Kaip virti sterletų ikrus namuose. Namuose pasūdykite ikrus po žuvimi. Receptas stovyklavietės rūkymui sterletas

Ikrai pelnytai pelnė daugelio žmonių meilę. Be skonio, jis turi masę naudingų savybių. Kiekvienas kiaušinis yra baltymų, mineralų, vitaminų, taip pat tokių svarbių elementų kaip fosforas ir geležis, sandėlis. Baltymus organizmas pasisavina geriau nei mėsos produktų baltymus.

Sumažėjusi ligų rizika širdies ir kraujagyslių sistemos ir gerina regėjimą.

Tačiau atminkite, kad saikingai viskas yra gerai. Per didelis sūraus maisto vartojimas sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus. O sumuštiniai su ikrais ir sviestu – sunkus maistas mūsų skrandžiui. Norint, kad nauda būtų didesnė už žalą, būtina naudoti aukščiausios kokybės produktą.

Dabar susiklostė tokia situacija, kad ne kiekviena šeima gali sau leisti tokį skanėstą dažniau nei per šventes. Norėdami ištaisyti neteisybę, šiek tiek sutaupykite, galite tai padaryti ambasadorius namuose. Perskaitę straipsnį pamatysite, kad tai nėra sunku.

Raudona ar juoda?

Pirmiausia supraskime terminologiją. Juodieji ikrai vadinami eršketų ikrais (beluga, stellate stureon, eršketas, smaigalys). Raudona – lašiša (taimen, rožinė lašiša, chum lašiša, lašiša, upėtakis).

Žuvies pasirinkimas

Viena iš svarbiausių sąlygų norint gauti kokybišką produktą yra puikių ingredientų pasirinkimas. Tai taip pat taikoma žuvims.

Imame neišdarytas patelių skerdenas. Dažniausiai neršto metu kimba eršketai ir lašišos, todėl ikrų bus daugumoje perkamų žuvų. Atkreipkite dėmesį į išvaizda, kvapas ir galiojimo laikas.

Žuvis atitirpinama dviem etapais: perkeliama į šaldytuvą, o po kurio laiko atitirpinama kambario temperatūroje. Išdarinę, pereiname prie varginančio, bet svarbaus darbo – ikrų valymo iš kiaušidžių.

Kas yra „yastyks“ ir kodėl iš jų reikia valyti ikrus?

Kiaušidės vadinamos dviem plėveliniais maišeliais, kuriuose yra kiaušinėliai. Jei esate per daug tingus ir jų nepašalinate, ikrai bus kartūs.

Atsargiai, stengdamiesi nepažeisti kiaušinių, nuimkite plėvelę. Tada užpilkite vandeniu (šaltu) ir pradėkite maišyti pagal laikrodžio rodyklę. Patogiausias įrankis tam yra paprastas medinis pagaliukas. Likusi plėvelės dalis suvyniota ant pagaliuko. Gautą masę atlošiame ant dvigubos marlės, įdėtos į kiaurasamtį. Šiek tiek palaukiame, kol vanduo sustings. Tuo tarpu paruošime marinatą.

Sūrymas

Už neįprasto žodžio slypi paprastas marinatas. Ir "paprastas" tiesiogine prasme, susideda tik iš trijų ingredientų – vandens, druskos ir cukraus.

Vandens kiekis turi du kartus viršyti ikrų tūrį. Ištirpinkite du šaukštus druskos ir du arbatos cukrus. Gautas tirpalas virinamas. Šiek tiek atvėsiname.

Na, o dabar pereikime prie sūdymo.

Druska raudonieji ikrai

Užpildykite sūrymu, palikite dvidešimt minučių, tada atsigulkite ant marlės, leiskite šiek tiek išdžiūti (paprastai tai užtrunka porą valandų).

Gatavą produktą geriausia perpilti į sterilizuotus stiklainius, suteptus alyvuogių aliejumi. Padėkite šaltai. Delikatesas yra paruoštas valgyti per tris valandas.

Druska juodieji ikrai - pirmasis būdas

Paruoštus (išvalytus nuo kiaušidžių) ikrus dedame į emaliuotą dubenį. Sūdymui labai svarbus druskos pasirinkimas. Imame labai mažus – kuo mažesnis grūdelių skersmuo, tuo geresni bus ikrai. Druskos santykis neturi viršyti penkių masės procentų. Išdėlioti į stiklinius indelius.

Druska juodieji ikrai - antras būdas

Presuoti ikrai, nors ir ne tokie gražūs kaip granuliuoti, yra sodraus skonio. Naudojant šią sūdymo parinktį, plėvelė nenuimama. Nuplaukite sieteliu, pabarstykite druska ir palikite parai. Netrukus kiaušiniai bus padengti druskos plėvele. Tada sutriname grūstuve iki vientisos masės, į kurią dažnai įpilama aštraus sūrymo. Mišinys uždengiamas dangteliu su apkrova ir infuzuojamas dvylika valandų.

Sandėliavimas

Ikrų negalima užšaldyti, o laikyti tik šaldytuve. atidaryti stiklainį suvartoti per penkias dienas.

Šiandien nei vienas iškilmingas renginys neapsieina be užkandžių su raudonaisiais ikrais, tad jei vis dar nežinote, kaip namuose sūdyti raudonųjų ikrų, prarandate daug. Sūdydami patys, sutaupote daug, juolab, kad parduotuvėje pirkti ikrai yra daug prastesni už naminį skanėstą. Todėl pats laikas susipažinti, kaip marinuoti ikrus ir pamaloninti save bei artimuosius.

Ikrų paruošimas

Prieš išmokdami sūdyti juoduosius ikrus ar bet kokius kitus, turite juos kruopščiai paruošti arba išlaisvinti iš plėvelės - kiaušidės. Norėdami tai padaryti, turite supilti ikrus į keptuvę arba kiaurasamtį į keptuvę, užpilti karštu vandeniu ir atsargiai surinkti plėveles ant medinio šaukšto ar šakutės. Jei gavote sušalusį, pirmiausia jį reikia atšildyti – kuo lėčiau tai darysite, tuo didesnė tikimybė, kad kiaušinėliai nesuges. Pirmiausia ikrus laikykite šaldytuve, o tada kambario temperatūroje. Taip pat atminkite: sūdymui jums reikės bent 100-150 gramų ikrų.

Jei, pavyzdžiui, nežinote, kaip sūdyti sterletų ikrus, pateiktas metodas jums puikiai tinka. Jo skirtumas nuo aukščiau pateikto metodo yra tas, kad sūrymas ruošiamas ne tik su druska, bet ir papildomas cukrumi. Taigi kiekvienam litrui vandens prireiks maždaug 50–80 gramų druskos, o cukraus – lygiai perpus mažiau. Vandenį užvirinkite, įberkite cukraus ir druskos, tada atvėsinkite. Tik po to galite užpildyti ikrus tirpalu. Kaip ir pirmuoju atveju, jo kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei ikrų tūris. Kiaušiniai infuzuojami tirpale 15 minučių. Po to vanduo nupilamas, kiaušiniai išdžiovinami, dedami į stiklainius ir atvėsinami. Tokių ikrų galiojimo laikas neribojamas.

Gruodžio 6 d. TKS astronautams buvo išsiųsta krovininė lenta su maistu. Tarp jų nebuvo ikrų, kurie prieš tai kasmet buvo siunčiami jiems Naujiesiems metams. Aš asmeniškai nusprendžiau asmeniškai ištaisyti šią neteisybę ir rinkau astronautams juodųjų ikrų kaip dovaną. Toliau ikrai bus siunčiami į Roskosmos, iš kur bus pristatyti į TKS […]

Kaip namuose marinuoti raudonus, juodus, lydekos ikrus.

Prisiminkite, kad mes jau teisingai apsvarstėme, peržiūrėkite vaizdo pavyzdžius.

Pirmasis lydekos ikrų marinavimo receptas

Norint sūdyti lydekos ikrus, tiesiogiai reikės pačių ikrų, kuriuos reikia išdarinėti iš lydekos ir ištrinti kiaurasamtyje, bei kai kurių ingredientų, apie kuriuos bus kalbama vėliau. Pirmiausia reikia užvirti vandenį. Vanduo turi būti imamas taip, kad jo tūris pusantro karto viršytų ikrų kiekį. Dabar labai svarbu paruošti patį marinavimo sūrymą. Jį iš principo paruošti labai paprasta – į virintą vandenį reikia įberti druskos. Būtina dėti pagal skonį, tačiau svarbu nepersistengti su druskos kiekiu.

Paruoštu sūrymu užpilkite lydekos ikrus ir viską gerai išmaišykite. Jei procesas pratęsiamas iki dvidešimties minučių, tokius ikrus šaldytuve galima laikyti labai ilgai.

Antrasis receptas – kaip sūdyti ikrus su lydeka

Norėdami sūdyti lydekos ikrus šioje versijoje, jums reikės:

1. 300 gramų ikrų.
2. Pusantro litro verdančio vandens.
3. Druska.
4. Gilus dubuo.
5. Kiaurasamtis.
6. Šakutė.
7. Valgomasis šaukštas.
8. Marlė.

Dabar reikia išimti iš žuvies ikrus ir sudėti į dubenį su virintas vanduo. Paimkite šakutę ir pradėkite plėšyti kiaušides, nenuimdami plėvelės. Būtina kruopščiai sumaišyti ikrus tris ar penkias minutes. Jei ant šakutės lieka dideli plėvelės pėdsakai, ją reikia išmesti į šoną. Beveik visi kiaušiniai turi būti atskirti vienas nuo kito. Kiaušinių tipas turi būti šviesiai geltonos spalvos. Viską gerai išminkojus ir atskirus, vanduo turi būti nusausintas.

Išleidus karštą vandenį, į dubenį reikia įpilti šalto vandens ir vėl išmaišyti ikrus. Vanduo turi būti nusausintas ir pilamas tol, kol ikrai visiškai ištirps svarus vanduo. Dabar, šiek tiek maišydami ikrus, pabandykite pašalinti visus plėvelės likučius. Dar kartą išmaišykite. Kiaušiniai turi nugrimzti į dugną. Tai, kas lieka plūduriuoti, turi būti nusausinta. Atsargiai filtruokite visus ikrus, kad jie ir vanduo būtų visiškai švarūs. Pasiekę norimą rezultatą, turite išdžiovinti ikrus. Norėdami tai padaryti, paimkite kiaurasamtį ir ant jo dugno padėkite marlę. Visus ikrus supilkite į kiaurasamtį, paimkite marlę į ranką ir stenkitės švelniai suspausti ikrus, bet nesutraiškykite – jūsų tikslas yra tik išdžiovinti. Po kelių suspaudimų turėtumėte pajusti, kad marlė šiek tiek išdžiūvo – galite ją padėti ant stalo ir išskleisti.

Dabar pereiname prie svarbiausio žingsnio - prie ikrų sūdymo. Norėdami tai padaryti, paimkite joduotą smulkią druską. Perkelkite ikrus atgal į marlės dubenį ir pradėkite dėti druskos pagal skonį. Druska turėtų būti įvedama palaipsniui – nedidelis kiekis druskos, lengvai maišant ir taip kelis kartus. Maišykite labai atsargiai, su šaukštu. Procesas gali trukti penkias minutes ar ilgiau. Pagrindinis dalykas šiame versle yra kruopštumas ir tikslumas.

Jei baigus sūdyti ikrus ant jų susidarė putos – nesijaudinkite – tai visiškai normalu. Pradėkite dėti ikrus į konteinerį. Tam geriausia paimti kelis mažus stiklainius. Padėkite ikrus nepasiekdami viršaus, penkis ar dešimt milimetrų. Iš esmės ikrai jau yra paruošti valgyti, tačiau vis tiek juos reikia laikyti šaldytuve mažiausiai šešias valandas.

Kaip marinuoti rožinės lašišos ikrus (raudonus) namuose

Norėdami tinkamai sūdyti rožinės lašišos ikrus, turite žinoti labai svarbią taisyklę - prieš sūdydami pašalinkite bet kokį kontaktą su vandeniu.

Pirmiausia atsargiai atskirkite viršutinę plėvelę nuo ikrų. Tai galite padaryti šakute arba rankomis – čia nėra jokių ypatingų sunkumų. Dabar paruoškite sūrymo tirpalą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, kuriame turėtų būti dvigubai daugiau vandens nei ikrų. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Po to paimkite vieną nuskustą bulvę ir padėkite ant indo su vandeniu dugno, į vandenį pradėkite berti druskos. Sūdant vandenį taip pat reikia išmaišyti, bulvėms išplaukus, galima nebesūdyti.

Leiskite vandeniui visiškai atvėsti. Ir tik po to galite nuleisti ikrus į šį tirpalą. Mirkykite ikrus vandenyje apie septynias minutes, jei ketinate laikyti ilgiau, tada mirkykite iki dešimties minučių. Praėjus reikiamam laikui, sudėkite ikrus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui visiškai nutekėti. Tada perkelkite ikrus ant iš anksto paruošto rankšluosčio, kad jis galėtų išdžiūti. Atminkite, kad kuo mažiau drėgmės bus ikre, tuo jie bus skanesni.

Kaip sūdyti upėtakio ikrus

Jei norite išbandyti nepamirštamą raudonųjų ikrų skonį, žinoma, galite jų nusipirkti parduotuvėje, tačiau bus daug geriau ir skaniau, jei raudonuosius ikrus pasūdysite namuose. Iš esmės čia nėra nieko sudėtingo, tačiau rezultatas yra tiesiog nuostabus.

Pirmiausia reikia gauti ikrų iš upėtakio. Tada paleiskite jį iš filmo. Daugelis profesionalų tai daro su šakute, tačiau bus labai sunku nepažeisti kiaušinių, jei tai darysite pirmą kartą. Daugiau paprastu būdu gali būti plėvelės atskyrimas įprastu virintu vandeniu. Norėdami tai padaryti, turite paimti pakankamai karšto vandens, bet taip, kad jo temperatūra būtų priimtina jūsų rankoms. Pamerkite kiaušinius su ikrais į vandenį, o pirštais nulupkite kiaušinius nuo plėvelės. Darykite tai labai atsargiai ir atsargiai, nes sveikų kiaušinių turėtų būti daugiau nei pažeistų ir sprogusių, tada rezultatas pranoks visus lūkesčius.

Baigę valyti, keletą kartų perplaukite ikrus šaltame vandenyje ir galite pradėti sūdyti.

Galite marinuoti ikrus naudodami tik druską arba cukraus ir druskos mišinį. Upėtakio ikrams sūdyti geriausia pasiimti jūros druska, bet jei taip nepasirodė, rinkitės akmeninį. Druskos kiekis turi būti maždaug 50 arba 70 gramų viename litre vandens. Jei dedate cukraus, tada dvi dalis mišinio reikia pagaminti iš druskos, o vieną - iš cukraus.

Kai pagaminsite mišinį, įpilkite į vandenį, galite į jį nuleisti ikrus. Palikite penkiolikai minučių pasūdyti, išmeskite į kiaurasamtį, tada išdžiovinkite. Perkelkite į stiklinį indą ir palikite dvi valandas. Praėjus šiam laikui, galite išbandyti ikrus.

Kaip sūdyti juoduosius ikrus

Norėdami sūdyti juoduosius ikrus, jums reikės:

1. Eršketo, beluga, sterleto arba eršketo ikrai.
2. Druska.

Pirmiausia iš žuvies reikia išimti ikrus. nepažeidžiant plėvelių. Po to nuvalykite nuo prilipusių vidurių ir tik tada atleiskite ikrus nuo plėvelės. Suberkite ikrus į dubenį, o pirštais maišydami švelniai atskirkite kiaušinius. Tada pabarstykite ikrus smulkia druska. Viskas priklauso nuo jūsų skonio, galite paimti 5% druskos santykį, priklausomai nuo žuvies svorio, 10% arba 15% yra maksimalus santykis. Kruopščiai sumaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangtį, 5 valandas laikykite šaldytuve.

Norint skaniai marinuoti ikrus, svarbu žinoti:

Labai svarbu žinoti, kokius ikrus prieš sūdant reikia mirkyti, o kokius ne. Kalbant apie juoduosius ikrus, rekomenduojama juos sūdyti nenaudojant sūrymo. Bet jei norite naudoti būtent tokį metodą, tuomet turėtumėte žinoti, kad kiaušidės ir trijų dalių ikrų sūdymo atvejais tinka naudoti sūrymą, tačiau geriausia spaustus ikrus sūdyti sausa druska. Dabar jūs žinote, kaip sūdyti labiausiai paplitusių žuvų ikrus - lydeką, rožinę lašišą, raudoną žuvį, juodąjį ikrą, raudonojo upėtakio ikrus ir tt Sėkmės.

Šiandien nei vienas iškilmingas renginys neapsieina be užkandžių su raudonaisiais ikrais, tad jei vis dar nežinote, kaip namuose sūdyti raudonųjų ikrų, prarandate daug. Sūdydami patys, sutaupote daug, juolab, kad parduotuvėje pirkti ikrai yra daug prastesni už naminį skanėstą. Todėl pats laikas susipažinti, kaip marinuoti ikrus ir pamaloninti save bei artimuosius.

Ikrų paruošimas

Prieš išmokdami sūdyti juoduosius ikrus ar bet kokius kitus, turite juos kruopščiai paruošti arba išlaisvinti iš plėvelės - kiaušidės. Norėdami tai padaryti, turite supilti ikrus į keptuvę arba kiaurasamtį į keptuvę, užpilti karštu vandeniu ir atsargiai surinkti plėveles ant medinio šaukšto ar šakutės. Jei gavote sušalusį, pirmiausia jį reikia atšildyti – kuo lėčiau tai darysite, tuo didesnė tikimybė, kad kiaušinėliai nesuges. Pirmiausia ikrus laikykite šaldytuve, o tada kambario temperatūroje. Taip pat atminkite: sūdymui jums reikės bent 100-150 gramų ikrų.

Jei, pavyzdžiui, nežinote, kaip sūdyti sterletų ikrus, pateiktas metodas jums puikiai tinka. Jo skirtumas nuo aukščiau pateikto metodo yra tas, kad sūrymas ruošiamas ne tik su druska, bet ir papildomas cukrumi. Taigi kiekvienam litrui vandens prireiks maždaug 50–80 gramų druskos, o cukraus – lygiai perpus mažiau. Vandenį užvirinkite, įberkite cukraus ir druskos, tada atvėsinkite. Tik po to galite užpildyti ikrus tirpalu. Kaip ir pirmuoju atveju, jo kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei ikrų tūris. Kiaušiniai infuzuojami tirpale 15 minučių. Po to vanduo nupilamas, kiaušiniai išdžiovinami, dedami į stiklainius ir atvėsinami. Tokių ikrų galiojimo laikas neribojamas.

Gruodžio 6 d. TKS astronautams buvo išsiųsta krovininė lenta su maistu. Tarp jų nebuvo ikrų, kurie prieš tai kasmet buvo siunčiami jiems Naujiesiems metams. Aš asmeniškai nusprendžiau asmeniškai ištaisyti šią neteisybę ir rinkau astronautams juodųjų ikrų kaip dovaną. Toliau ikrai bus siunčiami į Roskosmos, iš kur bus pristatyti į TKS […]

Karališkojo stalo užkandis, kurį galima pasimėgauti įprasta vakariene su šeima namuose. Tai apie ikrus. Ir ne čia svarbu nei veislė - juoda ar raudona, nei žuvies rūšis, svarbu kaip ją marinuoti! Galų gale, rekomendacijos, kaip sūdyti ikrus jūsų virtuvėje, nesiskiria nuo gamyklos gamybos, tačiau namų versija yra daug pigesnė.

Kaip sūdyti ikrus, priklauso nuo to, kokius turime: grūdelių, presuotų ar ovalių. Ikraus grūduose perkame dažniausiai šventėms – tai brangūs juodi ir raudoni. Kiaušidėje - kiaušinėliai suspausti plėvele, sunku ją užtepti ant sumuštinio. O presas sūdomas spaudžiant, nors paimtas iš tos pačios rūšies eršketų, žvaigždinių eršketų ir belugų.

Būtina atsargiai išimti ikrų maišelius iš žuvies vidaus. Būtinai nuplaukite per du marlės sluoksnius. Ikrai surišami kaip į maišelį, kad būtų išsaugoti smulkiausi grūdeliai. Įmerkite marlę į dubenį su vandeniu ir nuplaukite. Tada leidžiame nuvarvėti.

Kitas žingsnis – nuimti plėveles, kuriose yra grūdai. Kas išmano, gali pabandyti išplauti ikrus per didelį sietelį, kad atskiri grūdeliai atsiskirtų.

Alternatyva yra naudoti šakutę. Bet ir čia reikia patirties, kitaip kiaušiniai bus pažeisti ir taps purūs.

Lengviau paimti įprastą verdantį vandenį ir palaikyti jame šiek tiek yastykos. Kaitinant plėvelės nueina pačios, na arba daug lengviau.

Beveik visų rūšių ikrai turi būdingą vandens ar upės kvapą. Jo atsikratyti padės cukrus ir lašelis acto.

Negailime druskos. Arbatinį šaukštelį virėjo patariama užpilti 100 gramų produkto. Laukti neilgai: dieną ar dvi.

Ką reikia žinoti prieš sūdant ikrus namuose

Kad nieko nenustebintume pirma taisykle – imame tik šviežias jūros gėrybes, iš neseniai pagautos žuvies. Receptai leidžia ir šaldyti, bet norisi kokybės ir pasimėgavimo.

Rinkitės riebesnę žuvį, vadinasi, sūdymui skirtas pusgaminis bus didesnis ir skanesnis.

Galimos žuvų rūšys, kurias lengva pagauti patiems ar rasti ant prekystalio, yra nebrangios rūšys: ešeriai, lydekos, karosai ir kt.

Subtilus darbas – pašalinti mergystės plėvę nuo ikrų. Žinovai pataria atidaryti plėvelę ir švelniai patrinti indus, pavyzdžiui, kiaurasamtį.

Naudojame stiklinius indus, porcelianą, medieną. Su kitomis medžiagomis sandėliuoti negalima.

Kaip sūdyti polloko ikrus

Yra du sūdymo būdai – šlapias ir sausas, rinkitės kuris jums arčiau.

Žinoma, šlapias reiškia, kad reikia paruošti druskos tirpalą. Koks jis stiprus, parodys žalių bulvių griežinėlis. Jei jis plūduriuoja, vadinasi, pakankamai druskos. Užvirkite, atvėsinkite, supilkite ikrus. Kiek laiko reikalauti, nuspręskite patys. Mėgsta lengvai sūdytus ikrus – vos kelios minutės.

Pasirinkę „sausą“, imame 10% ikrų masės druskų. Elementariai išmaišykite, nepažeisdami grūdų. Tankumą pajusite ranka, tad pats laikas dėti į šaldytuvą. Lašas saulėgrąžų aliejaus suteiks norimos konsistencijos, o tiesiog per 10 minučių išbandykite savo kulinarinį šedevrą.

Kaip sūdyti ikrų chum lašišą

Taip yra tik tuo atveju, kai kiaušinius „gauname“ iš tankios plėvelės. Jei ruošinys užšalęs, jis turi atitirpti ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje. Po atšildymo kiaušiniai yra daug minkštesni ir reikalauja švelnaus tvarkymo.

100-150 gramų druskos produkto reikia tris kartus mažiau. Induose gaminame druskos tirpalą pašildyto vandens pagrindu. Į tirpalą dedame lašišą, ir labai greitai patys kiaušiniai pradės atsiskirti nuo plėvelės. Nematote, kad procesas vyksta – pakartokite procedūrą. Svarbu ne per daug eksponuoti ir nesuvirinti ruošinio. Maišykite, plepėkite, padėdami ikrams atsiskirti nuo maišelio. Jei produktas jau švarus, galite atvėsti ir valgyti.

Kaip sūdyti ešerių ikrus

Upių žuvys yra atskira kategorija. Ešerys yra plėšrūnas, o valgyti žalius yra pavojinga sveikatai. Tai taip pat taikoma ikrams. Žinoma, jei tikrai norite, žalių subproduktų sūdymui galite naudoti bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. O ikrus rekomenduojame pasūdyti upės žuvys kitaip. Taigi galite sūdyti ešerių ikrus.

• Ešerių ikrai
• Litras vandens
• Druska - 2 šaukštai.
• Kalendra - 1 šaukštelis
• Lauro lapas - 2 vnt
• Pipirai ir malti

Kiaušinius iš maišelių išimame šaukštu. Jie yra maži ir nėra labai pažeisti.

Paruošiame sūrymą su druska ir prieskoniais. Marinatas gaunamas praėjus kelioms minutėms nuo virimo pradžios. Tiesiogiai karštą supilkite mūsų ikrus. 20 minučių užpilama ir pasūdoma.

Nukoškite ir pašalinkite vandens perteklių. Indai, kuriuose yra pusgaminis, dedami ant garų arba vandens vonelės. Mes paruošiame jį tokiu būdu. Maišome 20 minučių.

Skonį galite paįvairinti citrinos sultimis, augalinis aliejus padės ilgiau išlaikyti užkandį. O kad nesugestų, jis turi būti laikomas stikliniuose induose, be oro prieigos.

Kaip sūdyti lašišos ikrus

Apsvarstykite keletą sūdymo būdų. Visi jie turi skirtingus receptus. Juose svarbus vienas dalykas – iš plėvelių nulupti kiaušiniai.

Ko tau reikia:

• Gryni kiaušiniai
• Lauro lapas
• Bulvės - 1 vnt.

Pirmasis būdas yra ambasadorius marinate. 2 dideli šaukštai druskos ištirpinti litre saltas vanduo. Tai apima visą standartinį prieskonių, lauro lapų ir pipirų rinkinį. Kaitinant prieskoniai suteiks malonią spalvą ir pikantišką aromatą. Sūrymą atvėsiname, kad neišvirtume pagrindinio produkto. Mirkykite ikrus parą šaltoje vietoje.

Taip pat galite naudoti karštą sūrymą. Ingredientai nuovirui yra tie patys. Ši technologija leidžia greičiau paruoštas patiekalas. Jei ikrų masę įdėsite į karštą (bet ne verdantį) vandenį, ji bus paruošta per pusvalandį. Belieka tik atvėsti.

Trečiasis receptas yra pats neįprastiausias. Bulves išvirkite sūriame vandenyje. Kai tik pasirodys, nukelkite nuo ugnies ir užpilkite ant neapdoroto pusgaminio. 3 valandos ir paruošta.

Dar lengviau, be bulvių. Tiesiog gaminame stiprų sūrų sūrymą, kaitiname saikingai. Mes dedame ikrus tiesiog kelioms minutėms, kad iškart suvalgytume. Jei ketinate laikyti – laikykite tirpale ilgiau.

Kaip sūdyti žandikaulių ikrus

• Ikrai - 800 g
• Druska - 300 g (tirpalo tūris)
• Vanduo - 3 l
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai

Maisto gaminimas:

Didelė dalis druskos, žinoma, eina sūrymui gaminti. Prieš sūdant sterkų ikrus namuose, jie kelis kartus užpilami, kad nuvalytų nuo plėvelių. Jei viskas pavyko, ikrai buvo filtruojami ir išdžiovinami, laikas pradėti sūdyti.

Imame stiklinį indelį, pilame į jį šiek tiek aliejaus, užtepame sūdytus ikrus, ant viršaus vėl pilame riebų sluoksnį. Sandariai uždarykite ir atšaldykite. Po kelių valandų ikrais galima tepti sumuštinius. Tinkamais veiksmais ikrų skanėstas pasirodo netrupantis, švelnus, patrauklus aukso spalvos.

Kaip sūdyti juoduosius ikrus

„Juodasis“ reiškia subrandintą eršketų, belugų, sterletų ir žvaigždinių eršketų produktą. Rečiausias ir brangiausias. Ikrų paėmimas iš pilvo ertmėžuvies, atsargiai judinkite peilį. Jei sukabinsite vidų plėvelę, tulžis išsilies ir suteiks produktui kartumo. Patys kiaušiniai kruopščiai nuplaunami per sietelį arba naudojame kitus gerai žinomus valymo būdus.

„Iš akies“, bet nepersistengdami pabarstykite jūros gėrybes sausa druska. Jis gali būti patiekiamas ant stalo per kelias minutes, lengvai pasūdytas. Jei sūdysite ilgą laiką, atvykus svečiams, iki Naujųjų metų ir kitų švenčių, laikykite ją tinkamai. Hermetiškai supakuoti į stiklinį indelį ar talpyklą. Eršketą reikia laikyti žemesnėje nei nulio temperatūroje. Atspari šalčiui ir -30 laipsnių.

Kaip sūdyti lydekos ikrus

Ingridientai:

• Lydekos ikrai - 0,5 kg
• Druska - 3 šaukštai.
• Augalinis aliejus - 100 ml

Virimo procesas:

Sūdyti lydekos ikrus namuose yra lengviau nei nuvalyti nuo vytelių ir maišelių, kur jie sunoko. Be sietelio ir trintuvės su didelėmis ląstelėmis, virėjai naudoja maišytuvą. Sukimosi metu plėvelės suvyniojamos, atsiskiria nuo grūdelių.

Nenustebkite, bet šį granuliuotą mišinį teks paplakti paprasta šakute, taip druskos kruopos geriau įsigeria. Dalis aliejaus įdaro patenka į ikrų mišinį. Ruošinį valome šaltoje vietoje.

Stikliniai kūdikių tyrės stiklainiai idealiai tinka saugojimui. Jie išėmė porciją ir suvalgė. Į kiekvieną indą dedame jūros gėrybes ne į viršų, palikdami vietos aliejaus sluoksniui. Tai geriau sutaupys užkandį.

Kaip lengvai pasūdyti ikrus namuose (universalus receptas)

Pirmiausia paimkite reikalingus daiktus - tai yra emalio keptuvė ir marlės gabalas. Universalus virimo rinkinys - grynas vanduo, Lavrushka ir juodieji pipirai.

Užviriname skystį, kurio tūris tris kartus viršija ikrų tūrį. Virkite su druska ir prieskoniais. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite žuvies produktą, gerai išmaišykite. Ikrai kelias minutes mirksta karštame vandenyje. Išdžiovinkite gatavą patiekalą per marlę, atvėsinkite ir valgykite. O druskos masė namuose laikoma beveik mėnesį.

Jei upėtakio ikrus sūdome namuose, šiek tiek cukraus. Šviesiai rausvos jūros gėrybės trumpai marinuojamos sūryme. Tuo pačiu patarimu vadovaujamės ir sūdydami rožinės lašišos ikrus namuose.

Karpio ikrus geriau sūdyti su prieskoniais. Aštrus sūrymas suteiks norimą skonį. Prieskonių rinkinys universalus – lavrushka, pipirų juodieji milteliai.

Prieš sūdydami sidabrinių karpių ikrus, pašaliname nemalonų purvo kvapą. Įmerkite į silpną acto tirpalą. Labiau tinka „sausas“ metodas. Pasūdykite mūsų sidabrinių karpių ikrus ir palikite kurį laiką.

Menkių ikrus reikia sūdyti tiesiai į plėvelę, mirkant sūryme. Jau pasūdytas vėliau atidarytas ir švarus. Jei ikrų skonis yra lengvai pasūdytas, vėl nuleiskite į skystį. Pagal tą pačią schemą plekšnių ikrus rekomenduojama sūdyti namuose. Galite valgyti po dienos.

Vendų ikrus skaniau gaminti „sausu“ būdu. Viskas, ko jums reikia, yra grūdai ir druska. Bet valgyti galima jau po plonai supjaustytais svogūnų žiedais.

Karšių ikrai per maži, kad atskirtų grūdus. Tiesiog išimkite maišelius ir plakite iki putų. Yra du pagalbiniai produktai – druska ir aliejus. Asp ikrai ir silkės ikrai sūdomi taip pat.

Karpio gaminiui patinka prieskoniai, ypač gvazdikėliai. Karpio ikrus reikia pasūdyti namuose sūryme.

Jau aptarėme, kaip sūdyti sterletų ikrus, naudojant eršketų rūšių pavyzdį.

Iš vėgėlės sūdytų ikrų, kokių patiekalų negamina. Tai yra kepenų pašteto dalis. Ikrų sumuštinių pasta yra lengvai pagaminama ir visada padeda, kai reikia užkandžių. Tiesiog sumaišykite jūros gėrybes su sviesto. Grūduotas šaukštas sužadins apetitą vos vienu žvilgsniu šalia bulvių košės, salotų ar kreminio kremo profiterolių.

Bet koks žuvies produktas, kad ir koks jis būtų menkas, net ir pats pigiausias, yra sūrus delikatesas. Visada padės, jei prireiks nustebinti svečius. Ant Naujųjų metų stalas sumuštiniai su ikrais yra ne tik puošmena, bet ir visas kompleksas vitaminų, retų riebalų ir vertingų baltymų.