Sos din retete de ciuperci uscate. Sosuri de ciuperci din ciuperci uscate. Aromă cremoasă

casa si familie

Există o secțiune separată în gătit pentru sosuri. Se folosesc ca condiment lichid sau ca adaos la felurile principale, mai ales pentru a le conferi un gust si o aroma unica. Sosurile conțin destul un numar mare de substanțe extractive care stimulează apetitul, precum și îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor de către organism.

Dintre varietatea de sosuri preparate, sosurile de ciuperci sunt deosebit de populare. La urma urmei, emană o aromă unică și au un gust delicat. Sosul făcut din ciuperci se potrivește bine cu cartofi, paste, cereale.

Este capabil să sublinieze gustul natural al cărnii și să aducă o ușoară notă de picant în ea. Aceste tipuri de condimente lichide se prepară, atât din proaspăt, cât și din ciuperci uscate. Mai mult, din acesta din urmă, se dovedește a fi deosebit de parfumat.

În plus, ciupercile uscate, spre deosebire de cele proaspete, sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă și nu provoacă probleme. La pe tot parcursul anului pentru a vă mulțumi familia cu sosuri parfumate de ciuperci, tot ce aveți nevoie este să vă aprovizionați cu ciuperci „nobile” uscate (boletus, hribi, alb, hribi) din toamnă.

Apropo, cel mai delicios și parfumat sos se obține din ciupercile porcini uscate, așa că sunt considerate cele mai valoroase.

ciuperci albe (uscate) - 50 g;
ceapă sau salată - 80 g;
făină de grâu - 30 g;
bulion de ciuperci - 600 ml;
unt nesarat - 100 g;
sare gema;
piper alb.

Timp de preparare: 6 ore

Valoarea nutritivă la 100 g: 84 kcal.

Cum se prepară sosul de ciuperci din ciuperci uscate:

Pentru a pregăti sosul din ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de 4 ore în apă rece. Apoi, după timpul specificat, ciupercile se fierb timp de 1 oră în aceeași apă în care au fost înmuiate. Nu trebuie adăugată sare în timpul procesului de gătire;
Ciupercile deja fierte trebuie tocate fin, iar bulionul trebuie filtrat. Se măsoară cei 600 ml necesari, iar restul se poate congela;
Se prăjește mai întâi făina într-o tigaie uscată (amestecând constant), apoi cu adăugarea de unt. Când făina capătă o nuanță frumoasă de maro deschis, se toarnă în ea bulion concentrat de ciuperci și se fierbe cu amestecare constantă timp de 13-15 minute;
Între timp, într-o tigaie separată, trebuie să prăjiți tocat mărunt ceapăși ciuperci fierte;
Se introduc ciupercile prajite cu ceapa intr-un sos clocotit, se adauga putina sare si un praf de alb piper măcinat. Se mai fierbe 1-2 minute si se ia de pe foc;
Transferați sosul parfumat într-un vas special și serviți ca adaos la felurile de mâncare din cartofi (piure de cartofi, clătite de cartofi, caserolă).

Sos de ciuperci porcini uscate cu smântână

ciuperci uscate (oricare) - 100 g;
smântână - 500 ml;
ceapa alba - 2 capete;
cremoasă tartinată - 50 g;
făină - 25 g;
sare;
catei de usturoi - 2 buc.;
patrunjel - 2 crengute.

Timp de preparare: 5 ore

Valoare energetică la 100 g: 85 kcal.

Descriere pas cu pas:

Reteta de dressing aromat cu smantana

Componente:

ciuperci uscate - 90 g;
smântână - 200 g;
ceapa bulgareasca - 2 buc.;
făină - 40 g;
apă potabilă - 1 l;
cremoasă tartinată - 50 g;
sare de masă;
usturoi ardei;
Amestecul de ierburi provensale - 2 g.

Timp de preparare: 7 ore

Număr de kcal la 100 g: 84.

Cum să gătești sos de ciuperci din ciuperci uscate cu smântână:

Clătiți ciupercile uscate de mai multe ori, apoi turnați la rece bând apă si se lasa 5 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca ei să se „recupereze”. Daca nu ai ciuperci in stoc, nimic. Pentru prepararea acestui sos sunt potrivite orice ciuperci de pădure;
Punem tigaia cu ciupercile „restaurate” pe foc si dam la fiert. Apoi reduceți focul la minim și fierbeți-le timp de 1,5 ore;
Se scot ciupercile fierte din bulion si se toaca marunt;
Ceapa decojită se toacă mărunt, se combină cu ciupercile și se prăjește 3-5 minute;
Se topește tartina într-o cratiță, se amestecă cu făină și se prăjește până se rumenește. Apoi turnați în ele bulion concentrat de ciuperci, amestecați bine, adăugați ciuperci cu ceapă și mărar tocat;
După 5-7 minute, adăugați în sosul îngroșat smântână, sare și usturoi piper. Așteptați 2-3 minute și scoateți cratita de pe foc.

Reteta de sos de ciuperci din ciuperci uscate, lapte si ierburi

Ingrediente de gatit:

ciuperci uscate - 60 g;
brânză procesată - 200 g;
lapte integral - 150 ml;
bec - 1 buc.;
vin "Sherry" - 50 ml;
ierburi proaspete (mărar, pătrunjel) - 10 g;
sare de mare.

Timp de preparare: 4 ore

Valoare nutritivă la 100 g: 82 kcal.

Prepararea sosului de ciuperci:

Se toarnă ciupercile uscate spălate cu coajă apă rece si se lasa 3 ore pentru "recuperare";
După 3 ore, puneți recipientul cu ele pe aragaz și fierbeți 40-45 de minute;
Scoateți ciupercile din bulion și tăiați mărunt. Apoi toaca ceapa. Tăiați brânza topită în cuburi. În continuare, prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați ciuperci și în ultimul moment - lapte;
Fierbeți toate ingredientele timp de 5-7 minute, apoi adăugați ierburile tocate, sarea și vinul. Aduceți amestecul înapoi la fierbere și luați de pe foc.

Sosurile „nu tolerează” încălzirea. Când sunt reîncălzite, își pierd cea mai mare parte din aromă și aromă. Prin urmare, este necesar să le gătiți într-o astfel de cantitate încât să fie suficientă pentru o singură porție la masă.

Sosul original va face orice fel de mâncare mai gustos - chiar și o garnitură, chiar și carne, chiar și o salată. În același timp, va dura foarte puțin timp pentru a-l pregăti. De asemenea, foarte rapid și simplu, va fi posibil să frământați sosul de ciuperci, pentru baza căruia sunt potrivite atât ciupercile de pădure, cât și orice ciuperci de pădure.

Ingrediente: 170 g champignon proaspete, ceapa, 70 g unt, 1 lingura mare de faina, un pahar de smantana foarte tare, sare, nucsoara macinata.

Sosul de ciuperci este unul dintre cele mai populare sosuri.

Ciupercile și ceapa după curățare sunt tăiate în cuburi miniaturale. Apoi se prăjesc împreună într-o tigaie, unsă cu ulei, până când tot lichidul eliberat din ciuperci s-a evaporat din acesta.
Conținutul tigaii este așezat pe o farfurie și untul este adăugat la grăsimea rămasă. Când se topește, se toarnă făină, se toarnă smântână și totul se încălzește bine împreună. Nu pot aduce produs din lapte la fierbere!
Ciupercile cu ceapa, sare si nucsoara se trimit la crema.
Sosul se încălzește amestecând frecvent până se îngroașă.

Dacă gazda a mers prea departe cu densitatea felului de mâncare, aceeași smântână grea sau chiar lapte obișnuit va ajuta la corectarea situației.

Aromă cremoasă

Ingrediente: 180 g ciuperci albe, 260 g smantana (35% grasime), 3-4 catei de usturoi, 55 g unt, un praf de piper negru macinat si nucsoara macinata, sare.

Untul este topit într-o tigaie. Usturoiul tocat este așezat în el și încălzit la foc mic timp de câteva minute. Asigurați-vă că amestecați în mod constant produsul, astfel încât să nu se ardă.
Apoi, în tigaie se toarnă ciuperci porcini tocate mărunt. Se sareaza imediat, se aromatizeaza cu condimente si se lasa pe foc 8-9 minute.
Se toarnă smântână groasă de grăsime și masa rezultată lâncește timp de 7-8 minute cu amestecare frecventă. In acest timp, sosul se va ingrosa si va scadea in volum.

Pentru a face sosul de ciuperci din ciuperci cu smântână s-a dovedit a fi omogen, îl puteți bate cu un blender submersibil.

Sos de ciuperci pentru carne - pas cu pas

Ingrediente: 110 g de champignon, o ceapa mare (alba), 60 g de unt si 1,5 cani de smantana (ambele lactate sa fie cat mai grase), un praf de sare, 1 lingura mare de faina de grau.

Acest sos de ciuperci poate fi servit cu preparate din carne ca o scufundare.

Bucățile mici de ceapă se prăjesc în ulei vegetal bine încălzit până se rumenesc. Apoi ciupercile tocate se toarnă în tigaie și toată masa este gătită până când lichidul s-a evaporat complet din recipient.
Într-o tigaie separată, untul este topit și combinat cu făina. Aici intervine crema. Masa lâncește pe un foc lent.
Prăjirea de la prima etapă se transferă pe baza cremoasă pentru sos, masa se sare și se fierbe încă 4-6 minute cu amestecare frecventă.

Sosul de ciuperci se servește fierbinte cu carne cu multe ierburi proaspete tocate.

Reteta de spaghete

Ingrediente: o jumătate de kilogram de șampioane proaspete, 25 g de unt și făină de calitate superioară, un pahar plin de smântână nu prea grasă, ceapă, un amestec de ardei măcinați colorați, sare.

În primul rând pe oricare ulei vegetal prăjiți ceapa până devine translucida. Se așează ciuperci proaspete zdrobite și masa este lăsată pe foc până când toată umezeala s-a evaporat din tigaie.
Într-un alt recipient, untul este dizolvat și făina se prăjește pe el timp de câteva minute. Acesta din urmă nu ar trebui să-și schimbe culoarea și cu atât mai mult să ardă.
Un amestec gros de făină și unt este transferat în ciuperci, toate ingredientele sunt sărate, piper după gust și lâncezi pentru câteva minute. Condimentele cu un gust foarte strălucitor nu trebuie adăugate la viitorul sos, altfel vor „umbri” ciupercile.
Smântâna este trimisă ultimul în tigaie. Când masa fierbe, puteți opri focul de sub ea.

Acest sos de spaghete se servește fierbinte.

Din ciuperci uscate

Ingrediente: 15-20 g de orice ciuperci uscate (de preferință porcini), 1-3 căței de usturoi, 1 lingură. o lingură de făină, 350-450 ml bulion de ciuperci, condimente după gust, 90 ml smântână medie, sare.

Sosul de ciuperci este un bun plus pentru orice fel de mâncare.

Mai întâi trebuie să te ocupi de ciupercile uscate. Se spala bine si se toarna cu apa clocotita cel putin 3 ore, dar le poti lasa toata noaptea. Ciupercile porcini sunt ideale pentru acest sos, deoarece îi conferă o aromă uimitoare.
Ciupercile preparate se pun la fiert în apă clocotită timp de 20-25 de minute. Bulionul rămas după ele nu este turnat - va fi folosit și în viitor în procesul de gătit.
Ciupercile gata sunt tăiate fin.
Făina se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de orice ulei. Se adaugă treptat bulion de ciuperci și întreaga masă este amestecată intens.
Se introduc smantana, condimentele si sarea. Este suficient să fierbeți masa încă 3-4 minute până se îngroașă.

Sosul de ciuperci uscate gata preparat este bun atât cald, cât și rece.

Sos de ciuperci cu baza de smantana

Ingrediente: 90 ml lapte gras, 380 g champignon proaspete, un pahar intreg de smantana de casa, 3 linguri mari de faina precernuta, 60 g unt gras maxim, ceapa, sare, piper negru.

Ceapa se curata de coaja, se taie bucati mai mici si se caleste in unt. Când legumele capătă o nuanță aurie, îi sunt trimise bucăți mici de ciuperci. Împreună, produsele sunt fierte la foc mediu timp de 3-4 minute.
Baza pentru sos se presara cu faina, sare si piper.
Totul este bine amestecat. Fără a întrerupe acest proces, se toarnă lapte în tigaie și se continuă tocănirea sosului până când ciupercile sunt complet fierte.
Rămâne să adăugați smântână și să gătiți tratarea până se îngroașă. În acest caz, focul ar trebui să fie minim, astfel încât masa să nu ardă.

Sosul cremos de ciuperci gata preparat poate fi servit cu felii sau tocat in blender. Dacă vasul va completa clătitele de cartofi, clătitele sau doar va fi servit cu biscuiți sărați, atunci va trebui mai întâi să fie răcit bine.

Bechamel cu ciuperci

Ingrediente: 290 g ciuperci proaspete (de preferință șampioane), 730 ml lapte de casă, 80 g unt, 60 g făină cernută în prealabil, jumătate de legătură de mărar proaspăt, sare grunjoasă, nucșoară măcinată.

Sosul bechamel cu aromă de ciuperci adaugă rafinament meselor de zi cu zi.

Ciupercile se spală bine, se usucă ușor și se taie în felii subțiri. Untul este topit într-o tigaie și felii de champignon sunt prăjite pe el până când sunt complet fierte. Acest lucru va dura 12-15 minute. Conținutul tigaii se amestecă periodic cu o spatulă largă.
Ceapa se curata de coaja, se taie foarte fin si se adauga la ciupercile aproape gata. După amestecare, ingredientele sunt gătite împreună timp de 3-4 minute. Masa este sărată și stropită cu condimente.
Faina se introduce in restul ingredientelor printr-o sita. După adăugarea sa, componentele recipientului sunt amestecate rapid și activ.
Laptele este bine încălzit în cratițe. Se introduce in baza pentru sos in jet subtire, cand faina este complet dizolvata. În acest caz, masa trebuie amestecată continuu.
Felul de mâncare se pregătește încă 5-6 minute cu un foc mic.
La final, se adaugă mărar tocat în sos.

Ciupercile porcini sunt probabil cele mai parfumate, așa că supa, sosurile și alte feluri de mâncare cu ele se dovedesc grozave, aroma nu poate fi descrisă în cuvinte. Destul de ciudat, pentru supe, sosuri, tocane, este mai bine să luați ciuperci uscate. Și dacă aveți proaspete sau congelate, atunci este mai bine să le prăjiți - cu cartofi și ceapă va fi foarte gustoasă. Nu uitați că atunci când folosiți ciuperci sălbatice, chiar și cele culese în zone ecologic curate, fierbeți-le în apă cu sare timp de 30 de minute, după care puteți fierbe sau prăji.

Ingrediente

1 mână de ciuperci porcini uscate
1 ceapă mare
30 g unt
2 praf de sare
100 ml smantana
150 ml supa de ciuperci
1,5 st. l. făină
1/5 linguriță piper negru
mărar proaspăt

Gătit

1. Turnați ciupercile uscate cu apă caldă sau fierbinte. Ar trebui să aibă un miros plăcut, dar specific și să nu existe pete de putregai sau deteriorare la suprafață. După 15 minute, scurgeți apa din ciuperci, apoi fierbeți-le în apă cu sare timp de o oră. Nu turnați bulionul.

2. Curățați și tocați mărunt ceapa.

3. Topiți untul într-o tigaie și puneți ceapa și așteptați până capătă o nuanță de caramel. Trebuie să soțiți legumele la foc mic, amestecând din când în când.

4. Se răcesc ciupercile porcini fierte și se toacă mărunt.

5. Transferați ciupercile tocate în ceapa din tigaie și prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.

6. Adăugați smântână și amestecați, mai fierbeți câteva minute la foc mic.

7. Adăugați 100-150 ml de ciuperci sau orice alt bulion în tigaie, puteți folosi chiar și apă plată. Adăugați piper negru măcinat, nucșoară (opțional) și fierbeți timp de 5 minute, amestecând din când în când.

Sosurile sunt o secțiune specială în gătit. Acestea nu sunt preparate independente, ci condimente lichide pentru felurile principale, menite să le îmbunătățească gustul. La prepararea sosului, este necesar să se țină cont de compatibilitatea acestuia cu felul de mâncare destinat, deoarece scopul principal al sosului este de a oferi unui fel de mâncare obișnuit un gust și o aromă unică.

Dintre numărul mare de sosuri, trebuie să se distingă sosurile de ciuperci - parfumate și foarte gustoase. Sosul de ciuperci se poate prepara atat din ciuperci proaspete, cat si din cele uscate, iar din cele uscate se dovedeste a fi mai aromat si mai gustos. Pentru a pregăti sosuri, trebuie să luați ciuperci „nobile” (ciuperci boletus, ciuperci aspen, ciuperci boletus), deși sunt potrivite și ciupercile de unt, ciupercile de mușchi etc.. Cel mai delicios sos se obține numai din ciuperci porcini.

Ciupercile uscate sunt pre-înmuiate și fierte în aceeași apă în care au fost înmuiate, deoarece multe substanțe aromatice trec în infuzie în timpul înmuiării. Bulionul nu se toarnă, deoarece servește ca bază lichidă pentru sos.

Sosul de ciuperci uscate este servit cel mai adesea cu cartofi sub orice formă. Sosul pe care il ofer este foarte bun cu clatite de cartofi (clatite) si galuste. Acest sos este deosebit de popular în bucătăria belarusă.

Informații despre gust Sosuri

Ingrediente

pentru 4 portii:
Ciuperci uscate (porcini, boletus, boletus) - 50 g;
Apa - 3 pahare;
Ceapa - 1 buc.;
Făină de grâu - 1,5 linguri. linguri;
Unt - 2 linguri. linguri;
Sarat la gust.

Timp de preparare - 3 ore. Timp de gătire - 50 de minute.

Cum se prepară sos de ciuperci din ciuperci uscate de pădure

Puneti ciupercile uscate intr-o strecuratoare, spalati bine in apa curenta si inmuiati in apa rece timp de 3 ore.

Se fierb ciupercile la foc mic sub capac pana se fierb in aceeasi apa in care au fost inmuiate.Ciupercile bine fierte se aseaza pe fund. Scoateți ciupercile și tocați sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă bulionul într-un bol separat, măsurând 500 ml pentru sos.

Curățați ceapa și o toacă foarte fin.

Puneti ceapa intr-o tigaie cu unt incalzit (1 lingura) si caliti pana se moale si se rumeneste usor.

Adăugați ciuperci tocate în ceapă.

Prăjiți totul împreună pentru încă 3-5 minute.

Untul ramas se topeste intr-o tigaie cu fund gros, se adauga faina cernuta si, amestecand cu o spatula sau un tel, se prajeste pana devine cremos, evitand sa se arda.

Se răcește făina rumenită la o temperatură de 60–70 ° C, se diluează cu amestecare în porții mici de bulion fierbinte de ciuperci până la consistența de smântână groasă, apoi se toarnă bulionul rămas, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. Dacă în sos se formează cocoloașe, atunci acesta trebuie filtrat.

Există o secțiune separată în gătit pentru sosuri. Se folosesc ca condiment lichid sau ca adaos la felurile principale, mai ales pentru a le conferi un gust si o aroma unica. Sosurile conțin în compoziția lor o cantitate destul de mare de substanțe extractive care stimulează apetitul, precum și îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor de către organism.

Este capabil să sublinieze gustul natural al cărnii și să aducă o ușoară notă de picant în ea. Aceste tipuri de condimente lichide se prepară, atât din ciuperci proaspete, cât și din ciuperci uscate. Mai mult, din acesta din urmă, se dovedește a fi deosebit de parfumat.

În plus, ciupercile uscate, spre deosebire de cele proaspete, sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă și nu provoacă probleme. Pentru a vă mulțumi familia cu sosuri parfumate de ciuperci pe tot parcursul anului, tot ce aveți nevoie este să vă aprovizionați toamna cu ciuperci „nobile” uscate (boletus, hribi, alb, hribi).