जहाँ बूढ़े होते हैं, वहाँ बच्चे होते हैं, और इन बच्चों के रंग से, एक झूठी लोमड़ी की पहचान हमेशा की जा सकती है

निगेला (काला मशरूम)

यूरोपीय लोग कलौंजी को मॉस्को क्षेत्र में सबसे आम मशरूम में से एक मानते हैं, जो अखाद्य और व्यर्थ है। शायद उन्होंने इसे भिगोया नहीं? बिना भीगे हुए काले स्तन वास्तव में कड़वे होते हैं। और लथपथ - इतना मीठा भी। काले मशरूम - लगभग सबसे अच्छा मशरूमनमकीन, दृढ़, कुरकुरे, लंबे समय तक अपना स्वाद न खोने के लिए।

काला स्तन (लैक्टेरियस टर्पिस)। © इगोर लेबेडिंस्की

वे ज्यादातर क्रिसमस ट्री के नीचे उगते हैं, और समूहों में बढ़ते हैं, जो पहली नज़र में ध्यान देने योग्य नहीं है। बस, एक ब्लैकी ढूंढ़ते हुए, जगह मत छोड़ो। नीचे बैठ जाएं और जमीन को लंबे, लंबे समय तक देखें। आपकी आंखों के ठीक सामने मशरूम "बढ़ेंगे"! सबसे अधिक संभावना है, यह भी पता चलेगा कि आप दूध के मशरूम के एक जोड़े पर बैठ गए ...

टोपी भूरी या लगभग काली होती है, जैतून के रंग के साथ, बीच में एक अवसाद होता है, किनारों को गोल किया जाता है। सफेद प्लेटें तने से चिपकी रहती हैं, तना स्वयं भूरा-हरा होता है, नीचे की ओर पतला होता है। गूदा सफेद या भूरे रंग का होता है, प्रचुर मात्रा में दूधिया रस स्रावित करता है।

मक्खन का पकवान

तितलियों का मांस सफेद होता है, वयस्कों में यह पीला या पूरी तरह से पीला होता है।

मक्खन मशरूम अचार और तले हुए रूप में अच्छे होते हैं, लेकिन आपको उन्हें सुखाना नहीं चाहिए: इन मशरूम में बहुत अधिक पानी होता है, और सूखने के बाद, इनसे सींग - पैर बचे रहेंगे।

एक युवा तेल लगाने वाला स्पर्श करने के लिए फिसलन भरा होता है, उम्र के साथ टोपी सूख जाती है। यह लाल-भूरा, गेरू-पीला, भूरा-नारंगी हो सकता है, और सभी प्रकार के तेल के ट्यूब और छिद्र पीले होते हैं, परिपक्वता में वे जैतून के करीब होते हैं। नलिकाओं से एक दूधिया सफेद तरल निकलता है।

काली मिर्च मशरूम, या काली मिर्च ऑइलर(चाल्सीपोरस पिपेरेटस)। © एके सीसीएम

सावधानी से! मक्खन को एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जहरीला नहीं, लेकिन बहुत मसालेदार, स्वाद में वास्तव में चटपटा। केवल बटर डिश में छोटे छिद्र और पीले ट्यूब होते हैं, जबकि काली मिर्च मशरूम में बड़े छिद्र होते हैं, और ट्यूब लाल रंग की होती हैं। और एक और बात: यदि आप काली मिर्च मशरूम तोड़ते हैं, तो उसका मांस जल्द ही गुलाबी हो जाएगा, और मक्खन पकवान का मांस रंग नहीं बदलेगा।

बोलेटस (बोलेटस) और बोलेटस

बोलेटस बोलेटस में भूरे, भूरे या यहां तक ​​कि काली टोपी और सफेद या क्रीम नलिकाएं हो सकती हैं, जो उम्र के साथ गंदे भूरे रंग की हो सकती हैं। इसका पैर बोलेटस की तुलना में पतला और ऊंचा होता है, सफेद, भूरे या काले रंग के तराजू के साथ। आप बोलेटस को केवल बोलेटस से भ्रमित कर सकते हैं, जिसकी टोपी नारंगी, ईंट लाल या गेरू पीला है। लेकिन इसे भ्रमित न करें, यह खराब नहीं होगा, क्योंकि ये दोनों मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हैं।

मशरूम को विकर की टोकरी में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है: वे हवादार होंगे और कुचले नहीं जाएंगे। कभी भी प्लास्टिक की थैलियों का प्रयोग न करें, अन्यथा जब आप घर आएंगे तो पाएंगे कि आप एक आकारहीन, चिपचिपा द्रव्यमान लेकर आए हैं।

मशरूम उन सबस्ट्रेट्स पर उगते हैं, जिन पर मिट्टी, जंगल के कूड़े, पानी और सड़ने वाले जीवों का वर्चस्व होता है। चित्र केवल मशरूम की उपस्थिति का एक मूल विचार दे सकते हैं, इसलिए केवल प्रसिद्ध प्रजातियों को एकत्र किया जाना चाहिए ताकि गलती से झूठी किस्मों को खाने के खिलाफ खुद का बीमा किया जा सके।

भोजन के प्रकार के अनुसार

मशरूम द्वारा विभिन्न कार्बनिक घटकों की खपत उन्हें निम्नलिखित मुख्य श्रेणियों या प्रकारों में विभाजित करने की अनुमति देती है:

खाद्य प्रजातियां

आज तक, खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली बड़ी संख्या में मशरूम का विवरण ज्ञात है। उनके फलने वाले शरीर में एक उच्च होता है पोषण का महत्वऔर सुखद सुगंध। लगभग सभी मशरूम में होता है लोक नाम, और सबसे स्वादिष्ट और महंगी पहली श्रेणी के हैं। ताजा मशरूम का उपयोग गर्म व्यंजन, ठंडे नाश्ते के साथ-साथ सर्दियों के लिए घरेलू संरक्षण तैयार करने के लिए किया जाता है।

नाम	लैटिन नाम	गूदा	वृद्धि	श्रेणी
बेहतरीन किस्म	बोलेटस एडुलिस	मजबूत, रसदार, मांसल, सुखद स्वाद और गंध के साथ	ज्यादातर काई या लाइकेन कवर वाले जंगलों में	प्रथम
असली केसर	लैक्टैरियस डेलिसिओसस	घने, पीले-नारंगी रंग के, कट पर हरे रंग के साथ	देवदार के जंगल और स्प्रूस के जंगल में
असली स्तन	लैक्टैरियस रेसिमस	घने और मजबूत, सफेद रंग के, फल सुगंध के साथ	पर्णपाती और मिश्रित वन क्षेत्रों में
खुमी	लेक्सीनम	एक विशिष्ट मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ विभिन्न घनत्व	प्रजातियां बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाती हैं	दूसरा
खुमी	लेक्सीनम	चर घनत्व, अक्सर रेशेदार, एक विशिष्ट मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ	ऐस्पेंस के साथ प्रजातियां माइकोराइजा बनाती हैं
डबोविक	बोलेटस ल्यूरिडस	पीले रंग का, कट में नीला	पर्णपाती और मिश्रित वनों में शांत मिट्टी पर
मक्खन का पकवान	सुइलस	सफेद या पीले रंग का, कटने पर नीला या लाल हो सकता है	स्प्रूस वनों में और चीड़ के नीचे वन भूमि पर
वोल्नुष्का गुलाबी	लैक्टैरियस टॉर्मिनोसस	सफेद रंग, बहुत मजबूत, काफी घना, अपेक्षाकृत मसालेदार स्वाद के साथ	बिर्च ग्रोव और मिश्रित वन क्षेत्र
बेल्यंका	लैक्टैरियस प्यूब्सेंस	घने प्रकार, सफेद, भंगुर, हल्की सुगंध के साथ	एक बर्च ग्रोव का किनारा और एक दुर्लभ शंकुधारी-सन्टी युवा रोपण
ऐस्पन ब्रेस्ट	लैक्टैरियस विवाद	घने प्रकार, सफेद, भंगुर, थोड़ी फल सुगंध के साथ	विलो, ऐस्पन और चिनार के नीचे
चमपिन्यान	एगारिकस	सफेद, एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ, हवा में लाल या पीला हो सकता है	खाद मिट्टी, जैविक रूप से समृद्ध जंगल और घास का मैदान धरण
चक्का हरा	ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस	सफेद रंग, व्यावहारिक रूप से कट पर नीला नहीं होता है		तीसरा
मूल्य	रसूला फोटेन्स	काफी नाजुक, सफेद रंग का, कट पर धीरे-धीरे काला पड़ना	शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में
रसूला	रसूला	घने प्रकार, भंगुर या स्पंजी, रंग बदल सकते हैं	जंगल की मिट्टी पर, सड़कों के किनारे
	लैक्टैरियस नेकेटर	पर्याप्त रूप से घना, भंगुर, सफेद, कट पर एक ग्रे रंग प्राप्त करता है	मिश्रित वन क्षेत्र, सन्टी वन
शरद शहद एगारिक	आर्मिलारिया मेलिया	घने, सफेद, पतले, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ	मृत और सड़ने वाली लकड़ी, दृढ़ लकड़ी और स्प्रूस स्टंप
चेंटरेल साधारण	कैंथरेलस सिबेरियस	फर्म मांसल प्रकार, पीले रंग में, दबाए जाने पर लाल हो जाना	समशीतोष्ण वन क्षेत्रों में व्यापक
एक प्रकार की खाने की गुच्छी	मोर्चेला	झरझरा, अच्छे स्वाद और सुखद गंध के साथ	वन क्षेत्रों, पार्कों, उद्यान रोपणों में रहने वाले प्रारंभिक मशरूम
मोटली मॉस	ज़ेरोकोमेलस क्राइसेंटरॉन	सफेद या पीले रंग का, कट में गहरा नीलापन	वन क्षेत्रों की अच्छी तरह से ढीली अम्लीय मिट्टी	चौथी
शहद एगारिक घास का मैदान	मैरास्मियस ओरेड्स	पतले, सफेद या हल्के पीले, मीठे स्वाद के साथ	घास के मैदान, चरागाह, चरागाह, सब्जी के बगीचे और बाग, खेत, सड़क के किनारे, किनारे, खड्ड और खाई
ऑइस्टर मशरूम	प्लुरोटस	सफेद या हल्के पीले रंग के साथ, सुखद स्वाद और गंध	पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में लकड़ी
रयादोव्का	ट्राइकोलोमा	घना प्रकार, सफेद या थोड़ा पीला, काटने पर रंग नहीं बदलता	शुष्क, दुर्लभ मिश्रित वन क्षेत्र

फोटो गैलरी

अखाद्य प्रजातियां

भोजन के लिए अनुपयुक्त मशरूम की किस्मों की विशेषता हो सकती है:

• बुरा गंध;
• अप्रिय स्वाद;
• बहुत छोटे फलने वाले शरीर;
• विकास के स्थानों की विशिष्टता;
• बहुत कठोर मांस।

विदेशी सहित अन्य सबूत हैं। बाहरी रूप - रंग: रीढ़ या तराजू की उपस्थिति, अत्यधिक नरम फलने वाले शरीर।

एक नियम के रूप में, मशरूम जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, उनके विशिष्ट नाम हैं जो उनकी अक्षमता को दर्शाते हैं। उनकी कुछ प्रजातियां अत्यंत दुर्लभ हो सकती हैं, लेकिन फिर भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अखाद्य मशरूम क्या हैं। हमारे देश में उगने वाले मशरूम के मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त की सूची बहुत लंबी नहीं है।

नाम	लैटिन नाम	विवरण	अयोग्यता का संकेत
पंक्ति ग्रे-पीला	ट्राइकोलोमा सल्फ्यूरियम	भूरे रंग के तराजू के साथ असमान तने पर पीले रंग का गोलार्द्ध या उत्तल टोपी	फलने वाले शरीर और गूदे की एक स्पष्ट अप्रिय गंध की उपस्थिति
हेबेलोमा चिपचिपा	हेबेलोमा क्रस्टुलिनिफोर्मे	गोलार्द्ध या गोल-शंक्वाकार, चिपचिपी, हल्की पीली टोपी जिसके किनारे बेलनाकार, ख़स्ता डंठल पर लगे हों
दूधिया भूरा	लैक्टैरियस फुलिगिनोसस	बेलनाकार, लगभग सफेद तने पर चॉकलेट-भूरे रंग की पतली और नाजुक, सूखी, फ़नल के आकार की टोपी	लुगदी के एक बहुत ही विशिष्ट, अप्रिय स्वाद की उपस्थिति
	टायलोपिलस फेलियस	बेलनाकार या क्लब के आकार के डंठल पर भूरे या गहरे भूरे रंग की गोलार्द्ध या गोल तकिया के आकार की टोपी
Hygrocybe मोटली	Hygrocybe psittacin	बेलनाकार, खोखले और पतले तने पर पसली के किनारों के साथ बेल के आकार की या सजी हुई हरी चमकदार टोपी	बहुत छोटे फलने वाले शरीर
टिंडर कवक बहुरंगी	ट्रैमेट्स वर्सिकलर	सतह पर विभिन्न रंगों और रंगों के क्षेत्रों के साथ कठोर, बल्कि पतली, अर्धवृत्ताकार टोपियाँ	फलने वाले पिंडों का अत्यधिक कठोर, लकड़ी का गूदा
हेटेरोबाज़िडियोन बारहमासी	Heterobasidion annosum	प्रोस्ट्रेट या प्रोस्ट्रेट-मुड़े हुए फलने वाले शरीर, एक पतले भूरे रंग के धब्बेदार क्रस्ट से ढके होते हैं
दूधिया कांटेदार	लैक्टैरियस स्पिनोसुलस	घुमावदार किनारों के साथ एक फ्लैट-उत्तल या प्रोस्ट्रेट टोपी में लाल रंग की स्पाइक जैसी तराजू होती है और यह अनियमित रूप से घुमावदार और खोखले पैर पर स्थित होती है	फलने वाले पिंडों की बहुत भद्दी उपस्थिति

जहरीली प्रजाति

मशरूम की बिल्कुल सभी जहरीली किस्मों में जहरीले, जहरीले पदार्थ होते हैं जो सक्षम हैं:

• गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी भड़काने;
• मौत का कारण।

वर्तमान में, केवल सौ से अधिक जहरीली प्रजातियां ज्ञात हैं, और उन्हें जानना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम के व्यंजन मृत्यु या गंभीर विषाक्तता का कारण न बनें। हमारे देश में अपेक्षाकृत कम संख्या में जहरीली प्रजातियां उगती हैं।

नाम	लैटिन नाम	विवरण	विषाक्त सामग्री
लाइन साधारण	जाइरोमित्र एस्कुलेंटा	भूरे रंग की मस्तिष्क के आकार की टोपी एक खोखले और निचले तने पर स्थित होती है	जाइरोमिट्रिन विष की उपस्थिति
मकड़ी का जाला चमकदार	कॉर्टिनारियस स्प्लेंडेंस	आधार पर एक बल्बनुमा-मोटे तने पर स्थित गोलार्द्ध या उत्तल भूरे रंग की टोपी	ओरेलानिन विष की उपस्थिति
मकड़ी का जाला लाल	कॉर्टिनारियस रूबेलस	रेशेदार लाल डंठल पर बेल के आकार का या सपाट-उत्तल लाल-भूरे रंग की टोपी
आलीशान मकड़ी का जाला	कॉर्टिनारियस ओरेलानस	टोपी एक रेशेदार डंठल पर, मध्य भाग में नारंगी-भूरे रंग की ऊंचाई के साथ आकार में फ्लैट-उत्तल है
गंदी बात करने वाला	क्लिटोकिबे रिवुलोसा	सफेद-ग्रे टोपी, एक बेलनाकार सफेदी वाले तने पर एक पतली पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया	मस्करीन टॉक्सिन मौजूद
फ्लाई एगारिक स्प्रिंग	अमनिता वर्ना	हल्के क्रीम रंग में, एक चिकने सपाट आकार की टोपी एक चिकने सफेद तने पर स्थित होती है	एमाटॉक्सिन की उच्च सामग्री
मौत की टोपी	अमनिता फालोइड्स	एक बेलनाकार, मौआ-पैटर्न वाले तने पर चिकने किनारों और रेशेदार सतह वाली हरी या भूरी टोपी	बहुत बड़ी मात्रा में एमाटॉक्सिन और फैलोटॉक्सिन

औषधीय मशरूम

औषधीय मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। एककोशिकीय खमीर कवक का उपयोग लगभग पूरी दुनिया में किया जाता है।

नीचे कुछ खाद्य मशरूम की रंगीन छवियां हैं, और उनका विस्तृत विवरण, जो नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में व्यावहारिक रूप से मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव बनाता है कि कटे हुए मशरूमखाद्य।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत भिन्नता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, मशरूम की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो सामान्य लोगों के लिए संक्रमणकालीन होते हैं। दिखावटमशरूम।
मशरूम का विवरण इस तरह से संकलित किया जाता है कि पहले टोपी की एक विशेषता, निचली बीजाणु-असर परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही साथ रंग का बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्के पीले रंग का रंग होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीली होती है।
गूदा घना होता है, मशरूम की सुखद गंध और स्वाद होता है, ब्रेक पर सफेद रंग रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के नीचे। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाद्य मशरूम, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।
सफेद कवक से मिलता-जुलता इसका अखाद्य प्रतिरूप है - पित्त कवक।

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
ब्रेक पर मांस सफेद है

पित्त कवक
स्वाद तीव्र कड़वा होता है टोपी की निचली सतह सफेद होती है, फिर गुलाबी और गंदे गुलाबी ब्रेक पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

सफेद मशरूम का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माउंटेन अमीबा, दाईं ओर की तस्वीर जोसेलु ब्लैंको की है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, रंग में शाहबलूत, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारों को कम उम्र में अंदर की ओर मोड़ा जाता है, फिर सीधा किया जाता है, और बाद में शीर्ष पर झुक जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर नीला-हरा हो जाता है)।
टाँग - कम या ज्यादा लम्बी, सम, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली संगति।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक पर थोड़ा नीला। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। ऊपर वर्णित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, लेकिन पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है जब हल्के से दबाया जाता है।

पोलिश मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माजा दुमत, दाईं ओर की तस्वीर टॉमस प्रेज़ेचलेव्स्की की है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्न्युक, लाल मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे मोटा, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
मांस घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पन के तहत बढ़ता है, साथ ही मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक बर्च-चीड़ के जंगलों में, कभी-कभी बाद में।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन बनाने और सुखाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
जहरीले या से समानताएं अखाद्य मशरूमनहीं है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो (बाएँ से दाएँ) - ज़कवित्निज़!pl एज्ज़ेज़ और इरिक, मिरान रिजावेक, माजा दुमत। बोलेटस
स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, चिकनी और गीले मौसम में थोड़ी पतली होती है, विभिन्न रंगों की होती है - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। ऊपरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है, रंग टूटने पर नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानी भरा होता है। गंध कमजोर है।
बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से सन्टी के नीचे, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, जब तला और उबाला जाता है, तो यह सफेद मशरूम के स्वाद में बहुत कम नहीं होता है इसका उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। संसाधित होने पर काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और सख्त।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ कुछ समानता का उल्लेख किया गया है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग हल्के भूरे रंग का होता है जिसमें जंग के धब्बे होते हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पित्त कवक
स्वाद बहुत कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जोर्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगाने वाला।
स्थानीय नाम: मसलखा, चालिश, झेलतक।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, चिपचिपा-तेल, गीले मौसम में यह बहुतायत से बलगम से ढका होता है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग का होता है। टोपी के किनारों को एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जोड़ा जाता है, जो उम्र के साथ टूट जाती है, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घने, पीले रंग का होता है, टोपी के करीब आसानी से अलग करने योग्य झिल्लीदार अंगूठी होती है।
मांस सफेद या हल्का पीला, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु चूर्ण - पीला-गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम कैप से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। थोड़ा अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में, टोपी की निचली सतह जंग लगी लाल होती है।

एक साधारण ऑइलर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। चक्का हरा।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पॉडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, गोलार्द्ध है, समय के साथ साष्टांग, मखमली, भूरा-जैतून बन जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाल वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
पैर - आकार में कम या ज्यादा बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, ब्रेक पर थोड़ा नीला हो जाता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून के रंग तक।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन किनारों और समाशोधन के साथ, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही सुखाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है,
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, लेकिन, मक्खन के पकवान की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

हरे चक्का का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुखरिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी मांसल है, पहले फ्लैट में, फिर फ़नल के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर, चिकना, थोड़ा पतला, लाल या नारंगी रंग में गहरे संकेंद्रित वृत्त (एक किस्म - देवदार के जंगल) या नारंगी रंग के साथ एक स्पष्ट नीले-हरे रंग के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ स्वर ( विविधता - स्प्रूस कैमलिना)।
प्लेट्स नारंगी रंग की होती हैं, जिनमें हरे धब्बे होते हैं, उतरते हैं, बार-बार आते हैं।
पैर - पहले घना, बाद में टोपी के साथ उसी रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में नहीं जलता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। यह मुख्य रूप से नमकीन और अचार बनाने के लिए जाता है, लेकिन इसे तला हुआ भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिंजरब्रेड फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

अदरक वास्तविक

अदरक वास्तविक

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरा-भरा होता है।
टोपी - पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा, और फिर हरा, कम या ज्यादा खुरदरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक के विकास के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे सम हैं।
प्लेटें मुक्त या जुड़ी होती हैं, अक्सर शाखित (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद होता है, जिसमें विशेष रूप से स्पष्ट गंध नहीं होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च के नीचे, किनारों पर जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
मैं खाना खा रहा हूँ। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
कुछ हद तक, हरे रंग का रसूला पीला ग्रीब के समूह से जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाला) जैसा हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे के एक कंद का मोटा होना उनसे तेजी से भिन्न होता है। . इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है जो कि पेल ग्रीब में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो कमांडर.ईयू और bogiphoto.com। रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग और थोड़ा अवतल, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और ग्रे-भूरा या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई हैं, अक्सर, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर सफेद, सफेद होती हैं।
पैर काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से उखड़ जाता है, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध एक विशिष्ट मशरूम है।
बीजाणु पाउडर - हल्का पीला।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, अक्सर सन्टी के नीचे, पर जंगल की सड़कें, जुलाई से सितंबर तक झाड़ियों और जंगल की सफाई में।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार बनाने में भी किया जाता है।
हरे रंग का रसूला, कुछ हद तक, पीला टॉडस्टूल समूह से मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसके आधार पर तने और वोल्वा पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में, साथ ही साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में तेजी से भिन्न होता है।

हरे रसूला की तस्वीर (विस्तार के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. रसूला खाना।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, रंग में हल्का। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा काटने का निशानवाला है। त्वचा केवल टोपी के किनारे के साथ फटी या अलग नहीं होती है।
प्लेटें जुड़ी हुई हैं या थोड़ी सी झुकी हुई हैं, शाखाओं में बंटी हुई हैं, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, नीचे की ओर थोड़ा पतला, झुर्रीदार है।
मांस सख्त सफेद होता है, अक्सर एक जंग खाए हुए पीले धब्बे होते हैं, खासकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में। थोड़ा सा फल या मशरूम टिंट के साथ गंध। पुराने मशरूम में गंध नहीं होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला की जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

भोजन रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

funghiepаеsaggi.net और sanantharellus.kzl द्वारा फोटो।

ग्रीनफिंच।
स्थानीय नाम: हरा।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, चिकना या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ा ढका हुआ; घने, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपर की त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - छोटा, पहले कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा रहता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़े पीले रंग का होता है, टोपी के नीचे का खोल पीले-हरे रंग का होता है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में प्रयुक्त और तैयार। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचले हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिसमें से यह आसानी से प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबर मोटाई से अलग होता है।

ग्रीनफिंच फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

skynet.be और gmlu.wordpress.com द्वारा फोटो। रियादोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति ग्रे।
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, एक बकाइन रंग के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, तराजू से थोड़ा ढका हुआ है, जो एक पुराने मशरूम के किनारों पर दरार है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली) होती हैं, जो तने से लगाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कमोबेश गहराई से डूब गया, इसलिए टोपी इससे थोड़ा ऊपर निकल गई।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

पंक्ति फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग-मशरूम.नेट। मोक्रूखा।
टोपी बहुत चिपचिपी, पतली, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-उत्तल, बैंगनी-भूरे रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। एक युवा कवक की टोपी के किनारों को एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जोड़ा जाता है, जो डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में रहता है।
पहले प्रकाश में प्लेटें उतरती हैं, मुलायम, विरल, फिर धूसर, भूरी या लगभग काली।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचले भाग में बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं।
गूदा नरम, सफेद, थोड़े पीले रंग का, गंधहीन होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में समूहों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह दिखने में अरुचिकर लगता है, क्योंकि यह एक पतली त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है। मोकरूह के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार बनाने के लिए।
मोकरुहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिक्रूहा की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैंपेन, चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाब, तुर्कि
टोपी - पहले टोपी के आकार का, फिर सपाट-उत्तल, ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग में, किनारे पर धारीदार, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या मुक्त होती हैं, अक्सर, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होते हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद होता है (समय के साथ पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। स्टेम के आधार पर, एक अनुगामी कॉलर के रूप में एक सामान्य घूंघट के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
टोपी की त्वचा के नीचे मांस नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीले रंग का होता है।
बीजाणु पाउडर - जंग लगा गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, असली शैंपेन के स्वाद में नीच नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ क्षेत्रों में इस मशरूम को "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम का सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार में किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के समूह से जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंगली रंग में भिन्न होता है। जहरीली मक्खी अगरिक में, बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
चक्राकार टोपी के पुराने नमूनों में, प्लेटों का रंग जंग-भूरा होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

एक अंगूठी वाली टोपी का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si। शैंपेन साधारण।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा।
थप्पड़ - गोलार्द्ध, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
जब बीजाणु पकते हैं तो प्लेट मुक्त, बारंबार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को एक सफेद घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण - काला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड्स, चरागाहों, लैंडफिल्स, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर उगता है; पहले दक्षिण में। इसकी खेती पूरे साल शैंपेन, ग्रीनहाउस, खदानों आदि में की जाती है।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
Champignon पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम के समान है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी भी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंद आधार है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट के अवशेष) में संलग्न। वोल्वो शैंपेन, साथ ही पैरों के आधार का कंद मोटा होना अनुपस्थित है। पेल ग्रीब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैंपेन में काले-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

आम शैंपेन की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

एक असली शहद एगारिक का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुखरिनो FS चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन।
टोपी - शुरू में एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में फ़नल के आकार का, असमान, जोरदार लहराती किनारों के साथ, मांसल। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला होता है।
प्लेट्स - तने के नीचे, संकरी, कांटेदार शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैलता हुआ, सीधे टोपी में गुजरता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला, कभी कीड़े नहीं होता, गंध सुगन्धित होती है, सूखे मेवे की याद ताजा करती है।
बीजाणु पाउडर-हल्का पीला रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबला हुआ, तला हुआ, अचार और अचार में इस्तेमाल किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चैंटरेल का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है। चैंटरेल में झूठे चेंटरेल के साथ समानता है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में एक खाद्य मशरूम है। झूठी चेंटरेल असली से लाल-नारंगी रंग में भिन्न होती है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चेंटरेल के साथ इकट्ठा कर लिया जाता है।

चेंटरेल फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज और मार्टिन जंबोन ब्लैकबेरी पीला।
स्थानीय नाम: कोल्चक पीला।
टोपी - असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घने, पीले रंग के। बाहरी मार्जिन आमतौर पर पापी रूप से लोब किया जाता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने बैठे होते हैं और सफेदी के तने की रीढ़ तक जाते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग के होते हैं, बहुत भंगुर होते हैं और सतह से आसानी से एक उंगली से मिट जाते हैं।
पैर - घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदलना।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसलों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी में जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो टॉमस प्रेज़ेचलेव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोल्चक मोटली।
टोपी पहले एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ गोलार्द्ध है, और फिर थोड़ा फ़नल के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "स्टेम के साथ बचते हैं।
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्का मसालेदार गंध के साथ घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शुष्क शंकुधारी जंगलों में, अगस्त से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर उगता है।
खाना। एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी भिन्न (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो फ़्रेड स्टीवंस और स्विम्स.ca