Vareniki su varškės energine verte. Bulvių kukuliai. Kaloringi kukuliai su bulvėmis

maisto gaminimas

2013-01-21

Ar įmanoma rasti tokį žmogų, kuris bent kartą nebandė tokio patiekalo kaip koldūnai? Tikriausiai nerasite. Nebent kur nors atokiose Afrikos vietose. Gal dėl tokio didžiulio koldūnų, o ypač koldūnų su varške, populiarumo daugeliui rūpi tokie klausimai kaip – koks koldūnų su varške kaloringumas ir kokia koldūnų su varške nauda. Jei taip, ir yra. Juk ginčijantis logikos požiūriu, šis patiekalas, kaip ir visi kiti miltiniai patiekalai, turėtų būti gana kaloringas. Pirma, apie naudą.

Naudingos savybės:

Savaime suprantama naudingų savybiųšio tipo koldūnus pirmiausia lemia įdaras, tai yra varškė. Primename, kad varškė yra maisto produktas, kuris gaunamas iš rūgpienio termiškai apdorojant. Dėl tokio apdorojimo pieno baltymai koaguliuoja arba, kaip liaudis sako, „sutraukia“. Iš išrūgų atskirtas baltymas iš tikrųjų yra mums įprasta varškė.

Reikėtų pažymėti, kad varškė laikoma dietiniu maisto produktu, nepakeičiamu racionaliai, sveika mityba, o tai lengvai paaiškinama jo sudėtimi. Visiškai aišku, kad visų pirma naudingąsias varškės savybes lemia pieno baltymai. Visų pirma, jo vertė yra ta, kad jis turi pilną vadinamųjų amino rūgščių, būtinų žmogaus organizmui, rinkinį.

Iš mineralinių medžiagų, žinoma, verta paminėti kalcį, kuris yra būtinas, kad kaulai būtų tvirti. Varškės sūryje nėra atimta tokių elementų kaip fosforas, geležis, kalis. Jame yra daug vitaminų, o riebiose veislėse yra gana daug pieno riebalų.

Na, su varške viskas aišku. Bet kas yra naudinga, nepaisant gana didelio kaloringumo koldūnuose su varške? O kiek jų galima suvalgyti nepakenkiant sveikatai ir nerizikuojant priaugti papildomų kilogramų?

Varškės kukuliai gali būti naudingi, jei jūsų racione trūksta gyvulinių riebalų, taip pat gyvulinių baltymų ir kalcio. Šis patiekalas skirtas net pacientams, sergantiems lengvu diabetu, nebent, žinoma, cukrus neįtrauktas į koldūnų sudėtį. Virtiniai su varške nepakenks žmonėms, turintiems nesunkių kepenų ir tulžies pūslės sutrikimų. Ir, žinoma, šis patiekalas pravers nėščiosioms, besigydančioms kaulų lūžius bei sergantiesiems osteoporoze. Juk varškėje yra daug kalcio ir fosforo.

Kiek koldūnų su varške galite suvalgyti nepakenkdami figūrai? Dietologų teigimu, jei per dieną suvalgote ne daugiau kaip 100-150 gramų koldūnų, tuomet jūsų figūrai niekas negresia. Jei esate labai didelis šio patiekalo gerbėjas, tuomet galite viršyti šią normą, tačiau tuomet racione reikės sumažinti miltų ir riebaus maisto kiekį.

Apie kalorijas:

Na, o koks konkrečiai yra koldūnų su varške kalorijų kiekis? Bet šis:

Kalorijų koldūnai su varške vidutiniškai yra 190 kcal šimtui gramų produkto

Kodėl vidutiniškai? Taip, nes varškė koldūnuose gali būti skirtingo riebumo. Natūralu, kad koldūnuose esančios kalorijos su be riebalų varškės bus mažiau nei, tarkime, su riebiu varškės sūriu.

Kaip namuose gaminti šį populiarų patiekalą dietinėje versijoje? Štai vienas iš receptų:

Vareniki su varške:

Produktai:

Kvietiniai miltai - vienas kilogramas
Vištienos kiaušinis (1 tešloje; 1 trynys varškėje) - 2 vnt
Pusė litro vandens
Varškė - pusė kilogramo
Sviestas
Grietinė

Išsijokite miltus, supilkite kiaušinį, vandenį, šiek tiek druskos ir minkykite tešlą. Tešla turi būti kieta, bet minkšta. Varškę reikia sumaišyti su kiaušinio tryniu ir trupučiu druskos. Tešlą padaliname į dvi lygias dalis. Vieną dalį a iškočiojame apskritimo pavidalu ir peiliu supjaustome kvadratėliais. Imame gatavą varškę, dedame į kiekvieno kvadratėlio vidurį, kurio kraštai stipriai suspausti. Tai labai svarbus punktas. Krašteliai turi tvirtai laikytis, nes virimo metu kukuliai tiesiog subyrės. Tą patį padarykite su antrąja testo puse.

Dabar pats gaminimo procesas. Į puodą supilkite vandenį, pasūdykite, pastatykite puodą ant viryklės ir palaukite, kol vanduo užvirs. Koldūnus po vieną metame į verdantį vandenį, maišydami kiaurasamčiu, kad mūsų gaminys nesuliptų. Na, o kai koldūnai iškeps, tuo pačiu kiaurasamčiu išimami iš vandens ir išdėliojami lėkštėje su sviestu. Ir valgykite juos į sveikatą, karštus ir su grietine! Tik saikingai, nes gana didelis kaloringumas koldūnuose su varške gali lengvai sugadinti jūsų figūrą.

Vareniki multivarke

Ingredientai koldūnams su varške gaminti lėtoje viryklėje: produktai virtiniams gaminti

Bandymui:

0,5 l kefyro;
3-4 krūvos. miltai;
1 arbatinis šaukštelis l. soda;
druskos pagal skonį.

Užpildymui:

250 g varškės;
1 kiaušinis;
2 valg Sachara.

Pirmiausia paruošime įdarą. Varškės sūrį sutrinkite šakute gilioje lėkštėje. Įmuškite kiaušinį ir suberkite cukrų. Kad gerai išmaišytų. Dabar atėjo laikas paruošti tešlą. Į didelį dubenį ar puodą supilkite 2 puodelius per sietelį persijotų miltų, suberkite sodą ir išmaišykite.

Kefyrą šiek tiek pašildykite, nuolat maišydami. Būkite atsargūs, kad neperkaistumėte. Kefyras turi būti šiltas, tokiu atveju sulauksime tinkamos reakcijos su soda ir atitinkamai sodria tešla. Kefyrą supilti į miltus su soda ir išmaišyti.

Įpilkite dar stiklinę miltų, padėkite tešlą ant stalo ir minkykite. Tešla turi nustoti lipti prie rankų ir tuo pačiu būti gana minkšta. Nepersistenkite, kad negautumėte „guminių“ koldūnų! Tešlą perpjaukite į dvi dalis. Iš vienos dešros iškočiokite, supjaustykite 1,5-2 cm storio apskritimais.Kočėlu iškočiokite apskritimus ir į centrą dėkite po šaukštelį varškės įdaro.

Tada perlenkite apskritimus per pusę ir suspauskite kraštus. Tą patį padarykite su antrąja testo puse. Į lėtą viryklę supilkite 2–3 puodelius vandens, į keptuvę įdėkite dvigubą šarnyrinį katilą. Prieš pirmą pakrovimą dvigubą katilą sutepkite alyva. Išdėliokite 5 kukulius ratu taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes virimo metu kukuliai šiek tiek padidės. Įjungiame programą „Steam“, paliekame numatytąjį 5 minučių laiką, to visiškai pakaks. Po signalo išimkite gatavus kukulius, užpilkite ant ištirpusių sviesto. Taip pat ruošiame šias partijas, nepamirštant stebėti vandens lygio lėtoje viryklėje, nes vanduo linkęs išgaruoti.

Tikriausiai nėra tokio žmogaus, kuris bent kartą gyvenime nebūtų bandęs koldūnų su varške. Dėl puikaus skonio ir naudingų savybių patiekalas pelnė didžiulį populiarumą.

Nauda

Pagrindinis šio patiekalo pranašumas yra jo įdaras, tai yra varškė. Apie šio produkto naudą girdėjome nuo vaikystės. Jame yra didžiulis kalcio kiekis, kuris taip reikalingas kaulinio audinio statybai. Ir tai ne tik sveika raumenų ir kaulų sistema, bet ir stiprūs dantys, nagai ir gražūs plaukai. Be to, jame taip pat yra šiek tiek riebalų, todėl mūsų kūnas geriau pasisavina visus reikalingus mikroelementus. Tačiau be kalcio jame taip pat yra magnio, fosforo, geležies, cinko, sieros, kalio, fluoro ir net vario. Varškės sūryje esantis kazeinas dėl to, kad padeda į organizmą patekti nepakeičiamoms amino rūgštims, prisideda prie ilgalaikio sotumo jausmo išsaugojimo, nes šių rūgščių suskaidymas užtrunka ilgai. Taip pat kazeinas padeda sumažinti blogojo cholesterolio atsargas, normalizuoja riebalų balansą, o tai lemia svorio mažėjimą. Todėl vartodamas produktus, kurių sudėtyje yra kazeino, žmogus ne tik numeta svorio, bet ir išsivalo kraujagyslių sieneles, taigi ir organizmą.

Varškėje taip pat yra vitaminų A, E ir D. Pirmasis (retinolis) padeda pagerinti regėjimą. Vitaminas D skatina kokybišką ir greitą kalcio pasisavinimą, o vitaminas E (tokoferolis) – greitą audinių atsinaujinimą. Nenuostabu, kad kosmetologijoje jis vadinamas grožio ir jaunystės vitaminu. Jo dėka oda visada atrodo gaivi ir sveika. Jame taip pat yra tokios svarbios rūgšties kaip metioninas. Ši medžiaga išsaugo mūsų kepenis, saugo jas nuo ėduonies ir neleidžia vystytis cirozei.

Bet, žinoma, koldūnai – tai ne tik varškė, tai ir cukrus bei miltai. Cukrus, kaip ir gliukozė, yra energijos šaltinis ir prisideda prie smegenų veiklos aktyvinimo, tačiau jei neviršijate jo naudojimo normos. O miltai – tai B grupės vitaminų, taip reikalingų normaliam funkcionavimui, atsarga. nervų sistema.

Koldūnus į mitybą turėtų įtraukti žmonės, kuriems trūksta gyvulinių riebalų, baltymų ir kalcio, sergantys osteoporoze. Jų nepakenks esant nedideliam kepenų ir tulžies pūslės sutrikimui.

Dietos metu

Nepaisant jų naudos kūnui, ar jie gali pakenkti figūrai? Jei vertinsime juos mitybos požiūriu, saikingas jų vartojimas neprisidės prie svorio augimo. Jei kaip įdarą naudosite mažai riebalų turinčią varškę, jie neprisidės prie svorio augimo, ypač jei naudosite pusryčiams. Žinoma, neturėtumėte per daug nusiminti su skaniu skanėstu. Specialistų teigimu, kasdien galima suvalgyti 100-150 gr. produktas.

Maistinė vertė

Šio skanėsto gerbėjus visada domino klausimas: kiek kalorijų yra koldūnuose ir kiek jų galima suvalgyti nepakenkiant figūrai? Vidutinis jų kalorijų kiekis yra 200 kcal 100 g. Žinoma, viskas priklauso nuo to, kokio riebumo varškės sūrį naudosite įdarui ir kokią tešlą. Taigi, jei tešlą verdate piene ir su naminiu varškės sūriu, tada jų kalorijų kiekis gali būti 248 kcal 100 g. Kaip matote, skirtumas yra reikšmingas. Atsižvelgiant į tai, kad šis patiekalas patiekiamas su grietine ir cukrumi, jų maistinė vertė gali padidėti kelis kartus.

Jose yra palyginti mažai kalorijų didelis skaičius baltymai 100 g:

Kalorijų kiekis - 200 kcal
Baltymai - 10,3 g
Riebalai - 4,6 g
Angliavandeniai - 31,5 g

Kaip sumažinti kalorijų kiekį

Norėdami sumažinti jų kaloringumą, pabandykite juos virti patys, kad tiksliai kontroliuotumėte cukraus kiekį ir kitų ingredientų, sudarančių tešlą ir įdarą, kokybę.

Gamindami pasirinkite receptus, kurių rezultatas tešla elastinga, galima plonai iškočioti.
Naudokite minimalus cukraus kiekis arba pakeiskite jį razinomis.
Varškė geriau vartoti nedidelį riebalų kiekį, bet ne be riebalų, nes tai neduos naudos. Pakaks 5-9 proc.
Tešlą darykite kuo paprastesnę - iš miltų ir vandens nepridedant kiaušinių.
Ir jei norite, kad jie būtų naudingesni, tada virkite porai.

Toks patiekalas kaip koldūnai priskiriamas prie tradicinių slavų delikatesų. Žinoma, kad labiausiai jie mėgstami ir verdami Ukrainoje. Varenikai yra Rytų Rusijoje ir Sibire paplitę koldūnų „broliai“ ir burtininkai ( Vakarų Rusija), taip pat daug klasikinių kiniškų patiekalų.

Koldūnų nauda ir kalorijų kiekis

Apie koldūnų naudą žmogaus sveikatai galime kalbėti, jei jie gaminami namuose, ar tai yra kokybiškas pramoninis produktas. Šiame patiekale naudingąsias savybes pirmiausia lemia sudėtis. Jame yra daug žmogui gyvybiškai svarbių medžiagų.

Naudingos vaisiais įdarytų kukulių savybės yra tai, kad juose yra daug vitaminų, pektinų ir mineralų. Jei jie yra įdaryti mėsa, šis komponentas bus vertingų baltymų, fosforo, kalio ir geležies šaltinis. klasikinis varškės įdaras yra daug kalcio, reikalingo kaulams ir dantims, taip pat fosforo, kartu su kalciu, kuris aktyviai dalyvauja kaulinio audinio formavime.

Beje, gera žinoti, kad plikyti koldūnai išsilaiko daug daugiau. naudingų medžiagų, o organizmas juos pasisavina daug lengviau, nei būtų virti koldūnai. Koldūnų kalorijų kiekis yra skirtingas ir priklauso nuo įdaro.

Pavyzdžiui, koldūnų su varške kalorijų kiekis yra 248 Kcal 100 g, o su bulvėmis - 150-170 Kcal.

Koldūnų sudėtis

Jei kalbėsime apie koldūnų sudėtį, tai gana paprasta - kvietinių miltų tešla ir bet koks įdaras. Tešla koldūnams gaminti gali būti ant vandens, ant kefyro (jogurto) ar net ant mielių. Jis iškočiojamas į ploną sluoksnį ir iš jo išpjaunami apskritimai, arba kvadratiniai (įstrižai kampuoti) ruošiniai, o į juos įvyniojamas įdaras. Po to tešlos kraštai atsargiai sugnybiami, o kukuliai metami į verdantį vandenį ir verdami, kol išplauks iš vandens.

Siekdamos sutaupyti laiko, šiuolaikinės moterys išrado specialią koldūnų rūšį, vadinamą „tinginiais“. Paprastai jie patiekiami su saldžiu padažu. Šiam patiekalui varškė iš karto dedama į tešlą, todėl įdaro vynioti nereikia. Reikėtų pažymėti, kad koldūnų rūšys taip pat priklauso nuo jų formos: pusapvalės, trikampės ir net keturkampės.

„Tinginiai“ varškės kukuliai

Dietologai mano, kad varškės nauda organizmui yra labai didelė. Natūralus varškė ir patiekalai iš jos supaprastina medžiagų apykaitą. Jame yra būtinų mineralų, kurie padeda stiprinti kaulus. Jie taip pat gerina nervų sistemos veiklą. Varškės sūryje yra daug baltymų, taip pat pieno riebalų. Yra fosforo ir kalcio druskų, dėl kurių varškės baltymai virškinami geriau nei kiti, ir lipotropinių medžiagų, kurios tirpdo riebalus ląstelėse.

Jei pasirinkote sveika gyvensena gyvenimą, varškės vartojimas bus itin svarbus. Dėl aukštos kokybės baltymų ir nedidelio riebalų kiekio organizmas gali gauti pakankamai varškės. Pavyzdžiui, neriebioje varškėje yra 0,6% riebalų ir apie 18% baltymų.

Lazy koldūnai nuostabūs – greiti, sveiki ir skanūs. Gaminti tinginius koldūnus neužims daug daugiau laiko, nei virti omletą.

Ingredientai pagal koldūnų kalorijų kiekį:

Rinktiniai vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
Varškė 2,0% riebumo - 180 g.
Manų kruopos - 65 g.

Koldūnų ruošimas:

Pakelis varškės, pora kiaušinių, 3 v.š. Sumaišykite šaukštus manų kruopų ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Ir jei „tešla“ buvo minkoma ryte, tada nusiųskite ją į šaldiklį 20–25 minutėms.

Po to stalą apibarstykite manų kruopomis ir iš gautos varškės masės pagaminkite „dešrą“, supjaustykite mažais gabalėliais ir sumeskite į verdantį vandenį. Virkite tinginius koldūnus 5 minutes po užvirimo. Galite užpilti juos medumi, uogiene, sirupu.

Vareniki yra tradicinis ukrainiečių patiekalas. Iš esmės jie gaminami iš neraugintos tešlos, vėliau verdami pasūdytame vandenyje ir patiekiami su sviestu ir grietine. Įdarui imkite: daržoves, mėsą, žuvį, uogas. Labai skanūs koldūnai su varške. Šis patiekalas yra labai populiarus, todėl nenuostabu, kad daugelis žmonių domisi, kiek kalorijų yra koldūnai su varške?

Koldūnų su varške kalorijų kiekis yra vidutiniškai 200 kcal 100 gr. Patiekalo kalorijų kiekis taip pat gali skirtis, nes įdarui naudojamas varškės riebumas gali būti skirtingas. Pavyzdžiui, koldūnų su neriebia varške kalorijų kiekis bus žymiai mažesnis nei koldūnuose su namine riebia varške.

Kokiu kiekiu galima valgyti varške įdarytus kukulius? Mitybos specialistai teigia, kad kasdienis tokių koldūnų naudojimas niekaip nepaveiks figūros, jei porcija bus ne didesnė nei 100-150 gr. Bet jei nesilaikysite priemonės, pakankamai didelis patiekalo kalorijų kiekis gali lengvai sugadinti jūsų figūrą.

Gaminti skanius koldūnus su varške namuose labai paprasta, todėl gaminkite su malonumu ir džiuginkite savo šeimą bei draugus!