แซลมอนเค็มกับกระเทียม แซลมอนเค็มเล็กน้อย: สูตร

ขั้นตอนแรกสำหรับการเค็มที่เหมาะสมคือการซื้อปลาที่ "ถูกต้อง" แต่จะเลือกปลาแซลมอนสำหรับทำเกลือได้อย่างไร? มันง่าย

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อปลา

สีเนื้อ. คุณต้องซื้อสีสดไม่แดงและไม่ใช่สีเหลืองคือปลาสีชมพูอ่อน เนื้อดีกว่า - ดังนั้นคุณจะเห็นข้อดีหรือข้อเสียทั้งหมด

ความยืดหยุ่น. เนื้อปลาแซลมอนควรยืดหยุ่น ไม่แตก ไม่ควรมีกลิ่น ไม่มีจุด

สเต็ก. หากคุณเลือกสเต็ก - แซลมอนชิ้นหนึ่งที่มีกระดูก ย่อมถูกกว่าเนื้อแน่นอน แต่คุณต้องแก้ไขด้วยการเอาเส้นเลือดและโครงกระดูกของปลาออก

เช็คความสด. เมื่อกดลงบนชิ้นปลาแซลมอน ไม่ควรเห็นว่ากระดูกแยกออกจากเนื้อได้อย่างไร มิฉะนั้นปลาจะไม่สด เมื่อซื้อปลาทั้งตัว พึงระวังว่าเนื้อที่นุ่มและมีไขมันมากที่สุดอยู่ที่หัว และหากเป็นชิ้นที่มีเส้นมาก เนื้อนี้ก็จะอยู่ใกล้กับหางมากขึ้น

เหล่านี้ กติกาง่ายๆจะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเงิน - ปลาแซลมอนไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก

พวกเขาเลือกปลา - ได้เวลาใส่หมวกเชฟแล้ว

สูตรแซลมอนเค็ม

วัตถุดิบ

แซลมอนสดเค็มแสนอร่อยทำได้เองที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

1. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือทะเลหยาบ
2. น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
3. เนื้อปลาแซลมอนพร้อมผิวหนัง - 500 กรัม

การทำอาหาร

เราใช้เครื่องแก้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลด้านล่างใส่เนื้อปลาแซลมอน โรยด้านบนอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำตาล ตอนนี้สำหรับมือสมัครเล่นเราพริกไทยหรือใส่ผักชีฝรั่งสองสามกิ่งหรือเทวอดก้า (30 กรัม) หรือทั้งหมดในคราวเดียว คลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนเพื่อไม่ให้มีกลิ่น เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรารอ 2 วัน เราเอาออกมาสะบัดเกลือหั่นบาง ๆ โรยด้วยมะนาวแล้วเสิร์ฟ ฉันคิดว่านั่นเป็นวิธีเดียวที่จะเกลือปลาแซลมอนอย่างถูกต้องและรวดเร็ว ตรวจสอบแล้ว และน้ำเกลือทั้งหมดสำหรับปลาแซลมอนเกลือและวิธีการทำเกลือแบบผสมนั้นมาจากความชั่วร้าย :-) หรือสำหรับท้องปลาแดง

สูตรหมักท้องปลาแซลมอน

บน ครอบครัวใหญ่เพื่อที่จะพูด :-)

ถึงกระนั้น ไม่ใช่ทุกคนที่มีเงินซื้อเนื้อและสเต็กปลาแดง และบางคนก็มีสามีที่ชอบดื่มเบียร์กับเพื่อนๆและชอบรสเค็มจัด มาทำให้พวกเขามีความสุข?

ส่วนผสม

คุณจะต้องการ:

1. ท้องปลาแซลมอน - 400 กรัม;
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. พริกไทยป่น

การทำอาหาร

ล้างท้องปลาแซลมอนให้สะอาดและทิ้งไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมาทำความสะอาดแล้วเริ่มกลิ้งในส่วนผสมเกลือ วางทีละชิ้นในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำ - บนนิ้วจากก้นขวด (ไม่มาก) เราใส่ในตู้เย็น หลังจาก 2 วันท้องปลาแซลมอนก็พร้อม มันง่ายอย่างที่คุณเห็น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาสด หากปลาแซลมอนถูกแช่แข็ง จะต้องละลายอย่างช้าๆ ในตู้เย็น การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้ปลาสูญเสียสารอาหารและวิตามินจำนวนมาก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ต้องถอดหัวที่มีเหงือกออก
2. ตัดปลาแซลมอนด้วยมีดหั่นบางยาวตามแนวกระดูกสันหลัง ต้องถอดกระดูกสันหลังออกและเลือกกระดูกที่เหลือด้วยแหนบ ผิวสามารถถอดออกหรือทิ้งไว้ได้
3. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วม้วนปลาแซลมอนในส่วนผสมนี้ ในขั้นตอนนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรได้ แต่จะทำให้รสชาติของปลาลดลง
4. วางช่องว่างในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือในภาชนะโลหะมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับรสเหล็กที่ไม่พึงประสงค์
5. ปิดเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น ค้างไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ

หลังจาก 12-20 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็น นำเกลือส่วนเกินออกด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรล้างปลาด้วยน้ำ

สเต็กแซลมอนเกลืออร่อยแค่ไหน

สเต็กที่ดีที่สุดคือเค็มเปียก สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
2. กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
3. วางสเต็กให้แน่นในภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำเกลือ

หลังจาก 2 วันสเต็กจะพร้อม

แซลมอนย่างเครื่องเทศ

ปลาแซลมอนปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 1 กก.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 กิ่งก้าน;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมเกลือพริกไทยและน้ำตาลแล้วม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้
2. ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในจานแก้ว ใส่ผักใบเขียวและใบกระวานไว้ด้านบน
3. โรยเกลือที่เหลือด้านบนแล้วราดด้วยน้ำมะนาว วางเนื้อชิ้นที่สองโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น

คุณต้องเก็บปลาไว้ 2 วัน ทุก 10-12 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนทั้งสองชิ้นเป็น เกลือที่ดีที่สุด.

ก่อนทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน คุณต้องเลือกวิธีการทำเกลือที่เหมาะสม ปลาแซลมอนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะชุ่มฉ่ำอร่อยและน่ารับประทาน

แซลมอนเค็มไม่ใช่เรื่องยาก ดังนั้นกระบวนการนี้จึงอยู่ในอำนาจของปฏิคม วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้อธิบายไว้ในบทความนี้ ปลานี้จัดเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นเมื่อปรุงแล้วควรออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ โดยปกติแซลมอนจะใส่เกลือเพื่อให้กลายเป็นเกลือเล็กน้อยหรือเค็มเล็กน้อย ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน

หลายคนไม่กล้าปรุงปลาราคาถูกด้วยตัวเองและซื้อแบบสำเร็จรูป แต่ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชื่นชอบได้หากคุณเรียนรู้วิธีทำเกลือแซลมอน ปลานี้ขายสดและแช่แข็ง เลือกใด ๆ ที่คุณเลือก หลายคนชอบทานปลาสดแช่แข็งเพราะมันนิ่มกว่า สำหรับการใส่เกลือ คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: น้ำตาล เกลือ และตัวปลาแซลมอนเอง

เริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลา เราจะไม่ขยายขนาดเธอ เราจะเกลือแซลมอนทั้งตัว เราตัดมันตามสันเขา หากคุณแล่ปลาแซลมอนตามท้อง เราจะสูญเสียไขมันล้ำค่าที่ทำให้ปลาชุ่มฉ่ำ เราเอาอวัยวะภายในออกจากปลาและใช้ช้อนเล็ก ๆ เลือดใกล้สันเขา หัวและหางไม่เหมาะสำหรับการเกลือ คุณสามารถทิ้งมันไว้และปรุงหูจากพวกมัน ต่อไปล้างปลาด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษด้วยความเย็น น้ำเดือด. หากล้างด้วยน้ำประปาปลาจะลดลงอย่างมาก

ตอนนี้เราใช้เกลือหยาบสองส่วนและน้ำตาลหนึ่งส่วน เราคาดว่าปลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมจะใช้เกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะ เราถูซากของปลาในแต่ละด้านโดยกระจายส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ เราใส่ปลาแซลมอนในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นปลาก็สามารถรับประทานได้แล้ว คุณภาพของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลด้วย วิธีทำเกลือปลาแซลมอนเพื่อให้นุ่มและฉ่ำมากขึ้น? เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย

คุณสามารถใช้เครื่องเทศเช่นพริกไทยและใบกระวานในการปรุงอาหาร จากนั้นเราก็ได้ปลาเค็มรสเผ็ด

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเกลือปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ หลายคนไม่ชอบกินปลาที่ต้องผ่ากระดูก ดังนั้นผมจึงแนะนำว่าไม่มีกระดูก เราจับปลาและตัดหัวและหางของมัน จากนั้นเราก็เอากระดูกสันหลังออกและเอาผิวหนังออก ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร วางลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำมันพืชลงในปลาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง สำหรับเนื้อปลาที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณสามช้อนโต๊ะและน้ำมันประมาณ 100 กรัม

แต่ปลาเค็มสไตล์สแกนดิเนเวีย เราเอาปลามาหั่นให้ได้เนื้อ ทิ้งผิว. จากนั้นโรยเกลือบนตัวปลาที่ไม่มีผิวหนัง เราพับปลาทั้งสองครึ่งเนื้อข้างในแล้วห่อด้วยกระดาษ จากนั้นเราใส่ในถุงกระดาษแก้วแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เอาเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นๆ คุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือผักชีฝรั่งลงไปและให้บริการ

วิธีทำเกลือแซลมอน ทางเดิม? นำเนื้อปลาแล้วถูด้วยส่วนผสมต่อไป เราผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก และคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าได้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยอะไรก็ได้ที่นี่ แต่นี่เป็นทางเลือก เราถูเนื้อปลาในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น ค่อยๆ นำส่วนผสมออกจากพื้นผิวของปลาแซลมอนแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำ เราหั่นปลาแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจำคุณสมบัติของปลาได้อย่างไร เธอไม่สามารถเอาชนะได้ เธอจะใช้เกลือเท่าที่จำเป็น แต่แน่นอนว่าควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรที่แม่นยำยิ่งขึ้น

เกือบทุกคนชอบสิ่งนี้และอร่อยมาก ปลาเพื่อสุขภาพ. การปรากฏตัวของมันบนโต๊ะใด ๆ จะทำให้โต๊ะกลายเป็นงานรื่นเริง กินของทอดและต้มนึ่งสามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารว่างแยกต่างหากหรืออาจเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักบริโภคปลาแซลมอนในรูปแบบเค็ม ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจะไม่ช้าก็เร็วจะมีคำถามว่าจะดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างไรให้อร่อยและรวดเร็ว

สั้น ๆ เกี่ยวกับปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเป็นปลาแซลมอนชนิดหนึ่ง เรียกอีกอย่างว่าแซลมอนราชวงศ์ บอลติกหรือแอตแลนติก และแม้กระทั่งราชินีแห่งแซลมอน ปลามีขนาดค่อนข้างใหญ่สามารถยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่งและหนักถึง 43 กิโลกรัม

แซลมอนเป็นปลาทะเล แต่แหวกว่ายไปวางไข่ในแม่น้ำ ซึ่งอาจใช้เวลานาน ประชากรของปลาชนิดนี้ใน ครั้งล่าสุดลดลงอย่างมากเนื่องจากการจับได้มาก ปัจจุบันปลาแซลมอนจำนวนมากที่จำหน่ายในร้านค้าปลีกมาจากแหล่งเทียม ปลูกในชิลีและนอร์เวย์ในกรงสัตว์น้ำแบบพิเศษ

แซลมอน (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค็มที่ไม่ได้ปรุงสุก) ไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย เมื่อรับประทาน ปลาแซลมอนเป็นแหล่งของเมลาโทนิน ซีลีเนียม, กรดไขมัน , วิตามินทั้งชุด ปลาแซลมอนมีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีโปรตีนสูงมาก ปลาหนึ่งชิ้นก็เพียงพอที่จะให้โปรตีนแก่ร่างกายมนุษย์ตลอดทั้งวัน ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะเมื่อปลาแซลมอนว่ายเพื่อวางไข่จากมหาสมุทรไปยังแม่น้ำ ปลาแซลมอนสามารถหาอาหารได้โดยปราศจากอาหารเป็นเวลาหนึ่งปี โดยใช้พลังงานสำรองของมันเอง

วิธีการเลือกซากดิบ

ไม่ว่าในกรณีใดหากไม่มีวัตถุดิบที่ดีมันจะไม่ทำงาน ผลลัพธ์ที่ดีดังนั้น การเลือกปลาแซลมอนแช่เย็นหรือแช่แข็งต้องได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด โดยทั่วไป ปลาแซลมอนจะขายแบบแช่แข็ง เนื่องจากปลาแซลมอนแช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาเพียงสองสัปดาห์ มีไม่กี่อย่าง กฎทั่วไปที่ต้องสังเกตเมื่อเลือก:

• หากเกล็ดของปลาแห้งและเนื้อมีสีเหลือง แสดงว่าไม่ได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา ซากดังกล่าวจะถูกแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำให้รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการแย่ลงอย่างมาก และไม่ควรมีจุดสีเหลืองบนผิวหนัง ปลาดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน
• คุณต้องได้กลิ่นปลา ซากปลาแซลมอนที่เก็บไว้ภายใต้สภาวะที่กำหนดจะมีกลิ่นแตงกวาจางๆ ไม่ควรมีกลิ่นอื่นๆ
• ปลาสดจะมีตาที่สะอาด ไม่ควรมีฟิล์มติด โดยเฉพาะเลือด สีควรเป็นสีเหลือง เนื้อของปลาชนิดนี้มีสีส้มอ่อน
• หากร้านค้าไม่ขายซากสัตว์แช่แข็ง แต่แช่เย็น คุณสามารถกดนิ้วลงบนตาชั่งได้ แซลมอนสดจะนิ่มและยืดหยุ่น รอยบากจากนิ้วจะหายไปอย่างรวดเร็ว และเหงือกของปลาธรรมดาจะเป็นสีแดงเข้ม

คุณสมบัติการตัด

แซลมอนขายทั้งชิ้นและหั่นแล้ว หากไม่สามารถซื้อสเต็กหรือเนื้อปลาแซลมอน แต่ซื้อซากทั้งตัวคุณจะต้องลอกหนังด้วยตัวเองก่อนทำการเกลือ ทางที่ดีควรค่อยๆ ละลายซากศพในตู้เย็น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ซากสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงขจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู

การตัดปลาแซลมอนจะดำเนินการทีละขั้นตอนตามลำดับต่อไปนี้ ด้วยความช่วยเหลือของยาว มีดคมตัดหัวแล้วตัดเหงือกเอาครีบออก หลังจากนั้นซากจะถูกตัดตามแนวสันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ สันจะยังคงอยู่บนหนึ่งในนั้น ด้านในจะถูกลบออกจากนั้นซี่โครงจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยแหนบหลังจากนั้นหากจำเป็นคุณสามารถเอาผิวหนังออกได้ และก่อนที่จะใส่เกลือควรตัดไขมันหน้าท้องออก - ส่วนนี้เรียกว่าปลาแซลมอนไทโอชา

สูตรปลาเค็ม

มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือปลานี้ สำหรับสูตรการทำเกลือแบบแห้ง คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ หากคุณต้องการดองแซลมอน เกลือละเอียดก็ใช้ได้เช่นกัน เกลือเสริมไอโอดีนไม่ควรใช้สำหรับหมักดองหรือเกลือแห้ง

เค็มนิดๆ สไตล์สแกนดิเนเวีย

นี่เป็นวิธีหนึ่งในการทำเกลือปลาภายใต้การกดขี่ ทางที่ดีควรใส่เกลือปลาตามสูตรนี้เป็นชิ้นใหญ่ ไม่ควรทิ้งผิวหนังจากเนื้อที่ปลายกรีดเพราะจะสะดวก ในการทำเกลือคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

ผสมแอลกอฮอล์ น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชาม ชิ้นเนื้อถูกลูบอย่างระมัดระวังด้วยข้าวต้มทุกด้านชิ้นถูกพับห่อด้วยผิวหนังก่อนและด้านบนด้วยฟิล์มยึด มัดที่ได้จะถูกวางในภาชนะที่เหมาะสม บีบกดทับและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

เกลือแบบคลาสสิก

วิธีนี้หมายถึงสูตรเค็มแบบแห้ง ต้องใช้ปลาชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกจากตัวปลา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม จำเป็นต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• เนื้อปลาแซลมอน 0.5 กิโลกรัมพร้อมผิวหนัง
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่งสด
• น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อน

ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งกับก้านทั้งหมด ตัดครึ่งหลังของผักชีฝรั่ง เกลือและน้ำตาลผสมกันและเนื้อถูกลูบด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านชิ้นแรกวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเหนือผักชีฝรั่งโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างและชิ้นสุดท้ายที่มีผิวอยู่ ทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งสับแล้ววางจานแบนด้านบนและวางการกดขี่ไว้ ภายใต้การกดขี่ ชิ้นส่วนควรหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำการกดขี่ออกและใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นอีกวัน

โฮมเมดในน้ำเกลือ

บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็วแซลมอนเกลือที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล เพียง 2 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผิวจะไม่ถูกเอาออกระหว่างการตัด

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ ใส่น้ำครึ่งลิตรลงบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่น้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ต้มอย่างน้อยสามนาทีจนละลายหมด น้ำเกลือจะถูกลบออกจากกองไฟและทำให้เย็นลง พับชิ้นปลาลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วราดด้วยน้ำเกลือควรปิดชิ้นปลาให้สนิท

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เนื้อปลาจะถูกลบออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้น้ำไหลออก ซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้วเสิร์ฟ

เนื้อปลาเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

นี่เป็นวิธีการดองแบบแห้ง ปลาหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นใหญ่เมื่อหั่นแล้วจะไม่เอาผิวหนังออกจากเนื้อ ผสมน้ำตาลและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ เทลงในก้นภาชนะใส่เกลือ วางชิ้นเนื้อโดยคว่ำด้านที่ติดหนังไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ภาชนะนี้ตั้งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวัน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแซลมอนเค็มเบา ๆ ที่เก็บไว้น้อยที่สุด สูตรสำหรับใส่เกลือด้วยมะนาวช่วยให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการรับประทานได้นานขึ้น

วิธีการดองคาเวียร์ในน้ำเกลือ

อาจเกิดขึ้นได้ว่าเมื่อตัดซากจะเจอไข่ปลาคาเวียร์ คาเวียร์มีค่ามาก ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยคุณภาพและรสชาติที่มีประโยชน์สูง คาเวียร์เค็มในน้ำเกลือซึ่งเป็นสารละลายน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณเกลือมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกโยนลงไปในปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือคาเวียร์และเติมเกลือลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันฝรั่งลอยเกลือก็เพียงพอแล้ว

น้ำเกลือถูกจุดไฟนำไปต้มนำออกจากความร้อนและเย็น ใส่คาเวียร์ในถุงผ้าก๊อซในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็นำออกมาล้างให้สะอาด จำนวนมากน้ำ

ขอแนะนำให้กินคาเวียร์ที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่านั้น ให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

หลักการทำอาหารโทชิ (ท้อง)

Tesha (ท้อง, เล็มปลาแซลมอน) มีไขมันสูง ส่วนท้องและส่วนขอบของปลาแซลมอนสามารถใส่เกลือได้ในลักษณะเดียวกับเนื้อปลาแซลมอน - แบบแห้งหรือในน้ำเกลือ แต่มีสูตรการทำเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแซลมอนสับ เทชาหนึ่งกิโลกรัมโรยด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาลสองก้อน และกรดซิตริกครึ่งช้อนโต๊ะ

ชิ้นส่วนถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งควรใส่เกลือเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกและล้างด้วยน้ำ

ปลากะพงที่บ้าน

ในการเตรียมบาลิกจะต้องทำให้ปลาแห้งหลังจากเกลือ ในโครงสร้างปลาดังกล่าวจะแข็งกว่าปลาเค็มธรรมดา แต่จะนิ่มกว่าปลาแห้ง เมื่อตัดผิวหนังจะถูกลบออกจากเนื้อกระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อ สำหรับการเตรียมบาลิก คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังกล่าว:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• ข้าว 200 กรัม
• ชาดำ 30 กรัม
• 4 กานพลู;
• อบเชย 1 แท่ง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

เนื้อถูกตัดในแนวตั้งฉากกับแนวสันเขาเป็นชิ้นกว้าง 1-2 ซม. ผสมเกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทยทั้งสองชนิด, ใบกระวานสับด้วยมือและชิ้นเนื้อจะถูกลูบด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง ชิ้นส่วนถูกวางในภาชนะที่สะดวกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นจะถูกล้างด้วยน้ำไหลทำให้แห้งในกระชอนหรือจุ่มลงในกระดาษชำระ ผสมข้าว ชา และอบเชยและเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษฟอยล์ กระทะอุ่นบนเตา, ใส่ฟอยด์ด้วยส่วนผสม, ตะแกรงอยู่ด้านบน, ชิ้นเนื้อที่สูงขึ้น - ปกคลุมด้วยฝาปิด ดังนั้นบาลิกจึงรมควันต้องทำด้วยความร้อนต่ำเวลาสูบบุหรี่โดยประมาณคือ 15-20 นาที

มีหลายวิธีในการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน สูตรมักจะแตกต่างกันเล็กน้อยในจำนวนของส่วนผสมในเวลาและเงื่อนไขสำหรับการเกลือปลาและยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางชนิด ใครก็ตามที่ต้องการอวดความสามารถในการทำอาหารเมื่อทำการต้มปลา สามารถสร้างสูตรเฉพาะของตนเองได้ด้วยการทดลองเครื่องเทศใหม่ๆ สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรมีคุณภาพที่เหมาะสม

หนึ่งในอาหารประจำเทศกาลคือปลาแดงเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีดองแซลมอน และบางคนถึงกับคิดว่ามันเป็นปัญหา อย่างไรก็ตาม การทำอาหารต้องใช้เวลาเล็กน้อย เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยหลายอย่าง

ความลับและกฎของเกลือ

การทำเกลือทำได้สามวิธี:

1. ปลาแห้งที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. วางปลาในน้ำเกลือเปียก
3. ผสมเกลือโดยวิธีแห้งก่อนแล้วจึงแช่

ตัวเลือกแรกมักใช้บ่อยที่สุด

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

1. ห้ามใช้ภาชนะโลหะ มิฉะนั้นปลาจะได้รับรสชาติ "เหล็ก"
2. อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะปลาจะไม่กินมากกว่าที่ควร อย่างไรก็ตาม เมื่อเกลือทั้งชิ้น เกลือจะถูกดูดซึมน้อยลง
3. หนังปลาเค็ม.
4. เมื่อเกลือทั้งชิ้นแนะนำให้ทำการตัดเพื่อให้ซากเค็มเท่ากัน
5. เพื่อให้ปลาที่หั่นเสร็จแล้วสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ชั่วครู่

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน: สูตรสำหรับทุกรสนิยม

สูตรพื้นฐานนั้นง่าย: ควรทาปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน ถัดมาคือรูปแบบต่างๆ ที่เพิ่ม lavrushka เครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนประกอบอื่นๆ

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่ซื้อ ซากควรมีเกล็ดเรียบ ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา มีกลิ่นหอม และตาใส

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

สูตรแห้งสำหรับปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

สูตรนี้ง่ายที่สุดและไม่ยุ่งยาก ในเวลาเดียวกัน ความเค็มของปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับเวลาที่ใส่เกลือ ไม่ใช่ปริมาณเกลือที่รับประทาน เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนเค็มต่ำ 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาแซลมอนที่เค็มมาก - 24-36

เริ่มต้น:

โฮมแซลมอนเค็ม

จานไม่ได้หอมอย่างเดียว ของว่างงานรื่นเริง. สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักกับเครื่องเคียงได้

กระบวนการเกลือ:

แซลมอน "นอร์เวย์"

วิธีการดองปลาแซลมอนที่โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ? เราขอแนะนำให้ลองสูตรต่อไปนี้ตามน้ำสลัดเลมอน-แอลกอฮอล์ ในกระบวนการเตรียมการ ควรใช้ aquavit ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นำเข้า ในกรณีที่ไม่มีเขาคุณสามารถใช้วอดก้า, ทิงเจอร์, วิสกี้

เกลือแซลมอนนอร์เวย์:

เพื่อไม่ให้หัวของคุณมัวหมองและไม่เสียเวลา คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยได้ด้วยการถูมะนาวทั้งผลด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด

ท้องปลาแซลมอน

หน้าท้องแม้จะมีไขมันมากเกินไป แต่ก็มักจะเป็นอาหารอันโอชะของคนจำนวนมาก การทำท้องปลาแซลมอนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือไม่กินก่อนเวลา

ท้องปลาแซลมอนเค็ม:

เมื่อเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย คุณจะละทิ้งรูปแบบต่างๆ ที่ซื้อจากร้านค้าไปตลอดกาล นอกจากนี้ แซนวิช สลัด ของว่าง ซูชิ และอาหารอื่นๆ ก็อร่อยกว่าถ้าใช้ปลาเค็มที่บ้าน