วิธีทำเป็ดในเตาอบ วิดีโอฉบับเต็ม เป็ดอบในเตาอบ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม เป็ดกับมันฝรั่ง
เนื้อเป็ดหาซื้อตามร้านค้าได้ยากกว่าเนื้อไก่หรือหมู ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ ฉันจะแก้ไขสถานการณ์โดยบอก 5 สูตรเป็ดอร่อยและฉ่ำให้คุณ
ฉันจะทราบทันทีว่าฉันจะมุ่งเน้นไปที่ความซับซ้อนของการปรุงเป็ดและฉันจะให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายสูตรด้วย
คุณต้องการย่างและเร็วที่อุณหภูมิสูง: 475 องศา สับบ่อยประมาณ 11 ถึง 15 นาทีต่อปอนด์ ก่อนเสิร์ฟทันที ให้ขยับหน้าอกของคุณสักหนึ่งหรือสองนาที นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเครื่องเทศที่ค่อนข้างแปลก เช่น ผักชีแห้ง โป๊ยกั้ก หรือออลสไปซ์ ได้ดี อาหารที่น่ารับประทานควบคู่กันคือผักฤดูหนาว เช่น สควอช พาร์สนิป แครอท เซเลอรี่ หรือหัวผักกาด คุณสามารถเตรียมไม้ปาร์เก้แล้วใส่ผักลงในกระทะย่างรอบๆ นกเพื่อเป็นอาหารหม้อเดียวที่เรียบง่ายแต่หรูหราเป็นพิเศษ
สูตรเป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำทั้งเตา
เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบเป็นส่วนหนึ่งของเมนูปีใหม่ของฉัน นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเตรียมอาหารอย่างเคร่งครัดสำหรับวันหยุดปีใหม่
แม่ของฉันบอกสูตรให้ฉันฟัง
วัตถุดิบ:
- เป็ด – 1 กก
- แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - สองสามช้อน
- เกลือเครื่องเทศ
การเตรียมทีละขั้นตอน:
ส่วนที่ดีที่สุดของ Muscovy คือหน้าอก เมื่อเป็ดเสร็จแล้ว ให้ย้ายมันไปที่เขียง และค่อยๆ ตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง วางเต้านมครึ่งหนึ่งไว้ด้านข้างบนกระดานแล้วหั่นให้เล็กลงเล็กน้อยเช่นเดียวกับไก่ย่างลอนดอน ต้นขาสามารถตัดออกจากกระดูกเป็นชิ้นบาง ๆ ได้
ตัวเลือกสำหรับการกรอกเป็ดในเตาอบที่ไม่ได้มาตรฐาน
ลักษณะเฉพาะ: เดิมเจือจางใน อเมริกาใต้ Muscovy ไม่ใช่เป็ดจริงๆ แต่เป็นนกน้ำขนาดใหญ่ มันเป็นนกน้ำที่เลี้ยงในบ้านที่บางที่สุดในตลาด และปรุงอาหารโดยใช้เวลาน้อยกว่าแต่ก็ให้ผิวที่กรอบกว่าด้วย วันหยุดอันเป็นที่ชื่นชอบในฝรั่งเศส Muscovy กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา
- ฉันกำจัดไขมันชิ้นใหญ่ออกจากคอและหน้าท้องออกจากซาก
- ฉันเทมันลงไป น้ำเดือด. ฉันปล่อยให้ซากเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของจานอบ ฉันถูซากด้วยเครื่องเทศและเกลือ ฉันส่งมันไปที่แบบฟอร์ม
- ฉันหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วยัดซากลงไป หลังจากนั้นฉันก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดี
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา ฉันทำอาหารเป็นเวลา 90 นาที ฉันนำแม่พิมพ์ออกมาเป็นระยะแล้วเทไขมันลงบนเนื้อ
- ฉันนำกระทะออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์ แล้วแทงด้วยของมีคม หากไม่มีเลือดออกมาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาน้ำผึ้งแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบสักสองสามนาที ทันทีที่เป็ดถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทานฉันก็เอามันออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
สูตรวิดีโอสำหรับเป็ดนุ่มและฉ่ำ
อัดแน่นไปด้วยรสชาติเข้มข้น คุณค่าสูง ไขมันน้อย และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีเนื้อน้อยและนุ่มเป็นพิเศษ และตอบสนองต่อการปรุงรสแบบง่ายๆ ได้ดี เนื่องจากอัตราส่วนเนื้อต่อกระดูกสูงกว่า น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 4 ปอนด์ ไก่ยุงให้ผลผลิตสูงกว่าและมีเนื้ออกมากกว่าไก่ตัวอื่นถึง 50 เปอร์เซ็นต์ นกน้ำ. นกที่มีขนาดใหญ่กว่าจะให้คุณค่าที่ดียิ่งขึ้นด้วยปริมาณกระดูกที่เท่ากันแต่เนื้อจะมากกว่ามาก
คำแนะนำสำหรับการนับและการแสดงอกเป็ด พิมพ์ บันทึก ใช้งานบ่อยๆ เคล็ดลับการมีหนังอกเป็ดกรอบคือการกรีดหนังและย่างอกเป็ดบนหนังด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ไขมันมีโอกาสถูกระบายหรือระบายออกจากผิวหนัง การปรุงเป็ดอย่างถูกต้องจะทำให้ได้ไขมันที่มีอยู่ ซึ่งจะทำให้หนังกรอบอร่อยและยังช่วยเพิ่มคุณประโยชน์อันดีเยี่ยมให้กับเนื้อเป็ดอีกด้วย
คุณคงมั่นใจแล้วว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ ใช้เวลาสักครู่แล้วปรุงเป็ดตามสูตรของฉัน ฉันรับรองว่ารสชาติของอาหารจานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจ สูตรเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงห่าน
เนื้อมีรสชาติดีมากจนคุณสามารถเสิร์ฟอาหารปรุงรสง่ายๆ ที่มีรสชาติเยี่ยมยอดได้ เมนูง่ายๆ แต่อร่อยอื่นๆ ได้แก่ เตรียมเนื้ออกหมูรมควันที่ชุ่มฉ่ำและเรียบเนียนอย่างน่ามหัศจรรย์ การแต่งตัว สลัดง่ายๆง่ายๆ เพียงเติมเนื้อรมควันลงในส่วนผสม สลัดผักกับน้ำสลัดวอลนัท vinaigrette และโรยหน้าด้วยอกยุงรมควันบางๆ
เป็ดย่างในซอสเบอร์รี่
เพื่อนคนหนึ่งแบ่งปันสูตรเป็ดซอสเบอร์รี่ให้ฉันฟัง
วัตถุดิบ:
- อกเป็ด - 6 ชิ้น
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา
- เครื่องเทศแห้ง - 0.25 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง
ซอส:
- น้ำซุปไก่ - 450 มล
- ไวน์แห้ง - 450 มล
- พอร์ตไวน์ - 450 มล
- หัวหอม - 3 หัว
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 กรัม
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, มะยม, แบล็กเบอร์รี่) - 175 กรัม
- กานพลู, ใบกระวาน, อบเชย
การเตรียมทีละขั้นตอน:
เป็ด - วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม
เปิดเตาอบที่ 475 องศา ตัดและยึดปลายปีกและตะเข็บเป็ดอันที่สองให้แน่น ปล่อยให้กระดูกปีกหลักไม่เสียหาย เอาไขมันออกจากเป็ดแล้วถูให้ทั่วตัวเป็ด โรย Muscovy ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แปรงเป็ดด้วยน้ำมัน จัดเรียงอกเป็ดหงายขึ้นในกระทะย่าง ใส่กระดูกปีกที่ตัดแต่งไว้ กึ๋น และไขมันในโพรง อบประมาณ 30 นาที แล้วเอาไขมันออกจากกระทะ นำเป็ดกลับเข้าเตาอบ แล้วโรยผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน ใบโหระพา และกระเทียมรอบๆ เป็ด
- ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำตาลผงและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
- ฉันเทน้ำส้มสายชูลงไปปล่อยให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย ฉันเติมพอร์ตไวน์ รอให้ซอสเดือดหนึ่งในสาม เทไวน์แดงลงไปแล้วปล่อยให้ซอสเดือดลงครึ่งหนึ่ง
- ฉันใส่กานพลู ใบกระวาน อบเชย และน้ำซุปลงในซอส ฉันนำไปต้มต้มประมาณ 25 นาทีแล้วกรอง
- ทอดอกเป็ดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที ฉันวางมันลงบนถาดอบ เกลือและพริกไทย โรยด้วยอบเชยและเครื่องเทศ ฉันอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ฉันเติมน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากเป็ดลงในซอสพร้อมกับผลเบอร์รี่
ฉันตัดอกที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนจานเทซอสแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ฉันเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีสับ อบด้วยครีมและชีส
อบต่ออีก 15 นาทีถ้าคุณต้องการให้เป็ดมีระดับปานกลาง หรืออบเป็นเวลา 30 นาทีหรือนานกว่านั้นถ้าคุณต้องการให้เป็ดของคุณสุกดี ย้ายเป็ดไปใส่จานอุ่นๆ เทไขมันออกจากกระทะ เหลือผักไว้ในกระทะ วางกระทะบนเตาแล้วปรุงผักเป็นเวลาสั้นๆ โดยคนให้เข้ากัน เพิ่มไวน์และปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มน้ำสต๊อกและหยดเป็ดที่สะสมไว้แล้วปรุงกวนประมาณห้านาที กรองน้ำซุปและของแข็งออก โดยใช้หลังช้อนกดลงบนของแข็งเพื่อแยกของเหลวออกมาให้ได้มากที่สุด
สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลและองุ่น
วันหนึ่งฉันตัดสินใจทำเป็ดยัดไส้แสนอร่อยเป็นมื้อเย็น หลังจากใช้เวลาเล่นอินเทอร์เน็ตประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันก็มั่นใจว่ามีหลายวิธีในการทำอาหาร
ฉันสังเกตว่าเป็ดที่ปรุงตามสูตรด้วยแอปเปิ้ลและองุ่นนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- เป็ด - 1 ซาก
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
- องุ่นขาว - 100 กรัม
- พริกไทย, เกลือ, น้ำผึ้ง
การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบเล็ก หมุนไปรอบๆ จนได้สีเฮเซลนัทที่สวยงาม เทน้ำมันลงบนเป็ด แกะสลักและเสิร์ฟพร้อมซอสปิ้งร้อน Crispy Braised Muscovy เป็นอาหารที่เรียบง่ายและหรูหรา ใช้เวลาย่างนกจนหนังเป็นปลาคอดและเป็นสีทองแล้วเคี่ยวทุกอย่างรวมกันในเตาอบแบบดัตช์จนนกนุ่มและกรอบสุดๆ ผักก็ละลาย ไม่แตะต้อง และของเหลวก็กลายเป็นซอสที่คุณต้องการปล้น ด้วยฟาง
ถูน้ำมันมะกอกให้ทั่วตัวนก ใช้ตะแกรงย่างนกให้เหลืองทั่วจนเป็นสีทอง ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบโดยหมุนนกบ่อยๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจระเข้โดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหลุดออกจากกระดูก หากหม้อของคุณไม่มีที่พอสำหรับส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถปรุงคะน้าได้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อ เหมาะที่สุดกับมันฝรั่งหรือบะหมี่และยังเหมาะกับน้ำมันหมูสปาอีกด้วย
- ฉันถูด้านในของเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย
- ฉันหั่นแอปเปิ้ลหนึ่งลูกเป็นชิ้นผสมกับองุ่นแล้วยัดซากด้วยสลัดผลไม้ที่ได้ ฉันหั่นแอปเปิ้ลลูกที่สองเป็นชิ้นแล้ววางไว้รอบๆ ฉันใส่มันในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดฉันก็นำมันออกจากเตาอบแล้วทาไขมันที่ละลายไว้บนซาก หากมีไขมันมากก็ระบายออกหรือเปลี่ยนแผ่นรองอบ ฉันทาน้ำมันทุกๆ 30 นาที ใช้เวลาเตรียมทั้งหมด 2-3 ชั่วโมง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันแปรงนกด้วยน้ำผึ้งแล้วนำกลับไปที่เตาอบประมาณสิบนาที ในช่วงเวลานี้เป็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน
สูตรวิดีโอ
ส่วนผสม: ผลผลิต: 4 ที่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ คื่นฉ่าย 1 ก้าน ลดลงครึ่งหนึ่ง หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว ควอตซ์ 2 แครอท ถั่วครึ่งปอนด์ แช่ไว้ อกยุง 4 อัน เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา แบร์รูจ 1 อัน สูตรตุ๊กตาผักชีฝรั่งสด
วิธี: ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือกระเทียม คื่นฉ่าย หัวหอม และแครอทจนนิ่มและนุ่มประมาณ 10 นาที เพิ่มขวด น้ำแช่ และอื่นๆ น้ำเย็นถ้าจำเป็นให้ปิดถั่วไว้ 1 นิ้ว นำไปต้ม ลดไฟปานกลาง แล้วล้างออกเบาๆ จนถั่วเกือบนิ่ม ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงต่อจนถั่วนิ่มอีก 30 นาที นำขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทออก แล้วพักไว้ให้เย็น
อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมราคาแพงในการปรุงเป็ดด้วยแอปเปิ้ลและองุ่น ฉันแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับบัควีท อร่อย!
เย็น หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในฟลาลีโอต์ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง อุณหภูมิสูงให้วางอกเป็ดลงในกระทะเอาด้านหนังออกด้านล่าง ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวอกเป็ดเป็นเวลา 5 นาที วางกระทะในเตาอบแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียมแรร์ ปล่อยให้อกเป็ดพักอย่างน้อย 5 นาทีก่อนหั่น หากจำเป็น ให้อุ่นแฟลกโอเล็ต
มอสโกเคลือบน้ำผึ้งส้มพร้อมน้ำซุปข้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูก
ตักขวดใส่ตรงกลางจาน วางอกเป็ดสไลซ์บนแฟลเจล แล้วตัก Bjurre Rouge รอบๆ ตัวเป็ด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟทันที 
ผสมส่วนผสม 10 อย่างก่อนจนเข้ากัน ถอดขาออกจากเป็ด ทำให้หน้าอกของคุณเย็นลง เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำผลไม้เข้มข้น เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้
ปรุงเป็ดในซอสส้ม
ฉันจะบอกสูตรทำเป็ดซอสส้มที่เพื่อนจากอิตาลีบอกฉัน เกมที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ
จะต้องใช้เวลานานในการเตรียมตัว อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า
วัตถุดิบ:
- เป็ด - 1 ซาก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ส้ม - 2 ชิ้น
- คอนยัค - 50 มล
- ไวน์ขาว – 150 มล
- ครีมและ น้ำมันพืช- 30 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- เกลือพริกไทย
ตกแต่ง:
อบ ปิดฝา อุณหภูมิ 275° เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก เตรียมไฟโดยเติมถ่านหรือหินลาวาลงในเตาย่างแต่ละด้าน โดยปล่อยให้ตรงกลางว่างไว้ วางที่ดริปเปอร์ไว้ระหว่างถ่าน วางถังอาหารที่มีสเปรย์ทำอาหารผักแล้ววางบนตะแกรง วางหน้าอก ผิวหนังขึ้น เหนือ IV ย่าง ปิดฝาตะแกรง ใช้ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อถึงส่วนที่หนาที่สุดถึง 160° โดยบดส่วนผสมด้วยน้ำผลไม้เข้มข้นเป็นครั้งคราว
อกมัสโกวีทอดกับซอสแบล็คเบอร์รี่
หมุนเต้านมและย่างเพื่อให้ความร้อนโดยตรงประมาณ 5 นาทีหรือจนกรอบ สับส่วนผสมน้ำผลไม้เข้มข้นเป็นครั้งคราว 
โอกาสพิเศษที่แท้จริงได้ผล 4. ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ขนาดใหญ่โดยไม่ต้องละลาย อุณหภูมิเฉลี่ยผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มประมาณ 5 นาที เติมไวน์ น้ำส้ม และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม คนให้คาราเมลละลาย
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, ความเอร็ดอร่อย
การทำอาหาร:
- ฉันแปรรูปและควักไส้เป็ด ฉันผูกขาและปีก ฉันถูมันทั้งด้านในและด้านนอกด้วยพริกไทยและเกลือ
- ฉันใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วทอดในส่วนผสมที่ได้จนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น
- ฉันรินคอนยัคหนึ่งแก้วลงบนเป็ด ฉันหมุนซากหลายครั้งเพื่อให้มันดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม เมื่อความร้อนสูง ฉันปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไป
- ฉันเติมไวน์แล้วปิดฝาจานและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลนประมาณ 40 นาที พลิกเป็นครั้งคราว
- ในขณะเดียวกันฉันก็ปอกเปลือกมะนาวและส้ม ฉันหั่นส้มหนึ่งลูกเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำจากอันที่สองแล้วเติมลงในจานพร้อมกับเป็ด
- ต้มความสนุกที่เกิดขึ้นในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน ฉันตัดเป็นเส้น ฉันทิ้งความสนุกบางส่วนไว้สำหรับตกแต่ง
- เมื่อจานใกล้จะพร้อมแล้ว ฉันก็พลิกเธอขึ้นบนหลังและวางชิ้นส้มไว้ด้านบน
- ฉันเพิ่มจูเลียนที่ทำจากความสนุกลงในซอส ฉันเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- ฉันเอาเป็ดออกจากจานที่ปรุงแล้ววางลงบนจาน เพิ่มแป้งลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันจนข้น
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมกับข้าว
กรองซอสผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็กหนัก ๆ แล้วกดลงบนผลเบอร์รี่ด้วยช้อนเต็ม ผสมคอนยัคและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ตัดแต่ง ไขมันส่วนเกินจากฝูงเป็ด เป็ดตัวที่สองใส่เกลือและพริกไทย ตั้งกระทะที่ทนเตาอบขนาดใหญ่และหนักด้วยไฟแรง ใส่เป็ดโดยคว่ำด้านหนังลง แล้วพับจน สีน้ำตาลประมาณ 3 นาที โอนกระทะไปที่เตาอบ เตรียมปริมาณที่ต้องการต่อไป ประมาณ 3 นาทีสำหรับอาหารขนาดกลาง
ในขณะเดียวกันก็นำซอสไปเคี่ยว เพิ่มเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีจนละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเป็ดแล้ววางลงบนซอส ประดับด้วยผลเบอร์รี่เพิ่มเติม
- ฉันปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มจนเกือบนิ่มในน้ำเค็มพร้อมโรสแมรี่และใบกระวาน ฉันสะเด็ดน้ำ
- ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน
- ฉันใส่แอปเปิ้ลและมันฝรั่งสับลงในกระทะ ผัดและทอดเล็กน้อย
- ฉันพริกไทยและเพิ่มจูเลียน ฉันคนและปล่อยให้มันชง
วิธีการปรุงเป็ดรมควัน
เพิ่มเนื้อเป็ดรมควันลงในแซนวิชและแม้แต่สลัดปีใหม่ นอกจากนี้เกมรมควันสามารถเก็บไว้ได้นานภายใต้สภาวะปกติ
เปิดเตาอบที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง วางอกเป็ดคว่ำลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและไขมันส่วนใหญ่หลุดออกจากหนังประมาณ 6 นาที เทไขมันส่วนเกินออกจากกระทะแล้วพลิกหน้าอกขึ้น ปรุงเต้านมด้านเนื้อต่อไปอีก 6 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกให้เย็นก่อนหั่น หั่นเป็ดเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้มีดไฟฟ้าหรือมีดแกะสลัก
วัตถุดิบ:
- เป็ด - 1 ซาก
- ควันเหลว
- เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน กานพลู และอบเชย
- เตาอบและโรงโม้
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- สำหรับการสูบบุหรี่ฉันใช้เป็ดไม่ติดมัน ฉันแปรรูปซากสัตว์ เอาขนปุยและขนออก และกัดตอไม้
- ฉันล้างและควักไส้เป็ด ฉันล้างทุกด้านเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือ ฉันวางซากลงในกระทะลึกแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ฉันกำลังเตรียมน้ำดอง เป็ดหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำเกลือหนึ่งลิตร ฉันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม เกลือ 10 กรัม กานพลูและอบเชยเล็กน้อย พริกไทยและใบกระวานเล็กน้อยลงไปในน้ำ ฉันนำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
- ฉันเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเป็ดแล้วหมักไว้สามวันในห้องเย็น จากนั้นฉันก็นำมันออกมาแขวนไว้เพื่อให้น้ำเกลือระบายและซากสัตว์แห้ง
- ฉันจุดไฟสโม้คเฮาส์ สำหรับการสูบบุหรี่ฉันใช้พันธุ์ไม้ที่ไม่มีเรซิน
- ฉันสูบบุหรี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในตอนแรกฉันตั้งอุณหภูมิสูงและหลังจากนั้นไม่นานฉันก็เทขี้เลื่อยจำนวนมากลงไปและทำให้ชื้น
- เมื่อพ้นระยะเวลาการสูบบุหรี่แล้ว ฉันจะตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะด้วยของมีคม หากปรากฏว่าฉันสูบบุหรี่ต่อไป
- หากคุณไม่มีโรงโม้ คุณสามารถใช้ควันเหลวได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีเป็ด เครื่องปรุงรส และเตาอบ
- ฉันแปรรูปและหมักซากตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ฉันกำลังเตรียมสารละลายควันเหลว ฉันใส่ซากลงไปแล้วเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นฉันก็อบเนื้อในเตาอบจนสุก
เพื่อนบ้านบอกสูตรการสูบบุหรี่ให้ฉันฟัง ตอนนี้คุณรู้เรื่องนี้แล้วเช่นกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ให้มันลอง.
สุดท้ายนี้ขอเสริมว่าเป็ดแตกต่างจากไก่ตรงที่มีเนื้อมันมากกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเตรียมมันตามสูตรอื่น และการเอาชั้นไขมันออกเป็นจุดหลักในการเตรียมซาก
คุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินได้ วิธีทางที่แตกต่าง. บางคนนึ่งเป็ดทำให้ไขมันละลายและหยดออกมา ฉันเจาะบริเวณที่มีไขมันระหว่างทำอาหาร มีดคม. ส่งผลให้ไขมันหลุดออกมาทางรูเหล่านี้
เคล็ดลับวิดีโอ
(โหวต- 3
, การให้คะแนน: 5,00
จาก 5)
หากคุณเบื่อไก่และต้องการความหลากหลายและเมื่อตัดสินใจปรุงเป็ดในเตาอบแล้ว การรู้สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถอบเป็ดทั้งหมดหรือบางส่วนได้ () แต่เราตัดสินใจเลือกใช้ตัวเลือกแรกแล้วนำไปอบในเตาอบ
วิธีเตรียมเป็ดสำหรับการย่าง
ไม่ว่าเป็ดจะเป็นเป็ดป่าหรือเป็ดบ้าน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซาก พวกป่ามีกลิ่นเฉพาะตัว นกในอุดมคติมีน้ำหนัก 2-2.5 กก. เนื้อมีสีเข้ม ผิวเปล่งประกายแวววาว
ไม่ควรวางเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งในน้ำร้อนหรือละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อ (เป็ดอาจแห้งได้) เพียงวางบนจานหรือภาชนะในตู้เย็นล่วงหน้าให้ละลาย หรือจะละลายเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
ในการถอดขนหากมีจำนวนมากโดยเฉพาะขนขนาดเล็กก็ควรนำไปเผาด้วยไฟเช่นถือไว้เหนือเปลวไฟของเตาแก๊ส และดึงเอาสิ่งที่เหลืออยู่ออกไป
เอามือของคุณเข้าไปในเป็ดแล้วเอาเครื่องในออก โดยส่วนใหญ่แล้วปอดจะยังคงอยู่ตรงนั้น (หากซื้อเป็ดจากร้านค้า) จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณปรุงเป็ดกับเป็ด เชื่อกันว่าเป็ดสามารถขจัดความขมขื่นได้ และพวกมันก็ดูไม่สวยงามเป็นพิเศษ แม้ว่าเครื่องในอบสามารถนำมาบดเป็นหัวได้
ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนเป็ดหรือล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
ฉันเคยเจอสูตรที่ก่อนอบให้นำซากเป็ดไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที จนเนื้อเป็ดนิ่มและอบง่ายกว่า
บางครั้งพวกเขาก็ตัดหาง - ก้นในความคิดของเรา - เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และ ไขมันพับใกล้เคียง แต่จะมีประโยชน์ถ้าคุณเย็บเป็ด
พวกเขาตัดปีกและข้อต่อด้านนอกออกเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ หรือใช้มีดกรีดผิวหนัง (เต้านม) แล้วสอดปีกเข้าไปในกระเป๋า
ตัวเลือกสำหรับการย่างเป็ดในเตาอบ
เราเลือกเป็ดเตรียมไว้แล้วตอนนี้เรามาตัดสินใจว่าจะอบอย่างไร ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี พวกเขาไม่ได้แตกต่างกันมากนัก แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา ฉันตัดสินใจระบุสองกลุ่มด้วยซ้ำ
การย่างแบบเปิดบนถาดอบที่มีด้านสูง ในกระทะย่าง กระทะขนาดใหญ่ หรือบนตะแกรง
ในกรณีเหล่านี้ เป็ดอบมักจะต้องพลิกกลับ (โดยเฉพาะบนถาดอบ) เพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาลทุกด้าน และทาด้วยไขมันเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้เคลือบ เทน้ำครึ่งแก้วเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ขอแนะนำให้ห่อแขนขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ หากจู่ๆ หนังเริ่มไหม้และยังไม่ถึงเวลาปรุง ให้ปิดเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนสิ้นสุด 10-15 นาที คุณสามารถระบายไขมันออกจากภาชนะที่คุณอบและทำให้เป็นสีน้ำตาลได้
หากคุณต้องการให้ไขมันและน้ำผลไม้ส่วนเกินระบายออกจากซาก ตะแกรงก็เป็นทางเลือกของคุณ ชั้นวางเตาไมโครเวฟก็เหมาะเช่นกันโดยวางไว้ในภาชนะที่คุณวางแผนจะเก็บไขมันและวางซากที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
แต่ วิธีการเปิดการย่างเป็ดมีข้อเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องทำความสะอาดเตาอบหลังวันหยุด และทำให้เป็ดคายไขมันออกมาทั่วตัว สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ มีวิธีอื่นสำหรับสิ่งนี้
ใช้ถุงอบหรือที่เรียกว่า "ปลอก" หรือห่อซากเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นวางลงบนถาดอบหรือตะแกรง ในความคิดของฉันการปรุงเป็ดในเตาอบในปลอกแขนเป็นสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่สะดวกทั้งหมดทั้งสะอาด อร่อย ล้ำสมัยด้วยเทคโนโลยี
เป็ดในเตาอบอบด้วยกระดาษฟอยล์ในลักษณะเดียวกัน ปิดถาดอบ วางนกแล้วห่อ (อย่าให้แน่นมาก)
เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แนะนำให้เปิดปลอกหรือฟอยล์ด้านบนเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล
ลืมบอกไปว่าไม่จำเป็นต้องอบเป็ดทั้งตัวในเตาอบก็หั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ในกรณีนี้คุณสามารถตุ๋นในหม้อได้เช่นกัน แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เป็ดย่างในเตาอบสูตรทีละขั้นตอน
1. การเตรียมการ
2. หมัก
3. ไส้/ตกแต่ง
4. การอบ
วางนกไว้บนหลัง หงายเนื้อขึ้น บนถาดอบ หรือในแขนเสื้อ
เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200°C วางซากและทอดประมาณ 2 ชั่วโมง (45-60 นาทีต่อกิโลกรัม)
รดน้ำเป็ดด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองทุก ๆ 25-30 นาทีซึ่งส่งผลให้เป็ดเคลือบด้วยน้ำฉ่ำที่สวยงาม
เป็ดสีดอกกุหลาบได้อย่างไร? ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที ให้ทาด้วยน้ำผึ้งหรือ น้ำเชื่อมคุณสามารถใช้น้ำดองได้ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200-210 องศา
ความพร้อมของเป็ดอบในเตาอบสามารถตัดสินได้โดยการเจาะเต้านมหรือแฮมด้วยเข็มไม้จิ้มฟันหรือมีดในส่วนที่หนาที่สุด น้ำที่ไหลออกมาควรจะใสไม่มีเลือด
5. นำด้ายและเครื่องเคียงออกจากนกที่ใช้เสิร์ฟ คุณสามารถทำซอสจากไขมันและน้ำดองได้
การหมักและการปรุงรส
ปรุงเป็ดในเตาอบอย่างไรให้นุ่ม? แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้การหมัก คุณก็ควรถูนกด้วยเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส (ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดคือเกลือและพริกไทยดำ) แต่เพื่อความนุ่ม ให้ใช้น้ำหมักแล้วปรุงในหม้อเป็ดที่มีฝาปิด ปลอกแขน หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
สะดวกมากในการหมักในถุงกระดาษแก้วธรรมดา ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจอบทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นก็ตาม ในการทำเช่นนี้ เป็ดทั้งตัวจะถูกเคลือบด้วยน้ำดองทั้งด้านในและด้านนอก แล้วยัดลงในถุงหรือภาชนะ จากนั้นนำชิ้นส่วนต่างๆ ไปใส่ในภาชนะที่หมักไว้ และทิ้งไว้ประมาณ 3-12 ชั่วโมงเพื่อให้ซากแช่ตัวอย่างเหมาะสม
หนังเป็ดจะแข็งกว่าไก่ จึงมักใช้เทคนิคที่เรียกว่า "แทง" โดยใช้ส้อมและ "จิ้ม" หนังก่อนจะถู คุณสามารถตัดด้วยมีดบนผิวหนังด้านบนได้
เครื่องปรุงรส
พวกเขาถูนกด้วยมันแล้วเติมลงในน้ำดองและซอส
จีระและเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนไม่เหมาะ อบเชยและวานิลลาเข้ากันได้ดีกับผลไม้ นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ให้ใช้กระวาน โป๊ยกั้ก ยี่หร่า ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ ไธม์ โรสแมรี่ ใบกระวาน (1-2 ชิ้น) ใบโหระพา ผักชี สมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี ใส่เผ็ดและหอมลงไป 0.5 ช้อนชา ที่เหลือให้เต็ม
อย่าใช้เครื่องปรุงหลายๆ ชนิด แค่ 1-3 อย่างก็เพียงพอแล้ว เลือกช่อดอกไม้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
หมักสำหรับเป็ด
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ร่วมกันอย่างสมเหตุสมผล:
พวกเขาใช้ครีมเปรี้ยวหรือ มายองเนส 2-3ช้อนโต๊ะ; ผักหรือ เนย(น้อยกว่า 100 กรัม); ซีอิ๊วโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด (อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) และเสริมด้วยเครื่องปรุงรส
ยัดไส้ด้วยกระเทียม (3-4 กลีบ) (ใช้มีดแทงและติดจานหรือกระเทียมลงไป) ดังกรณี บีบผ่านการกดแล้วถู ทอดในน้ำมัน
มะนาว 1 ชิ้น น้ำผลไม้ใช้ในซอสและการดอง
แทนที่จะใช้น้ำผึ้งมักใช้แยมส้มหรือแยมผิวส้มซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวละลายในอ่างน้ำหรือในของเหลวต่อไปนี้:
ไวน์ เบียร์ น้ำส้ม 0.5-1 ถ้วยเมื่อแช่หรือเตรียมซอส (ยกเว้นเบียร์ฉันยังไม่เคยเห็นซอสที่ทำจากเบียร์เลย) จะใช้สำหรับการถูในปริมาณที่น้อยกว่า น้ำดองจะมีกลิ่นหอมซึ่งจะรวมคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
ขิง มะเดื่อ หัวหอม สมุนไพรใดๆ สับละเอียด (ตามชอบ) และผิวเลมอนหรือส้ม
ถั่ว: วอลนัท ถั่วสน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ประมาณ 50 กรัม บดขยี้.
เครื่องเคียง
ด้วยการอบเป็ดในเตาอบคุณจะได้กับข้าวทันทีโดยไม่มีปัญหา
ปรุงในเป็ด (ดูการบรรจุ);
- เตรียมโดยวางลงในถาดอบ กระทะเป็ด หรือปลอกจากด้านล่าง (วางเป็ดไว้ด้านบน) หรือรอบๆ ซาก มันอาจจะเยิ้มไปหน่อย
- ทำแยกกัน (ฉันไม่เห็นประเด็นใด ๆ ในการพิจารณา)
ไส้ไส้เกือบทั้งหมดเสิร์ฟเป็นกับข้าว แต่เราจะพูดถึงพวกมันให้ต่ำกว่านี้เล็กน้อย
สำหรับโจ๊ก ให้นำซีเรียลอะไรก็ได้ 2/3 ถ้วย (ข้าว บัควีท ลูกเดือย) เป็ดที่อบในเตาอบพร้อมข้าวนั้นคุ้มค่าที่จะลอง - แค่ปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งเท่านั้น เมื่อตรงกลางมันแข็ง
ในการปรุงสัตว์ปีกด้วยบัควีทคุณต้องทำ เช่นเดียวกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นกับข้าว คุณไม่จำเป็นต้องหุงให้เสร็จเพราะข้าวจะสุกในไขมันนั่นเอง
วิธีปรุงเป็ดในเตาอบด้วยมันฝรั่ง? คุณจะต้องมีมันฝรั่ง 0.7-1 กิโลกรัม (เหมือนครั้งสุดท้าย) หั่นเป็นชิ้นกลม ก้อน หรือชิ้นใหญ่
กะหล่ำปลี 500-1,000 กรัม หั่นเป็นเส้นทอด 5-8 นาทีและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนพร้อมฝาปิด กะหล่ำปลีดองอาจใช้แทนกะหล่ำปลีขาวหรือรับประทานเป็นเปอร์เซ็นต์ตามอำเภอใจ (ส่วนใหญ่มักจะ 30-50%) โดยเฉพาะกะหล่ำปลีเปรี้ยวควรล้างและบีบ
เครื่องเคียงใด ๆ สามารถเสริมด้วยเห็ด 300 กรัม
การบรรจุ
นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเน้นหรือเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ปรุงสุกเล็กน้อยในกรณีอื่น ๆ อีกด้วย วิธีที่ดีเตรียมเครื่องเคียงไปพร้อมๆ กัน (ดังที่กล่าวข้างต้น)
ใช้มือหรือช้อนยัดส่วนผสมที่ยัดไส้ไว้ในซาก เว้นที่ว่างเล็กน้อยไว้ที่ 2/3 เพื่อไม่ให้เป็ดแตกระหว่างการอบ คุณสามารถเทน้ำดอง 2-3 ช้อนโต๊ะเข้าไปข้างใน
เราเย็บมันด้วยเกลียวในครัว, ด้ายที่แข็งแรง - เย็บตามขอบ (ทับซ้อนกัน) หรือเพียงแค่ปักหมุดผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่าและมีประสิทธิภาพมาก บางครั้งพวกมันก็ผูกขาไว้ด้วยกันหรือปล่อยไว้แบบนั้นก็ได้ คุณควรเย็บหนังที่คอกับซากด้วย (หรือปักหมุดไว้)
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับบรรจุเป็ด:
เป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ล
("Antonovka" 3-4 ชิ้นยัดไส้เท่าที่คุณต้องการส่วนที่เหลือวางเคียงข้างกัน) ในเตาอบ - สูตรยอดนิยม แต่ผู้คนยังปรุงด้วยส้มลูกแพร์และแม้แต่สับปะรด
แอปเปิ้ลควรคว้านแกนแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น รดน้ำพื้นผิว น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดมน จะปอกหรือไม่ตัดสินใจด้วยตัวเองเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้แล้ว เป็ดในเตาอบด้วยมะตูม (จำนวน 1-2 ชิ้น) จัดทำในลักษณะเดียวกันและทำเช่นเดียวกันกับลูกแพร์
เป็ดกับส้มในเตาอบ
ปอกเปลือกและเอาเส้นใยออกจากส้ม 1-2 ผลแล้วหั่นเป็นชิ้น วางวงกลมที่ด้านล่างและด้านบนของซาก ผสมชิ้นสับกับคื่นฉ่าย/แอปเปิ้ล/แครอท แล้วยัดเนื้อสับเข้าไปข้างใน พวกเขาเทน้ำลงไปแล้วหมักไว้ ส้มเขียวหวานจัดทำในลักษณะเดียวกัน
ทอดหัวหอม 1-2 หัว ปกติหรือแดง รวมกับแครอทขูดและผลไม้แห้ง
ผลไม้แห้ง 100 g. (หรือ 1-2 กำมือ) เป็ดอบในเตาอบด้วยลูกพรุนเป็นสูตรยอดนิยมและทำด้วยลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งด้วย สามารถแช่ในคอนยัค น้ำ ไวน์ หรือน้ำดองได้ หรือสับละเอียด
ซีเรียล (ดูเครื่องเคียง)
หลังจากอ่านสูตรของเราในการปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบแล้วคุณก็ไม่น่าจะมีปัญหาใด ๆ ปัญหาใหญ่ในการย่างนกทุกชนิด ทั้งนกป่า นกบ้าน นกมัสกี้ หรือไก่งวง อย่างน้อยฉันก็หวังอย่างนั้น
ลองมัน ตัวเลือกต่างๆ, ค้นหาสูตรของคุณ!
