Nakládané hříbky na zimu: recepty doma. Jak nakládat hříbky na zimu bez sterilizace. Vlastnosti a tipy pro marinování hub

Těhotenství

S nástupem houbařské sezóny začíná mnoho hospodyněk přemýšlet zimní přípravy, které lze připravit ze sbíraných hub. Abyste správně připravili konzervaci, měli byste se předem seznámit s vlastnostmi vaření nakládaných hříbků.

Bílá houba je považována za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších hub rodu Borovik. Nachází se na území jakéhokoli kontinentu kromě Austrálie a Antarktidy. Nejčastěji roste ve střední části Ameriky, na Sibiři, v Africe a Evropské země. Pěstuje se také v Japonsku a Číně.

Sbírané houby se používají ve smažené, dušené a vařené formě. Některé hospodyňky je raději na zimu nakládají a suší. Sušené produkty se otírají na struhadle a používají se při vaření jako koření pro různé pokrmy. Nakládané se přidávají do zeleninových omáček, polévek a dalších teplých jídel.

Houby obsahují tyto stopové prvky:

myosin;
škrob;
vitamíny E, C, B;
tuky.

Vzhledem k tomu, že výše uvedené mikroelementy jsou v houbách přítomny, mají vlastnosti prospěšné pro člověka. Pravidelná konzumace pokrmů z hub obnovuje tvorbu trávicí šťávy a zlepšuje trávení potravy. Ve zralých hříbcích se zvyšuje množství polysacharidů, které pomáhají vyrovnat se se zhoubnými nádory.

Také tato složka přispívá k hojení ran a léčbě infekčních onemocnění.

Kromě toho kompozice obsahuje lecitin, který čistí cévní stěny od nahromadění cholesterolu. To pomáhá eliminovat hlavní příznaky aterosklerózy. Pokrmy z nakládaných hub jsou bohaté na aminokyseliny, které pomáhají obnovit činnost jater a ledvin.

Houby obsahují beta-glukan, který je klasifikován jako silná antioxidační složka. Když pronikne do těla, výrazně se zlepší práce imunitního systému a posílí se ochranné funkce těla.

Navzdory velký počet užitečné vlastnosti, houby používejte velmi opatrně, protože absorbují hodně olova, rtuti, cesia a dalších stopových prvků.

Příprava hlavní složky

Marinování hub na zimu je třeba brát velmi vážně, protože chuť a doba skladování houbového pokrmu bude záviset na přípravě hlavních složek. Před nakládáním hub budete muset provést několik přípravných postupů.

třídění

Všechny shromážděné ingredience jsou předem roztříděny podle velikosti a typu. Pokud budou přípravky na zimu připravovány pouze z hříbků, pak jsou všechny ostatní odrůdy odděleny od hub.

Pro nakládání se vybírají malé přísady, protože se rychleji vaří a lépe marinují.

namáčení

Někteří lidé si myslí, že namáčení před marinováním není nutné. Namáčení hub je však nutné, pokud jsou pokryty hustou vrstvou nečistot. To z nich pomůže omýt nečistoty a oloupat je. Houby se doporučují namočit do slané tekutiny, aby se očistily od toxických prvků.

Zkušené hospodyňky radí namáčet asi hodinu. Postup není možné provádět déle, protože při delším namáčení houby ztratí chuť a zkysnou.

Čištění

Lesní houby se musí oloupat, protože to může zkazit chuť polotovarů. Během procedury je kůže opatrně odstraněna z uzávěru. Pokud je špatně odstraněn, budete muset houby umístit do horké vody na 10-15 minut. Houby po čištění často začnou rychle tmavnout a zhoršovat se. Aby se neznehodnotily, umístí se do roztoku připraveného z kyseliny citrónové.

Recepty na zimní přípravu

Chcete-li vařit přípravu hub na zimu u vás doma, měli byste se seznámit se základními recepty.

Smažené ve sklenicích

Mnoho hospodyněk dává přednost konzervaci smažených hub. V tomto případě se pražení provádí dvěma způsoby - s předvařením a bez něj. Posledně jmenovaný způsob často používají zkušení houbaři, kteří mají jistotu, že houby neobsahují toxiny. Lidé, kteří dělají tento recept poprvé, by měli ingredience před smažením namočit.

Nejprve se všechny houby umyjí od nečistot a namočí se na hodinu a půl. Poté se nakrájí na malé kousky, položí do kotlíku, naplní vodou a postaví na plynový sporák. Vaří se nejméně půl hodiny, poté se promyjí vodou a vloží do pánve. Smažené houby vložíme do sklenic, osolíme a zalijeme olejem.

houbový salát

Mezi hospodyňkami je oblíbený houbový salát, který se na zimu často sroluje. K jeho vytvoření budete potřebovat následující komponenty:

dva kilogramy hub;
kilogram rajčat;
pět hlav paprsku;
200 ml oleje;
tři mrkve;
200 gramů cukru;
150 ml octa.

Hřiby oloupeme, nakrájíme nadrobno a omyjeme ve vodě. Poté se všechny připravené přísady přenesou do železné nádoby a nalijí studená voda a vařte 20-40 minut na plynovém sporáku. Poté se vařené houby znovu promyjí a vaří 15-20 minut. Vařené produkty se smaží po dobu 25 minut a umístí se do sklenic.

Poté se rajčata rozdrtí v mixéru, smíchají se s rostlinným olejem a vaří se 40-55 minut. Během varu se do tekutiny přidá sůl s mrkví a nakrájenou cibulí. Uvařená rajčatová směs se nalije do sklenic, smíchá se s houbami a stočí se víčky.

Často lidé konzervují houbový kaviár, který se přidává do mnoha jídel, aby byly chutnější. Při sklizni kaviáru se používají následující produkty:

400 gramů hub;
čtyři žárovky;
80 ml octa;
100 ml oleje;
koření a sůl podle chuti.

Houby se omyjí a namočí do solného roztoku, aby se očistily od toxinů. Poté se vaří 20 minut na mírném ohni a procházejí mlýnkem na maso. Po přípravě hlavních surovin si nakrájíme cibuli a orestujeme ji na pánvi. Po 5-8 minutách po smažení se nakrájené houby nalijí do pánve a smíchají se solí a kořením. Smažená směs se nalije do sterilních sklenic, uzavřou víčky a přemístí do sklepa.

Moření

Při marinování jsou všechny houby podrobeny tepelnému ošetření a namočené v předem připravené marinádě. Existuje několik receptů na marinování hub, se kterými byste se měli seznámit.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K vytvoření takového polotovaru se kilogram hub omyje, vyčistí, nalije do hrnce a nalije se litrem vody. Vaří se 35–45 minut, poté se nalijí do sklenic.

Poté se z 30 gramů soli, 25 gramů cukru, koření a vody připraví marináda. Všechny výše uvedené složky se vaří půl hodiny, poté se do kapaliny přidá 70 ml octa s olejem. Vařená marináda se nalije na houby ve sklenicích a uzavře víčky.

Marinujte s kyselinou citronovou ve sklenicích

K nakládání hub v kyselině citronové budete potřebovat:

1-2 kg hub;
dva listy vavřínu;
čtyři papriky;
100 gramů cukru;
85 gramů soli;
3-4 litry vody;
50 ml kyseliny citrónové.

Nejprve se každá houba očistí od nečistot, prachu a kůry. Poté se připravené ingredience přemístí do hrnce s vodou a vaří se. Pro vytvoření solanky se do litru tekutiny přidají bobkové listy, kyselina citronová a cukr se solí. Poté se marináda s vařenými houbami umístí do sklenice a zavaří.

Marinujte s octem a česnekem

Aby byl pokrm z marinovaných hub chutný, mnoho lidí do něj přidává více česneku a octa. Pomůže takový předkrm správně připravit recept krok za krokem. K přípravě konzervace budete potřebovat:

400 gramů malých hub;
100 ml octa;
čtyři hlavy česneku;
Černý pepř;
cukr a sůl podle chuti;
kopr;
olej.

Při vytváření marinády se do 2-3 litrů vody přidá pepř s bobkovým listem a sůl. Poté se houby umyjí a vloží do hrnce s vroucím solným roztokem. Poté se česnek nakrájí, smíchá s bylinkami, octem a vařenými houbami. Smíchané ingredience se nalijí do sklenic a zalijí solným roztokem.

Jednoduchá marináda bez octa

Někteří do marinády při vytváření nepřidávají ocet. Při použití tohoto receptu se všechny houby umyjí, očistí a nakrájí. Poté se vaří 12–20 minut ve slané vodě, poté se tekutina scedí, ochladí a nalije zpět. Houby se znovu hodinu vaří a nalijí do sklenic.

Při vytváření láku se do vody přidá pepř s cukrem a kyselinou citronovou. Kapalina se vaří 35-40 minut, poté se nalije do nádob s houbovou hmotou.

Přípravky z hříbků na zimu se solením

Někteří houbaři a hospodyňky dávají přednost nakládání hub na zimu. Existují dva hlavní způsoby solení, které se používají nejčastěji.

horké solení

K přípravě obrobku tímto způsobem použijte:

vavřínový list;
900 gramů hub;
120 gramů soli.

Houby se očistí od nečistot a vaří se v hrnci po dobu 25 minut. Poté se nalijí do cedníku, aby z nich vytekla tekutina. Poté se nalijí do malého kastrolu, posypou solí, přikryjí talířem a přitlačí navrch půllitrovou nádobou s vodou. Solit by se měly 2-4 dny.

Solení za studena

Druhým běžným způsobem solení hub je solení za studena. Pro správné vytvoření přířezu se doporučuje postupovat podle všech kroků z receptury pro jeho přípravu krok za krokem.

700 gramů hub se umyje, oloupe a vloží do hluboké misky. Shora jsou pokryty tenkou vrstvou soli, po které jsou důkladně promíchány. Poté se ingredience v míse přikryjí talířem a přitlačí se závažím. Když houby nastartují šťávu, přemístíme je do sklenic a zalijeme houbovou šťávou.

Sklizeň hříbků na zimu sušením

Ne každý chce trávit čas nakládáním hub, a proto je někteří raději suší. Existují dva hlavní způsoby sušení hub, které se často používají.

Přirozenou cestou

Pro chutné sušení hub na zimu se často používá přírodní metoda sušení. V tomto případě jsou všechny houby položeny na slunci a sušeny několik dní. K tomu se ingredience umyjí, oloupou, rozloží na malý tác, přikryjí látkou a vynesou na slunce. Pro sušení vybírejte místa chráněná před větrem a osvětlená slunečními paprsky po celý den.

Pokud není možné houby sušit na slunci, budete je muset vařit v troubě. K tomu jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostky. Poté se vloží do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Při této teplotě se suší, dokud v kuchyni nezavoní houby. Poté se trouba zahřeje na 60 stupňů a suší se při této teplotě po dobu 15-20 minut.

Zachování

Konzervování je považováno za nejběžnější způsob sklizně hub na zimu. Pro konzervaci hub použijte následující přísady:

100 gramů soli;
jeden a půl litru vody;
vavřínový list;
75 ml octa;
1-2 kg hub;

Před přípravou svačiny připravují nádoby na zavařování. Pro sterilizaci se všechny sklenice umyjí a naplní horkou vařenou tekutinou.

Poté se houby očistí od země, namočí a vysuší. Před zavařováním odříznou spodní část nohou. Poté se nalijí do nádoby s vodou a vaří se půl hodiny.

K přípravě marinády se do hrnce nalije jeden a půl litru tekutiny a smíchá se se solí, bobkovým listem, pepřem a octem. Směs se vaří nejméně čtyřicet minut, poté se spolu s houbami umístí do sterilizovaných sklenic. Všechny nádoby na občerstvení by měly být srolovány a přeneseny do sklepa. Pro kroucení se používá šev nebo nylonový kryt.

Mnoho houbařů dává přednost zamrazení hub, aby je bylo možné v budoucnu použít k vaření jiných pokrmů. K přípravě hub budete potřebovat:

jedna mrkev;
900 gramů hub;
4-5 paprik;
bobkový list.

Po rozmrazení by měly být houby okamžitě použity, protože se rychle kazí.

Jak správně skladovat houby

Není žádným tajemstvím, že houby rychle absorbují pachy, a proto je nelze skladovat společně s jinou zeleninou nebo ovocem. Houbařům se doporučuje používat k uchovávání čerstvých hub chladničku, protože při pokojové teplotě dlouho nevydrží. Chcete-li je uchovávat v chladničce, musíte:

opláchněte houby a namočte je do fyziologického roztoku;
osušte je, vložte do hlubokého talíře a přikryjte pokličkou;
umístit do lednice.

Konzervované houbové přesnídávky lze skladovat i v lednici. K jejich uložení je také perfektní sklep, ve kterém teplota nikdy nepřesáhne 8-10 stupňů. Konzervované houby by se neměly skladovat při pokojové teplotě, protože se rychle kazí.

Závěr

Často ženy v domácnosti připravují marinované občerstvení z hříbků. Chcete-li je vařit, budete se muset seznámit s hlavními recepty na vytváření zimních houbových polotovarů.

Vaření hub na zimu má svůj vrchol - to je konec léta a podzimu. V tuto chvíli musíte mít čas na sběr a přípravu hub pro budoucí použití. Velmi se vám budou hodit sklizené nasolené houby na zimu, sušené a nakládané. Ale nejdřív to musíte vědět jak nakládat houby na zimu jak nakládat houby na zimu, jak zamrazit houby na zimu, jak připravit sušené houby na zimu, jak uvařit houby na zimu. Téměř vše se hodí ke sklizni na zimu jedlé houby: mléčné houby, lišky, rusuly, houby, hřiby, hřiby, hřiby, žampiony, volnushki, houby a samozřejmě porcini. Recepty na sklizeň hříbků na zimu jsou velmi rozmanité, protože tato houba je velmi chutná a snadno se připravuje. To je důvod, proč mnoho lidí tak rádo sbírá a vaří hříbky. Recepty na sklizeň hříbků na zimu zahrnují všechny známé metody, zatímco mnohé agarické houby lze pouze solit.

Začněme otázkou jak nakládat houby na zimu. Častěji než ostatní je běžné nakládání hříbků na zimu. Bílá houba je králem všech hub a marinované bílé houby na zimu jsou velmi chutné. Hříbky obvykle nakládáme na zimu odděleně od ostatních hub. Když nakládáme hříbky na zimu, velké houby nakrájíme na kousky, malé nakládáme vcelku. Tato pravidla v zásadě fungují i tehdy, když připravujeme ostatní nakládané houby na zimu. Videorecept na nakládání hub na zimu vám ukáže všechny fáze nakládání, ukáže vám, jak se připravit a jak houby na zimu stočit. Marináda na houby na zimu je standardní: sůl, cukr, ocet a koření. V závislosti na tom, jaké nakládané houby chcete vařit na zimu, může recept obsahovat různé druhy koření a poměry přísad do marinády.

Další možností, jak zachránit houby na zimu, je nasolit houby na zimu. Recepty vám ukážou, jak nakládat houby na zimu. Možná je to nejstarší způsob vaření hub na zimu. Recept na solení hub na zimu pro různé houby se může lišit. Některé agarické houby jsou předem namočené, aby se z nich odstranila hořkost. Slané mléčné houby, volnushki, houby jsou klasikou žánru, ale potřebují zvláštní přístup. Proto byste měli přijít na to, jak nasolit houby na zimu a který recept na solené houby na zimu je pro vás ten pravý. Například solení hříbků na zimu a solené lišky se budou mírně lišit. Sklizeň na zimu, přesněji solení, možná dvěma způsoby - za studena a za tepla. V obou případech můžete připravit solené hříbky na zimu, lišky, mléčné houby atd., Ale horké solení vyžaduje předběžné vaření hub a solení za studena je delší.

A když se podíváte, jak vařit houby na zimu a jak uchovat vařené houby na zimu, pak možná zvolte tuto možnost pro sklizeň hub. Do vařených hub se obvykle přidává ocet nebo vroucí slunečnicový olej. Poté probíhá obvyklé uchování hub na zimu. Recepty s vařenými houbami se mohou hodit při nakládání hub a horkém solení.

Sušení hub je volba lenochů. Můžete tak připravit hřib, lišku, máslovou, hřib. Příprava na zimu sušené houby v zimě se to bohatě vyplatí s voňavou houbovou polévkou nebo omáčkou. Opět existuje několik receptů na sušení hub na zimu: na slunci a v troubě. Někteří se například domnívají, že sklizeň sušených hříbků na zimu by měla být prováděna podle klasické verze - sušení na niti. Mějte ale na paměti, že ne všechny houby se dají sušit. Zvláště často se takto vaří hříbky na zimu, protože si dokonale zachovávají své aroma. To je možná nejvíc jednoduchý prázdný houby na zimu

Mražení je také skvělý způsob, jak sklízet houby. Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit houby na zimu. Syrové i vařené houby můžete na zimu zamrazit. Pokud jste tedy nasbírali hříbků hodně a chcete si je uchovat na zimu, pomůže vám hříbky na zimu zamrazit. Zmrazte i smažené houby. Pokud máte rádi smažené houby, určitě byste si měli přečíst, jak smažit houby na zimu. K vašim službám jsou například recepty na smažené hříbky na zimu, smažené máslové žampiony na zimu, smažené lišky. Recepty na zimu vám ukážou, jak uchovat houby na zimu v pomalém hrnci.

Není to jen sklízení hub na zimu, recepty vám pomohou vařit i prakticky hotová jídla z hub na zimu a svačiny. Jedná se o houbovou paštiku na zimu, houbový kaviár na zimu, houbový salát na zimu, houby se zeleninou na zimu, zelí s houbami na zimu, hodgepodge s houbami na zimu atd. Kromě marinády a láku, na zimu můžete vařit houby v rajčeti, na zimu houby v oleji, na zimu houby v tuku. Provádí se tedy zejména příprava smažených hub na zimu. Máte tedy spoustu možností, jak houby na zimu zavřít.

Konzervované houby na zimu by se neměly skladovat příliš dlouho. Maximálně - 1 rok. Uchování hub na zimu zároveň neumožňuje použití kovových víček. Houby na zimu ve sklenicích je lepší zazátkovat skleněnými nebo plastovými víčky. Rolování hub na zimu se provádí podle standardních pravidel: sterilizace víček a sklenic atd.

Začátek podzimu nás vždy potěší výskytem hub. Každý může vyrazit do lesa s košíky nasbírat nějaké dárky na zimu, kterými nás příroda štědře naděluje. V důsledku toho stojíme před volbou: kolik hub nechat na smažení, kolik na sušení a kolik nakládat nebo nakládat. Většina našich hostesek samozřejmě nakládá nebo solí. Nyní se tedy naučíte, jak nakládat velmi chutné houby.

Teď vám vše řeknu a sami uvidíte, že v tom není nic složitého. Ale jsou tu některé jemnosti moření, o které se s vámi určitě podělíme. Můžete také .

A tak teď začínáme nakládat hříbky.

Při nakládání hříbků musí být klobouky a kýta marinovány odděleně od sebe.

Příprava hříbků k nakládání

První věc, kterou musíte udělat, je namočit naše houby. Bude tedy mnohem snazší je vyčistit od zeminy, nečistot a jiných nečistot. K tomu doporučujeme vzít studenou, mírně osolenou vodu - 1 polévkovou lžíci. l. na 1 litr (voda by měla houby zcela pokrýt), čímž se od našich trofejí snadno oddělí vše nepotřebné a všechny odpadky vyplavou na povrch.

Zapamatovat si: houby by se neměly nechávat dlouho ve vodě – přebytečná voda se do nich může vsáknout.
Poté je třeba houby, již umyté od nečistot, rozdělit na klobouky a nohy.
Posledním krokem je vaření a vlastně i samotné nakládání. Proč vařit hříbky? Jakékoliv houby, včetně bílých, doporučujeme před nakládáním povařit, aby nedošlo k otravě a náš přípravek se nezkazil.

Hříbky můžete nakládat s předvařením nebo bez něj.
Marinované hříbky s předvařením
Pro začátek uvaříme naše houby v osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody) do měkka a poté je řádně osušíme. Ochlaďte a vložte do předem připravených sklenic. Banky je třeba nejprve důkladně omýt a sterilizovat nad párou. Poté hříbky zalijte předem připravenou marinádou.
Na marinádu na 1 kg hub vezměte:
voda 0,5 - 1 sklenice;
sůl - 40 g;
octová esence (80%) - 5 g;
bobkový list - 2 ks;
pepř - 0,1 g;
do marinády se přidává kyselina citronová (pro konzervaci bílá barva) - 0,3 g;
skořice - 0,2 g;
hřebíček - 3 pupeny.

Marinování hříbků bez předvaření
Na 1 kg hub potřebujeme:
voda - 1/3 šálku;
ocet 8% - 2/3 šálku;
sůl - 1 polévková lžíce;
koření: bobkový list, nové koření, hřebíček, skořice.

Nalijte vodu a ocet do pánve v požadovaných objemech, poté přidejte sůl, snižte naše houby a přiveďte k varu. Po varu snižte oheň a vařte připravenost. Vzhledem k tomu, že hříbky jsou houby s hustou dužinou, jejich klobouky je třeba vařit 20–25 minut, nohy 15–20 minut.
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat houby. Možná slyšíme různé recepty od našich babiček nebo přítelkyň, sousedů nebo kolegů, ale my vám povíme o dvou nejjednodušších a nejuniverzálnějších způsobech, jak vařit neuvěřitelně chutné a lahodné nakládané houby.
Marinované hříbky - recept číslo 1
Potřebujeme (na 1 kg hub):
2/3 šálku octa 8% a 1/3 šálku vody;
1 polévková lžíce sůl;
nové koření - 5 hrášek;
skořice - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
hřebíček (3 pupeny);
bobkový list (2 ks).

Ve skutečnosti, abyste mohli nakládat hříbky bez předběžného varu, musíte houby připravit (v souladu s těmito doporučeními), vařit vodu se solí a octem, poté tam houby snížit a přivést k varu. Poté vařte hříbky do měkka.
Jak zjistit, zda jsou houby hotové? Když vývar zprůhlední a houby klesnou na dno pánve, můžete si být jisti, že jsou hotové.

Přibližně 4-5 minut před připraveností našich hub je nutné přidat všechno koření do pánve, poté ji vyjměte ze sporáku, vychladněte a uložte do sterilizovaných sklenic. A poslední krok přidejte trochu do sklenice rostlinný olej a uzavřete je polyetylenovými sterilizovanými víčky.
Proč se zaměřujeme na víčka?
Poznámka! Nakládané houby jsou nebezpečné srolovat kovovými víčky kvůli hrozbě botulismu.

Marinované hříbky - recept číslo 2
Potřebujeme (na 1 kg hub):
sůl - 20 g;
voda - 1,5 šálku;
černý pepř - 11 hrášek;
nové koření - 5 hrášek;
bobkový list - 2 ks;
cukr - ½ lžičky;
cibule (1 ks);
muškátový oříšek - špetka.

Než začnete hříbky nakládat, podle tohoto receptu se musí nejprve omýt (předtím namočit do vody). Nakrájené houby ponoříme do hrnce, osolíme, podlijeme trochou vody a přivedeme k varu. Houby je nutné vařit 7–10 minut, poté přidat koření a již nakrájenou cibuli, vařit do měkka, na konci vaření přidat ocet. Houby rozložíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme sterilními víčky.
Jednoduchost tohoto receptu spočívá v tom, že takové houby můžete jíst i po 3 dnech, ale nezapomeňte, že zároveň mohou být skladovány v lednicích ne déle než měsíc.

Vařte s lehkostí – jezte s radostí!

Je-li lev králem šelem, tak uznávaným „králem“ houbové říše je samozřejmě hřib neboli hřib bílý. Tento produkt má úžasnou chuť a atraktivní vůni a je ideální pro vaření jakýchkoli pokrmů a konzervování. Pojďme zjistit, jak nakládat hříbky na zimu do sklenic, aby byl předkrm úspěšný.

Houby se snadno vaří, protože je téměř nemožné zkazit jejich chuť. Ale samozřejmě musíte znát některé jemnosti a nuance přípravy obrobku.

V ideálním případě musíte použít pro moření sami sklizené houby. Při nákupu hub na trzích totiž nemáme možnost přesně zjistit, kde se sbírají. Mezitím houby sbírané v ekologicky znevýhodněných oblastech mohou být škodlivé, protože mají schopnost akumulovat různé toxiny z prostředí.

Nasbírané houby je nutné důkladně omýt a očistit. K čištění se doporučuje použít kartáček (můžete použít i zubní kartáček), protože jedině tak odstraníte všechna ulpělá zrnka písku a jiné nečistoty. Není ale potřeba je namáčet. Navíc dlouhodobé namáčení může způsobit, že houby ztratí chuť.

Pro moření je nejlepší vybrat mladé malé houby. Velké houby je nejlepší poslat na sušení nebo smažení. Vaření hříbků není nutné, ale předběžné blanšírování ve vodě se solí a kyselinou citronovou pomáhá zachovat světlou barvu houby.

Houby je vhodné nakládat do sklenic. Konzervy lze vyrobit bez sterilizace přikrytím sklenic nylonovými víčky. Tento přípravek musí být přísně skladován v chladničce.

Můžete také vařit konzervy srolované s plechovými poklicemi. Ale protože tento způsob konzervace je nebezpečný pro rozvoj botulismu, je nutné konzervy dodatečně sterilizovat. Sklenice se vzduchotěsným uzávěrem se navíc doporučuje skladovat krátkodobě - 1-2 měsíce. Ale zavařovací sklenice přikryté plastovým víčkem, pokud jsou skladovány v chladu, lze používat po celý rok.

Zajímavosti: hříbky lze sbírat pouze v lesích. Jejich průmyslové pěstování je nerentabilní. Čerstvé houby se navíc velmi špatně skladují.

Jednoduchý recept na nakládání hříbků s octem

Hříbky můžete nakládat pomocí jednoduchého receptu na octovou marinádu. Pro moření vybíráme mladé houby malé velikosti.

1,2-1,5 kg hříbků (čerstvá hmotnost);
7-8 kuliček černého pepře;
3-5 hrášku nového koření;
3 bobkové listy;
1 litr vody;
130 ml octa (9%);
2 polévkové lžíce cukru;
4 lžičky soli.

Houby omyjeme kartáčkem studenou vodou, nakrájíme na velké kousky. Poté nalijte do pánve dostatečné množství vody, přidejte do ní trochu soli. Nakrájené houby vložíme do vroucí vody a vaříme půl hodiny od okamžiku varu. Během vaření houby mícháme.

Přečtěte si také: Švestkový kompot na zimu - 6 receptů

Uvařené houby scedíme v cedníku a propláchneme studenou vodou. Houby zalévejte studenou vodou, dokud úplně nevychladnou.

Pro přípravu marinády nalijte 1 litr do pánve, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a několik minut vařte. Poté přidejte ocet a promíchejte. Připravené houby ponoříme do marinády a vaříme při mírném varu půl hodiny.

Sklenice umyjeme, sterilujeme nad párou nebo v troubě. Na dno nádoby položíme bobkový list a pár kuliček pepře.

Rada! Případně můžete do sklenic přidat 1-2 hřebíčky.

Houby rozložíme spolu s marinádou do připravených sklenic. Nádobu není nutné plnit příliš těsně, za optimální rozložení se považuje 70 % hub a 30 % tekutiny.

Sklenice pevně uzavřeme víčky, postavíme na víčka dnem vzhůru a vychladíme. Poté sklenice dáme do lednice, abychom je uskladnili. Houby jezte nejlépe do dvou měsíců.

Recept s kyselinou citronovou

Houby můžete nakládat bez octa. Marináda se připravuje s kyselinou citronovou.

800 gr. bílé houby;
1 čajová lžička kyseliny citronové;
50 gr. Sahara;
30 gr. sůl;
2 sklenice vody;
bobkový list, hrášek z černého a nového koření podle chuti.

Mladé houby vybereme, dobře omyjeme, odřízneme spodní část nožiček. Houby nakrájíme na 4 kusy. V hrnci ohřejeme vodu, lehce osolíme. Připravené houby vložíme do vroucí vody a vaříme 30-40 minut. Poté houby scedíme přes cedník, zalijeme studenou vodou a necháme vychladnout.

Vychladlé houby rozložíme do čistých sterilizovaných sklenic. Připravte marinádu: do pánve nalijte dvě sklenice vody, přidejte cukr a sůl, přidejte kyselinu citronovou. Vařte, dokud se všechna koření nerozpustí. Vroucí marinádu nalijte do sklenic. Uzavřeme je obyčejnými nylonovými víčky a sklenice necháme vychladnout. Poté uložíme do lednice.

Marinování zmrazených hříbků na zimu

Sklizené hříbky je potřeba zpracovat co nejrychleji. Ne vždy je však čas se s přípravou marinády patlat. Proto má smysl omyté houby zmrazit. A pak, když bude čas, bude možné marinovat mražené houby.

1 kg mražených hub;
1 polévková lžíce soli;
1 polévková lžíce octa;
4 hřebíček;
2 polévkové lžíce cukru;
6 stroužků česneku;
6 kuliček černého pepře.

Na oheň dáme hrnec s vodou, přivedeme k varu a osolíme. Houby vyjmeme z mrazáku a vložíme je do vroucí vody bez rozmrazování. Vařte houby čtvrt hodiny od okamžiku varu. Poté houby vyhodíme do cedníku a přelijeme studenou vodou.

Přečtěte si také: Jablečný džem na zimu - 16 jednoduchých receptů

Marinovací sklenice dobře umyjeme a vysterilizujeme. Sklenice můžete například ohřát v troubě. Na dno každé sklenice dáme česnek nakrájený na poloviny, přidáme kuličky pepře a poupata hřebíčku. Houby rozložíme do připravené nádoby, je nutné ji položit dostatečně těsně, ale bez dalšího pěchování.

Do pánve nalijte litr vody, přidejte cukr a sůl. Marinádu vařte alespoň tři minuty. Poté, co se ujistíte, že se cukr a sůl rozpustily, nalijte ocet a ihned stáhněte z ohně. Horkou marinádu nalijte do sklenic, zakryjte plastovými víčky. Sklenice necháme vychladnout a uložíme do lednice.

Bílá houba je nejlepším zástupcem houbové říše. Přitahuje nejen velké velikosti(je vhodné sestavit a vařit). Ale také optimální kombinace zdravých prvků. Takové houby se místo toho doporučují jíst alespoň jednou týdně masový pokrm. A marinované ve voňavém nálevu se stanou perfektní svačinou.

Vlastnosti výběru a přípravy hříbků k nakládání

Před vařením hříbků nakládaných na zimu je třeba je správně vybrat a zpracovat. Zde zvažte následující nuance.

Chuť hub nezávisí na jejich velikosti, takže si můžete bezpečně vybrat velké i malé. Ty jsou ještě pohodlnější - lze je vložit do celých sklenic, zatímco velké bude třeba rozřezat na několik částí.
Silné houby bez vad jsou vhodné pro přířezy. Houbaři samozřejmě doporučují odebrat „vzorky“ ihned po sběru. Ale pro ty, kteří neznají složitosti „tichého lovu“, řekněme, že zakoupené houby nebudou o nic méně chutné. Hlavní je, že nezatuchnou. Tomu se věří nejlepší období pro nakládání se považuje první den po sběru hub.
Na rozdíl od nakládaných hub nebo másla se nenakládá celá bílá houba, ale pouze její klobouk. To je třeba vzít v úvahu při sběru nebo nákupu, protože výsledkem může být mnohem menší objem polotovarů, než bylo plánováno. Nožičky nevyhazujte – lze je smažit s cibulí nebo zapékat s masem.
Recept na hříbky nakládané může obsahovat sterilizaci sklenic nebo rady, jak se bez ní obejít. V prvním případě je více záruk, že sklenice vydrží až do okamžiku, kdy budete chtít jejich obsah vyzkoušet.
Houby by se neměly před vařením namáčet ve vodě, protože ji aktivně absorbují. Je nutné je rychle opláchnout pod tekoucí vodou a oddělit klobouky od nohou. To druhé, pokud plánujete vařit nebo smažit, očistěte kartáčem nebo tvrdou žínkou.

Technika nakládání hříbků

Jak tedy nakládat hříbky? Nabízíme pokyny krok za krokem.

Druhy marinád pro nakládání hříbků

Stejně důležité v otázce, jak vařit nakládané hříbky na zimu, je najít svou vlastní verzi marinády. Koneckonců, vše závisí na chuti a preferencích koření. Univerzální recept na marinádu, který má rád úplně každý, vypadá takto:

Na základě této marinády můžete experimentovat s příchutěmi:

pokud máte rádi hořkou chuť, přidejte zrnka černého pepře;
skořice dodá pikantní chuť (je lepší použít ve formě tyčinek);
pokud se budou houby používat do salátů, můžete do marinády přidat 3 stroužky česneku;
nezávislý a velmi chutná svačina dopadne to s marinádou s bylinkami - koprem a petrželkou.

V každém případě najdete svůj vlastní recept, jak bílou houbu naložit a dosáhnout její dokonalé chuti!