สูตรสำหรับปลาเทราท์เค็มที่บ้าน วิธีการเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงปลาเทราท์เค็มพร้อมรูปถ่าย แม่น้ำเทราท์ในเศษผ้า

ปลาเทราท์ถือเป็นปลาชั้นสูงในกระบวนการทำอาหารไม่แปลกมาก ปลานี้สามารถทอดและอบได้ง่าย ไม่เสียรูปทรงระหว่างการปรุงอาหาร ไม่กลายเป็นน้ำ และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ปลายังสูบบุหรี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เวลาอันสั้นและเกลือ เป็นบทความเกี่ยวกับวิธีการทำปลาเทราท์เกลืออย่างถูกต้องซึ่งจะเป็นบทความของเราในวันนี้

วิธีการอย่างถูกต้องเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน?

การเกลือปลาเป็นกระบวนการเฉพาะบุคคล บางคนชอบปลาเค็มมากกว่า บางคนใส่เกลือเล็กน้อย ดังนั้นตามความชอบของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการประเมินปริมาณเกลือที่เติม คำมั่นสัญญาขั้นพื้นฐานที่สุด ของอร่อยแน่นอนว่าเป็นปลาสด ประการแรกขอแนะนำให้ซื้อปลาเทราท์ซึ่งผ่านการแปรรูปขั้นต่ำ - คุณภาพของปลาแช่แข็งสดหลังจากการละลายน้ำแข็งจะลดลงอย่างมาก

ตามกฎแล้วปลาเทราท์สดตรงตามข้อกำหนดหลักทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ปลาที่มีคุณภาพ: ปกปิดผิวปลาทั้งตัวไม่ติดมือตาปลาไม่ขุ่นครีบไม่เสียหายหลังจากกดบนเนื้อไม่มีรอยนิ้วมือเหลือ ให้กลิ่นหอมสดชื่นและสะอาด ก่อนทอดเกลือปลาทั้งตัวจะถูกแบ่งออกเป็นเนื้อปลาผ่านกระดูกสันหลังก่อน มีดคมและจากนั้นทั้งสองข้างตามแนวส่วนโค้งของซี่โครง ด้วยความช่วยเหลือของแหนบเนื้อแต่ละชิ้นจะถูกเจาะรู ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเกลือได้อย่างปลอดภัย ปลาเทราท์เกลือสามารถเป็นได้ทั้งชิ้นและชิ้นบาง ในเวลาเดียวกัน ในกรณีหลัง เวลาเกลือจะลดลงอย่างมากถึงสี่ชั่วโมง

วิธีการเกลือปลาเทราท์สด?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาเทราท์สดหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือห้าร้อยกรัม
• น้ำตาลสี่ร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
• พริกไทยดำสิบกรัม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เนื้อปลาถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ในชามลึกผสมน้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำป่นและผักชีฝรั่งสับละเอียด สมุนไพรแห้งสามารถใช้แทนสมุนไพรสดได้อย่างปลอดภัย เทส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดลงบนแผ่นอบและวางปลาเทราท์โดยหงายด้านที่ติดหนังไว้ เช่นเดียวกับปลาเทราท์ชิ้นที่สอง เนื้อทั้งสองวางทับกันและห่อด้วยฟิล์มยึด ปลาอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ก่อนใช้งานปลาจะทำความสะอาดผักชีฝรั่งและเกลือส่วนเกิน

เกลือปลาเทราท์อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำครึ่งลิตร
• ใบกระวานสามชิ้น;
• เกลือห้าสิบกรัม
• พริกไทยดำป่นสิบกรัม
• น้ำตาลยี่สิบกรัม
• เนื้อปลาเทราท์หนึ่งกิโลกรัม

การทำอาหาร

ก่อนทื่อปลาเพื่อเกลือ ให้ตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลาง เกือบจะนำไปต้มและละลายน้ำตาลและเกลือในนั้น พริกไทยดำขูดใบกระวานและออลสไปซ์ลงในน้ำเกลือที่ได้ เนื้อปลาที่มีรูพรุนอย่างระมัดระวังจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือและอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นปลาจะแห้งเล็กน้อยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ปลาเทราท์ผัดพริกเกลือ

ในสูตรก่อนหน้านี้ฉันได้เขียนเกี่ยวกับวิธีทำปลาเทราท์เกลือเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรสำหรับปลาเทราท์เกลือที่มีส่วนผสมของพริกต่างๆ เป็นผลให้มันเผ็ดและอร่อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• วอดก้าห้าสิบมล.;
• เนื้อปลาเทราท์ไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
• พริกขี้หนูยี่สิบกรัม
• เกลือครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลสี่ร้อยกรัม
• ส่วนผสมของพริกต่าง ๆ สี่สิบกรัม
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก;
• มะนาวหนึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเนื้อปลาเทราท์มีกระดูก ขั้นแรกให้ทำความสะอาดกระดูกทั้งหมดด้วยแหนบ และถูด้วยวอดก้าจากด้านข้างของเนื้อ คุณยังสามารถใช้พริกหยวกรมควันผสมกับเกลือ พริกไทย และน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูอย่างเข้มข้นด้วยปลาเทราท์ โรยพริกขี้หนูสับละเอียดและความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกไว้ด้านบน ปลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ก่อนรับประทานอาหาร ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปลาเทราท์เค็มทำเองกับมะนาว

ขอบคุณมะนาวปลาที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นอร่อยและเผ็ดฉ่ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาเทราท์ห้าร้อยกรัม
• มะนาวสองชิ้น;
• น้ำตาลยี่สิบกรัม
• เกลือห้าสิบกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

น้ำตาลผสมกับเกลือ มะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผ้าก๊อซที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางบนโต๊ะ ปลาเทราท์ที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจะถูกลูบด้วยเกลือและน้ำตาล สูตรนี้ใช้ปลาทั้งตัว วางชิ้นมะนาวบนผ้ากอซอย่างเรียบร้อยวางปลาไว้ด้านบน มะนาวฝานเป็นชิ้นสามารถยัดเข้าไปในตัวปลาได้ เติมมะนาวอีกครั้งแล้วห่อด้วยผ้ากอซ ปลาวางบนจานและทำความสะอาดในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากที่เอาปลาเทราท์ออกมาแล้ว ให้เอาเกลือ น้ำตาล และมะนาวส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือทำเป็นแซนวิช เข้ากันได้ดีกับขนมปังขาว ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ปลาเทราท์กับส้ม

สูตรต้นตำรับ. คุณจะต้องหั่นเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้นๆ น้ำมันมะกอก เกลือ ใบกระวาน ชิ้นหรือวงแหวนของส้มสองผล

การทำอาหาร

ชิ้นเทราท์, พริกไทย, เกลือ, น้ำมันมะกอก, ใบกระวาน, วงกลมของส้มวางในขวดในชั้น สลับกันจนส่วนผสมหมด เขย่าขวดเล็กน้อยและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของปลาได้อย่างปลอดภัย

ปลาเทราท์เค็ม - สูตรง่ายๆ

การทำเกลือที่บ้านอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยากที่นี่เราขอเสนอสูตรง่ายๆอีกสูตรหนึ่ง ต้องมีในมือ; เนื้อปลาเทราท์หนึ่งกิโลกรัม, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล

การทำอาหาร

ผสมพริกไทยเกลือน้ำตาลและแต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึง และส่งในตู้เย็นยี่สิบสี่ชั่วโมง ในตอนท้ายของวัน พวกเขาจะนำปลาออก นำเครื่องเทศส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ พร้อมเติมควันเหลวเล็กน้อย

ปลาเทราท์เค็มกับผักชีฝรั่งสด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจานนี้:

• ปลาเทราท์กิโลกรัม
• เกลือหกช้อนโต๊ะกับสไลด์บดปานกลาง
• ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งสดสามร้อยกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมชิ้นเนื้อถูให้เข้ากันด้วยน้ำตาลและเกลือ ผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ กระจายหนึ่งในสามของจานที่ด้านล่างซึ่งมีการวางแผนที่จะเกลือปลา ปลาเทราท์วางบนผักชีฝรั่งโดยให้เอาหนังลง จากนั้นให้เอาส่วนที่สามของผักชีฝรั่งลงไป เติมเนื้อปลาเทราท์ แต่มีผิวอยู่ด้านบนและผักชีฝรั่งที่เหลือด้านบน ปลาเทราท์ถูกกดลงด้วยจานแบนและการกดขี่แล้วปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น ในตู้เย็นปลาควรมีอย่างน้อยสองวัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟปลาเทราท์ที่โต๊ะได้

16 กุมภาพันธ์ Alexandra Bondareva

เนื้อปลาเทราท์เนื้อนุ่มมีไขมันน้อยกว่าเนื้อปลาแซลมอน ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่มักเลือกปลาประเภทนี้สำหรับทำเกลือ

คุณสามารถซื้อปลาเทราท์สำหรับทำเกลือได้ ไม่ว่าจะทั้งตัวหรือเฉพาะส่วนเนื้อ คุณสามารถเกลือปลาสำหรับเกลือหลังจากหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับผิวหนัง

ปลาเทราท์เค็มมาตรฐาน

มีหลายตัวเลือกสำหรับการเค็มปลาเทราท์ แต่ในสูตรหลัก ส่วนผสมของดองประกอบด้วยน้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากัน โรยชิ้นปลาอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมนี้และถูกกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน - บ้าน ปลาเทราท์เค็มพร้อม.

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ตามรสนิยมของคุณในองค์ประกอบหลักของการทำเกลือ: พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสด ฯลฯ

การใส่เกลือปลาหลาย ๆ ครั้ง คุณจะพบสัดส่วนที่เหมาะที่สุดสำหรับการเกลือปลาเทราท์ ซึ่งคุณจะใช้สำหรับสูตรของคุณในภายหลัง

ปลาเทราท์เค็มฟินแลนด์

สำหรับสูตรนี้ ให้เอาปลาทั้งตัวดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• ปลาเทราท์ - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งปลาหั่นเป็นชิ้นตามสันเขาแล้วเอากระดูกออก (อย่าเอาผิวหนังออก!)
2. ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้
3. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง (ล้างและตากให้แห้งก่อนหน้านี้) ลงในภาชนะลึก ประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด
4. วางด้านหนังปลาลงบนผักชีฝรั่ง ใส่ผักชีอีกครั้ง จากนั้นให้หงายหนังปลาขึ้น วางผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน
5. คลุมปลาด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
6. ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (ค้างคืน) จากนั้นใส่ในตู้เย็นอีกวัน

เสิร์ฟปลาที่โต๊ะ โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและตกแต่งด้วยมะกอก

ปลาเทราท์กับน้ำผึ้ง

สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้เนื้อปลาเทราท์ที่ปรุงสุกแล้ว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออลสไปซ์เล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด น้ำเย็นและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. ผสมน้ำผึ้งกับเกลือให้ละเอียด ด้วยส่วนผสมที่ได้ให้ถูเนื้อปลาทั้งสองด้าน
3. ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วใส่ม้วนปลาลงในภาชนะแก้วแล้ววางทับด้วยออลสไปซ์ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. วันรุ่งขึ้น นำม้วนออกแล้วพลิกกลับด้านในน้ำเกลือที่ได้ ใส่ม้วนกลับเข้าไปในตู้เย็น
5. ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง - ในวันที่ห้าปลาจะพร้อม

เสิร์ฟม้วนบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ปลาเทราท์เค็มด่วน

คุณสามารถใช้สูตรนี้เมื่อมีเวลาเหลือน้อยก่อนที่แขกจะมาถึง และคุณต้องการเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยปลาเค็มแสนอร่อย

คุณจะต้องการ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น;
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช -50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นปลาเทราท์เป็นชิ้นๆ แกะหนัง แกะกระดูกออก
2. ตัดเนื้อปลาเป็นส่วนสำหรับเกลือ
3. เทน้ำ 1.5 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหาก ละลายเกลือ และวางชิ้นปลาไว้ที่นั่น วางการกดขี่ไว้ด้านบน หมักปลาไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำเกลือและเติมปลาด้วยส่วนผสมน้ำดองใหม่: น้ำ 1 แก้วต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่การกดขี่และปล่อยให้มันต้มประมาณ 15-20 นาที
5. นำปลาออกจากน้ำเกลือ ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง พริกไทย ใบกระวาน และ น้ำมันพืช. ผสมทุกอย่างแล้วต้มต่ออีก 20-30 นาที

ปลาดังกล่าวสามารถใช้เป็นของว่างหรือเพิ่มในสลัด

• เมื่อทำเกลือ ทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพร: ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ โหระพา โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น จนกว่าคุณจะได้รสชาติที่ลงตัวสำหรับตัวคุณเอง
• อย่ากลัวที่จะ "หักโหม" ด้วยเกลือเมื่อทำเกลือ: ปลาเทราท์จะรับเกลือมากเท่าที่ต้องการ
• เลือกเกลือหยาบสำหรับทำเกลือเท่านั้น
• มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเทราต์ในภาชนะแก้ว - ภาชนะโลหะสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่ปลา
• ปลาเทราท์เค็มสามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน. หากคุณต้องการเกลือเทราต์ "สำรอง" ให้ห่อปลาด้วยผ้าใบหรือผ้าลินินแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเป็นอาหารว่างที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากสำหรับ ตารางวันหยุดและสำหรับอาหารเช้าทุกวัน

เวลาเกลือปลาเทราท์จะเก็บหมด วัสดุที่มีประโยชน์และสีชมพูที่สวยงามก็ไม่หายไปและทำให้จานดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ