Renatas Agzamovas - garsus konditeris, jo darbai stebina net meistriškiausius meistrus, jis taip pat yra kelių kulinarinių programų vedėjas. Renato Agzamovo žmona Lera yra jo idėjinė įkvėpėja, jos dėka jis sukūrė daugybę darbų. Konditeris žmonos garbei pavadino ir vieną iš tortų.

Renato biografija prasideda 1981 m., kai jis gimė Kijeve. Po kurio laiko jo šeima persikėlė į Sočį. Agzamovo šeima nedidelė, be tėvų Renatas turi ir vyresnį brolį. Jo tėvas dirbo virėju traukinyje, todėl nuo vaikystės vaikai perėmė iš jo maisto gaminimo įgūdžius. Būsimasis konditeris pradėjo gaminti būdamas septynerių ir tuo pačiu buvo gana sunkūs patiekalai.

Būdamas 15 metų berniukas išvyko mokytis į kulinarijos mokyklą ir, be to, boksuotis, tačiau dėl šeimyninių priežasčių buvo priverstas grįžti namo ir ten dirbti. Iki 2002 m. Renatas Agzamovas sulaukė didžiulės sėkmės Sočyje ir suprato, kad nori daugiau, todėl nusprendė užkariauti Maskvą. Visada šalia virėjo buvo jo brolis Timūras, jis taip pat mėgo šį amatą. Jaunimui iš pradžių buvo sunku, Renatas daug kartų keitė darbą, kad surastų tinkamą.

Po kurio laiko Agzamovas pradėjo užsiimti konditerijos gaminiais ne tik kaip virėjas, bet ir kaip vadovas. Ir netrukus jis atidarė savo verslą ir pradėjo gaminti originalius pyragus. Šis verslas jaunam konditeriui atnešė geras pajamas, jis vystėsi įvairiomis stažuotėmis užsienyje. Taip pat didelės konditerijos įmonės kvietė jį bendradarbiauti ir darbui.

Iki 2017 metų jo darbai išpopuliarėjo beveik visame pasaulyje. Šiandien žinomiausios įžymybės užsako Renato Agzamovo kūrybą svarbiems iškilmingiems renginiams, nes jo pyragaičiai ne tik skanūs, bet ir labai gražūs. Užsienio žvaigždės taip pat „stoja į eilę“, kad galėtų įsidarbinti konditere. Kai kurie tortai yra brangesni už gerą butą, pavyzdžiui, Renato teigimu, jis su komanda neseniai užsienio klientui pagamino tortą, visiškai papuoštą deimantais. Kai kurie kūriniai užtrunka ilgiau nei dvejus metus – tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius.

Renato Agzamovo žmona Valerija – nuotr

Renato Agzamovo žmonos vardas yra Valerija. Asmeninis konditerio gyvenimas žurnalistams nelabai prieinamas, todėl apie jį mažai žinoma. Renatas pasakoja, kad prieš susitikdamas su žmona gyveno audringai, bet paskui apsigyveno. Agzamovas sako, kad jis tiesiog dievina savo žmoną ir negali žodžiais apsakyti, kiek ji jam reiškia. Jis pasirengęs visą savo kūrybą skirti žmonai.

Konditerijos žmona Renata Agzamova labai mėgsta vyro darbą, bet pati jį išbando kulinariniai šedevrai neskuba, nes valgo tik visavertį maistą. Ji sako, kad žavisi jo šedevrais kaip meno kūriniu ir niekuo daugiau. Renato teigimu, Lera gamina daug skaniau už jį, pavyzdžiui, jis tiesiog mėgsta jos barščius.

Šeimoje yra vaikas - tai sūnus Timūras, anot popiežiaus, jis, kaip ir Valerija, yra tinkama mityba, todėl jis nevalgo pyragų, o tiesiog mėgsta sveikas daržoves. Renatas vis dar tikisi, kad kai Timūras užaugs, jis tęs tėvo darbus. Nuotraukoje Renatas Agzamovas su žmona ir sūnumi.

Renatas apgailestauja, kad nespėja tiek laiko praleisti su šeima, kiek norėtų, tačiau bet kurią laisvą akimirką visada būna su ja. Dabar jis turi tik vieną laisvą dieną, kurią skiria specialiai tam, kad pabūtų su artimaisiais. Ateityje Agzamovas svajoja kartu su sūnumi eiti į boksą.

Šiandien, 2018 m., Renatas kuria naujus receptus ir vadovauja konditerijai, taip pat dirba televizijoje. Be to, jis pradėjo užsiimti fotografija ir jam labai patinka šis verslas. Agzamovas sako, kad niekada neužmiega ant laurų ir visada stengiasi perdėti savo rezultatus.

“, kuri gamina išskirtinius pyragus pagal užsakymą, Maskvos konditerijos fabrikas „Fili Baker“ pradėjo veikti 2006 m. Nepaisant to, kad įmonėje dirba dešimtys konditerių, floristų, stilistų ir dizainerių, projektas didžiąja dalimi yra saugomas autorių teisių: daugumą tortų sugalvojo monumentalus konditeris Renatas Agzamovas, kuris, tiesą sakant, tapo prekės ženklo veidu. Po to, kai nuotrauką su jo daugiaaukščiais tortais paskelbė „Doma-2“ vedėja Ksenija Borodina, apie konditerių sužinojo Rusijos scenos, sporto ir kino žvaigždės. Nuo tada Agzamovo pyragaičiai reguliariai pasirodo televizijos laidose, neįtikėtiniausių saldumynų apžvalgose ir pasiekia automobilio dydį. Interviu 2GIS Renatas Agzamovas pirmą kartą išsamiai papasakojo, kaip jis atsidūrė Maskvoje, kodėl atsisakė savo projekto dėl Fili Baker, kiek daug vestuvinių tortų atneša ir koks turėtų būti idealus desertas, kad būtinai nupirkti.

Renatas Agzamovas

Fili Baker Premium vyriausiasis specialistas
35 metai

Jums viskas prasidėjo nuo persikėlimo į Maskvą, tiesa?

Eikime eilės tvarka. 1999-2001 – karinė tarnyba, jau oficiali. Taigi aš esu kariuomenėje nuo 96 metų. Man buvo 15 metų. Įstojau į kulinarijos mokyklą ir tuo pat metu sportavau – boksavau CSKA olimpiniame treniruočių centre. Dažnai treniruočių stovykla vykdavo Krasnodare, o aš gyvendavau kareivinėse su kitais vaikinais. Taigi, kai buvau pašauktas, aš žinojau visas demobilizacijas, ir jie mane prisiminė. Barakas buvo mano namai, viskas buvo gerai. Staiga mano tėtis buvo paralyžiuotas, jį ištiko insultas. Mes su broliu atsilaisviname iš Krasnodaro ir nebegrįžtame: mūsų bokso karjera buvo padengta variniu baseinu. Tėtis buvo pagrindinis maitintojas, atnešė šeimai pinigų, investavo į mūsų konkursus. Tapo aišku, kad mūsų eilė pamaitinti šeimą, o kartu ir ištraukti tėtį iš sunkios būsenos. Ėjo į darbą. Brolis įsidarbino virėju restorane, o aš – konditerijos parduotuvėje. Tiesą sakant, mane tai traukė nuo vaikystės, keksiukus kepu nuo septynerių metų.

2002 m., laimėjus [konditerių] čempionatą Krasnodare, ambicijos atsirado savaime. Norėjau, kad mano tortai būtų ant podiumų, kaip madų šou. Idėjų buvo milijonas: neįprasti raštai, formos, originalios saldžios dekoracijos. Ir nepaisant to, kad visas miestas, įskaitant merą, iš tikrųjų kreipėsi į mane dėl tortų, parduotuvėje buvau jauniausia, o šalia dirbo tik moterys. Aš buvau „berniukas“, klientai taip sakė: „Tegul tavo berniukas gamina pyragą“. Supratau, kad viskas, Sočis yra lubos, skardinė, iš kurios niekur nepabėgsi. Tada jis pasakė savo viršininkui: „Aš noriu tapti geriausiu konditere pasaulyje“. O ji iki galo neišklausiusi: „Renatai, nustok skraidyti debesyse! Sustabdykite pyragų ritinį. Dirbtuvėse gaminome picų pyragus, o aš asmeniškai kasdien susuku po 1800 vnt. Apskritai nuo viso šito pavargau, kūrybingą prigimtį palietiau iki greitųjų (šypsosi), o broliui pasiūliau važiuoti į Maskvą dirbti. O tiksliau ne tiek dėl pinigų, kiek dėl naujos informacijos, naujos patirties. Norėjau tobulėti. O norint laimėti pasaulio čempionatą, neužtenka gyventi Sočyje. Reikia važiuoti į Maskvą. Išvykome 2002 m.

Pirmas tris dienas nakvojome traukinyje. Pinigų užteko tik maistui. Turėjome 15 000 rublių, iš kurių dešimt atidavėme atgaliniam bilietui, jei kas nepavyks.

O tada dar boksavau ir apsirengiau iš įpročio, tarsi į treniruotę. Įsivaizduokite: sportinės kelnės, sukištos į kojines, šortai ant jų ir marškinėliai ant marškinėlių. Toks grynai sportinis „stilius“. Maniau, kad atrodau beprotiškai šauniai (šypsosi), kaip šauniausias šios srities sportininkas. Nuėjome išsinuomoti buto, mus iškart išmetė. Nuėjo į kitą – ir ten išmetė. Maskva! O kur nakvoti? Priėjome Kursko geležinkelio stoties septiką, davėme konduktorei 200 rublių, o ji mus įleido į kupė, uždarydama, kad niekur neitume - nei į tualetą, nei praustis. O mūsų tėtis, anksčiau buvęs valgomojo vagono virėjas, visada turėdavo brangius tris traukinio raktus, kurie atidaro visas duris. Prieš išeidamas sako: „Paimk, pravers“ ir ištiesia kartu su vilnonėmis kojinėmis ir kepuraitėmis. Turbūt vis dar sėdėtume užsidarę, jei ne tėčio raktai.

Ryte jie eidavo ieškoti darbo, būsto ir nakvynės, o grįždavo naktį. Niekada nepamiršiu, kaip viena agentūra mums pasiūlė butą Žvaigždžių bulvare. Paskambinau visiems draugams, nudžiuginau mamą: „Žvaigždžių bulvare!“. Dar nieko nepasirašėme, neįsikūrėme, o aš jau trimitavau (šypsosi). Aišku, vėl mus išmetė, o kambarį radome tik Krasnogorske. Čia viskas ir prasidėjo.

Ar prisimeni savo pirmąjį darbą?

Kavinė-konditerijos parduotuvė Kitay-gorod. Kai pirmą kartą dirbau nemokamai, ėmiausi bet kokio verslo – kad tik ko nors išmokčiau. Nuėjau, pavyzdžiui, į kavinę, pamačiau blizgantį šokoladą ir nesupratau, kaip pasiekti tokį blizgesį. Ir niekas tiesiog nepasakys. Dėl to per pirmuosius šešis mėnesius Maskvoje pakeičiau septynis darbus. Paimk ko man reikia ir išeik. Tikriausiai tai nėra visiškai teisinga, bet mane taip patraukė mokymosi procesas, kad negalėjau kitaip. Pirmoji tikra darbo vieta, kurioje išbuvau 2,5 metų, buvo restoranas „Nostalzhi“, kuris tada klestėjo. Legendinė vieta. Buvau konditerijos šefas, o iki manęs ten dirbo tik prancūzai.

Kaip tu čia atsiradai?

Vyko aktorių atranka: trys užsieniečiai, aš ir dar vienas vaikinas iš Rusijos. Aš laimėjau. Kaip? Taip, paprasta. Visiškai pakartojau restorano „Bulvar“, kuriame dirbau, desertus. Ir staiga visi pradėjo apie mane rašyti, restoranų kritikai mane labai gyrė.

Pradėjau gaminti tikrai netikėtus ir nepaprastus desertus: wasabi ledus ir paprika, saldainiai su česnaku, saldainiai alaus pagrindu.

Maskva nebuvo tam pasiruošusi. Dabar tai taip priimta, bet tada tai buvo šokas.

Ar tyčia išprotėjai? Ar paskelbėte apie save?

Ne, viskas dėl naujų dalykų – skonių, derinių, reakcijų – troškulio. Man reikėjo nustebinti. Lygiai to paties reikalavo ir restorano savininkas. Jis nenorėjo sūrio pyrago ar tiramisu, tai buvo kažkas daugiau. Galiu pasakyti, kad mums pavyko: nustebinome. Tačiau buvo vienas dalykas: žmonės jo nevalgė. O kai susėdome prie reportažo, išgirdau: „Renatai, tu talentingas vaikinas, bet kur dar komercija? Kur yra močiutės? Žmonės dar užsisakė tris kaušelius ledų ir uogos su kremu.Ar tai buvo pagrindinė tavo klaida?

Ne klaida. Tai patirties, brendimo dalis. Tiesa, jei atidaryčiau restoraną dabar, tada meniu būtų tik skysti desertai – šviežių sulčių ir šerbeto pagrindu. Tada pažvelgiau į restoranų verslą iš vidaus: konditerio, o ne lankytojo akimis. Neturėjau pinigų restoranams. Kai pas mus ateidavo deputatai ar popžvaigždės, matydavau salėje dievus, buvau nebylys. Jis išėjo į salę ir drebėjo. Vėliau, kai pati galėjau užsisakyti brangų kepsnį, plovą, šašlyką ir salotas, supratau, kad po tokio stalo tikrai nesinori imti saldumynų su česnaku, alumi ar vasabi. Nenoriu šarlotų su miltais. Tegul tai būna kažkas lengvo.

Jei pažvelgsite į prancūziškas kulinarines knygas, pamatysite, kad beveik kiekviename deserte yra šaukštelis vaisių šerbeto. Kodėl? Ir tai yra virškinimo sistema.

Taip yra aperityvas – šampanas, martinis – bet koks alkoholis, paruošiantis organizmą valgymui ir gaminantis skrandžio sultis, taigi yra virškinimas. Pavyzdžiui, Jagermeister. Desertas turėtų veikti kaip ši tinktūra.

Nebūk ruonis, kuris „užčiaupia“ žmogų, nestovėkite per gerklę, o leiskite jam atsipalaiduoti. Tinkamas desertas atpalaiduoja, o ne užbaigia. Tada aš nežinojau šių subtilybių. Be to, maistas turėtų būti paprastas. Jei turiu braškių ar aviečių šifono, nebus nei riešutų, nei šokolado. Bus braškių ar aviečių. Viskas, mano nuomone, žmonės jau pakankamai pažaidė su virtuve, visi nori tik skaniai pavalgyti. Konditeris gali patenkinti savo ambicijas, tačiau iš anksto praneškite, kad pinigų tai neatneš.

Kas nutiko po Nostalgijos?

Buvau pakviestas į prancūzų konditerijos „Legato“ tinklą. Jis buvo nukreiptas garsus restoranas Michailas Zelmanas. Legato garsėjo savo šokoladais Savadarbis, asortimente buvo 60 vnt. „Nostalgijoje“ dirbau konditere ir vadovavau trims žmonėms dirbtuvėje, o „Legato“ pradėjau vadovauti ištisų įmonių tinklui. Teko stebėti pelningumą, pelną, pajamas. Ir aš to visai nežinojau. Buhalterinės apskaitos pagrindus turėjau įsisavinti per trumpą laiką, suprasti technologiniai žemėlapiai. Nusipirkau pirmąjį savo gyvenime nešiojamąjį kompiuterį, pradėjau gilintis į „Excel“ ir augti kaip lyderis.

Po Legato nusprendžiau imtis maitinimo. Kartu su buvusiu „Nostalgijos“ direktoriumi ir vienu su Kremliumi glaudžiai susijusiu žmogumi pradėjome projektą „Creative Catering“. Paslauga pasirodė daugiau nei sėkminga: per tris mėnesius susigrąžinome pradinius 50 000 USD. Tačiau vienas iš mūsų palydovų pradėjo vogti, ir aljansas iširo. Svarbu ir tai, kad nustojau keisti moteris ir nusprendžiau susikurti lizdą. Tai tikrai pasikeitė, 100%. Buvau pasiruošęs nemokamai plaukti ir pradėti savo projektą.

Turėjau daug idėjų tortams, mažmeninei prekybai, technologijoms, turėjau susitarimą su banku dėl 500 000 USD paskolos, tada buvau iškviestas į Tatarstaną. „Tatarstan-Bank“ prezidento dukra vadovavo „Chocolate“ kavos namų tinklui, man buvo pasiūlyta jai padėti. Viską suorganizavau per dvi savaites, pakoregavau, sėdžiu su tėvu, išmintingu, pagyvenusiu totoriu. Jis manęs paklausė, kaip aš matau savo ateitį. Pasakojau apie savo projektą, apie paskolą ir išgirdau: „Atmink, jei esi mažas, būsi kaip upelis: tekės, kol bus sausra, kol nuvirs medis. Mano patarimas tau: prisijunk prie didžiojo ir tapk kaip upė: galinga upe, kuri nieko nebijo.

Tą akimirką pasukau smegenis priešinga linkme: koks, po velnių, tavo reikalas?! Jie tai sutraiškys!

Išmintingas totorius buvo teisus. Grįžau į Maskvą, sukūriau naujų pyragų seriją ir pradėjau ieškoti didelės įmonės bendriems projektams.

Kokios įmonės?

Mažmeninėje prekyboje atstovaujamos konditerijos gamyklos. Paėmiau nuo lentynos tortą, pažiūrėjau į etiketę, radau gamintojo telefono numerį ir paprašiau susieti mane su šeimininku (šypsosi). Iš esmės tetos-operatorės padėjo ragelį. Tada kreipiausi į „Fili Baker“ įmonę, su kurios savininkais turėjau bendrų pažįstamų iš Sočio. Jau tada tai buvo milžinas, megafabrikas. Pasakojau apie savo planus, jie susidomėjo, o susijungė du... Norėjau sakyti milžinai, bet tuo metu tai buvo milžino su mažu apendicitu susijungimas (juokiasi). Žinoma, ambicijų ir norų buvo daug, bet vis tiek buvau tokia žalia. Buvau tik konditerė, tai Darželis. Ir Fili Baker yra miestas mieste; didžiulis skaičius žmonių, sunkvežimių, siuntų; beprotiška logistika.Kaip juos sudominote?

Rinkai labai reikėjo naujų produktų dideli tinklai– ir „Auchan“, ir „Metro“ laukė kažko neįprasto. Ir tai yra istorija apie mane. Manau, Philly Baker pamatė manyje šviežio kraujo. Aš esu toks pat maniakas ir savo darbo gerbėjas, kaip ir jie. Na, charizma galėjo suvaidinti tam tikrą vaidmenį. Jie pamatė, kad aš esu lyderis. Ir dar viena gamykla man buvo pastatyta - Fili Baker Premium - atskiras projektas. Galiu nuoširdžiai pasakyti, kad tada niekas, net aš pats, netikėjo, kad galime tapti didele įmone su tarptautiniais projektais. Tuo pačiu metu visi susitarimai buvo žodžiais, nieko nepasirašėme. Ir tai ne mėgėjai, tai galingi didelio masto verslininkai. Jie tiesiog pasakė: „Renatai, pradėkime, ieškokime vietos“, ir aš jais patikėjau.

2000

rub./kg vidutinė pyrago kaina

Ar nebijojote, kad vėl būsite apvogtas – kaip tada su butu? Jie paims tavo idėjas, atsikratys tavęs pirmai progai pasitaikius, o tada tu nieko neįrodysi.

Tai buvo daugiausia didelė problema nes visi man apie tai pasakojo. Brolis, mama, draugai: „Kvailys tu! Kur patekai?! Jie nori tavimi naudotis kaip skuduru. Tu gamini jiems pyragus, įsteigi verslą, o paskui tave išmeta. Aš tai girdėjau kiekvieną dieną. Ir nors esu principingas žmogus, užsispyręs, bet pradėjau dvejoti. Ypač tą akimirką, kai mano finansinis deguonies maišelis buvo išpūstas prieš akis. Aš sutikau. Vis dėlto „Fili Baker“ yra labai padorūs žmonės, jie turėjo ir turi gerą vardą. Neabejojau jų sąžiningumu.

Ar prisimenate pirmuosius Fili Baker Premium pyragus?

Rustic Pancho, Rustic Napoleon. „Napoleonas“, beje, buvo ne tik sluoksniuotas pyragas, tai buvo sluoksniuotos tešlos kubelių krūva. Kažkada tai dariau „Nostalgijoje“. Lygiai taip pat buvo ir mažmeninėje prekyboje.

Gaminate ne tik pyragus, bet ir šarlotes, tortus, vaflius. Kas jums atneša didžiausią pelną?

Viskas apie tą patį. Esame vidutinių kainų segmente, iš mūsų viską perima. Negalima sakyti, kad esame „ekonomika“ – atsižvelgiant į dolerio kursą, infliaciją ir nuolatinį kainų kilimą, „ekonomikos“ dabar visai nėra – bet esame šiek tiek žemiau vidurkio, o pelningumo prasme gauti maždaug vienodus visų produktų skaičius.

Dažniausiai atsineša vestuvinius tortus. Tai sudaro 95% viso pelno iš užsakymų. O pagal tortų skaičių pirmoje vietoje yra vaikai (60 proc.). Mes jų parduodame daugiausia. Vaikiškas tortas – 4–5 kg, o vestuvinis – 10–50–100 kg. Tai visiškai kiti pinigai.

Kada pradėjote dirbti su verslo klientais? Ar galite įvardyti didžiausius?

„Aeroflot“, „Lukoil“, „Gazprom“, tie, su kuriais jie pradėjo. Mano nuomone, su visais „krupnyakais“ jau dirbome. Tuo pačiu metu, pagal sensacijas, mes silpnai buriame įmonių pyragų rinką. Dar yra labai padori atotrūkis, darbas ir darbas.

Ne, man visai neįdomu socialiniai tinklai. Gaminome tortus pagal užsakymą labai ribotam žmonių ratui, sarafanas veikė lėtai, nelabai tikėjau prenumeratorių galia. Ir tada mes pagaminome tortą Ksenijai Borodinai, „Doma-2“ šeimininkei, ji paskelbė padėką savo sklaidos kanale, parodė tortą, o tada viskas įvyko labai greitai. Per porą dienų prie mano 400 prenumeratorių prisidėjo dar 2000. O dabar jų jau 1 000 000! O juk aš ne mergina su penkto dydžio krūtine, ne dainininkė ir ne artistė. Tai reiškia, kad žmonės domisi ne tiek manimi, kiek mano darbais.

„Instagram“ padarė mus populiarius visame pasaulyje. Galiu tvirtai pasakyti, kad jo dėka turime projektų Dubajuje, Australijoje, Amerikoje, Japonijoje. Tikriausiai ten ir taip būtume atsidūrę, bet po 20 metų, ne anksčiau.

Ir tada jūs tikslingai pradėjote naudoti žvaigždžių žiniasklaidos išteklius savo interesams ir juos naudoti tortams reklamuoti?

Iš dalies taip. Vienas mano draugas parduoda pačiūžas. Kartą ji man pasakė, kad po „Stars on Ice“ pasirodymo pačiūžų pardavimai išaugo dešimt kartų. Ką tai sako? Tai, kad mūsų šalyje žmonės žiūri į žvaigždes ir bando jas mėgdžioti. Drabužiuose, elgesyje, renkantis restoraną. Kartais – torto pasirinkime (šypsosi). Žinoma, kad naudojame. Taip, tikriausiai galite laikyti tai planu, bet iš pradžių aš tam nesureikšminau.

Ką galite pavadinti savo konkurentu?

Mažmeninėje prekyboje? Jų nedaug. Jei kalbame apie „greitai gendančius“, tai „Circle“, „Palych“ ir mes. Turime neapsakomą [rinkos] padalinį: „U Palych“ gamina daugiausia sviestinius pyragus, mes – grietinę, „Krug“ – uoginius. Tai ne tyčia, tiesiog taip atsitiko.

Kas jums trukdo išleisti sviestinius pyragus?

Na, kodėl? Kad „At Palych“ rytoj pradės gaminti grietinę? (Šypsosi). Kiekvienas turi savo turgų, o mes stengiamės vienas kitam nekirsti kelio.

O premium segmente?

Apskritai nieko negaliu įvardyti, niekuo neseku. Ypatingo noro nėra.

Ar teko atsisakyti klientų? Pasiūlyti ką nors visiškai neįprasto?

Taip atsitinka. Pavyzdžiui, jaunavedžių prašoma pagaminti didelį vestuvinį tortą „viskas rožėse“. Sakau: „Kur tas stilius? Kas yra akcentas? Atskirkime tortą nuo gėlyno“. Jie susierzina: „Gėlės? Na, gaila, kad tu to nedarai.“ Na, nedarau, atsiprašau. Nenoriu prie to nusileisti. Ar žinote, kiek žmonių kreipiasi į mane su prašymu pagaminti tortą genitalijų pavidalu? O, jų tamsa. Kas antram bernvakariui ar mergvakariui. Atsisakau visų. Net jei bus pasiūlyta 10 milijonų, aš su tuo nesutiksiu. Kodėl? Tai ne menas, aš nenoriu to daryti. Nenoriu, kad apie mane manytų, kad dėl pinigų esu viskam pasiruošęs. Tai netiesa.

O kaip Fili Baker Premium vertina tai, kad jūs iš tikrųjų įkūnijate prekės ženklą, kad tapote jo veidu?

Taip, aš atstovauju prekės ženklui. Aš esu Fili Baker Premium, bet kaip dalis didelė šeima. O svarbiausia – paklauskite bet kurio verslininko, kas jam kelia nerimą? Jam rūpi pinigai. Fili Baker Premium atneša pinigų, o jei taip, tada einame teisingu keliu.

1805.2016

Viršelis: želė saldainiai, vintažinė graviruota iliustracija

Tikrai socialiniuose tinkluose aptikote publikacijas su vyro nuotrauka šalia neregėto grožio tortų. Taigi, jei nežinai, šis vyras... Renatas Agzamovas- Rusijos konditerijos meno čempionas. "Su skoniu" mielai supažindintų jus su juo ir jo kūryba iš arčiau.

Renatas ir jo brolis Timūras nuo vaikystės buvo įskiepyti meilę gaminti. Tėvai mokė vaikus elgtis su maistu ir virtuvės reikmenimis. Močiutė kepė saldumynus, ir nė vienas jos įsipareigojimas neliko be Renato pagalbos. Todėl nenuostabu, kad jau būdamas 10 metų berniukas galėjo pats kepti duoną, o pinigus taupyklėje rinko ne automobiliams, o maišytuvui!

Baigęs Krasnodaro kulinarijos mokyklą, Renatas įsidarbino konditerijos parduotuvė kur gamino picos padus. Kūrybiškumas galiausiai paėmė: dalyvavimas ir pergalė 2002 metais konditerių čempionate įkvėpė jaunąjį virtuozą parodyti save sostinėje. Pirmieji šeši mėnesiai nebuvo lengvi: ieškodamas tikrai savo vietos, Renatas pakeitė 7 darbus, kartais net dirbo nemokamai, kad išmoktų reikiamų technikų ir technikų.

Žinios ir įgūdžiai pravertė einant konditerijos šefo pareigas Maskvos restorane „Nostalzhi“, kur Renatas dirbo 2,5 metų. Tačiau sėkmė ir šlovė jį pasiekė pradėjus bendradarbiavimą su konditerijos pramonės milžinu Fili Baker. Tiesą sakant, Agzamovas tapo prekės ženklo veidu.

Tortai iš Agzamovo

Agzamovas dalijasi tuo, kas iš jo dažniausiai užsakoma vestuviniai tortai. Kartais klientai pirmą kartą pamatę kūrinį klausia, ar visa tai išvis valgoma?!

Nuotakos dažnai verkia išvydusios savo Vestuvinis tortas jis toks gražus...

O čia, beje, tortas iš Ksenijos Borodinos ir Kurbano Omarovo vestuvių.

Iš saldžių šedevrų su animacinių filmų veiksmo figūrėlės bet kuris vaikas bus išprotėjęs!

Leros žmona yra pagrindinė Agzamovo įkvėpėja ir mūza. Jos garbei jis pavadino vieną geriausių savo kūrinių - torto fontanas Valeri.

Įžymybių pyragaičiai- Tai visai kita istorija. Meistras turi individualų požiūrį į kiekvieną klientą!

Be tortų kūrimo, Agzamovas dalyvauja televizijos programose ir veda seminarus. Žiemą Kazanės miestas pradėjo projektą " Tarptautinė paroda Tortai Renata Agzamova, kur konditerė visuomenei pristatė savo saldžius kūrinius.

Renatas Agzamovas esminiais savo sėkmės komponentais laiko nuolatinį norą išmokti ką nors naujo, atsidavimą, gyvą protą ir beribę vaizduotę. Ir esu tikra, kad tortas iš tiesiog konditerijos jau seniai virto šou.

Bent jau kai kurie Agzamovo kūryba ir pasiekti automobilio dydį, jis laiko ne dydį, o nepriekaištingą išskirtinį dizainą.

Belieka palinkėti maestro tolesnės sėkmės. Ir jei jums patiko šis straipsnis, būtinai pasidalykite juo su draugais!

Renatas Agzamovas- Rusijos konditerijos įmonės „Fili Baker Premium“ vyriausiasis specialistas ir šiek tiek žmogus-orkestras. Jis vadovauja tortų fabrikui, savo monumentalios konditerijos kūrybą pristato visame pasaulyje ir vykdo užsakymus visam Maskvos žvaigždžių elitui. Agzamovas įdomus tuo, kad yra ne tik konditeris kūrėjas, bet ir konditeris-verslininkas, manantis, kad pardavimai yra svarbiau nei saviraiška.

kovo 11-12 d Renatas Agzamovas lankėsi Minske. Jis pirmą kartą buvo žiuri tarptautinis konkursas konditerijos menas Saldainių mūšis. Belaukiant konkurso Interneto svetainė susitiko su juo interviu.

– Ar turite komandą, kiek žmonių joje?

- Tūkstantis. Tai yra su gamykla. Su išskirtiniais tortais užsiima apie 200 žmonių.

– Kokios gamybos apimtys?

Gaminame šimtus tortų.

– Ar tokiais kiekiais sunku išlaikyti pastovią kokybę?

– Esu sukūręs keturis apsaugos laipsnius. Netrukus federaliniame kanale prasidės mano autorinis realybės šou, kuris vadinsis „Pyragų karalius“ arba „Konditerijos karalius“. Pamatysite, kokią geležinę discipliną turiu įmonėje.

Ar bijai taip atsiverti? O jei konkurentai mato ką nors nereikalingo?

- Nebijo. Neturiu ko slėpti, tai pragariškai sunkus duonos gabalas. Jei kam kyla noras kartoti mano kelią – pirmyn ir su daina.

Nebijau konkurencijos, duonos užtenka visiems. Maskvoje gyvena 15-17 mln. Šiandien, jei paimtume vestuvių Maskvoje skaičių, aš sau skiriu apie pusantro procento. Dar dvi ar trys įmonės užsidaro maždaug 3 proc.

– Kalbate apie premium segmentą?

Taip, tai yra aukščiausios kokybės. Tačiau kovo pradžioje paleidžiu nebrangių vestuvinių tortų liniją. Bus fiksuotas dizainas, fiksuotas svoris ir kaina. Klientas galės keisti tik užpildą. Jie kainuos apie 4000-4500 rublių.

– Žmonės, kurie dirba prie išskirtinių tortų, šie du šimtai žmonių – kas jie? Ar jie konditeriai, dizaineriai?

– Pas mane nedirba nei konditeriai, nei dizaineriai. Konditerius įdarbinu be darbo patirties, pagal išsilavinimą neturiu nei vieno konditerio. Man taip įdomu. Auginu savo specialiąsias pajėgas. Žinote, kaip Shao-lin mokykloje nuo vaikystės jie ėmė vaikus ir juos augino, iš jų padarė stiprius kovotojus. Taip ir aš darau. Man nereikia kepėjų. Jie dažnai turi iškreiptą supratimą apie savo mokslą, o šios žinios yra taip giliai jų galvose, kad sunku jas pakeisti.

– Štai pas tave atėjo „nulinis“ žmogus. Kaip nustatyti, ar jis veiks, ar ne?

– Intuityvus. Viską įdarbinu pats, asmeniškai. Ne tik pagal užsakymą pagamintiems pyragams. Per mane praėjo visi 1000 gamykloje dirbančių žmonių. Pats įdarbinu indaploves, vedu pokalbius ir nustatau, kas su manimi dirbs.

– Kaip manote, ar tokios laiko sąnaudos pasiteisina?

- Taip, tai yra didžiulė laiko investicija, bet aš neturiu muštynių įmonėje, prisiekiu, aš neturiu problemų su komanda.

Per 12 metų, kai vadovavau gamyklai, jie manęs nepaliko dėl konkurentų. Jie išvyko tik todėl, kad pakeitė profesiją. Kiekvienas žmogus turi daryti tai, ką jam davė gamta. Šiandien aš tikrai užsiimu savo hobiu, tik vis dar užsidirbu pinigų iš šio pomėgio.

– Ar tortams naudojate kokius nors nestandartinius ingredientus?

- Kam? Imk miltus, cukrų, kiaušinius, šokoladą, riešutus, vaisius – iš jų galiu padaryti milijonus įdarų pyragams.

– Tačiau kartą, dirbdamas konditere restorane, česnako dėdavote, pavyzdžiui, į desertus.

– Tai būtina, tai kūrybinis etapas. Dabar, jei restorane matau perkeptus patiekalus, iškart sakau – virtuvėje turite jauną šefą. Čia nėra nieko blogo, svarbiausia nežaisti per daug ir galiausiai atrasti save.

Virėjas turi žaisti pakankamai, o tada gaminti tai, už ką užsidirbs. Turiu tokią koncepciją – ekonomiškas konditeris.

Konditerių seminare tai įkalsiu į smegenis - privalai gaminti netinkamus produktus, su kuriais save realizuoji, turi užsidirbti savininkui. Kai išmoksite užsidirbti pinigų, tapsite vertingiausiu žmogumi įmonėje.

Ir nereikia sakyti: „Aš tik konditerė, man to nereikia, tam yra technologas arba buhalteris“. Kažkada vedžiau seminarą „Įmonės vidinė apskaita ir vidinės apskaitos ypatumai“ verslo vadovams, gamybos vadovams, technologams. Uždaviau vieną mažą matematinę problemą, su kuria susiduriame kiekvieną dieną darbe. 90% susirinkusiųjų atsakė neteisingai. O prieš tai uždaviau jiems klausimą: „Kas iš darbuotojų trūkumą skaičiuoja?“. Visi pakėlė rankas, absoliučiai visi! Ir beveik visi šie žmonės patys netiki.

Kaip apskritai vertinate nuobaudas?

- Blogai. Žmonės negali ir neturi būti baudžiami. Žmogų reikia mokyti. Jei jis daro ką nors ne taip, vadinasi, buvo prastai apmokytas. Jei jis vėl padarys ką nors ne taip, jis vėl buvo prastai apmokytas. O jeigu tu jį pamokai, parodai, jis tavo akivaizdoje elgiasi teisingai, tu nusisuki – o jis daro neteisingai, tai kokia prasmė žmogui skirti baudą? Arba veikia taip, kaip nori, arba nereikia kankinti. Darbe neturėtų kilti konfliktų.

Vietoj piniginių baudų įvedžiau taisyklę „vėluoja vienas iš dešimties“. Minutę vėluoja, tai dešimt minučių vėluoja darbe. Jei nori – prašau pavėluoti, bet turi dirbti nuo vieno iki dešimties.

Kartą mergina vėlavo dvidešimt minučių, o tai yra daugiau nei trys valandos darbo, leidau jai šį laiką suskirstyti į dvi dienas.

– Iš pradžių dirbote tik Rusijai, kaip sekėsi įsilieti į užsienio rinką?

– Deja, esu nepatenkintas mūsų europinės integracijos rezultatais. Per metus turime tik apie dvidešimt tarptautinių užsakymų. Taip, aktyviai dirbame kituose miestuose, Kazanėje, Machačkaloje, Grozne. Bet manęs netenkina integracija į Europą, Dubajų ir Ameriką. Didelių užsakymų Amerikoje dar nesame turėję. Ten atsiųsdavome mažus pyragėlius patys. Tačiau norint atvykti į Ameriką su dideliu vestuvių projektu – to dar niekada nebuvo.

Turiu dvi lauko komandas, kurios dirba su lauko projektais, ir noriu turėti dešimt, dvidešimt tokių komandų, kad galėtume vienu metu dirbti visose pasaulio šalyse. Štai mano užduotis.

– Ar nebijai, kad dėl šių lenktynių – greičiau, aukščiau, stipriau – šurmulys ilgainiui išnyks?

– Pakylu ne tik iš to, kad gaminu pyragus. Bėgant metams manyje atsiranda komercinė gyslelė, tai tas pats sportinis pomėgis. Vienu metu man buvo įdomu sukurti kokį gražų tortą ir parodyti kitiems konditieriams - štai tokį tortą gaminau, žiūrėk!

O dabar aš laikau svarbiausiu sėkmingo pardavimo rodikliu. Galima sakyti: „Aš šauni konditerė, viską žinau“ – na, o kur jūsų produktai?

Kartais man visokios šeimininkės rašo bjaurius dalykus – sako, kad šitų pyragų neįmanoma valgyti, šlykštu, kad ten kieti šokolado gabaliukai. Einu į jų puslapį, o ant viršaus yra kažkoks sausainių pyragas ir braškė... Anksčiau dėl to įsižeisdavau, dabar ne. Yra toks posakis – niekas nemeta lazdos į medį, kuris neturi vaisių. Diskutuoti – puiku!

– Bet vis tiek kažkieno kritika gali jus įskaudinti?

- Jau nebe. Kritiką vertinu švelniai. Jeigu kai kuriems klientams nepatiko mano tortas, jiems ir neskanu, aš niekada gyvenime nesakysiu: „Na, jiems neskanu, man viskas gerai“. Niekada! Bet kokia peržiūra yra įmonės viduje vykstanti informacija, neatsižvelgiant į užsakymo kainą. Jei vadybininkai negali išspręsti, aš pats skambinu klientams.

Taip pat buvo taip, kad kitą dieną pati paėmiau tortą išbandyti. Žmonės buvo priblokšti ir tebėra nuolatiniai mūsų klientai. Mano užduotis – nepaleisti iš rankų nei vieno kliento, visai nei vieno, įkandu gerklę ir nepaleidžiu. Asmuo, kuris atėjo pas mus, turėtų likti su mumis.

Renatas Agzamovas - konditerijos šefas, įspūdingo dydžio unikalių daugiapakopių tortų kūrėjas, Rusijos Federacijos konditerijos čempionas, Nacionalinės virėjų gildijos valdybos narys, bendrovės "Fili Baker" konditerijos gamybos vadovas, ekspertas. „Tiliteletesto“ kulinarinės laidos per „Pervoi“ ir „Konditeris“ kanale „Penktadienis!“, Buvęs boksininkas.

Tarp „tortų karaliaus“, kaip jis ne kartą buvo vadinamas žiniasklaidoje, klientų yra Kazachstano prezidentas Nursultanas Nazarbajevas, dainininkas Filipas Kirkorovas, šou vedėjas Aleksandras Revva, Čečėnijos prezidentės Aishat Kadyrova dukra, prodiuserė Yana Rudkovskaya, TV. laidų vedėja Ksenia Borodina ir kt Įžymūs žmonės, taip pat verslo klientams, įskaitant „Gazprom“, „Aeroflot“ ir „Lukoil“.

Vaikystė

Būsimasis šedevrų tortų kūrėjas gimė 1981 metų balandžio 13 dieną Kijeve. Netrukus jų šeima persikėlė į Sočį, kur jis gyveno iki persikėlimo į Maskvą 2002 m. Pagal tautybę Renatas yra totorius. Jis turi 4 metų brolį Timūrą.

Šeimos galva buvo valgomojo automobilio vyriausiasis virėjas ir abu sūnūs Ankstyvieji metai parodė susidomėjimą kulinarija. Anūkų aistrą palaikė močiutė, kuri tapo pagrindine gastronominių eksperimentų patarėja ir įkvėpėja.

Jūsų pirmasis kulinarijos gaminys Renatas pats kepė būdamas 7 metų. Tai buvo pyragas, kaprizingas ir gana sunkiai paruošiamas produktas. Būdamas 10 metų jis jau mokėjo kepti duoną. Tuo pačiu laikotarpiu berniukas nusipirko pirmąjį maišytuvą, taupydamas pinigus taupyklėje.

Nuo 12 metų per vasaros atostogas jis eidavo į miesto restoranų virtuves ir padėdavo plakti kiaušinius, rūšiuoti riešutus, atlikti kitas užduotis, kad stebėdamas meistrų darbus išmoktų kulinarinių gudrybių.

Darbo veikla

Būdamas 15 metų, po Timūro, jis išvyko į Krasnodarą ir įstojo į kulinarijos mokyklą. Tuo pačiu metu jie užsiėmė boksu CSKA olimpiniame treniruočių centre. Netrukus broliams teko grįžti į Sočį dėl sunkios tėvo būklės – jį ištiko insultas. Norėdami išlaikyti šeimą ir padėti tėvui susidoroti su liga, jie pradėjo dirbti: Timūras dirbo virėju, o jis - konditeriumi.

1999-2001 m. Renatas tarnavo armijoje. Po demobilizacijos jis ir toliau darė tai, ką mėgo. 2002 metais jaunuolis tapo vietos konditerių čempionato nugalėtoju ir suprato, kad Sočyje pasiekė lubas. Svajodamas tobulėti profesionaliai ir uždirbti daugiau, jis nusprendė persikelti į Maskvą.

Tais pačiais metais broliai Agzamovai išvyko į sostinę. Iš pradžių jiems viskas buvo baisu – nei pinigų, nei draugų, nei būsto. Jiems net teko nakvoti Kursko geležinkelio stotyje. Tačiau laikui bėgant jų gyvenimas pagerėjo. Iš pradžių Renatas susirado darbą kavinėje-konditerijoje Kitai-Gorod mieste. Tada per šešis mėnesius jis pakeitė dar 7 darbus, norėdamas ištirti maisto gaminimo ypatybes ir detales Įvairios rūšys patiekalai.

Konditeris Renatas Agzamovas gamina tortą

Sukaupęs pakankamai patirties kryptingas sočio gyventojas sugebėjo laimėti atranką į konditerio postą populiariame „Nostalgie“ restorane, kuriame anksčiau dirbo tik prancūzai. Eidamas šias pareigas jis daug eksperimentavo su ingredientų derinimu patiekaluose, kurdamas išties netikėtus desertų variantus: saldainius su česnaku ar alumi, ledus su vasabi.

2005 metais gavo kvietimą dirbti konditerijos tinkle „Legato“, garsėjančiame plačiu išskirtinių gaminių asortimentu. šokoladiniai saldainiai. Tada jis, kaip vadovas, turėjo įsisavinti ne tik naujas receptūras ir gamybos technologijas, bet ir išmokti atlikti technologinius bei ekonominius skaičiavimus. Kaip vėliau pažymėjo Renatas, tuo metu jis nusipirko pirmąjį nešiojamąjį kompiuterį savo gyvenime.

Tada kartu su dviem partneriais įkūrė įmonę „Creative Catering“, kurios specializacija – ne vietoje vykstančių banketų, priėmimų, kepsnių ir kitų maitinimo paslaugų organizavimas. Projektas pasirodė sėkmingas, atsipirko per 3 mėnesius, tačiau dėl įkūrėjų nesutarimų netrukus subyrėjo.

Po to Agzamovas nusprendė, kad yra pasirengęs sukurti savo verslą. Šiuo laikotarpiu jis buvo pakviestas į Tatarstaną padėti organizuoti kavinių tinklą „Šokoladas“, priklausantį „Tatarstan-Bank“ vadovo dukrai. Darbo pabaigoje jis pasidalino savo planais su mergaitės tėvu, kuris jam davė išmintingą patarimą – užuot steigę savo nedidelę ir nekonkurencingą produkciją, susiraskite didelę ir stiprią įmonę, kuri sutiktų su juo bendradarbiauti.

Dėl to grįžęs į Maskvą jis sugebėjo sudominti pramonės milžino Fili Baker vadovybę sukurta originalių pyragų serija ir kitomis savo idėjomis. 2006 metais buvo įkurta Fili Baker Premium gamykla, kurioje, vadovaujant talentingam kulinarijos specialistui, iš pradžių buvo pradėtas gaminti didžiulio pasisekimo sulaukęs tortas Rustic Pancho, o vėliau – išskirtiniai jo autorystės desertai.

Renatas Agzamovas ir jo pyragas „Pancho“.

Didžiausią įmonės pelno dalį (daugiau nei 90 proc.) gavo vestuvinių tortų užsakymai, kurių receptą sugalvojo jis pats. Pagal pagamintų gaminių skaičių pirmavo vaikiški pyragaičiai. Renato kūrybos populiarumas išaugo didelę įtaką TV laidų vedėja Ksenija Borodina internete paskelbė užsakyto torto nuotrauką kartu su padėkos žodžiais. Po poros dienų Agzamovo sekėjų skaičius „Instagram“, kuriame galima pamatyti jo darbus, išaugo 5 kartus.

Iki 2017 m. „Fili Baker Premium“ sulaukė didelio populiarumo ne tik šalyje, bet ir užsienyje. Ji suprato tarptautinius projektus Japonijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Amerikoje, JAE. Renatas džiugino klientus tortais rūmų, dinozaurų, fontanų ir net skraidančių meno objektų pavidalu.

Siekdama tobulinti žinias ir įgūdžius, „žvaigždžių konditerė“ stažavosi Turkijoje, Šveicarijoje, Italijoje, Prancūzijoje. Pats vedė mokymo seminarus, turnyrus, rengė parodas, dalyvavo laidose „Tiletetesto“ ir „Konditeris“.

Renato Agzamovo asmeninis gyvenimas

Virėja ištekėjusi. Jo žmonos vardas Valerija. Ji yra jo idėjinė įkvėpėja, jos garbei Renatas sukūrė vieną meistriškiausių savo darbų – fontaną, kuriame vietoj vandens tekėjo glazūra. Prie šios tobulybės jis dirbo daugiau nei metus.

Pora augina sūnų, kuris buvo pavadintas jo brolio Timuro vardu. Žmona ir sūnus yra pasekėjai sveika mityba. Pasak konditerio, vaikinas, pavyzdžiui, salierą valgys su malonumu nei pyrago gabalėlį.

Renatas laiko save laimingas vyras nes jo hobis yra jo darbas. Jis taip pat mėgsta fotografuoti ir filmuoti.

Renatas Agzamovas dabar

Konditerijos meno meistras pasiekė tokį lygį, kad pats užsiima tik privačių užsakymų įgyvendinimu, receptūrų kūrimu ir kokybės kontrole.

Neįtikėtini tortai Renata Agzamova

Jis nepalieka vilties laimėti pasaulio kulinarijos čempionatą, taip pat patekti į žurnalo „Forbes“ turtingiausių planetos žmonių reitingą.

2018-aisiais jis sukrėtė visuomenę kito savo šedevro, sukurto vestuvėms, vykusioms Kazachstano mieste Šimkente, grožiu. Jo svoris siekė 1,5 tūkst. kg, skersmuo - trys, o aukštis - keturi metrai. Remiantis žiniasklaidos pranešimais, šio kulinarinio stebuklo kaina buvo 179 tūkstančiai dolerių.

Vasario mėnesį jis surengė aktorių atranką Jakutijoje, kad penktadienį dalyvautų naujame projekto „Konditeris“ sezone!