เนื้อหาจากวิกิพีเดีย - สารานุกรมเสรี

เป็ดทะเล
เลปาส อนาติเฟรา
การจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์
ชื่อวิทยาศาสตร์สากล
เลปาโดมอร์ฟา พิลส์บรี, 1916
ครอบครัว

อนุกรมวิธาน

อันดับย่อย Sea Ducks ประกอบด้วยสามตระกูล:

• เลปาดีดีดาร์วิน, 1852
• อ็อกซินาสปิดิแดกรูเวล, 1905
• Poecilasmatidaeอันนันเดล, 1909

เขียนวิจารณ์บทความ "เป็ดทะเล"

หมายเหตุ

ลิงค์

• // พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron: ใน 86 เล่ม (82 เล่มและเพิ่มเติม 4 เล่ม) - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. , พ.ศ. 2433-2450.
• เป็ดทะเล- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะเป็ดทะเล

- มาเลยคุณนับ คุณรู้!
“ฉันไม่รู้อะไรเลย” ปิแอร์กล่าว
– ฉันรู้ว่าคุณเป็นเพื่อนกับนาตาลี และนั่นคือเหตุผลว่าทำไม... ไม่ ฉันเป็นมิตรกับเวร่ามากกว่าเสมอ เชตเต้ เชียร์ เวร่า! [เวร่าผู้แสนหวานคนนี้!]
“ไม่ครับ มาดาม” ปิแอร์พูดต่อด้วยน้ำเสียงไม่พอใจ “ฉันไม่ได้รับบทเป็นอัศวินของ Rostova เลย และฉันไม่ได้อยู่กับพวกเขามาเกือบเดือนแล้ว” แต่ไม่เข้าใจความโหดร้าย...
- Qui s "excuse - s" accuse [ใครก็ตามที่ขอโทษก็โทษตัวเอง] - จูลี่พูดพร้อมยิ้มและโบกผ้าสำลีและเพื่อให้มันยังคงอยู่สำหรับเธอ คำสุดท้ายจึงเปลี่ยนบทสนทนาทันที “ สิ่งที่ฉันรู้ในวันนี้: Marie Volkonskaya ผู้น่าสงสารมาถึงมอสโกเมื่อวานนี้ คุณได้ยินไหมว่าเธอสูญเสียพ่อของเธอไป?
- จริงหรือ! เธออยู่ที่ไหน? “ ฉันอยากเจอเธอมาก” ปิแอร์กล่าว
ฉันใช้เวลาช่วงเย็นกับเธอเมื่อวานนี้ วันนี้หรือพรุ่งนี้เช้าเธอจะไปภูมิภาคมอสโกกับหลานชายของเธอ
- แล้วเธอเป็นยังไงบ้าง? - ปิแอร์กล่าว
- ไม่มีอะไร ฉันเสียใจ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าใครช่วยชีวิตเธอ? นี่คือนวนิยายทั้งเล่ม นิโคลัส รอสตอฟ. พวกเขาล้อมเธอ ต้องการจะฆ่าเธอ ทำให้คนของเธอบาดเจ็บ เขารีบเข้าไปช่วยเธอ...
“นิยายอีกเรื่อง” ทหารอาสากล่าว “การหลบหนีทั่วไปนี้เกิดขึ้นอย่างเด็ดขาดเพื่อให้เจ้าสาวแก่ ๆ ทุกคนได้แต่งงานกัน” Catiche เป็นหนึ่ง Princess Bolkonskaya เป็นอีกคนหนึ่ง
“คุณรู้ไหมว่าฉันคิดว่าเธอเป็นคน un petit peu amoureuse du jeune homme” [หลงรักชายหนุ่มนิดหน่อย]
- ดี! ดี! ดี!
– แต่พูดเป็นภาษารัสเซียได้ยังไงล่ะ?..

เมื่อปิแอร์กลับบ้าน เขาได้รับโปสเตอร์ Rastopchin สองใบที่นำมาในวันนั้น
คนแรกกล่าวว่าข่าวลือที่ว่าเคานต์รอสตอปชินถูกห้ามไม่ให้ออกจากมอสโกวนั้นไม่ยุติธรรมและในทางกลับกัน เคานต์รอสตอปชินดีใจที่ผู้หญิงและภรรยาพ่อค้ากำลังจะออกจากมอสโกว “ความกลัวน้อยลง ข่าวน้อยลง” ผู้โพสต์กล่าว “แต่ฉันตอบด้วยชีวิตว่า จะไม่มีผู้ร้ายในมอสโก” คำพูดเหล่านี้แสดงให้ปิแอร์เห็นอย่างชัดเจนเป็นครั้งแรกว่าชาวฝรั่งเศสจะอยู่ในมอสโกว โปสเตอร์ที่สองระบุว่า อพาร์ตเมนต์หลักของเราใน Vyazma ที่ Count Wittschstein เอาชนะฝรั่งเศส แต่เนื่องจากผู้อยู่อาศัยจำนวนมากต้องการติดอาวุธให้ตนเอง จึงมีอาวุธที่เตรียมไว้สำหรับพวกเขาในคลังแสง: กระบี่ ปืนพก ปืน ซึ่งผู้อยู่อาศัยสามารถซื้อได้ในราคาถูก โทนของโปสเตอร์ไม่สนุกสนานเหมือนบทสนทนาครั้งก่อนของจิกิรินอีกต่อไป ปิแอร์คิดถึงโปสเตอร์เหล่านี้ แน่นอนว่าเธอน่ากลัว เมฆฝนฟ้าคะนองซึ่งเขาเรียกร้องด้วยสุดกำลังของจิตวิญญาณของเขาและในเวลาเดียวกันก็กระตุ้นความสยองขวัญโดยไม่สมัครใจในตัวเขา - เห็นได้ชัดว่าเมฆนี้กำลังใกล้เข้ามา

เพรียง

คำอธิบาย

เป็ดทะเลเป็นเพรียงหรือที่เรียกว่าโพลิซิพีส เพอร์เซบี บาลานัส เพรียง ลูกโอ๊กทะเล ทิวลิปทะเล

ร่างกายของสัตว์จำพวกครัสเตเซียเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเปลือกหอยที่ทนทานได้ถึง 6 ซม. ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเป็ดทะเลจึงถูกเรียกว่าหอยอย่างเข้าใจผิด คนหนุ่มสาวมีอิสระในเสาน้ำจนกว่าพวกเขาจะพบที่พักพิงที่เหมาะสม เพื่อยึดติดกับภูมิประเทศใต้น้ำ บาลานัสมีขาที่ยาวเหมือนเนื้อและมีหนวด พวกเขาอาศัยอยู่เป็นฝูงที่มีลักษณะเหมือนแปลงดอกไม้

การแพร่กระจาย

เป็ดทะเลเป็นสัตว์ทั่วไปที่อาศัยอยู่ในทะเลทั้งหมดของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายชนิดในเขตร้อน กึ่งเขตร้อน และน้ำอุ่นปานกลาง Balanuses มีวิถีชีวิตที่ไม่กระตือรือร้นอย่างยิ่ง โดยเกาะติดกับก้อนหิน ใต้ท้องเรือ แม้แต่ฉลาม วาฬ และปู สัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้กินแพลงก์ตอนและหากไม่มีอาหารที่เหมาะสมพวกเขาก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน

การขุดบาลานัสเชิงอุตสาหกรรมดำเนินการในโมร็อกโก โปรตุเกส และสเปน เฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีความยาวถึง 20 ซม. เท่านั้นที่มีคุณค่า

การเตรียมและการบริโภค

เป็ดทะเลก็เหมือนกับอาหารทะเลอื่นๆ ที่รับประทานได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก โดยปกติแล้วจะอบ ต้ม และเติมลงในซุป ทำได้โดยไม่ต้องถอดเปลือกออกจากสัตว์ รสชาติของเป็ดทะเลผสมผสานเนื้อล็อบสเตอร์และกุ้งไปพร้อมๆ กัน เมื่อรับประทานเป็ดทะเลดิบ ปลายเขาจะถูกแยกออกจากฐาน และเนื้อนุ่มจะถูกดูดออกจากแกน แล้วเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เนื่องจากความยากในการจับรสชาติและลักษณะทางโภชนาการ balanuses จึงมีมูลค่าประมาณ 400 ยูโรต่อกิโลกรัมซึ่งทำให้พวกมันมีสิทธิ์ถูกเรียกว่า "ทรัฟเฟิลทะเล"

เพื่อเป็นเกียรติแก่ percebes หรือ peus de cabra (นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าเป็ดทะเล) เพื่อเชิดชูจังหวัดกาลิเซียของสเปน วันหยุด "Fiesta de Los Percebes" จึงถูกประดิษฐ์ขึ้น

Balanuses เป็นหนึ่งในตัวกรองน้ำทะเลหลัก และบ้านที่มียอดแหลมคมเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ผู้ที่ว่ายน้ำอยู่ในทะเลได้รับบาดเจ็บ อันตรายจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ไม่เป็นอันตรายเหล่านี้ยังแสดงอยู่ในน้ำหนักของเรือและอวนจับปลาด้วย ยังไม่มีการค้นพบวิธีต่อสู้กับความสมดุลนอกเหนือจากการขูดตามปกติ

สารยึดเกาะซึ่งเป็ดทะเลติดอยู่กับก้นเรือหรือหินอย่างแน่นหนายังคงเป็นปริศนาสำหรับนักวิจัย คุณสมบัติของมันเป็นปรากฎการณ์ และการประดิษฐ์วัสดุที่คล้ายกันอาจหมายถึงการค้นหาวิธีการสำหรับการหลอมรวมของกระดูกที่รวดเร็วและแข็งแรง วัสดุที่ใช้ในการรักษาทางทันตกรรม และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ อีกมากมาย

ปริมาณแคลอรี่ของเป็ดทะเล

ปริมาณแคลอรี่ของเป็ดทะเล - ประมาณ 80 กิโลแคลอรี

บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน ซึ่งติดกับหินลื่นและไม่สามารถเข้าถึงได้ ถือเป็นอาหารทะเลที่หาได้ยากที่สุดชนิดหนึ่งและมีราคาแพง ทุกๆ ปี ชาวประมงที่มีประสบการณ์ 2-3 คนจะเสียชีวิตขณะพยายามค้นหาสัตว์หายากที่คนนิยมเรียกว่า "เป็ดทะเล" แต่ความสนใจในอาหารอันโอชะนี้ก็ไม่ได้ลดลง

อาหารทะเลที่แพงที่สุดในโลกเรียกว่า percebes ในสถานที่ที่มีการจำหน่ายจะเรียกว่า "เป็ดทะเล" แม้ว่ารูปลักษณ์จะดูเหมือนเห็ดที่ผิดปกติเล็กน้อยก็ตาม ในความเป็นจริง Persebes เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่อาศัยอยู่บนโขดหินชายฝั่งซึ่งมีการยึดไว้อย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ถูกพัดพาลงทะเล มันถูกเรียกว่าเป็ดเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันระหว่างส่วนบนของหัวกับจะงอยปากของเป็ด

ดีที่สุดของที่สุด

Persebes เช่นเดียวกับหอยนางรมกินแพลงก์ตอน: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งกรองน้ำทะเลด้วยหนวดของมัน พวกมันอาศัยอยู่ในอาณานิคมทั้งหมด แต่เปอร์เซเบสสามารถพบได้ในไม่กี่แห่งเท่านั้น นอกชายฝั่งโมร็อกโก แคนาดา และสเปน กุ้งกุลาดำสเปนมีคุณค่ามากที่สุด: พวกมันมีขนาดเล็กที่สุดดังนั้นพวกมันจึงมีรสชาติเข้มข้นและดู "เรียบร้อย" ที่สุด

สัตว์น้ำจำพวกครัสเตเชียที่ปลูกบนชายฝั่งกาลิเซียเป็นสัตว์ที่ดีที่สุดนั่นคือจากสเปน พวกมันเติบโตบนโขดหินที่ถูกน้ำพัดอยู่ตลอดเวลาดังนั้นจึงถือว่าถูกต้องที่สุด ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เพราะแม้แต่สาหร่ายก็ไม่สามารถเข้าใกล้พวกมันได้

“เป็ด” ตามที่ชาวกาลิเซียกล่าวว่ามีรสชาติของทะเลที่เป็นเอกลักษณ์ Persebes เป็นอาหารอันโอชะราคาแพงมากและควรใส่ไว้ ตารางเทศกาล- หมายถึงการแจ้งให้แขกทราบถึงความมั่งคั่งของครอบครัว ตามแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ขีด จำกัด สูงสุดของราคาหนึ่งกิโลกรัมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 120 ถึง 200 ยูโร สิ่งที่มีค่าที่สุดคือสิ่งที่เติบโตบนหินและก้อนหินด้านที่มีแดด แต่เพอร์เซบี "เงา" ก็มีราคาสูงมากเช่นกันตั้งแต่ 90 ถึง 150 ยูโรต่อกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากที่จะหาให้เพียงพอในร้านอาหาร เพราะ 80% ของน้ำหนักนั้นไม่สามารถรับประทานได้

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบ Persebes ในรัสเซีย ควรไปสเปนเพื่อหาอาหารอันโอชะนี้

นักล่าเพอร์เซเบส

ป้ายราคาที่สูงเช่นนี้ยังได้รับการพิสูจน์ด้วยความเสี่ยงอย่างมากที่ชาวประมงต้องจับเพื่อจับสัตว์จำพวกครัสเตเชียน Percebieros (ผู้รวบรวม perceberos) เสี่ยงชีวิตด้วยการปีนหน้าผาอันตรายเพื่อค้นหาสัตว์หายาก พวกมันเคลื่อนที่ไปตามหินลื่นและฉีกเพอร์เซบีออกจากหิน ทุกปี นักสะสมเป็ดหลายคนตายเพื่อพยายามหาสัตว์จำพวกครัสเตเชียน

สามารถเก็บเกี่ยวได้เฉพาะบางช่วงเวลาของปีเท่านั้น เนื่องจากพายุไม่อนุญาตให้เพอร์เซบิเอโรเข้าใกล้อาณานิคมบนโขดหิน ในช่วงหลายเดือนที่การผลิตยาก ราคาเพอร์เซบีจะพุ่งสูงขึ้น ชาวประมงที่มีประสบการณ์เลือกบุคคลที่มีขนาดกลางเนื่องจากคนตัวใหญ่มักจะว่างเปล่า

กั้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งทำให้เป็นอาหารล้วนๆ สิ่งที่เพิ่มมูลค่าให้กับมันคือความจริงที่ว่าผู้คนยังไม่ได้เรียนรู้วิธีปลูก Persebes ในสภาพเทียม ไม่มีลัทธิแห่งความละเอียดอ่อนนี้ในโลก เพราะถ้าทุกคนรู้เรื่องนี้ อาหารทะเลที่หายากอยู่แล้วก็จะหายไปจากพื้นโลก ขณะนี้การเก็บเกี่ยวสัตว์เหล่านี้มีจำกัด - คนหนึ่งสามารถเก็บได้เพียงหกกิโลกรัมเท่านั้น

พวกเขากินกับอะไร?

ในร้านอาหารส่วนใหญ่ อาหารทะเลอันโอชะจะเสิร์ฟโดยต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-4 นาที เช่นเดียวกับหอยนางรมก็สามารถฉีดพ่นได้ น้ำมะนาวหรือซอสสูตรอ่อนโยน คนส่วนใหญ่กินสัตว์จำพวกครัสเตเชียโดยไม่ปรุงรส - ต่างจากหอยนางรมซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและอ่อนโยน แต่เพอร์เซบีจะสดใสมาก กลิ่นและรสชาติดูเหมือนเป็นศูนย์รวมที่สมบูรณ์แบบของลมทะเล ด้วยความร่ำรวยนี้พวกเขาจึงเพลิดเพลินกับการดื่มไม่เพียงกับไวน์ขาวเท่านั้น แต่ยังมีไวน์สเปนสีแดงสดอีกด้วย แม้แต่ไวน์ Riojan ที่เข้มข้นหรือจากภูมิภาค Ribera del Duero ก็จะไม่ขัดขวางรสชาติอันน่ารื่นรมย์ของอาหารอันโอชะที่สดใหม่

แม้จะหายากและมีราคาสูงในบ้านเกิดทางตอนเหนือของสเปน แต่ Persebes ก็ปรุงอย่างดูหมิ่น กุ้งจะถูกโยนลงไปในน้ำทะเลเดือดเป็นเวลาสองสามนาที บางครั้งก็เติมใบกระวานหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในแคว้นกาลิเซีย แทนที่จะเสิร์ฟไวน์ ลูกค้าอาจได้รับไซเดอร์ท้องถิ่นพร้อมกับอาหารของเขา

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งมีพฤติกรรมร้ายกาจเมื่อพยายามกิน: ต้องเปิดเปลือกอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นคุณสามารถฉีดน้ำผลไม้ให้ตัวเองหรือเพื่อนบ้านได้ ใต้เปลือกจะงอยปากมีเขาด้านบนซึ่งซ่อนหนวดเล็ก ๆ ไว้ขาหนังจะเริ่มขึ้น - เปิดได้โดยการงอศีรษะหรือกัดด้วยฟัน อย่างที่สองจะดีกว่าเนื่องจากผู้ที่ชื่นชอบดื่มน้ำผลไม้จากภายในทันที จากนั้นเนื้อก็ออกมาจากขาและหนวดในจะงอยปากก็เกือบจะไม่มีรสและเป็นเส้น ๆ - ปกติแล้วจะไม่กิน

Persebes เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดเกลาอย่างมาก อร่อย และมีราคาแพง บางครั้งจึงเรียกว่า "ทรัฟเฟิลทะเล" สำหรับคุณสมบัติเหล่านี้ เพื่อเป็นเกียรติแก่ความละเอียดอ่อนนี้ กาลิเซียยังจัดวันหยุดพิเศษ - "Fiesta Los Persebes"

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ได้แก่ ปู กุ้ง ล็อบสเตอร์ แลงกูสทีน ทรัฟเฟิลทะเล (หรือเป็ดทะเล) ล็อบสเตอร์ (หรือล็อบสเตอร์) และกั้ง จัดทำขึ้นด้วยวิธีต่างๆ มากมาย เนื้อกุ้งมีความโดดเด่นด้วยคุณค่าโปรตีนสูงและมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส เหล็ก และแคลเซียม และมีวิตามินบี 2 และพีพีค่อนข้างมาก เนื้อปู ปลาหมึก และกุ้ง ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด ยังมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางอีกด้วย

ให้เราเสริมด้วยว่าสัตว์ที่มีเปลือกแข็งมีบทบาทสำคัญในระบบนิเวศ และไม่ใช่แค่ส่วนใหญ่เท่านั้น มนุษย์รู้จักปู กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์ และกุ้ง และยังมีสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กจำนวนมากที่ลอยอยู่บนผิวอ่างเก็บน้ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแพลงก์ตอนสัตว์ หากไม่มีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กที่เปลี่ยนเซลล์พืชให้เป็นอาหารสัตว์ที่ย่อยง่ายการมีอยู่ของตัวแทนส่วนใหญ่ สัตว์น้ำคงจะเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ

ปู

ปูเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนในสกุล Decapoda ที่อาศัยอยู่ในทะเล น้ำจืดบ่อยน้อยกว่า - บนบก

ในรัสเซีย ปูคัมชัตกาที่มีน้ำหนักมากถึง 2-3 กิโลกรัม ซึ่งถือว่าดีที่สุด (มักถูกเรียกว่า "ราชา") ถูกจับได้ในปี พ.ศ. 2380 ในการตั้งถิ่นฐานของรัสเซีย - อเมริกันบนหมู่เกาะอะลูเทียน และการจับปูนอกชายฝั่ง ของ Primorye เริ่มพัฒนาในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 19 ในสมัยโซเวียต ปูราชาถูกนำเข้าสู่ทะเลเรนท์ส ซึ่งพวกมันมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นจนการจับปูอย่างต่อเนื่องกลายเป็นสิ่งจำเป็นด้านสิ่งแวดล้อม

ตัวปูที่อ่อนนุ่มปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็งสีน้ำตาลแดงและมีหนามแหลมคม อาหารได้แก่ ส่วนท้องและแขนขา (ก้าม) มีเนื้อเจลาตินัมสีเทา ซึ่งหลังจากปรุงแล้วจะมีสีขาว นุ่ม เป็นเส้น และยังคงกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องทะเล

ปูกระป๋องซึ่งใช้เนื้อจากข้อขาเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย เนื้อปูสีขาวเนื้อนุ่มที่เอาเปลือกออกหลังต้มแล้วใส่ในขวดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ม้วนฝาและฆ่าเชื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์แสนอร่อยสำหรับสลัดและของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมที่ประกอบด้วยเหนือสิ่งอื่นใด สารที่มีประโยชน์ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และเลซิติน

ปูต้มและแช่แข็งยังจำหน่ายในยูเครนด้วย เนื้อที่สามารถทอด ต้ม นึ่ง อบ และแม้กระทั่งใช้สำหรับซุปทุกชนิด

โปรดทราบ: เป็นที่นิยมในประเทศของเรา " ปูอัด“ไม่เกี่ยวอะไรกับปูเลย และทำจากพอลล็อคหรือเนื้อปลาคอด โดยเติมไข่ขาว แป้ง รสชาติ และสีย้อมลงไป” นี่คือประเภทที่เรียกว่า "ซูริมิ" (แปลว่า "ปลาขึ้นรูป") - นี่คือสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นเรียกอาหารที่ทำจากเนื้อปลาที่เลียนแบบอาหารทะเลราคาแพง ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกกว่าของเดิมมากและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

กุ้ง

กุ้ง-ตัวเล็ก กุ้งทะเล Pandalus borealis ซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลเกือบทั้งหมดของโลก กุ้งมีขนาดแตกต่างกันมาก โดยกุ้งที่ใหญ่ที่สุดจะน้อยกว่า 20 ตัวต่อ 1 กิโลกรัม และกุ้งที่เล็กที่สุดในกิโลกรัมเดียวกันอาจมีตั้งแต่ 100 ตัวขึ้นไป

กุ้งกุลาดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เชฟคือกุ้งกุลาดำขนาดใหญ่ (และค่อนข้างแพง) ที่มีลายบนเปลือกซึ่งมีลักษณะเฉพาะ ซึ่งปลูกในฟาร์มในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มาเลเซีย ไต้หวัน และประเทศอื่นๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. อย่างไรก็ตาม ยังมีกุ้งขนาดจัมโบ้ที่ใหญ่กว่านั้นอีก - ยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร กุ้งยุโรปตัวเล็กซึ่งพบได้ในฟยอร์ดของนอร์เวย์และช่องแคบ Skaggerak ก็มีราคาสูงเช่นกัน

ตัวเลขที่เห็นบนบรรจุภัณฑ์กุ้งคือปริมาณต่อกิโลกรัม กุ้งขนาดกลางที่พบมากที่สุดในโลกมีป้ายกำกับ 90/120 (ตั้งแต่ 90 ถึง 120 ตัวต่อกิโลกรัม) 50/70 ตัวใหญ่มาก กุ้งคัดสรร 70/90 ตัวใหญ่ 90+ ตัวเล็กที่สุด

หากเราคำนึงว่าอายุการเก็บรักษาของกุ้งแปรรูปและแช่เย็นไม่เกินสี่วัน ก็ชัดเจนว่าทำไมกุ้งถึงมาถึงเราแบบแช่แข็ง และส่วนใหญ่แล้วจะถูกต้มทันทีหลังจากจับด้วยอวนลากโดยตรง น้ำทะเล. สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ และตั้งให้ร้อนประมาณ 1-2 นาทีในน้ำเดือดหรือน้ำมันในกระทะ (และสำหรับสลัด คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ร้อนด้วยซ้ำ)

หางของกุ้งต้มแช่แข็งควรงอ - นี่เป็นหลักฐานว่ามันสุกทั้งเป็นทันทีหลังจากจับได้ ยิ่งกุ้งงอมากเท่าไรก็ยิ่งพักตัวก่อนปรุงนานและคุณภาพแย่ลงเท่านั้น หัวดำยังบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ - ซึ่งหมายความว่าหลังจากจับกุ้งแล้วจะไม่ถูกแช่แข็งเป็นเวลานาน

เนื้อของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้เป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติทุกประเภท มีไอโอดีนอยู่มากเป็นพิเศษ โดยอุดมไปด้วยโซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส... - คุณสามารถแสดงรายการตารางธาตุได้เกือบครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมาก แต่ไม่มีไขมันเลย

กุ้งเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ต้ม ลวก ย่าง ทอด อบ และใช้ในซุป ในเอเชีย กุ้งหลายประเภทรับประทานดิบ และจากกุ้งที่เล็กที่สุดนำมาหมักเกลือก่อนแล้วจึงทำกะปิซึ่งใช้ในการปรุงรสและซอส

ลอบสเตอร์

Lobster เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนในทะเลที่มีลักษณะคล้ายกับกุ้งก้ามกราม แต่ไม่มีก้าม พบได้ทั่วไปในน่านน้ำอุ่นของชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรปและอเมริกา ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มหาสมุทรแปซิฟิกใกล้แคลิฟอร์เนียและเม็กซิโก นอกชายฝั่งญี่ปุ่น แอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ Lobster ถือเป็นผู้นำในเมนูของร้านอาหารที่แพงที่สุดในบาฮามาส เบลีซ เกาะบาหลีของอินโดนีเซีย ไทย และหมู่เกาะแคริบเบียน

กุ้งก้ามกรามมักจะมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งก้ามกราม: ความยาวของตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถสูงถึง 40-50 ซม. และมีน้ำหนักมากกว่าสามกิโลกรัม และตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดที่ลงทะเบียนไว้ หนัก 11 กิโลกรัม และยาวประมาณหนึ่งเมตร!

แยกแยะกุ้งก้ามกรามจากกุ้งก้ามกรามได้ง่าย: เปลือกของมันถูกปกคลุมไปด้วยหนามจำนวนมากและไม่มีกรงเล็บ มีเพียง "หนวด" ที่ยาวเท่านั้น

ในกุ้งก้ามกรามจะกินเฉพาะส่วนท้องและหางเท่านั้น (ในคำว่า "คอ" ของเชฟ) แต่ถ้าคุณพิจารณาว่าตัวอย่างขนาดใหญ่มีน้ำหนักมากถึงแปดกิโลกรัม เฉพาะส่วนคอก็คิดเป็นประมาณหนึ่งกิโลกรัมของเนื้อที่นุ่มและอร่อยมาก

ล็อบสเตอร์อบกับซอส ย่าง และใส่ในสลัดและซุป ล็อบสเตอร์จะอร่อยเป็นพิเศษหากตุ๋นในซอสพอร์ตไวน์หรือย่างแล้วเสิร์ฟพร้อม เนย,ผสมกับใบโหระพาสับ

ในประเทศของเรา คอล็อบสเตอร์กระป๋องหรือแช่แข็งมักขายบ่อยที่สุด (ตามกฎแล้วจะใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสำหรับคอ)

Langoustine (กุ้งดับลิน, ล็อบสเตอร์นอร์เวย์, scampi)

Langoustine เป็นญาติสนิทของกุ้งก้ามกรามถึงแม้ว่ามันจะดูเหมือนกุ้งก้ามกรามมากกว่าก็ตาม สัตว์จำพวกครัสเตเชียนสีส้มหรือสีชมพูสดใสนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก Langoustines ส่วนใหญ่ในตลาดโลกจัดหาโดยบริเตนใหญ่

เนื้อแลงกูสทีนอยู่ที่หาง (ไม่มีประโยชน์ที่จะตัดเล็บแลงกูสทีนที่สวยงามออกไป: คุณจะไม่พบเนื้อเลย)

Langoustines กินในน้ำซุป: จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-15 วินาที สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเนื่องจากพวกมันย่อยเร็วและเป็นยาง ในระหว่างการปรุงอาหาร langoustine จะไม่เปลี่ยนสีเลย

ลอบสเตอร์

ล็อบสเตอร์อาศัยอยู่บนสันทรายหินในน่านน้ำทะเลทั้งอุ่นและเย็นทั่วโลก ประเภทต่างๆล็อบสเตอร์มีขนาดและรสชาติแตกต่างกันมาก ในตอนแรกจะมีสีที่แตกต่างกัน เมื่อสุกแล้วทั้งหมดจะกลายเป็นสีแดงสด

กุ้งล็อบสเตอร์แอตแลนติก (นอร์เวย์) ถือเป็นของมีค่าที่สุด - มีขนาดเล็ก (ยาว 22 ซม.) แต่อร่อยมาก ที่มีขนาดใหญ่กว่ามากคือกุ้งมังกรยุโรป (ยาวสูงสุด 90 ซม. น้ำหนักสูงสุด 10 กก.) ซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลล้างยุโรปตั้งแต่นอร์เวย์ไปจนถึงชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกา

กุ้งล็อบสเตอร์อเมริกัน (ทางเหนือหรือเมน) ยาวถึง 1 ม. และหนักมากถึง 20 กก. พบได้ตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก อเมริกาเหนือตั้งแต่ลาบราดอร์ไปจนถึงนอร์ธแคโรไลนา และยังได้รับการอบรมในฟาร์มพิเศษอีกด้วย มันทำให้ประหลาดใจด้วยขนาดมากกว่ารสชาติ

หากระหว่างการเดินทางไปเอเชียคุณมีโอกาสที่จะลองกุ้งล็อบสเตอร์ตัวจิ๋วจาก มหาสมุทรอินเดียอย่าละเลยมัน - พวกมันมีรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นมาก

กุ้งมังกรทุกประเภท (ในยูเครนยอมรับชื่อภาษาฝรั่งเศสแม้ว่าจะอยู่ในก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้พวกเขาเริ่มใช้คำภาษาอังกฤษว่า "กุ้งมังกร") พวกเขามีก้ามอันทรงพลังและเนื้อนุ่มและอร่อยมาก เนื้อจะอยู่ในกรงเล็บ ขา และหาง (คอ) และนำไปต้มหรือย่าง

ผู้ที่ชื่นชอบยังให้ความสำคัญกับ "โทมาลี" ซึ่งเป็นตับสีเขียวของตัวผู้ซึ่งทำจากซอสและซุปที่ละเอียดอ่อนที่สุด "ปะการัง" - คาเวียร์สีแดงที่ละเอียดอ่อนมากของกุ้งล็อบสเตอร์ตัวเมีย - ก็ถือเป็นอาหารอันโอชะเช่นกัน

เป็ดทะเล (โอ๊กทะเล, ทรัฟเฟิลทะเล, โพลีไซพีส, เพอร์เซบี, บาลานัส)

เป็ดทะเล (โพลีไซพีส, ทรัฟเฟิลทะเล, เพอร์เซบี, เพรียงห่าน) เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่แพงที่สุดในโลก (มากกว่าสามร้อยดอลลาร์ต่อกิโลกรัม!) นี่เป็นหนึ่งในประเภทของเพรียงที่เรียกว่า (พวกมันยังเป็นโอ๊กทะเล ทิวลิปทะเล หรือบาลานัส) ซึ่งร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกปูนที่มีลักษณะคล้ายเปลือกหอย ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงถูกเรียกว่าหอยอย่างไม่ถูกต้อง อย่าเชื่อฉัน - พวกนี้เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนจริงๆ

ขนาดของกระดองเป็ดทะเลอยู่ที่ 5-6 เซนติเมตร ด้วยความช่วยเหลือของขายาวที่ยื่นออกมาจากเปลือกหอย เป็ดทะเลจึงเกาะติดกับหิน ก้อนหิน หรือก้นเรือและเรืออย่างแน่นหนา และกินแพลงก์ตอนเป็นอาหาร

เป็ดทะเลถูกจับได้นอกชายฝั่งโมร็อกโก โปรตุเกส และสเปน นอกจากนี้การสกัดเพรียงยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงอย่างมาก: นักล่าสำหรับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้ในช่วงน้ำลงลงมาบนหินลื่นที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำที่ลื่นยิ่งกว่าเดิมและมองหาอาณานิคมของเพรียงที่ซ่อนอยู่ในรอยแยก

เป็ดทะเลมีเนื้อสีขาวอมชมพูชุ่มฉ่ำ เป็ดทะเลนึ่งในเปลือกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด รสชาติเหมือนหอยนางรมและล็อบสเตอร์ นอกจากนี้ยังรับประทานแบบดิบๆ อีกด้วย โดยฉีกส่วนปลายที่มีเขาออกแล้วดูดแกนที่อ่อนนุ่มออก เช่น ราดด้วยซอสน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก มีรสชาติอร่อยมาก ทั้งยังหายากและมีราคาแพงมาก ซึ่งดูเหมือนจะอธิบายชื่อหนึ่งของพวกมันได้ นั่นก็คือ "ทรัฟเฟิลทะเล"

ในแคว้นกาลิเซียของสเปน ซึ่งเป็ดทะเลถูกเรียกว่า percebes หรือ peus de cabra นอกจากนี้ยังมี Fiesta de Los Percebes ที่เฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่พวกมันอีกด้วย

โอ๊กทะเลพันธุ์อื่น ๆ (เพรียง, บาลานัส) ไม่เป็นที่รู้จักกันดีแม้ว่าบางส่วนจะใช้ในการปรุงอาหารก็ตาม

Thor Heyerdahl นักสำรวจชาวนอร์เวย์ผู้โด่งดังเขียนว่าระหว่างการเดินทางไปที่ Kon-Tiki ในปี 1947 แพนั้นรกอย่างรวดเร็ว โอ๊กทะเล. นักเดินทางผู้กล้าหาญกินกุ้งกุลาดำเป็นอาหาร

แม้ว่าเพรียงจะทำให้ผู้อาบน้ำระคายเคืองและเจ้าของเรือที่ไม่พอใจ พวกมันดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์มานานหลายศตวรรษ - Charles Darwin ใช้เวลามากกว่าแปดปีในชีวิตของเขาศึกษาพวกมัน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าหากเป็นไปได้ที่จะค้นหาองค์ประกอบของสารยึดเกาะที่ถูกหลั่งออกมาจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและสังเคราะห์วัสดุที่คล้ายกันกาวดังกล่าวสามารถเชื่อมกระดูกหักทำหน้าที่เป็นซีเมนต์ในการรักษาทางทันตกรรมและยังตอบสนองอุตสาหกรรมอีกโหลหรือสองแห่ง ความต้องการ

มะเร็ง

มะเร็งพบได้ในแหล่งน้ำจืดส่วนใหญ่ของโลก (อาจยกเว้นแอฟริกา) ที่พบมากที่สุดคือกั้งสองสกุล - European Astacus และ American Pacifastacus และที่อร่อยที่สุดในประเทศของเราตามประเพณีคือกั้งสีน้ำเงินตัวใหญ่จากทะเลสาบเซวานอาร์เมเนียซึ่งอาศัยอยู่ในสภาพที่เหมาะสม น้ำสะอาดและไม่มีกลิ่นโคลน

ฤดูกั้งคือฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง เนื้อส่วนใหญ่อยู่ที่คอ (หาง) ของกั้ง - ประมาณ 1/5 ของน้ำหนักทั้งหมดมีก้ามเล็กน้อยและขาเดินน้อยมากแม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบจะมีความสุขที่ได้กินทั้งตัวของกั้ง กั้ง (สิ่งที่อยู่ใต้เปลือก) และคาเวียร์ของเขา

ก่อนปรุงอาหาร บางครั้งกั้งจะถูกเก็บไว้ในนมเพื่อทำความสะอาดลำไส้และทำให้พวกมันง่วงนอน ส่วนใหญ่แล้วกั้งจะถูกต้มโดยตรงในเปลือก - พวกมันจะถูกโยนเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในน้ำเค็มที่เดือดอย่างรวดเร็วพร้อมผักชีฝรั่งและเครื่องเทศจำนวนมาก ในกระทะขนาดสี่ลิตรคุณสามารถต้มชิ้นขนาดกลางได้ครั้งละไม่เกิน 8-10 ชิ้น หากคุณต้องการเตรียมซุปกั้ง (ในฝรั่งเศสเรียกว่า "บิสค์") ให้ต้มกั้งเป็นเวลา 4-5 นาที หากคุณจะทานแค่ “กับเบียร์” ให้รอประมาณ 7-8 นาที แล้วยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันอีก 10 นาที โดยปิดฝาหรือไม่ก็ได้

กั้งตัวใหญ่มีเนื้อมากกว่า แต่ตัวเล็กอร่อยกว่า แต่คุณไม่ควรซื้อกั้งที่มีขนาดเล็กกว่า 10 ซม. - มีกินน้อยเกินไปมันแค่เลอะเทอะและการจับลูกแบบนี้ผิดกฎหมาย

ลอบสเตอร์

มีหลายครั้งที่กุ้งล็อบสเตอร์ถูกนำมาใช้ในการผสมพันธุ์ในทุ่งนาและเป็นเหยื่อตกปลา แต่ปัจจุบัน สัตว์เหล่านี้ซึ่งมีเนื้อมีรสชาติละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนที่สุดในโลก

กุ้งก้ามกราม (หรือกุ้งก้ามกราม) อยู่ในตระกูลสัตว์ทะเลเรียงตามลำดับสัตว์จำพวกกุ้งก้ามกราม พวกมันอาศัยอยู่บนไหล่ทวีปที่เต็มไปด้วยหินในน่านน้ำทะเลเย็นและอุ่นทั่วโลก กุ้งล็อบสเตอร์แบ่งตามสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไป รูปร่างและรสชาติ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือกุ้งล็อบสเตอร์แอตแลนติกหรือนอร์เวย์ มีขนาดเล็ก (ยาวสูงสุด 22 ซม.) แต่อร่อยมาก กุ้งมังกรยุโรปมีขนาดใหญ่กว่ามาก - ยาวสูงสุด 90 ซม. และหนักมากถึง 10 กก. พวกมันอาศัยอยู่ในทะเลที่พัดพาชายฝั่งตะวันตกของยุโรปตั้งแต่คาบสมุทรสแกนดิเนเวียไปจนถึงชายฝั่งแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ กุ้งมังกรชนิดต่อไป - อเมริกัน (หรือที่เรียกว่า Manx หรือทางเหนือ) - มีความยาว 1 ม. และหนักประมาณ 20 กก. เป็นพันธุ์ในฟาร์มพิเศษและโดยธรรมชาติแล้วอาศัยอยู่ตามชายฝั่ง มหาสมุทรแอตแลนติก- จากนอร์ธแคโรไลนาถึงลาบราดอร์ จริงอยู่ที่กุ้งมังกรอเมริกันนั้นมีขนาดที่น่าประทับใจมากกว่ารสชาติ

สัตว์ทะเลเหล่านี้มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับกั้ง แต่มีแขนขามีก้ามขนาดใหญ่ต่างกัน สีของกุ้งก้ามกรามมีตั้งแต่สีเขียวอมเทาไปจนถึงเขียวน้ำเงิน หนวดมีสีแดง หางเป็นรูปพัด ประกอบด้วยเนื้อหนาแน่นที่ใช้ทำเหรียญรางวัลและเอสกาโลป ตัวผู้มีขนาดใหญ่กว่าตัวเมียอย่างมาก ภายใต้เปลือกที่แข็งแกร่งของล็อบสเตอร์จะมีเนื้อสีขาวนุ่มและมีกลิ่นหอม เมื่อสุกกุ้งล็อบสเตอร์จะเปลี่ยนสีเป็นสีแดง - ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "พระคาร์ดินัลแห่งท้องทะเล"

ก่อนหน้านี้กุ้งก้ามกรามถูกใช้เป็นปุ๋ยสำหรับทุ่งนาและเป็นเหยื่อตกปลา วันนี้กุ้งก้ามกรามถือเป็นอาหารทะเลที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุด เนื้อนุ่มมีรสชาติดีที่สุด ส่วนหางของล็อบสเตอร์ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด และเนื้อที่อยู่บริเวณขาและก้ามจะแข็งกว่าแต่ก็อร่อยมากเช่นกัน นักชิมมักชื่นชอบ "โทมาลี" ซึ่งเป็นตับสีเขียวของสัตว์ที่อยู่ใต้กระดองหัว และ "ปะการัง" ซึ่งเป็นคาเวียร์สีแดงอันละเอียดอ่อนของกุ้งล็อบสเตอร์ตัวเมีย

โดยปกติแล้วกุ้งล็อบสเตอร์จะต้มทั้งตัวไม่เกิน 7 นาที แต่บางครั้งก็ถูกตัดโดยการเอาส่วนหางออก กุ้งมังกรเป็นอาหารหลักของอาหารฝรั่งเศส ที่นี่พวกเขาจะยัดไส้ด้วยปูหรือเสิร์ฟโดยหั่นเป็นครึ่งพร้อมซอส อาหารพิเศษปรุงจากเนื้อกุ้งมังกร - ครอกเก้, แอสปิค, ซูเฟล่, ซุป, สลัด, มูส กุ้งมังกรยังย่างหรือตุ๋นในไวน์อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับหญ้าฝรั่น ขิง ตะไคร้ แกง หน่อไม้ฝรั่ง และอาหารทะเลอื่นๆ (หอยแมลงภู่และกุ้ง)

ทุกวันนี้แม้แต่ใน Kamchatka ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามที่มีกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามหรือกุ้งลายเสือซึ่งกลายเป็นเรื่องปกติบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อได้ก็ตาม วันนี้น้อยคนนักที่สามารถทำได้
อวดอ้างว่าได้ลองเป็ดทะเล
ซึ่งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีราคาแพงที่สุดในโลกโดยคิดต้นทุน
มากกว่า 300 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม
ใครก็ตามที่เคยไปชายทะเลคงสังเกตเห็นการก่อตัวคล้ายภูเขาไฟขนาดเล็ก สีขาวมักปกคลุมหินชายฝั่ง หิน และส่วนใต้น้ำของท่าเรืออย่างหนาแน่น การก่อตัวเหล่านี้เป็นเปลือกเพรียงที่เรียกว่าลูกโอ๊กทะเลหรือบาลานัส ซึ่งเกาะติดอย่างแน่นหนาอย่างผิดปกติกับฐานปูนของมันกับวัตถุที่อยู่นิ่งเกือบทั้งหมดที่จมอยู่ในน้ำ รวมถึงก้นเรือที่ยืนอยู่ในท่าเรือด้วย ต่างจากบาลานัสตรงที่เพรียงของพวกมันติดอยู่กับสารตั้งต้นโดยมีก้านเนื้อยาว
เพรียง
เพรียงเป็นกลุ่มสัตว์จำพวกครัสเตเชียที่มีการดัดแปลงอย่างมากซึ่งเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตที่แปลกประหลาดของพวกมัน ร่างกายของสัตว์เหล่านี้ซ่อนอยู่ในบ้านหินปูนคล้ายกับเปลือกหอยซึ่งประกอบด้วยแผ่นแต่ละแผ่นที่มีความโดดเด่นด้วยพื้นผิวของรอยพับของผิวหนัง แผ่นบางแผ่นเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาและสร้างผนังบ้าน บางชนิดก็ทำเป็นฝาปิดและสามารถปิดและเปิดได้ สัตว์สื่อสารด้วยช่องว่างระหว่างแผ่นที่เคลื่อนย้ายได้เหล่านี้ สภาพแวดล้อมภายนอก. ที่ด้านล่างของโรงเลี้ยงเปลือกหอยโดยที่ด้านหลังลงมาคือสัตว์จำพวกครัสเตเชียน ซึ่งส่วนหน้าของเปลือกหอยจะถูกเปลี่ยนเป็นพื้นรองเท้าที่แบนและกว้างในลูกโอ๊กทะเล และกลายเป็นก้านเนื้อยาวในเป็ดทะเล
เป็ดทะเลพบได้ในเกือบทุกพื้นที่ของมหาสมุทรโลก แต่ความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกมันนั้นพบได้ในน้ำอุ่น เพรียงเหล่านี้อาศัยอยู่จากเขตน้ำขึ้นน้ำลงจนถึงระดับความลึกประมาณ 7 กม. เป็ดทะเลที่โตเต็มวัยจะมีวิถีชีวิตแบบพาสซีฟ โดยติดก้านไว้กับพื้น แต่ส่วนใหญ่มักจะติดกับวัตถุต่างๆ ที่ลอยอยู่ในทะเลและมหาสมุทร เช่น ทุ่นและเศษไม้เน่า ขณะเดินทางด้วยเรือกก Ra-2 ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกในปี 1970 ธอร์ เฮเยอร์ดาห์ล นักสำรวจและนักเดินทางชื่อดังและเพื่อนร่วมเดินทางของเขาพบเพรียงบางส่วนอยู่กลางมหาสมุทร ซึ่งติดอยู่กับก้อนน้ำมันที่แข็งตัวอย่างแน่นหนา ขนาดของเพรียงที่ปกคลุมไปด้วยแผ่นปูนมีขนาดไม่เกิน 5-6 ซม. ก้านของเพรียงส่วนใหญ่มักจะมีความยาวเท่ากัน แต่ในบางสปีชีส์จะสูงถึง 60 และ 75 ซม.
เป็ดทะเลกินสิ่งมีชีวิตแพลงก์ตอนและอนุภาคอินทรีย์ต่างๆ ซึ่งพวกมันกรองออกจากน้ำโดยใช้ขาครีบอกรูปหนวดเครา ในการทำเช่นนี้พวกเขายื่นออกมาจากใต้ฝาแบบเคลื่อนย้ายได้ที่ด้านบนของบ้านเป็นระยะ ๆ กรองอาหารออกด้วยการตีอย่างรวดเร็วแล้วโยนมันเข้าปากเหมือนเดิม เป็ดทะเลที่แกว่งก้านเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งนั้นต่างจาก Balanuses ตรงที่สามารถจับน้ำได้ในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย
แม้ว่าเป็ดทะเลส่วนใหญ่จะเป็นกระเทยก็ตามเช่น แต่ละคนมีทั้งอัณฑะและรังไข่ และมักเกิดการปฏิสนธิข้ามในอัณฑะ ไข่ที่ปฏิสนธิจะฟักเป็นตัวอ่อนที่ว่ายน้ำอย่างอิสระ โดยมีแขนขาสามคู่ที่ใช้สำหรับการเคลื่อนไหวและการให้อาหาร หลังจากการลอกคราบหลายครั้งมันจะถูกปกคลุมบางส่วนด้วยเปลือกของวาล์วสองอันจากนั้นจึงเกาะติดกับสารตั้งต้นและกลายเป็นสัตว์ที่โตเต็มวัยสร้างก้านเนื้อที่ยาวและหลั่งบ้านรูปอัลมอนด์ปูนที่ทนทานออกมารอบตัวมันเอง
ตำนาน
เป็ดทะเลเป็นชื่อตามความเชื่อโบราณที่ว่าเป็ดป่าหรือห่านจะโผล่ออกมาจากพวกมัน ตำนานที่ยังคงอยู่ในเกาะอังกฤษมานานกว่าห้าร้อยปีอ้างว่าห่านตัวเล็กซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อห่านเพรียงนั้นไม่ได้ฟักจากไข่เหมือนนกทั่วไป แต่ฟักจากสิ่งมีชีวิตที่ติดอยู่กับวัตถุที่ลอยอยู่ ทฤษฎีดังกล่าวมีสามัญสำนึกบางอย่าง เนื่องจากขาที่มีลักษณะคล้ายลำต้น เปลือกหอย และเพรียง ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับขนที่ด้อยพัฒนา สามารถจินตนาการได้ว่าเป็นคอ ตัว และขนนกของเอ็มบริโอของนก เนื่องจากในเวลานั้นไม่มีใครรู้ว่าสถานที่วางไข่ของ Barnacle Goose อยู่ที่ไหน (ต่อมามีการยืนยันว่าห่านตัวนี้ทำรังไกลทางตอนเหนือบนชายฝั่งกรีนแลนด์, Spitsbergen และหมู่เกาะอาร์กติกอื่น ๆ ) และไม่เห็นไข่ของมัน ผู้คนเชื่ออย่างจริงใจ ในตำนานนี้
นวนิยายเกี่ยวกับการกำเนิดของห่านเพรียงจากเป็ดทะเลมีความสำคัญเชิงปฏิบัติที่สำคัญมาหลายปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไอร์แลนด์ยุคกลางเนื่องจากอนุญาตให้นักบวชชาวโรมัน คริสตจักรคาทอลิกจัดห่านตัวนี้เป็นปลา ไม่ใช่นก และให้นักบวชของเขากินมันในวันที่อดอาหาร
ผู้อยู่อาศัยตามชายฝั่งของโมร็อกโก โปรตุเกส สเปน อิตาลี และกรีซ มักจะเก็บเพรียงและใช้เป็นอาหาร ในแคว้นกาลิเซียของสเปน เทศกาล Fiesta de Los Persebes ยังได้รับการเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่พวกเขาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การสกัดสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้มีความเสี่ยงสูง: นักล่าหาอาหารทะเลแปลกตาในช่วงน้ำลงจะลงไปบนหินลื่นที่ปกคลุมไปด้วยสาหร่ายและมองหาอาณานิคมของเพรียงที่ซ่อนอยู่ในรอยแยก
รสชาติที่แปลกประหลาด
เป็ดทะเลมีเนื้อสีขาวอมชมพูชุ่มฉ่ำ ตามที่นักชิมกล่าวว่า กุ้งแปลก ๆ เหล่านี้นึ่งในเปลือกหอยและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ชวนให้นึกถึงทั้งหอยนางรมและกุ้งมังกร นอกจากนี้ยังรับประทานดิบๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก โดยฉีกปลายขาที่มีเคราตินออกแล้วดูดแกนที่อ่อนนุ่มออก เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากเป็ดทะเลไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังหายากและมีราคาแพงมาก บางครั้งพ่อครัวจึงเรียกพวกมันว่า "ทรัฟเฟิลทะเล"