„Visus pyragus gaminu aš – ir tik aš. Mes neturime jokių stilistų. Susitinku su užsakovu, sutariu degustaciją, aptariame projektą. Jeigu šiam susitikimui ruošiuosi iš anksto, nieko negalėsiu pasiūlyti. Ir jei aš ateisiu be idėjų, plikas ir nuogas, kaip dabar einu susitikti, tada aš akimirksniu viską apgalvosiu.

Pateikite man bet kokią temą dabar, ir aš jums parodysiu, kaip aš sugalvoju pyragą. Sportas? Regbis? Tai tavo vyrui, tiesa? Atsiverčiame telefoną, vaizdų paieškoje įmušame žodį „regbis“. Pečiai vaikinai bėga su kamuoliu, o kai kurie gaudo kamuolį skrisdami. Ir tada aš jums pasakysiu: „Padarykime figūrą skrydžio metu. Jūsų vyras laikysis už kamuolio, o jo kojos kabės ore. Ir kamuolys bus mūsų atramos taškas. Turi būti gudrybė, o štai antigravitacijoje. Įdėjau rutulį į paskutinės torto pakopos centrą, o torto viduje įstačiau metalinį pamatą, pritvirtinčiau prie jo vielą, perleisčiau per rutulį ir iškelčiau į orą - ir pritvirtinčiau tavo vyrą prie jo. tai. Taip pat susirasčiau keletą jo draugų. Arba, jei uždraustumėte savo vyrui žaisti regbį, o jo mama taip pat yra prieš regbį, aš pasodinčiau jus už vyro, o jo mamą - šalia jūsų. Jūs laikote savo vyrą už marškinių, mama tempia už sijono, o jūs visi prieš jį žaidžiant regbį, nes jis pats save suluošina. Ir visa tai bus valgoma – ir tu, ir tavo vyras, ir jo mama. Žinoma, bus ir portreto panašumo, nes dirbame su fotografijomis.

Dabar supranti, kuo aš skiriasi nuo kitų konditerių? Kuriant tortą 99 iš 100 konditerijos parduotuvių jums pasiūlys tortą, kurio viduryje guli regbio kamuolys. Na, gal tavo vyras stovės šalia baliaus – tai jei moka lipdyti žmones. Mažai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta tai, ką aš jums dabar pasiūliau.

Man tai ne tik darbas, tai kūryba. Būna užsakymų, kai sakau: „Nedaryk taip, kaip nori, negražu“, ir dažniausiai klientai sutinka. Ir tai atsitiko kelis kartus, kai jie primygtinai reikalavo ir pasakė: mes taip norime. Ir mes tai padarėme, tik aš pasakiau: „Duosime jums šį pyragą nemokamai, aš neturiu sąžinės už tai imti pinigų. Ir nesakyk, kad man pavyko“.

Todėl ir neturiu mėgstamiausio torto. Kiekvienas projektas yra kaip vaikas. Vieno sūnaus tėvai negali mylėti daugiau, o kito mažiau. Už kiekvieno torto slypi istorija, išgyvenimai, meilė. Galiu pasakyti, kas buvo nuostabiausia. Neseniai pagaminome vestuvinį tortą Trevi fontano pavidalu – su natūraliais fontanais. Poslinkis – pusantros tonos, aukštis – 4,5 metro.

Kaip tai daroma

„Aš šiuos pyragus vadinu menu. Kai jie manęs klausia: "Kur aš galiu to išmokti?" – Atsakau: „Taip, niekur“. Visa tai gimsta mano galvoje. Žinoma, turiu konditerijos išsilavinimą. Bet ne daugiau. Viską, ką darau, žino ir gali padaryti visi normalūs konditeriai. Visi žino, kaip išlieti silikoninę formą, kaip ištirpinti šokoladą ir supilti į formą. Taip pat visi žino, kaip tortą padengti šokoladiniu aksominiu veliūru.

Nors, tiesą sakant, aš buvau pirmasis pasaulyje (pasaulyje!), kuris atsisakė mastikos ir pasirinko šokoladinio veliūro techniką. Tai buvo prieš septynerius metus. Ir mano dėka daugelis žmonių taip pat atsisakė mastikos visiems laikams – ir pirkėjai, ir gamintojai. Žinoma, prancūzai dar prieš mane naudojo šokoladinio veliūro techniką. Jais tiesiog būdavo dengiami nedideli pyragėliai. Juk kas yra šokoladinis veliūras? Tai šokoladas su kakavos sviestu, kuris purškiamas iš purškimo buteliuko. Bet aš pirmasis pasaulyje nusprendžiau naudoti šokolado veliūro techniką dideliems pyragams. Patikėk, buvo sunku. Iš pradžių jie man pasakė: „Kaip tu tai padarysi, jis įtrūks! Žinoma, bus, ir iš pradžių įtrūko, ir kaip. Teko atidirbti ir užpildus, ir patį veliūrą. Tortas minkštas. Bumas – ir tuoj pat plyš.

Iš pradžių prie manęs priėjo žmonės ir sako: „Norime torto su fondantu“. Aš pasakiau: „Mes mastikos negaminame“. Klientai atsakė: „Už vestuvinį tortą su fondantu sumokėsime 300 000 rublių“. Ir aš pasakiau: „Ne, tai išvis išeina“. Tai mano principinė pozicija. Esu buvusi restorano darbuotoja. Man pagrindinis kokybės kriterijus – tuščia lėkštė. O kai pusvalgytas patiekalas grįžta į virtuvę, šefas turi sunerimti: „Kodėl nepabaigė? O mastikos pyraguose 50% mastikos nevalgoma: ji valgoma, bet plastilinas. Kaip įprasta: pyragas supjaustomas, suvalgomas, o mastika paliekama. Būna, kad mastika sudaro 60% visos masės, jei tai, pavyzdžiui, lengvas suflė pyragas, kodėl žmogus už tai permokėtų?

Kai klientui parduodu penkis kilogramus torto, parduodu penkis kilogramus natūralaus įdaro. Mano pyragaičiai visiškai suvalgyti. Visi papuošimai ant jų yra valgomi. Šis didžiulis vėžlys yra valgomas – jis pagamintas iš šokolado. Šios putojančios skaidrios širdelės kupidonų rankose yra valgomos – tai karamelė. Tada, kai pradėjome įsibėgėti ir pradėjome gaminti tortus šou verslui, visi pamėgo šią technologiją, o dabar daug žmonių ateina pas mane su tortų nuotraukomis ir klausia: „Pamokyk mus, mes nenorime gaminkite pyragus su fondantu“.

Kaip veikia gamyba

„Čia turiu beveik kariuomenės drausmę. Pateikiami tūkstančiai žmonių. Aš visus pažįstu vardu. Man nereikia, kad man dirbtų specialistai. Savo fabrike neturiu nei vieno profesionalaus konditerio, man jo nereikia, as vienintelis. Man labiau reikia nerangaus darbo, kurį apmokysiu pats. Bet man svarbu, kad visų, su kuriais dirbu, akys būtų šviesios.

Šokoladą purškiu su žmogumi iš gatvės, kurį tiesiog išmokiau tortą padengti šokoladiniu veliūru. Kai technologija derinama, joje nėra nieko sudėtingo. Neseniai atėjo moteris ir pasakė: „Noriu pas tave dirbti, esu konditerė, turinti dvidešimties metų patirtį“. Klausiu: "Ką tu gali padaryti?" Ji atsako: „Dvidešimt metų dirbu su sausainiais“. Sakau: „Puiku“. Dedu ant sausainių, o pasirodo, kad gaminame skirtingai. Man reikia, kad kiaušiniai būtų šilti. Ir ji man sako: „Ne, kiaušiniai turi būti šalti“. Sakau: „Palauk, kiaušiniai turi būti šilti“. Ji man pasakė: „Ar tu mane išmokysi? Aš: „Su visa pagarba, daryk, kaip sakau“. Ji: „Ar tu supranti, ką darai ne taip? Ji dirbo mėnesį, per kurį paaiškėjo, kad mums sunku vienas su kitu. Daugiau kartu nedirbome. Ji negalėjo priprasti prie to, kad po mėnesio turime kitokį biskvito receptą.

Aš kontroliuoju kiekvieną smulkmeną. Neseniai man atrodė, kad pas mus vienas kremas per saldus. Sakau: „Receptas reikalauja 200 gramų cukraus, o jūs man pateikiate keletą variantų, kur cukrus bus 100, 110, 120 gramų ir pan. Bet iš karto suprantu, kad tuose variantuose, kur mažiau cukraus, kremas bus kitokio klampumo, tad kukurūzų krakmolo kiekį reikės padidinti. Tai yra, aš papildau gamyklos instrukcijas: „Padaryk man 10 variantų grietinėlės su mažiau cukraus ir 10 variantų, kur yra mažiau cukraus, bet daugiau krakmolo. Iš viso iki penktadienio turėčiau turėti 20 kreminio kremo pavyzdžių. Ir dar 20 sluoksniuotos tešlos gaminių jam, kad pažiūrėčiau, kaip ant jo nukris šis kremas. Ir visa tai ne dėl to, kad kremas buvo blogas, tiesiog man jis pasirodė per saldus.

Jei viskuo nesutvarkysiu pati, tada viskas vyks visiškai kitaip. Dabar atidarome parduotuves su paprastesniais tortais, o padėjėjos paprašiau nupiešti, kaip stovės vitrinos ir šaldytuvai. Ji piešė ant popieriaus. Sakau: „Ką tu man duodi, kurk 3D“. Ji atsako: „Aš niekada taip nedažiau“. Ir aš sakau: „Aš taip pat niekada taip nepiešiau! Atsisiunčiau programą į planšetinį kompiuterį, sužinojau.

Ir taip su viskuo. Kiekvienas varžtas, kiekviena bet kokios sutarties sąlyga – aš viską žinau mintinai. Be jokių teisininkų su mūsų tiekėjais taip susitariau, kad jie tiesiog apsivertė aukštyn kojomis. Sukūriau žaliavų kokybės kontrolės įvestį. Esu sukūręs lipnios juostos kokybės kontrolės sistemą ir žinau jos lipniojo sluoksnio storį – yra žieminė lipni juosta ir vasarinė lipni juosta. Žinau, kiek masės yra mūsų gofruotoje kartone. Turime 240 žaliavų, visoms joms asmeniškai sukūriau kokybės specifikacijas. Visi tortai gaminami iš natūralių žaliavų, už kurių kokybę esu atsakinga asmeniškai. Pavyzdžiui, prieš išleisdamas į apyvartą visas pieno žaliavas patikrinu Pieno pramonės mokslo institute. Taip, tiekėjams susprogdinau, bet visas prekes suprantu technologo lygiu. Taigi tik atrodo, kad pyragaičius pagaminti nesunku. Tai pragariškas darbas“.

Kaip gaminamos šokoladinės figūrėlės

„Vėžlius, kupidonus ir visa kita lipdo profesionalūs skulptoriai. Turime vienuolika skulptorių, keturi iš jų yra Rusijos dailininkų sąjungos nariai. Visi jie yra universalūs, tačiau kiekvienas turi savo ypatybes. Vienas – labai geras portretų tapytojas, jam kažkada buvo užsakytas Rusijos prezidento portretas auksu. Kitas dėdė labai šauniai lipdo siaubo filmus – štai visos šios figūrėlės Helovinui. Dantys, drakonai, lavonai, mirtis – visa tai jam išeina puikiai, ir jis tai daro su malonumu. Jis niekada nesutiks nulipdyti angelo ar Mašos ir lokio – ir aš jo neprašysiu. Tik vienas iš vienuolikos mano skulptorių gali lipdyti automobilį ar garvežį – ir jis vienas juos lipdo.

Figūros lipdomos ilgą laiką. Pirma, iš paprasto plastilino pagaminama figūrėlė. Iš jo pašalinama ne maistinio silikono forma, į šią formą pilamas gipsas. Sukietėjęs gipsas išimamas ir nupoliruojamas taip, kad figūrėlės paviršius būtų tobulas. Po to, kai liejinys nupoliruotas, ant jo, jei reikia, specialiu grąžtu padaromas plonas piešinys. Na, pavyzdžiui, jei pas mus šokoladinis meškiukas sėdi ant torto, tai jo plaukai yra nupiešti tokiu grąžtu.

Kai gipso figūrėlė yra paruošta, ji padengiama specialiu laku – tai jei reikia, kad šokoladinė figūrėlė būtų blizgi. Bet jei lipdome, pavyzdžiui, angelą, mums nereikia, kad jis būtų blizgus ir nedengiame laku. Toliau imame šį švarų gipsą ir iš maistinio silikono išimame nuo jo pelėsį, į kurį galiausiai bus pilamas šokoladas.

Mes nenaudojame paruoštų formų. Specialiai išvykau į Latviją išmokti dirbti su silikonu. Ten sužinojau visko – koks slopinimo procesas, koks silikonas kam tinka, kaip masės tarpusavyje dirba. Kas mėnesį šioms figūrėlėms nuperkame apie 600 kilogramų silikono.“

Kaip surenkami pyragaičiai

„Didelius pyragus visada surenkame vietoje, kad jiems nieko blogo nenutiktų kelyje. Šventėms paliekame gerokai iš anksto ir imame viską atskirai: tortų stovą, dar neapipurkštus veliūru tortus, figūrėles. Be to, pyragaičius iš anksto užšaldome keturioms valandoms: jie neperšąla, bet gerai suima, tampa kaip medžio gabalas ir ramiai pasiekia bet kurį Maskvos tašką. Kol vyksta renginys – salotos, karštieji patiekalai, sveikinimai – tortas ramiai tolsta nuo sušalimo, su juo atliekame visus reikalingus darbus. O be to, savo pyragų dalis vežame automobiliuose su pusiau nuleistomis padangomis, tada jos būna minkštesnės. Jei vis dėlto kas nors atsitiks pervežimo metu, tuomet turime galimybę per valandą viską sutvarkyti čia pat ir taksi atvežti atsargines dalis.

Maži paruošti pyragaičiai lengvai telpa į džipą ar nedidelį šaldytuvą. Jeigu, pavyzdžiui, klientas atvažiuos pas mus ir pasakys, kad jam reikia automobiliu į Krasnodarą nuvežti nedidelį tortuką, tai mes šį tortą užšaldysime dviem dienoms, kad jam pakeliui nieko nenutiktų.

Yra šalių, į kurias negalima įsivežti produktų dideliais kiekiais. Taigi, jei Dubajuje mums buvo užsakytas penkių metrų tortas, sveriantis dvi tonas, mes važiuojame tik su iš anksto išlietomis silikoninėmis formomis, o man reikalingas žaliavas organizatoriai perka vietoje.

Būna, kad pyragus gaminame namuose – orkaitėje su dviem nedidelėmis kepimo skardomis, po 60 partijų mažytėje virtuvėje. Maždaug prieš trejus metus Nicoje virtuvėje 12 val. pagamino penkių metrų tortą kvadratinių metrų. Tai buvo privati ​​vila, o jos teritorijoje buvo nedidelis namelis maisto ruošimui. Tortą surinko gatvėje. Buvo siaubingai karšta, verandą uždengėme plėvele, pastatėme tris mobilius kondicionierius, kurie išmetė šilumą. Tada negalėjome pasiekti 4 laipsnių temperatūros, kurioje teoriškai turėtume dirbti, bet buvo 12 laipsnių, o tai geriau nei 35 laipsniai lauke.

Kas jį perka

„Per savaitę pagaminame nuo 100 iki 250 pyragų. Užsakymai ateina iš Monako, Izraelio, Amerikos – skraidome po visą pasaulį. Bet mano klientai skirtingos salys yra imigrantai iš Rusijos.

Dauguma užsakymų gaunami iš renginių pramonės segmento. Tai siauras ir ankštas pasaulis: vestuvės, šventės ir pan. Jei pasaulyje būtų kažkas panašaus, tai aš jau seniai būčiau apkaltintas plagiatu ir nebūčiau paprašytas atvykti iš tolo. Tai, kad mano klientai gyvena skirtingose ​​šalyse, rodo, kad tai vis dar lengva, bet turiu pasaulinį pripažinimą. Bet nesakysiu, kad esu žinomas visame pasaulyje – ne, žinoma, kad ne.

Mūsų darbui didelę įtaką daro sezoniškumas. Vasarą – vestuvės, žiemą – eglutės ir sniego seniai. Jei tai yra Kaukazo vestuvės, tada jos dažniausiai klasikiniai tortai: jaunikis, nuotaka, gėlės, pakopos. Nes yra daug suaugusiųjų, kurie gerbia tradicijas. Galbūt jaunimas nori torto su kaukolėmis, bet jie patys mums sako: suaugusieji nesupras. O jei tai europietiškos, taip sakant, vestuvės, tai visai kitas reikalas, aš galiu atsiskirti – ir ant vestuvinio torto padaryti kaukoles, ir pasiūlyti drąsesnius sprendimus.

Ar Renatas turi konkurentų

„Ne. Sakykite – ar Leonardo da Vinci ir Salvadoras Dali galėtų būti konkurentai? Kiekvienas pasirenka tai, kas jam patinka.

Iš pradžių siaubingai pavydėjau, kai mano pyragaičiai atsidūrė svetimų konditerijos parduotuvių socialinių tinklų puslapiuose. Tikrai niekam nepavogiau nei vienos idėjos. Pats sugalvoju, trykštu idėjomis, pats kuriu, išleidžiu energiją, pinigus, sukuriu daiktą – o paskui jį švariai laižo. Kai pradėjo mane klastoti, mano bendražygiai pasakė: „Renatai, atsimink, padirbti tik prekių ženklai. Jei esate padirbtas, vadinasi, esate prekės ženklas, ir į tai reikia žiūrėti ramiai. Ir aš pagalvojau: tikriausiai, taip. Juk kai dirbau konditere „Nostalgie“ restorane, ten buvo prancūziškos kulinarijos knygos, jas atsiverčiau, mačiau neįtikėtino pateikimo desertus, taip pat bandžiau juos pakartoti.

Yra dar vienas momentas. Jeigu žmonės norės tortą užsisakyti tik pas mane, o tokios galimybės neturi, tai bandys pakartoti. Jie eis į vietines konditerijos parduotuves su mano torto nuotraukomis. Ir yra žmonių, kurie maitina savo vaikus ir pagyvenusius tėvus. Ir jei mano pyragaičių dėka jie turės užsakymą ir galės aprūpinti savo šeimą duonos gabalėliu, vadinasi, mano misija šiame pasaulyje įvykdyta. Ir ačiū Dievui“.

Renatas Agzamovas yra Rusijos konditerijos meno čempionas, „Fili Baker“ prekės ženklo veidas, populiarus kepėjas tarp žvaigždžių. Rusų šou- verslas. Per metus kulinarijos specialistė tortų sukuria nuo 2 iki 2,5 tūkst.

Vaikystė ir jaunystė

Renatas Agzamovas gimė 1981 m. balandžio 13 d. Kijeve. Pagal zodiako ženklą būsimasis kulinarijos specialistas – Avinas. Berniuko tėvai yra etniniai totoriai. Tėtis dirbo virėju geležinkelis, todėl žinojo daugelio nacionalinių ir europietiškų patiekalų gaminimo paslaptį. Jam ypač sekėsi plaukti. Gimus vaikams (šeimoje užaugo kitas sūnus Timūras), Agzamovai persikėlė į nuolatinę gyvenamąją vietą Sočyje.

Būdamas 7 metų berniukas pirmą kartą išbandė savo jėgas kepdamas bandeles ir sausainius. Būdamas 10 metų Renatas jau mokėjo kepti duoną. Vaikystėje jis turėjo taupyklę. Kai santaupų pakanka, Agzamovas su jais įsigijo pirmąjį desertų maišytuvą. O po trejų metų paauglys sužinojo karamelės gaminimo paslaptį. Būdamas 16 metų Agzamovas nudžiugino savo artimuosius pirmuoju savo paties sukurtu tortu.

Brolis Timūras Agzamovas pasidalijo Renato pomėgiu gaminti maistą, kuris galiausiai nulėmė jų biografiją. Tėvas mokė vaikus elgtis su peiliais ir maistu, o močiutė įkvėpė eksperimentuoti su maistu. Renatas ir Timūras Agzamovai tapo žinomais kulinarijos specialistais dėl šeimoje įskiepytų susidomėjimo maistu.

Be aistros gaminti maistą mokykloje, Renatas parodė puikius matematinius sugebėjimus, kasmet užimdamas pirmąją vietą regioninėse olimpiadose. Tačiau jaunuolis nesirinko technikos universiteto, o nuėjo savo keliu.

Karjera

Būdamas 15 metų Renatas įstojo į kulinarijos mokyklą Krasnodare. Kartu su broliu jie tuo pačiu metu užsiėmė boksu CSKA olimpiniame treniruočių centre. Sportas ir pomėgis gaminti maistą turėjo įtakos Renato išoriniams duomenims. 175 cm ūgio jo svoris dabar siekia 95 kg. Netrukus šeimyninės aplinkybės privertė Agzamovus grįžti į Sočį. Mano tėvą ištiko insultas, o jo pasveikimui prireikė nemažų sumų. Broliai turėjo anksti tapti nepriklausomi. Timūras pradėjo dirbti virėju restorane, o jo brolis įsidarbino konditerijos parduotuvėje.

2002 metais Renatas užėmė pirmąją vietą konditerių čempionate Krasnodare, dėl ko jis persikėlė į Maskvą. Agzamovas su broliu išvyko į sostinę be ryšių ir pinigų. Iš pradžių buvo sunku, nebuvo būsto ir darbo, bet pamažu viskas gerėjo.

Per pirmuosius 6 gyvenimo Maskvoje mėnesius Renatas dirbo septyniose skirtingose ​​vietose. Jis netgi dirbo nemokamai, kad išmoktų reikiamų technikų, nes pagrindinis vyro prioritetas buvo profesinis augimas.

Agzamovas konditerio pareigas restorane „Nostalgie“ laiko savo karjeros Maskvoje pradžia. Vyriškis ten dirbo apie 2,5 metų. Vėliau kartu su buvusiu „Nostalgijos“ direktoriumi Renatas įkūrė maitinimo paslaugą „Creative Catering“. Projektas buvo sėkmingas, bet partnerystė – ne. Agzamovas paliko bylą ir nusprendė eiti toliau.

Iš pradžių konditeris siekė sukurti savo verslą, bet paskui nusprendė susirasti didelę įmonę ir pasiūlyti jai bendradarbiauti. Fili Bakeris tapo tokiu milžinu. Įmonės vadovybė nusprendė bendradarbiauti su Agzamovu. Specialiai už naujas projektas Pastatytas Fili Baker Premium konditerijos fabrikas.

Gaminant produktus naudojamos tik natūralios žaliavos, taip pat naminiai pyragaičių su grietine receptai. Dėl tvirtos koncepcijos konditerijos gamyklos produktai yra populiarūs dėl nepriekaištingo skonio. Vieno kulinarinio meno kūrinio gamyboje dirba 100 darbuotojų. Kuriant tortus kulinarijos specialistui nėra kliūčių. Tai dizainai su šokolado figūrėlėmis, karameliniais deimantais, šokoladiniais Louboutins, logotipais ir gulbėmis.

Agzamovas – garsiausias Rusijos konditeris, kuriantis tortus įžymybėms. Vidutinė jo kepinio kaina – 2500 rublių/kg.

Masiškai populiarią kulinariją Renatą Agzamovą gamino televizijos laidų vedėja „Doma-2“, kuriai šefė gimtadienio proga padovanojo tortą. Televizijos laidų vedėjas „Instagram“ paskelbė šedevro nuotrauką, po kurios susidomėjimas Renato kepiniais smarkiai išaugo. Agzamovo klientais tapo ir. Tortas buvo pagamintas imperijos stiliumi. Jo svoris buvo 400 kg.

Vaikai mėgsta Agzamovo pyragus, dekoruotus animacinių filmų personažų figūrėlėmis. Vidutinis toks desertas sveria apie 4 kg, dažniausiai jie kepami gamykloje. Konditeris prisipažįsta, kad pelningiausia jo verslo kryptis vestuviniai tortai. Pajamos iš tokių produktų yra daug kartų didesnės, nes kiekvienas pyragas sveria nuo 10 iki 100 kg.

Renatas Agzamovas turi oficialią svetainę, kurioje galite pamatyti darbų pavyzdžius ir pateikti užsakymą. Konditeris užregistravo paskyrą "Instagram", kur publikuoja bendras nuotraukas su žmona, sūnumi ir savo kūryba. Agzamovas įsitikinęs, kad tik socialinių tinklų dėka įmonei pavyko sudaryti sutartis visame pasaulyje. Šiandien Renato Agzamovo kepiniai žinomi Japonijoje, Australijoje, Amerikoje, Jungtiniuose Arabų Emyratuose.

Renato Agzamovo atsakymai į klausimus iš „Instagram“.

Rusijos konditerijos meno čempionė mano, kad žmogus turi nuolat mokytis, o ruošiant desertus nesvarbu lytis, charakteris, tautybė ar amžius. Svarbiausia – žinios ir meilė tam, ką darai. Pats virtuvės šefas nenustoja mokytis nė minutei. Pavyzdžiui, atostogaudamas Maldyvuose Renatas Agzamovas perėmė itališko panettone receptą, o Turkijoje išmoko virti azerbaidžanietiškus kutabus. IN darbo laikas kulinarijos vizitai Europos ir Azijos šalys kur atliko praktiką.

2016 m. pabaigoje tapo žinoma apie pirmojo kanalo projekto „Tili Tele Testo“ („TiliTeleTesto“) pradžią. Laidoje konditeriai mėgėjai varžosi tarpusavyje gamindami desertus. Buvo pasirinkta televizijos laidos vedėja, kuriai padėjo vyras ir Renatas Agzamovas. Laida sekmadieniais rodoma nuo 2017 m.

Renatas Agzamovas veda konditerijos dirbtuves, vaidina televizijoje, kuria konditerijos šedevrus, pradeda kulinarinius projektus. Vienas iš jo kūrinių buvo Tarptautinė paroda tortai Renat Agzamova.

Pirmasis miestas, kuriame konditeris visuomenei pristatė savo kūrybą, buvo Kazanė. Renginio pradžiai kulinarijos specialistas Tatarstano sostinę pasirinko neatsitiktinai, Renatas savo istorine tėvyne laiko Kazanę. Paroda veikia mėnesį nuo 2016 m. pabaigos.

Asmeninis gyvenimas

Renatas Agzamovas labiau nori dalytis kulinarinėmis paslaptimis nei informacija apie savo asmeninį gyvenimą. Yra žinoma, kad konditeris yra vedęs merginą, vardu Lera. Pora turi sūnų Timūrą. Žmona įkvepia Renatą naujiems laimėjimams.

Leros garbei Agzamovas pavadino vieną geriausių savo darbų – šokolado ir glajaus fontaną. Konditerijos sūnus Timūras nesidalija tėčio meile saldumynams, jis jaunų metų pripratę prie sveika mityba.

Renatas nėra tikras, kad įpėdinis norės tęsti savo darbą ir ateityje. Anot Agzamovo, šeima ir mėgstamas darbas yra pagrindinės jo gyvenimo vertybės.

Renatas Agzamovas dabar

2018-aisiais Renato Agzamovo tortas papuošė metų šventę – vestuves, kuriose dalyvavo VIP ir Rusijos šou verslo atstovai.

Nikitos Presnyakovo vestuvinis tortas iš Renato Agzamovo

Kitas Agzamovo televizijos projektas yra kulinarijos šou, kuris televizijos kanale „Penktadienis!“ transliuojamas nuo 2017 m. Programa skirta virėjų mėgėjų dalyvavimui, tarp kurių nustatomas stipriausias. Pirmajame sezone nugalėtoja tapo Olga Vashurina.

Programos reitingai leido kūrėjams antrąjį sezoną paleisti 2018 metų pradžioje, o trečiąjį planuojama 2019 metais. Emocingas Renato Agzamovo bendravimo su konkurso dalyviais stilius lyginamas su kito kulinarinės laidos „Ant peilių“ televizijos vedėjos bendravimo maniera.

Konditeris Renatas Agzamovas gamina tortą

Populiarus televizijos laidų vedėjas, be pagrindinės laidos, pasirodo ir rytiniame eteryje, autorinėje laidos „Penktadienio rytas“ rubrikoje siūlantis paprastus receptus.

Projektai

• 2016 – „Tili Tele tešla“
• 2017 – „Kulinarija“
• 2018 – „Penktadienio rytas“

“, kuri gamina išskirtinius pyragus pagal užsakymą, Maskvos konditerijos fabrikas „Fili Baker“ pradėjo veikti 2006 m. Nepaisant to, kad įmonėje dirba dešimtys konditerių, floristų, stilistų ir dizainerių, projektas didžiąja dalimi yra saugomas autorių teisių: daugumą tortų sugalvojo monumentalus konditeris Renatas Agzamovas, kuris, tiesą sakant, tapo prekės ženklo veidu. Po to, kai nuotrauką su jo daugiaaukščiais tortais paskelbė „Doma-2“ vedėja Ksenija Borodina, apie konditerių sužinojo Rusijos scenos, sporto ir kino žvaigždės. Nuo tada Agzamovo pyragaičiai reguliariai pasirodo televizijos laidose, neįtikėtiniausių saldumynų apžvalgose ir pasiekia automobilio dydį. Interviu 2GIS Renatas Agzamovas pirmą kartą išsamiai papasakojo, kaip jis atsidūrė Maskvoje, kodėl atsisakė savo projekto dėl Fili Baker, kiek daug vestuvinių tortų atneša ir koks turėtų būti idealus desertas, kad būtinai nupirkti.

Renatas Agzamovas

Fili Baker Premium vyriausiasis specialistas
35 metai

Jums viskas prasidėjo nuo persikėlimo į Maskvą, tiesa?

Eikime eilės tvarka. 1999-2001 – karinė tarnyba, jau oficiali. Taigi aš esu kariuomenėje nuo 96 metų. Man buvo 15 metų. Įstojau į kulinarijos mokyklą ir tuo pat metu sportavau – boksavau CSKA olimpiniame treniruočių centre. Dažnai treniruočių stovykla vykdavo Krasnodare, o aš gyvendavau kareivinėse su kitais vaikinais. Taigi, kai buvau pašauktas, aš žinojau visas demobilizacijas, ir jie mane prisiminė. Barakas buvo mano namai, viskas buvo gerai. Staiga mano tėtis buvo paralyžiuotas, jį ištiko insultas. Mes su broliu atsikratome iš Krasnodaro ir nebegrįžtame: mūsų bokso karjera buvo padengta variniu baseinu. Tėtis buvo pagrindinis maitintojas, atnešė šeimai pinigų, investavo į mūsų konkursus. Tapo aišku, kad mūsų eilė pamaitinti šeimą, o kartu ir ištraukti tėtį iš sunkios būsenos. Ėjo į darbą. Brolis įsidarbino virėju restorane, o aš – konditerijos parduotuvėje. Tiesą sakant, mane tai traukė nuo vaikystės, keksiukus kepu nuo septynerių metų.

2002 m., laimėjus [konditerių] čempionatą Krasnodare, ambicijos atsirado savaime. Norėjau, kad mano tortai būtų ant podiumų, kaip madų šou. Idėjų buvo milijonas: neįprasti raštai, formos, originalios saldžios dekoracijos. Ir nepaisant to, kad visas miestas, įskaitant merą, iš tikrųjų kreipėsi į mane dėl tortų, parduotuvėje buvau jauniausia, o šalia dirbo tik moterys. Aš buvau „berniukas“, klientai taip sakė: „Tegul tavo berniukas gamina pyragą“. Supratau, kad viskas, Sočis yra lubos, skardinė, iš kurios niekur nepabėgsi. Tada jis pasakė savo viršininkui: „Aš noriu tapti geriausiu konditere pasaulyje“. O ji iki galo neišklausiusi: „Renatai, nustok skraidyti debesyse! Sustabdykite pyragų ritinį. Dirbtuvėse gaminome picų pyragus, o aš asmeniškai kasdien susuku po 1800 vnt. Apskritai nuo viso šito pavargau, kūrybingą prigimtį palietiau iki greitųjų (šypsosi), o broliui pasiūliau važiuoti į Maskvą dirbti. O tiksliau ne tiek dėl pinigų, kiek dėl naujos informacijos, naujos patirties. Norėjau tobulėti. O norint laimėti pasaulio čempionatą, neužtenka gyventi Sočyje. Reikia važiuoti į Maskvą. Išvykome 2002 m.

Pirmas tris dienas nakvojome traukinyje. Pinigų užteko tik maistui. Turėjome 15 000 rublių, iš kurių dešimt atidavėme atgaliniam bilietui, jei kas nepavyks.

O tada dar boksavau ir apsirengiau iš įpročio, tarsi į treniruotę. Įsivaizduokite: sportinės kelnės, sukištos į kojines, šortai ant jų ir marškinėliai ant marškinėlių. Toks grynai sportinis „stilius“. Maniau, kad atrodau beprotiškai šauniai (šypsosi), kaip šauniausias šios srities sportininkas. Nuėjome išsinuomoti buto, mus iškart išmetė. Nuėjo į kitą – ir ten išmetė. Maskva! O kur nakvoti? Priėjome Kursko geležinkelio stoties septiką, davėme konduktorei 200 rublių, o ji mus įleido į kupė, uždarydama, kad niekur neitume - nei į tualetą, nei praustis. O mūsų tėtis, anksčiau buvęs valgomojo vagono virėjas, visada turėdavo brangius tris traukinio raktus, kurie atidaro visas duris. Prieš išeidamas sako: „Paimk, pravers“ ir ištiesia kartu su vilnonėmis kojinėmis ir kepuraitėmis. Turbūt vis dar sėdėtume užsidarę, jei ne tėčio raktai.

Ryte jie eidavo ieškoti darbo, būsto ir nakvynės, o grįždavo naktį. Niekada nepamiršiu, kaip viena agentūra mums pasiūlė butą Žvaigždžių bulvare. Paskambinau visiems draugams, nudžiuginau mamą: „Žvaigždžių bulvare!“. Dar nieko nepasirašėme, neįsikūrėme, o aš jau trimitavau (šypsosi). Aišku, vėl mus išmetė, o kambarį radome tik Krasnogorske. Čia viskas ir prasidėjo.

Ar prisimeni savo pirmąjį darbą?

Kavinė-konditerijos parduotuvė Kitay-gorod. Kai pirmą kartą dirbau nemokamai, ėmiausi bet kokio verslo – kad tik ko nors išmokčiau. Nuėjau, pavyzdžiui, į kavinę, pamačiau blizgantį šokoladą ir nesupratau, kaip pasiekti tokį blizgesį. Ir niekas tiesiog nepasakys. Dėl to per pirmuosius šešis mėnesius Maskvoje pakeičiau septynis darbus. Paimk ko man reikia ir išeik. Tikriausiai tai nėra visiškai teisinga, bet mane taip patraukė mokymosi procesas, kad negalėjau kitaip. Pirmoji tikra darbo vieta, kurioje išbuvau 2,5 metų, buvo restoranas „Nostalzhi“, kuris tada klestėjo. Legendinė vieta. Buvau konditerijos šefas, o iki manęs ten dirbo tik prancūzai.

Kaip tu čia atsiradai?

Vyko aktorių atranka: trys užsieniečiai, aš ir dar vienas vaikinas iš Rusijos. Aš laimėjau. Kaip? Taip, paprasta. Visiškai pakartojau restorano „Bulvar“, kuriame dirbau, desertus. Ir staiga visi pradėjo apie mane rašyti, restoranų kritikai mane labai gyrė.

Pradėjau gaminti tikrai netikėtus ir nepaprastus desertus: wasabi ledus ir paprika, saldainiai su česnaku, saldainiai alaus pagrindu.

Maskva nebuvo tam pasiruošusi. Dabar tai taip priimta, bet tada tai buvo šokas.

Ar tyčia išprotėjai? Ar paskelbėte apie save?

Ne, viskas dėl naujų dalykų – skonių, derinių, reakcijų – troškulio. Man reikėjo nustebinti. Lygiai to paties reikalavo ir restorano savininkas. Jis nenorėjo sūrio pyrago ar tiramisu, tai buvo kažkas daugiau. Galiu pasakyti, kad mums pavyko: nustebinome. Tačiau buvo vienas dalykas: žmonės jo nevalgė. O kai susėdome prie reportažo, išgirdau: „Renatai, tu talentingas vaikinas, bet kur dar komercija? Kur yra močiutės? Žmonės dar užsisakė tris kaušelius ledų ir uogos su kremu.Ar tai buvo pagrindinė tavo klaida?

Ne klaida. Tai patirties, brendimo dalis. Tiesa, jei atidaryčiau restoraną dabar, tada meniu būtų tik skysti desertai – šviežių sulčių ir šerbeto pagrindu. Tada pažvelgiau į restoranų verslą iš vidaus: konditerio, o ne lankytojo akimis. Neturėjau pinigų restoranams. Kai pas mus ateidavo deputatai ar popžvaigždės, matydavau salėje dievus, buvau nebylys. Jis išėjo į salę ir drebėjo. Vėliau, kai pati galėjau užsisakyti brangų kepsnį, plovą, šašlyką ir salotas, supratau, kad po tokio stalo tikrai nesinori imti saldumynų su česnaku, alumi ar vasabi. Nenoriu šarlotų su miltais. Tegul tai būna kažkas lengvo.

Jei pažvelgsite į prancūziškas kulinarines knygas, pamatysite, kad beveik kiekviename deserte yra šaukštelis vaisių šerbeto. Kodėl? Ir tai yra virškinimo sistema.

Taip yra aperityvas – šampanas, martinis – bet koks alkoholis, kuris paruošia organizmą valgymui ir gamina skrandžio sultis, taigi yra virškinimas. Pavyzdžiui, Jagermeister. Desertas turėtų veikti kaip ši tinktūra.

Nebūk ruonis, kuris „užčiaupia“ žmogų, nestovėkite per gerklę, o leiskite jam atsipalaiduoti. Tinkamas desertas atpalaiduoja, o ne užbaigia. Tada aš nežinojau šių subtilybių. Be to, maistas turėtų būti paprastas. Jei turiu braškių ar aviečių šifono, nebus nei riešutų, nei šokolado. Bus braškių ar aviečių. Viskas, mano nuomone, žmonės jau pakankamai pažaidė su virtuve, visi nori tik skaniai pavalgyti. Konditeris gali patenkinti savo ambicijas, tačiau iš anksto praneškite, kad pinigų tai neatneš.

Kas nutiko po Nostalgijos?

Buvau pakviestas į prancūzų konditerijos „Legato“ tinklą. Jis buvo nukreiptas garsus restoranas Michailas Zelmanas. Legato buvo garsūs šokoladiniai saldainiai Savadarbis, asortimente buvo 60 vnt. „Nostalgijoje“ dirbau konditere ir vadovavau trims žmonėms dirbtuvėje, o „Legato“ pradėjau vadovauti ištisų įmonių tinklui. Teko stebėti pelningumą, pelną, pajamas. Ir aš to visai nežinojau. Buhalterinės apskaitos pagrindus turėjau įsisavinti per trumpą laiką, suprasti technologiniai žemėlapiai. Nusipirkau pirmąjį savo gyvenime nešiojamąjį kompiuterį, pradėjau gilintis į „Excel“ ir augti kaip lyderis.

Po Legato nusprendžiau imtis maitinimo. Kartu su buvusiu „Nostalgijos“ direktoriumi ir vienu su Kremliumi glaudžiai susijusiu žmogumi pradėjome projektą „Creative Catering“. Paslauga pasirodė daugiau nei sėkminga: per tris mėnesius susigrąžinome pradinius 50 000 USD. Tačiau vienas iš mūsų palydovų pradėjo vogti, ir aljansas subyrėjo. Svarbu ir tai, kad nustojau keisti moteris ir nusprendžiau susikurti lizdą. Tai tikrai pasikeitė, 100%. Buvau pasiruošęs nemokamai plaukti ir pradėti savo projektą.

Turėjau daug idėjų tortams, mažmeninei prekybai, technologijoms, turėjau susitarimą su banku dėl 500 000 USD paskolos, tada buvau iškviestas į Tatarstaną. „Tatarstan-Bank“ prezidento dukra vadovavo „Chocolate“ kavos namų tinklui, man buvo pasiūlyta jai padėti. Viską suorganizavau per dvi savaites, pakoregavau, sėdžiu su tėvu, išmintingu, pagyvenusiu totoriu. Jis manęs paklausė, kaip aš matau savo ateitį. Pasakojau apie savo projektą, apie paskolą ir išgirdau: „Atmink, jei esi mažas, būsi kaip upelis: tekės, kol bus sausra, kol nuvirs medis. Mano patarimas tau: prisijunk prie didžiojo ir tapk kaip upė: galinga upe, kuri nieko nebijo.

Tą akimirką pasukau smegenis priešinga linkme: koks, po velnių, tavo reikalas?! Jie tai sutraiškys!

Išmintingas totorius buvo teisus. Grįžau į Maskvą, sukūriau naujų pyragų seriją ir pradėjau ieškoti didelės įmonės bendriems projektams.

Kokios įmonės?

Mažmeninėje prekyboje atstovaujamos konditerijos gamyklos. Paėmiau nuo lentynos tortą, pažiūrėjau į etiketę, radau gamintojo telefono numerį ir paprašiau susieti mane su šeimininku (šypsosi). Iš esmės tetos-operatorės padėjo ragelį. Tada kreipiausi į „Fili Baker“ įmonę, su kurios savininkais turėjau bendrų pažįstamų iš Sočio. Jau tada tai buvo milžinas, megafabrikas. Pasakojau apie savo planus, jie susidomėjo, o susijungė du... Norėjau sakyti milžinai, bet tuo metu tai buvo milžino su mažu apendicitu susijungimas (juokiasi). Žinoma, ambicijų ir norų buvo daug, bet vis tiek buvau tokia žalia. Buvau tik konditerė, tai darželis. Ir Fili Baker yra miestas mieste; didžiulis skaičius žmonių, sunkvežimių, siuntų; beprotiška logistika.Kaip juos sudominote?

Rinkai labai reikėjo naujų produktų dideli tinklai– ir „Auchan“, ir „Metro“ laukė kažko neįprasto. Ir tai yra istorija apie mane. Manau, Philly Baker pamatė manyje šviežio kraujo. Aš esu toks pat maniakas ir savo darbo gerbėjas, kaip ir jie. Na, charizma galėjo suvaidinti tam tikrą vaidmenį. Jie pamatė, kad aš esu lyderis. Ir dar viena gamykla man buvo pastatyta - Fili Baker Premium - atskiras projektas. Galiu nuoširdžiai pasakyti, kad tada niekas, net aš pats, netikėjo, kad su mumis galime tapti didele įmone tarptautinius projektus. Tuo pačiu metu visi susitarimai buvo žodžiais, nieko nepasirašėme. Ir tai ne mėgėjai, tai galingi didelio masto verslininkai. Jie tiesiog pasakė: „Renatai, pradėkime, ieškokime vietos“, ir aš jais patikėjau.

2000

rub./kg vidutinė pyrago kaina

Ar nebijojote, kad vėl būsite apvogtas – kaip tada su butu? Jie paims tavo idėjas, atsikratys tavęs pirmai progai pasitaikius, o tada tu nieko neįrodysi.

Tai buvo daugiausia didelė problema nes visi man apie tai pasakojo. Brolis, mama, draugai: „Kvailys tu! Kur patekai?! Jie nori tavimi naudotis kaip skuduru. Tu gamini jiems pyragus, įsteigi verslą, o paskui tave išmeta. Aš tai girdėjau kiekvieną dieną. Ir nors esu principingas žmogus, užsispyręs, bet pradėjau dvejoti. Ypač tą akimirką, kai mano finansinis deguonies maišelis buvo išpūstas prieš akis. Aš sutikau. Vis dėlto „Fili Baker“ yra labai padorūs žmonės, jie turėjo ir turi gerą vardą. Neabejojau jų sąžiningumu.

Ar prisimenate pirmuosius Fili Baker Premium pyragus?

Rustic Pancho, Rustic Napoleon. „Napoleonas“, beje, buvo ne tik sluoksniuotas pyragas, tai buvo sluoksniuotos tešlos kubelių krūva. Kažkada tai dariau „Nostalgijoje“. Lygiai taip pat buvo ir mažmeninėje prekyboje.

Gaminate ne tik pyragus, bet ir šarlotes, tortus, vaflius. Kas jums atneša didžiausią pelną?

Viskas apie tą patį. Esame vidutinių kainų segmente, iš mūsų viską perima. Negalima sakyti, kad esame „ekonomika“ – atsižvelgiant į dolerio kursą, infliaciją ir nuolatinį kainų kilimą, „ekonomikos“ dabar visai nėra – bet esame šiek tiek žemiau vidurkio, o pelningumo prasme gauti maždaug vienodus visų produktų skaičius.

Dažniausiai atsineša vestuvinius tortus. Tai sudaro 95% viso pelno iš užsakymų. O pagal tortų skaičių pirmoje vietoje yra vaikai (60 proc.). Mes jų parduodame daugiausia. Vaikiškas tortas – 4–5 kg, o vestuvinis – 10–50–100 kg. Tai visiškai kiti pinigai.

Kada pradėjote dirbti su verslo klientams? Ar galite įvardyti didžiausius?

„Aeroflot“, „Lukoil“, „Gazprom“, tie, su kuriais jie pradėjo. Mano nuomone, su visais „krupnyakais“ jau dirbome. Tuo pačiu metu, pagal sensacijas, mes silpnai buriame įmonių pyragų rinką. Dar yra labai padori atotrūkis, darbas ir darbas.

Ne, man visai neįdomu socialiniai tinklai. Gaminome tortus pagal užsakymą labai ribotam žmonių ratui, sarafanas veikė lėtai, nelabai tikėjau prenumeratorių galia. Ir tada mes pagaminome tortą Ksenijai Borodinai, „Doma-2“ šeimininkei, ji paskelbė padėką savo sklaidos kanale, parodė tortą, o tada viskas įvyko labai greitai. Per porą dienų prie mano 400 prenumeratorių prisidėjo dar 2000. O dabar jų jau 1 000 000! O juk aš ne mergina su penkto dydžio krūtine, ne dainininkė ir ne artistė. Tai reiškia, kad žmonės domisi ne tiek manimi, kiek mano darbais.

„Instagram“ padarė mus populiarius visame pasaulyje. Galiu tvirtai pasakyti, kad jo dėka turime projektų Dubajuje, Australijoje, Amerikoje, Japonijoje. Tikriausiai ten ir taip būtume atsidūrę, bet po 20 metų, ne anksčiau.

Ir tada jūs tikslingai pradėjote naudoti žvaigždžių žiniasklaidos išteklius savo interesams ir juos naudoti tortams reklamuoti?

Iš dalies taip. Vienas mano draugas parduoda pačiūžas. Kartą ji man pasakė, kad po „Stars on Ice“ pasirodymo pačiūžų pardavimai išaugo dešimt kartų. Ką tai sako? Tai, kad mūsų šalyje žmonės žiūri į žvaigždes ir bando jas mėgdžioti. Drabužiuose, elgesyje, renkantis restoraną. Kartais – torto pasirinkime (šypsosi). Žinoma, kad naudojame. Taip, tikriausiai galite laikyti tai planu, bet iš pradžių aš tam nesureikšminau.

Ką galite pavadinti savo konkurentu?

Mažmeninėje prekyboje? Jų nedaug. Jei kalbame apie „greitai gendančius“, tai „Circle“, „Palych“ ir mes. Turime neapsakomą [rinkos] padalinį: „U Palych“ gamina daugiausia sviestinius pyragus, mes – grietinę, „Krug“ – uoginius. Tai ne tyčia, tiesiog taip atsitiko.

Kas jums trukdo išleisti sviestinius pyragus?

Na, kodėl? Kad „At Palych“ rytoj pradės gaminti grietinę? (Šypsosi). Kiekvienas turi savo turgų, o mes stengiamės vienas kitam nekirsti kelio.

O premium segmente?

Apskritai nieko negaliu įvardyti, niekuo neseku. Ypatingo noro nėra.

Ar teko atsisakyti klientų? Pasiūlyti ką nors visiškai neįprasto?

Atsitinka. Pavyzdžiui, jaunavedžių prašoma pagaminti didelį vestuvinį tortą „viskas rožėse“. Sakau: „Kur tas stilius? Kas yra akcentas? Atskirkime tortą nuo gėlyno“. Jie susierzina: „Gėlynai? Na, gaila, kad tu to nedarai.“ Na, nedarau, atsiprašau. Nenoriu prie to nusileisti. Ar žinote, kiek žmonių kreipiasi į mane su prašymu pagaminti tortą genitalijų pavidalu? O, jų tamsa. Kas antram bernvakariui ar mergvakariui. Atsisakau visų. Net jei bus pasiūlyta 10 milijonų, aš su tuo nesutiksiu. Kodėl? Tai ne menas, aš nenoriu to daryti. Nenoriu, kad apie mane manytų, kad dėl pinigų esu viskam pasiruošęs. Tai yra blogai.

O kaip Fili Baker Premium vertina tai, kad jūs iš tikrųjų įkūnijate prekės ženklą, kad tapote jo veidu?

Taip, aš atstovauju prekės ženklui. Aš esu Fili Baker Premium, bet kaip dalis didelė šeima. O svarbiausia – paklauskite bet kurio verslininko, kas jam kelia nerimą? Jam rūpi pinigai. Fili Baker Premium atneša pinigų, o jei taip, tada einame teisingu keliu.

1805.2016

Viršelis: želė saldainiai, vintažinė graviruota iliustracija

Renatas Agzamovas – unikalus konditerijos šefas, sukūręs daugybę kelių pakopų tiesiog didžiulių dydžių tortų. Kiekvienas jo pyragas yra tikras meno kūrinys, šedevras! Jis yra čempionas Rusijos Federacija konditerijos įgūdžių, daugelio kulinarinių laidų ekspertas, didelės konditerijos pramonės įmonės vadovas. O šiandien galite pasikviesti Renatą Agzamovą su kulinariniu šou. Tai bus unikalus renginys jums ir jūsų svečiams. Jis yra neįtikėtinas konditerijos šefas – jis netgi vadinamas pyragų karaliumi! Visi žinomi Rusijos šou atstovai savo šventėms linkę užsisakyti jo tortus – tai tiesiog kulinariniai šedevrai!

Renato Agzamovo biografija

Kaip rašoma oficialioje agento Renato Agzamovo svetainėje, jis gimė Kijeve 1981 m. Netrukus visa jo šeima persikėlė į Sočį, kur gyveno iki Renato persikėlimo į Maskvą 2002 m.

Nuo vaikystės jis domėjosi maisto gaminimu - jo tėtis buvo virtuvės šefas valgomajame. Pirmąjį patiekalą Renatas gamino būdamas septynerių metų. Būdamas dešimties jis jau nesunkiai iškepė duoną. O vietoj žaislų nusipirkau sau maišytuvą. Nuo dvylikos metų per vasaros atostogas jaunuolis talkindavo restoranų virtuvėse. Ir visiems nebuvo staigmena, kad jis įstojo mokytis į kulinarijos mokyklą. Tačiau dėl tėvo ligos Renatas Agzamovas buvo priverstas grįžti į Sočį, kur, norėdamas užsidirbti, pradėjo užsidirbti kaip konditeris. Ir po kariuomenės jis toliau darė tai, ką mėgo. Ir kartu su broliu jie išvyko užkariauti sostinės. Ir jei nuspręsite pakviesti Renatą Agzamovą į savo renginį, jis papasakos, kaip prasidėjo jo karjera.

Profesinė karjėra

Atvykęs į Maskvą Renatas Agzamovas dirbo įvairiose vietose, o tai suteikė jam galimybę mokytis skirtingi tipai patiekalai. O sukaupęs pakankamai kulinarinės patirties, jis sugebėjo laimėti konkursą restorano „Nostalgie“ virėjo pareigoms užimti, kur pavyko eksperimentuoti su įvairiais patiekalų deriniais.

Tada jis buvo pakviestas dirbti į didelių konditerijos gaminių tinklą. Ir jis, kaip vadovas, turėjo įvaldyti jam pačiam gana naują kryptį. Ir netrukus Renatas nusprendė, kad yra pasirengęs sukurti savo verslą. Jis sukūrė originalių pyragų seriją Fili Baker, o tada šis pramonės milžinas pradėjo gaminti Pancho Rustic, vadovaujamas talentingo konditerio. Šis pyragas sulaukė didžiulės sėkmės.

Ypatinga kryptis, kuriai Renatas Agzamovas skiria didelį dėmesį, yra vestuvinių tortų kūrimas. Jis pats sugalvoja jų receptą, dizainą. O vestuviniai tortai įmonei atneša didžiausią pelną. Tačiau garsusis konditeris tuo nesibaigia. Jis nuolat tobulėja ir tobulina savo įgūdžius. Taigi, jis nuolat stažuojasi Prancūzijoje, Šveicarijoje, Italijoje. O šiandien pats konditeris vedė mokomuosius seminarus. Ir jūs turite galimybę mūsų agentūroje užsisakyti Renato Agzamovo kulinarinį šou!

Renginio su Renatu Agzamovu organizavimas

Mes esame agentūra Didelis miestas“, o nuo 2008 metų dirbame renginių organizavimo srityje. Šiandien esame pasiruošę Jums pasiūlyti didelį menininkų, laidų vedėjų, aktorių, galinčių dalyvauti Jūsų renginyje, pasirinkimą. Ir, žinoma, galite užsisakyti Renatą Agzamovą įmonės vakarėliui, vestuvėms su jo konditerijos šedevrais. Šio konditerijos šefo meistriškumo pamokos yra ypač populiarios. Ir su dideliu malonumu dalijasi savo žiniomis ir didele patirtimi. Be to, Renatas Agzamovas yra nepaprastai pozityvus žmogus, todėl bendravimas su juo visada vyksta pakilus puikios nuotaikos ir puikaus humoro.

Renatas Limarovičius Agzamovas yra populiarus šalies šou vedėjas, televizijos laidų vedėjas, taip pat Rusijos konditerijos meno čempionas. Didelis susidomėjimas jo asmeniui Pastaruoju metu skatina daugelį sužinoti Renato Agzamovo biografijos detales, taip pat mokytis sunkus keliasį sėkmę. Dėl savo sunkaus darbo, užsispyrimo ir nuolatinio tobulėjimo jis pranoko daugelį konditerių ir tapo pirmuoju Rusijoje, taip pat plačiai žinomu už jos ribų.

Vaikystė ir karjeros pasirinkimas

Renatas Agzamovas gimė 1981 m. balandžio 13 d. Jo tėvas Limaras Gibatullajevičius dirbo traukinio virėju ir nuo mažens mokė jį bei vyresnįjį brolį Timurą naudotis peiliu ir kitais virtuvės reikmenimis. Močiutė anūkus mokė maisto gaminimo pagrindų ir skatino sugalvoti naujų. įdomių patiekalų. Totorius pagal tautybę, Renatas Agzamovas, kurio biografija prasidėjo Kijeve, netrukus su tėvais persikėlė gyventi į Sočio miestą.

Talentas kulinarijoje Renata buvo pastebima jau būdama 7 metų. Po pirmojo sėkmingo keksiuko vaikinas nepasitraukė iš virtuvės, kur iš močiutės bandė pasisemti naujų žinių. Būtent ji įskiepijo Renatui pomėgį kepti. Tada išmoko savo merginai kepti sausainius, duoną, gaminti gėles iš cukraus karamelės. Pirmąjį pyragą mamai iškepė būdama 16 metų.

Po devynerių metų studijų bendrojo lavinimo mokykla, jaunuolis nusprendė įgyti naujų žinių kulinarijos mokykloje Krasnodare. Gavęs diplomą, jis pradėjo dirbti konditeriumi ir taip tobulino savo įgūdžius bei įgijo patirties. Kartu su broliu, dirbusiu virėju, jie gana išgarsėjo savo mieste. Jiems teko daug dirbti, nes tėvą ištiko insultas ir nebegalėjo išlaikyti šeimos.

lūžio taškas biografijoje Agzamovas dalyvauja ir dėl to laimi konditerijos čempionatą Krasnodare. Po to kilo didelis noras siekti didelių aukštumų ir tapti savo srities profesionalu. Renatas kartu su Timuru nusprendė užkariauti sostinę, ieškoti ten kitų galimybių ir tobulinti savo įgūdžius.

Sunkus kelias į sėkmę

Kelias į Renato karjeros sėkmę yra gana spygliuotas ir būtų neįmanomas be jo atsidavimo, sunkaus darbo ir begalinės meilės darbui. Buvimas Maskvoje be pakankamai lėšų broliams Agzamovams sukėlė daug sunkumų. Įkvėptas Renatas netgi sutiko nemokamai dirbti, kad pagerintų savo potencialą ir įgytų naujų žinių.

Jis turėjo pakeisti apie septynis darbus, kol apsistojo ties toje, kuri buvo jo karjeros pradžia. Būtent tokiomis tapo restorano „Nostalgie“ šefo pareigos. Ten išdirbęs daugiau nei dvejus metus Renatas kartu su šios įstaigos direktoriumi nusprendė atidaryti bendrą verslą.

Jų organizuojama maitinimo paslauga startavo sėkmingai, tačiau dėl partnerių nesutarimų norimo rezultato nedavė. Dėl to Renatas paliko šį projektą. Tačiau noras turėti savo verslą konditerijos mene niekur nedingo ir jis toliau ieškojo variantų savo projektams įgyvendinti.

Sukūręs originalią tortų liniją, jaunasis konditeris pradėjo ieškoti įmonių, kurios norėtų bendradarbiauti. Taigi 2006 metais didžiulį meistro potencialą įžvelgė stambi įmonė „Fili Baker“, sutikusi specialiai jam sukurti „Fili Baker Premium“ gamyklą.

Sėkmingai pradėjus šį projektą, įmonė pradėjo apdoroti daugybę užsakymų ne tik Rusijoje, bet ir užsienyje. Gamykla tapo plačiai žinoma daugumoje pasaulio šalių, o Agzamovas tapo pagrindiniu konditerijos meno atstovu šalyje.

Pagrindinės paslaptys

Agzamovo sėkmė slypi didžiulėje meilėje savo darbui. Į savo darbą jis įdeda visą savo sielą. Konditerio įgūdžiai ir išskirtinės idėjos daro jį tarptautinės klasės specialistu. Tortai, kuriuos jis gamina savo rankomis ir kuria pagal savo eskizus, yra nuostabūs. Tai nauja konditerijos meno tendencija, kelianti didelį džiaugsmą ir nuostabą.

Įdomūs faktai apie Agzamovo konditerijos meną:

• gaminant konditerinį gaminį gali dalyvauti iki šimto žmonių;
• Renato Agzamovo pyrago kaina yra maždaug 2500 rublių už kilogramą;
• pyragaičiai gaminami pagal naminius kepimo receptus su grietine tik iš natūralių ingredientų;
• Pelningiausia Renato verslo kryptis – vestuviniai tortai;
• didžiausias Agzamovo atliktas tortas svėrė keturias tonas ir buvo vienos sostinės vestuvių šventės puošmena.

Atlikdamas savo šedevrus, Renatas naudoja naujausias pasaulio konditerijos meno tendencijas.

Dažni jo klientai, norintys papuošti šventę ir nustebinti svečius – žvaigždės, oligarchai, įžymybės. Tarp jų:

Asmeninis gyvenimas ir nauji projektai

Nepaisant plataus atvirumo visuomenei, Renatas Agzamovas ne itin reklamuoja savo asmeninį gyvenimą. Žinoma, kad jo žmonos vardas – Valerija, jie augina sūnų Timūrą, pavadintą vyresniojo brolio vardu.

Renato Agzamovo žmona yra savo vyro mūza, įkvėpėjas, ir jis jai skyrė tortą – vieną iš savo puikių šedevrų. Kulinarijos specialisto teigimu, jo sūnus ne itin mėgsta saldumynus ir yra šaltas tėčio pomėgiui, tad vargu ar jis bus konditerių šeimos įpėdinis.

Šiandien sėkmingas konditeris ir savo amato meistras ir toliau stebina savo gerbėjus naujais šedevrais, veda meistriškumo kursus, seminarus, kuria naujus projektus. Vienas iš svarbiausi įvykiai iš jo gyvenimo tapo „Tarptautinė Renato Agzamovo pyragų paroda“. Jis nenustoja mokytis ir net atostogaudamas užsienyje randa laiko išmokti geriausių vietinės virtuvės receptų. Taigi, geriausias receptas tiramisu jis sukūrė iš įvairių šio deserto variantų iš visos Italijos.

Renato Agzamovo biografija pristato jį ne tik kaip garsų konditerių, bet ir kaip televizijos laidų vedėją. Taigi 2017-aisiais jis tapo vienu iš kulinarinės laidos „TiliTiliTesto“ per pirmąjį kanalą vedėjų.

Vėliau penktadienio kanalo realybės šou „Konditeris“ pasidalinti patirtimi ir išrinkti geriausią kulinarijos specialistą atvyko Renatas Agzamovas. Po visų projekto išbandymų puikus kulinarijos specialistas išaiškino nugalėtoją ir priėmė jį dirbti į savo komandą.

Įdomūs faktai iš gyvenimo Renata Agzamova:

• zodiako ženklas – Avinas;
• mokykloje mėgo matematiką ir užsiėmė boksu;
• pirmas dalykas, dėl kurio išleidau savo vaikystės santaupas, buvo maišytuvas;
• gyvenimo kredo: „Niekada nesustok ten“;
• darbo grafikas leidžia Agzamovui turėti vieną poilsio dieną per savaitę;
• Vyresnysis brolis Timūras taip pat tapo puikiu kulinarijos specialistu, kurį Renatas vadina restoranų pramonės legenda;
• siekiant geriau susipažinti su Renato Agzamovo konditerijos kūryba, buvo sukurta to paties pavadinimo svetainė, taip pat puslapiai socialiniuose tinkluose.

Renatas laiko save laimingas vyras nes jo hobis yra jo darbas. Jis taip pat mėgsta fotografuoti ir filmuoti.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!