เกี่ยวกับวารสาร

เกี่ยวกับวารสาร "การปฏิบัติการควบคุมอาหาร"

"การควบคุมอาหารเชิงปฏิบัติ" - โครงการของ National Association of Clinical Nutrition

"โภชนศาสตร์เชิงปฏิบัติ"นิตยสารข้อมูลและการปฏิบัติเล่มแรกของรัสเซียเกี่ยวกับการควบคุมอาหารสำหรับผู้เชี่ยวชาญ เผยแพร่ตั้งแต่ปี 2554

ความเป็นเอกลักษณ์ของรุ่น:

• วารสารนำเสนอประสบการณ์เชิงปฏิบัติที่หลากหลายของนักกำหนดอาหาร ผู้เชี่ยวชาญในสาขาโภชนาการของผู้ป่วยที่มีสุขภาพดี
• เนื้อหาของนิตยสารจัดทำขึ้นในรูปแบบหนังสือพิมพ์และนิตยสาร

วัตถุประสงค์ของการเผยแพร่:

• การแลกเปลี่ยนประสบการณ์เชิงปฏิบัติของผู้ประกอบวิชาชีพด้านโภชนาการและสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง
• ความครอบคลุมของปัญหาอาหารและโภชนาการในสถาบันการแพทย์, องค์กรของการทำงานของหน่วยจัดเลี้ยง, บุคลากร, การเลือกอุปกรณ์อาหาร ฯลฯ ;
• ครอบคลุมประเด็นทางกฎหมายและโภชนาการ
• การพิจารณากรณีพิเศษทางคลินิก
• คำตอบสำหรับคำถามมืออาชีพที่น่าตื่นเต้น ความช่วยเหลือในการตัดสินใจในกรณีของสถานการณ์ปัญหา

เกณฑ์หลักในการเลือกวัสดุสำหรับการตีพิมพ์ในวารสาร ไม่เพียงแต่ความเป็นเอกลักษณ์ของข้อความ ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ ความสนใจของสาธารณะ ความสดใหม่ของแนวคิดที่นำเสนอ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือความน่าเชื่อถือและความรู้ด้านกฎหมาย

ภายในนิตยสารประกอบด้วยผลลัพธ์ที่น่าสนใจที่สุดของการรับประทานอาหารเชิงปฏิบัติ, การปรึกษาหารือของแพทย์เฉพาะทาง, ความคิดเห็นเกี่ยวกับเอกสารพื้นฐานที่กำหนดองค์กรของโภชนาการเพื่อการรักษาและการป้องกัน, แนวโน้มและผลที่ตามมาของการตัดสินใจด้านการจัดการ ในเนื้อหาของสิ่งพิมพ์ คุณจะพบมุมมองที่แตกต่างกันของตัวแทนของโรงเรียนและการเคลื่อนไหวต่างๆ

กลุ่มเป้าหมาย

ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง (นักโภชนาการ นักโภชนาการ แพทย์เวชปฏิบัติทั่วไป กุมารแพทย์ ฯลฯ) ผู้จัดงานด้านการดูแลสุขภาพของรัสเซีย หัวหน้าแพทย์ ฝ่ายบริหารของสถาบันทางการแพทย์

ส่วนถาวรของวารสาร:

• คำพูดของกฎหมาย
• การกำหนดมาตรฐาน
• หัวหน้าแพทย์
• การประชุมเชิงปฏิบัติการ
• ความเสี่ยงทางโภชนาการ
• สถานการณ์
• ตามรสนิยมของผู้ป่วย

ระยะเวลา:ปีละ 4 ครั้ง

ปริมาณ: 100-140 หน้าสีทั้งเล่ม

การไหลเวียน: 5,000 เล่ม

ขอบคุณที่อยู่กับเรา!

ผู้อ่านประมาณ 20,000 คนต่อการพิมพ์หนึ่งครั้ง - แต่ละสำเนาจะถูกอ่านโดยคนสี่คนโดยเฉลี่ย

การกระจายในภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน:

• การสมัครสมาชิก
• จัดจำหน่ายในงานพิเศษ

ส่งทางไปรษณีย์ฟรีไปยังกระทรวงและหน่วยงานของสหพันธรัฐรัสเซีย - ที่อยู่มากกว่า 700 แห่ง

V. A. Tutelyan, วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์, นักวิชาการของ Russian Academy of Sciences, หัวหน้างานด้านวิทยาศาสตร์ของ FSBSI "ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐ", หัวหน้านักโภชนาการอิสระของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย,ผู้มีเกียรติในงานวิทยาศาสตร์ สหพันธรัฐรัสเซีย

T. Yu. Grozdova, MD, รองประธาน สมาคมแห่งชาติโภชนาการทางคลินิก

ยู. วี. อบาคุโมวา,วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์, ประธานของ Saratov สำนักงานภูมิภาคสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์และเทคนิคแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

อ. ยู บารานอฟสกี้วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์, หัวหน้าศูนย์วิทยาศาสตร์, คลินิกและการศึกษาสำหรับระบบทางเดินอาหารและตับ, เซนต์. มหาวิทยาลัยของรัฐ", หัวหน้าแพทย์ระบบทางเดินอาหารของ NW Federal District ของสหพันธรัฐรัสเซีย, สมาชิกของคณะกรรมาธิการพิเศษใน "ระบบทางเดินอาหาร" พิเศษของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย,

โอ. ไอ. ดานิลอฟ,ปริญญาเอก ผู้บริหารสูงสุดสมาคมโภชนาการทางคลินิกแห่งชาติ

อ.ยา กะลินินนักวิชาการของ Russian Academy of Natural Sciences สมาชิกเต็มของ New York Academy of Sciences ผู้อำนวยการทั่วไป กองทุนแห่งชาติการปกป้องผู้บริโภค,

ไอ.ไอ.คิมหัวหน้าภาควิชาเวชศาสตร์ปฏิบัติ ผู้เชี่ยวชาญของ National Association of Clinical Nutrition, Moscow,

เอ็ม. เอ. โควาเลฟสกี้ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และทันตแพทยศาสตร์แห่งรัฐมอสโก ตั้งชื่อตาม A.I. A. I. Evdokimova ประธานสมาคมกฎหมายการแพทย์แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เค.เอ.คูดิศที่ปรึกษากฎหมาย กรรมการบริหารสมาคมโภชนาการคลินิกแห่งชาติ

จี.ไอ.เมนเดลสันเค บี ปริญญาเอก หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ National Association of Clinical Nutrition,

A. V. Pogozheva,วิทยาศาสตร์การแพทย์ นักวิจัยชั้นนำ ศาสตราจารย์ สถาบันงบประมาณแห่งรัฐด้านวิทยาศาสตร์ “ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐ”

เอช. เอช. ชาราเฟตดินอฟแพทย์ศาสตร์การแพทย์, หัวหน้าภาควิชาโรคเมตาบอลิกของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐ", ศาสตราจารย์ภาควิชาโภชนวิทยาและโภชนาการของ RMANPO, หัวหน้านักโภชนาการอิสระของกระทรวงสาธารณสุขของ สหพันธรัฐรัสเซียใน Central Federal District

บทบรรณาธิการ

หัวหน้าบรรณาธิการ Alena Grozdova

ออกแบบจัดวาง Valery Shimchuk

ช่างภาพ Maria Kulinichenko, Yuri Kabanov

ผู้พิสูจน์อักษร Svetlana Fomina

บรรณาธิการบริหาร Marina Fisenko

หัวหน้านิตยสารออนไลน์ "Practical Dietology" Sergey Chirkov

"การปฏิบัติการควบคุมอาหาร" ครั้งที่ 1 (17)
ฉบับแรกของปี 2016 ได้รับการเผยแพร่แล้ว ด้วยการเปิดตัว หน้าใหม่ได้รับการเปิดในประวัติศาสตร์ของนิตยสาร Practical Dietetics

เป้าหมายสปอยเลอร์"> สปอยเลอร์: คำอธิบาย

เราเปลี่ยนไปมาก
ออกแบบ
เราทำงานขนาดใหญ่ในการอัปเดตการออกแบบนิตยสาร เพิ่มอินโฟกราฟิก สเปรดที่มีสีสัน องค์ประกอบที่น่าสนใจและให้ข้อมูล สิ่งพิมพ์มีความสะดวกมากขึ้นสำหรับการรับรู้ข้อมูลที่ซับซ้อน

ข้อมูล
เกี่ยวกับความซับซ้อน - หลักการของสิ่งพิมพ์ของเราซึ่งมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย ผู้เชี่ยวชาญทางด้านโภชนาการได้ตรวจสอบกับ ด้านการปฏิบัติหัวข้อความกังวลของนักโภชนาการ

หัวข้อสำคัญของปัญหา
เสียงของโภชนาการ
เมื่อวันที่ 18 ธันวาคม 2558 ประธานสภาการแพทย์แห่งชาติ L.M. Roshal ได้ลงนามในเอกสารเกี่ยวกับการเข้าร่วมของ National Association of Clinical Nutrition ในองค์กรการแพทย์สาธารณะที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียซึ่งนำโดยเขา สมาชิกขององค์กรคือองค์กรวิชาชีพ สมาคมแพทย์ระดับภูมิภาค ตลอดจนแพทย์ในเวชปฏิบัติส่วนตัวและแผนกเวชศาสตร์ ตอนนี้ ในบรรดาตัวแทนจากสาขาต่างๆ การรวมตัวกันเป็นกระบอกเสียงทางการแพทย์ที่ทรงพลังของ National Medical Chamber เสียงของโภชนาการในประเทศได้ปรากฏขึ้น

ควบคุมการผลิตในแผนกจัดเลี้ยง
หัวข้อที่ทำให้เกิดคำถามมากมายในหมู่นักโภชนาการคือองค์กรควบคุมการผลิตที่หน่วยอาหาร และไม่น่าแปลกใจเลย การดำเนินการอย่างระมัดระวังของโปรแกรมเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานของหน่วยอาหารของสถาบันทางการแพทย์ การรับรองความปลอดภัยของโภชนาการทางการแพทย์ การปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมาย มาตรฐานแห่งชาติ และ SanPiN การปฏิบัติอย่างคลุมเครือของโปรแกรมควบคุมการผลิตหรือโปรแกรมที่จัดทำขึ้นอย่างเป็นทางการเป็นการจัดเลี้ยงที่ไม่เหมาะสมซึ่งเป็นการละเมิดสิทธิมนุษยชนในการได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูง ดูแลรักษาทางการแพทย์เป็นพื้นฐานในการนำหัวหน้าแพทย์ของสถาบันการแพทย์ไปสู่ความรับผิดชอบในการบริหารในรูปแบบของการเตือน ปรับ หรือระงับกิจกรรมขององค์กรทางการแพทย์เอง

โภชนาการรักษาโรคปอด
19-25% ของผู้ป่วยโรคปอดอุดกั้นเรื้อรังมีภาวะขาดโปรตีนและพลังงาน ซึ่งส่งผลเสียต่อความอยู่รอดของผู้ป่วยเหล่านี้ เมื่อผู้ป่วยกลุ่มนี้ลดน้ำหนักลงอย่างต่อเนื่อง อัตราการเสียชีวิตจะสูงขึ้นอย่างมาก (2 เท่า) เมื่อเทียบกับผู้ป่วยที่ไม่มีน้ำหนักลดลง

16 วันของการรับประทานอาหาร IAP = 36 กรัม SBCS ทุกวัน = การเพิ่มของน้ำหนักตัวและความดันทางเดินหายใจสูงสุด

6% ของผู้ป่วยที่เป็นโรคหอบหืดภายในร่างกายมีอาการแพ้อาหารอย่างแท้จริงต่ออาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่าง

อาหารสำหรับโรคปอดบวม
ปัจจุบัน โรคปอดอักเสบจากชุมชนยังคงเป็นโรคติดต่อทางสังคมที่สำคัญที่สุดของประชากรในเมืองทุกวัยและทุกอาชีพ ด้วยเหตุนี้ วิธีการที่ซับซ้อนในการดูแลผู้ป่วยเป็นภารกิจหลักอย่างหนึ่งขององค์กรแพทย์ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าจนถึงปัจจุบัน การรักษาด้วยยาต้านจุลชีพอย่างทันท่วงทียังคงเป็นวิธีการหลักในการรักษาโรคปอดอักเสบจากชุมชน ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยในคอมเพล็กซ์ มาตรการทางการแพทย์ได้รับและควบคุมอาหาร

คุณสมบัติของปัญหา: การแพร่ระบาดของโรคอ้วน
1980 | 857,000,000 คน
2556 | 2 100,000,000 คน
ในโลกของคนอ้วนและน้ำหนักเกิน

อย่าให้มากเกินไป!
ตั้งแต่ 1 ปีถึง 4 ปี
ตั้งแต่อายุ 13 ถึง 18 ปี
ระยะเวลาที่เป็นไปได้ของการเพิ่มจำนวนของเซลล์ไขมัน

1-2 เจเนอเรชันที่แล้ว มีคนมีชีวิตที่เหนือกว่า คนทันสมัยเกี่ยวกับการออกกำลังกาย

4.5 กก. = 4.4 มม. ปรอท เซนต์.
ปอนด์พิเศษ = ความดันซิสโตลิกเพิ่มขึ้น

คำเตือนจากนักโภชนาการ: วิธีใดในการต่อสู้กับโรคอ้วนที่อาจเป็นอันตรายได้

สำนักงานนักจิตวิทยา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการฝึกนักกำหนดอาหารในวารสารฉบับใหม่ นักจิตวิทยามืออาชีพได้จัดชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการกำหนดปัจจัยทางจิตวิทยาของโรคอ้วน

ญาติสนิทของโรค
วิทยาศาสตร์การแพทย์นิยามโรคว่าเป็นความผิดปกติของร่างกายอันเป็นผลมาจากความบกพร่องทางพันธุกรรมหรือการสัมผัสกับปัจจัยต่างๆ สภาพแวดล้อมภายนอก. อีกความคิดหนึ่งซึ่งไม่ได้ไร้ความหมายทางการแพทย์ก็เน้นไปที่สุภาษิตโบราณที่ชาญฉลาดเรื่องหนึ่งเช่นกัน: "หากไม่รู้จักบิดาของโรคร้าย แม่ก็เป็นอาหารเสมอ"

ตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป - คุณเสี่ยงที่จะป่วยอะไร?

คำถามที่ยากขึ้น
ในหน้าของฉบับปรับปรุง เราได้ตอบคำถามยากๆ ของนักโภชนาการและนักกำหนดอาหาร ซึ่งไม่ได้ถูกส่งมาเพื่อการสนทนาทั่วไปเสมอไป

ข้อพิพาทเกี่ยวกับการบัญชี
ในการโต้เถียงกับนักโภชนาการ หัวหน้าฝ่ายบัญชีของสถาบันการแพทย์ยืนยันที่จะยกเลิกการคำนวณโดยนักบัญชีของจำนวนอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารทั้งหมด (ส่วนในเค้าโครงเมนู) และแนะนำให้มอบหมายความรับผิดชอบนี้ให้กับการควบคุมอาหาร พยาบาล วิธีแก้ปัญหาในสถานการณ์ความขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างนักโภชนาการและหัวหน้าฝ่ายบัญชีคืออะไร?

ความรับผิดชอบในการจ้าง?
เมื่อจ้างบริการเตรียมอาหารจากภายนอก มักจะเป็นความรับผิดชอบต่อความปลอดภัยและคุณภาพของโภชนาการบำบัด รวมถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN และเอกสารข้อบังคับอื่นๆ ด้วยวิธีที่น่าสนใจละลายที่ไหนสักแห่งตรงกลาง สถาบันการแพทย์และบุคคลที่สาม

ใครเป็นผู้รับผิดชอบในการปฏิบัติตามระบอบการปกครองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในแผนกจัดเลี้ยงหากมีการจ้างเหมาในองค์กรทางการแพทย์ ข้อจำกัดความรับผิดชอบของนักกำหนดอาหาร พยาบาลด้านอาหาร และบริการอื่นๆ มีอะไรบ้างเมื่อว่าจ้างจากภายนอก

ผู้เชี่ยวชาญของเรา ผู้เชี่ยวชาญในสาขาโภชนาการ ได้แบ่งปันความรู้และพยายามช่วยเหลือเพื่อนร่วมงานในสถานการณ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

นอกจากหัวข้อข้างต้นแล้ว ฉบับใหม่ยังนำเสนอประเด็นอื่นๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กัน กล่าวได้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากมายในนิตยสาร

เฉพาะราคาที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลง
สิ่งเดียวที่ไม่ถูกแตะต้องคือค่าสมัครรับข้อมูลนิตยสารของเรา แม้จะมีวิกฤต สถานการณ์ที่ไม่แน่นอนในเศรษฐกิจของประเทศของเรา เรายังคงราคาไม่เปลี่ยนแปลง - ตั้งแต่ปี 2012 ถึงวันนี้ ต้นทุนของนิตยสารไม่ได้เพิ่มขึ้นเพียงรูเบิลเดียว

และเรายังคงเปลี่ยนแปลงต่อไป
นิตยสารยังคงปรับปรุง นำหน้าการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่และน่าทึ่งทั้งในด้านการออกแบบและข้อมูล! เข้าร่วมอยู่กับเรา!

และในขณะเดียวกันก็กล่าวถึงความสำคัญของการมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับองค์ประกอบทางคณิตศาสตร์ของกระบวนการลดน้ำหนัก เนื่องจากพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น การสำรองพลังงานและการปลดปล่อยให้ยืมตัวได้ดีกับคำอธิบายที่เป็นตัวเลข ดังนั้นจึงทำให้เรา ตัวเลขคอนกรีตที่คุณวางใจได้ วันนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด: วิธีการคำนวณและวางแผน โภชนาการที่เหมาะสม.

แผนอาหาร: อะไร เท่าไหร่ และเมื่อไหร่?

แผนการที่นักโภชนาการที่เชี่ยวชาญปฏิบัติตามเมื่อสร้างเมนูมีดังนี้:

• การคำนวณแคลอรี่
• เติมเมนูด้วยโปรตีน
• การคำนวณปริมาณไขมัน
• เติมคาร์โบไฮเดรต
• การแก้ไขวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก

ทีนี้มาดูแต่ละประเด็นให้ละเอียดยิ่งขึ้น

อันดับแรก: การคำนวณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารในอัตราการสูญเสียน้ำหนักที่ใช้งานอยู่ (200 - 220 กรัมต่อวัน) ควรขาด 25% ของ "จำนวนฐาน" ของแคลอรี่ (ซึ่งจำได้ว่าเป็นเนื้อหาแคลอรี่ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญพื้นฐาน บวกกับจำนวนแคลอรี่ที่ครอบคลุมการใช้พลังงานเพิ่มเติม) ในระดับปานกลาง (100 กรัมต่อวัน) การขาดดุลแคลอรี่คือ 15% เมื่อพูดถึงการลดน้ำหนัก 7-8 กก. นี่คืออัตราที่แนะนำ - การลดน้ำหนักที่ง่ายและปราศจากความเครียดที่ช่วยให้คุณรักษาโทนสีผิวและทำให้สามารถใช้ช่วงเวลานี้เพื่อการฟื้นฟูและฟื้นฟูได้

(OO + DE - 200 กิโลแคลอรี) - 25%

โดยที่ OO คือเมแทบอลิซึมหลัก DE คือการใช้พลังงานเพิ่มเติม 200 กิโลแคลอรีคือสิ่งที่เรียกว่ากิโลแคลอรีที่ซ่อนอยู่ นั่นคือ แคลอรีที่มักจะให้ข้อผิดพลาดในการคำนวณ เราลบ 25% จากจำนวนทั้งหมดและรับปริมาณแคลอรี่ของอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 200 กรัมต่อวัน

หากคุณทานอาหารนอกบ้านอย่างน้อยวันละครั้ง ให้เพิ่มแคลอรีที่ซ่อนอยู่เป็น 400 - ดังนั้น สูตรจะเป็นดังนี้: (OO + DE - 400 kcal) - 25%

ในกรณีของการลดน้ำหนักในอัตราปานกลางการคำนวณจะแตกต่างกันเล็กน้อย หากคุณทานอาหารโฮมเมด ให้ใช้สูตร (OO + DE - 200 kcal) - 15%

และถ้าอย่างน้อยวันละครั้งคุณทานอาหารกลางวัน (อาหารเช้า, อาหารเย็น) ในร้านอาหารหรือใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น ในกรณีของการลดน้ำหนักอย่างเข้มข้น ให้พิจารณา 400 แคลอรีที่ซ่อนอยู่: (00 + DE - 400 kcal) - 15%

• ผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 40 ปีควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง เนื่องจากการรักษาไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์เป็นสิ่งสำคัญมาก
• ข้อผิดพลาดครั้งใหญ่คือการเติมเมนูแบบสุ่ม (ทานอาหารเช้า - นับแคลอรี่ทานอาหารกลางวัน - นับอีกครั้ง) - สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า "แคลอรี่" ทั้งหมดถูกกินในช่วงครึ่งแรกของวัน นอกจากนี้ยังมี ความไม่สมดุลของธาตุอาหารหลัก ต้องกำหนดเมนูล่วงหน้า!
• ในฐานะที่เป็นคาร์โบไฮเดรต คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่อาหารคลาสสิก (ข้าว พาสต้า มันฝรั่ง หรือผัก) แต่ยังรวมถึงธัญพืชอีกมากมาย
• อาหารโปรตีนต่ำนั้นถูกต้องเฉพาะในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับการขับถ่ายโปรตีน ในกรณีอื่น ๆ การรักษาปริมาณโปรตีนที่แนะนำไว้จะถูกต้องกว่า - เป็นอาหารเหล่านี้ที่ไม่เพียงมีประสิทธิภาพ แต่ยังมีความเสถียรอีกด้วย
• โปรดจำไว้ว่าเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารระหว่างการรับประทานอาหารจะลดลงทุกครั้งที่ค่าดัชนีมวลกายลดลง!
• อย่าลืมใช้อาหารโปรดของคุณในการรวบรวมเมนู: การอดอาหารเป็นเรื่องที่เครียดอยู่แล้ว ดังนั้นอย่าบังคับตัวเองให้กินสิ่งที่คุณไม่ชอบ

ประการที่สอง: เติมเมนูด้วยโปรตีน

มีสามมาตรฐานปริมาณโปรตีนที่ใช้สำหรับคนที่มีสุขภาพดี จำเป็นต้องชี้แจงว่าเมื่อพูดถึงพยาธิสภาพของตับ ไต โรคเรื้อรังหรือโรคแพ้ภูมิตัวเอง การลดน้ำหนักควรอยู่ภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวดของแพทย์ ในขณะที่ควรคำนวณปริมาณโปรตีนโดยคำนึงถึงไนโตรเจนที่ขับออกมา ปัสสาวะ

บรรทัดฐานของโปรตีนในช่วงลดน้ำหนักคืออะไร?

• โปรตีน 0.8 ต่อน้ำหนัก 1 กก. - ต่ำ การออกกำลังกาย;
• โปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม - มีการออกกำลังกายระดับปานกลาง (ออกกำลังกายแบบแอโรบิกสูงสุด 120 นาทีต่อสัปดาห์) หรือค่าดัชนีมวลกายพื้นฐานสูงกว่า 30
• โปรตีน 1.2 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม - มีการออกกำลังกายสูง

โปรตีนถูกนำเข้าสู่อาหารอย่างไร? จำนวนเงินทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนเสมอ นั่นคือ โปรตีนควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทุกมื้อ! ควรให้ความสำคัญกับอาหารไขมันต่ำที่มีปริมาณโปรตีนสูง

ประการที่สาม: เติมอาหารด้วยไขมัน

ไขมันเป็นสารอาหารหลักที่จำเป็นเป็นอันดับสอง (สารที่จำเป็นในปริมาณมากสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ) ที่ไม่สามารถแยกออกได้ในระหว่างการลดน้ำหนัก ใช่ มีอาหารที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ แต่ต้องจำไว้ว่าหากคนได้รับไขมันน้อยกว่า 8 กรัมต่อวัน มีความเป็นไปได้ที่ความหนืดของน้ำดีจะเปลี่ยนแปลง เพิ่มขึ้น และแม้แต่คนที่เป็น ไม่ชอบการก่อตัวของหินในตอนแรกอาจก่อตัวเป็นก้อนหิน นี่เป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยมากของการรับประทานอาหารที่เข้มงวดในตัวเอง

ไขมันคือเยื่อหุ้มเซลล์ ไขมันสมอง เกราะป้องกันผิวหนัง ปอด ภูมิคุ้มกัน!

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเติมไขมันในอาหาร

ไขมัน 8 กรัมต่อวันเป็นขั้นต่ำที่จำเป็นซึ่งคุณไม่สามารถลดลงได้

ค่าปกติที่แนะนำคือ 15-20 กรัมของไขมันต่อวัน 30% ของไขมันทั้งหมดควรเป็นไขมันสัตว์ เนื่องจากมีเพียงไขมันสัตว์เท่านั้นที่มีสเตอรอล ซึ่งเป็นวัสดุพื้นฐานในการสร้างองค์ประกอบโครงสร้างที่สำคัญจำนวนมากของร่างกาย ตั้งแต่เซลล์ประสาทในสมองไปจนถึงฮอร์โมนเพศ หลังจากเติมโปรตีนในอาหารแล้วให้กลับไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ "ให้" แล้วและคำนวณปริมาณไขมันที่มี บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการคำนวณโปรตีนมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูงอยู่แล้ว

ประการที่สี่: เติมอาหารด้วยคาร์โบไฮเดรต

การจำกัดคาร์โบไฮเดรตทำให้ผู้ที่อดอาหารรู้สึกเป็นทุกข์ และเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกอิ่ม

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อเติมอาหารด้วยคาร์โบไฮเดรต

สัดส่วนทั้งหมดของแคลอรี่ที่เหลือหลังจากหักส่วนที่เข้าสู่การคำนวณโปรตีนและไขมันจะเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรต

ควรให้ความสำคัญกับคาร์โบไฮเดรต "ช้า" ที่ต่ำ ดัชนีน้ำตาล(จาก 10 ถึง 40)

ดัชนีน้ำตาลคืออัตราที่กลูโคสถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดหลังจากที่เรากินอาหาร ค่าดัชนีน้ำตาลสูงสุดคือน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลโดยตรง ความรู้สึกอิ่มมีน้อยมาก รู้สึกถึงพลังงานสูงสุด ปริมาณพลังงานมีมาก ความเสี่ยงที่มันจะ "นอนลง" ในเซลล์ไขมัน นอกจากเราจะ "เผาผลาญ" พลังงานนี้ทันทีก็มีมากเช่นกัน

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำจะปล่อยน้ำตาลกลูโคสช้ามาก บางครั้งกินเวลาหลายชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ข้าวกล้องหรือมันฝรั่งอบจะปล่อยคาร์โบไฮเดรตออกมาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นพลังงานจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น มีความรู้สึกอิ่ม

สามารถแนะนำคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" ได้ในปริมาณที่น้อยมาก (50 - 100 กิโลแคลอรีต่อวัน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลา 15:00 น. - 17:00 น. ในช่วงเวลานี้คาร์โบไฮเดรดเร็วจะถูก "ใช้" ได้ง่ายขึ้น แหล่งคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" ในอุดมคติระหว่างอาหารคือผลไม้

บทเรียนภาคปฏิบัติ

มาดูตัวอย่างการคำนวณอาหารกัน ลองนึกภาพผู้หญิงอายุ 36 ปีน้ำหนัก - 72 กก. สูง - 168 ซม. (BMI - 25.5) ตามประเภทของตัวเลข - นอร์โมเทนิก เป้าหมายคือเข้าสู่จุดต่ำสุดของความมั่นคง (BMI - 22, น้ำหนัก - 60-61 กก.) ผู้หญิงคนนี้ทำงานกับคอมพิวเตอร์ 8 ชั่วโมงต่อวัน เดิน 30 นาทีทุกวัน ว่ายน้ำในสระ 45 นาทีต่อสัปดาห์ ในวันธรรมดา เขาทานอาหารในร้านกาแฟ แผนสำหรับการลดน้ำหนักอย่างเข้มข้น. เนื้อหาแคลอรี่ใดควรเป็นเมนูของเธอ?

1. เราพิจารณาการแลกเปลี่ยนหลัก

ตามสูตรข้างต้น การแลกเปลี่ยนพื้นฐานจะเป็น:

(8.7 x 72 (น้ำหนักตัว)) + 829 \u003d 1,455 กิโลแคลอรี

1. คำนวณค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

คำนึงถึงกฎของ "การออกกำลังกายแบบแอโรบิค" เราไม่ได้รวมพลังงานที่ใช้ในการทำงานกับคอมพิวเตอร์และการเดินไว้ในการคำนวณ จากกิจกรรมที่ระบุไว้ การว่ายน้ำเท่านั้นที่เป็นการออกกำลังกายแบบแอโรบิก ตัวนับแคลอรี่บอกเราว่า 45 นาทีในสระใช้เวลาประมาณ 350 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ ตัวเลขนี้ควรหารด้วย 7 วัน (เนื่องจากการโหลดเพียงสัปดาห์ละครั้ง และเราคำนวณเมนูทุกวัน) เป็นผลให้เราได้รับ 50 kcal ต่อวัน

1. เราใช้สูตรคำนวณแคลอรี่เพื่อการลดน้ำหนักอย่างเข้มข้น

1,455 กิโลแคลอรี (เมแทบอลิซึมพื้นฐาน) + 50 กิโลแคลอรี (การใช้พลังงานเพิ่มเติม) - 200 กิโลแคลอรี (แคลอรีที่ซ่อนอยู่ในวันธรรมดา) หรือ 100 กิโลแคลอรี (แคลอรีที่ซ่อนอยู่ในวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อผู้หญิงรับประทานอาหารที่บ้าน):

(1455 + 50 - 400) = 1105 (วันทำการ)

(1455 + 50 - 200) = 1305 (วันหยุด)

ลบ "ดอกเบี้ยขาดดุล" ที่ต้องการ:

1 105 - 25% = 828 kcal (วันทำการ)

1 305 - 25% = 978 kcal (วันหยุดสุดสัปดาห์)

แน่นอน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลขแคลอรี่ที่แน่นอนได้หากเราใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนร้านขายยาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีค่าพลังงานที่ประกาศไว้

ในกรณีที่รับประทานอาหารธรรมดา ปริมาณแคลอรี่ของเมนูจะ "ลอยตัว" โดยประมาณ โปรดอย่าลืมมัน!

1. เรานับ จำนวนที่ต้องการกระรอก

เนื่องจากการออกกำลังกายของผู้หญิงสมมุติของเรานั้นต่ำ ความต้องการโปรตีนจะอยู่ที่ 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม นั่นคือ 58 กรัมต่อวัน อาหารประจำวันอาจมีลักษณะดังนี้:

อาหารเช้า: คอทเทจชีส 100 กรัม 9% (169 กิโลแคลอรี, โปรตีน 18 กรัม) หรือคอทเทจชีส 2% (114 กิโลแคลอรี, โปรตีน 20 กรัม);

• อาหารกลางวัน: ปลาทูน่า 100 กรัม (116 กิโลแคลอรี, โปรตีน 25 กรัม);
• อาหารเย็น: ไข่ 2 ฟอง (155 กิโลแคลอรี โปรตีน 13 กรัม)

รวม: โปรตีน 58 กรัม 440 กิโลแคลอรี

1. ตรวจสอบปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ "ให้" แล้ว

อย่างที่เราจำได้ ความต้องการไขมันคือ 15–20 กรัมต่อวัน ตัวอย่างอาหารประจำวัน:

• อาหารเช้า: คอทเทจชีส 100 กรัม 2% (114 กิโลแคลอรี, โปรตีน 20 กรัม - ไขมัน 2 กรัม);
• อาหารกลางวัน: ปลาทูน่า 100 กรัม (116 กิโลแคลอรี, โปรตีน 25 กรัม - ไขมัน 5 กรัม);
• อาหารเย็น: ไข่ 2 ฟอง (155 กิโลแคลอรี, โปรตีน 13 กรัม - ไขมัน 11 กรัม)

ทั้งหมด: โปรตีน 58 กรัม 440 กิโลแคลอรี ไขมัน 18 กรัม

1. เติมอาหารด้วยคาร์โบไฮเดรต

เราพิจารณาว่าส่วนใดของแคลอรี่ที่เหลืออยู่สำหรับคาร์โบไฮเดรต: 978 กิโลแคลอรี (ปริมาณแคลอรี่ที่แนะนำต่อวัน) - 440 กิโลแคลอรี (ส่วนที่โปรตีนและไขมัน "กิน") \u003d 538 กิโลแคลอรี นั่นคือเราต้อง "เติม" 538 กิโลแคลอรีด้วยคาร์โบไฮเดรต เพิ่มลงในทุกมื้อ:

• อาหารเช้า: คอทเทจชีส 100 กรัม 2% + ขนมปังโฮลเกรน 2 แผ่น (250 กิโลแคลอรี)
• อาหารกลางวัน: ปลาทูน่า 100 กรัม + ข้าวป่า 150 กรัม (150 กิโลแคลอรี)
• อาหารว่างยามบ่าย: แอปเปิ้ลขนาดกลางหรือโยเกิร์ตผลไม้ 100 กรัมหรือราสเบอร์รี่ส้มเขียวหวาน 150 กรัม ฯลฯ (ประมาณ 80 กิโลแคลอรี)
• อาหารเย็น: ไข่ 2 ฟอง (155 กิโลแคลอรี, โปรตีน 13 กรัม, ไขมัน 11 กรัม) + สลัดผักสด 200 กรัม (60 กิโลแคลอรี)

รวม: 980 กิโลแคลอรี โปรตีน 58 กรัม ไขมัน 18 กรัม

อายุต่างกัน ความต้องการต่างกัน

ปรับการกินอย่างไรให้เหมาะกับวัย? มีกฎสองสามข้อที่ต้องจำไว้

เยาวชน (ไม่เกิน 25 ปี) ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำคือ 1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม แม้จะมีการออกแรงเพียงเล็กน้อย เนื่องจากในวัยนี้โปรตีนจะถูกบริโภคอย่างเข้มข้น จำเป็นต้องมีการแก้ไขเพิ่มเติมสำหรับวิตามิน (ให้วิตามินรวมทุกวัน)

เยาวชน (25–35 ปี) ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำคือ 0.8 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม มีการแก้ไขเพิ่มเติมสำหรับวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก (จำเป็นต้องมีวิตามินรวม, เหล็ก, แมกนีเซียม, สังกะสี)

อายุเฉลี่ย (35–45 ปี) ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำคือ 0.8 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม แก้ไขเพิ่มเติมสำหรับวิตามินและองค์ประกอบย่อย (วิตามินรวม เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ไอโอดีน)

วุฒิภาวะ (45–60 ปี) โปรตีน - อย่างน้อย 0.8 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ไขมัน - อย่างน้อย 20–22 กรัม จำเป็นต้องมี PNNA (กรดโอเมก้า) วิตามินและธาตุอาหารรอง (วิตามินรวม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ซีลีเนียม สังกะสี โอเมก้า กรด, ไอโอดีน ).

ผู้สูงอายุ (60 ปีขึ้นไป) เราเพิ่มปริมาณโปรตีน การคำนวณขั้นต่ำคือ 1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เราต้องการโปรตีนที่ย่อยง่าย (มาจากผลิตภัณฑ์นม เครื่องใน ปลา และสัตว์ปีก) ไขมัน - 20-22 กรัม 70-75% มาจากพืช วิตามินและธาตุ: วิตามินรวม (โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับอายุ), แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ซีลีเนียม, กรดโอเมก้า

โดยทั่วไป เมื่อถึงเวลาที่คุณเริ่มลดน้ำหนัก คุณต้องมีการคำนวณต่อไปนี้: จำนวนแคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร เมนูโดยประมาณ (เหมาะสำหรับหนึ่งสัปดาห์) ให้เขียนตัวเลือกต่างๆ สำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น ซึ่งคุณสามารถเลือกได้ และที่สำคัญ ทำการซื้อที่จำเป็นล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ และ - เริ่มเส้นทางสู่ความสามัคคี!